Mini biznesi prodhues. Mini fabrika për bizneset e vogla: zonat e prodhimit, shembuj me përshkrime, avantazhet e përdorimit. Reçel dhe turshi të bëra vetë

Produktet gjysëm të gatshme përfshijnë produkte të bëra nga mish natyral dhe i grirë pa trajtim termik. Këto janë produkte që përgatiten maksimalisht për përpunim kulinar.

Produktet gjysëm të gatshme të mishit ndahen në: natyrale (copa të mëdha, copa të vogla, me porcion, me bukë me porcion); copëtuar; produkte gjysëm të gatshme në brumë; mish i grire

Produktet gjysëm të gatshme natyrale. Këto janë copa tul mishi me pesha të ndryshme, të pastruara nga tendinat dhe filmat e trashë sipërfaqësor. Produktet gjysëm të gatshme natyrale me pjesë të vogla përfshijnë gjithashtu mish dhe copa mishi me kocka me një përmbajtje të caktuar kockash. Produktet gjysëm të gatshme prodhohen të ftohta ose të ngrira. Lënda e parë është mishi në gjendje të ftohtë ose të ngrirë. Mishi i demave, derrave, deleve, mishi i ngrirë më shumë se një herë dhe mishi pa dhjamë nuk përdoret.

Produkte gjysëm të gatshme me gunga. Në varësi të llojit të mishit, produktet gjysëm të gatshme me pjesë të mëdha ndahen në katër grupe:

• - grupi i parë: nga viçi - longissimus dorsi (pjesa shpinore, pjesa lumbale), fileto (muskuli iliopsoas, i vendosur nën trupat e rruazave të fundit të kraharorit dhe të gjitha lumbale), pjesa e ijeve (copa e sipërme, e brendshme, anësore dhe e jashtme); nga mishi i derrit - ijë, fileto; nga qengji - pjesa e kofshës;
• - grupi i dytë: nga viçi - pjesa skapulare (pjesët e shpatullave dhe shpatullave), pjesa nënskapulare, pjesa e gjoksit, si dhe skaji (muskujt mbi brinjë, të hequr nga brinja e 4-të deri në të 13-të, e mbetur pas ndarjes së pjesës nënskapulare, gjoksit dhe muskulit longissimus. mbrapa) nga viçi i kategorisë së 1-rë të dhjamosjes: nga mishi i derrit - ijet, shpatullat, pjesët cervikale-nënskapulare; nga qengji - shpatulla, ijë;
• - grupi i tretë: nga mishi i viçit - mishi i koteletës dhe prerja e viçit të kategorisë së 2-të; nga mishi i derrit - gjoksi; nga qengji - gjoks, mish kotele;
• - grupi i katërt: mish derri - mish kotele. Mishi i koteletës (duke përdorur shembullin e viçit) - copa të pulpës së mishit nga qafa, krahu, mishi ndër brinjëve, tul nga kockat e tibisë, rreze dhe ulna, stoli të marra nga zhveshja e produkteve gjysëm të gatshme dhe kockave me madhësi të madhe.

Produkte gjysëm të gatshme me porcion. Ato janë bërë nga produkte gjysëm të gatshme me pjesë të mëdha, të prera me dorë ose duke përdorur makina speciale në të gjithë fibrat e muskujve në mënyrë të pjerrët ose pingul. Një shumëllojshmëri produktesh gjysëm të gatshme me porcion: nga viçi - biftek natyral (nga filetoja), languette (nga filetoja, dy copa më të holla se bifteku), entrecote (nga muskuli longissimus dorsi), biftek i trashë (nga longissimus dorsi muskul ose pjesët më të buta të pjesës së kofshës - pjesa e sipërme dhe e brendshme), zrazy natyral (nga të njëjtat pjesë të pjesës së kofshës), viçi i zier (nga anash dhe pjesët e jashtme të pjesës së kofshës).

Gama e produkteve gjysëm të gatshme të derrit me porcion përfshin: kotele natyrale (nga ijët), eskalope (nga muskuli longissimus dorsi), mish derri prej bronzi (nga pjesa cervikale-skapulare), fileto, schnitzel - nga pjesa e ijeve.

Produkte gjysëm të gatshme me bukë me porcion: biftek (mish viçi), kotele natyrale dhe schnitzel (mish derri dhe qengji). Për produktet gjysëm të gatshme me bukë me porcion, copat e mishit rrihen lehtë për të liruar indet dhe rrotullohen në thërrimet e bukës së bardhë të grimcuar imët për të ruajtur lëngun e mishit.

Produkte gjysëm të gatshme me copa të vogla. Nga mishi i viçit marrim: viçi stroganof (nga filetoja, longissimus dorsi dhe pjesa e sipërme dhe e brendshme e pjesës së kofshës), azu (nga pjesët anësore dhe të jashtme të pjesës së kofshës), goulash (nga pjesa skapulare dhe nënskapulare, gjithashtu. si buzë), grup supe (copa mishi dhe kockash me peshë 100-200 g me prani të tulit të paktën 50% të peshës së porcionit), mish viçi për zierje (copë brinjë me prani të tulit të paktën 75% të pesha e porcionit), gjoks për kharcho (me një përmbajtje tuli prej të paktën 85% të peshës së porcionit) .

Produktet gjysëm të gatshme të derrit përfaqësohen me emrat e mëposhtëm: rosto (nga pjesa e ijeve dhe ijë me përmbajtje yndyre jo më shumë se 10%), gulash (njëlloj si goulash viçi), mish Barbecue (nga ijet pjesë), zierje (përmbajtja e tulit jo më pak se 50% ndaj peshës së servirjes), zierja e bërë në shtëpi (përmbajtja e kockave jo më shumë se 10% dhe përmbajtja e indeve yndyrore jo më shumë se 15% ndaj peshës së servirjes).

Produktet gjysëm të gatshme me pjesë të mëdha shiten kryesisht sipas peshës, të porcionuara - të paketuara, pesha e produktit 125 g (filetë 250 dhe 500 g), pjesë e vogël - pesha e porcionit 250, 500 dhe 1000 g (mish dhe kocka).

Kriposja dhe masazhimi mund të përdoren në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme natyrale. Shëllira përmban kripë, fosfate, sheqer të grimcuar; Për disa artikuj, përdoret një pluhurosje erëzash dhe erëzash dekorative.

Produkte gjysëm të gatshme në brumë. Specifikimet teknike të zhvilluara nga VNIIMP paraqesin tradicionale dhe gamën e re dumplings, si dhe produkte të tjera gjysmë të gatshme në brumë: shkopinj mishi, manti, khinkali. Sipas specifikimeve të tjera, prodhohen disa dhjetëra lloje petash, të dizajnuara për blerësit me të ardhura të larta dhe të ulëta. Petat e grira përmbajnë mish viçi dhe derri, qepë të prera, piper të bluar të zi ose të bardhë. Për të përgatitur brumin, përdorni miell premium (nganjëherë klasa e parë) me një sasi dhe cilësi të standardizuar të glutenit dhe produkteve të vezëve.

Shkopinjtë e mishit kanë një formë cilindrike ose drejtkëndore dhe janë deri në 10 cm të gjata. Ato janë më të mëdha në madhësi se petat. Ato nuk zihen në ujë, por zihen me avull në një enë të veçantë - manti-kaskan. Khinkali është një pjatë e kuzhinës transkaukaziane, të tilla si dumplings në formën e një diamanti ose katror. Mishi për manti dhe khinkali është i copëtuar më i trashë se për petat dhe shkopinjtë, mishi i grirë për këto produkte përmban një sasi të shtuar qepë.

