Bishtajoret kokrra. Bishtajoret e drithërave Prezantimi i rritjes së kulturave të drithërave në fushat e organizatës

Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Republikës së Kazakistanit Kazakistani Jugor universiteti shtetëror me emrin M. Auezov Tema e prezantimit: Kulturat e drithit

Përfundoi: Todorova E.M.

Drithërat

Kulturat e drithit- më e rëndësishmja në aktiviteti ekonomik grup njerëzor i bimëve të kultivuara që prodhojnë misri, ushqimi kryesor i njeriut, lëndët e para për shumë industri dhe i ashpër Për kafshët e fermës.

• Gjinia barishtore, kryesisht vjetore, bimë të familjes Drithëra, ose Poagrass (Poaceae), prezantuese kulture drithi në shumë vende.
• Rrjedh nga kokrrat e grurit miell shkon për pjekje bukë, prodhim makarona Dhe ëmbëltore produkteve.
• Gruri përdoret gjithashtu si kulture foragjere, të përfshira në disa receta birrë dhe vodka.
• Rendimentet e grurit të butë në vende Bashkimi Evropianështë 55 t/ha (5,5 t/ha, ose 550 t/km 2), rendimenti mesatar në botë është 22,5 t/ha. Rendimenti maksimal deri në 98 c/ha (9,8 t/ha, ose 980 t/km 2).

• barishtore bimë, specie e gjinisë së elbit ( Hordeum) Drithëra të familjes ( Poaceae). E rëndësishme bujqësore kulturës, një nga më të vjetrat bimë të kultivuara në historinë e njerëzimit (bima filloi të kultivohej rreth 10 mijë vjet më parë). Kokrra e elbit përdoret gjerësisht për qëllime ushqimore, teknike dhe ushqimore, duke përfshirë në industrinë e birrës, në prodhimin e elbit të perlave dhe drithërave të elbit. Elbi është një nga ushqimet më të vlefshme të koncentruar të kafshëve, pasi përmban proteina të plota dhe është i pasur me niseshte.

• Tërshëra, ose Ushqeni tërshërën, ose Tërshëra e zakonshme (lat. Avena sativa) është një bimë barishtore njëvjeçare, pamje lloj i (Avena), përdoret gjerësisht në bujqësia drithëra .
• Tërshërë farë - modest për të tokat Dhe klima bimë me një relativisht të shkurtër (75-120 ditë) sezonin e rritjes , fara mbijnë në +2 °C, fidanët tolerojnë ngricat e lehta, kështu që të korrat rriten me sukses veriore zonave.

Thekra

• Thekra, ose thekra e kultivuar (lat. Secále cerále) - vjetore ose dyvjeçare barishtore bimë, pamje lloj i Thekra (Secale) familja Bluegrass (Drithërat). Thekra është bimë e kultivuar, është rritur kryesisht në Hemisfera Veriore. Ka dimrit dhe pranverës format e thekrës.

Thekra është një bimë barishtore njëvjeçare ose dyvjeçare. Thekra si një specie natyrore është diploid forma ( 2n= 14). Në dekadat e fundit, mbarështuesit kanë marrë dyfishimin e sasisë kromozomet në qeliza ka thekër tetraploide (2n = 28), varietetet e së cilës formojnë kokrra të mëdha (pesha e 1000 kokrrave arrin 50-55 g), kashtë e fuqishme, rezistente ndaj vendosjes.

• Drithërat, të marra nga frutat specie kulturore meli (Paniku), çlirohet nga luspat e thumbave duke u qëruar. Meli pothuajse nuk përpunohet në miell, por konsumohet kryesisht në formën e drithërave. Qull meli ose merak meli, me aromë sallo , qumësht ose vaj vegjetal, ishte ushqimi i zakonshëm i punëtorëve, sidomos gjatë punës në terren. Në të dyja format, meli përfaqëson një ushqim ushqyes dhe të shëndetshëm, si p.sh bukë rrallë bëhet i mërzitshëm edhe me përdorimin e përditshëm.

• Vjetore bimë barishtore, përfaqësuesi i vetëm kulturor lloj i (Zea) familja Drithërat (Poaceae). Përveç misrit të kultivuar, gjinia Misër përfshin katër lloj - Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis- dhe tre të egra nënspecie Zea mays : ssp . parviglumis, ssp. Meksikane dhe ssp. huehuetenangensis. Besohet se shumë prej të emëruarve takson luajti një rol në përzgjedhje misër i kultivuar në lashtësi Meksika. Ekziston një supozim se misri është bima më e vjetër e grurit në botë.

• I përhapur që nga fillimi i qytetërimit njerëzor kulture drithi , pamje lloj i. Dallohet nga kokrra me filma jo shirës, ​​brishtësia e veshit, ngjyra e kuqe tulle dhe jopretencioziteti. Zona e origjinës (me sa duket) - mesdhetare. I rritur në Egjipti i lashtë , Izraeli i lashtë , Babilonia dhe vende të tjera. Më vonë ajo u zëvendësua nga një klimë shumë më kërkuese dhe më pak rezistente ndaj sëmundjeve, por shumë më produktive. grurë të fortë (Triticum durum), dhe aktualisht zë një pjesë të vogël të sipërfaqes së kultivuar në botë. Në territorin e Ukrainës moderne, shkronja ishte e njohur tashmë në mijëvjeçarin 5-4 para Krishtit. e. Gjurmët e kokrrave të saj u përdorën për të shtrydhur modele në qeramikë antike të zbuluara gjatë gërmimeve të monumenteve Kultura Tripiliane .

• Hikërror, ose Hikërror i ngrënshëm, ose hikërror i zakonshëm (lat. Fagopyrum esculentum) - pamje barishtore bimët lloj i Hikërror (Fagopyrum) familja Hikërror (Polygonaceae), kultura e drithërave. Hikërror është bërë nga fara hikërror ( bërthama) - drithëra të plota ( hikërror , hikërror), prodel (kokërr i grimcuar me strukturë të thyer), drithëra Smolensk (kokrra shumë të grimcuara), hikërror miell, dhe gjithashtu furnizime mjekësore. Farat hahen lehtësisht zogj këngëtarë .

• Kuinoa (lat. Kenopodium quinoa) - kulture drithi, bimë njëvjeçare, specie e gjinisë Barrat e derrit (Kenopodiumi) familja Chenopodiaceae (Chenopodiaceae), duke u rritur në shpatet Andet V Amerika e Jugut .
• Quinoa ka origjinë të lashtë dhe ka qenë një nga ushqimet më të rëndësishme indianët. Në qytetërim Inkasit quinoa ishte një nga tre llojet kryesore të ushqimit së bashku me misri Dhe patate. Inkasit e quajtën atë "kokrra e artë".
• Zona tradicionale e shpërndarjes janë luginat dhe tarracat e shpateve malore në një lartësi prej tre deri në 4000 m mbi nivelin e detit, domethënë zona me tokë të varfër dhe të ashpër. klimatike kushtet. Atdheu - brigjet e liqenit më të lartë të lundrueshëm në botë Titicaca.

Përbërja kimike mesatare e llojeve kryesore të grurit (g/100 g kokërr)

Lloji i grurit

Karbohidratet

Drithërat

Drithërat rritur në të gjitha kontinentet e planetit tonë. Kufijtë veriorë dhe jugorë të shtrirjes së tyre përkojnë me kufijtë e bujqësisë. Kulturat më të zakonshme të drithërave janë gruri , oriz(sidomos në vendet aziatike), misri(zona më e madhe në Amerikën e Veriut), thekra(kryesisht në Evropë), tërshërë(në Amerikën e Veriut dhe Evropë), elbi(në Evropë, Azi, Amerikën e Veriut), meli Dhe melekuqe(në Azi, Afrikë). Kulturat e tjera janë më pak të zakonshme: chumiza , paiza kryesisht në Kinë, mel perla , teff në Etiopi, Dagusa në Indi, amaranti me miell në Peru.

NË 1970 sipërfaqja e mbjellë në botë e kulturave të drithërave ishte 694 milion hektarë, duke përfshirë 209.8 milion hektarë grurë, 134.6 milion hektarë oriz dhe më shumë se 107.3 milion hektarë misër; korrja bruto globale e grurit është 1196 milion ton Rendimenti i drithërave ndryshon shumë (në c/ha): për shembull, rendimenti i orizit në. Indi 17-20, Japonia më shumë se 50, Spanja 58-62; grurë në Indi 11-12, RDGJ 35-37, SHBA 20-21.

NË BRSS V 1971 110,8 milionë hektarë ishin të zënë nga drithërat, duke përfshirë (në milionë hektarë) grurë 64, thekër 9,5, tërshërë 9,6, elbi 21,6, oriz 0,4, misër 3,3, meli 2, 4; korrja bruto e grurit është 172,66 milion ton, rendimenti mesatar (1970) është 15,6 c/ha (në Moldavi 29,3, Lituani 24,5, Ukrainë 23,4).

Sipas llojit të zhvillimit dhe kohëzgjatjes sezonin e rritjes kulturat e drithit ndahen në kulturat dimërore dhe pranverore .

Bishtajoret

Bishtajoret - bizele , fasule , sojë , veshkore , thjerrëzat , fasule dhe të tjera janë gjithashtu një grup shumë i zakonshëm i bimëve të kultivuara që i përkasin familjes bishtajore nënfamiljet molë(Ladventsevs). Ata japin misri, i pasur proteina(mesatarisht 20-40% e lëndës së thatë, lupinë deri në 61%). Kokrrat e disa bishtajoreve përmbajnë shumë yndyrë, për shembull, në soje- deri në 27%, në kikirikët- deri në 52% në lëndën e thatë.

Ngulitja e dashurisë për edukimin fizik duhet bërë në shkollë (roli i mësuesit të edukimit fizik)

Besoj se edukimi fizik zë një nga vendet prioritare ndër lëndët e tjera. Ai vendos themelet e shëndetit fizik dhe shpirtëror, mbi bazën e të cilit është e mundur vetëm...

Zhvillimi metodologjik i një mësimi mbi kulturën e të folurit "Kultura e fjalës publike".

Mësimet lidhur me përgatitjen e deklaratave publike dhe kulturën e të folurit publik, të realizuara pas studimit të temës “Stilet funksionale të të folurit”, zgjerojnë ndjeshëm komp...

