Acasă › Achizitionarea apartamentelor › Producerea semifabricatelor din carne - deschidem propriul nostru atelier. Cum să deschizi un atelier de producție de semifabricate acasă Un atelier de producție de semifabricate din carne

Producerea semifabricatelor din carne - deschidem propriul nostru atelier. Cum să deschizi un atelier de producție de semifabricate acasă Un atelier de producție de semifabricate din carne

Într-un program de viață încărcat, este dificil să găsești timp să gătești mâncare de casă. Oamenii cumpără alimente confortabile pentru a economisi timp prețios și pentru a nu uita de gustul mâncărurilor gătite în casă. Nu este un secret pentru nimeni că produsele semifinite sunt folosite și în catering. Un antreprenor cu vedere lungă va acorda atenție planului de afaceri al unui atelier pentru producția de semifabricate cu calcule.

Rezumatul proiectului

Există mai multe opțiuni pentru ateliere pentru producția de semifabricate, care sunt grupate după ingredientul principal:

Carne.
caș.
Cu gust de peşte.
Din test.

Cel mai obișnuit grup de semifabricate este carnea, așa că acesta este ceea ce intenționăm să ne concentrăm. Gama de produse va include următoarele tipuri de produse:

Carne tocată și produse din carne tocată.
Produse din carne tocată (cotlet, lula, sarmale).
Produse din carne pane.
Produse din carne in aluat (clatite, galuste, manti).

Produsele din carne semifabricate sunt împărțite în 5 clase, în funcție de cantitatea de țesut muscular din produs. Cea mai înaltă categorieȘi, unde conține cel puțin 80% carne naturală. Cea mai joasă categorie D – cu un conținut de carne de cel puțin 20%.

Tehnologia de preparare depinde si de tipul de semifabricat. Să ne uităm la un exemplu de preparare a cărnii tocate și a produselor care o conțin. Algoritmul de producție arată ca după cum urmează:

Măcinați bucăți întregi de carne în carne tocată printr-o mașină de tocat.
Adăugați untură și condimente la carnea tocată pregătită harta tehnologica. Se folosește un tăietor, care transformă materiile prime de carne de diferite dimensiuni într-o masă omogenă.
Pentru a face produse tocate, carnea tocată este distribuită în forme. Se folosește un sistem cu șurub sau rotativ. Pentru a pregăti produse din aluat care conțin carne tocată folosind un dispozitiv special, umplutura se pune într-un semifabricat prefabricat.
Apoi produsele formate sunt trimise pentru glazurare lichidă sau pane (dacă este necesar) la un aparat special.
Etapa finală a pregătirii este congelarea rapidă. Un congelator spiralat va aduce produsele la temperatura cerută în 40 de minute, un echipament mai simplu – în 2 ore.
Procesul de producție este finalizat prin ambalarea mărfurilor în recipiente din plastic. Produsele sunt depozitate în camere cu temperatură scăzută.

Zona de productie

Pentru a deschide un atelier de producere a semifabricatelor din carne este potrivit un atelier de producție de 150 de metri pătrați. Spațiile trebuie să îndeplinească toate cerințele standardelor sanitare și epidemiologice:

Aveți dușuri și toalete.
Mențineți o cameră de odihnă pentru personal.
Au o infrastructură internă de înaltă calitate.
Trebuie să fie situat la cel puțin 50 de metri de clădirile rezidențiale.

Deoarece nu există un flux direct de clienți către bază, locația nu este deosebit de importantă. Atelier de producție dimensiunea cerută poate fi găsită la periferie sau în exterior aşezări. Chiria va fi de aproximativ 70 de mii de ruble pe lună.

Înregistrarea afacerii

Este mai bine să alegeți LLC ca formă organizatorică și juridică. Acest lucru va face posibil să vă vindeți produsele în marile hipermarketuriși rețele magazine alimentare. Regimul fiscal – sistem de impozitare simplificat (15% din venit redus cu suma cheltuielilor). În clasificatorul de specii activitate economică Cod OKVED 10.85 „Producție de produse gata făcute produse alimentareși mâncăruri” pentru producția de semifabricate din carne și produse de pasăre care conțin cel puțin două ingrediente principale (pe lângă condimente).

Activitățile nu sunt licențiate, dar produsele sunt supuse certificării obligatorii. Se realizează după cum urmează. În primul rând, o concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție este emisă în Rospotrebnadzor la locul de înregistrare a întreprinderii. Apoi, trebuie să obțineți un SEZ pentru produse. Serviciile sanitare verifică produsele pentru conformitatea cu compoziția, standardele sanitare, precum și calitatea produselor constitutive. Vom analiza pas cu pas înregistrarea unui atelier de producție semifabricate din carne.

№	Etapă	Preţ
1	Înregistrarea SRL (taxa de stat)	4 000
2	Înregistrarea la serviciul fiscal	–
3	Contract de intretinere ventilatie pe un an	30 000
4	Instalare sistem de securitate(camere de supraveghere si alarma)	80 000
5	Contract de dezinfecție și deratizare	30 000
6	Acord de eliminare a gunoiului	30 000
7	Acord cu spălătorie	50 000
8	Obținerea unei zone economice libere pentru producție
9	Obținerea unei SEZ pentru produse
10	Obținerea autorizației de control la incendiu	–
11	Notificare de la Rospotrebnadzor despre lansarea proiectului	–
12	Sigiliu	1 000
13	Înregistrarea unui cont curent	2 000
Total		227 000

