Të ardhurat nga ëmbëlsirat. Si të hapni një dyqan ëmbëlsirash. Përzgjedhja dhe rregullimi i ambienteve për një ëmbëltore buke

Në këtë material:

Një plan biznesi i ëmbëlsirave nga e para, shembuj të llogaritjeve të të cilit janë dhënë më poshtë, ju lejon të krijoni një projekt biznesi të besueshëm që do të lulëzojë edhe në një krizë. Projekti nuk ka pse të specializohet ekskluzivisht në prodhimin e miellit ëmbëltore. Së bashku me prodhimin e ëmbëlsirave, ndërmarrja mund dhe duhet të prodhojë bukë.

Cilat do të jenë kostot?

Një plan biznesi për një pastiçeri me llogaritje është i paimagjinueshëm pa marrë parasysh kostot e blerjes së pajisjeve, marrjes me qira të ambienteve, blerjes së lëndëve të para, etj. Kostot fillestare vetëm për blerje pajisjet e nevojshme do të arrijë në rreth 600,000 rubla. Pajisjet për dyqanet e ëmbëlsirave janë të importuara dhe vendase. Diferenca në çmim është e konsiderueshme në favor të kësaj të fundit. Është më mirë të përfshini në planin tuaj të biznesit për një ëmbëltore blerjen e gjithçkaje që ju nevojitet në një grup, gjë që do t'ju lejojë të merrni një zbritje dhe kursime në dorëzim dhe instalim.

Ju duhet të zgjidhni një komplet që do t'ju lejojë të prodhoni:

• bukë gruri;
• tigan me grurë thekre dhe bukë vatra;
• produkte buke të bëra nga brumi i majave;
• produkte ëmbëlsirash me miell;
• Ëmbëlsira të Pashkëve

Nëse planifikoni të zgjidhni pajisje nga prodhues të ndryshëm, përqendrohuni në furrat e pjekjes. Për shembull, modelet e tyre HPE-500 dhe HPE-750, edhe me ngarkesë maksimale të furrës, janë në gjendje të ofrojnë të njëjtën ngjyrë dhe pjekje uniforme të produkteve. Pajisjet dhe pajisjet duhet të zgjidhen për të siguruar:

• shoshitja, lirimi i miellit;
• brumin e brumit, i cili kryhet në një makinë për përzierjen e brumit;
• përgatitja e masave të ëmbëlsirave - përdoret një mikser për këtë;
• prerje manuale dhe formësimi i boshllëqeve të tekstit;
• korrigjimi përfundimtar i pjesëve të brumit në një kabinet korrigjues;
• pjekje në furra.

Kjo pajisje ndodhet në një sipërfaqe prej 35-40 m². Performanca e tij është:

• produkte buke - 45-50 kg / orë;
• produkte ëmbëlsirash - 18-20 kg / orë.

Pajisjet kryesore përfshijnë sa vijon (në mijë rubla):

• furrë pjekje inox me tepsi me përmasa 700x460 mm - 45;
• furrë për pjekje me kohëmatës, materiali i derës së dhomës - xhami, me tepsi me përmasa 700x460 mm - 65;
• sitës mielli me kapacitet 600 kg/h - 27;
• mikser brumi me kapacitet 60 litra për zierjen e brumit të fortë dhe majasë - 70;
• mikser me një vëllim tas 10 l me dy mënyra shpejtësie - 40;
• mikser me një vëllim tas 4.8 litra me dy mënyra me shpejtësi të ulët - 60.;
• korrigjues, xhami - 25;
• fletë vatra, 18 copë. - 42;
• Tepsi për bukë, 72 copë. - 42.

Në total, 417 mijë rubla do të nevojiten për pajisjet bazë. Por përveç gjësë kryesore, është gjithashtu e nevojshme pajisje shtesë, i cili përfshin më shumë se 10 artikuj (në mijë rubla), përkatësisht:

• ombrellë ventilimi 1000x800x450 mm - 9.5;
• tavolina pastiçerie 2000x800x850 mm - 18,5;
• tavolinë muri industrial - 5.;
• vaskë larëse me një seksion me përmasa të përgjithshme 470x450x870 mm - 3.5;
• vaskë larëse me dy seksione me përmasa të përgjithshme 850x470x870 mm - 7;
• raft me dimensione 1200x400x1800 mm - 10;
• karrocë kunja për fletë vatrash (për furrat HPE) - 22,5;
• peshore me kufi maksimal të peshës 5 kg, 2 copë. - 11,5;
• peshore me kufi maksimal të peshës 20 kg - 5.5;
• kabinet frigoriferik për 700 l - 45,5;
• Frigorifer gjoksi 236 l - 16.

Si rezultat, 12 artikuj të pajisjeve shtesë do të kushtojnë 155.5 mijë rubla. Shuma totale e kërkuar për pajisjet për ëmbëlsirat është 572.5 mijë rubla.

Shpenzime të tjera

Plani i biznesit për një ëmbëltore me llogaritje duhet të përfshijë shpenzimet për sa vijon:

• dhënia me qira e lokaleve;
• fondi i pagave (lista e pagave);
• shërbimet publike;
• blerja e lëndëve të para;
• kostot e karburantit;
• shpenzime të paparashikuara.

Marrja me qira e një dhome me një sipërfaqe prej 50-60 m², në varësi të rajonit, do të kushtojë 25-50 mijë rubla. në muaj. Në fillim, ju duhet të paguani për muajin e parë dhe të fundit, i cili do të arrijë në 50-100 mijë rubla. Për mobilje, arkë, riparime kozmetike, artikuj shkrimi do të shpenzohen edhe 200 mijë rubla. Përveç kësaj, ju duhet të siguroni flotën tuaj të automjeteve, e cila do të përbëhet nga 3-5 GAZele, të cilat do të kërkojnë 1.2-2 milion rubla të tjera.

Shpenzimet mujore do të jenë (mijë rubla):

• blerja e lëndëve të para - 120;
• Lista e pagave - 250;
• qira - 25-50.;
• kostot e karburantit - 50;
• shërbimet komunale - 25;
• shpenzime të papritura 30.

Në total, 500-525 mijë rubla do të shpenzohen në muaj. Stafi do të përbëhet nga 3-5 punonjës të furrës, një teknolog, një administrator dhe 3-5 shoferë. Gjithashtu, stafit duhet t'i shtohet një menaxher shitjesh, i cili do të përfshihet në lidhjen e kontratave për furnizimin e produkteve të prodhuara. Lista e pagave mund të jetë më e lartë, në varësi të nivelit të pagave në rajon.

fitimi i pritshëm

Fitimi nga prodhimi varet nga organizimi i shitjeve. Produktet janë produkte që prishen dhe nuk do të jetë e mundur të shiten të gjitha mallrat.

Një tregues i mirë konsiderohet nëse shitjet përbëjnë 75% të të gjitha produkteve të pjekura.

Arritja e këtij treguesi ju lejon të merrni një fitim neto prej 30-40% të qarkullimit, ose 250-280 mijë rubla. në muaj. Kthimi i investimit fillestar është 2-2.8 milion rubla. është 1.5-2 vjet, pasi nuk do të jetë e mundur të arrihet një fitim i tillë në muajt e parë të veprimtarisë së ndërmarrjes.

Një plan biznesi për një dyqan mini-ëmbëlsirash për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave mund të përmbajë të dhëna të tjera. Për shembull, pronari mund të zvogëlojë kostot fillestare të pajisjeve dhe transportit duke rënë dakord me dyqanin për të prodhuar produkte të pjekura në ambientet e tij. Në këtë rast, vëllimet e prodhimit do të jenë të vogla, por nuk do të ketë kosto transporti, dhe lista e pagave do të jetë më e ulët.

Nëse ndërtoni një pastiçeri në një kafene tashmë funksionale, kostot e hapjes së saj do të jenë më të ulëta. Një ndërmarrje e tillë mund të hapet për 250 mijë rubla, por të ardhurat prej saj nuk do të kalojnë 50 mijë rubla. Në të njëjtën kohë, projekti do të karakterizohet nga sezonaliteti. Ju gjithashtu mund të mendoni për fillimin e një biznesi nga vetë kafeneja, në të cilën pastiçeri do të jetë vetëm një pjesë integrale.

Kur hapni një prodhim të plotë, duhet të mendoni për krijimin e logjistikës dhe shitjeve të mira. Lidhja e marrëveshjeve vetëm me partnerët në zinxhirin e shitjes me pakicë nuk do të jetë e mjaftueshme për të gjetur vende për të instaluar kioska përmes të cilave do të shiten produktet. Kostoja e hapjes së kioskave të tilla është 150-300 mijë rubla, por secila prej tyre rrit shitjet me 6-10%, ose 50-80 mijë rubla. me shpenzime mujore prej 30-45 mijë rubla. Prania e 10 kioskave të tilla rrit fitimin e ndërmarrjes me 150-350 mijë rubla.

