Shtëpi › Mosmarrëveshjet me fqinjët › Biznesi i vet: prodhimi i çokollatës. Teknologji dhe pajisje për prodhimin e çokollatës. Diagrami teknologjik për prodhimin e shiritit sportiv Procesi teknologjik për prodhimin e shufrave proteinike

Biznesi i vet: prodhimi i çokollatës. Teknologji dhe pajisje për prodhimin e çokollatës. Diagrami teknologjik për prodhimin e shiritit sportiv Procesi teknologjik për prodhimin e shufrave proteinike

Sot, kriteret e cilësisë së ushqimit po ndryshojnë ndjeshëm në favor të natyralitetit të tyre. Çmohen shumë ato produkte që nuk përmbajnë aditivë sintetikë, ose në raste ekstreme kanë sasi të vogla të tyre. Veçanërisht të njohura janë ato produkte që bëheshin ekskluzivisht nga frutat ose perimet. Midis tyre është një produkt i ri - bare frutash, të cilat gradualisht po zëvendësojnë copëzat e çokollatës së rafinuar më të njohur, por më pak të shëndetshme.

Prodhimi i bareve muesli frutash

Ekzistojnë dy teknologji kryesore të reja popullore për të bërë një bar frutash: "i lagësht" dhe "i thatë". Shija përfundimtare e produktit do të varet kryesisht nga ajo se cila prej tyre është përdorur në prodhim.

Karakteristikat e prodhimit të shufrave të frutave "të thatë".

Shumë premtues është prodhimi i bareve me fruta të shijshme dhe ushqyese duke përdorur teknologjinë "e thatë", e cila përbëhet nga sekuenca e hapave të mëposhtëm:

1. Larje e plotë e lëndëve të para, të përfaqësuara kryesisht nga kumbullat e thata dhe kajsitë e thata.

2. Heqja e përfshirjeve të mëdha të pangrënshme - farat dhe të gjitha llojet e mbeturinave që hynë në fruta gjatë montimit, ruajtjes, tharjes dhe transportit.

3. Tharje shtesë të lëndëve të para.

4. Bluarje deri sa të jetë e qetë në një mulli mishi të tipit industrial.

5. Gatimi dhe përzierja e njëkohshme e masës së grimcuar me sheqer, copa molle, thekon kokosi, manaferrat dhe përbërës të tjerë shtesë. Kjo fazë kryhet në një temperaturë prej 110-120 gradë, dhe lagështia përfundimtare e produktit është 12-14%.

6. Ftohja e lëndëve të para në 40-60 gradë. Pas uljes së temperaturës, përzierja vendoset në një makinë formimi të tipit “Ish”, në sajë të së cilës shufrat e frutave derdhen “butë” në fletë me gjerësi 500 mm.

7. Pas formimit (shtypjes), shufrat ftohen në temperaturën e dhomës në ajër, dhe gjithashtu thahen me ventilatorë.

8. Shufrat priten në madhësinë e kërkuar duke përdorur një gijotinë të veçantë.

9. Çdo produkt paketohet individualisht duke përdorur një makinë të veçantë.

10. Produktet e paketuara me cilësi të lartë vendosen në kuti kartoni.

Kjo teknologji moderne nëse është e nevojshme, mund të modernizohet në disa drejtime:

Mekanizimi i fazës së larjes duke instaluar një pajisje larëse;

Zëvendësimi i pllakave të vogla duke vendosur vazhdimisht shirita në një transportues spirale dhe më pas duke i ftohur ato;

Prerje automatike e shufrave në një transportues.

Deri më sot, teknologjia inovative e përshkruar tashmë është përdorur me sukses nga disa prodhues, të cilët vërejnë shpagim i shpejtë kostot për blerjen dhe instalimin e pajisjeve.

Si të organizoni prodhimin tuaj?

Për të organizuar një linjë prodhimi "të thatë" për bare frutash, do të kërkohet një sasi e caktuar investimi në para, i përbërë nga kategoritë e mëposhtme (llogaritja e bërë që nga maji 2016, kursi i këmbimit të dollarit - 66 rubla):

30-50 mijë rubla - një mulli mishi i tipit industrial me një produktivitet prej 200-300 kg / orë;

150-270 mijë rubla - një kazan tretës 100 litra, i pajisur me një xhaketë vaji, si dhe një përzierës të përforcuar;

1,550 mijë rubla - një makinë "Ish" për formimin e shufrave të karamele duke përdorur teknologjinë "e thatë";

1400-1700 mijë rubla - makinë paketimi horizontale;

50-100 mijë rubla - pajisje shtesë (tifozët, lavamanë, çarçafë, karroca).

Kostoja totale e një liste të tillë pajisjesh do të jetë 3180-3670 mijë rubla.

Bare frutash - nuancat kryesore të teknologjisë "të lagësht".