Ravioli i grirë përmban gjithashtu kërpudha dhe djathë mullëze, ato kanë formën e një gjysmërrethi, drejtkëndëshi ose katrori.

Gjysmë të gatshme të copëtuara Përgatiten nga mishi i grirë me shtimin e të tjerëve komponentët sipas recetës. Gama tradicionale e produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara përfshin: koteleta të Moskës, koteleta shtëpiake, koteleta Kiev, biftek, biftek viçi. Lëndët e para kryesore në prodhimin e tyre janë mishi i viçit dhe koteletave të derrit, viçi i prerë i klasës së dytë dhe mishi i derrit të prerë me yndyrë. Gjatë viteve të krizës ekonomike, gama e produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara u zgjerua për shkak të përdorimit të lëndëve të para më të lira - mishit të shpendëve të ndarë mekanikisht, përgatitjeve të proteinave të sojës, kryesisht miell soje me teksturë, perime dhe drithëra.

Receta e koteletës përbëhet nga mishi i koteletës: Moskë - viçi, Kiev - mish derri, shtëpi - kotele viçi dhe mish derri gjysmë e gjysmë yndyror. Përbërja e të gjithë artikujve përfshin (%): bukë me miell gruri - 13-14, qepë - 1-3, ujë - 20, thërrime buke - 4, kripë, piper, në Kiev - përzierje vezësh. Bifteku i bukës përdor proteina të hidratuar të sojës në vend të bukës; në një biftek - mish kotele viçi - 80%, sallam sallam -12%, ujë - 7.4%, piper, kripë, pa bukë. Lejohet zëvendësimi i 10% të mishit të papërpunuar në kotele me koncentrat ose teksturë soje dhe në të gjitha artikujt 20% të mishit të papërpunuar me mish shpendësh të ndarë mekanikisht. Produktet gjysëm të gatshme të copëtuara prodhohen të ftohta (0-6 °C) dhe të ngrira (jo më të larta se -10 °C).

Mish i grirë. Mishi i grirë merret nga mishi duke e grirë në një mulli me një diametër të vrimës së rrjetës 2-3 mm. Asortimenti tradicional i mishit të grirë: viçi, derri, shtëpi, qengji, mish special dhe perime. Për prodhimin e mishit të grirë nuk lejohet mishi i ngrirë më shumë se një herë, derrat, demat, mishi pa dhjamë dhe mishi i derrit me shenja zverdhjeje. Lëndët e para kryesore për mishin e grirë: mish kotele viçi ose viçi i prerë i klasës së 2-të (viçi i grirë), mish derri pa dhjamë ose mish derri (mish derri i grirë). Përbërja e mishit të grirë në shtëpi përfshin (%): mish viçi (50) dhe mish derri (50) mish; mish i grirë i veçantë - viçi (20), derri (50), koncentrat soje (30).

Produktet gjysëm të gatshme të mishit të grirë pas prodhimit mund të jenë të ftohta të papërpunuara ose të ngrira të papërpunuara. Si shembull, mund të citojmë produktet e mëposhtme gjysmë të gatshme të papërpunuara të copëtuara: kotelet, qofte, hamburgerë, schnitzel, biftekë, biftekë, qebap, qofte, qofte, quenelles dhe kroketa.

Për të përgatitur mish të grirë për produkte gjysëm të gatshme të copëtuara, mishi i papërpunuar i ngrirë (blloqe) grimcohet në një polic. Për përgatitjen e mishit të grirë mund të përdoret edhe mishi i ndarë mekanikisht i marrë nga ndarësi i mishit dhe kockave.

Më pas mishi i grirë kalohet në një mulli. Mishit të grirë i shtohet yndyra e derrit, e cila është grirë paraprakisht në një mulli ose në një makinë prerëse sallo. Mishit të grirë i shtojmë kripë, ujë të ftohur paraprakisht me akull, aditivët, erëzat dhe përziejmë gjithçka mirë në një mikser të mishit të grirë. Për përzierje mund të përdoret edhe një prerës.

Mishi i grirë i gatshëm për derdhjen e produkteve gjysëm të gatshme, futet në pleshtin e një makinerie për formimin e produkteve gjysëm të gatshme, ku formohet produkti i formës dhe peshës së kërkuar, për të cilin, në varësi të vëllimit të prodhimit, një rrotullues. ose përdoret sistemi i formimit të vidhave. Makina formuese i jep formë dhe i shpërndan petat në një rrip, pas së cilës produkti mund të dërgohet në një makineri pjekjeje dhe/ose buke për pjekje të lëngshme dhe të thatë, përkatësisht.

Pastaj copat dërgohen në karroca në dhomën e ngrirjes me shpërthim ose automatikisht përgjatë një transportuesi në një ngrirës spirale në rast të produktivitetit të lartë. Kohëzgjatja e ngrirjes së koteletave w75x20 mm me peshë 85 g në dhomën e ngrirjes me shpërthim është 2 orë, dhe në një frigorifer spirale - 40-45 minuta. Pas ngrirjes, prerjet paketohen dhe zhvendosen në një dhomë frigoriferike me temperaturë të ulët për ruajtje.

Lëndët e para kryesore.

Lëndët e para kryesore të përdorura janë mishi i viçit, derri, qengji, mishi i kalit, si dhe mishi i llojeve të tjera të kafshëve të therura.

Mos përdorni mish të ngrirë dy herë ose derri me sallo të errët.

Krahas lëndëve të para të mishit përdoren gjerësisht edhe preparate të ndryshme proteinike me origjinë bimore dhe shtazore (produktet e sojës, gjaku, proteinat e qumështit, etj.), si dhe melanzha, pluhuri i vezëve, perimet dhe përbërës të tjerë, në varësi të drejtimit të përdorimit. të produktit të mishit.

Materialet mbështetëse.

Materialet ndihmëse për të gjitha produktet janë kripa (1.2% e masës së mishit të grirë), piper i zi (0.04-0.08%) dhe uji (6.7-20.8%), i shtuar në koteletën e grirë për të rritur lëngshmërinë e saj. Futja e proteinave të izoluara të sojës dhe koncentratit të qumështit me proteina të larta në produkte gjysëm të gatshme të grirë të grirë në një sasi prej 10-20% ju lejon të zëvendësoni deri në 10% të mishit, të përmirësoni cilësitë e tyre organoleptike, të rrisni vlerën ushqyese dhe biologjike, të rrisni kapaciteti i lidhjes së ujit dhe zvogëlimi i humbjeve gjatë skuqjes. Gjatë përgatitjes së lëndëve të para ndihmëse, qepët dhe perimet lahen dhe copëtohen.

Pajisjet kryesore teknologjike.

Thërrmues me bllok të ngrirë - një makinë për copëtimin e mishit të ngrirë thellë (me temperatura deri në - 30°C) për përpunim të mëtejshëm në prestar ose mulli. Në këtë rast, nuk kërkohet shkrirja paraprake e produktit, gjë që ju lejon të ruani shijen e produktit dhe të parandaloni humbjen e lëndëve ushqyese.

Thërrmimi i bllokut, në varësi të qëllimit të mëvonshëm të lëndëve të para të marra pas dërrmuesit (copa në madhësinë e një grushti ose në feta), mund të bëhet në një makinë me një bosht rrotullues me thika ose rula ose në një gijotinë- makinë tip.

Makina e mishit është projektuar për bluarjen industriale të mishit, produkteve të mishit, yndyrave me qëllim të prodhimit të salsiçeve dhe produkteve të tjera ushqimore.

