Ide të reja për ushqimin e shpejtë. Biznes restoranti dhe hotelerie. Qasje lokale, mikro kuzhinë

Healthy Food u ofron mysafirëve pjata të shijshme dhe të shëndetshme të bëra nga... produkte natyrale pa përdorimin e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira. Në meny do të gjeni gatime tradicionale: supa, sallata perimesh, drithëra, omëletë, byrekë, sanduiçe. Veçanërisht të njohura janë petullat, petullat me gjizë dhe ëmbëlsirat me vitamina. Mund të merrni me vete çdo pjatë të servirur në kafene. Aktualisht ka 20 pika në Moskë ushqim i shpejtë Ushqimi i shëndetshëm.

 Paveletskaya sq., 2, ndërtesa 2

Wok është një pjatë e njohur aziatike që përbëhet nga një bazë (petë ose oriz) dhe aditivë të ndryshëm në formën e perimeve, mishit ose ushqimeve të detit dhe salcës. Menuja Wokker ka 15 kombinime të gatshme të kësaj pjate, por nëse dëshironi, mund të krijoni vetë një përbërje gastronomike, duke përdorur varietete të ndryshme petë, mish pule, mish, peshk, kërpudha, madje edhe lakër soje. Teknika e gatimit të wok ju lejon të ruani të gjitha substancat e dobishme në to. Përveç kësaj, institucioni shërben supa dhe sallata origjinale aziatike. Dreka në Walker do të kushtojë 300-500 rubla. Sot në kryeqytet ka më shumë se 20 kafene Walker.

 ave. Vernadskogo, 6

Brtuchechnaya "Levon's" 18+

Misioni i zinxhirit të ushqimeve Levon është të bëjë ushqimin e shpejtë jo vetëm të përballueshëm, por edhe të shëndetshëm. Ejani të provoni pjatat origjinale kaukaziane dhe krenarinë e veçantë të "Levon's" - një brtuch i madh dhe i lëngshëm armen me mbushje viçi ose shpendësh dhe porcione bujare me perime të freskëta dhe salca të njohura.

 rr. Profsoyuznaya, 61a,  Argjinatura Presnenskaya, 2,  rr. Profsoyuznaya, 126A, bldg. 3

Beard Papa's është një ëmbëltore aziatike ku mund të provoni ëmbëlsirat origjinale orientale. Artikulli më i popullarizuar në menu është profiteroles tradicionale japoneze me krem, ka nëntë lloje të kësaj ëmbëlsire. Megjithatë, për adhuruesit e ushqimeve më të njohura do të ketë edhe ëmbëlsira evropiane. Një rostiçeri e ëmbël, plot me çaj ose kafe aromatike do të kushtojë deri në 500 rubla.

 pl. Porta Prechistenskie, ow. 1, faqe 4

 Rruga Bolshaya Tulskaya, 11

 Blvd. Gogolevsky, 6

Hudson Deli pozicionohen si kafene të njohura me shije orientale, por kuzhina e tyre është më e larmishme. Shawarma dhe lula kebab këtu bashkëjetojnë paqësisht me hamburgerët, biftekët, sanduiçët, makaronat italiane dhe madje edhe borscht rus. Të gjitha pjatat këtu përgatiten nga produkte natyrale që nuk janë ngrirë dhe nuk përmbajnë konservues, menyja përfshin bukë me krunde dhe përbërës të tjerë të shëndetshëm. produktet e kuzhinës. Për 300-500 rubla do të keni një drekë të përzemërt dhe të shijshme këtu.

 Prospect 1 Krasnogvardeisky, 21, ndërtesa 1 (Kulla Oko)

 Argjinatura Presnenskaya, 8, ndërtesa 1 (kulla e kryeqytetit)

Restoranti i parë i burgerëve, MEATING Burgers & Salads, u hap në 4th Syromyatnichesky Lane, ku sipërfaqja e ambienteve ishte vetëm 15 metra. Në ditët e sotme, burgerët e shkëlqyer të këtij zinxhiri përgatiten në dy vende. Siç sugjeron emri, menyja MEATING ka disa lloje hamburgerësh dhe sallatash, si dhe shërben rosë, biftekë dhe perime të pjekura në skarë. Lajeni gjithë këtë shkëlqim me limonadë natyrale, e cila përgatitet pikërisht aty për aty. Për ata që nuk kanë kohë të largohen vetë, MEATING ka shërbimin e vet të dërgesës.

 Korsia e 4-të Syromyatnichesky, 3

 Korsia Nizhny Susalny, 5, ndërtesa 2

Prime është zinxhiri i parë i restoranteve të ushqimit të shpejtë në Moskë që përdor ekskluzivisht përbërës natyralë. Të gjitha pjatat përgatiten sipas recetave gastronomike pa shtimin e përmirësuesve të shijes, konservuesve apo ngjyrave. Në total, ka më shumë se 50 pika shërbimi në të gjithë qytetin, kështu që gjithmonë keni mundësinë të shkoni në një nga më të afërt për drekë pa shpenzuar kohë dhe para shtesë - çmimet këtu janë mjaft të përballueshme.

