Kafenetë dhe restorantet e qendrave tregtare. Dizajn origjinal i brendshëm për një kafene në modë në një qendër të madhe tregtare. Varësia nga qendra tregtare

Dizajni i brendshëm i kafenesë Cafeina u zhvillua nga mjeshtra dhe stilistë të talentuar nga studio mode:lina. Ndodhet në katin e parë në qendrën tregtare dhe argëtuese Mallwowa Qendra tregtare në qytetin polak të Skorzewo, i cili tërheq vëmendjen dhe interesin e publikut për të.

Specialistët arritën të sjellin në jetë një dizajn komod shtëpie me një prekje moderne, e cila u lejon vizitorëve të shijojnë një vakt, një kalim kohe të këndshme dhe relaks në kushte të mrekullueshme.

Në të njëjtën kohë, për të dekoruar dhomën ata përdorën një gamë të kundërt bardh e zi, e cila bën të mundur krijimin e një atmosfere dinamike dhe ekspresive.

Druri me teksturë në dekorimin e mureve dhe mobiljeve përshtatet në mënyrë të përkryer në një dekorim të rreptë dhe lakonik, dhe gjithashtu mbush hapësirën me ngrohtësi dhe rehati. Në pjesën qendrore të sallës ka një tavolinë të madhe të bollshme me oxhak.

Mbi të, specialistët instaluan një strukturë të pazakontë të varur, që përfaqësonte çatinë e shtëpisë.

Brendësia plotësohet nga pllaka të shtruara në formën e një tapeti, si dhe një komplet që të kujton një kuzhinë tradicionale. Arkitektët përdorën një shumëllojshmëri llambash në dekor, jo vetëm moderne, por edhe vintage.

Kur kombinohen me aksesorë dhe objekte të pakrahasueshme në shtëpi, ato i shtojnë gjallëri hapësirës.

• Dizajni u projektua nga mjeshtrit Paweł Garus, Jerzy Woźniak, Justyna Wasiluk dhe Kinga Kin.
• Fotot nga Marcin Ratajczak.

Kategoritë:
Vendet:.

.

.

.

. . Video turne në sit Mirë se vini në faqen e internetit të Restorantit të Brendshëm! Ne kemi mbledhur për ju opsionet më interesante të dizajnit për kafene, bare, restorante, bistro, bar-snack dhe kafene. rreth ushqimit (106) Brendësia e bistrove dhe bareve të ushqimit (98) Pjesa e brendshme e furrës (72) Brendësia e kafenesë (351) E brendshme e sallonit të akullores (26) E brendshme e dyqaneve të ëmbëlsirave (99) E brendshme e kafenesë (100) e brendshme e kafene të pazakonta (41) Pjesa e brendshme e restoranteve të pazakonta (41) E brendshme e klubeve të natës (83) E brendshme e barit të shëndetit (9) e brendshme e restoranteve të birrës dhe bareve (36) e brendshme e picerisë (41) e brendshme e barit sushi (26) e brendshme e çokollatës kafene (15) E brendshme e restoranteve të famshme (67) e brendshme e restoranteve ( 1 090) Mobilje për një bar (3) Mobilje për një kafene (3) Mobilje për një restorant (2) Dekorime e një bar plazhi (8) Dekorime për një bar dyqane jogurti (10) Dekorimi i restoranteve dhe kafeneve zinxhir (16) Dekorimi i pikave të shitjes ushqim i shpejtë(14) Bar unik në çati (12)

UDHËZUES PËR USHQIM LOKALE

Si mund të hapë një restorant një entuziast gastro qendra tregtare?

Udhëzime për përdorim

Natalya Ponomareva, eksperte e pavarur

Më shumë se shtatë vjet punë në treg hotelierike. Ishte i përfshirë në nisjen dhe promovimin e tregu rus Konceptet amerikane dhe evropiane të ushqimit të shpejtë. Specializohet në marketingun e Restoranteve të Shërbimit të Shpejtë.

