në shtëpi › Dekor › Kushtet teknike të bllokimit. Jam. Kushtet teknike. kushtet e përgjithshme teknike"

Kushtet teknike të bllokimit. Jam. Kushtet teknike. kushtet e përgjithshme teknike"

GOST R 51934-2002
Grupi H53

STANDARD SHTETËROR TË FEDERATES RUSE

JAM
Specifikimet
Powidlo. Specifikimet

OKS 67.080.10
OKP 91 6321

Data e prezantimit 2003-07-01

Parathënie

1 ZHVILLUAR nga Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Konservimit dhe Tharjes së Perimeve (VNIIKOP)
PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 93 "Përpunimi i produkteve të frutave dhe perimeve"

2 MIRATUAR DHE HYRË NË FUQI me Rezolutën e Standardit Shtetëror të Rusisë, datë 6 shtator 2002 N 326-st

3 PARAQET PËR HERË TË PARË

1 zonë përdorimi

Ky standard zbatohet për reçelin e bërë nga pureja e frutave, manaferrave, perimeve ose një përzierje e tyre duke u zier me sheqer ose shurup sheqeri, me ose pa shtimin e pektinës, acid citrik dhe konservues.
Reçeli është i destinuar për shitje me pakicë rrjeti tregtar, ndërmarrjet Catering dhe për përdorim industrial.
Kërkesat e sigurisë përcaktohen në 4.2.2 (përsa i përket fraksioneve masive të acideve sorbike dhe benzoike, dioksidit të squfurit), 4.2.4-4.2.6, kërkesat e detyrueshme të cilësisë - në 4.2.2, për etiketim - në 4.5.1.

2 Referencat normative

Ky standard përdor referenca për dokumentet normative të mëposhtme:
GOST 21-94 Sheqer i grimcuar. Specifikimet
GOST 908-79 Acidi citrik ushqimor. Specifikimet
GOST 5037-97 Balona metalike për qumësht dhe produkte qumështi. Specifikimet
GOST 5194-91* Shurup niseshteje. Specifikimet
____________________
* Në territor Federata Ruse GOST R 52060-2003 është e vlefshme. - Shënim.

GOST 5717-91 Kavanoza qelqi për ushqim të konservuar. Specifikimet
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kanaçe metalike për ushqim të konservuar. Specifikimet
GOST 8756.1-79 Produkte ushqimore të konservuara. Metodat për përcaktimin e karakteristikave organoleptike, peshës neto ose vëllimit dhe pjesës masive të pjesëve përbërëse
GOST 8756.18-70 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda e përcaktimit pamjen, ngushtësia e enës dhe gjendja e sipërfaqes së brendshme të enës metalike
GOST 8777-80 Fuçi prej druri me pelte dhe të thata. Specifikimet
GOST 9338-80 Bateritë kompensatë. Specifikimet
GOST 10131-93 Kuti të bëra nga druri dhe materiale druri për produkte nga industria ushqimore, Bujqësia dhe ndeshjet. Specifikimet
GOST 10444.1-84 Ushqim i konservuar. Përgatitja e solucioneve, reagentëve, bojrave, treguesve dhe lëndëve ushqyese të përdorura në analizat mikrobiologjike
GOST 10444.12-88 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e kërpudhave të majave dhe mykut
GOST 10444.15-84 Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë
GOST 13358-84 Kuti druri për ushqim të konservuar. Specifikimet
GOST 13516-86 Kuti kartoni të valëzuar për ushqim të konservuar, konserva dhe lëngje ushqimore. Specifikimet
GOST 13799-81 Fruta të konservuara, manaferrat, perimet dhe produktet e kërpudhave. Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja
GOST 13950-91 Fuçi çeliku të salduara dhe të rrotulluara me valëzim në trup. Specifikimet
GOST 17065-94 Daulle me plagë kartoni. Specifikimet

GOST 18192-72 Lëngje të koncentruara të frutave dhe manave. Specifikimet

GOST 19360-74 Çanta me veshje filmi. Janë të zakonshme Specifikimet teknike
GOST 21205-83 Acidi tartarik ushqimor. Specifikimet
GOST 25250-88 Film polivinilklorur për prodhimin e kontejnerëve për produkte ushqimore dhe barna. Specifikimet
GOST 25555.0-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm
GOST 25555.3-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e papastërtive minerale
GOST 25555.5-91 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e dioksidit të squfurit
GOST 25749-83 Kapak metalik për kontejnerët e qelqit me buzë qafe të tipit III. Specifikimet
GOST 26181-84 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e acidit sorbik
GOST 26313-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit
GOST 26323-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së papastërtive të bimëve
GOST 26668-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Metodat e kampionimit për analizat mikrobiologjike
GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike
GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave
GOST 26671-85 Produkte të përpunuara nga frutat dhe perimet, mishi i konservuar dhe produktet e mishit dhe perimeve. Përgatitja e mostrave për analiza laboratorike
GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të merkurit
GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut
GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat e përcaktimit të plumbit
GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit
GOST 26935-86 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda e përcaktimit të kallajit
GOST 28038-89 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e mykotoksinës patulin
GOST 28467-90 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metoda e përcaktimit të acidit benzoik

GOST 28562-90 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metoda refraktometrike për përcaktimin e lëndëve të ngurta të tretshme
GOST 29186-91 Pektin. Specifikimet
GOST 29270-95 Produktet e përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e nitrateve
GOST 30178-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30349-96 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve klororganike
GOST 30425-97 Ushqim i konservuar. Metoda për përcaktimin e sterilitetit industrial
Produktet ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve koliforme (bakteret koliforme)
Produktet ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella
GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metodologjia e përcaktimit të elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik
GOST 30710-2001 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve organofosforike
GOST R 8.579-2001 Sistemi shtetëror duke siguruar uniformitetin e matjeve. Kërkesat për sasinë e mallrave të paketuara në paketime të çdo lloji gjatë prodhimit, ambalazhimit, shitjes dhe importit të tyre
GOST R 51074-97 Produkte ushqimore. Informacion për konsumatorin. Kërkesat e përgjithshme
GOST R 51301-99 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metodat e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike (kadmium, plumb, bakër dhe zink)
GOST R 51766-2001 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut
OST 10-33-87 Pure frutash dhe kokrrash gjysëm të gatshme. Specifikimet
OST 111-18-84 Pure dhe tul - produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave të ngrira. Specifikimet
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Ujë i pijshëm. Kërkesat higjienike për cilësinë e ujit të sistemeve të centralizuara të furnizimit me ujë të pijshëm. Kontrolli i cilësisë
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerën ushqyese produkte ushqimore
GN 1.1.546-96* Standardet higjienike për përmbajtjen e pesticideve në objekte mjedisi(lëviz)
___________________
* GN 1.2.1323-03 është në fuqi në territorin e Federatës Ruse. - Shënim.

3 Klasifikimi

3.1 Sipas metodës së prodhimit, reçeli ndahet në:
të sterilizuara, duke përfshirë të paketuara me mbushje të nxehtë në enë të mbyllura hermetikisht (ushqim i konservuar);
i pasterilizuar (me ose pa konservues).

3.2 Sipas treguesve të cilësisë, reçeli ndahet në klasa: më të larta dhe të para.
Reçeli i prodhuar me acid sorbik dhe benzoat natriumi, nga produkte gjysëm të gatshme të konservuara me këta konservues, nga lëndë të para të sulfatuara, si dhe të paketuara në enë me kapacitet më shumë se 1 dm, vlerësohet si e klasës së parë.

3.3 Reçeli prodhohet në llojet dhe emrat e mëposhtëm:
fruta dhe kokrra të kuqe:
kajsi,
ftua,
kumbulla qershie,
rrushi,
qershi,
dardhe,
manaferra,
zherdelevoe,
luleshtrydhe (luleshtrydhe),
dru qeni,
boronicë e kuqe,
patëllxhanë,
limon,
mjedër,
pjeshkë,
kumbulla,
tkemalevoe,
aronia,
rrush pa fara e zezë,
mollë,
perime:
karrota,
kungull,
të përziera(nga dy ose më shumë lloje të puresë së frutave dhe/ose manaferrave dhe/ose perimeve).
Reçeli i përzier nga dy lloje puresh quhet me emrin e pureve të përdorura në rend zbritës të pjesës së tyre të masës sipas recetës. Në raste të tjera, i jepet një emër tregtar, për shembull "Citrus", "Berry", etj.

4 Kërkesat teknike

4.1 Reçeli prodhohet në përputhje me kërkesat e këtij standardi sipas udhëzimeve dhe recetave teknologjike në përputhje me standardet sanitare dhe rregullat e miratuara në mënyrën e përcaktuar.

4.2 Karakteristikat

4.2.1 Përsa i përket treguesve organoleptikë, reçeli duhet të plotësojë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1.

Tabela 1

Emri i treguesit	Karakteristikat për varietetin
	më të larta	së pari
Pamja e jashtme	Masa e pastruar homogjene, pa fara, fole farash, fara dhe copa lëkure të pa grira dhe papastërti të tjera bimore
	E lejuar
	prania e qelizave të tulit të fortë te reçeli dhe reçeli i dardhës, ftua dhe aronia, i cili përmban këto pure;
	prania e farave të vetme të kokrra të kuqe në reçel, e cila përfshin pure nga luleshtrydhet (luleshtrydhet), manaferrat, mjedrat dhe rrush pa fara e zezë
Shije dhe erë	Shija është e thartë-ëmbël, aroma është karakteristike për purenë nga e cila bëhet reçeli. Shija dhe aroma shprehen mirë
		Shija dhe aroma e butë lejohen
	Shijet dhe aroma të huaja nuk lejohen
	Karakteristikë e ngjyrës së puresë ose përzierjes së pureve nga e cila bëhet reçeli
	E lejuar
	për reçel nga frutat me ngjyrë të hapur
	nuanca kafe të lehta	tonet kafe
	për reçel nga frutat me ngjyrë të errët
		nuancë kafe
Konsistenca	Masa e trashë, e lyer. Për reçelin nga manaferrat dhe frutat me gurë - një masë e përhapur e xhelit ose e pagëlluar që nuk përhapet në një sipërfaqe horizontale.
	Për reçelin e paketuar në kuti, është një masë e dendur që ruan skajet e përcaktuara kur pritet.
	Nuk lejohet sheqerosja

4.2.2 Për sa i përket parametrave fizikë dhe kimikë, reçeli duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në tabelën 2.

tabela 2

Emri i treguesit	Standard për shumëllojshmëri		Metoda e analizës
		së pari
Pjesa masive e substancave të thata të tretshme, %, jo më pak:			Sipas GOST 28562
në reçel të sterilizuar
në reçel të pasterilizuar, të paketuar:			Sipas GOST 28562
në kuti
në një enë tjetër të madhe, të pambyllur
në enë të mbyllura nga materiale polimer termoplastikë (me konservues)
Pjesa masive e acideve të titrueshme, %, jo më pak për reçelin:			Sipas GOST 25555.0
perime dhe limon (në bazë të acidit citrik)
pjesa tjetër (bazuar në acid malik)
Pjesa masive e acidit sorbik, %, jo më shumë			Sipas GOST 26181
Pjesa masive e acidit benzoik, %, jo më shumë			Sipas GOST 28467
Pjesa masive e dioksidit të squfurit, %, jo më shumë			Sipas GOST 25555.5
Pjesa masive e papastërtive minerale, %, jo më shumë se:			Sipas GOST 25555.3
Papastërtitë me origjinë bimore	Nuk lejohet		Sipas GOST 26323
Çështje e huaj			Vizualisht
Shënime 1 Pjesa masive dioksidi i squfurit përcaktohet në produktet e bëra nga produkte gjysëm të gatshme të sulfatuara. Në reçelin e bërë nga lëndët e para të sulfatuara, nuk lejohet prania e konservuesve të tjerë. 2 Fraksionet masive të acideve sorbike dhe benzoike përcaktohen në reçelin e klasës së parë të bërë duke përdorur këta konservues ose nga produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë këta konservues. 3 Lejohet të përmbajë njëkohësisht dy konservues (acidet sorbik dhe benzoik) në reçelin e klasës së parë; pjesa totale e tyre në masë nuk duhet të kalojë 0,05%.

4.2.3 Për të arritur konsistencën e kërkuar të reçelit, lejohet shtimi i deri në 40% lëng molle në purenë kryesore në vend të pektinës. Në këtë rast, reçeli quhet me emrin e puresë.

4.2.5 Sipas treguesve mikrobiologjikë, reçeli i sterilizuar duhet të plotësojë kërkesat e sterilitetit industrial për ushqimet e konservuara të grupit G.

4.2.6 Për sa i përket treguesve mikrobiologjikë, reçeli i pasterilizuar duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në tabelën 3.

Tabela 3

Emri i treguesit	Norma, CFU/g	Metoda e analizës
Numri i mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë, jo më shumë		Sipas GOST 10444.15
Numri i kallëpeve, jo më shumë		Sipas GOST 10444.12
Sasia e majave, jo më shumë		Sipas GOST 10444.12
Bakteret koliforme (koliforme)	Nuk lejohet në 1 g	Sipas GOST 30518 / GOST R 50474
Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën	Nuk lejohet në 25 g	Sipas GOST 30519 / GOST R 50480

4.3 Kërkesat për lëndët e para

4.3.1 Lëndët e para dhe furnizimet e mëposhtme përdoren për të bërë bllokim:
puretë e freskëta gjysmë të gatshme të frutave, manaferrave dhe perimeve, duke përfshirë ato nga frutat dhe manaferrat e ngrira dhe të sulfuara;
pure frutash dhe kokrra të kuqe, të konservuara me konservues kimikë;
pure frutash dhe manaferrash gjysëm të gatshme, të konservuara në mënyrë aseptike ose me “mbushje të nxehtë”, sipas OST 10-33;
pure dhe tul - produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave të ngrira shpejt sipas OST 111-18;
lëng molle - gjysëm i gatshëm ose i sapo bërë;
lëngje të koncentruara të frutave dhe manave sipas GOST 18192;
sheqer i grimcuar sipas GOST 21;
shurup glukozë-fruktozë me një fraksion masiv të sheqernave reduktuese të paktën 60%;
shurup sheqeri;
shurup niseshte sipas GOST 5194;
sheqer niseshte;
konservues: acid sorbik, benzoat natriumi, sorbat kaliumi;
acid citrik i klasës ushqimore sipas GOST 908;
acid tartarik i klasës ushqimore sipas GOST 21205;
pektin sipas GOST 29186;
koncentrat pektine me një pjesë masive të pektinës prej të paktën 50%;
ujë të pijshëm sipas SanPiN 2.1.4.1074.
Lejohet përdorimi i lëndëve të para të importuara me karakteristika jo më të ulëta se ato të specifikuara, të miratuara për përdorim në industrinë ushqimore nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.
Lëndët e para, produktet gjysëm të gatshme dhe materialet e sigurisë duhet të jenë në përputhje me kërkesat e SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4 Paketimi

4.4.1 Reçeli është i paketuar në kavanoza të llakuar prej qelqi dhe metali, të mbyllura hermetikisht me kapak të llakuar metalik, në enë prej materialesh polimerike me kapacitet jo më shumë se 1 dm3 dhe të paketuara në paketimin e transportit.
Veshjet me bojë dhe llak të sipërfaqes së brendshme të kanaçeve dhe kapakëve metalikë duhet të jenë në përputhje me kërkesat e vendosura.
Me kërkesë të konsumatorit, reçeli paketohet në kontejnerë transporti me kapacitet jo më shumë se 200 dm.
Kontejnerët e rekomanduar të konsumit dhe transportit për mbushjen dhe paketimin e bllokimit janë dhënë në Shtojcën A.
Lejohet përdorimi i kontejnerëve, materialeve dhe kapakëve të importuar të miratuar nga organet shtetërore të inspektimit sanitar dhe epidemiologjik të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

4.4.2 Kërkesat për peshën neto të një njësie paketimi të konsumatorit - sipas GOST R 8.579.

4.5 Shënimi

4.5.1 Etiketimi i paketimit të konsumatorit - në përputhje me GOST 13799 dhe GOST R 51074, paketimi i transportit - në përputhje me GOST 13799.
Etiketa e njësisë së paketimit duhet të tregojë gjithashtu "I sterilizuar" ose "I pasterilizuar".
Për reçelin e bërë me shtimin e lëngut të mollës, kjo duhet të pasqyrohet në përbërje.