Teknologjia e prodhimit "e lagësht" është disi e ndryshme. Ajo përfshin hapat e mëposhtëm.

1. Larja e përzierjes së frutave (kumbullat e thata dhe kajsitë e thata, si dhe një sasi e vogël përbërësish të tjerë).

2. Heqja e përfshirjeve të mëdha - farave dhe mbeturinave të ndryshme.

3. Bluarja e përzierjes së përfunduar.

4. Përzierja e frutave së bashku me shtimin shtesë të përbërësve të ndryshëm, si mollë, manaferra, aromatizues, konservues etj.

5. Përzierja e frutave të lagur dërgohet në një makinë formimi, ku vendoset në fletë rrjetë në shirita të gjatë me gjerësinë dhe lartësinë e kërkuar.

6. Vendosja e fletëve në karroca dhe më pas në furrë me vakum, ku tharja bëhet në temperaturën 50-70 gradë.

7. Prerja e shiritave të frutave në copa të një madhësie të caktuar.

8. Lustrim i shufrave të frutave, nëse kërkohet nga procesi teknologjik.

9. Ambalazhimi i produkteve të gatshme në një makinë speciale.

10. Paketimi i produkteve në kuti kartoni.

Me një shkallë të caktuar konvencioni, linjat e prodhimit mund të ndahen në të automatizuara dhe automatike.

Lloji automatik ka një kornizë të qartë të performancës, një linjë e tillë është e aftë të kryejë punën e saj me pjesëmarrje minimale të operatorit. Ju mund të blini një grup të ngjashëm pajisjesh nga një numër shumë i kufizuar prodhuesish. Për shembull, në Gjermani do të kushtojë të paktën 3-4 milionë euro.

janë pajisje të veçanta që ndodhen në në rendin e duhur. Në këtë rast, punonjësi do të kërkojë shumë më tepër përpjekje dhe kohë. Sisteme të tilla mund të përmirësohen ndjeshëm, duke i sjellë ato në shkallën e kërkuar të automatizimit.

Llogaritja e kostove të parave të gatshme për nisjen e një linje

1. Çmimi total i një grupi të plotë pajisjesh për lançimin e një produkti të ri - prodhimi "i lagësht" i shufrave të frutave, varet nga një sërë faktorësh:

2. Produktiviteti i dëshiruar i linjës dhe mundësia e rritjes së tij në të ardhmen. Për shembull, nëse planet janë për të dyfishuar produktivitetin, atëherë do të ishte racionale të blini menjëherë një makinë paketimi të fuqisë së duhur, pasi çmimi i saj do të jetë pothuajse i njëjtë.

3. Gama e produkteve. Për shembull, të paturit e një makinerie mbuluese do të rrisë koston e përgjithshme të linjës.

4. Vendi i origjinës së pajisjes: Për Kinën, Rusinë dhe Italinë, çmimi i, të themi, një makinerie paketimi do të ndryshojë disa herë.

Produktiviteti më i ulët i linjës është 50 kg/h, i cili përcaktohet nga aftësitë e një furre me vakum. Rritja e numrit të furrave do të rrisë shpejtësinë e prodhimit.

Ju gjithashtu mund të kurseni në larjen dhe renditjen e lëndëve të para. Nëse përdorni punë manuale për këtë fazë të prodhimit, kostoja e linjës do të jetë 7-10 milion rubla. Nëse krijoni një linjë me produktivitet 200-250 kg / orë, atëherë pajisjet do të kushtojnë 20-25 milion rubla (çmimet jepen duke marrë parasysh kursin e këmbimit të dollarit prej 32 rubla).

Nëse vendosni të krijoni prodhimin tuaj të bareve të frutave, atëherë na kontaktoni dhe ne do t'ju ndihmojmë në hapat e mëposhtëm:

Zhvillimi termat e referencës për linjën e prodhimit;

Përgatitja e planit të prodhimit;

Sigurimi i pajisjeve për blerje;

Instalimi dhe fillimi i pajisjeve, testimi i tyre;

Përpunimi i procesit të prodhimit me një teknolog.

Dëshironi të filloni tuajën biznes fitimprurës duke përdorur teknologji inovative? Prodhimi i bareve me fruta është shumë zonë premtuese me një nivel mjaft të ulët të konkurrencës deri tani, gjë që bën të mundur arritjen e shpejtë rezultate pozitive. Ky prodhim i produkteve miqësore me mjedisin është veçanërisht i rëndësishëm në rajonin e Krasnodarit, ku marrja e lëndëve të para nuk do të jetë e vështirë, sepse është këtu që çështja e përpunimit është gjithmonë akute. korrur frutat dhe manaferrat.