Pra, ju keni dalë me biznesin tuaj. Pas jush përvojë e suksesshme pjesëmarrje në disa festivale ushqimore dhe një sërë ngjarjesh të tjera me tematikë. Megjithatë, edhe pjesëmarrja e vazhdueshme në tregjet e specializuara ushqimore nuk ka gjasa të ofrojë të ardhura të qëndrueshme. Në një moment të caktuar, ju natyrshëm përballeni me pyetjen se si ta zhvilloni hobin tuaj në një biznes, nëse do të hapni apo jo prizën tuaj të parë të përhershme dhe nëse e hapni atë, atëherë ku.

Një nga opsionet më logjike duket se është puna në fushën e ushqimit të një qendre tregtare, sepse ky format është lloji më i zakonshëm i vendndodhjes për restorantet e ushqimit të shpejtë në botë.

Planifikimi

Para së gjithash, duhet të kuptoni se hapja e një pike të përhershme në një qendër tregtare është një hap shumë i përgjegjshëm i lidhur me rreziqe serioze financiare për të cilat duhet të jeni të përgatitur. Edhe para se të filloni të studioni tregun e qirave hapësirë ​​me pakicë, duhet të filloni të planifikoni. Ky koncept i paqartë kryesisht nënkupton një sërë masash për të organizuar logjistikën, për të thjeshtuar dhe rregulluar procesin e përgatitjes së ushqimit dhe për të zhvilluar politikën e çmimeve, trajnimi i stafit, përgatitja e aktiviteteve të marketingut. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të përcaktohet madhësia e kontrollit mesatar.

Të gjitha këto të dhëna do t'ju ndihmojnë të krijoni një model financiar të biznesit tuaj dhe të përgatitni disa skenarë zhvillimi (sigurohuni që të përgatisni tre: pesimist, realist dhe optimist). Me ndihmën e tyre, ju do të përcaktoni shumën që mund të shpenzoni për qira, dhe gjithashtu do të vlerësoni përparimin e restorantit në të ardhmen.

Zgjedhja e një qendre tregtare

Kur të filloni të zgjidhni ambientet, do të përballeni me shumë oferta dhe mundësi: tregu i qirave aktualisht po përjeton... kohë më të mira, dhe pronarët e pronave janë më të interesuar për qiramarrësit tretës dhe koncepte të ndritshme dhe të pazakonta që do të tërheqin vizitorë të rinj. Për këtë qëllim, merrni kohë për të krijuar një prezantim informues që përshkruan ju dhe të ftuarit tuaj për të lënë përshtypjen e duhur te përfaqësuesit e qendrës tregtare dhe për të negociuar zbritje shtesë.

Në të njëjtën kohë vlerësim objektiv tuajat audienca e synuar do t'ju lejojë të gjeni përgjigjet e duhura për pyetjet: a do të jenë të suksesshëm baret tuaja të fitnesit vegan super-ekologjikisht të suksesshëm në fushën e ushqimit të një qendre tregtare dhe argëtimi periferike, apo nëse ato burgerë unikë, salcat për të cilat keni zhvilluar me aq mundim , do të vlerësohet nga vizitorët e qendrave tregtare të mbingopura me gjigantë të tregut të ushqimit të shpejtë.

Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të merren parasysh realitetet e tregut të qirave për lokalet në qendrat tregtare.

Ka një radhë qiramarrësish në qendrat tregtare më të njohura. Si rregull, këta janë operatorë të mëdhenj zinxhirësh që duan të zënë një vend në gjykatën fitimprurëse të ushqimit. Përveç kësaj, vetë qendrat tregtare duan të shohin kompani të mëdha në mesin e qiramarrësve të tyre. kompanitë e rrjetit. Kjo shpjegohet me faktin se sjellja e kompanive të mëdha është më e parashikueshme, dhe vetë markat e tyre tërheqin klientët, të cilët në këtë mënyrë mbushin qendrën tregtare me vizitorë.

