Cum să deschizi o cafenea și să-ți faci afacerea profitabilă? Cum să deschizi o cafenea la pachet ca franciză

Cel mai simplu mod de a începe o afacere cu cafea la pachet este să cumpărați.

Dar dacă tot vrei să o faci singur, îți sugerăm instrucțiuni pas cu pas de la un expert la Coffee In.

Afacerea vânzării de cafea la pachet este destul de profitabilă: necesită costuri minime de pornire și de desfășurare, în timp ce are o marjă mare și se amortizează rapid. Se crede că deschiderea unei cafenele expres nu este deloc dificilă și, prin urmare, studenții de ieri și chiar actualii fără experiență se ocupă adesea de afacere. activitate antreprenorială. Dar destul de des se întâmplă povești complet diferite în această zonă.

Înainte de deschiderea primului punct de cafea În aveam deja experienta in business, pe segmentul b2b, dar a vrut să lucreze cu un public mai larg. Prin urmare, ne-a venit ideea de a intra în industria cafenelelor expres.

Pentru început, am analizat concurenții de pe piața din Chelyabinsk, erau aproximativ zece în acel moment și mulți dintre ei-reţea. Unii jucători au avut 8-10 puncte.

Industria cafelei la pachet este adesea foarte competitivă. Mai mult, cafeaua nu este întotdeauna o băutură populară, pentru că de fapt puțini oameni o înțeleg. Sunt orașe în care este greu să reușești în acest domeniu. De exemplu, în Kazan preferă ceaiul, iar în Chelyabinsk cele mai populare magazine sunt magazinele de shawarma. Toate acestea pot afecta succesul unei afaceri și, prin urmare, înainte de a investi în deschiderea unei cafele la pachet, trebuie să studiezi piața.

Cumpăr în mod constant cafea de la cafenele expres, așa că am mers adesea la concurenți și am știut aproximativ cum funcționează. Am vorbit mult cu baristi din cafenele și asta m-a ajutat foarte mult. De obicei, baristii vă pot spune orice: cât de mult venituri, câți clienți etc.​​​​​​​

Este necesar să ne uităm la prețurile concurenților, ce sortiment. De regulă, marea majoritate a cafenelelor oferă același lucru în ceea ce privește sortimentul și stabilesc aproximativ același preț.

În ceea ce privește prețurile, nu ar trebui să te desprinzi de echipă, mai ales în direcția creșterii acestora: la început, prețul umflat va funcționa împotriva ta. Ca ultimă soluție, prețurile pot fi majorate în viitor.

Dar în ceea ce privește sortimentul, merită să fii inteligent și să nu oferi doar acele băuturi care sunt cel mai bine vândute de concurenții tăi. A avea propria ta caracteristică specială în meniu te va ajuta să câștigi popularitate mai repede.

Experiență personală

Când am deschis, am introdus articole precum cafeaua cuNutella, cookie-uriOreo, ceva ce nimeni altcineva din orașul nostru nu a făcut. Mulți oameni au venit la noi din alte părți ale orașului doar pentru a încerca un produs neobișnuit, le-a plăcut cafeaua și au devenit clienți obișnuiți.

Apropo, în timp, gama poate fi și extinsă, în funcție de nevoile publicului. Este exact ceea ce am făcut la Coffee In - am adăugat micul dejun - terci, granola etc. - la cafeaua tradițională și produsele de patiserie pentru cafenele expres. Cafeneaua nu câștigă mare lucru dintr-un produs atât de cu marjă redusă, dar prezența acestuia îi permite să atragă noi clienți.

Se crede că principalul public țintă al cafenelelor expres sunt studenții. De aceea mulți încearcă să-și înființeze un punct de vânzare de cafea la pachet în apropiere institutii de invatamant. De fapt, publicul care cumpără cafea pentru a merge poate fi divers. Aceștia sunt în principal cei care lucrează sau locuiesc în imediata apropiere a cafenelei dvs.

Volumul investiției

Investițiile în deschiderea unui punct de vânzare a cafelei la pachet sunt mici, deși aici puteți „să năpădiți” cumpărând, de exemplu, un aparat de cafea scump (prețul exemplarelor individuale depășește 1 milion de ruble). Și totuși, la început, nu are rost să cheltuiți sume uriașe, este foarte posibil să păstrați 100-150 de mii de ruble.

Principalele elemente de cost pentru deschiderea unei cafenele expres:

- Inchiriere spatii. Este puțin probabil că veți putea scăpa ieftin aici, deoarece camera, deși nu ar trebui să fie mare, ar trebui să fie amplasată într-un loc accesibil pe jos. Astfel de zone sunt destul de scumpe.

- Lucrari de reparatii. Acest punct este valabil numai pentru spații individuale. Dar multe cafenele se deschid în centrele comerciale, iar aici, în esență, tot ce este nevoie este un tejghea de bar.

- Echipamente(mașină de cafea, râșniță de cafea). Costul său poate fi atât de mare pe cât doriți, dar la început este mai bine să nu cumpărați echipamente scumpe sau chiar să le închiriați.

Un alt punct important este promovarea cafenelei tale.

Inițial, pur și simplu am deschis o cafenea și nu ne-am concentrat pe niciun brand. Dar mai târziu ne-am dat seama că este foarte greu să supraviețuim pe o piață extrem de competitivă. Prin urmare, am venit cu propriul nostru brand și am început să lucrăm la popularizarea acestuia. În același timp, nu s-au asigurat fonduri pentru promovare - bugetul a fost foarte mic.

În ceea ce privește promovarea, ar trebui să utilizați maximul de canale relativ ieftine disponibile pentru dvs. De exemplu, o cafenea trebuie să aibă un semn. De asemenea, dacă lucrezi într-o cameră separată cu ferestre panoramice, poți să le brandizezi, să plasezi pe ele informații despre promoții, care să-ți aducă cumpărători.

Un element important în promovarea unei cafenele express îl reprezintă ceștile. Neapărat trebuie să fie de marcă, pentru că oamenii beau cel mai adesea cafea în timp ce merg pe stradă. Astfel, trecătorii văd logo-ul pe sticlă, acesta este imprimat în subconștient.

Experiență personală

La începutul lucrării noastre am apelat la serviciile promotorilor, iar acest lucru a dus și la rezultate bune. Dar aici este important ca distribuția să nu fie necugetă. Promotorii noștri au împărțit cuplurilor pliante cu promoția „a doua cafea gratuită”. Și asta i-a atras pe oameni, au intrat în cafeneaua noastră și au făcut cumpărături.

Instrucțiuni pas cu pas

Principalul lucru în afacerea cu cafea este cafeaua în sine, așa că de îndată ce analizați piața și decideți asupra sortimentului, trebuie să căutați furnizori de cafea. Există, desigur, cafenele expres care își pregătesc propriile materii prime, dar sunt o minoritate. Cel mai adesea, un produs finit este achiziționat.

Cafeaua bună este combinația corectă de procente a mai multor tipuri diferite de boabe de cafea și prăjirea corectă a acestora. Dacă nu sunteți foarte familiarizat în această problemă, este mai bine să implicați un partener competent în afacerea dvs.

Experiență personală

Am găsit un partener care a lucrat anterior pentru un mare lanț de cafenele. Trecerea de la un loc de muncă bine plătit cu unul dintre liderii de piață la o cafenea puțin cunoscută la acea vreme a fost un pas dificil, dar și-a asumat un risc. Drept urmare, am preluat toate problemele organizatorice: contabilitate, vânzări etc., iar partenerul meu a gestionat tot ce ținea de cafea.

Trebuie să alegeți un furnizor în primul rând pe baza raportului preț/calitate. Cafeaua poate costa fie 500 de ruble, fie 2 mii de ruble per 1 kg. Dar cafeaua bună nu trebuie să fie neapărat scumpă.