Si një prodhues i shufrave proteinike tërhoqi mbi 220 klientët me shumicë

Tregu të ushqyerit sportiv po rritet nga viti në vit, dhe konsumatorët e saj më së shpeshti tërhiqen nga proteinat dhe produktet proteinike. Ëndrrat për prodhim vetanak dhe tendenca e adoptuar e çoi sipërmarrësin e ri Novosibirsk Artem Parfenov në prodhimin e shufrave proteinike. Në vitin 2015, Artem u bë themeluesi i kompanisë Vasco, produktet e së cilës sot prezantohen në më shumë se 50 qytete të Rusisë. Artemi i tregoi Zhdës për planet globale të projektit dhe filozofinë e tij të të bërit biznes.

Nga shitjet e vogla tek prodhimi i madh

Pasi hyri në vitin e parë të fakultetit juridik të Institutit Siberian të Menaxhimit RANEPA, Artem Parfenov mendoi për vetëfinancim. Ai kishte nevojë për para, kështu që ai po kërkonte ide për të fituar para. Njëri prej tyre erdhi në mendjen e heroit tonë kur shoku i tij i klasës porositi një mbulesë të pazakontë për kartën e studentit në një qytet tjetër. Çmimi i saj në atë kohë ishte rreth 300 rubla. Duke vlerësuar se kostoja e mallrave nuk i kalonte 50 rubla, Artem kuptoi se mund të fitonte para të mira nga kjo. Ai huazoi 10 mijë rubla nga prindërit e tij për të porositur një grup minimal kopertinash në Moskë dhe gjeti asistentë për të zhvilluar dizajnin.

Artem Parfenov: “Kur kopertinat u sollën në Novosibirsk, fillova t'i shes në universitetin tim. Pak më vonë ai kaloi në universitete të tjera të qytetit. Pastaj arrita të formoja një ekip që më lejoi të mbuloja qytetet fqinje për shitje. Ky biznes ekzistonte për rreth 2 vjet dhe nuk ishte i vetmi. Së dyti projekt madhor u bë një dyqan në internet i xhupeve nga Markë amerikane Kapuçi, të cilët kishin kufje të integruara në kordonët për të lidhur kapuçin. Përveç bizneseve kryesore, unë u kapa vazhdimisht pas ideve të reja dhe i zbatoja ato.”

Një ditë, një nga djemtë në institut iu afrua Artemit dhe e pyeti nëse po prodhonte magnet frigoriferësh me simbolet e komunitetit Tuvan - nuk kishte gjëra të tilla në treg më parë. Kështu filloi një projekt tjetër i heroit tonë. Ai vëren se në çdo biznes të ri tregtar ka pasur xhiro shumë të mira. Ndërsa ishte i angazhuar në biznesin e tij të zgjedhur, Artem gjithmonë bënte pazare për diçka. Duke vënë re se në fshatra dhe qytetet e vogla Tregu për kozmetikën dhe parfumin e grave është i zhvilluar dobët, ai filloi të blinte mallra në depot me shumicë në Novosibirsk dhe të udhëtonte me tren nëpër rajon me ofertën.

Artem Parfenov: “Një herë isha ulur në park dhe për 5 minuta pashë se sa njerëz u grumbulluan rreth makinës elektrike me qira për fëmijë. Ai doli dhe pyeti çmimin - ishte rreth 200 rubla për 5 minuta përdorim. I llogarita shpejt të ardhurat e mundshme në kokën time. Fjalë për fjalë të nesërmen bleva makina me qira dhe i vendosa në shesh.”

Duke ofruar disa shërbime, duke shitur ose rishitur diçka, heroi ynë ëndërroi për prodhimin e tij industria ushqimore. Atij i pëlqente ideja se diku njerëzit do të kënaqeshin duke ngrënë produktet e tij. Gjatë rrugës, ai analizoi tregje të ndryshme dhe identifikoi tendencat aktuale - një prej tyre ishte shufrat e proteinave.

Parimi i prodhimit të dobët

Parimi themelor i punës së Artem Parfenov dhe kompanisë së tij Vasco është se gjithçka duhet të fillojë me kosto minimale. Pas studimit të konkurrentëve të shumtë, biznesmeni i ri arriti në përfundimin se shufrat e proteinave prodhoheshin kryesisht nga kompanitë tradicionale industria ushqimore. Ata shtojnë pak proteina në një çokollatë të zakonshme, por në të njëjtën kohë shumë sheqer, glazurë, qumësht pluhur dhe përbërës të tjerë. Vetëm sasia e proteinave rritet pak. Qëllimi i Artem ishte të krijonte shufra proteinash që do të përmbanin shumë proteina, pak yndyrë dhe një sasi minimale karbohidratesh.