Makina bluarëse për bluarjen e mishit është makina kryesore në linjat teknologjike për prodhimin e salsiçeve dhe produkteve gjysëm të gatshme. Cilësia e produktit që rezulton varet drejtpërdrejt nga sa imët dhe me saktësi i prenë mulli copat e mishit.

Parimi i bluarjes së copave të mishit të përdorura në grirëset e mishit ka mbetur i pandryshuar për shumë vite: mishi në pleshtin pritës kapet nga një pulpë ose trapë dhe, përmes një trupi me brinjë të brendshme, futet në një mjet prerës, i cili është një grup rrjetash fikse, zakonisht të përbërë nga tre pjesë, dhe thika të lëvizshme, të përbërë nga dy pjesë.

Grirësit e ndryshëm të mishit, përkundër të njëjtës metodë bluarjeje dhe thjeshtësisë së dukshme të dizajnit, kanë cilësi krejtësisht të ndryshme bluarjeje. Ai ndikohet edhe nga veçoritë e vogla të dizajnit të natyrshme në secilin model, si dhe nga shkalla e konsumimit të veglës prerëse dhe të strehës me shtyllë.

Përzierës i grirë. Qëllimi i mikserëve të mishit të grirë është përzierja e produkteve të grimcuara me erëza dhe përbërës të tjerë. Zakonisht mishi i grirë, drithërat dhe produktet e tjera përzihen në miksera të mishit të grirë.

Përbërësit kryesorë të mikserit të mishit të grirë janë tasi, kapaku dhe mekanizmi i përzierjes.

Tasi është një tas përzierës i lidhur me një njësi brumosjeje. Zakonisht tasi i përzierjes bëhet nga çelik inox me një sipërfaqe të lëmuar, e cila lehtëson shumë pastrimin dhe funksionimin e saj në përgjithësi. Përzierësi i mishit të grirë është krijuar në atë mënyrë që të promovojë përzierjen uniforme të të gjithë përbërësve të mishit të grirë. Përzierja ndodh përmes vidhave për zierje.

Karakteristikat e projektimit të tasit (tasit) dhe teheve të mikserit të grirë ofrojnë shpërndarje uniforme përbërësit për mishin e grirë.

Ka miksera me vakum dhe të hapur (jo vakum) të grirë. Zierja e mishit të grirë në një mikser të mishit të grirë me vakum siguron një strukturë të dendur, pa pore të mishit të grirë dhe rrit qëndrueshmërinë e ngjyrës së produktit.

Të gjithë mikserët kanë mekanizma mbrojtës. Në veçanti, ky është një mekanizëm për bllokimin e një ose më shumë trarëve të zierjes kur hapet kapaku i tasit. Procesi i ngarkimit dhe shkarkimit të lëndëve të para zakonisht është plotësisht i automatizuar.

Ndarësit e mishit dhe kockave, ose makinat e mishit të grirë, përdoren për të ndarë mishin nga kockat në prodhimin e mishit të grirë ushqimor, pulës ose peshkut.

Mishi i grirë që rezulton mund të përdoret për të prodhuar produkte me cilësi të lartë, pasi ruan strukturën e indeve të muskujve.

Parimi i funksionimit të makinës është që lëndët e para në hyrje ngarkohen në pleshtin ndarës pa bluarje paraprake (me disa përjashtime). Rekomandohet që kockat e derrit ose të viçit të bluhen paraprakisht në copa sa një grusht, pa pasur nevojë të përdorni një mulli shtesë, i cili lejon optimizimin e përdorimit të hapësirës së prodhimit.

Të gjitha modelet e ndarësve mekanikë bazohen në përdorimin e parimit të ndarjes, duke marrë parasysh karakteristikat fizike lëndët e para të përpunuara.

Duke përdorur presione të ndryshme, mishi ose produkti tjetër detyrohet përmes vrimave të çara ose të rrumbullakëta të kokës ndarëse, dhe kockat, kërci dhe (ose) majat hiqen përmes pjesës së përparme të makinës. Prodhimi i produktit kontrollohet manualisht duke përdorur kone në pjesën e përparme të vidës ndarëse dhe kufizuesit.

Rritja minimale e temperaturës në rastin e një temperature të lëndës së parë hyrëse prej 0-2 °C (kjo temperaturë është optimale) është zakonisht 1-2 °C për pulën, 4-7 °C për gjelin e detit dhe afërsisht 10 °C për viçin. .

Prerës - e kthen mishin në mish të grirë të butë me gëzof për përgatitjen e salsiçeve të ziera, frankfurterëve, salsiçeve. Prerësi e bluan produktin në vakum. Thikat me rrotullim të shpejtë (deri në 4500 rpm) e transformojnë menjëherë mishin në mish të grirë, i cili, në mungesë të oksigjenit, ruan ngjyrën natyrale, vitaminat dhe lëndët ushqyese. Falë përpunimit pa akses ajror, cilësia e produktit përfundimtar dhe jetëgjatësia e tij janë rritur ndjeshëm.

Prerja është procesi i bluarjes së imët të mishit të papërpunuar. Kohëzgjatja e prerjes ndikon ndjeshëm në cilësinë e mishit të grirë. Prerja zgjat mesatarisht 5-12 minuta në varësi të mishit të grirë që përgatitet, karakteristikat e projektimit prerësi, forma e thikave, shpejtësia e rrotullimit të tyre. Prerja jo vetëm që siguron shkallën e duhur të bluarjes së mishit, por gjithashtu lidh akullin e shtuar. Dhe është procesi i prerjes që përcakton në masë të madhe cilësinë e produktit përfundimtar.

Akullbërës. Në industrinë e përpunimit të mishit, prodhimi i produkteve të ndryshme kërkon numër i madh akull uji. Akulli me flake i prodhuar nga makineritë e akullit me flake është optimale për përdorim. Ka një formë të sheshtë, falë së cilës ka një sipërfaqe të madhe transferuese të nxehtësisë, kështu që ftoh mishin e grirë më mirë se llojet e tjera të akullit.

Temperatura e akullit të prodhuar me flakë në daljen e gjeneratorit të akullit është deri në minus 12°C, trashësia është nga 0.8 në 2.8 mm. Produktiviteti i makinës nga 380 kg në 23 t/ditë.

Prerëse derri - ju lejon të prisni në kubikë, shirita ose rrathë të freskët, të zier dhe të ngrirë (deri në - 5°C) mish, sallo, si dhe salsiçe të gatshme, proshutë dhe perime. Produktet që përmbajnë kocka nuk duhet të priten.

Makinë për formimin e produkteve gjysëm të gatshme. Pas grirjes së mishit të papërpunuar, shtimit të përbërësve të tjerë, përzierjes dhe ftohjes, mishi i grirë është gati për tu dhënë formë. Pajisjet e formimit mund të përdoren për të formuar produktet në forma të ndryshme.

Makinë buke. Faza tjetër pas formësimit të produkteve të mishit të grirë është faza e pjekjes (lyerjes) së produktit. Procesi i bukës përbëhet nga tre operacione - spërkatje paraprake, pjekje e lëngshme dhe lyerje me thërrime buke. Mund të përdoret gjatë procesit të prodhimit kombinime të ndryshme nga këto operacione ose të tre mbulimet. Sidoqoftë, ekzistojnë standarde për sasinë e spërkatjeve të përdorura, sasia e të cilave nuk duhet të kalojë 30% të peshës së produktit të përfunduar.

Në fakt, buka e përmirëson produktin në shumë mënyra: e bën produktin më të lëngshëm duke ruajtur lagështinë dhe shijen. Buka e bën ushqimin më tërheqës. Përveç kësaj, buka shton peshën e ushqimit, duke rritur koston.