 rr. Nikolskaya, 4/5

Vegjetarianët dhe adhuruesit e kuzhinës indiane duhet ta vlerësojnë këtë vend. Café Jagannath shërben një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave në shumë çmime të ulëta- nga 140 rubla për shërbim. Nëse preferoni gatime më të njohura, këtu do t'ju ofrohen petulla me patate dhe madje edhe salsiçe. Dyqani në kafene shet ushqime, pije dhe erëza. Kafenetë funksionojnë në vende të ndryshme të kryeqytetit.

 rr. Kuznetsky Most, 11

Kjo kafene e vogël komode ju ofron pjata autentike vietnameze: nems (rrota letre orizi), një shumëllojshmëri petësh, supa të përzemërta, simite të ziera me avull. Këtu mund të shijoni edhe kafe vietnameze, çaj qumështi dhe mate. Çmimet në kafene janë mjaft të përballueshme: një drekë e plotë do të kushtojë rreth 400-500 rubla. Tashmë në kryeqytet funksionojnë shtatë kafene të zinxhirit.

Si e kaloni çdo ditë? pushim dreke? A merrni ushqime me vete, shkoni në një kafene/kantinë apo përdorni shërbimet e prodhuesve të ushqimit të shpejtë?

Çfarë është kaq e përshtatshme për një ushqim të tillë të shpejtë të pashëndetshëm? Ju nuk duhet të humbni kohë duke përgatitur ushqimin, duke mbledhur ushqime të bëra në shtëpi dhe as nuk keni nevojë të hani në një vend të caktuar rreptësisht. Ushqimi i shpejtë ju jepet tashmë i përgatitur - thjesht merrni dhe futeni në gojë.

Edhe nëse nuk hani kurrë ushqim të shpejtë në jeta e zakonshme, atëherë kur udhëtoni në një qytet tjetër, burimi i parë i ushqimit pikërisht në stacion do të jetë një gjyshe me byrekë/chebureks ose një tjetër McDuck.

Çfarë duhet bërë?

Rezulton se në shumë vende tashmë ka analoge të ushqimit të shpejtë, por të shëndetshëm. Për ata që duan të hanë shpejt, por edhe të mos hanë kalori shtesë, u shpik alternativë e shëndetshme për ushqimin e shpejtë.

Ky ushqim i shpejtë përgatitet nga produkte natyrale, me cilësi të lartë dhe është i paketuar në paketim të përshtatshëm dhe elegant që ju lejon të merrni një lugë të disponueshme dhe të hani në lëvizje.

Biznesmenët më të shpejtë mund të dalin me një analog të "ushqimeve të shpejta me kalori të lartë dhe jo të shëndetshme" dhe t'i zbatojnë ato në jetë, më shumë para ai do të jetë në gjendje të fitojë para.

Si shembull, ju ftojmë të njiheni me një histori suksesi kompani e vogël nga Irlanda, i cili doli me një akullore të veçantë të përbërë ekskluzivisht nga përbërës natyralë: qumësht kokosi, lëng avokadoje dhe pure, mjaltë, arra, kakao, lëng limoni dhe ekstrakt vanilje.

Ku të merrni para për të filluar biznesin e vet? Ky është pikërisht problemi me të cilin përballen 95% e sipërmarrësve të rinj! Në artikull kemi zbuluar më së shumti metodat aktuale marrjen kapitali fillestar për një sipërmarrës. Ne gjithashtu ju rekomandojmë që të studioni me kujdes rezultatet e eksperimentit tonë në fitimet e këmbimit:

Këta përbërës vendosen në përmasa të caktuara në kavanoza të vogla të rregullta, brumosen, ngrihen dhe u dërgohen klientëve.

Krijuesit e markës, Rachel dhe Brian Nolan, thonë se e bëjnë vetë të gjithë akulloren e tyre dhe e shesin përmes një rrjeti karrocash akulloresh të vendosura në çdo kryqëzim.

Brenda vetëm një viti, ky çift i martuar arriti të rrisë vëllimet e prodhimit më shumë se 6 herë.

Këto gota shumëngjyrëshe dhe të bukura tani mund të gjenden lehtësisht në të gjithë Irlandën. Në dyqane, në rrugë - kudo që mund t'i gjeni këto kapele të ndritshme në gota akullore.

Këtë vit, 2016, familja Nolan planifikon të hyjë në tregun e Mbretërisë së Bashkuar, ku 64 milionë banorë do të mund të vlerësojnë ëmbëlsirat e shijshme dhe të shëndetshme të ushqimit të shpejtë.

A është i mundur ushqimi i shpejtë i shëndetshëm në Rusi?

Jemi të bindur se një ushqim i tillë do të gjejë blerës edhe në vendin tonë.

Është e mundur të zhvillohet ushqim i shpejtë që nuk është domosdoshmërisht i ëmbël. Mund të filloni të shisni në rrugë pjata të ndryshme me fasule, sallata me perime të freskëta, porcione të vogla me mish dhe arra me pelte, simite me drithëra integrale me sallata të freskëta dhe hamburgerë të freskët. Gjëja kryesore në këtë çështje është të monitorohet nga afër kërkesa e konsumatorit.

Nga rruga, çifti irlandez gjithashtu ia vlen t'i kushtohet vëmendje - ata tani po planifikojnë të lançojnë një linjë të re të produkteve të shëndetshme të rrugës. Padyshim që nuk do të jetë akullore, por përbërja e gjellës mbetet ende e fshehtë.