Në fillim, ai mund të kishte punësuar një ekip, por vendosi të përpiqet të bëjë gjithçka vetëm. Duke pasur në dorë kapitali fillestar 300 mijë rubla, ai bleu lëndë të para, pajisje, mori me qira një dhomë të vogël me një sipërfaqe prej 7 metrash katrorë. m nga miqtë që punojnë në hotelieri publike dhe filluan të eksperimentojnë. Receta u shpik pikërisht në kuzhinë, por kjo nuk ishte për shkak të dëshirës për të kuptuar vetë procesin, por mungesës së teknologëve të mirë të ushqimit në tregun e punës. Duke mos gjetur një person të përshtatshëm për këtë pozicion në Novosibirsk, heroi ynë u përpoq ta kërkonte në Moskë, por kërkimi nuk solli rezultate. Si rezultat, dy javët e planifikuara për të filluar biznesin u kthyen në gjashtë muaj përgatitjesh të mundimshme dhe zhvillimit të recetave.

Artem Parfenov: “Kam lexuar shumë libra shkollorë, kryesisht në anglisht, studime të ndryshme shkencore. Ishte shumë e vështirë. Kam lexuar çdo ditë, shtatë ditë në javë dhe kam eksperimentuar shumë. Bari jo vetëm që duhej të plotësonte disa kërkesa, por edhe të ishte i shijshëm. Dhe e bëra.”

Gjatë muajit të parë, vetë Artemi prodhonte, paketonte dhe ofronte produkte në dyqane, duke u takuar me drejtorët e tyre. Shitja e parë e bareve Vasco ndodhi më 15 dhjetor 2015 - kjo ditë konsiderohet data e lindjes së kompanisë. Kur shitjet u rritën, e dashura e tij i erdhi në ndihmë sipërmarrësit - ajo ishte e përfshirë në prodhim dhe proceset e shitjes i lanë atij. Faza tjetër ishte punësimi i punonjësve për ekipin. Është pikërisht ky lloj fillimi me kosto minimale, siç vëren Artem Parfenov, që bën të mundur menaxhimin më efektiv të kompanisë në të ardhmen, pasi themeluesi është shumë i njohur me të gjithë mekanikën e brendshme.

Sidoqoftë, parimi ndikoi jo vetëm në fillim prodhim i dobët. Jo shumë kohë më parë kompania lëshoi produkt i ri– kifle me proteina. Duke pasur fonde për të blerë pajisje dhe për të përshpejtuar të gjithë procesin e prodhimit të këtij produkti, prodhuesit filluan kosto minimale. Edhe mbyllja e paketimeve të kifleve bëhet me dorë duke përdorur makinën më të thjeshtë. E gjithë kjo bën të mundur kontrollin rigoroz të kostove, veçanërisht në një kohë kur produkti sapo del në treg dhe nuk ka marrë ende një përgjigje të plotë.

Oferta e proteinave

Produkti kryesor i Vasco-s janë shufrat proteinike. Në fillim, Artem Parfenov zhvilloi vetëm një shije për shitje. Ata rreth tyre nuk besonin në suksesin e përpjekjes, sepse ishin të bindur fort se nuk kishte asnjë interes të konsumatorit për një asortiment kaq të vogël. Por ata gabuan - baret filluan të shiten mirë. Meqenëse përbërja përfshinte gjalpin e kikirikut dhe prodhimi i tij ishte një nga fazat në prodhimin e produktit përfundimtar, heroi ynë vendosi të formonte produkt i veçantë– gjalpë kikiriku poshtë markë e vet. Rritja e tregut në këtë kamare luajti në dorë. Tani si baret ashtu edhe makaronat paraqiten në dyqane në një shumëllojshmëri.

Më shpesh, parimi i punës së prodhuesve në industrinë ushqimore përfshin vetëm prodhimin e produkteve. Më pas shitet në dyqane nga shpërndarës të shumtë. Vasco ka departamentin e vet të shitjeve, i cili gjen dhe tërheq klientët e mundshëm në formën e supermarketeve, dyqaneve sportive dhe sportive. të ushqyerit e shëndetshëm, qendra fitnesi.

Artem Parfenov: “Distributorët janë një lidhje shtesë në epokën e internetit. Ky është një model biznesi i vjetëruar që funksiononte vetëm kur nuk kishte lidhje të drejtpërdrejtë me qytete dhe rajone të largëta. Tani ka internet”.

Klientët kryesorë të kompanisë janë blerës me shumicë. Ata tërhiqen, ndër të tjera, përmes reklamave kontekstuale ose të synuara, për të cilat është hartuar një portret i një klienti B2B, por shumica e tyre vijnë pas një telefonate të ftohtë nga departamenti i shitjeve. Partneri i mundshëm dërgohet ofertë komerciale, pas së cilës menaxherët e thërrasin atë, punojnë me kundërshtimet dhe ofrojnë për të blerë një grup provë. Nëse person juridik nuk bëhet klient i Vaskos në provën e parë, ata e thërrasin atë derisa të lidhet marrëveshja dhe të nënshkruhet kontrata.