Edukimi i kulturës së shëndoshë duke përdorur fjalë të kulturës së vjetër sllave dhe të vjetër ruse.

Materiali në këtë mësim do të jetë i dobishëm për mësuesit klasat fillore, logopedë. Si mund të përdorni fjalorin nga gjuha e vjetër ruse, duke e krahasuar atë me gjuhën moderne....

"Paraardhësit e Kulturës së Lashtë. Kultura Kretë-Mikene" - material edukativo-metodologjik për zhvillimin e mësimeve mbi kulturën dhe artin artistik botëror në klasat 8-9.

Ky material "Paraardhësit e kulturës antike. Kultura Kretë-Mikene" i njeh nxënësit e klasave 8-9 me historinë dhe imazhet e përfaqësuesve më të lashtë të periudhës së hershme të kulturës antike, tregime...

Lënda "Edukim fizik", në përputhje me Standardin Federal të Arsimit Shtetëror, përfshihet në fushat lëndore: "Edukim fizik" në nivelin e arsimit të përgjithshëm fillor; "Kultura fizike dhe bazat e sigurisë së jetës" - në nivelin e arsimit bazë të përgjithshëm;

Zhvillimi i një mësimi për ORKSE. Modulet: Bazat e kulturave fetare botërore; Bazat e kulturës ortodokse; Bazat e etikës laike. Tema e mësimit: Kultura dhe feja"

Zhvillimi i një mësimi për ORKSE. Modulet: Bazat e kulturave fetare botërore; Bazat kultura ortodokse; Bazat e etikës laike. Tema e mësimit: Kultura dhe feja"Programi për institucionet arsimore...

RAPORTI NË SHOQATA METODOLOGJIKE E MËSUESVE TË EDUKIMIT FIZIK Tema: “Formimi i një kulture jetese të shëndetshme në orët e edukimit fizik, si një nga objektivat strategjikë të Standardit Federal të Edukimit Shtetëror”

Detyra e përmirësimit të shëndetit ka tre aspekte të ndërlidhura: Edukative, e cila konsiston në rrënjosjen e fëmijëve të një qëndrimi të kujdesshëm ndaj shëndetit të tyre, të kuptuarit e vlerës dhe rëndësisë...

Fazat e zhvillimit të bishtajoreve

1 – lastarët;
2 – degëzimi i kërcellit;
3 – lulëzimi;
4 – lulëzimi;
5 – formimi i fasuleve;
6 – mbushja e farave;
7 – mbushja e plotë e farave (fillimi i pjekjes);
8 - pjekuri e plotë.

Bishtajoret ndahen në tre grupe:

1. më rezistentët ndaj të ftohtit (bizele, bizele,
thjerrëzat),
2. rezistente ndaj të ftohtit (fasule, qiqra),
3. ngrohës (sojë, fasule).

Soja (Glicine max (L.) Merr.)
Barishtore njëvjeçare
bimore. Sistemi rrënjësor
shufër. Lartësia e kërcellit
varion nga 20 cm në
xhuxhi formon deri në 200 cm
i gjatë. Shumica
varietetet kanë një lartësi kërcell
60-110 cm.
Lulet janë të vogla, pothuajse të lira
erë (prandaj insektet
vizituar rrallë), të mbledhura në
brushat e vendosura në
boshtet e gjetheve.
Fasulet janë të shkurtra - 2,5-6 cm.

Ngjyra e kotiledoneve është e verdhë, më rrallë
jeshile dhe ngjyra e farës
predha - qelibar, të verdhë,
jeshile, e zezë, kafe ose
sipërfaqe me pika, me shkëlqim
ose mat.

Soja është një bimë me ditë të shkurtër. Soja është fotofile dhe
mjaft kërkues për nxehtësinë.
Një tipar i rëndësishëm biologjik i sojës është aftësia
në simbiozë me bakteret nodule të gjinisë
Rhizobium. Në kushte të favorshme të simbiozës
Potenciali simbiotik aktiv është 25-30
mijë njësi, dhe sasia e azotit fiks
ajri gjatë sezonit të rritjes - 200-250 kg për 1 ha.
Vetë-polenator i rreptë, 98% e luleve janë kleistogame.
Soja karakterizohet me rënie të konsiderueshme të luleve
(14-90%) dhe fasule (deri në 40%), duke çuar në një të mprehtë
ulje e rendimentit. Rënia e fasules
vërehet gjatë thatësirës së madhe, mungesës së të ushqyerit
dhe orët e gjata të ditës.
Kleistogamia është një lloj vetëpllenimi në të cilin ndodh pllenimi
lule të mbyllura. Kleistogamia është karakteristike për kikirikët, bizelet dhe fasulet,
i përhapur ndër barishte, por gjinia më e madhe
bimët kleistogame janë manushaqe (Viola)

Soja rritet në 62 vende të botës.
Soja e kultivuar kultivohet gjerësisht në Azi, Jug
Evropa, Amerika Veriore dhe Jugore, Qendrore dhe Jugore
Afrika, Australia, Paqësori dhe Ishujt Indian
oqeanet në gjerësi gjeografike nga ekuatori deri në 56-60°.
Gjatë 20 viteve të fundit, sipërfaqja me kulturat e sojës është rritur me
2.5 herë dhe arriti në 58 milionë hektarë.
Prodhimi i farës është rritur më shumë se 4 herë dhe është
rreth 100 milionë tonë.

NË Federata Ruse sipërfaqet e mbjella janë të përqendruara në Largët
Lindje - në rajonin Amur, territoret e Khabarovsk dhe Primorsky.
Vitet e fundit, soja është kultivuar më gjerësisht në Krime,
Kaukazi Verior, rajoni i Vollgës.
Nga vendet e CIS është i përhapur në Moldavi, Ukrainë, Gjeorgji, republika
Azia Qendrore.

Historia e sojës së kultivuar

Historia e sojës së kultivuar është e lidhur me Kinën, ku ajo njihet që nga viti 5
mijëvjeçari para Krishtit epokës.
Paraardhësi i sojës së kultivuar është Glicina e sojës me rritje të egër
ussuriensis, e cila ka një gamë të madhe në Kinë.
Më vonë, kultura e sojës u përhap në Kore dhe Japoni.
Në Evropë, soja filloi të rritet në shekullin e 18-të.
Ajo u shfaq në Rusi në vitet 70 të shekullit të 19-të në Lindjen e Largët.

Varietetet dhe nënllojet

Aktualisht, rreth 70 varietete janë të zonuara në Rusi (Aurora,
Armavir, Belor, Vega, Venus, VNIIOZ 76, VNIIS 1, VNIIS 2,
Zernogradskaya, Sunset, Lada, Primoskaya 13, Dawn, Smena, SOER 7, Sonata, Jug
40, etj.).
Varietetet e reja: Azovskaya, Aria, Greenfi, Primorskaya 81, Yaselda.
Shumica e varieteteve të përzgjedhura të sojës i përkasin nëngrupit Mançurian.
Ato karakterizohen nga një reagim i dobët ose mesatar ndaj ndryshimeve në gjatësinë e ditës,
lidhje relativisht e lartë e fasuleve më të ulëta, rezistencë ndaj
akomodimi, thyerja e degëve dhe plasaritja e fasules, e lartë
përmbajtja e proteinave, përmbajtja e vajit dhe rendimenti.
Format e nënspecieve koreane kanë raceme me shumë lule, ndryshojnë
rendiment i lartë, por i prirur për plasaritje të fasuleve.

Kuptimi

produktivitet i lartë;
përmbajtje e lartë (deri në 50%) e proteinave të plota;
prania e vitaminave B, hekurit, kalciumit,
kalium dhe acide yndyrore esenciale të pangopura
(linoleik dhe linolenik);
mundësia e parandalimit të osteoporozës dhe sëmundjeve kardiovaskulare;
ka veti unike që lejojnë
prodhojnë prej saj një gamë të gjerë të ndryshme
produkteve.

Aplikimi

Prodhuar nga farat e sojës:
miell,
qumësht soje,
gjizë,
tre lloje të produkteve proteinike: koncentrat që përmbajnë 70%
proteina, izolate (deri në 90% proteina) dhe produkte të strukturuara
- analoge të produkteve të mishit,
Vaji i sojës ka një shumëllojshmëri përdorimesh në
Prodhimi i margarinës dhe ëmbëltore; V
prodhimi i sapunit për prodhimin e varieteteve të ngurta të sapunit, dhe në
përzierjet me lirin - në industrinë e bojës dhe llakut.
Përdoret masa jeshile, sanë, keku dhe vakti
ushqyerja e kafshëve të fermës.
Për shkak të fiksimit të azotit, soja është një pararendës i vlefshëm për
kulturat me rresht dhe drithërat.

Liana barishtore njëvjeçare 0.51.5 (2) m e gjatë me e dobët të hollë,
kërcell kaçurrelë, të degëzuar.
Rrjedhat janë të mbuluara me të rralla, të forta,
qime të lakuara poshtë. Gjethe
kompleks, i trefishtë, fort
të ndryshme në formë dhe madhësi
largohet edhe brenda një
bimët.
Fasulet janë mjaft të vogla, të sheshta, 0,72,5 cm të gjata dhe 4-5 mm të gjera,
kafe e errët, 1-5 fara, me
kur piqen ato çahen
sutura abdominale dhe dorsal.
Farat janë të errëta, pothuajse të zeza, pak
me pika, mat, me ngjyrë gri
bastisje.
Lulëzon në korrik, jep fryte brenda
shtator Pjalmuar nga insektet.
Zoohor.

Sojë e zakonshme, sojë japoneze, sojë Ussuri (Glycine soja Siebold & Zucc.) - e afërm e egër e sojës së kultivuar

Sojë e zakonshme, sojë japoneze, sojë Ussuri (Glicine
soja Siebold & Zucc.) – i afërm i egër i sojës së kultivuar
Përhapja: Japoni, Kore, Kinë. Në territor ish-BRSS- Larg
Lindje.
Ekologjia: Përgjatë brigjeve të lumenjve dhe liqeneve, midis shkurreve, në livadhe kënetore.
Përdorni dhe rëndësia ekonomike: Ushqim me proteina të larta (drithëra,
masë e gjelbër, sanë, silazh, kek); plehu i gjelbër (formon një sasi të madhe
nyjet që përmbajnë azot në rrënjë).