Veshja paraprake përdoret shpesh në prodhimin e produkteve të pjekura për të përmirësuar ngjitjen e bukës së lëngshme. Ky operacion është shumë i rëndësishëm për produktet me sipërfaqe të lagur ose të yndyrshme. Për këtë operacion, zakonisht përdoret mielli ose një përzierje e thatë e proteinave për bukë.

Ka shumë lloje të ndryshme bukë e thatë e përdorur në prodhimin e produkteve të mishit. Ato mund të vijnë në madhësi, forma, tekstura, ngjyra dhe shije të ndryshme. Pjekjet e grira hollë janë shumë të njohura dhe tradicionale. Ato i japin produktit një pamje të ajrosur dhe i ngjajnë një produkti shtëpiak.

Makinë lizonimi. Pjekja e lëngshme luan një rol shumë të rëndësishëm në teknologjinë e veshjes së produkteve gjysëm të gatshme të mishit. Gjatë përgatitjes së ushqimeve mund të përdoren dy lloje buke: maja dhe e freskët. Zgjedhja e një lloji ose një tjetër varet nga formulimi i produktit. Pjekjet e lëngshme janë një përzierje përbërësish të ndryshëm, të cilët mund të përfshijnë miell, niseshte, vezë, qumësht, erëza, agjentë rritës dhe stabilizues.

Gjatë aplikimit të bukës së lëngshme, për të rritur ngjitjen, përdoret në kombinim me bukën e thatë. Në këtë rast, më shpesh përdoren bukë të freskëta me viskozitete të ndryshme.

Pajisjet për dhënien me qira të copëtuara produkte gjysëm të gatshme të mishit nga mishi i papërpunuar i copëtuar (mishi i grirë) viçi, viçi, derri, qengji pa mbushje (kotelet, hamburger, qofte dhe produkte të tjera të ngjashme).

Dhoma e ngrirjes me goditje. Në ditët e sotme ushqimi është i ngrirë falë një teknologjie speciale për largimin e nxehtësisë nga produkti. Në të njëjtën kohë, temperatura bie dhe në një moment të caktuar uji në produkt fillon të shndërrohet në kristale akulli.

Një produkt konsiderohet i ngrirë nëse temperatura e tij është -6 gradë. Në mish, 75 për qind e ujit ngrin në minus 5°C; 80 përqind - në minus 10 ° C; dhe 90 për qind - në minus 20 gradë.

Ushqimi i ngrirë përdoret kryesisht për ruajtje afatgjatë.

Teknologjikisht, procesi i ngrirjes mund të marrë një kohë të ndryshme. Ngrirja e shpejtë (shok) ruan më së miri cilësinë e produktit. Si rezultat i këtij procesi, brenda produktit formohen kristale shumë të vogla akulli, të cilat kanë një efekt pozitiv në cilësinë e produktit, pasi ndodhin dëmtime minimale në indin e produktit.

Ishte për këto qëllime që u krijuan pajisje speciale - dhomat e ngrirjes së shpërthimit. Ato ju lejojnë të ngrini shpejt një produkt ose pjatë, duke ruajtur vetitë e tij të dobishme.

Makinë paketimi. Makinat mbushëse dhe paketuese, me shumë koka (dispenzues elektronikë peshues me precizion të lartë), sisteme paketimi për produkte ushqimore ose jo ushqimore, të vogla, me shumicë, pa pluhur. Pajisja përdor parimin e dozimit të peshës dhe përdoret për paketim.

Magazinat frigoriferike dhe dhomat e magazinimit përfshijnë: një qark termoizolues (dhoma) me dyer dhe një sistem ftohjeje.

Dhomat e bëra nga panele sanduiç me shkumë poliuretani me dyer ftohëse të prodhuara në fabrikën tonë përdoren si qark termoizolues. Sistemi i ftohjes përfshin: njësinë e kompresorit ftohës, kondensatorin, ftohësin e vajit, marrësin e qarkullimit dhe stacioni i pompimit(nëse përdoret një qark furnizimi me ftohës me qarkullim të pompës), paneli elektrik i kontrollit, tubacionet e ftohësit dhe linjat kabllore elektrike.

Teknologjia për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit përfshin prodhimin e llojeve të ndryshme të produkteve të mishit dhe, në përputhje me rrethanat, disponueshmërinë e një pajisje teknologjike përdoret për prodhimin e tij. Procesi i prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të mishit mund të kryhet ose në mënyrë qendrore në ndërmarrje të specializuara ose lokalisht në çdo supermarket të pajisur me pajisje speciale për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme.

Procesi i prerjes

Në rastin e shitjes së produkteve të mishit direkt në pikat e shitjes me pakicë, teknologjia për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit kërkon që shitësi të ketë pajisje të tilla si:

Pas përfundimit të fazës së prerjes dhe përgatitjes së lëndëve të para, mund të filloni prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, procesi i prodhimit e cila do të përcaktohet në varësi të llojit të produktit që prodhohet dhe pajisjeve të përdorura për këtë.

Mishi i papërpunuar i ngrirë në formën e blloqeve është grimcuar duke përdorur një polic të veçantë. Në disa raste, mishi i papërpunuar i prodhuar nga një ndarës mish-kockë mund të përdoret për të bërë mish të grirë, por ky mish i grirë do të jetë i cilësisë më të ulët. Pas përfundimit të procedurës së bluarjes, mishi i grirë kalohet në një mulli të posaçëm, i ndjekur nga shtimi i sallit të derrit, i grimcuar më parë duke përdorur një mulli ose pajisje speciale, ujë të përgatitur, kripë, erëza dhe aditivë të tjerë të specifikuar në recetë.

Pas përfundimit të procedurës së bluarjes dhe përzierjes së mishit të grirë, masa e përfunduar vendoset në pleshtin e aparatit formues gjysëm të gatshëm, me ndihmën e së cilës mishit të grirë i jepet forma e produktit të gatshëm me peshë të caktuar. për çdo porcion. Në varësi të vëllimit të prodhimit, këtë procedurë kryhet me anë të një sistemi rrotullues ose vidhos për formimin e produktit të përfunduar. Për shembull, në një njësi formuese, cutlets u jepet forma e kërkuar, e ndjekur nga shtrimi i produktit gjysëm të gatshëm në një rrip transportieri. Pas së cilës, në varësi të recetës për prodhimin e secilit produkt specifik gjysëm të gatshëm, produktet futen ose në njësinë e lezonimit, e ndjekur nga buka e thatë ose e lëngshme në njësinë e bukës, ose direkt në njësinë e bukës, duke anashkaluar procedurën e lezonimit. . Në fazën përfundimtare të teknologjisë për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit, produktet e gatshme vendosen në karroca speciale me transport të mëvonshëm në një dhomë të veçantë ngrirjeje me shpërthim ose, në alternativë, ushqyerja automatike me një rrip transportues në një njësi ngrirjeje spirale.

Kohëzgjatja e ngrirjes së produkteve gjysëm të gatshme në të ndryshme pajisjet e ngrirjes mund të ndryshojë ndjeshëm, për shembull, në një dhomë ngrirjeje me shpërthim, koha e ngrirjes për një kotele me peshë 85 g do të jetë të paktën 2 orë. Ndërsa në një njësi spirale, me ngrirje të shpejtë, koha e ngrirjes për të njëjtën kotele nuk do të jetë më shumë se 45 minuta. Pas përfundimit të procedurës së ngrirjes, gjysëmfabrikat e gatshme duhet të paketohen në mënyrë speciale qese plastike dhe kontejnerë kartoni të madhësive të kërkuara, të ndjekura nga ruajtja në një dhomë ftohjeje me temperaturë të ulët.