Porositni një plan biznesi

	Investimet: nga 1,490,000 rubla. Kafenetë celulare na erdhën nga Amerika. Në SHBA dhe Evropë, ky segment filloi të rritet në mënyrë aktive në vitin 2008 dhe është bërë një nga tendencat kryesore të tregut. Cafe on wheels "Ulitsa Confectioners" është rrjeti i parë federal i ekskluzivitetit në Rusi, i cili po fiton me shpejtësi vrull, gjë që është e kuptueshme. Në fund të fundit, një kafene e tillë nuk ka nevojë të shpenzojë para për të tërhequr...
	Investimet: Investime 6,500,000 - 10,000,000 ₽ Ideja e krijimit bar vere me një asortiment cilësor dhe çmime të arsyeshme lindi nga Evgenia Kachalova në vitin 2013, pas disa kohësh, e cila u shpenzua duke kuptuar konceptin holistik, duke kërkuar një vend dhe ekip të përshtatshëm, u shfaq Pazari i parë i Verës në Moskë! Në maj 2014, Pazari në Komsomolsky Prospekt hapi dyert e tij dhe të ftuarit u dashuruan menjëherë me të. Të gjithëve u pëlqeu...
	Investime: Investime 2,700,000 - 3,500,000 ₽ Ne jemi një ekip profesionistësh me më shumë se 10 vjet përvojë në tregun ushqimor. Gjatë kësaj kohe, ne kemi zbatuar më shumë se 40 projekte rajonale dhe federale në 15 koncepte të ndryshme. Në vitin 2017 nisëm projektin “Furra Nr. 21” dhe tani menaxhojmë një rrjet kafene-furkash, të cilin duam ta zgjerojmë, sepse besojmë se produkti ynë është një nivel i ri në botë...
	Investimet: Franshiza "Khomyak" është një zinxhir kafenesh dhe një punëtori me çelësa në dorë për festimet familjare dhe një dyqan ëmbëlsirash. Ne ofrojmë një alternativë për t'u çlodhur para televizorit, shfaqje të mërzitshme për fëmijë me të njëjtat skenarë. Për prindërit modernë, ne ofrojmë një shërbim me cilësi të lartë - organizimi i një pushimi familjar në një nivel të lartë dhe me çmime të arsyeshme "Familja" dhe "unike" janë shenjat dalluese të shërbimeve të Khomyak. Menuja e kafenesë përfshin…
	Investimet: Investime nga 345,000 rubla. Tops Cake Pops janë një trend i ri në tregun e ëmbëlsirave në Rusi. Ne jemi të specializuar në përgatitjen e ëmbëlsirave - ëmbëlsira të vogla në shkopinj. Ëmbëlsirat tona, të bëra nga pandispanja të mbuluara me çokollatë të shijshme belge, përgatiten individualisht për çdo klient. Kjo do të thotë që emri juaj, dëshira ose logoja e kompanisë mund të shfaqen në mini-tortë. Përveç kësaj, cake pops mund të marrin pothuajse çdo formë:...
	Investime: Investime 426,000 - 926,000 rubla. Kompania Royal Forest është një ekip profesionistësh të rinj që po zhvillohet në mënyrë dinamike që nga viti 2010. Ne jemi furnizues të drejtpërdrejtë të të gjitha lëndëve të para të përdorura në prodhimin e produkteve tona, jemi pronarë të kompleksit të prodhimit, d.m.th. minimizoi sa më shumë që të ishte e mundur rreziqet e varësisë nga pjesëmarrësit e tjerë të tregut. Në pesë vite kemi mundur të arrijmë veten si në tregun e kapitalit ashtu edhe më gjerë. Aktiv…
	Investime: Investime 8,000,000 - 10,000,000 rubla. Projekti Butcher Burger Bar përfaqëson zinxhirin e restoranteve LFR Family - një zinxhir i qëndrueshëm, në zhvillim aktiv që është në tregun e shërbimeve hotelierike për 10 vjet tashmë. Kompania përfaqësohet nga më shumë se 30 restorante: restorante Sushimin të kuzhinës pan-aziatike, darka amerikane Nju Jork, party-bar Mixtura Bar, klub nate The Top Club, restorant italian IL TEMPO, zinxhir kafeje Coffee Cake, Gjeorgjian...
	Investime: Investime 300,000 - 800,000 rubla. "Deti i çajit" është i pari dhe rrjeti më i madh dyqane të specializuara për çaj. "Sea of ​​Tea" është një destinacion me pakicë Shtëpi Tregtare Rubin, i cili ekziston që nga viti 1993 dhe gjithashtu kryen shitje me shumicë Për më tepër, TD "Rubin" është distributori ekskluziv në Rusi i markave të tilla si "Mabrok", "Sheri", "Quality" dhe shumë të tjera. Baza e asortimentit "Sea of ​​Tea" përbëhet nga koleksione…
	Investime: Investime nga 400,000 rubla. Fabrika e ëmbëlsirave "AKKOND" daton në vitin 1943 dhe sot është një nga ndërmarrjet më të mëdha dhe dinamike të ëmbëlsirave në Rusi. Fabrika prodhon një gamë të gjerë produktesh ekskluzive dhe tradicionale të ëmbëlsirave - më shumë se 450 artikuj, dhe përditëson çdo vit gamën e saj, duke prezantuar produkte unike dhe origjinale në treg. Për shembull, krenaria e fabrikës dhe karta e saj vizitore janë...
	Investime: Investime 250,000 - 750,000 rubla. "Sdobny Dom" - u shfaq në 2005 si furnizues i një produkti të ri për Uralet - produkte buke gjysmë të gatshme të ngrira për pjekje të përfunduar. Në thelb, ky është një produkt i pjekur shumë i përgatitur që kërkon shkrirje dhe pjekje. Me ndihmën e saj, ju mund të hapni një furrë buke në një zonë minimale dhe me kosto minimale. Kjo teknologji ka ardhur në tregun tonë nga Europa dhe ka një sërë përparësish...
	Investimet: nga 400,000 rubla. Kompania CJSC Agro Invest, e cila prodhon produkte nën Tsar-Product TM, është një nga pesë prodhuesit më të mëdhenj produkte ushqimore në rajonin e Vollgës. Për shumë vite punë të suksesshme (historia e fabrikës së përpunimit të mishit në Volgograd daton në 1898. TM "Tsar-Product", falë cilësive të tilla të produkteve të saj si shija, natyraliteti dhe cilësi të lartë, arriti të fitonte dashurinë dhe besimin e klientëve. Garantues i shijes dhe...
	Investimet: nga 500,000 rubla. "Konfael" janë dhurata origjinale me çokollatë të bëra nga çokollatë e cilësisë së lartë dhe përbërës natyralë pa shtimin e konservuesve. Kompania Konfael filloi punën e saj në industrinë e çokollatës në vitin 2001, duke u bërë kompania e parë që prodhon ëmbëlsira. i bërë vetë dhe prodhimin e pikturave ekskluzive, të certifikuara me çokollatë, gjithashtu të përshtatshme për konsum. Përveç kësaj, kompania prodhon skulptura me çokollatë me porosi që peshojnë…

Pothuajse të gjithëve u pëlqen të shijojnë produkte të shijshme të pjekura. Ëmbëlsira, simite, sfumatura, biskota, ëmbëlsira, ëmbëlsira... E gjithë kjo është shumë e shijshme dhe shumë fitimprurëse! Shumë ekspertë në këtë biznes besojnë se edhe një fillestar mund të merret lehtësisht me biznesin e ëmbëlsirave. Konkurrenca në këtë biznes është mjaft e lartë, megjithatë, simpatia dhe besnikëria e konsumatorëve mund të fitohen shpejt falë produkteve të pjekura të shijshme dhe një strategjie marketingu kompetente. Brenda pak muajsh pasi dyqani i ëmbëlsirave fillon punën aktive, mund të mbështeteni në një fitim prej afërsisht 30% të shumës së investimit fillestar.

Shkarkoni një plan biznesi të gatshëm të ëmbëlsirave

Shkrimi i një plani biznesi për një ëmbëltore është një proces mjaft i vështirë për fillestarët, pasi është e nevojshme të sigurohen dy aspekte të rëndësishme të biznesit: organizimi i një punëtorie prodhimi (prodhimi i produkteve) dhe organizimi i një kafeneje (shitjet e produkteve ). Këtu mund të shkarkoni një shembull të një plani biznesi të ëmbëlsirave, i cili do t'ju shërbejë si një model për të shkruar planin tuaj të biznesit, duke marrë parasysh specifikat e aftësive dhe dëshirave tuaja.

Si të hapni një pastiçeri

Regjistrimi i biznesit

Zgjedhja e konceptit

Më shpesh, ëmbëlsirat bëhen në formë kafene të vogla, ku mund të blini pasta dhe pije të shijshme, të uleni në një tavolinë dhe të shijoni menjëherë këto delikatesë, ose të blini produkte për t'i marrë me vete. Kafenetë dhe pastiçeri të tilla nuk janë të dizajnuara për tubime të gjata, kështu që ato nuk kërkojnë një dhomë të madhe, pasi fluksi i njerëzve do të ndryshojë shpejt. Gjithçka që ju nevojitet është hapësirë ​​për një vitrinë dhe disa tavolina e karrige të vogla. Punëtoria e prodhimit zakonisht ndodhet në një dhomë ngjitur dhe kërkon një sipërfaqe pak më të madhe territoriale.

Nëse nuk keni mundësinë të vendosni një punëtori prodhimi dhe një kafene në të njëjtën dhomë, mund t'i ndani ato gjeografikisht, megjithatë, merrni parasysh nëse mund t'i dorëzoni me fitim produktet e gatshme në vendin e shitjes pa i humbur ato prezantimi dhe shije.

"Theksimi" i një kafene- ëmbëltore mund të jetë emri i tij origjinal, recetat origjinale për ëmbëlsira ose ëmbëlsira, ose specializimi i saj në një lloj të produkteve të pjekura. Për shembull, përfshini në asortimentin tuaj një numër të madh të pastave të ndryshme me mbushje të ndryshme, dhe më pas dyqani juaj i ëmbëlsirave do të shoqërohet me vendin ku mund të provoni shumë pasta të shijshme të pazakonta.

Njerëzit tërhiqen nga çdo gjë e pazakontë, ndaj mos e kufizoni veten në produktet e pjekura standarde. Ofroni klientëve produkte që ata nuk i kanë provuar askund tjetër, dhe kjo "pazakonshmëri" mund të shprehet në çdo gjë - nga forma e produkteve të pjekura deri te kombinimet e mbushjeve.

Vendosja

Nëse fokusi juaj kryesor është të shisni ëmbëlsira, ëmbëlsira, byrekë, etj., si dhe të bëni ëmbëlsira me porosi, atëherë zgjidhni një vend për të vendosur dyqanin tuaj të ëmbëlsirave në rrugët e ngarkuara të qytetit, më afër qendrës. Nëse planifikoni të prodhoni dhe shisni biskota, simite dhe produkte të tjera të pjekura "të përditshme" në një masë më të madhe, atëherë mund të hapni një ëmbëltore në zonë banimi. Njerëzit do të jenë të lumtur që ka një ndërmarrje pranë shtëpive të tyre ku ata mund të blejnë gjithmonë bukë të freskët dhe pasta për çaj.

Megjithatë, një dyqan ëmbëlsirash me një shumëllojshmëri të gjerë të pastave të ndryshme nuk ka gjasa të jetë i suksesshëm në pjesë të qytetit të largëta nga qendra - hapja e objekteve të tilla duhet të konsiderohet vetëm në qendër. Një zgjidhje e mirë do të ishte vendosja e një dyqani ëmbëlsirash pranë institucioneve arsimore, qendrave tregtare, qendrave të biznesit dhe stacioneve të metrosë. Nëse ka shumë turistë në qytetin tuaj, atëherë mendoni të vendosni një dyqan ëmbëlsirash në ato vende që vizitohen më shpesh nga mysafirët e qytetit.

Do të ishte mirë nëse ofroni hapësirë ​​të lirë në rrugë pranë pastiçerisë në mënyrë që gjatë muajve të verës të vendosni tavolina dhe të bëni zonë e hapur për klientët. Në të vërtetë, në stinën e ngrohtë, shumë njerëz preferojnë të ulen jashtë me një pije të ftohtë sesa brenda.

Dhoma

Siç u përmend tashmë, vetë kafeneja nuk ka nevojë për një zonë të madhe. Është më mirë të bësh një kafene të vogël por komode. Një zonë e madhe mund të prishë të gjithë atmosferën e rehatisë së shtëpisë, të cilën shumë e lidhin me kafe aromatike dhe pasta të ëmbla. Prandaj, për një kafene ku do të shiten produktet, do t'ju duhet jo më shumë se 30-40 metra katrorë. Punëtoria e prodhimit do të jetë më e madhe në përmasa, pasi të gjitha pajisjet e nevojshme duhet të vendosen atje, dhe ka shumë. Punëtoria duhet të ndahet në disa zona prodhimi (për shembull, për të punuar me brumë, për të punuar me produkte gjysëm të gatshme, për pjekje, etj.). Në veçanti, duhet të ketë një zonë për larjen e enëve dhe ruajtjen e produkteve të gatshme.

Ambientet e kafenesë, si dhe ambientet e punishtes prodhuese, duhet të jenë në përputhje me të gjitha normat dhe kërkesat e shërbimit sanitaro-epidemiologjik dhe zjarrfikës. Këto shërbime vendosin kërkesa veçanërisht të rrepta për institucionet që merren me ushqim. Dhoma duhet të jetë e ajrosur dhe rezistente ndaj zjarrit, të ketë ujë të rrjedhshëm dhe banjë. Kur hartojnë një plan biznesi, sipërmarrësit shpesh i humbasin këto pika. Por për të pajisur një dhomë me të gjitha komunikimet e nevojshme, kërkohen edhe kosto të caktuara, kështu që menjëherë përfshijini ato në llogaritjen e kostos.