Shtuar: 18.09.2016

Analiza

Ndani:

Termi "ushqim i shpejtë" i referohet një sistemi të ushqimit të shpejtë. Institucionet hotelierike Ky lloj është veçanërisht i popullarizuar në Moskë. Kjo për shkak të ritmit të jetës në qytet: të ngrënit në një vend të tillë kërkon një kohë minimale. Ushqimi i shpejtë është një nga më drejtime premtuese biznes sot.

Vëllimi i tregut në terma monetarë

Sipas regjistrimit të vitit 2012, 12.3 milionë banorë janë regjistruar zyrtarisht në Moskë. Për më tepër, banorët e rajonit të Moskës vizitojnë qytetin çdo ditë. Numri i përgjithshëm i banorëve të periferisë është 7.3 milion njerëz. Dendësia e popullsisë së Moskës është 165 njerëz për 1 metër katror. km.

Euromonitor International prezantoi statistika sipas të cilave:

• çdo i dyti banor i Moskës konsumon ushqim të shpejtë të paktën 2 herë në javë;
• Kontrolli mesatar në një ndërmarrje të këtij lloji është 650 rubla.

Bazuar në të dhënat e paraqitura më sipër, ju mund të llogarisni vëllimin mujor të tregut në terma monetarë:

(6,15 milion njerëz × 650 rubla) × 8 vizita në muaj = 31,980,000,000 rubla

Qarkullimi vjetor në këtë zonë llogaritet në të njëjtën mënyrë:

31,980,000,000 rubla × 12 muaj = 383,760,000,000 rubla

Këto shifra janë të vlefshme për vitin 2016. Krahasuar me 2014 dhe 2015, vëllimi i tregut të ushqimit të shpejtë është rritur pak - me 2 - 3%. Arsyeja kryesore për këtë është fokusimi i konsumatorëve në segmentin më të lirë të objekteve hotelierike. Kjo është pasojë e krizës, një rënie në të ardhurat mesatare mujore të banorëve të Moskës dhe rajonit të Moskës. Sipas Euromonitor International për vitin 2015, ushqimi i shpejtë përbën 53% të vëllimit të tregut të shërbimeve ushqimore.

Fitimet e zinxhirëve të ndryshëm të ushqimit të shpejtë shpërndahen në mënyrë të pabarabartë. Faktori vendimtar për përfitimin është vendndodhja dhe popullariteti i kompanisë. Për shembull, Teremok (pika e ushqimit të shpejtë e sipërmarrësit Mikhail Goncharov) ka një qarkullim prej rreth 2.65 miliardë rubla.

Ofertë në treg

Drejtoria e ndërmarrjeve të Moskës tregon numrin e përgjithshëm të pikave të ushqimit të shpejtë të barabartë me 2441. Ky numër përfshin ndërmarrjet zinxhirore dhe ato të paraqitura në një kopje të vetme. Tregu është i ndarë në mënyrë të pabarabartë mes tyre. Në Moskë ajo përfaqësohet nga institucionet e mëposhtme:

• "McDonalds" - 150 copë;
• "SubWay" - 110 copë;
• "KFC" - 127 copë;
• "Burger King" - 120 copë;
• "Teremok" - 77 copë;
• "Stardog" - 212 copë;
• "Lugë çaji" - 4 copë;
• “Kroshka Patate” - 20 copë;
• "Walker" - 20 copë.

Ndërtesat e përmendura më sipër janë më të zakonshmet në kryeqytet. Tregu është i ndarë mes tyre sipas numrit të pikave të shitjes. Sipas të dhënave zyrtare nga Finam Management, zinxhirët e ushqimit të shpejtë janë përfituesit kryesorë të të gjithë segmentit të tregut të hotelierisë publike (si në Moskë ashtu edhe në të gjithë Rusinë).

Ushqimi i shpejtë përbën të paktën 35% të të gjitha shitjeve në industrinë e shërbimeve ushqimore. Në një kohë të rënies ekonomike këtë drejtim biznesi po përjeton presionin më të vogël. Dinamika e çmimeve është pozitive. Sipas parashikimit për 2017–2018, do të mbetet në intervalin 13-15%.

Kërkesa e tregut

Nevoja për të vizituar qendrat e ushqimit të shpejtë po rritet për shumë arsye. Ndërmarrjet zinxhir po i përgjigjen kësaj duke hapur pika të reja shitjeje. Kërkesa më e madhe është për pjatat e pulës dhe burgerët lloje të ndryshme. Është për këtë arsye që McDonald's, KFC dhe Burger King mbeten lojtarët kryesorë në treg.

Në fillim të vitit 2015, numri i vizitave ditore në restorantet e ushqimit të shpejtë u rrit me 7%. Në të njëjtën kohë, madhësia e tregut gjatë të njëjtës periudhë u ul me 5%. Ky informacion me kusht menaxher i përgjithshëm Grupi NPD Rusia. Një arsye tjetër për rritjen e kërkesës ishte hapja e pikave të reja të shitjes në vazhdën e krizës. Në Moskë, numri i përgjithshëm i të gjithëve përsëri restorante të hapura arriti në 21% të shifrës së mëparshme.

Falë përdorimit të zgjidhjeve standarde ekonomike, segmenti i ushqimit të shpejtë arriti të ruajë pozicionin e tij lider në treg. Në vitin 2016, sipas Euromonitor International, kërkesa u rrit me 16%. Faktori vendimtar ishte ulja e çmimit të kompleteve standarde të drekës ose ruajtja e të njëjtit çmim.

