Procesi i përgatitjes së sallamit. Mini fabrika e sallamit Bërja e suxhukeve shtëpiake si biznes

"Domostroy" i shekullit të 16-të përmend tashmë përgatitjen e salsiçeve, por ato u bënë më të përhapura nën Pjetrin I. Pikërisht atëherë sovrani ftoi prodhuesit e sallameve nga Gjermania, të cilët ishin të famshëm për recetat e tyre të ndryshme, për të përgatitur këto produkte të shijshme. .

Mijëra lloje sallamesh janë të njohura, përveç kësaj, prodhohen salcice, mish viçi dhe proshutë të një shumëllojshmërie të gjerë. Produkti më i shijshëm mund të merret jo në një fabrikë të përpunimit të mishit, por duke përgatitur sallam në shtëpi.

Pra, si prodhohet sallami në shtëpi?

1. Renditja

Në këtë fazë, mishi ndahet në këto kategori: i yndyrshëm, gjysëm i yndyrshëm dhe i papastër, domethënë i dobët. Ky i fundit konsiderohet më i miri për të bërë salcice me cilësi të lartë, merret nga mishi pa dhjamë.

Mishi pa yndyrë përbëhet vetëm nga tul dhe përmban më pak se 30% yndyrë. Për të përgatitur salcice të klasës 1 dhe 2, përdorni mish me pak yndyrë, ku një pjesë e yndyrës është më shumë se 50%. Por mishi i yndyrshëm nuk përdoret fare në sallam.

2. Trajtimi parësor i zorrëve

Për të përgatitur sallam në shtëpi, do t'ju nevojiten zorrët e holla, të cilat duhet të përpunohen menjëherë pas heqjes nga kafsha. Së pari, zorrët lirohen nga mezenteria dhe vendosen në një legen me ujë, më pas priten në gjatësi 5 metra dhe e gjithë përmbajtja shtrydhet.

Pas larjes kthehen nga brenda, kripohen dhe kruhen me thikë në një dërrasë të sheshtë. Në fund, zorrët e pastruara lahen përsëri me ujë dhe trajtohen me një tretësirë ​​të permanganatit të kaliumit. Këtu përfundon përpunimi i zorrëve për të përgatitur salsiçen e zier. Nëse planifikoni të bëni sallam të tymosur të papërpunuar, zorrët duhet të lihen në ujë me kripë për 2-4 javë. Në ditët e sotme, zorrët shiten veçmas, të cilat janë mjaft të përshtatshme për prodhimin e sallamit të bërë në shtëpi.

3. Gatimi i mishit të grirë

Për të bërë sallam në shtëpi, mund të merrni mish nga disa lloje kafshësh. Ndahet nga kockat, tendinat, yndyra, filmat dhe kërci, pastaj pritet në copa të mëdha prej 300-400 g dhe kriposet. Që të piqet, lëreni për dy ditë në një dhomë të ftohtë.

Më pas mishi i pjekur bluhet në mish të grirë, duke i shtuar erëzat, hudhrat, bluhen me kripë. Ju lutemi vini re se nëse receta kërkon mish nga kafshë të ndryshme, atëherë secili lloj bluhet veçmas dhe më pas përzihet. Derri dhe yndyra janë të përdredhura përmes një mulli të madh rrjetë.

Gjithashtu, sallami i bërë në shtëpi mund të përmbajë një shumëllojshmëri të gjerë erëzash. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht, shtohet salloja, shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin e grirë.

4. Mbushje me sallam

Në këtë fazë, mbushja vendoset në membranat e zorrëve. Një skaj i zorrëve është i lidhur fort, dhe tjetri vendoset në një shiringë të veçantë. Nëse nuk keni një shiringë të tillë, mund të përdorni një gyp të gjerë ose një mulli mishi me një fyell. Zorra vihet deri në fundin e lidhur dhe me mbushjen zbret vetë. Kushti kryesor– shmangni zgavrat e ajrit dhe zbrazëtirat ku do të grumbullohej lëngu. Gjithashtu, nuk duhet t'i paketoni zorrët shumë fort me mbushjen për të shmangur këputjet gjatë trajtimit të mëtejshëm termik.

Përjashtim bëjnë salsiçet për pirjen e duhanit, vëllimi i të cilave do të ulet gjatë procesit të pirjes së duhanit. Pastaj zorrët lidhen dhe tërhiqen së bashku në një rreth, salcice të mëdha lidhen rreth perimetrit me spango.