Pajisjet

Shpenzimi më i madh kur hapet një dyqan ëmbëlsirash është blerja e pajisjeve të nevojshme. Nëse nuk keni mundësi financiare për të blerë të gjitha pajisjet dhe aksesorët, merrni parasysh opsionin e huadhënies ose dhënies me qira.

Një grup standard i pajisjeve për një ëmbëltore do të duket kështu:

• Furrë pastiçerie me konvekcion;
• Sitës mielli;
• Mikser brumi;
• Aparat për rrahje (për përgatitjen e brumit të biskotave);
• Kabineti provues;
• Sobë elektrike;
• Makinë grirëse;
• Mikser;
• Aparat për gatimin e kremrave;
• Frigoriferë dhe ngrirës;
• Tabelat e prodhimit.

Gjithashtu si pajisje shtesë do t'ju nevojiten peshore, kallëpe të ndryshme pastiçerie, enë kuzhine dhe pjata. Enët do të ndahen në ato që përdoren në kuzhinë për gatim dhe ato në të cilat produktet do t'u shërbehen klientëve.

Gjithashtu merrni parasysh se çfarë lloj kontejneri do të përdorni për të paketuar ëmbëlsira dhe produkte të tjera të pjekura që do të blihen për ushqim. Këto mund të duken si gjëra të vogla, por janë shumë të rëndësishme. Për shembull, pijet e nxehta për t'u hequr duhet të jenë në një gotë me kapak, dhe ëmbëlsirat dhe byrekët duhet të paketohen në enë të tilla që produkti të mos rrudhet ose shkërmoqet gjatë transportit.

Salla e vizitorëve do të kërkojë pajisjet e mëposhtme:

• Mobilje (tavolina dhe karrige);
• Vitrina (frigorifer dhe jo frigorifer - për lloje të ndryshme produktesh);
• Rafte dhe rafte me sektorë (për biskota dhe ëmbëlsira të lirshme);
• Frigoriferë për pije;
• Kafebërësit (zakonisht kafeja përgatitet pikërisht në banak).

Asortiment

Produktet e ofruara nga dyqanet e ëmbëlsirave janë afërsisht si më poshtë:

• Torta;
• Cookie;
• Pasta të fryra;
• Karamele;
• Bukë me xhenxhefil;
• Pite;
• Torta;
• Simite/bukë;
• Kroasantë;
• Pite të ëmbla dhe të shijshme;
• Pije të nxehta dhe të ftohta.

Çdo pastiçeri duhet të ketë pjatën e saj të veçantë - mund të jetë një byrek, tortë ose ndonjë produkt tjetër. Kjo do të shtojë origjinalitetin dhe pazakontësinë në themelim. Receta për një pjatë të veçantë duhet të zhvillohet posaçërisht për ëmbëlsirat tuaja dhe të ketë një veçori të veçantë (për shembull, një mbushje e pazakontë, një produkt i pjekur në formë si logoja e ëmbëlsirave).

Çdo produkti duhet t'i jepet një emër. Nuk është e nevojshme të krijohet një emër "poetik" për absolutisht çdo artikull produkti - kjo është më shumë prerogativë për ëmbëlsira, biskota dhe pasta gustator. Për brumërat, simitet, byrekët, brioshët, mjafton të tregohet lloji i produktit dhe mbushja (simite me kajsi të thata, briosh me çokollatë, byrek me djathë, etj.).

Lëndët e para

Baza e çdo pjekjeje është brumi, dhe për një pastiçeri do t'ju nevojiten lloje krejtësisht të ndryshme brumi (të rregullta, petë, petë, biskota). Përbërësit janë praktikisht të njëjtë, por procesi dhe teknologjia e përgatitjes janë të ndryshme për lloje të ndryshme brumi. Prandaj, nuk mund ta bëni pa një pastiçeri me përvojë.

Përveç brumit, nevojiten mbushje të ndryshme për të gjitha llojet e mallrave të pjekura: fruta, manaferra, arra, çokollatë, rrush të thatë, kumbulla të thata, krem, etj. Për produkte të shijshme - djathë, proshutë, mish, kërpudha. Të gjithë këta përbërës nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, kështu që ju duhet t'i blini ato në mënyrë të tillë që të keni kohë për të konsumuar dhe shitur produktin e përfunduar.

Stafi

Ëmbëlsira do të kërkojë pastiçeri direkt, si dhe teknologë. Edhe një pastiçerie e mesme do të ketë nevojë për dy pastiçeri për çdo turn. Institucione të tilla zakonisht punojnë nga rreth 10 e mëngjesit deri në 22:00, kështu që punonjësit do të shkojnë në punë me ndërrime (orari më i përshtatshëm i punës është "dy pas dy"). Një teknolog është i mjaftueshëm - ai do të zhvillojë receta për pjatat dhe do të optimizojë proceset teknologjike. Konfeksionerët dhe teknologët duhet të kenë arsim të specializuar, mundësisht me përvojë pune.

Për të punuar në një kafene, do t'ju nevojiten shitës arkëtarë të cilët duhet të njohin mirë të gjitha produktet dhe përbërjen e tyre. Detyrat e tyre do të përfshijnë shitjen e mallrave të pjekura dhe pijeve të ftohta, përgatitjen e pijeve të nxehta dhe paketimin e produkteve. Kontabiliteti është i mundur, pasi punësimi i një llogaritari për të stafuar përgjithmonë një ëmbëltore të vogël është jopraktike.

Sezonaliteti i biznesit

Biznesi i prodhimit dhe shitjes së produkteve të ëmbëlsirave konsiderohet tradicionalisht sezonal: gjatë sezonit të nxehtë, vëllimi i shitjeve zvogëlohet disi. Sidoqoftë, siç vërejnë shumë pronarë të dyqaneve të kafeneve, ata nuk ndjejnë një ndryshim veçanërisht të fortë në vëllimin e shitjeve. Gjithçka varet nga cilësia e produkteve dhe vendndodhja e mirë e dyqanit të ëmbëlsirave.

Para festave të mëdha, ka një entuziazëm rreth dyqaneve të ëmbëlsirave - në këto ditë njerëzit janë veçanërisht të prirur të trajtojnë veten me gjëra të shijshme.

Perspektivat e zhvillimit

Në qytetet e mëdha, zinxhirët e kafeneve dhe pastiçerive janë shumë të njohura dhe mund të gjenden fjalë për fjalë në çdo hap. Të gjitha filluan me një ose disa pika, dhe me kalimin e kohës u rritën në "korporata të ëmbëlsirave" të tëra në një shkallë qyteti ose rajoni.

Gjithashtu, në të ardhmen, ju mund të organizoni një shërbim shpërndarjeje në shtëpi. Ofrimi i një shërbimi të tillë menjëherë në fillimin e një biznesi është joprofitabile: së pari, këto janë kosto shtesë financiare (pagesa për punën e korrierit dhe organizimi i pranimit të aplikacioneve), dhe së dyti, në fazat e para të biznesit do të ketë praktikisht nuk ka porosi në shtëpi, pasi së pari duhet të jeni në gjendje të mirë shëndetësore për të vendosur dhe për të fituar një terren në treg.

Do të ishte e dobishme hapja e një faqe interneti të ëmbëlsirave, ku do të postohet një menu produktesh që tregon përbërjen dhe veçoritë e tjera, si dhe lajmet e ëmbëlsirës (për shembull, hapja e një dege të re ose shfaqja e një artikulli të ri produkti). Jepuni vizitorëve të faqes mundësinë të lënë komentet e tyre në lidhje me ëmbëlsirat dhe t'u përgjigjen të gjithëve në kohën e duhur pyetjet e bëra.

Çfarë nevojitet për të hapur një furrë buke?

Ne folëm për fazat e organizimit të një biznesi në një dyqan ëmbëlsirash, tani le të përqendrohemi në anën financiare të biznesit. Kur shkruani një plan biznesi, shkruani me kujdes zërat e mëposhtëm të shpenzimeve: regjistrimi i një ndërmarrje dhe marrja e lejeve të nevojshme, blerja e pajisjeve, rinovimi i ambienteve dhe dizajni, blerja e lëndëve të para.

Ju do të duhet të investoni të paktën 15-19 mijë dollarë në blerjen e pajisjeve. Kostoja e riparimeve do të varet, natyrisht, nga gjendja origjinale e dhomës. Mesatarisht, kjo do të kushtojë nga 5 mijë dollarë. Për blerjen fillestare të lëndëve të para përgatitni rreth 1 mijë dollarë, por kjo shumë mund të jetë edhe krejtësisht e ndryshme, në varësi të sasisë dhe shumëllojshmërisë së produkteve të prodhuara.

Ka shumë fusha të aktivitetit të njohura dhe me pagesë të shpejtë në treg që janë të përshtatshme për sipërmarrësit fillestarë. Shikoni çdo model biznesi të planit të ëmbëlsirave me llogaritjet dhe do të shihni se si drejtim i favorshëm. Pse të mos e zotëroni këtë kamare? Plani i biznesit për organizimin dhe zhvillimin e një pasticerie nënkupton nisjen e një sipërmarrjeje shumë fitimprurëse për prodhimin e pastave, ëmbëlsirave, produkteve të miellit dhe kifleve. Shuma e investimit kapital do të varet nga shkalla e planifikuar e biznesit. Dhe një sipërmarrës ka mundësinë të fillojë një biznes edhe me investime minimale.

Treguesit kryesorë të projektit:

Kostoja e projektit është 1,000,000 rubla.

Të ardhurat mesatare mujore janë nga 600,000 rubla.

Fitimi - nga 150,000 rubla.

Shlyerja - 12-24 muaj.

Faza fillestare - analiza e tregut

Zhvillimi i një plani biznesi të ëmbëlsirave fillon me një analizë tregu. Kjo është e rëndësishme për të kuptuar se sa do të jenë të kërkuara produktet e prodhuara nga konsumatorët në tregun vendas. Zbuloni saktësisht se cilat produkte janë të kërkuara nga klientët dhe sa janë të gatshëm të shpenzojnë për ëmbëlsirat.

Statistikat tregojnë se edhe në kushtet e krizës ekonomike dyqanet e prodhimit të ëmbëlsirave qëndrojnë në këmbë. Kjo mund të shpjegohet kryesisht me faktin se sipërmarrësi ka mundësinë t'u ofrojë konsumatorëve produkte në kategori të ndryshme çmimesh - madje edhe klientët me të ardhura të ulëta mund t'i përballojnë ato. Gjithashtu, analiza e tregut do të ndihmojë në vendosjen e konkurrencës së biznesit të planifikuar. Nëse tashmë ka dhjetëra miniprodhime të produkteve të ëmbëlsirave në qytet, atëherë është më mirë të braktisni projektin fare. Edhe në këtë rast je i sigurt për sukses? Pastaj përgatituni për faktin se do t'ju duhet të dilni disi nga një numër i madh konkurrentësh - çmime të ulëta, produkte unike, një gamë e tërë shërbimesh shtesë.

Analiza e tregut do t'ju lejojë të merrni parasysh të gjitha rreziqet ekzistuese. Do të filloni të llogaritni kostot dhe të vendosni çmimet për produktet e prodhuara, gjë që do të ndihmojë në përcaktimin se kur saktësisht do të paguhet investimi.

