në hotelieri publike. Inxhinier apo teknolog procesi? në hotelieri publike Materiale pune për teknolog katering
19/02/03 Teknologjia e bukës, ëmbëlsirave dhe makarona
organizimin dhe menaxhimin proceset teknologjike prodhimi i bukës, furrës, ëmbëlsirave dhe makaronave.
Lëndët e para, materialet bazë dhe ndihmëse të përdorura për prodhimin e produkteve të furrës, ëmbëlsirave dhe makaronave;
Produkte gjysëm të gatshme;
Produkte të gatshme të furrës, ëmbëlsirave dhe makaronave;
Proceset teknologjike për prodhimin e produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave
dhe makarona;
Pajisje për prodhimin e dyqaneve të furrave dhe ëmbëlsirave
dhe makarona;
Proceset e organizimit dhe menaxhimit të prodhimit të produkteve të furrës, ëmbëlsirave dhe makaronave;
1. Pritja, ruajtja dhe përgatitja e lëndëve të para për përpunim.
2. Prodhimi i bukës dhe produkteve të bukës.
3. Prodhimi ëmbëltore.
4. Prodhimi i makaronave.
5. Organizimi i punës së një njësie strukturore.
6. Kryerja e punëve në një ose më shumë profesione të punëtorëve dhe pozicione zyre.
02/19/10 Teknologjia e produktit hotelierike
Kualifikimi: teknolog
Rajoni aktivitetet profesionale të diplomuarit:
organizimin e procesit dhe përgatitjen e kompleksit produktet e kuzhinës, produkte buke dhe ëmbëltore mielli për kategori të ndryshme konsumatorësh dhe menaxhim të prodhimit të ushqimit.
Objektet e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve janë:
Lloje të ndryshme produktesh dhe lëndësh të para, produkte gjysëm të gatshme prodhimi industrial, duke përfshirë një shkallë të lartë gatishmërie;
Proceset teknologjike për përgatitjen e produkteve komplekse të kuzhinës, produkteve të ëmbëlsirave të furrës dhe miellit nga lloje të ndryshme të lëndëve të para dhe produkteve industriale gjysmë të gatshme, duke përfshirë një shkallë të lartë gatishmërie;
Proceset e menaxhimit të fushave të ndryshme të prodhimit të shërbimit ushqimor;
fillore kolektivet e punës organizatat e hotelierisë.
Tekniku i procesit përgatitet për aktivitetet e mëposhtme:
1. Organizimi i procesit të gatimit dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme për produkte komplekse të kuzhinës.
2. Organizimi i procesit të gatimit dhe përgatitja e produkteve komplekse të kuzhinës së ftohtë.
3. Organizimi i procesit të gatimit dhe përgatitja e produkteve komplekse të kuzhinës së nxehtë.
4. Organizimi i procesit të përgatitjes dhe përgatitjes së produkteve komplekse të furrës dhe ëmbëlsirave me miell.
5. Organizimi i procesit të gatimit dhe përgatitja e ëmbëlsirave komplekse të ftohta dhe të nxehta.
6. Organizimi i punës së një njësie strukturore.
15/02/06 Instalimi dhe funksionimi teknik i makinerive dhe instalimeve të kompresorëve ftohës
(sipas industrisë)
Kualifikimi: teknik
Fusha e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve:
organizimin dhe kryerjen e punimeve të instalimit, funksionimin teknik dhe mirëmbajtjen, riparimin dhe testimin e makinerive dhe instalimeve të kompresorëve ftohës; organizimi i veprimtarive të kolektivave parësore të punës.
Objektet e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve janë:
Pajisjet dhe aksesorët e ftohjes;
Dokumentacioni teknik teknologjik dhe rregullator;
Proceset teknologjike për prodhimin e të ftohtit;
Kolektivat primare të punës.
Tekniku përgatitet për aktivitetet e mëposhtme:
1. Kryerja e procesit të instalimit, funksionimit teknik dhe mirëmbajtjes së makinerive dhe instalimeve të kompresorëve ftohës (sipas industrisë).
2. Pjesëmarrja në riparimin dhe testimin e pajisjeve ftohëse.
3. Pjesëmarrja në organizimin dhe planifikimin e punës së ekipit në vendin e prodhimit.
4. Kryerja e punës në një ose më shumë profesione dhe pozicione zyre punonjësish.
01/43/09 Kuzhinier, pasticeri
Kualifikimi: Kuzhinier, pastiçier
Fusha e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve:
gatim gamë të gjerë thjeshtë dhe bazë enët e kuzhinës,
furrë buke dhe ëmbëltore produktet e miellit duke marrë parasysh nevojat e kategorive të ndryshme të qytetarëve.