4.5.2 Të dhënat e informacionit mbi vlerën ushqyese dhe energjetike tregohen në Shtojcën B.

5 Pranimi

5.1 Rregullat e pranimit - sipas GOST 26313.

5.2 Cilësia e reçelit kontrollohet sipas treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë, pesha neto e njësisë së paketimit të konsumatorit, ambalazhimi dhe etiketimi kryhet për çdo seri të produktit.

5.3 Frekuenca e monitorimit të elementeve toksike, pesticideve, nitrateve, radionuklideve, mykotoksinës patulin dhe treguesve mikrobiologjikë të bllokimit të pasterilizuar përcaktohet nga prodhuesi në marrëveshje me organet shtetërore të inspektimit sanitar dhe epidemiologjik të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

5.4 Kontrolli mikrobiologjik i cilësisë së ushqimit të konservuar kryhet në përputhje me udhëzimet për procedurën e kontrollit sanitar të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, dyqane me shumicë, në Tregtia me pakicë dhe në objektet hotelierike.

6 Metodat e analizës

6.1 Marrja e mostrave për përcaktimin e parametrave organoleptikë dhe fiziko-kimikë - në përputhje me GOST 26313, përgatitja e mostrës - në përputhje me GOST 26671 dhe GOST 26929, metodat e analizës - në përputhje me GOST 8756.1, GOST 8756.14.2 dhe të specifikuara.

6.2 Përcaktimi i masës neto të një njësie paketimi të konsumatorit - sipas GOST 8756.1.

6.3 Përcaktimi i elementeve toksike kryhet sipas GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 56GOSTtulin, sipas GOST 51301, 28038, pesticide organoklorike - sipas G OST 30349, pesticidet organofosforike - sipas GOST 30710, nitratet - sipas GOST 29270, radionuklidet - sipas metodave të miratuara në mënyrën e përcaktuar.

6.4 Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike - sipas GOST 26668, përgatitja e mostrës - sipas GOST 26669, kultivimi i mikroorganizmave dhe përpunimi i rezultateve - sipas GOST 26670.

6.5 Testet mikrobiologjike për sterilitetin industrial të ushqimit të konservuar kryhen në përputhje me GOST 30425.

6.6 Analizat mikrobiologjike të bllokimit të pasterilizuar kryhen në përputhje me GOST 10444.1 dhe të specifikuara në 4.2.6.

7 Transporti dhe magazinimi

7.1 Transporti i bllokimit - sipas GOST 13799.

7.2 Kushtet e ruajtjes së bllokimit - sipas GOST 13799.
Temperatura e ruajtjes për reçelin duhet të jetë:
- sterilizuar - nga 0 në 25 °C;
- i pasterilizuar (me konservues) - nga 2 deri në 10 °C;
- i pasterilizuar (pa konservues) - nga 2 deri në 8 °C.

SHTOJCA A (rekomandohet). Kontejnerë konsumi dhe transporti për mbushjen dhe paketimin e reçelit

A.1 Reçeli është i paketuar:
në kavanoza qelqi sipas GOST 5717 ose rregullator tjetër ose dokument teknik me një kapacitet jo më shumë se 1 dm;
në kavanoza qelqi të tipit III - sipas një dokumenti rregullator ose teknik ose të importuar me karakteristikat teknike jo më të ulëta se ato të përcaktuara nga GOST 5717, me një kapacitet jo më shumë se 1 dm;
në kanaçe metalike të llakuara në përputhje me GOST 5981, me një kapacitet jo më shumë se 1 dm;
në tuba alumini me një kapacitet jo më shumë se 0,2 dm;
në gota të termoformuara me një kapacitet jo më shumë se 0,5 dm;
në kontejnerë të bërë nga materiale polimer termoplastikë në përputhje me GOST 25250 dhe dokumente të tjera rregullatore ose teknike, me një kapacitet jo më shumë se 0,75 dm, të miratuara për kontakt me ushqimin nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.
Sipas porosisë së konsumatorit, reçeli paketohet:
në fuçi me pelte prej druri në përputhje me GOST 8777, me një kapacitet jo më shumë se 100 dm3, me qese plastikë në përputhje me GOST 19360;
në bateri kartoni në përputhje me GOST 17065 dhe bateri kompensatë në përputhje me GOST 9338, me një kapacitet jo më shumë se 50 dm, me qese plastikë në përputhje me GOST 19360;
në fuçi, fuçi, kova, kontejnerë nga materiale polimerike sipas dokumentit teknik, me kapacitet jo më shumë se 50 dm3;
në një enë të kombinuar "bag in box" sipas një dokumenti teknik, me një kapacitet jo më shumë se 200 dm;
në balonat metalike të tipit FA në përputhje me GOST 5037 me qese polietileni në përputhje me GOST 19360;
në fuçi metalike në përputhje me GOST 13950 dhe fuçi polimer në përputhje me dokumentin teknik, me një kapacitet jo më shumë se 200 dm3, me qese plastike në përputhje me GOST 19360;
në kuti kompensatë në përputhje me GOST 10131, kuti dërrase në përputhje me GOST 13358 me qese polimer në përputhje me GOST 19360.

A.2 Lejohet, me marrëveshje me konsumatorin, paketimi i reçelit në kavanoza qelqi dhe metali në përputhje me një dokument rregullator ose teknik me një kapacitet më të madh se 1 dm, si dhe në lloje të tjera kontejnerë me kapacitete të ndryshme. miratuar për përdorim në Industria ushqimore organet e mbikëqyrjes shtetërore sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

A.3 Kavanozët e qelqit të tipit I mbyllen me kapak metalik aplikimet industriale sipas dokumentit teknik; kavanoza qelqi të tipit III - kapakë për produkte të pasterizuara ose të sterilizuara në përputhje me GOST 25749 dhe dokumente të tjera rregullatore ose teknike, ose të importuara me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të specifikuara.

A.4 Kupat, kutitë dhe kontejnerët e tjerë të termoformuar mbyllen hermetikisht me izolim termik me materiale polimer ose letër alumini me një shtresë izoluese termike sipas një dokumenti rregullator ose teknik.

A.5 Paketimi i kontejnerëve të konsumit me bllokim në kontejnerë transporti - sipas GOST 13799.
Reçeli, i paketuar në kontejnerë termoformuar të bërë nga materiale polimer, paketohet në kuti kartoni të valëzuar nr. 45 në përputhje me GOST 13516 ose të tjera të të njëjtit kapacitet.

SHTOJCA B (për referencë). Vlera ushqyese dhe energjetike e 100 g reçel

SHTOJCA B
(informative)

Emri i produktit	Karbohidratet, g	Vlera e energjisë, kcal
Jam:
I sterilizuar
Të pasterilizuara:
të paketuara në kuti
të paketuara në enë të tjera të mëdha
të paketuara në kontejnerë të bërë nga materiale polimer termoplastikë

Data e skadimit të reçelit:
- sterilizuar në kavanoza qelqi - 2 vjet;
- sterilizuar në kanaçe metalike - 1 vit;
- i pasterilizuar (me konservues), duke përfshirë në kontejnerë të termoformuar - 6 muaj;
- i pasterilizuar (pa konservues), duke përfshirë në kuti - 3 muaj.

SHTOJCA D (për referencë). Bibliografi

SHTOJCA D
(informative)

TU 10.963-11-90 Pure frutash dhe kokrra të kuqe, të konservuara me konservues kimikë
TU 111-4-29-84 Ushqim i konservuar. Lëngje natyrale gjysmë të gatshme nga frutat dhe manaferrat
TU 6-14-358-76 Acidi sorbik
TU 64-6-395-86 Benzoat natriumi
TU 10-05031531-187-92 Sorbat kaliumi
Udhëzime teknologjike për llakimin e llamarinës së nxehtë dhe elektrolitike në fletë të destinuara për prodhimin e kontejnerëve të konservimit, miratuar nga VNIIKOP më 16 dhjetor 1993.
Udhëzime për përdorimin e llamarinës së kromuar sipas TU 14-1-4756-89 për kontejnerët, miratuar nga VNIIKOP më 21 qershor 1988.
Udhëzime për përdorimin e kanaçeve të aluminit për ushqim të konservuar, miratuar nga VNIIKOP më 21 qershor 1988.
Udhëzimi për procedurën e kontrollit sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, depot e shitjes me shumicë, tregtinë me pakicë dhe objektet e hotelierisë publike N 01-19/9-11, miratuar më 21 korrik 1992.
MUK 2.6.1.717-98 Monitorimi i rrezatimit. Strontium-90 dhe cezium-137. Produktet ushqimore. Marrja e mostrave, analiza dhe vlerësimi higjienik
TU 21-074.1-97-96 Kavanoza qelqi tip i ri me mbyllje me vida
TU 21-074.1-166-98 Kavanoza qelqi me mbyllje me vida. Lloje të reja
TU 5986-004-00287510-99 Kavanoz qelqi III-55-350
TU 1417-041-04782324-94 Tuba alumini për produkte ushqimore
TU 2291-001-52627524-00 Gota polipropileni për produkte ushqimore
TU 2291-001-51298461-99 Kupa polipropileni për produkte ushqimore
TU 2291-196-00419785-99 Kupa polistiren për produktet e qumështit
TU 2297-409-0020-3393-97 Kupa polipropileni
TU 10-02-02-789-214-95 Shirit polistiren për prodhimin e paketimeve të konsumatorit
TU 2291-107-00419785-97 Shirit polipropileni për prodhimin e paketimeve të konsumatorit
TU 2291-042-04001232-2-13-89 Produkte plastike për qëllime të përgjithshme. Fuçi polimer
TU 6-510002-89 Produkte shtëpiake të bëra nga plastika. Fuçi polimer
TU 10.244.003-90 Kapak metalik për kavanoza qelqi me buzë qafe tip I
TU 1416-313-00008064-99 Kapak metalik për enë qelqi me buzë qafe llojet III dhe IV
TU 1416-001-50195457-00 Kapak metalik për kavanoza qelqi me buzë qafe tip III
TU 54-198-0044197785-99 Paketim folie e laminuar
TU 2245-002-29007916-96 Material i kombinuar me veshje të izolueshme nga nxehtësia
TU-1811-001-00463800-93 Letër alumini me veshje të izolueshme nga nxehtësia
TU 1811-08-45094918-99 Materiale të kombinuara të bazuara në letër alumini për mbylljen e paketimit të konsumatorit
TU 2245-007-29-007916-95 Materiale të kombinuara me bazë polipropileni, polietileni tereftalat

ROSSTANDART
FA për rregullimin teknik dhe metrologjinë
STANDARDET E REJA KOMBËTARE
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORMA
sigurimi i informacionit nga baza e të dhënave "Produktet e Rusisë".
www.gostinfo.ru

FA PËR RREGULLIMIN TEKNIK
Sistemi i informacionit "Mallrat e rrezikshme"
www.sinatra-gost.ru

KËSHILLI NDËRSHTETËROR PËR STANDARDIZIM. METROLOGJIA DHE CERTIFIKIMI

NDËRSHTETORE

STANDARD

GOST

32099-

Kushtet e përgjithshme teknike

Publikimi zyrtar

Standardinform

Parathënie

Qëllimet, parimet bazë dhe procedura bazë për kryerjen e punës për standardizimin ndërshtetëror përcaktohen nga GOST 1.0-92 "Sistemi i standardizimit ndërshtetëror. Dispozitat themelore" dhe GOST 1.2-2009 "Sistemi i standardizimit ndërshtetëror. Standardet ndërshtetërore. rregullat dhe rekomandimet për standardizimin ndërshtetëror. Rregullat për zhvillimin, miratimin, aplikimin, përditësimin dhe anulimin"

Informacion standard

1 ZHVILLUAR nga Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Konservimit dhe Tharjes së Perimeve të Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIIKOP Rosselkhoekademii)

2 PARAQITUR nga Agjencia Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë (TK 093)

3 MIRATUAR nga Këshilli Ndërshtetëror i Standardizimit, Metrologjisë dhe Certifikimit (protokolli i datës 7 qershor 2013 Nr. 43-2013)

4 Me urdhër të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë e datës 28 qershor 2013 N? Standardi 334 ndërshtetëror GOST 32099-2013 hyri në fuqi si standard kombëtar i Federatës Ruse më 1 korrik 2014.

5 PARAQET PËR HERË TË PARË

Informacioni për ndryshimet në këtë standard publikohet në indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare", dhe teksti i ndryshimeve dhe ndryshimeve publikohet në indeksin mujor të informacionit "Standardet Kombëtare". Në rast rishikimi (zëvendësimi) ose anulimi të këtij standardi, njoftimi përkatës do të publikohet në indeksin mujor të informacionit “Standardet Kombëtare”. Informacionet, njoftimet dhe tekstet përkatëse janë postuar gjithashtu në sistemi i informacionit për përdorim të përgjithshëm - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet.

Në Federatën Ruse, ky standard nuk mund të riprodhohet tërësisht ose pjesërisht. përsëritet dhe shpërndahet si botim zyrtar pa leje nga Agjencia Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë

GOST 32099-2013

STANDARD NDËRSHTETOR

Kushtet e përgjithshme teknike

Specifikime të përgjithshme

Data e prezantimit - 2014-07-01

1 zonë përdorimi

Ky standard zbatohet për reçelin e bërë nga joshja e frutave ose perimeve ose një përzierje e tyre duke u zier me sheqer ose shurup sheqeri, me ose pa shtimin e pektinës, acidit citrik të ngrënshëm dhe konservuesve.

Reçeli është i destinuar për shitje në tregtinë me pakicë, objekte të hotelierisë publike dhe për përdorim industrial.

2 Referencat normative

8 i këtij standardi përdor referenca rregullatore për standardet e mëposhtme ndërshtetërore:

GOST 908-2004 monohidrat i acidit citrik të kategorisë ushqimore. Specifikimet

GOST 5037-97 Balona metalike për qumësht dhe produkte qumështi. Specifikimet

GOST 5194-91 Shurup niseshteje. Specifikimet

GOST 5981-2011 Kanaçe dhe kapakë metalikë për ushqim të konservuar. Specifikimet teknike GOST 8756.0-70 Produkte ushqimore të konservuara. Marrja e mostrave dhe përgatitja e tyre për testim

GOST 8756.1-79 Produkte ushqimore të konservuara. Metodat për përcaktimin e karakteristikave organoleptike, peshës neto ose vëllimit dhe pjesës masive të pjesëve përbërëse

GOST 8756.18-70 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda për përcaktimin e pamjes, ngushtësinë e kontejnerëve dhe gjendjen e sipërfaqes së brendshme të kontejnerëve metalikë

GOST 8777-80 Fuçi prej druri me pelte dhe të thata. Specifikimet teknike GOST 9338-80 Bateritë kompensatë. Specifikimet

GOST 10131-93 Kuti të bëra nga druri dhe materiale druri për produkte nga industria ushqimore, bujqësia dhe shkrepset. Specifikimet

GOST 10444.12-88 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e majave dhe kërpudhave të mykut GOST 10444.15-94 Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë

GOST 13358-84 Kuti druri për ushqim të konservuar. Specifikimet

GOST 13799-81 Fruta të konservuara, manaferrat, perimet dhe produktet e kërpudhave. Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja

GOST 13950-91 Fuçi çeliku të salduara dhe të rrotulluara me valëzim në trup. Specifikimet

GOST 14192-96 Shënimi i ngarkesave

GOST 17065-94 Daulle me plagë kartoni. Specifikimet teknike GOST 19360-74 Çanta me astar filmi. Kushtet e përgjithshme teknike GOST 21205-83 Acidi tartarik ushqimor. Specifikimet

GOST 25555.0-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm

GOST 25555.3-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e papastërtive minerale

GOST 25749-2005 Kapakë me vida metalike. Kushtet e përgjithshme teknike GOST 26181-84 Produktet e përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e acidit sorbik

GOST 26313-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Rregullat e pranimit, metodat e përzgjedhjes

GOST 26323-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së papastërtive të bimëve

GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike

GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave GOST 26671-85 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve, mish të konservuar dhe mish-perime. Përgatitja e mostrave për analiza laboratorike

GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike

GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e arsenikut GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e plumbit GOST 26933-66 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit GOST 26935-86 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda për përcaktimin e kallajit GOST 28038-89 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e mykotoksinës latulin

GOST 28467-90 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metoda e përcaktimit të acidit benzoik

GOST 28562-90 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metoda refraktometrike për përcaktimin e lëndëve të ngurta të tretshme

GOST 29186-91 Pektin. Specifikimet

GOST 29270-95 Produkte për përpunimin e frutave dhe perimeve. Metoda për përcaktimin e nitrateve.

GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike

GOST 30349-96 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve klororganike

GOST 30425-97 Ushqim i konservuar. Metoda për përcaktimin e sterilitetit industrial GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metodologjia e përcaktimit të elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik

GOST 30710-2001 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve organofosforike

GOST 31659-2012 Produkte ushqimore. Metoda për identifikimin e baktereve të gjinisë Salmonella GOST 31747-2012 Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve koliforme (bakteret koliforme)

GOST 31895-2012 Sheqer i bardhë. Specifikimet

GOST 31904-2012 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Metodat e kampionimit për analizat mikrobiologjike

GOST 32102-2013 Produktet e lëngjeve. Lëngje frutash të koncentruara. Kushtet e përgjithshme teknike.

Shënim - Kur përdorni këtë standard, këshillohet të kontrolloni vlefshmërinë e standardeve të referencës në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet ose duke përdorur indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare" , i cili u publikua në datën 1 janar të vitit aktual, dhe për çështjet e indeksit mujor të informacionit “Standardet Kombëtare” për vitin aktual. Nëse standardi i referencës zëvendësohet (ndryshohet), atëherë kur përdorni këtë standard duhet të udhëhiqeni nga standardi zëvendësues (i ndryshuar). Nëse standardi i referencës anulohet pa zëvendësim, atëherë dispozita në të cilën i bëhet referencë zbatohet në pjesën që nuk ndikon në këtë referencë.

3 Termat dhe përkufizimet

Termat e mëposhtëm me përkufizimet përkatëse përdoren në këtë standard:

3.1 Reçeli i frutave (perimeve): Konservat e frutave (perimeve) të bëra nga puretë e frutave (perimeve), të ziera me sheqer ose sheqerna me ose pa shtimin e melasës. agjentë xhelatizues, acide organike ushqimore, konservues dhe që është një masë homogjene e trashë, e përhapur e frutave (perimeve) të puresë ose një masë e një përzierjeje frutash dhe perimesh të pjekura.

3.2 Reçeli i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë: Reçel që ruan konsistencën pas ngrohjes mbi 150 °C.

4 Klasifikimi

4.1 Sipas metodës së prodhimit, reçeli ndahet në:

Të sterilizuara, përfshirë të paketuara duke përdorur metodën e “mbushjes së nxehtë” në ambalazhe të mbyllura hermetikisht (ushqim i konservuar);

Të pasterilizuara (me ose pa konservues);

Nesteriliesvanmoe është një produkt gjysëm i gatshëm (me ose pa konservues).

4.2 Sipas treguesve të cilësisë, reçeli ndahet në klasa: më të larta dhe të para.

4.2.1 Reçeli, i ambalazhuar në ambalazhe konsumatore, i bërë duke përdorur acid orbik dhe beneoksid natriumi, si dhe nga produkte gjysëm të gatshme të konservuara me këta konservues. vlerësuar klasën e parë.

4.2.2 Reçeli është një produkt gjysëm i gatshëm i destinuar për përpunim industrial. vlerësuar klasën e parë.

4.2.3 Reçeli i paketuar në ambalazh me kapacitet më të madh se 1 dm3 vlerësohet si klasë e parë.

4.3 Reçeli, në varësi të aditivëve të përdorur, mund të jetë i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë.

4.4 Reçeli prodhohet në llojet e mëposhtme:

Nga një lloj pure frutash (perimesh):

Nga një përzierje e dy ose më shumë llojeve të puresë së frutave dhe/ose perimeve.

5 Kërkesat teknike

5.1 Reçeli prodhohet në përputhje me kërkesat e këtij standardi, sipas udhëzimeve teknologjike për reçelin me emra të veçantë, në përputhje me kërkesat (1) ose aktet ligjore rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

Kërkesat e përcaktuara në dokumentet rregullatore për lloje specifike reçeli nuk duhet të jenë më të ulëta se ato të përcaktuara nga ky standard.

5.2 Karakteristikat

5.2.1 Përsa i përket treguesve organoleptikë, reçeli duhet të plotësojë kërkesat e dhëna në tabelën 1.

Tabela 1

Emri tregues	Karakteristikat për varietetin
Emri tregues	me lart I
Pamja dhe qëndrueshmëria*	Një masë homogjene e trashë pure, pa fara, fole farash, pika pështyme dhe copa lëkure jo të pure dhe papastërti të tjera bimore. Lejohet: Prania e grimcave të forta gome të pulpës në reçelin dhe reçelin e dardhës, ftua dhe chokeberry, i cili përfshin këto pure: Prania e farave të vetme të kokrra të kuqe në reçel, e cila përfshin pure nga luleshtrydhet (luleshtrydhet), manaferrat, mjedrat dhe rrush pa fara e zezë
Konsistenca	Masa e trashë, e lyer. Për reçelin nga manaferrat dhe frutat me gurë - një masë e përhapur e xhelit ose e pagëlluar që nuk përhapet në një sipërfaqe horizontale. Për reçelin e paketuar në kuti - një masë e dendur që ruan skajet e saj të përcaktuara kur pritet. Nuk lejohet sheqerosja
Shije dhe erë	Shija është e thartë-ëmbël, zalah - karakteristikë e puresë nga e cila bëhet reçeli. Shija dhe aroma janë të shprehura mirë. Shija dhe aroma e butë lejohen.
	Shijet dhe aroma të huaja nuk lejohen Ngjyra karakteristike e një pureje ose e përzierjes së pureve që i nënshtrohen zierjes, nga e cila bëhet reçeli. Lejohet: Për reçel nga frutat me ngjyrë të çelur: nuanca kafe të lehta tonet kafe Për reçelin e bërë nga frutat me ngjyrë të errët: nuanca kafe të errët nuancë kafe

5.2.2 Kërkesat për parametrat fiziko-kimikë të reçelit janë dhënë në tabelën 2. Tabela dhe tsa2_

Emri		Kuptimi	tregues
tregues	Nota më e lartë		Klasa e parë
Pjesa masive e lëndëve të ngurta të tretshme. %, jo më pak:
Në reçel të sterilizuar; Reçel i pasterilizuar, i paketuar:

transporti tjetër i pavulosur
paketim;
ambalazh termoplastik i mbyllur hermetikisht
materiale polimerike (me konservues)
Pjesa masive e acideve të titrueshme. %, jo une-
saj. për reçel: Perime (e llogaritur si acid citrik):
Lloje të tjera reçeli, përfshirë nga një përzierje
fruta (perime) (me bazë acidi citrik) Pjesa masive e acidit sorbik. %, jo më
Pjesa masive e acidit benzoik, %, jo më shumë
Pjesa masive e dioksidit të squfurit. %. jo më

Pjesa masive e papastërtive minerale, %. jo më
Papastërtitë me origjinë bimore
Çështje e huaj		Nuk lejohet Nuk lejohet

Shënime:

1 Fraksionet masive të acideve sorbike dhe benzoike përcaktohen në reçelin e klasës së parë të bërë duke përdorur këta konservues ose nga produkte gjysëm të gatshme të konservuara me këta konservues.

2 Lejohet prania e jo më shumë se dy konservantëve (acideve sorbike dhe benzoike) në të njëjtën kohë, ndërsa pjesa e përgjithshme e tyre në masë nuk duhet të kalojë 0.1%.

3 Prania e dioksidit të squfurit lejohet vetëm në reçelin e përpunuar. bërë nga sul-

pure e pershtatshme._

5.2.3 Për të arritur konsistencën e kërkuar të reçelit, lejohet shtimi i deri në 40% lëng molle në purenë kryesore në vend të pektinës.

5.2.5 Treguesit e sigurisë mikrobiologjike duhet të jenë në përputhje me kërkesat ose rregulloret në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

5.3 Kërkesat për lëndët e para

5.3.1 Lëndët e para të mëposhtme përdoren për të bërë bllokim:

Pure frutash dhe perimesh të sapobëra;

Puretë e frutave të konservuara me konservues kimikë:

Pure perimesh të konservuara me konservues kimikë;

Pure frutash gjysëm të gatshme, të konservuara në mënyrë aseptike ose duke përdorur

"mbushje e nxehtë":

Pure perimesh gjysmë të gatshme, të konservuara në mënyrë aseptike:

Pure frutash gjysmë të gatshme, të ngrira:

Pure perimesh gjysmë të gatshme, të ngrira;

Lëng molle gjysmë të gatshme;

> lëng molle të sapobërë;

Lëngje frutash të koncentruara sipas GOST 32102:

Sheqer i bardhë sipas GOST 31895;

Substanca natyrale me sheqer;

Shurup niseshte sipas GOST 5194:

Acidi sorbik;

Sorbati i kaliumit;

beneoksid natriumi;

monohidrat i ngrënshëm i acidit citrik sipas GOST 908;

Acidi tartarik ushqimor sipas GOST 21205;

Lektina sipas GOST 29186;

Koncentrat pektine me një pjesë masive të pektinës prej të paktën 50%:

Uji i pijshëm që nuk përmban spore mezofile të kopostrideve për 100 cm3, sipas dokumentet rregullatore. të vlefshme në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

Lejohet përdorimi i llojeve të tjera të lëndëve të para të destinuara për përdorim në industrinë ushqimore.

Sipas treguesve të sigurisë, lëndët e para të përdorura për të bërë reçel duhet të plotësojnë kërkesat. ose aktet juridike rregullatore në fuqi në territorin e shtetit. miratoi standardin.

5.4 Paketimi

5.4.1 Paketimet dhe mbylljet e konsumatorit dhe transportit duhet të jenë të destinuara për përdorim në industrinë ushqimore dhe të jenë në përputhje me kërkesat ose rregulloret në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

5.4.2 Reçeli i destinuar për përpunim të mëtejshëm industrial. të paketuara në paketim transporti me ose pa konservues.

5.4.4 Kufiri i devijimeve negative të lejueshme të përmbajtjes së paketimit të konsumatorit nga sasia nominale duhet të përputhet me GOST 8.579.

5.5 Shënimi

5.5.1 Etiketimi i produkteve në përputhje me kërkesat ose rregulloret në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

5.5.2 Reçeli nga dy ose më shumë lloje puresh frutash dhe/ose perimesh quhet me emrin e pureve (lëngjeve) të përdorura në rend zbritës të pjesës së tyre të masës në recetë.

Reçelit mund t'i jepet një emër komercial ose fantazi.

Shembuj të regjistrimit të emrave të bllokimit:

> Reçel kajsie të sterilizuar, GOST

Reçel mollë-kumbullë e pasterilizuar e qëndrueshme ndaj nxehtësisë, GOST

Reçeli me shumë përbërës "Amber" i sterilizuar, GOST

Reçeli gjysëm i gatshëm i mollës, i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë, i pasterilizuar, GOST.

6 Rregullat e pranimit

6.1 Rregullat e pranimit - në përputhje me GOST 26313 dhe këtë standard. Reçeli pranohet nga partia. Një grumbull konsiderohet të jetë një numër i caktuar i produkteve me të njëjtin emër, të paketuara në mënyrë identike. prodhuar nga një prodhues sipas një dokumenti në një periudhë të caktuar kohore. shoqëruar me dokumentacion transporti që siguron gjurmueshmërinë e produktit.

6.2 Cilësia e reçelit sipas treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë, pesha neto e njësisë së paketimit të konsumatorit, cilësia e ambalazhimit dhe etiketimit kontrollohen në çdo seri.

6.3 Pjesa masive e papastërtive minerale përcaktohet nëse lindin mosmarrëveshje në vlerësimin organoleptik të cilësisë së reçelit.

6.4 Kontrolli mikrobiologjik i cilësisë së një serie reçeli kryhet në përputhje me kërkesat. të vlefshme në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

6.5 Frekuenca e testimit për elementët toksikë, mykotoksina patulin. nitrate, pesticide. radionuklidet, konservantët dhe treguesit mikrobiologjikë të reçelit të pasterilizuar janë vendosur në programin e kontrollit të prodhimit.

7 Metodat e kontrollit

7.1 Marrja e mostrave - në përputhje me GOST 8756.0 dhe GOST 26313. Përgatitja e mostrave për përcaktimin e parametrave fiziko-kimikë - në përputhje me GOST 26671. Mineralizimi për përcaktimin e elementeve toksike - në përputhje me GOST 26929, marrja e mostrave dhe përcaktimi i termit i radionuklideve - në përputhje me dokumentet rregullatore. e vlefshme në territorin e shtetit që ka miratuar standardin, marrjen e mostrave për analizat mikrobiologjike - në përputhje me GOST 31904. Përgatitja e mostrës - në përputhje me GOST 26669. kultivimi i mikroorganizmave - në përputhje me GOST 26670.

7.2 Përcaktimi i treguesve organoleptikë - sipas GOST 8756.1. fizike

tregues kimik - sipas GOST 25555.0, GOST 25555.3. GOST 25555.5. GOST 26181, GOST 26323. GOST 26467 dhe GOST 26562.

7.3 Përcaktimi i papastërtive të huaja - vizualisht.

7.4 Përcaktimi i masës neto të bllokimit në një njësi paketimi të konsumatorit - sipas GOST 8756.1.

7.5 Përcaktimi i ngushtësisë së paketimit të metalit dhe qelqit - sipas GOST 8756.18.

7.6 Treguesit e sigurisë përcaktohen nga:

Elementet toksike - sipas GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26935. GOST 30178. GOST 30538;

Mycotoxin patulin - sipas GOST 28038;

Pesticidet e klorur organik - sipas GOST 30349;

Pesticidet organofosfate - sipas GOST 30710;

Nitratet - sipas GOST 29270.

7.7 Përcaktimi i aktivitetit specifik të radionuklideve - sipas dokumenteve rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

7.9 Përcaktimi i sterilitetit industrial - sipas GOST 30425.

7.10 Përcaktimi i parametrave mikrobiologjikë të reçelit të pasterilizuar - sipas GOST 10444.12. GOST 10444.15. GOST 29185. GOST 31659. GOST 31747.

8 Transporti dhe magazinimi

8.1 Kushtet e transportit dhe ruajtjes së bllokimit - sipas GOST 13799.

Reçeli i paketuar në ambalazh qelqi duhet të mbrohet nga rrezet e diellit direkte gjatë ruajtjes.

8.2 Afati i ruajtjes së shishkës përcaktohet nga prodhuesi, duke treguar kushtet e ruajtjes (kushtet e rekomanduara dhe periudhat e ruajtjes gjatë të cilave reçeli ruan cilësinë e tij jepen në Shtojcën 3).