CEO i YUM! Restaurants International, një kompani që zhvillon zinxhirin e restoranteve KFC në Federatën Ruse, njoftoi një rritje të fitimeve për shkak të pikave të reja të shitjes. Çdo ditë, një numër në rritje i klientëve që më parë preferonin restorante të rregullta në segmentin me çmim të mesëm, filluan të vizitojnë objektet e ushqimit të shpejtë.

Në të njëjtën kohë, McDonald's ka reduktuar disi "zgjerimin" e tij në Moskë dhe në pjesën tjetër të vendit. Burger King nuk i reklamon planet e tij. Por nga burime zyrtare dimë për zgjerimin e rrjetit. Produkti kryesor që shitet në dy objektet e mëdha të ushqimit të shpejtë (McDonald's dhe KFC) është mishi i pulës. Për shembull, në KFC është i pranishëm në 97% të të gjithë gamës së pjatave. Institucionet e tjera gjithashtu e përfshijnë gjithmonë këtë produkt në menunë e tyre.

Sot Federata Ruseështë në vendin e 5-të për sa i përket konsumit të mishit të pulës ndër të gjitha vendet e tjera për frymë:

• Australia – 50,5 kg;
• SHBA – 50,1 kg;
• Brazili – 38,5 kg;

Kjo është arsyeja kryesore e popullaritetit të ushqimit të shpejtë.

Segmentet e tregut

I gjithë tregu i ushqimit të shpejtë mund të ndahet në tre segmente kryesore. Kriteri kryesor është fatura mesatare për person:

• 500 - 800 rubla - McDonald's;
• 350 - 500 rubla - "KFC" dhe "Burger King";
• 250 - 350 rubla - "Teremok", "StarDog", "Kroshka Potato" dhe kafene të tjera të zinxhirit të përfaqësuara në tregun e Moskës.

McDonald's ofron gamën maksimale. Ky restorant zinxhir i ushqimit të shpejtë mbledh numri më i madh vlerësime pozitive nga klientët që vizitojnë rregullisht zinxhirët e ushqimit të shpejtë. Për shkak të vëmendjes së shtuar nga Rospotrebnadzor, kjo ndërmarrje monitoron cilësinë e produkteve të ofruara. Mesatarisht, një vizitor do të duhet të shpenzojë të paktën 800 rubla për drekë. Shembull i çmimeve për pjatat e ofruara që përbëjnë një drekë standarde:

• Royal De Luxe - 157 rubla;
• Pjesa standarde e patateve - 58 rubla;
• Sallatë me perime - 196 rubla;
• Mesatarja e Coca-Cola - 70 rubla;
• Milkshake (ëmbëlsirë) - 104 rubla.

Institucionet më pak të shtrenjta janë KFC dhe Burger King. Këto rrjete u drejtohen vizitorëve që kanë të ardhurat mesatare. Për shembull, një drekë KFC për person kushton afërsisht shumën e mëposhtme:

• Sanders - 81 rubla;
• Këmbët e pulës, 3 copë. - 147 rubla;
• Akullore "Fantazi Verore" (ëmbëlsirë) - 70 rubla;
• Pepsi - 95 rubla.

Gjithsej është 393 rubla për drekë në KFC. Për krahasim në një restorant me çmim mesatar ose kafene të ngjashme faturë mesatare për person do të jetë rreth 700 rubla (dy herë më shumë). Ndërmarrje të tjera zinxhirësh (Star Dog, Kroshka Patate dhe të tjera) do t'ju lejojnë të shpenzoni edhe më pak për drekë.

Portret i klientit

Sipas të dhënave zyrtare, të ardhurat mesatare në qytetin e Moskës janë 50 mijë rubla. E veçanta e objekteve të ushqimit të shpejtë është e gjerë audienca e synuar të moshave të ndryshme. Njerëzit nga 14 deri në 65 vjeç vizitojnë KFC, McDonald's dhe institucione të tjera. Për më tepër, ndonjëherë një zgjedhje e tillë bëhet pavarësisht nga të ardhurat e një klienti të caktuar. Arsyeja për këtë është komoditeti, si dhe shërbimi në shumë objekte.

Audienca mund të ndahet në disa grupe kryesore bazuar në të ardhurat dhe disa kritere të tjera:

• prindër me fëmijë;
• të rinj, studentë - nga 16 deri në 23 vjeç;
• banorë që punojnë në kryeqytet nga mosha 23 deri në 37 vjeç;
• klientë mbi 37 vjeç.

Grupet e klientëve të përmendur më sipër sjellin të ardhura të ndryshme në ndërmarrje. Mënyra më e lehtë për të kuptuar çështjen është përdorimi i McDonald's si shembull. Të ardhurat më të larta(afërsisht 40%) janë sjellë nga prindërit dhe fëmijët. Arsyeja kryesore për këtë është paketimi i ndritshëm dhe shija e lartë e produkteve të shitura. Mesatarisht, një familje prej 4 personash (dy të rritur, dy fëmijë) shpenzon nga 1000 rubla në ndërmarrje.