Objektet e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve janë:
Lëndët e para bazë dhe shtesë për përgatitjen e pjatave të kuzhinës, produkteve të miellit të furrave dhe ëmbëlsirave;
Pajisjet teknologjike për prodhimin e ushqimeve dhe ëmbëlsirave;
Enë dhe pajisje;
Proceset dhe operacionet e përgatitjes së ushqimit.
1. Gatimi i enëve nga perimet dhe kërpudhat.
2. Përgatitja e pjatave dhe e pjatave nga drithërat, bishtajore dhe makarona, vezë, gjizë, brumë.
3. Bërja e supave dhe salcave.
4. Gatimi i pjatave të peshkut.
5. Gatimi i enëve nga mishi dhe shpendët.
6. Përgatitja e pjatave dhe ushqimeve të ftohta.
7. Përgatitja e pjatave dhe pijeve të ëmbla.
8. Përgatitja e produkteve të furrës, miellit dhe ëmbëlsirave.
19.01.04 Baker
Kualifikimi: Bukëpjekës, pastiçier
Fusha e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve:
kryerja e punës për përgatitjen e bukës, krisur, lloje të ndryshme biskota, kek me xhenxhefil, vafla, pasta dhe ëmbëlsira pa krem, dhe produkte të tjera të pjekura.
Objektet e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve janë:
Lëndët dhe lëndët e para kryesore dhe shtesë, produktet gjysëm të gatshme dhe produkte të gatshme prodhim buke;
Proceset dhe operacionet teknologjike për përgatitjen e bukës, furrës së bukës, bagelit dhe krikerave, llojeve të ndryshme të biskotave, bukëve të xhenxhefilit, vafleve, brumërave, byrekut dhe produkteve të tjera të pjekjes;
Receta për bukë, furra buke, bagel dhe biskota, lloje të ndryshme biskotash, bukë me xhenxhefil, vafle, brumë, byrekë dhe produkte të tjera furre;
Pajisjet teknologjike për prodhimin e furrave.
Kuzhinieri dhe pastiçeri përgatitet për aktivitetet e mëposhtme:
1. Riprodhimi dhe kultivimi i majave.
2. Përgatitja e brumit.
3. Prerja e brumit.
4. Trajtimi termik brumi dhe përfundimi i sipërfaqes së produkteve të ëmbëlsirave të furrës dhe miellit.
5. Shtrimi dhe paketimi i produkteve të gatshme.
19/01/09 Rregullues i pajisjeve në prodhimin e ushqimit
(sipas industrisë)
Kualifikimi: Rregullues i pajisjeve në prodhimin e ushqimit
Fusha e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve:
kryerja e punëve të instalimit, riparimit, rregullimit dhe mirëmbajtjes së pajisjeve në industrinë ushqimore.
Objektet e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve janë:
Pajisjet e organizatave të industrisë ushqimore, duke përfshirë makinat, mekanizmat, aparatet, komplekset dhe sistemet e tyre;
Mjete;
Pajisje për mirëmbajtjen e pajisjeve të palëvizshme dhe të lëvizshme;
Proceset dhe operacionet teknologjike të instalimit, rregullimit, mirëmbajtjes dhe riparimit të pajisjeve për organizatat e industrisë ushqimore.
Rregullues i pajisjeve në prodhimin e ushqimit
(sipas industrisë)përgatitet për aktivitetet e mëposhtme:
1. Riparimi i pjesëve dhe mekanizmave të pajisjeve të organizatave të industrisë ushqimore.
2. Instalimi, rregullimi, vënia në punë e makinerive, pajisjeve dhe linjat teknologjike organizatat e industrisë ushqimore.
3. Mirëmbajtja, rregullimi, rregullimi dhe riparimi i pajisjeve ekzistuese të organizatave të industrisë ushqimore.
02/43/01 Organizimi i shërbimeve katering
Kualifikimi: menaxher
(me rimbursim të plotë të shkollimit)
Fusha e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve:
organizimi i shërbimeve në objektet hotelierike lloje të ndryshme dhe klasa.
Objektet e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve janë:
Shërbime katering;
Proceset që sigurojnë ofrimin e shërbimeve për organizatat e hotelierisë publike;
produkte katering;
Kolektivat primare të punës.
Menaxheri përgatitet për aktivitetet e mëposhtme:
1. Catering në objektet hotelierike.
2. Organizimi i shërbimeve në organizatat hotelierike.
3. Aktivitetet e marketingut në organizatat hotelierike.
4. Kontrolli i cilësisë së produkteve dhe shërbimeve të hotelierisë.
5. Kryerja e punës në një ose më shumë profesione dhe pozicione zyre punonjësish.
Në çdo ndërmarrje hotelierike ekziston një person që është përgjegjës për absolutisht të gjitha proceset që ndodhin në prodhim. Mbi supet e tij ka një barrë të madhe, por detyrat i kryen me nder.