5. Drafti i sallamit

Teknologjia e duhur për të bërë sallam në shtëpi përfshin vendosjen e mëtejshme, për të cilën ajo është e varur në një dhomë të freskët, të thatë, të pastër dhe të ajrosur për një kohë të caktuar.

6. Trajtimi termik

Për të lëshuar ajrin nga sallami, këllëfi i saj shpohet me kujdes në vende të ndryshme. Para se ta skuqni duhet tymosur ose tharë në furrë për 1 orë. Procesi i skuqjes duhet të bëhet në një temperaturë prej 170-180 ° C për 30 minuta në secilën anë. Pastaj sallami ftohet në një dhomë të pastër dhe të thatë në gjendje të pezulluar.

Mund të mos bëjmë shumë shpesh suxhuk në shtëpi, sepse i gjithë procesi duket mjaft i ndërlikuar. Në të njëjtën kohë, ju mund të merrni sallam amatore të bërë në shtëpi, proshutë të copëtuar, të zier-tymosur, gjysmë të tymosur, të tymosur të papërpunuar, gjak, mëlçi, të skuqur, dhe gjithashtu të bëni kafe.

Gatimi i sallamit në shtëpi kërkon një zonë të gjerë kuzhine, veglat e nevojshme, si dhe mjete dhe pajisje të posaçme që do të lehtësojnë dhe përshpejtojnë shumë të gjithë procesin e përgatitjes së sallamit: një shiringë për mbushjen e zorrëve me mish të grirë, një mulli mishi, një prese për shtrydhjen e yndyrës së grirë, makina për përzierjen e mishit të grirë.

Suxhuk: recetë e bërë në shtëpi

Përbërësit:

• mish derri (pjesët e shpatullave dhe qafës) - 3 kg,
• sallo - 300 g,
• kripë - 18 g për 1 kg mish,
• paprika e kuqe - 1 lugë çaji,
• borzilok - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• allspice -0,5 lugë për 1 kg mish,
• piper i bardhë - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• trumzë - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• piper i nxehtë - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• qimnon - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• arrëmyshk -1\4 arra për 1 kg,
• fasule mustardë - 1\4 lugë për 1 kg,
• konjak (Koktebel) - 50 g për 1 kg,
• hudhër - 30 g për 1 kg,
• ujë akull - 150 g për 1 kg.

Grini mishin e grirë në një mulli mishi përmes një rrjete të madhe. Prisni yndyrën e ngrirë më parë në frigorifer, me thikë. Përzieni mishin e grirë me erëzat dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer gjatë gjithë natës. Përpara se të mbushim zorrët, mishit të grirë i shtojmë ujë dhe e përziejmë. Zorrët e përgatitura, të lara i mbushim me mish të grirë dhe i ziejmë.

Disa dashamirës të salsiçeve të bëra në shtëpi madje konvertojnë soba me lëngje në mënyrë që të përdorin këtë teknikë për gatimin e salsiçeve. Më pas skuqeni skarë me gaz në furrë për 7 minuta nga secila anë. Në dalje, pesha e sallamit zvogëlohet, një pjesë e saj është zier dhe skuqur.

Suxhuk i bërë në shtëpi është gati!

kolaps

Shumica e njerëzve ëndërrojnë të punojnë nga shtëpia. Puna për veten dhe ideja për të filluar një biznes privat tërheq shumë njerëz. Megjithatë, shpesh ekziston frika e humbjes së parave. Ka shumë ide për biznes fitimprurës, një prej të cilave është prodhimi i sallamit të bërë në shtëpi.

Salsiçe është një nga produktet e njohura që askush nuk mund të bëjë pa. tryezë festive. Kërkesa e lartë për të është një mundësi për të organizuar një biznes me sa më pak investime.

Bërja e sallamit me cilësi të lartë nuk është vetëm prerogativë e fabrikave të përpunimit të mishit. Shumë njerëz hapin prodhim të pavarur në pronësi private. Ide të tilla biznesi në shtëpi mund të sjellin mjaft fitim.

Karakteristikat e bërjes së sallamit në shtëpi

Prodhimtaria produktet e shtëpisë në një shtëpi private - këto janë ide biznesi me një numër avantazhesh joshëse:

• shuma minimale e shpenzimeve për hapjen e një prodhimi të bërë në shtëpi;
• padobishmëria e qirasë;
• prodhimi në një shtëpi private;
• nuk ka nevojë të udhëtoni për në punë;
• mungesa e shefit dhe vartësve. Ju mund të merrni dikë nga familja ose miqtë tuaj si asistent;
• fitimi varet nga cilësia, sasia, kërkesa për sallam.