Produkte gjysëm të gatshme të mishit të grirë

Teknologjia për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit ofron më së shumti prodhimin e këtyre produkteve gamë të gjerë duke përdorur receta të ndryshme prodhimi.

Kotelet e Moskës
Një shembull janë kotoletat e Moskës, lënda e parë për prodhimin e të cilave është mishi i grirë me shtimin e përbërësve të mëposhtëm:

• bukë gruri;
• sallo i papërpunuar;
• piper;
• kripë;
• ujë.

Kotletat e përfunduara kanë një formë ovale të rrafshuar.

Kotelet Pozharsky
Për prodhimin e koteletave Pozharsky, mishi i derrit të ligët përdoret si lëndë e parë kryesore me përbërësit e mëposhtëm të shtuar në mishin e grirë:

• bukë gruri;
• melange derri;
• piper;
• kripë;
• ujë;
• në disa raste, qepë.

Kotelet amatore
Për të përgatitur kotelet amatore, përdorni mish të grirë të bërë nga viçi me përmbajtje gjysmë të mesme, të mesme dhe të lartë të yndyrës me përbërësit e mëposhtëm të shtuar në mishin e grirë të përgatitur:

• bukë gruri;
• piper;
• kripë;
• ujë dhe përbërës të tjerë.

Gjatë procesit të prodhimit, formohet një kotele e madhe dhe lyhet me thërrime buke.

Shnitzel viçi
Lënda e parë kryesore për prodhimin e schnitzelit të viçit është mishi i grirë i viçit, duke i dhënë produktit formën e një keku të sheshtë ovale.

Cutlets stil Kiev
Për të bërë kotelet në stilin e Kievit, mishi i derrit me një përmbajtje yndyre prej të paktën 30% përdoret me përbërësit e mëposhtëm të shtuar në mishin e grirë:

Qofte
Receta e përgatitjes së qofteve është e ngjashme me përgatitjen e koteletave të Moskës, me ndryshimin se qoftet formohen në toptha.

Zrazy
Receta për të bërë zraz përfshin përdorimin e viçit të grirë me shtimin e vezëve të copëtuara të ziera fort të përziera me thërrime buke të bluara dhe qepë të skuqura.

Biftek me gropë
Kjo produkt mishi Biftek është një copë mishi e grirë lehtë me peshë 115 g të prerë nga një fileto mishi ose një buzë e trashë, e ndjekur nga njomja në një përzierje të rrahur me ujë, vezë të freskëta të pulës dhe kripë, gjithashtu mund të shtoni dhe aromë.

Biftek
Bifteku i viçit është një nga varietetet e biftekit që bëhet nga pjesa e kokës së filetove, ndërsa bifteku i copëtuar në recetën e tij të prodhimit është i ngjashëm me recetën e përgatitjes së koteletave.

Kneli
Dumplings janë topa me vezë pule dhe krem ​​të shtuar në mish të grirë, të bëra nga mishi i grirë, peshku ose pula.

Rrahje
Një produkt i tillë mishi si qoftet janë kotelet e vogla të rrumbullakëta të bëra nga mishi i grirë.

Kërkesa për produkte të mishit të freskët po rritet vazhdimisht. Konkurrenca kryesore është midis segmenteve të ftohta dhe të ngrira. Tani për tani ka një vend në këtë vend për të gjithë, sepse lloje të ndryshme produktet gjysëm të gatshme dallohen qartë nga qëllimi dhe kanalet e shpërndarjes.

 

Vëllimi i konsumit të mishit në Rusi është rritur vazhdimisht gjatë 10 viteve të fundit. Edhe në bazë të rezultateve të vitit depresiv 2015, ka një rritje (3%) krahasuar me periudhën paraprake. Në të njëjtën kohë, prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme po rritet më aktivisht, si dhe konsumi i tyre. Kjo shpjegohet me punësimin e popullsisë dhe dinamikën e përshpejtuar të jetës moderne. Për të kuptuar nëse kjo fushë është premtuese për bizneset e vogla, le të përshkruajmë shkurtimisht:

• tiparet e tregut rus të produkteve të mishit;
• llojet e produkteve, preferencat, rrjeti i shitjeve;
• teknologjitë dhe pajisjet për përpunimin e mishit;
• rregullore rregullatore këtij lloj biznesi.

Oferta dhe kërkesa për produkte gjysëm të gatshme

Rreth 50% e vëllimit të përgjithshëm të mishit (rus dhe të importuar) shitet i papërpunuar. Përafërsisht 30% shkon për produktet e sallamit, 5% për ushqimet e konservuara, rreth 15% për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe të plotësuar me përbërës të tjerë. Vitet e fundit konsumi i tyre është rritur me 10-15% në vit, ndërsa salçiçet janë rritur vetëm me 5% (Fig. 1).

Rritja pothuajse dhjetëfish është një përgjigje ndaj kërkesës në rritje të vazhdueshme. Por prodhimi shpërndahet në mënyrë të pabarabartë nëpër rajone (Fig. 2). Tradicionalisht, mbi 60% bie në Qendrore dhe Rrethi veriperëndimor, ku janë të përqendruara fabrikat e mëdha të përpunimit të mishit. Sipas ekspertëve, konsumi i këtyre produkteve do të rritet në 3 vitet e ardhshme, me ritmet më të larta që priten në periferi.

Rritja e kërkesës ka ndryshuar strategjinë e fermave të mëdha të mishit (Fig. 3). Nëse më parë ata fokusoheshin në prodhimin e salsiçeve, frankfurterëve dhe ushqimeve të tjera të shijshme, atëherë në dy vitet e fundit ata janë ripërdorur në mënyrë aktive në produkte gjysëm të gatshme të papërpunuara. Kjo sigurisht që do të çojë në rritjen e konkurrencës. Kapacitetet e zhvilluara të ndërmarrjeve gjigante, baza e tyre e lëndëve të para dhe mundësia e blerjes së pajisjeve të importuara dhe teknologjive të reja i vendos bizneset e vogla në kushte dukshëm të pafavorshme.

Shumica e fabrikave të mëdha të përpunimit të mishit prodhojnë produkte të ngrira. Kalimi nga prodhimi i sallamit në produkte për përpunimin e kuzhinës, blerja e teknologjive të reja rrit koston e tij. Paketimi standard është gjithashtu i papërshtatshëm: ato të vogla janë të shtrenjta për prodhuesin, ato të mëdha nuk janë të përshtatshme për blerësin. Mallrat me shumicë tani janë në kërkesë të lartë.

Bizneset e vogla gjejnë një vend në këtë vend për disa arsye. Afërsia me pikat e shitjes siguron kursime kostot e transportit. Dhe çmimi në kohë krize është rregullatori kryesor i kërkesës së konsumatorit. Përveç kësaj, konsumatorët po zgjedhin gjithnjë e më shumë mish të ftohtë në vend të mishit të ngrirë; edhe nëse kostoja e tij është 10 - 15% më e lartë. Meqenëse afati i ruajtjes së produkteve të tilla është deri në 7 ditë, shitësit me pakicë i blejnë ato nga prodhuesit vendas. Megjithatë, ata shpesh ankohen për asortimentin e dobët dhe cilësinë e ulët të mallrave.