Profesioni i një teknologu nënkupton jo vetëm punë e vështirë, por edhe mundësi të pakufishme për prezantimin e ideve dhe iniciativave të reja, fluturime të imagjinatës krijuese, si dhe perspektiva të mëdha për rritjen e karrierës.
Përgjegjësitë profesionale
Përshkrimi i përgjegjësive të një teknologu do të marrë shumë rreshta, pasi çdo vit atyre u shtohen gjithnjë e më shumë të reja. Më parë, objektet e hotelierisë u nënshtroheshin më pak kërkesave se sot. Prandaj, prania e një teknologu në secilën prej tyre ishte fakultative. Recetat nuk kanë ndryshuar prej vitesh dhe praktikisht nuk janë prezantuar gatime të reja. Kuzhinierët thjesht gatuanin sipas skemave të përcaktuara dhe menaxheri i prodhimit merrej me dokumentet.
NË bota moderne në kushtet e konkurrencës së ashpër, është e pamundur të bëhet pa një teknolog, pasi varet nga ai se sa e njohur do të bëhet një kafene, mensë, restorant në mesin e konsumatorëve dhe çfarë të ardhurash do të gjenerojnë.
Përgjegjësitë kryesore të një tekniku ose inxhinieri të shërbimit ushqimor përfshijnë:
- zhvillimi i pjatave të reja dhe përgatitja e kartave teknologjike për to;
- hartimi i një plani pune për të gjitha punëtoritë në prodhim;
- kontrollin e cilësisë së produkteve të prodhuara;
- studimi i tregut të shërbimeve të hotelierisë;
- shpërndarja e përgjegjësive ndërmjet stafit;
- studimi dhe zbatimi i teknologjive të reja;
- monitorimi i shërbimit të pajisjeve dhe disponueshmërisë së inventarit të nevojshëm;
- organizimi i furnizimit me lëndë të para për prodhim;
- puna me dokumentacion;
- monitorimi i pajtueshmërisë me standardet sanitare dhe higjienike;
- organizimi i banketeve dhe prezantimeve;
- zhvillimi i një plani për rindërtimin e punishteve të prodhimit.
Arsimi
Ju mund të studioni për t'u bërë teknik prodhimi në një kolegj ose shkollë teknike. Procesi mund të zgjasë nga tre deri në pesë vjet. Në të njëjtën kohë, fillimisht duhet të merrni një specialitet si kuzhinier dhe pastiçer dhe vetëm atëherë mund të bëheni teknik prodhimi. Pa njohuri për recetat dhe parimet e gatimit, trajnimi në këtë profesion do të jetë i papërshtatshëm. Pas përfundimit të një institucioni arsimor special, caktohet një kategori e pestë. Pas kësaj, ju mund të punoni si teknolog ose menaxher. prodhim në çdo objekt ushqimor publik (restorant, kafene, mensë), si dhe në fabrika të përpunimit të mishit, fabrika konservimi, dyqane përpunimi peshku, bulmetore, dyqane për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme.
Përveç specifikave të gatimit, teknikët dhe inxhinierët e ardhshëm të shërbimit të ushqimit studiojnë lëndë të tilla si:
- fiziologjia e të ushqyerit;
- mikrobiologji;
- higjiena dhe higjiena;
- shërbimi i jashtëm;
- kimia (koloid organik, inorganik, analitik dhe fizik);
- biokimi;
- organizimi i ndërmarrjeve;
- proceset dhe pajisjet;
- pajisje;
- tregtimi;
- menaxhimi;
- marketing;
- bazat e ekonomisë;
- standardizimi dhe metrologjia;
- psikologjia e marrëdhënieve të biznesit.
Dikush bëhet inxhinier procesi pasi mbaron arsimin e lartë institucioni arsimor. Sasia e njohurive të marra në këtë rast do të jetë shumë më e madhe, por do të duhen edhe 5-6 vjet për të zotëruar profesionin. Pas diplomimit nga një universitet, inxhinierët teknologjikë mund të punojnë jo vetëm në specialitetin e tyre, por edhe të angazhohen në mësimdhënie. Përveç kësaj, ata do të jenë të lumtur të shohin në laboratorë kur fabrika të mëdha dhe fabrikat si studiues.
Kurrikula, përveç lëndëve të mësipërme, përfshin disiplina të tilla si grafika inxhinierike, inxhinieri termike, inxhinieri elektrike dhe mekanika teorike. Pas përfundimit procesi arsimor një inxhinier procesi merr titullin shef i kategorisë së gjashtë.
