Shtëpi › Regjistrimi › Përshkrimi i punës për zëvendës shef. Përshkrimi i punës së një kuzhinieri: përgjegjësitë, kërkesat dhe të drejtat. · llogaritja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, çmimet aktuale për to; standardet dhe specifikimet teknike për produktet ushqimore, lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme

Përshkrimi i punës për zëvendës shef. Përshkrimi i punës së një kuzhinieri: përgjegjësitë, kërkesat dhe të drejtat. · llogaritja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, çmimet aktuale për to; standardet dhe specifikimet teknike për produktet ushqimore, lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme

Përshkrimi i punës nevojitet një kuzhinier për të specifikuar dispozitat kontrata e punës, përfundoi me të. Megjithëse legjislacioni aktual nuk përmban kërkesa për hartimin e tij nga kompanitë, praktika tregon se ky udhëzim, duke shpalosur dispozitat e kontratës së punës, luan një rol të dobishëm në marrëdhëniet e punës. Duke pasur rëndësi juridike, ky dokument vendos kërkesa serioze për plotësimin dhe ekzekutimin e tij.

Shefi i përshkrimit të punës së kuzhinierit

1. Dispozitat e përgjithshme

Gjatë mungesës së shefit të kuzhinës (udhëtim pune, pushime, trajtim), funksionet e tij i transferohen shefit të kuzhinës që i caktohet menaxherit të restorantit.
Kuzhinieri punësohet dhe shkarkohet me urdhër të menaxherit të restorantit.
Një person që aplikon për një pozicion kuzhinier duhet të plotësojë të gjitha kërkesat e mëposhtme të kualifikimit:
- arsimi i mesëm i specializuar i specializuar;
- kurse të specializuara të trajnimit të avancuar;
- Dy vite përvojë në përgatitjen e ushqimit;
- kartela mjekësore e vlefshme;
- kaloi me sukses një ekzaminim mjekësor.
Shefi i kuzhinës duhet të ketë njohuri në fushat e mëposhtme:
- legjislacionin përkatës që ndikon në funksionimin e ndërmarrjeve hotelierike;
- bazat e mirëmbajtjes së rrjedhës së dokumenteve përkatëse;
- rregullat për funksionimin e pajisjeve të specializuara të instaluara në kuzhinë;
- metodat e përgatitjes së pjatave dhe pijeve të paraqitura në menunë e restorantit;
- parimet e zhvillimit të menusë, duke përfshirë fushat dietike dhe tematike;
- standardet për përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës për ngjarjet festive;
- standardet e sigurisë për përbërësit e ushqimit, datat e skadencës së tyre, rregullat e përdorimit;
- rregullat e pajtueshmërisë dhe papajtueshmërisë së pjatave, pijeve dhe erëzave të ndryshme;
- standardet për konsumin e produkteve dhe përbërësve të tjerë të konsumuar në përgatitjen e pjatave të ndryshme;
- parimet e menaxhimit të punonjësve në grupe të vogla;
- rregullat për monitorimin e procesit të përgatitjes së ushqimit nga vartësit;
- standardet për furnizimin e kuzhinës me produktet, erëzat, përbërësit e nevojshëm;
- përvoja aktuale në përgatitjen e pjatave nga drejtues të industrisë;
- rregullat disiplinës së punës, siguria nga zjarri;
- standardet sanitare dhe higjienike në lidhje me përgatitjen e ushqimit.
Shefi i kuzhinës udhëhiqet nga:
- nenet aktuale të legjislacionit;
- dokumentacionin person juridik që zotëron një restorant;
- dispozitat e këtij udhëzimi.

2. Përgjegjësitë

Shefi i kuzhinës kryen grupin e përgjegjësive të mëposhtme:

Menaxhimi i një kuzhine restoranti me fokus në përgatitjen e pjatave të ndryshme, me cilësi të lartë dhe të kërkuara.
Menaxhimi i përzgjedhjes së punonjësve për kuzhinën e restorantit.
Siguria punë efikase ekipe të vartësve të kuzhinierëve dhe punëtorëve të kuzhinës.
Monitorimi i nivelit të kërkuar të stoqeve të produkteve, erëzave dhe përbërësve të tjerë të kërkuar dhe paraqitja e kërkesave për rimbushjen e tyre të nevojshme.
Monitorimi i funksionimit të duhur të pajisjeve të kuzhinës.
Kontrolli i cilësisë së produkteve, erëzave dhe përbërësve të tjerë të blerë për nevojat e kuzhinës.
Kontrolli i cilësisë së pjatave të përgatitura.
Zbatimi i procedurave të përmirësimit veprimtaria e punës brenda kufijve të kompetencës së tij.
Monitorimi i respektimit të standardeve sanitare dhe higjienike në kuzhinë.
Menaxhimi i procesit të krijimit të një menuje restoranti, duke marrë parasysh kërkesat e menaxherëve të tij.
Sigurimi i përgatitjes së pjatave të nevojshme për evente të veçanta dhe festive.
Marrja në konsideratë e dëshirave të menaxherit dhe klientëve në lidhje me përfshirjen e pjatave shtesë në menu.
Trajnimi i kuzhinierëve, të vartësve dhe atyre të dërguar nga institucione të tjera, në teknikat e gatimit.
Vlerësimi i cilësisë së punës së vartësve.
Ndërvepron me menaxherin e restorantit dhe të tjerët për çështje që lidhen me përgatitjen e ushqimit.

3. Përgjegjësia

Shefi i kuzhinës mund të mbahet përgjegjës për shkeljet e mëposhtme:

Për dëmin e shkaktuar restorantit për fajin e tij - brenda kufijve të dhënë në seksionet përkatëse të legjislacionit aktual.
Për mospërmbushje të detyrave të caktuara të punës - në përputhje me nenet e legjislacionit të punës.
Për shkelje të rregullave, normave dhe seksioneve aktuale të legjislacionit - në përputhje me nenet e legjislacionit penal, administrativ dhe të punës.

4. Të drejtat

Punëdhënësi i siguron kuzhinierit të drejtat e mëposhtme:

Bëni sugjerime për të përmirësuar përbërësit e restorantit dhe kuzhinës së tij.
Njihuni me projektet dokumentet e brendshme duke ndikuar në fushën e veprimtarisë së tij.
Merrni pjesë në takimet e drejtuesve dhe pronarëve të restoranteve, ku ngrihen çështje që ndikojnë në funksionimin e kuzhinës.
Menaxhoni fondet e besuara brenda kompetencës së caktuar.
Informoni menaxhmentin e restorantit për nevojën për vendime të personelit në lidhje me punonjësit e kuzhinës.
Nënshkruani dokumentet përkatëse në kuadër të përgjegjësive të përcaktuara të punës.
Kërkoni që menaxheri i restorantit të pezullojë përkohësisht punën e kuzhinës nëse vërehen probleme serioze problematike në aktivitetet e saj.
Kërkoni nga menaxhmenti i restorantit dhe punonjësit të ofrojnë akses në informacionin e nevojshëm për punë.
Kërkoni nga menaxhmenti i restorantit të krijojë kushtet e nevojshme për funksionimin e plotë të kuzhinës.