Shtojca A (referenca)

Vlera ushqyese dhe energjetike e 100 g reçel

A.1 Vlera ushqyese dhe energjetike e 100 g reçel jepet në tabelën A.1. Tabela A.1

Paketim konsumator dhe transportues për mbushjen dhe paketimin e reçelit

B.1 Reçeli është i paketuar:

B.1.1 Reçeli i sterilizuar paketohet në paketimin e konsumatorit:

Në kavanoza qelqi me një kapacitet jo më shumë se 1.0 dm 3 në përputhje me GOST S717.2 ose dokumentet rregullatore* në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin;

Kavanoza qelqi të tipit III me një kapacitet jo më shumë se 1.0 dm 3 në përputhje me GOST 5717.2 ose dokumente rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin, me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të përcaktuara nga GOST 5717.2;

Kanaçe të llakuara metalike me llak të dyfishtë ose shtresë smalti në përputhje me GOST 5981 me një kapacitet jo më shumë se 1.0 dm 3;

Tuba alumini me kapacitet jo më shumë se 0,5 dm 3;

Kupat dhe kutitë e termoformuara me kapacitet jo më shumë se 0,5 dm 3 ;

Paketim i bërë nga materiale polimer termoplastikë me një kapacitet jo më shumë se 0,75 dm 3, i miratuar për kontakt me produkte ushqimore në përputhje me GOST 25250 ose dokumente rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

B.1.2 Reçeli i sterilizuar, i ruajtur në mënyrë aseptike ose me metodën e “mbushjes së nxehtë”, paketohet në llojet e mëposhtme të ambalazheve:

Në paketim të kombinuar (“bag in box”) me kapacitet mbi 1.0 dm ose deri në 100 dm 3;

Kavanoza qelqi me kapacitet mbi 1.0 dm 3 deri në 10 dm 3 - në përputhje me GOST 5717.2 ose dokumentet rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin;

Kanaçe të llakuara metalike me llak të dyfishtë ose shtresë smalti, me një kapacitet mbi 1 dm 3 deri në 10 dm 3 - në përputhje me GOST 5981 ose dokumentet rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

B.1.3 Reçeli i pasterilizuar me ose pa konservues paketohet:

Në fuçi me pelte prej druri në përputhje me GOST 8777. me kapacitet jo më shumë se 100 dm e. me qese plastike - sipas GOST 19360;

Bateritë e mbështjelljes së kartonit në përputhje me GOST 17065 dhe bateritë e kompensatës - në përputhje me GOST 9338. me një kapacitet jo më shumë se 50 dm 3, me qese plastike - në përputhje me GOST 19360:

Fuçi, fuçi, kova, kontejnerë nga materiale polimerike me kapacitet jo më shumë se 50 dm 3 sipas dokumenteve rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin;

Kova me kapacitet 0,5 dm 3 ,1,0 dm 3. 3.0 dm 3. 5.0 dm. kova me kapacitet jo më shumë se 20 dm 3, të bëra nga materiale polimere të lejuara për produktet ushqimore sipas dokumenteve rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin;

Balonat metalikë të tipit FA në përputhje me GOST 5037 me qese polietileni në përputhje me GOST 19360;

Fuçi metalike në përputhje me GOST 13950 dhe fuçi polimer në përputhje me dokumentet rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin, me një kapacitet jo më shumë se 200 dm 3, me qese plastikë në përputhje me GOST 19360:

Kutitë e kompensatës në përputhje me GOST 10131. kuti me dërrasa në përputhje me GOST 13358 me qese polimer në përputhje me GOST 19360.

B.2 Lejohet paketimi i reçelit në lloje të tjera ambalazhesh të lejuara për këto qëllime.

Kavanoza qelqi B.Z tip I mbyllen me kapak metalik për përdorim industrial; kavanoza qelqi të tipit III - kapakë për produkte të pasterizuara ose të sterilizuara në përputhje me GOST 25749 ose sipas dokumenteve rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin, me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të specifikuara në GOST 25749.

Kupat, kutitë dhe ambalazhet e tjera të termoformuara mbyllen hermetikisht me izolim termik me materiale polimer ose letër alumini me një shtresë të izolueshme termike në përputhje me dokumentet rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

B.4 Paketimi në paketimin e transportit - në përputhje me GOST 13799.

E sterilizuar në kavanoza qelqi, në temperatura nga O °C deri në 25 *C - 24 muaj:

Sterilizuar në kanaçe metalike, në temperatura nga 0 * C deri në 25 ° C - 12 muaj;

Sterilizuar, paketuar duke përdorur metodën e "mbushjes së nxehtë" ose metodën e ruajtjes aseptike - 12 muaj;

E pasterilizuar (me konservues), në ambalazhe johermetike, si dhe në ambalazhe të termoformuar, në temperaturë nga 0 * C deri në 10 * C - 6 muaj;

I pasterilizuar (pa konservues), në paketim jo hermetik, përfshirë në kuti, në një temperaturë nga 0 * C deri në 8 * C - 3 muaj.

Bibliografi

TP TS 021/2011 Rregulloret teknike Bashkimi Doganor“Për sigurinë e produkteve ushqimore”. Miratuar me Vendim të Komisionit të Bashkimit Doganor, datë 09.12.2011,

TR CU 029/2012 Rregulloret Teknike të Bashkimit Doganor "Kërkesat e sigurisë për aditivët ushqimorë, aromatizuesit dhe ndihmesat teknologjike". Miratuar Me vendim të KEE datë 20 korrik 2012 N9 58 TR CU 005/2011 Rregulloret Teknike të Unionit Doganor “Për sigurinë e ambalazhimit”. Miratuar me Vendim të Komisionit të Bashkimit Doganor, datë 16.08.2011 Nr. 769 TR CU 022/2011 Rregulloret Teknike të Bashkimit Doganor “Produktet ushqimore përsa i përket etiketimit të tyre”. Miratuar me Vendim të Komisionit të Bashkimit Doganor datë 9 dhjetor 2011. N? 881

GOST 32099-2013 UDC 664.858:006.354

MKS 67.080.10 67.080.20

Fjalët kyçe: ushqim i konservuar, reçel, terma dhe përkufizime, klasifikime, fushëveprimi, kërkesa teknike, cilësia dhe siguria, rregullat e pranimit, metodat e kontrollit. paketimi, etiketimi, transporti, ruajtja, data e skadencës

Nënshkruar për botim më 01.04.2014. Formati 60хд4V".

Uel. pvc. l. 1.86. Tirazhi 35 kopje. Zach. 1385.

Përgatitur në bazë të versionit elektronik të ofruar nga zhvilluesi i standardit

Jam, GOST R 51934-2002

Prodhimi i ushqimit. GOST R 51934-2002 - Jam. Kushtet teknike. OKS: Prodhimi i ushqimit, Frutat. Perimet. Standardet GOST. Jam. Kushtet teknike. klasë=tekst>

GOST R 51934-2002

Jam. Specifikimet

GOST R 51934-2002
Grupi H53

STANDARD SHTETËROR TË FEDERATES RUSE

JAM
Specifikimet
Powidlo. Specifikimet

OKS 67.080.10
OKP 91 6321

Data e prezantimit 2003-07-01

Parathënie

2 MIRATUAR DHE HYRË NË FUQI me Rezolutën e Standardit Shtetëror të Rusisë, datë 6 shtator 2002 N 326-st

3 PARAQET PËR HERË TË PARË

1 zonë përdorimi

Ky standard zbatohet për reçelin e bërë nga pureja e frutave, manaferrave, perimeve ose një përzierje e tyre duke u zier me sheqer ose shurup sheqeri, me ose pa shtimin e pektinës, acidit citrik dhe konservuesve.
Reçeli është i destinuar për shitje në tregtinë me pakicë, objekte të hotelierisë publike dhe për përdorim industrial.
Kërkesat e sigurisë përcaktohen në 4.2.2 (përsa i përket fraksioneve masive të acideve sorbike dhe benzoike, dioksidit të squfurit), 4.2.4-4.2.6, kërkesat e detyrueshme të cilësisë - në 4.2.2, për etiketim - në 4.5.1.

2 Referencat normative

Ky standard përdor referenca për dokumentet normative të mëposhtme:
GOST 21-94 Sheqer i grimcuar. Specifikimet
GOST 908-79 Acidi citrik ushqimor. Specifikimet
GOST 5037-97 Balona metalike për qumësht dhe produkte qumështi. Specifikimet
GOST 5194-91* Shurup niseshteje. Specifikimet
____________________
* GOST R 52060-2003 është në fuqi në territorin e Federatës Ruse. - Shënim.

GOST 5717-91 Kavanoza qelqi për ushqim të konservuar. Specifikimet
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kanaçe metalike për ushqim të konservuar. Specifikimet
GOST 8756.1-79 Produkte ushqimore të konservuara. Metodat për përcaktimin e karakteristikave organoleptike, peshës neto ose vëllimit dhe pjesës masive të pjesëve përbërëse
GOST 8756.18-70 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda për përcaktimin e pamjes, ngushtësinë e kontejnerëve dhe gjendjen e sipërfaqes së brendshme të kontejnerëve metalikë
GOST 8777-80 Fuçi prej druri me pelte dhe të thata. Specifikimet
GOST 9338-80 Bateritë kompensatë. Specifikimet
GOST 10131-93 Kuti të bëra nga druri dhe materiale druri për produkte nga industria ushqimore, bujqësia dhe shkrepset. Specifikimet
GOST 10444.1-84 Ushqim i konservuar. Përgatitja e solucioneve, reagentëve, bojrave, treguesve dhe lëndëve ushqyese të përdorura në analizat mikrobiologjike
GOST 10444.12-88 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e kërpudhave të majave dhe mykut
GOST 10444.15-84 Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë
GOST 13358-84 Kuti druri për ushqim të konservuar. Specifikimet
GOST 13516-86 Kuti kartoni të valëzuar për ushqim të konservuar, konserva dhe lëngje ushqimore. Specifikimet
GOST 13799-81 Fruta të konservuara, manaferrat, perimet dhe produktet e kërpudhave. Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja
GOST 13950-91 Fuçi çeliku të salduara dhe të rrotulluara me valëzim në trup. Specifikimet
GOST 17065-94 Daulle me plagë kartoni. Specifikimet

GOST 18192-72 Lëngje të koncentruara të frutave dhe manave. Specifikimet

GOST 19360-74 Çanta me veshje filmi. Kushtet e përgjithshme teknike
GOST 21205-83 Acidi tartarik ushqimor. Specifikimet
GOST 25250-88 Film polivinilklorur për prodhimin e kontejnerëve për produkte ushqimore dhe ilaçe. Specifikimet
GOST 25555.0-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm
GOST 25555.3-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e papastërtive minerale
GOST 25555.5-91 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e dioksidit të squfurit
GOST 25749-83 Kapak metalik për kontejnerët e qelqit me buzë qafe të tipit III. Specifikimet
GOST 26181-84 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e acidit sorbik
GOST 26313-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit
GOST 26323-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së papastërtive të bimëve
GOST 26668-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Metodat e kampionimit për analizat mikrobiologjike
GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike
GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave
GOST 26671-85 Produkte të përpunuara nga frutat dhe perimet, mishi i konservuar dhe produktet e mishit dhe perimeve. Përgatitja e mostrave për analiza laboratorike
GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të merkurit
GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut
GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat e përcaktimit të plumbit
GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit
GOST 26935-86 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda e përcaktimit të kallajit
GOST 28038-89 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e mykotoksinës patulin
GOST 28467-90 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metoda e përcaktimit të acidit benzoik

GOST 28562-90 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metoda refraktometrike për përcaktimin e lëndëve të ngurta të tretshme
GOST 29186-91 Pektin. Specifikimet
GOST 29270-95 Produktet e përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e nitrateve
GOST 30178-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30349-96 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve klororganike
GOST 30425-97 Ushqim i konservuar. Metoda për përcaktimin e sterilitetit industrial
Produktet ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve koliforme (bakteret koliforme)
Produktet ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella
GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metodologjia e përcaktimit të elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik
GOST 30710-2001 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve organofosforike
GOST R 8.579-2001 Sistemi shtetëror për sigurimin e uniformitetit të matjeve. Kërkesat për sasinë e mallrave të paketuara në paketime të çdo lloji gjatë prodhimit, ambalazhimit, shitjes dhe importit të tyre
GOST R 51074-97 Produkte ushqimore. Informacion për konsumatorin. Kërkesat e përgjithshme
GOST R 51301-99 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metodat e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike (kadmium, plumb, bakër dhe zink)
GOST R 51766-2001 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut
OST 10-33-87 Pure frutash dhe kokrrash gjysëm të gatshme. Specifikimet
OST 111-18-84 Pure dhe tul - produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave të ngrira. Specifikimet
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Uji i pijshëm. Kërkesat higjienike për cilësinë e ujit të sistemeve të centralizuara të furnizimit me ujë të pijshëm. Kontrolli i cilësisë
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerën ushqyese të produkteve ushqimore
GN 1.1.546-96* Standardet higjienike për përmbajtjen e pesticideve në objektet mjedisore (lista)
___________________
* GN 1.2.1323-03 është në fuqi në territorin e Federatës Ruse. - Shënim.

3 Klasifikimi

4 Kërkesat teknike

4.2 Karakteristikat

4.2.1 Përsa i përket treguesve organoleptikë, reçeli duhet të plotësojë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1.

Tabela 1

Emri i treguesit	Karakteristikat për varietetin
	më të larta	së pari
Pamja e jashtme	Masa e pastruar homogjene, pa fara, fole farash, fara dhe copa lëkure të pa grira dhe papastërti të tjera bimore
	E lejuar
	prania e qelizave të tulit të fortë te reçeli dhe reçeli i dardhës, ftua dhe aronia, i cili përmban këto pure;
	prania e farave të vetme të kokrra të kuqe në reçel, e cila përfshin pure nga luleshtrydhet (luleshtrydhet), manaferrat, mjedrat dhe rrush pa fara e zezë
Shije dhe erë	Shija është e thartë-ëmbël, aroma është karakteristike për purenë nga e cila bëhet reçeli. Shija dhe aroma shprehen mirë
		Shija dhe aroma e butë lejohen
	Shijet dhe aroma të huaja nuk lejohen
	Karakteristikë e ngjyrës së puresë ose përzierjes së pureve nga e cila bëhet reçeli
	E lejuar
	për reçel nga frutat me ngjyrë të hapur
	nuanca kafe të lehta	tonet kafe
	për reçel nga frutat me ngjyrë të errët
		nuancë kafe
Konsistenca	Masa e trashë, e lyer. Për reçelin nga manaferrat dhe frutat me gurë - një masë e përhapur e xhelit ose e pagëlluar që nuk përhapet në një sipërfaqe horizontale.
	Për reçelin e paketuar në kuti, është një masë e dendur që ruan skajet e përcaktuara kur pritet.
	Nuk lejohet sheqerosja

4.2.2 Për sa i përket parametrave fizikë dhe kimikë, reçeli duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në tabelën 2.

tabela 2

Emri i treguesit	Standard për shumëllojshmëri		Metoda e analizës
		së pari
Pjesa masive e substancave të thata të tretshme, %, jo më pak:			Sipas GOST 28562
në reçel të sterilizuar
në reçel të pasterilizuar, të paketuar:			Sipas GOST 28562
në kuti
në një enë tjetër të madhe, të pambyllur
në enë të mbyllura nga materiale polimer termoplastikë (me konservues)
Pjesa masive e acideve të titrueshme, %, jo më pak për reçelin:			Sipas GOST 25555.0
perime dhe limon (në bazë të acidit citrik)
pjesa tjetër (bazuar në acid malik)
Pjesa masive e acidit sorbik, %, jo më shumë			Sipas GOST 26181
Pjesa masive e acidit benzoik, %, jo më shumë			Sipas GOST 28467
Pjesa masive e dioksidit të squfurit, %, jo më shumë			Sipas GOST 25555.5
Pjesa masive e papastërtive minerale, %, jo më shumë se:			Sipas GOST 25555.3
Papastërtitë me origjinë bimore	Nuk lejohet		Sipas GOST 26323
Çështje e huaj			Vizualisht
Shënime 1 Pjesa masive e dioksidit të squfurit përcaktohet në produktet e bëra nga produkte gjysëm të gatshme të sulfatuara. Në reçelin e bërë nga lëndët e para të sulfatuara, nuk lejohet prania e konservuesve të tjerë. 2 Fraksionet masive të acideve sorbike dhe benzoike përcaktohen në reçelin e klasës së parë të bërë duke përdorur këta konservues ose nga produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë këta konservues. 3 Lejohet të përmbajë njëkohësisht dy konservues (acidet sorbik dhe benzoik) në reçelin e klasës së parë; pjesa totale e tyre në masë nuk duhet të kalojë 0,05%.