Siç shpjegon Artem Parfenov, konkurrentët e tij në shufrat e gjalpit të kikirikut dhe proteinave mund të jenë duke vonuar dërgesat ose thjesht duke lënë një përshtypje të keqe te partnerët e tyre - dhe ky është një shans për të zënë vendin e tyre. Kishte klientë të cilët departamenti i shitjeve i bindi për një vit, dhe kontrata ishte ende e lidhur. Departamenti i marketingut po punon për të tërhequr konsumatorin përfundimtar. Një zonë e veçantë e punës së kompanisë është një dyqan në internet, ku një person qyteti i të cilit nuk ka ende produkte Vasco mund të blejë bare, makarona ose kifle me dorëzim.

Duke parë nga e ardhmja

Pavarësisht rritjes cilësore dhe sasiore, Vasco, si shumë prodhues të tjerë, po përjeton vështirësi me furnitorët. Kjo është kryesisht për shkak të faktit se absolutisht të gjitha ato janë të importuara. Prodhuesit e huaj ata dështojnë shpërndarësit e tyre dhe vonesa shtrihet në zinxhir. Ose probleme me doganat ose kushtet e motit, pastaj mungesa e përpikmërisë. Si rezultat, dërgesa e produkteve u vonua nga kompania e Artem Parfenov. “Kërkojmë falje, dërgojmë artikull falas, ne kryejmë promocione vetëm për të korrigjuar, por klientët thonë se kjo është një situatë krejtësisht normale. Dhe një javë vonesë është një periudhë shumë e shkurtër. Disa furnitorë i zhgënjejnë për periudha të gjata kohore,” thotë Artem.

Problemi i dytë lidhet me personelin. Edhe në një qytet kaq të madh si Novosibirsk, është e vështirë të gjesh djem të rinj që janë të gatshëm të punojnë shumë dhe shumë. Megjithatë, kjo nuk e pengon kompaninë të rritet me sukses dhe të fitojë qarkullim, i cili është rritur disa herë gjatë muajve të fundit. Heroi ynë këshilloi sipërmarrësit aspirantë që të mos dëgjojnë askënd (edhe biznesmenët me përvojë mund të gabojnë për diçka) dhe të marrin përgjegjësi.

Artem Parfenov: "Ekziston një mendim se duhet të bëni vetëm atë që ju pëlqen. Shpesh njerëzit e përdorin atë si një arsye për të lënë diçka që kanë filluar. Por mendoj se nuk më pëlqen kur nuk funksionon. Biznesi im është interesant për mua sepse jam në gjendje të punoj mirë, të ndërtoj një ekip, të pushtoj tregje dhe qytete të reja dhe të lëshoj produkte të reja. Tani kemi mbuluar pothuajse të gjithë Rusinë, ne planifikojmë ta përfundojmë këtë proces deri në fund të vitit 2017. Ne gjithashtu planifikojmë të rrisim shitjet aktuale dhe të zhvillojmë produkte të reja. Hapi tjetër logjik është tregun ndërkombëtar, të cilin ne planifikojmë ta arrijmë në vitin 2018.”

Kompania e tregtisë dhe prodhimit Vasco në fakte dhe shifra

Forma organizative dhe juridike

Shoqëria me përgjegjësi e kufizuar, një themelues.

Data e hapjes

Patate të skuqura

– Kompania ka departamentin e saj të shitjeve.

– Nuk ka dëshirë për të sjellë diçka unike për produktin - gjithçka bëhet sipas standardeve dhe teknologjive tradicionale, bazuar në të dhëna të caktuara dhe një qasje shkencore.

– Përdorimi i materialeve POS në dyqane për promovim.

Kapitali fillestar

Rreth 300 mijë rubla. Paratë janë shpenzuar për lëndë të parë, marrje me qira lokalesh, pajisje për prodhimin e gjalpit të kikirikut, bare dhe një ambalazhues për lokalet.

Shlyerja

Nuk është e mundur të përcaktohet periudha e saktë e kthimit për fillimin e investimeve, pasi të gjitha fitimet në fazat e para u shpenzuan për zhvillimin e biznesit.

Mjetet e promovimit

Kanalet në internet: faqja e internetit vasconutrition.ru, grupet në

Pjesa teknologjike

Aktualisht, ekzistojnë tre opsione kryesore për prodhimin e produkteve të thata me shumë përbërës. Në metodën e parë, përbërësit fillestarë përzihen në formë të lëngshme para tharjes, në të dytën, përbërësit përzihen në formë të thatë, metoda e tretë është një kombinim i sa më sipër.

