Si të hapni një furrë buke me një investim minimal. Mini-biznes për pjekjen e produkteve të bukës. Për të shitur mallra të pjekura, mundeni

Vetëm lojtarët e mëdhenj në një segment të një fushe të caktuar me kapital të konsiderueshëm mund ta organizojnë atë. Sot situata ka ndryshuar rrënjësisht, gjë që lejon investim minimal hapni biznesin tuaj. Në këtë drejtim, prodhimi i produkteve të furrës nuk është vetëm një nga ndërmarrjet më fitimprurëse, por edhe i përballueshëm për organizatën. E megjithatë, për të kuptuar se si të hapni një furrë buke nga e para, duhet të dini disa hollësi të kësaj fushe, si dhe të merrni parasysh nuancat teknologjike dhe ligjore. Nëse llogaritet saktë, ndërmarrja e krijuar do të sjellë të ardhura të larta, që kërkon përpjekje minimale për të mbajtur biznesin.

Pyetje për regjistrim

Si në çdo industri, ju duhet të hapni biznesin tuaj duke u regjistruar në autoritetet përkatëse. Por para së gjithash, ju duhet të vendosni statusi juridik ndërmarrjeve. Për një furrë buke, këshillohet të zgjidhni një sipërmarrës individual (ndërmarrje individuale), por është e rëndësishme që kategoria e tij t'i lejojë atij të angazhohet në aktivitete restorantesh, të cilat përfshijnë prodhimin e produkteve të furrës. Nëse zgjerojmë kategorinë dhe mundësinë me pakicë, atëherë mund të mendoni me siguri që të filloni nga e para dhe ta zgjeroni atë në të ardhmen sipas llojit të pikave të shitjes së rrjetit. Ky është alternativa më e mirë nëse biznesi menaxhohet nga një person pa partnerë. Megjithatë, nëse planifikoni ndërmarrje e madhe me pjesëmarrjen e disa personave, është më mirë të formohet një LLC.

Sistemi tatimor

Më pas, duhet të filloni të zgjidhni formën e taksimit. Nëse është e mundur, është më mirë të preferoni UTII. Ky format tatimor ofrohet nga komunat dhe mund të zbatohet për të gjitha llojet e aktiviteteve të parashikuara në ligjet e subjekteve përbërëse të Federatës Ruse. Meqenëse UTII mund të mos jetë i disponueshëm, ia vlen të merret parasysh menjëherë mundësia e punës me sistemin e thjeshtuar të taksave, i cili mund të përdoret nga të gjitha ndërmarrjet me një qarkullim vjetor prej jo më shumë se 60 milion rubla.

Si të zgjidhni një ambient për një furrë buke?

Është e këshillueshme që të përqendroni furrën tuaj në këtë mundësi shitjet me pakicë. Fakti është se furnizimi i objekteve hotelierike nuk është gjithmonë fitimprurës industritë e vogla, pasi ata duhet të konkurrojnë me organizata më të mëdha. Prandaj, ka kuptim të mendoni se si të filloni nga e para në një vend kalimtar të arritshëm për numrin maksimal të njerëzve. Idealisht, kjo mund të jetë një dhomë pranë metrosë, tregjeve, si dhe argëtuese dhe qendrat tregtare. Por duhet pasur parasysh se kostoja e marrjes me qira të objekteve të tilla do të jetë më e lartë. Nëse po planifikoni punë afatgjatë, atëherë është më mirë të diskutoni paraprakisht mundësinë e blerjes së lokaleve. Sidoqoftë, nuk duhet ta blini menjëherë. Zona e furrës nuk është më pak e rëndësishme. Mesatarisht, objektet private kanë 150-200 m2. Kjo është e mjaftueshme për të qenë në gjendje për të organizuar dhe departamenti i prodhimit, dhe direkt një zonë për një kafene apo dyqan.

Kërkesat e SES për ambientet

Vështirësia kryesore në organizimin e prodhimit të ushqimit është se ai i nënshtrohet kërkesave të larta nga autoritetet mbikëqyrëse. Për të hyrë në këtë biznes nuk mjafton të dish të hapësh një furrë buke nga e para duke i pajisur ambientet me pajisje dhe mobilje të posaçme. Puna mund të fillojë vetëm nëse objekti plotëson kërkesat e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik:

• Furra buke nuk mund të vendoset në bodrum.
• Duhet të ketë furnizim me ujë të nxehtë dhe të ftohtë.
• Kërkohet prania e kanalizimeve.
• Kërkohet një sistem ventilimi.
• Lista e dhomave të shërbimeve në dispozicion duhet të përfshijë një tualet dhe depo.

Për më tepër, shërbimi sanitar-epidemiologjik më pas kryen inspektime të procesit të prodhimit, duke nxjerrë përfundime bazuar në rezultatet e tyre. Vetëm një grup i plotë lejesh do t'ju lejojë të zgjidhni përfundimisht të gjitha pyetjet në lidhje me mënyrën e hapjes së një furre buke nga e para. Dokumentet që lejojnë këtë aktivitet, përfshini përfundimet e mëposhtme:

• Përfundim mbi prodhimin, i cili mund të lëshohet në Rospotrebnadzor. Megjithatë, ajo kërkon rezultate të kënaqshme të ekzaminimit.
• Konkluzioni për produktet e prodhuara. Regjistrimi kryhet sipas të njëjtës skemë.
• Certifikata e konformitetit. Gjithashtu merret në bazë të inspektimeve nga Agjencia Federale e Metrologjisë.

Pajisjet për procesin e prodhimit

Ka qasje të ndryshme për mbështetje teknike lokalet e prodhimit për prodhimin e produkteve të furrës. Lista e pajisjeve mund të ndryshojë, por nëse pyetja është se si të hapni dyqanin tuaj të furrës dhe ëmbëlsirave nga e para, duke ju lejuar të prodhoni një gamë të plotë të produkteve në këtë kategori, atëherë ia vlen të merrni parasysh sa vijon:

• Bimë për përzierjen e brumit.
• Sitës mielli.
• Fletë brumi.
• Piqem.
• Tabela për të punuar me brumë.
• Kabineti provues.
• Karrocat e pjekjes.

Në fillim, duhet të kufizoheni në këtë pajisje, duke blerë një kopje të secilit lloj. Në të ardhmen, bazuar në përvojën e punës dhe suksesin në shitje, do të jetë e mundur të blini njësi shtesë të pajisjeve për prodhimin e produkteve të furrës në vëllime të mëdha.

Pajisje për qëllime tregtimi

Kjo kategori e pajisjeve teknike shpesh konsiderohet si dytësore. Zakonisht ka këtë rëndësi nëse kompania është e fokusuar kryesisht në shitjet me shumicë - për shembull, kur furnizon dyqane dhe ndërmarrje të tjera hotelierike. Megjithatë, shumica e sipërmarrësve privatë, kur vendosin se si të hapin një furrë-ëmbëlsirë nga e para, mbështeten në shitjet me pakicë. Në raste të tilla është e nevojshme të sigurohet ambiente tregtare pajisjet e mëposhtme:

• Vitrina speciale për produkte buke dhe ëmbëlsirash.
• Një arkë, e cila do të kërkojë gjithashtu regjistrim tatimor.
• Kasaforta për ruajtjen e parave dhe dokumenteve.
• Karroca dhe kuti të lëvizshme për lëvizjen e produkteve.
• Rafte për ruajtjen e produkteve të prodhuara.

Stafi i furrës së bukës

I gjithë personeli i përfshirë në servisimin e furrës mund të ndahet në disa grupe sipas llojit të veprimtarisë së tyre. Vlen të fillohet me figurën kryesore të çdo prodhimi furre - teknologu. Ai përcakton se cilat do të jenë produktet dhe pjesërisht gamën e ndërmarrjes. Më pas vjen stafi i punës, i cili përfshin furrtarët. Numri i tyre në një institucion të vogël mund të jetë 4-6 persona. Përsëri, nëse pyetja është se si të hapni një furrë buke nga e para për shitje me pakicë, atëherë do të kërkohen edhe kamerierë. Roli i kontabilistit është gjithashtu shumë domethënës. Organizata të mëdha për të siguruar funksionet e saj, ata lidhin një marrëveshje me një kompani outsourcing, por në furrë e vogëlËshtë më ekonomike të punësosh kontabilistin tënd. Gjithashtu kërkohet stafi teknik, të cilët do të përfshihen në vendosjen e pajisjeve, riparimin e tyre dhe, mundësisht, zgjidhjen e problemeve të tjera të lidhura me to.

Si të formoni një asortiment?

Pavarësisht nga lehtësia e dukshme e kësaj pyetjeje, suksesi i një biznesi varet kryesisht nga ajo. Ju duhet të mendoni për asortimentin përpara se të filloni të kërkoni për ambiente. Cilat produkte duhet të prodhohen në një rast të veçantë do të varet nga vendndodhja, pajisjet teknike dhe aftësitë e furrës në tërësi. Natyrisht, sa më i gjerë të jetë diapazoni, aq më mirë. Por kjo nuk është gjithmonë e mundur dhe specializimi në produkte specifike shpesh sjell edhe të ardhura të konsiderueshme. Opsioni fitues- ky është një fokus në nevojat e klientëve të mundshëm. Për shembull, nëse po flasim se si të hapim një mini-furrë buke nga e para në një fshat, atëherë asortimenti mund të përfshijë një grup bazë produktesh në formën e 2-3 llojeve të bukës, simiteve, djathrave, crumpets, bukë dhe byrekët.

Në qytet, një listë e ngjashme mund të kufizohet në zonat e metrosë dhe tregjet, ku është e rëndësishme që njerëzit të hanë një meze të lehtë të shpejtë pa ndonjë kënaqësi të veçantë kulinare. Sidoqoftë, nëse një furrë buke me një dyqan ndodhet pranë qendrave të mëdha tregtare, parqeve ose komplekset argëtuese, atëherë asortimenti duhet të përfshijë pasta, biskota, ëmbëlsira, briosh, baguette dhe gjithmonë me një përzgjedhje të gjerë mbushjesh.

Si të hapni një mini-furrë nga e para?

E veçanta e një mini-furrë buke është se ajo përdor një grup minimal pajisjesh, gjë që i lejon asaj të prodhojë produkte për shitje me pakicë. Kjo është zgjidhja optimale nëse mundësitë financiare janë të kufizuara dhe organizimi i prodhimit është planifikuar në një dhomë të vogël.

Në përgjigje të pyetjes se çfarë nevojitet për të hapur një furrë buke nga e para në këtë format, vlen të përmendet këshillueshmëria e organizimit të prodhimit me një cikël jo të plotë. Kjo qasje ndaj mbështetjes teknike ju lejon të kurseni para për blerjen e pajisjeve për përzierjen e brumit. Përveç kësaj, procesi i punës me brumin e gatshëm nuk kërkon një sipërfaqe të madhe, gjë që bën të mundur përdorimin e dhomave të vogla. Operacionet kryesore të prodhimit do të përbëhen nga produktet e pjekjes.

Lëndët e para për prodhim

Për të filluar, është e rëndësishme të theksohet se prodhimi i produkteve të furrës përjashton ruajtjen e produkteve origjinale "në rezervë". Nga rruga, e njëjta gjë vlen edhe për produkte të gatshme, meqenëse përkeqësohet shpejt dhe humbet cilësinë e tij komerciale. Fillimisht duke vendosur çështjet organizative Për sa i përket hapjes së një furre buke nga e para, është e rëndësishme të mendoni për një sistem të qartë furnizimi me përdorimin e mëtejshëm të lëndëve të para pa vonesa. Rekomandohet të zgjidhni fabrika të mëdha. Kështu, mullinjtë e miellit do të ofrojnë përbërësit kryesorë për brumin. Përveç miellit, do t'ju duhet maja, sheqer, kripë, gjalpë dhe përbërës të tjerë. Zgjedhja e stabilizuesve, trashësuesve dhe aditivëve të ndryshëm ushqimorë duhet të trajtohet me kujdes - sasia e tyre duhet të jetë minimale. Këshillohet që të përqendroheni në produkte natyrale. Në afat të gjatë, klientët do të vlerësojnë cilësinë e produkteve dhe do të bëhet avantazh i mirë para konkurrentëve.

konkluzioni

Pavarësisht nga të gjitha vështirësitë në organizimin e prodhimit të furrës dhe këtë drejtim në biznes është një nga më fitimprurësit. Kjo lehtësohet nga krahasimisht çmime të ulëta mbi lëndët e para të përdorura dhe faktin që produktet e kësaj kategorie janë gjithmonë të kërkuara nga popullata. Megjithatë, kështu kushte të favorshme aktivitetet fare natyrshëm kontribuan në formimin e konkurrencës së ashpër.

Keni dëshirë të hapni një mini-furrë buke, por nuk dini nga të filloni? Atëherë ky artikull është për ju!

Sot mund të gjeni shumë rekomandime në internet. organizimi hap pas hapi biznes buke. Sidoqoftë, shumica dërrmuese e tyre (sipas mendimit tonë) absolutisht nuk korrespondojnë me realitetet e jetës moderne. Prandaj, në këtë artikull lexuesi nuk do të shohë udhëzimet e zakonshme, standarde dhe fjalët ndarëse.

Ne do t'ju tregojmë një mënyrë efektive, të provuar për të hapur një mini-furrë në shtëpi, e cila do të sjellë fitim të vërtetë pas vetëm disa muajsh.

1. Hapat e parë

Pothuajse të gjithë “profesionistët” këshillojnë të filloni biznesin tuaj duke u regjistruar dhe gjetur ambiente për një furrë buke. Harroje atë. Në rastin më të mirë, furra juaj do të paguajë veten në të paktën gjashtë muaj, në rastin më të keq, ju do të prisheni.

Sado e çuditshme që mund të tingëllojë, ju duhet të filloni një biznes buke duke kërkuar pika për shitjen e produkteve të gatshme. Nëse arrini të gjeni dhe të “ndani” një vend me trafik të mirë, tashmë keni bërë gjysmën e punës. Të tillë pikat e shitjes me pakicë mund të ketë objektet e mëposhtme:

• Vend kalimi në treg. Këshillohet që ajo të jetë e vendosur pranë daljes.
• Vendi (2x2 m) në dyqan ushqimore. Është më mirë që dyqani ushqimor të mos jetë i madh (duke paguar më pak qira), por të jetë i vendosur në një zonë shëtitore.
• Pika(t) në institucionet komunale dhe në fabrika.

Pasi të keni rënë dakord për një qira me menaxhmentin e ndërmarrjes ose institucionit, mund të filloni të organizoni prodhimin e furrave.

2. Ku të filloni?

"Bëni planin tuaj të biznesit" - kjo është ajo që është në krye sot udhëzime hap pas hapi në artikujt rekomandues në faqet e internetit. Ne rekomandojmë një metodë tjetër: mësoni se si të piqni të gjithë gamën e produkteve të synuara në shtëpi.

Dhe mos nxitoni për të blerë pajisje. Për këto qëllime, mjafton një furrë e rregullt. Pasi të keni mësuar të kryeni shpejt dhe saktë të gjitha procedurat e gatimit duke përdorur pajisje shtëpiake, do të jeni në gjendje të kontrolloni të gjitha procesi i prodhimit kur blini pajisje profesionale.

Gama e produkteve të furrës që duhet të jeni në gjendje të prodhoni duhet të përfshijë të paktën tre lloje produktesh:

• Produktet e zakonshme: rrotulla, bukë, bukë.
• Ëmbëlsirat: ëmbëlsira, byrekë me mbushje të ëmbël.
• Produkte origjinale: pica, byrekë dhe produkte të tjera me mbushje mishi (peshk, kërpudha).

Më vonë, në procesin e shitjes së mallrave, duhet të vendosni se në çfarë vëllimi të prodhoni secilin prej produkteve.

3. Procesi i prodhimit

Organizimi i procesit të prodhimit të një mini-furrë buke përbëhet nga tre faza: përgatitja e ambienteve, blerja dhe vendosja e pajisjeve, kërkimi (ose trajnimi) për personelin.

4. Përgatitja e ambienteve

Para së gjithash, për të hapur një furrë buke ju duhet një ambient i përshtatshëm. Opsioni më i mirë- Kjo shtëpi private ose kati i parë i një pallati shumëkatësh. Për të organizuar një mini-furrë në shtëpi, ju nevojiten rreth 40 m2 hapësirë ​​të lirë. Nëse zona e kuzhinës nuk është e mjaftueshme, atëherë do t'ju duhet të pajisni shtesë dhomën ngjitur.

Ka një sërë kërkesash që duhet të plotësohen gjatë rregullimit ambientet e prodhimit:

• Kati i papërshkueshëm nga uji. Muret janë të rreshtuara pllaka qeramike ose e lyer.
• Furnizimi me ujë të nxehtë dhe të ftohtë.
• Disponueshmëria e sistemeve të ventilimit dhe/ose të ajrit të kondicionuar.
• Dhoma e shërbimeve për ruajtjen e lëndëve të para.
• Sistemi i fikjes së zjarrit të pajisur (fikëse zjarri).

Në këtë rast, duhet të respektohen të gjitha kërkesat e higjienës dhe higjienës. Është më mirë ta bëni këtë menjëherë, pasi në të ardhmen (pas regjistrimit) do të vizitoheni nga autoritete të ndryshme inspektimi.

5. Pajisjet

Gjërat e para së pari faza fillestare ju nuk keni nevojë për një grup të tërë pajisjesh pjekjeje. Pajisja më e shtrenjtë e nevojshme për prodhimin e produkteve të pjekura do të jetë furra. Opsioni më i mirë është një njësi me dy seksione. Në varësi të markës dhe modelit, kostoja e saj varion nga 25 në 40 mijë rubla. Ju duhet një furrë me dy dhoma, pasi do t'ju duhet të piqni disa lloje produktesh në të njëjtën kohë.

Pajisje të tjera të nevojshme janë: tavolina për prerjen dhe formësimin e brumit, dollapët për ruajtjen e përbërësve (brumë, mbushje) dhe produkte të gatshme. Nëse keni disa dhoma të vogla, atëherë furra dhe kabineti i pjekjes janë instaluar në kuzhinë, dhe pjesa tjetër e pajisjeve në një dhomë tjetër. Me shpërndarjen e saktë të fondeve, kostoja totale e pajisjeve të pjekjes, mobiljeve dhe veglave do të kushtojë 50-60 mijë rubla.

6. Stafi

Është e pamundur të organizosh dhe zhvillosh vetëm një biznes buke, edhe në fazën fillestare. Së paku, do t'ju duhen tre asistentë: një bukëpjekës, një përpunues ushqimi dhe një shitës. Është më mirë të punësosh personel me përvojë në këtë fushë të veprimtarisë. Sidoqoftë, nëse nuk ka asnjë ose punonjësi kërkon një pagë të tepruar, ju mund t'i trajnoni miqtë tuaj në biznesin e pjekjes në fazën fillestare.

7. Politika e çmimeve

Për tregtimi i suksesshëmËshtë e nevojshme të vendosen saktë çmimet për mallrat e shitura. Kështu, kostoja e produkteve të furrës për përdorim të përgjithshëm (rrotula, bukë) nuk duhet të kalojë atë të vendosur në dyqane dhe supermarkete. Vendosja e çmimeve më të larta për produkte të tjera (torta, pica, byrekë) do të ndihmojë në kompensimin e fitimeve të ulëta nga shitjet.

8. Zhvillimi i mëtejshëm

Pasi të keni krijuar prodhimin dhe të keni marrë fitimin tuaj të parë, mund të filloni të regjistroni biznesin tuaj. Në Federatën Ruse do të merrni një certifikatë brenda tre ditësh. Megjithatë, në të ardhmen do t'ju duhet të kaloni nëpër procedura të tjera të detyrueshme.

Nuk rekomandohet zgjerimi i prodhimit më herët se gjashtë muaj më vonë. Gjatë kësaj kohe, sipërmarrësi duhet të grumbullojë (me menaxhimin e duhur të biznesit) 300-400 mijë rubla. Këto para do të nevojiten për blerjen e pajisjeve shtesë profesionale (150-200 mijë rubla), qiranë dhe pajisjet e ambienteve të prodhimit dhe arenën e pikave të reja të shitjes me pakicë.

Kushtet kryesore zhvillim të mëtejshëm mini-furrat mbeten të njëjta: kërkimi i pikave të shitjes - zgjerimi i prodhimit (pajisjet, personeli), rritja e asortimentit - dokumentacionin të gjitha risitë.

Suksese të gjithë sipërmarrësve aspirues në organizimin e këtij biznesi të vështirë por interesant!

Emri im është Stas Krasovsky, unë jam nga qyteti i Tomsk. Gjashtë vjet më parë vendosa të hap biznesin tim dhe porosita një projekt biznesi mini-furre. Sipas rezultateve të llogaritjes, drejtimi doli të ishte shumë fitimprurës. Dhe tani u bënë pesë vjet që kur furra ime “Vkus” funksionon në treg.

Karakteristikat e biznesit tim janë si më poshtë:

• nënstacioni i tij transformator me kapacitet 160 kVA, i cili furnizon me energji ndërtesën e furrës. Një gjenerator me naftë sigurohet për energji emergjente;
• ndërtesë dykatëshe me dy punëtoritë e prodhimit në katin e parë;
• tre depo;
• zyrat e drejtorit, kontabilistit dhe dhoma e punonjësve;
• ka internet dhe të gjitha pajisjet e nevojshme;
• ka transportin e vet (dy kamionçinë, disa gazela);
• numri i të punësuarve - 24 persona;
• produktiviteti – rreth 3 mijë produkte buke;
• marrëveshje me më shumë se njëqind dyqane;
• investimet fillestare në kohën e fillimit të një biznesi - nga dy milion rubla;
• të ardhurat mujore për momentin janë nga një milion rubla.

Si të hapni një mini furrë buke?

Në këtë lloj biznesi, gjëja kryesore është të kuptoni specifikat e përgatitjes së bukës dhe të keni një qasje të përgjegjshme ndaj punës tuaj. Në fund të fundit, ne po flasim për prodhimin e produkteve për konsum të përditshëm.

Le të kuptojmë se çfarë duhet për të hapur një furrë buke:

1. Vendosni për asortimentin e furrës së ardhshme. Këtu ka një zgjedhje të gjerë. Ju mund të prodhoni bukë të rregullt, e cila është e njohur për shumicën e njerëzve (bukë të prera, role thekre, bukë gruri, etj.), Opsione jo tradicionale (për shembull, rrotulla franceze me aditivë të ndryshëm), ëmbëltore dhe të tjerë. Krijo

Vendimi juaj përcakton se çfarë pajisje do t'ju nevojiten, sa para do t'ju nevojiten për të marrë me qira ambientet, cili duhet të jetë vëllimi i prodhimit, etj.

Në llogaritje duhet të keni parasysh:

• vëllimet e prodhimit. Për shembull, mini-furrat janë të afta të prodhojnë deri në 700 ton produkte në ditë, furrat e zakonshme - deri në 3 mijë ton, dhe ato më të mëdhatë - nga 3 mijë ton ose më shumë;
• zona e dhomës - nga 50 në 100 metra katrorë;
• çmimet e produkteve;
• veçoritë e shitjeve dhe kështu me radhë.

2. Analizoni nëse është e dobishme të hapni një furrë buke në rajonin tuaj, sa konkurrencë ka. Nëse qyteti juaj tashmë ka disa objekte private për prodhimin e bukës, plus furra të mëdha buke, atëherë duhet të mendoni për fillimin e një biznesi në një lokalitet tjetër.

3. Për të hapur një kafene buke ose ndonjë biznes tjetër, do t'ju duhet të regjistroheni. Ekzistojnë dy mundësi kryesore për një furrë buke - këto janë sipërmarrës individual(e thjeshtë, e lirë dhe e arritshme) ose LLC.

Opsioni i parë është i mirë në fazën fillestare, kur nuk ka kohë për të mbledhur një sasi të madhe letrash dhe dëshironi të filloni sa më shpejt që të jetë e mundur.

Opsioni LLC është për biznes serioz.

Zgjidhja e çështjes së taksave.

Një opsion i shkëlqyer dhe më fitimprurës për hapjen e një furre buke është UTII.

Nëse nuk është e mundur ta merrni atë, atëherë si alternativë mund të merrni sistemin e thjeshtuar të taksave me 6 ose 15%.

Këto lloje të taksave janë të disponueshme për të gjitha kompanitë, të ardhurat e të cilave nuk i kalojnë 60 milion rubla.

Sapo të regjistroheni, dorëzoni menjëherë një aplikim për të kaluar në sistemin "të thjeshtuar".

4. Përpara se të hapni një furrë buke (furre) duhet të keni kujdes në zgjedhjen e ambienteve. Ju lutemi vini re se në godinën e përzgjedhur do të bëhet jo vetëm prodhimi i produkteve të bukës, por edhe shitja e pjesshme e tyre.

Nëse biznesi është i vogël (për shembull, një mini-furrë buke), atëherë mund të zgjidhni një vendndodhje pranë qendrave të biznesit ose metrosë. Kërkesa kryesore është aftësia e lartë ndër-vendore.

Për herë të parë, mjafton të organizoni një qira, por me një të drejtë blerjeje të mëtejshme. Përndryshe, zhvendosja e përhershme e biznesit do të marrë shumë kohë dhe do të sjellë humbje të konsiderueshme.

Sipas rishikimeve, një furrë buke si biznes duhet të zërë minimalisht 140-160 metra katrorë. Kjo hapësirë ​​duhet të jetë e mjaftueshme për vendndodhjen e përshtatshme të të gjitha pajisjeve dhe organizimin e procesit teknologjik.

Kostoja mesatare e marrjes me qira të ambienteve të tilla është nga 70 mijë rubla. Kostot shtesë duhet t'i shtohen kostos së riparimeve.

Studioni përvojat e shumta të sipërmarrësve të tjerë që kanë krijuar të tyren biznes i suksesshëm me një ekskluzivitet mundeni në seksionin e faqes sonë të internetit:

Rasti më i suksesshëm dhe informues, sipas redaktorëve të portalit Russtarup:

Është paraqitur një përvojë interesante e krijimit të një biznesi nën një program ekskluziviteti

Kur zgjidhni dhe rinovoni një ambient, udhëhiquni nga kërkesat e SES:

• furra e bukës duhet të ketë ujë (të ftohtë dhe të nxehtë), ajrim dhe kanalizim;
• Ndalohet përdorimi i ambienteve të bodrumit (gjysmëbodrum);
• Është e nevojshme të ketë një tualet, magazinë, dhoma shërbimi, dhoma ku do të vendoset stafi;
• muret duhet të jenë të shtruara me pllaka (deri në lartësinë 1.75 metra është e detyrueshme), dhe tavanet duhet të jenë të zbardhura;
• mbulesa e dyshemesë duhet të jetë e papërshkueshme nga uji.

5. Pajisjet janë një nga zërat kryesorë të shpenzimeve. Pajisjet bazë që do t'ju nevojiten janë një karrocë pjekjeje, sitës mielli, furrë, fletë brumi, korrigjues dhe makinë për përzierjen e tekstit.

Për herë të parë, një njësi e secilës pajisje do të jetë e mjaftueshme. Me kalimin e kohës, prodhimi mund të zgjerohet.

Përveç kësaj, do t'ju duhet një furrë, një ekran ngrohjeje, një frigorifer, arkë, kuti parash, kabinete (në to do të ruhet buka e gatshme) e kështu me radhë. Si rregull, kostot totale variojnë nga 500 mijë rubla.

Zëri shtesë i shpenzimeve - mallra shtëpiake, mobilje dhe kështu me radhë. Por këtu investimet do të jenë më të ulëta - nga 30-40 mijë rubla.

6. Rekrutoni personel të kualifikuar. Kur hapni një mini-furrë buke, do t'ju duhen të paktën tre deri në katër persona, duke përfshirë furrtarin kryesor, ndihmësin e tij, një teknik dhe një pastruese.

Sa i përket funksioneve të një kontabilisti dhe menaxheri, në fillim ju mund të merrni përsipër këto përgjegjësi.

Ndërsa prodhimi rritet, stafi do të duhet të shtohet. Në këtë rast, një ndërrim duhet të ketë të paktën 6-7 persona. Do t'ju duhet gjithashtu një shofer dhe një kontabilist.

Ju lutemi vini re se një nga punonjësit kryesorë është një furrtar-teknolog. Cilësia e bukës së përgatitur dhe reputacioni i ndërmarrjes varen nga kjo. Mundohuni të gjeni dikë me përvojë dhe njohuri të thella në këtë fushë.

7. Pas zgjidhjes së çështjeve organizative,Është e rëndësishme të kujdeseni për marrjen e të gjitha lejeve:

• përfundim nga SES. Mund të lëshohet në Rospotrebnadzor. Si rregull, regjistrimi është falas, por kërkesa kryesore është dhënia e rezultateve të ekzaminimit;
• konkluzioni nga zjarrfikësit për pajtueshmërinë e ndërtesës me të gjitha standardet e sigurisë nga zjarri;
• certifikatën e konformitetit të produktit;
• certifikatën e higjienës dhe certifikatën e cilësisë.

8. Sapo të gjitha dokumentet të jenë gati dhe punëtorët të jenë gati, mund të fillojë prodhimi. Në të njëjtën kohë, filloni reklamat për të tërhequr klientë të rinj.

Mund të organizohet reklamat në natyrë, caktoni një person që të shpërndajë fletëpalosje, të vendosë një reklamë në gazetën lokale, e kështu me radhë. Sa më shumë njerëz të dinë për furrën e re, aq më mirë. Kostot mesatare për kompani reklamuese- nga 40 mijë rubla.

Cili duhet të jetë një plan biznesi për një furrë buke me llogaritje?

Një nga më pika të rëndësishme– shpenzimet e biznesit. Ju duhet të kuptoni se sa duhet të investoni për të hapur biznesin tuaj dhe cili mund të jetë fitimi i mundshëm.

Para se të hapni një mini furrë buke dhe të ruani, duhet të bëni një llogaritje të vogël të kostove të ardhshme:

• marrja me qira e lokaleve - nga 70,000 rubla në muaj;
• blerja e pajisjeve - nga 500,000 rubla (kostot një herë);
• rinovimi i lokaleve në përputhje me standardet e kërkuara - nga 80,000 rubla (paguar një herë);
• pagesa shërbimet komunale- nga 100,000 rubla në muaj;
• paguaj pagat- nga 300,000 rubla në muaj;
• reklamimi - nga 40,000 rubla.

Nëse merrni parasysh që furra juaj e bukës arrin të përpunojë rreth një ton miell në ditë, dhe çmimi i një njësie produkti është rreth 40-50 rubla, atëherë treguesit e biznesit do të jenë si më poshtë:

• qarkullim - nga 10 milion rubla në vit;
• të ardhurat totale - nga 2 milion rubla;
• të ardhurat neto - nga 800,000 rubla.

Shlyerja mesatare për një biznes të tillë është rreth një vit.

Tabela nr. 1. Potenciali konsumator i furrave të bukës në Rusi

Pra, sa kushton për të hapur një furrë buke?

Kostoja totale varet kryesisht nga madhësia e biznesit tuaj. Për shembull, 1-2 milion rubla mund të jenë të mjaftueshme për të hapur një mini-furrë të vogël. Kur krijoni më shumë biznes i madh me vëllime prej 3 mijë ton, kostot do të jenë më të larta - nga 10 milion rubla.

Si të hapni një ekskluzivitet furre buke?

Për shumë njerëz, çështja e kostove është shumë e dhimbshme. Nga njëra anë, ju dëshironi të hapni biznesin tuaj, por nga ana tjetër, paratë janë të shtrënguara. Një problem tjetër është konkurrenca e ashpër, e cila është e vështirë për t'u luftuar. Në një situatë të tillë, ju mund të punoni nën një ekskluzivitet të një marke tashmë të njohur.

Këtu ka disa pika pozitive:

• ekziston një shans për të punuar nën një markë të njohur, e cila do të zvogëlojë kostot e reklamimit;
• Ofrohet mbështetje këshilluese në të gjitha fazat e të bërit biznes;
• Ndihma në drejtimin e biznesit tuaj ofrohet gjatë gjithë periudhës. Askush nuk do të lihet në fatin e tij, sepse fitimi i përgjithshëm i kompanisë varet nga suksesi i "degës";
• Problemet me furnizimin me lëndë të parë dhe pajisje zhduken.

Gjithçka që kërkohet është të zgjidhni kompaninë që do të ofrojë kushtet më të favorshme dhe të pranoni të punoni në qytetin tuaj.

Tabela nr. 2. Treguesit kryesorë të prodhimit

Cilat janë komentet për biznesin e mini furrave?

Nëse biznesi organizohet siç duhet dhe disponohet shuma e nevojshme, biznesi i ri do të sjellë patjetër të ardhura. Gjëja kryesore është t'i qasemi përgatitjes së dokumenteve të lejeve me përgjegjësi dhe proceset organizative biznesi.

Mesatarisht, mini-furrat paguajnë vetë në 1-2 vjet (ndonjëherë më herët). Shqyrtimet nga menaxherët me përvojë tregojnë perspektiva të shkëlqyera biznesi. Unë e numëroj veten në mesin e tyre.

Kjo është ajo. Tani e dini se sa kushton hapja e një mini furre dhe çfarë kërkohet për të. E vetmja gjë që mbetet është të fillojmë të ndërmarrim veprime.

Kërkesa për pjekje të shëndetshme dhe të shijshme në mesin e popullatës do të mbetet gjithmonë e pandryshuar. Dhe furrat e vogla mund të përshtaten shpejt me nevojat e klientëve të tyre. Mini-furra juaj mund të jetë një ndërmarrje mjaft e njohur. Përparësitë e tij janë të dukshme. Produktet e pjekura janë të freskëta gjatë gjithë kohës sepse piqen shpesh, por në tufa të vogla.

Produktet dallohen për gamën më të larmishme. Cilësia është rritur për shkak të vëllimeve të vogla dhe mbikëqyrjes së vazhdueshme të procesit të përgatitjes. Me një organizim sistematik të prodhimit dhe ndërtimin e duhur dhe qasjen ndaj konsumatorit, një biznes i tillë mund të sjellë të ardhura solide dhe kënaqësi reciproke si për blerësin ashtu edhe për pronarin.

Rëndësia dhe perspektivat për zhvillimin e një biznesi të tillë

Minifurrat e vogla kanë shumë më tepër perspektivë se furrat më të mëdha. Është më e lehtë për ta që të përshtaten me kërkesën e tregut dhe të rindërtojnë pajisje për çdo produkt. Është më e lehtë të ndryshosh recetën. Dhe nëse gjeni një vend të mirë, zgjidhni asistentë të ditur dhe eksperimentoni pak me asortimentin, atëherë në dy muaj do të jeni në gjendje të furnizoni klientët e rregullt bukë aromatike, krokante, pasta dietike dhe produkte të tjera të shijshme ëmbëlsirash. Në fund të fundit, shumë njerëz duan të blejnë jo vetëm bukë, por produkte të pjekura të shëndetshme dhe të freskëta. Për shembull, nga drithërat e mbirë, ose nga të gazuara ujë mineral pa maja.

Për të filluar një biznes të tillë, duhet të gjeni ambiente të përshtatshme, të blini pajisjet e nevojshme dhe zgjidhni staf të zgjuar. Gjëja kryesore është të gjesh një bukëpjekës me përvojë, të aftë që njeh teknologjinë. Tjetra, nëse është e mundur, duhet të lidhni reklamat, ose të krijoni diçka vetë për të tërhequr klientët. Biznesi në mini-furra buke, në zona të vogla, është veçanërisht i rëndësishëm tani.

Përvoja ime personale e hapjes së një mini furre buke është përshkruar në videon e mëposhtme:

Kapitali fillestar dhe përgatitja e dokumentacionit të nevojshëm

Për të hapur furrën tuaj, ndoshta treqind mijë rubla do të jenë të mjaftueshme, por mund të shpenzoni dhjetë milion ose më shumë.

Artikujt kryesorë të kostos për krijimin e një biznesi (në vit) në qytetet e mëdha:

1. Çmimi i qirasë është nëntëqind mijë rubla.
2. Pajisjet (në varësi të kapacitetit) - një milion e dyqind mijë rubla (përdorim një herë).
3. Për të bërë riparime - njëqind mijë rubla (një herë).
4. Blerja e mobiljeve - treqind mijë rubla (një herë).
5. Faturat e shërbimeve - dyqind mijë rubla.
6. Pagesa e pagave, deri në një milion e gjysmë rubla.

Para se të fillojmë aktiviteti sipërmarrës ju duhet të regjistroheni zyrtarisht si sipërmarrës ose të krijoni ndërmarrjen tuaj. Për bizneset e vogla dhe të mesme ka vetëm dy mënyra: .

Karakteristikat dalluese:

1. Sipërmarrësi individual do të mbajë përgjegjësi ligjore dhe do të rrezikojë pronën e tij, dhe SH.PK do të kufizohet në madhësinë e investimit të saj.
2. e mundur pa ndihmën e një avokati në tre ditë, dokumentet e nevojshme: pasaporta juaj, një kopje e noterizuar, një kërkesë për regjistrim dhe një faturë për pagesën e tarifës shtetërore. Dhe do t'ju duhet ndihma e një avokati për të dorëzuar dhe përgatitur dokumente. Dhe një llogari bankare e detyrueshme, prania e vulës tuaj.
3. Kostot për një sipërmarrës individual do të jenë tetëqind rubla, dhe për një LLC - katër mijë, plus kostot e një noteri.
4. Në një sipërmarrës individual ka një kufizim në lloje të caktuara të aktiviteteve, por në një LLC ka një fushë të pakufishme aktiviteti.
5. Llogaritjet e kontabilitetit nuk kërkohen për sipërmarrësit individualë, por kërkohen për LLC.
6. Ju mund t'i dispononi të ardhurat sipas gjykimit tuaj, dhe në një LLC, të ardhurat duhet të shpërndahen jo më shumë se një herë në tremujor (pagesa e interesit për aksionarët e komunitetit).
7. Një sipërmarrës individual nuk nevojitet, dhe SH.PK do të llogarisë pagën minimale.
8. Pak njerëz pranojnë të bashkëpunojnë me pronarë privatë, madje të punojnë me SH.PK kompanitë e mëdha dhe komunitetet e aksionarëve.
9. Rishitja e një biznesi do të jetë e vështirë dhe e lirë, por një LLC do ta bëjë atë shumë shpejt dhe me fitim.
10. Autorizimet nga sipërmarrësit individualë duhet të jenë vetëm të noterizuara, por kjo është e padobishme dhe kërkon shumë kohë, dhe SH.PK-të do të merren kudo.

Ju duhet të zgjidhni opsionin që ju përshtatet, shumica dërrmuese zgjedhin sipërmarrës individualë.

Nëse nuk keni regjistruar ende një organizatë, atëherë mënyra më e lehtë bëjeni këtë duke përdorur shërbimet online, i cili do t'ju ndihmojë të gjeneroni të gjitha dokumentet e nevojshme falas: Nëse tashmë keni një organizatë dhe po mendoni se si të thjeshtoni dhe automatizoni kontabilitetin dhe raportimin, atëherë shërbimet e mëposhtme online do të vijnë në shpëtim, të cilat do të zëvendësojnë plotësisht një kontabilist në kompaninë tuaj dhe kurseni shumë para dhe kohë. I gjithë raportimi gjenerohet automatikisht dhe nënshkruhet nënshkrim elektronik dhe dërgohet automatikisht online. Është ideale për sipërmarrës individualë ose SH.PK në sistemin e thjeshtuar të taksave, UTII, PSN, TS, OSNO.
Gjithçka ndodh me disa klikime, pa radhë dhe stres. Provojeni dhe do të habiteni sa e lehtë është bërë!

Dokumentet e nevojshme për hapjen e një furre buke

Për të filluar mirëmbajtjen të këtij biznesiËshtë e nevojshme të përgatitet paketa e mëposhtme e dokumenteve:

1. Vendimi sanitar dhe epidemiologjik për prodhimin dhe produktet miratohet plotësisht falas nga institucioni Rospotrebnadzor, por vetëm me rezultatet e ekzaminimit.
2. Certifikata e konformitetit - lëshuar nga Agjencia Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë.
3. Vendimi i inspektoratit të zjarrit për respektimin e kërkesave të sigurisë nga zjarri.
4. Lejet për furnizim me pajisje, ambiente, personel etj.

Hartimi i një plani biznesi

Hapja e një furre buke është një biznes që në fillim do të kërkojë investime të mëdha.

Kostot fillestare do të kërkojë investime të konsiderueshme kapitale. Kjo do të thotë që përpara se të hapni një furrë buke, duhet të llogaritni të gjitha kostot e mundshme, rreziqet, konkurrentët e mundshëm -.

Së pari, le të shohim një shembull të planit të biznesit:

1. Së pari, ne depozitojmë 1,135,000 rubla.
2. Të ardhurat mujore do të jenë 540 mijë rubla.
3. Të ardhurat 58,400 rubla.
4. Rezulton se një biznes i tillë mund të paguajë vetëm në dy vjet.

Nëse e imagjinojmë këtë më në detaje: le të marrim, për shembull, një vendbanim të tipit urban me një popullsi prej rreth dyqind mijë njerëz. Këtu ju vendosni të hapni një furrë buke, me një asortiment prej rreth dhjetë lloje të ndryshme të produkteve të furrës.

Së pari ju duhet konkurrentët e studimit. Nëse fshati i kushton më shumë rëndësi pjekjes së bukës, atëherë do të fokusohemi te biskotat dhe ëmbëlsirat. Është më mirë të hapësh një biznes si një sipërmarrës individual, por patjetër që duhet të bësh kontabilitetit dhe është më mirë të punësosh një kontabilist me përvojë.

Plani i biznesit përfshin orarin e funksionimit të furrës. Meqenëse këto do të jenë kryesisht turne të natës nga ora 23.00-11.00, duhet të hartoni orari i turneve. Për shembull, punoni tre në tre, ose dy në dy ditë. Punonjësit e shitjes punojnë nga ora 6.00 deri në orën 17.00. Me një javë pune pesë ditore dhe një ditë pushim.

Zgjedhja e një drejtimi

Furra të shumta, punishte të vogla private, supermarkete, etj., janë të angazhuara në prodhimin e bukës dhe të produkteve të tjera të furrës investimi fillestar do të jetë e vështirë. Por ky është rasti nëse po mendoni të hapni një ëmbëltore ose furrë buke standarde.

Dhe për të mos qëndruar vetëm në këtë treg, por edhe për të dalë me një lloj sipërmarrjeje që do të rezultojë të jetë avantazh konkurrues, mund, për shembull, të zvogëloni gamën e disa produkteve dhe të piqni jo më shumë se tetë artikuj. Dhe të gjitha produktet e pjekura duhet të jenë të ndryshme nga ato që shiten në shumicën e dyqaneve dhe tezgave.

Përgatitja e ambienteve

Zgjedhja e vendndodhjes së duhur për një mini-furrë buke është çelësi i suksesit tuaj në të ardhmen. Nuk duhet të ketë institucione të tjera të ngjashme pranë jush - këta janë konkurrentët tuaj. Nëse po mendoni të shisni bukë direkt nga furra buke, atëherë vendi duhet të jetë një vend "kalimtar". Dhe nëse e kufizoni veten në prodhim, atëherë ai duhet të jetë i mirëpërcaktuar dhe praktik në të gjitha aspektet.

Për të gjetur një grup bazë pajisjesh do t'ju duhet mesatarisht 80 metra katrorë. m, shumë varet nga asortimenti. Disa produkte do të kërkojnë pajisje speciale , tavolina, që do të thotë se sipërfaqja duhet të jetë më e madhe.

Sigurisht, do t'ju duhet ujë të rrjedhshëm, tualet, ajrim, etj. Një veçmas depo për ruajtjen e lëndëve të para dhe një dhomë të veçantë për pjekje dhe paketim.

Përgatitja e pajisjeve

Pajisje me cilësi të lartë dhe punëtorë të kualifikuar, parakusht Për proces i suksesshëm. Të gjitha pajisjet ndahen në bazë dhe shtesë. Elementet kryesore përfshijnë: makina për përzierjen e brumit, fletë brumi, korrigjues, furra, frigoriferë, sitës mielli. Artikujt shtesë përfshijnë rafte magazinimi, kallëpe, makineri paketimi, lavamanë, peshore, thika dhe shumë më tepër.

Për një mini-furrë të vogël do t'ju duhet pajisjet e mëposhtme:

• furrë 800,000 rubla;
• mikser brumi 280,000 RUB;
• sitës mielli 20,000 RUB;
• tavolinë pastiçerie 4000 rubla;
• mikser elektrik 4000 rubla;
• pajisje për korrigjimin e brumit 55,000 RUB;
• makinë për rrokullisjen e brumit 40,000 rubla;
• kapuç 20,000 RUB;
• blender 3000 rubla;
• sobë elektrike 25,000 fshij.

Shuma e përafërt do të jetë rreth një milion rubla. Thjesht duhet të merrni parasysh menjëherë se me çfarë lloj brumi do të punoni: maja, biskota, petë. Fokusi i pajisjeve të nevojshme për blerje do të varet nga kjo.

Rekrutimi

Gjetja e personelit nuk është një detyrë e lehtë. Në fund të fundit, puna e një furrtari të kualifikuar është me pagesë të ulët, por në të njëjtën kohë shumë e vështirë. Mesatarisht, një bukëpjekës fiton deri në nëntë mijë rubla, dhe një teknolog edhe më pak, rreth gjashtë mijë në muaj.

Për të prodhuar mijëra kilogramë produkte të pjekura në ditë do t'ju duhet:

1. teknolog i prodhimit;
2. dy furrtarë;
3. grua pastruese;
4. paketues (nëse është e nevojshme);
5. ngarkues;
6. shofer;
7. kontabilist (është më mirë ta marrësh nën një kontratë).

Të gjithë punëtorët duhet t'i nënshtrohen një kontrolli mjekësor (duke pasur një kartelë mjekësore).

Metodat e promovimit

Kur krijoni një plan biznesi, duhet të shqetësoheni menjëherë për zbatimin. Mund të hapni dyqanin tuaj, ose mund ta shesni përmes pikave të tjera tregtare, dhe jo domosdoshmërisht vetëm në fshat, mundeni edhe jashtë tij. Ka furra buke që bashkëpunojnë mjaft të sigurt dhe me sukses me shitësit me shumicë.

Ata blejnë mallra të pjekura dhe i dërgojnë në tenda, tezga dhe dyqane. Ky opsion nuk është aspak i keq, sepse mund të punoni pa u shqetësuar për shitjet. Dhe mund të përqendroheni në rritjen e gamës dhe cilësisë së produkteve.

Mund të tregtoni "me rrota", është shumë më lirë sesa të marrësh me qira një dyqan. Në rajone, fillimi i një tregtie nga një makinë është shumë më i lehtë sesa, për shembull, në kryeqytet. Fillimisht mund të marrësh me qira një furgon të tillë dhe më pas ta blesh. Ju duhet vetëm leje nga autoritetet lokale.

Llogaritja e kthimit, fitimit dhe shpenzimeve

Që një biznes të jetë fitimprurës, duhet të bëni puna e radhës: kryeni studimin tuaj të marketingut të tregut të produkteve të bukës, studioni kërkesën, çmimin, vëllimin dhe asortimentin e konkurrentëve tuaj kryesorë. Llogaritni sasitë kryesore të prodhimit të ardhshëm. Kjo është për t'u siguruar që të merrni të ardhura maksimale nga furra juaj.

Faktori kryesor që do të ndikojë në të ardhurat tuaja është kostoja e komponentëve kryesorë. Dhe cilësia e produktit të përfunduar do të ndikohet nga: niveli i pajisjeve, procesi, përbërja dhe vetitë e përbërësve.

Le të llogarisim sipas informacionit fillestar.

Çmimi mesatar i lëndëve të para për të bërë bukë dhe produkte të tjera:

1. Miell premium për 1 kg - 13,80 rubla.
2. Mielli i parë - 13,40 rubla.
3. Mielli i dytë - 12.00 fshij.
4. Miell thekre - 11.40 fshij.
5. Sheqeri - 20.40 fshij.
6. Maja - 30,50 fshij.
7. kripë - 4,60 fshij.
8. Vaj vegjetal 1 litër - 62.00 fshij.
9. Margarinë 1 kg – 44.00 fshij.

Produktiviteti (P) i një furre buke që pjek bukën Borodinsky (0,9 kg), me një furrë PKhP-6, është nëntëdhjetë e gjashtë kilogramë në orë.

Vëllimet për vitin (YA) 360 ditë në dy ndërrime, dymbëdhjetë orë secila do të jenë: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktiviteti i furrës rrjedh nga llogaritja e mëposhtme duke përdorur kallëpe për pjekjen e bukës Borodino (0,9 kg) dhe një karrocë.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg bukë.

Miell i klasës së dytë 50 kg. Çmimi për kg 12.00 fshij. Kostoja totale është 600 rubla.
Miell thekre 50 kg. Çmimi 11,50 rubla. Kostoja 575 rubla.
Maja 1.5 kg. Çmimi 29,50 fshij. Kostoja 44,25 rubla.
Kripë 5 kg. Çmimi 4.50 rubla. Kostoja 6,75 rubla.
Rezultati: pesha rreth 150 kg që kushton 1230,00 rubla.

Rendimenti sipas kësaj recete: rreth 150 kg. Për 1 kg produkt, kostoja do të jetë afërsisht 8.9 rubla.

Është gjithashtu e nevojshme të merren parasysh kostot e energjisë elektrike, faturat e shërbimeve dhe me qira. punëtorët e bazuar në gjashtë persona do të jenë rreth tetë mijë rubla në muaj për person.

Si rezultat i të gjitha llogaritjeve, kthimi i furrës së bukës do të jetë nga dhjetë deri në tetëmbëdhjetë muaj.

07.12.17 87 715 4

Pajisje, produkt dhe para

Nikolai Svishchev dhe miku i tij Magomed Gabaev hapën furrën e bukës "Dy bukë" në Belgorod.

Djemtë treguan se si funksionon biznesi i tyre.

Sergej Antonov

bisedoi me pronarët e furrës

Ideja

Dy vjet më parë Kolya u interesua për pjekjen në shtëpi. Ai shikonte video në internet, provonte receta dhe i trajtonte miqtë me bukë. Miqtë e pëlqyen dhe Kolya vendosi të hapte një furrë buke për të pjekur jo bukë të zakonshme, por me të gjitha llojet e aditivëve dhe nga mielli me drithëra.

Në fillim nuk kishte asnjë plan biznesi, Nikolai thjesht ia shprehu idenë mikut të tij Magomed. Djemtë filluan të kërkonin ambiente dhe të zgjidhnin pajisje. Llogaritjet në letër u shfaqën vetëm kur u bënë kostot e para.

Pajisjet

Plani fillestar ishte ky: në shtator gjeni dy ambiente - për një punishte pjekjeje dhe për dyqanin tuaj. Porositni menjëherë pajisjet dhe ndërsa do të transportohen nga Moska, bëni shpejt riparime, më pas punësoni një bukëpjekës. Kështu që do të ishte e mundur të filloni në një muaj - në tetor.

Pajisjet janë pjesa më e shtrenjtë e ngritjes së një furre buke. Ju duhen dy njësi të detyrueshme: një furrë dhe një mikser brumi. Një furrë profesionale pjek shumë produkte menjëherë, kështu që ju duhet shumë brumë dhe nuk mund të bëni vëllime të mëdha me duart tuaja.

Kur blini një furrë dhe mikser brumi, duhet të përqendroheni në vëllimet e ardhshme të prodhimit. Nëse kurseni në një mikser brumi, ai do të gatuajë pak brumë dhe furra do të jetë boshe. Nëse, përkundrazi, blini një mikser brumi shumë të fuqishëm, furra nuk do të vazhdojë me të. Nikolay dhe Magomed udhëhiqen nga një vëllim ditor prej 15 kg produkte të gatshme. Kjo nuk është vetëm bukë, por edhe të ashtuquajturat gjëra të vogla: simite kanelle dhe fara lulekuqeje, byrekë, rrotulla.

200,000 R

kostoja e një furre buke

U desh shumë kohë për të zgjedhur një sobë dhe u vendos prodhues vendas. E blemë nga një kompani në Moskë që shet pajisje hotelierike. Stufa kushtoi 200 mijë rubla. Aty blemë edhe një mikser brumi kinez për 30 litra për 40 mijë rubla.

Përveç kësaj, blemë një sitës mielli. Sipas djemve, nëse prodhimi është i vogël, atëherë mund ta shoshitni miellin me dorë. Ju duhet gjithashtu një kabinet korrigjues: në të, produktet e pjekura vendosen dhe brumi ka kohë të rritet. Ata paguanin 90 mijë rubla për të dhe sitësin e miellit.

Furra buke kishte nevojë edhe për një mikser për të bërë ëmbëlsira: gatuaj brumin e biskotave, rrih kremin, përzierjen e mbushjeve me fruta. Blemë edhe një frigorifer; ngrirës për të ruajtur gjalpin dhe frutat e ngrira; raftet metalike dhe disa tavolina.

40,000 R

kostoja e mikserit të brumit

Tani që procesi i prodhimit është përmirësuar, “Two Loaves” bleu një mikser brumi të dytë, më të madh për të gatuar njëkohësisht brumin për bukë dhe pasta. Përveç kësaj, furra e bukës tani ka një frigorifer tjetër të vogël për fermentimin e brumit. Sipas nevojës, ata gjithashtu blejnë të gjitha llojet e gjërave të vogla - enët, fletët e pjekjes, kunjat e rrotullimit. Si rezultat, rreth 550 mijë rubla u shpenzuan për të gjitha pajisjet.

Kostot e pajisjeve

200,000 R

Mikser brumi

40,000 R

Kabineti provues

60,000 R

Sitës mielli

30,000 rubla

Frigorifer

35,000 R

Ngrirës

30,000 rubla

Raftet - 2 copë.

20,000 rubla

Tavolina metalike - 2 copë.

20,000 rubla

Tavolinë pastiçerie prej druri

25,000 rubla

Shporta rezistente ndaj bastun prej palme kacavjerrëse - 30 copë.

45,000 R

Karrocat me shumë nivele - 2 copë.

30,000 rubla

Format e bukës, fletët e pjekjes, enët

Dhoma

Për furrën, djemve u duheshin 40 m² - kjo është sipërfaqja minimale për vendosjen e një furre buke sipas standardeve sanitare, sepse është e nevojshme të vendosni punëtorinë e pjekjes, magazinë, dhomën e stafit dhe pikat e shitjes me pakicë veçmas nga njëra-tjetra.

Ju thjesht nuk mund të merrni me qira asnjë dhomë në 40 metra: Rospotrebnadzor ka shumë kërkesa për një prodhim të tillë. Për shembull, është e ndaluar vendosja e një furre buke në katin e parë të një ndërtese banimi ose në bodrum - këto janë kërkesat standardet sanitare. Duhet të sigurohet ujë i nxehtë dhe i ftohtë, kanalizimi dhe ventilimi.

Pajisjet për një furrë buke - furrë, mikser brumi, frigoriferë - kërkojnë rreth 40 kilovat energji elektrike. Furra konsumon pjesën më të madhe të kësaj. Për krahasim, një vilë private ka nevojë për një maksimum prej 15 kilovatësh. Gjetja e një dhome që plotëson të gjitha kushtet nuk është e lehtë.

Fillim i keq

Në fillim, djemtë donin të kursenin para dhe morën me qira një dhomë në periferi me një sipërfaqe prej 50 m². Supozohej se këtu do të kishte vetëm prodhim dhe magazinë dhe tregtia do të bëhej veçmas.

Për tre muajt e parë të qirasë kemi paguar 60 mijë lekë. Në qytet ata morën me qira një vend për një dyqan për 15 mijë rubla në muaj dhe paguan menjëherë qiranë për katër muaj. Ne porositëm dhe paguam për pajisjet. Gjatë muajit gjatë transportit të pajisjeve, janë bërë riparime në punishte dhe dyqan - kemi shpenzuar rreth 40 mijë.

Stufa u dorëzua së pari, por në vend rezultoi se nuk futej nëpër dyer. Më duhej të çmontoja portën e derës dhe më pas të ribëja disa nga riparimet.

Ne arritëm të përmbushim afatet e planifikuara. Deri në tetor, ata madje gjetën një bukëpjekës dhe ranë dakord të shtynin nisjen për një javë për të përsosur recetat e pjekjes. Por kur punonjës i ri erdhi në punë, doli se ai nuk kishte punuar kurrë në pajisje të tilla dhe, në përgjithësi, ai dinte vetëm të bënte bukë të zakonshme dhe nuk do të mësonte asgjë.

Më vonë, katër persona të tjerë erdhën për të gjetur një punë, secili punoi për një javë dhe u largua. Nuk kishte shitje. E vetmja gjë e mirë ishte se nuk pritej shpenzime të reja: qiraja paguhej paraprakisht.

Në nëntor, kur u bë më i ftohtë, doli se ishte e pamundur të qëndronte brenda për dimër: ngrohja nuk funksiononte dhe punëtoria ishte vazhdimisht e përmbytur nga lart. Na u desh të kërkonim një vend të ri.

Ne u zhvendosëm vetëm në janar.

Lokale te reja

Si rezultat, Nikolay dhe Magomed morën me qira 40 m² në zonë banimi qytet në të njëjtën ndërtesë si Pyaterochka. Kjo afërsi më vonë pati një efekt të mirë në të ardhurat: blerësit e supermarketeve ndaluan në furrë gjatë rrugës "nga era", edhe pse nuk kishte një shenjë.

Pronarët e "Two Loaves" nuk e bëjnë të ditur çmimin e qirasë sipas kushteve të marrëveshjes. Por ata pretendojnë se është mesatare për qytetin.

Kemi kursyer para për projektuesit. Për shtrirjen dhe shpërndarjen e zonave, u konsultuam me miqtë që furnizojnë pajisje për furnizim ushqimi.

Ndërtuesit nuk u punësuan për riparime. Ne bëmë disa gjëra me duart tona dhe disa miq na ndihmuan me to. Bëmë ndarje, lyen muret, vendosëm pllaka, vendosëm pajisje hidraulike, montuam një njësi raftesh, një vitrinë dhe një banak. Paratë u shpenzuan vetëm për materiale - u shpenzuan 150 mijë rubla.

150,000 rubla

shpenzuar për renovime

Çfarë dokumentesh duheshin?

Lokalet duhet të jenë në përputhje me kërkesat e sigurisë nga zjarri; Të gjitha këto dokumente i kishin pronarët e pallatit ku djemtë morën me qira ambientet.

Ju duhet të merrni një përfundim nga Rospotrebnadzor që prodhimi përputhet me standardet dhe të dorëzoni produktet e pjekura për analizë dhe të merrni një certifikatë. Rospotrebnadzor gjithashtu ka nevojë për certifikata nga furnizuesit e lëndëve të para.

Për hapjen duhet të njoftohet departamenti lokal i tregut të konsumit dhe të krijohet dokumentacioni i personelit.

Pronarët ndonjëherë u futën në të gjitha këto vetë, në disa raste ata ndihmuan miqtë që tashmë kanë biznesin e tyre. Disa nga çështjet u zgjidhën nga një kontabilist i ftuar. Tani ai punon me "Dy bukë" nga distanca, merret me raportimin dhe çështjet me zyrën e taksave. Shërbimet e tij kushtojnë 10 mijë rubla në tremujor.

10,000 R

kostot për shërbimet e një kontabilisti të punësuar

Personeli

Që nga fillimi i parë i pasuksesshëm, djemtë nuk kanë pasur një bukëpjekës të përhershëm. Ndërkohë, kostot u rritën.

Të dëshpëruar, Kolya dhe Magomed vendosën të piqnin bukë vetë. Asnjë prej tyre nuk kishte punuar ndonjëherë në pajisje profesionale, kështu që ata thjesht u përpoqën të përsërisnin recetat për amvisat nga interneti. Ky doli të ishte një gabim: një gjë është të gatuash gjysmë kilogrami brumë me dorë në shtëpi dhe një tjetër gjë të gatuash dhjetë kilogramë në një mikser brumi. Përbërësit përzihen ndryshe dhe produktet e pjekura nuk dalin mirë. Më duhej të rillogaritja përbërjen, të ndryshoja recetën dhe të eksperimentoja. Asgjë nuk funksionoi.

Në shkurt, kur kishin kaluar pothuajse gjashtë muaj nga fillimi i biznesit, partnerët u dëshpëruan dhe vendosën të mbyllnin furrën e bukës. Në këtë moment, ata më në fund arritën të gjenin një bukëpjekës dhe filloi "Dy bukë".

Në mars, në furrë punonin katër persona: kryebukëpjekësi, ndihmësi i tij dhe vetë bashkëpronarët. Nikolai dhe Magomed ndihmuan në prodhim, punuan me furnitorët dhe qëndruan pas banakut. Djemtë nuk i paguanin vetes asnjë rrogë, por investuan të gjitha fitimet në zhvillimin e biznesit. Bukëpjekësi dhe ndihmësi punonin me kohë të pjesshme - u deshën 40 mijë rubla për të paguar për punën e tyre, dhe pjesa më e madhe e këtyre parave shkoi te bukëpjekësi - 25 mijë.

Për gjashtë muaj, Kolya dhe Magomed ndihmuan në punëtori, mësuan të piqnin dhe deri në tetor kuptuan se ishin gati të bënin gjithçka vetë dhe refuzuan shërbimet e një bukëpjekës.

Lëndët e para

"Two Loaves" shet bukë të bërë nga mielli me drithëra të plota, i cili nuk është aq popullor sa produktet e furrave të zakonshme. Prandaj, djemtë menjëherë vendosën të mos kursejnë lëndët e para në mënyrë që të tërheqin klientët me cilësi dhe t'i mësojnë ata me produktet. Mielli i grurit blihet nga prodhuesit e Belgorodit, dhe biomielli i grurit blihet nga fermerët afër Moskës.

Bioflouri është bërë nga gruri, i cili rritet pa shtimin e pesticideve ose plehrave kimike. Kokrrat bluhen në gurë mulliri prej guri. Një miell i tillë konsiderohet se i jep bukës një shije të veçantë dhe është më i shëndetshëm. Por kushton edhe më shumë.

Një muaj furra buke përdor tre deri në katër thasë miell gruri të rregullt dhe dy deri në tre thasë të llojeve të tjera - thekër, spell, spell. Megjithëse mielli blihet nga të njëjtët furnitorë, çdo grumbull duhet të kontrollohet: lëndët e para mund të ndryshojnë herë pas here.

30,000 rubla

shpenzojnë çdo muaj për blerjen e lëndëve të para

Edhe manaferrat, frutat, perimet, qumështi dhe gjiza për mbushje blihen nga fermerët, vetëm vendas. Ata piqen pa aditivë kimikë - përmirësues dhe pluhura: "Dy bukë" duan të zënë vendin e prodhuesve të produkteve bujqësore miqësore me mjedisin. Rreth 30 mijë rubla shpenzohen çdo muaj për blerjen e lëndëve të para.

Kostot mujore të lëndës së parë

Miell gruri - 4 thasë

5600 R

Miell i shkruar - 1 qese

2500 R

Miell thekre - 1 qese

1700 R

Shkruar - 1 thes

2700 R

Çokollatë - 5 l

2500 R

Perimet, manaferrat dhe frutat

8000 R

Qumësht, vezë dhe gjizë

8000 R

31,000 R

Kostot dhe të ardhurat

Një copë bukë e zakonshme në "Dy bukë" kushton 30 rubla, buka më e shtrenjtë e brumit kushton 85 rubla. Për krahasim, buka më e lirë në Belgorod nga një furrë buke kushton 25 rubla. Furra e bukës mundohet të mbajë të ulëta çmimet për simitet dhe roletë, sepse ndodhet në një zonë banimi dhe nuk ka pothuajse asnjë zyrë afër. Fluksi i njerëzve është i vogël dhe ne duhet të konkurrojmë me dyqanet e zakonshme ushqimore.