La început, am cumpărat cafea cu 2.000 de ruble pe kg, deoarece credeam că, cu cât produsul este mai scump, cu atât este mai bun. S-a dovedit că prețul rezonabil a fost de aproximativ 1 mie de ruble. Acum avem Regiunea Chelyabinsk Există parteneri care prăjesc cafeaua. Ei sunt furnizorul nostru principal. Ei provin din America de Sud, prăjesc cafeaua și pregătesc amestecul doar pentru noi.

Al doilea cel mai important element al unei cafenele expres este barista. Din fericire, este puțin probabil să întâmpinați o lipsă de personal - astăzi această profesie este destul de populară: când recrutam personal, chiar în prima zi au răspuns cincizeci de oameni, care au stabilit prețuri diferite pe schimb - de la 500 la 1,5 mii de ruble. Vestea proastă este că profesioniștii cu adevărat competenți și muncitorii disciplinați sunt greu de găsit.

Când am început să recrutăm barista, au răspuns 50 de persoane pe zi. Cei mai mulți dintre ei ar fi putut fi concediați în avans, deoarece aceștia sunt școlari care nici măcar nu știu în ce direcție să se apropie de aparatul de cafea. Am intervievat o duzină dintre specialiștii rămași și, drept urmare, o altă jumătate a fost eliminată. Aproximativ cinci persoane au fost invitate să meargă într-o zi de lucru de test, unde au lucrat sub conducerea unui barista cu experiență, el a urmărit cum pregăteau băuturile și cât de bine s-au antrenat. Drept urmare, a rămas o singură persoană cu care eram cu adevărat pregătiți să lucrăm. Este de remarcat faptul că nu toți cei care au primit invitații au mers la muncă.

Profesia de barista este mai complicată decât pare la prima vedere. El trebuie să fie capabil nu numai să facă bine cafeaua.

Barista trebuie să fie și un excelent vânzător, precum și... psiholog. O cafenea, chiar și atunci când vorbim de format expres, este un loc în care oamenii vin pentru comunicare. Trebuie să fiți capabil să ascultați clientul, să conduceți în mod competent un dialog cu el, menținând în același timp un echilibru - conversațiile nu ar trebui să interfereze cu munca.

Din fericire, nu sunt necesari mulți angajați pentru a opera o cafenea expres - doar doi, lucrând pe un program de 2 pe 2. Salariul mediu pentru un barista este de 30-40 de mii de ruble. Aceasta include o taxă de administrare.

Pentru ca un punct de vânzare de cafea la pachet să genereze venituri bune, trebuie să setați orele corecte de funcționare - este important să „prindeți” momentul în care traficul pietonal este cel mai activ. Lucrăm de la 8 la 8 în zilele lucrătoare și de la 12 duminica. Este greu să te trezești devreme duminica, nimeni nu se grăbește, așa că nu are rost să deschizi o cafenea dimineața. Cele mai active ore în zilele lucrătoare sunt dimineața, în jurul orei 8.00. Următorul vârf este la 12.00, seara - la 18.00. Cele mai active zile ale săptămânii sunt marți, joi și vineri.

Dar în timpul zilei, nici un singur client nu poate veni la tine dacă alegi locul greșit pentru cafeneaua ta express. De aceea această problemă merită timpul tău atenție deosebită.

Punctul de vânzare a cafelei la pachet poate fi amplasat atât în ​​interior centru comercial, clădire de birouri sau universitate și pe stradă. În același timp, este important ca traficul să fie plin de viață; Prin urmare, este indicat să te așezi și să numeri exact câți oameni trec pe lângă viitoarea ta cafenea, la ce oră și ce fel de oameni sunt.

O altă modalitate este să vezi ce unități sunt în apropiere. Disponibilitatea magazinelor mari lanțuri de vânzare cu amănuntul - semn bun. De regulă, ei aleg cu grijă o locație, iau în considerare traficul și explorează zona.

Dar un număr mare de oameni în jur nu este întotdeauna o garanție a succesului. Mulți oameni decid să-și găsească cafeneaua expres la o stație de cale ferată sau de autobuz, ghidându-se după părerea că acolo este mult trafic pietonal, ceea ce înseamnă că nu vor lipsi clienții. De fapt, majoritatea pasagerilor de tranzit nu sunt pregătiți să cheltuiască 150 de ruble pe cafea.

Dar toate acestea sunt mai degrabă un scenariu ideal pentru desfășurarea evenimentelor. În practică, există puține locuri în care poți să închiriezi un spațiu și să te deschizi. Este dificil să ocupi o cameră bună - nu va fi goală luni de zile.

Camera în sine nu ar trebui să fie mare - 5 mp este suficient. zonă. Nu există cerințe speciale de reparații pentru o cafenea express. Dar este de dorit ca camera să fie de marcă, decorată în culori corporative.

Documente

Nu sunt necesare permise sau licențe speciale pentru a deschide un punct de vânzare de cafea la pachet. Dar pentru a desfășura afaceri în conformitate cu toate regulile, trebuie să vă înregistrați. Cum să faceți acest lucru - sub forma unui antreprenor individual sau SRL - depinde dacă veți lucra singur sau cu un partener. În primul caz, este mai bine să vă înregistrați ca antreprenor individual, în al doilea - pentru a înregistra un SRL.

Ca regim de impozitare, merită să alegeți un singur impozit pe venitul imputat. Elimină necesitatea de a raporta alte tipuri de impozitare, cum ar fi impozitul pe proprietatea corporativă. Cota de impozitare depinde de numărul de angajați și de zona sediului, astfel încât în ​​cazul unei cafenele expres, suma de plată va fi mică. Ca OKVED, trebuie să selectați codul 55.30 - „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”.

Nu sunt necesare aprobări din partea SES, supravegherea incendiilor sau alte autorități. Doar notificați agențiile guvernamentale că ați deschis. Conform legii, puteți lucra în siguranță în primii trei ani fără teama de inspecții. Desigur, dacă nimeni nu a depus plângeri cu privire la activitățile tale.

Există și anumite restricții. De exemplu, nu puteți deschide cafeaua și shawarma în același loc: cerințe sanitare diferite.

Deschiderea listei de verificare

Cafea la pachet - descrierea afacerii + avantaje și dezavantaje + lucru ca franciză + proces pas cu pas despre cum să deschideți o afacere.

Investiții de capital: în funcție de formatul ales de a face afaceri - de la 390.000 RUB.
Perioada de rambursare: de la 6 luni
Rentabilitatea vânzărilor: 50-60%

Ritmul rapid și aglomerat al vieții își lasă amprenta în toate domeniile vieții, inclusiv în afaceri.

Și un exemplu izbitor în acest sens este formatul, care este relativ nou pentru țările post-sovietice - cafea la plecare.

Antreprenorii locali au prins rapid idee occidentală, iar mulți au putut deja să verifice profitabilitatea și rentabilitatea acestuia.

Cafeaua la pachet, sau cafeaua to go, așa cum se numește, este o afacere populară în orașele mari și dezvoltate, unde populația duce un stil de viață activ.

Prin urmare, pentru iubitorii de cafea, aceasta este o oportunitate excelentă de a savura o băutură aromată și revigorantă din mers, economisindu-și astfel timpul și banii pe care i-ar putea cheltui.

Așadar, astăzi vom vorbi despre toate nuanțele și caracteristicile deschiderii unei astfel de afaceri promițătoare și interesante.

Descrierea afacerii cu cafea la pachet

Ce este „cafea de luat”?

Această afacere are ca scop satisfacerea nevoilor locuitorilor orașului legate de dorința de a bea o băutură nu în timp ce stau într-o unitate, ci pe fugă.

La rândul său, procesul asociat cu vânzarea cafelei arată astfel:

1. La un ghișeu special, barista prepară cafeaua comandată de client.
2. După plată, clientul primește o băutură într-un pahar de hârtie sau plastic de unică folosință acoperit cu un capac.
   Acest lucru este necesar pentru ca cafeaua să nu se reverse în timpul mișcării.
   Vine cu zahăr într-un pliculeț de hârtie, un băț de lemn și șervețele.
3. Apoi clientul poate bea cafea în orice loc dorit.

În prezent, există trei formate pentru derularea unei astfel de afaceri pe piață:

• Cafenele mobile sub formă de dubă pe roți;
• chioșcuri staționare echipate;

În ceea ce privește conducerea unei astfel de afaceri, este important să acordați atenție două puncte care sunt decisive:

• locație favorabilă;
• calitatea cafelei oferite si varietatea sortimentului.

Există o relație directă între locația aleasă, calitatea cafelei preparate și marja de profit.

Cu cât trec mai mulți oameni pe lângă mini-unitatea dvs. și cu cât este mai gustoasă băutura pentru care oamenii vor să se întoarcă, cu atât veți câștiga mai multe venituri.

De asemenea, aș vrea să spun că mulți consideră afacerea cu cafea ca fiind una dintre cele care nu necesită investiții uriașe.

În parte, există ceva adevăr aici, deoarece nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru interiorul și renovarea spațiilor, echipamentelor, ustensilelor și personalului.

Însă mărimea investiției inițiale va depinde de formatul ales al unității.

Avantajele, dezavantajele și riscurile unei afaceri de cafea la pachet

Dacă te gândești serios să începi o afacere cu cafea la pachet, ar trebui să fii conștient de avantajele, dezavantajele și riscurile care te pot însoți.

Principalele riscuri sunt legate de:

alegerea unei locații favorabile

Este important să găsiți un loc care să asigure un flux mare de trafic, dar în același timp, astfel încât concurenții să nu fie localizați în apropiere.

recrutare

Deși vor fi două persoane în personal, este important să își facă treaba eficient și să ofere un serviciu excelent cumpărătorului.

politica țintă stabilită

În ciuda faptului că costul cafelei în acest format de afaceri este mic, este important să se stabilească un preț adecvat pentru băutură pentru a rămâne în negru.

Francize în cafea pentru a merge la afaceri

Există două moduri de a deschide o cafea:

1. eforturi proprii;
2. cumpărare.

Nu se poate spune asta descoperire independentă iar conducerea unei afaceri este ceva dificil, dar mulți începători vor să fie în siguranță, așa că aleg franciza.

Franciza este un tip de cooperare în care o parte anumite conditii cumpără dreptul de utilizare a mărcii de la al doilea.

Astfel, companie principală oferă unui individ utilizarea mărcii sale, conceptului și asistență în conducerea unei afaceri.

În ceea ce privește franciza în afacerea de cafea-to-go, există acum multe francize, ale căror reprezentanțe se găsesc în aproape toate regiunile Federației Ruse, precum și în țările CSI.

Fiecare companie oferă propriul pachet de franciză, deci nu există o versiune unică și corectă a condițiilor.

Însă orice francizor ar trebui să fie interesat să-și dezvolte rețeaua, pentru că acesta este numele și reputația lui, așa că, cu cât este gata să ofere mai multe servicii de însoțire „sectorilor”, cu atât mai bine.

În tabel puteți vedea cinci francize populare.

După cum puteți vedea, fiecare dintre ele funcționează în propriile condiții.

Unele companii oferă pachete de bază și complete.

De acestea depind nu doar investiția inițială, ci și sprijinul suplimentar al francizatului.

	Coffee Woods	Zi veselă	Ca cafea	GO!cafea	Royals Club
An fondat	2014	2013	2013	2014	2014
Numărul de puncte	57	mai mult de 130	245	mai mult de 110	mai mult de 80
Plată forfetară, freacă.	175 000	100.000 sau 490.000	300 000	140 000	150 000 - 1 000 000
Investiții, freacă.	200 000	de la 120.000	de la 500.000	de la 65 000	90 000 - 250 000
Regalitate, freacă.	Nu	Nu	3% din venituri	2.200 de ruble. pe lună	Nu

Ca orice altă cooperare, franciza are avantajele și capcanele sale care trebuie luate în considerare atunci când alegeți un mod de a face afaceri.

Avantajele francizei

Dezavantajele francizei

Investițiile într-o franciză sunt semnificativ mai mici decât atunci când faci afaceri independent. După încheierea tranzacției, francizatul primește toate „secretele” de a face afaceri de la compania principală. Punct deschis vânzările de cafea la pachet vor fi primite pozitiv în orice regiune datorită popularității deja stabilite a francizei. Baristilor li se oferă cursuri legate de tehnologia de preparare a cafelei. Francizatul va lucra doar cu cafea sigură și de înaltă calitate. Nu este nevoie să pierdeți timpul cu întocmirea unei cărți de marcă, publicitate și căutarea furnizorilor.

Lipsa libertății de acțiune în cadrul activității de afaceri. O taxă de intrare destul de mare și redevențe lunare. Există penalități pentru abaterea sau nerespectarea condițiilor francizei. Francizatul nu are dreptul de a experimenta soiuri și arome de cafea. Ideile propuse de francizați se pot „pierde” și să nu ajungă la compania principală din lipsă de timp.

Cum să deschizi o afacere cu cafea la pachet?

În ceea ce privește întrebarea despre cum să deschideți cafeaua la pachet, aceasta va urma modelul standard: analiza pieței, alegerea unei locații, înregistrarea, achiziționarea de echipamente și consumabile, recrutarea personalului și desfășurarea unei campanii de publicitate.

Să trecem prin fiecare dintre aceste etape mai detaliat.

Analiza pieței

Fapt interesant:
Cafeaua ocupă locul al doilea în clasamentul mondial al celor mai vândute produse. Pe prima pozitie este uleiul.

Fără analiză de piață, riști să deschizi o afacere extrem de neprofitabilă.

Prin urmare, este important nu numai să fii pregătit să investești bani și să te aștepți la profituri în creștere rapidă, ci și să te gândești la fiecare pas organizațional.

Analiza pieței include:

Evaluarea competiției

Aici s-a dezvoltat următoarea situație: nișa de cafea la pachet se umple rapid, fiind renumită pentru perspectivele sale.

Există multe francize care operează cu succes în toată țara, care au câștigat deja o parte din clientelă.

Dar având în vedere că numărul iubitorilor de cafea crește în fiecare an, iar consumatorul devine din ce în ce mai răsfățat, de aceea este în căutarea gustului ideal.

Definiţie publicul țintă

Clienții de cafea la pachet sunt oameni care se grăbesc să lucreze și să studieze: studenți și angajați de birou.

De asemenea, publicul țintă îi include pe toți cei care trec pe lângă mini-cafenea.

Aroma cafelei proaspăt preparată are un efect benefic asupra simțului mirosului al trecătorilor, care cu siguranță nu vor putea rezista oportunității de a savura o ceașcă dintr-o băutură delicioasă.

Vârsta principală a consumatorilor este de 17-35 de ani, dar nici pe cei mai în vârstă nu facem rabat, pentru că dragostea pentru cafea nu depinde de numărul de ani trăiți.

Descriere avantaje competitive


Toate aceste unități concurează între ele, așa că trebuie să diferiți de altele în acești parametri:

• Preţ.

  Ar trebui să fie adecvat, adică nu ar trebui să îl supraestimezi și să îl așezi la nivelul unor cafenele cu drepturi depline, dar nici nu ar trebui să îl subestimezi.

  Acest lucru se datorează faptului că toți oamenii compară prețurile, iar dacă al tău nu diferă mult de prețul pentru care poți cumpăra cafea într-un aparat obișnuit, atunci clienții vor alege a doua opțiune.

  Locație bună.