Pavarësisht "pamjes jo shumë pozitive", entuziastët gastro kanë çdo shans për të hyrë në qendrën tregtare më të kërkuar. Gjëja kryesore është të vlerësoni saktë pikat tuaja të forta dhe të paraqisni informacionin për veten tuaj në mënyrën e duhur.

Çmimet e qirasë variojnë nga 100,000 rubla. deri në disa milionë në muaj. E gjitha varet nga madhësia e zonës dhe trafikut të qendrës tregtare. Për shembull, në Mega mund të marrësh me qira hapësirë ​​nga 100,000 rubla. në muaj, por për 200 m2 do të duhet të paguani 1.5-3 milion rubla. Gjëja kryesore është që tani të gjithë janë të hapur për komunikim.

Metodologjia

Pra, ju keni përzgjedhur disa oferta që ju përshtaten sipas disa kritereve. Drejtohuni në qendrën tregtare dhe filloni të eksploroni fushën e ushqimit që ju bie në sy. Për të kryer analizën, duhet të kaloni të paktën dy ditë atje: domosdoshmërisht një ditë jave (jo të hënën ose të premten) dhe një fundjavë. Ejani në hapje dhe merrni tryezën më të rehatshme për të parë të gjithë sallën.

Para së gjithash, ju ju duhet të përcaktoni fuqinë blerëse të një gjykate të caktuar ushqimore. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të llogaritet numri i përafërt i blerjeve (transaksioneve) nga lojtarët kryesorë. Përveç vendimit për hapje, statistika të tilla do t'ju ndihmojnë të identifikoni më tej pikat e forta dhe të dobëta të konkurrentëve tuaj të ardhshëm, të krijoni një menu të përditësuar dhe të njiheni me mysafirët tuaj.

Për të filluar me përcaktoni drejtuesin e gjykatës së ushqimit(koncepti që hyn në numri më i madh mysafirët), numëroni transaksionet e tij në "orë të mëngjesit". Paralelisht, ose, nëse numri i njerëzve është shumë i madh, në "orën e mëngjesit" tjetër numëroni transaksionet e lojtarëve të mbetur. E njëjta gjë duhet të bëhet në "ora e drekës" dhe "ora e mbrëmjes". Gjithashtu kushtojini vëmendje treguesit mesatar të kontrollit dhe mysafirëve të fushës së ushqimit. Mos harroni se sa më shumë të dhëna të grumbulloni, aq më të sakta do të jenë parashikimet tuaja.

Duke përdorur të dhënat e marra, përcaktoni pjesët e koncepteve të ndryshme në fushën e ushqimit dhe qarkullimin e tyre të përafërt, si dhe treguesit mesatarë të kontrollit. Lidhni rezultatet e kërkimit tuaj me modelin tuaj financiar. Merrni një vendim për të hapur një pikë vetëm nëse arrin të paktën një skenar realist!

Duke studiuar gjykatat ushqimore, ju jo vetëm që mbledhni të dhëna për shitjet e mundshme, por gjithashtu filloni të njiheni me mysafirin tuaj të mundshëm, ju e kuptoni se me çfarë audiencë do të duhet të punoni: a do të vijnë shitjet tuaja kryesore nga punonjësit e zyrave aty pranë, apo ka kuptim të përqendroni përpjekjet tuaja në zhvillimin e një menuje për fëmijë, pasi audienca më e madhe janë familjet me fëmijë.

Njëkohësisht eksploroni zonat ngjitur me qendrën tregtare, shikoni se çfarë e rrethon: shkolla dhe institute, zyra apo thjesht ndërtesa banimi. E gjithë kjo do t'ju ndihmojë të zgjidhni më pas drejtimin e duhur për të lëvizur pikën tuaj.

Life hack: këshillohet të zgjidhni qendrat tregtare që kanë "drekë biznesi" - punonjësit e zyrës do t'ju ofrojnë kërkesa të qëndrueshme në çdo kohë të vitit, edhe kur audienca kryesore largohet për në dakat dhe vendpushimet e tyre.

