Lëkura e derrit. Teknologjia dhe rregullat për përpunimin e lëkurës dhe leshit për rrezitje. Faza e fundit e heqjes së lëkurës është dhjamosja.

Dmitri 76 01-11-2009 01:20

Pa marrë parasysh se sa derra të egër u qëlluan, lëkura hidhej gjithmonë dhe kur pritej shpohej me thikë, në mënyrë që të ishte më e përshtatshme për ta mbajtur atë në prerjen e mishit në përgjithësi mbetjet në vendin tonë. Këtu në forumin e blerjeve dhe shitjes pashë një reklamë për shitjen e lëkurës së derrit të egër të nxirë, në fillim mendova se ishte shaka, pastaj u binda për seriozitetin e kësaj reklame, dhe çmimi atje për lëkurën ishte njësoj si çmimi gjysmë licence, por lëkura duket e bukur. Tani po e mendoj, ndoshta vërtet e hodhën kot? A mund të bësh vërtet qilima prej tij, për shembull? apo ta var në mur? Në përgjithësi, a mund të ndajë dikush ndonjë përvojë me lëkurat e derrit? çfarë mund të bëhet prej saj? Nëse është në dyshek, si është rezistenca ndaj konsumit? A do të jetë shumë e vështirë? si ta bëni atë saktë?

SeregaRK08 01-11-2009 21:37

quote: Tani po e mendoj, ndoshta vërtet e hodhën kot? A mund të bësh vërtet qilima prej tij, për shembull? apo ta var në mur? Në përgjithësi, a mund të ndajë dikush ndonjë përvojë me lëkurat e derrit? çfarë mund të bëhet prej saj? Nëse është në dyshek, si është rezistenca ndaj konsumit? A do të jetë shumë e vështirë? si ta bëni atë saktë?

Rreth qilimit, nëse jo makinë speciale për mishërim, më pas kthehuni dhe fërkoni më shumë se një kallo ndërsa mishin e lëkurës, ose më mirë, holloni mishin. Dhe për veshjen, bëhet turshi dhe rrezitje, si me gjitarët e tjerë. Nëse merrni përsipër të nxini plotësisht një lëkurë, atëherë nëse bëni prej saj një kafshë pellushi të tërë (në lartësia e plotë), përfitimet janë më të mëdha.

Dmitri 76 03-11-2009 21:48

citat: Rreth qilimit

Pra, do të dalë të jetë një qilim? Apo lëkura do të jetë shumë e fortë?

yagd 07-11-2009 19:39

citat: Pra, do të dalë të jetë një qilim? Apo lëkura do të jetë shumë e fortë?

Një qilim nën këmbët tuaja ose në mur do të funksionojë. por me kusht: nëse pas përfundimit shtrihet në një kornizë ose mburojë, duke ruajtur simetrinë. dhe nëse e bëni me kokë, është më mirë t'ia jepni një specialisti. vetëm shikoni punën e tij së pari

Dmitri 76 08-11-2009 03:27

citat: dyshek për këmbë

A do të jetë e mundur të shkelësh në këtë qilim? këmba e zbathur, qimet e derrit nuk janë leshi i ujkut apo i dhelprës.

yagd 11-11-2009 18:01

citat: Postuar fillimisht nga Dmitry 76:

A do të jetë e mundur të shkelësh në këtë qilim? këmba e zbathur, qimet e derrit nuk janë leshi i ujkut apo i dhelprës.

DEN36 05-12-2009 13:57

Pothuajse jashtë teme, thundrat e derrit bëjnë filxhanë të lezetshëm për doreza, kohët e fundit jam ndalur në punishte dhe kam mbetur i shtangur, i kemi hedhur gjithmonë

Tydak 19-01-2010 18:08

Mund të mësoni më shumë për gotat, unë solla 4 këmbë të derrit të egër disa ditë më parë, kështu që po mendoj se çfarë të bëj))))

Tydak 20-01-2010 12:47

Faleminderit për fotot, do ta provoj

qielli 100 22-01-2010 21:34

citate: Postuar fillimisht nga yagd:

Sigurisht që mundesh! Dhe masazhi është i këndshëm =)

+1!

Pro 04-02-2010 17:36

[B]Sigurisht që mundesh! Dhe masazhi është i këndshëm =)

Lëkura rezulton si kompensatë. Përpara tharjes shtrijeni mirë dhe formësoni, pasi e drejtoni do të thahet. Llambat e leshit të derrit janë shumë të thella, kështu që lëkura nuk mund të bëhet e hollë gjatë veshjes, llambat shkurtohen vazhdimisht dhe leshi do të bjerë; Nëse nuk e bëni të hollë, rezulton si kompensatë. Është më mirë të marrësh një lëkurë dimri, një lëkurë Java, ka një shtresë të mirë të brendshme. Këtë kompensatë e përdor si qilim në korridor dhe në ballkon. Është e këndshme të ecësh mbi të me këmbë zbathur.

Gjuetari i hijeve 11-07-2011 16:53

PS.. nuk e vrava viçin e drerit, u godit nga një makinë, dhe unë isha duke punuar si inspektor peshku dhe gjuetie në atë kohë, kështu që më thirrën të regjistrohesha.

MACTAK 11-07-2011 22:49

Hidhini një sy forumit me Sokolov AM në lidhjen: http://forums.cat-studio.ru/forum/message/1115/ ..., nëse nuk e gjeni përgjigjen atje, atëherë mund të pyesni LEHTËSISË pyetja juaj për PROFESIONALËT! Asnjë ofendim për të gjithë pjesëmarrësit në këtë forum, por PROFESIONALËT komunikojnë ATJE, dhe kjo është pikërisht ajo që ju nevojitet!
Dmitry 76: Dhe kjo është një foto e qilimit tim të praruar ... shumë fleksibël, nëse jeni të interesuar, mund ta ndërroj me rubla!