Puna dhe karriera
Pa përvojë, organizimi i punës së një ndërmarrje hoteliere do të jetë mjaft i vështirë. Prandaj, edhe me arsimim, në kafene e vogël ose një restorant, një specialist duhet së pari të tregojë aftësitë e tij profesionale duke punuar si kuzhinier. Duke treguar iniciativë dhe zell të mjaftueshëm në punë në një kohë relativisht të shkurtër, mund të bëheni një kuzhinier dhe teknolog i mbështjellë në një. Me kalimin e kohës, një specialist i tillë mund të rritet për t'u bërë menaxher ose drejtor i një kompanie që operon në industrinë e hotelierisë.
Aktiv ndërmarrjet e mëdha një inxhinier industrial fillestar do të duhet së pari të jetë asistent i një kolegu më me përvojë. Pastaj, pas kësaj, ai fillon të kryejë në mënyrë të pavarur detyrat e tij të menjëhershme. Duke u ngjitur lart shkallët e karrierës, mund të bëheni kryeteknolog, menaxher prodhimi, zëvendësdrejtor ose drejtor i një ndërmarrjeje.
Avantazhi kryesor i punës si teknolog është mundësia për të bërë atë që ju pëlqen duke marrë një pagë të mirë. Fakt i rëndësishëm: Duhet të kaloni gjithë jetën tuaj duke mësuar dhe përmirësuar aftësitë tuaja, duke zbuluar horizonte të reja dhe duke prezantuar ide novatore.
Një pikë tjetër pozitive është kërkesa e lartë për teknikë dhe inxhinierë procesi në lidhje me hapjen sasi e madhe kafene, restorante, supermarkete, dyqane të përpunimit të mishit, shpendëve dhe peshkut.
Cilësitë personale
Për të punuar në çdo institucion hotelierie, duhet të keni aftësi të caktuara cilësitë personale. Një inxhinier procesi duhet të ketë një memorie të shkëlqyer, të përcaktuar qartë krijimtarinë, shije estetike e shkëlqyer. Aftësitë e komunikimit dhe aftësia për të gjetur kompromise të arsyeshme janë të nevojshme për të mbajtur një atmosferë miqësore në ekip. Megjithatë, teknologu dhe inxhinieri duhet të jenë sa më kërkues ndaj vartësve të tyre. Aftësia për të menduar shpejt dhe në mënyrë krijuese do të jetë e dobishme në rast të rrethanave të forcës madhore.
Një inxhinier ose teknik prodhimi duhet të ketë një ndjeshmëri shumë të zhvilluar ndaj nuancave më delikate të erës dhe shijes. Aftësia për të përcaktuar vizualisht se sa peshon një produkt vlerësohet shumë. Pasja e aftësive organizative do ta bëjë të lehtë vendosjen e funksionimit të përsosur të të gjitha departamenteve të një ndërmarrje publike hoteliere.
Një tjetër kriter kryesor për profesionalizmin e një inxhinieri procesi është qëndrueshmëria e shkëlqyer fizike, pasi për të arritur rezultate të mira ai shpesh duhet të punojë përtej kufijve normalë, të jetë në këmbë ose në një pozicion ulur për një kohë të gjatë, të qëndrojë në dhoma me nivele të larta. ose temperatura të ulëta, si dhe në vende me temperatura të larta. Prandaj, njerëzve me sëmundje të sistemit kardiovaskular, të tretjes, sistemit muskuloskeletor dhe organeve të frymëmarrjes rekomandohet të zgjedhin një specialitet tjetër. Personat që kanë një burim infeksioni kronik në trupin e tyre u ndalohet rreptësisht të punojnë në një objekt hotelierie.
Për t'u bërë një profesionist i vërtetë në fushën tuaj, duhet t'i përkushtoheni plotësisht punës tuaj. Ju duhet të shkëmbeni përvoja me kolegët, të lexoni artikuj, të ndiqni më të fundit në industrinë e kuzhinës dhe ëmbëlsirave në internet, të regjistroheni në botime të specializuara, të merrni pjesë në ekspozita dhe konkurse profesionale - atëherë rezultati nuk do të vonojë shumë!
Sot do të shqyrtojmë një pyetje që bëjnë shumë njerëz.
Inxhinier - teknolog i hotelierisë.
Teknolog i hotelierisë.
Si ndryshon një pozicion nga një tjetër?
E cila funksionet e punës u caktohen specialistëve të këtyre profesioneve?
Si ndryshojnë nga njëri-tjetri?
Le ta zbulojmë!
Së pari, dëshiroj t'ju shpjegoj menjëherë se një inxhinier-teknolog ose teknolog në industrinë ushqimore dhe një inxhinier-teknolog ose teknolog i shërbimit ushqimor janë dy drejtime të ndryshme.
Sot po shikojmë kateringun!
Dhe ashtu si në filmin vizatimor të famshëm "Vovka në Mbretërinë e Largët", ku ndihmësit e tij janë "dy nga një arkivol identik në dukje", kështu në hotelierinë tonë, këtu është një teknolog dhe një teknolog tjetër, vetëm me shtimin e një inxhinier.