Lifehack: Akomodimet në ishull zakonisht janë shumë më të lira se akomodimet standarde të gjykatave ushqimore. Nëse koncepti juaj ju lejon të gatuani ushqim pa seriozitet pajisje teknologjike dhe nuk keni nevojë për të mëdha magazina, atëherë ofertat e ishullit do të jenë një zgjidhje e mirë! I njëjti opsion mund të jetë optimal për hapjen e një startupi pak të njohur në qendrat tregtare më të njohura me tarifa të larta qiraje.

Kontratë, zhvillim, hapje

Si rregull, qendrat tregtare kanë dy opsione më të zakonshme të kontratës: e para përfshin një tarifë fikse, e dyta parashikon një tarifë të vogël fikse dhe një përqindje të qarkullimit. pika e shitjes. Mundohuni të bini dakord për opsionin e dytë - do të jetë më pak e dhimbshme për ju në një skenar pesimist.

Kur lidhni një kontratë, mos harroni për një koncept të tillë si pushimet me qira, domethënë periudhën për kryerjen e punës së riparimit, gjatë së cilës qira pa pagesë (zakonisht 1-2 muaj).

Ne duhet të kuptojmë se përveç norma e qirasë shumë qendra tregtare kanë “tarifa të fshehura”. Përveç shërbimeve standarde dhe të kuptueshme, ne po flasim, për shembull, për shërbime të tilla si pastrimi i sallës, heqja e plehrave, siguria, kontrolli i dëmtuesve ose peizazhi, etj. Është e rëndësishme të mësoni për to përpara nënshkrimit të kontratës. pasi pagesa të tilla mund të jenë deri në 30 % të tarifës mujore të qirasë. Marrëveshje të tilla zakonisht regjistrohen në aktet për ndarjen e përgjegjësive operative, të cilat përcaktojnë se për cilat aspekte është përgjegjës qiradhënësi dhe për cilat ju jeni përgjegjës.

Pasi të jetë përzgjedhur ambienti dhe të jetë lidhur kontrata, vazhdoni me procesin e ndërtimit. Së pari, zbuloni të gjitha kërkesat e qendrës suaj tregtare këtë proces.

Çdo qendër tregtare ka një listë të dokumenteve që do të duhet të sigurohen në faza të ndryshme të zhvillimit (për shembull, vetëm për të krijuar një shenjë, duhet të përgatiten të paktën dy projekte - teknike dhe elektrike).

Është e rëndësishme të kuptoni paraprakisht se mund të kurseni para për shumë punë dhe të diskutoni të gjitha pikat në fazën e lidhjes së kontratave me kontraktorët. Për shembull, diskutoni nevojën jo vetëm për prodhimin dhe instalimin me prodhuesit e tabelave, por edhe për krijimin dokumentacionin e nevojshëm pa pagesë.

Është më fitimprurëse të blini pajisje nga një furnizues - kjo do t'ju lejojë të negocioni me të për zbritje dhe/ose instalim falas, si dhe për përgatitjen e dokumentacionit të nevojshëm për qendrën tregtare. Edhe pse, natyrisht, pajisjet mund të blihen në kompani të ndryshme, duke e vendosur atë me ndihmën e një tekniku të njohur dhe duke blerë projektin veç e veç (çmimi mesatar për krijimin e një projekti është 30,000 rubla). E njëjta skemë do të jetë e rëndësishme kur zgjidhni kompanitë që do të bëjnë riparimet tuaja dhe instalimet elektrike.

Në fazën e lidhjes së një kontrate, shqyrtoni me kujdes çështjet e lidhjes me kapuçin, kondicionimin dhe sistemet e fikjes së zjarrit. Përveç faktit se çdo qendër tregtare ka kërkesat e veta, praktika tregon se kjo punë është një nga më të shtrenjtat. Mbani në mend se shpesh qendrat tregtare ofrojnë specialistët e tyre të specializuar, natyrisht, jo falas.