Pro 09-08-2011 22:42

citat: Unë kam një lëkurë mole të shtrirë në dysheme. E futi në një lug një lëkurë të freskët, e derdhi me uthull (për një ditë, me sa duket), e nxori, e kaloi me dorë (lëkura hiqet kështu pas kësaj (edhe te derri), e shtriu dhe e tharë atë.. nuk bëri asgjë tjetër përveç prerjes së saj në formë Ai qëndron në dysheme për rreth 5 vjet tani.
PS.. nuk e vrava viçin e drerit, u godit nga një makinë, dhe unë isha duke punuar si inspektor peshku dhe gjuetie në atë kohë, kështu që më thirrën të regjistrohesha.

A nuk del leshi prej saj??? Kam bërë vetëm nga dre, por nuk e kam provuar të gjithë lëkurën.

Gëzuar gjuetinë dhe trofetë!!

Radimich 01-09-2011 10:34

Shokë, më thoni ku mund të bëj një qilim të mirë nga një kungull dyvjeçar. Unë do të shkoj për gjueti për dy javë dhe dua të bëj marrëveshje paraprakisht për të sjellë një lëkurë më të freskët.

Pro 04-09-2011 21:57

citat:
postuar 1-9-2011 10:34 Kliko këtu për të parë profilin e Radimich anko moderatorit Ndrysho/Fshi mesazhin Përgjigju w/Cito Shokë, më tregoni se ku mund të bëni një qilim të mirë nga një kungull dyvjeçar. Unë do të shkoj për gjueti për dy javë dhe dua të bëj marrëveshje paraprakisht për të sjellë një lëkurë më të freskët.

Nëse bëni një lëkurë derri për vete, atëherë zgjidhni një lëkurë dimërore, mundësisht një lëkurë janari, atëherë ajo do të jetë shumë me gëzof dhe e butë me nënshtresën. Tani derri është tullac dhe nuk do të bëjë asgjë nëse nuk e varni në mur dhe e kuptoni se është derr, por duhet të jetë i dobishëm në mënyrë që të jetë i butë dhe i këndshëm për të ecur mbi të.
Me respekt për mendimet e kolegëve.

Shaman Urban 15-09-2011 11:20

Unë gjithashtu dua të mbuloj dyshemenë me derrat e egër. Unë i shikoj çmimet në punishte dhe janë të tilla që është më mirë të blesh një licencë dhe të hash mish.

Dhe kështu, për ta bërë atë një plus tre, ecni mbi të, a mund ta bëjë dikush?

Ruslan33 15-09-2011 16:40

Ajo që në kuptimin tuaj është 3+ (një qilim me kokë, vetëm një lëkurë e hapur) nuk është e qartë.

Shaman Urban 15-09-2011 16:50

Thjesht një tapet, pa kokë e putra. Mbuloni dyshemenë në shtëpinë e vendit me to. Më duket se nuk ka nevojë për cilësi të veçantë, le të jetë e ashpër dhe jo e prerë.
Unë e dua vetë avatarin, ky është shaman Kolya, miku im

Kufoma e një derri të egër të vrarë, nëse nuk përpunohet siç duhet, përkeqësohet shpejt, edhe në dimër. Për shembull, një derr i egër i vrarë në dimër, nëse mbetet i pafuqishëm dhe shtrihet për 2-3 ditë, mishi dhe dhjami në anën ku është shtrirë do të marrin ngjyrë të gjelbër, pasi do të fillojë dekompozimi nga trakti gastrointestinal. Të brendshmet dhe yndyra e brendshme gjithashtu do të fillojnë të dekompozohen.

Për të mbrojtur kafshën e vrarë nga prishja, në rastin e parë ajo nxirret jashtë, duke hequr traktin gastrointestinal dhe gjakun; Testikujt e meshkujve janë prerë. Pastaj këmbët e kafshës janë të përkulura dhe kufoma vendoset me bark poshtë. Një trup i pajetë i vendosur në këtë mënyrë lejon që gjaku i mbetur të kullojë më mirë dhe të ftohet mirë. Nëse një trup i pajetë, qoftë edhe i gërvishtur, lihet i shtrirë anash, ajo, siç thonë gjuetarët, mund të "marrë zjarr", d.m.th., kalbja do të fillojë në të. Pas përpunimit të kufomës në mënyrën e përshkruar, kallamishtet palosen mbi të ose mbulohen me furçë, dhe ndonjëherë lihen në këtë formë për disa javë. Herë pas here, nëse kafshët e vrara nuk mund të nxirren menjëherë, ato nxirren jashtë dhe ulen në vrima akulli nën akull, ku qëndrojnë për disa ditë.

Kafshët e vrara transportohen në kamp me zvarritje kuajsh. Bëhet një vrimë në buzën e sipërme të derrit, kalohet një litar, pastaj feçka e kafshës shtrëngohet në një lak dhe dy skajet e lira të litarit janë ngjitur në vija. Nëse nuk ka kapëse ose vija, skajet e lira të litarit janë të lidhura direkt pas bishtit të kalit. Një kalë, me një derr të madh ose deri në tre gjilpëra të lidhura në bisht në të njëjtën kohë, i tërheq lirshëm për disa kilometra. Më parë, trupat e derrit të egër hiqeshin nga kampi, duke i paketuar 4-6 copë për deve, më shpesh në karroca.