4.2.3 Për të arritur konsistencën e kërkuar të reçelit, lejohet shtimi i deri në 40% lëng molle në purenë kryesore në vend të pektinës. Në këtë rast, reçeli quhet me emrin e puresë.

4.2.5 Sipas treguesve mikrobiologjikë, reçeli i sterilizuar duhet të plotësojë kërkesat e sterilitetit industrial për ushqimet e konservuara të grupit G.

4.2.6 Për sa i përket treguesve mikrobiologjikë, reçeli i pasterilizuar duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në tabelën 3.

Tabela 3

Emri i treguesit	Norma, CFU/g	Metoda e analizës
Numri i mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë, jo më shumë		Sipas GOST 10444.15
Numri i kallëpeve, jo më shumë		Sipas GOST 10444.12
Sasia e majave, jo më shumë		Sipas GOST 10444.12
Bakteret koliforme (koliforme)	Nuk lejohet në 1 g	Sipas GOST 30518 / GOST R 50474
Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën	Nuk lejohet në 25 g	Sipas GOST 30519 / GOST R 50480

4.3 Kërkesat për lëndët e para

4.4 Paketimi

4.4.1 Reçeli paketohet në kavanoza të llakuar prej qelqi dhe metali, të mbyllura hermetikisht me kapak të llakuar prej metali, në enë prej materialesh polimer me kapacitet jo më shumë se 1 dm3 dhe të paketuara në kontejnerë transporti.
Veshjet me bojë dhe llak në sipërfaqen e brendshme të kanaçeve dhe kapakëve metalikë duhet të jenë në përputhje me kërkesat e përcaktuara.
Me kërkesë të konsumatorit, reçeli paketohet në kontejnerë transporti me kapacitet jo më shumë se 200 dm.
Kontejnerët e rekomanduar të konsumit dhe transportit për mbushjen dhe paketimin e bllokimit janë dhënë në Shtojcën A.
Lejohet përdorimi i kontejnerëve, materialeve dhe kapakëve të importuar të miratuar nga organet shtetërore të inspektimit sanitar dhe epidemiologjik të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

4.4.2 Kërkesat për peshën neto të një njësie paketimi të konsumatorit - sipas GOST R 8.579.

4.5 Shënimi

4.5.2 Të dhënat e informacionit mbi vlerën ushqyese dhe energjetike tregohen në Shtojcën B.

5 Pranimi

5.1 Rregullat e pranimit - sipas GOST 26313.

5.4 Kontrolli mikrobiologjik i cilësisë së ushqimit të konservuar kryhet në përputhje me udhëzimet për procedurën e kontrollit sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet e prodhimit, depot e shitjes me shumicë, tregtinë me pakicë dhe objektet hotelierike.

6 Metodat e analizës

6.2 Përcaktimi i masës neto të një njësie paketimi të konsumatorit - sipas GOST 8756.1.

6.5 Testet mikrobiologjike për sterilitetin industrial të ushqimit të konservuar kryhen në përputhje me GOST 30425.

6.6 Analizat mikrobiologjike të bllokimit të pasterilizuar kryhen në përputhje me GOST 10444.1 dhe të specifikuara në 4.2.6.

7 Transporti dhe magazinimi

7.1 Transporti i bllokimit - sipas GOST 13799.

SHTOJCA A (rekomandohet). Kontejnerë konsumi dhe transporti për mbushjen dhe paketimin e reçelit

A.1 Reçeli është i paketuar:
në kavanoza qelqi në përputhje me GOST 5717 ose dokument tjetër rregullator ose teknik me një kapacitet jo më shumë se 1 dm;
në kavanoza qelqi të tipit III - sipas një dokumenti rregullator ose teknik ose të importuar me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të përcaktuara nga GOST 5717, me një kapacitet jo më shumë se 1 dm3;
në kanaçe metalike të llakuara në përputhje me GOST 5981, me një kapacitet jo më shumë se 1 dm;
në tuba alumini me një kapacitet jo më shumë se 0,2 dm;
në gota të termoformuara me një kapacitet jo më shumë se 0,5 dm;
në kontejnerë të bërë nga materiale polimer termoplastikë në përputhje me GOST 25250 dhe dokumente të tjera rregullatore ose teknike, me një kapacitet jo më shumë se 0,75 dm, të miratuara për kontakt me ushqimin nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.
Sipas porosisë së konsumatorit, reçeli paketohet:
në fuçi me pelte prej druri në përputhje me GOST 8777, me një kapacitet jo më shumë se 100 dm3, me qese plastikë në përputhje me GOST 19360;
në bateri kartoni në përputhje me GOST 17065 dhe bateri kompensatë në përputhje me GOST 9338, me një kapacitet jo më shumë se 50 dm, me qese plastikë në përputhje me GOST 19360;
në fuçi, fuçi, kova, kontejnerë nga materiale polimerike sipas dokumentit teknik, me kapacitet jo më shumë se 50 dm3;
në një enë të kombinuar "bag in box" sipas një dokumenti teknik, me një kapacitet jo më shumë se 200 dm;
në balonat metalike të tipit FA në përputhje me GOST 5037 me qese polietileni në përputhje me GOST 19360;
në fuçi metalike në përputhje me GOST 13950 dhe fuçi polimer në përputhje me dokumentin teknik, me një kapacitet jo më shumë se 200 dm3, me qese plastike në përputhje me GOST 19360;
në kuti kompensatë në përputhje me GOST 10131, kuti dërrase në përputhje me GOST 13358 me qese polimer në përputhje me GOST 19360.

A.2 Lejohet, me marrëveshje me konsumatorin, paketimi i reçelit në kavanoza qelqi dhe metali në përputhje me një dokument rregullator ose teknik me një kapacitet më të madh se 1 dm, si dhe në lloje të tjera kontejnerë me kapacitete të ndryshme. miratuar për përdorim në industrinë ushqimore nga organet shtetërore të inspektimit sanitar dhe epidemiologjik të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

A.3 Kavanozët e qelqit të tipit I mbyllen me kapak metalik për përdorim industrial në përputhje me dokumentin teknik; kavanoza qelqi të tipit III - kapakë për produkte të pasterizuara ose të sterilizuara në përputhje me GOST 25749 dhe dokumente të tjera rregullatore ose teknike, ose të importuara me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të specifikuara.

SHTOJCA B (për referencë). Vlera ushqyese dhe energjetike e 100 g reçel

SHTOJCA B
(informative)

Emri i produktit	Karbohidratet, g	Vlera e energjisë, kcal
Jam:
I sterilizuar
Të pasterilizuara:
të paketuara në kuti
të paketuara në enë të tjera të mëdha
të paketuara në kontejnerë të bërë nga materiale polimer termoplastikë

SHTOJCA D (për referencë). Bibliografi

SHTOJCA D
(informative)

TU 10.963-11-90 Pure frutash dhe kokrra të kuqe, të konservuara me konservues kimikë
TU 111-4-29-84 Ushqim i konservuar. Lëngje natyrale gjysmë të gatshme nga frutat dhe manaferrat
TU 6-14-358-76 Acidi sorbik
TU 64-6-395-86 Benzoat natriumi
TU 10-05031531-187-92 Sorbat kaliumi
Udhëzime teknologjike për llakimin e llamarinës së nxehtë dhe elektrolitike në fletë të destinuara për prodhimin e kontejnerëve të konservimit, miratuar nga VNIIKOP më 16 dhjetor 1993.
Udhëzime për përdorimin e llamarinës së kromuar sipas TU 14-1-4756-89 për kontejnerët, miratuar nga VNIIKOP më 21 qershor 1988.
Udhëzime për përdorimin e kanaçeve të aluminit për ushqim të konservuar, miratuar nga VNIIKOP më 21 qershor 1988.
Udhëzimi për procedurën e kontrollit sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, depot e shitjes me shumicë, tregtinë me pakicë dhe objektet e hotelierisë publike N 01-19/9-11, miratuar më 21 korrik 1992.
MUK 2.6.1.717-98 Monitorimi i rrezatimit. Strontium-90 dhe cezium-137. Produktet ushqimore. Marrja e mostrave, analiza dhe vlerësimi higjienik
TU 21-074.1-97-96 Kavanoza qelqi tip i ri me mbyllje me vida
TU 21-074.1-166-98 Kavanoza qelqi me mbyllje me vida. Lloje të reja
TU 5986-004-00287510-99 Kavanoz qelqi III-55-350
TU 1417-041-04782324-94 Tuba alumini për produkte ushqimore
TU 2291-001-52627524-00 Gota polipropileni për produkte ushqimore
TU 2291-001-51298461-99 Kupa polipropileni për produkte ushqimore
TU 2291-196-00419785-99 Kupa polistiren për produktet e qumështit
TU 2297-409-0020-3393-97 Kupa polipropileni
TU 10-02-02-789-214-95 Shirit polistiren për prodhimin e paketimeve të konsumatorit
TU 2291-107-00419785-97 Shirit polipropileni për prodhimin e paketimeve të konsumatorit
TU 2291-042-04001232-2-13-89 Produkte plastike për qëllime të përgjithshme. Fuçi polimer
TU 6-510002-89 Produkte shtëpiake të bëra nga plastika. Fuçi polimer
TU 10.244.003-90 Kapak metalik për kavanoza qelqi me buzë qafe tip I
TU 1416-313-00008064-99 Kapakë metalikë për kontejnerë qelqi me buzë qafe të tipit III dhe IV
TU 1416-001-50195457-00 Kapak metalik për kavanoza qelqi me buzë qafe tip III
TU 54-198-0044197785-99 Paketim folie e laminuar
TU 2245-002-29007916-96 Material i kombinuar me veshje të izolueshme nga nxehtësia
TU-1811-001-00463800-93 Letër alumini me veshje të izolueshme nga nxehtësia
TU 1811-08-45094918-99 Materiale të kombinuara të bazuara në letër alumini për mbylljen e paketimit të konsumatorit
TU 2245-007-29-007916-95 Materiale të kombinuara me bazë polipropileni, polietileni tereftalat

Miratuar

Rezolucioni

Gosstandart i Rusisë

Data e prezantimit -

STANDARD SHTETËROR TË FEDERATES RUSE

KUSHTET TEKNIKE

POWIDLO. SPECIFIKIMET

GOST R 51934-2002

Parathënie

1. Zhvilluar nga Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Konservimit dhe Tharjes së Perimeve (VNIIKOP).

prezantuarKomiteti Teknik i Standardizimit TC 93 "Përpunimi i produkteve të frutave dhe perimeve".

2. Miratuar dhe vënë në fuqi me Rezolutën e Standardit Shtetëror të Rusisë, datë 6 shtator 2002 N 326-st.

3. Prezantohet për herë të parë.

4. Ribotim. Nëntor 2005

1 zonë përdorimi

Reçeli është i destinuar për shitje në tregtinë me pakicë, objekte të hotelierisë publike dhe për përdorim industrial.

Kërkesat e sigurisë përcaktohen në 4.2.2 (përsa i përket fraksioneve masive të acideve sorbike dhe benzoike, dioksidit të squfurit), 4.2.4 - 4.2.6, kërkesat e detyrueshme të cilësisë - në 4.2.2, për etiketim - në 4.5.1.

Ky standard përdor referenca për dokumentet normative të mëposhtme:

GOST 8.579-2002. Sistemi shtetëror për sigurimin e uniformitetit të matjeve. Kërkesat për sasinë e mallrave të paketuara në paketime të çdo lloji gjatë prodhimit, ambalazhimit, shitjes dhe importit të tyre

GOST 21-94. Sheqer pluhur. Specifikimet

GOST 908-2004. monohidrat i acidit citrik të kategorisë ushqimore. Specifikimet

GOST 5037-97. Balona metalike për qumësht dhe produkte qumështi. Specifikimet

GOST 5717.2-2003. Kavanoza qelqi për ushqim të konservuar. Parametrat dhe dimensionet kryesore

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86). Kuti metalike për ushqim të konservuar. Specifikimet

GOST 8756.1-79. Produkte ushqimore të konservuara. Metodat për përcaktimin e karakteristikave organoleptike, peshës neto ose vëllimit dhe pjesës masive të pjesëve përbërëse

GOST 8756.18-70. Produkte ushqimore të konservuara. Metoda për përcaktimin e pamjes, ngushtësinë e kontejnerëve dhe gjendjen e sipërfaqes së brendshme të kontejnerëve metalikë

GOST 8777-80. Fuçi prej druri aspik dhe të thatë. Specifikimet

GOST 9338-80. Daulle kompensatë. Specifikimet

GOST 10131-93. Kuti prej druri dhe materialesh druri për produkte nga industria ushqimore, bujqësia dhe shkrepset. Specifikimet

GOST 10444.1-84. Ushqim të konservuar. Përgatitja e solucioneve, reagentëve, bojrave, treguesve dhe lëndëve ushqyese të përdorura në analizat mikrobiologjike

GOST 10444.12-88. Produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e kërpudhave të majave dhe mykut

GOST 10444.15-84. Produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë

GOST 13358-84. Kuti druri për mallra të konservuara. Specifikimet

GOST 13516-86. Kuti kartoni të valëzuar për ushqime të konservuara, konserva dhe lëngje ushqimore. Specifikimet

GOST 13799-81. Fruta të konservuara, manaferrat, perimet dhe produktet e kërpudhave. Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja

GOST 13950-91. Fuçi çeliku të salduara dhe të mbështjellë me valëzime në trup. Specifikimet

GOST 17065-94. Batunë kartoni dredha-dredha. Specifikimet

GOST 19360-74. Çanta me astar filmi. Kushtet e përgjithshme teknike

GOST 21205-83. Acidi tartarik i kategorisë ushqimore. Specifikimet

GOST 25250-88. Film polivinilklorur për prodhimin e kontejnerëve për produkte ushqimore dhe ilaçe. Specifikimet

GOST 25555.0-82. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm

GOST 25555.3-82. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e papastërtive minerale

GOST 25555.5-91. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e dioksidit të squfurit

GOST 25749-83. Kapak metalik për enë qelqi me buzë qafe të tipit III. Specifikimet

GOST 26181-84. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e acidit sorbik

GOST 26313-84. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit

GOST 26323-84. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së papastërtive të bimëve

GOST 26668-85. Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Metodat e kampionimit për analizat mikrobiologjike

GOST 26669-85. Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike

GOST 26670-91. Produktet ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave

GOST 26671-85. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve, mish të konservuar dhe produkte të mishit dhe perimeve. Përgatitja e mostrave për analiza laboratorike

GOST 26927-86. Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të merkurit

GOST 26929-94. Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike

GOST 26930-86. Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut

GOST 26932-86. Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat e përcaktimit të plumbit

GOST 26933-86. Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit

GOST 26935-86. Produkte ushqimore të konservuara. Metoda e përcaktimit të kallajit

GOST 28038-89. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e mykotoksinës patulin

GOST 28467-90. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metoda e përcaktimit të acidit benzoik

GOST 28562-90. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metoda refraktometrike për përcaktimin e lëndëve të ngurta të tretshme

GOST 29186-91. Pektina. Specifikimet

GOST 29270-95. Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e nitrateve

GOST 30178-96. Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike

GOST 30349-96. Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e sasive të mbetura të pesticideve organike chl

GOST 30425-97. Ushqim të konservuar. Metoda për përcaktimin e sterilitetit industrial

GOST 30518-97/GOST R 50474-93. Produktet ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve koliforme (bakteret koliforme)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93. Produktet ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella

GOST 30538-97. Produktet ushqimore. Metodologjia e përcaktimit të elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik

GOST 30710-2001. Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara, Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve organofosforike

GOST R 8.579-2001. Sistemi shtetëror për sigurimin e uniformitetit të matjeve. Kërkesat për sasinë e mallrave të paketuara në paketime të çdo lloji gjatë prodhimit, ambalazhimit, shitjes dhe importit të tyre

GOST R 51301-99. Produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore. përmbysja- voltammetrike metodat për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike (kadmium, plumb, bakër dhe zink)

GOST R 51766-2001. Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut

GOST R 52060-2003. Shurup niseshteje. Kushtet e përgjithshme teknike

GOST R 52185-2003. Lëngje frutash të koncentruara. Specifikimet

OST 10-33-87. Pure frutash dhe kokrra të kuqe gjysmë të gatshme. Specifikimet

OST 111-18-84. Pureja dhe tuli janë produkte gjysmë të gatshme të ngrira të frutave dhe manaferrave. Specifikimet

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Ujë i pijshëm. Kërkesat higjienike për cilësinë e ujit të sistemeve të centralizuara të furnizimit me ujë të pijshëm. Kontrolli i cilësisë

SanPiN 2.3.2.1078-2001. Kërkesat higjienike për sigurinë ushqimore dhe vlerën ushqyese

GN 1.1.546-96. Standardet higjienike për përmbajtjen e pesticideve në objektet mjedisore (lista)

3. Klasifikimi

3.1. Sipas metodës së prodhimit, reçeli ndahet në:

të sterilizuara, duke përfshirë të paketuara me mbushje të nxehtë në enë të mbyllura hermetikisht (ushqim i konservuar);

të pasterilizuara(me ose pa konservues).