Llojet e produkteve, drejtimet e shitjeve

Produktet gjysëm të gatshme të mishit prodhohen nga të gjitha llojet e mishit: viçi, derri, shpendët, përfshirë të brendshmet. Aktualisht, gama e tyre përfshin rreth 40 njësi. Produktet zakonisht ndahen në dy kategori të mëdha: të ftohta dhe të ngrira. Sipas teknologjisë së prodhimit, ato janë:

1. Natyrore. Produkte të mëdha, me copa të vogla, kryesisht nga mishi i ftohtë: mish viçi dhe derri i pjekur në furrë, biftekë, kotele natyrale, shish kebab, merak, grupe supash.
2. I pjekur me bukë. Enët e gatshme për të gatuar nga mishi i freskët dhe i shkrirë në thërrime buke të lëngshme (me vezë): të brendshmet, bërxollat, biftekët.
3. Të copëtuara. Produkte të bëra nga lëndë të para me cilësi të ulët, shpesh me shtimin e bukës dhe erëzave: kotele, biftekë, qofte. Ky grup përfshin edhe mishin e grirë të paketuar dhe të lirë.

Aktiv tregu rus Janë të përhapura gjysëmfabrikat e përziera me shtimin e brumit dhe, në një masë më të vogël, perimet (Fig. 4). Udhëheqës pa kushte- dumplings, ata madje dolën me një makinë të veçantë shitëse për ta.

Kanalet e shitjes së produkteve:

1. Rrjetet me pakicë — pjesa e tyre është rreth 50%. Dumplings dhe cutlets shiten mirë në pikat e shitjes me pakicë të të gjitha llojeve. Në markete dhe supermarkete mbizotërojnë mishrat e prerë (qebapët, gulashët), mishi i grirë, petullat, pastat, manti. Shiten si produkte të ngrira ashtu edhe të ftohta.
2. Pjekje speciale- zënë afërsisht 10%. Këto janë dyqane të zakonshme që shesin mallra nga sporteli. Punëtoritë tona të kuzhinës na lejojnë të përgatisim një gamë të larmishme pjatash të gatshme, duke iu përgjigjur shpejt ndryshimeve sezonale, ndryshimit të shijeve dhe nevojave. Ata shesin mish të grirë imët në marinada, qebap, gulash, khinkali, rrotulla me lakër.
3. Segmenti HoReCa— Përmes tij shiten rreth 14% e produkteve gjysëm të gatshme të mishit. Ajo po zhvillohet më shpejt falë përhapjes së ushqimit të shpejtë. Blerësit - restorante, bare, mensa, kafene ushqim i shpejtë. Produktet e ngrira shpesh furnizohen në objektet e hotelierisë, përfitime të mëdha të prodhimit të teknologjisë së lartë.

Tendencat kryesore për 2016 - 2019:

1. Kërkesa e shtuar për produkte të ftohta; duke rritur pjesën e mishit të shpendëve: pulës dhe gjelit të detit.
2. Zgjerimi i gamës së pjatave në salca, marinada të recetave origjinale; me shtimin e përbërësve vegjetalë.
3. Zhvendosja e produkteve tradicionale nga gatime të reja origjinale të kuzhinës kombëtare të popujve të botës.
4. Rritja e konsumit të produkteve gjysëm të gatshme në segmentin e shtrenjtë, ushqimet e gatshme.

Si të hapni një punëtori për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme

Nëse një sipërmarrës vendos të hapë biznesi i mishit, fillimisht ju duhet:

• përcaktoni se në cilin segment të tregut të punoni, zgjidhni një asortiment;
• gjeni, zotëroni, zhvilloni receta duke marrë parasysh teknologjive moderne;
• blerja e pajisjeve profesionale, transporti për dërgesë.

Procesi teknologjik, për shembull, për produktet gjysëm të gatshme natyrore përfshin:

• shkrirja e trupave të pajetë, gjysmë karkasash (shkrirje) në sasinë e përpunimit ditor - nëse është e nevojshme, nëse punëtoria ndodhet veçmas nga vendi i therjes;
• larje, tharje, prerje në prerje të mëdha, prerje, prerje;
• përgatitja e produkteve të copëtuara, të vogla, të copëtuara duke përdorur makina speciale;
• paketimin e mallrave në kontejnerë funksionalë, thasë të mbyllur, etiketim;
• ftohje (ngrirje), magazinim, transport në një magazinë.

Sa i përket recetës, blerësit preferojnë produkte gjysëm të gatshme të mishit me një shkallë minimale të përpunimit. Për shembull, nëse këto janë pula, atëherë ato thjesht priten në gjysmë kufoma, gjoks, krahë, etj. Megjithatë, ka një kërkesë në rritje për produkte "të përshtatshme", të balancuara në përbërje, me përbërës të ndryshëm, duke ju lejuar të përgatisni një pjatë duke përdorur metoda të shpejta të kuzhinës. Për këtë qëllim përdoren ambalazhe moderne si “atmosferë mbrojtëse” ose “ambient gazi”. Ekspertët besojnë se zotërimi i tyre së shpejti do të bëhet një biletë për në segmentin e ushqimit natyral të ftohtë.

Prodhohen pajisje të lira për të gjitha llojet e përpunimit Fabrikat ruse. Mund të zgjidhet individualisht, ose mund të blini një punëtori modulare të gatshme për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme. Zgjedhja varet nga asortimenti i ardhshëm. Si rregull, pajisjet e punishtes formohen nga: sharra me shirita, presa prerëse, mulli mishi me kapacitete të ndryshme, makina për aplikimin e përzierjes së bukës, makina për kotele ose dumpling. Nëse nuk keni përvojë pune, këshillohet të gjeni një furnizues që ofron shërbime gjithëpërfshirëse, duke përfshirë trajnimin, mbështetjen e informacionit. Shpesh pajisjet e tilla blihen me qira. Kriteret kryesore të përzgjedhjes: qasje e integruar(linja shumëfunksionale) dhe racionaliteti - aftësia për të siguruar shitjen e të gjithë vëllimit të produkteve të prodhuara.

Çështje organizative dhe ligjore

Prodhimi i mishit, të tjera produkte ushqimore me të (produkte gjysëm të gatshme, ushqime të konservuara, salcice); rregullat e ruajtjes, transportit, paketimit, etiketimit rregullohen nga Rregulloret Teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë e mishit dhe produkteve të mishit" (TR CU 034/2013). Ky dokument përmban të gjitha kërkesat, kushtet e prodhimit dhe klasifikimin e produkteve me përmbajtje të ndryshme mishi, për shembull:

• mish - (> 60%) me shtimin e përbërësve të tjerë;
• që përmban mish - (5 - 60%), duke përfshirë miellin, vezët, drithërat, ujin;
• mish dhe perime - (30 - 60%) duke përdorur përbërësit e bimëve.

Janë renditur vetëm grupet kryesore, në fakt ka shumë të tjera. Pas zhvillimit të GOST-ve përkatëse, emrat e tyre do të tregohen gjatë etiketimit. Në përputhje me Rregulloret, prodhuesit duhet të lëshojnë një nga tre dokumentet:

• certifikatë veterinare— mish i freskët i papërpunuar (organizata veterinare e Ministrisë së Bujqësisë);
• certifikatën e regjistrimit shtetëror- produktet e mishit për ushqim për fëmijë(Rospotrebnadzor);
• deklaratën e konformitetit(DoS) - mish i përpunuar, duke përfshirë produkte gjysëm të gatshme (trup certifikues).

Deklarimi kryhet sipas tre skemave: për periudhën e ruajtjes, 3 dhe 5 vjet (Fig. 5). Një laborator i akredituar ka të drejtë të kryejë teste, të hartojë dhe regjistrojë DoS Bashkimi Doganor.

Çdo prodhues duhet të ketë një paketë dokumentesh duke përfshirë dokumentacioni teknik, raportet e testeve laboratorike dhe DoS. Sa i përket shitjes së produkteve të mishit, ai nuk ka ndonjë dallim të veçantë dhe rregullohet me rregulla të përgjithshme për tregtinë me pakicë.

Për ta përmbledhur. Prodhimi nuk është fitimprurës për bizneset e vogla produkte të gatshme, duke qenë se e kanë të vështirë të konkurrojnë për nga cilësia me salçiçet dhe salsiçet e fabrikave të mëdha të përpunimit të mishit. Është më praktike të prodhohen produkte të freskëta që nuk kërkojnë përpunim të thellë të mishit dhe nuk dublikojnë markat e zakonshme të njohura. Është më e lirë, nuk kërkon zotërimin e proceseve komplekse ose tërheqjen e specialistëve të kualifikuar.

Produktet gjysëm të gatshme të mishit përfshijnë dumplings, manti, dumplings, cutlets dhe produkte të tjera të ngjashme. Ata kënaqen kërkesë e mirë në treg. Nëse vendosni të organizoni një prodhim të vogël të produkteve gjysëm të gatshme, atëherë kjo mund të sjellë të ardhura të qëndrueshme tashmë rreth një vit apo një vit e gjysmë pas investimit para të gatshme. Nëse nuk jeni të njohur me teknologjinë e prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të mishit të ngrira, atëherë mund të punësoni një teknolog me përvojë për të punuar me ju.

Si sipërmarrës, patjetër do të paguani taksa dhe formularët tatimorë do të jenë më të përshtatshëm për ju OSN dhe USI. Me një sistem tatimor të thjeshtuar, vëllimi i pagesave nga fitimet do të jetë më i vogël, dhe me sistemi i përbashkët tatimin, ju mund të merrni një zbritje tatimore për argëtim dhe shpenzime të tjera.

Zgjedhja e ambienteve për një punëtori për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe pajisjeve për modelim

Në fillim aktivitetet prodhuese Për një punishte, ju mund të merrni me qira një ndërtesë me një të drejtë blerjeje të mëvonshme, pasi do të humbni një pjesë të të ardhurave tuaja me qira. Zonat e zgjedhura për prodhimin e petave duhet të ndahen në një punishte dhe një magazinë. Magazina ndahen në këto zona: ku do të ruhen lëndët e para për prodhim dhe një vend për produktet e gatshme. Do të ishte mirë të kishe një zyrë në të njëjtën ndërtesë.

Prodhimi i vogël i ushqimit ka të caktuara kërkesat sanitare . Në ambiente të mbyllura regjimi i temperaturës nuk duhet të kalojë 19-20 gradë, niveli i lagështisë së ajrit duhet të jetë 50%, ndërtesa duhet të ketë kanalizim dhe ujë të rrjedhshëm. Uji i pijshëm rregulluar nga GOST R 51232-98. Disa procese dhe teknologji prodhimi kanë gjithashtu kërkesa SNiP dhe SanPiN.

Për të filluar me prodhimin e dumplingut skalitur me dorë duhet gjetur dhe blerë pajisje speciale . Është e mundur të zgjidhni ose plotësisht të automatizuar linjat teknologjike blloqe të veçanta llumi. Blloqet dhe modulet zakonisht zgjidhen bazuar në gamën e produkteve të prodhuara dhe vëllimet e produkteve.

Meqenëse produktet gjysëm të gatshme të mishit përgatiten duke përdorur mish të grirë, për prodhimin dhe ngrirjen e tij duhet të blini pajisje bazuar në listën e mëposhtme:

Ky është grupi minimal i pajisjeve të kërkuara për një punishte për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit. Lista do të plotësohet edhe me pjata, takëm, disa pajisje dhe materiale të tjera harxhuese.

Për blerje pajisjet e nevojshme për një punëtori do t'ju duhen rreth 400 mijë rubla ose edhe më shumë, në varësi të furnizuesit dhe zbritjeve.

Rekrutimi i punonjësve për të punuar në punëtorinë e prodhimit të petave

Një pikë tjetër e nevojshme gjatë hapjes së një punishteje për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe pellgjeve do të jetë rekrutimi i personelit për punën.

Një nga kërkesat kryesore do të jenë kualifikimet. Të gjithë punonjësit janë të detyruar t'i nënshtrohen një kontrolli mjekësor çdo vit dhe të regjistrojnë rezultatet e tij në një libër shëndetësor.

Numri i personelit të rekrutuar varet nga sa i madh do të jetë prodhimi.

Aktiv faza fillestare 17 persona mund të jenë të mjaftueshëm për ju. Për të organizuar procesin e prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të mishit, duhet të gjeni një teknolog, një kuzhinier, një kontrollues, një menaxher që do të kontrollojë furnizimin e lëndëve të para dhe një menaxher të shitjeve të produkteve. Ky grup punonjësish do të sigurojë kontroll mbi procesin teknologjik.

Do t'ju duhet gjithashtu të punësoni formues të produkteve gjysëm të gatshme, përpilues të mishit të grirë, paketues produktesh dhe pastrues dhomash.

Për të transportuar dhe shpërndarë produkte, do t'ju duhet të punësoni një ngarkues, shofer ose transportues.

Është më mirë të menaxhoni vetë procesin e punës së miniprodhimit tuaj, kjo do të kursejë para. Në të ardhmen, ju mund të punësoni një menaxher për këtë.

Lëndët e para dhe shitjet e produkteve

Në qytetin tuaj, ju duhet të gjeni furnizues të lëndëve të para, për shembull, fabrikat e përpunimit të mishit.

Nëse ato ndodhen afër, kjo do të zvogëlojë gjithashtu kostot e logjistikës.

Çdo prodhim është efektiv dhe fitimprurës vetëm kur shitja e produkteve të gatshme organizohet në mënyrë që ato të mos zënë vend në magazinë. Ju mund të lidhni marrëveshje për furnizimin e mallrave me dyqane ushqimore, kasapore.

NË rrjete të mëdha mund të vendoset kur juaj markë tregtare do të njihet më mirë.

Reklamim

Për të shitur mirë një produkt, duhet të krijoni një paketë të ndritshme dhe tërheqëse që do të tregojë përbërjen, datën e lëshimit, datën e skadimit, emrin, logon.

Për të organizuar dhe kryer fushata reklamuese punësoni një tregtar përfaqësuesi i shitjeve në mënyrë që ata të njoftojnë klientët e mundshëm për promovimet tuaja, të bëjnë prezantime të asortimenteve të reja dhe degustimit në platformat tregtare qytete, prezantoni produktet tuaja në panaire, reklamoni në internet, revista dhe televizion.

Shitjet e suksesshme dhe kërkesa e lartë do të vijnë nga një qasje e integruar.

Kostot e hapjes së një punishteje për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme

Në mënyrë që të imagjinoni se sa kushton për të filluar prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit, duhet të krijoni plani financiar, ku do të renditen zërat e të ardhurave dhe shpenzimeve. Shumat e sakta, natyrisht, varen nga vëllimi i prodhimit që planifikoni, sa punëtorë të punësuar do të keni, madhësia e asortimentit dhe kushte të tjera.

Le të bëjmë një llogaritje të përafërt. Marrja me qira e lokaleve do të kushtojë 130,000 rubla, blerja e pajisjeve të kërkuara do të kushtojë afërsisht 1,700,000 rubla, blerja e lëndëve të para për prodhim do të kushtojë 490,000 rubla, blerja e mjeteve dhe veshjeve të punës do të kushtojë 110,000 rubla, kostoja e reklamave 20 rubla, shpenzimet e reklamave 200 rubla, do të kushtojë 150,000 rubla. Totali do të jetë rreth 2.6 milion rubla.

