Shtëpi › Shërbimet e banimit dhe komunale › Cilat dyqane janë më të lira për të blerë ushqime? Cili është ndryshimi midis një supermarketi dhe një hipermarketi? Historia e dyqaneve të mëdha

Cilat dyqane janë më të lira për të blerë ushqime? Cili është ndryshimi midis një supermarketi dhe një hipermarketi? Historia e dyqaneve të mëdha

Tregtar në internet, redaktor i faqes "Në një gjuhë të arritshme"
Data e publikimit:04/02/2018

Blerja në dyqane të mëdha është bërë pjesë e rutinës së përditshme për shumicën e njerëzve që jetojnë në qytete. Nga vendbanimet më të vogla njerëzit vijnë posaçërisht në "pika" të caktuara ku ndodhen qendra të mëdha tregtare, kështu që trendi në modë i centralizimit dhe rritjes së zonave për shitjen e mallrave të ndryshme po intensifikohet në të gjitha rajonet.

Konceptet e "hipermarketit" dhe "supermarketit" janë të ngjashëm, ato tingëllojnë pothuajse të njëjta në veshin e një personi që flet rusisht, por ka një ndryshim në këto koncepte. Cili është ndryshimi midis një hipermarketi dhe një supermarketi dhe si të kuptoni se ku duhet të bëni pazar? Nuk është aq e komplikuar...

Historia e dyqaneve të mëdha

Shfaqja e dyqaneve "në shkallë të gjerë" është, nga njëra anë, një trashëgimi e panaireve dhe tregjeve spontane që kanë ekzistuar që nga kohërat e lashta. Nga ana tjetër, është një fenomen absolutisht post-industrial, i lidhur me përhapjen dhe disponueshmërinë e makinave. Një person nuk ka më nevojë të mbajë të gjitha blerjet në duart e tij, në rastin më të mirë, duke tërhequr asistentë - nga shërbëtorët tek anëtarët e familjes. Mund të hipësh në makinë, të vish të blesh gjithçka, ta ngarkosh në karrocë.

Mjaft e çuditshme, prototipet e hipermarketeve moderne ekzistonin në shekullin e 19-të, megjithëse banorët e qytetit nuk përdornin dyqane të tilla, duke preferuar të shkonin nëpër dyqanet e tyre të preferuara me tregtarë të njohur dhe një sasi të vogël mallrash. Hipermarketet ishin të destinuara për fermerët që jetonin në fshatra.

Ata erdhën me karroca për të blerë me një goditje:

produkte;
mjete shtëpiake;
materiale ndërtimi;
ushqim për kafshë;
pëlhura.

Dhe shumë më tepër.

Pas kësaj, fermerët u kthyen në shtëpi, për t'u kthyer në treg disa javë më vonë. Natyrisht, ishte më e përshtatshme për ta të blinin nga vende të mëdha të ngjashme me depo. Shitësit e panë përfitimin e tyre në mundësinë për të shitur mallra menjëherë me shumicë, duke shpenzuar sa më pak të jetë e mundur në qira.
Supermarketet hynë në përdorim shumë më vonë.

Atdheu i tyre është SHBA, koha e lindjes është fundi i viteve 30 të shekullit të kaluar. Dhe arsyeja pse u ngritën ishte shpikja e karrocës me rrota. Që atëherë, njerëzit nuk duhej të mbanin në dorë gjithçka që kishin zgjedhur deri në arkë dhe më pas mund të hipnin në makinë. Ose telefononi një taksi.

Fakt interesant: "kopjimi" sovjetik i supermarketit ishin dyqanet e mëdha

Cilat janë ndryshimet midis një supermarketi dhe një hipermarketi?

Të dyja janë faqe të mëdha dyqanesh që shesin mallra të ndryshme. E përbashkëta e të dy llojeve është vetë-shërbimi, domethënë supozohet se klienti vjen, merr një karrocë dhe ecën nëpër rreshta, duke zgjedhur gjërat e nevojshme. Ndoshta kjo është e vetmja ngjashmëri e dukshme, sepse atëherë fillojnë ndryshimet midis llojeve të dyqaneve.

Dimensionet

"Hyper" është më shumë se "super". Kështu është. Sipërfaqja e një supermarketi rrallë tejkalon 2500 metra katrorë, ndërsa hipermarketet më të mëdha mund të arrijnë një sipërfaqe mbresëlënëse prej 6 hektarësh. Kjo është një zonë e tërë e madhe!

Nga rruga, për ta bërë më të lehtë për një person të ecë nëpër një zonë kaq të madhe, disa hipermarkete moderne, përveç karrocave tradicionale, ofrojnë edhe një lloj mini-makinash. Ju uleni dhe vozitni sikur po drejtoni një makinë.