Lëkura hiqet nga derri në një shtresë. Para se të qëlloni, bëhen prerje në lëkurë nga buza e poshtme deri te rrënja e bishtit, pastaj përgjatë anëve të brendshme të këmbëve nga thundrat në seksionin gjatësor dhe përgjatë kokës nga qoshet e gojës deri tek sytë dhe midis ato. Në lëkurën e hequr, nëse kafsha ishte e trashë, mbetet gjithmonë yndyrë (15 - 24% e peshës totale të lëkurës), kështu që pas gjuajtjes duhet të vishet tërësisht. Fleshing bëhet në një bllok me një kosë. Pas mishërimit, lëkura zakonisht ruhet duke përdorur një metodë të freskët-tharë, duke e varur në një shtyllë të përforcuar horizontalisht. Me këtë metodë të ruajtjes së lëkurës së derrit të egër, e praktikuar gjerësisht nga gjuetarët, cilësia e tyre ulet shumë. Mënyra më e mirë ruajtja e lëkurave të kripura të lagura - përhapje ose shëllirë.

Kur kriposni lëkurat e derrit, secila prej tyre kërkon rreth 40% të peshës së lëkurës.

Kriposja e lëkurave të derrit me kripë të përzier me paradiklorobenzen i mbron ato në mënyrë të konsiderueshme nga "djegia" e mishit dhe ruan më mirë elasticitetin e tij. Lëkurat e çara me yndyrë të trashë duhet të mbahen në një shëllirë të fortë për të paktën dy ditë përpara se të kripohen. Lëkurat e kripura duhet të kripen për rreth shtatë ditë.

Para kriposjes të lëkura Prej saj nxirren kashtë dhe push. Para se të qëlloni lëkurën, mos i tërhiqni qimet, pasi është shumë më e vështirë t'i hiqni pa qime. Qimet tërhiqen me një goditje të veçantë. Gjuetari kap një tufë qimesh me treguesin dhe gishtin e madh të dorës së majtë, e kthen në një kthesë mbi grepin, të cilin e mban në dorën e djathtë, pas së cilës, duke shtypur tufën e qimeve me gishtin e madh të dorës së djathtë grepin, me një lëvizje të mprehtë të të dyja duarve poshtë dhe drejt vetes, nxjerr qimet nga lëkura.

Pas heqjes së lëkurës kufoma pritet në copa, të cilat janë të ngrira ose të kripura. Para kriposjes, mishi ndahet nga kockat dhe pritet në feta të mëdha. Kockat priten në disa vende me sëpatë. Kriposni mishin me kripë të imët të tryezës. Në varësi të kohëzgjatjes së ruajtjes, periudhës së vitit, disponueshmërisë së ambienteve të duhura të ruajtjes dhe dëshirës për të pasur mish pak a shumë të kripur fort, shtohet 6,5 deri në 10 kg kripë për 100 kg mish.

Receta më e mirë për kriposjen, kur përdoret në kushtet e duhura, mishi i misrit mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe, për më tepër, të ketë një shije të mirë (të kripur lehtë), është si më poshtë: për 100 kg mish - 7,5 kg kripë, 60 g kripë dhe 20-30 g gjethe dafine dhe piper. Është e papranueshme të vendosni më shumë se 10 kg ushqim për 100 kg mish. Mishi do të jetë shumë i kripur. Mënyra të ndryshme kriposja dhe përpunimi i mëtejshëm i mishit përshkruhen në detaje në udhëzime të veçanta.

Fangat e sipërme dhe të poshtme të klerit janë prerë, të cilat mund të përdoren për vepra artizanale.

Shih, për shembull: A. A. Nassimovich dhe V. Ya. Blerja e mishit nga kafshët e egra. Koiz, 1935, fq 23 - 26.

Veshja e lëkurës së derrit të egër nuk është punë e lehtë për shkak të disponueshmërisë sasi e madhe yndyrë nënlëkurore. Metoda e heqjes është e ngjashme me heqjen e lëkurës së deleve. Lëkurat e derrit të nxirë përdoren për të bërë qilima dhe dekorime të brendshme. Pas heqjes, lëkurat shpërndahen nga ana e lëkurës lart dhe ftohen, por jo të ngrira (në periudha e dimrit koha). Pas ftohjes, lënda e parë mund të mbështillet në një "zarf", me leshin e kthyer jashtë.

Më pas, pas një kohe të shkurtër, para konservimit, lëkura duhet të degreasohet - hiqet duke hequr yndyrën nënlëkurore. Kjo punë kërkon punë intensive dhe kryhet në kuvertë. Nëse lëkurat mbulohen me kripë së bashku me yndyrën nënlëkurore, atëherë gjatë ruajtjes yndyra do të oksidohet dhe do të fitojë një gjendje ngjitëse, gjë që do të ndërlikojë procesin e njomjes dhe mishërimit. Prandaj, pas degreasifikimit fillestar, lëndët e para shpërndahen nga lëkura lart dhe mbulohen me një shtresë të barabartë kripe. Për një sipërfaqe prej 100 dm2 nevojiten 2-3 kg kripë. Lëkura mbahet në një pozicion të sheshtë për 3-4 ditë në një temperaturë ajri që varion nga plus 1 në plus 15°C.

Në verë, lëndët e para ruhen në hije nën një tendë. Gjatë konservimit, lëkura e lëkurës mund të thahet për shkak të temperaturës së lartë. Më pas hiqet e gjithë shtresa e kripës dhe aplikohet një e re, duke e fërkuar pak kripën në lëkurë. Në verë, lëkura thahet dhe ruhet e sheshtë nën një tendë. Është e padëshirueshme të ruhet lëkura për më shumë se një vit për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës në indet e lëkurës. Shkarkimi fillestar dhe ruajtja e duhur do ta bëjnë më të lehtë procesin e veshjes dhe përfundimit të lëkurës së derrit në të ardhmen.

Ngrirja nuk duhet lejuar në dimër përpara se të fillojë konservimi. Nëse lënda e parë ruhet e mbështjellë për një kohë të gjatë pas heqjes, atëherë ekziston rreziku i avullimit të indit të lëkurës, i cili në të ardhmen gjatë procesit të njomjes do të çojë në rënien e flokëve në zonat e avulluara. Për të përcaktuar nëse lëkura është avulluar apo jo, para konservimit, merrni një tufë të vogël flokësh dhe ngrini me të gjithë lëkurën e lagur ose të freskët. Nëse ju bie dhe ju mbetet një qime në dorë, kjo do të thotë ky vend ka ndodhur avullimi. Ruajtja e mëvonshme e këtyre zonave nuk do të rregullojë flokët, por do të parandalojë përkeqësimin e mëtejshëm të gjendjes së lëkurës. Para rrezitjes, lëkurat duhet të ngjyhen plotësisht. Për ta bërë këtë, përdorni disa metoda të njomjes.

Metoda e parë e njomjes

Shtoni kripë - 45 g/l, sodë hirit - 5 g/l, sapun për rroba - 3 g/l në ujë në temperaturë 36°C. Koha e njomjes me përzierje periodike për lëkurat e freskëta të ruajtura në këtë tretësirë ​​është 2-3 orë, për lëndët e para me jetëgjatësi prej një viti ose më shumë - deri në 12 orë.

Lëkurat që nuk janë të yndyrosura para konservimit ngjyhen në një tretësirë ​​me shtimin e boraksit teknik në përbërjen e propozuar - 5 g/l Koha e njomjes - 24 orë. Pasi lëndët e para janë fryrë për 1 orë, fillon thyerja fillestare e lëkurave me një qorrsokak ose kosë në një bllok. Pastaj aplikoni një zgjidhje të re njomëse. Për ta bërë këtë, shtoni kripë - 30 g/l, sode - 1 t/i, sapun për rroba - 1 g/l dhe boraks teknik (nëse është përdorur gjatë njomjes fillestare) në ujë me temperaturë 32°C në. FA = 30 (vëllimi fillestar i njomjes) - 1 g/l. Koha e njomjes është nga 4 deri në 12 orë.

Lëkurat hiqen sërish që të fryhen për 1 orë. Procesi i mishërimit përsëritet. Nëse është e nevojshme, lëndët e para ringarkohen për zhytje të mëtejshme në tretësirën dytësore të shpenzuar të njomjes. Pas mishërimit ose njomjes shtesë, lëkurat shpëlahen me ujë të pastër në 32°C për 30 minuta. Ënjtje e lëkurës - brenda 1 ore. Pastaj lëndët e para degreasohen në terpentinë ose benzinë.

Për ta bërë këtë, shtoni kripë - 30 g / l dhe terpentinë ose benzinë ​​në sasinë 200 ml për 1 litër në ujë me një temperaturë jo më shumë se 36-38 ° C në LC = 10. Degreasimi kryhet në jashtë brenda 1-1,5 orësh. Pas fryrjes, lëkurat lahen dy herë në temperaturë uji 34°C për 30 minuta, me ënjtje në mes.

Metoda e dytë e njomjes

Thithja mund të bëhet në tretësirë ​​të zakonshme të kripur. Për ta bërë këtë, kripa i shtohet ujit në temperaturë 36°C - 45 g/l Koha e njomjes - 12 -24 orë, në varësi të gjendjes së lëkurave para njomjes. LCD=30. Pas thyerjes dhe mishërimit fillestar, lëkurat futen në një përbërje të re njomëse të përbërë nga 25% amoniak në një sasi prej 3 g/l dhe pluhur larës - 2 g/l në një temperaturë uji 36 ° C me vëllimin fillestar të ujë. Koha e njomjes është 4-12 orë.

Pas njomjes së dytë, lëkurat mishërohen shtesë dhe, nëse është e nevojshme, njomet më tej në tretësirën e shpenzuar të njomjes së dytë. Degresifikimi i lëndëve të para kryhet si më poshtë. Hiri i sodës - 8 g/l, sapuni i rrobave - 3 g/l dhe agjenti njomës OP-10 - 3 g/l, ZhK = 10 treten në ujë në temperaturë 36°C. Koha e heqjes së yndyrës - 1 orë, jo më shumë, me përzierje të vazhdueshme.

Pas ënjtjes, bëni larjen e parë në ujë me temperaturë 36°C dhe FA = 10 me shtimin e sodës - 1 g/l, sapun lavanderi— 1 g/l, OP-10 — 1 g/l. Koha e larjes është 40 minuta. Larja e dytë në një temperaturë uji prej 32°C me shtimin e 25 për qind të amoniakut - 2 mg/l dhe FA = 10. Koha e larjes është 30 minuta. Ënjtje - 1 orë. Nëse ka zona të hequra dobët në lëkurë, ato duhet të hiqen. Metoda e 3-të.

Procesi i njomjes bëhet në një temperaturë uji prej 18-20°C. Për ta bërë këtë, shtoni kripë në ujë - 30 g/l. LCD=40. Koha e njomjes - 48 orë. Për të shmangur kalbjen e lëkurave, duhet t'i shtoni tretësirës zbardhues - 0,5 g/l, i cili fillimisht futet (tretet) në ujë. Pas ënjtjes, lëkurat shkrihen në një bllok derisa të hiqet plotësisht dhjami nënlëkuror, i cili është i vështirë për t'u hequr me një qoshe ose kosë. Shtoni një zgjidhje të dytë njomëse. Kripë - 30 g/l dhe zbardhues - 0,5 g/l i shtohen ujit në temperaturë 18-20°C. LCD=40 (vëllimi fillestar). Thithja kryhet nga 12 deri në 48 orë. Lëkurat përzihen pas 8-10 orësh. Duhet pasur kujdes që lëkura të mos dalë jashtë solucionit. Për ta bërë këtë, është më mirë të ktheni lëkurën me kokë poshtë dhe të vendosni një ngarkesë mbi të. Pas njomjes së dytë, procesi i mishërimit përsëritet.

Metoda e tretë e njomjes

Për heqjen e yndyrës, përdorni një nga dy metodat e përshkruara më sipër ose metodën e tretë, e cila është si më poshtë. Trisodium fosfat - 5 g/l, pluhur larës - 3 g/l i shtohen ujit me temperaturë 4-36°C në LC = 10. Koha e degradimit - 1 orë. Lëkurat lahen dy herë. Lani fillimisht 51 - në ujë në temperaturë 32°C, me shtimin e trisodium fosfatit - 1 g/l, pluhur larës - 1 g/l. Koha e larjes është 40 minuta. Larja e dytë bëhet në ujë të pastër në temperaturë 32°C me ose pa shtimin e amoniakut 25 për qind në një sasi prej 2 mg/l (varësisht nëse ky komponent është i pranishëm apo jo).

Pas ënjtjes për 1-2 orë, mund të përsërisni procesin e mishërimit. Lëkurat e avulluara mund të mos jenë në gjendje t'i rezistojnë metodave të njomjes dhe heqjes së yndyrës të përshkruara më sipër - flokët do të bëhen më të lëngshëm. Lëkurat e tilla mund të nxihen, por cilësia e rrezitjes do të jetë shumë e ulët dhe jeta e dobishme e produkteve të bëra prej tyre nuk do të kalojë dy vjet. Me kalimin e kohës, indi i lëkurës i lëkurave të tilla bie për shkak të pranisë së një sasie të madhe yndyre në trashësinë e lëkurës.

Pasi të keni përfunduar të gjitha proceset e mësipërme duke përdorur ndonjë nga metodat e propozuara, mund të filloni të zbatoni fazën tjetër salcë - kriposje dhe zbutje. Kriposja. Kripa i shtohet ujit në temperaturë 32°C - 60 g/l. Lëkurat futen në tretësirë ​​për 30 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. LCD=10. Pasi të keni hequr lëndët e para, tretësirës shtoni acid acetik - 2 g/l ose acid sulfurik - 0,5 g/l. Acidet mund të zëvendësohen me kvas buke në sasinë 150 ml/l. Koha e zbutjes - 1,5-2 orë me përzierje pas 20-30 minutash.

Pas heqjes dhe fryrjes së lëkurave, përcaktohet cilësia e njomjes përfundimtare të indit të lëkurës. Nëse është e nevojshme, procesi i mishit përsëritet, dhe më pas fillon turshia. Ky proces kryhet në një zgjidhje zbutëse.

Metoda e parë e turshi

Shtoni acid acetik në tretësirë ​​- 30 ml/l ose acid sulfurik- 4,5 ml/l për lëkurat me përmasa 100 dm2 ose më shumë, si dhe për lëkurat me lëkurë të trashë. Për lëkurat me madhësi më të vogël se 100 dm2 dhe ato me lëkurë të hollë, kërkohet më pak acid: acetik - 25 ml/l ose sulfurik - 3,5 ml/l. Koha e mbajtjes në tretësirë ​​është 48 orë, me përzierje pas 6-8 orësh. Kur shfaqet tharja, lëkurat hiqen mbi tretësirën e fryrjes dhe lihen për 12 orë.

Turshi i lëndëve të para mund të rritet me 24-48 orë të tjera për lëkurat më të mëdha se 100 dm2 dhe ato me lëkurë të trashë. Pas shërimit, lëkurat thyhen gjithashtu në një bllok me një fund qorre.

Metoda e dytë e turshi

Në tretësirën zbutëse shtohet acid acetik në sasi 7 ml/l dhe ure - 3 g/l. Koha e turshisë së fazës së parë është 3-4 orë me përzierje. Më pas, pas heqjes së lëkurave, mbi tretësirë ​​shtohet më shumë acid acetik në një sasi prej 10 ml/l. Koha e ekspozimit - 8-10 orë. Pas kësaj, në enë shtohet acid acetik në një sasi prej 8 ml/l. Koha e turshive është 30-36 orë.

Për lëkurat me lëkurë të trashë mundeni Pas fazën e fundit Pas turshisë, shtoni edhe 5 ad/l acid acetik dhe vazhdoni procesin e turshive për 24-48 orë, derisa të shfaqet tharja, e cila është më e dukshme në pjesën e ijeve të lëkurës. Më pas vijon mbajtja e lëndëve të para për 12 orë dhe zbërthimi i tyre në bllok.

Metoda e tretë e turshi

Acidet acetike dhe sulfurike mund të përdoren për turshi. Fillimisht shtohet acidi acetik, për një kalim më të njëtrajtshëm të acidit në masën 10 ml/l dhe ure - 3 g/l. Koha e turshive është 6 orë. Pastaj shtoni acid sulfurik - 1,5 ml/l. Koha e turshive është 8-10 orë. Acidi sulfurik shtohet në lëngun e tretë në një sasi prej 1,5 ml/l për lëkurat me lëkurë të trashë me përmasa më shumë se 100 dm2 dhe 0,5-1,0 ml/l për lëkurat me lëkurë të hollë me përmasa më të vogla se 100 dm2. Koha e turshive është 36 orë për lëkurat e vogla dhe 36-60 orë për lëkurat e mëdha.

Pasi të shfaqet tharësja, lëreni të qëndrojë për 12 orë. Duhet theksuar se tharja në ijë mund të shfaqet pas 24-36 orësh, por kjo nuk do të thotë se lëkura është turshitur plotësisht, pasi në pjesën kurrizore lëkura është shumë më e dendur dhe kërkon më shumë kohë për turshi. Në fund të turshive, lëkurat gjithashtu lejohen të qëndrojnë për 12 orë, pastaj ato rrihen shtesë.

Për turshi-fermentim, mund të përdorni kvas bukë.

Kërkon 7 litra për 1 kg lëkura të papërpunuara - pas fryrjes dhe mishit. Kvasit i shtohet kripa në masën 30 g/l, lëkurat zhyten plotësisht në tretësirë ​​dhe ruhen për 3-4 ditë, duke u transferuar pas 12 orësh. Pastaj lënda e parë bymehet dhe mishërohet më tej. Metoda e parë e rrezitjes për lëkurat e nxirë me kvass. Kvasi hiqet përgjysmë, dhe uji në një temperaturë prej 50 ° C i shtohet vëllimit origjinal në një temperaturë tretësire prej 30-32 ° C, në të cilën kripa është tretur - 15-20 g / l.

Më pas ekstrakti kimik për rrezitje hidhet në tretësirë ​​në një sasi prej 25-30 ml/l. Koha fillestare e nxirjes është 12 orë. Pas heqjes së lëkurave, tretësirës i shtohet hiposulfit - 3 t/l ose, në mungesë të kësaj të fundit, sode hiri - 2 g/l. Koha për nxirje të mëtejshme është 24-36 orë me përzierje pas 6-8 orësh.

Pastaj lënda e parë lihet të qëndrojë për 12 orë. Pas nxirjes, lëkurat nuk dhjamosen, por dërgohen për tharje në një kasolle në shtylla, me anën e lëkurës lart, derisa lëkura dhe flokët të thahen plotësisht në një temperaturë jo më të madhe se 30°C. Metoda e dytë e rrezitjes. Për këtë proces, tretësira e shpenzuar e turshive përdoret plotësisht. Tretësira turshi përdoret në cilëndo nga tre metodat e mësipërme të turshive. Tretësirës i shtohet shap kromi - 10 g/l Koha e rrezitjes - 12 orë.

Pas gërmimit, hiposulfiti futet në enë - 3 g/l - Koha e rrezitjes - gjithashtu 12 orë. Më pas shtoni sodën – 3 g/l. Rrezitja vazhdon për 24-30 orë. Në 4 orët e para, përzieni pas 1 ore. Pas ënjtjes, lëkurat qëndrojnë për 12 orë dhe thyhen në një bllok me një qorrsokak. Pastaj lënda e parë thahet.

Për rrezitje në këtë rast përdoret shap kaliumi, i cili shtohet në tretësirën e turshive në një sasi prej 25 g/l së bashku me sodën - 2 g/l Koha e rrezitjes - 12 orë. Më pas shtoni më shumë sodë 2 g/l. Koha e nxijes është 36-48 orë me përzierje pas 8-10 orësh. Pas rrezitjes, mishi zihet dhe ndahet në një bllok. Lëndët e para thahen menjëherë pas thyerjes, në një tendë.

Rrezitja

Për rrezitje përdoret ngjyra e solucionit është kafe e lehtë. Pas turshive dhe thyerjes, lëkurat lahen në ujë në temperaturë 30°C me ujë të shtuar 1 g/l sodë sode. LCD=10. Koha e larjes - 1 orë. Pas fryrjes së mirë, lëkurat vendosen në një tretësirë ​​për rrezitje, së cilës i shtohet kripë në sasi prej 25 g/l.

Pas rrezitjes, lënda e parë bymehet për 2 orë, dhe më pas mishi thyhet me një qorrsokak në një bllok. Lëkurat gjithashtu thahen jashtë derisa të thahen plotësisht. Pas tharjes, pëlhura prej lëkure të papërpunuar njomet me ujë duke përdorur një metodë përhapjeje. Nëse është e nevojshme, pas shtrirjes për 6-8 orë, lëkura mund të hidratohet sërish (temperatura e ujit 60°C). Pas pjekjes, lëkurat përzihen në një tavolinë brumosjeje me një shpatull përgjatë kreshtës dhe pas një tharje të lehtë, përgjatë dhe përgjatë kreshtës. Lëndët e para thahen përsëri dhe shtypen me një shpatull të mprehtë përgjatë dhe përgjatë kreshtës derisa të fitohet elasticiteti i mjaftueshëm i indit të lëkurës.

Më pas lëkurat degreasohen me anë të argjilës (sipas metodës së heqjes së yndyrës së lëkurës së deleve) dhe lahen në tretësirë ​​sode sode - 2 g/l dhe pluhur larës - 3 g/l në temperaturë uji 40°C dhe FA = 30. Koha e larjes - 1 orë. Më pas lëkurat lahen një herë në ujë të pastër në temperaturë 36°C, FA = 10 për 30 minuta. 53 Pas dy orësh ënjtje, lënda e parë lyhet me yndyrë dhe thahet derisa lëkura dhe flokët të thahen plotësisht.

Pas tharjes, lëkurat mund të lyhen me rërë dhe të degreasohen në një mënyrë tjetër. Për ta bërë këtë, shtoni hirin e sodës - 3 g/l, pluhurin larës - 3 g/l në ujë me temperaturë 40°C në FA = 30. Koha e kullimit të yndyrës - 1 orë. Pas fryrjes, shpëlarjen e parë e bëni në ujë me temperaturë 36°C me vëllimin fillestar të ujit. Në ujë shtoni hirin e sodës - 1 g/l dhe pluhurin larës - 1 g/l. Nëse ka, shtoni 25 për qind amoniak - 2 ml/l. Koha e larjes është 40 minuta. Shpëlarja e dytë është në ujë të pastër në temperaturë 32°C dhe LCD = 10, për 30 minuta.

Pas fryrjes vjen dhjamosja e mishit dhe tharja. Pas tharjes së plotë, lëkurat lagen dhe mbahen të mbyllura për 10-12 orë. Më pas përzihen përgjatë dhe nëpër kreshtë me tharje të ndërmjetme. Pas ngrohjes, lëkura njomet përsëri lehtë dhe pas disa orësh lëkurat futen në mburoja me thonj, me anën e lëkurës lart. Pas tharjes së lëkurave me

09.09.2013 | Një recetë e vjetër për rrezitje të lëkurës: Si të nxisim lëkurën

Receta për rrezitje të lëkurës: Si të nxisim lëkurën

Shumë gjuetarë, pasi kanë marrë një trofe, mendojnë ta ruajnë atë në formën e një lëkure. Megjithatë, jo të gjithë e dinë recetën për rrezitje të lëkurës dhe shpesh pyesin veten: si të nxihet një lëkurë në mënyrë që të jetë e bukur për t'u parë dhe e këndshme në prekje? Lexoni me kujdes recetën e vjetër të thjeshtë për veshjen e lëkurës dhe trofetë tuaj do t'ju kënaqin për një kohë të gjatë.

Veshja e lëkurës fillon me njomjen

Lëkura shumë e kripur dhe e tharë së pari ngjyhet dhe shpëlahet. Më pas vendosin tretësirën njomëse në tretësirë. Lëkura duhet të notojë lirshëm gjatë njomjes në ujë dhe mbi të nevojitet një shtresë lëngu 4-6 centimetra. Vëllimi i ujit të përdorur për njomjen duhet të matet, sepse... saktësisht e njëjta sasi zgjidhjesh do të kërkohet për proceset e ardhshme:

• turshi (fermentim);
• rrezitje

Lëkura përmban shumë baktere, të cilat shumohen me shpejtësi të jashtëzakonshme në tretësirë. Për t'i shkatërruar ato, antiseptikët futen në zgjidhjen e njomjes.

Receta për njomjen e solucionit për rrezitje të lëkurës

Në 1 litër ujë shtoni 40-50 g kripë gjelle (një lugë gjelle), 0,5-1 ml formalinë ose 1-2 tableta sulfidinë (norsulfazol, furatsilin ose tetraciklinë). Ju gjithashtu mund të shtoni një zierje të gjetheve të lisit, shelgut, thuprës ose eukaliptit në ujë (0,5 litra zierje për 10 litra ujë).

Zakonisht lëkura njomet (bëhet si një dhomë me avull) brenda 12 orëve nëse kjo nuk ndodh, ajo vendoset përsëri në një tretësirë ​​të freskët.

Faza tjetër e veshjes së lëkurës është mishërimi

Receta për veshjen e lëkurës rekomandon kthimin e flokëve nga brenda dhe vendosjen e tyre në një bllok druri (dërrasë, trung të lëmuar, kornizë konike me shtylla të trasha) dhe gërvishtje të lëkurës me një thikë të mprehtë ( ana e kundërt teh sharrë hekuri ose furçë çeliku), duke hequr mishin e mbetur, yndyrën dhe duke hequr filmat. Drejtimi i lëvizjes së kruese është nga bishti në kokë, kur mishëroni pjesët anësore - nga kreshta në bark. Lëkura tërhiqet fort pa palosje, por pa u shtrirë shumë. Nëse ndonjë lëkurë është qartë e yndyrshme, atëherë pas mishërimit mund të lahet në një pluhur të mirë ose zgjidhje me sapun sapun lavanderi. Mos e fërkoni lëkurën me sapun në mënyrë që të mos mbeten copa sapuni të patretura. Pas larjes, shpëlajeni mirë dhe shpëlajeni mishin dhe gëzofin me ujë të pastër.

Faza tjetër e lëkurës është fermentimi.

(metoda klasike e veshjes), e cila është përdorur më parë për të gjitha llojet e lëndëve të para të leshit.

Receta për zgjidhje fermentimi për rrezitje të lëkurës

Zgjidhja e fermentimit përgatitet në një enë qelqi ose smalti Për çdo litër ujë të nxehtë.

• përzieni 200 g (xham me facetë) thekër të trashë ose tërshërë;
• 20-30 g kripë tryezë (më pak se një lugë çaji);
• 0,5 g sodë buke (në majë të një thike);
• kur tretësira të jetë ftohur në 28-30 gradë, 7 g maja (të ziera në avull si për brumin e majave).

Pas përgatitjes, vendoseni tretësirën fermentuese në një vend të ngrohtë. Është mirë të bësh kvas paraprakisht, të paktën një ditë më parë, në mënyrë që të "fermohet" nga flluskat e ajrit të lëshuar.

Sipas recetës së veshjes, lëkura zhytet në një tretësirë ​​të ftohur për rreth 2 ditë. Për 1 kilogram lëkura të çiftëzuara, kërkohen 3 litra tretësirë ​​fermentuese. Lëkurat duhet të kthehen më shpesh, dhe kvass duhet të trazohet në mënyrë që të mos formohet një film në sipërfaqen e tij dhe të mos kalbet.

Procesi i fermentimit (turshive) mund të zgjasë nga 5 orë deri në 4 ditë dhe varet nga cilësia e lëndëve të para, temperatura e dhomës, mosha e kafshës, gjinia e saj, kushtet e dezinfektimit etj. Sa më i ngrohtë të jetë kvasi, aq më shpejt ndodh fermentimi. Por nuk mund ta ngrohni mbi 38 gradë. Kërpudhat e majave vdesin.

Për të përcaktuar përfundimin e procesit, lëkurat duhet të përzihen pak ndërsa përzihen në tretësirë ​​dhe të testohen duke tharë ose gërvishtur. përpjekje e veçantë(me një tingull të lehtë kërcitjeje), është koha për të përfunduar fermentimin (marrjen). Çdo lëkurë ka kohën e vet. Është më mirë të nënekspozohet lëkura në tretësirë ​​sesa të ekspozohet tepër. Mund të themi se në një lëkurë të mbiekspozuar (në zonën e ijeve), gëzofi më shumë del jashtë sesa tërhiqet. Por nëse e keni sjellë në këtë gjendje, mos e hidhni. Pjesa dorsale, si rregull, ruhet, por faza tjetër duhet të zvogëlohet me 3-4 herë.

Operacioni tjetër i lëkurës është shërimi

Lëkurat e pjekura në turshi (kvass) shtrydhen lehtë, grumbullohen me qime lart, mbulohen me kompensatë të trashë ose një dërrasë dhe sipër vendoset një ngarkesë (për shembull, një kovë me ujë). Shtrimi zgjat një ose dy ditë, kohë gjatë së cilës lëkura piqet. Gjëja kryesore gjatë kurimit është që të shtrydhni lagështinë e tepërt nga lëkura, dhe lagështia që mbetet në të me turshinë është ajo që e sjell atë në gjendje. Nëse ka vetëm një lëkurë, atëherë thjesht paloseni në gjysmë.

Pas shërimit, duhet të hiqni çdo acid të mbetur nga flokët, i cili mund të ndërhyjë në proceset e mëvonshme. Prandaj, më pas neutralizohet brenda 20-60 minutave:

• ose zgjidhje sode buke - 1-1,5 g/l
• ose tretësirë ​​hiposulfit - 10 g/l (në fotografitë b/w përdoret si fiksues).

Pas neutralizimit, është më mirë të shpëlani lëkurën me ujë të pastër.

Operacioni tjetër i veshjes së lëkurës është rrezitje.

Rrezitja e taninës kryhet në një zierje të lëvores së shelgut. Lëvorja e lisit shtrëngon fort lëkurën, e cila bëhet më e ashpër dhe gjithashtu njollos pak mishin dhe flokët me një ngjyrë të verdhë. Lëvorja e shelgut është më e mirë.

Për të përgatitur zierjen, vendosni lëvoren së bashku me degëzat e vogla në një enë pa ngjeshje, shtoni ujë dhe ziejini për gjysmë ore. Kullojeni lëngun, shtoni 50-60 g kripë gjelle për 1 litër tretësirë ​​dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

Agjenti për rrezitje përgatitet paraprakisht dhe lëkura mbahet në të për 12 orë deri në 4 ditë. Cilësia e tij mund të përmirësohet duke shtuar 2-2,5 litra zierje të rrënjës së lëpjetë të kalit, të përgatitur në të njëjtën mënyrë siç u përshkrua më lart, në 10 litra zierje shelgu.

Ekspozimi i tepërt gjatë nxirjes është i padëshirueshëm, dhe për këtë arsye përfundimi i tij përcaktohet si më poshtë (në zonën e ijeve): shtrydhja e lehtë (tërheqja e një pjese të zonës së ijeve midis gishtërinjve), prerja e një pjese të vogël të lëkurës ose kryerja e një prerjeje. Dhe në prerje, nën një xham zmadhues, ata ekzaminojnë se sa thellë ka depërtuar agjenti për rrezitje (i verdhë) në lëkurë. Procesi përfundon kur është mbarsur plotësisht.

Faza e fundit e heqjes së lëkurës është dhjamosja.

Sipas të gjitha recetave për rrezitje të lëkurës, duhet bërë yndyrë, sepse e bën lëkurën më të butë dhe rrit rezistencën e saj ndaj ujit.

Receta e emulsionit të yndyrës për përfundimin e rrezitjes së lëkurës mund të bëhet në mënyrat e mëposhtme:

• përzieni dhe më pas rrihni mirë glicerinën dhe të verdhën e vezës (1:1);
• shpërndani 50 gr sapun në 0,5 litra ujë të vluar dhe, duke e përzier, hidhni 0,5 litra vaj kafshësh ose peshku, përzieni dhe shtoni 5-10 ml amoniak.

Emulsioni aplikohet në mish me një furçë ose shtupë. Më pas lëkurat shtrihen për 3-4 orë, palosen përgjysmë, lëkurë më lëkurë ose flokët anash lart në ndonjë sipërfaqe. Këshillohet që të mos njollosni gëzofin për të mos e pastruar më vonë. Pas kësaj, ato varen dhe thahen në temperaturën e dhomës.

Ndërsa lëkurat fillojnë të thahen, ato duhet të gatuhen dhe të shtrihen drejtime të ndryshme. Pas tharjes së plotë, ato duhet të lahen plotësisht. Pastaj flokët krehen dhe bërthama fërkohet me shkumës ose pluhur dhëmbësh (ato thithin yndyrën e tepërt dhe i japin një ngjyrë të bardhë të këndshme) dhe trajtohen me letër zmerile. Së fundi, lëkura rrihet, mbizotëron dhe në fund flokët krehen.

Kjo është një teknologji e thjeshtë e vjetër siberiane për veshjen e lëkurës, kjo recetë për veshjen e lëkurës do të jetë e dobishme për çdo gjahtar. Unë kam përpunuar lëkurat e myshqeve, martenave, dhelprave dhe lepujve duke përdorur këtë metodë. Cilësia është shumë e lartë, dhe lëkurat janë të forta dhe të qëndrueshme. Lepurët duhet të përzënë shumë shpejt. Shumë i hollë.

Genadi Bannikov (G.)