Metoda e parë përdoret mjaft gjerësisht në prodhimin e produkteve të qumështit të thatë. Disavantazhi i tij është shkatërrimi i mundshëm i komponentëve jo-rezistent ndaj nxehtësisë gjatë tharjes. Metoda e tretë zbatohet në prodhimin e produkteve të qumështit për fëmijë. Metoda e dytë praktikisht nuk përdoret në industrinë e vendit tonë. Në të njëjtën kohë, për shkak të thjeshtësisë krahasuese të dizajnit të tij, është shumë premtues.

Për shkak të faktit se produkti që zhvillohet në kuadër të kësaj pune prodhohet në një bazë të unifikuar, metoda më optimale dhe me kosto efektive është përzierja e thatë e përbërësve. Falë kësaj baze, e cila përgatitet në ndërmarrje, është e mundur të krijohet një gamë e gjerë produktesh të balancuara dhe modulare për qëllime të ndryshme, përfshirë sportet.

Përgatitja e shurupit invert sheqeri.

Preferohet përdorimi i shurupit të sheqerit invert për faktin se nuk kristalizohet gjatë përgatitjes dhe ruajtjes, ndryshe nga shurupi i zakonshëm i sheqerit. Është e rëndësishme të ruani përmasa të caktuara midis përzierjes së thatë dhe shurupit: nëse përmbajtja e shurupit është e pamjaftueshme, përbërësit e thatë nuk do të lidhen mirë me njëri-tjetrin, si rezultat i të cilit produkti i përfunduar nuk do ta mbajë mirë formën e tij; me përmbajtje të tepërt të shurupit, produkti do të ketë një konsistencë shumë viskoze që është e vështirë të formësohet.

Shurupi i përmbysur përftohet duke ngrohur një tretësirë sheqeri dhe acidi. Në këtë rast, hidroliza e saharozës ndodh për të formuar glukozë dhe fruktozë.

Teknologji laboratorike

Përgatitja e lokalit sportiv u krye sipas skemës së mëposhtme:

1. Shtoni përbërësit e thatë në një enë plastike sipas recetës dhe përziejini për 5-7 minuta duke përdorur një shufër qelqi.

3. Paralelisht me përgatitjen e masës së thatë, zihet shurupi i sheqerit invert, i cili pasi përzihen përbërësit e thatë, hidhet në mikser.

Teknologjia industriale

Prodhimi i një produkti sportiv me grurë duhet të kryhet në përputhje me diagramin e procesit teknologjik në sekuencën e mëposhtme:

2. Përgatitja e përzierjes së thatë

3. Përgatitja e shurupit sheqer-invert

4 Përzierja e komponentëve

5. Formimi dhe paketimi produkt i përfunduar

1. Marrja dhe ruajtja e komponentëve

1. Përbërësit e thatë merren dhe ruhen në përputhje me kërkesat dokumentacionin rregullator ndaj këtyre komponentëve.

2. Një përzierje e thatë e unifikuar e përbërë nga koncentrat i proteinës së hirrës, oriz i fryrë, arra, ekstrakt guarana, ekstrakt i farës së rrushit dhe një përzierje vitaminash përgatitet si më poshtë:

2.1. Sipas recetës, KSB dhe premiksi i vitaminës shtohen në mikser në mënyrë që mikser të mbushet me jo më shumë se 70% të vëllimit dhe të përzihet për 1-1,5 minuta me shpejtësi 1500 rpm.

2.2. Sipas recetës, në një mikser me kapacitet 1000 dm 3, një përzierje e përzierjes WSC dhe vitaminës, ekstraktit të guaranës, ekstraktit të farave të rrushit, arrave dhe orizit të fryrë i shtohen radhazi dhe përzihen për 20-30 minuta me shpejtësi 9. rpm. Mikseri duhet të mbushet në 50-60% të volumit.

Produkti i thatë që rezulton ruhet përpara se të përzihet me shurupin e inverteve të sheqerit për jo më shumë se 48 orë.

3. Uji hidhet në tretës dhe nxehet deri në valë, më pas shtohet sheqeri i grimcuar në një raport 2:1. Shurupi nxehet në 100°C dhe shtohet me përzierje të vazhdueshme acid citrik. Sasia e acidit të shtuar (përqendrimi 100%) në masën e sheqerit është 0,35%. Temperatura e shurupit të përmbysur gjatë përmbysjes është 102--107°C, koha e përmbysjes është 30--40 minuta.

Shurupi invert i përgatitur ftohet në 80-90°C dhe neutralizohet me një tretësirë 10% të bikarbonatit të sodës. Sasia e sodës (e thatë) është 0,15 kg për 100 kg sheqer. Zgjidhja e sodës futet në pjesë të vogla të veçanta me nxitje të vazhdueshme. Përmbajtja e substancave reduktuese në shurupin invert varion nga 50 në 65%; përmbajtja e lëndës së thatë është 70%.