Vërtetë, për t'ju ngatërruar plotësisht, ekziston edhe shërbimi i ushqimit dhe
Teknolog - kalkulator.
Kështu që ushqimi ynë publik do të jetë më i lezetshëm se filmi vizatimor, ne kemi "tre nga një arkivol identik në pamje"
Epo, shakatë mënjanë. 
Inxhinier i shërbimit të ushqimit
Funksionet kryesore në funksionim:
Inxhinier teknologjik
Teknolog,
Menaxherët e prodhimit
Drejtuesit e mensës,
Studiues në ndërmarrje dhe në laboratorët e kontrollit dhe prodhimit të hotelierisë publike.
Në institucionet e arsimit të lartë mësohet specialiteti inxhinier-teknolog.
Teknologe Catering
Funksionet kryesore në funksionim:
- Duhet të njohë organizimin e prodhimit, rregullat për vendosjen e pajisjeve në ndërmarrje, të prezantojë pajisje të reja dhe të trajnojë punëtorët për të punuar me pajisje të reja
- Duhet të njohë rregullat e planifikimit të menusë. ofron gamën e re enët për të rritur kërkesën.
- Shpërndan përgjegjësitë midis kuzhinierëve dhe kontrollon punën e tyre dhe cilësinë e ushqimit të përgatitur, kontrollon standardet e rendimentit të gjellës.
4. Zhvillon receta të reja, duke hartuar të përshtatshmet dokumentet rregullatore, eshte hartat teknologjike pjata të reja.
5. Studion tendencat e reja në tregun e hotelierisë publike dhe koordinon punën në përputhje me to, zbaton teknologjive të avancuara në prodhim.
6. Monitoron respektimin e standardeve sanitare, duhet të njohë të gjitha dokumentet bazë sanitare për hotelieri publike.
7. Siguron furnizimin në kohë të prodhimit me lëndë të para, mjete, inventar etj.
8. Merr pjesë në rikualifikimin dhe trajnimin e avancuar të personelit të prodhimit, duke marrë parasysh kërkesat moderne.
Specialistët e këtij profili punojnë:
Teknolog,
Menaxherët e prodhimit
Drejtuesit e mensës,
Punonjës në laboratorët e kontrollit dhe prodhimit të hotelierisë publike.
Mësohen specialitetet e teknologut të hotelierisëkolegjet, shkollat teknike.
Teknolog-kalkulator i hotelierisë
Funksionet kryesore në funksionim:
- Kontroll mbi rendimentin e pjatave dhe pajtueshmërinë me teknologjinë e prodhimit të tyre.
- Merr pjesë aktive në zhvillimin e pjatave të reja, duke punuar në një koleksion recetash.
3. Harton hartat teknologjike dhe të kostos. - Kontrollon marrjen dhe konsumin e produkteve në ndërmarrje dhe kryen analiza të brendshme të lëvizjes së tyre.
5. Përcakton në kohën e duhur çmimet për gatimet e gatshme, duke marrë parasysh ndryshimet në recetë dhe bën ndryshimet e duhura në kartat e llogaritjes.
6. Duhet të njohë dhe të mbajë dokumentacionin rregullator dhe të shërbimit, gjurmët e auditimit, të hartojë raportet e produktit, të ndërveprojë me drejtor financiar dhe kontabilist i kompanisë.
Specialistët e këtij profili punojnë:
Teknolog - kalkulator
Teknolog,
Menaxherët e prodhimit
Teknolog - Llogaritësi i specialitetit të hotelierisë mësonkolegjet.
Ne shqyrtuam funksionet kryesore në punën e tre specialiteteve.
Mund të konkludojmë se:
1. Inxhinier teknolog në hotelieri publike - specialist me lart arsimi profesional
njohuritë e tij janë më të gjera përsa i përket ndryshimeve fizike, kimike, strukturore-mekanike, mikrobiologjike të produkteve gjatë procesit të gatimit, ai mund t'i kontrollojë dhe llogaritë të gjitha këto. Por duhet theksuar se pothuajse të gjitha këto llogaritje bëhen në kushte laboratorike. Në njohuritë e tij funksionale, ai mund të kryejë punën e një teknologu dhe një teknologu - një kalkulator.
2. Teknolog i hotelierisë publike – specialist me arsim të mesëm profesional.
Funksionalisht, ai mund të kryejë punën e një teknologu - një kalkulator ai duhet të njohë ndryshimet e produkteve në aspektin e ndryshimeve fizike dhe strukturore-mekanike të produkteve gjatë procesit të gatimit. 3. Teknolog – kalkulator – specialist me arsim fillor profesional.