Pak më pak të ardhura për McDonald's dhe institucione të tjera që kanë sallat e tyre ushqimore vijnë nga të rinjtë - nga 16 deri në 23 vjeç. Të ardhurat e kësaj kategorie nuk janë të mëdha për shkak të mungesës, në pjesën më të madhe, të ardhura të qëndrueshme. Arsyeja kryesore e vizitës nuk është vetëm ushqimi, por mundësia për të komunikuar me bashkëmoshatarët me një kosto minimale. Mesatarisht, çdo klient nga ky grup lë nga 500 në 1000 rubla. Vizitorë të tillë sjellin deri në 35% të të ardhurave për McDonald's dhe institucione të ngjashme.

Shumë shpesh banorët e pasur të qytetit bëhen vizitorë të ushqimit të shpejtë. Për më tepër, në vitin 2016, të ardhurat nga kjo kategori klientësh janë 20%. Por sipas ekspertëve, kjo shifër po rritet për shkak të rritjes së numrit të vizitave në këtë grup. Shkak për këtë është rritja e faturës mesatare në kafene të ndryshme. Klientët e kësaj kategorie moshe lënë rreth 700 - 1000 rubla në McDonald's për 1 vizitë.

Klientët mbi 37 vjeç përbëjnë afërsisht 5% të fitimeve të ushqimit të shpejtë. Të ardhurat e kësaj kategorie qytetarësh i lejojnë ata të darkojnë në restorante të segmentit me çmim të mesëm. Por gradualisht po rritet edhe kjo kategori vizitorësh. Arsyeja është e ngjashme - rritja e kostos së drekës në objektet e tjera hotelierike.

Tendencat kryesore në treg

Një nga avantazhet e hapjes së një biznesi të ushqimit të shpejtë në Moskë dhe Federatën Ruse në përgjithësi është numri i madh i kamareve të pabanuara. Kjo është arsyeja pse tregu është tërheqës si për kompanitë perëndimore ashtu edhe për biznesmenët vendas. Institucione të reja po shfaqen çdo ditë. Kjo vlen për pikat individuale dhe kompanitë e rrjetit.

• McDonald's;
• "Teremok";
• "Patate e vogël".

Tregu i ushqimit të shpejtë filloi të zhvillohej me shpejtësi në kohët sovjetike - në 1990, restoranti i parë McDonald's u hap në Moskë. Popullariteti i kësaj fushe të hotelierisë mund të shpjegohet shumë thjesht: me kosto relativisht të ulët dhe ushqim të shpejtë. Dallimi midis tregut rus të ushqimit të shpejtë dhe tregut të huaj është mungesa e një terminologjie të unifikuar dhe ndarjes në lloje.

Çdo vështirësi serioze gjatë krizës dhe pas saj në këtë fushë biznes restoranti nuk u shqetesua. Sipas të dhënave analitike të ofruara nga Praedium Oncor International, nuk ka pasur rënie të numrit të vizitorëve që nga viti 2014. Sipas sondazheve, është rritur ndjeshëm kategoria e vizitorëve të qendrave tregtare, qëllimi kryesor i të cilëve është ushqimi dhe jo pazari. Për shkak të kësaj, operatorët e fushës së ushqimit bëjnë fitime të mëdha.

Një arsye tjetër për rritjen e numrit të vizitave është rritja e punonjësve të zyrës. Gjithnjë e më shumë, objektet e ushqimit të shpejtë përdoren nga të rinjtë për të mbajtur takime. Zgjidhja optimale në lidhje me tendencat e përshkruara më sipër është vendosja e pikave të ushqimit të shpejtë brenda qendrave tregtare, në fusha ushqimore. Të dhënat e paraqitura nga Praedium Oncor International përdoren në projektimin e qendrave të reja tregtare në Moskë.

Për shembull, në qendrën tregtare Vegas, sipas llogaritjeve paraprake, 9 mijë m 2 do të ndahen për restorantet e ushqimit të shpejtë. Në qendrën tregtare Metropolis, e cila funksionon prej disa kohësh, funksionojnë 19 pika të ushqimit të shpejtë. Sipas agjencive analitike, vizitori mesatar i një restoranti të ushqimit të shpejtë është bërë më kërkues për cilësinë e shërbimit dhe shijen e pjatave të ofruara. Së bashku me rritjen e kërkesës, konkurrenca ndërmjet kompani të ndryshme për sa i përket ofrimit të shërbimit.

Tendencat aktuale në zhvillimin e tregut të hotelierisë publike na lejojnë të themi me besim: ushqimi i shpejtë është e ardhmja. Situata e paqëndrueshme ekonomike në vend i detyron njerëzit të zgjedhin më të ulëtat segmentin e çmimeve objekte për ngrënie jashtë. Për shumë banorë të kryeqytetit, ushqimi i shpejtë është ndoshta alternativa e vetme në sfondin e uljes së të ardhurave.

Në të gjithë botën, ekspertët e biznesit të restoranteve parashikojnë një konkurrencë më të ashpër midis objekteve për konsumatorët, të cilët kohët e fundit janë bërë ekonomikë dhe të matur. Dinerëve do t'u duhet gjithnjë e më shumë të përkulen prapa për të kënaqur shijet e guximshme dhe jokonvencionale të mysafirëve të tyre, të cilët kërkojnë përbërës të shëndetshëm, pije dhe pjata të shëndetshme që duhet të duken mjaft interesante për t'u krijuar dhe komentuar në mediat sociale.