3.2. Sipas treguesve të cilësisë, reçeli ndahet në klasa: më të larta dhe të para.

Reçeli i bërë duke përdorur acid sorbik dhe benzoat natriumi, nga produktet gjysëm të gatshme të konservuara me këta konservues, nga të sulfuara lëndët e para, si dhe të paketuara në kontejnerë me kapacitet më shumë se 1 metër kub. dm, vlerësuar klasën e parë.

3.3. Reçeli prodhohet në llojet dhe emrat e mëposhtëm:

fruta dhe kokrra të kuqe:

kajsi;

ftua;

kumbull vishnje;

rrushi;

qershi;

dardhë;

manaferra;

zherdelevoye;

luleshtrydhe (luleshtrydhe);

dru qeni;

boronicë e kuqe;

patëllxhanë;

limon;

mjedër;

pjeshkë;

kumbull;

tkemalevoe;

aronia;

rrush pa fara e zezë;

mollë;

perime:

karrota, kungull;

të përziera(nga dy ose më shumë lloje të puresë së frutave dhe/ose manaferrave dhe/ose perimeve).

Të përzierareçeli nga dy lloje puresh quhet me emrin e pureve të përdorura në rend zbritës të pjesës së tyre të masës sipas recetës. Në raste të tjera, i jepet një emër tregtar, për shembull "Citrus", "Berry", etj.

4. Kërkesat teknike

4.1. Reçeli prodhohet në përputhje me kërkesat e këtij standardi sipas udhëzimeve dhe recetave teknologjike në përputhje me standardet sanitare dhe rregullat e miratuara në mënyrën e përcaktuar.

4.2. Karakteristikat

4.2.1. Për sa i përket treguesve organoleptikë, reçeli duhet të plotësojë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1.

Tabela 1

┌────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Emri│Karakteristikat për varietetin│

│ tregues ├───────────────────── ────────── ─────────────┤

││ më i larti│i pari│

├────────────┼──────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Pamja e jashtme │Masë pure homogjene, pa fara, foletë e farave,│

││fara dhe copa lëkure të pa grira dhe të tjera│

││papastërtitë e perimeve│

││Lejohet│

││ prania e qelizave të pulpës së fortë në dardhë, ftua dhe të zezë │

││Rowanberry reçel dhe marmelatë, e cila përfshin │

││këto pure;│

││ prania e farave të vetme të kokrra të kuqe në reçel, i cili përmban│

││përfshin pure nga luleshtrydhet (luleshtrydhet), manaferrat, mjedrat dhe│

││rrush pa fara e zezë│

│Shije dhe erë│Shije - e thartë-ëmbël, erë - karakteristikë e puresë, nga │

││prej të cilit bëhet reçel. Shija dhe aroma janë të shprehura mirë │

│││Shija dhe aroma e lejuar│

│││të lehta│

││Nuk lejohen shijet dhe aromat e jashtme.│

│Ngjyra│Karakteristikë e ngjyrës së puresë ose përzierjes së pureve nga e cila është bërë - │

││leno reçel│

││Pranuar│

││për reçel nga me ngjyra të lehta fruta│

│ │ nuanca kafe të lehta │ tone kafe│

││për reçel nga me ngjyrë të errët fruta│

││-│ngjyrë kafe│

│Konsistenca│Trashë masë lyerjeje. Për reçel nga manaferrat dhe frutat me gurë│

││fruta - masë e përhapur e xhelatuar ose e pageluar,│

││nuk përhapet në sipërfaqe horizontale.│

││Për reçelin e paketuar në kuti - një masë e dendur, kursej-│

││formësimi i skajeve të konturuara gjatë prerjes.│

││Seqerimi nuk lejohet│

└────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.2. Për sa i përket treguesve fiziko-kimikë, reçeli duhet të plotësojë standardet e përcaktuara në tabelën 2.

tabela 2

┌───────────────────────────────┬────────────────────────┬────────────────┐

│Emri i treguesit│Norma për varietet│Metoda e analizës│

│├──────────┬─────────────┤│

││ më i larti│i pari││

├───────────────────────────────┼──────────┴─────────────┼────────────────┤

│Pjesa masive e substancave të thata të tretshme│││

│substanca, %, jo më pak:│││

│ në reçel të sterilizuar│61│P rreth GOST 28562│

│ në reçel të pasterilizuar,│││Sipas GOST 28562│

│paketuar:││││

│ në kuti│-│70││

│ në një tjetër të madhe që rrjedh│-│66││

│paketë││││

│ në një enë të mbyllur të bërë nga termo -│-│63││

│materiale polimer plastike - ││││

│lov (me konservues)││││

│Praksioni masiv i acideve të titrueshme,│││Sipas GOST 25555.0 │

│%, jo më pak për reçelin:││││

│ perime dhe limon (në dis-│0,2││

│gëzim për acidin citrik)│││

│ pjesa tjetër (bazuar në │0.3││

│ acid malik)│││

│Fraksioni masiv i acidit sorbik │-│0,05│P rreth GOST 26181│

│acide, %, jo më shumë se ││││

│Preksioni masiv i benzoinës│-│0,05│P rreth GOST 28467│

│acide, %, jo më shumë se ││││

│Fraksioni masiv i dioksidit të squfurit, %,│-│0,002│P rreth GOST 25555,5 │

│jo më││││

│Praksioni masiv i mineraleve│0,03│0,05│P rreth GOST 25555,3 │

│papastërti, %, jo më shumë:││││

│Papastërtitë e perimeve│Nuk lejohen│Sipas GOST 26323│

│origjina│││

│Papastërtitë e huaja│E njëjta gjë│Vizuale│

├───────────────────────────────┴────────────────────────┴────────────────┤

│Shënime.│

│1. Pjesa masive e dioksidit të squfurit përcaktohet në produktet e prodhuara │

│nga të sulfuara produkte gjysëm të gatshme. Në reçel nga të sulfuara lëndët e para │

│Nuk lejohet prania e konservuesve të tjerë.│

│2. Fraksionet masive të acideve sorbike dhe benzoike përcaktohen në bllokim│

│klasa e parë, e prodhuar duke përdorur këta konservues ose nga│

│produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë konservantët e specifikuar.│

│3. Lejohet të ketë dy │

│ konservues (acidet sorbike dhe benzoike); pjesa e tyre totale masive nuk është│

│duhet të kalojë 0.05%.│

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.3. Për të arritur konsistencën e kërkuar të reçelit, lejohet të shtoni deri në 40% lëng molle në purenë kryesore në vend të pektinës. Në këtë rast, reçeli quhet me emrin e puresë.

4.2.4. Përmbajtja e elementëve toksikë, pesticideve organoklorinike, nitrateve, radionuklideve dhe mykotoksinës patulin në reçel nuk duhet të kalojë nivelet e lejuara të përcaktuara nga SanPiN 2.3.2.1078, pesticidet organofosforike - GN 1.1.546.

4.2.5. Sipas treguesve mikrobiologjikë, reçeli i sterilizuar duhet të plotësojë kërkesat e sterilitetit industrial për ushqimet e konservuara të grupit G.

4.2.6. Për sa i përket treguesve mikrobiologjikë, reçeli i pasterilizuar duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në tabelën 3.

Tabela 3

┌─────────────────────────────┬──────────────┬────────────────────────────┐

│Emri i treguesit│ Norma, CFU/g │ Metoda e analizës│

├─────────────────────────────┼──────────────┼────────────────────────────┤

│Numri i aerobeve mezofile -│5 x 10│P rreth GOST 10444,15│

│nyh dhe anaerobe fakultative- │││

│ mikroorganizma, jo më shumë se │││

│Numri i kallëpeve, jo më shumë se│5 x 10│P sipas GOST 10444.12│

│Sasia e majave, jo më shumë se │5 x 10│P sipas GOST 10444.12│

│Bakteret e zorrëve│Nuk lejohen│Sipas GOST 30518/GOST R 50474│

│shkopinj (koliformë)│në 1 g││

│Mikroorganizmat patogjenë, në │Nuk lejohet│Sipas GOST 30519/GOST R 50480│

│përfshirë salmonelën│në 25 g││

└─────────────────────────────┴──────────────┴────────────────────────────┘

4.3. Kërkesat për lëndët e para

4.3.1. Lëndët e para të mëposhtme përdoren për të bërë bllokim:

produkte pure gjysëm të gatshme të frutave, manaferrave dhe perimeve, të sapobëra, duke përfshirë nga të ngrira dhe të sulfuara fruta dhe manaferra;

pure frutash dhe kokrra të kuqe, të konservuara me konservues kimikë;

pure frutash dhe manaferrash gjysëm të gatshme, të konservuara në mënyrë aseptike ose me “mbushje të nxehtë”, sipas OST 10-33;

pure dhe tul - produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave të ngrira shpejt sipas OST 111-18;

lëng molle - gjysëm i gatshëm ose i sapo bërë;

lëngje të koncentruara frutash dhe manaferrash sipas GOST R 52185;

sheqer i grimcuar sipas GOST 21;

shurup glukozë-fruktozë me një fraksion masiv të sheqernave reduktuese të paktën 60%;

shurup sheqeri;

shurup niseshte sipas GOST R 52060;

sheqer niseshte;

konservues: acid sorbik, benzoat natriumi, sorbat kaliumi;

acid citrik i klasës ushqimore sipas GOST 908;

acid tartarik i klasës ushqimore sipas GOST 21205;

pektin sipas GOST 29186;

koncentrat pektine me një pjesë masive të pektinës prej të paktën 50%;

ujë të pijshëm sipas SanPiN 2.1.4.1074.

Lejohet përdorimi i lëndëve të para të importuara me karakteristika jo më të ulëta se ato të specifikuara, të miratuara për përdorim në industrinë ushqimore nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

Lëndët e para, produktet gjysëm të gatshme dhe materialet e sigurisë duhet të jenë në përputhje me kërkesat e SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4. Paketa

4.4.1. Reçeli paketohet në kavanoza të llakuar prej qelqi dhe metali, të mbyllura hermetikisht me kapak të llakuar prej metali, në enë prej materialesh polimer me kapacitet jo më shumë se 1 metër kub. dm dhe të paketuara në kontejnerë transporti.

Veshjet me bojë dhe llak në sipërfaqen e brendshme të kanaçeve dhe kapakëve metalikë duhet të jenë në përputhje me kërkesat e përcaktuara.

Me kërkesë të konsumatorit, reçeli paketohet në kontejnerë transporti me kapacitet jo më shumë se 200 metra kub. dm.

Lejohet përdorimi i kontejnerëve, materialeve dhe kapakëve të importuar të miratuar nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

4.4.2. Kërkesat për peshën neto të një njësie paketimi konsumatori janë në përputhje me GOST R 8.579.

4.5. Shënimi

4.5.1. Etiketimi i paketimit të konsumatorit është në përputhje me GOST 13799, Ligjet e Federatës Ruse "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit" dhe "Për Cilësinë dhe Sigurinë e Produkteve Ushqimore" janë në fuqi, paketimi i transportit është në përputhje me GOST 13799.

Etiketa e njësisë së paketimit duhet të tregojë gjithashtu "I sterilizuar" ose "I pasterilizuar".

Për reçelin e bërë me shtimin e lëngut të mollës, kjo duhet të pasqyrohet në përbërje.

4.5.2. Informacioni mbi ushqimin dhe energjinë jepet në Shtojcën B.

5. Pranimi

5.1. Rregullat e pranimit - sipas GOST 26313.

5.2. Cilësia e reçelit kontrollohet sipas treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë, pesha neto e njësisë së paketimit të konsumatorit, ambalazhimi dhe etiketimi kryhet për çdo grumbull të produktit.

5.3. Frekuenca e monitorimit të elementeve toksikë, pesticideve, nitrateve, radionuklideve, mykotoksinës patulin dhe treguesve mikrobiologjikë të bllokimit të pasterilizuar përcaktohet nga prodhuesi në marrëveshje me autoritetet e mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike shtetërore të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

5.4. Kontrolli mikrobiologjik i cilësisë së ushqimit të konservuar kryhet në përputhje me udhëzimet për procedurën e kontrollit sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, depot e shitjes me shumicë, tregtinë me pakicë dhe objektet e hotelierisë publike.

6. Metodat e analizës

6.1. Marrja e mostrave për përcaktimin e parametrave organoleptikë dhe fiziko-kimikë - në përputhje me GOST 26313, përgatitja e mostrës - në përputhje me GOST 26671 dhe GOST 26929, metodat e analizës - në përputhje me GOST 8756.1, GOST 8756.18 dhe të specifikuara në 4.

6.2. Përcaktimi i peshës neto të një njësie paketimi të konsumatorit - sipas GOST 8756.1.

6.3. Përcaktimi i elementeve toksike kryhet sipas GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301 51301 - pa2706, GOST, GOST 26933, GOST 30178 8, pesticidet organoklorike - sipas në GOST 30 349, pesticide organofosfate - sipas GOST 30710, nitrate - sipas GOST 29270, radionuklide - sipas metodave të miratuara në mënyrën e përcaktuar.

6.4. Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike - sipas GOST 26668, përgatitja e mostrës - sipas GOST 26669, kultivimi i mikroorganizmave dhe përpunimi i rezultateve - sipas GOST 26670.

6.5. Testet mikrobiologjike për sterilitetin industrial të ushqimit të konservuar kryhen sipas GOST 30425.

6.6. Analizat mikrobiologjike të bllokimit të pasterilizuar kryhen në përputhje me GOST 10444.1 dhe të specifikuara në 4.2.6.

7. Transporti dhe magazinimi

7.1. Transporti i bllokimit - sipas GOST 13799.

7.2. Kushtet e ruajtjes së reçelit janë në përputhje me GOST 13799. Temperatura e ruajtjes për reçelin duhet të jetë:

Sterilizuar - nga 0 në 25 ° C;

I pasterilizuar (me një ruajtës) - nga 2 në 10 ° C;

I pasterilizuar (pa konservues) - nga 2 deri në 8 °C.