5. Kushtet e punës

Shefi i kuzhinës mund të dërgohet, me kërkesën e tij, në përputhje me përcaktimet e dokumentacionit të brendshëm, në kurse për përmirësimin e nivelit të kualifikimit të tij.
Shefi i kuzhinës pajiset me veshje të markës të nevojshme për punën e tij nga punëdhënësi.
Shefit mund t'i kërkohet të punojë gjatë fundjavave dhe pushime, per sherbim ngjarje të veçanta, duke marrë pagesa shtesë në përputhje me dispozitat e legjislacionit të punës.
Shefi i kuzhinës mund të dërgohet, me kërkesën e tij dhe me shpenzimet e punëdhënësit, në një udhëtim të veçantë pune për t'u njohur me përgatitjen e pjatave në restorante të tjera.

SKIDA

Çfarë duhet të mbani mend kur hartoni udhëzime

Legjislacioni aktual nuk përcakton formatin e përshkrimit të punës. Prandaj, punëdhënësit përdorin forma standarde të udhëzimeve, shumë prej të cilave janë shkruar duke përdorur standardet e duhura profesionale. Pikat tipike të këtyre udhëzimeve:

Dispozitat e përgjithshme.
Funksionet e punës.
Të drejtat.
Përgjegjësia.

Këtyre seksioneve bazë, mund t'u shtohen disa të tjera, duke përshkruar disa parametra specifikë të punës. Seksionet shtesë më të njohura janë:

Kushtet e punës.
Kërkesat e kualifikimit.
Kriteret për vlerësimin e rezultateve të performancës.
Marrëdhëniet e punës me kolegët dhe menaxherët.

Seksione shtesë janë në kërkesë të madhe kompanitë ndërkombëtare, si dhe ndërmarrje të specializuara.

Kujdes! Standardi profesional 33.011, i miratuar nga Ministria e Punës në vitin 2015, mund të përdoret për të hartuar udhëzimet e shefit.

Dispozitat themelore

Kjo pjesë hyrëse ofron një formulim të parametrave të përgjithshëm të aktiviteteve të punonjësit. Rendi i vartësisë, procedura për zëvendësimin e tij të përkohshëm, kush merr vendime për shkarkimin e tij - e gjithë kjo përshkruhet këtu. Kërkesat për kualifikimet dhe aftësitë e një punonjësi janë të një natyre shumë individuale. Ata duhet të sigurojnë pajtueshmëri funksionet e punës përshkruar në seksionin vijues.

Kujdes! Një përshkrim i punës mund të hartohet ose për një punonjës specifik, i cili merr parasysh të tijin karakteristikat individuale, ose në një formë standarde të përshtatshme për çdo punonjës në një pozicion të caktuar.

Përgjegjësitë

Kjo pjesë mund të ndryshojë mjaft nga një punëdhënës në tjetrin. Në lidhje me shefin e kuzhinës, funksionet e tij standarde të përgatitjes së pjatave dhe drejtimit të kuzhinës mund të plotësohen me disa të tjera. Për shembull, shumë restorante kërkojnë praninë e tij në ngjarje të veçanta në natyrë.

Përgjegjësia

Kjo pjesë ofron një listë të shkeljeve dhe dënimeve të mundshme. Zakonisht kjo listë jepet në formë të kondensuar, me një minimum specifikash. Në fund të fundit, përgjegjësia e një punonjësi mund të përcaktohet vetëm gjatë procedurave të veçanta të punës dhe ligjore.

Të drejtat

Përveç renditjes së të drejtave standarde, të cilat janë të njëjta për shumicën e specialistëve, mund të shtohen të drejta shtesë në seksion nëse ato përputhen me politikën e punës të punëdhënësit. Të drejtat e përshkruara këtu duhet të korrespondojnë me kufijtë e kompetencës së specialistit.

Kushtet e punës

Ky seksion shtesë përshkruan përfitimet individuale që u ofrohen punonjësve veçanërisht të rëndësishëm. Përfitimet e tilla zakonisht përfshijnë pagesën nga punëdhënësi për komunikimet, transportin, trajnimin profesional, etj.

Shefi i kuzhinës është një punonjës kyç i çdo institucioni hotelerie. Prandaj, parametrat e kontratës së punës, si dhe përshkrimi përkatës i punës, duhet të sigurojnë cilësinë e punës së këtij specialisti. Për këtë qëllim, kur shkruani një dokument, përdoret gjerësisht konsultimi me specialistë: kuzhinierë, menaxher HR, menaxher restoranti. Vetëm pasi të merren parasysh rregullimet e tyre, udhëzimet mund t'i dërgohen për miratim drejtorit të personit juridik që zotëron restorantin. Vetë specialisti nënshkruan në fazën përfundimtare të procesit të punësimit, duke rënë dakord me dispozitat e udhëzimeve.

"____" ____________ 20__

1.1. Ky përshkrim i punës përcakton përgjegjësitë funksionale, të drejtat dhe përgjegjësitë e shefit të kuzhinës [Emri i organizatës në rastin gjinor] (më tej referuar si Kompania).

1.2. Shefi i kuzhinës emërohet në pozicion dhe shkarkohet nga pozicioni i përcaktuar nga rryma legjislacioni i punës me urdhër të drejtuesit të Shoqërisë.

1.3. Shefi i kuzhinës raporton drejtpërdrejt te [emri i pozicionit të mbikëqyrësit të menjëhershëm në rastin dativ] të Kompanisë.

1.4. Shefi i kuzhinës i përket kategorisë së menaxherëve dhe është në varësi të [emrave të pozicioneve të vartësve në rastin dhanor].

1.5. Në detyrën e shefit të kuzhinës emërohet një person me arsim të lartë arsimi profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 3 vjet, ose arsim të mesëm profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 5 vjet.

1.6. Shefi i kuzhinës është përgjegjës për:

kryerja efektive e punës që i është caktuar;
pajtueshmëria me kërkesat e performancës dhe disiplinës së punës;
sigurinë e dokumenteve (informacioneve) në ruajtje të tij (që i janë bërë të njohura) që përmbajnë (përbëjnë) një sekret tregtar të organizatës.

1.7. Shefi i kuzhinës duhet të dijë:

rezolutat, udhëzimet, urdhrat, rregullat e tjera dhe dokumentet rregullatore autoritetet më të larta në lidhje me organizimin e hotelierisë publike;
teknologjia e organizimit dhe prodhimit;
asortimenti dhe kërkesat e cilësisë për pjatat dhe produktet e kuzhinës;
bazat e të ushqyerit racional dhe dietik;
rendi i krijimit të menusë;
rregullat dhe standardet e kontabilitetit për emetimin e produkteve;
normat e konsumit të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme;
llogaritja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, çmimet aktuale mbi to;
standardet dhe specifikimet teknike në produkte ushqimore, lëndë të para dhe produkte gjysëm të gatshme;
rregullat dhe periudhat e ruajtjes produkte të gatshme Lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme;
specie pajisje teknologjike, parimet e funksionimit, specifikimet teknike dhe kushtet e funksionimit të tij;
ekonomia e hotelierisë publike;
organizimi i pagesave dhe stimujve të punës;
bazat e organizimit të punës;
bazat e legjislacionit të punës;
rregulloret e brendshme të punës;
rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës.

1.8. Shefi i kuzhinës udhëhiqet në aktivitetet e tij nga:

aktet vendore dhe dokumentet organizative dhe administrative të Shoqërisë;
rregulloret e brendshme të punës;
rregullat e mbrojtjes dhe sigurisë së punës, duke siguruar kanalizime industriale dhe mbrojtje nga zjarri;
udhëzime, urdhra, vendime dhe udhëzime nga mbikëqyrësi i drejtpërdrejtë;
këtë përshkrim të punës.