1. RUANI PENIN TUAJ

Konkurrenca për vlerën e shijes dhe koston e saj pritet të rritet. Në një epokë krize ekonomike dhe sanksionesh, restoranteve u mungon fakti që, pavarësisht një përqindje të madhe të popullsisë që punon, ata nuk fitojnë shumë para. Me mbizotërimin e stagnimit të pagave, restorantet do të jenë shumë konkurrues në kosto për një pjesë të gjerë të popullsisë. Dhe kjo detyrë është e komplikuar nga rritja e çmimeve në hapësirën ushqimore. Familjet filluan të blinin më pak ushqim sesa mund të përballonin një vit më parë. Tani nuk ka vetëm konkurrencë me njëri-tjetrin, por konkurrencë për ushqim të lirë dhe të shëndetshëm.

2. PIJE TË NDRYSHME DHE TË GRAMAVE

Ekspertët vërejnë se ka ende kërkesa e madhe për pije të tilla si lëngu i portokallit. Por konsumatorët duan shumëllojshmëri, dhe sa më ekzotike aq më mirë. Agrumet, xhenxhefili dhe speci i kuq – gjithçka që lidhet me pastrimin, shafrani i Indisë me lëng karrote, limonadat janë trendi i ditëve të sotme. Pijet e mbushura me barishte dhe bimë, me shije dheu, zakonisht të pasura me antioksidantë, që ndihmojnë në humbjen e peshës dhe mbajnë një shije të fortë, kanë fituar popullaritet të jashtëzakonshëm.

3. USHQIMI I ZI

Kohët e fundit, ushqimi i zi është marrë nga stuhia. mediat sociale. Mania shumëngjyrëshe e ushqimit po zëvendësohet nga një trend i ri: produktet e prodhuara me karbon aktiv pritet të jenë në modë deri në fund të 2018-ës. Ato nxisin pastrimin dhe tretjen e shëndetshme. Njerëzit kanë pritshmëri të caktuara se si duhet të duket ushqimi. Qymyri i aktivizuar nuk ka shije të dukshme dhe është një substancë pa erë që mund të shtohet në pije ose ushqime, por ka përfitime të shumta shëndetësore. Prandaj, qymyri nuk ndryshon shijen e, për shembull, akullores me çokollatë, ai vetëm ndikon në perceptimin tuaj për të.

Institucionet e para të ushqimit të shpejtë u shfaqën në Rusi në fillim të viteve '90. Ishte atëherë që në Moskë u hap një restorant McDonald's, i cili shpejt fitoi popullaritet midis qytetarëve dhe mysafirëve të kryeqytetit. E famshme kompani amerikane depërtoi me sukses në tregun rus dhe së shpejti restorantet me një logo të njohur mund të gjendeshin në të gjitha qytetet kryesore. Në të njëjtën kohë, restorantet vendase u përhapën gjithashtu, duke u ofruar vizitorëve të stilit amerikan një kafshatë të shpejtë për të ngrënë me një hot-dog, hamburger ose patate të skuqura.

Sot, gama e ushqimeve të shpejta është shumë më e gjerë, dhe ushqimi i shpejtë i detyrohet popullaritetit të tij të veçantë aksesit, thjeshtësisë dhe komoditetit, lëvizshmërisë, si dhe shpejtësisë së përgatitjes dhe konsumit. Ideja e biznesit për hapjen e një institucioni tuaj të ushqimit të shpejtë mund të konsiderohet relevante dhe, me organizimin e duhur të biznesit, padyshim e suksesshme pikërisht për shkak të kërkesës së lartë, e cila nuk ka frikë nga asnjë krizë. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të hapni një restorant të ushqimit të shpejtë dhe të merrni parasysh formatet më fitimprurëse për të bërë biznes në këtë fushë.

Si të hapni ushqimin e shpejtë: zgjedhja e një formati

Kur i qaseni pyetjes se si të hapni ushqimin tuaj të shpejtë, duhet të keni një ide se si janë bizneset e ushqimit të shpejtë. Në mënyrë konvencionale, ato mund të ndahen në dy kategori:

• stacionare - kafene, snack bare, bistro, etj.;
• jo-stacionare (rrugë) - kioska, pavionet, furgona, sportele celulare etj.

Të dy grupet e para dhe të dyta të prizave kanë avantazhe dhe disavantazhe. Kështu, ushqimi i shpejtë i palëvizshëm është i lirë nga ndikimi i stinës dhe, përveç kësaj, mund t'u ofrojë vizitorëve një gamë të gjerë pjatash. gatim i menjëhershëm. Por në të njëjtën kohë kërkon kosto të larta për blerjen ose dhënien me qira të ambienteve, blerjen e pajisjeve, reklamat etj.

Ushqimi i shpejtë i rrugës është i favorshëm sepse nuk kërkon investime të mëdha për ta nisur, për më tepër, është i lëvizshëm, domethënë mund të ndryshojë vendndodhjen e tij pa asnjë problem apo shpenzime të veçanta. Disavantazhet përfshijnë produktivitetin mono - aftësia për të prodhuar dhe shitur një sërë produktesh të kufizuara nga aftësitë e një lloji specifik pajisjesh (për shembull, vetëm pula e pjekur në skarë), si dhe ndikimi i kohës së vitit dhe kushtet e motit sipas kërkesës, dhe, në përputhje me rrethanat, në fitimin e ndërmarrjes.