Andrey Petrakov, RestCon

Qendër e bukur tregtare

Një qendër e mirë tregtare është një burim i shkëlqyer klientësh për kafenetë që ndodhen në të. Për më tepër - një burim i garantuar. Por vetëm nëse është një qendër e mirë tregtare.
Një qendër e mirë tregtare është një qendër me trafik të lartë. Kjo është një nga karakteristikat kryesore kur zgjidhni. Dhe, karakteristika e dytë e rëndësishme është niveli i qendrës tregtare. Ashtu si restorantet, qendrat tregtare janë krijuar për kategori të ndryshme çmimesh dhe, në përputhje me rrethanat, grupe të ndryshme konsumatorët.

Trafiku i qendrës tregtare

Problemi është se e gjithë kjo bëhet e dukshme pas hapjes. Dhe, nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me nivelin e çmimeve të qendrës tregtare, atëherë parashikimet e trafikut nuk janë aspak të dukshme.
Në përgjithësi, natyrisht, kur planifikoni një qendër tregtare, një zhvillues profesionist përpiqet të gjejë vendndodhjen optimale dhe të llogarisë trafikun e saj. Në praktikë, kjo nuk është gjithmonë e mundur. Numri i kufizuar i vendeve të mira të zhvillimit i bën investitorët e ndërtimit të mos jenë shumë zgjedhës.
Prandaj, ka shumë qendra tregtare, trafiku i të cilave edhe nja dy vjet pas hapjes është i tillë që edhe pushimet me qira nuk i shpëtojnë qiramarrësit e tyre.

E gjithë kjo do të thotë që qiramarrësit do të duhet të marrin në duart e tyre parashikimin e numrit të vizitorëve dhe parashikimet kompani administruese Mall mbani shënim. Dhe, nëse konceptet e restoranteve zinxhir kanë standardet dhe kriteret e tyre për zgjedhjen e një vendi dhe ambientesh, atëherë zinxhirët e vegjël ose kafenetë e vetme zgjidhen, në mënyrë intuitive, në mënyrë të rastësishme.
Si rregull, sa më e madhe të jetë qendra tregtare, aq më shumë vizitorë tërheq. Edhe pse, natyrisht, shumë varet nga qyteti, rajoni dhe konkurrenca specifike. Për qytetet e mëdha, është më mirë t'i kushtoni vëmendje qendrave tregtare me një sipërfaqe prej 20 mijë m2. Kjo, natyrisht, nuk është një garanci, por gjasat që ata të jenë më të kërkuar nga blerësit janë më të larta.

Kur të filloni negociatat për hapjen e një kafeneje në një qendër tregtare

Kompania administruese fillon të zgjedhë qiramarrësit për një qendër tregtare shumë kohë përpara se ajo të hapet. Zakonisht brenda një viti e gjysmë. Dhe, nëse doni të merrni një vend në një qendër tregtare, atëherë duhet të merrni një vendim paraprak për marrjen me qira në këtë fazë. Hapësirat e lira para hapjes janë të rralla, ose më saktë një aksident kur dikush nga grupi tashmë i formuar i qiramarrësve refuzon.

Këtu është një histori

Qendra tregtare ka më shumë se një vit që ekziston. Në qendrën tregtare ka një kafene-piceri. Të ardhurat në ditë janë 10-12 mijë rubla, ose 300-350 mijë në muaj. Për stafin - afërsisht 200-220 mijë për produktet - afërsisht 27%, ose 80-95 mijë rubla. Gjithsej mbeten 20 mijë rubla. Dhe kjo nuk merr parasysh qiranë dhe shpenzimet e tjera të nevojshme. Ka një humbje që nuk u mbulua as nga një ulje e përkohshme e qirave në pothuajse zero. Dikush, natyrisht, mund të supozohej se kjo ishte rezultat i disa problemeve të brendshme të kafenesë, por fjalë për fjalë të gjithë operatorët përjetuan vështirësi të ngjashme. Të ardhurat e një kafeneje zinxhir në të njëjtën qendër tregtare, e vendosur në fluksin kryesor të klientëve, ishin vetëm 5-6 mijë rubla. në ditë.
Kishte thjesht shumë pak njerëz në qendër.