Echipament tehnic

№	Vedere	Cant	Preţ	Sumă
1	Masina de tocat carne	1	120 000	120 000
2	Presă de tăiere	1	30 000	30 000
3	Slicer	1	20 000	20 000
4	Mașină de turnat	1	90 000	90 000
5	Mașină de găluște	1	100 000	100 000
6	Congelator rapid	1	160 000	160 000
7	Sistem split	1	60 000	60 000
8	Dulap congelator	2	175 000	350 000
9	Sita de faina vibranta	1	30 000	30 000
10	Mașină de amestecat aluat	1	50 000	50 000
11	Frigider	2	50 000	100 000
12	Echipamente de producție mici			50 000
13	Îmbrăcăminte de lucru	15	3 000	45 000
14	Mașină de ambalat	1	60 000	60 000
15	Aparate pentru pane si glazura	1	60 000	60 000
16	Mixere de carne	1	50000	50 000
17	Cadă de spălat	1	15000	15 000
18	Autoclavă	1	100 000	100 000
19	Mese de taiere	3	10 000	30 000
20	Mobilier si utilaje pentru biroul administrativ			120 000
21	Mobilier si echipamente pentru toaleta personalului			50 000
22	Vehicul pentru transportul produselor			500 000
TOTAL		36		2 190 000

Personal

Pentru o producție mai productivă, atelierul trebuie să funcționeze zilnic. Ar trebui să fie 3 persoane pe tură. Toți cei care vor avea acces la producție trebuie să se supună periodic examinărilor preventive și să aibă certificate de sănătate. De asemenea, șoferii trebuie să fie supuși periodic examene medicale. În plus, lucrătorii administrativi și generali trebuie să participe și la activitatea întreprinderii.

Angajat	Cantitate	Forma de plata	Piesa de acoperire	Procent maxim in functie de volume	Total pentru toți angajații	Fond salariileîmpreună cu deducerile
Muncitor de atelier	6	Salariu + dobanda	15 000	10 000	150 000	195 300
Bucătar-tehnolog	1	Salariu	30 000		30 000	39 060
Contabil	1	Salariu	22 000		22 000	28 644
Director de vanzari si achizitii	1	Salariu + dobanda	15 000	20 000	35 000	45 570
Șofer	2	Salariu	20 000		40 000	52 080
Încărcătoare	2	Salariu	22 000		44 000	57 288
Curățători	2	Salariu	15 000		30 000	39 060
TOTAL	15				351 000	457 002

Inventar

Înainte de a determina costul inventarului, este necesar să scrieți o listă de produse și un plan de producție.

Numele articolului	Cantitate (kg) pe schimb	Cantitate pe lună pentru 30 de zile lucrătoare	Ponderea (%) de carne în 1 kg de produs, în %	Prețul mediu de achiziție al cărnii, freacă.	Consumul de carne în ruble pentru 1 produs	Limitați consumul pentru alte produse (condimente, făină, slănină, biscuiți etc.) la 1 kg de produs	Pret total	Cheltuială pe lună
Cotlet de porc și vită	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Cotlet de pui	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Pui Lula	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Turcia azu	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Rulouri de varză leneș de porc și vită	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Sarmale clasice de porc și vită	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Galuste cu carne de vita tocata	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Galuste cu carne tocata de porc si vita	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Galuste cu carne de vitel tocata	10	0	70	245	172	30	202	0
Khinkali cu carne tocată de porc și vită	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Khinkali cu carne de vițel tocată	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Khinkali cu pui tocat	30	900	75	210	158	30	188	168 750
TOTAL								1 828 688

Astfel, lucrând la capacitatea maximă (75%), va trebui să achiziționăm ingrediente primare în valoare de aproape 2 milioane de ruble în fiecare lună.

Publicitate și Marketing

Cel mai important lucru atunci când se creează un atelier pentru producția de semifabricate din carne este găsirea canalelor de aprovizionare. Pe lângă lucrul cu o bază rece de clienți, puteți recurge la următoarele modalități de promovare a produselor:

Plasarea de reclame pe panouri electronice pe internet.
Distributie materiale tiparite.
Crearea unui site de carti de vizita.

Merită să alocați aproximativ 50 de mii de ruble în aceste scopuri.

Programul de lansare a proiectului

Numele lucrării	1 luna	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni	7 luni
Căutați spații	+
Renovarea camerei	+	+	+
Înregistrarea afacerii			+
Căutare de personal				+
Obținerea unei zone economice libere					+
Notificare de la Rospotrebnadzor despre începerea lucrărilor						+
Activitati de marketing						+
Pornirea unei afaceri							+

Plan financiar

Valoarea investiției inițiale

Teoretic, nu există sezonalitate în acest segment de afaceri. Cu toate acestea, este mai bine să deschideți un atelier până la jumătatea toamnei, deoarece la această oră se încheie perioada vacanței, potențialii consumatori au din ce în ce mai puțin timp pentru gătit. Este mai bine să începeți lucrările de deschidere în aprilie pentru a deschide la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie.

Cheltuieli lunare

Facturi de utilități și chirie - 90.000 de ruble.
Salariu cu deduceri – 457.002 ruble.
Combustibil și lubrifianți - 15.000 de ruble.
Ingrediente – 1.828.688 de ruble.
Produse de curatenie, mici consumabile– 10.000 de ruble.
Cheltuieli de forță majoră - 10.000 de ruble.
Taxe – 20.000.

În total, costul producerii a 10.200 de kilograme de semifabricate din carne va fi de 2.430.688 de ruble.

Rentabilitatea se bazează pe o majorare de 40% la costul final al mărfurilor. La încărcare parțială, întreprinderea va putea primi 2.560.163. Profit net va fi de 129.475,2 ruble. Cu o sarcină de 100%, cheltuielile vor fi de 3.258.494 (din cauza costurilor crescute pentru ingrediente și taxe), iar profitul net va fi de 681.800. Investiția inițială se va amortiza în 6 ani.

În cele din urmă

Producția de semifabricate din carne este o industrie complexă cu o sumă imensă concurenți. Monitorizarea constantă de către serviciile sanitare și Rospotrebnadzor agravează o situație deja dificilă. Dar are sens să deschidem un atelier pentru producția de semifabricate la o fermă agricolă sau ca ramură a acesteia. Acest lucru va reduce costurile de carne și de transport.

Un aspect pozitiv și un avantaj incontestabil al afacerii pentru producția de semifabricate este capacitatea de a schimba sortimentul, în funcție de nevoile pieței. Există multe tipuri de feluri de mâncare din carne și chiar și în timpul unei ture poți produce cotlet și chiftele. Mai mult, echipamentele pentru producerea de clătite sau semifabricate din carne nici măcar nu trebuie reconfigurate.

Alimentele congelate sunt un produs care face obiectul certificării. Pentru a obține permisiunea de a vinde produse către un lanț de vânzare cu amănuntul, trebuie să înregistrați atelierul ca întreprindere. Atunci când alegeți o formă de proprietate, trebuie să țineți cont de faptul că este mare lanțuri de vânzare cu amănuntul prefer să lucreze cu LLC. Permise pentru activitati trebuie sa obtineti si de la statia sanitara si epidemiologica. Se emite o declarație de conformitate pentru produse.

Tehnologia de producție

Gustul semifabricatelor din carne este influențat de calitatea materiilor prime. Trebuie să fie proaspăt, iar fiecare lot de mărfuri însoțește de obicei un certificat veterinar. La intrarea în atelier produse din carne materiile prime sunt controlate suplimentar.

Tehnologia constă din mai multe operații:

prepararea materiilor prime;
gătirea cărnii tocate;
formarea produsului;
ambalare, depozitare și vânzare.

Dacă carnea este achiziționată în carcase, atunci trebuie să o tăiați. Acest proces se numește dezosare. Toate oasele și venele trebuie separate de materiile prime. Apoi este măcinat în carne tocată. Dacă produsul este preparat dintr-un amestec de carne de porc-vită, atunci materiile prime sunt luate în raport de 50/50. La materiile prime de bază deja zdrobite se adaugă condimente și alte ingrediente. Ar putea fi ceapă, pâine, apă, sare. Temperatura amestecului gata de modelare nu trebuie să depășească 14 grade, altfel nu numai gustul produsului va fi afectat, ci și caracteristicile bacteriene ale acestuia. Adesea pe producție modernă materiile prime naturale sunt parțial înlocuite cu cele vegetale. La carnea tocată se adaugă soia, ouăle se înlocuiesc cu ou pudră etc. Trebuie să fii atent cu ele, deoarece afectează gustul produsului final.

Produsele sunt formate pe o mașină de turnat. Apoi semifabricatele din carne sunt supuse la congelare de soc.

Ce echipament este necesar?

Atelierul de producere a semifabricatelor din carne congelată este dotat cu următoarele echipamente:

Fierăstraie cu bandă pentru carne și oase	Aceste instalații ajută la tăierea cărnii și tăierea acesteia fără formarea de fragmente osoase. Prima etapă de pregătire a materiei prime, datorită utilizării lor, are loc rapid și eficient. Ferăstraiele cu bandă sunt proiectate astfel încât să vă permită să reglați grosimea și înălțimea tăieturii. Sunt realizate toate suprafețele care ating direct produsele oţel inoxidabil. Productivitatea unor astfel de instalații este în medie de 300-500 kg/h. Prețul echipamentului depinde de acest indicator. Începe de la 45 de mii de ruble și poate ajunge la 270 de mii de ruble. Puteți cumpăra mașini produse pe plan intern pentru atelier, unitățile importate sunt de obicei mai scumpe.
Masina de tocat carne	Mașinile de tocat carne industriale din departamentul de semifabricate din carne sunt echipate cu un set de grătare cu diferite diametre. Datorită acestui fapt, este posibil să se obțină carne tocată de diferite consistențe pentru diferite semifabricate. Mașinile de tocat carne pot fi așezate pe podea sau pe masă, în funcție de design. Mașini de tocat carne profesionale cu putere suficientă pentru costul de producție de la 10 mii de ruble. Pragul superior nu este limitat. Există modele care costă 400 de mii de ruble. Cele mai optime pentru producție și, prin urmare, cele mai frecvent utilizate, sunt modelele MIM fabricate în Belarus. Productivitatea lor este de 80 kg/oră. Acest lucru este suficient pentru a servi un mic magazin de produse din carne. Pentru foarte mari intreprinderi Există echipamente cu o capacitate de 1150 kg/h. Este fabricat în principal în Europa.
Mixer carne tocată	O instalație care asigură amestecarea uniformă a tuturor ingredientelor din carne tocată. În plus, este saturat cu oxigen și gustul acestuia se îmbunătățește. Costul mixerelor de carne tocată pentru un magazin de produse din carne semifabricate depinde, de asemenea, direct de productivitate. Gama de prețuri este de la 50 la 300 de mii de ruble. Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție volumului bolului de lucru. Pentru producția de dimensiuni mici și mijlocii, va fi suficient un rezervor de 50 de litri. Astfel de unități sunt produse de întreprinderile autohtone.
Mașină de format cotlet	Acest dispozitiv este necesar pentru a da produselor o anumită formă și dimensiune. Greutatea cotletelor sau chiftelelor va fi, de asemenea, întotdeauna aceeași. Mașina este echipată cu găuri (matrice) de diferite configurații. Ele ne permit să producem o gamă largă de produse. Prețul pentru acest echipament depinde de numărul de produse produse și variază de la 24 de mii de ruble la 450 de mii de ruble. Productivitatea unor astfel de dispozitive este, în medie, de 2-2,5 mii unități/oră. Acest lucru este suficient pentru a echipa un atelier de produse din carne de dimensiuni medii.
Mașină de tăiat carne	Ajută la tăierea semifabricatelor în felii egale. Carnea poate fi tăiată proaspătă sau congelată. Acest lucru nu afectează calitatea. Astfel de mașini se caracterizează printr-o productivitate ridicată (180-400 tăieturi pe minut). Costă între 700 și 1500 de mii de ruble. Echipamente producătorii interni nu este disponibil pe piata, asa ca trebuie achizitionat doar de la un producator importat.
Echipamente de ambalare	De obicei, etanșoarele de tăvi sunt achiziționate pentru ambalarea semifabricatelor. Pot completa simultan de la 1 la 4 pachete. Costul unei astfel de mașini variază de la 150 la 1000 de mii de ruble. Întreprinderile mici și mijlocii folosesc cu succes echipamente CAS casnice în producție.
Frigidere și congelatoare	Se folosesc frigidere și congelatoare cu temperatură joasă. Pentru depozitarea produselor congelate și refrigerate sunt folosite diferite camere. Pentru a echipa un mic atelier de semifabricate din carne, veți avea nevoie de două dintre ele. Volumul interior al fiecăruia trebuie să fie de cel puțin 10 metri cubi. m.

Produsele semifabricate au devenit parte integrantă din dieta aproape fiecarei familii. Găluște, găluște, sarmale și multe altele se găsesc pe rafturile magazinelor și pot fi preparate acasă în câteva minute. Este rapid, gustos și ieftin. Acești factori principali sunt cei care atrag clienții, având în vedere ritmul vieții moderne în orașele mari, astfel de opțiuni de produse îi ajută adesea pe mulți. În acest articol vom vorbi despre cum să deschideți o afacere de vânzare de semifabricate în orașul dvs. și despre ce trebuie să luați în considerare pentru a o face profitabilă.

Caracteristici de afaceri

Primul lucru de luat în considerare înainte de a începe să exersezi comertul cu amanuntul produse semifabricate – aceasta este disponibilitatea publicul țintăîn zona în care doriți să începeți o afacere. Dacă aceasta orăşel mic, atunci trebuie să căutați o cameră undeva în centru, dar dacă este mare, trebuie să căutați opțiuni în apropierea piețelor alimentare sau cămine studenţeşti. De obicei, studenții cheltuiesc mulți bani diverse tipuri produse semifabricate, deoarece nu știu să gătească, mai ales dacă este un oraș mic și există și o universitate, atunci acest tip de afacere s-ar putea cu siguranță să ți se potrivească.

Al doilea punct este că nu este necesar să căutați un spațiu de închiriere cu drepturi depline, puteți lua în considerare opțiuni de închiriere de chioșcuri, de exemplu, în centre comerciale cu alte produse;

Al treilea factor este calitatea produselor. Produsele tale semifabricate ar trebui să fie proaspete și, mai presus de toate, gustoase. Atunci când căutați furnizori, luați în considerare acest factor și pe viitor verificați constant calitatea produselor vândute și ascultați feedback-ul clienților.

Spații și echipamente

Am discutat deja mai sus unde să caute spații pentru a deschide un magazin de produse alimentare. Acum să discutăm câteva puncte. Atunci când selectați o cameră, puteți privi opțiunile de la 10 – 15 mp. si mai mult. Dacă închiriezi un chioșc, vei organiza deja vitrine altfel iar spațiul de acolo este de obicei de 4 - 5 mp.

Altul punct important. O soluție excelentă ar fi tranzacționarea pe piață. Da, pe piața alimentară poate intra un astfel de punct de vânzare cu amănuntul specializat. Dacă începi cu zero complet, atunci cu siguranță poți încerca să lucrezi acolo, iar investiția ta va fi minimă.

Echipamente pentru comercializarea semifabricatelor congelate de care aveți nevoie:

vitrine frigorifice;
camere frigorifice;
cântare electronice;
mobilier pentru locul de muncă al vânzătorului;
casa de marcat.

Reguli pentru comerțul cu semifabricate

Comerțul cu produse necesită ca antreprenorul să le înregistreze pe toate documentele necesare pentru comert. Iată lista de bază a ceea ce este necesar:

trebuie să fii înregistrat ca antreprenor individual.
trebuie să indicați OKVED pentru tranzacționarea semifabricatelor. Pentru Rusia aceasta este - 51.11 . Pentru Ucraina - 46.11 .
au la indemana toate certificatele de calitate pentru produse.
obțineți permisiunea de la SES și serviciul de pompieri.
decorează colțul cumpărătorului.

Sortiment și căutare furnizori

Astfel de puncte de vânzare sunt de obicei împărțite în două tipuri:

— comerț cu produse de la diverși producători și au foarte gamă largă bunuri;

— vând semifabricate dintr-o singură fabrică și sunt reprezentanții acestora, în timp ce înregistrarea punctului de desfacere se efectuează în stil corporativ marcă comercială fabrica producatorului.

Dar totuși, pentru a deschide un magazin de produse semifabricate congelate, va trebui să aveți următoarele articole populare în sortimentul dvs.:

găluște;
găluște;
clătite, prăjituri cu brânză, clătite;
cotlet și carne tocată și alte semifabricate din carne;
semifabricate de cofetărie;
pizza;
legume, fructe și fructe de pădure congelate;
sarmale și paste;
crab și bastoane de pește și așa mai departe.

De fapt, sortimentul unui astfel de magazin poate fi foarte larg, dar, de regulă, este limitat doar la bunuri populare.

Pentru a găsi furnizori, trebuie să căutați fie oferte grozave la en-gros piețele alimentare, sau contactați direct fabricile de producție, dar în același timp, gândindu-vă în prealabil cum veți livra produsele în magazin.

Cât de mult ai nevoie pentru a începe?

Investiția va fi mică, dar va trebui să cheltuiți puțini bani pentru achiziționarea sau închirierea de echipamente. Înainte de a deschide un magazin universal, mai ales de la zero, va trebui să faceți un calcul competent al investițiilor în afaceri. Mai jos vă prezentăm principalele elemente de cheltuieli și sumele aproximative, dar va trebui să recalculați toate cheltuielile pentru afacerea dvs.

Închiriere camere – 200 – 250 USD. Luați în considerare costurile de utilitati publice. Deoarece veți avea multe frigidere, trebuie luat în considerare și costul întreținerii acestora.
Taxe - 150 USD
Salariu vânzător - 200 USD
Achiziția inițială a bunurilor – 4000 – 5000 USD
Achiziționarea echipamentului – 2200 USD – 2600 USD
Costuri de transport - 60 USD.

Cât poți câștiga?

La făcând alegerea corectă spatiu pentru comert, puteti vinde volume bune de produse. Calcularea câștigurilor nu este de fapt ușoară. Dar nu avem un plan de afaceri, doar o idee pe care o puteți dezvolta în continuare.

Marajul mediu pentru produsele semifabricate este de 30% - 50%.

Prin stabilirea unor servicii de înaltă calitate și a produselor în mod constant proaspete și gustoase, puteți obține un profit bun din vânzări. În timp, afacerea poate fi extinsă pentru a deschide mai multe astfel puncte de vânzare cu amănuntul peste tot orasul.

Concluzii. Cum este complet afacerea de comercializare a semifabricatelor nisa actuala, chiar și în timpul unei crize. Să evidențiem principalele argumente pro și contra. Pro: un produs căutat, un produs nu foarte perisabil, un segment larg pentru extinderea gamei. Dezavantajul este concurența din partea marilor puncte de vânzare cu amănuntul, pentru orașele mici, aceasta nu este o problemă, iar al doilea punct este dificultatea de a găsi un loc pentru retail.

Ce poți spune despre această afacere? Asteptam raspunsurile voastre.

Majoritatea oamenilor găsesc din ce în ce mai puțin timp pentru a-și găti singuri mâncarea. ÎN lumea modernă Cu goana constantă și dezvoltarea noilor tehnologii, ar fi greșit să nu profităm de acest fapt. Prin urmare, un atelier de producere a semifabricatelor din carne pare o idee foarte tentantă. Desigur, este mult mai ușor să începi o astfel de afacere afacere gata plan, dintre care exemple le puteți găsi și, dacă doriți, cumpărați în catalogul nostru. Să încercăm să ne dăm seama cât de profitabil și justificat poate fi.

Tipuri de semifabricate

Numele „produs semifabricat” în sine implică un produs care este deja pe jumătate gata, consumatorul trebuie doar să realizeze etapa finală proces tehnologic- gătit.

Potrivit experților, acest segment de piață este de așteptat să crească din ce în ce mai mult în următorii ani. Produsele de acest fel pot fi clasificate după mai multe criterii:

după metoda de prelucrare: tocat și natural;
dupa tipul de carne folosita in procesul de gatire: porc, vita, pui, iepure, miel, mixt;
după starea termică: congelat, răcit.

În plus, toate produsele pot fi împărțite în naturale și procesate:

natural – tocat, bucată mare, carne și oase, porționat, bucățică, murat și alte seturi;
procesate - cotlet, chiftele, chifteluțe și alte produse din carne tocată procesată.

Un grup separat include găluște, khinkali și clătite.

Permise

Dacă întrebarea despre cum să deschideți un atelier pentru producția de produse semifabricate vă interesează în mod serios, atunci trebuie amintit că acest tip activitatea presupune contactul cu alimente și, prin urmare, merită să începeți prin obținerea tuturor autorizațiilor necesare deschiderii unei astfel de întreprinderi. Planul nostru de afaceri, pe care îl puteți vizualiza și cumpăra prin link, vă va ajuta să nu uitați nimic și să respectați acțiunile potrivite.

Primul pas este înregistrarea afacerii. Cea mai bună formă în acest caz ar fi un SRL, deoarece, după cum arată practica, este mult mai ușor să vindeți produse ca persoană juridică. După aceasta, trebuie să vă înregistrați la autoritatea fiscală și să obțineți un certificat de contribuabil.

Certificare

Următoarea etapă este certificarea produsului. Aici veți avea nevoie de:

permisiunea SES;
programul dumneavoastră de control al producției;
permisiunea de la Rospotrebnadzor;
certificate pentru toate tipurile de produse.

Toți angajații atelierului trebuie să aibă certificate de sănătate. De asemenea, trebuie să atașați la pachetul de documente permisiunea de la pompieri pentru a efectua acest tip de lucrări într-o cameră anume și un contract de închiriere pentru clădire.

Alegerea unei locații pentru producție

Să excludem imediat opțiunile pentru spațiile în care este pur și simplu imposibil să localizați o astfel de producție:

În ceea ce privește spațiul ocupat, pentru a deschide un atelier de producție de semifabricate, care va asigura o tonă de produse pe tură, veți avea nevoie de 20 de metri pătrați. Pe lângă atelierul propriu-zis, clădirea trebuie să aibă încăperi destinate personalului, dușuri și toalete, precum și un depozit pentru depozitare produse finite si materii prime.

O opțiune bună de locație ar fi o zonă aproape de ferme care cresc animale. Aceștia pot deveni furnizorii tăi, iar tu poți economisi costurile de transport.

Personal

Este necesar să se selecteze personal pentru întreținerea atelierului. Ar trebui să țineți cont imediat de faptul că va fi nevoie de cel puțin trei persoane pentru a lucra cu instalația pe o tură. În plus, ar trebui să angajați următorii specialiști:

În prima etapă, când compania dumneavoastră tocmai se deschide, este posibil să nu aveți nevoie încă de unii angajați din această listă, deoarece o singură persoană va putea combina mai multe funcții. Dar, în mod ideal, personalul ar trebui să arate așa.

Echipamente

Cel mai mare element de cost pentru deschidere întreprindere producătoare este întotdeauna o achiziție echipamentul necesar. Pentru această direcție, această etapă este cea mai importantă, deoarece viteza și volumul producției vor depinde de calitatea și cantitatea de scule și mașini.

Deci, echipamentele pentru producția de semifabricate din carne ar trebui să includă:

Dacă planurile dvs. includ și producția de găluște, atunci veți avea nevoie în plus de o sită de făină, o mașină de găluște și un mixer de aluat.

Procesul de producție

Chiar dacă aveți de gând să pregătiți produse din carne semifabricate după propriile rețete, procesul de producție în sine arată aproximativ același.

Pentru prepararea produselor din carne tocată, se folosesc cel mai adesea mușchii scapular, gâtului și coapsei, care conțin țesut conjunctiv mai rigid. Pentru început, carnea este măcinată, apoi se adaugă ouă, condimente și grăsime. Carnea tocată se trece apoi printr-o mașină de tocat. Apoi, se adaugă untură de porc, apă și sare. Apoi toată această masă este frământată într-un mixer de carne tocată și încărcată într-un buncăr pentru a forma cotlet, chiftele și alte produse.

În această instalație produsul capătă forma și greutatea specificate. De acolo, cotleturile merg pe un transportor, care le livrează pentru pane. Apoi cotleturile sunt așezate în cărucioare și trimise într-o cameră de congelare; acest proces durează aproximativ 2 ore. În final, produsele finite sunt trimise pentru ambalare și depozitare în camere frigorifice cu temperatură scăzută.

Numărarea cheltuielilor

Pentru a obține o imagine de ansamblu, nu puteți face fără un calcul preliminar al cheltuielilor.

Deci, în etapa inițială veți avea nevoie de:

Nu uitați de salariile angajaților și facturile de utilitati, pe care va trebui să-l înfrunți după doar o lună de muncă.

În medie, putem spune că pentru a deschide un atelier veți avea nevoie de cel puțin 5 milioane de ruble. Dacă calitatea produselor corespunde așteptărilor consumatorilor și sunteți în măsură să oferiți piețe de vânzare, atunci perioada de rambursare va dura aproximativ un an.

Plan de afaceri de înaltă calitate

Acest articol acoperă pe scară largă ideea de a începe producția de semifabricate pe cont propriu, dar, în orice caz, atunci când începeți, veți avea nevoie de un plan de afaceri de înaltă calitate, cu care să vă familiarizați și să cumpărați un produs gata. -a făcut una folosind link-ul.

Productie de semifabricate: Video

În acest articol:

Produsele semifabricate congelate fac parte integrantă din dieta compatrioților noștri. Experții atribuie această tendință creșterea veniturilor cetățenilor și creșterea nivelului de trai.

Principalele avantaje ale afacerii includ capacitatea de a răspunde rapid nevoilor pieței, ceea ce vă permite să produceți într-un singur schimb diverse tipuri cotlet În același timp, nu este nevoie să reconfigurați echipamentul, precum și să faceți alte modificări globale în activitatea mini-atelierului.

Aspecte organizatorice pentru crearea unei mini-fabrici

Acțiuni de înregistrare

La alegere forma organizatorica afaceri, se recomandă să alegeți în favoarea antreprenoriatului individual sau a societății cu răspundere limitată.

Înregistrarea unui antreprenor individual va costa mult mai puțin, dar marea majoritate a furnizorilor mari și lanțuri de vânzare cu amănuntul preferă să coopereze exclusiv cu persoane juridice. În plus, amploarea riscurilor unui SRL este cu un ordin de mărime mai mică decât cea a unui individ.

La pregătirea documentației organizatorice și juridice, trebuie indicate următoarele clasificări ale codului OKVED:

1511400 — Produse semifabricate din carne congelate.
1511410 — Produse congelate rapid gata preparate.
1511420 — Produse semifabricate naturale porționate.

Înainte de a începe producția primului lot de produse finite, este necesar să se studieze documentația de reglementare:

GOST R 52674-2006: Semifabricate din carne și produse care conțin carne.
GOST R 51187-98: Etichetarea ambalajelor de consum de carne, semifabricate tocate, găluște, carne tocată.

2. Certificarea produselor finite

Produsele semifabricate congelate sunt supuse certificării obligatorii.

De asemenea, este necesară obținerea unei declarații de conformitate, precum și a unui certificat sanitar și epidemiologic pentru atelierul de producție.

Tehnologii pentru producerea semifabricatelor

Tehnologia producției de cotlet

Pentru ca cotletele să fie gustoase, carnea trebuie să fie nu numai de calitate, ci și proaspătă. Prin urmare, controlul în mai multe etape este un eveniment zilnic obligatoriu. Pentru fiecare lot de carne furnizorul trebuie sa prezinte documente veterinare.

Procesul tehnologic de producere a semifabricatelor congelate constă în următoarele etape:

prepararea materiilor prime;
prepararea cărnii tocate (Fig. 4);
formarea semifabricatelor (Fig. 5);
depozitare și vânzare.

Prima etapă procesul de productie este dezosare, când carnea este tăiată în bucăți, adică. duce la prezentare.

Specialistul separă tendoanele și oasele de carne. Dezosarea este muncă manuală, astfel încât un bărbat să se ocupe de funcțiile îndeplinite.

De asemenea, este necesar să vă asigurați cu atenție că oasele mici și cartilajele nu intră în carne. Acest lucru, la rândul său, se va complica ulterior venă.

În continuare trecem la creând carne tocată de porc și vită, raportul optim al componentelor în care este 50/50. Pregătirea se realizează în mixere discontinue, unde toate componentele sunt adăugate conform rețetei semifabricatului.

De multe ori se obișnuiește să se folosească carne crudă tocată, pâine de grâu, apă, ceapă, condimente și sare de masă.. Când se agită, toate componentele încep să fie distribuite uniform pe întregul volum al masei.

Este de remarcat faptul că temperatura cărnii tocate finite nu trebuie să depășească 14ºС. În caz contrar, caracteristicile sale bacteriene și gustul sunt afectate. Nu este strict recomandat să folosiți carne de două ori congelată sau untură întunecată. Unii producători sunt activ utilizați preparate proteice origine vegetală și animală ( soia, proteine din lapte etc.), ou pudră și alte ingrediente.

Carnea tocată preparată este trimisă imediat pentru producerea semifabricatelor. Masa rezultată este supusă dozării, modelării și panificarii în pesmet automat sau manual.

Cele mai multe echipamente specializate sunt versatile și vă permit să produceți un număr mare de forme diferite de produse finite prin simpla schimbare a atașamentelor. Este de remarcat faptul că peștele și cotleturile de carne de cal destul de exotice pot fi făcute într-un mod similar.

În ceea ce privește ingredientele suplimentare ( untură, ceapă etc.), atunci totul depinde de rețetă.

După modelarea produsului finit, cotleturile sunt congelate prin explozie. Apoi, sunt ambalate și trimise într-o cameră de depozitare.

Tehnologia de producere a clătitelor

ÎN scara industriala se folosește schema tradițională de producție a clătitelor, care desigur este automatizat. Achiziționarea de echipamente specializate vă va permite să frământați aluat, să coaceți piesele de prelucrat, să adăugați o varietate de umpluturi, să împachetați, să înghețați și să depozitați produsele finite.

Conform rețetei, pentru producerea clătitelor se folosește un aluat lichid, care se obține prin adăugarea secvențială de făină, lapte, zahăr și ouă.

Procesul de producție constă din următoarele etape:

1. Ingredientele de pornire se pun intr-un mixer.

3. Blankurile sunt servite pe masa de lucru, unde sunt umplute cu umplutură și, de asemenea, ambalate în ambalaje din polietilenă.

4. Apoi clătitele formate se pun la frigider pentru congelare „șoc”. Un astfel de eveniment va contribui la păstrarea caracteristicilor nutriționale și organoleptice ale produselor.

5. Produsul este ambalat, iar pentru depozitare pe termen lung, clătitele sunt mutate într-o unitate frigorifică.

Plan de afaceri pentru producerea semifabricatelor congelate

Achizitionam utilaje pentru productia de semifabricate

Pentru organizarea procesului de producție sunt necesare următoarele echipamente:

sită de făină – 45.000 de ruble (Fig. 22);
mixer tocat 65.000 de ruble;
mașină de tocat carne industrială – 30.000 de ruble (Fig. 23);
linie de producție de cotlet – 568.000 de ruble (Fig. 24);
linie de clătite, de exemplu, model IPKS-0209(bătător, mașină de clătite, congelator, mese fierbinți și de lucru) – 600.000 de ruble (Fig. 25);
cameră frigorifică (pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite) – 150.000 de ruble (Fig. 26).

Costurile totale de capital sunt de 1.458.000 de ruble.

Datorită cernerii, făina este saturată cu oxigen, iar resturile și tot felul de impurități sunt îndepărtate din ea. În cele din urmă, acest lucru va duce la îmbunătățirea proprietăților aluatului rezultat.

Înghețarea șoc este cea care conferă clătitelor aspectul lor comercial.În caz contrar, aluatul va deveni saturat cu sucul de umplutură și va începe să se întunece.

Multe întreprinderi interne sunt specializate în producția de echipamente pentru producția de semifabricate. Prin urmare, un antreprenor novice are o gamă largă de opțiuni în ceea ce privește achiziția linie tehnologică din fabrici diferite în funcție de prețul cel mai preferat. Este de remarcat faptul că echipamentul utilizat se caracterizează prin ușurință în exploatare, precum și prin tehnologia de producție a produsului în sine.

Prin urmare, procesul de producție poate fi stabilit într-o perioadă de timp destul de scurtă, care este de aproximativ 2 luni.

Este de remarcat faptul că în cazul achiziționării de noi echipamente, cel mai adesea furnizorul sau producătorul se angajează să efectueze servicii de instalare și depanare. Reglarea corectă va reduce consumul de energie în viitor. În contextul funcționării unei mini-instalații, va fi nepotrivită crearea unui atelier pentru sacrificarea vitelor. Prin urmare, este necesar să se organizeze aprovizionarea cu materii prime, și atenție deosebită ar trebui să acordați atenție calității sale, deoarece proprietățile gustative vor depinde de ea

produs finit si reputatia intreprinderii nou create.. Produsele minicentralei vor fi în medie

segment de preț Gama sa va fi prezentată astfel:);
clătite cu diverse umpluturi ( carne, brânză de vaci și pește).

produse din carne semifabricate tocate (

cotlet Selectarea zonelor de producție Se recomandă închirierea, cumpărarea sau începerea construcției unei clădiri industriale în apropiere

ferme capacitatea de producție, nu trebuie să fie mai mică de 200 de metri pătrați. De asemenea, este necesar să se aibă grijă de amenajarea depozitelor pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, precum și a camerelor de zi pentru angajați.

După alegerea unei camere, este necesar să o reproiectați astfel încât să fie a respectat cerințele de supraveghere a incendiilor și SES(instalarea chiuvetelor pentru spălarea mâinilor, anumite înălțimi de tavan etc.).

Atelierul de producție trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 50 de metri de clădirile de locuit. Conectarea comunicațiilor tehnice și tehnice ( curent, apa, gaz, canalizare) este o condiție prealabilă.

Înainte de a începe activitati de productie este necesar să sesizeze filiala teritorială a Rospotrebnadzor despre acest lucru.

Formăm un personal

Pentru a opera o mică mini-fabrică, 10 persoane vor fi suficiente pentru deservirea procesului de producție: 2 muncitori monitorizează linia de clătite, 2 – linia de cotlet, 1 – pregătesc materiile prime, 1 – realizează umplutura.

Pentru a încărca și descărca semifabricate finite în congelatoare și pentru a le împacheta, puteți angaja 1 specialist.

Tehnologul va monitoriza respectarea rețetei, iar asistentul de laborator va monitoriza calitatea și conformitatea cu reglementările și Standardele de stat stabilite la întreprindere.

Starea de plată lunară va consta din următoarele costuri:

Director – 15.000 de ruble;
Tehnolog – 11.000 de ruble;
Asistent de laborator – 10.000 de ruble;
7 angajați – 9.000 de ruble fiecare;
Total de salarii – 42.300 de ruble.

Costuri și alți indicatori financiari

Costuri materii prime:

carne de porc cu jumătate de carcasă – 180 ruble/kg.
semicarcasă carne de vită – 175 rub./kg.
aditivi (pâine, ceapă, condimente, pesmet) – 43 ruble/kg.

Să determinăm costul de fabricație a primului lot (pe baza a 100 kg de produs finit).

Vom calcula, de asemenea, costul de producție de 1 kg. cotlet:

Carne de porc și carne de vită - 54% din ponderea totală (178 ruble / kg) - 9.612 ruble;
Grăsime brută – 5% (20 ruble/kg) – 100 ruble;
pâine de grâu – 13% (20 de ruble/kg) – 260 de ruble;
Pesmet - 2% (30 rub./kg) - 60 ruble;
Ceapă - 3% (22 rub./kg) - 44 ruble;
Piper – 0,1% (90 rub./kg) – 60 ruble;
Sare – 1% (4 ruble/kg) – 4 ruble;
Apă - 22% - 0 ruble.

Total: 10.140 de ruble.

Costul unui kilogram de cotlet va fi de 101 ruble. Dacă se folosește o rețetă diferită, costul produsului finit poate diferi cu aproximativ 10%. Este de remarcat faptul că rețeta prezentată este prescrisă în GOST.

Astfel, chiar și la nivel legislativ ponderea părții de carne este stabilită la 55% și conținutul este suficient cantitate mare apă (22%).

Volumul estimat de producție de cotlet finite este de 50 kg. pe o tură de lucru, respectiv, producția lunară (22 de zile lucrătoare) va fi egală cu 1.100.000 kg.

Lunar costuri fixe va consta din următoarele secțiuni:

Salarizare - 42.300 de ruble.
utilități – 15.000 de ruble;
chirie - 15.000 de ruble;
costuri de transport - 10.000 de ruble;
ambalare și pungi de ambalare - 8.000 de ruble;
alte cheltuieli (reclamă etc.) – 10.000 de ruble.

Total: 100.300 de ruble.

Cost integral= Producție pe schimb x Cost de 1 kg. produse x Număr de zile lucrătoare = 50 rub. x 101 frecare. x 22 de zile = 111.100 de ruble.

Venituri brute= Producție pe schimb x Cost cu amănuntul 1 kg. x Număr de zile lucrătoare = 50 rub. x 400 rub. x 22 de zile = 440.000 de ruble.

Un plan de afaceri pentru producția de semifabricate din carne (folosind cotlet ca exemplu) va arăta astfel:

venituri - 440.000 de ruble;
prețul de cost - 111.100 de ruble;
profit brut (cost-venit) – 328.900 de ruble;
costuri fixe lunare - 100.300 de ruble;
profit înainte de impozitare – 228.600 de ruble;
sistemul fiscal simplificat – 34.290 de ruble;
profit net – 194.310 ruble;
rentabilitatea vânzărilor (profit net/venit) - 44,16%.

Un indicator de profitabilitate de 44% este destul de promițător pentru această zonă de producție. Este important de menționat că am luat în considerare doar acest tip de producție de semifabricate. Dacă firma este încă angajată făcând clătite congelate, apoi datorită creșterii volumelor de vânzări, the nivelul de rentabilitate.

În acest ritm, este posibil să se recupereze costurile de capital investite în 1,5-2 ani.

Vânzări de produse finite

Unul dintre cele mai importante domenii în activitatea întreprinderii este organizarea vânzării produselor. Dacă există o gamă largă de produse ( soiuri de cotlet și clătite cu umpluturi), ar fi destul de potrivit deschiderea de magazine sau pavilioane de marcă pe piață. ÎN magazine alimentare De asemenea, puteți aranja provizii echipamente frigorifice cu sigla companiei.

Cu o rază mică produsele fabricate vor lucra de preferință direct prin angrosisti intermediari.

Cele mai multe direcție promițătoare Activitatea minicentralei este pe termen lung cooperarea cu întreprinderile catering . În acest caz, partenerul strategic va trebui să ofere cel mai optim raport preț/calitate al produselor furnizate, precum și să garanteze livrări regulate.

În ceea ce privește cafenelele și restaurantele, acestea preferă produsele din carne semi-finite decât clătitele. Această tendință trebuie să fie luată în considerare și să se lucreze în continuare în această direcție, extinzându-și treptat gama.

Acestea pot fi bucăți de file de pui cu diverse umpluturi ( ketchup, brânză, șuncă, ierburi etc..)

Va fi, de asemenea, benefic producerea de produse monocomponente şi omogene, care nu necesită practic nicio investiție (chifteluțe, chifteluțe, zrazy, prăjituri, șnițeli etc.).

Este de remarcat faptul că va fi mai fezabilă din punct de vedere economic extinderea sortimentului dacă mini-centrala atinge nivelul de autosuficiență, atunci când începe să genereze profituri în mod constant.

Dacă este necesar, puteți începe să vindeți carne tocată congelată. Cu toate acestea, trebuie înțeles că concurența din partea plantelor de carne va fi acerbă. De asemenea, puteți stabili o cooperare cu companii de distribuție specializate în autolivrarea produselor.