Përcaktoni qartë për veten tuaj idetë që dëshironi të zbatoni. Për të organizuar një biznes privat, si dhe që një ndërmarrje sallami të bëhet fitimprurëse, duhet t'i përmbaheni disa kritereve.

Biznesi duhet të jetë:

• I heshtur. Nëse një prodhim i tillë është shumë i zhurmshëm, do të lindin probleme me fqinjët.
• Jo shpërthyese.
• Konsumi i ulët i energjisë.
• Pa emetime të dëmshme toksike.

Nuk është e vështirë të zbatosh idetë e biznesit sipas përshkrimeve të mësipërme. Mjafton të formuloni saktë një plan biznesi për një ndërmarrje sallami.

Dokumentet e nevojshme dhe regjistrimi i biznesit

Së pari ju duhet të regjistroni biznesin tuaj privat. Nëse plotësohen të gjitha kërkesat e SES, autoritetet më të larta nuk do të mbyllin prodhimin dhe do të ndihmojnë në zgjidhjen e problemeve që lindin gjatë punës.

Pas hapjes së një sipërmarrësi individual (LLC), do të merrni një certifikatë që konfirmon cilësinë dhe pajtueshmërinë standardet e vendosura. Për ta bërë këtë, bëni një deklaratë.

Rostest duhet të paraqesë dokumentet e mëposhtme:

• një aplikim i plotësuar saktë;
• dokumentacionin përbërës;
• certifikatë konfirmimi nga SES;
• certifikata e cilësisë;
• kopjet e provimeve;
• shembull produkti;
• marrëveshje certifikimi.

Përpara se të dorëzoni dokumentet, plotësoni plan biznesi efektiv për prodhim salsiçe, bëni një përshkrim (listë) të pajisjeve të nevojshme për funksionimin dhe metodat e gatimit.

Karakteristikat e vendosjes së dhomës

Prodhimi i produkteve shtëpiake kërkon gjithashtu ide për zgjedhja e duhur lokalet. Inspektoni me kujdes ambientet që ju ofrohen, pasi suksesi i biznesit ndikohet nga vendndodhja e duhur.

Kontrolli veterinar ndalon vendosjen e një ndërmarrje në një ndërtesë banimi. Zgjidhni një ndërtesë të veçantë të vendosur larg shtëpive dhe ndërtesave.

Nga Kërkesat e SES kontrolli, lëndët e para dhe produktet e prodhuara duhet të shpërndahen siç duhet. Ofron ruajtje veçmas nga njëri-tjetri, pa prekur. Kur pajisni dhomën, ndiqni këtë rregull.

Ju mund të përdorni ndihmë specialist profesionist. Ai do të krijojë projektin e duhur, do të ndajë rekomandime të vlefshme për prodhimin, vendosjen e pajisjeve dhe lëndëve të para. Është e rëndësishme të mos harrojmë për të gjitha komunikimet e nevojshme (gaz, ujë, energji elektrike).

Kërkesat për blerjen e lëndëve të para

Produktet e mishit ofrohen nga furnizuesi. Kërkojini atij dokumentet përkatëse të sigurimit të cilësisë. Llojet e ndryshme të mishit, fijet, zorrët duhet të certifikohen. Kontaktoni oficerin tuaj shëndetësor për të përcaktuar vërtetësinë e dokumenteve. Specialisti, duke parë mishin, do t'ju tregojë për rezultatet e ekzaminimit, nga janë sjellë produktet dhe do të kontrollojë praninë e një shenje.

Bleni një vëllim të vogël lëndësh të para - bashkëpunoni me një laborator veterinar të tregut. Profesionistët do të bëjnë teste dhe do të bëjnë një notë. Për të blerë lëndë të para të importuara, do t'ju duhet një leje importi, e cila lëshohet nga një inspektor veterinar.

Pajisjet e nevojshme

Për punë efikase do t'ju duhet:

1. Mulli mishi. Për të bluar shpejt mishin në mish të grirë, ju duhet vetëm një mulli elektrik i mishit.
2. Thikë. Prania e thikave në prodhimin e sallamit është e detyrueshme. Duhet të ketë shumë prej tyre lloje të ndryshme, trashësi.
3. Farshemes. Makinë speciale për zierjen e mishit të grirë. Sasia varet nga vëllimi i lëndëve të para.
4. Dhomat e ftohjes. Projektuar për ruajtjen e lëndëve të para të paketuara, produkte të gatshme.
5. Tabelat. E nevojshme për heqjen e kockave të mishit, si dhe paketimin e produkteve të gatshme.
6. Shiringa (gyp i gjerë). Do të nevojitet për të mbushur sallamin.