1.9. Gjatë mungesës së përkohshme të shefit të kuzhinës, detyrat e tij caktohen në [emri i pozitës së zëvendësit].

2. Përgjegjësitë funksionale

Shefi i kuzhinës kryen funksionet e mëposhtme të punës:

2.1. Menaxhon aktivitetet prodhuese dhe ekonomike të divizionit.

2.2. Drejton aktivitetet kolektivi i punës për të siguruar prodhim ritmik prodhim vetanak gamën dhe cilësinë e kërkuar në përputhje me specifikimet e prodhimit.

2.3. Punon për të përmirësuar organizatën procesi i prodhimit, zbatimi teknologji e avancuar, përdorim efektiv pajisje, duke përmirësuar aftësitë profesionale të punëtorëve me qëllim përmirësimin e cilësisë së produkteve.

2.4. Përgatit kërkesat për produktet e nevojshme ushqimore, gjysëmfabrikat dhe lëndët e para, siguron blerjen dhe marrjen në kohë të tyre nga bazat dhe magazinat, kontrollon asortimentin, sasinë dhe kohën e marrjes dhe shitjes së tyre.

2.5. Bazuar në një studim të kërkesës së konsumatorit, ai krijon një menu dhe siguron një shumëllojshmëri të pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

2.6. Kryen monitorim të vazhdueshëm të teknologjisë së përgatitjes së ushqimit, standardeve për shtrimin e lëndëve të para dhe pajtueshmërisë nga punonjësit kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale.

2.7. Kryen vendosjen e kuzhinierëve dhe punonjësve të tjerë të prodhimit, harton oraret e raportimit të tyre në punë.

2.8. Kryen kontrollin e cilësisë së ushqimit të përgatitur.

2.9. Organizon kontabilitetin, përgatitjen dhe dorëzimin në kohë të raporteve mbi aktivitetet prodhuese, prezantimi i teknikave dhe metodave të avancuara të punës.

2.10. Monitoron funksionimin e duhur të pajisjeve dhe aseteve të tjera fikse.

2.11. Ofron udhëzime për teknologjinë e përgatitjes së ushqimit dhe çështje të tjera të prodhimit.

2.12. Monitoron pajtueshmërinë e punonjësve me rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale, disiplinën e prodhimit dhe të punës dhe rregulloret e brendshme të punës.

2.13. Bën propozime për të shpërblyer punonjësit e dalluar ose për të vendosur dënime për shkelësit e disiplinës së prodhimit dhe të punës.

2.14. Kryen punë për të përmirësuar aftësitë e punonjësve.

Në rast nevoje zyrtare, shefi i kuzhinës mund të përfshihet në kryerjen e detyrave të tij jashtë orarit, në mënyrën e përcaktuar nga dispozitat e legjislacionit federal të punës.

Shefi i kuzhinës ka të drejtë:

3.1. Jep udhëzime dhe detyra punonjësve dhe shërbimeve të tij vartëse për një sërë çështjesh të përfshira në përgjegjësitë e tij funksionale.

3.2. Monitoroni zbatimin e detyrave të prodhimit, përfundimin në kohë të porosive individuale dhe detyrave nga shërbimet vartëse.

3.3. Kërkoni dhe merrni materialet e nevojshme dhe dokumente që lidhen me aktivitetet e shefit të kuzhinës, shërbimet dhe departamentet e tij vartëse.

3.4. Ndërveproni me ndërmarrje, organizata dhe institucione të tjera për prodhimin dhe çështje të tjera brenda kompetencës së shefit të kuzhinës.

4. Vlerësimi i përgjegjësisë dhe performancës

4.1. Kuzhinieri mban përgjegjësi administrative, disiplinore dhe materiale (dhe në disa raste të parashikuara nga legjislacioni i Federatës Ruse, penale) për:

4.1.1. Moszbatimi ose zbatimi i gabuar i udhëzimeve zyrtare nga mbikëqyrësi i menjëhershëm.

4.1.2. Moskryerja ose kryerja jo e duhur e funksioneve të punës dhe detyrave të caktuara.

4.1.3. Përdorimi i paligjshëm i kompetencave të dhëna zyrtare, si dhe përdorimi i tyre për qëllime personale.

4.1.4. Informacion i pasaktë për statusin e punës që i është caktuar.

4.1.5. Mosmarrja e masave për të shtypur shkeljet e identifikuara të rregulloreve të sigurisë, sigurisë nga zjarri dhe rregullave të tjera që përbëjnë një kërcënim për aktivitetet e ndërmarrjes dhe punonjësve të saj.

4.1.6. Dështimi për të siguruar respektimin e disiplinës së punës.

4.2. Puna e shefit të kuzhinës vlerësohet nga:

4.2.1. Nga mbikëqyrësi i menjëhershëm - rregullisht, gjatë kryerjes së përditshme nga punonjësi të funksioneve të tij të punës.

4.2.2. Komisioni i Certifikimit ndërmarrjet - në mënyrë periodike, por të paktën një herë në dy vjet, bazuar në rezultatet e dokumentuara të punës për periudhën e vlerësimit.

4.3. Kriteri kryesor për vlerësimin e punës së një shefi të kuzhinës është cilësia, plotësia dhe afati kohor i kryerjes së detyrave të parashikuara në këto udhëzime.

5.1. Orari i punës së shefit të kuzhinës përcaktohet në përputhje me rregulloret e brendshme të punës të vendosura nga Kompania.

5.2. Për shkak të nevoja e prodhimit kuzhinierit i kërkohet të shkojë në udhëtime pune (përfshirë ato lokale).

5.3. Për shkak të nevojave të prodhimit, shefi i kuzhinës mund të pajiset me automjete të kompanisë për të kryer funksionet e tij të punës.

6.1. Për të siguruar aktivitetet e tij, shefit të kuzhinës i jepet e drejta të nënshkruajë dokumente organizative dhe administrative për çështjet e përfshira në përgjegjësitë e tij funksionale.

1.5.16. Ekonomia e hotelierisë;

1.5.17. Organizimi i pagesave dhe stimujve të punës;

1.5.18. Bazat e organizimit të punës;

1.5.19. legjislacioni i punës;

1.5.20. Rregullat dhe rregulloret e shëndetit në punë, sigurisë, higjienës industriale dhe mbrojtjes nga zjarri.

1.6. Në aktivitetet e tij, kuzhinieri udhëhiqet nga:

1.6.2. Ky përshkrim i punës.

1.7. Gjatë kohës së shefit të kuzhinës, detyrat e tij i kryen zv.

2.1. Menaxhon aktivitetet prodhuese dhe ekonomike të departamentit.

2.2. Drejtoni aktivitetet e fuqisë punëtore për të siguruar lëshimin ritmik të produkteve të prodhuara vetë të gamës dhe cilësisë së kërkuar në përputhje me detyrën e prodhimit.

2.3. Bëni kërkesa për produkte ushqimore të nevojshme, gjysëm të gatshme dhe lëndë të para, kontrolloni asortimentin, sasinë dhe kohën e marrjes dhe shitjes së tyre.

2.4. Kryerja e monitorimit të vazhdueshëm të teknologjisë së përgatitjes së ushqimit, standardeve për ruajtjen e lëndëve të para dhe pajtueshmërisë së punonjësve me kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale.