Gjenetika e sojës

Në revistën Nature 14 janar 2010
u botua një artikull që i njoftoi botës për
të dhëna të reja të sekuencës së gjenomit
sojë (varieteti Williams 82).
Shkencëtarët kanë përcaktuar sekuencën
ADN-ja është 85% e gjenomit të kësaj bime.
Gjenetikët thonë se kanë zbuluar
46.430 gjene koduese të proteinave, të cilat
70% më shumë se perimet
objekt model - Rizopodi i Talit
(Arabidopsis thaliana).

Modifikimet gjenetike

Soja është një nga kulturat që aktualisht është
pësojnë ndryshime gjenetike me kalimin e kohës. Soja GM përfshihet në gjithçka
më shumë produkte.
Kompania amerikane Monsanto është lideri botëror në furnizimin me sojë të modifikuar gjenetikisht.
Në vitin 1995, Monsanto lëshoi ​​sojë të modifikuar gjenetikisht.
shenjë e re "Roundup Ready" (shkurtuar si RR).
Bimët RR përmbajnë një kopje të plotë të gjenit të fosfatit të shikimit enolpiruvil
sintetaza (EPSP sintaza) nga bakteri i tokës Agrobacterium sp.straj
CP4, transferohet në gjenomin e sojës duke përdorur një armë gjenetike, duke i bërë ato
rezistent ndaj herbicidit glifosat që përdoret në plantacione për
kontrollin e barërave të këqija.

Në vitin 2006, soja RR u rrit në 92% të të gjitha sipërfaqeve të mbjella
Zonat amerikane të mbjella me këtë kulturë. Soja GM lejohet
importit dhe konsumit në shumicën e vendeve të botës, ndërsa
Ndërsa mbjellja dhe rritja e sojës GM nuk lejohet kudo.
Në Rusi, kultivimi i sojës GM, si dhe bimëve të tjera të modifikuara gjenetikisht, deri në vitin 2014
vjet ishte e ndaluar. Pritet korrja e parë ruse
Soja GMI do të merret në 2016/17 pas heqjes së ndalimit.
Në disa vende, përfshirë Rusinë, informacione rreth
përdorimi i sojës GM në produktet ushqimore duhet të jetë
shfaqen në etiketën e produktit.

Bizele (Pisum sativum L.)
Bimë barishtore njëvjeçare. Trokit rrënjë,
depërton në tokë deri në 1.5 m Rrënjët anësore janë të vendosura në
shtresa e sipërme e tokës. Ata jetojnë me rrënjë në simbiozë
Bakteret fiksuese të azotit nga gjinia Rhisobium. Sipas lartësisë
kërcejtë dallohen si xhuxh (deri në 50 cm), gjysmë xhuxh (5180 cm), me madhësi mesatare (80-150 cm), të gjatë (150-300 cm)
forma.
Gjethi është kompleks, zakonisht përbëhet nga një bisht i gjethes, 2-3 palë fletëpalosje
dhe një numër i paçiftuar antenash (3-5, ndonjëherë 7). Takoni të tjerët
Llojet e gjetheve: në formë akacieje, kur gjethja nuk ka fije dhe
përfundon në një gjethe të paçiftëzuar; me mustaqe (pa gjethe),
kur në vend të gjetheve, formohen tenda të pambrojtura;
shumëkëmbësh kur
damari i gjetheve me shumë degë mbaron 3-5
gjethe shumë të vogla. Format me dy të fundit
llojet e gjetheve janë marrë relativisht kohët e fundit nga mbarështimi
mënyrë.
Bizelet e bizeles janë më të mëdha se gjethet dhe kanë
në formë gjysmë zemre. Mutantët janë zbuluar në të cilët
dispozitat janë reduktuar plotësisht ose pjesërisht.
Lule e tipit molë, me madhësi të ndryshme (1,5-3,5 cm) dhe
ngjyrosje. Në varietetet e përdorimit të drithërave ose perimeve
ngjyra e foragjerit dhe plehut të gjelbër është rozë, e kuqe-vjollcë, etj.
Fruti është një fasule, përbëhet nga dy valvola, struktura e të cilave dallon predha dhe
forma bizele sheqeri. Në të parën, fletët e fasules kanë një shtresë pergamenë dhe, kur
Kur piqen, ato çahen lehtë. Në të dytën mungon shtresa e pergamenës dhe farat
shirë keq. Farat janë sferike, të lëmuara ose të rrudhura (truri).

Bizele - bimë
klima e butë. Pranvera ose
dimërore, lagështi-dashëse,
një kulturë mjaft rezistente ndaj të ftohtit.
Tokat më të mira janë të shkrifëta
pak acid ose neutral me
ajrim i mirë. Optimale
lagështia 80% e plotë
kapaciteti i lagështisë së tokës.
Bimë me ditë të gjatë, por
ka forma me të ndryshme
reaksion fotoperiodik
e cila është e lidhur ngushtë me
përbërja spektrale e dritës.
Vetë-pjalmues.

Bizelet janë një bimë e lashtë e Botës së Vjetër. Vjen nga malet
rajonet e Azisë Perëndimore, Azisë Qendrore dhe Abisinisë
qendrat.
E panjohur në natyrë.
Bizelet janë kultivuar që në shekullin e IV. para Krishtit
Kultura e bizeleve u përhap në veri nga Rusia Jugore, rreth
çfarë thonë gjetjet arkeologjike në rajonet Chernivtsi dhe Ivano-Frankivsk (shek. 3-2 para Krishtit).
Jashtë vendit, sipërfaqe të mëdha bizele kultivohen në Kinë,
India, nga vendet evropiane - në Holandë, Gjermani,
Polonia, Ukraina etj.

Të korrat më të mëdha në Rusi janë të përqendruara në Mes
Rajoni i Vollgës, zona Qendrore e Tokës së Zezë, Tatarstan,
Bashkortostan.

Varietetet e bizeleve

Në vitin 2004, 87 varietete bizele u zonuan në Rusi
mbjellje (Aksai Usatiy 7, Albumen, Batrak, Varyag,
Film vizatimor, Unbreakable 1, Madonna, Nord, Samarets,
Tatarstani 2, etj.).

Aplikimi

Bizelet janë kultura kryesore bishtajore. Në përdorimin e bizeleve
Si prodhim në fushë, ekzistojnë 3 drejtime kryesore:
ushqim, foragjere drithi dhe kositje.
I përhapur për shkak të përmbajtjes së lartë
proteina në kokërr (mesatarisht 20-27%), bilanci i saj
përbërje aminoacide, shije të mirë dhe
tretshmëri, rendiment mjaft i lartë në zona
kultivimi.
Kjo është një kulturë ushqimore me shumë proteina. Nga gruri
merrni drithëra, miell, bizele jeshile.
Vitet e fundit, vlera e ushqimit të saj është rritur shumë në formën e
foragjere drithëra, foragjere jeshile, silazh, sanë, haylage.
Kokrra e bizeleve përdoret gjerësisht në bluarjen e ushqimit
industrisë.

Fasule e zakonshme (Phaseolus vulgaris L.)
Bimë njëvjeçare (ndodh
forma dyvjeçare dhe shumëvjeçare). Shumë
pamje polimorfike. Ndryshojnë sipas llojit
shkurre: shkurre, gjysmë shkurre, me
majë kaçurrela, gjysmë kaçurrelë dhe
kaçurrela. Në kulturën e fushës
Zona jo-çernozem mund të mbillet
vetëm varietete shkurre dhe varietete me të dobët
kërcell fidaneve. Gjatësia e kërcellit
shkurret formon 25-50 cm, për format me
majat e kaçurrelave - 50-75 cm,
gjysmë kaçurrela - deri në 1.5 m, për ato kaçurrela - deri në 2-5
m.
Vetëpolenator fakultativ. Fruta - fasule
të formave dhe madhësive të ndryshme (7-28 cm), in
mesatarisht 5-8 fara.
Fasulet klasifikohen sipas strukturës së tyre: me lëvozhgë
(drithëra) - me të trashë, të trashë
shtresa pergamene dhe fibra; sheqer
(perime) - pa shtresë pergamenë dhe
fibrave.
Pesha e 1000 farave është 200-500 g.

Ngjyrosja e fasuleve të papjekura
mund të jetë e verdhë, jeshile
tone të ndryshme,
lara-lara, vjollcë.
Ngjyrosja e fasuleve të pjekura
në varësi të varietetit
mund të jetë e verdhë kashte, e gjelbër,
kafe ose krem.

Me origjinë nga Meksika dhe Amerika Qendrore. E egër
nuk u gjet specia e zakonshme e fasules.
Me sa duket paraardhësi është Phaseolus
aborigenus Burk.
Fasulet u sollën në Evropë, me sa duket, gjatë të dytës
Udhëtimi i Kristofor Kolombit.
Ajo erdhi në Rusi në gjysmën e dytë të shekullit të 16-të dhe në fillim
përdoret si bimë zbukuruese. Në të dytën
gjysma e shekullit të 19-të fitoi rëndësi si perime dhe
kulture drithi.

Në ish-BRSS, fasulet kultivoheshin në rreth 55 mijë hektarë, duke përfshirë
duke përfshirë grurin për 35 mijë hektarë: Ukrainë, Moldavi, Bjellorusi,
Transkaucasia, Kaukazi Verior, Zona Qendrore e Tokës së Zezë, jug
Zona jo-chernozem, Azia Qendrore, Kazakistani, Siberia Perëndimore,
Lindja e Largët. Fasulet e perimeve janë të përshtatshme për kultivim në më shumë
rajonet veriore sesa gruri.

Varietetet e fasules

Në Rusi, u zonuan 65 lloje drithërash
(Biychanka, Gornal, Zolotistaya, Rubin, Ufimskaya, etj.) dhe
32 lloje fasulesh perimesh (Amalthea, Vestochka, Gribovskaya
92, Argëtim, Taiga, etj.).

Ekologjia
Kërkesa për lagështi dhe nxehtësi.
Mesofiti në raport me lagështinë, por toleron thatësirën më pas
lastarët dhe para fazës së lulëzimit. Bimë që e do nxehtësinë.
Preferon tokat chernozem, shkrifët, marli,
tokat gëlqerore ose të kuqe (Gjeorgji). Bimë me ditë të shkurtër
Aktualisht, ka edhe varietete neutrale.
Bazuar në një studim botanik dhe gjeografik të botës
Koleksioni i mbledhur në VIR identifikoi 30 ekotipe. Në vende
5 prej tyre janë rritur në ish-BRSS.