Varësia nga qendra tregtare

Dhe ky është një problem i madh. Nëse kafeneja ndodhet në rrugë, atëherë ka një shans më të madh për të tërhequr klientelë shtesë nëse të ardhurat janë të pamjaftueshme. Duke qenë e vendosur në një qendër tregtare, kafeneja është pothuajse plotësisht e varur nga vizitorët që tërhiqen nga vetë qendra tregtare.
Prandaj, një vend në një qendër tregtare mund të nënkuptojë sukses pothuajse të garantuar dhe dështim të garantuar. Kjo e fundit është ende më pak e zakonshme.

Ju nuk duhet të jeni një rrjetor për t'u hapur në një qendër tregtare

Shumë investitorë besojnë se marrja me qira e hapësirës për një kafene në një qendër tregtare është prerogativë e projekteve të rrjetit të promovuara mirë. Dhe, në shumë mënyra, kjo është e vërtetë. Kompanitë e menaxhimit me të vërtetë i konsiderojnë ata si qiramarrësit kryesorë. Për shembull, një fushë ushqimore është një nga ankorat e një qendre tregtare dhe frekuentimi i të gjithë qendrës tregtare varet nga cilësia e përmbajtjes së saj. Prandaj, menaxherët e qendrave tregtare kryesisht ofrojnë vendndodhje për markat e njohura të zinxhirit, natyrisht, ata kanë mundësinë të zgjedhin vendndodhjet më të mira;
Por projektet pak të njohura, përfshirë projektet e vetme, gjithashtu kanë një shans për të hyrë në qendrën tregtare. Në fakt, kjo është mjaft e zgjidhshme. Thjesht duhet të plotësoni një sërë kushtesh.

Parimet bazë të pajtueshmërisë me kërkesat e qendrës tregtare

1. Duhet të korrespondojë me nivelin e qendrës tregtare. Kjo nuk ka të bëjë aq shumë me nivelin e çmimit, por me përmbajtjen cilësore të konceptit të kafenesë.
2. Duhet të siguroheni që propozimi juaj të mos mbivendoset me koncepte të tjera. Sidoqoftë, në disa qendra tregtare, zakonisht të mëdha, është mjaft e mundur të akomodohen disa koncepte të ngjashme.
3. Koncepti i dizajnit duhet të përshtatet zgjidhje e përgjithshme qendër tregtare, përputhen me cilësinë e materialeve dhe zgjidhjet e projektimit.

Kjo kërkesat e përgjithshme. Për të komunikuar me përfaqësuesit e kompanisë administruese, duhet të përgatiteni prezantim i mirë të cilën do ta dërgoni email.

Çfarë duhet të jetë në një prezantim për kompaninë administruese të një qendre tregtare

Prezantimi duhet të përfshijë parametrat kryesorë të kafenesë tuaj. Të tilla si:

• Shenja / logoja
• Menuja - artikuj të plotë ose kryesorë
• Plani i paraqitjes së pajisjeve
• Kërkesat për energjinë elektrike, konsumin e ujit dhe ventilimin
• Koncepti i dizajnit të prizës (skica nëse kjo është kafeneja juaj e parë ose fotot e atyre ekzistuese)
• Përshkrimi i shkurtër konceptet: kush është në audiencën e synuar, parashikimi i të ardhurave, përshkrimi i kompanisë dhe përvoja e saj në biznesin e hotelierisë

Pas kësaj, ju duhet të zgjidhni qendrat tregtare në fazën e ndërtimit dhe të rekrutoni qiramarrës dhe të kontaktoni kompanitë e menaxhimit. Nuk ka shumë operatorë të mëdhenj (kompani administruese). Si rregull, secila prej tyre merret me disa qendra tregtare menjëherë. Pra, duke rënë dakord me një kompani, ju mund të merrni një leje kalimi në disa qendra tregtare.
Dhe, natyrisht, ka kuptim të lini aplikacione në qendrat tregtare që funksionojnë tashmë. Është e rrallë, por edhe atje ka një ndryshim të operatorëve.