4 Në mikser hidhet shurupi i sheqerit invert. Më pas, masa që rezulton përzihet për 40 minuta me shpejtësi 20 rpm.

5. Formimi dhe paketimi i produktit të përfunduar kryhet me pajisje speciale.

Të gjitha të dhënat për konsumin e lëndëve të para dhe komponentëve dhe ecurinë e procesit teknologjik regjistrohen në revista teknike.

Transporti i produktit kryhet me të gjitha llojet e transportit të mbuluar automjeteve në përputhje me rregullat e transportit të mallrave në fuqi për çdo lloj transporti dhe në përputhje me kërkesat higjienike.

Kur transportoni produktin me hekurudhë, ujë ose me transport rrugor përdorni mjete paketimi në përputhje me GOST 26663 ose kontejnerë në përputhje me GOST 15102 ose GOST 2043 5.

Gjatë formimit të paketave të transportit, përdoren paleta në përputhje me GOST 9557 ose GOST 22831.

Afati i ruajtjes së produktit në temperaturat nga 0 deri në 25°C dhe lagështinë relative të ajrit jo më shumë se 75% është jo më shumë se 6 muaj nga data e prodhimit - kur paketohet në enë të metalizuar.

Produkti i përfunduar futet në dietën e atletit gjatë periudhës së stërvitjes intensive, para garave të rëndësishme. Është më mirë të konsumoni një bar sportiv 40 minuta para stërvitjes dhe menjëherë pas.

Procesi prodhimi i një shiriti sportiv është paraqitur në Figurën 4.

Figura 4 - Diagrami teknologjik prodhimi i bareve sportive

Është e vështirë të gjesh një person që do të ishte indiferent ndaj çokollatës - është një trajtim i mrekullueshëm dhe një produkt që nxit prodhimin e endorfinës, të cilat mund të përmirësojnë gjendjen shpirtërore. Teknologjia e bërjes së çokollatës në fabrikat më të mira të ëmbëlsirave po përmirësohet vazhdimisht dhe duke përdorur përbërës të ndryshëm fitohen shufra të ngjyrës dhe shijes së kërkuar.

Procesi i bërjes së çokollatës së vërtetë

Si bëhet çokollata në fabrikë dhe çfarë përbërësish nevojiten për të bërë këtë delikatesë të mahnitshme? Sipas teknologjisë së saktë të prodhimit të çokollatës, përdoren farat e pemës së kakaos me gjelbërim të përhershëm, e cila e ka origjinën nga rajonet nënekuatoriale të Amerikës. Bima, emri shkencor i së cilës është Theobroma cacao, i përket familjes Sterculaceae dhe është e përhapur gjerësisht në tropikët.

Sot, kakao, e quajtur pema e çokollatës në vendin tonë, rritet në kontinente të tjera. Por në të egra mund të gjendet në brigjet e Meksikës, në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Lartësia e pemës varet nga vendi i rritjes dhe varion nga 10 deri në 20 metra. Kur kultivohet, lartësia rregullohet me krasitje dhe rrallë arrin 7 metra. Gjethet e kakaos janë të holla, të zgjatura-eliptike, deri në 30 centimetra të gjata, lulet janë të vogla, dylli, të bardha rozë, që shfaqen në sipërfaqen e trungut dhe degët e mëdha. Fruti, i cili zgjat katër muaj për t'u pjekur, është i vogël në kakao dhe gjatësia e tij varion nga 20-38 centimetra. Nga pamjen i ngjan një kastraveci të madh ose një pjepri të vogël, me një lëvozhgë lëkure, pak drunore që është e kuqe, kafe e kuqërremtë, jeshile ose e verdhë, që ndryshon në ngjyrë ndërsa piqet. Një frut kakao përmban nga 20 deri në 50 kokrra, të zhytura në një lëng viskoz, ngjitës që forcohet. jashtë. Fara individuale (fasulja) mbulohet me një lëkurë të yndyrshme.

Bazuar në vendin ku rriten, kokrrat e kakaos për çokollatën e vërtetë ndahen në amerikane, afrikane dhe aziatike, dhe eksportuesit më të mëdhenj të kokrrave të kakaos janë vende si Bregu i Fildishtë, Venezuela, Indonezia, Gana, Kameruni, Brazili dhe Ekuadori.

Grupi i varieteteve Criollo, i karakterizuar nga një shije e butë, konsiderohet të jetë më i miri. Edukohet në Venezuelë, Kosta Rika dhe Nikaragua. Varietetet e grupit Forastero janë më të zakonshmet midis prodhuesve dhe eksportuesve. Grupi i kokrrave të kakaos Ca Labasillo është më i liri nga të gjitha, por edhe më i ulëti.