Fasulet e gjera (Vicia faba L.)

Fasulet e gjera (Vicia faba L.)
Vjetore. Taproot, fort
i degëzuar, depërton në thellësinë 80-150 cm.
Kërcelli është i trashë, i fortë, i ngritur, i zhveshur
ose pak pubescent, tetraedral, i zbrazët,
Lartësia 10-150 (200) cm, degëzohet vetëm në
bazat. Bimë vetëpjalmuese, por
Ekziston edhe pllenim i kryqëzuar.
Fruti është një fasule me 2-4-8 fara. Fasulet janë shumë
i madh, 5-10 (35) x 1,5-4 cm, i rrafshuar,
valval ose cilindrik të zgjatur,
me mish, me flokë të shkurtër, lakuriq në qepje,
i ri - jeshil, i pjekur - kafe dhe e zezë,
lëkurë, 1-4 në sinus. Farërat janë vjollcë të errët, të kuqe-kafe, të verdhë të lehtë
ose jeshile.
Pesha e 1000 farave është 200-2550 g.
Në varësi të madhësisë së farave, fasulet ndahen në fara të mëdha (pesha
1000 fara 800-1300 g), me fara mesatare (pesha 1000 fara 500-700 g) dhe
me fara të vogla (pesha e 1000 farave është 200-450 g).
Varietetet me fara të mëdha kultivohen si perime. Fasulet e gjera
Dallohen nga farat relativisht të vogla dhe nga masa vegjetative e zhvilluar mirë.

Jo në të egra
takohen.
I njohur që nga kohërat e lashta
(mijëvjeçari III-II p.e.s.) dhe vetëm në
kulturës.
U shfaq në Rusi nga VI-VIII
shekuj
Në ish-BRSS
u rritën si kryesore
kulture foragjere pothuajse
kudo, përveç zonës
të korrat ishin të vogla
(rreth 20 mijë hektarë).

Zonat më të mëdha të të korrave janë në Bjellorusi dhe Ukrainë. I vogël
Zonat e kulturave janë të vendosura në rajonet veriore dhe qendrore
Rusia, në Urale, Altai, në Siberia Perëndimore, Balltik,
Taxhikistani, Azerbajxhani, Gjeorgjia. Kufiri verior
kultivim në 63 gradë gjerësi veriore (Skandinavi).

Të pakërkueshme për ngrohje
bimë rezistente ndaj të ftohtit
(fidanët tolerojnë ngricat
në minus 4-6 °C). Bimë
orët e gjata të ditës.
Ka nevojë për lagështi, veçanërisht
Periudha e mbirjes dhe
lulëzon, uji i ndenjur nuk ka
transfertat. Preferon
argjilore dhe argjilore
tokat pjellore me
neutral ose pak acid
reaksion pH dhe i lartë
ujëmbajtëse
aftësia.

Varietetet e fasules

Varietetet më të zakonshme: kafe,
Pikulovskie 1, Uladovskie violet,
Bobik i purpurt, Aushra-22, Khorostovkiye,
Akkerperle, Primus, Istok, Orletskie, Penza 16,
Hertz Freya.
Në Rusinë Veri-Perëndimore dhe Estoni rekomandohet
varietetet e hershme të pjekjes si Mikko dhe Ukko (finlandisht
përzgjedhje).

Aplikimi

Fasulet përdoren si ushqim, ushqim për bagëtinë (drithëra, masa jeshile,
silazh) dhe si pleh i gjelbër.
Farat përmbajnë 28-35% proteina, 0,8-1,5% yndyrë, 50-55%
niseshte, 3-6% fibra.
1 kg masë jeshile përmban 21 g të tretshme
proteina, 2 g kalcium, 0,5 g fosfor, 20 mg karotinë.
Sipas përmbajtjes së proteinave dhe yndyrave, masa vegjetative
fasulet janë më ushqyese se kashta e tërshërës, por është më e trashë,
prandaj duhet grimcuar para ushqyerjes.
Fasulet e prera gjatë lulëzimit ofrojnë vlera ushqyese
sanë.
Fasulet janë një bimë e mirë mjalti.

Liderë botërorë në prodhimin e fasules
Kina - 13 milion ton,
Indi - 4.87 milion ton,
Brazil - 3.2 milion ton,
Myanmar - 3.03 milion ton.

Thjerrëza ushqimore, thjerrëza të zakonshme, thjerrëza të kultivuara (Lens culinaris)

Thjerrëzat e ngrënshme, thjerrëzat e zakonshme,
Thjerrëzat (Lens culinaris)
Kërcelli 15-75 cm i gjatë, pubescent,
i ngritur, i fytyruar, shumë i degëzuar.
Gjethet janë alternative, me gjethe të shkurtra,
pari-pinnate, që mbaron me një të thjeshtë ose
gjilpërë pak e degëzuar.
Lulet janë të vogla, 0,5-0,7 cm të gjata, të mbledhura në grupe nga 1-4
në formën e një furçe, të varur, të bardhë, rozë ose
vjollcë. Hi është kampanulat i shkurtër;
dhëmbët janë pothuajse identikë, të hollë, fije-stiloide. Vezore pothuajse sessile, nga 2-3
ovulat. Lulëzuar në qershor-korrik.
Fasulet janë të varura, rombike, rreth 1 cm të gjata,
rreth 8 mm i gjerë. Farërat 1-3, ato
i rrafshuar, me një buzë pothuajse të mprehtë. Ngjyrosje
farat mund të ndryshojnë në varësi të varietetit.

Atdheu i thjerrëzave është Evropa Jugore dhe Azia Perëndimore, ku ndodhen
kultivuar që në epokën e neolitit. Përmendni këtë
kultura gjendet në mënyrë të përsëritur në Dhiatën e Vjetër, dhe
mbetjet e gjetura në piramidat egjiptiane dhe në zonë
vende prehistorike në Zvicër.
Aktualisht rritet e egër në Evropën Juglindore, Azinë e Vogël dhe Azinë Qendrore.
Sipërfaqet më të mëdha të kultivimit të thjerrëzave janë në
Indi, Kanada, Turqi, Nepal, Iran; në Qendrore
Në Evropë e mbarështojnë pak.

Aplikimi

Për shumë popuj aziatikë, thjerrëzat janë një nga më të rëndësishmet
burimet e proteinave që mund të zëvendësojnë vetitë ushqyese
bukë, drithëra dhe madje edhe mish. Teknologjia për rritjen e thjerrëzave është si më poshtë
njësoj si bizelet. Megjithatë, kjo bimë është më termofile dhe vuan nga
ngricat, por e toleron më lehtë thatësirën.
Që nga kohërat e lashta, thjerrëzat janë vlerësuar si bimë medicinale. Më shumë
Mjekët romakë të lashtë përdornin thjerrëzat për shërim
sëmundjet e stomakut dhe çrregullimet nervore, duke besuar se
Ngrënia e vazhdueshme e tij e bën njeriun të qetë dhe
pacientit. Në herbalistët e lashtë rusë, një infuzion i thjerrëzave
rekomandohet të pini kur vuani nga lija. Zierja e lëngshme është e mirë
ndihmon në përballimin e kapsllëkut, dhe i trashë vepron si një astringent
ilaç për sëmundjet gastrointestinale. Zierje e thjerrëzave
Rekomandohet të merret edhe për gurët në veshka,
sëmundjet e mëlçisë.

Mjekër e zakonshme (Lathyrus sativus L.)
Bimë njëvjeçare me
thelbi, i mirë
rrënjë e degëzuar dhe
akomodim dipteran
lartësia e kërcellit tetraedral
30-100 cm.
Fasule me krahë, të gjerë-lineare
ose ovale, deri në 4,5 cm e gjatë, 1-7
farë. fara në formë pyke,
e verdhë-bardhë, më rrallë e gjelbër
pa model ose gri me kafe
mermer ose me njolla
vizatim. Pesha e 1000 farave është 50-600 g.

Vjen nga Mesdheu
(me fara të mëdha) dhe vendet jugperëndimore
Azia (me fara të vogla). Në të egra
gjendja e panjohur, por lehtë shkon e egër.
Njihej si bimë e kultivuar
te grekët dhe romakët e lashtë. Së pari
përmendet rang kultivues në
Rusia daton në 1883.

Kufiri i kultivimit konsiderohet të jetë 50-51 gradë në veri. w. V
pjesa perëndimore e ish-BRSS dhe 55-57 gradë gjerësi veriore. V
pjesa lindore e ish-BRSS. Mbillni në një sipërfaqe prej rreth 10
mijë hektarë në Tataria, Bashkiria, rajoni Chelyabinsk,
stepë dhe stepë pyjore në Ukrainë, në rajonin e Vollgës,
Azerbajxhani dhe Taxhikistani.

Varietetet e mjekrës

Varietetet më të zakonshme: Kinelskaya 7, Kubanskaya
492, Krasnodarskaya 1, Stepnaya 21, Kormovaya 31.

Kikirikë, kikirikë, kikirikë (Arachis hypogaea)

Kikirikë kulturorë, kikirikë nëntokësorë,
Kikiriku (Arachis hypogaea)
Kikiriku i kultivuar - bimë vjetore 25-40 (70)
cm i gjatë me lastarë shumë të degëzuar. Rrënja
bërthamë, e degëzuar. Rrjedhat e ngritura me
i drejtuar lart (format e shkurreve) ose me shtrirje
(format zvarritëse) nga degët anësore.
Vetëm ato të vendosura në fund të rrjedhjeve dhe nën
lulet e bluara (kleistogame) japin fryte dhe
ato të sipërme, që lulëzojnë më vonë (nga e dyta
gjysma e gushtit) janë zakonisht shterpë. Lulëzim
zgjat rreth një ditë; fillon pas fekondimit
rritja e gjinoforit, e cila, duke u zgjatur, rritet me vezoren në
dheu. Lulëzimi fillon në fund të qershorit - në fillim të korrikut
dhe vazhdon deri në fund të vjeshtës.
Frutat janë fasule të fryra, ovale, të pahijshme me 2-4 fara, 1,5-6 cm të gjata, me rrjetë.
model, kur piqen, ato përkulen drejt tokës dhe gërmohen në të
saj, ku piqen.
Ngjyra e farave të kikirikut është e kuqe e errët ose rozë e lehtë, krem ​​ose
të verdhë gri; Pigmenti që i jep ngjyrën lëkurës mbron nga
insektet, nëse hyjnë në traktin gastrointestinal të njeriut mund
shkaktojnë helmim të lehtë (diarre), që hiqet lehtësisht duke njomur.
Frutat piqen në shtator - tetor.