Ekipi i faqes në internet World of Business rekomandon që të gjithë lexuesit të marrin kursin e investitorëve dembel, ku do të mësoni se si të rregulloni financat tuaja personale dhe të mësoni se si të fitoni të ardhura pasive. Asnjë joshje, vetëm informacion me cilësi të lartë nga një investitor praktikues (nga pasuritë e paluajtshme te kriptovalutat). Java e parë e trajnimit është falas! Regjistrim për një javë trajnimi falas

Lëshoni dokumentet dhe kushtet e punës

Ka dallime të caktuara në lidhje me organizimin e biznesit dhe dokumentet. Le të theksojmë menjëherë se licenca për të shitur ushqime të shpejta nuk kërkohet as në rastin e parë, as në rastin e dytë. Për të filluar, duhet të regjistroheni aktiviteti sipërmarrës dhe merrni leje të caktuara dhe miratimet.

Pra, për të hapur ushqimin e shpejtë nga e para në formën e një kafeneje apo snack bar, preferohet të regjistroheni person juridik. Kjo do t'ju lejojë të arrini furnizues me reputacion të lëndëve të para, dhe në të ardhmen do të ndihmojë zhvillimin e kompanisë.

Përveç procedurës së regjistrimit në shërbimi tatimor do t'ju duhet t'i nënshtroheni inspektimit për t'u siguruar që ambientet plotësojnë kërkesat standardet sanitare dhe rregullat, si dhe sigurinë nga zjarri.

Për të qenë pozitiv mendimi i ekspertit SES, është e nevojshme të përgatitet siç duhet territori i kafenesë (restorant, snack bar), të udhëhequr nga rregullat sanitare të PS 2.3.6.1079-01 - kërkesat për organizatat e hotelierisë publike.

Për të hapur një ushqim të shpejtë në rrugë, regjistrimi si një sipërmarrës individual është mjaft i mjaftueshëm (shih). Përveç Certifikatës së Regjistrimit sipërmarrës individual Ju do të keni nevojë për leje me shkrim nga autoritetet komunale (ose nga pronari i territorit privat) për të vendosur një objekt tregtar jo të palëvizshëm në vendndodhjen e zgjedhur.

Pika celulare e shitjes duhet të jetë e pajisur pajisje ftohëse për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme. Përveç kësaj, duhet të sigurohet transport sasia e kërkuar ujë të cilësisë së duhur, largimi në kohë i mbetjeve etj.

E rëndësishme! Të gjithë punonjësit që punojnë me ushqim të shpejtë duhet të kenë certifikata të vlefshme shëndetësore dhe t'i nënshtrohen një kontrolli mjekësor në kohë. Fillimi i aktiviteteve të ndërmarrjes, pavarësisht nga formati i zgjedhur, duhet të njoftohet me shkrim. autoriteti lokal Rospotrebnadzor.

Idetë e biznesit për tregtinë e ushqimit të shpejtë jo-stacionare

Gama e shumave të nevojshme për të hapur të tilla pika e shitjes varion nga 150 mijë deri në 2.5 milion rubla, në varësi të rajonit që planifikoni të filloni një biznes, cilat produkte planifikoni të prodhoni dhe shisni dhe përmes cilit objekt.

Kërkesat e përgjithshme për zbatimin me sukses të të gjitha ideve për shitjen e ushqimit të shpejtë në rrugë janë zgjedhja e duhur vendndodhjen e pikës dhe cilësi të lartë produktet e ofruara. Është mirë që objektet tregtare të vendosen në vende të mbushura me njerëz dhe aftësi e lartë ndër-vendore(stacionet e trenit, parqet, tregjet, rrugët qendrore, etj.). Për të përgatitur enët e ushqimit të shpejtë, duhet të përdorni vetëm përbërës me cilësi të lartë dhe të përputheni me të gjitha kërkesat e nevojshme te procesi teknologjik. Kjo është mënyra e vetme që ju mund të fitoni besimin e klientëve dhe të krijoni biznes. Pra, le të kalojmë drejtpërdrejt te idetë.

Kuzhinë me rrota

Ky trend mund të konsiderohet një ide relativisht e re e ushqimit të shpejtë për vendin tonë, por ata sipërmarrës që kanë punuar tashmë në këtë format ndajnë vetëm vlerësime pozitive. Lehtësia e përdorimit të një kamioni ushqimor (një automjet special i pajisur me aneks kuzhine dhe banak) është e vështirë të mbivlerësohet. Ju mund të lëvizni nga një vend në tjetrin çdo ditë, duke analizuar fluksin e klientëve dhe duke zgjedhur faqet më fitimprurëse. Ju nuk duhet të shqetësoheni për sigurinë e pikës suaj të shitjes me pakicë pas orëve - thjesht mund ta futni makinën tuaj në garazh. Përveç kësaj, ju mund të kurseni ndjeshëm në reklamat duke vendosur të gjitha informacionet e nevojshme direkt në vetë kamionin e ushqimit.