Funksionalisht ai kryen vetëm punën e përmendur më sipër. Ne kemi mbuluar bazat përgjegjësitë funksionale
tre specialitetet më të kërkuara në tregun e punës në kateringun publik.
Më pas dua të shkruaj për JETËN.
Jo vetëm drejtuesi i hotelierisë publike nuk do ta lejojë veten të fryjë stafin e tij dhe të rekrutojë veçmas drejtuesin e ndërmarrjes, drejtuesin e prodhimit, një teknolog dhe një kalkulator. Menaxherët modernë duan që një person të kryejë të gjitha këto funksione.
Për rrjedhojë, pothuajse e gjithë puna më e përgjegjshme në objektet e hotelierisë publike bie mbi supet e specialistëve. Dhe nëse jeni specialist me arsimin e lartë, dhe punë bashkëpunëtor hulumtues në ndërmarrjet ose në laboratorët e kontrollit dhe prodhimit të kateringut publik vetëm pak do ta marrin atë, atëherë në rastin më të mirë do të shkoni të punoni si teknolog ose menaxher prodhimi me të gjitha pasojat që pasojnë.
Dhe së fundi, disa këshilla:
1. Nëse thjesht po zgjidhni rrugën tuaj në këtë jetë dhe po mendoni për ushqimin publik, përgatituni për një aktivitet pune emocionues dhe plot ngjarje. Nuk do ta quaja të lehtë, por do të jetë gjithmonë e dobishme dhe e nevojshme.
2. Nëse jeni specialist i ri dhe keni marrë tashmë një diplomë si inxhinier - teknolog ose teknolog. Kur të mbërrini në vendin tuaj të ri të punës, mos harroni se keni ardhur në ekip. Nuk ka nevojë të tundni diplomën tuaj si një flamur rus. Njohuria teorike është një gjë, por praktika është krejtësisht e ndryshme. Provoni që nuk jeni punësuar më kot për këtë pozicion. Ju punësohen sepse kuzhinierët dhe stafi i kuzhinës nuk duhet të dinë atë që dini. Por ju ende duhet t'u provoni atyre se ju mund të bëni atë që bëjnë ata.
3. Nëse keni punuar si teknolog ose menaxher për disa vite, dhe tashmë ju duket se dini dhe mund të bëni gjithçka, atëherë nuk është kështu. Kateringu publik po zhvillohet me ritme të shpejta. Teknologji të reja në gatim, pajisje të reja, tendenca dhe tendenca të reja, të gjitha këto kërkojnë njohuri dhe aftësi të reja. Përmirësoni aftësitë tuaja.
4. Nëse keni punuar në katering gjithë karrierën tuaj veprimtaria e punës– përkulje të ulët për ty. Magazina juaj e njohurive është aq e madhe dhe e vlefshme sa do të ishte mëkat t'i hiqje kur të dalësh në pension. Mësoni, mos u bëni dorështrënguar me njohuritë tuaja, kjo u mungon vërtet specialistëve të rinj. Me siguri dikur keni pasur mentorin tuaj.
Epo, kjo duket se është e gjitha tani.
Nëse ju pëlqeu artikulli dhe ju duk i dobishëm, ju lutemi lini komentet tuaja.
Merrni artikuj me email duke lënë emailin tuaj.
Shihemi së shpejti.
Detajet Përditësuar: 05.11.2019 17:04 Publikuar: 08.05.2017 11:42
Teknolog i hotelierisë konsiderohet të jetë një specialist i cili është përgjegjës për zhvillimin, prodhimin dhe kontrollin e cilësisë së produkteve të kuzhinës, duke përfshirë produktet e ëmbëlsirave.
Historia e profesionit
Origjina e saj shkon në kohët e lashta. Gjatë gërmimeve, arkeologët ishin në gjendje të gjenin konfirmimin se receta për gatime të ndryshme u zhvilluan në territorin e Greqisë së Lashtë, Kinës, Babilonisë dhe Egjiptit. Në të njëjtën kohë, procesi i përgatitjes së ushqimit u përshkrua në detaje, duke treguar përbërësit e nevojshëm, përfshirë erëzat.
Në oborret e monarkëve, ofrohej pozicioni i një shijuesi, detyrat e të cilit përfshinin studimin e cilësive të shijes së çdo pjate përpara se t'ua shërbente njerëzve fisnikë dhe anëtarëve të familjes së tyre. Shërbimet e njerëzve të tillë paguheshin mirë. Në të njëjtën kohë, profesioni shoqërohej me rrezik për jetën. Shpesh, keqbërësit shtonin helm në pjatat që duhej të hante mbreti ose një nga rrethuesit e tij. Në këtë rast, shijuesi mori të gjithë goditjen.
Karakteristikat e profesionit
Jo vetëm cilësia dhe shija e ushqimit, por edhe prestigji i ndërmarrjes, punonjës i së cilës ai është, varet drejtpërdrejt nga ajo se sa pa të meta një specialist i përballon detyrat e tij.
Profesioni teknik i hotelierisë e pajisur me shumë përparësi, por edhe jo pa disavantazhe. Aspektet pozitive janë: kërkesa, të ardhura të mira, respekt nga kolegët, menaxhmenti dhe vizitorët e ndërmarrjes.
Lista e disavantazheve duhet të përfshijë pikat e mëposhtme: punë në kushte ndryshimi të menjëhershëm regjimi i temperaturës, shpesh vihet re nevoja për të kaluar një kohë të gjatë në këmbë (e mbushur me zhvillimin e venave me variçe, artriti ose reumatizmi), një transformim i shijes ose një reaksion alergjik ndaj ushqimeve të caktuara.
Profesioni është i lidhur me teprimin stresi emocional shkaktuar nga inspektimet e shpeshta nga autoritetet rregullatore. Prania e shumë shkeljeve mund t'i japë fund karrierës së mëtejshme të një specialisti.
Përgjegjësitë
Përgjegjësitë kryesore të teknologut janë:
- organizimi i prodhimit (rregullimi optimal i pajisjeve dhe udhëzimet në lidhje me funksionimin e tij);
- zhvillimi i menuve dhe hartave teknologjike të pjatave të përcaktuara në të;
- kontrollimi i rendimentit të pjatave të gatshme;
- përmirësimi i procesit të punës përmes futjes së teknologjive të avancuara;
- duke qenë përgjegjës për gjendjen e pajisjeve të kuzhinës;
- pjesëmarrja në ricertifikimin e personelit të prodhimit;
- kontroll mbi furnizimin e lëndëve të para të nevojshme, mjeteve të punës etj.
cilësi të rëndësishme
Cilësitë e nevojshme që duhet të ketë një teknolog:
- përgjegjësia;
- ndjenja e mirë e nuhatjes;
- saktësi;
- diskriminimi i saktë i ngjyrave;
- sy i saktë;
- memorie e shkëlqyer;
- vëmendje;
- rezistencë ndaj stresit;
- përpikëri;
- performanca;
- pamje e paraqitshme;
- aftësia për të qenë lider;
- ndershmëria;
- aftësi komunikimi;
- kërkuese;
- mirësjellje.
Aftësitë dhe njohuritë
Një profesionist në fushën e tij, i cili kërkohet të njohë vetitë dhe vlerën biologjike të produkteve të ndryshme, shenjat e cilësisë së mirë të tyre dhe jetëgjatësinë e produkteve. Ai gjithashtu duhet të jetë në gjendje të mbajë siç duhet dokumentacionin e punës.
Perspektivat dhe karriera
Teknolog i shërbimit ushqimor është një punonjës, shërbimet e të cilit kanë nevojë urgjente për restorante, kafene, bare, furra buke, fabrika të përpunimit të mishit dhe fabrika të qumështit, fabrikat e ëmbëlsirave etj.
Teknologe Cateringështë një specialist në zhvillimin, prodhimin dhe kontrollin e cilësisë së kuzhinës dhe produktet e ëmbëlsirave në objektet hotelierike. Profesioni është i përshtatshëm për ata që janë të interesuar për punë dhe bujqësi (shihni zgjedhjen e një profesioni bazuar në interesin për lëndët shkollore).
Përshkrimi i shkurtër
Puna e teknologut të kateringut është parësore në procesin e përgatitjes së ushqimit dhe përcakton cilësinë e ushqimit në kateringun publik, sigurinë dhe shijen e tij. Një teknolog, duke ditur teknologjinë e prodhimit të ushqimit, recetat e ushqimit, ruajtjen e ushqimit, masat paraprake të sigurisë ushqimore, ndihmon në shndërrimin e lëndëve të para në një produkt me cilësi të lartë. Cilësia e ushqimit të përgatitur dhe, në përputhje me rrethanat, prestigji i restorantit ose mensës, varet nga ndërgjegjja e tij në përcaktimin e cilësisë së produkteve fillestare dhe pajtueshmëria me normën e plotë për shtrimin e tyre.
Specifikat e profesionit
Puna e një teknologu të shërbimit ushqimor përfshin më shumë sesa thjesht të punosh me ushqimin. Aktivitetet e një teknologu janë shumë më të gjera dhe më të përgjegjshme.
Teknolog:
- organizon prodhimin (vendos pajisjet, mëson rregullat e përdorimit);
- krijon një menu;
- shpërndan përgjegjësitë midis kuzhinierëve dhe kontrollon punën e tyre;
- kontrollon standardet e rendimentit të produktit;
- fut teknologji të avancuara në prodhim;
- Përgjegjës për shërbimin e pajisjeve të kuzhinës dhe cilësinë e ushqimit të përgatitur;
- zhvillon receta të reja, duke hartuar dokumente rregullatore përkatëse;
- studion tendencat e reja në tregun e kateringut dhe koordinon punën në përputhje me to;
- ofron një gamë të re pjatash për të rritur kërkesën;
- monitoron pajtueshmërinë me standardet sanitare;
- harton harta teknologjike të pjatave të reja (llogaritja e sasisë së ushqimit, përmbajtja e kalorive, etj.);
- kryen furnizimin në kohë të prodhimit me lëndë të para, mjete, inventar etj.;
- merr pjesë në rikualifikimin dhe trajnimin e avancuar të personelit të prodhimit, duke marrë parasysh kërkesat e kohës sonë.
Të mirat dhe të këqijat e profesionit
- Kërkesa e vazhdueshme në tregun e punës, niveli relativisht i lartë i pagave, pozicioni autoritar në kateringun publik.
- Përgjegjësi e lartë për rezultatet e punës së njerëzve të tjerë (kuzhinierë, ëmbëlsira); përgjegjësi për rezultatet e inspektimeve të autoriteteve mbikëqyrëse: SES, Mbikëqyrja Veterinare, organet certifikuese, Inspektorati Shtetëror i Tregtisë në aspektin teknologjik etj.
Vendi i punës
- restorantet
- kafene, kafene
- mensat
- impiantet e përpunimit të mishit
- impiantet e përpunimit të peshkut (konservimi)
- bimët e qumështit
- furrat e bukës
- ëmbëltore
- fabrikat e prokurimit.
Shperblimi
Paga me 10.12.2019
Rusia 30000-75000 ₽
Moskë 45000-100000 ₽
Cilësitë personale
- ndjeshmëri e lartë ndaj nuancave të aromave dhe shijeve
- diskriminimi i saktë i ngjyrave
- sy i mirë vëllimor dhe linear
- ndjeshmëria prekëse
- memorie e mirë (afatshkurtër, afatgjatë, vizuale)
- niveli i lartë i shpërndarjes dhe ndërrimi i vëmendjes
- pastërti
- stabilitet emocional
- krijimtarinë
- shije estetike
- saktësi
- saktësi
- aftësitë e komunikimit
- aftësitë organizative
- përgjegjësi
- qëndrueshmëri fizike
- ndershmëria, mirësjellja
Karriera
Mundësitë e karrierës për një teknolog të shërbimit ushqimor janë të kufizuara. Me përvojë të mjaftueshme pune është e mundur rritjen e karrierës tek kreu i një grupi teknologësh. Për të marrë pozicionin e menaxherit të prodhimit ose menaxherit të një institucioni ushqimor publik, kërkohet një arsim i lartë i specializuar.
Paga e një teknologu të hotelierisë varet nga vendi i punës: niveli i një mense buxhetore nuk mund të krahasohet me një restorant elitar. Paga mesatare e një teknologu në Moskë është 50 mijë rubla, në rajone është afërsisht 30 mijë rubla.
Trajnim për t'u bërë teknolog i hotelierisë
Kurse për teknologë të kateringut dhe kalkulatorë jepni gjithashtu të drejtën për të punuar si teknolog i hotelierisë dhe ju lejon të zotëroni sa më shumë teknologjive moderne gatim (me pak kalori, diete, kuzhina botërore, etj.).
Zhvillon kursin: “Teknolog-kalkulator i hotelierisë”. Programi i kursit: 1. Hyrje në profesion (Përgjegjësitë e punës teknolog-kalkulator; koncepti i teknologjisë dhe proceseve teknologjike në hotelierinë publike; kërkesat sanitare për ruajtjen dhe përpunimin kulinar të produkteve; llogaritja e mbetjeve sezonale, llojet e shkrirjes; orë praktike në programin Store House). 2. Puna me dokumente(ekzekutimi i saktë i dokumenteve; aktet e fshirjes; aktet e dëmtimit; fletët e inventarit; ushtrime praktike në programin Store House). 3 Puna me një koleksion recetash(hartat teknologjike; fletët e kostos; raportet e zhvillimit; punë me tabela; llogaritja e lëndëve të para për gjysëmfabrikat dhe pjatat e gatshme; humbjet gjatë trajtimit termik, minimizimi i kostos).
Në këtë kurs ju mund të merrni profesionin e teknikut të shërbimit ushqimor në 3 muaj dhe 10,000 rubla
- Një nga më çmime të përballueshme në Rusi;
- Diploma e rikualifikim profesional mostra e vendosur;
— Trajnim në format tërësisht në distancë;
— Certifikata e pajtueshmërisë me standardet profesionale me vlerë 10,000 rubla. si dhuratë!;
- Më i madhi institucioni arsimor shtesë prof. arsimi në Rusi.