Çfarë do të ndodhë me fitimin? Sigurisht, vetëm profesionistët mund të bëjnë llogaritje të sakta dhe të detajuara. Pothuajse e njëjta gjë fitimi neto në muaj mund të arrijë në 290,000 rubla. Një biznes i tillë mund të shpërblehet brenda një viti, gjë që është e mirë për tregun e produkteve.

Në qytetet ruse, segmenti kryesor i konsumit të produkteve të mishit të ftohtë është në shkallë të ndryshme gatishmërie. Kjo do të thotë se kur organizimin e duhur aktivitetet, punishtja e produkteve gjysëm të gatshme të mishit do të gjenerojë të ardhura të qëndrueshme.

Ku të filloni

Puna në sektorin real të ekonomisë kërkon gjithmonë investime të mëdha një herë në ambiente, pajisje dhe leje. Dhe nëse tregtia njeh shembuj të startupeve të suksesshme spontane, atëherë të gjitha nuancat e prodhimit duhet të mendohen paraprakisht deri në detajet më të vogla. E nevojshme:

• eksploroni tregjet lokale dhe identifikoni pikat e kërkesës së paplotësuar;
• studioni asortimentin e paraqitur të mallrave, gamën e çmimeve, vëllimet e shitjeve të konkurrentëve;
• llogaritni parametrat e prodhimit, duke përfshirë: produktivitetin, matrica e asortimentit, pajisje për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit.

Cilësia e produkteve përcaktohet kryesisht nga teknologjia dhe receta origjinale. Duhet të zhvillohet dhe miratohet nga Rospotrebnadzor specifikimet teknike(TU) për çdo lloj produkti ose vendosni të punoni sipas GOST. Çdo specifikim do t'i kushtojë sipërmarrësit rreth 15 mijë rubla. Zakonisht është më e vështirë të arrihet pajtueshmëria e produktit përfundimtar me GOST, por kjo kontribuon në promovimin në treg: konsumatori është i prirur t'u besojë produkteve të shënuara "GOST".

Faktori kryesor i suksesit biznesi prodhuesështë aksesi në lëndë të para me cilësi të lartë dhe të lira.

Nëse vendoset bashkëpunimi me furnitorë të besueshëm, kostoja e produktit përfundimtar do të jetë vazhdimisht e ulët. Një nga opsionet më të favorshme është hapja e një punishteje për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit së bashku me një punëtori për therjen e bagëtive. Kjo do t'ju lejojë të merrni mish të freskët në sasinë e duhur.

Është e rëndësishme të arrihet një nivel minimal i mbeturinave. Thertoret, si rregull, furnizojnë lëndë të parë në gjysmë kufoma. Muskujt dhe indi lidhor përdoren për të përgatitur produkte gjysëm të gatshme. Kockat, kërci, thundrat dhe prerjet do të mbeten të paprekura. E gjithë kjo duhet të përpunohet nëse është e mundur (për shembull, për të bërë ushqim për kafshët) dhe të asgjësohet.

Organizata e shitjeve

Është e nevojshme të zgjidhet çështja e shitjeve. Duke hapur tuajën pikat e shitjes me pakicë fitimprurës sepse bën të mundur shitjen e produkteve përfundimtare me çmim të lartë. Por për një sipërmarrës fillestar, organizimi i njëkohshëm i prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të mishit dhe tregtisë së tyre është i vështirë dhe i kushtueshëm. Është e nevojshme të kërkohet partneritet me:

• tregjet;
• supermarkete;
• objektet hotelierike;
• bazat me shumicë.

Ju duhet të jeni të përgatitur për faktin se produktet do të duhet të dorëzohen me transportin tuaj të veçantë (shitësit me shumicë bëjnë përjashtim; ata mund t'i marrin ato vetë). Në fillim, një produkt i një marke të panjohur për konsumatorin do të duhet të shitet me kushte pagese të shtyra, domethënë të jepet për shitje. Kjo mund të krijojë një mungesë të kapitalit qarkullues.

Asortiment

Në fazën fillestare, ia vlen të përqendroheni në gatimet tradicionale të zonës tuaj, qofshin koteleta dhe qofte apo shishqebap dhe lula qebap. Eksperimentimi është në rregull. Për shembull, asortimenti "për fëmijë" - produkte gjysëm të gatshme të formave interesante (arinj, yje) - është në kërkesë të mirë. Për të qenë në gjendje të prodhoni diçka të tillë, keni nevojë për pajisje me cilësi të lartë.

Duke pasur parasysh fondet e kufizuara, me shumë mundësi do t'ju duhet të braktisni idenë e fillimit të prodhimit të petave. Për produktet e brumit, kërkohen pajisje specifike - një makinë dumpling, një mikser brumi i fortë dhe një frigorifer i shtrenjtë "shoku" me ngrirje ultra të shpejtë. Pa të, jepni petë prezantimiËshtë pothuajse e pamundur: mbushja zbutet, futet në brumë dhe e gjithë peta duket e lagur.

Produktet gjysëm të gatshme të mishit janë:

• copa të mëdha - këto janë muskuj individualë, shtresa mishi ose tul me skaje të rreshtuara, të zhveshura nga tendinat dhe filmat lidhës;
• të porcionuara (natyrale ose të pjekura), të destinuara për përgatitjen e një porcioni ushqimi;
• copa të vogla;
• copëtuar - mish i grirë, produkte të copëtuara.

Është e nevojshme të përpiqemi për të siguruar dy parametrat kryesorë produktet përfundimtare:

• vlerë e lartë e shtuar (produktet gjysëm të gatshme me një shkallë të lartë gatishmërie shiten me çmimin më të lartë);
• jetëgjatësi e gjatë me përdorim minimal të konservuesve (konsumatori modern është skrupuloz në lidhje me jetëgjatësinë dhe patjetër do të zbulojë se si sigurohet).

Pajisjet teknologjike

Për një person që hyri në biznesin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit nga jashtë, është shumë e vështirë të planifikosh me kompetencë kapaciteti prodhues. Është më mirë t'i besoni një profesionisti ndërtimin e një zinxhiri teknologjik dhe zgjedhjen e pajisjeve të punëtorisë.

Ju mund të kurseni ndjeshëm në pajisje duke zgjedhur pajisje të përdorura ose shtëpiake. ka një sërë përparësish organizative:

• garanci;
• ndihmë efektive në përzgjedhje;
• shpesh dërgesa dhe komisionimi falas;
• nuk ka ankesa për pajisjet nga SES, inspektimi i zjarrit dhe Rospotrebnadzor në fazën e nisjes së prodhimit.

Pajisjet për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit:

• banjë larëse;
• presa prerëse;
• peshore;
• komplete thikash dhe dërrasash prerëse;
• mulli industrial i mishit;
• mish i grirë;
• mulli mishi;
• sharrë brezi;
• prerës për prerje;
• aparate për formim;
• pajisje për përgatitjen e koteletave;
• ngrirësit;
• makina ambalazhimi;
• dhomat e magazinimit (sipas Kërkesat e SES, produkte të gatshme dhe lëndët e para duhet të mbahen në dhoma të ndryshme);
• llambat baktericid.

Çështje organizative

Para hapjes së një punishteje për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit, është e nevojshme. Është më mirë të hapësh një LLC sesa një sipërmarrës individual. Së pari, pronari i një LLC nuk është përgjegjës për borxhet e biznesit me pronën personale. Së dyti, personat juridikë preferojnë të bashkëpunojnë me LLC. Një sipërmarrës individual do të jetë i mjaftueshëm nëse një biznesmen planifikon të organizojë shitje në mënyrë të pavarur dhe t'i shesë produktet drejtpërdrejt publikut.