Aplikacion A

PAKETIMI I KONSUMATORIT DHE TRANSPORTIT

PER MBUSHJE DHE PAKETIMIN E REÇELIT

A.1. Reçeli është i paketuar:

në kavanoza qelqi në përputhje me GOST 5717 ose dokument tjetër rregullator ose teknik me një kapacitet jo më shumë se 1 metër kub. dm;

në kavanoza qelqi të tipit III - sipas një dokumenti rregullator ose teknik ose të importuar me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të përcaktuara nga GOST 5717.2 me një kapacitet jo më shumë se 1 metër kub. dm;

në kanaçe metalike të llakuara në përputhje me GOST 5981 me një kapacitet jo më shumë se 1 metër kub. dm;

në tuba alumini me një kapacitet jo më shumë se 0.2 metra kub. dm;

në gota termoformuar me një kapacitet jo më shumë se 0.5 metra kub. dm;

në kontejnerë të bërë nga materiale polimer termoplastikë në përputhje me GOST 25250 dhe dokumente të tjera rregullatore ose teknike me një kapacitet jo më shumë se 0,75 metra kub. dm, i miratuar për kontakt me ushqimin nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

Sipas porosisë së konsumatorit, reçeli paketohet:

në fuçi me pelte prej druri në përputhje me GOST 8777 me një kapacitet jo më shumë se 100 metra kub. dm me qese plastike sipas GOST 19360;

në bateri kartoni në përputhje me GOST 17065 dhe bateri kompensatë në përputhje me GOST 9338 me një kapacitet jo më shumë se 50 metra kub. dm me qese plastike sipas GOST 19360;

në fuçi, fuçi, kova, kontejnerë të bërë nga materiale polimerike sipas një dokumenti teknik me një kapacitet jo më shumë se 50 metra kub. dm;

në një enë të kombinuar "qese në kuti" sipas një dokumenti teknik me një kapacitet jo më shumë se 200 metra kub. dm;

në balonat metalike të tipit FA në përputhje me GOST 5037 me qese polietileni në përputhje me GOST 19360;

në fuçi metalike në përputhje me GOST 13950 dhe fuçi polimer në përputhje me dokumentet teknike me një kapacitet jo më shumë se 200 metra kub. dm me qese plastike sipas GOST 19360;

në kuti kompensatë në përputhje me GOST 10131, kuti dërrase në përputhje me GOST 13358 me qese polimer në përputhje me GOST 19360.

A.2. Lejohet, me marrëveshje me konsumatorin, paketimi i reçelit në kavanoza qelqi dhe metali në përputhje me një dokument rregullator ose teknik me një kapacitet më të madh se 1 metër kub. dm, si dhe lloje të tjera kontejnerë me kapacitete të ndryshme, të miratuara për përdorim në industrinë ushqimore nga autoritetet e mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike shtetërore të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.

A.3. Kavanozët e qelqit të tipit I mbyllen me kapak metalik për përdorim industrial sipas dokumentit teknik; kavanoza qelqi të tipit III - kapakë për produkte të pasterizuara ose të sterilizuara në përputhje me GOST 25749 dhe dokumente të tjera rregullatore ose teknike, ose të importuara me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të specifikuara.

A.4. Kupa, kuti dhe më shumë termoformuar ena mbyllet hermetikisht me izolim termik me materiale polimer ose letër alumini me izolues me nxehtësi veshje sipas një dokumenti rregullator ose teknik.

A.5. Paketimi i kontejnerëve të konsumit me bllokim në kontejnerë transporti - në përputhje me GOST 13799.

Reçeli i paketuar termoformuar kontejnerët e bërë nga materiale polimer janë të paketuara në kuti të bëra prej kartoni të valëzuar N 45 në përputhje me GOST 13516 ose të tjera me të njëjtin kapacitet.

Aplikacion B

(informative)

VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE E 100 G JAM

┌─────────────────────────────────────┬───────────┬──────────────┐

│Emri i produktit│Karbohidratet, g│Energji│

│││vlera, kcal │

├─────────────────────────────────────┼───────────┼──────────────┤

│ Jam: │││

│- sterilizuar│61│244│

│- i pasterilizuar:│││

│ të paketuara në kuti│70│280│

│ paketuar në një enë tjetër të madhe│66│252│

│ të paketuara në enë termoplastike│63│264│

│materiale polimer│││

└─────────────────────────────────────┴───────────┴──────────────┘

Aplikacion NË

JETËZGJATJA E REÇELIT

Data e skadimit të reçelit:

Sterilizuar në kavanoza qelqi - 2 vjet;

- të sterilizuara në kanaçe metalike - 1 vit;

- të pasterilizuara(me konservues), duke përfshirë termoformuar enë - 6 muaj;

I pasterilizuar (pa konservues), duke përfshirë në kuti - 3 muaj.

Shtojca D

(informative)

BIBLIOGRAFI

TU 10.963-11-90. Puretë e frutave dhe manaferrave, të konservuara me konservues kimikë

TU 111-4-29-84. Ushqim të konservuar. Lëngje natyrale gjysmë të gatshme nga frutat dhe manaferrat

TU 6-14-358-76. Acidi sorbik

TU 64-6-395-86. Benzoat natriumi

TU 10-05031531-187-92. Sorbati i kaliumit

Udhëzime teknologjike për llakimin e kallajit të nxehtë dhe elektrolitik në fletë të destinuara për prodhimin e kontejnerëve të konservimit, miratuar nga VNIIKOP 16.12.1993

Udhëzime për përdorimin e kallajit të kromuar sipas TU 14-1-4756-89 për kontejnerët, miratuar nga VNIIKOP më 21 qershor 1988

Udhëzime për përdorimin e kanaçeve të aluminit për ushqim të konservuar, miratuar nga VNIIKOP më 21 qershor 1988

Udhëzimi për procedurën e kontrollit sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet prodhuese, depot e shitjes me shumicë, tregtinë me pakicë dhe objektet e hotelierisë publike N 01-19/9-11, miratuar 21/07/1992

MUK 2.6.1.717-98. Kontrolli i rrezatimit. Strontium-90 dhe cezium-137. Produktet ushqimore. Marrja e mostrave, analiza dhe vlerësimi higjienik

TU 21-074.1-97-96. Kavanoza qelqi tip i ri me mbyllje me vida

TU 21-074.1-166-98. Kavanoza qelqi me mbyllje me vida. Lloje të reja

TU 5986-004-00287510-99. Kavanoz qelqi III-55-350

TU 1417-041-04782324-94. Tuba alumini për produkte ushqimore

TU 2291-001-52627524-00. Gota polipropileni për produkte ushqimore

TU 2291-001-51298461-99. Gota polipropileni për produkte ushqimore

TU 2291-196-00419785-99. Gota polistiren për produktet e qumështit

TU 2297-409-0020-3393-97. Gota të bëra nga polipropileni

TU 10-02-02-789-214-95. Shirit polistiren për prodhimin e paketimit të konsumatorit

TU 2291-107-00419785-97. Shirit polipropileni për prodhimin e paketimit të konsumatorit

TU 2291-042-04001232-2-13-89. Produkte plastike për qëllime të përgjithshme. Fuçi polimer

TU 6-510002-89. Produkte shtëpiake të bëra nga plastika. Fuçi polimer

TU 10.244.003-90. Kapak metalik për kavanoza qelqi me buzë qafe tip I

TU 1416-313-00008064-99. Kapak metalik për enë qelqi me buzë qafe të tipeve III dhe IV

TU 1416-001-50195457-00. Kapak metalik për kavanoza qelqi me buzë qafe të tipit III

TU 54-198-0044197785-99. Fletë e ambalazhuar e laminuar

TU 2245-002-29007916-96. Materiali i kombinuar me izolues me nxehtësi të veshura

GOST 32099-2013

STANDARD NDËRSHTETOR

JAM

Kushtet e përgjithshme teknike

Powidlo. Specifikime të përgjithshme

MKS 67.080.10
67.080.20

Data e prezantimit 2014-07-01

Parathënie

Qëllimet, parimet bazë dhe procedura bazë për kryerjen e punës për standardizimin ndërshtetëror përcaktohen nga GOST 1.0-92 "Sistemi i standardizimit ndërshtetëror. Dispozitat themelore" dhe GOST 1.2-2009 "Sistemi i standardizimit ndërshtetëror. Standardet ndërshtetërore, rregullat dhe rekomandimet për standardizimin ndërshtetëror. Rregullat për zhvillimin, miratimin, aplikimin, rinovimin dhe anulimin"

Informacion standard

2 PARAQITUR nga Agjencia Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë (TK 093)

3 MIRATUAR nga Këshilli Ndërshtetëror për Standardizimin, Metrologjinë dhe Certifikimin (protokolli i datës 7 qershor 2013 N 43-2013)

Në vijim votuan për miratim:


Emri i shkurtër i shtetit sipas MK (ISO 3166) 004-97		Emri i shkurtuar i organit kombëtar të standardizimit
Kazakistani		Gosstandart i Republikës së Kazakistanit
Kirgistani		Standardi Kirgistan
Rusia		Rosstandart
Taxhikistani		Standardi Taxhik
Uzbekistani		Uzstandard

4 Me urdhër të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë e datës 28 qershor 2013 N 334-st, standardi ndërshtetëror GOST 32099-2013 u vu në fuqi si standard kombëtar i Federatës Ruse më 1 korrik 2014.

5 PARAQET PËR HERË TË PARË

Informacioni në lidhje me ndryshimet në këtë standard publikohet në indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare", dhe teksti i ndryshimeve dhe ndryshimeve publikohet në indeksin mujor të informacionit "Standardet Kombëtare". Në rast rishikimi (zëvendësimi) ose anulimi të këtij standardi, njoftimi përkatës do të publikohet në indeksin mujor të informacionit "Standardet Kombëtare". Informacioni, njoftimet dhe tekstet përkatëse janë postuar gjithashtu në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet.

1 zonë përdorimi

Ky standard zbatohet për reçelin e bërë nga pureja e frutave ose perimeve ose një përzierje e tyre duke u zier me sheqer ose shurup sheqeri, me ose pa shtimin e pektinës, acidit citrik të ngrënshëm dhe konservuesve.

Reçeli është i destinuar për shitje në tregtinë me pakicë, objekte të hotelierisë publike dhe për përdorim industrial.

2 Referencat normative

Ky standard përdor referenca normative për standardet e mëposhtme ndërshtetërore:

GOST 908-2004 monohidrat i acidit citrik të kategorisë ushqimore. Specifikimet

GOST 5037-97 Balona metalike për qumësht dhe produkte qumështi. Specifikimet

GOST 5194-91 Shurup niseshteje. Specifikimet

GOST 5981-2011 Kanaçe dhe kapakë metalikë për ushqim të konservuar. Specifikimet

GOST 8756.0-70 Produkte ushqimore të konservuara. Marrja e mostrave dhe përgatitja e tyre për testim

GOST 8756.1-79 Produkte ushqimore të konservuara. Metodat për përcaktimin e karakteristikave organoleptike, peshës neto ose vëllimit dhe pjesës masive të pjesëve përbërëse

GOST 8756.18-70 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda për përcaktimin e pamjes, ngushtësinë e kontejnerëve dhe gjendjen e sipërfaqes së brendshme të kontejnerëve metalikë

GOST 8777-80 Fuçi prej druri me pelte dhe të thata. Specifikimet

GOST 9338-80 Bateritë kompensatë. Specifikimet

GOST 10131-93 Kuti të bëra nga druri dhe materiale druri për produkte nga industria ushqimore, bujqësia dhe shkrepset. Specifikimet

GOST 10444.12-88 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e kërpudhave të majave dhe mykut

GOST 10444.15-94 Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë

GOST 13358-84 Kuti druri për ushqim të konservuar. Specifikimet

GOST 13799-81 Fruta të konservuara, manaferrat, perimet dhe produktet e kërpudhave. Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja

GOST 13950-91 Fuçi çeliku të salduara dhe të rrotulluara me valëzim në trup. Specifikimet

GOST 14192-96 Shënimi i ngarkesave

GOST 17065-94 Daulle me plagë kartoni. Specifikimet

GOST 19360-74 Çanta me veshje filmi. Kushtet e përgjithshme teknike

GOST 21205-83 Acidi tartarik ushqimor. Specifikimet

GOST 25555.0-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm

GOST 25555.3-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e papastërtive minerale

GOST 25749-2005 Kapakë me vida metalike. Kushtet e përgjithshme teknike

GOST 26181-84 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e acidit sorbik

GOST 26313-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit

GOST 26323-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së papastërtive të bimëve

GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike

GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave

GOST 26671-85 Produkte të përpunuara nga frutat dhe perimet, mishi i konservuar dhe produktet e mishit dhe perimeve. Përgatitja e mostrave për analiza laboratorike

GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit

GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike

GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut

GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat e përcaktimit të plumbit

GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit

GOST 26935-86 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda e përcaktimit të kallajit

GOST 28038-89 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e mykotoksinës patulin

GOST 28467-90 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metoda e përcaktimit të acidit benzoik

GOST 28562-90 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metoda refraktometrike për përcaktimin e lëndëve të ngurta të tretshme

GOST 29186-91 Pektin. Specifikimet

GOST 29270-95 Produktet e përpunimit të frutave dhe perimeve. Metoda për përcaktimin e nitrateve.

GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike

GOST 30349-96 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve klororganike

GOST 30425-97 Ushqim i konservuar. Metoda për përcaktimin e sterilitetit industrial

GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metodologjia e përcaktimit të elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik

GOST 30710-2001 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve organofosforike

GOST 31659-2012 Produkte ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella

GOST 31747-2012 Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve koliforme (bakteret koliforme)

GOST 31895-2012 Sheqer i bardhë. Specifikimet

GOST 31904-2012 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Metodat e kampionimit për analizat mikrobiologjike

GOST 32102-2013 Produktet e lëngjeve. Lëngje frutash të koncentruara. Kushtet e përgjithshme teknike.

Shënim - Kur përdorni këtë standard, këshillohet të kontrolloni vlefshmërinë e standardeve të referencës në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet ose duke përdorur indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare" , i cili u publikua në datën 1 janar të vitit aktual, dhe për çështjet e indeksit mujor të informacionit "Standardet Kombëtare" për vitin aktual. Nëse standardi i referencës zëvendësohet (ndryshohet), atëherë kur përdorni këtë standard duhet të udhëhiqeni nga standardi zëvendësues (i ndryshuar). Nëse standardi i referencës anulohet pa zëvendësim, atëherë dispozita në të cilën i bëhet referencë zbatohet në pjesën që nuk ndikon në këtë referencë.

3 Termat dhe përkufizimet

Termat e mëposhtëm me përkufizimet përkatëse përdoren në këtë standard:

3.1 reçel frutash (perimesh): Fruta (perime) të konservuara të bëra nga puretë e frutave (perimeve), të ziera me sheqer ose sheqerna me ose pa shtimin e melasës, agjentëve xhelatizues, acideve organike ushqimore, konservuesve dhe që përfaqësojnë një masë homogjene të trashë, të përhapur të frutave (perimeve) të puresë ose një masë e përzierjes pure frutash dhe perimesh.

3.2 bllokim i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë: Reçeli që ruan konsistencën pas ngrohjes mbi 150 °C.

4 Klasifikimi

4.1 Sipas metodës së prodhimit, reçeli ndahet në:

- të sterilizuara, përfshirë të paketuara duke përdorur metodën e "mbushjes së nxehtë" në ambalazhe të mbyllura hermetikisht (ushqim i konservuar);

- i pasterilizuar (me ose pa konservues);

- i pasterilizuar - produkt gjysëm i gatshëm (me ose pa konservues).

4.2 Sipas treguesve të cilësisë, reçeli ndahet në klasa: më të larta dhe të para.

4.2.1 Reçeli, i ambalazhuar në ambalazh konsumi, i bërë me acid sorbik dhe benzoat natriumi, si dhe nga produkte gjysëm të gatshme të konservuara me këta konservues, vlerësohet si e klasës së parë.