2.5. Organizoni vendosjen e kuzhinierëve dhe punëtorëve të tjerë të prodhimit.

2.6. Kryerja e klasifikimit të ushqimit të përgatitur.

2.7. Organizimi i kontabilitetit, përgatitja dhe dorëzimi në kohë i raporteve për aktivitetet e prodhimit, futja e teknikave të avancuara dhe metodave të punës.

2.8. Monitoroni funksionimin e duhur të pajisjeve dhe aseteve të tjera fikse.

2.9. Kryerja e trajnimeve për teknologjinë e përgatitjes së ushqimit dhe çështje të tjera të prodhimit.

2.10. Monitoroni pajtueshmërinë e punonjësve me rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale, disiplinën e prodhimit dhe të punës dhe rregulloret e brendshme të punës.

2.11. Bëni propozime për të shpërblyer punonjësit e dalluar ose për të vendosur dënime për shkelësit e disiplinës së prodhimit dhe të punës.

2.12. Kryen punë për të përmirësuar aftësitë e punonjësve.

Shefi i kuzhinës ka të drejtë:

3.1. Kërkohet nga menaxhmenti për të krijuar kushtet e nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

3.2. Në kuadër të kompetencave tuaja, informoni mbikëqyrësin tuaj të menjëhershëm për të gjitha mangësitë e konstatuara në procesin e veprimtarisë dhe bëni propozime për eliminimin e tyre, si dhe bëni propozime për përmirësimin e punës së ndërmarrjes.

3.3. Njihuni me projektvendimet e menaxhmentit të organizatës në lidhje me aktivitetet e saj.

3.4. Kërkoni personalisht ose në emër të drejtor i përgjithshëm drejtuesit dhe specialistët e ndërmarrjes kanë informacione dhe dokumente të nevojshme për kryerjen e detyrave të tyre të punës.

3.5. Përfshini specialistë nga departamente të tjera në zgjidhjen e detyrave që i janë caktuar.

Shefi i kuzhinës është përgjegjës brenda kufijve të specifikuar legjislacionin aktual Federata Ruse, për:

4.1. Për shkelje të rregulloreve të brendshme të punës

4.2. Sigurimi i pamjaftueshëm i kryerjes së detyrave të tyre funksionale

4.3. Mos respektimi i urdhrave, udhëzimeve dhe udhëzimeve nga drejtori i ndërmarrjes

4.4. Mosrespektimi i kërkesave për përshkrimin e punës.

4.5. Paraqitja në vendin e punës pa uniformë dhe në gjendje të keqe.

4.6. Shkelje e mënyrës së funksionimit.

4.7. Siguria e aseteve materiale të besuara.

4.8. Mosrespektimi i rregullave të sigurisë në vendin e punës.

4.9. Siguria e dobët e mallrave, enëve, inventarit dhe pajisjeve.

4.10. Mossigurimi i gjendjes sanitare të vendit tuaj të punës.

Orari i punës së administratorit përcaktohet në përputhje me rregulloret e brendshme të punës të vendosura në ndërmarrje.

Drejtori ka lexuar përshkrimin e punës:

Përshkrimet e Punës

Udhëzime sipas kategorisë:

Udhëzime për alfabetin:

Shefi i kuzhinës

Përshkrimi i punës për një kuzhinier (doc, 48 Kb., vlerësimi: 7121)

Ju mundeni shkarko përshkrimin e punës kuzhinier falas. Përgjegjësitë e punës kuzhinier

_________________________________ (Mbiemri, inicialet)

(emri i organizatës, ________________________________ e saj

organizativ - formë juridike) (drejtor; person tjetër i autorizuar

miratoni përshkrimin e punës)

1.1. Ky përshkrim i punës përcakton të drejtat, përgjegjësitë dhe përgjegjësitë e punës së menaxherit të prodhimit (kuzhinierit)_____________________ (në tekstin e mëtejmë "ndërmarrja"). Emri i institucionit

1.2 Në pozitën e menaxherit të prodhimit (kuzhinier) pranohet një person me arsim të lartë profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 3 vjet ose arsim të mesëm profesional dhe përvojë pune në specialitetin prej të paktën 5 vjetësh.

1.3 Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) punësohet dhe shkarkohet me urdhër të drejtorit të ndërmarrjes hoteliere me propozimin e ___________.

1.4. Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) duhet të dijë:

Rregullat dhe standardet e kontabilitetit për emetimin e produkteve;

Normat e konsumit për lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme;

Organizimi i pagesave dhe stimujve të punës;

Bazat e organizimit të punës;

Rregulloret e brendshme të punës;

Rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës, sigurinë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri;

Llogaritja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës dhe çmimet e tyre;

Rezolutat, urdhrat, urdhrat, dokumentet e tjera drejtuese dhe rregullatore të organeve më të larta dhe të tjera në lidhje me funksionimin e objekteve të hotelierisë publike;

Organizimi dhe teknologjia e prodhimit;

Asortimenti dhe kërkesat e cilësisë për pjatat dhe produktet e kuzhinës;

Bazat e të ushqyerit racional dhe dietik;

Procedura për përpilimin e menusë;

Standardet dhe specifikimet teknike për produktet, lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme;

Rregullat dhe kushtet e ruajtjes së produkteve, lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme;

2.4 Përpilimi i kërkesave për produkte ushqimore, gjysëm të gatshme dhe lëndë të para, sigurimi i marrjes në kohë të tyre nga magazina, kontrolli i kohës, diapazonit, sasisë dhe cilësisë së marrjes dhe shitjes së tyre.

2.5 Organizimi i kontabilitetit, përgatitja dhe dorëzimi në kohë i raporteve për aktivitetet prodhuese, futja e teknikave të avancuara dhe metodave të punës.

2.6 Monitorimi i funksionimit korrekt të pajisjeve dhe aseteve të tjera fikse.

2.7 Kryerja e udhëzimeve për teknologjinë e përgatitjes së ushqimit dhe çështje të tjera të prodhimit.

2.8 Monitoroni pajtueshmërinë e punonjësve me rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes dhe sigurisë së punës, kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale, disiplinën e prodhimit dhe të punës, si dhe rregulloret e brendshme të punës.

2.9 Kryerja e punës për përmirësimin e aftësive të punonjësve.

2.10 Siguroni, bazuar në studimin e kërkesës së konsumatorit, një shumëllojshmëri të pjatave dhe produkteve të kuzhinës dhe krijoni një menu.

2.11 Ushtroni kontroll të vazhdueshëm mbi teknologjinë e përgatitjes së ushqimit, standardet për ruajtjen e lëndëve të para dhe pajtueshmërinë e punonjësve me kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale.

2.12 Organizoni kuzhinierë dhe punëtorë të tjerë të prodhimit.

2.13. Hartoni një orar për kuzhinierët për të shkuar në punë.

2.14 Kryerja e klasifikimit të ushqimit të përgatitur.

Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) ka të drejtë të:

3.1 Njihuni me projektvendimet e menaxhmentit të ndërmarrjes publike hotelierike në lidhje me aktivitetet e saj.

3.2 Të bëjë propozime për përmirësimin e punës në lidhje me ato të parashikuara këtu udhëzimet dhe detyrat.

3.3.Në kompetencën tuaj, raportoni të gjitha shkeljet e konstatuara gjatë veprimtarisë suaj drejtorit të objektit të hotelierisë publike; tek një zyrtar tjetër.

3.4.Përfshirja e specialistëve ndarjet strukturore ndërmarrje për të zgjidhur detyrat që i janë caktuar (vetëm nëse kjo parashikohet nga rregulloret për ndarjet strukturore, nëse jo, atëherë vetëm me lejen e drejtorit të ndërmarrjes).