Çfarë do t'ju duhet për të zbatuar një projekt të tillë:

• makinë - Lada Largus vendase është e shkëlqyer, kostoja e së cilës është rreth 550 mijë rubla. për pikat e vogla të shitjes me pakicë (shitje sanduiçe, hot dog) dhe Gazelle Next me vlerë 1.5 milion rubla. Për projekte madhore(për shembull, një piceri);
• pajisje dhe furnizime për një kuzhinë të lëvizshme - mund të gatuani çdo gjë, nga hamburgerët tek pica. Do të duhen nga 150 deri në 500 mijë rubla për të instaluar rrjetet e shërbimeve, blerjen dhe instalimin e pajisjeve;
• dizajn reklamimi - rreth 20 mijë rubla.

Për të akomoduar një kuzhinë me rrota, do të jetë e mjaftueshme një sipërfaqe prej 8 deri në 12 metra katrorë. Shpenzimet rrjedhëse do të përbëhen nga kostot e mirëmbajtjes së makinës, pagat, qira(me marrëveshje), kostot për blerjen e përbërësve për gatim dhe produkte gjysëm të gatshme, si dhe materialet harxhuese.

Shlyerja e projektit, me kusht që të paktën 50 persona të shërbehen në ditë, mund të arrihet në 8-10 muaj punë.

Një shembull interesant i fillimit të një biznesi bazuar në parimin e një kuzhine të lëvizshme në videon e mëposhtme:

Pavijon për shitje shawarma dhe pulë të pjekur në skarë

Kjo ide mund t'i atribuohet zgjidhjeve tradicionale për ushqimin e shpejtë në rrugë. Aroma e mishit të sapo pjekur në skarë do të jetë në vetvete një reklamë për dyqanin tuaj. Dhe nëse klientët shërbehen shpejt nga një punonjës i pastër, i zoti dhe miqësor, shanset për sukses do të rriten ndjeshëm.

Për të filluar një biznes do t'ju duhet:

• pavioni i blerjeve - 180 mijë rubla;
• skarë shawarma - 25 mijë rubla;
• skarë karuseli për gatimin e pulës - 25 mijë rubla;
• furrë me mikrovalë - 10 mijë rubla;
• ngrirësi i gjoksit - 10 mijë rubla;
• dollap frigorifer për pije - 15 mijë rubla;
• tabela e prodhimit - 12 mijë rubla,
• kazan me vëllim të madh (kazan) - 5 mijë rubla;
• enë kuzhine dhe enët - 10 mijë rubla.

Ky është një grup standard i pajisjeve që mund të plotësohet me kërkesën tuaj. Për të llogaritur të ardhurat e përafërta nga përmbajtja pavijon pazar, mjafton të zbulohet mesatarja çmimi i shitjes për të njëjtat produkte nga konkurrentët, dhe gjithashtu zbuloni çmimet e furnizuesve të lëndëve të para në blerje me shumicë. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh kostot aktuale të drejtimit të një biznesi: marrjen me qira të një vendi, faturat e shërbimeve, paga, taksa, etj. Mesatarisht, një pavijon që shet pulë të pjekur në skarë dhe shawarma sjell deri në 100 mijë rubla. fitimi neto në muaj.

Edhe një ide interesante në industrinë e ushqimit të shpejtë - shitjen e petullave. Hidhini një sy dhe zbuloni se sa mund të fitoni nga kjo.

Franshizim i ushqimit të shpejtë

Një opsion interesant për të sapoardhurit në industrinë e hotelierisë është hapja e një restoranti të ushqimit të shpejtë si ekskluzivitet. (Lexo më shumë detaje). Aktiv tregu rus Sot ka shumë oferta si nga franshizorë vendas ashtu edhe të huaj. Cila është atraktiviteti i modelit të ekskluzivitetit për fillimin e një biznesi? Para së gjithash, duke varur një tabelë mbi hyrjen e objektit tuaj markë e famshme, ju do të merrni një bazë tashmë të formuar klientësh besnikë dhe gjithçka që ju mbetet është të mos zhgënjeni vizitorët duke siguruar cilësinë e duhur si të produkteve ashtu edhe të shërbimit.

Përparësitë e tjera që e dallojnë atë përfshijnë këshillimin, informacionin, marketingun, logjistikën, mbështetjen ligjore - pothuajse gjithëpërfshirëse nga franshizori si në fazën e hapjes ashtu edhe në të ardhmen. Megjithatë, të gjitha këto do t'ju duhet t'i paguani rregullisht dhe duhet thënë se ekskluzivitetet e ushqimit të shpejtë nuk janë të lira. Në tabelën e mëposhtme do të shikojmë disa shembuj të ofertave aktuale në kategori të ndryshme çmimesh për hapje kafene e vogël fast food ose fushë ushqimore:

Franchisor	Pagesa e njëpasnjëshme (fillestare).	Renta minerare (pagesat mujore)	Vëllimi i kërkuar i investimit	Periudha e deklaruar e kthimit të investimeve	Kërkesat për franchisees
	12 mijë dollarë amerikanë	8% e xhiros	3-5 milion rubla.		Sipërfaqja e dhomës 40-50 sq. m, fuqia elektrike 27 kW, te gjitha komunikimet, telefoni dhe interneti i disponueshem
RusBurger	1 milion rubla.	5% e xhiros	3.9 milion rubla.	9 muaj	Sipërfaqja e dhomës nga 70 m2. m, furnizimi me energji elektrike 80 kW, furnizimi me ujë në kuzhinë dhe linjë shpërndarëse, disponueshmëria e kanalizimeve të procesit, disponueshmëria e vendeve me qira për akomodim reklamat në natyrë etj.