Farat përmbajnë deri në 40-50% vaj,
ka shije si bajame,
përdoret si material ndriçues
(në Spanjë), dhe gjithashtu për ushqim, si i padëmshëm
përzierje me
gjalpë margarinë artificiale
(në sasi të konsiderueshme), në çokollatë dhe
në prodhimin e sapunit.

Amerika e Jugut konsiderohet vendlindja e kikirikëve.
Pushtuesit spanjollë, pasi u njohën me
kikirikë në Amerikën e Jugut, ata vendosën këtë
një produkt i tillë do të jetë shumë i dobishëm për ta gjatë
udhëtim detar. Ata sollën kikirikë në
Evropë, ku evropianët filluan të përdorin
në mënyrën tuaj, edhe në vend të kafesë.
Më vonë portugezët prezantuan kikirikët
në Afrikë. Ata vlerësuan vlerën e saj ushqyese
vetitë dhe se mund të rritet në tokë,
shumë të varfër për kulturat e tjera.
Kultivimi i kikirikut kontribuoi
pasurimi i tokave të varfra me azot.
Më pas takuam kikirikë dhe
në Amerikën e Veriut, ku në atë kohë
Tregtia e skllevërve e solli atë nga Afrika.

Në vitet 1530, portugezët prezantuan kikirikët në Indi dhe Macau, dhe
Spanjollët - në Filipine. Pastaj tregtarët nga këto vende
prezantoi kinezët me kikirikët. Kinezët panë në kikirikë
kulturë që mund të ndihmojë vendin në luftën kundër urisë.
Në shekullin e 18-të, botanistët studiuan kikirikët, duke i quajtur ato kikirikë.
bizele, dhe arritën në përfundimin se ky është një ushqim i shkëlqyer për
derra.
Në fillim të shekullit të 19-të filloi kultivimi industrial i kikirikëve
në Karolinën e Jugut. Gjatë Luftës Civile Amerikane,
e cila filloi në 1861, kikirikët shërbenin si ushqim për ushtarët
të dyja palët kundërshtare. Por në atë kohë shumë
Kikirikët konsideroheshin ushqim për të varfërit.

Në vitin 1903, filloi kimisti bujqësor amerikan George Washington Carver
kërkoni vende për të përdorur kikirikët. Ai shpiku më shumë se 300
produkte dhe mallra të bëra nga kikirikët: pije, kozmetikë, ngjyra, ilaçe,
sapun lavanderi, vrasës insektesh, printim
bojë etj.
Kultivimi i kikirikut ka qenë aq i suksesshëm sa është bërë një mall i madh
kulturës në shtetet jugore të SHBA.
Në territorin e ish-BRSS, kikirikët kultivohen në disa
rajonet e Transkaukazisë, më rrallë në rajonet jugore të pjesës evropiane dhe në mes
Azia.
Farat përmbajnë deri në 60% vaj. Ndër vajrat bimore, kikiriku
vaji renditet i dyti në vlerë pas vajit të ullirit.

Kikirikët e duan ngrohtësinë, diellin dhe
sasi e moderuar e lagështirës. NË
në varësi të shumëllojshmërisë dhe kushteve të motit
kushtet periudha e pjekjes
kikirikët nga mbjellja deri në korrje
Vjelja zgjat 120-160 ditë.
Vjelja e fermerit
shqyen plotësisht shkurret
kikirikët dhe i kthen përmbys,
në mënyrë që fasulet të thahen dhe jo
prishur gjatë ruajtjes.
Sot shumë fermerë
përdorni moderne
pajisje që
gërmon njëkohësisht shkurre,
shkund tokën prej tyre dhe
kthehet përmbys.
Kikirikët zhvillohen më mirë
në topa ranore, topa të lehta dhe
rëra.

qiqra, qiqra, bizele qengji, shish, fshikëz, nahat (Cicer arietinum)

qiqra, qiqra, qingji
bizele, shish, fshikëz, nakhat (Cicer arietinum)
Bimë njëvjeçare.
Kërcelli i ngritur, i mbuluar
qimet e gjëndrave. Në lartësi
arrin 20-70 cm.
Bishtajat janë të shkurtra, të fryrë, zakonisht
përmbajnë 1-2 fara (nganjëherë deri në 4
fara). Farërat i ngjajnë kokës
delet ose bufat, kanë një sipërfaqe me gunga, të ashpër.
Ngjyra - nga e verdha në shumë
errët. Pesha e mijëra farave për
ndryshon në varësi të varietetit
midis 150 dhe 300 g.
Bimë vetëpjalmuese, pllenim
ndodh në fazën e luleve të mbyllura,
nganjëherë pjalmim i kryqëzuar.

Qiqrat janë një kulturë që e do nxehtësinë.
Mbirja fillon në temperaturën 3-5 °C, fidanët
mund të përballojë ngricat afatshkurtra deri në 8-11 °C.
Temperatura optimale gjatë lulëzimit dhe
formimi i fasules - 24-28 °C.
Kultura e ditës së gjatë.

Qiqrat rriten në 30 vende të botës. Nën
8.6 milionë hektarë janë të zënë nga kulturat bujqësore.
90% e sipërfaqes totale është
në Azinë tropikale dhe subtropikale
- në Indi, Kinë, Pakistan.
Në Afrikë (Marok, Tunizi, Etiopi) dhe
në Amerikë (Kolumbi, Meksikë) kulturat
zënë zona të vogla.
Rendimenti mesatar është 0,6-0,8 t/ha.

Në Lindjen e Mesme, qiqrat filluan të kultivoheshin 7500 vjet më parë.
Qiqrat erdhën në territorin e Greqisë dhe Romës në epokën e bronzit. Në fillim të IX
Shekulli pas Krishtit, Karli i Madh e quajti atë kulturë kudo.
Nicholas Culpeper në shekullin e 17-të i konsideronte qiqrat më pak "të grushta" se bizelet, dhe
më ushqyese. Studiuesit modernë besojnë se qiqrat
ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak.
Qiqrat janë rritur që nga kohërat e lashta në Indi, Pakistan, Etiopi dhe
vende të tjera. Në ditët e sotme është rritur kryesisht
në Turqi, Afrikën e Veriut, Meksikë, Indi, Pakistan.

Aplikimet e qiqrave

Qiqrat janë një produkt ushqimor i zakonshëm në Perëndim dhe
Azia Qendrore, Afrika e Veriut, Amerika e Veriut. Nga ajo
përgatitjen e ushqimeve me humus dhe falafel. Fasule të pjekura
quhen leblebi. Qiqrat përdoren në mënyrë aktive në vegjetariane
kuzhinë dhe gatim indian. Përdorimi tradicional i qiqrave
edhe në rajonin e Mesdheut.
Qiqrat përdoren për të prodhuar miell qiqrash, i cili përdoret në gjuhën indiane
kuzhinë. Në kuzhinën italiane përdoret për gatim
bukëve të sheshta - farinata, por vëllimi i kultivimit të qiqrave më së shumti
Italia është e parëndësishme.
Varietetet me fara të bardha përdoren kryesisht për ushqim.
Kashta dhe masa e gjelbër përdoren si ushqim për delet.
Farat e qiqrave janë burim zinku dhe acidi folik. NË
farat e qiqrave përmbajnë rreth 20-30% proteina, 50-
60% karbohidrate, deri në 7% yndyrë,
aminoacidet lizina, vitaminat B1, B6, si dhe mineralet
substancave. Rrjedhat dhe gjethet përmbajnë të rëndësishme
sasia e acideve oksalike dhe malike.

Fasule mung (Vigna radiata)

Mung fasule ose mung fasule
(Vigna radiata)
Origjina e bimëve bishtajore
nga India.
Fasulet janë të vogla, të gjelbra dhe në formë ovale.
Termi "hënë" vjen nga gjuha Hindi.
Mash u transferua relativisht kohët e fundit
nga gjinia biologjike Bean (Phaseolus)
në gjininë e lidhur ngushtë Vigna. NË
burime të vjetra të quajtura fasule
e artë (Phaseolus aureus, Phaseolus
radiatus).

Aplikimi

Fasulet mung përdoren në mënyrë aktive në kuzhinën kineze, në të cilën ato mbartin
emri lǜ dòu (绿豆, fjalë për fjalë: fasule jeshile), por edhe në kuzhina
Taxhikistani, Uzbekistani, Japonia, Koreja, India dhe Azia Juglindore.
Fasulet e mungit zakonisht hahen të plota, të lëvozhga ose të mbirë. Amidoni
fasulet e mungit përdoren për gellim dhe
prodhimi i një lloji të veçantë të petëve kineze.
Në kuzhinën Uzbeke dhe Taxhike ekziston një pjatë e quajtur mash-kichiri,
ose shavla-mash, që është një pilaf (ose qull) vegjetarian i bërë nga një përzierje
oriz dhe fasule mung pa lëvozhgë duke përdorur vaj vegjetal. Vetë
emri duket të jetë me origjinë indiane.
Fasule me lëvozhgë
Fasulet e mungit të lëvruara (pas heqjes së lëvozhgës së gjelbër) kanë ngjyrë të gjelbër të çelur dhe në kuzhinën indiane njihen si dal ose dhal. Nga distanca, në
në veçanti, ata përgatisin gjithashtu një pjatë tradicionale indiane
emri dhal, prodhon një pastë (shpesh përdoret si mbushje),
ëmbëlsirat, si dhe pjata kryesore e gatimit Ayurvedic - kitchari.