3.5. Nënshkruani dhe miratoni dokumentet vetëm brenda kompetencës suaj.

3.6 Të paraqesë për shqyrtim nga drejtuesi i ndërmarrjes propozimet për emërimin, transferimin dhe shkarkimin e punonjësve të ndërmarrjes; propozime për shpërblimin e punonjësve të dalluar dhe vendosjen e gjobave për shkelësit e disiplinës së prodhimit dhe të punës.

3.7 Kërkoni ndihmë nga drejtuesi i ndërmarrjes në përmbushjen e detyrave të tij zyrtare dhe ushtrimin e të drejtave.

Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) është përgjegjës për:

4.1 Dështimi për të përmbushur (përmbushjen e pahijshme) të detyrave të punës, siç parashikohet në këtë përshkrim të punës, brenda kornizës së përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.

4.2 Veprat penale të kryera gjatë kryerjes së veprimtarive të tyre në kuadrin e përcaktuar nga legjislacioni administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

4.3 Shkaktimi i dëmit material në kuadrin e përcaktuar nga legjislacioni i punës, penal dhe civil i Federatës Ruse.

Përgjegjësi i njësisë strukturore: _____________ __________________

(nënshkrimi) (mbiemri, inicialet)

Kam lexuar udhëzimet,

mori një kopje: _____________ __________________

Përshkrimi i punës së shefit konsolidon dhe saktëson dispozitat e kontratës së punës të lidhur me punëmarrësin me marrjen në punë. Çfarë strukture mund të ketë përshkrimi i punës së këtij specialisti dhe çfarë informacioni përmban ai do të diskutohet më vonë në artikull.

Dallimet në të drejtat dhe përgjegjësitë e një kuzhinieri dhe një kuzhinieri të rregullt

Organizatat e hotelierisë kanë hierarkinë e tyre: kuzhinierët janë përgjegjës për përgatitjen e ushqimit, dhe ata drejtohen nga një kuzhinier. Në të njëjtën kohë, përgjegjësitë e një kuzhinieri të zakonshëm përfshijnë vetëm përgatitjen e pjatave, dhe kuzhinieri është gjithashtu një administrator. Askush tjetër nuk e di më mirë se çfarë produkte duhen blerë, sa njerëz duhen në kuzhinë dhe si të shpërndahen përgjegjësitë mes tyre.

Kjo gjendje pasqyrohet në përmbajtjen e përshkrimit të punës së tyre. Shefi i kuzhinës ka shumë më tepër të drejta, por edhe përgjegjësi, sesa kuzhinierët nën komandën e tij. Çfarë saktësisht bën një kuzhinier në kuzhinë përcaktohet ndryshe në çdo restorant.

Në ato restorante ku është edhe pronar, kuzhinieri merr pothuajse të gjitha vendimet, duke qenë njëkohësisht përgjegjës për të gjithë funksionimin e ndërmarrjes, duke u thelluar në të gjitha çështjet dhe duke monitoruar punën e të gjithë punonjësve të tij. Kur ai është thjesht një punonjës, fushëveprimi i të drejtave të tij mund të jetë i kufizuar. Megjithatë, edhe në këtë rast, nuk duhet të harrojmë se shefi i kuzhinës është ende profesion krijues Prandaj, punëdhënësi nuk duhet të kufizojë specialistin në çështjet e përgatitjes së pjatave, zgjedhjes së menusë dhe përzgjedhjes së furnitorëve.

Shembull i strukturës së përshkrimit të punës

Përshkrimi i punës së shefit mund të përfshijë disa seksione që përcaktojnë të drejtat dhe përgjegjësitë e punonjësit, të dhëna përshkrim i shkurtër marrëdhëniet me menaxherin dhe vartësit, si dhe regjistrat kërkesat e kualifikimit dorëzuar një kandidati për një pozicion. Në këtë rast, struktura e përshkrimit të punës mund të jetë si më poshtë:

Si të kombinohen dispozitat e rregulloreve dhe kërkesat e punëdhënësit në një përshkrim të punës

Një pozicion i tillë si kuzhinier, në një single drejtoria e kualifikimit Nuk ka pozicione, ka vetëm një përshkrim të pozicioneve të kuzhinierëve të kategorive të ndryshme. Kështu, nëse është e nevojshme, përgjegjësitë individuale të punës mund të merren nga atje, nëse kjo korrespondon me atë që kryen në të vërtetë kuzhinieri në vendin e tij të punës.

Punëdhënësi (nëse shefi i kuzhinës ka një të tillë) vendos se cilat të drejta t'i japë punonjësit. Sidoqoftë, është e rëndësishme të mbani mend se fushëveprimi i të drejtave duhet t'i lejojë kuzhinierit të kryejë të gjitha detyrat e tij pa kufizuar veprimet e tij. E njëjta gjë vlen edhe për kërkesat për kualifikimet e një punonjësi: çështja e kufizimeve në nivelin e arsimit dhe përvojës së punës që duhet të ketë një kandidat vendoset vetëm nga punëdhënësi, por ato duhet të korrespondojnë edhe me përgjegjësitë që i janë caktuar punonjësit.

Rastet e përgjegjësisë dhe rregullat për shqiptimin e dënimit janë të përcaktuara qartë në legjislacion, pra nuk dublikohen në përshkrimin e punës. Ai thjesht përcakton edhe një herë se një shkelje mund të sjellë pasoja negative në formën e sanksioneve të ndryshme.

Si përfundim, mbetet për t'u thënë se pozicioni i një shefi kuzhine kombinon një qasje krijuese ndaj punës dhe përdorimin e aftësive organizative - dhe përshkrimi i punës së tij duhet ta marrë parasysh këtë. Të drejtat që i janë dhënë shefit të kuzhinës nuk duhet të kufizojnë punën e tij në përgatitjen e ushqimit dhe duhet ta lejojnë atë të drejtojë veprimtaritë administrative. Ka kuptim të specifikohen përgjegjësitë e punës sa më shumë të jetë e mundur, në mënyrë që më pas të mos ketë mosmarrëveshje për ndarjen e funksioneve të punës me punonjësit e tjerë të organizatës.

PËRSHKRIMI I PUNËS

kuzhinier

1. Dispozitat e përgjithshme

1.1. Ky përshkrim i punës përcakton funksionet, përgjegjësitë e punës, të drejtat dhe përgjegjësitë e shefit të kuzhinës së divizionit të teknologjive vartëse (në tekstin e mëtejmë si Shefi) të Institucionit Arsimor Buxhetor të Shtetit Federal të Arsimit të Mëtejshëm ". Instituti Shtetëror forma të reja arsimimi” (në tekstin e mëtejmë Institucioni).