Një qendër e mirë tregtare është një qendër me trafik të lartë. Kjo është një nga karakteristikat kryesore kur zgjidhni. Dhe, karakteristika e dytë e rëndësishme është niveli i qendrës tregtare. Ashtu si restorantet, qendrat tregtare janë të dizajnuara për kategori të ndryshme çmimesh dhe, në përputhje me rrethanat, grupe të ndryshme të konsumatorëve.

Trafiku i qendrës tregtare

Problemi është se e gjithë kjo bëhet e dukshme pas hapjes. Dhe, nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me nivelin e çmimeve të qendrës tregtare, atëherë parashikimet e trafikut nuk janë aspak të dukshme.

Në përgjithësi, natyrisht, kur planifikoni një qendër tregtare, një zhvillues profesionist përpiqet të gjejë vendndodhjen optimale dhe të llogarisë trafikun e saj. Në praktikë, kjo nuk është gjithmonë e mundur. Numri i kufizuar i vendeve të mira të zhvillimit i bën investitorët e ndërtimit të mos jenë shumë zgjedhës.
Prandaj, ka shumë qendra tregtare, trafiku i të cilave edhe nja dy vjet pas hapjes është i tillë që edhe pushimet me qira nuk i shpëtojnë qiramarrësit e tyre.

E gjithë kjo do të thotë se qiramarrësit do të duhet të marrin kontrollin e parashikimit të numrit të vizitorëve dhe të marrin parasysh parashikimet e kompanisë së menaxhimit të qendrave tregtare. Dhe, nëse konceptet e restoranteve zinxhir kanë standardet dhe kriteret e tyre për zgjedhjen e një vendi dhe ambientesh, atëherë zinxhirët e vegjël ose kafenetë e vetme zgjidhen, në mënyrë intuitive, në mënyrë të rastësishme.

Si rregull, sa më e madhe të jetë qendra tregtare, aq më shumë vizitorë tërheq. Edhe pse, natyrisht, shumë varet nga qyteti, rajoni dhe konkurrenca specifike. Për qytetet e mëdha, është më mirë t'i kushtoni vëmendje qendrave tregtare me një sipërfaqe prej 20 mijë m2. Kjo, natyrisht, nuk është një garanci, por gjasat që ata të jenë më të kërkuar nga blerësit janë më të larta.

Kur të filloni negociatat për hapjen e një kafeneje në një qendër tregtare

Kompania administruese fillon të zgjedhë qiramarrësit për një qendër tregtare shumë kohë përpara se ajo të hapet. Zakonisht brenda një viti e gjysmë. Dhe, nëse doni të merrni një vend në një qendër tregtare, atëherë duhet të merrni një vendim paraprak për marrjen me qira në këtë fazë. Hapësirat e lira para hapjes janë të rralla, ose më saktë një aksident kur dikush nga grupi tashmë i formuar i qiramarrësve refuzon.

Këtu është një histori

Qendra tregtare ekziston prej më shumë se një viti. Në qendrën tregtare ka një kafene-piceri. Të ardhurat në ditë janë 10-12 mijë rubla, ose 300-350 mijë në muaj. Për stafin - afërsisht 200-220 mijë për produktet - afërsisht 27%, ose 80-95 mijë rubla. Gjithsej mbeten 20 mijë rubla. Dhe kjo nuk merr parasysh qiranë dhe shpenzimet e tjera të nevojshme. Ka një humbje që nuk u mbulua as nga një ulje e përkohshme e qirave në pothuajse zero. Dikush, natyrisht, mund të supozohej se kjo ishte rezultat i disa problemeve të brendshme të kafenesë, por fjalë për fjalë të gjithë operatorët përjetuan vështirësi të ngjashme. Të ardhurat e një kafeneje zinxhir në të njëjtën qendër tregtare, e vendosur në fluksin kryesor të klientëve, ishin vetëm 5-6 mijë rubla. në ditë.