Piqem

Kryesor pajisjet e nevojshme. Cilësia e produktit varet nga funksionaliteti i tij. Në fazat e para të punës, do të kryejë një furrë shtëpiake konvencionale me një numër minimal funksionesh. Me kalimin e kohës, me biznes efektiv, rentabilitet i lartë, mund të merrni një sobë të importuar. Pavarësisht kosto e lartë, një njësi e tillë do të përmirësojë performancën për shkak të pranisë së funksioneve të ndryshme dhe shpejtësisë së përgatitjes.

Teknologjia e prodhimit të llojeve të ndryshme të salsiçeve

Renditja e lëndëve të para

Së pari, mishi renditet sipas klasës. Mishi pa dhjamë është më i miri për prodhim, pasi përmban një minimum yndyre. Falë tij, produkti është i cilësisë më të lartë, kështu që shumë njerëz e përdorin atë. Mishi i guximshëm është i destinuar për përgatitjen e salsiçeve të klasës së parë dhe të dytë.

Përpunimi i zorrëve dhe prodhimi i mishit të grirë

Është e nevojshme të përdoren vetëm zorrët e vogla, të cilat përpunohen menjëherë pas heqjes. Pasi të keni hequr të gjithë tepricën nga zorrët, ato vendosen në ujë të ftohtë. Zorrët e lara mirë, nga brenda-jashtë gërvishten me thikë. Më pas, trajtimi ndodh me një zgjidhje të permanganatit të kaliumit. Grupet e përpunuara duke përdorur këtë metodë janë ideale për salsiçe të ziera, frankfurte dhe salcice të vogla. Për një produkt të tymosur të papërpunuar, zorrët duhet të ngjyhen në ujë të kripur për të paktën dy javë.

Për këtë lloj sallami përdoren lloje të ndryshme mishi. Hidhet mishi i grirë trashë kripë e trashë, lëreni të piqet për një ose dy ditë. Më pas, mishi i grirë përzihet me erëza, qepë dhe hudhër. Shtoni proshutën.

Shiringë

Zorrë, e lidhur në njërën anë me një fije, është ngjitur në një shiringë të veçantë. Nëse kjo nuk është e disponueshme, do të funksionojë një gyp i gjerë. Mbushni me kujdes mishin e grirë, duke shmangur formimin e zbrazëtirave dhe ajrit. Predha tenton të shpërthejë gjatë trajtimit të nxehtësisë, kështu që nuk rekomandohet mbushja e saj fort me mish të grirë.

Drafti

Suxhuku i mbushur me mish të grirë dhe i lidhur nga të dyja anët, varet në një vend të freskët për t'u vendosur.

Trajtimi termik

Për ta hequr nga sallami, shpojeni me gjilpërë në dy vende. Sigurohuni që ta thani në furrë përpara se ta skuqni. Salsiçet e gatuara plotësisht varen dhe ftohen.

Përzgjedhja e personelit

Për organizimin e duhur prodhimi i produkteve, nevojiten ide për përzgjedhjen kompetente të personelit. Një person thjesht nuk mund të përballojë fizikisht të gjitha proceset e punës. Teknolog profesionist- kërkohet në prodhim. Ai kontrollon cilësinë dhe të gjitha teknologjitë e përgatitjes, mund të zhvillojë dhe të bëjë ndryshime në recetë.

Gjithashtu nevojitet një kasap për të hequr kockat e pajetë. Nëse vëllimi i lëndëve të para është i madh, do t'ju duhet më shumë se një kasap. Një kontabilist dhe transportues janë të mirëseardhur.

Llogaritja e shpenzimeve dhe fitimeve

Kur hartoni një plan biznesi për prodhimin e produkteve të mishit të bërë në shtëpi, sigurohuni që të përfshini artikullin "Shpenzimet". Shtoni këto kosto në të:

1. Regjistrimi i sipërmarrësit individual (SHPK). Mbledhja, regjistrimi dokumentet e nevojshme dhe lejet. Në përgjithësi, do të kushtojë rreth 700-800 dollarë.
2. Blerja e pajisjeve të nevojshme - 10,000 dollarë.
3. Qira e lokaleve për prodhim - 1000$.
4. Lëndët e para - 2000 dollarë.
5. Dhomat e ftohjes - 4000 dollarë.

Në total, do të duhen rreth 15,000 dollarë për të filluar prodhimin. Përveç kësaj, do t'ju duhet të paguani shërbimet publike, lëshon paga për stafin. Për të rritur qarkullimin dhe për të kursyer para, mund të mendoni për ide për t'u angazhuar në blegtori. Kështu, zvogëloni koston e blerjes së lëndëve të para dhe merrni të ardhura shtesë.