4.2.2 Reçeli gjysëm i gatshëm i destinuar për përpunim industrial vlerësohet si klasë e parë.

4.2.3 Reçeli i paketuar në ambalazh me kapacitet më të madh se 1 dm vlerësohet si klasë e parë.

4.3 Reçeli, në varësi të aditivëve të përdorur, mund të jetë i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë.

4.4 Reçeli prodhohet në llojet e mëposhtme:

- nga një lloj pure frutash (perimesh);

- nga një përzierje e dy ose më shumë llojeve të puresë së frutave dhe/ose perimeve.

5 Kërkesat teknike

5.1 Reçeli prodhohet në përputhje me kërkesat e këtij standardi, sipas udhëzimeve teknologjike për reçelin me emra të veçantë, në përputhje me kërkesat ose rregulloret në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

Kërkesat e përcaktuara në dokumentet rregullatore për lloje specifike reçeli nuk duhet të jenë më të ulëta se ato të përcaktuara nga ky standard.

5.2 Karakteristikat

5.2.1 Përsa i përket treguesve organoleptikë, reçeli duhet të plotësojë kërkesat e dhëna në tabelën 1.

Tabela 1


Emri i treguesit	Karakteristikat për varietetin
	më të larta	së pari
Pamja dhe konsistenca	Një masë homogjene e trashë pure, pa fara, fole farash, gropa dhe copa lëkure të papurura dhe papastërti të tjera bimore. Lejohet: Prania e grimcave të forta gome të pulpës në reçelin dhe reçelin e dardhës, ftua dhe aronia, që përmban këto pure; Prania e farave të vetme të kokrra të kuqe në reçel, e cila përfshin pure nga luleshtrydhet (luleshtrydhet), manaferrat, mjedrat dhe rrush pa fara e zezë
Konsistenca	Masa e trashë, e lyer. Për reçelin nga manaferrat dhe frutat me gurë - një masë e përhapur e xhelit ose e pagëlluar që nuk përhapet në një sipërfaqe horizontale. Për reçelin e paketuar në kuti - një masë e dendur që ruan skajet e saj të përcaktuara kur pritet. Nuk lejohet sheqerosja
Shije dhe erë	Shija është e thartë-ëmbël, aroma është karakteristike për purenë nga e cila bëhet reçeli. Shija dhe aroma janë të shprehura mirë. Shija dhe aroma e butë lejohen.
	Shijet dhe aroma të huaja nuk lejohen. Ngjyra karakteristike e një pureje ose e përzierjes së pureve që i nënshtrohen zierjes, nga e cila bëhet reçeli. Lejohet: Për reçelin nga frutat me ngjyrë të hapur: nuanca kafe të lehta tonet kafe Për reçelin e frutave me ngjyrë të errët: hije kafe të errët nuancë kafe

5.2.2 Kërkesat për parametrat fizikë dhe kimikë të reçelit janë dhënë në tabelën 2.

tabela 2


Emri i treguesit	Vlera e treguesit
	Nota më e lartë	Klasa e parë
Pjesa masive e substancave të thata të tretshme, %, jo më pak:
Në reçel të sterilizuar;
Reçel i pasterilizuar, i paketuar:
në kuti;
ambalazhe të tjera transporti të pavulosura;
ambalazh hermetik i bërë nga materiale polimer termoplastikë (me konservues) Pjesa masive e acideve të titrueshme, %, jo më pak, për reçelin:
Perime (në bazë të acidit citrik);
Lloje të tjera reçeli, përfshirë. nga një përzierje e frutave (perimeve) (në bazë të acidit citrik)
Pjesa masive e acidit sorbik, %, jo më shumë
Pjesa masive e acidit benzoik, %, jo më shumë
Pjesa masive e dioksidit të squfurit, %, jo më shumë
Pjesa masive e papastërtive minerale, %, jo më shumë
Papastërtitë me origjinë bimore	Nuk lejohet
Çështje e huaj	Nuk lejohet
Shënime: 1 Fraksionet masive të acideve sorbike dhe benzoike përcaktohen në reçelin e klasës së parë të bërë duke përdorur këta konservues ose nga produkte gjysëm të gatshme të konservuara me këta konservues. 2 Lejohet prania e jo më shumë se dy konservuesve (acideve sorbike dhe benzoike) në të njëjtën kohë në reçel, dhe fraksioni i përgjithshëm masiv i tyre nuk duhet të kalojë 0.1%. 3 Prania e dioksidit të squfurit lejohet vetëm në reçelin gjysëm të gatshëm të bërë nga pureja e sulfatuar.

5.2.3 Lejohet të shtoni deri në 40% lëng molle në purenë kryesore në vend të pektinës për të arritur konsistencën e kërkuar të reçelit.

5.2.5 Treguesit e sigurisë mikrobiologjike duhet të jenë në përputhje me kërkesat ose rregulloret në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

5.3 Kërkesat për lëndët e para

5.3.1 Lëndët e para të mëposhtme përdoren për të bërë bllokim:

- pure frutash dhe perimesh të sapobëra;

- pure frutash të konservuara me konservues kimikë;

- pure perimesh të konservuara me konservues kimikë;

- pure frutash gjysmë të gatshme, të konservuara në mënyrë aseptike ose me metodën e "mbushjes së nxehtë";

- pure perimesh gjysëm të gatshme, të konservuara në mënyrë aseptike;

- pure frutash gjysmë të gatshme të ngrira;

- pure perimesh gjysmë të gatshme të ngrira;

- lëng molle gjysmë të gatshme;

- lëng molle të sapo bërë;

- lëngje frutash të koncentruara sipas GOST 32102;

- sheqer i bardhë sipas GOST 31895;

- substanca natyrale me sheqer;

- shurup niseshte sipas GOST 5194;

- acid sorbik;

- sorbat kaliumi;

- benzoat natriumi;

- monohidrat i acidit citrik të kategorisë ushqimore sipas GOST 908;

- acid tartarik i kategorisë ushqimore sipas GOST 21205;

- pektin sipas GOST 29186;

- koncentrat pektine me një pjesë masive të pektinës prej të paktën 50%;

- ujë të pijshëm që nuk përmban spore të klostrideve mezofilike 100 cm, sipas dokumenteve rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

Lejohet përdorimi i llojeve të tjera të lëndëve të para të destinuara për përdorim në industrinë ushqimore.

Sipas treguesve të sigurisë, lëndët e para të përdorura për prodhimin e reçelit duhet të jenë në përputhje me kërkesat, ose aktet ligjore rregullatore, në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

5.4 Paketimi

5.4.2 Reçeli i destinuar për përpunim të mëtejshëm industrial paketohet në ambalazh transporti me ose pa konservues.

5.4.3 Paketimi i konsumatorit dhe i transportit duhet të garantojë sigurinë e produktit dhe përputhjen e tij me kërkesat e këtij standardi gjatë gjithë afatit të ruajtjes, në varësi të kushteve të transportit dhe ruajtjes.

Llojet e rekomanduara të ambalazheve të konsumit dhe transportit për mbushjen dhe paketimin e bllokimit janë dhënë në Shtojcën B.

5.4.4 Kufiri i devijimeve negative të lejueshme të përmbajtjes së paketimit të konsumatorit nga sasia nominale duhet të përputhet me GOST 8.579.

5.5 Shënimi

5.5.1 Etiketimi i produkteve në përputhje me kërkesat ose rregulloret në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

5.5.2 Reçeli nga dy ose më shumë lloje puresh frutash dhe/ose perimesh quhet me emrin e pureve (lëngjeve) të përdorura në rend zbritës të pjesës së tyre të masës në recetë.

Reçelit mund t'i jepet një emër komercial ose fantazi.

Shembuj të regjistrimit të emrave të bllokimit:

- Reçel i sterilizuar i kajsisë, GOST

- Reçel mollë-kumbullë e pasterilizuar e qëndrueshme ndaj nxehtësisë, GOST

- Reçeli me shumë përbërës "Amber" i sterilizuar, GOST

- Reçeli gjysëm i gatshëm i mollës, i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë, i pasterilizuar, GOST.

6 Rregullat e pranimit

6.1 Rregullat e pranimit - në përputhje me GOST 26313 dhe këtë standard. Reçeli merret në tufa. Batch konsiderohet një sasi e caktuar produktesh me të njëjtin emër, të paketuara në mënyrë identike, të prodhuara nga një prodhues sipas një dokumenti në një periudhë të caktuar kohe, e shoqëruar me dokumentacionin e transportit që siguron gjurmueshmërinë e produktit.

6.2 Cilësia e reçelit sipas treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë, pesha neto e njësisë së paketimit të konsumatorit, cilësia e ambalazhimit dhe etiketimit kontrollohen në çdo seri.

6.3 Pjesa masive e papastërtive minerale përcaktohet nëse lindin mosmarrëveshje në vlerësimin organoleptik të cilësisë së reçelit.

6.4 Kontrolli mikrobiologjik i cilësisë së një serie reçeli kryhet në përputhje me kërkesat në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

6.5 Frekuenca e testimit të elementëve toksikë, mikotoksinës patulinike, nitrateve, pesticideve, radionuklideve, konservuesve dhe treguesve mikrobiologjikë të reçelit të pasterilizuar përcaktohet në programin e kontrollit të prodhimit.

7 Metodat e kontrollit

7.1 Marrja e mostrave - sipas GOST 8756.0 dhe GOST 26313, përgatitja e mostrës për përcaktimin e parametrave fiziko-kimikë - sipas GOST 26671, mineralizimi për përcaktimin e elementeve toksike - sipas GOST 26929, marrja e mostrave dhe përgatitja e mostrave për përcaktimin e dokumenteve rregullatore sipas radionu forca në shtetin, i cili ka miratuar standardin, marrja e mostrave për analizat mikrobiologjike - sipas GOST 31904, përgatitja e mostrës - sipas GOST 26669, kultivimi i mikroorganizmave - sipas GOST 26670.

7.2 Përcaktimi i treguesve organoleptikë - sipas GOST 8756.1, treguesve fiziko-kimikë - sipas GOST 25555.0, GOST 25555.3, GOST 25555.5, GOST 26181, GOST 26328, 26328.

7.3 Përcaktimi i papastërtive të huaja - vizualisht.

7.4 Përcaktimi i masës neto të bllokimit në një njësi paketimi të konsumatorit - sipas GOST 8756.1.

7.5 Përcaktimi i ngushtësisë së paketimit të metalit dhe qelqit - sipas GOST 8756.18.

7.6 Treguesit e sigurisë përcaktohen nga:

- elemente toksike - sipas GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538;

- mykotoksina patulin - sipas GOST 28038;

- pesticide organoklorinike - sipas GOST 30349;

- pesticide organofosforike - sipas GOST 30710;

- nitratet - sipas GOST 29270.

7.7 Përcaktimi i aktivitetit specifik të radionuklideve - sipas dokumenteve rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

7.9* Përcaktimi i sterilitetit industrial - sipas GOST 30425.
________________
*Numërimi korrespondon me origjinalin. - Shënim i prodhuesit të bazës së të dhënave.

7.10 Përcaktimi i parametrave mikrobiologjikë të bllokimit të pasterilizuar - sipas GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST 31659, GOST 31747.

8 Transporti dhe magazinimi

8.1 Kushtet e transportit dhe ruajtjes së bllokimit - sipas GOST 13799.

Reçeli i paketuar në ambalazh qelqi duhet të mbrohet nga rrezet e diellit direkte gjatë ruajtjes.

8.2 Jetëgjatësia e reçelit caktohet nga prodhuesi, duke treguar kushtet e ruajtjes (kushtet e rekomanduara dhe periudhat e ruajtjes gjatë të cilave reçeli ruan cilësinë e tij jepen në Shtojcën B).

Shtojca A (për referencë). Vlera ushqyese dhe energjetike e 100 g reçel

Shtojca A
(informative)

A.1 Vlera ushqyese dhe energjetike e 100 g reçel jepet në tabelën A.1.

Tabela A.1


Emri i produktit	Karbohidratet, g	Vlera e energjisë, kcal
Jam:
Të sterilizuara; Të pasterilizuara:
të paketuara në kuti
të paketuara në ambalazhe të tjera të mëdha,
të paketuara në ambalazhe të bëra nga materiale polimer termoplastikë

Shtojca B (rekomandohet). Paketim konsumator dhe transportues për mbushjen dhe paketimin e reçelit

B.1 Reçeli është i paketuar:

B.1.1 Reçeli i sterilizuar paketohet në paketimin e konsumatorit:

- në kavanoza qelqi me një kapacitet jo më shumë se 1.0 dm sipas GOST 5717.2
- tuba alumini me një kapacitet jo më shumë se 0,5 dm;

- gota dhe kuti të termoformuara me një kapacitet jo më shumë se 0,5 dm;

- paketim i bërë nga materiale polimer termoplastikë me një kapacitet jo më shumë se 0,75 dm, i miratuar për kontakt me produkte ushqimore sipas GOST 25250

B.1.2 Reçeli i sterilizuar, i ruajtur në mënyrë aseptike ose me metodën e “mbushjes së nxehtë”, paketohet në llojet e mëposhtme të ambalazheve:

- në paketim të kombinuar (“bag in box”) me kapacitet mbi 1.0 dm deri në 100 dm;

- kavanoza qelqi me kapacitet mbi 1.0 dm deri në 10 dm - në përputhje me GOST 5717.2 ose dokumentet rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin;

- kanaçe të llakuara metalike me llak të dyfishtë ose shtresë smalti, me një kapacitet mbi 1 dm deri në 10 dm - në përputhje me GOST 5981 ose dokumentet rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

B.1.3 Reçeli i pasterilizuar me ose pa konservues paketohet:
;

- fuçi, fuçi, kova, kontejnerë nga materiale polimerike, me kapacitet jo më shumë se 50 dm3 sipas dokumenteve rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin;

- kova me kapacitet 0,5 dm, 1,0 dm, 3,0 dm, 5,0 dm, kova me kapacitet jo më shumë se 20 dm, të bëra nga materiale polimere të miratuara për produktet ushqimore sipas dokumenteve rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që standardi i miratuar;

- balona metalike të tipit FA në përputhje me GOST 5037 me qese polietileni në përputhje me GOST 19360;

- fuçi metalike në përputhje me GOST 13950 dhe fuçi polimer në përputhje me dokumentet rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin, me një kapacitet jo më shumë se 200 dm3, me qese plastikë në përputhje me GOST 19360 GOST 25749.

Kupat, kutitë dhe ambalazhet e tjera të termoformuara mbyllen hermetikisht me izolim termik me materiale polimer ose letër alumini me një shtresë të izolueshme termike në përputhje me dokumentet rregullatore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

B.4 Paketimi në paketimin e transportit - në përputhje me GOST 13799.

Kushtet dhe periudhat e rekomanduara të ruajtjes gjatë të cilave reçeli ruan cilësinë e tij, nga data e prodhimit, jo më shumë se:

- sterilizuar në kavanoza qelqi, në temperatura nga 0 °C deri në 25 °C - 24 muaj;

- sterilizuar në kanaçe metalike, në temperatura nga 0 °C deri në 25 °C - 12 muaj;

- sterilizuar, paketuar duke përdorur metodën e mbushjes së nxehtë ose metodën e ruajtjes aseptike - 12 muaj;

- i pasterilizuar (me konservues), në ambalazhe jo hermetike, si dhe në ambalazhe të termoformuar, në një temperaturë nga 0 ° C deri në 10 ° C - 6 muaj;

- i pasterilizuar (pa konservues), në paketim jo hermetik, përfshirë në kuti, në një temperaturë nga 0 ° C deri në 8 ° C - 3 muaj.
Rregulloret Teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë e ambalazhimit". Miratuar me vendim të Komisionit të Bashkimit Doganor, datë 16.08.2011, N 769.

Rregulloret Teknike të Bashkimit Doganor "Produktet ushqimore lidhur me etiketimin e tyre". Miratuar me Vendim të Komisionit të Bashkimit Doganor të datës 9 dhjetor 2011, N 881

Teksti i dokumentit elektronik
përgatitur nga Kodeks Sh.A dhe verifikuar kundër:
publikim zyrtar
M.: Standartinform, 2014

Të njohura në kategorinë: