Cât durează pentru a deschide un bar. Deschiderea unui bar de la zero. Documente, cheltuieli și profituri. Ce documente și autorizații sunt necesare

Cum se deschide un bar: investiție inițială + revizuirea echipamentului + recrutare + deschiderea barului și costurile de întreținere + calculul rambursării.

Dacă totul în viață este foarte bun sau, dimpotrivă, foarte rău, atunci acesta este un motiv bun pentru a bea. Dacă în viață nu există nici una, nici alta, atunci poți bea cu prietenii din plictiseală.

Pe scurt, întotdeauna există un motiv pentru a bea.

A bea acasă nu mai este deosebit de popular astăzi, dar se întâmplă bar la modă unde să „trântească” un shot de whisky. Fă-ți și un selfie...

Acolo este „mina de aur” pentru afaceri, dar Ce este nevoie pentru a deschide un bar? cât costă și cât capital inițial să te aștepți?

Toate acestea se încadrează în cadrul pe care îl vom lua în considerare astăzi.

Alegeți formatul de care aveți nevoie pentru a vă deschide bara

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu această zonă, subtitrarea poate părea ciudată, dar, în realitate, „bar” este un concept prea larg.

Pentru început, merită să înțelegeți că acesta este un tip afaceri cu restaurante unde nu numai că beau, ci și mănâncă.

Pe scurt, toate barele pot fi împărțite în trei categorii:

1. Bar de bere, unde doar chipsuri și biscuiți sunt mâncare, dar există o gamă bună de alcool ieftin pentru cel mai nepretențios public.

Bar-cafenea pentru publicul cu un venit mediu, unde alcoolul de calitate superioară, gama și prețurile sale sunt mai impresionante decât într-un pub.

Într-o astfel de unitate, nu poți doar să bei, ci și să mănânci, să urmărești competiții sportive (acesta va fi deja un bar sportiv), etc.

Un bar de lux care servește doar gustări gourmet și alcool premium.

Decorul este elegant (clasic sau modern - nu contează, principalul lucru este creativitatea și marca), adesea există un interpret live sau un artist invitat.

Aici rușii vin nu atât să bea, cât să-și facă selfie-uri cu whisky.

Pe lângă gradarea prețurilor, există și una tematică:

Bar clasic.

Aici ei beau numai după o tare Ziua Muncii. Nimic in plus.

Cel mai adesea, astfel de unități sunt amenajate în zone rezidențiale sau în apropierea întreprinderilor.

Bar-cafenea/bar-restaurant.

Oamenii vin aici să bea și să mănânce.

Cel mai adesea le aranjează la hoteluri, stațiuni, uneori în mall.

Bar sportiv.

Se deosebește de primele două prin faptul că există unul sau două ecrane mari unde se difuzează constant orice competiție (la latitudinile noastre, cel mai adesea fotbal).

Anturajul sălii este, de asemenea, cel mai adesea sportiv.

„Bar elegant”

Este conceput pentru un anumit public țintă, un „hangout”: un bar pentru hipsteri, de exemplu.

Principal trăsătură distinctivă- acesta este designul sălii în stil public țintă.

Abia după ce ai analizat tema și categoria de preț a instituției, are sens să te gândești cum să-ți deschizi propriul bar.

Cert este că sarcina ta este să atragi vizitatori acolo, iar pentru aceasta este necesar ca barul să îndeplinească un anumit public țintă, care, la rândul său, îi va afecta locația.

Cum să vă deschideți barul în locul potrivit: alegeți locația

Ca orice stabiliment Catering, pentru un bar, este important indicatorul de trafic - numarul de potentiali vizitatori care se afla constant in zona.

Se crede că în orașele cu venituri mai mari, un bar poate fi plasat la 5-10.000 de oameni. În așezările mai sărace, o unitate la 20.000.

Locația viitoarei instituții este influențată și de tema sa, așa că trebuie să te gândești la toate acestea înainte de a deschide un bar.

Așadar, un bar la modă poate fi deschis doar în centrul orașului, într-o zonă prestigioasă în care se adună tineri stilați. Va trebui să investești foarte mult în amenajarea și promovarea lui, dar veniturile datorate prețurilor mari vor fi mult mai mari decât o berărie.

Adevărat, pentru a deveni popular la o petrecere atât de pretențioasă, trebuie să încerci.

Un exemplu opus este un cafe-bar la un bazar sau piață. Contingentul, după cum ați putea ghici, nu va fi cel mai pretențios, care va fi interesat nu atât de mărci, cât de prețuri și litri.

Este foarte important ca angajații din comerț și mușcătorii locali să nu doar bea acolo, ci și să mănânce ceva.

Nu are o referință geografică atât de clară. Aceasta este sarcina lui: în loc să meargă pe stadion, suporterii merg la tine, unde poți să-ți aclama echipa favorită cu căldură și confort.

Adică poate fi atât în ​​centrul orașului, cât și la periferie. În acest caz, numărul de locuitori este mult mai important.

Barul va fi „clasic”, adică fără divertisment suplimentar și fără a se concentra pe un public țintă restrâns pentru a atrage cât mai mulți vizitatori.

Ce este nevoie pentru a deschide un bar?

Pentru a începe afacerea dvs., trebuie să o înregistrați.

Întrucât baroul este o instituție destul de mare, nu este recomandat să vă înregistrați ca antreprenor individual. În plus, o astfel de instituție este specializată în vânzarea de alcool, pentru care trebuie să obțineți o licență specială - doar un OJSC sau un CJSC o poate obține.

Pe lângă acest document, pentru a deschide un bar, va fi necesară obținerea unui brevet de comerț în autoritățile locale, precum și a două autorizații - de la Rospotrebnadzor și Inspectoratul de Pompieri.

În plus, toți angajații vor trebui să fie verificați pentru cărțile medicale completate corect. Trebuie să fie absolut sănătoși, fără boli infecțioase (în primul rând de origine alimentară) și să aibă toate vaccinurile necesare. Cărțile medicale sunt verificate înainte de încheierea unui contract de muncă.

Dacă alegeți un SRL, atunci puteți lua în considerare opțiunea UTII pentru a vă deschide propriul bar, sau alte opțiuni pentru un sistem de impozitare simplificat.

1. Ce fel de personal aveți nevoie pentru barul dvs.?

Din moment ce am menționat angajați, este logic să continuăm acest subiect.

Conform standardelor de afaceri de restaurante, pentru a vă deschide propriul bar de dimensiuni medii cu 50 de locuri, trebuie să aveți un personal de aproximativ 10 persoane, munca se desfășoară în două schimburi:

1. Bucătar - 2 persoane.
2. Barman - 2 persoane.
3. Ospatar - de la 4 persoane.
4. Contabil / administrator bar - 1 persoana.
5. Intretinere / curatenie spatii - 1 persoana.

Salariul va cere de la 165.000 de ruble pe lună.

Salariile ospatarilor sunt cele mai mici, in timp ce cele ale barmanilor si bucatariilor sunt cele mai mari. Pentru a economisi bani după deschiderea barului, servicii de contabilitate poate fi externalizat, dar cu cât sunt mai mulți vizitatori, cu atât va fi mai dificil să o faci și va trebui să angajezi un contabil cu normă întreagă.

Am vorbit deja despre cărțile medicale ale angajaților, dar aceasta nu este singura cerință pentru aceștia. Toți aceștia (chiar și chelnerii) trebuie să fie familiarizați cu măsurile de siguranță și să urmeze o pregătire adecvată. Cel mai greu este să antrenezi bucătari și barmani, pentru că salariile lor sunt cele mai mari.

Cu ospătarii este mai ușor, dar pentru ei contează, în primul rând, disciplina și politețea în orice situație. Aceasta este în plus față de capacitatea de a transporta tăvi grele cu pahare de bere și de a nu vărsa conținutul acestora asupra clienților - este imposibil să-ți deschizi propriul bar fără astfel de abilități ale personalului.

Conceptul de disciplină include și conștiința angajaților. Ideea este că nu jefuiesc casieria, altfel nu este rezonabil să-ți deschizi propriul bar - angajații neglijenți vor purta toate profiturile în buzunare.

Pentru a evita pierderile, este necesar să se gândească la un sistem de control pentru acestea. În unele unități mari sunt instalate camere de supraveghere, ceea ce nu numai că previne furtul, dar te încurajează și să te comporți politicos cu clienții, chiar și atunci când proprietarul barului nu este prin preajmă.

Așadar, atunci când vă deschideți barul, este mai bine să vă concentrați pe angajații mai experimentați, dar merită să verificați de ce au plecat/au fost concediați de la locul lor anterior (important nu pentru furt).

Dacă nu puteți găsi lucrători calificați în barul dvs., va trebui să plătiți pentru formarea lor. Mai ales barmanii, dar cursurile lor abundă astăzi.

2. Ce echipament este necesar pentru a deschide un bar?

Cum să deschizi un bar fără bar? În nici un caz. Dar acest atribut singur nu va fi suficient.

Iată de ce aveți nevoie pentru a deschide un bar:

Imagine	Nume
	1. Tejghea bar si alte mobilier din hol;
	2. Textile - fețe de masă, șervețele, perdele etc.;
	3. Tacâmuri și vesela (pentru clienți);
	4. Aparate si ustensile de bucatarie (pentru bucatari);
	5. Articole de bar (robinete etc.);
	6. Coloane de bere cu contoare incorporate;
	7. Echipamente frigorifice pentru bucatarie (inchisa) si hol (cu pereti transparenti);
	8. Plite de gătit;
	9. Casa de marcat conectata la „Casa online”;
	10. Optional - TV cu ecran mare, karaoke, biliard (piscina este singurul format de divertisment pentru un bar clasic).

La început, poți achiziționa echipament second hand pentru barul tău. Cu condiția ca acesta să nu-și fi epuizat încă durata de viață, iar unitatea dumneavoastră nu va arde la o săptămână după ce o deschideți.

De asemenea, merită să vă gândiți cum să distrați clienții chiar înainte de a vă decide să vă deschideți propriul bar.

Da, un bar clasic nu implică ceva extraordinar - sarcina lui este de a crea un spațiu confortabil pentru socializare la un pahar de bere.

Totuși, concurența își face propriile ajustări, iar tot mai mulți proprietari de unități completează sala cu un fel de echipament care se potrivește stilului. Biliardul la piscină este considerat un clasic al genului.

În general, chiar și echipamentele folosite pentru hol și bucătărie este puțin probabil să fie cumpărate pentru barul dvs. pentru mai puțin de 700.000 de ruble.

3. Unde este cel mai bun loc pentru a vă deschide barul?

Pentru a-ți deschide barul, ai nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 130 mp, care va costa undeva în 100.000 de ruble pe lună.

Cu toate acestea, există nuanțe. În conformitate cu cerințele serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să se calculeze suprafața viitoarei instituții conform următoarei formule:

pentru 1 client trebuie sa existe minim 1,8 mp de hol + o camera de bucatarie, inchisa vizitatorilor cel putin prin usi.

Astfel, pentru a-ți deschide barul pentru 50 de clienți, ai nevoie de un hol cu ​​o suprafață de minim 90 de metri pătrați și de o cameră sub bucătărie cu depozit de produse alimentare și debara. Adica doar iese cam 130 - 135 mp.

Puteți închiria un subsol sau un subsol pentru a vă deschide propriul bar - va fi mai ieftin. Mai mult, anterior se credea că un bar adevărat ar trebui să fie undeva la subsol, astfel încât să existe o atmosferă subterană.

Un criteriu important atunci când alegeți o cameră pentru barul dvs. este disponibilitatea tuturor utilităților (după ce au băut litri de „spumosi” oamenii tind să caute o toaletă, care este și un indicator de serviciu), electricitate și un sistem de ventilație.

Acesta din urmă este reglementat de cerințele de siguranță în bucătărie, care trebuie studiate înainte de a vă deschide barul.

4. Strategia de marketing, cum îți poți promova barul

Să trecem pe scurt peste strategia de marketing. Ține minte, înainte de a deschide un bar, ți-am recomandat să alegi un stil aparte al unei instituții și doar pe baza acestui look pentru un loc?

Acum este momentul să verificați cum viziunea dvs. despre bar se potrivește cu opinia publicului țintă.

Dar „radioul” va funcționa doar dacă clienții te plac și își invită prietenii la barul tău.

Prin urmare, instituția ar trebui să fie confortabilă, atmosferică și cu servicii de calitate. Da, nici nu merită să diluați berea - altfel nu veți avea timp să vă deschideți barul, deoarece va trebui să îl închideți.

În plus, trebuie să utilizați în mod activ publicitatea atractivă în aer liber - semnul este „fața” instituției, atributul său invariabil, la care ar trebui să vă gândiți chiar înainte de a vă decide să vă deschideți propriul bar.

Reclamele colorate ar trebui plasate în locuri aglomerate ale publicului tău țintă, precum și în apropierea stațiilor de transport, și în așa fel încât clientul să le urmeze, ca și cum ar urma semne, până când îți lovește ușa cu capul.

Este puțin probabil ca panourile mari să plătească, dar afișele obișnuite cu „cipurile” din meniul de alcool și o indicație a unui fel de acțiune sunt destul de acceptabile.

Acum este foarte popular, dar acest lucru nu funcționează întotdeauna - aproape că nu sunt mulți care doresc să se aboneze la un bar vecin de pe rețeaua de socializare. Acesta este doar un loc de relaxare de pe monitorul unui computer.

Cu toate acestea, dacă intenționați să invitați artiști acolo sau să organizați un fel de divertisment (aceleași transmisiuni ale meciurilor importante într-un bar de sport), atunci rețelele de socializare pot fi foarte utile aici.

Separat, merită menționate promoții care vor ajuta să atragă oameni în barul tău.

Acesta este cel mai important canal de atragere a clienților pentru astfel de unități. De când în timpul crizei, mulți au început să studieze mai îndeaproape etichetele de preț pentru a economisi bani, căutarea berii sau gustărilor promoționale a devenit obișnuită.

Promoțiile simple și ușor de înțeles de acest tip funcționează cel mai bine: „Când comandați două căni de bere, al treilea este gratuit.”

Cât costă deschiderea unui bar?

Să trecem la însumarea devizului instituției. Ce este nevoie pentru a deschide un bar financiar?

Să începem cu costurile:

nr. n/n	Postul de cheltuieli	Preț
Total:		costurile primare sunt 950 -1.000.000 de ruble + 195.000 de ruble lunar.
1	bara de casă	de la 2.000 de ruble
2	Licențe și permise pentru a vă deschide propriul bar	de la 40 000 de ruble
3	Spatiu de inchiriat	de la 60.000 de ruble pentru demisol și de la 90.000 de ruble pentru primul etaj
4	Echipament pentru barul dvs	de la 700 000 de ruble
5	Repararea și reorganizarea sălii	de la 100 000 de ruble
6	Achiziții regulate de alcool și alimente	de la 100 000 de ruble lunar
7	Cheltuieli de marketing	de la 50 000 de ruble
8	Comunale	de la 15.000 de ruble lunar
9	Personalul de care aveți nevoie pentru a vă deschide barul	de la 165.000 de ruble pe lună
10	Altele/amortizarea echipamentelor	de la 15.000 de ruble lunar

Deoarece investițiile de capital nu trebuie să fie stăpânite în prima lună, bugetul inițial va fi de aproximativ 900.000 de ruble + 300 - 400.000 de pierderi lunare în primele 3-4 luni, până când instituția începe să genereze primul venit serios.

Cât de profitabil este să-ți deschizi propriul bar: partea veniturilor

Și acum despre cel mai interesant lucru - profitabilitatea pe care o va demonstra barul tău.

Principala sursă de venit este alcoolul, markup pe care poate fi sută la sută sau mai mult. Este deosebit de profitabil să vindeți whisky și vodcă prin shot-uri - volumul este mic, sticla poate fi „picurată” pentru o lungă perioadă de timp, iar markup-ul pe alcool de marcă ajunge uneori la 500%.

Cu toate acestea, nu trebuie să contați pe profituri extraordinare după ce vă decideți să vă deschideți propriul bar.

Cecul mediu în timpul nostru nu depășește 1.000 de ruble. Pentru a fi profitabil, un bar trebuie să deservească cel puțin 450 dintre acești clienți pe lună. În practică, este vorba de aproximativ 600 de oameni, pentru că mulți oameni chiar merg doar după bere și este ieftin.

Evenimentele vor ajuta la compensarea deficitului, care va apărea, fără îndoială, în prima lună după ce decideți să vă deschideți barul. De exemplu, sărbători de naștere sau evenimente profesionale.

Poți atrage oameni cu promoții tematice: „De Ziua Doctorului, reducere de 20% pentru toți medicii: ca să nu-ți tremure mâinile!”.

Dacă reușește, din a treia lună de la deschiderea barului, numărul clienților va ajunge la 700 - 800 și apoi mai mult. Acest lucru va genera un venit de aproximativ 650 - 900.000 de ruble.

Rambursarea afacerii cu baruri pe piața rusă este de aproximativ 6 luni.

Cât de greu este să-ți deschizi propriul bar la Moscova?

Dmitri Levitsky, proprietarul stabilimentului Kukly, împărtășește secretul succesului

După cum puteți vedea, barul nu este, desigur, producție de petrol în taiga, dar este și destul de profitabil și, cel mai important, foarte atmosferic.

Dacă iubești societatea, distracția și alcoolul, atunci te poți gândi în siguranță la cum să-ți deschizi propriul bar. idee originală, înmulțit de entuziasm și marketing competent, vă poate oferi o muncă de viață.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Scopul principal al oricărei unități de băut este de a extrage beneficii comerciale prin vânzarea de băuturi alcoolice. Deschiderea unui bar necesită anumite abilități organizatorice, precum și cunoașterea specificului acestei afaceri. Experiența în unități de servicii alimentare ar fi un mare plus. Principalele nuanțe ale organizării activității instituției conțin un eșantion plan de afaceri finalizat bara de facturare.

[Ascunde]

Servicii

Serviciul principal al barului este producerea și vânzarea băuturilor, precum și crearea condițiilor pentru consumul acestora la bar sau în sală. Unele baruri servesc mese calde împreună cu băuturi. Serviciul pentru clienți este condus de un barman, care se află în spatele barului.

Serviciile de agrement includ:

• organizare de servicii muzicale;
• organizare de concerte, programe de varietate;
• Difuzare de meciuri sportive;
• afișare de programe video;
• Furnizare de presă, jocuri de societate;
• păcănele;
• biliard;
• karaoke;
• narghilea.

Alte servicii includ:

• furnizarea unui telefon gratuit;
• depozitare garantată a bunurilor personale (îmbrăcăminte exterioară) ale clientului;
• apelarea unui taxi la cererea clientului.

Tipuri și relevanță

Clasificarea barurilor după tipul de băuturi:

• non-alcoolice - instituția servește gustări ușoare și băuturi care nu conțin alcool;
• vin - băutura principală este vin de diferite tipuri;
• cocktail bar - instituția este specializată în cocktailuri, atât cu conținut de alcool, cât și fără alcool;
• cafenea – aici se servesc in principal bauturi calde (ceai, cafea) si deserturi (prajituri, inghetata etc.);
• milk bar - în centrul meniului sunt preparate cu lapte;
• bar de bere sau pub - băutura principală este.

Clasificarea barurilor după tipul de vizitatori:

• biker bar - o instituție pentru motocicliști;
• bar sportiv cu difuzare obligatorie a meciurilor, principalii clienti sunt fanii sportului;
• bar gay - o instituție axată pe comunitatea LGBT;
• vega bar - mâncăruri vegetariene, fără băuturi alcoolice.

Clasificarea barurilor după tipul de serviciu:

• un bikini bar cu chelnerițe în uniformă;
• barul din hol este situat în holul hotelului;
• bar mobil - o instituție mobilă;
• bar de birou la birou, principalii clienți sunt angajați ai companiei;
• barul serverului servește banchete preplătite;
• barul expres se caracterizează printr-un serviciu rapid.

Clasificarea barurilor după tipul de muzică și:

• bar club cu muzică modernă, deschis de obicei noaptea;
• music hall - o instituție a genului de divertisment cu muzică;
• disco bar cu muzică de dans a secolului XX;
• juk-joint - un restaurant pe marginea drumului cu tonomat;
• lounge bar - o instituție de confort sporit cu muzică de fundal;
• dancehall - bar de dans.

Clasificarea barurilor după tipul de divertisment:

• bar de cinema care prezintă filme, prezentări;
• bar la piscina cu piscina;
• strip bar - un bar cu spectacole de striptease.

Clasificarea batoanelor după sortiment:

• snack bar - un snack bar cu mese ușoare pentru o „gustare”;
• tab bar - o instituție cu o gamă standard de produse fără a face cocktail-uri cu tote;
• phytobar - un departament pentru vânzarea și consumul de ceaiuri și decocturi din plante medicinale.

În Rusia, barurile sunt împărțite în următoarele clase în funcție de nivelul de servicii și gama de servicii oferite:

• „luxul” – o instituție de confort sporit cu o gamă largă de servicii;
• "supreme" - o varietate de sortimente de băuturi și cocktail-uri;
• „primul” - o gamă largă sau specializată de băuturi și cocktailuri, inclusiv cele personalizate și de marcă.

Astăzi, barurile nu sunt doar localuri de băuturi, ci și cluburi întregi de interes. Popularitatea lor rămâne ridicată - oamenii sunt atrași de viteza serviciilor și prețurile accesibile în comparație cu restaurantele. Relevanța alegerii tipului de bară pentru implementarea proiectului este determinată în planul de afaceri pe baza analizei de piață și a calculelor financiare.

Descrierea si analiza pietei

Caracteristica afacerii cu baruri din Rusia arată astfel:

1. Sondajul a arătat că numărul maxim de vizite la baruri are loc în Moscova și Sankt Petersburg. Jumătate dintre respondenții din aceste orașe merg la baruri.
2. Numărul de unități a crescut cu 24% în ultimii 6 ani.
3. Barurile proaspete devin un segment în creștere al alimentației publice.
4. Factura medie a majorității barurilor este de 500-1500 de ruble.
5. Barurile care difuzează meciuri sportive sunt cel mai adesea unități în format de rețea.
6. Situația economică din țară cu economisirea forțată a populației la serviciile unităților de băuturi a dus la creșterea concurenței pe piața de catering.
7. Ponderea proiectelor de franciză în numărul total de unități din lanț a crescut cu 4,2% în ultimul an. Aceasta a fost precedată de o scădere semnificativă în ultimii trei ani.
8. Schimbările în legislație și dezvoltarea sferei întreprinderilor de catering își fac propriile ajustări la cerințele pentru angajați - educația de profil este necesară pentru muncă.
9. Analiza pieței din ultimii doi ani a arătat o creștere a numărului de baruri de vinuri peste Rusia.
10. Berăriile care produc bere artizanală și o promovează în baruri se dezvoltă activ.
11. După unele estimări, 3 din 4 bare eșuează în primul an.

Publicul țintă

Publicul țintă depinde de locația vizată a viitoarei instituții. Gama potențială de clienți ai unui bar mediu non-tematic este reprezentată de tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani (30% din populația totală). Dintre aceștia, 85% sunt bărbați.

Pentru a identifica potențialii clienți, trebuie să analizați:

• clădiri rezidențiale din zonă;
• mașini parcate în fața clădirilor;
• numărul de birouri din zonă și nivelul acestora.

Avantaje competitive

Avantajele competitive ale întreprinderilor de catering includ următoarele puncte:

• un nivel decent al serviciilor oferite la un preț rezonabil;
• nivel decent de servicii;
• servicii suplimentare furnizate;
• vizand un anumit public tinta.

Să definim avantaje competitive bar:

1. Locație bună a unității. Prezența parcării, un semn bine marcat sunt plusuri.
2. Bară interactivă. Cu ajutorul acestuia, interesul vizitatorilor crește semnificativ - fiecare contact cu un astfel de contor este însoțit de o animație frumoasă. În plus, astfel de contoare de bar pot fi folosite ca platforme de informare despre promoțiile și reducerile companiei.
3. Având-o pe a ta identitate corporativă. Poate fi un interior original, cu accent pe un anumit segment de clienți.
4. Suficient capital de lucru pentru a acoperi cheltuielile pentru anul următor.
5. Muzică live, corespunzătoare conceptului de instituție.
6. Un titlu intrigant care impresionează publicul țintă. Numele servește drept reclamă pentru bar.
7. Aparatoare de monede - mese de biliard, aparate de slot.

Campanie publicitara

Campania de marketing se desfășoară cu următoarele obiective:

• obține recunoașterea mărcii;
• stimularea unei achiziții de probă;
• încurajarea achizițiilor repetate;
• formarea unui cerc de oaspeți ai barului.

1. Branding. Recunoașterea instituției în vederea formării unui cerc de invitați. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați serviciile mass-media și publicitatea online. O mini-broșură elegantă care povestește despre înființare, reclamele din zona barului sunt incluse și în primul pas al companiei.
2. Performanţă. În orașele mari, barurile pot conta pe atragerea de clienți suplimentari prin publicitate online. Un grup de intrare frumos proiectat și un panou atractiv sporesc atractivitatea unității și sunt o reclamă în sine.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

Trebuie avut în vedere faptul că baza pentru organizarea unei afaceri de succes este planificarea atentă și stabilirea costurilor.

Instrucțiunea pas cu pas constă din următoarele elemente:

1. Redactarea plan financiar proiect.
2. Înregistrarea documentelor pentru instituție.
3. Închirierea (cumpărarea) și repararea spațiilor.
4. Achiziționarea de echipamente și inventar care sunt necesare pentru funcționarea barului.
5. Angajarea de angajați calificați sau formare.

Documentație

Lista documentelor de deschis:

1. Certificat de înregistrare a unei persoane juridice și selecția codurilor OKVED (55.40 pentru un bar). Dacă barul plănuiește băuturi fără alcool sau cu conținut scăzut de alcool, atunci puteți înregistra un antreprenor individual.
2. Acte de proprietate ale sediului (contract de închiriere sau documente care confirmă proprietatea).
3. Documentație de proiectare care reglementează caracteristicile spațiilor și cerințele pentru sistemul de comunicații.
4. Permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa instituția.
5. Documentație tehnică, pe baza căreia se va putea repara spațiile și se va face reamenajare.
6. Program de control al producției.
7. Licență pentru cu amănuntul alcool.

Cameră și design

O idee bună ar fi să închiriez un spațiu pentru un bar într-o zonă de tineret cu trafic bun. Trebuie remarcat faptul că prezența barurilor și cluburilor în apropiere creează o concurență ridicată.

Reguli de bază pentru alegerea unui loc pentru un bar:

• suprafața spațiilor nu este mai mică de 70 mp. m;
• intrare separata;
• capacitatea de a echipa o unitate sanitară;
• acces gratuit la autostrada;
• disponibilitatea locurilor de parcare;
• semnul trebuie să fie vizibil din stradă;
• Apropierea de locul unde lucrează clienții, nu de casele lor.

Designul barului nu trebuie să fie prea agresiv sau discret. Designul trebuie să se potrivească cu conceptul instituției.

Dezvoltarea unui proiect de design bar include următorii pași:

1. Formularea specificațiilor tehnice.
2. Definiția conceptului de bar.
3. Realizarea proiectului de interior al instituției și grupului de intrare.
4. Proiectare tehnica si constructie.
5. Implementarea proiectului.

Videoclipul arată dificultățile cu care se confruntă antreprenorii atunci când aleg un spațiu pentru un bar. Filmat de canalul „Unfiltered Bazaar”.

Galerie foto

Fresh bar Coffee bar Lounge bar Pincho bar Beer bar Sports bar Sushi bar Wine bar

Echipamente și inventar

Calculul necesarului de echipamente și inventar:

Nume	Prețuri estimate în ruble
tejghea de bar	200 000
echipament muzical	100 000
Plita cu inductie	20 000
aragaz de orez	2 000
Storcator	10 000
cuptor pentru pizza	20 000
Cazan tip umplere	8 000
Mixer bar	35 000
tăietor de legume	35 000
abur combinat	190 000
friteuza	15 000
Încălzitor de mâncare pentru cartofi prăjiți	25 000
Vitrina pentru burgeri	25 000
Dulap frigorific bar	25 000
aparat de facut gheata	95 000
Storcator	100 000
zdrobitor de gheata	2 000
Cafetiera	28 000
Producator de ciocolata calda	24 000
Mese și rafturi	50 000
Inventarul barului	1 000
Mobila	60 000
Veselă și tacâmuri	80 000
Total	1 150 000

Personal

Angajații barului trebuie să fie onești și amabili. Unul dintre calitati esentiale este capacitatea de a comunica cu oamenii - de a menține o conversație sau doar de a asculta. Depinde dacă devine un oaspete aleatoriu client fidel. Principalele categorii de lucrători de bar includ: barman, ospătari, barista, barback.

Reguli de etichetă pentru angajați:

• nu purtați conversații abstracte cu colegii;
• păstrați distanța atunci când comunicați cu clienții;
• respectă confidențialitatea;
• să poată trimite acasă un vizitator beat fără să-l jignească;
• ia inițiativa în situații controversate.

Lucrătorii au nevoie de uniforme pentru a păstra curatenie. Mâinile personalului trebuie să fie curate cu unghii îngrijite, fără bijuterii. Fața trebuie să fie rasă.

Înainte de a începe lucrul, este necesar să verificați și să pregătiți bara pentru service. Barmanul ar trebui să aibă grijă de aprovizionarea cu băuturi.

Cerințe pentru personalul barului:

Denumirea funcției	Responsabilitati	Cerințe
Barman	deservirea clienților la bar, aderând la conceptul de bar; ține cont de nevoile clienților și crește profitabilitatea barului.	GOST 50935-96 „Catering public. Cerințe pentru personal de serviciu» definește cerințele pentru un barman: cunoașteți nuanțele serviciului clienți și regulile de bază ale etichetei; să poată pregăti diverse băuturi conform rețetei; aranjați și serviți cocktailuri conform regulilor; stăpânește abilitățile de a servi gustări și feluri de mâncare; pentru barurile de cele mai înalte categorii și de lux, să cunoască regulile de etichetă internațională și specificul deservirii vizitatorilor străini; să fie fluent în engleză; cunoaște regulile de funcționare ale CCP; Navigați printre vesela și tacâmurile.
Chelner	vin la serviciu conform programului; lucrați sub îndrumarea unui barman; purtați o uniformă și păstrați un aspect îngrijit; serviți clienții în conformitate cu regulile; salută vizitatorii cu un zâmbet și așează-i la mese; oferta meniuri, carduri de bar; furnizați o listă de prețuri pentru servicii suplimentare; onorează comanda cât mai repede posibil; Recomandați clienților preparate și băuturi de marcă; a pregati la locul de muncă si mese; controlează starea meselor în timpul schimbului; nu permiteți furnizarea de vase cu defecte.	cunoaște și organizează serviciul pentru clienți; efectuați aranjarea mesei; curtoazie și prudență; cunoașteți disponibilitatea mâncărurilor, băuturilor în carduri și prețurile acestora; navigați în ordinea servirii felurilor de mâncare și a elementelor de bază ale tehnologiei de preparare a acestora; cunoaște o limbă străină la nivel conversațional.
Barista	prepararea si servirea cafelei; reglarea nivelului de măcinare a cafelei în funcție de băutura care se prepară; determinarea unei temperaturi acceptabile pentru prepararea unei băuturi; spuma de biciuire la gradul necesar; selectarea corectă a felurilor de mâncare în care este servită băutura; compilarea unui card de cafea, care să includă atât rețete clasice, cât și rețete create de barista, care creează identitatea corporativă a barului; crearea de imagini pe spuma de lapte (latte art); avand calitati artistice, montand un spectacol care atrage clientii.	simți starea de spirit a vizitatorului; sociabilitate; cunoașterea istoriei cafelei, compoziția acesteia; cunoașteți regulile de utilizare a unei râșnițe de cafea; cunoașteți rețetele și să puteți pregăti diferite tipuri de cafea; să poată pune mese pentru servirea băuturilor.
Barback (asistent barman)	curățați geamul și tejgheaua barului; colectează vase uzate și livrează vase curate; înlocuiți scrumiera pe blatul barului; pregătește echipamentele și inventarul înainte de deschiderea barului și monitorizează starea acestora în timpul schimbului de lucru.	politeţe; performanţă; responsabilitate; curăţenie.
bucătar	planificarea meniului; controlul calității produselor și mâncărurilor; gătit.	nivel înalt de abilități de gătit; calculul costului unui fel de mâncare conform rețetei.

Plan financiar

Caracteristicile planului financiar:

• populația orașului este de peste 1 milion de oameni;
• populația zonei în care se află barul, 50 mii persoane;
• locatie bar: etaj al blocului centru de divertisment cu intrare separata;
• suprafata camerei 54m2;
• capacitate bar - 60 persoane;
• barul este deschis de la 15:00 la 03:00;
• personalul instituției - 5 persoane.

Cât costă deschiderea unui bar?

Un exemplu de plan financiar cu calcule conține prețuri medii pentru orașele rusești. Un plan de afaceri vă va ajuta să determinați cât costă deschiderea barului de la zero. Taxele unice necesare pentru deschiderea unui bar constau în costul echipamentului, preliminar campanie publicitarași taxele organizatorice necesare.

Costul estimativ pentru deschiderea unui bar:

Costuri recurente

Cheltuielile lunare sunt calculate în fiecare lună și, dacă este necesar, ajustate:

Sursa de venit

Vizitele maxime la instituție sunt planificate pentru weekend și evenimente sportive (aproximativ 12 zile pe lună). Numărul de vizitatori va fi de aproximativ 90 * 12 = 1080 de persoane. În alte zile, sunt așteptate aproximativ 30 de persoane pe zi sau 18 zile * 30 de persoane. = 540 de persoane. Astfel, 1620 de persoane vor vizita barul într-o lună.

Cu o verificare medie a unui vizitator de 300 de ruble, profitul va fi de 300 de ruble * 1620 de persoane = 486.000 de ruble. Acest indicator al veniturilor poate fi atins după aproximativ 3 luni de muncă.

Planul calendaristic

Plan calendaristic pentru implementarea ideii de afaceri de deschidere a unui bar:

Etapă	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni	7 luni
Analiza pieței	+
Întocmirea unui plan de afaceri pentru bar		+
Înregistrarea unui pachet de documente		+	+	+
Obținerea de permisiuni suplimentare				+	+
Construire/închiriere spații			+	+
Lucrări de reparații				+	+
Achizitie si stocare					+	+
Recrutare						+
Deschidere							+

Riscuri și rambursare

Printre principalele riscuri ale proiectului se numără:

1. Riscul de construcție include dificultățile care apar în timpul construcției sau renovării unei unități. Riscul este scăzut din cauza un numar mare firme care sunt capabile să-și facă treaba bine și să respecte termenul limită.
2. Riscul tehnic se referă la dificultățile întâmpinate în timpul livrării și punerii în funcțiune a echipamentelor. Acest risc poate fi minimizat prin selectarea atentă a companiilor furnizoare de echipamente.
3. Riscul uman constă în calificarea scăzută a personalului. Pentru a o minimiza, trebuie să lucrați la popularitatea instituției. Cererea pentru bar va servi drept factor atractiv pentru personal.
4. Riscul organizațional include situațiile de forță majoră în timpul funcționării instituției. Pentru a minimiza acest risc, conducerea ar trebui să contacteze numai specialiști cu înaltă calificare.
5. Riscul financiar este lipsa suficiente Bani. Pentru a elimina acest risc, trebuie să căutați investitori de încredere.
6. Risc comercial - un nivel scăzut al vânzărilor de produse la prețuri declarate. Factorul de decizie este creșterea audienței potențiale a baroului și luarea de măsuri pentru creșterea avantajelor competitive ale instituției.

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie pentru asta? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului vast, țara noastră rămâne cu mult în urma statelor Europei de Est și de Vest din punct de vedere al numărului de magazine de catering. De exemplu, în Polonia numărul de astfel de instituții este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - de aproape șase ori. Potrivit experților, în ciuda situației economice instabile, piata ruseasca alimentația publică are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Deci, rambursarea medie în acest segment este considerată a fi de 1-3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriile unități de catering. În articol, vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce pași trebuie să treci pentru a atinge acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de instituție (cel puțin aproximativ) veți deschide:

• După format. Un bar, o cantină, fast-food, o cafenea de familie, un restaurant la modă, o instituție „pentru a ta” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
• După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre restricțiile semnificative de aici este bugetul unui restaurator novice: cu cât nivelul instituției este mai mare, cu atât costul deschiderii acesteia este mai mare. Experții nu recomandă noilor veniti în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Cea mai bună soluție ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
• După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a instituției depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici, experții recomandă să nu vă complicați sarcina și să o alegeți pe cea pe care o înțelegeți: pentru începători, conceptele de bucătărie rusă sau europeană necomplicată sunt bune.
• După numărul maxim de invitați. Costul amenajării unei instituții este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, își continuă dezvoltarea. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei scăderi ușoare în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre realizarea până în 2017 a unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă începătorilor să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic” care servește preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru numărul mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile estimate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi perfecte în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la mai multe concepte care se potrivesc stilului instituției și tipului de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, identificate în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe articole:

• inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o instituție cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (probabil 150-200 m2) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În regiunile centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
• documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul instituției, în timpul construcției unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
• proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe m?, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
• reparație- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe metru pătrat, ceea ce înseamnă - de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
• mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelner și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
• echipamente și ustensile de bucătărie- să aprovizioneze unitatea cantitatea necesara instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea vaselor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
• vesela si articole de servire, conceput pentru a servi 50 de oaspeți, va costa de la 350.000 de ruble;
• achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
• uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte a identității corporative. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă bazați pe suma de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adăugăm la aceasta costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, putem conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se va confrunta cu costuri fixe:

• inchiriere (daca sediul este inchiriat);
• salariu;
• plăți comunale;
• telefonie, internet;
• cumpărarea de alimente, alcool;
• costurile de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de alimentație publică este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar în diferite regiuni lista permiselor necesare poate diferi. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firme care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Cea mai populară și convenabilă formă pentru restaurante este considerată a fi formularul „LLC”. Disponibilitatea completă pachet acte constitutive Și contracte de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

De asemenea, pentru a deschide o instituție veți avea nevoie de:

• încheierea SES cu privire la conformitatea instituției cu standardele sanitare;
• încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
• având un înregistrat casă de marcat;
• contracte de dezinfestare, deratizare si evacuare a gunoiului;
• acord privind securitatea, cu privire la conectarea unei alarme de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază. documente necesare. Proprietarul unității ar trebui să fie conștient de numeroasele nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea unui plan de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, este necesar să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și pentru uz intern.

Primul este cerut de cei care urmează să atragă către întreprinderea lor fonduri împrumutate- împrumut sau investiție. În acest caz cea mai buna alegere va fi un apel la organizatii speciale: Este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă urmează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic și, de asemenea, având în sfârșit a aprobat conceptul de instituţie.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. Documentul conține de obicei următoarele capitole:

• titlu și descriere generala proiect: conceptul planificat, suprafața sediului, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
• gama aproximativa de produse;
• deviz preliminar de cost pentru deschidere;
• cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitatiși comunicații, fond de salarii, costuri de achiziție);
• calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea instituției;
• indicatori financiari planificați;
• calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și repararea spațiilor: etapa 2

Găsirea unui loc pentru un viitor restaurant devine adesea o durere de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marciano Palli: „Locul I – locul, locul II – locul, locul trei – locul, locul patru – locul, locul cinci – bucătărie”.

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât mai mică verificare medie cafenea, cu atât mai mare ar trebui să fie frecvența sa. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurantele gastronomice bune pot fi găsite în curțile cartierelor centrale ale orașului, atunci cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și corespondența audienței potențiale la nivelul instituției. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. Deci, de exemplu, este potrivit să localizați o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant bugetar cu bucătărie pan-asiatică lângă piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze conceptul de restaurant după ce au închiriat o cameră: nu există atât de multe site-uri potrivite în niciun oraș, iar o instituție de orice format poate avea succes, dacă există cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparației și adesea reamenajarea. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru va ajuta la evitarea multor greșeli comune începătorilor. Nu merită să reamintim că stilul unui restaurant ar trebui să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general de stil. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri, înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să fie 100-150 farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați inventar în magazine specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la preturi angro, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente, iar în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorare a articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără producție și contabilitate, controlul muncii personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele sunt: ​​R-Keeper, 1C: Catering, Sector POS. Ei coordonează pe deplin munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede lista de preparate care urmează să fie gătite pe un monitor special, după calcul toate ingredientele sunt șterse din depozit conform fișa de calcul, veniturile și cheltuielile se înregistrează în contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să preia comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, să folosească controlere speciale pentru a înregistra numărul. de băuturi turnate într-un bar ... Într-un cuvânt, costul programelor pentru un restaurant se justifică pe deplin, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate descurca fără un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur de închiriat oamenii potriviți este mai bine să contactați agenții specializate, dar cu un buget limitat, vă puteți descurca singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este recomandabil să verificați personal abilitățile unui bucătar, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al instituției. O parte esențială a succesului va depinde de acest lucrător. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicului țintă, ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectat personal de bucătar.

Câți muncitori sunt necesari functionare normala stabilimente? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un restaurant mic de nivel democratic, o listă aproximativă de personal va fi următoarea:

• bucătar;
• gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
• barman / barista (pentru restaurantele mici este suficient unul pe tură;
• maşină de spălat vase;
• cumpărător;
• administrator/hostess;
• ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, ar trebui să existe 3–5 astfel de angajați în tura unității noastre);
• femeie de servici;
• contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună pe care o fac antreprenorii este încercarea de a întruchipa propria imagine ideală a întreprinderii în afacere: în cazul unui restaurant, servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafeneaua și restaurantul.

Planificarea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6

Etapa elaborării meniului coincide în timp cu etapa aprobării finale a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor este efectuată de șeful restaurantului sau de responsabilul de achiziții: aceștia analizează piața de mărfuri, alegând în fiecare segment al companiei, cel mai bun din punct de vedere „preț-calitate-fiabilitate”. Aproape nicio instituție nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre aceștia: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse ar trebui să fie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre instituția lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

• comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
• cazare panouri publicitareși indicatoare;
• crearea si promovarea site-ului;
• înregistrarea pe diverse portaluri specializate („Afisha”, etc.) și deschiderea de conturi în rețelele de socializare;
• publicitate în presă;
• distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Un set de evenimente este selectat în funcție de publicul țintă vizat: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită, pentru restaurantele de format scump - plasarea informațiilor în publicații de specialitate.

Deschiderea unui restaurant este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de o mulțime de nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători caută ajutor de la specialiști - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

De la 940 000 ₽

Investiții de pornire

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Profit net

6-30 luni

Perioada de rambursare

Visezi să-ți deschizi propriul bar? Vă oferim un ghid cu o analiză a tuturor punctelor cheie ale deschiderii unei afaceri de vis care poate aduce un profit de 4 milioane de ruble pe an.

Pasul 1. Evaluează piața și ideea

Primul pas pentru orice idee de afaceri este evaluarea acesteia. Pune-ți întrebări: este solicitat de piață? Care este nivelul concurenței? De ce este necesar să construim o afacere în această direcție?

În ultimii ani, cultura alimentației publice s-a dezvoltat activ în Rusia. Ca urmare, creșterea rapidă a numărului de unități și varietatea ofertelor care formează interesul special al rușilor de a lua masa în oraș. Nici în perioada crizei economice, populația nu refuză să viziteze unitățile de alimentație publică, deși încearcă să facă economii la acest tip de cheltuieli. Potrivit experților, piața internă de catering are perspective de creștere, deoarece este destul de încăpătoare. În consecință, industria de catering este încă relevantă și promițătoare.

Nu e de mirare că industria de divertisment și catering este atât de atractivă pentru antreprenori. Prin urmare, există o concurență foarte mare pe piața de catering. O mulțime de burgeri, restaurante de sushi, cafenele, pizzerii... Puteți alege orice direcție, dar de ce să deschizi un bar sau un pub? În primul rând, însuși conceptul de bar sugerează o atmosferă mai informală: acesta este un loc în care vă puteți aduna cu prietenii, vă puteți relaxa seara după muncă, puteți mânca mâncare delicioasă și puteți bea băuturi alcoolice. În al doilea rând, în baruri există marje destul de mari la alcool, ceea ce permite profituri semnificative. În al treilea rând, barurile pot fi folosite ca locații pentru diverse evenimente. În al patrulea rând, deschiderea unui bar este mult mai ușor decât un restaurant cu drepturi depline, cu bucătărie originală.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unui bar

AVANTAJE	Defecte
rentabilitate ridicată afaceri (până la 50%); rambursare rapidă investiții; nu este nevoie de un personal mare; nișă specifică, concentrată în rest; venituri mari din cauza majorării produselor alcoolice; cerere mare pentru astfel de unități în rândul populației; o sumă relativ mică de investiții pentru industrie; scalabilitatea afacerii	nivel ridicat de concurență pe piață; chirie scumpa spațiu de vânzare cu amănuntul; complexitatea organizării afacerii; necesitatea obținerii unei licențe de vânzare produse alcoolice; afacerile necesită implicarea constantă a antreprenorului

Pasul 2. Definiți conceptul de instituție

Mai întâi trebuie să decideți asupra conceptului viitoarei instituții. Aceasta va depinde de:

definirea publicului țintă;

alegerea localului;

forma de serviciu pentru clienți;

amplasare teritorială.

În plus, un concept bine ales este un avantaj competitiv bun. Atunci când piața oferă multe locații diferite, doar cei care oferă un concept interesant își pot evidenția și atrage clienții. Prin urmare, această etapă a deschiderii unui bar este atât de importantă.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Atunci când definiți conceptul de instituție, trebuie să înțelegeți ce public țintă va fi vizat. Conceptul de bar presupune și elaborarea unui meniu, design interior stilistic, modalități de servire a clienților, acompaniament muzical, „cipuri” ale instituției, politica de prețuri și așa mai departe. Pentru o înțelegere mai clară a ce poate fi formatul barei, să ne uităm la câteva exemple.

Concepte de bază ale barelor:

bar clasic. Sala este împărțită în două zone: un bar în care vizitatorii pot comanda băuturi de semnătură, precum și o zonă dotată cu mese și canapele concepute pentru a găzdui 4-8 persoane în același timp. Barul oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și gustări populare. Acest format implică organizația activități recreative: discoteci, karaoke. Prin urmare, merită să luați în considerare ringul de dans.

bar pub. Acest format se referă la pub-urile unde vizitatorilor li se oferă mai multe tipuri de bere și diverse gustări. O varietate mai scumpă de astfel de unități sunt pub-urile care oferă bere artizanală sau mini-berării. În astfel de unități, se recomandă instalarea de ecrane pentru vizionarea evenimentelor sportive populare.

Bara tematică. Poate fi formatul unui bar sau pub clasic, a cărui caracteristică principală este o temă pronunțată. Ce ar putea fi? Un bar dedicat unei anumite regie muzicale, film, regizor, mașini și așa mai departe. Puteți arunca o privire asupra ideilor implementate în alte orașe și chiar țări.

În funcție de conceptul ales, se determină publicul țintă. Pentru baruri, este suficient de lat. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani, indiferent de nivelul lor de venit.

Pasul 3. Cautam un loc potrivit, ne propunem sa renovam sediul

Pentru orice unitate de catering, locația potrivită joacă un rol important. Căutarea unei camere pentru un bar este determinată de o serie de nuanțe importante. Una dintre cele mai comune opțiuni este spațiile nerezidențiale, echipate la parterul unei clădiri cu mai multe etaje. Dar trebuie avut în vedere faptul că natura instituției poate interfera cu locuitorii casei, deci cea mai potrivită opțiune ar fi o clădire nerezidențială decomandată, la parterul căreia puteți echipa un bar. Locația sa în sine nu este atât de importantă, deși trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Pe de o parte, un trafic bun va atrage atenția noilor vizitatori. Pe de altă parte, cu organizarea competentă a instituției în sine, locația poate fi oarecum neglijată și poate economisi pe costul chiriei. Condiția principală pentru amplasarea barului este confortul și siguranța intrării sau abordării instituției.

Dar pentru sediul viitorului bar, există mai multe cerințe, ar trebui selectat cu deosebită atenție. Fiecare cameră destinată unei unități de alimentație publică este supusă unei verificări amănunțite de către organele de stat - o stație sanitară și epidemiologică, Rospotrebnadzor și un inspectorat de pompieri. Sunt impuse cerințe stricte privind amenajarea bucătăriei și ventilația, respectarea standardelor zonei de lucru, materialele de finisare, organizarea depozitării alimentelor etc. În plus, ar trebui să se evalueze funcţionalitate spații - posibilitatea de reamenajare, disponibilitatea tuturor comunicațiilor (alimentare cu apă și canalizare, electricitate, gaz), care va asigura buna funcționare a instituției. Atentie speciala trebuie să acordați atenție puterii electricității, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică. De asemenea, vă recomandăm să vă familiarizați cu cerințele de bază prevăzute în Legea nr. 171-FZ, care reglementează circulația alcoolului.

O altă întrebare frecventă este dacă să cumperi o cameră sau să o închiriezi. După cum arată practica, stadiul inițial cumpărarea unei clădiri este nerezonabilă. Investiția inițială este mai bine direcționată către achiziție echipament bun, crearea unui interior atractiv, promovarea instituției. Cu toate acestea, la întocmirea unui contract de închiriere, se recomandă să se stipuleze imediat posibila achiziție de bunuri imobiliare în viitor. Atenție și la durata perioadei de închiriere. Va fi neprofitabil să vă mutați într-un alt loc într-un an sau doi: în primul rând, va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă pentru mutare; în al doilea rând, pierderea unui loc „promovat” poate priva constituirea unei cote a clientelei. Prin urmare, merită să discutăm în detaliu cu chiriașul toate nuanțele contractului.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Suprafața camerei depinde de cât de compact vor fi cazați clienții și de capacitatea totală. Având în vedere experiența existenței unităților de băut, 150-200 mp. m este suficient. În funcție de aspectul și metoda de aranjare a mobilierului, într-o astfel de cameră se pot caza liber de la 30 la 60 de persoane. Trebuie avut în vedere că întreaga zonă este împărțită în camere separate: holul principal, bucătărie, încăperi, baie. Cel puțin 60 mp ar trebui alocați bucătăriei, iar 100 mp pentru hol pentru vizitatori.

Chiria medie pentru o cameră normală pentru un bar este de aproximativ 100-150 de mii de ruble, în funcție de locația și caracteristicile camerei. Vă sfătuim să fiți atenți la spațiile în care se aflau odinioară unitățile de catering. Acest lucru va evita cheltuielile inutile și va accelera procesul de deschidere a unui bar. Acum puteți găsi multe opțiuni pentru spații potrivite, în care spațiul este împărțit în zone, bucătăria este echipată cu ventilație și hote, iar holul este dotat cu un sistem de aer condiționat. Închirierea unor astfel de spații poate costa puțin mai mult, dar beneficiile de pe urma acestora vor fi mai mari. Este mai ușor decât să începi totul de la zero.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

De asemenea, atunci când alegeți o cameră, ar trebui să vă ghidați după cum ar trebui să fie interiorul barului. Concepte diferite vor necesita soluții de planificare diferite. În procesul de reparație, trebuie să vă concentrați, în primul rând, pe confortul și confortul vizitatorilor. Mesele ar trebui să fie suficient de mari pentru a găzdui 6-8 persoane, iar canapelele sau scaunele ar trebui să fie confortabile. Este de dorit ca fiecare masă să fie într-o relativă izolare una de cealaltă, deoarece intimitatea companiei este și un fel de confort. Costurile de renovare pot fi complet diferite: totul depinde de idee, materialele folosite și dacă apelezi sau nu la serviciile unui designer. De aceea este destul de dificil să numiți valoarea exactă a costurilor de reparație. Costul mediu de reparație și decorare a spațiilor este de aproximativ 200 de mii de ruble.

O atenție deosebită trebuie acordată interiorului, care creează atmosfera potrivită și susține tema instituției. Interiorul joacă nu numai un rol estetic, ci vă permite și să creați „cipuri” instituției, o identitate corporativă memorabilă. Acest lucru face ca interiorul să fie un instrument eficient în promovarea barului. Este mai bine să încredințați crearea interiorului unui designer profesionist. Atunci va fi posibil să se creeze un spațiu unic în bar în care oamenii vor să petreacă timp și unde vor să se întoarcă.

Pasul 4. Întocmim documente

După ce te-ai hotărât cu privire la locația viitorului bar, trebuie să începi să colectezi toată documentația necesară. Acest proces este destul de laborios și include mai multe direcții. Pentru comoditate, vom lua în considerare fiecare separat.

Înregistrarea organizației. Forma juridică a întreprinderii depinde de formatul instituției. Dacă în bar se vinde alcool tare, atunci este necesară o licență, care este eliberată numai de LLC. Dacă barul va vinde doar bere, atunci nu este necesară o licență pentru aceasta și vă puteți limita la antreprenori individuali. Ca tip de activitate, conform noii clasificări a OKVED, ar trebui să alegeți 56.30

Intocmirea documentelor pentru sediu

Înregistrarea casei de marcat și înregistrarea acesteia la organele fiscale.

Obținerea permiselor de la SES și de la pompieri.

Înregistrarea tuturor documentației necesare în stația sanitară și epidemiologică, care este necesară pentru începerea activității unei unități de alimentație publică.

Etapa finală este obținerea licenței de vânzare a alcoolului. Pentru a face acest lucru, trebuie să furnizați o listă de documente.

Documente necesare pentru a deschide un bar

O fotocopie a chitanței de plată a taxei de stat, documentația constitutivă, actele care confirmă înregistrarea de stat.

Concluzia SES.

Certificat de absență a datoriilor la plata impozitelor și penalităților.

O listă exhaustivă a documentelor necesare pentru obținerea licenței poate fi obținută de la autoritatea locală care se ocupă de licențiere.

Licența se eliberează pentru o perioadă de 1 an, cu respectarea următoarelor cerințe:

o camera mai mare de 50 mp;

disponibilitatea comunicațiilor necesare - instalații sanitare, cablaje electrice, încălzire;

distanta de cel putin 100 de metri fata de unitatile de invatamant, medicale si sportive.

Costul licenței va fi de 70 de mii de ruble. De asemenea, vă atragem atenția că din 2016, înregistrarea în Sistemul Informațional Unificat Automatizat de Stat a tuturor celor implicați în vânzarea băuturilor alcoolice a fost un pas obligatoriu. Acest sistem a fost creat pentru a combate alcoolul contrafăcut. Pedeapsa pentru neglijarea înregistrării este o amendă de până la 200.000 de ruble.

Și acum, din nou, listăm pe scurt lista de documente care vor fi necesare pentru a deschide o bară:

Documente despre înregistrare de statîntreprinderilor.

Documentație care confirmă dreptul de a lucra în spații: un contract de închiriere sau un certificat al proprietarului.

Permisiune de la SES și serviciul de pompieri.

Contracte colectare gunoi, dezinfectare, carnete sanitare pentru personal.

Program de control al producției.

Licență pentru vânzarea produselor alcoolice.

Pasul 5. Cumpărăm echipamente

Pentru a deschide un bar, veți avea nevoie de diverse categorii de echipamente și anume:

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

• Mobila(mese, canapele, scaune, bar).
• Echipamente frigorifice(frigidere, vitrine pentru vin, echipamente pentru bar).
• Echipament termic(cuptoare, aragazuri, vitrine termice, shish kebab și așa mai departe).
• Echipament de bar(blendere, râșnițe de cafea, mixere, prăjitoare de pâine, storcatoare și așa mai departe).
• Echipamente electromecanice(feliere legume, feliere pâine etc.).

Mai mult, nu uitați de chiuvete, coșuri de gunoi, dulapuri, umbrele de ventilație, cântare, linii de distribuție, rafturi și așa mai departe. În termeni generali, este necesar să cheltuiți aproximativ 200 de mii de ruble pentru achiziționarea de echipamente de bucătărie pentru un bar la scară mică.

Lista este oferită pentru referință și poate fi ajustată în funcție de preferințele antreprenorului. De asemenea, ar trebui să țineți cont de costul mobilierului pentru proiectarea sălii principale. Pentru un bar proiectat pentru 60 de locuri veți avea nevoie de următorul set de mobilier: 20 de canapele duble și 8 mese mari, 12 scaune și 6 mese mici pentru doi, un blat de bar și 6 scaune de bar, precum și suporturi pentru alcool. Costul mobilierului și al decorului barului va fi de la 150 de mii de ruble.

Pasul 6. Compunem meniul, organizam aprovizionarea

În această etapă, ar trebui să determinați compoziția meniului, lista de feluri de mâncare, costul acestora și prețul de vânzare. Pentru a calcula costul unui fel de mâncare, veți avea nevoie de o hartă tehnologică, care este, de asemenea, necesară pentru a obține permisiunea de la SES. Harta tehnologică indică consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Pentru a stabili din ce să formezi un meniu, poți studia ofertele concurenților. Nu are sens să includeți în meniul barului niște preparate gourmet complexe. Meniul se va baza pe diverse băuturi și gustări. Cu toate acestea, se recomandă să se prevadă prezența cocktail-urilor autorului și a unui fel de mâncare semnătură, care poate deveni un „cip” al instituției.

Când meniul este gata, ar trebui să decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare. Principalele categorii de furnizori de bar:

furnizor de carne si pasare;

furnizor de legume și ierburi proaspete;

furnizor de băuturi alcoolice;

furnizor de diverse gustări (chips, nuci etc.);

vânzători de ceai/cafea/băuturi.

De anumite categorii consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de acorduri exclusive cu un furnizor dovedit și de încredere. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu ustensile de marcă și inventar.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de transport pentru furnizarea ingredientelor sunt suportate de producția dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cheltuieli, ar trebui să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime este determinată pe baza meniului, harta tehnologica pregătirea produselor și volumul de vânzări preconizat. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

Deoarece în practica restaurantului există adesea un contract de furnizare cu termene de plată amânate, investiția inițială în capital de lucru nu trebuie să depășească 30% din costul total al felurilor de mâncare din prima lună de facturare.

Pasul 7. Planificarea unei promovări

Unul dintre Puncte importante atunci când deschiderea unui bar este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente. Include dezvoltarea numelui instituției, a siglei și a identității corporative a acesteia; organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume luminos și memorabil vă va permite să distingeți instituția de numeroasele oferte de pe piața de catering și să îi subliniați conceptul. De asemenea, merită să luați în considerare costul unui semn atrăgător, care atrage atenția. Aproximativ 30 de mii de ruble vor trebui cheltuite pentru acest tip de cost. Pentru ca costurile de publicitate să nu consume o parte semnificativă din buget, canalele de promovare ar trebui folosite rațional. Publicul țintă al barurilor sunt tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani. Publicitatea ar trebui să fie plasată acolo unde se află potențialii clienți.

Pentru promovarea barului, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale în cinema; promovarea în rețea; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale de masă; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniuri; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții și așa mai departe. Nu cu mult timp în urmă, a existat o modă pentru jocurile intelectuale care se țin pe baza instituției. Acesta este un instrument de promovare foarte eficient care vă permite să atrageți un public suplimentar.

De asemenea metoda eficienta este reclamă în rețelele de socializare destinată tinerilor. Ca parte din retele sociale poți susține o campanie „happy repost”, „concurs de concurs” etc. Acest instrument are ca scop atragerea unui public suplimentar. De asemenea, puteți prevedea o promoție „happy hour” – perioada în care instituția oferă reduceri, un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri) etc. Utilizarea acestui instrument promoțional ar trebui să fie supusă următoarelor recomandări:

planificarea unei acțiuni pentru zilele lucrătoare;

creșterea prețului celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

un slogan scurt și ușor de înțeles pentru acțiune;

un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

urmărirea performanței stocurilor.

Utilizarea unuia sau altuia depinde de publicul țintă al instituției și de bugetul proiectului. În medie, aproximativ 100 de mii de ruble ar trebui promise pentru promovare pentru a câștiga rapid o audiență.

Pasul 8. Recrutare

Pentru un bar mic cu 50 de locuri, va trebui să angajezi:

2 barmani. Barmanii servesc clienții la bar, pregătesc cocktailuri și sunt responsabili pentru casa de marcat.

2 bucătari. Bucătarii coordonează munca bucătăriei, elaborează rețete pentru feluri de mâncare și meniuri, controlează costurile cu alimentele, sunt responsabili cu pregătirea mâncărurilor, depozitarea alimentelor și lucrează la una sau mai multe stații de bucătărie, în funcție de repartizarea sarcinilor.

4 chelneri. Ospătarii preiau comenzi în sală, asigură serviciul clienți, monitorizează curățenia sălii, pun masa, acceptă plata comenzii, cunosc bine meniul și pot oferi recomandări vizitatorilor.

2 produse de curatat-masini de spalat vase. Mașinile de spălat vase sunt responsabile pentru utilizarea și întreținerea echipamentelor de spălat vase, menținând curate vasele, bucătăria și holul.

2 paznici. Gardienii privesc ordine publicăși rezolvă rapid situațiile de urgență.

Contabil. Contabilul ține evidența financiară a tuturor tranzacțiilor și lucrează de la distanță.

Administrator. Administratorul organizează fluxul de lucru, angajează și gestionează personalul, este responsabil de politica de marketing, monitorizează raportul dintre profit și pierdere, efectuează recepția și planificarea rezervărilor și precomenzilor, controlează activitatea personalului.

Cerințe pentru personalul unei instituții publice:

toți angajații trebuie să aibă carnete sanitare cu marcaje corespunzătoare;

toți angajații trebuie instruiți înainte de a fi admiși la locul de muncă, studiați instrucțiunile de siguranță pentru operarea echipamentului.

Pentru a îmbunătăți calitatea serviciilor, este necesar să se efectueze în mod regulat certificarea personalului și să-i trimită la formare avansată. Pentru a evita schimbarea personalului, ar trebui stabilit un salariu decent. În medie, fondul salariile se va ridica la 350 de mii de ruble.

Pasul 9. Întocmim un plan financiar

În această etapă, răspundem la cea mai importantă întrebare - cât costă deschiderea unui bar de la zero? Pentru a obține un calcul precis, se recomandă elaborarea unui plan de afaceri care să țină cont de toate costurile în ceea ce privește prețurile curente pentru o anumită regiune și o anumită idee. Vorbind abstract, va fi nevoie de aproximativ 1 milion de ruble pentru a deschide un bar „fără bibelouri”.

Investiție inițială pentru deschiderea unui bar

	Cantitate, frecați.
Plata inițială a chiriei
Renovare spații
Mobila si decor
Echipamente
Înregistrarea afacerii, pregătirea permiselor
Achizitie de materii prime

Pe lângă costurile inițiale, proiectul are costuri lunare care ar trebui și planificate. Costurile lunare sunt împărțite în costuri variabile și fixe. Costurile variabile constau din costurile ingredientelor folosite la prepararea preparatelor, precum si din plata capacitatilor consumate in procesul de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare, costurile variabile pot fi calculate pe baza sumei cecului mediu (1000 de ruble) și a unei marje comerciale fixe de 250%.

Cheltuielile fixe constau în chirie, utilități, salarii, publicitate, taxe și amortizare. Valoarea amortizarii este determinata prin metoda liniara, pe baza duratei de viata utila a mijloacelor fixe in 5 ani.

costuri fixe

	Nume	Suma pe lună, frecați.
	Chirie
	Plăți comunale
	Depreciere
	statul de plata cu deduceri

Acum să calculăm cât poți câștiga la bar. Cu o capacitate de 60 de persoane și o ocupare a sălii de 65% pe lună, se pot aștepta 1170 de vizitatori. Cu un control mediu de 1.000 de ruble de persoană, venitul lunar va fi de 1.170.000 de ruble, iar profitul net va fi de aproximativ 350.000 de ruble. Cu acest nivel de profit, investiția inițială se poate amortiza în șase luni. În acest caz, profitabilitatea va fi de 43%. Pentru restaurante de bere, pub-uri, baruri termen maxim rambursarea este de 2-2,5 ani.

Pasul 10. Luați în considerare riscurile

Fiecare tip de afacere are riscuri inerente. Cu ce ​​dificultăți te poți confrunta atunci când îți deschizi propriul bar?

• Alegere slabă a locației și a localului barului. Puteți supraestima sau subestima traficul cu ușurință mediu competitiv. Atunci când alegeți o cameră, unele nuanțe care vor apărea în timpul lucrului pot fi ratate. Prin urmare, este necesar să se analizeze cu atenție prizași ia în considerare diverși factori;

Creșterea prețului materiilor prime furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută.În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, ceea ce poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor conditiile necesare care oferă răspundere furnizor în cazul încălcării acestora;

Reacția concurenților.Întrucât piața de catering este destul de saturată și concurența este mare, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, trebuie să vă creați propriul dvs baza de clienti, efectuează monitorizarea continuă a pieței, introduc programe de fidelizare a clienților, creează avantaje competitive și oferte unice;

Refuzul de a oferi închirierea spațiilor sau creșterea costului chiriei. Pentru a reduce acest risc, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu grijă proprietarul;

Scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente care includ reduceri, happy hour etc.;

Probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsă de motivare a angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a instituției. Cea mai ușoară modalitate de a reduce acest risc este în etapa de recrutare, angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, este necesar să se prevadă un sistem de bonusuri pentru personal;

Defecțiunea echipamentelor și timpul de oprire a producției. Atenuarea riscului va permite întreținerea regulată a echipamentelor pentru a-și menține performanța;

Alterarea alimentelor din cauza cererii reduse, echipament de depozitare spart, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusurile alimentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza nivelului scăzut al vânzărilor și a nepopularității anumitor preparate; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognoza vânzărilor. Este posibil să se reducă acest risc prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile de depozitare a alimentelor, defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Este posibil să se evite această amenințare prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și în mod regulat întreținere echipamente;

Scăderea reputației instituției în rândul publicului țintă din cauza erorilor de management sau a scăderii calității serviciilor. Pentru a evita acest lucru, monitorizarea constantă a calității produsului, obținerea părere de la clienții unității și luarea de măsuri corective.

Compilarea plan de afaceri detaliat, prin organizarea competentă a muncii în fiecare etapă a implementării proiectului și prevederea principalelor riscuri, este posibilă construirea unui plan profitabil și afaceri promițătoareîn domeniul cateringului.

3208 de oameni studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această afacere a fost interesată de 139324 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Cafeneaua este cel mai popular format de unități de alimentație publică. Nu este nevoie de un milion de dolari pentru a începe această afacere. cheltuieli. Cu o muncă bună a cafenelei, este ușor să dobândești o clientelă fidelă permanentă. Puteți lucra într-un singur loc timp de decenii și chiar puteți transmite această afacere prin moștenire.

Dar pentru ca cafeneaua să aducă un venit constant stabil, înainte de a o deschide, trebuie să studiați punctele cheie ale acestei afaceri. Desigur, nimic nu poate înlocui experiența ta reală, dar totuși, merită să știi de unde să începi dacă te decizi să-ți deschizi cafeneaua de la zero.

Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei mici cafenele, unde am colectat doar sfaturi practice, exemple și calcule. Este puțin mai mult decât doar instrucțiuni pas cu pas așa că vă recomandăm să-l citiți.

Ce vei învăța citind cartea noastră? Înainte de a vă deschide cafeneaua, trebuie să răspundeți la o serie de întrebări:

• Unde vei deschide o cafenea? Va fi un centru comercial, o stradă aglomerată, o zonă rezidențială sau o zonă închisă precum centru de birouri, universități, întreprinderi?
• Există destui clienți potențiali acolo? Cum să estimați participarea așteptată la cafeneaua dvs.?
• Cum se descurcă concurenții tăi? Ce nișă pe piața de catering poți ocupa?
• De unde să cumperi echipamente, mobilier și ustensile pentru cafeneaua ta?
• Cum să rezolvi legal problema cu acompaniamentul muzical?
• De ce ai nevoie pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?

Manualul nostru de instrucțiuni vă va spune de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea. Dar nu ne-am limitat doar la a descrie procedura de deschidere a unei cafenele. Veți învăța, de asemenea, cum să evaluați meniul restaurantului pentru rentabilitate, care sunt indicatorii de performanță ai unei cafenele care funcționează, ce ar trebui să facă bucătarul dvs. și ce domeniu de responsabilitate ar trebui să vă controlați.

Cât costă să deschizi o cafenea de la zero

Pentru a înțelege de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă decideți asupra formatului unității dvs. Pe etapa preliminara evaluarea locației, activitățile concurenților, posibilă prezență, verificare medie, deja puteți ghici ce venituri zilnice va aduce cafeneaua dvs. O perioadă bună de rambursare pentru o cafenea va fi de un an de funcționare completă, iar acesta este punctul de plecare atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a vă deschide cafeneaua.

Toate costurile pentru deschiderea de la zero a unei cafenele pot fi împărțite în unică și cele care vor trebui suportate pe toată perioada de funcționare a cafenelei. Să colectăm aceste date într-un tabel:

Nu am indicat în tabel cel mai important element de cheltuieli - pentru sediu, deoarece situația de aici poate fi diferită:

• Aveți deja propriul spațiu de cafenea?
• Ai de gând să cumperi o proprietate?
• spatiu de cafenea va fi inchiriat.

Cel mai adesea, spațiile pentru o cafenea sunt închiriate. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, zonele în care există o frecventă bună sunt adesea situate în centrele comerciale, unde spațiile pot fi doar închiriate. În al doilea rând, închirierea mai degrabă decât cumpărarea spațiilor reduce costul deschiderii unei cafenele. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, locația cafenelei se poate dovedi a fi nereușită.

Trebuie să închiriezi un spațiu pentru o cafenea cu înțelepciune. Despre la ce trebuie să fiți atenți atunci când încheiați un contract de închiriere cu proprietarul, am povestit în cartea noastră. Ei bine, dacă premisele sunt ale tale, felicitări, riscurile tale când deschizi o cafenea de la zero vor fi mult mai mici.

În fiecare caz, valoarea cheltuielilor la deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat în detaliu și până la cel mai mic detaliu costul deschiderii unei cafenele de tip vară pentru 20 de persoane. Costurile unice s-au ridicat la 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble au fost costuri fixe pentru prima lună a cafenelei, ținând cont de închirierea spațiilor. Total, 830 mii de ruble.

Pentru incepatori de afaceri, va sfatuim sa luati in considerare optiunea unei francize in domeniul catering. Deschiderea unei cafenele in franciza in unele cazuri va fi mai ieftina, datorita faptului ca francizorul este interesat sa-si promoveze brandul. De exemplu, vă poate oferi echipamente în rate, spre închiriere sau chiar pentru utilizare gratuită. Desigur, își va rambursa cheltuielile mai târziu, când va primi plăți lunare de la tine, dar în prima etapă, conducerea unei cafenele în franciză te va ajuta să începi să faci profit mai repede.

Atunci când alegeți o franciză, rețineți că exemplele de costuri și venituri din propunerea francizorului pot să nu fie complet exacte. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, așa că recalculați singur toate cifrele și adăugați acele costuri care nu sunt luate în considerare în poza lui roz.

Intenționați să vă începeți propria afacere? Nu uitați de contul curent - vă va simplifica activitatea, plata impozitelor și a primelor de asigurare. Mai mult, acum multe bănci oferă termeni profitabili deschiderea și menținerea unui cont curent. Vă puteți familiariza cu ofertele de pe site-ul nostru.

Cum să deschizi o cafenea de la zero: un plan de afaceri

Am nevoie de un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea? Dacă vorbim despre un document scris profesional cu formule, grafice și cercetare de piata, atunci va fi scump. Din păcate, nici un document scump întocmit de specialiști nu vă va garanta cifrele de venit declarate. Un plan de afaceri este doar un plan; doar cifrele de cost vor fi mai mult sau mai puțin precise în el.

Cu toate acestea, înainte de a-ți deschide propria cafenea, trebuie neapărat să-i calculezi partea veniturilor. Da, se va presupune doar, dar trebuie să vă imaginați la ce vă puteți aștepta cu o bună organizare a cafenelei.

Ne propunem să înlocuim un plan de afaceri profesional pentru deschiderea unei cafenele cu un exemplu cu calcule de cheltuieli și venituri. Un astfel de exemplu îl găsiți și în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai suma cheltuielilor, ci și câți vizitatori ar trebui să intre în cafenea, care ar trebui să fie factura medie și care ar putea fi perioada de rambursare a cafenelei tale.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea

Ce permisiuni sunt necesare pentru a deschide o cafenea? O cafenea este o întreprindere de alimentație publică, iar astfel de unități sunt sub atenția sporită a autorităților de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: „Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?”, trebuie să vă atragem atenția asupra prezenței anumitor bariere birocratice.

Din păcate, procesul de obținere a permiselor pentru deschiderea unei cafenele vă poate lua mult timp. Procedura în sine nu este specificată în mod explicit în niciuna act normativ, deoarece aprobările trebuie obținute în diferite servicii.

Pachetul de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2020 va include:

• coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
• concluzia sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor privind conformitatea cafenelei cu cerințele;
• permisiunea de a deschide o cafenea de la administrația locală;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare;
• o licență de a vinde alcool, dacă îl vindeți;
• coordonarea cu politia privind amplasarea unui buton de panica.

Cel mai dificil lucru va fi să obții permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a deschide o cafenea, pentru că. pentru aceasta, este necesar să se respecte cerințele mai multor documente speciale (SNiP). Pe parcursul emiterii încheierii, Rospotrebnadzor va solicita contracte de dezinfecție, eliminare a gunoiului, servicii de spălătorie, un proiect tehnologic de racordare a echipamentelor la energie electrică, apă, canalizare, și alte documente. În continuare, va fi aprobat un program de control sanitar al producției, conform planului căruia se vor verifica activități ulterioare. Vă sfătuim să nu încheiați un contract de închiriere până nu veți afla cerinte sanitare la tipul tău de cafenea. Este posibil ca camera pe care ați ales-o să nu le corespundă deloc.

Este mai ușor să deschideți o cafenea într-o cameră în care a existat deja un punct de catering sau în centru comercialîn formatul unui food court, unde administrația centrului comercial va acorda o oarecare asistență în obținerea autorizațiilor.

Puteți răspunde ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea în Rusia în case de avocatură specializate care ajută la obținerea diferitelor tipuri de licențe, aprobări, permise. Nu este un secret că mare importanțăîn această problemă, are conexiuni, cunoaștere a procedurii, particularități regionale, prin urmare, dacă aveți ocazia să comandați astfel de servicii, ar trebui să profitați de acest lucru.

În orice caz, nu dispera, ia permise poți să-ți deschizi o cafenea pe cont propriu, mai ales că trebuie să o faci o singură dată. Uite câte localuri de catering active sunt în jur, toate au reușit să treacă peste aceste obstacole birocratice. Poți și tu.