1.2. Një person që plotëson kërkesat e mëposhtme arsimore dhe trajnimi emërohet në pozicionin e shefit:

Shtesë programe profesionale për prodhimin kryesor të organizatave hotelierike;

Arsimi i mesëm profesional - programe trajnimi për punëtorë (punonjës) të kualifikuar;

me eksperience pune praktike:

Të paktën një vit në të katërtin niveli i kualifikimit në prodhimin kryesor të organizatave hotelierike;

Kushtet e veçanta leje për të punuar si kuzhinier:

Kur prodhoni pjata, pije dhe produkte të kuzhinës duke përdorur alkool, të jeni të paktën 18 vjeç;

Disponueshmëria e një dosjeje mjekësore; kalimi i detyrueshëm paraprak (në momentin e punësimit) dhe periodik ekzaminimet mjekësore(ekzaminime), si dhe ekzaminime (ekzaminime) të jashtëzakonshme mjekësore në mënyrën e përcaktuar me legjislacionin e Federatës Ruse;

1.3. Shefi i kuzhinës duhet të dijë:

Metodat e menaxhimit, punës në zyrë dhe raportimit të organizatave hotelierike;

teknologjitë hulumtim marketingu në objektet hotelierike;

Teknologji moderne për monitorimin e organizimit të aktiviteteve të punonjësve të organizatave hotelierike;

Metodat e planifikimit, organizimit, stimulimit dhe monitorimit të aktiviteteve të punonjësve të organizatave hotelierike;

Kërkesat për mbrojtjen e punës, kanalizimet dhe higjienën, disiplinën e punës;

Teoria e ndërpersonale dhe komunikimi i biznesit, negociatat, konfliktologjia e një grupi të vogël;

Teknologji moderne për përgatitjen e pjatave, pijeve dhe produkteve të kuzhinës të një game të larmishme;

Kërkesat e sigurisë produkte ushqimore, kushtet e ruajtjes së tyre;

Rregullatore aktet juridike Federata Ruse, që rregullon aktivitetet e organizatave të hotelierisë;

Kërkesat e disiplinës së punës, mbrojtjes së punës, higjienës dhe higjienës;

Aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse që rregullojnë aktivitetet e organizatave të hotelierisë;

Metodat e planifikimit, organizimit, stimulimit dhe kontrollit të aktiviteteve të organizatave në varësi të hotelierisë;

Teknologjitë e trajnimit në punë;

1.4. Shefi i kuzhinës duhet të jetë në gjendje:

Analizoni rezultatet e punës së ekipit të kuzhinierëve për periudhën raportuese dhe përcaktoni arsyet e devijimeve në rezultatet e punës së ekipit të kuzhinierëve nga plani;

Zhvillimi i masave për parandalimin e mospërmbushjes së planit të punës dhe monitorimi i zbatimit të tyre;

Organizoni dhe kryeni kontrollin e të dhënave, aktuale dhe përfundimtare të punës së anëtarëve të ekipit të gatimit;

Përdorni Teknologjia e informacionit të kryejë punë në zyrë dhe të respektojë rregulloret për organizimin e punës së një ekipi kuzhinierësh;

Trajnoni anëtarët e ekipit në punë teknologjive moderne përgatitja e një game të gjerë të pjatave, pijeve dhe produkteve të kuzhinës;

Shpërndani punën midis anëtarëve të ekipit dhe caktoni detyra vartësve;

Menaxhoni situatat e konfliktit që lind në ekip;

Monitoroni aktivitetet aktuale të anëtarëve të ekipit të gatimit dhe identifikoni menjëherë devijimet në punën e tyre;

Parandalimi i vjedhjeve dhe rasteve të tjera të shkeljes së disiplinës së punës nga anëtarët e ekipit të kuzhinierit;

Përgatitni raporte për punën e ekipit të gatimit;

Trajnimi i anëtarëve të ekipit në vendin e punës në teknologjitë moderne për përgatitjen e pjatave, pijeve dhe produkteve të kuzhinës;

Shpërndani punën midis anëtarëve të ekipit të gatimit dhe caktoni detyra vartësve;

Hartoni një plan pune për një ekip kuzhinierësh;

1.5. Shefi i kuzhinës emërohet në detyrë dhe shkarkohet nga detyra me urdhër dhe. O. Rektori i institucionit në përputhje me legjislacionin aktual të Federatës Ruse.

1.6. Shefi i kuzhinës i dorëzohet... O. Rektori i Institucionit dhe Përgjegjësi i Divizionit të Teknologjive në varësi

2. Funksionet e punës

2.1. Monitorimi i punës së vartësve dhe përgatitja e raporteve për punën e ekipit të kuzhinierëve.

2.2. Organizimi i punës së një ekipi kuzhinierësh.

2.3. Sigurimi i ekipit të kuzhinierëve me gjërat e nevojshme burimet materiale dhe stafit.

3. Përgjegjësitë e punës

3.1. Përcaktimi dhe përdorimi i formave të kontrollit të përshtatshme për specifikat e punës për prodhimin e ushqimeve, pijeve dhe produkteve të kuzhinës.

3.2. Dorëzimi i një raporti për rezultatet e punës së ekipit të kuzhinierëve për periudhën raportuese.

3.3. Identifikimi i devijimeve nga plani në punën e ekipit të kuzhinierëve dhe arsyet e tyre.

3.4. Vlerësimi i rezultateve të punës së ekipit të kuzhinierëve për periudhën raportuese.

3.5. Koordinimi i ekzekutimit të detyrave të prodhimit nga anëtarët e ekipit të gatimit.

3.6. Shpërndarja e detyrave ndërmjet punonjësve të ekipit të gatimit në varësi të aftësive dhe kompetencës së tyre, duke përcaktuar shkallën e përgjegjësisë së tyre.

3.7. Kryerja e trajnimeve hyrëse dhe të vazhdueshme për anëtarët e ekipit të gatimit.

3.8. Koordinimi i punës së ekipit të kuzhinierëve me aktivitetet e departamentit të shërbimit dhe njësive të tjera strukturore të organizatës së hotelierisë.

3.9. Organizimi i trajnimeve në punë dhe jashtë punës për shefat e kuzhinës.

3.10. Vlerësimi i nevojës për materiale dhe burime të tjera të nevojshme për të siguruar punën e pandërprerë të ekipit të kuzhinierëve.

3.11. Përcaktimi i nevojave për trajnim të anëtarëve të ekipit të gatimit.

4. Të drejtat

Shefi i kuzhinës ka të drejtë:

4.1. Kërkoni dhe merrni informacionin e nevojshëm, si dhe materialet dhe dokumentet që lidhen me aktivitetet e shefit të kuzhinës.

4.2. Përmirësoni kualifikimet tuaja, kaloni në rikualifikim (rikualifikim).

4.3. Hyni në marrëdhënie me departamentet e institucioneve dhe organizatave të palëve të treta për të zgjidhur çështjet në kompetencën e shefit të kuzhinës.

4.4. Merrni pjesë në diskutimin e çështjeve të përfshira në përgjegjësitë e tij funksionale.

4.5. Bëni sugjerime dhe komente se si të përmirësohen aktivitetet në fushën e caktuar të punës.

4.6. Kontaktoni autoritetet përkatëse pushtetit vendor ose në gjykatë për zgjidhjen e mosmarrëveshjeve që lindin gjatë kryerjes së detyrave funksionale.

4.7. Përdorni materialet informative dhe dokumentet rregullatore të nevojshme për të kryer detyrat tuaja të punës.

4.8. Kaloni certifikimin në mënyrën e përcaktuar.

5. Përgjegjësia

Shefi i kuzhinës është përgjegjës për:

5.1. Moskryerja (përmbushja e pahijshme) e detyrave funksionale të dikujt.

5.2. Mosrespektimi i urdhrave dhe udhëzimeve. O. Rektori i Institucionit.

5.3. Informacione të pasakta për statusin e përmbushjes së detyrave dhe udhëzimeve të caktuara, shkelje të afateve për ekzekutimin e tyre.

5.4. Shkelje e rregulloreve të brendshme të punës, rregullave të sigurisë nga zjarri dhe sigurisë të vendosura në Institucion.