Rentabiliteti i idesë së hapjes së një biznesi të tillë në një shtëpi private është 30%. Një punëtori e tillë do të paguajë veten brenda një viti.

Suxhuk klasik i bërë në shtëpi kërkon mish, sallo, hudhër, kripë, piper dhe erëza të tjera, si dhe zorrë të pastra. Sidoqoftë, siç ka treguar praktika, është mjaft e mundur të bëhet pa këtë të fundit.

Është më mirë të blini mish dhe sallo nga tregu. Aty mund të gjesh edhe zorrët. Nëse jeni me fat, ato tashmë do të përpunohen dhe do të jenë gati për t'u përdorur. Thjesht duhet t'i shpëlani dhe t'i lani në ujë për 20 minuta. Më pas, duhet të inspektoni tërësisht brendësinë e tyre dhe, nëse është e nevojshme, të hiqni të gjitha tepricat.

Ju duhet të mbushni zorrët me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi dhe një pajisje të veçantë. Mund të gjendet në departamentet e kuzhinës të shumicës së dyqaneve. Megjithatë, mund të përdorni edhe të rregullt shishe plastike, në qafën e së cilës do t'ju duhet të vendosni një zorrë.

Lidhni fundin e zorrëve përpara se ta mbushni me mish të grirë. një nyjë e fortë. Sigurohuni që salsiçet të mbushen në mënyrë të barabartë, pa boshllëqe.

Nëse e mbushni shumë fort, guaska mund të shpërthejë gjatë trajtimit të nxehtësisë, prandaj qëndroni në mesataren e artë.

Kur zorra të jetë mbushur, hiqeni nga hunda dhe lidheni fort. Pas kësaj, bëni disa shpime me një gjilpërë në mënyrë që avulli të dalë nga sallami gjatë gatimit.

Suxhuk shtëpiak mund të zihet, skuqet dhe zihet.

1. Suxhuk shtëpiak pa këllëf

• 1 kg mish derri;
• 5 thelpinj hudhër;
• 5 lugë krem ​​të thatë;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 1 vezë pule;
• piper i bluar, barishte të thata - për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni mishin e derrit dhe bluajeni me një mulli mishi, blender ose përpunues ushqimi derisa të jetë i qetë.

Shtoni hudhrën, kremin e thatë, kripën, sheqerin në përzierje. Përziejini gjithçka dhe rrotulloni përsëri mishin e grirë që rezulton.

Thyejeni vezën në mishin e grirë, shtoni piper të bluar për shije.

Masën që rezulton e përzieni mirë me duar, si brumë.

Shtroni mbi tavoline leter pergamene dhe mbi te vendosni mishin e grire duke formuar nje pete. Gjatësia e saj duhet të korrespondojë me madhësinë e tiganit tuaj: sallam duhet të futet plotësisht në enë.

E mbështjellim mishin e grirë në pergamenë dhe e lidhim fort me litarë. Duhet të përfundoni me diçka si karamele. Nëse e lidhni lirshëm, yndyra do të rrjedhë dhe sallami do të thahet.

Mbështilleni "karamele" që rezulton në fletë metalike, duke shtrydhur fort bishtat. Bëni të njëjtat salcice nga mishi i grirë i mbetur.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendosni salsiçet atje. Suxhuk duhet të jetë plotësisht në ujë, kështu që ju duhet të bëni presion mbi të. Një pjatë e zakonshme është e përshtatshme për këtë rol.

Gatuani në zjarr të ulët për 1.5 orë. Hiqeni salsiçen e gatuar nga uji dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës pa e zbërthyer.

Të nesërmen, hiqni pergamenën dhe letrën dhe rrotulloni salsiçen në barishte. Zgjidhni barishte aromatike të thata si rigon, rozmarina, majdanoz, kopër.

Suxhuk i bërë në shtëpi ruhet në pergamenë për 2 javë. Mund ta hani të ftohtë ose të nxehtë, pasi ta keni skuqur.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg qafë të yndyrshme të derrit;
• 1 lugë gjelle kripë;
• piper i zi i bluar dhe erëza të tjera - për shije;
• 6 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe dafine;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Prisni qafën në copa shumë të vogla: në këtë mënyrë shija e sallamit do të jetë më delikate sesa përdorimi i një mulli mishi. Kripë, piper, shtoni erëzat tuaja të preferuara (për shembull, qimnon, kardamom, hops suneli), hudhra të grira hollë dhe gjethe dafine të grira. Përziejeni mirë masën, mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas shtoni pak ujë dhe përzieni sërish. Mishi ideal i grirë duhet të jetë i lëngshëm dhe viskoz në prekje.

Mbushni zorrët me mish të grirë dhe i lidhni. Vendosni salcicet që përftohen në ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5-7 minuta. I largojmë nga uji i vluar, i thajmë dhe i lëmë të ftohen. Pas sallamit, mund të piqni për 40 minuta në furrë në 200 ° C ose të skuqeni derisa të gatuhet për 30 minuta.

3. Suxhuk pule

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg fileto pule;
• 200 g sallo;
• 1 lugë çaji kripë;
• piper i bluar, paprika, koriandër, arrëmyshk - për shije;
• 2 thelpinj hudhër;
• 150 ml qumësht ose krem;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Shpëlajeni dhe thani sallin dhe mishin e pulës dhe më pas kaloni në një mulli mishi me një sitë të madhe. Shtoni kripë, erëza dhe hudhra të grira hollë. Përziejini.

Hidhni në të pak krem ​​ose qumësht. Sasia ndryshon në varësi të mishit: gjëja kryesore është që masa të mos jetë e lëngshme, por jo shumë e thatë. Përziejini mirë dhe lëreni mishin e grirë për 10-15 minuta.

Mbushni salsiçet me mish të grirë dhe vendosini në frigorifer për disa orë, ose më mirë akoma, brenda natës. Më pas skuqni salsiçen deri në kafe të artë ose piqeni në furrë të parangrohur në 170°C për një orë.

xcook.info

• 500 g mëlçi;
• 250 g sallo;
• 1 kokë hudhër;
• 2 qepë të mëdha;
• kripë, piper dhe erëza të tjera - për shije;
• 1 lugë niseshte;
• 3-4 vezë;
• 3 lugë bollgur;
• 100 ml qumësht;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Për sallam, mund të përdorni çdo sallam: mish derri, viçi, pulë. Shpëlajeni dhe hiqni filmin. Pritini në copa dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me sallo dhe hudhër.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në një tigan. Mishit të grirë i shtoni qepën, kripën, piperin dhe erëzat tuaja të preferuara, niseshtenë, vezët dhe bollgurin. Përziejini mirë, shtoni qumështin dhe përzieni përsëri.

Mbushni zorrët e përgatitura më parë me mish të grirë. Gatuani sallamin për 40 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ose piqeni në furrë në 200°C për 40 minuta: kjo do ta bëjë atë veçanërisht të shijshëm.

xcook.info

• 1 gotë hikërror;
• 500 g fileto derri;
• 300 g sallo;
• ½ lugë gjelle kripë;
• piper i bluar - për shije;
• 5 thelpinj hudhër;
• zorrët.

Përgatitja

Shpëlajeni hikërrorin dhe ftohuni. Shpëlajeni mishin dhe sallin dhe priteni në copa të vogla. Përzieni mishin, sallin, hikërrorin, kripën, piperin dhe hudhrën e grirë hollë në një tas të thellë. Bëni salcice duke përdorur zorrët, një shtojcë dhe një mulli mishi.

Lëreni ujin të ziejë, vendosni sallamin në të dhe gatuajeni për 30-35 minuta.

Salsiçet mund t'i ruani në frigorifer për 2 javë. Para se t'i hani, skuqini ato deri në kafe të artë.

Pasi Rusia vendosi sanksione mbrojtëse kundër BE-së, salsiçet me cilësi të lartë u zhdukën pothuajse plotësisht nga raftet e dyqaneve. Zëvendësimi i pritur i importit nuk ndodhi kurrë - dyqanet u mbushën me produkte të cilësisë së ulët prodhuesit vendas, i cili vendosi të ulë sa më shumë koston e prodhimit duke shtuar yndyrna bimore dhe mbushëse në salsiçe. Ka një mungesë të theksuar të produkteve cilësore në treg produktet e mishit. Kjo është arsyeja pse tani është koha për të hapur punëtorinë tuaj të prodhimit të mini sallamit dhe për të zënë vendin tuaj në diell.

Analiza e tregut

Para së gjithash, studioni situatën e tregut. Mund të ketë tashmë një prodhues sallami në zonën tuaj. Zbuloni saktësisht se çfarë produkte prodhon, cili është diapazoni i tij i çmimeve, si organizohet prodhimi. Vizitoni disa dyqane të mëdha, zbuloni çmimet për produktet e sallamit, mendoni se ku mund t'i dorëzoni produktet e gatshme.

Punëtoria e prodhimit të sallamit është një biznes fitimprurës dhe i përballueshëm

Dhoma

Për një punëtori të vogël, keni nevojë për një dhomë mjaft të gjerë që nuk është e kombinuar me një ndërtesë banimi. Ju nuk duhet të kërkoni ambiente në qendër të qytetit - periferi apo edhe një ndërtesë në një fshat aty pranë do t'ju përshtaten.

Në ndërtesë do t'ju duhet të vendosni:

1. Njësitë ftohëse për ruajtjen e lëndëve të para në hyrje.
2. Dhoma speciale ftohëse për mishin e grirë dhe produktet e gatshme.
3. Dhomë e veçantë për përpunimin e mishit.
4. Dhomë e veçantë për shkrirjen e lëndëve të para.
5. Ambiente të ndara për prodhimin e salsiçeve.
6. Dhomë e veçantë për ruajtjen e erëzave.
7. Dyqan trajtim termik produkteve.
8. Dhoma e shërbimeve për ruajtjen e materialeve dhe mjeteve.
9. Dhomë e veçantë për larjen e pajisjeve.
10. Lokale për qëllime shtëpiake.

Lokalet tuaja duhet të jenë mjaft të bollshme - zakonisht një mini-punishte zë afërsisht 200 m2. Disa ambiente mund të kombinohen me njëra-tjetrën, por kur planifikoni është më mirë të konsultoheni me stacionin sanitar dhe epidemiologjik lokal, në mënyrë që në të ardhmen të mos keni nevojë të ribëni punëtorinë.

Para hapjes, do t'ju duhet të hartoni një specifikim teknik, duke treguar në të vëllimet e produkteve të përpunuara, asortimentin (i përafërt), të bëni një listë të pajisjeve të përdorura dhe të përshkruani procesi. Më pas, termat e referencës bien dakord me SES dhe shërbimin lokal veterinar dhe vetëm pas kësaj mund të ndërmerren veprime të mëtejshme.

Cilat dokumente kërkohen

Para së gjithash, ju duhet të shkoni në zyrën lokale të taksave dhe të regjistroheni si një sipërmarrës individual ose LLC. Do t'ju jepen gjithashtu kodet e duhura që mund të përdorni. Jeni të interesuar për:

1. OKVED 15.13, duke lejuar prodhimin e produkteve të mishit.
2. OKVED 15.13.1, i cili lejon prodhimin e produkteve nga mishi, të brendshmet dhe gjaku.
3. OKVED 15.13.9, i cili lejon trajtimin termik të mishit.

Asnjëherë mos kurseni në lëndët e para - ato duhet të jenë të freskëta dhe të kenë certifikata të cilësisë

Në të njëjtën kohë, bëhet regjistrimi në fondin e pensioneve, stacionin sanitar dhe epidemiologjik dhe mbikëqyrjen veterinare. Në fund, ambientet kontrollohen nga inspektorët e zjarrfikësve.

Do t'ju duhet gjithashtu të merrni disa certifikata. Kështu, sipas ligjit, të gjitha produktet e mishit duhet të marrin certifikatën e cilësisë. Këtu ka dy opsione:

1. Nëse do të punoni në shkallë industriale, atëherë do t'ju duhet të kaloni përmes sistemit të certifikimit GOST. Një certifikatë e tillë zakonisht lëshohet në fabrikat që prodhojnë numër i madh produkteve.
2. Nëse planifikoni të punoni në qytetin ose rajonin tuaj, ju mund të certifikoni salcice me aplikim dhe deklaratë. Ju thjesht hartoni një deklaratë në të cilën tregoni se do të prodhoni sallam me cilësi të lartë, i cili garantohet të plotësojë të gjitha kërkesat.

Ku të merrni lëndët e para

Nëse do të prodhoni sallam me cilësi të lartë, atëherë lëndët e para duhet të jenë të cilësisë së lartë. Ju duhet të krijoni kontakte me fermerët vendas që shesin mish me shumicë në trupa të pajetë. Kjo është arsyeja pse një punishte për prodhimin e sallamit në fshat është më e preferueshme sesa në qytet - mishin më të freskët mund ta blini pikërisht në vendin fqinj.

Lexoni gjithashtu: Prodhimi i alkoolit: teknologji, pajisje

Ju duhet të gjeni lëndë të para me cilësi të lartë, të çertifikuar që plotësojnë të gjitha standardet. Çfarë lloj mishi ju nevojitet? Çdo: mish derri, viçi, pule, qengji, mish kali, etj.

Për sallam me cilësi të lartë, zakonisht zgjidhet mishi i kafshëve të reja me përmbajtje të ulët yndyre. Nëse është e nevojshme, është më mirë të shtoni yndyrë ose sallo veçmas sipas recetës.

Ju lutemi vini re: Në varësi të llojit të sallamit, do t'ju duhet mish i shkrirë, i zier me avull ose i ftohtë. Është e nevojshme të organizoni siç duhet dorëzimin dhe ruajtjen në mënyrë që të keni gjithmonë lëndët e para të nevojshme.

Për të krijuar produkte dietike dhe me kalori të ulët, qumështi, niseshteja, mielli, melanzhi, drithërat dhe soja mund të shtohen në mishin e grirë. Për më tepër, mishit i shtohen erëza të ndryshme: kripë nitrit, acid askorbik, barishte, erëza, sheqer, fosfate.

Punëtoria duhet të ndahet në disa dhoma të veçanta

Si funksionon procesi i prodhimit?

Procesi i gatimit përbëhet nga disa faza:

1. Copëtimi i kufomës. E gjithë kufoma ndahet në pjesë sipas udhëzimeve. Kufoma e viçit pritet në tetë pjesë, trupi i derrit në pesë.
2. Kockimi. Në këtë fazë, punëtorët e presin mishin nga kockat duke përdorur thika speciale. Rendimenti përfundimtar i mishit dhe cilësia e tij varen nga cilësia e punës së debonuesve.
3. Zhilovka. Në këtë fazë, mishit i hiqen venat e ndryshme, kërc dhe kocka të vogla. Pas prerjes, mishi renditet në varësi të cilësisë dhe përmbajtjes së yndyrës.
4. Bluarje. Mishi grihet duke përdorur makina speciale për përpunim të mëtejshëm. Më pas piqet mishi i grirë (kriposet me kripë nitrit dhe vendoset në frigorifer). Plakja e mishit është e nevojshme për të ruajtur ngjyrën, shijen dhe ngjitjen e tij.
5. Ri-bluarje. Pasi të jetë pjekur mishi, bluhet sërish dhe brumoset në prestar. Gjithashtu, gjatë bluarjes së përsëritur, mishit të grirë i shtohen erëza dhe aditivë të ndryshëm.
6. Shiringë. Mishi i grirë i gatshëm për përdorim, i cili kur përzihet është shndërruar në një emulsion të njëtrajtshëm, futet me shiringë në zorrë. lloje të ndryshme dhe diametri.
7. Veshja. Për të siguruar forcën e sallamit, lidhet me një spango të veçantë ose sipër vendoset një rrjetë.
8. Pirja e duhanit. Nëse bëhen salsiçe të tymosur, ato dërgohen në dhoma të posaçme në të cilat tymosen për disa orë në temperaturë të ulët.
9. Trajtimi termik. Salsiçet e ziera zihen me avull ose zihen në ujë në temperaturë deri në 70 gradë. Kur temperatura brenda arrin 70 gradë, salçiçet hiqen, thahen dhe ruhen.

Kështu shkon procesi i përgatitjes së shumicës së llojeve të salsiçeve të tymosura dhe të ziera. Produktet e thata përgatiten në një dhomë të veçantë - ato thahen për rreth 30-40 ditë në lagështi të vazhdueshme, gjë që shmang ngurtësimin dhe ënjtjen.

Lista e pajisjeve të nevojshme

Le të shohim se çfarë pajisje do t'ju duhet të blini për prodhimin e salciceve. Ne bëjmë llogaritjet për një punishte të vogël që prodhon produkte të ziera dhe të tymosura, të cilat janë më të njohurat në kohën tonë.

Mos kurseni në pajisjet - do të paguhet shpejt

Ju duhet të blini:

1. Shkrirësi / shkrirës - 2 600 000 rubla.
2. Mulliri mishi i llojit mulli për bluarjen e copave të mëdha të mishit - 800.000.
3. Aparat për dozimin dhe përdredhjen e mishit të grirë - 800.000.
4. Transportues i posaçëm për punimet e kockimit dhe prerjes - 650.000.
5. Prodhuesi i akullit - 300,000 fshij.
6. Prerës (grihet mishi i grirë dhe shndërrohet në emulsion) - 800 000.
7. Prerës për prerjen e blloqeve të ngrira - 500,000.
8. Shiringë vakum për mbushje – 500,000.
9. Pajisja vakum për paketimin e produkteve të gatshme - 300,000.
10. Dhoma për gatimin e salsiçeve - 2.500.000.
11. Dhoma për pirjen e salciceve - 2.500.000.
12. Dhoma për tharjen e salsiçeve - 2.500.000.