Lakrat
Mung i mbirë
Lakrat e mungit janë një përbërës tipik në kuzhinën aziatike. Mung fasule
mbin lehtësisht brenda 24 orëve (në kushte të përshtatshme). Përpara
Kur mbijnë, rekomandohet të lani fasulet tërësisht: të ngrohta,
mjedisi i lagësht i mbirjes krijon kushte ideale për
përhapja e baktereve patogjene.
Petë me fasule
Në botën kineze, niseshteja e fasules së mungit përdoret për të bërë petë të quajtura
"fensy" ose "funchoza". Petë të tilla kanë një seksion kryq të rrumbullakët;
diametri ndryshon. Shitet në formë të tharë, dhe në Rusi dhe
Ukrainë - shpesh nën maskën e petëve të orizit ose vermiçelit.
Përdoret në supa, sallata, pjata të skuqura thellë. E juaja
Petë qelqi e kanë marrë emrin nga pamja e tyre e tejdukshme.
e cila fiton pas gatimit.

Bizele pëllumbi ose Cajan (Cajanus cajan)
Kultivuar në të gjithë vendet
me klimë tropikale dhe subtropikale. Atdheu i tij
konsiderohet India
Shkurre 1-4 metra e lartë me drunj
degët.
Gjethet janë alternative, të përbëra, të përbëra nga tre lëkurë
gjethe, heshtak me fund të mprehtë.
Lulet janë të verdha, të mbledhura në 2-6 tufa në sqetull
gjethet.
Frutat janë fasule të sheshta cilindrike 4-9 cm të gjata,
i drejtë ose në formë drapëri, me sqep, kur piqet
gjendja nga faun në kafe të errët ose
ngjyrë vjollce. Përmbajnë nga 3 deri në 10 raunde ose
fara ovale me diametër 5-8 mm. Ngjyra e farave të pjekura
mund të jenë të ndryshme: e bardhë, e kuqe, ulliri,
kafe, e zezë etj., me brinjë të bardhë
rul në pikën ku fara ngjitet me fasulen.

Aplikimi

Bizelet e pëllumbave janë një kulturë shumë e lashtë
bimore. Ka dëshmi se kjo kulturë
kultivuar në Egjipt që në vitin 2000 para Krishtit. e.
Farat e bizeleve të pëllumbave përmbajnë 16-22% proteina,
deri në 62% karbohidrate dhe deri në 8% yndyrë.
Fasule të papjekura dhe fara bizele pëllumbi
të përdorura në supa, farat mund të ruhen si
bizele të zakonshme jeshile. Nga farat e pjekura në
Në Indi gatuajnë tul bizele (dhal), miell nga
ato përdoren për pjekje. Në disa
vendet hahen edhe nga të rinjtë
majat e fidaneve dhe gjetheve, por më shpesh
masa vegjetative e bimës përdoret për
ushqim për bagëtinë. Mësues: Yurchenko E.A.

Kontrolli në hyrje

1. Pse drithi është thelbësor
produkti bujqësor
prodhimi?
2. Çfarë vlen për produktet e përpunuara
kokrra?

misër

Drithërat janë produkti më i rëndësishëm
prodhimit bujqësor.
Produktet e përpunimit të grurit përfshijnë miellin,
drithërat, makaronat dhe produktet e bukës,
që zënë në dietën e njeriut
vend domethënës. Drithërat janë të nevojshme për
zhvillimin e suksesshëm të blegtorisë dhe
blegtoria, e cila lidhet me prodhimin e të tilla
produkte ushqimore si mishi, shpendët, qumështi.
Prandaj, rritja e mëtejshme e prodhimit të grurit
- detyra kryesore bujqësia.

Produktet e përpunimit të grurit

Miell
Makarona
Drithërat
Produktet e furrës

Drithërat
Drithërat
Gruri, thekra, elbi,
tërshërë, misër, meli, oriz
Hikërror
Hikërror
Bishtajoret
Bizele, fasule, fasule, soje

Stuhi mendimesh (fjalë të urta dhe thënie për grurin)

Bukë thekre - rrotulla e gjyshit
Ajo që shkon rrotull vjen rrotull.
Ndërsa kokrra është në kalli, mos u zgjat në të ftohtë.
Ndodh gjithashtu që gruri të futet në tokë, por asgjë nuk del nga toka.
kokrra
Pula qëllon çdo kokërr dhe jeton mirë.
Kokërr në kokërr - do të ketë një qese.
Një kokërr ra nën një gur mulliri të falsifikuar.
Kokrra në vesh - mos flini në të ftohtë.
Ka grurë në kosh - shpirti është i ngrohtë.

Gruri është shenja kryesore e grurit

Drithërat kryesore janë
gruri. Gruri konsiderohet vendlindja e
zonat aktuale të Sirisë, Irakut, Turqisë.
Tani në planetin tonë gruri zë
rreth 250 milionë hektarë, nga të cilët 60 milionë hektarë janë në
Federata Ruse.

Thekra

"Buka thekre është rrotulla e gjyshit," thonë ata brenda
njerëzit. Në Rusi, thekra ishte produkti kryesor
ushqim deri në fund të shekullit të 19-të. zuri vendin e parë
ndër të gjitha kulturat e drithërave. Njëherë e një kohë ishte thekra
barërat e këqija gjatë kultivimit të grurit,
elbi. Si u bë thekra një bimë e kultivuar
rriten sllavët. Thekra së pari u shfaq në
Ukrainë, pastaj në Leningrad dhe Novgorod
rajone, shtetet baltike.

Oriz

Bir i diellit dhe i ujit që nga kohërat e lashta
quajtur oriz. Atdheu i tij është India. Pastaj
kulturat e orizit u shfaqën në Uzbekistan dhe
Turkmenistani.

misër

Misri është një nga kulturat kryesore
bujqësia moderne. Atdheu
misri i kultivuar është Qendror dhe
Amerika e Jugut. Misri është futur në tonë
vend nga vendet e Ballkanit.

Meli

Një kulturë mundësish është
meli është një produkt i vlefshëm jo vetëm për ushqim
për qëllime, por edhe për blegtorinë. Meli së bashku me
gruri dhe elbi - një kulturë e lashtë,
atdheu i tij - Azinë Lindore(Kina, Mongoli,
Kazakistani juglindor).

Tërshëra

Tërshëra ka një përmbajtje të lartë
aminoacide esenciale dhe lehtësisht të tretshme
yndyrë Produktet bëhen prej tij
diete dhe ushqim për fëmijë.

Hikërror

Hikërror u konsiderua një kulturë origjinale ruse.
ushqimi kryesor i fshatarëve, megjithëse atdheu i tij është Nepali
dhe Indi. Në Lindjen e Largët Ruse ajo
depërtoi nga Kina dhe pushtoi shpejt
Popullariteti në Rusi. Nga të gjitha drithërat
kulturat janë më të ushqyeshmit dhe
produkt dietik.

Soja

Bishtajoret konsiderohen si burim i proteinave dhe yndyrave, dhe
kryesisht soja. Kokrrat e sojës përdoren në
furrë buke, mish, konservim
industria, soja përdoret edhe për ushqim
qëllimet. Atdheu i sojës është Kina. Përmendja e parë e sojës
në Rusi daton në 1643-1646.

PR "Struktura e grurit"

Kokrrat e drithërave përbëhen nga lulëzimi
filma që mbulojnë grurin nga jashtë,
veshjet e frutave dhe farave,
shtresa e aleuronit, endosperma (mielli
bërthama) dhe embrioni.

Filma me lule dhe fruta dhe fara
lëvozhgat përbëjnë 4...6% të masës së grurit,
përmbajnë shumë fibra dhe minerale
kripëra, vitamina. Gjatë përpunimit të grurit
filmat e luleve dhe membranat hiqen, kështu
se si nuk përthithen nga trupi
person.

Shtresa e aleuronit përbën 5...7% të masës
drithëra, të pasura me yndyrna, proteina,
kripëra minerale, vitamina B1, B2,
PP, por përmban shumë fibra, të cilat reduktojnë
vlera ushqyese e grurit dhe e bën të vështirë
thithjen e lëndëve ushqyese. Prandaj, kur
Shtresa aleuroni e përpunimit të grurit
fshihet.

Endosperma është pjesa kryesore ushqyese e kokrrës dhe
mesatarisht nga 51% (për tërshërën) deri në 83% (për grurin) të masës
kokrra Ai përmban niseshte (36...59%), proteina (7...12%),
sheqerna (2...3%), yndyrna (1%), një sasi e vogël fibrash dhe
kripërat minerale. Prandaj, tretshmëria e produkteve përbëhet nga
Endosperma (miell premium, oriz, etj.), megjithatë e lartë
vlera biologjike është relativisht e ulët për shkak të vogël
Përmbajtja e vitaminave dhe kripërave minerale.
Konsistenca e endospermës mund të jetë miell, qelqtë
ose gjysëm qelqore, që varet nga përmbajtja e ndryshme
proteinat dhe niseshteja. Drithërat që përmbajnë shumë niseshte
i errët, me miell dhe që përmban shumë proteina - të dendura,
e fortë, transparente. Kur përpunohet, kokrra e qelqtë prodhon
rendiment i lartë i miellit premium me pronat më të mira Dhe
më i përshtatshëm për prodhimin e makaronave.

Në embrion, i cili përbën 7...9% të masës
drithërat përmbajnë proteina, yndyrna, sheqer,
kripëra minerale, vitamina, enzima,
fibra dhe pa niseshte fare. Pavarësisht
vlera e lartë e embrionit gjatë përpunimit
ata përpiqen të heqin kokrrat nga mielli dhe drithërat, pra
se si yndyra që përmban oksidohet lehtësisht dhe
bën që produkti të prishet. Për ushqim
për qëllime, përdoret vetëm embrioni i grurit
gruri (për vitaminën E) dhe misri
(për të marrë vaj).

Drithërat

Drithërat

Drithërat janë një nga produktet ushqimore të rëndësishme,
që zë vendin e dytë pas miellit.
Prodhimi rritet nga viti në vit
drithërat dhe asortimenti i tyre.

Përbërja kimike dhe vlera energjetike e drithërave

Drithërat kanë vlera të larta ushqyese.
Ai përmban substanca biologjikisht aktive - aminoacide thelbësore, vitamina,
kripërat minerale.
Drithërat përdoren gjerësisht në gatim për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash dhe në ushqim
industria - për koncentrate dhe ushqim të konservuar. Vlera ushqyese drithërat varet nga kjo
përbërjen kimike.
bazë pjesë përbërëse nga të gjitha llojet e drithërave është niseshteja (47.4... 73.7%). Më i madhi
Drithërat e prodhuara nga orizi, gruri dhe misri ndryshojnë në përmbajtjen e niseshtës.
Përbërja e drithërave përfshin proteinat (7...23%), proteina më e plotë në drithërat bishtajore, sipas
Drithërat e prodhuara nga hikërrori, orizi dhe tërshëra janë gjithashtu të vlefshme për përmbajtjen e tyre të aminoacideve thelbësore.
Yndyra në drithëra është 0,5...6,9%. Në drithërat që përmbajnë shumë yndyrë (bollgur, meli, hikërror),
Gjatë ruajtjes lejohet një hidhërim i lehtë, pasi yndyra e drithërave është e paqëndrueshme gjatë ruajtjes.
Fibra në drithëra është nga 0,2% (në bollgur) në 2,8% (në tërshërë); fibra ul cilësinë e drithërave dhe të saj
tretshmëria.
Përveç kësaj, drithërat përmbajnë vitamina (B1g, B2, B6, PP, karotinë, acid folik, biotinë,
acid pantotenik); kripërat minerale (kalium, fosfor, natrium, kalcium, magnez, hekur,
zink, mangan, bakër, jod, kobalt, etj.).
Vlera e drithërave varet edhe nga ngjyra, pamja dhe vetitë e kuzhinës, të cilat
karakterizohet nga shija, konsistenca, aroma, aftësia e gatimit dhe rritja e volumit.
Vlera energjetike e 100 g drithëra është 322... 356 kcal.

PR "Përbërja kimike e drithërave"

Prodhimi i drithërave

Për të marrë drithëra, drithërat pastrohen nga papastërtitë.
Kur prodhoni drithëra nga tërshëra, hikërror, misër, bizele, hidrotermale
përpunimi (avulli nën presion) dhe tharja. Ky trajtim e bën më të lehtë kolapsin e kokrrës,
rrit jetëgjatësinë dhe zvogëlon kohën e gatimit (kokrrat e gatimit të shpejtë).
Renditja e kokrrave sipas madhësisë siguron heqjen dhe shtypjen më të mirë të kokrrave.
Hulling është heqja e filmave të luleve (mel, oriz, elb, tërshërë),
lëvozhgat e frutave (hikërror, grurë) dhe fara (bizele).
Renditja pas qërimit - ndarja e lëvozhgave (bërthama të thyera të pazhulura) rritet
rendimenti i drithërave përmirëson pamjen e tij. Për heqjen më të plotë të frutave dhe farave
Lëvozhgat, pjesërisht shtresa aileron dhe embrioni i drithërave bluhen. Drithëra të tilla si bizele,
i nënshtrohet lustrimit, d.m.th. predhat dhe shtresa e aleuronit hiqen shtesë për
duke i dhënë kokrrës një sipërfaqe të lëmuar të lëmuar.
Proceset e lustrimit dhe bluarjes përmirësojnë pamjen e drithërave, vetitë e saj të kuzhinës,
por ato ulin vlerën e drithërave, sepse së bashku me fibrat disa nga proteinat, vitaminat,
minerale.
Pastaj pastrohen drithërat, duke përftuar miellin, duke shoshitur kokrrat e thyera dhe të renditura dhe elbi,
kokrrat e grurit dhe të misrit ndahen në sita sipas madhësisë që korrespondon me numrin e kokrrave,
pas së cilës drithërat paketohen.

Meli, i lëmuar

GOST 572-60 Drithëra meli të lëmuara. Specifikimet

Meli, i lëmuar

Meli i lëmuar është bërthama e melit të çliruar nga
filma me lule dhe pjesërisht nga filma frutash, veshjet e farave Dhe
embrioni.
Në bazë të cilësisë ndahet në klasat më të larta, 1, 2 dhe 3.
Në varësi të varietetit, ngjyra e melit është e verdhë e lehtë ose e ndezur,
konsistencë nga miell në të qelqtë. Meli
konsiderohet qelqi me një bërthamë të madhe me ngjyrë të verdhë të ndezur
më i miri.
Proteinat e melit nuk janë mjaftueshëm të vlefshme, ndaj është më mirë ta konsumoni
në kombinim me gjizë, qumësht, vezë dhe mish.
Në gatim, meli përdoret për qull, tavë, supa,
pudinga, mish i grirë. Piqet për 40...50 minuta, shtohet
vëllimi 6...7 herë.

Treguesit e cilësisë së melit

Hikërror

GOST R 55290-2012 Hikërror. Kushtet e përgjithshme teknike

Hikërror

Hikërrori ndahet në bërthamë dhe pjesë.
Yadritsa janë bërthama të tëra hikërror pa avull, të ndara nga
lëvozhgat e frutave, ngjyrë kremi me të verdhë ose të gjelbër
hije.
Bërthamat e gatimit të shpejtë prodhohen nga kokrrat e ziera me avull
hikërror me lëvozhgë frutash të hequra, ngjyrë kafe me nuanca.
Bërthama dhe bërthama e gatimit të shpejtë ndahen sipas cilësisë në
Klasat 1, 2 dhe 3.
Prodel është bërthama e ndarë e hikërrorit të pa avull dhe të zier në avull
(dëshmoi gatim i shpejtë). Produkti nuk ndahet në varietete.
Në gatim hikërror përdoret për të bërë qull, supa
dhe mish të grirë. Nga produkti përgatiten qull viskoze, kotele dhe qofte. Gatim
vezë 40... 50 minuta, dhe gatim i shpejtë - 15... 20 minuta,
duke u rritur në vëllim 5...6 herë.

Karakteristikat organoleptike të hikërrorit

Bollgur

GOST 3034-75. Bollgur. Specifikimet

Llojet dhe varietetet e tërshërës

Bollgur i pakryer

Disa lloje prodhohen nga tërshëra e drithërave
drithërat
Bollguri i pakryer është një produkt që ka kaluar
avullimi, qërimi dhe bluarja. Ngjyra e drithërave
gri-verdhë në nuanca të ndryshme. Sipas cilësisë
Drithërat janë të klasës më të lartë, 1, 2.

Bollgur i mbështjellë

Drithërat e tërshërës të mbështjellë janë me brazda
siperfaqe dhe ngjyre e bardhe gri. Merre brenda
si rezultat i rrafshimit të bollgurit të pakryer,
avulluar paraprakisht. Nga cilësia e tij
ndahen në premium, klasën e parë dhe klasën e dytë.

Herkuli

"Hercules" është marrë nga bollgur i papërpunuar në avull i klasës më të lartë
me avull shtesë, duke rrafshuar në rula të lëmuar dhe
tharje. Thekonet kanë trashësi 0,5...0,7 mm, ziejnë shpejt (jo
më shumë se 20 minuta) dhe përthithen mirë. Përgatiten edhe thekonet e petaleve
bollgur i klasës premium, i nënshtruar gjithashtu bluarjes dhe renditjes
sipas madhësisë, avullimit dhe rrafshimit; këto drithëra vlerësohen më lart se
"Hercules", ato përthithen më mirë dhe zihen më shpejt - në 10 minuta.
Thekonet “Extra” prodhohen nga tërshëra e klasës së parë. Në varësi të kohës së gatimit
ato ndahen në Nr. 1 - të marra nga tërshëra e plotë, Nr. 2 - thekon të vogla nga
drithëra të copëtuara, nr. 3 - thekon të vogla, me gatim të shpejtë, të gatuara
nga drithërat e copëtuara. Të gjitha thekonet janë të bardha me një nuancë kremoze
të verdhë.

Bollgur

Bollguri është kokrra të mëdha tërshëre të bluara në miell,
para-ngjyhet, avulluar dhe tharë.
Ngjyrë kremi i lehtë në krem, ngjyrë e fortë,
konsistenca është e butë. Përdoret pa trajtim termik në
kombinim me qumësht të nxehtë ose të ftohtë, me kos,
kefir

Bollgur

Bollgur përdoret për gatim
supa pure, qull viskoze, bulmet dhe mukozë
supave, tavave. Bollguri gatuhet 60... 80
min (përveç thekoneve). Ata bëjnë qull
mukoze, e dendur.

Treguesit e cilësisë së tërshërës

Oriz

GOST 6292-93 Drithërat e orizit. Specifikimet

Llojet dhe varietetet e drithërave të orizit

Oriz i lëmuar

Sipas mënyrës së përpunimit dhe cilësisë ndahen drithërat e orizit
në lloje dhe varietete.
Orizi i lëmuar përpunohet në makina bluarëse
makineritë e kokrrave orizi të lëvruara, të cilat kanë plotësisht
filmat e luleve, shtresat e frutave dhe farave hiqen,
pjesa më e madhe e shtresës së aleuronit dhe embrionit. Sipërfaqja
i përafërt.
Orizi i lëmuar prodhohet në klasat ekstra, më të larta, 1, 2 dhe 3
varieteteve.

Oriz i bluar

Orizi i thyer, i lëmuar është
kokrrat e grimcuara të orizit të formuara në
procesi i prodhimit të orizit të lëmuar,
shtesë
të përpunuara
në
makina bluarëse.
Orizi i thyer nuk ndahet në varietete.

Oriz

Cilësia, përbërja dhe përfitimet e konsumatorit
kokrrat e orizit varen nga vetitë e kokrrës së orizit.
Orizi karakterizohet nga veti të larta shije
I, II dhe Llojet III. Orizi i tipit IV është inferior në cilësi. Figura V,
Llojet VI dhe VII të cilësisë mesatare.
Krahasuar me drithërat e tjerë, orizi përmban më pak
fibra, kokrrat e niseshtës kanë të mira
Kapaciteti mbajtës i lagështisë, pra pjatat me oriz (supave,
pudingat, drithërat, kotatet) janë të tretshme mirë
trupi, ato përdoren gjerësisht në dietë
të ushqyerit. Kohëzgjatja e gatimit të orizit 40...50 minuta,
në të njëjtën kohë, ajo rritet në vëllim me 5... 7 herë.

Treguesit e cilësisë së kokrrave të orizit

bollgur

GOST 7022-97 Bollgur. Specifikimet

bollgur

Përftohet në mullinj duke bluar grurin varietal në miell.
Grimcat me diametër 1... 1,5 mm janë endospermë të pastër. Sipas llojit
gruri i furnizuar për bluarje, bollguri ndahet në klasat M, T dhe
MT.
Grada M e bollgur merret nga gruri i butë. Ajo është opake
ngjyrë miellore, e bardhë ose kremoze, përdoret në ushqim për fëmijë Për
përgatitja e qulleve të lëngshme dhe viskoze, petullave, petullave dhe shkumeve.
Bollguri i klasës T merret nga gruri i fortë. Ajo është e tejdukshme
me brinjë, krem ​​ose me ngjyrë të verdhë; përdoret për gatimin e supave dhe
mish i grire.
Bollguri i markës MT përftohet nga gruri i butë me një përzierje prej 20%
vështirë. Është opake, me miell, e bardhë, me prezencë
kokrra të tejdukshme, të verdhë kremoze; përdorni drithëra për kotele dhe
tava.
Bollguri ka një vlerë të lartë energjetike, por është i varfër në vitamina dhe
minerale, vlon shpejt - në 10... 15 minuta.

Treguesit e cilësisë së bollgur

Drithë gruri

GOST 276-60 Drithë gruri (Poltava, "Artek").
Specifikimet

Llojet dhe numri i drithërave të grurit

Drithë gruri

Sipas mënyrës së përpunimit të grurit të fortë dhe madhësisë së kokrrave, ai ndahet në
dhoma dhe pamje, për shembull, "Poltavskaya" - katër dhoma dhe një pamje e quajtur
"Artek".
“Kërshira Poltava” Nr. 1 - kokërr e plotë gruri, e çliruar nga embrioni
dhe pjesërisht nga shtresat e frutave dhe farave, të lëmuara, të zgjatura
forma, me skajet e rrumbullakosura; Nr. 2 - grimcat e grurit të grimcuar, plotësisht
i çliruar nga embrioni dhe pjesërisht nga frutat dhe shtresat e farave,
i lëmuar, me skaje të rrumbullakosura, në formë ovale; Nr. 3 dhe 4 - grimcat
kokrra të grimcuara të madhësive të ndryshme, të çliruara plotësisht nga mikrobi
dhe pjesërisht nga lëvozhgat e frutave dhe farave, në formë të rrumbullakët, të lëmuara.
Drithërat Artek janë kokrra gruri të grimcuara imët me diametër 1... 1,5 mm.
Ngjyra e drithërave të grurit të të gjitha llojeve dhe numrave është e verdhë, e përmbajtjes
bërthama me cilësi të mirë të paktën 99.2%, shije dhe erë karakteristike e drithërave,
pa shije dhe erëra të huaja. Drithërat e grurit përdoren për gatim
supave, drithërave, pudingave, tavave.

Karakteristikat e drithërave të grurit

Treguesit e cilësisë së drithërave të grurit

Kokrra elbi

GOST 5784-60 Drithëra elbi. Specifikimet

Kokrra elbi

Elbi perla përftohet nga elbi i drithërave duke hequr
filma lulesh, pjesërisht veshjet e frutave dhe farave dhe embrioni
me bluarje dhe lustrim të detyrueshëm dhe elbi nga
shtypja dhe bluarja e kokrrave të elbit të madhësive të ndryshme.
Elbi perla ndahet në pesë numra sipas gjatësisë së kokrrave: Nr.1
(3.5...3 mm) dhe 2 (3...2.5 mm) - të zgjatura dhe të mira
bërthama të lëmuara me skaje të rrumbullakosura, të përdorura për supa;
Nr. 3 (2,5...2 mm), 4 (2...1,5 mm) dhe 5 (1,5...0,5 mm) - bërthama sferike
forma, ngjyra nga e bardha në të verdhë, ndonjëherë me një nuancë të gjelbër,
Prej tyre përgatiten qull, qofte dhe zrazy.
Kokrrat e elbit prodhohen në tre numra Nr. 1 (2.5...2 mm), 2 (2... 1.5 mm),
3 (1,5 ... 0,5 mm). Këto janë kokrra elbi shumëplanëshe të grimcuara
formë të parregullt. Drithërat përmbajnë më shumë fibra dhe minerale
substanca se elbi perla, përthithet më pak nga trupi. Përdoreni këtë
drithëra për të bërë qull, qofte.

Llojet dhe numri i drithërave të elbit

Karakteristikat e llojeve të drithërave të elbit

Treguesit e cilësisë së elbit perla dhe elbit perla

Grua misri

GOST 6002-69 Grua misri. Specifikimet

Lloji i grurit të misrit

Grua misri

Në varësi të madhësisë dhe metodës së kokrrës
përpunimi prodhon llojet e mëposhtme të drithërave:
misër i lëmuar - pesë numra kokrra
stralli dhe misri gjysmë i dhëmbëzuar, ngjyrë grish
e bardhë ose e verdhë me hije; misër i trashë
- për prodhimin e thekoneve dhe kokrrave të fryra;
misër i imët - për shkopinj krokantë.
Corn flakes (cornflakes) - në formë të hollë
petale nga misri, i cili është i njomur, i grimcuar,
embrioni është i ndarë. Misër i grimcuar trashë
drithërat zihen në shurup të ëmbël malti,
rrafshohet në petale dhe skuqet.
Merrni një produkt gati për përdorim.

Grua misri

Kokrrat e misrit të fryrë përgatiten nga kokrrat e lëvruara
misri duke e “shpërthyer” në një vulë të veçantë
pajisje ku drithi zihet më vete
avull" dhe më pas për shkak të një rënie të mprehtë të presionit
zgjerimi i avullit dhe ajrit ndodh brenda kokrrës.
Vëllimi i grurit të misrit rritet 5... 6 herë,
fiton një strukturë të butë si leshi pambuku, gati për
konsumimi me qumësht, kakao etj.
Disavantazhet e grilave të misrit janë përmbajtja
proteina jo të plota dhe vlera e ulët kulinare
- gatim i gjatë (rreth një orë) prej tyre qull dhe i shpejtë
plakja, pasi proteinat fryhen ngadalë dhe dobët
zbutet dhe niseshteja xhelatinohet shpejt
jep ujë. Drithërat përdoren për gatimin e supave.

Treguesit e cilësisë së grurit të misrit

Bishtajoret

Bizele

Bizelet e lëmuara prodhohen nga bizelet ushqimore,
Sipas metodës së përpunimit, bizelet e lëmuara mund të jenë të plota dhe
i shpuar.
Të dyja bizelet ndahen në klasat e para dhe të dyta në bazë të cilësisë.
Bizelet e plota të lëmuara janë kotiledone të pandarë
formë e rrumbullakët me sipërfaqe të lëmuar, disa të grimcuara
bizele në të jo më shumë se 5%, lagështia 15%, bizele me një ngjyrë të ndryshme
nuk lejohet më shumë se 7%.
Bizelet e ndara të lëmuara janë të ndara cotyledons me
sipërfaqe të lëmuar ose të ashpër dhe me të rrumbullakosura
brinjët. Ngjyra e të gjitha bizeleve është e verdhë ose jeshile.
Bizelet përdoren për gatimin e pjatave të para dhe të dyta, si dhe furnizohen me drithëra në qese pëlhure.
me kapacitet 50... 60 kg ose në letër
çanta, pako, kuti me kapacitet 0.5...
1 kg, të paketuara në kuti me kapacitet 15 kg.
Ruani drithërat në të thatë, të ajrosur mirë
magazina në një temperaturë prej 12...
17 °C dhe lagështia relative 70
% deri në 10 ditë.

Ruajtja e drithërave

Produktet e përpunimit të grurit ruhen në të thatë,
Mirë
të ajrosura,
Jo
i infektuar
dëmtuesit e rezervave të grurit, magazinat me
pajtueshmërisë
sanitare
rregullat
miratuar në mënyrën e përcaktuar.
Kur ruani drithërat përtej afateve kohore të përcaktuara në
tabela, kryhet të paktën një herë në muaj
shijimi i qullit të gatuar nga drithërat dhe
përcaktojnë
mundësi
më tej
ruajtjen e drithërave.

“Kultivimi i bimëve” - Kulturat kryesore të fushës janë drithërat. Si prodhon indet një bimë e zakonshme? Çfarë drithërash njihni? Bimë të kultivuara. 3.Në cilat grupe mund të ndahen të gjitha bimët e nevojshme për njerëzit? 1. Emërtoni sektorët e ekonomisë që njihni. Gjuetia dhe grumbullimi. Prodhimi bimor ndahet në disa degë kryesore.

"Mësimi i rritjes së bimëve" - ​​Zhardhokët. Sipërfaqet e mbjella botërore të kulturave kryesore bujqësore, milion hektarë. Sheqermbajtëse. Mësimi i gjeografisë në klasën e 10-të. Të korrat e drithërave janë baza e bujqësisë botërore. Patate Shën Gruri. Sheqer thekre Korrja botërore e orizit. Kulturat ushqimore: Soja. Farat vajore. Oriz gruri misri melekuqe sojë sheqer pambuku.Tr.

"Të mbjellat" - Hikërrori është një bimë e shkëlqyer mjalti. Atdheu i palmës së vajit është pjesa perëndimore e Afrikës Ekuatoriale. Panxhar sheqeri. Kikirik - arrë bluar. Soja është një nga ushqimet bimore më të pasura me proteina. Orizi është produkti ushqimor më i rëndësishëm për gjysmën e njerëzimit. Hikërror. Fasulet e Sojës janë vendase në Azinë Lindore. Tërshërë! “Bollgur” – 100% lehtësim nga ulçera e stomakut!

“Qendrat e origjinës së bimëve të kultivuara” - Pema e kafesë. mesdhetare. Skeda:Oriz i pazhveshur.jpg. Amerika Qendrore. Patate. Amerika e Jugut. Qendrat e origjinës së bimëve të kultivuara (sipas N.I. Vavilov). Rrepkë. Thekra. Vendet përgjatë brigjeve të Detit Mesdhe. Gruri. Skedari: Rettich.jpg. Skeda:Cucumis sativus1.jpg. India tropikale, Indokina, Kina Jugore, ishujt e Azisë Juglindore.

"Origjina e bimëve të kultivuara" - Efekti i heterozës. Masive dhe individuale. Pimenov A.V. 1. Përzgjedhja masive për bimët e pjalmuara të kryqëzuara (thekër, misër, luledielli). shekulli XX dhjetëra ekspedita nëpër botë. Përzgjedhja bazohet në metoda të tilla si hibridizimi dhe seleksionimi. 9. Përdorimi i mutacioneve somatike. Deri në vitin 1940, Instituti All-Union i Rritjes së Bimëve kishte 300 mijë mostra.