Ka mjaft ndërmarrje të mëdha që prodhojnë produkte ëmbëlsirash në Rusi. Por kjo nuk do të thotë që fusha nuk është e aksesueshme për fillestarët me një investim të vogël kapital. Fabrikat zakonisht bashkëpunojnë me hipermarkete të mëdha. Dhe punëtoritë private do të punojnë me dyqane ushqimore dhe ëmbëlsirash dhe tezga. Dhe ka një kërkesë për produkte të tilla, pasi konsumatori ka mundësinë të blejë produkte sipas peshës.

Kur të merret vendimi, mund të mendoni se si të hartoni një plan biznesi për një ëmbëltore.

Formatet e mundshme të mini dyqaneve të ëmbëlsirave

Në planin tuaj të biznesit për hapjen e një dyqani ëmbëlsirash nga e para, përfshini një klauzolë të dedikuar për të justifikuar zgjedhjen e formatit të ndërmarrjes së ardhshme. Dhe këtu sipërmarrësi ka disa opsione:

• Prodhimi në shtëpi. Nuk mund ta quash biznes të plotë. Pa punësuar punëtorë, është e pamundur të fitosh shumë! Vetë ideja e prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave në shtëpi përfshin përmbushjen e porosive private për ëmbëlsira, pasta dhe kifle ekskluzive. Ju nuk keni nevojë të blini pajisje të shtrenjta, gjë që redukton ndjeshëm kostot e fillimit. Duke gjykuar nga praktika e amvisave me përvojë, mund të piqni 2-3 ëmbëlsira në ditë. Dhe shënimi është mjaft i lartë - një tortë e punuar me dorë shitet me një çmim mesatar prej 700 rubla/kg. Konkurrenca në këtë segment është mjaft e lartë, kështu që plani i biznesit për një mini pastiçeri në shtëpi do të duhet të përfshijë një klauzolë kushtuar strategjisë së zhvillimit - reklamimi i shërbimeve të ofruara është i rëndësishëm.
• Dyqan. Kjo është një ndërmarrje e plotë e ëmbëlsirave. Kur hapni një objekt prodhimi, duhet të merren parasysh shumë nuanca - duke filluar me kërkimin e ambienteve të përshtatshme dhe duke përfunduar me zgjedhjen e personelit. Me ndihmën e pajisjeve profesionale, ju do të jeni në gjendje të prodhoni vëllime të mëdha të produkteve të gatshme, që do të thotë se të ardhurat tuaja përfundimtare nga shitjet do të jenë më të larta. Një dyqan ëmbëlsirash do të kërkojë më shumë kosto.
• Kafene-paticeri. Në këtë rast, dyqani i ëmbëlsirave kombinohet me një kafene, ku vizitorët mund të pushojnë dhe të shijojnë ëmbëlsirat e shijshme. Gjithashtu, për të tërhequr fitim shtesë, vlen të merret parasysh ofrimi i shërbimeve për përmbushjen e porosive private për prodhimin e produkteve ekskluzive të ëmbla. Do të ketë investime të konsiderueshme - jo vetëm që duhet të pajisni punëtorinë, por edhe të mendoni për hartimin e ndërmarrjes. Por efikasiteti i një ndërmarrje të tillë është gjithashtu më i lartë, pasi produktet e ëmbëlsirave do të shiten në kafene me një markë të madhe. Nëse një kafene-pasticeri ju duket një ide shumë e shtrenjtë, mund ta bëni ndryshe - organizoni pikën tuaj të shitjes me pakicë në punishte, ku do të shiten produktet.

Çfarëdo opsioni që zgjidhni, mos harroni se në çdo rast do të filloni të organizoni prodhimin e ushqimit. Dhe ky drejtim kërkon një qasje të veçantë - duhet të mbledhësh një paketë të tërë dokumentesh, të përpunosh tërësisht një plan biznesi për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave dhe të mendosh përmes një strategjie zhvillimi.

Ana juridike e çështjes

Regjistrimi i një biznesi është një fazë e rëndësishme. Nëse nuk jeni të ditur çështje juridike, është më mirë t'ia besoni çështjen një specialisti.

Një ndërmarrje e vogël mund të regjistrohet si një sipërmarrës individual. Në vetëm 10 ditë do të keni në dorë të gjitha dokumentet. Ju duhet të zgjidhni kodin OKVED. Janë të përshtatshme: 15.81 – Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave të bukës dhe miellit për ruajtje afatshkurtër; 52.24 – Tregtia me pakicë e produkteve të bukës, furrave dhe ëmbëlsirave. Kur përgatitni dokumente për regjistrimin e një sipërmarrësi individual, paraqisni një kërkesë pranë autoriteteve tatimore për të aplikuar sistemin e thjeshtuar të taksave. Tjetra, hapni një llogari rrjedhëse - kjo thjeshton shumë procesin e shlyerjeve me furnizuesit e produkteve dhe ju lejon të pranoni pagesa pa para nga klientët. Në të ardhmen, është e nevojshme të merret miratimi për të kryer aktivitete nga SES dhe Inspektorati i Zjarrit - autoritetet mbikëqyrëse do të kontrollojnë se si janë pajisur pajisjet ambientet e prodhimit. Për të mos humbur kohë në “përfundime”, studioni paraprakisht të gjitha kërkesat rregullatore për hapjen e një objekti prodhimi ushqimor.

Çfarë game produktesh të ëmbla duhet t'u ofroni konsumatorëve?

Sa më me kujdes të mendoni për gamën e produkteve, aq më i lartë do të jetë përfitimi i biznesit të planifikuar. Për të tërhequr klientë me shumicë dhe privatë, duhet të diferencoheni nga konkurrentët tuaj. Dhe kjo mund të bëhet vetëm me një gamë të gjerë produktesh.

Përfshini sa më shumë produkte që të jetë e mundur në linjën tuaj të produkteve - ëmbëlsira, pasta, produkte buke, bukë me xhenxhefil, biskota, ëmbëlsira. Të gjitha recetat dhe hartat teknologjike për produktet e planifikuara për lëshim duhet të zhvillohen nga një specialist. Produktet do të kontrollohen për cilësi nga autoritetet mbikëqyrëse.

Monitoroni cilësinë e produkteve! Ky është çelësi për një nivel të lartë shitjesh.

Zgjedhja e ambienteve për një pastiçeri

Nuk ka nevojë të kërkoni ambiente për një ndërmarrje jashtë qytetit! Një dyqan ëmbëlsirash nuk është rasti kur ju duhet të vendosni prodhimin larg një zone banimi. Për më tepër, do të jetë e papërshtatshme për blerësit me shumicë të arrijnë këtu. Opsioni më i mirë është kati i parë ose bodrum ndërtesa brenda kufijve të një zone të populluar. Nëse planifikoni të organizoni një kafene, atëherë kërkoni një vend me trafik të lartë njerëzor - lagje të mëdha, qendra biznesi.

Për të hapur një mini-pasticeri mjafton një dhomë deri në 50 m2. Do t'ju duhet më shumë hapësirë ​​nëse dëshironi të organizoni katering. Qiraja do të jetë e ulët.

Në planin organizativ të projektit që po punohet, përfshini një artikull kushtuar rindërtimit të ambienteve të gjetura. Të gjitha komunikimet duhet të jenë këtu - energjia elektrike, kanalizimi, furnizimi me ujë, ngrohje, ventilim. E gjithë kjo më pas do të kontrollohet nga autoritetet mbikëqyrëse. Ambientet e marra me qira ndahen në disa zona:

• Direkt një punishte me pajisjet e nevojshme.
• Depo për ruajtjen e lëndëve të para.
• Depo për ruajtjen e produkteve të gatshme.
• Dhomat e stafit.
• Zona tregtare (nëse hapet një dyqan ose kafene).

Me rastin e regjistrimit kati tregtar ose një kafene, nuk do të dëmtonte të hartonit një projekt për dekorimin e ambienteve. Ju mund të përfshini stilistë profesionistë në këtë çështje. Është e rëndësishme që atmosfera në ndërmarrje të tërheqë vizitorë.

Pajisje për mini-pasticeri

Blerja e pajisjeve do të varet nga asortimenti i planifikuar më herët. Përfshini kostot e pajisjeve në planin e prodhimit të projektit që po hartoni. Nëse investime të mëdha nuk është i disponueshëm, atëherë mund të kaloni me pajisje gjysmë automatike të lira.

Shikoni çdo shembull të një plani biznesi për një ëmbëltore - siç tregon praktika, një ndërmarrje "e mesme" kërkon të njëjtin grup pajisjesh. Çfarë kërkohet?

• Kapuç i fuqishëm.
• Peshorja.
• Ndarjet e frigoriferit dhe ngrirësit.
• Mikser brumi.
• Sitës mielli.
• Pjatë.
• Furrë me konvekcion.
• Mikser.
• Blender.

Ju nuk mund të bëni pa enë kuzhine - enë plastike dhe metalike, lugë, thika, lugë, tenxhere, spatula. Ju gjithashtu do të keni nevojë për mobilje kuzhine - rafte, rafte, tavolina, karrige, dollapë.

Plani financiar i pastiçerisë do të paraqitet me shifra më mbresëlënëse nëse planifikohet organizimi i një kafeneje. Ju do të duhet të shpenzoni para për ngrohje dhe ftohje vitrinash, frigoriferë për ruajtjen e pijeve, një aparat kafeje, një banak bar, tavolina dhe karrige, enët, një arkë dhe takëm.

Për të ulur koston e fillimit të një biznesi, mund të mendoni për blerjen e pajisjeve të përdorura. Por zgjidhni atë me përgjegjësi në mënyrë që të mos keni nevojë të blini pajisje të reja së shpejti.

Në të ardhmen, kur ndërmarrja të fillojë të fitojë, është më mirë të blini automjetet tuaja për të ofruar produkte të gatshme te klientët - një kamion, natyrisht, nuk është i nevojshëm, një Gazelë do të jetë e mjaftueshme. Fitimet e krijuara do ta rikuperojnë së shpejti këtë investim.

Kë të punësosh për një pastiçeri?

Në mënyrë që prodhimi të funksionojë pa ndërprerje, do t'ju duhet të punësoni një teknolog dhe disa kuzhinierë të specializuar në pjekjen e ëmbëlsirave. Është më mirë të ftoni edhe një menaxher shitjesh - ai do të krijojë kanale shitjesh. Nëse keni ndërmend të hapni një kafene, punësoni një banakier, një kamerier dhe një administrator. Nuk ka kuptim të kurseni në punësimin e personelit - sa më të shijshme të jenë produktet, aq më shumë do të fitoni.

Sipas kërkesave të SES, personeli duhet të ketë certifikata shëndetësore!

Si të reklamoni një dyqan ëmbëlsirash?

NË biznes i gatshëm plani i prodhimit të ëmbëlsirave përfshin një zë kostoje për fushata reklamuese. Nëse flasim për punëtorinë e prodhimit, atëherë do t'ju duhet të reklamoni në gazeta, në TV dhe radio lokale. Për të reklamuar një kafene, mendoni për tabelat dhe pankartat e rrugëve, shenjat me shkëlqim dhe shpërndarjen e fletëpalosjeve. Çfarëdo drejtimi që zgjidhni, krijoni uebsajtin tuaj dhe komunitetet në rrjetet sociale. Këtu, blerësit me pakicë dhe me shumicë do të mund të gjejnë të gjitha informacionet për kompaninë - çmimet e ëmbëlsirave, shërbimet e ofruara, kushtet e dorëzimit.

Plani i marketingut për një dyqan ëmbëlsirash duhet të përmbajë një paragraf kushtuar strategjisë së zhvillimit. Biznesi ka padyshim perspektivë nëse i qaseni organizimit të aktiviteteve me përgjegjësi. Ndërtoni besnikërinë e klientit:

• ofrojnë zbritje për klientët e rregullt,
• përditësoni/zgjeroni rregullisht gamën dhe shërbimet e ofruara,
• organizoni promovime në rrjetet sociale.

Për zhvillim bazën e klientit Do të jetë e dobishme të vizitoni ekspozita tematike ku marrin pjesë kompani ushqimore. Këtu mund të krijoni gjithashtu kontakte me furnizuesit e produkteve dhe të mësoni për tendencat e reja në këtë vend.

Plani financiar i pasticerisë

Për të minimizuar rreziqet financiare, llogaritjet matematikore janë të nevojshme - llogaritni shpenzimet dhe të ardhurat. Nëse do të merrni kapitali i huazuar, plani financiar sipërmarrja e ardhshme do t'i duhet patjetër! Asnjë investitor nuk do të investojë para në një biznes pa prova të përfitimit të tij.

Shuma e investimit në një biznes do të varet nga drejtimi i zgjedhur. Nëse flasim për punëtorinë e prodhimit, atëherë përfshini artikujt e mëposhtëm të shpenzimeve në planin financiar:

• Regjistrimi i sipërmarrësve individualë dhe marrja e të gjitha lejeve nga autoritetet mbikëqyrëse - nga 30,000 rubla.
• Përgatitja e ambienteve për punë (nëse nuk ka rinovim) - nga 200,000 rubla.
• Blerja e pajisjeve - nga 500,000 rubla.
• Qiraja e lokaleve për 3 muajt e parë - nga 100,000 rubla.
• Blerja e lëndëve të para për 3 muajt e parë - nga 100,000 rubla.
• Pagat për punonjësit - nga 80,000 rubla.

Si rezultat, rezulton se fillimi i një dyqani ëmbëlsirash nga e para do të kërkojë rreth 1,000,000 rubla. Nëse flasim për hapjen e një kafene- ëmbëltore, atëherë kostot kapitale do të jenë më të larta (këtu do t'ju duhet të dekoroni sallën dhe të shpenzoni për reklama) - nga 1,500,000 rubla.

Sa të ardhura do të merrni nga shitja e produkteve të ëmbla do të varet nga shumë faktorë - vëllimet e prodhimit dhe shitjet e produkteve të gatshme, çmimi. Duke marrë parasysh asortimentin e zhvilluar, të ardhurat nga shitjet mund të shkojnë nga 600,000 rubla. Për të llogaritur të ardhurat neto, një sipërmarrës duhet të marrë parasysh kosto të ndryshueshme për operacionet e pandërprera të biznesit:

• blerja e lëndëve të para,
• pagesa e pagave për punonjësit,
• qiraja e lokaleve dhe pagesa e shërbimeve komunale,
• kostot e transportit dhe reklamimit.

Mesatarisht, fitimi neto mujor i një punëtorie të vogël është 150,000-300,000 rubla. Kostoja e produkteve të shitura është shumë më e ulët çmimi i shitjes- ka një mundësi për të marrë të ardhura të larta. Të ardhurat nga drejtimi i një kafene- ëmbëltore do të jenë pak më të larta, pasi kostoja e produkteve do të jetë më e lartë - këtu një sipërmarrës mund të fitojë deri në 500,000 rubla / muaj.

Në festa, kur dyqane ushqimore"të pajisura" me ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe pasta, mund të merrni fitimin maksimal - kjo Viti i Ri, 8 Mars, Dita e Shën Valentinit. Gjëja kryesore është të përgatiteni për sezonin duke u ofruar klientëve një gamë të plotë produktesh të ëmbla.

Me kanalet e vendosura të shitjes, nëse mini-punishtja nuk qëndron boshe, por fillon menjëherë të punojë, duke përmbushur porositë me shumicë nga klientët, investimi në biznes do të shpërblehet në 1-2 vjet. Tregues të shkëlqyer të përfitimit. Por këto janë kushte ideale. Si rregull, sipërmarrësit fillestarë përballen me shumë probleme - mungesë klientësh, inspektime të vazhdueshme nga autoritetet mbikëqyrëse, furnizime të parregullta të lëndëve të para. Do t'ju duhet të zgjidhni vazhdimisht problemet e shfaqura.

Ëmbëlsirat janë diçka që shumë rusë e duan. Edhe në kohë krize, ata nuk mund t'i mohojnë vetes kënaqësinë e shijimit të shijes së një pastë, keku apo çokollatë të freskët. Një interes kaq i lartë për ëmbëlsirat mund të tërheqë gjithashtu një sipërmarrës të ri. Një ëmbëltore e përpiluar saktë do t'ju ndihmojë të merrni parasysh të gjitha nuancat paraprakisht, të llogaritni saktë kostot e planifikuara dhe treguesit financiarë. Atëherë gjithçka që mbetet është të vini në jetë projektin tuaj.

Vlerësimi i konkurrentit

Konkurrenca e lartë është një nga veçoritë biznesi i ëmbëlsirave. Ka mjaft lojtarë në këtë fushë. Rreziku për një sipërmarrës fillestar mund të vijë nga llojet e mëposhtme të prodhuesve:

1. i madh fabrikat e ëmbëlsirave(Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, fabrika me emrin N.K. Krupskaya dhe të tjerë), duke shitur produkte të gatshme në të gjithë vendin;
2. fabrika të mesme dhe të vogla (paraqesin rrezik në kontekstin e një rajoni të caktuar);
3. ndërmarrjet private të ëmbëlsirave (mund të shkaktojnë dëme kur ndodhen në të njëjtin territor ose brenda të njëjtit qytet);
4. restorante, kafene dhe objekte të tjera që kanë objektet e tyre të prodhimit (ndikojnë në mënyrë të parëndësishme në kërkesën e ndërmarrjeve të tjera të ëmbëlsirave).

Në planin e biznesit të pastiçerisë është e rëndësishme të përshkruhen avantazhet konkurruese përmes të cilave planifikohet të tërheqë klientët. Komponentët e mëposhtëm do të jenë të rëndësishëm këtu:

• Përdorimi i recetave moderne, të pazakonta. Shumë fabrika të ëmbëlsirave dhe madje edhe prodhues privatë përdorin receta tradicionale, por konsumatorët duan diçka të re, me një shije interesante, por të panjohur.
• Përbërja e pastër e produkteve. Shumë njerëz preferojnë produkte të mira që nuk janë të mbushura me OMGJ dhe përbërës të tjerë të dëmshëm. Sa më natyrale të jetë përbërja, aq më shumë klientë do të mund të tërhiqni. Është e rëndësishme jo vetëm të ndiqni këtë rregull, por edhe të njoftoni klientët tuaj për natyralitetin e produkteve të gatshme. Për shembull, mund të përdorni prefiksin "eco" në emrin ose përshkrimin e produkteve.
• Shumëllojshmëri asortimenti. Ju nuk duhet të kufizoheni vetëm në pasta dhe byrekë. Asortimenti mund të përfshijë cupcakes, role dhe ëmbëlsira të tjera.

Nga rruga, përdorimi i emrave të huaj gjithashtu mund të tërheqë blerës, pasi njerëzit blejnë kifle shumë më me dëshirë sesa kekët, megjithëse përbërja është pothuajse gjithmonë e njëjtë. Me të njëjtën analogji, byrekët quhen torta.

Sigurisht, është po aq e rëndësishme të sigurohet cilësia e produkteve të gatshme dhe të formulohet saktë markapi dhe kostoja përfundimtare e produktit. Të gjitha së bashku do t'ju lejojnë jo vetëm të dalloni veten nga konkurrentët, por edhe të zhvilloni besnikërinë e klientit.

Zgjedhja e një formati për një ëmbëltore

Një plan biznesi për hapjen e një dyqani ëmbëlsirash duhet të përfshijë përshkrim i detajuar formati i prodhimit. Këtu shumë do të varen jo aq nga dëshirat e sipërmarrësit, por nga aftësitë e tij financiare. Fushat e mëposhtme mund të dallohen:

1. Mini pastiçeri ose prodhim në shtëpi . Ky format është i përshtatshëm për pastiçerët që duan të fillojnë të punojnë vetë, por nuk kanë përvojë sipërmarrëse. Në këtë mënyrë ata mund të kalojnë nga paga e rregullt në të mjaftueshme fitime të mëdha në formë fitimi. Shpenzimet e hapjes këtu do të jenë minimale - nuk do të kërkohet staf, nevojiten pajisje minimale (një mikser brumi mund të zëvendësohet me një mikser të rregullt ose mund të përdorni edhe produkte gjysëm të gatshme). Vështirësia kryesore do të jetë zhvillimi i një baze klientësh. Mesatarisht, mund të piqni 2-3 ëmbëlsira në ditë, duke fituar rreth 1500 rubla për secilën. Rezulton se të ardhurat mujore mund të arrijnë 90,000 - 120,000 rubla.
2. Punëtoria e prodhimit. Këtu po flasim për një ndërmarrje të plotë të ëmbëlsirave me vëllime të mëdha të produkteve të gatshme. Puna do të kërkojë pajisje profesionale të ciklit të plotë, një dhomë të veçantë dhe personel të trajnuar. Kostot e fillimit do të jenë dukshëm më të larta. Në mënyrë tipike, kapitali fillestar varion nga 700,000 - 1,000,000 rubla dhe më lart. Niveli i fitimit do të varet nga shkalla e prodhimit. Ju mund të arrini të ardhura prej 150,000 - 200,000 rubla në muaj në disa muaj.
3. Kafene-paticeri. Ky është një format universal që kombinon prodhimin dhe shitjet në një vend. Avantazhi i një ideje të tillë është mundësia për të marrë më shumë të ardhura nga shitjet (prodhohen ato me pakicë në vend të atyre me shumicë). Për më tepër, këto dy lloje shitjesh mund të kombinohen, duke rritur fitimin tuaj dhe rentabilitetin e prodhimit. Kur hapni një kafene, do të kërkohen investime shtesë dhe një sipërfaqe më e madhe, por do të jetë më e lehtë të zhvilloni besnikërinë e klientit duke u ofruar atyre një shërbim të plotë. Për më tepër, objekti mund të shesë produkte të gatshme për ushqim në dorë ose të zgjedhë një format hibrid dyqan-pastëri.

Ekskluziviteti i dyqanit të ëmbëlsirave

Nëse hapja e dyqanit tuaj të ëmbëlsirave duket shumë e ndërlikuar dhe e rrezikshme, mund t'u drejtoheni profesionistëve në këtë vend për ndihmë - blini një ekskluzivitet. Në këtë rast, sipërmarrësi do të marrë një model biznesi të gatshëm, mundësinë për të punuar nën një markë të njohur, rekomandime dhe këshilla të vlefshme nga pastiçeri me përvojë. Disa franshizorë u ofrojnë ekskluziviteteve të tyre pajisje me zbritje, ndihmojnë në gjetjen e furnitorëve dhe vendosjen e shitjeve. Shpesh, një ekskluzivitet përfshin trajnime për sipërmarrësin dhe stafin. Shpesh, as nuk keni nevojë të hartoni vetë një plan biznesi për një ëmbëltore.

Vështirësia kryesore në këtë rast është gjetja e një franchisor të mirëfilltë, që synon jo vetëm marrjen e parave, por edhe zhvillimin e biznesit të partnerëve të tij. Sot, ofertat më tërheqëse në tregun rus janë ekskluzivitetet e mëposhtme:

	WAFBUSTERS™	Një pjesë e lumturisë	BONAPE
Investimet fillestare	1 200 000 - 3 000 000 rubla	Nga 2,900,000 rubla	Nga 300,000 rubla
Pagesa e një shume të madhe	350,000 rubla	Nr	25,000 rubla
Të drejtat e autorit	4% e të ardhurave + 2% tarifë marketingu	Nr	Nr
Formati i ëmbëlsirave	Kafene-paticeri	Studio- ëmbëltore	Mini-ëmbëlsira + furrë buke me kohë të pjesshme (përdorimi i produkteve gjysëm të gatshme të ngrira)
Asortiment	Pika kryesore e kafenesë është Waffles Hong Kong me mbushje të ndryshme	Ëmbëlsira, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pije. Për më tepër, mbahen klasa master për fëmijë	Më shumë se 180 artikuj, duke përfshirë role, ëmbëlsira, kifle, bukë
Periudha e kthimit	Nga 6 muaj	Nga 12 – 18 muaj	Nga 12 muaj

BONAPE është opsioni më i arritshëm për sipërmarrësit fillestarë, por në këtë rast nuk po flasim për një dyqan ëmbëlsirash të plotë.

Gama e produkteve

Për të tërhequr një numër të madh klientësh, një dyqan ëmbëlsirash duhet të ketë një gamë të gjerë produktesh. Mund të përfshijë:

• ëmbëlsira;
• ëmbëlsira;
• kifle;
• cupcakes;
• petulla;
• vafle;
• kek me xhenxhefil;
• biskota;
• bukë;
• karamele;
• çokollatë e bërë në shtëpi (për shembull, disa kombinime të pazakonta me nenexhik dhe erëza).

Nëse po flasim për një plan biznesi për një mini-ëmbëlsira në shtëpi, atëherë mund të kufizoni veten në disa lloje mallrash (më të njohurat janë ëmbëlsira, pasta dhe kifle) dhe të ofroni të paktën 5 deri në 10 artikuj në secilën prej tyre.

Ambient për një pastiçeri

Kur vendosni të organizoni një dyqan ëmbëlsirash, ndoshta i bëni vetes pyetjen: si të hapni një ndërmarrje të tillë dhe ku të filloni? Pas zgjedhjes së formatit, është e rëndësishme të zgjidhni dhomën e duhur. Karakteristikat e tij do të varen drejtpërdrejt nga fakti nëse sipërmarrësi do të angazhohet shitjet me pakicë ose do të angazhohet ekskluzivisht në dërgesat me shumicë të produkteve në dyqane dhe të tjera pikat e shitjes me pakicë qytetet.

Edhe gjatë organizimit të shitjeve me shumicë, nuk është aspak e nevojshme të hapet një punishte jashtë qytetit, sepse një prodhim i tillë është i padëmshëm për njerëzit. Më shpesh, ndërmarrje të tilla janë të vendosura në vetë zonën e populluar në katet e para të ndërtesave (është e pamundur të organizohet prodhimi në një bodrum ose gjysmë bodrum). Kur hapni një kafene-ëmbëlsira duhet të siguroheni gjithashtu aftësi e lartë ndër-vendore dhe hyrje e përshtatshme për automjetet e vizitorëve. Në këtë rast, ekzistojnë dy opsione:

1. gjeni një dyqan ëmbëlsirash në qendër të qytetit;
2. hapni një kafene në një zonë banimi me një dendësi të lartë popullsie.

Në rastin e parë, duhet të përqendroheni te blerësit me të ardhura të mira që vlerësojnë ushqimin e shijshëm dhe ekskluziv. Opsioni i dytë përfshin shitjen e produkteve të mesme segmentin e çmimeve një numër i madh vizitorësh.

Do të ishte ideale të vendosni një dyqan ëmbëlsirash pranë dyqaneve të fëmijëve qendrat e argëtimit, institucionet arsimore, zyra. Do të ishte jashtëzakonisht për të ardhur keq të hapni një dyqan apo kafene me produkte të tilla pranë një klubi fitnesi apo restoranti.

Pasi të vendosë për zonën e vendndodhjes, sipërmarrësi do të duhet të hartojë një listë të kërkesave të detyrueshme për vetë vendosjen. Një nga faktorët kryesorë është hapësira e mjaftueshme. Për një mini-punishte mjafton 50 m2. Kur hapni një kafene-pasticeri do t'ju duhet nga 100 m2.

Nuk ka gjasa që ambientet e zgjedhura të jenë në përputhje me të gjitha standardet sanitare dhe standardet e tjera të përcaktuara me ligj dhe të kenë një plan urbanistik të përshtatshëm. Zonat e mëposhtme duhet të organizohen në pastiçeri:

• punëtori prodhimi;
• magazina për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme (duhet të ruhen veçmas);
• dhoma e personelit;
• dhomë për ruajtjen e mbeturinave;
• larje;
• kuti për të punuar me mbushës;
• dyqan paketimi;
• sallë për blerje ose banket (nëse pastiçeri kombinohet me një dyqan ose kafene).

Kur organizoni shitje të pavarura të produkteve të gatshme, do të jetë e nevojshme të studiohen kërkesat e SanPiN 2.3.6.1079-01 (Kapitulli 10.1).

Kërkesat e ambienteve

Një ëmbëltore është një ndërmarrje e industrisë ushqimore. Pavarësisht nga vëllimet e prodhimit, legjislacioni vendos të njëjtat kërkesa për organizata të tilla. Nëse një sipërmarrës nuk ka përvojë pune në hotelieri publike ose në prodhimin e ushqimit, atëherë fillimisht ai duhet të njihet me dokumentet e mëposhtme:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA i dedikohet projektimit të prodhimit të ëmbëlsirave me kapacitet të ulët).

Nuk do të jetë e mundur të bëhet pa studiuar dokumentet rregullatore lidhur me përgatitjen e punishtes, rregullimin e ujësjellësit, kanalizimit dhe ventilimit.

Nga rruga, nëse planifikoni të hapni një dyqan ëmbëlsirash në një ndërtesë banimi, do të duhet të merrni paraprakisht leje nga Rospotrebnadzor. Sidoqoftë, pëlqimi për një vendosje të tillë u jepet vetëm ndërmarrjeve të vogla me një vëllim të produkteve të gatshme jo më shumë se 1 ton në ditë.

Vështirësia e hapjes së një dyqani ëmbëlsirash në një zonë banimi është se ajo duhet të jetë e pajisur me dy hyrje - për dërgimin e lëndëve të para, për servirjen. mallra të gatshme. Vetë procesi i prodhimit duhet të kryhet në atë mënyrë që lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme të mos vijnë në asnjë kontakt me produktet e gatshme (d.m.th., nga magazina lëndët e para hyjnë në punëtorinë e prodhimit dhe prej andej në produktin e përfunduar. depo).

Në varësi të qëllimit të dhomës, ekzistojnë kërkesa për përfundimin e saj. Për shembull, në banjat që përdorin pllaka qeramike, dhe në punëtorinë e prodhimit - bojë me bazë uji.

Një dyqan ëmbëlsirash është një dhomë me një përqendrim të lartë të sheqerit gjatë prodhimit. Në një kohë ajo promovon zhvillimin e mikroflora kokale. Kjo është arsyeja pse kjo dhomë duhet të jetë e pastër dhe është e detyrueshme të respektohen kërkesat në lidhje me recetën, kushtet dhe afatin e ruajtjes. Nuk do të jetë e mundur të bëhet kjo pa instaluar llamba baktericid.

Për një sipërmarrës fillestar, përmbushja e të gjitha kërkesave nuk do të jetë e lehtë, kryesisht për shkak të nevojës për të studiuar një sërë rregulloresh. Kjo nuk mund të shmanget, pasi përndryshe autoritetet më të larta thjesht nuk do të lëshojnë leje për hapje, ose më pas mund të lëshohen gjoba të konsiderueshme.

Pajisjet

Për të përdorur një pastiçeri do t'ju duhet pajisje profesionale. Lista specifike dhe kostot do të varen nga lloji i ndërmarrjes. Të gjitha pajisjet mund të ndahen në disa grupe:

Lloji i pajisjes	Përshkrimi	Kostot e përafërta
Bazat	Furrat e vatrës dhe konvekcionit, mikserat e brumit, sitëset e miellit, avulloret e kombinuara, mikserat, blenderat, korrigjuesit etj.	Nga 400,000 rubla
Ndihmës	Frigoriferë dhe ngrirës, ​​rafte, tavolina prerëse, pajisje kuzhine (shiringa pastiçerie, etj.)	Nga 200,000 rubla
Për kafene	Vitrina, mobilje (tavolina dhe karrige), sende te brendshme, kasa	Nga 100,000 rubla
Materialet harxhuese	Materialet e paketimit: kuti, çanta	Nga 30,000 rubla

Blerja e lëndëve të para dhe materialeve të paketimit

Është e rëndësishme të gjesh furnizues të besueshëm që ofrojnë lëndë të para me cilësi të lartë me çmime të arsyeshme brenda kornizës kohore të rënë dakord. Sot mund të gjeni edhe partnerë në internet. Në çdo rast, nuk këshillohet të kontaktoni furnitorët e parë që hasni.

Është më mirë nëse lëndët e para blihen jo nga një, por nga disa furnizues. Për shembull, dikush mund të ofrojë produkte për përgatitjen e brumit, një tjetër - materiale ambalazhimi, dhe një i tretë - mastikë, fruta dhe dekorime dhe përbërës të tjerë për prodhimin e kremit.

Në fillim, madje mund të blini të njëjtat produkte nga disa furnizues menjëherë, por në sasi më të vogla. Në këtë mënyrë do të jetë e mundur të zgjidhni partnerin më fitimprurës dhe më të përgjegjshëm, tek i cili nuk do të keni frikë të mbështeteni në të ardhmen.

Të gjitha lëndët e para të përdorura në prodhim duhet të jenë në përputhje me GOST-in, është e nevojshme që furnizuesit të sigurojnë certifikata higjienike dhe leje për mallrat.

Disa lloje të lëndëve të para kanë kërkesa shtesë. Ato mund të lidhen me cilësinë ose shumëllojshmërinë. Për shembull, vaji i përdorur në ëmbëlsirat nuk duhet të ketë një përmbajtje lagështie më shumë se 20%.

Kontejneri gjithashtu i nënshtrohet certifikimit. Para se ta blini, ia vlen të studioni rregullat përkatëse dhe standardet sanitare, veçanërisht pasi standardet kanë më shumë se një vit në fuqi dhe nuk ndryshojnë me kalimin e kohës.

Kërkesat për produktet e gatshme

Sipas Legjislacioni rus, të gjitha produktet e ëmbëlsirave në të detyrueshme i nënshtrohet certifikimit pavarësisht nga vëllimet e prodhimit. Kjo zakonisht merr formën e një deklarate konformiteti. Regjistrimi i tij është i nevojshëm kur shiten produkte të gatshme në Federatën Ruse dhe vendet e tjera të Bashkimit Doganor.

Të gjitha produktet e prodhuara kalojnë gjithashtu regjistrimin shtetëror në Rospotrebnadzor. Më parë është zëvendësuar me certifikata higjienike. Për më tepër, sipërmarrësi mund të lëshojë dokumentacionin e mëposhtëm për të konfirmuar cilësinë e produktit:

• certifikata vullnetare e konformitetit;
• certifikatën e origjinës;
• Certifikata ISO dhe të tjera.

Një listë më e detajuar e kërkesave dhe dokumentet e lejes mund të gjenden në Qendrën e Certifikimit.

Për të siguruar që produkti i përfunduar të kalojë të gjitha testet, ia vlen të punësoni një teknolog me përvojë. Ai do të ndihmojë në ngritjen e prodhimit dhe krijimin e një recete. Në fillim, nuk është e nevojshme ta punësoni atë për një punë të përhershme në një mini-pasticeri, por për një ëmbëltore të madhe një punonjës i tillë do të jetë i domosdoshëm në çdo kohë.

Stafi

Një punëtori e plotë e prodhimit të ëmbëlsirave kërkon stafin e mëposhtëm:

• bukëpjekës;
• teknolog i ëmbëlsirave;
• ndihmës kuzhine;
• administratorët;
• arkëtarë-kamerierë (kur organizoni një kafene-ëmbëltore ose një pastiçeri);
• grua pastruese;
• kontabilist.

Punonjësit e përfshirë në prodhim duhet të kenë arsim special të specializuar. Të gjithë, pa përjashtim, i nënshtrohen planit vjetor ekzaminimet mjekësore, informacioni për të cilin futet në librat sanitarë të ruajtur në ndërmarrje.

Regjistrimi i biznesit

Të dyja janë të përshtatshme si formë ligjore për një ëmbëltore. Opsioni i parë është më i preferueshëm nga pikëpamja e përfitimit të përfitimeve dhe subvencioneve, dhe më pak burokraci gjatë regjistrimit. Kur regjistroheni, duhet gjithashtu të tregoni kodet OKVED. Në këtë rast, mund të kërkohet sa vijon:

• 71 – “Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave të bukës dhe miellit, ëmbëlsirave dhe brumërave për ruajtje afatshkurtër”;
• 24 – “Tregtia me pakicë e bukës dhe produkte buke dhe produkte ëmbëlsirash në dyqane të specializuara.”

Zgjidhni nga këto seksione kodet katërshifrore që ju përshtaten. Në përputhje me kërkesat e regjistrimit shtetëror, është e nevojshme të tregoni të paktën 4 karaktere dixhitale.

Kur zgjidhni një sistem tatimor, duhet t'i kushtoni vëmendje dy opsioneve: dhe. Në vitin 2019, patenta mund të përdoret për prodhimin e produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave me miell. Prandaj, dyqanet e ëmbëlsirave mund ta përdorin atë, kostoja përcaktohet individualisht në varësi të rajonit.

Ju nuk keni nevojë për licencë për të prodhuar produkte ëmbëlsirash, por do t'ju duhet të merrni certifikatat e konformitetit dhe dokumente të tjera të përcaktuara me ligj.

Kanalet e shitjes dhe metodat e promovimit

Kanalet e shitjes së produkteve varen nga formati i ëmbëlsirave. Një punishte e zakonshme mund të vendosë shitje me shumicë të produkteve të gatshme në dyqane, supermarkete, kafene dhe restorante që nuk prodhojnë vetë produktet e pjekura. Më pas, ju mund të hapni pikat tuaja të shitjes me pakicë, por kjo duhet të bëhet me një markë të njohur.

Nëse po flasim për një kafene- ëmbëltore, atëherë për të shitur produkte do të duhet të përpiqeni shumë, duke futur një kompleks të tërë metoda efektive promovime:

• një shenjë e jashtme (veçanërisht e rëndësishme kur hapni një kafene në qendër të qytetit, dhe dritaret prej xhami me gjatësi të plotë dhe aromat e këndshme që vijnë nga ambientet do të nxisin më tej interesin për ndërmarrjen);
• emri i markës, ngjyra, emblema do të ndihmojë që ëmbëlsirat të bëhen të njohura dhe të njohura;
• shërbime speciale (mallra të pjekura për të shkuar, dërgesa në shtëpi);
• ofrimi i zbritjeve dhe mbajtja e promovimeve (për shembull, para mbylljes, produktet e pjekura mund të shiten me 30% zbritje, një kupon për kafe falas mund të jepet për një foto me një produkt në një rrjet social dhe një hashtag);
• shpërndarja e fletëpalosjeve;
• instalimi i një menuje të madhe në hyrje me çmime (mund të shkruani menunë për ditën me shkumës ose të përgatisni një foto të produkteve më të njohura të ëmbëlsirave);
• Promovimi në internet (krijimi i faqes tuaj të internetit, grupi në një rrjet social, reklamimi kontekstual dhe llojet e tjera).

Së bashku me produkte të cilësisë së lartë dhe një nivel të lartë shërbimi, kjo do të garantojë fitimin dhe prosperitetin e pastiçerisë në të ardhmen e afërt.

Sa kushton hapja e një furre buke?

Çdo sipërmarrës që fillon një biznes dëshiron të dijë se cilat janë investimet fillestare dhe të ardhurat e mundshme. Nëse hapni një dyqan mini- ëmbëltore, mund të kushtoni 200,000 – 300,000 rubla. Këtu është organizata punëtori e plotë do të kërkojë investime fillestare shumë më të mëdha:

• regjistrimi dhe marrja e të gjitha llojeve të certifikatave dhe lejeve - 40,000 rubla;
• pajisje - 730,000 rubla;
• rinovimi i lokaleve - 100,000 rubla;
• reklamimi - 40,000 rubla;
• krijimi i inventarit - 150,000 rubla;
• Shërbimet e teknologjisë - 50,000 rubla.

Në total, hapja e një dyqani ëmbëlsirash do të kërkojë 1,110,000 rubla.

Kostot mujore dhe marzhi i fitimit

Për të funksionuar një dyqan ëmbëlsirash, do të kërkohen shpenzime të vazhdueshme mujore. Lista e tyre përfshin:

• qira - 40,000 rubla;
• pagat- 250,000 rubla;
• blerja e lëndëve të para - 100,000 rubla;
• reklamimi - 10,000 rubla;
• zbritjet tatimore - 30,000 rubla (në varësi të sistemit të taksave, rajonit dhe të ardhurave).

Gjithsej shpenzimet mujore do të arrijë në 430,000 rubla. Të ardhurat për këtë periudhë do të jenë nga 600,000 rubla e lart. Prandaj, fitimi neto do të jetë i barabartë me 170,000 rubla në muaj. Rentabiliteti i një prodhimi të tillë: 170,000/600,000 = 28.33%.

Periudha e shlyerjes për ëmbëlsirat: 1,110,000/170,000 = 6.53. Për rrjedhojë, investimi do të jetë i mundur kthimi i plotë jo më herët se pas 7 muajsh. Nëse marrim parasysh se 2-3 muajt e parë do të shpenzohen për organizimin e biznesit dhe korrigjimin e prodhimit, atëherë kjo periudhë do të rritet në 9-10 muaj.

Investimet kapitale në biznes: nga 2,000,000 rubla.
Periudha e shlyerjes së ndërmarrjes: 2-3 vjet.

Pavarësisht gjendjes së krizës ekonomike që tashmë është e njohur për popullatën rusishtfolëse, njerëzit nuk do të heqin dorë nga gëzimet e vogla.

Përkundrazi, prodhimi dhe shitja e produkteve të ëmbëlsirave është një ide fitimprurëse.

Sidoqoftë, kjo kamare përfaqësohet nga disa shqetësime të mëdha dhe nuk është aq e lehtë të konkurrosh me to.

Nëse jeni serioz, së pari duhet të bëni plani i biznesit të ëmbëlsirave.

Produktet e ëmbla të prodhimit tuaj mund të shiten në supermarkete, kafene, restorante dhe mund t'u dorëzohen individëve.

Si një perspektivë për zhvillimin e biznesit, ia vlen të merret parasysh ideja e hapjes së një kafeneje me një gamë të gjerë të mirash.

Dokumentacioni i nevojshëm në një plan biznesi pasticerie

Çdo plan biznesi fillon informacion të shkurtër se çfarë lloj ndërmarrje është planifikuar të hapet.

Një pjesë e rëndësishme e seksionit hyrës është zgjedhja e mënyrës së regjistrimit dhe lista e dokumenteve të kërkuara.

Një algoritëm i shkurtër duket si ky:

Zgjidhni një sipërmarrës individual ose LLC.

Opsioni i parë është i preferueshëm, më i arritshëm dhe më i thjeshtë.

Megjithatë, nëse ka disa themelues, sipërmarrja individuale nuk do të funksionojë.

Zgjidhni një sistem tatimor.

Është mirë nëse mund të zgjidhni atë "të thjeshtuar".

Kjo do të zvogëlojë jo vetëm kostot financiare, por edhe sasinë e informacionit të nevojshëm.

Merrni lejet.

Për të kryer ndonjë aktivitet, duhet të merrni miratimin nga SES dhe siguria nga zjarri.

Gjithashtu, konkretisht për një dyqan ëmbëlsirash (duke qenë se është objekt prodhimi ushqimor), duhet të pajiseni me leje pune nga pushteti vendor.

Dokumenti i fundit do të bëjë të mundur kryerjen e biznesit, miratimin e recetës dhe, natyrisht, të shërbejë si certifikatë.

Është e pamundur të bësh biznes pa të gjitha këto letra.

Së pari, sepse asnjë blerës serioz nuk do të hyjë në një marrëveshje pa certifikata të cilësisë.

Së dyti, sapo çdo kontroll të zbulojë mungesën e dokumenteve, do të vendosen gjoba të mëdha, duke përfshirë edhe mbylljen e pikës.

Por ia vlen të përmendet: nëse po filloni pak, mund të lini disa javë për të testuar kamaren.

Kjo vlen, për shembull, për ata që bëjnë cupcakes ose ëmbëlsira të dizajnuara në sasi të vogla në shtëpi.

Analiza e marketingut për një plan biznesi të ëmbëlsirave

Siç u përmend tashmë, aktualisht ka disa gjigantë të industrisë "të ëmbël" në treg.

Por edhe një biznes fillestar ka një shans për të zënë vendin e tij.

Për të arritur sukses dhe stabilitet, është e rëndësishme të analizohet situata e tregut dhe të nënvizohen avantazhet e rëndësishme konkurruese.

Analiza e tregut të kompanive të ëmbëlsirave

Karakteristike
Karakteristikat e përgjithshme të tregut	Për momentin, tregu është i ndarë me kusht në dy pjesë. Ndërmarrjet e mëdha fokusohen kryesisht në bashkëpunimin me pika të mëdha shpërndarjeje. Ndërsa firmat e vogla preferojnë të shesin produktet e biznesit në mënyrë të pavarur.
Tendencat e rritjes	Niche po zhvillohet në mënyrë aktive, duke krijuar kushte për shfaqjen e kompanive të reja. Megjithatë, në kohë recesioni, ato më pak konkurruese largohen shpejt.
Barrierat për hyrje	Pragu i hyrjes këtë biznes në dispozicion të lojtarëve me përvojë të tregut. Shumica e sipërmarrësve aspirantë e konsiderojnë pengesën e hyrjes si shumë të lartë.
Kategoria e çmimeve	Pjesa kryesore e gamës së produkteve të ëmbla duhet t'u drejtohet njerëzve me një nivel mesatar të të ardhurave. Megjithatë, është e rëndësishme që të ketë një linjë produktesh për publikun më pak të aftë për të paguar.
Fleksibiliteti	Më shumë se 34% e konsumatorëve të produkteve janë gati të fillojnë të blejnë produkte nga një prodhues i ri, nëse ata janë më të tërhequr nga ata se zakonisht.
Teknologjia ndryshon	Ndërmarrjet e mëdha po përmirësojnë vazhdimisht teknologjitë dhe po ofrojnë zgjidhje të reja. Dyqanet e vogla të ëmbëlsirave përballen me rrezikun për të përfituar më pak për shkak të pajisjeve të vjetruara.
Më e mira para datës	Ekziston një tendencë për të shkurtuar jetëgjatësinë e produkteve të ëmbla. Nëse nuk e ndiqni atë, mund të përballeni me rrezikun e vëllimeve të mëdha të mallrave të skaduara.

Lista e avantazheve konkurruese për një dyqan ëmbëlsirash

Analiza e konkurrencës është diçka që duhet të përfshihet në një plan biznesi prodhimi.

Natyrisht, gama e produkteve do të jetë pothuajse e njëjtë kudo.

Prandaj, duhet të kërkoni disa veçori të tjera që do t'ju veçojnë në treg.

Avantazhi	Përshkrimi
Identiteti i palëve	Njerëzit duan të eksperimentojnë me shije të reja. Por ata gjithashtu presin që ëmbëlsirat e tyre të preferuara të mbeten gjithmonë të njëjta. Nëse nuk ndiqni teknologjinë dhe përpiqeni të kurseni para duke ndryshuar recetën, mund të dëmtoni seriozisht reputacionin tuaj. Konsistenca, përkundrazi, bëhet e rëndësishme avantazh konkurrues për furrën e bukës.
Vetëm mallra të freskëta	Shpesh supermarketet shesin produkte jo nga prodhuesi, por të sjella nga një ndërmjetës. Për shkak të kësaj, njerëzit marrin më pak mallra të freskëta, dhe ndonjëherë produktet janë plotësisht të skaduara! Shitja e produkteve nga prodhimi ynë i ëmbëlsirave jep një avantazh të tillë si gjithmonë produkt cilësor"Sapo doli nga furra."
Përbërës natyralë	Prodhimi ynë na lejon t'u ofrojmë klientëve produkte të përgatitura pa ngjyra ose konservues. Moda për ushqimin e shëndetshëm ka filluar disa vite më parë dhe nuk po largohet. Përdoreni këtë si një avantazh konkurrues për biznesin tuaj.

Metodat e promovimit në një plan biznesi të ëmbëlsirave

NË plani i biznesit të ëmbëlsirave Ia vlen të përfshini një listë të metodave që do të përdorni për promovim.

Edhe një ndërmarrje e vogël mund të arrijë sukses të konsiderueshëm nëse përdor një strategji kompetente reklamimi.

• Para hapjes së institucionit, ia vlen të reklamohet në mediat lokale.

Ofroni zbritje për klientët tuaj në mbrëmje.

Kjo do t'ju lejojë të shisni produkte me data të përshtatshme skadence dhe të tërheqni vizitorë shtesë.

• Kushtojini vëmendje modelit të ndritshëm të kafenesë ose.

Përdorni fuqinë e internetit.

Përveç hapit të detyrueshëm të krijimit të një faqe interneti, kushtojini vëmendje promovimit përmes Instagramit.

Prodhimi i ëmbëlsirave ju lejon të krijoni një sasi të madhe të përmbajtjes së bukur fotografike.

Kjo do të tërheqë shumë ndjekës që mund të kthehen në klientë.

Pikat e shitjes së ëmbëlsirave

Dyqanet e vogla të ëmbëlsirave mund t'u shesin produkte ekskluzivisht klientëve të drejtpërdrejtë duke përdorur dërgesën me korrier.

Në këtë mënyrë zakonisht shiten mallra për festa: komplete dhuratash kiflesh, ëmbëlsira në paketim origjinal.

Nëse synoni të bashkëpunoni me dyqane, mbani në mend: zinxhirët e mëdhenj të shitjes me pakicë nuk bashkëpunojnë me prodhimin fillestar të ëmbëlsirave.

Ju nuk duhet të jeni kokëfortë dhe të trokasni në pragun e tyre.

Më mirë kaloni vëmendjen tuaj në dyqanet e vogla lokale.

Vetëm pasi të jeni fort në këmbët tuaja, mund të vazhdoni drejt "pushtimit" zinxhirët e shitjes me pakicë, por i vogël.

Një tjetër mundësi e mirë për zhvillim është hapja e një kafeneje ose kafeneje në një dyqan ëmbëlsirash në të cilën do të shisni produkte.

Kjo do të rrisë ndjeshëm shitjet dhe do të tërheqë klientë të rinj.

Si të zgjidhni një dhomë për të hapur një pastiçeri?

Kërkesat bazë për ambientet e biznesit diktohen nga SES dhe inspektimi i zjarrit.

Dyqani i ëmbëlsirave duhet të ketë instalime elektrike të duhura dhe një burim të vazhdueshëm të energjisë elektrike.

Pasojat e ndërprerjeve dhe ndërprerjeve në industrinë e ëmbëlsirave mund të jenë shumë më serioze se për çdo biznes tjetër.

Temperaturat e larta dhe aromat e forta e bëjnë stafin të mos ndihet rehat.

Siguroni dhomën me ajrim të mirë.

• Dyqani i ëmbëlsirave nuk mund të vendoset në bodrume apo gjysmëbodrume.
• Duhet të ketë një dalje emergjence, aparate zjarri dhe një sistem paralajmërimi zjarri.
• Ëmbëlsira duhet të ketë ambiente teknike - një banjë për punëtorët, një dhomë pushimi, një depo.

Nëse do të shisni produkte direkt pranë prodhimit, duhet të zgjidhni vende me një fluks të madh njerëzish.

Çfarë pajisje ju nevojiten për të hapur një pastiçeri?

Lista e pajisjeve në planin e biznesit të ëmbëlsirave do të formohet në varësi të asortimentit të ardhshëm dhe formatit të prodhimit.

Gjëja tërheqëse është se në çdo rast lista nuk do të jetë veçanërisht e gjerë.

Sipërmarrësi duhet të tregojë emrin dhe koston e pajisjes, nga kush do të blihet dhe kush do të instalojë, konfigurojë dhe riparojë.

Për të kursyer para, pajisjet e biznesit mund të blihen të përdorura.

Artikujt e listës kryesore për organizimin e punës së një dyqani ëmbëlsirash

Emri	Përshkrimi
Arka	Pajisjet që janë të nevojshme nëse dyqani i ëmbëlsirave shet në mënyrë të pavarur produktet e tij në ekspozitë ose në një kafene ngjitur. Çmimi varion midis 20,000 - 35,000 rubla.
Furrat	Për të funksionuar plotësisht një dyqan ëmbëlsirash, duhet të blini disa lloje furrash dhe furrash. Kostoja totale do të jetë nga 450,000 rubla.
Pajisjet e gatimit	Për të bërë produkte ëmbëlsirash ju nevojitet një sitës mielli, tabaka furre, kallëpe të ndryshme, pajisje për përgatitjen e brumit, shiringa pastiçerie, dollapë korrigjues.
Pajisje shtesë	Prodhimi i ushqimit kërkon gjithashtu një grup standard pajisjesh për ruajtjen dhe paketimin e produkteve. Për një pastiçeri këto janë: dhoma frigoriferike, vitrinë frigoriferike për shitje në ndërmarrje, kontejnerë ambalazhimi, tavolina pune.

Stafi në një plan biznesi të ëmbëlsirave

Disa sipërmarrës, kur hapin një dyqan ëmbëlsirash, vendosin të fillojnë të bëjnë të gjithë biznesin vetëm.

Në praktikë, shpejt bëhet e qartë se është pothuajse e pamundur të përballosh vetë.

Është shumë më e arsyeshme të punësoni një staf të vogël dhe të shpenzoni kohën tuaj në menaxhimin e procesit, koordinimin e proceseve dhe promovimin e biznesit.

Kërkesat kryesore për punonjësit janë përvoja e punës dhe të dhënat shëndetësore.

Shefit do t'i duhen gjithashtu dokumente që konfirmojnë arsimin e nevojshëm.

Seksioni financiar i një plani biznesi të ëmbëlsirave

Të gjitha llogaritjet për organizimin e kompanisë përfshihen në seksionin financiar të planit të biznesit të ëmbëlsirave.

Këtu do të drejtohet vëmendja kryesore e investitorëve apo përfaqësuesve të bankave.

Sa para ju nevojiten për të hapur një pastiçeri?

Kostoja e hapjes së një dyqani ëmbëlsirash do të varet nga vendndodhja, formati i ndërmarrjes, stafi dhe vëllimi i prodhimit.

Sidoqoftë, në çdo llogaritje do të hasni patjetër këto pika:

Zëri i shpenzimeve	Shuma (fshij.)
Gjithsej:	nga 1,140,000 fshij.
Përgatitja e dokumentacionit të biznesit	60 000
Dizajn i brendshëm	150 000
Blerja e stokut fillestar të lëndëve të para	100 000
Kryerja e analizave të marketingut	150 000
Blerja dhe instalimi i pajisjeve	600 000
Fushata reklamuese për një dyqan ëmbëlsirash	30 000
Shpenzime të tjera biznesi	50 000

Investime të rregullta në një dyqan ëmbëlsirash

Fakt interesant:
Shkencëtarët gjermanë studiuan marrëdhënien midis karakterit dhe preferencave në mbushjet me karamele. Doli se njerëzit krijues e duan mbushjen e kokosit, ndërsa romantikët mbushjen me luleshtrydhe. Personat e turpshëm do të preferojnë çokollatën me mbushje arra, ndërsa personat vendimtarë do të zgjedhin qershinë.

Është e rëndësishme të kuptohet se një dyqan ëmbëlsirash nuk paguan për vete aq shpejt sa disa lloje të tjera biznesi.

Prandaj, një sipërmarrës duhet të ketë një burim fondesh për të financuar ëmbëlsirat derisa të arrijë nivelin e vetë-mjaftueshmërisë.

Me përvojën time se si ta kthej biznesin e ëmbëlsirave në një biznes fitimprurës,

një pastiçeri i suksesshëm ndan në video:

Periudha e kthimit në një plan biznesi të ëmbëlsirave

Megjithëse nuk rekomandohet të blini menjëherë ambiente për një biznes, duke pasur hapësirën tuaj të shitjes me pakicë, një sipërmarrës mund të rrisë ndjeshëm përfitimin e një dyqani ëmbëlsirash.

Të ardhurat sigurohen nga shitja me pakicë e produkteve të ëmbla, prodhimi i ëmbëlsirave të dizajnuara dhe fitimet nga prodhimi.

Nëse e zbatoni saktë idenë, kthimi do të jetë së paku 30%.

Me këtë tregues, edhe një solid investimi kapital do të shpërblehet në 2-3 vjet punë.

I ditur plani i biznesit të ëmbëlsirave dhe promovimi i duhur i pikës krijojnë gjasat që në të ardhmen rentabiliteti të rritet në 100%.

Artikull i dobishëm? Mos humbisni të rejat!
Shkruani emailin tuaj dhe merrni artikuj të rinj me email