  Cafeaua la pachet ar trebui să fie amplasată într-un loc convenabil, vizibil și, cel mai important, aglomerat.

  Calitate si gama de bauturi.

  Desigur, cafeaua la pachet nu este o cafenea cu drepturi depline unde te poți bucura de multe tipuri de cafea, dar alegerea a 3-4 articole este foarte mică.

  De asemenea, merită să acordați atenție calității boabelor de cafea și a altor ingrediente.

  Chiar și în acest format de business, puteți realiza diverse promoții pentru a crește veniturile prin volume.

  De exemplu, atunci când cumperi 4 pahare de cafea, al cincilea este gratuit, sau al doilea primește o reducere de 10%.

Înregistrare

În această etapă, apare o situație familiară - înregistrarea unei afaceri în serviciul fiscal ca antreprenor individual sau SRL.

În funcție de capacitățile și ambițiile tale personale, alege formularul care va fi relevant pentru tine.

Apoi trebuie să decideți asupra formei de impozitare.

Afacerea cu cafea la pachet nu este supusă licenței, dar necesită colectarea anumitor documente:

• permisiunea de a desfasura activitati in cadrul serviciului sanitar si epidemiologic;
• concluzie din controlul la incendiu;
• permisiunea autorităților teritoriale.

Alegerea unei locații: jumătate din bătălie

Jumătate din succesul unei viitoare cafele la pachet depinde de o locație bine aleasă.

Aceasta ar trebui să fie o zonă aglomerată, cu trafic bun.

• Pentru a organiza o tarabă, este mai bine să alegeți zonele de afaceri ale orașului: lângă centre de afaceri, universități, săli de sport.
  Atentie si la gari aproape toti oamenii pot deveni potentiali clienti.
• Pentru a organiza o „insulă” într-un centru comercial, alege un loc vizibil pentru ca cei care părăsesc magazinele să te poată observa.
• Dacă doriți să deschideți o mini-cafenea mobilă, aveți șansa să vă încercați mâna în diferite locuri.
  Alegeți aceleași locuri ca și pentru primul caz, dar acordați atenție și stațiilor de autobuz, stațiilor de metrou și parcurilor orașului.

Achiziționarea echipamentului necesar pentru cafeaua la pachet

In ciuda faptului ca cafeaua la pachet ia formatul unui mini-stabilit, trebuie sa achizitionezi echipamente speciale, care este folosit în cafenelele și restaurantele obișnuite.

Echipamentul trebuie să fie profesional, prin urmare nu va fi ieftin.

Merită să aveți grijă și de tejgheaua barului, semnul publicitar și alte aspecte.

Echipament pentru cafea	Cost, freacă.
Total:	275.000 de ruble.
Aparat de cafea	200 000
Rasnita de cafea	25 000
Vitrina frigorifica mica (pentru pastrarea laptelui, smantana)	20 000
Filtru de purificare a apei	20 000
Echipament pentru blender și bar	10 000

Echipament pentru o mini-cafenea	Cost, freacă.
Total:	70.500 de ruble.
Contor de bar	50 000
Semn de pavaj	3000
Design cu meniu	2500
Casa de marcat	10 000
Iluminat	5 000

În ceea ce privește organizarea unei afaceri legate de o cafenea mobilă, pe lângă echipamente, trebuie făcute următoarele lucrări:

1. Cumpărați o mașină nouă sau uzată.
   Cel mai adesea, Citroen Berlingo, Peugeut Partner sau FIAT Doblo sunt folosite în aceste scopuri.
2. Transformă duba într-o cafenea.
   Aceasta include instalarea unui tejghea de bar, instalarea echipamentelor și brandingul mașinii.

Recrutare

Al doilea factor de succes pentru cafeaua la pachet este personalul calificat și politicos.

El nu trebuie doar să prepare o cafea delicioasă, ci și să sfătuiască vizitatorii și să-i servească în mod corespunzător.

Puteți angaja oameni care au deja experiență într-un domeniu similar sau puteți găsi cei care sunt dispuși să învețe elementele de bază ale preparării cafelei.

În total, va trebui să angajezi două persoane care vor lucra în ture.

Reclamă la cafea la pachet

În ceea ce privește publicitatea pentru cafeaua la pachet, aceasta nu necesită instrumente de marketing costisitoare, dar trebuie totuși să vă gândiți la numele mărcii dvs. și să îi oferiți un concept specific.

Taraba sau mașina în sine ar trebui să atragă atenția, așa că trebuie să o faceți în continuare elegantă și atractivă.

• un semn luminos și indicat pe trotuar;
• crearea de pagini pe rețelele sociale: VKontakte și Instagram;
• comanda de amplasare de bannere în jurul orașului;
• distribuirea pliantelor.

Cum să deschizi o cafenea și să ajungi rapid la rentabilitatea, vei învăța din videoclip:

Indicatori financiari: investitie initiala si cheltuieli lunare

În ceea ce privește investiția într-o afacere, valoarea capitalului de pornire va depinde de formatul ales.

Astfel, pentru a deschide o priză staționară, nu este nevoie să cheltuiți bani pentru achiziționarea spațiilor și reamenajarea acestuia este suficient să plătiți chiria lunară.

Dar investiția într-o cafenea pe roți poate fi destul de mare.

Și aici există opțiunea de a închiria o mașină transformată, dar nu este întotdeauna posibil să găsiți o opțiune potrivită.

Prin urmare, mulți oameni preferă să cumpere o mașină nouă sau folosită și să o recondiționeze după bunul plac.

Cheltuieli	Chioșc / „insula” într-un centru comercial
Total:	de la 390.500 ruble.	de la 1.273.500 RUB
Înregistrare	de la 10.000 de ruble.	de la 10.000 de ruble.
Achiziționarea spațiilor	-	- Cumpărarea unei mașini - de la 700.000 de ruble. - Achiziționarea a 2 baterii - 8.000 de ruble. - Marcarea și reechiparea mașinilor - 150.000 de ruble.
Echipament pentru prepararea cafelei	270.000 de ruble.	275.000 de ruble.
Echipamente pentru organizare	70.500 de ruble.	70.500 de ruble.
Publicitate	30 000	30 000
Achizitionarea uniformelor pentru angajati	10.000 de ruble.	10.000 de ruble.
Alte cheltuieli	20 000	20 000

Referitor la cheltuieli lunare, apoi depind și de formatul selectat:

Cheltuieli lunare	Chioșc / „insula” într-un centru comercial	Cafenea mobilă bazată pe o mașină
Total:	120.000 de ruble.	98.000 de ruble.
Plăți de leasing	30.000 de ruble.	-
Combustibil	-	8.000 de ruble.
Plata utilitatilor	5.000 de ruble.	5.000 de ruble.
Consumabile (cești, șervețele) și ingrediente	30.000 de ruble.	44.000 de ruble.
Salariile personalului	44.000 de ruble.	44.000 de ruble.
Cheltuieli de publicitate	8.000 de ruble.	8.000 de ruble.
Alte cheltuieli neprevăzute	3.000 de ruble.	3.000 de ruble.

Cu un cost mediu al unui pahar de cafea de 80 de ruble și cu un venit zilnic de 8.000 de ruble, vă puteți recupera investiția pentru:

• 5-6 luni la deschiderea unei prize staționare;
• 9-10 luni la deschiderea unei cafenele.

Cu organizarea corectă a afacerii rentabilitatea medie cafeaua la pachet este de 50-60%.

Odată cu creșterea vânzărilor, această cifră poate fi crescută la 80%.

Cafea la dus este o afacere mică promițătoare care, dacă este organizată corespunzător, poate aduce destul de mult profit.

Principalele criterii de succes sunt o locație favorabilă, design atractiv, cafea de înaltă calitate și gustoasă și servicii excelente.

Nu vă fie teamă să experimentați, să oferiți clienților ceva nou și interesant, să faceți promoții, să extindeți gama, iar apoi oamenii de la cafenea vor dori să cumpere cafea în drum spre serviciu, școală sau o întâlnire.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți adresa dvs. de e-mail și primiți articole noi pe e-mail

Studiați situația cererii și a concurenței din orașul dvs. Poate că circumstanțele obiective pur și simplu nu vă vor permite să câștigați bani vânzând cafea la pachet. Alegerea soiurilor și a băuturilor depinde de puterea de cumpărare a populației. Pe baza datelor obținute, puteți crea un plan de afaceri real.

Următoarea etapă este selectarea furnizorilor. Merită să faci asta în avans. O parte semnificativă din cheltuielile tale curente depinde de propunerile lor. Compune plan de afaceri detaliat este posibilă numai după determinarea publicului țintă și prețurile de achiziție pentru ingredientele de cafea.

Înainte de a începe

Organizarea unei cafenele bune de la zero necesită o investiție substanțială. Dacă nu aveți suma necesară, întrebați-vă despre francize. Există multe oferte în acest domeniu pe piață, poate că una dintre ele ți se va potrivi. De asemenea, puteți găsi o cale de ieșire cu echipamente scumpe - marii furnizori de cafea oferă adesea aparate profesionale pentru prepararea cafelei în condiții preferențiale. De asemenea, merită să aflați în prealabil aceste posibilități.

Principalele riscuri

Principalul pericol constă în greșelile tipice ale unui antreprenor începător:

1. Evaluarea incorectă a publicului țintă și a puterii sale de cumpărare.
2. Alegerea unei locații pentru o cafenea.
3. Politica de prețuri.
4. Nivel scăzut de servicii.

Cererea de cafea este în creștere și această tendință va continua să se dezvolte. Toate riscurile acestei afaceri rezidă exclusiv în abordarea managementului afacerii și în partea financiară.

Locaţie

O cafenea poate fi profitabilă doar în locurile cu un flux mare de oameni. Acordați o atenție deosebită cartierelor de afaceri - angajații de birou sunt publicul dvs. țintă. Punctul de lângă universitate va aduce un profit decent studenții sunt bucuroși să cumpere cafea la pachet.

O alegere bună ar fi intersecția străzilor aglomerate, apropierea de o stație de metrou sau alte tipuri de stații transport public. Dacă aveți posibilitatea de a închiria o cameră într-un centru comercial sau de afaceri mare, luați în considerare și aceste opțiuni. Încercați să ajungeți la aeroport sau gară - chiria aici este foarte scumpă, dar profitul va acoperi toate costurile.

Cerințele pentru spații trebuie obținute în prealabil de la pompieri și serviciul sanitar-epidemiologic. Este necesar să le respectați, deoarece domeniul dvs. de activitate se referă la vânzări produse alimentare. Cafeneaua dumneavoastră va fi inspectată cel puțin o dată pe an. Există o regulă conform căreia suprafața zonei de preparare a cafelei trebuie să fie de cel puțin 20 m². Dacă intenționați să deschideți o cafenea cu o sală plină și mese, 150 m² este suficient pentru 50 de vizitatori. Dacă cafeneaua dvs. va arăta ca un mic chioșc în care sunt preparate doar băuturi la pachet, este necesar să asigurați spațiu pentru echipamente în conformitate cu cerințele inspecțiilor de mai sus.

Echipamente

În fiecare oraș există o mulțime de magazine care oferă băuturi tonice și pungi de cafea instant. Numărul este în continuă creștere aparate de cafea. Dar există încă puține cafenele care oferă băuturi de calitate la pachet, făcute din soiuri bune folosind echipamente profesionale. Ar trebui să umpleți această nișă. Să luăm în considerare ce set de echipamente este necesar pentru această specializare:

1. Filtru de cafea. Este mai bine să cumpărați modele profesionale fabricate în Italia. Costul aproximativ este de 190.000-300.000 de ruble.
2. Rasnita de cafea. Prețul depinde de putere și variază de la 25.000 la 40.000 de ruble.
3. Filtru pentru purificarea apei – 18.000-20.000.
4. Pahare speciale care închid și mențin temperatura băuturii.

Nu te poți limita la a vinde cafea. O rentabilitate adecvată se realizează prin vânzarea de produse de patiserie, dulciuri și alte produse conexe. Pentru a le depozita veți avea nevoie de vitrine speciale și echipamente frigorifice. Setul minim costă 60.000-80.000 de ruble.

În total, sunt necesare aproximativ 400.000 de ruble pentru a dota un mic punct de vânzare care vinde cafea la pachet.

Personal

Pentru munca în schimburi într-o tarabă sunt suficiente 2 vânzători. Pentru o cafenea cu drepturi depline, trebuie să angajezi cel puțin 2 baristi profesioniști. Recrutarea de personal suplimentar care să lucreze cu clienții (barman, ospătari, vânzători) depinde de sortimentul și capacitatea sălii. Dacă intenționați să vindeți gustări, veți avea nevoie de un bucătar. Greșeală comună nou-veniți care deschid cafenele la pachet - dorința de a economisi costurile cu forța de muncă. Dacă intenționați să vindeți o cafenea de înaltă calitate și, prin urmare, mai scumpă, angajați profesioniști care au urmat o pregătire specială.

Este important să poți servi clienții la cel mai înalt nivel de servicii de calitate în acest domeniu; conditii obligatorii succes. Luați în considerare oferirea de instruire suplimentară noilor angajați, astfel încât aceștia să înțeleagă tipurile de cafea și să ofere clienților sfaturi privind alegerea unui anumit soi.

Pe stadiu inițial Puteți angaja un contabil cu jumătate de normă pentru a vă gestiona înregistrările financiare. Proprietarul cafenelei poate prelua munca cu furnizorii, dar pe viitor merită să vă gândiți la găsirea unui manager.

Documente și licențe

ÎN biroul fiscal Puteți alege întreprinzător individual sau SRL. Totul depinde de dimensiunea afacerii tale și de planurile ulterioare pentru dezvoltarea acesteia. Nu este nevoie de o licență specială pentru vânzarea cafelei, dar Serviciul Sanitar și Epidemiologic propune o listă solidă de cerințe pentru ingredientele din care se prepară cafeaua, produse de cofetărie, echipamente, spații și disponibilitatea cărților medicale pentru toți angajații. Tot ceea ce lucrezi trebuie sa aiba certificate de conformitate si documentele necesare.

Marketing

Calitatea băuturii și popularitatea mărcii sunt cele mai bune factori importanți pentru succesul cafenelei. De aceea, începătorii sunt sfătuiți să acorde o atenție deosebită ofertelor de franciză. Renumită franciză marcă comercială oferă acces la cei mai buni furnizori, publicitate eficientăși pregătirea personalului.

Dacă îți organizezi afacerea pe cont propriu, gândește-te imediat la creare marca proprie. Un nume original, un logo și o idee unică vor fi un factor puternic în atragerea de noi clienți. Calitatea cafelei și cel mai bun serviciu vă vor ajuta să le păstrați.

Folosiți orice metodă de publicitate pe care vă puteți permite. Alegerea modului de distribuire a informațiilor despre cafenea depinde de publicul țintă. Dacă contați pe angajați de birou, gândiți-vă la reclamele și bannerele din centrele de afaceri situate în apropiere, la livrarea băuturilor și la reduceri pentru clienții obișnuiți.

Dacă vizați tineri, faceți publicitate rețelele sociale, creați o pagină sau un site web pentru cafenea. Oferă promoții interesante, poate amuzante - nu numai studenților le place foarte mult originalitatea și posibilitatea de a se distra.

Relua

Rentabilitatea unei cafenele variază între 40-60%. Aceasta este o cifră mare, deși în realitate există multe variabile care o influențează. O abordare de succes a achiziționării de materii prime și alegerea unei locații, marketing competent și politica de preturi, calitatea muncii angajaților tăi - totul va conta pentru profiturile tale și perioada de recuperare. Statisticile spun că unele cafenele o realizează în 1 an, altele pot lucra 3-4 ani și se închid fără a obține rezultatul așteptat.

Potrivit cercetărilor, în 2017, aproximativ 57% dintre rezidenții ruși au cumpărat periodic cafea la pachet, iar 22% dintre ruși au făcut asta zilnic. Cei mai activi consumatori de cafea to go au fost persoanele cu vârsta cuprinsă între 25 și 44 de ani, reprezentând aproximativ 49% din achizițiile de băuturi. Alte categorii de vârstă manifestă și ele interes pentru cafea. O astfel de cerere ridicată și stabilă a oferit oportunități de dezvoltare a afacerii în formatul de cafea-to-go.

Formate de puncte

Afacerile din acest segment pot fi lansate în următoarele formate:

• fereastră emiterea ordinelor,
• chioșc situat pe stradă,
• contor într-un centru comercial sau de afaceri,
• scaun.

Cafea de afaceri pentru a merge pro și contra

Pe de o parte, o astfel de afacere este mai flexibilă. În primul rând, asamblarea structurilor chioșcului și standului nu necesită mult efort. Este posibil să lansați un punct într-o perioadă scurtă de timp: de exemplu, Rețea roșie Cup, care are experiență în deschiderea de afaceri, reușește să facă acest lucru în 14 zile. În al doilea rând, valoarea costurilor inițiale este de câteva ori mai mică decât lansarea unui sediu full-format catering: majoritatea formatelor unei afaceri de cafea la pachet, și anume fereastra de comandă, chioșcul și tejgheaua, necesită o suprafață de 1,5 până la 8 m 2 - acest lucru reduce semnificativ chirie. În al treilea rând, structurile pot fi mutate într-o altă locație, mai populară.

Pe de altă parte, o atenție deosebită trebuie acordată locației întreprinderii - locația „greșită” nu va putea oferi capacitate mare de cross-country. Trebuie să te concentrezi pe locații din apropierea stațiilor de metrou, în drum spre serviciu, universități. Mai mult, există multa competitie nu doar cu puncte de vânzare în acest format, ci și cu unități „cu drepturi depline” care vând cafea la pachet. O astfel de competiție își dictează propriile reguli: este necesară monitorizarea adversarilor, oferirea unui produs de calitate, promoții.

Rentabilitatea afacerii Cafeaua la pachet

Deoarece majoritatea formatelor, și anume fereastra de preluare a comenzilor, chioșcul și ghișeul, necesită o suprafață de 1,5 până la 8 m2, costurile inițiale de deschidere a unui punct vor fi scăzute față de o cafenea cu format complet. Cec mediuîntreprinderile de cafea la pachet - de la 100 la 150 de ruble, iar cifra de afaceri lunară variază de la 100 la 800 de mii de ruble. Rentabilitatea unui punct poate ajunge la 24-30%. Perioada de rambursare pentru o afacere din acest segment variază de la 2 la 12 luni.

Ai nevoie de licență pentru a opera o cafenea?

Pentru a crea un punct mobil pentru vânzarea cafelei, este optim să înregistrați o companie în formatul de antreprenor individual și să selectați o schemă de impozitare pentru UTII. Acest sistem de impozitare va reduce costurile din cauza suprafeței mici a întreprinderii și numere mici personal. De asemenea, în cadrul UTII pentru antreprenori individuali, nu este necesară achiziționarea casa de marcat, care vă permite să imprimați cecuri pe o mașină obișnuită de imprimare a cecurilor. Impozitul lunar al unui punct în formatul unui chioșc sau ghișeu, ocupând de la 1,5 la 8 m 2, variază de la 3-5 mii de ruble.

Plan de afaceri Cafea la plecare

Deschidere a acestei afaceri necesită următoarele cheltuieli de bază:

Echipament de afaceri Cafea la pachet

Este necesar să achiziționați un aparat de cafea profesional - un aparat de cafea pentru casă nu este destinat utilizării comerciale din cauza volumului mic de recipiente pentru cereale, apă și deșeuri. Alegerea echipamentului se realizează în funcție de numărul de comenzi pe zi. Cu o locație bună și, în consecință, trafic ridicat și cantitati mari Clienții sunt sfătuiți să achiziționeze un aparat de cafea automat cu măcinare a cerealelor. Va reduce timpul de pregătire a comenzii.

Cum să alegi un aparat de cafea pentru o cafenea

La ce altceva ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți un aparat de cafea atunci când există un flux mare de vizitatori?

• Funcționalitatea mașinii - cu cât produce mai multe arome, cu atât are mai multe opțiuni clientul.
• Opțiunea de încălzire a ceștilor vă permite să păstrați la rece porția finită a băuturii.
• Afișaj - va facilita procesul de întreținere a mașinii barista, va evidenția când trebuie să curățați dispozitivul, să adăugați apă sau cafea.
• Funcția de pre-umedare a boabelor va îmbunătăți gustul cafelei.
• Reglarea gradului de măcinare (fiecare tip de cafea are propria macinare necesară, care maximizează gustul băuturii).

Dacă traficul este scăzut, costurile de achiziție și operare a unui aparat automat de cafea ar putea să nu fie justificate, așa că ar trebui să acordați atenție unui aparat de cafea cu capsule sau capsule. Dacă mașina nu are funcție de măcinare a cafelei și achiziționați o râșniță de cafea separată, se recomandă să acordați preferință unei râșnițe de cafea cu pietre de moară din metal: cele ceramice funcționează silențios, dar durata lor de viață nu este lungă.

Business Coffee to go: meniu și prețuri

Pentru a concura cu succes în segment, este necesar să le oferim consumatorilor o cafea de înaltă calitate, gustoasă, precum și să țină pasul cu noile produse. Meniu cele mai mari retele vânzările de cafea includ de la 7 până la 14 tipuri de băuturi calde (smoothies, frappes), produse de patiserie (croissante, prăjituri, chifle), aditivi (marshmallows, siropuri, stropi). Pot fi disponibile meniuri de sezon.

De asemenea, merită să ne gândim la prețul la care vor fi oferite produsele. Un preț care este de câteva ori mai mare decât cel al concurenților săi cei mai apropiați poate reduce fluxul de clienți sau crește cererile acestora. Prea mult pret mic ridică întrebări în rândul cumpărătorilor cu privire la calitatea produsului. Prin urmare, este important să se stabilească prețurile conform principiului „media de aur” pe baza analizei competitive. În 2017, costul cafelei a fost în medie de la 20 la 45 de ruble, prețul mediu al unui espresso din Moscova a fost de 123 de ruble, un americano a fost de 145 de ruble, un cappuccino a fost de 194 de ruble și un latte a fost de 216 ruble.

Deschide-ți propria cafenea de la zero

Opțiunea „coffee to go” este folosită și de marile unități de catering. Începând cu 2017, 35% dintre consumatori cumpără cafea la pachet de la McDonald's, 18% la Shokoladnitsa și 12% la Starbucks. Cu toate acestea, pentru a deschide o astfel de întreprindere, este necesar un volum mare de investiții - de la 1 milion de ruble. De exemplu, costurile inițiale ale lansării Shokoladnitsa variază de la 10 milioane de ruble.

Business Coffee to go franciza

Cele mai mari lanțuri care vând cafea to go, de regulă, se dezvoltă printr-un sistem de franciză. În cadrul acestei forme de parteneriat, companiilor li se acordă dreptul de a-și folosi schema de afaceri și marcă comercială. În schimbul secretelor organizării unei anumite rețele, omul de afaceri plătește taxe. Investițiile pentru lansarea unei francize variază de la 150 mii la 1,59 milioane de ruble, în funcție de formatul întreprinderii. Contribuția forfetară pentru afacerea cu cafea-to-go este de la 55 la 370 de mii de ruble. Regale – de la 3% la 6% din venitul lunar sau o plată fixă ​​de 2,5 mii de ruble.

Marca	Cantitate puncte	Așteptată rambursare	Investiții	Sumă forfetară contribuţie	Lunar redevenţe
Ca cafea	301	De la 6 luni	De la 680 de mii de ruble.	De la 180 mii de ruble	4,5%
Zi veselă	172	De la 5 la 8 luni	312 mii de ruble. / 490 mii de ruble/ 950 de mii de ruble.	100 de mii de ruble.	0
Du-te!Cafea	>110		150 de mii de ruble/ 160 de mii de ruble/ 250 de mii de ruble.	55/ 160/ 250 de mii de ruble.	2,5 mii de ruble.
Cupa Rosie	53	De la 3 la 6 luni	490 de mii de ruble.		10 mii de ruble.
PREPARARE CAFEA		De la 4 la 12 luni	350 de mii de ruble.		6%
CAFEA ȘI ORAȘUL	>50	De la 8 luni	Chioșc – 1,5 milioane de ruble/ Modul camera – 1,37 milioane RUB/ Cafenea cu îmbarcare in unele locuri - 1,59 milioane de ruble.	370 de mii de ruble.	6%
Luați și treziți	23	De la 3 la 6 luni	De la 560 la 700 de mii de ruble.	200 de mii de ruble. - Moscova/ 100 de mii de ruble. – alte orase	3%

Ruslan Mitrofanov din Vladimir ne-a povestit cum a decis să cumpere, de ce a ales Take and Wake și cum l-a ajutat experiența sa în construcție în munca sa.

Ruslan Mitrofanov este partener la Take and Wake din Vladimir

- un lanț de cafenele care servesc cafea la pachet. Ei deschid puncte în centre comerciale și de afaceri, chioșcuri stradale. Ei prepară cafea din propriile boabe prăjite, care sunt aduse din Brazilia, Etiopia, Kenya și Rwanda. Pe lângă cele clasice, meniul include 14 băuturi de semnătură. Promoțiile și reducerile sunt organizate în mod regulat, iar ofertele sezoniere se aplică. Clientul poate comanda și plăti băutura prin aplicație mobilă companie, care este potrivit pentru iOS și Android.

Proprietarul lanțului, Konstantin Kuzminykh, a deschis primul punct de vânzare în 2014 la Moscova. Compania vinde francize din 2015. La sfârșitul anului 2017, rețeaua Take and Wake opera 23 de cafenele în toată Rusia și vindea 1 milion de cești de cafea. Scopul companiei este de a deschide 1.000 de cafenele în decurs de 5 ani.

Propria ta afacere

Cafeneaua Take and Wake nu este prima afacere a lui Ruslan Mitrofanov. Din 2014, Ruslan și prietenii săi conduc firma de constructii. Sunt specializați în alpinism industrial - repararea fațadelor și acoperișurilor caselor, montarea și curățarea ferestrelor, instalarea energiei electrice și a altor comunicații.

Ideea de a deschide o astfel de afacere i-a venit lui Ruslan atunci când lucra într-o companie similară ca asistent manager. Acolo a studiat domeniul și a câștigat experiență. Totul a fost bine, cu excepția poziției. În general, Ruslan nu se pricepea la angajare. El a văzut constant deficiențele liderilor săi și nu a ezitat să le povestească despre asta. Managerii nu au acceptat criticile și l-au concediat pe Ruslan. A trebuit să caute un loc nou, dar istoria s-a repetat acolo.

Principala afacere a lui Ruslan este munca la înălțime

Lui Ruslan îi place alpinismul. Peste trei ani de funcționare, compania sa a devenit faimoasă în regiunea Vladimir. Întotdeauna există comenzi, planul este îndeplinit și vin profituri. Dar Ruslan nu vrea să se dezvolte dincolo de granițele regiunii sale natale, pur și simplu nu are o astfel de dorință, are deja destule.

În industria construcțiilor, Ruslan vede o singură problemă - sezonalitatea. Dacă reușiți să câștigați mult în timpul verii, atunci iarna acești bani sunt pur și simplu cheltuiți pentru nevoi obișnuite. În 2015, când compania lui avea deja un an, Ruslan a decis că este timpul să-și deschidă o a doua afacere. Unul care va genera venituri pe tot parcursul anului.

Propria ta cafenea

Ruslan și soția sa Daria iubesc să bea cafea și se pricep la ea. „Pot distinge cafeaua gustoasă de cele proaste”, spune Ruslan. Nu era mulțumit de calitatea băuturii în nicio unitate din orașul său – fie era prea amară, fie gustul era neplăcut. Așa au început soții Mitrofanov să viseze la propria cafenea.

După ce a acordat atenție prețurilor băuturii în unități și costului acesteia, Ruslan a ajuns la concluzia că afacerea cu cafea are o marjă mare, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie profitabilă. Am început să studiez piața francizelor în acest domeniu. Ruslan nu avea nicio intenție să deschidă o cafenea de la zero - erau prea multe de știut și de făcut și nu ar fi posibil să le combine cu afacerea sa principală.

Ruslan a găsit-o pe internet. L-am citit si mi-a placut. În primul rând, filozofia companiei era apropiată în spirit de Ruslan. Și în al doilea rând, prețul a fost corect. Dacă majoritatea francizelor de cafea-to-go la acea vreme erau vândute cu 250-300 de mii de ruble, atunci Take and Wake și-au oferit pachetul pentru doar 80 de mii. Ruslan l-a sunat pe Konstantin, a pus câteva întrebări, a primit răspunsuri și a început să se gândească.

M-am gândit la asta timp de șase luni. În timp ce mă gândeam, am urmărit dezvoltarea companiei. Când în mai 2016, Ruslan a descoperit că rețeaua Take and Wake de trei puncte a crescut la 20, iar taxa de intrare a crescut la 100 de mii de ruble, și-a dat seama că trebuie să acționeze. L-am sunat din nou pe Konstantin, am aranjat o întâlnire personală și am plecat la Moscova. Îi plăcea persoana, compania și, cel mai important, cafeaua. Contractul semnat, plătit sumă forfetară, a primit un pachet de franciză cu instrucțiuni și s-a dus acasă pentru a deschide o cafenea.

Sistem de instruire pentru francizat Take and Wake - lecții cu teme obligatorii

Noțiuni de bază

În primul rând, Ruslan a preluat-o probleme organizatorice— acorduri, autorizații, înregistrare a formelor de activitate. Nu au fost probleme aici - până la urmă, aceasta nu a fost prima dată când Ruslan își deschidea o afacere și știa unde să meargă și ce să facă. Și francizorul a ajutat la rezolvarea tuturor problemelor cu avocații sau contabilii și la colectarea documentelor. Problemele au început mai târziu.

Caută un loc

Ruslan nu a reușit imediat să găsească și să închirieze spații pentru o cafenea. Vladimir - orăşel mic, găzduiește doar 350 de mii de oameni. În chiar centrul orașului, unde se plimbă multă lume și turiști, toate locurile sunt deja ocupate și prețurile de închiriere sunt umflate.

Pentru a ajuta Ruslan să rezolve problema, sediul central Take and Wake a efectuat o analiză a teritoriului și a propus mai multe opțiuni. Dintre acestea, Ruslan a ales un sediu în apropierea unui mare centru de afaceri, nu chiar în centrul orașului, ci lângă acesta - la trei minute de mers pe jos de Poarta de Aur. Turiștii merg acolo, dar majoritatea vizitatorilor sunt angajați ai centrului de afaceri.

Era alarmant că în apropiere era deja un stand de cafea. Dar Ruslan și-a deschis unitatea într-un format diferit, așa că a decis să-și asume un risc - să facă cafeneaua mai bună decât concurenții săi și să-și ademenească vizitatorii la el. Sediul a primit undă verde.

Proprietarul era bun. Nu numai că nu a cerut un depozit sau o plată în avans, dar a dat și o perioadă de grație de 20 de zile. Drept urmare, Ruslan a plătit 30 de mii de ruble pentru o chirie pe o lună. Această sumă se adaugă lunar facturile de utilitati, iese la aproximativ 40 de mii.

Repara

Aici s-a încheiat bucuria localului - starea lui era teribilă. Pereții erau acoperiți cu gips-carton și tapet vechi de 15 ani, iar instalațiile electrice și sanitare funcționau prost. Era nevoie de o revizie majoră.

Ruslan a cheltuit 360 de mii de ruble pentru reparații și toate cele 20 de zile de amânare a chiriei. S-ar fi dovedit mai mult, dar experiența în construcții a ajutat. Ruslan a făcut totul el însuși - a demolat și a reconstruit pereții, a instalat uși noi, a înlocuit instalațiile electrice și sanitare.

Chiar și în ciuda economiilor, pregătirea spațiilor aproape a dublat bugetul lui Ruslan. Nu erau suficienți bani, așa că a trebuit să împrumut de la prieteni.

Prietenii au ajutat, dar problemele nu s-au terminat aici. Ruslan a cheltuit 150 de mii de ruble pe mobilier. Tejghea de bar l-am comandat de la meșteri locali, dar nu au finalizat comanda la timp. Ziua deschiderii fusese deja stabilită, iar Ruslan se temea că nu va ajunge la timp. Prin urmare, am început să instalez rack-ul imediat ce a fost livrat.

Semnul a fost instalat și în ultimul moment - cu trei zile înainte de deschidere.

În ciuda faptului că trebuia să lucreze foarte repede, Ruslan a încercat să facă totul eficient. Sediul central Take and Wake a dezvoltat un proiect de design pentru acesta. Ruslan a făcut tot posibilul pentru a se asigura că stabilirea sa nu diferă în niciun fel de imagine.

Echipamente și consumabile

Când problemele cu reparațiile și amenajarea mobilierului au fost rezolvate, este timpul să cumpărați echipamente și consumabile. La recomandarea sediului central, Ruslan a achiziționat un congelator, frigider, prăjitor de pâine și grătar Carboma. Am cheltuit 60 de mii de ruble pe tot.

Ruslan a închiriat gratuit un aparat de cafea Simonelli și o râșniță de cafea Fiorenzato de la biroul principal. Esența este că, dacă cumpărați cafea și alte consumabile de la furnizorii francizorului, atunci echipamentul vi se dă pur și simplu. Și dacă doriți să lucrați cu alți dealeri, echipamentul va trebui returnat sau cumpărat.

Furnizorii Take și Wake au fost mulțumiți de Ruslan, dar aparatul de cafea nu. Mai precis, nu imediat. La început a fost lacom și a luat unul cu două grupe, dar s-a dovedit că era prea mare și nu încăpea pe tejghea. A trebuit să mă întorc la Moscova și să schimb aparatul de cafea cu unul cu un singur grup.

Ruslan a adus și consumabile de la biroul din Moscova. Am cheltuit 60 de mii de ruble pe cafea, lapte, siropuri, căni, ulcioare, suporturi și alte lucruri mărunte.

Personal

Pentru a economisi timp, Ruslan a început să caute angajați pentru cafenea chiar înainte de finalizarea lucrărilor de renovare. 30 de persoane au răspuns la postul vacant de barista cu un program 2/2 și un salariu de 25 de mii de ruble în trei zile. Ruslan a ales doi și i-a înscris la antrenament. Instrucțiuni pentru recrutarea și motivarea personalului au fost date la sediul central Take and Wake.

De regulă, angajații sunt instruiți acolo - în propria școală de barista. Dar Denis Kuzminykh, un specialist de la biroul principal, a venit el însuși la punctul lui Ruslan. Timp de trei zile i-a învățat pe viitorii baristi cum să facă o cafea delicioasă și și-a împărtășit rețetele sale. La sfârșitul antrenamentului, băieții au primit certificate.

Pe lângă faptul că a urmat recomandările francizorului, Ruslan a dat dovadă de inițiativă. Un prieten care lucrează în social media marketing l-a sfătuit să-și creeze un cont Instagram pentru o cafenea, astfel încât oamenii să știe despre el înainte de a se deschide. Asa a facut Ruslan. În fiecare zi a postat acolo știri și reportaje foto, a scris despre probleme și se lăuda cu realizările sale. Instagrammerilor le-a plăcut această inițiativă. Pe parcursul unui an, aproape 3 mii de oameni s-au abonat la contul de cafenea al lui Ruslan.

Clienții

Ruslan crede că secretul principal succesul este să-ți cunoști clienții. Chiar înainte de deschidere, specialiștii de la sediul Take and Wake l-au ajutat să analizeze orașul, să înțeleagă cu cine și cum să lucreze cel mai bine.

Ruslan a decis să lucreze cu toată lumea. Dacă, în general, vizitatorul tipic al rețelei este un student, un tânăr sub 35 de ani, atunci Ruslan atrage adesea femei de peste 40 de ani, angajați ai celui mai apropiat centru de afaceri și manageri. Vizitatorii obișnuiți primesc carduri de reducere, iar pentru angajații centrului de afaceri sunt disponibile oferte speciale.

Pentru a face clienții să se simtă confortabil, Wi-Fi este disponibil în cafenea, iar fiecare masă are o priză. Se cântă muzică ușoară pentru atmosferă.

Așteptări și realitate

Comparând așteptările de a cumpăra o franciză cu realitatea lansării unei cafenele, Ruslan spune că totul nu a ieșit conform planului. Se aștepta să cheltuiască 400 de mii de ruble, dar a cheltuit 700 de mii.

Din partea francizorului, totul era clar, a fost ajutat să rezolve problemele, i s-au primit instrucțiuni, dar totuși au apărut în mod constant unele dificultăți și cheltuieli neplanificate. Numai renovarea sediului a dublat bugetul lui Ruslan.

Profitul a trebuit, de asemenea, să aștepte mai mult decât ne-am dori. Cafeneaua a obținut rambursarea în două luni, iar investiția integrală a fost recuperată abia după șapte. S-a gândit că va fi mai rapid. Pentru sine, Ruslan a explicat termenele prelungite prin faptul că unitatea s-a deschis iarna. Majoritatea vizitatorilor vin la Take and Wake pentru o cafea, iar iarna nu este cel mai bun timp pentru festivități, spune Ruslan. În opinia sa, cel mai bun moment pentru deschidere este vara sau toamna.

Cheltuieli și venituri

Cheltuieli
Plată forfetară	80.000 ₽
Regalitate	3% din venituri, dar nu mai puțin de 3.000 RUB
Înregistrare legală	30.000 ₽
Chirie	40.000 ₽ pe lună
Renovarea camerei	360.000 ₽
Mobilier	150.000 ₽
Echipamente	60.000 ₽
Consumabile	60.000 ₽
Impozite, contabilitate si servicii bancare	30.000 ₽
Salariul a doi angajati	50.000 ₽
Venituri
Cec mediu	150 ₽
Profit net	70.000-80.000 ₽ pe lună

Planuri de viitor

Ruslan este mulțumit de cafenea, dar mai găsește probleme. După un an de muncă, și-a dat seama că este timpul să caute administratori care să se ocupe de cifra de afaceri și să se asigure că totul funcționează corect. Acum angajații îl sună pe Ruslan pentru fiecare lucru mic, el trebuie să vină constant să repare sau să cumpere ceva. Aș dori să deleg rutina altcuiva.