Karakteristikat e territorit

Hipermarketet janë shumë të mëdha për t'u shtuar diçka tjetër atyre. Nga ana tjetër, meqenëse njerëzit ende vijnë në një dyqan kaq të madh për të blerë, nëse jo gjatë gjithë ditës, atëherë për disa orë, atëherë ata gjithmonë kanë restorantet e tyre, zonat e rekreacionit dhe gjykatat e markave të ushqimit.

Një shembull i mirë është Supermarketet e mirënjohura IKEA në qendrat tregtare dhe shpesh kombinohen me kinema dhe institucione të tjera.

Vendndodhja

Shumë hipermarkete në qytet janë jofitimprurëse, ka konkurrencë të panevojshme mes tyre. Preferohet të vendosni nga pesë deri në njëzet, në varësi të madhësisë zgjidhje, dhe shumica e tyre janë më afër kufirit, në mënyrë që njerëzit nga qytetet dhe fshatrat fqinjë të mund të arrijnë lehtësisht. Supermarketet janë të vendosura fjalë për fjalë në çdo hap në një zonë të madhe mund të ketë deri në pesë.

Asortiment

Nëse shkoni në një supermarket, do të gjeni produkte për të gjitha rastet - nga mishi te... ëmbëltore. Gjithashtu do të gjeni mallra esenciale, sende higjienike, detergjentët. Zakonisht nuk ka asgjë tjetër. Hipermarketi ofron një gamë më të gjerë produktesh, duke përfshirë:

ushqim, pije;
kozmetike;
kimikate shtëpiake, mallra shtëpiake;
mallra bujqësore - fidanë, lopata, madje edhe gërshërë për lëndinë dhe pajisje për heqjen e borës;
pajisje shtëpiake;
produkte për fëmijë;
rroba dhe këpucë.

Në hipermarket mund të gjeni pothuajse çdo gjë - nga ushqimi i maceve deri te pjesët e makinave. Parimi, i mbetur nga shekulli i 19-të, vazhdon edhe sot e kësaj dite: ejani në një dyqan dhe blini gjithçka menjëherë.

Prezantimi i produktit

Besohet se hipermarketet krijohen për njerëzit e varfër, nën shtresën e mesme, të cilët janë mësuar të kursejnë në blerje. Segmenti i dytë audienca e synuar - blerës me shumicë. Të dy nuk kanë nevojë ta ofrojnë produktin ballë për ballë, është e rëndësishme ta bëni atë të lirë dhe t'i lejoni ata të blejnë shumë menjëherë.

Supermarketet, megjithëse vijnë në varietete të ndryshme segmentin e çmimeve, janë ende të dizajnuara për një kategori më "premium" klientësh. Prandaj, produktet e ofruara lahen, qërohen dhe nuk shiten kurrë në kuti ose në gjendje "të sapo gërmuar nga toka". Prezantimi dhe estetike, vendndodhjen e saktë pozicionet në raftet është një art i tërë, i cili monitorohet si nga vetë supermarketi ashtu edhe nga markat e përfaqësuara në të.

Parkim

Supermarketi mund të jetë përballë rrugës - brenda distancës në këmbë. Dyqane të tilla rrallë "mbushin" në hapësirat e tyre të parkimit. Si mjet i fundit, parkingu do t'i përkasë qendra tregtare, ku ndodhet supermarketi.

Në rastin e një hipermarketi, është e pamundur të kesh tënden, duke përfshirë parkimin e mbuluar - shumë rrallë njerëzit vijnë në pika të tilla me pakicë në këmbë, në 99% të rasteve blerësi do të jetë duke vozitur, prandaj, atij duhet t'i sigurohet rehati .

Një hipermarket dhe një supermarket janë vërtet shumë të ndryshëm nga njëri-tjetri. Por shenja kryesore është qëllimi, të vish për një sasi të vogël produktesh, ose të blesh “gjithçka menjëherë” për një kohë të gjatë.

Ky është një grup i caktuar mallrash dhe shërbimesh që sigurojnë një jetë të rehatshme dhe të plotë për një person gjatë gjithë vitit dhe plotësojnë nevojat e tij minimale. Për ta përcaktuar atë çmimi i plotë merret çmimi mesatar për të gjithë grupin minimal produkte ushqimore dhe shumëzuar me dy.

Çfarë përfshihet në shportën e konsumit?

Produktet ushqimore.
Produktet jo ushqimore: veshje, këpucë, ilaçe, kimikate shtëpiake.
Shërbimet komunale, transporti, ngjarje kulturore.

Sipas shportës së konsumatorit, një person i rritur që punon në vit ka të drejtë për një ton produkte ushqimore (ose më mirë, 1018.3 kg). Midis tyre - produkte buke, mish dhe peshk, perime dhe vezë, erëza, çaj dhe kafe, qumësht dhe produkte qumështi. Sa para duhen për të blerë këto mallra?

Duke marrë parasysh të ndryshme politikën e çmimeveçmimet për produktet në rajone të ndryshme të Rusisë mund të ndryshojnë. Moska dhe Shën Petersburgu konsiderohen tradicionalisht më të shtrenjtat për sa i përket kostove të ushqimit. Por edhe brenda të njëjtit qytet, çmimet e ushqimeve mund të ndryshojnë ndjeshëm. Sa domethënëse - një gazetar i Roskontrol u përpoq të zbulonte pas vizitës "Auchane", "Pyaterochka", "Victoria", "Magnolia", "Udhëkryq", "Carousel", "ABC of Taste", "Magnit".

Punonjësit e Roskontrol monitoruan çmimet e produkteve ushqimore më të lira të paraqitura në këto dyqane. Pasi kemi studiuar çmimet, kemi marrë një ide se në cilin dyqan shporta ushqimore do të jetë përgjithësisht më e lira dhe në cilën më e shtrenjta. Ne zbuluam gjithashtu nëse reputacioni i dyqaneve "të lira" dhe "të shtrenjta" është gjithmonë i justifikuar.

Për referencë:

Koncepti i shportës së konsumit ekziston në të gjitha vendet e botës. Nëse krahasojmë përbërjen e tij në Rusi, Evropë dhe Amerikë, situata do të jetë si më poshtë. Kështu, PC e Anglisë përfshin 350 mallra dhe shërbime, Gjermania - 475, Shtetet - 300, dhe në Rusi - 156.

Produktet ushqimore zënë pothuajse gjysmën e listës së shportës së konsumatorit në Rusi. Në shportën e konsumit të vendeve të zhvilluara pesha produkte ushqimore përbën vetëm 20 për qind.

Pra, zinxhiri më buxhetor është Auchan. Për të krijuar një shportë ushqimore atje do të kushtojë 65,573 rubla në vit (ose 5,465 rubla në muaj). Më pas vjen Magnit. Buxheti vjetor i ushqimit është 94,747 rubla. Mujore - 7896 rubla. Tjetra - "Pyaterochka" (viti - 95,508 rubla, muaji i blerjeve - 7,959 rubla).

Në 4-7 vende, përkatësisht, janë "Carousel" (viti - 103,846 rubla, muaji - 8,654 rubla), "Magnolia" (viti - 109,034 rubla, muaji - 9,086 rubla), "Perekrestok" (viti - 111,33 rubla 9,278 rubla), "Victoria" (viti - 115,825 rubla, muaji - 9,653 rubla).

Rishikimi përfundon me "ABC e Shijes". Dyqani më i shtrenjtë në rishikimin tonë. Buxheti vjetor për shportën ushqimore këtu është 185,075 rubla. Mujore - 15,423 rubla.

Liderët e çmimeve për artikujt individualë

Çfarë ndryshoi në shportën e ushqimeve në 2013?

Formati i hipermarketit dyqan me pakicë, duke kombinuar parimet e një dyqani vetëshërbimi dhe një dyqani të ndarë në departamentet e shitjeve. Një hipermarket ndryshon nga një supermarket në përmasat e tij më të mëdha (nga 10 mijë m2) dhe një gamë të rritur mallrash, duke numëruar nga 40 në 150 mijë artikuj.
Sipërfaqja e hipermarketeve fillon nga 10 mijë metra katrorë. Ndërtesat e gatshme rrallë ofrohen për të akomoduar një hipermarket, si rregull, ndërtimi kryhet për një klient specifik, pronar i markës së hipermarketit.
Gjatë ndërtimit dhe zhvillimit të zonës përreth hipermarketeve, duhet të sigurohen rrugë aksesi të përshtatshme dhe mundësia e ngarkimit dhe shkarkimit të papenguar të sasive të mëdha të mallrave në paketa kontejnerësh.
Një ose disa parkingje të mëdha krijohen për klientët, pasi formati i dyqanit nënkupton që klientët të bëjnë blerje duke ardhur me makinë. Ndryshe nga formatet e tjera, hipermarketet duhet t'i kushtojnë vëmendje vëmendje të veçantë komoditeti i blerësve për të qëndruar për një kohë të gjatë, për këtë qëllim duhet të krijohen pika hotelierike, tualete, zona paketimi për blerje, kënde lojërash, zona rekreacioni etj.
Zona e shitjes zë rreth 80% të të gjithë sipërfaqes së dyqanit brenda saj është e ndarë në zona në varësi të kategorive të produkteve. Specifikat e hipermarketeve përfshijnë shitjen e të gjitha llojeve të produkteve ushqimore dhe joushqimore dhe duhet të respektohen kushtet e ruajtjes për të gjitha produktet, gjë që e vështirëson procesin e funksionimit të lokaleve. Pajisjet e të gjitha sallave duhet të sigurojnë një shkallë të lartë mekanizimi dhe automatizimi të punës në dyqan.
Formati i hipermarketit karakterizohet nga mekanizimi dhe automatizimi maksimal i të gjitha punëve që lidhen me logjistikën. Priten dërgesa të mallrave në sasi të mëdha dhe sasia e mallrave të marra çdo ditë kërkon pajisje të fuqishme teknologjike dhe një strukturim të qartë të të gjithëve. proceset logjistike.
Si rregull, të gjithë zinxhirët e hipermarketeve funksionojnë sipas njërës nga dy skemat logjistika e magazinës: hipermarketi, për shkak të madhësisë së tij të madhe, është në vetvete një magazinë dhe rrjeti i hipermarketeve ka të vetin. qendra e shpërndarjes. Në të dyja rastet zbatohen rregulla strikte për dërgimin e mallrave. Çdo operacion logjistik duhet të kryhet në një kohë të përcaktuar qartë në datën e caktuar. Të gjitha produktet furnizohen në formë paleti me shenjat e nevojshme në secilën paletë, këtë shënim duhet të plotësojë kërkesat, të jetë i lehtë për t'u lexuar dhe të pasqyrojë të gjithë informacionin e nevojshëm për produktin.
Asortimenti i hipermarketeve përfshin të gjitha kategoritë e mallrave të konsumit. Përzierja e artikujve ushqimorë dhe jo ushqimorë zakonisht ndryshon, por mund të jetë deri në 60 dhe 40 përqind, respektivisht. Produkte tradicionale për dyqanet e vetë-shërbimit: produkte mishi, vezë, produkte qumështi, peshk, ushqime, ushqime të konservuara, ushqime të ngrira dhe produkte gjysëm të gatshme, pije joalkoolike, alkooli, produktet e duhanit, produkte higjienike, - prezantohen në hipermarkete më shumë se gamë të gjerë dhe një shumëllojshmëri opsionesh paketimi.
Për më tepër, linja e produkteve përfshin mallra shtëpiake, pajisje shtëpiake, produkte për fëmijë, produkte të ngjashme, etj. Gama e produkteve jo ushqimore është e larmishme, por për secilën kategori individuale është sa më e ngushtë në krahasim me dyqanet e specializuara.
Një veçori tjetër e hipermarketit, i cili u krijua si një dyqan me trafik të lartë dhe synonte kërkesën masive, është një përqindje e vogël e ushqimeve të shijshme, alkoolit të cilësisë së lartë dhe produkteve të duhanit. Megjithatë, të gjitha produkt popullor paraqitur në sasi të mëdha, gjë që e bën formatin e hipermarketit tërheqës për klientët. I gjithë personeli i hipermarketit mund të ndahet në ato fillestare (arkëtar, shitës, operator kati tregtar, hamall), prodhim (teknolog i prodhimit të ëmbëlsirave ose sallatave), i mesëm (menaxher departamenti, shef departamenti) dhe menaxhmenti i lartë (drejtor supermarketi). Si rregull, menaxhimi zakonisht zgjidhet me përvojë në fusha të ngjashme. Në fazën e hapjes, hipermarketet kanë nevojë për menaxherë në pothuajse të gjitha fushat: menaxherët e burimeve njerëzore, marketingut, operacioneve, logjistikës dhe menaxhimit të inventarit. Kreu i çdo departamenti formon një ekip të përbërë nga specialistë të nivelit më të ulët.
Mungesa akute të personelit zakonisht vërehen te shitësit dhe arkëtarët. Në mënyrë tipike, personeli i nivelit fillestar trajnohet në qendrat e trajnimit vetë hipermarketi. Tradicionalisht, personeli i nivelit të hyrjes është banorët vendas, të cilët besojnë se me paga afërsisht të barabarta në sektorin e tregtisë, do të jetë avantazh të punosh afër shtëpisë. Në qytetet e mëdha, personeli nga rajone të tjera (më pak të pasura) rekrutohet për pozicione të zakonshme.

Fshati vendosi të nisë një seri materialesh në të cilat redaktorët do të flasin për mënyrën se si funksionojnë vendet e njohura të qytetit. Ne vendosëm të fillojmë me supermarketin - shumica e njerëzve vijnë këtu çdo ditë.

Për pyetjen "supermarket Moskë", drejtoria online 2GIS kthen 4,549 organizata. Më së shumti rrjet i madh në Rusi - "Magnit" vjen nga Krasnodar. Ajo renditet e treta kompanitë më të mëdha Nga Versioni i Forbes: të ardhurat e saj arritën në 763.5 miliardë rubla. Vetëm kompanitë e naftës janë më të larta - Surgutneftegaz dhe Lukoil. Vlerësimi përfshin gjithashtu grupin X5 (zinxhirët Perekrestok dhe Pyaterochka), Dixie, Lenta dhe O'KEY, përveç tyre, ka zinxhirë më të vegjël që funksionojnë në Moskë dhe unë kuptova se si gjithçka funksionon atje.

Dyqane te reja

Çdo zinxhir ushqimor, nëse ka më shumë se pesë ose gjashtë dyqane, ka zyrën e tij të pasme. Rrjeti “Ya Beloved” e ka në qendrën e biznesit “Tiera”, ku merren me përzgjedhjen e produkteve, logjistikën, punësimin e personelit, sistemin e kontrollit, financat, marketingun – gjithsej 200 punonjës. Para se të hapni dyqan i ri, duhet të kryeni një studim dhe të numëroni numrin e ndërtesave të banimit, të vlerësoni trafikun e makinave, të monitoroni konkurrentët dhe pjesëmarrjen. Natyrisht, është më fitimprurëse të hysh në një zonë të sapondërtuar, ku banorët sapo janë duke u zhvendosur dhe aty pothuajse nuk ka asnjë dyqan. Mikael Jordanyan, zëvendës drejtor për tregtinë në zinxhirin e supermarketeve Ya Beloved, thotë se ekziston një supermarket i tillë në mikrodistriktin Grad Moskovsky: "Ne duam të shtojmë kasa dhe frigoriferë, sepse nuk e prisnim një fluks të tillë vizitorësh". Më shpesh, natyrisht, ka disa dyqane konkurruese në territor. Për intervistën, takohemi në një supermarket në autostradën Nosovikhinskoye, përballë së cilës ndodhet Auchan.

Përveç dyqaneve, punonjësit monitorojnë aty pranë tregjet ushqimore, dyqane ushqimore, dyqane të veçanta me qumësht dhe mish. Edhe kur hapet një pikë e re, është e rëndësishme të vlerësohet frekuentimi i përafërt: sipas Mikael Jordanyan, pavarësisht se çfarë dyqan i bukur, blerësi nuk do të ecë më tej se një e gjysmë deri në dy kilometra dhe nuk do të shkojë nëse distanca deri në supermarket i kalon shtatë deri në tetë kilometra. Pra, vizatohet një rreth rreth dyqanit për të kuptuar se çfarë lloj trafiku këmbësorësh do të ketë dhe çfarë lloj trafiku makinash do të jetë. Sipas menaxherit, ia vlen të hapet nëse numri i planifikuar i vizitorëve në fillim të funksionimit të supermarketit arrin një mijë njerëz (për një sipërfaqe prej të paktën një mijë metra katrorë) dhe rreth 600 njerëz në ditë për një dyqan që është gjysma e madhësisë.

metra katrorë- katror
kati tregtar

Njerëzore punon
në supermarket

metra- lartësia maksimale e raftit

numri i njësive mallrave
në supermarket

rubla- kontroll mesatar

Ekziston edhe një metodë spiunazhi për të zbuluar numrin e përafërt të klientëve, e cila praktikohet nga shumë zinxhirë: një punonjës dyqani bën një blerje në mëngjes në një dyqan konkurrues dhe ruan faturën, dhe në mbrëmje ai vjen përsëri dhe kontrollon mallra në të njëjtën arkë. Pra, me numrin e faturës mund të kuptoni se sa blerje janë bërë sot në këtë arkë, shumëzoni me numrin e kasave dhe llogaritni afërsisht sa persona kanë hyrë. Sigurisht, duhet të keni parasysh që një pikë shitje arrin kapacitetin e saj në rreth një vit, kështu që pronarët shpesh duhet të mbajnë gamën e kërkuar të produkteve, edhe nëse nuk është financiarisht fitimprurëse. "Qëllimi është të mësojmë blerësin me atë që kemi," shpjegon Jordanian. Ndonjëherë faqet duhet të braktisen, për arsye të ndryshme - aksesueshmëria e transportit (për shembull, është e vështirë të shkarkosh dhe ngarkosh mallra në qendër), kosto e lartë marrja me qira ose mungesa e audiencës së synuar.

Menaxherët nuk zgjedhin orët e hapjes së supermarketeve "Ya Beloved" - të gjitha dyqanet janë 24 orë në ditë. Për më tepër, punonjësit pranojnë se një hap i tillë është një hap i krijimit të imazhit, në mënyrë që "klienti ta dijë se ne jemi gjithmonë të hapur ndaj blerësit". Sipas tyre, nga pikëpamja financiare, kjo nuk është fitimprurëse në asnjë nga dyqanet pasi u vendos ndalimi i shitjes së alkoolit: të ardhurat e natës nuk mbulojnë as koston e energjisë elektrike dhe as koston e njerëzve për turn. "Mendoni si një investim në marketing," shpjegon Jordanian.

Orari i pikut në dyqanet që ndodhen në “zonën e gjumit” zgjat nga ora 17:00 deri në orën 21:00, kur shumë persona kthehen nga puna. Në zonat e zyrave, aktiviteti rritet gjatë drekës - nga ora 12:00 deri në 16:00. Në mënyrë të parashikueshme, shumica e blerjeve ndodhin të premteve dhe fundjavave, dhe e hëna konsiderohet një ditë e vdekur, kur të ardhurat janë më të ulëtat e javës. Zakonisht të hënën, dyqanet marrin pjesën më të madhe të furnitorëve dhe ngarkojnë dyshemenë pas një tregtimi vrasës në fundjavë.

Si futen produktet në rafte

Sigurohuni që produktet e reja të shfaqen rregullisht në raftet e supermarketeve menaxherët e kategorive. Secili prej tyre është përgjegjës për grupe të ndryshme mallra: disa për sende ushqimore, të tjera për produkte jo ushqimore, të tjerët - për fëmijë, e kështu me radhë. Vetë supermarketet kërkojnë furnizues shpeshherë me menaxherët e kategorive dhe i lënë ata të provojnë produktin e tyre. Detyra e një menaxheri kategorie nuk është vetëm të zgjedhë një produkt të shijshëm dhe me cilësi të lartë, por edhe të heqë prodhuesit ose shpërndarësit jo të besueshëm. Partnerët fillimisht ftohen në një takim - nëse është i suksesshëm, atëherë menaxheri analizon tregun për këtë kategori, dhe më pas prezanton produktet dhe i shijon ato në komitetin e asortimentit, i cili mbahet në kompani të enjteve.

Nëse gjithçka është në rregull me këtë, atëherë kontrata fillimisht u jepet avokatëve për verifikim, dhe më pas nënshkruhet. Si rregull, furnizuesi i ri jepet provë, gjatë së cilës shikojnë se si partneri i përmbush detyrimet e tij dhe nëse produkti shitet me sukses. Nëse nuk shfaqen probleme, kontrata zgjatet. Vërtetë, kjo nuk do të thotë se nuk ka rrugë kthimi: nëse furnizuesi kryen shkelje serioze, rrjeti mund të ndërpresë kontratën me të në mënyrë të njëanshme.

Kush punon në supermarket

Pyetja e përjetshme - pse ka shumë kasa në një supermarket, por vetëm gjysma janë duke punuar, mund të shpjegohet thjesht: numri i kasave llogaritet nga trafiku maksimal i dyqanit (po, kjo është Viti i Ri dhe ndonjëherë 8 Mars). Është e shtrenjtë të shtosh kasa dhe në të gjitha ditët e tjera thjesht nuk është fitimprurëse të kesh të gjithë arkëtarët në turn. Këtu, në autostradën Nosovikhinskoye, ka vetëm shtatë arka, katër prej të cilave janë të hapura gjatë fundjavave, dy ose tre gjatë ditëve të javës dhe disa arkëtarë u shërbejnë klientëve të natës.

Drejtoresha e dyqanit Nadiya Botasheva thotë se rreth 50 njerëz punojnë me ndërrime në të gjithë supermarketin - drejtori i dyqanit, disa zëvendës, punonjës të katit të shitjeve, arkëtarë, oficerë sigurie, ngarkues, roje sigurie dhe punëtorë të magazinës. Dita e punës së arkëtarëve është zakonisht 12 orë: disa punojnë nga ora 08:00, të tjerët nga ora 09:00. Shpesh mund të shihni një reklamë në sportelet e arkave në supermarkete, e cila ju inkurajon të telefononi nëse radha i kalon katër persona - kështu përpiqen supermarketet të kursejnë para. Nuk ka njoftime në "I'm Favorite", por ka një marrëveshje me stafin e sigurisë: nëse shohin një linjë të madhe dhe arkëtari është në drekë, ai do të thirret në sallë. Nëse situata është kritike, atëherë vetë drejtuesi i turnit të sigurisë ulet në arkë.

Si është rregulluar gjithçka në rafte

"Gjithçka në dyqan është rregulluar në mënyrë logjike, në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'u blerë," thotë menaxheri i shitjeve. tregtimi vizual Anastasia Çulkova. Sipas saj, koncepti i dyqanit synon të imitojë tregun evropian - rehati, aroma të shijshme dhe ngjyra të ndezura. Në këtë rast, rruga e blerësit ndërtohet sipas të njëjtit model për supermarketet, bazuar në një shportë konsumi, e cila përmban të gjitha mallrat e nevojshme dhe më të blera.

Detyra është të ndërtoni një rrugë në mënyrë që të mos ketë rrugë qorre askund, dhe klienti të ecë nëpër të gjithë zonën e dyqanit. Këtu, si në shumë supermarkete, frutat dhe perimet vendosen në hyrje. Sekreti është i thjeshtë - e gjithë kjo stimulon oreksin, gjë që e bën blerësin të vendosë më shumë në shportë sesa kishte planifikuar fillimisht. Tashmë nga hyrja mund të shihni pothuajse gjithçka që është në dyqan - nuk është rastësi që vitrinat janë të vendosura diagonalisht: kjo siguron rishikim i mirë. Tjetra, është logjike të vendosni perime të konservuara: nëse blerësi nuk merr produkte të freskëta, ai mund të preferojë produkte të konservuara. Pas sendeve ushqimore (në zhargonin profesional, "raft i thatë": drithëra, kripë, sheqer, drithëra mëngjesi, biskota) dhe alkool.

Njëra rrjedh pa probleme në tjetrën: për shembull, në zonën e alkoolit ka ëmbëlsira dhe grupe çokollate, dhe salcat, erëzat dhe makaronat janë të vendosura pranë mishit dhe peshkut. Në qendër të dyqanit ka një vitrinë të madhe të rrumbullakët me mish dhe peshk (këtu e quajnë "zona e freskët") dhe me djathë, sallam dhe delikatesa (sallata të gatshme, sushi) në anën tjetër. Kjo vendosje, sipas menaxherëve, u vu re në treg, ajo frymëzon më shumë besim tek blerësi - gjithçka që është në dritare mund të ekzaminohet qartë dhe madje të shijohet.

Rregullimi i produkteve në një supermarket

Perimet dhe frutat

Alkooli

Bukë dhe pasta

Zonë e freskët

Gastronomia e qumështit

Kimikatet shtëpiake

Ekziston edhe një truk në ndriçim: drita me nuancë të kuqe drejtohet te mishi, dhe me ngjyrë blu te peshku, kështu që produktet marrin një ngjyrë më natyrale dhe duken më të shijshme. Ka një furrë buke në cepin më të largët të dyqanit. cikli i plotë Dhe kafene e vogël me tavolina. Këtu, në një vitrinë të hapur, shitet buka e paketuar dhe produktet e saj furre. “Gjëja specifike në Rusi është se njerëzit duan të shijojnë bukën. Duhet të sigurohen që të jetë e butë,” thotë zëvendësdrejtori i tregtisë dhe tregon për raftet e hapura.

Më pas ka produkte qumështi, pije dhe në dalje në arkë - kimikate shtëpiake. Kjo është në përgjithësi rregull i artë- Kimikatet, për shkak të erës së tyre, duhet të mbahen veçmas. Si rregull, në arkat ka alkool, sepse këto janë raftet më të mira për shitje. Dhe jo edhe sepse qëndroni në radhë dhe shikoni gjithçka që është afër (edhe pse gjëra të ndryshme të vogla varen këtu pikërisht për këtë arsye). Fakti është se blerësi ende nuk do të jetë në gjendje të kalojë pranë arkës - ai duhet të paguajë për mallrat. Dhe për alkoolin, nuk është sekret, marzhet janë mjaft të larta, kështu që vendi më fitimprurës i jepet.

Nuk ka rafte të larta në supermarket - lartësia maksimale arrin 1.7 metra, kështu që blerësi do të jetë në gjendje të arrijë me lehtësi çdo produkt. Pozicionet më të shitura janë në nivelin e syve - këto janë vendet më të mira për shitje. Prandaj, një hapësirë e tillë rafti shpesh blihet nga vetë shpërndarësit kur ata duhet të rrisin shitjet ose të promovojnë një lloj produkt i ri. Përveç popullaritetit, vendosja ndikohet edhe nga kostoja e produktit: në pjesën e sipërme majtas do të ketë produktin më të shtrenjtë, në pjesën e poshtme djathtas më të lirë - kështu rrëshqet vështrimi i një personi përgjatë raftit.

Përveç rafteve, prodhuesi mund të blejë të gjithë raftin dhe ta markojë atë. Ngjyra gjithashtu ndikon në perceptimin: është shumë më e këndshme për blerësin ta shikojë atë kur ka një tranzicion të qetë të ngjyrës nga produkti në produkt në raftet, dhe jo kur ka pika ngjitëse përreth. Prandaj, aty ku është e mundur, punonjësit i rregullojnë produktet në pako nga errësira në dritë ose nga drita në errësirë. Kështu kushtojnë për shembull kompostot.

Një faktor tjetër është aroma. Ekziston një drejtim i marketingut të parfumeve që merret me tërheqjen e klientëve me aroma të ndryshme. Në "Unë jam i dashur" ata u përpoqën të spërkatnin posaçërisht erën e kafesë, por kjo ide u braktis shpejt: aroma nuk i ngjante asaj reale. Ne vendosëm t'i përmbahemi vetëm erës së vërtetë të furrës. E gjithë përmbajtja muzikore transmetohet nga zyra qendrore, që do të thotë se dyqanet nuk kanë aftësinë të ndryshojnë vetë muzikën. Ato përfshijnë një të qetë dhe një që lejohet për përdorim të përgjithshëm. Kompozimet e ngadalta ngadalësojnë rrahjet e zemrës, kështu që një person ndalon së nxituari, që do të thotë se ai kalon më shumë kohë në dyqan. Dhe blerjet stimulohen nga dredha-dredha të ndritshme - etiketat e çmimeve, të cilat zakonisht tregojnë një çmim të zbritur. Në dyqane, meqë ra fjala, ata vunë re që klientët filluan të kursejnë vërtet dhe të numërojnë paratë e tyre. Njerëzit reagojnë më aktivisht ndaj zbritjeve të menjëhershme: ata preferojnë të blejnë një produkt me 20% zbritje tani sesa të grumbullojnë pikë në një kartë dhe ta blejnë këtë produkt me një zbritje prej 50%.

Të gjitha mallrat i nënshtrohen një sistemi kontrolli me shumë faza. Së pari, pas pranimit, punonjësit kontrollojnë të gjitha dokumentet që vijnë me mallrat, plus ata shikojnë vetë produktin për të parë nëse ai plotëson standardet e cilësisë dhe sigurisë. Së dyti, është një punonjës që monitoron datat e skadencës së mallit dhe kontrollon njerëzit që punojnë në sallë me këto produkte. Përveç faktit që datat e skadencës së mallrave futen në sistemin e kontabilitetit 1C (dhe në këtë bazë të dhënash gjithmonë mund të shihni se cilat mallra së shpejti do të shkojnë keq), vetë shitësit shkruajnë datat e skadencës së mallrave manualisht në fletore speciale për të ditur gjithmonë nëse është i freskët. Plus, të gjitha dyqanet në zinxhir kanë një bisedë të përbashkët në messenger, ku punonjësit mund të shkruajnë mesazhe me dyshimet e tyre për produktin. Për shembull, disa produkte janë ende brenda afateve të skadencës, por paketimi është i fryrë. Pastaj dyqani ku e gjetën këtë u shkruan të gjithëve duke u kërkuar që ta kontrollojnë vetë këtë markë. Niveli tjetër dhe i fundit i kontrollit është shërbimi i sigurisë, punonjësit e të cilit kontrollojnë datat e skadencës së produkteve gjatë natës, kur ka dukshëm më pak vizitorë. Që nga ky vit, kompania ka shtuar një departament të cilësisë së produktit, i cili kryen inspektime të paplanifikuara të dyqaneve dhe dërgon mallrat për ekzaminim. Të gjitha produktet e prishura dërgohen për asgjësim.

"Në shitje ka një gjë të tillë si rënie", thotë Mikael Jordanyan. Ai pohon se një sistem i tillë nuk praktikohet në supermarketet e tyre, por sqaron se bëhet fjalë për ulje të çmimit të mallrave që kanë kaluar afatin e skadencës. Në përgjithësi, një produkt duhet të hiqet nga rafti 24 orë përpara datës së skadencës. Punonjësit nuk lejohen të lëshojnë produktin përfundimtar në dyqan që është më pak se 70% nga data e lëshimit.