5.5. Shkaktimi i dëmit material brenda kufijve të përcaktuar me legjislacionin aktual të Federatës Ruse.

5.6. Zbulimi i informacionit që është bërë i njohur në lidhje me kryerjen e detyrave zyrtare.

Për shkeljet e mësipërme, shefi i kuzhinës mund të jetë subjekt i përgjegjësisë disiplinore, materiale, administrative, civile dhe penale në përputhje me legjislacionin aktual, në varësi të peshës së shkeljes.

Ky përshkrim i punës është zhvilluar në përputhje me dispozitat (kërkesat) Kodi i Punës Federata Ruse e datës 30 dhjetor 2001 Nr. 197 Ligji Federal (Kodi i Punës i Federatës Ruse) (i ndryshuar dhe plotësuar), standard profesional“Cook” miratuar me urdhër të Ministrisë së Punës dhe mbrojtjes sociale Federata Ruse e datës 8 shtator 2015 Nr. 610n dhe akte të tjera ligjore që rregullojnë marrëdhëniet e punës.

Përshkrimi i punës së shefit

1. DISPOZITA TË PËRGJITHSHME

1.1. Shefi i kuzhinës i përket kategorisë së menaxherëve.

1.2. Gjatë kryerjes së detyrave zyrtare i raporton drejtpërdrejt Drejtorit të Përgjithshëm.

1.3. Emërimi në një pozicion dhe shkarkimi nga ai bëhen me urdhër të Drejtorit të Përgjithshëm.

1.4. Në detyrën e kuzhinierit emërohet personi me arsim të lartë profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 3 vjet ose arsim të mesëm profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 5 vjet.

1.5. Shefi i kuzhinës duhet të dijë:

1.5.1. Rezolutat, urdhrat, urdhrat, dokumentet e tjera drejtuese dhe rregullatore të autoriteteve më të larta në lidhje me organizimin e ushqimit publik;

1.5.2. Organizimi dhe teknologjia e përgatitjes së të gjitha llojeve të pjatave dhe produkteve të kuzhinës;

1.5.3. Asortimenti dhe kërkesat e cilësisë për pjatat dhe produktet e kuzhinës;

1.5.4. Rregullat për përgatitjen e menuve festive dhe banketeve;

1.5.5. Bazat e të ushqyerit racional dhe dietik;

1.5.6. Veçoritë e përgatitjes së pjatave kombëtare;

1.5.7. Procedura për përpilimin e menusë;

1.5.8. Rregullat për porcionimin, prezantimin dhe servirjen e pjatave;

1.5.9. Rregullat dhe standardet e kontabilitetit për emetimin e produkteve;

1.5.10. Normat e konsumit për lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme;

1.5.11. Llogaritja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, çmimet aktuale për to;

1.5.12. Standardet dhe specifikimet teknike për produktet ushqimore, lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme;

1.5.13. Rregullat dhe kushtet e ruajtjes së produkteve të gatshme, lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme;

1.5.14. Llojet e pajisjeve teknologjike, parimet e funksionimit, karakteristikat teknike dhe kushtet e funksionimit;

1.5.15. Rregulloret aktuale të brendshme;

1.5.16. Ekonomia e hotelierisë;

1.5.17. Organizimi i pagesave dhe stimujve të punës;

1.5.18. Bazat e organizimit të punës;

1.5.19. legjislacioni i punës;

1.5.20. Rregullat dhe rregulloret e shëndetit në punë, sigurisë, higjienës industriale dhe mbrojtjes nga zjarri.

1.6. Në aktivitetet e tij, kuzhinieri udhëhiqet nga:

1.6.1. Karta;

1.6.2. Ky përshkrim i punës.

1.7. Gjatë kohës së shefit të kuzhinës, detyrat e tij i kryen zv.

2. PËRGJEGJËSITË E PUNËS

Shefi i kuzhinës duhet:

2.1. Menaxhon aktivitetet prodhuese dhe ekonomike të departamentit.

2.2. Drejtoni aktivitetet e fuqisë punëtore për të siguruar lëshimin ritmik të produkteve të prodhuara vetë të gamës dhe cilësisë së kërkuar në përputhje me detyrën e prodhimit.

2.3. Bëni kërkesa për produkte ushqimore të nevojshme, gjysëm të gatshme dhe lëndë të para, kontrolloni asortimentin, sasinë dhe kohën e marrjes dhe shitjes së tyre.

2.5. Organizoni vendosjen e kuzhinierëve dhe punëtorëve të tjerë të prodhimit.

2.6. Kryerja e klasifikimit të ushqimit të përgatitur.

2.7. Organizimi i kontabilitetit, përgatitja dhe dorëzimi në kohë i raporteve për aktivitetet e prodhimit, futja e teknikave të avancuara dhe metodave të punës.

2.8. Monitoroni funksionimin e duhur të pajisjeve dhe aseteve të tjera fikse.

2.9. Kryerja e trajnimeve për teknologjinë e përgatitjes së ushqimit dhe çështje të tjera të prodhimit.

2.11. Bëni propozime për të shpërblyer punonjësit e dalluar ose për të vendosur dënime për shkelësit e disiplinës së prodhimit dhe të punës.

2.12. Kryen punë për të përmirësuar aftësitë e punonjësve.

3. TË DREJTAT

Shefi i kuzhinës ka të drejtë:

3.1. Kërkojnë nga menaxhmenti që të krijojë kushtet e nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

3.3. Njihuni me projektvendimet e menaxhmentit të organizatës në lidhje me aktivitetet e saj.

3.4. Kërkoni personalisht ose në emër të Drejtorit të Përgjithshëm nga drejtuesit dhe specialistët e ndërmarrjes informacione dhe dokumente të nevojshme për kryerjen e detyrave të punës.

3.5. Përfshini specialistë nga departamente të tjera në zgjidhjen e detyrave që i janë caktuar.

4. PËRGJEGJËSIA

Kuzhinieri është përgjegjës, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i Federatës Ruse, për:

4.1. Për shkelje të rregulloreve të brendshme të punës

4.2. Sigurimi i pamjaftueshëm i kryerjes së detyrave të tyre funksionale

4.3. Mos respektimi i urdhrave, udhëzimeve dhe udhëzimeve nga drejtori i ndërmarrjes

4.4. Mosrespektimi i kërkesave për përshkrimin e punës.

4.5. Paraqitja në vendin e punës pa uniformë dhe në gjendje të keqe.

4.6. Shkelje e mënyrës së funksionimit.

4.7. Siguria e aseteve materiale të besuara.

4.8. Mosrespektimi i rregullave të sigurisë në vendin e punës.

4.9. Siguria e dobët e mallrave, enëve, inventarit dhe pajisjeve.

4.10. Mossigurimi i gjendjes sanitare të vendit tuaj të punës.

5. KUSHTET E PUNËS

Orari i punës së administratorit përcaktohet në përputhje me rregulloret e brendshme të punës të vendosura në ndërmarrje.

Drejtori ka lexuar përshkrimin e punës:

_____________________________________

_____________________________________
_____________________________________

“_____” ___________________ 20__.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj shembull tipik përshkrimi i punës për menaxherin e prodhimit (kuzhinier), mostër 2019/2020. Aktiv këtë pozicion mund të emërohet një person me arsim të lartë profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 3 vjet ose arsim të mesëm profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 5 vjet. Mos harroni, çdo udhëzim nga menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) shpërndahet kundrejt një firme.