Teknologjia e duhur për të bërë çokollatë

Nga se prodhohet çokollata në fabrikat moderne? Kokrrat e kakaos të të tre llojeve përdoren për të prodhuar çokollatë. Priten nga trungjet e pemëve me thika (hanxhar) të mëdha e të gjata dhe mblidhen në shporta. Më pas, të korrat hidhen në grumbuj dhe frutat priten në disa pjesë. Faza tjetër e procesit të prodhimit të çokollatës është ndarja e kokrrave të kakaos nga tuli - një gdhendës me përvojë hap deri në pesëqind fruta të pemës së çokollatës brenda një ore.

Në procesin e bërjes së çokollatës, kokrrat e kakaos shtrihen në paleta dhe lihen për disa ditë të fermentohen - nën ndikimin e majave dhe enzimave natyrore, ato errësohen dhe fitojnë një erë dhe shije të ndritshme çokollate. Pas përfundimit të këtij procesi, sipas teknologjisë së saktë të përgatitjes së çokollatës, frutat thahen në diell dhe skuqen duke hequr lëvozhgën. Më pas ato renditen dhe paketohen për përpunim të mëtejshëm.

Aktiv fazën tjetër Gjatë prodhimit të çokollatës në një fabrikë, kokrrat e kakaos bluhen për të marrë një masë në formë paste të quajtur masë kakao. Është interesant fakti se yndyrat që përbëjnë kokrrat e kakaos shkrihen kur nxehen dhe pas bluarjes likueri i kakaos fitohet në formë të lëngshme, por trashet dhe ngurtësohet gjatë procesit të ftohjes. Produkti tani është i përshtatshëm për prodhimin e çokollatës, si dhe për përdorim në produkte kozmetike dhe farmaceutike.

Skedari i specifikuar në kodin e shkurtër Include Me nuk ekziston.

Produkti më i vlefshëm i përftuar nga shtypja e pijeve kakao është gjalpi i kakaos. Nuk është vetëm një nga përbërësit thelbësorë të çokollatës, por përdoret edhe për përgatitjen e pomadave në kozmetikë. Është gjalpi i kakaos që i jep çokollatës shijen e saj unike. Por ka edhe disa veti unike, pasi përbëhet nga tre lloje yndyrnash. Njëra prej tyre është identike me yndyrën e vajit të ullirit. E dyta është një lloj i ashtuquajtur yndyrë e ngopur, e cila shndërrohet në mëlçi në një yndyrë të ngjashme me yndyrën e vajit të ullirit. Lloji i tretë i yndyrës ndihmon në forcimin e membranave qelizore të trupit tonë. E gjithë kjo sugjeron që yndyra që përmban gjalpi i kakaos nuk është e dëmshme për njerëzit.

Mbetja e thatë e fituar gjatë përgatitjes bluhet dhe fitohet pluhuri i njohur i kakaos, i përdorur në prodhimi i ëmbëlsirave dhe për përgatitjen e pijeve me kakao.

Shikoni një video se si bëhet çokollata në fabrikat moderne:

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e çokollatës së bërë nga kokrrat e kakaos

Kokrrat e kakaos të pemës së çokollatës përmbajnë deri në 300 substanca të ndryshme të dobishme. Përbërja kimike e përafërt e çokollatës nga kokrrat e kakaos është si më poshtë: yndyrna - 54%, proteina - 11,5%, celulozë - 9%, niseshte dhe polisaharide - 7,5%, taninë - 6%, ujë - 5%, minerale dhe kripëra - 2,6 %, acidet organike - 2%, saharidet - 1% dhe kafeina - 0.2%. Ndër substancat që përmban kokrrat e kakaos janë: anandamidi, arginina, dopamina, epikatekina, histamina, kokohili, serotonina, triptofani, tiramina, feniletilamina, polifenoli, salsolinoli, magnezi.

Duke marrë parasysh përbërjen kimike të çokollatës, vlera ushqyese e produktit është shumë e lartë. Përmbajtja kalorike e 100 g çokollatë të përfunduar është rreth 550 kcal.

Studime të shumta vënë në dukje se yndyrat që përmbahen në kokrrat e kakaos klasifikohen si yndyrna të ngopura, por nuk kanë një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut - çokollata nuk rrit nivelin e kolesterolit në gjak. Përbërja e kokrrave të kakaos është e tillë që elementët që ajo përmban plotësojnë organikisht njëri-tjetrin. Për shembull, kromi është i përfshirë në zbërthimin e glukozës, duke ruajtur nivelet normale të sheqerit në gjak dhe nxit metabolizmin e yndyrës. Ne kemi nevojë për të gjitha këto si në kozmetologji ashtu edhe me ushqimin e duhur.

Lexoni gjithashtu:

Receta e biskotave me shkopinj me çokollatë
Feta mandarine në çokollatë: receta me foto
Receta për kek me çokollatë në kallëpe
Receta për topa çokollate për të dekoruar një tortë
Receta për biskota-çokollatë në ujë të vluar në furrë dhe tenxhere të ngadaltë
Receta shtëpiake me çokollatë me salcë kosi