Kishte thjesht shumë pak njerëz në qendër.

Varësia nga qendra tregtare

Dhe ky është një problem i madh. Nëse kafeneja ndodhet në rrugë, atëherë ka një shans më të madh për të tërhequr klientelë shtesë nëse të ardhurat janë të pamjaftueshme. Duke qenë e vendosur në një qendër tregtare, kafeneja është pothuajse plotësisht e varur nga vizitorët që tërhiqen nga vetë qendra tregtare.

Prandaj, një vend në një qendër tregtare mund të nënkuptojë sukses pothuajse të garantuar dhe dështim të garantuar. Kjo e fundit është ende më pak e zakonshme.

Ju nuk duhet të jeni një rrjetor për t'u hapur në një qendër tregtare

Shumë investitorë besojnë se marrja me qira e hapësirës për një kafene në një qendër tregtare është prerogativë e projekteve të rrjetit të promovuara mirë. Dhe, në shumë mënyra, kjo është e vërtetë. Kompanitë e menaxhimit me të vërtetë i konsiderojnë ata si qiramarrësit kryesorë. Për shembull, një fushë ushqimore është një nga ankorat e një qendre tregtare dhe frekuentimi i të gjithë qendrës tregtare varet nga cilësia e përmbajtjes së saj. Prandaj, menaxherët e qendrave tregtare kryesisht ofrojnë vendndodhje për markat e njohura të zinxhirit, natyrisht, ata kanë mundësinë të zgjedhin vendndodhjet më të mira;

Por projektet pak të njohura, përfshirë projektet e vetme, gjithashtu kanë një shans për të hyrë në qendrën tregtare. Në fakt, kjo është mjaft e zgjidhshme. Thjesht duhet të plotësoni një sërë kushtesh.

Parimet bazë të pajtueshmërisë me kërkesat e qendrës tregtare

1. Duhet të korrespondojë me nivelin e qendrës tregtare. Kjo nuk ka të bëjë aq shumë me nivelin e çmimit, por me përmbajtjen cilësore të konceptit të kafenesë.
2. Duhet të siguroheni që propozimi juaj të mos mbivendoset me koncepte të tjera. Sidoqoftë, në disa qendra tregtare, zakonisht të mëdha, është mjaft e mundur të akomodohen disa koncepte të ngjashme.
3. Koncepti i projektimit duhet të përshtatet në zgjidhjen e përgjithshme të qendrës tregtare, të përputhet me cilësinë e materialeve dhe zgjidhjet e projektimit.

   Këto janë kërkesa të përgjithshme. Për të komunikuar me përfaqësuesit e kompanisë administruese, duhet të përgatisni një prezantim të mirë, të cilin do ta dërgoni me email.

Çfarë duhet të jetë në një prezantim për kompaninë administruese të një qendre tregtare

Prezantimi duhet të përfshijë parametrat kryesorë të kafenesë tuaj. Të tilla si:

• Shenja / logoja
• Menuja - artikuj të plotë ose kryesorë
• Plani i paraqitjes së pajisjeve
• Kërkesat për energjinë elektrike, konsumin e ujit dhe ventilimin
• Koncepti i dizajnit të prizës (skica nëse kjo është kafeneja juaj e parë ose fotot e atyre ekzistuese)
• Përshkrim i shkurtër i konceptit: kush është në audiencën e synuar, parashikimi i të ardhurave, përshkrimi i kompanisë dhe përvoja e saj në biznesin e hotelierisë