Më poshtë jepet informacion tipik për njohuritë që duhet të ketë një menaxher prodhimi (kuzhinier). Për detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë.

Ky material është pjesë e bibliotekës së madhe të faqes sonë të internetit, e cila përditësohet çdo ditë.

1. Dispozitat e përgjithshme

1. Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) i përket kategorisë së menaxherëve.

2. Në pozicionin e drejtuesit të prodhimit (kuzhinierit) pranohet një person me arsim të lartë profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 3 vjet ose arsim të mesëm profesional dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 5 vjet.

3. Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) punësohet dhe shkarkohet nga drejtori i organizatës.

4. Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) duhet të dijë:

- dekrete, urdhra, urdhra, dokumente të tjera drejtuese dhe rregullatore të autoriteteve më të larta në lidhje me organizimin e ushqimit publik;

— organizimi dhe teknologjia e prodhimit;

— asortimenti dhe kërkesat e cilësisë për pjatat dhe produktet e kuzhinës;

- bazat e të ushqyerit racional dhe dietik;

— rendi i krijimit të menusë; rregullat dhe standardet e kontabilitetit për emetimin e produkteve;

— normat e konsumit të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme;

— llogaritja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, çmimet aktuale për to;

— standardet dhe specifikimet teknike për produktet ushqimore, lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme;

- rregullat dhe kushtet e ruajtjes së produkteve të gatshme, lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme;

— llojet e pajisjeve teknologjike, parimet e funksionimit, karakteristikat teknike dhe kushtet e funksionimit;

— rregulloret aktuale të brendshme;

— ekonomia e hotelierisë publike;

— organizimi i pagesave dhe stimujve të punës;

- bazat e organizimit të punës;

— legjislacioni i punës;

- rregulloret e brendshme të punës;

— rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës, masat paraprake të sigurisë, sanitare industriale dhe mbrojtjen nga zjarri.

5. Në aktivitetet e tij, menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) udhëhiqet nga:

- legjislacioni i Federatës Ruse,

— Statuti i organizatës,

- urdhra dhe udhëzime drejtor i organizatës,

- ky përshkrim i punës,

- Rregulloret e brendshme të punës së organizatës.

6. Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) raporton drejtpërdrejt te drejtori i organizatës, _________ (specifikoni pozicionin)

7. Gjatë mungesës së menaxherit të prodhimit (kuzhinierit) (udhëtim pune, pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij i kryen një person i caktuar nga drejtori i organizatës në mënyrën e përcaktuar, i cili fiton të drejtat, detyrat përkatëse. dhe përgjigjet për kryerjen e detyrave që i janë ngarkuar.

2. Përgjegjësitë e punës së menaxherit të prodhimit (kuzhinierit)

Shefi i prodhimit (kuzhinier):

1. Drejton veprimtaritë prodhuese dhe ekonomike të njësisë.

2. Drejton veprimtaritë e fuqisë punëtore për të siguruar lëshimin ritmik të produkteve të prodhuara vetë të gamës dhe cilësisë së kërkuar në përputhje me detyrën e prodhimit.

3. Kryen punë për përmirësimin e organizimit të procesit të prodhimit, futjen e teknologjisë progresive, përdorimin efektiv të pajisjeve, përmirësimin e aftësive profesionale të punëtorëve me qëllim përmirësimin e cilësisë së produkteve.

4. Harton kërkesat për produktet e nevojshme ushqimore, gjysëmfabrikat dhe lëndët e para, siguron marrjen dhe marrjen në kohë të tyre nga bazat dhe magazinat, kontrollon asortimentin, sasinë dhe kohën e marrjes dhe shitjes së tyre.

5. Bazuar në një studim të kërkesës së konsumatorit, harton një menu dhe ofron një shumëllojshmëri të pjatave dhe produkteve të kuzhinës. Kryen monitorim të vazhdueshëm të teknologjisë së përgatitjes së ushqimit, standardeve për shtrimin e lëndëve të para dhe pajtueshmërisë nga punonjësit me kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale.

6. Rregullon kuzhinierët dhe punëtorët e tjerë të prodhimit, harton orare për paraqitjen e tyre në punë.

7. Kryen refuzimin e ushqimit të përgatitur.

8. Organizon kontabilitetin, përgatitjen dhe dorëzimin në kohë të raporteve për aktivitetet prodhuese, zbatimin e teknikave të avancuara dhe metodave të punës.

9. Monitoron funksionimin e duhur të pajisjeve dhe mjeteve të tjera fikse.

10. Ofron udhëzime për teknologjinë e përgatitjes së ushqimit dhe çështje të tjera të prodhimit.

11. Monitoron pajtueshmërinë e punonjësve me rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale, disiplinën e prodhimit dhe të punës dhe rregulloret e brendshme të punës.

12. Bën propozime për shpërblimin e punonjësve të dalluar ose vendosjen e gjobave për shkelësit e disiplinës së prodhimit dhe të punës.

13. Kryen punë për përmirësimin e aftësive të punonjësve

14. Përputhet me rregulloret e brendshme të punës dhe të tjera lokale rregulloret organizatave.

15. Përputhet me rregullat dhe rregulloret e brendshme të mbrojtjes së punës, sigurisë, higjienës industriale dhe mbrojtjes nga zjarri,

16. Siguron pastërtinë dhe rregullin në vendin e tij të punës,

17. Zbaton, në kuadër të kontratës së punës, urdhrat e punonjësve të cilëve u është varur në përputhje me këto udhëzime.

3. Të drejtat e menaxherit të prodhimit (kuzhinierit)

Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) ka të drejtë:

1. Paraqisni propozime për shqyrtim nga drejtori i organizatës:

— të përmirësojë punën në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në këtë udhëzim,

- për inkurajimin e punonjësve të dalluar në varësi të tij,

- për vënien në përgjegjësi materiale dhe disiplinore të punonjësve të varur prej tij që kanë shkelur disiplinën e prodhimit dhe të punës.

2. Të kërkojë nga divizionet strukturore dhe punonjësit e organizatës informacionin e nevojshëm për të kryer detyrat e tij të punës.

3. Njihuni me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe përgjegjësitë e tij për pozicionin e tij, kriteret për vlerësimin e cilësisë së kryerjes së detyrave zyrtare.

4. Njihuni me projektvendimet e menaxhmentit të organizatës në lidhje me aktivitetet e saj.

5. Kërkojnë nga menaxhmenti i organizatës që të ofrojë ndihmë, duke përfshirë sigurimin e kushteve organizative dhe teknike dhe ekzekutimin e dokumenteve të përcaktuara të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

6. Të drejta të tjera të përcaktuara nga legjislacioni aktual i punës.

4. Përgjegjësia e menaxherit të prodhimit (kuzhinierit)

Menaxheri i prodhimit (kuzhinieri) është përgjegjës në rastet e mëposhtme:

1. Për ekzekutimi jo i duhur ose dështimi për të përmbushur detyrat e tyre të punës siç parashikohet në këtë përshkrim të punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.

2. Për veprat penale të kryera gjatë veprimtarisë së tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

3. Për shkaktimin dëme materiale organizata - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës për menaxherin e prodhimit (kuzhinier) - mostër 2019/2020. Përgjegjësitë e punës së menaxherit të prodhimit (kuzhinierit), të drejtat e menaxherit të prodhimit (kuzhinierit), përgjegjësia e menaxherit të prodhimit (kuzhinierit).

Të njohura në kategorinë: