Chioșc de pâine. Plan de afaceri pentru brutărie: o afacere de succes care vinde pâine, sfaturi și trucuri. Capital de pornire și documente

O opțiune excelentă pentru a crea propria afacere Se va face comerț cu pâine și produse de panificație. După cum știți, pâinea este un produs esențial, iar producția sa va fi mereu la cerere. Și acest fapt asigură loc de muncă permanent pentru un antreprenor în devenire.

În viitor, în viitor, va fi posibilă cooperarea cu mulți furnizori, creați Dar mai întâi trebuie să vă decideți asupra unui plan de acțiune, cu implementarea unui plan de afaceri pentru organizarea deschiderii unui chioșc de pâine. Deci, cum să deschizi singur un chioșc de pâine?

Etapele deschiderii unui chioșc de pâine

1. Obținerea unui permis comercial.
2. Alegerea unui loc de comerț.
3. Alegerea unei direcții pentru comercializarea produselor de panificație.
4. Achiziționarea echipamentului necesar.
5. Cooperare cu furnizorii.
6. Căutați vânzători.
7. Calcularea investițiilor și a profiturilor așteptate.

Pașii necesari pentru obținerea unui permis de afaceri

Înainte ca chioșcul să înceapă să funcționeze, va fi necesar să se rezolve unele probleme cu autoritățile locale și anume:

1. Aflați unde aveți dreptul de a localiza un punct de vânzare cu amănuntul conform normelor legale în vigoare.

2. Coordonează locația selectată pentru chioșc cu departamentul local de urbanism și arhitectură.

3. Obțineți permisiunea de la pompieri și departamentul comercial.

De asemenea, pentru a desfășura activități de afaceri, va trebui să vă înregistrați la Agenția Federală. serviciul fiscalși obținerea unui certificat sanitar și epidemiologic de la autoritățile Rospotrebnadzor.

Poate fi necesar să se încheie contracte pentru reciclarea lămpilor cu mercur și eliminarea deșeurilor.

Inregistrare intreprinzator individual(procedura stabilită de lege).

Eliberarea certificatului sanitar-epidemiologic(procedura si documentele necesare).

Alegerea unui loc de comerț

Pâinea se cumpără atât în ​​timpul zilei, cât și la ora serii, mai ales la întoarcerea acasă după o zi de muncă. Prin urmare, cea mai bună opțiune pentru locația chioșcului ar fi Zonă rezidenţială cu trafic constant de oameni.

Asemenea alegere buna pentru a instala un chioșc va fi o zonă în apropiere cu opriri transport publicși piețe. Cu cât trec mai mulți oameni pe lângă chioșcul de pâine, cu atât este mai mare probabilitatea de a crește veniturile din produsele vândute.

În ceea ce privește achiziționarea unui chioșc, la început va fi posibil să cumpărați un chioșc uzat, de exemplu, dacă găsiți un proprietar care își închide propriul magazin. În acest caz, este posibil să trebuiască să plătiți toate costurile pentru dezmembrare și transport.

Dacă situatia financiara permite atunci puteți cumpăra un nou chioșc.

Suprafața aproximativă a chioșcului de vânzări este de 12 m2.

Direcția de activitate a chioșcului de pâine

Atunci când se organizează activitățile unui chioșc de pâine ca o afacere, va fi necesar să se decidă direcția comerțului. Ar putea fi doar pâinestand, în care se va face comerț cu produse de panificație și/sau un chioșc nu doar cu vânzări, ci și cu producție, ca o mini-brutărie.

Prima variantă va fi mai puțin costisitoare, dar pot apărea probleme cu vânzarea întregului volum de produse, deoarece nimeni nu va cumpăra pâine veche.

A doua opțiune vă permite să controlați procesul de productie, și este mult mai profitabilă decât prima, deoarece pâinea proaspăt coaptă este scumpă. Dar această direcție necesită costuri financiare mai semnificative.

Echipament necesar pentru un chioșc de pâine

Desigur, pentru a opera un chioșc de pâine veți avea nevoie de echipamente. Poate fi la fel de simplu ca câteva rafturi și tăvi de lemn.

Va fi necesar să instalați o alarmă de incendiu.

O condiție importantă pentru funcționarea unui chioșc de pâine va fi achiziționarea unei case de marcat, urmată de înregistrarea acesteia la autoritățile fiscale (dacă sunteți una) și încheierea unui acord pentru serviciul acestuia.

Lucrul cu furnizorii

După înregistrarea tuturor documentele necesare iar achiziția de echipamente poate începe. Merită luat în considerare faptul că furnizorii nu cooperează direct cu puncte de vânzare cu amănuntul, dar implementează angro companiilor, iar ei înșiși livrează mărfurile.

Este foarte convenabil să lucrezi cu companii en-gros, deoarece acestea organizează în mod independent livrarea pâinii de la brutării și fabrici, ceea ce facilitează foarte mult munca punctului de vânzare cu amănuntul.

Sortiment de tarabe de paine

Markup-ul la produsele de pâine este strict controlat de autorități (nu poate fi mai mare de 15%) deoarece pâinea este unul dintre produsele esențiale.

Prin urmare, va fi necesară extinderea gamei de produse vândute și „diluarea” comerțului cu diverse produse de cofetărie(prăjituri, produse de patiserie, turte dulce, prăjituri și chiar dulciuri făcut singur), băuturi, plăcinte etc. Pentru acest tip de bunuri, markup-ul poate fi setat la 50%.

Această abordare a extinderii gamei de produse nu va face decât să crească afluxul de clienți și, în consecință, va avea un impact pozitiv asupra profitului chioșcului. Desigur, principala cerință pentru coacere rămâne de înaltă calitate.

În viitor, va fi posibil să deschideți o mică brutărie proprie,combinatede la o brutărie, precum și să vândă produse de panificație la diferite puncte de vânzare cu amănuntul.

Găsirea vânzătorilor pentru un chioșc

Opțiunea ideală pentru recrutarea personalului pentru un chioșc de pâine este angajarea de vânzători pe baza recomandărilor mai multor angajatori. Principalele criterii pentru alegerea unui vânzător sunt acuratețea, politețea și decența.

Un astfel de vânzător este o garanție munca de succes chioșc de pâine. Pentru un vânzător bun 30 de mii de ruble lunar.

Plan de afaceri chioșc de pâine

Începeți o afacere fără investiții financiare aproape imposibil.

Conform datelor pentru anul 2015, pentru deschiderea unui chioșc de pâine au fost necesare următoarele investiții:

• achiziționarea unui chioșc comercial - de la 150 de mii de ruble. sau chirie - începând de la 70 de mii de ruble. pe lună;
• pregătirea chioșcului pentru funcționare (lucrări de reparații interne, instalarea unui ecran publicitar etc.) va costa 60 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente - în medie 30 de mii de ruble;
• – 15 mii de ruble;
• achiziționarea a o mie de unități de produse - aproximativ 50 de mii de ruble;
• pentru fiecare vânzător - 20 - 30 mii de ruble. în fiecare lună;
• achiziționarea de produse suplimentare - în medie 30 de mii de ruble;
• cheltuieli pentru nevoi aferente - de la 20 de mii de ruble.

În total, suma totală a tuturor cheltuielilor va fi de aproximativ 340 de mii de ruble.

Opțiuni de salvare

Puteți economisi la cheltuieli. De exemplu, cumpărați un chioșc sau un pavilion second hand.

De asemenea, suma investiției financiare depinde de regiune și de prețul închirierii unui chioșc, dacă nu l-ai cumpărat pe al tău.

Antreprenorii sfătuiesc să închirieze un chioșc la începutul carierei și abia apoi, după ce afacerea decolează, achiziționarea unuia nou. De asemenea, economisiți investitii financiare va ajuta cumpărând bunuri luate spre vânzare de la o brutărie locală.

Venituri

Profitul zilnic din exploatarea unui chioșc de pâine este 3-5 mii de ruble, este ușor de calculat venitul lunar, care va fi pe lună 90 – 150 de mii de ruble. Prin urmare, cheltuieli generale va plăti în termen 3–4 luni.

Nuanțe ale managementului afaceri de panificatie

Astăzi, și asta nu este o știre de mult timp, piața produselor de panificație este suprasaturată aproape la fiecare colț vei găsi un punct de vânzare cu amănuntul de pâine și produse de patiserie. Concurența este într-adevăr destul de mare, iar unul dintre concurenți este, care are propria sa mică brutărie.

Dar asta nu e chiar atât de rău. Dar nu se poate scăpa de faptul că multe companii de panificație au început să își organizeze propriile rețele de retail pentru vânzarea produselor de panificație și a produselor de panificație și vor trebui să caute soluții pentru a-și combate principalii concurenți.

Singura soluție pentru a câștiga încrederea clienților și a crește reputația unui chioșc de pâine ca afacere este serviciul ridicat și calitate excelenta produsele oferite.

Într-un mod bun, înainte de a implementa totul, trebuie să efectuați o analiză și o cercetare a pieței produselor de panificație, să studiați concurenții din această industrie, să analizați gama și nivelul prețurilor acestora.

După ce a analizat cererea clienților pentru produsele oferite, va fi necesar alege gama de produse potrivită și stabilește prețurile în mod adecvat.

Cum să deschizi un magazin de pâine și care sunt caracteristicile conducerii unei afaceri de panificație și panificație? Răspunsul este în următorul videoclip:

De ce merită făcută această afacere? Ce documente și autorizații sunt necesare? Ce echipament este necesar? Citiți despre asta și multe altele în materialul nostru.

 

Brutarii si cofetarii - relativ format nou unități de catering și unul dintre cele mai promițătoare segmente din piata ruseasca(spre deosebire de Europa, unde sunt extrem de comune și la cerere). Baza afacerii de panificație și cofetărie este vânzarea produselor de panificație, iar conceptul de panificație al întreprinderii este exprimat în prezența propriei brutărie.

De ce este formatul acestor unități atât de interesant pentru investitori?

• În primul rând, acest lucru se datorează noutății relative a afacerii și absenței unei concurențe mari. Concurenții brutăriilor și cofetăriilor sunt cafenelele, magazinele de cofetărie, departamentele de panificație de mari dimensiuni. lanțuri de vânzare cu amănuntul. Rentabilitatea brutăriilor este comparabilă cu rentabilitatea cafenelelor și uneori chiar o depășește.
• O astfel de afacere are criterii absolut previzibile de declin/creștere, care depind de venitul populației, așa că este convenabil să lucrezi în ea. Aici ar trebui să pornim de la ipoteza că oportunitățile de dezvoltare ale unei întreprinderi depind direct proporțional de puterea de cumpărare a consumatorilor.
• Putem transforma cu ușurință o singură afacere într-o versiune de rețea, cu semifabricate produse centralizat în propriul atelier, iar vânzările au loc printr-o rețea de magazine de panificație.
• Procentul de markup la produsele de panificație este destul de mare, chiar și în cazul vânzării de produse de la producători terți.
• Și în sfârșit această afacere este relativ simplu, mai ales în cazul unui ciclu de producție incomplet.

Caracteristicile afacerii

Prețul mediu al produselor de pâine din brutării și cofetării este semnificativ mai mare decât costul pâinii convenționale produse în masă. Prin urmare, consumatorii săi vor fi persoane aparținând clasei mijlocii și înalte a populației, cu un nivel de venit suficient pentru a face achiziții regulate.

Orele de deschidere ale unei brutărie și patiserie sunt de obicei similare cu orele de deschidere ale magazinelor. Principalele vârfuri de trafic: ziua, când oamenii cumpără mâncare pentru prânz, iar seara, când cumpără produse în drum spre casă. Dacă brutăria este bine amplasată, vă puteți aștepta la vânzări de bună dimineață.

Conceptul de afaceri este reprezentat în principal de două tipuri de unități:

• brutărie + magazin de vânzare produse de panificație (în acest articol avem în vedere exact această opțiune);
• brutărie + magazin + cantină.

Lista sortimentală a brutăriei și cofetăriei este:

• pâinea, inclusiv pâinea feliată populară și derivatele acesteia; varietate de pâini calitate superioară: germană, italiană, franceză etc.; pâine cu diverși aditivi - ceapă, brânză, măsline, usturoi, nuci, stafide, caise uscate, tărâțe, cereale, semințe de susan etc. (în total, cel puțin 10 soiuri, interval de preț - 40-150 de ruble per articol).
• produse de patiserie și cofetărie - chifle, plăcinte, prăjituri, dulciuri.
• sandvișuri, croissante.
• produse conexe - confituri gata preparate, marmelade si bauturi la pachet.

Notă de la Moneymaker Factory: puteți citi despre caracteristicile vânzării produselor de cofetărie cu cremă.

Numărul de vizitatori la o brutărie depinde direct de locația acesteia. Cu un trafic bun, de la 800 la 1000 de clienți pot fi serviți pe zi, traficul normal este de la 200 de persoane, în timp ce costul mediu al cecului este de la 200 la 400 de ruble.

Înregistrare

O afacere este înregistrată ca antreprenor individual sau SRL (materialul nostru vă va ajuta să faceți alegerea corectă: care este mai bine să deschideți - un antreprenor individual sau un SRL? și veți afla despre toți pașii organizatorici de care are nevoie un om de afaceri începător luați din articolul despre cum să vă organizați afacerea).

Înrudit coduri OKVED:

• 15.81 - „Producția de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă” (pretabil pentru coacerea pâinii, chiflelor, plăcintelor, prăjiturii, produse de patiserie);
• 15.82 - „Producție de produse uscate de panificație și produse de cofetărie din făină pentru depozitare îndelungată” (pentru producerea de biscuiți, prăjituri etc.);
• 52.24 - “Cu amănuntul pâine, produse de panificație și cofetărie”;
• 52.11 - „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate în principal produse alimentare, inclusiv băuturi și produse din tutun.”

Nota de la Moneymaker Factory: Vă recomandăm să studiați materialul despre cum să efectuați în mod independent contabilitatea și contabilitatea fiscală folosind serviciul de internet My Business.

Activitățile brutăriilor și cofetăriilor sunt reglementate de următoarele documente de reglementare:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 „Standarde de proiectare tehnologică pentru întreprinderile cu capacitate redusă pentru producția de produse de cofetărie”;
• VNTP 02-92 „Standarde de proiectare tehnologică pentru întreprinderile din industria de panificație”;
• precum și numeroase GOST-uri, inclusiv. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 etc.

Permisiuni

Este imposibil să deschizi o brutărie și o patiserie fără a obține o serie de autorizații. Veți avea nevoie de:

• Coordonează amplasarea brutăriei în incinta selectată cu administrația locală și autorități precum Rospotrebnadzor, servicii de arhitectură și pompieri.
• Coordonează rețeta produselor vândute cu Rospotrebnadzor în cazul utilizării de materii prime alimentare noi sau nestandardizate în producție.
• Primește fișe medicale pentru angajați.

În ceea ce privește certificarea obligatorie a produselor de panificație, aceasta a fost anulată. Pentru a le confirma calitatea, producătorul trebuie pur și simplu să completeze o declarație prin care confirmă că produsele sale respectă toate standardele acceptate. Cu toate acestea, pentru a crește atractivitatea competitivă a produsului vândut, se recomandă obținerea unui certificat în în mod voluntar.

Lista tuturor autorizațiilor necesare poate varia în funcție de locația teritorială a întreprinderii dumneavoastră și de legislația regională. Ar trebui să verificați acest lucru direct cu administrația orașului.

Cameră

Locurile optime pentru amplasarea brutăriilor și cofetăriilor sunt cele cu trafic intens pe tot parcursul zilei, situate în centrul orașului (zone „birouri”, locuri de agrement și recreere) sau aproape de nodurile de transport (stații de metrou, stații de autobuz). În zonele rezidențiale în care locuiesc persoane cu venituri mici, va fi aproape imposibil să găsești cumpărători dispuși să cumpere pâine de câteva ori mai scumpă decât într-un magazin vecin.

Din același motiv, are sens să deschizi o astfel de brutărie într-o dimensiune relativ mare zonele populate(de la 250 mii locuitori) cu un mediu de afaceri destul de omogen. Dacă încă vă gândiți la zonele urbane periferice, ar trebui să acordați atenție noilor zone rezidențiale: cumpărătorii solvenți care achiziționează apartamente pot fi foarte bine clienții dvs.

Dacă vorbim despre dimensiunea spațiilor, aceasta, în primul rând, depinde de faptul dacă atelierul de producție va fi amplasat în sediul principal, precum și de ciclul de producție selectat (complet sau incomplet). Pentru o brutărie și o cofetărie fără atelier (sau un ciclu de producție incomplet), este suficientă o suprafață de 70 până la 100 de metri pătrați. m, cu un ciclu complet veți avea nevoie de la 100 la 150 mp. m.

Sediul unei brutărie și al unei patiserii nu poate fi separat: poate fi situat la primul etaj al unei clădiri rezidențiale, dar, conform regulilor SES, nu poate fi un subsol. Este de dorit ca clădirea să aibă ferestre mari de sticlă, acestea pot fi ulterior decorate cu iluminare atractivă.

Formatul brutăriilor și patiserii moderne este împrumutat de la boulangeria franceză, așa că atunci când alegeți o soluție de design pentru sediul dvs., puteți respecta regulile caracteristice designului omologilor lor francezi. Acestea sunt: ​​utilizarea nuanțelor calde „apetisante” (lapte, smântână, ciocolată, teracotă, bej etc.), folosirea materialelor naturale (lemn, trestie, flori, textile) și un suport de informare pentru scris cu cretă. de asemenea popular. În general, brutăria ar trebui să creeze o atmosferă de prospețime, confort și căldură.

Cerințe SES, structura spațiilor de panificație și cofetărie

Pentru munca eficienta O întreprindere nu trebuie doar să aleagă sediul potrivit, ci și să le organizeze corect. Într-o brutărie și patiserie, cu excepția podeaua comercială, trebuie furnizate următoarele:

• atelier de producție;
• camera de ambalare;
• depozit de materii prime (pentru o zi);
• camera de depozitare produse finite;
• spații auxiliare;
• camera de depozitare a deseurilor.

În același timp, trebuie respectate toate regulile pentru astfel de întreprinderi SES: trebuie să existe apă caldă și rece în cameră, ventilație, toaletă, tavane. atelier de producție trebuie văruit în alb și pereții placați cu gresie.

Cicluri de producție

Producția de produse într-o brutărie și cofetărie poate fi efectuată fie pe bază ciclu complet, și incomplet. Cantitatea și gama de echipamente necesare depind direct de aceasta.

Ciclu incomplet: aluatul finit este achiziționat de la furnizori ca semifabricat (livrat congelat). Apoi, în brutărie se desfășoară proces producția de pâine: turnare și coacere. Acest proces nu necesită forță de muncă și arată după cum urmează: Semifabricatul se pune in proofer pentru aproximativ 40 de minute, unde se dezgheata la temperatura camerei, apoi se coace in cuptor pentru 20 de minute. Pentru acest ciclu, va fi suficient un aparat de fermentare, o vitrină frigorifică, un congelator ladă și un cuptor cu convecție.

Cu un ciclu de producție complet, se realizează toate etapele de preparare a pâinii: producerea aluatului, modelarea produselor de panificație și coacerea acestora. În acest caz, se utilizează un sistem de producție hardware folosind diverse instalații și mașini.

Ce variantă ar trebui să alegi?

Astfel, pentru a minimiza investițiile inițiale, este rezonabil să folosiți un ciclu de producție incomplet, iar la extinderea afacerii - unul complet.

Echipamente

Pentru întregul ciclu de producție al produselor de panificație, veți avea nevoie de următoarele echipamente de bază:

Imagine	Nume	Scopul Preț, frecare.

O afacere care comercializează produse de patiserie și pâine este unul dintre cele mai accesibile și mai simple tipuri de activitate din punct de vedere al organizației. În orașul în care locuiesc, găsești o duzină de pavilioane mici specializate în vânzarea de pâine proaspătă și produse de panificație. Oamenii cumpără mereu pâine și produse de patiserie, indiferent de situația economică din țară. Dimpotrivă, atunci când sunt puțini bani, oamenii încep să economisească și să consume produse mai ieftine, precum produsele de panificație.

Ce sunt astfel de pavilioane și cum se organizează această afacere? Citiți mai departe.

Teren

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să selectați un teren pentru amplasarea unui pavilion cu o suprafață de 10 - 15 metri pătrați. m. lângă stațiile de autobuz din zonele rezidențiale ale orașului. Oamenii vin de la serviciu, coboară la stația de autobuz și merg direct la pavilion. Acesta este cel mai convenabil loc.

Pentru a închiria un teren, trebuie să contactați administrația locală, sau mai bine zis, comitetul de administrare a proprietății orașului. Prezintă-le un plan (aproximativ pe o foaie de hârtie) în care vrei să localizați pavilionul, să scrieți o cerere, să depuneți un anumit pachet de documente (vă vor spune care anume). În continuare va trebui să pleci selecție competitivă dreptul de a încheia un contract de închiriere, care este principala dificultate în obținerea unui teren.

Local – pavilion comercial

După un anumit timp primim dreptul la complot. Chiria va fi mică: terenul de stat închiriat este mai ieftin decât terenul privat. În continuare, trebuie să găsiți producătorul pavilionului. În fiecare oraș important există companii specializate în producția de chioșcuri, case de schimb și pavilioane comerciale. Un pavilion modular, prefabricat, care măsoară 4,0 x 2,5 x 2,8 nu va costa mai mult de 200 de mii de ruble, inclusiv livrarea și instalarea. Mai mult, nici nu va trebui să investești în design și amenajare. Puteți achiziționa imediat un pavilion de pâine la cheie. Semnul „Pavilionul Pâinii” va fi deja încorporat în el, vor fi rafturi, cablaje electrice și așa mai departe în interior.

După livrarea și instalarea pavilionului, trebuie să vă conectați la rețeaua electrică, să încheiați unele acorduri (acord de eliminare a gunoiului și a deșeurilor solide) și să notificați filiala locala Rospotrebnadzor și Pozhnadzor despre începerea activităților dumneavoastră (specialiștii vor trebui să vină la dumneavoastră și să verifice gradul de pregătire și conformitatea unității dumneavoastră cu cerințele de siguranță).

Înregistrarea afacerii

Chiar și în etapa de căutare a unui teren, este necesară înregistrarea afacerii. Forma optimă în acest caz este antreprenoriatul individual obișnuit. Un „IP” se deschide în doar 5 zile lucrătoare, necesită un pachet minim de documente și costă doar 800 de ruble de stat. îndatoriri. La completarea unei cereri de înregistrare, trebuie să indicați codul OKVED 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”.

Ca sistem de impozitare, cea mai bună opțiune este UTII - un singur impozit pe venitul imputat. Cu UTII plătești un impozit fix, indiferent de cât câștigi. Pentru un pavilion mic, în funcție de regiune, plata lunară va fi de aproximativ 5 – 10 mii de ruble. Un alt avantaj al UTII este că sunteți eliberat de obligația de a instala casa de marcat. Singurul dezavantaj al UTII este că nu poate fi utilizat în toate regiunile (de exemplu, Moscova).

Cream o gama de produse

Nu vor fi probleme cu aprovizionarea cu produse. Există o mulțime de brutării și mini-brutarii care doresc să-și vândă produsele în fiecare oraș. În cele mai multe cazuri, nici nu trebuie să cauți pe toată lumea. De îndată ce vă deschideți, managerii acestor întreprinderi vă vor găsi ei înșiși.

Pentru a nu investi mult în sortiment, puteți lua parte din produsele de vânzare. Deși oricum nu este nevoie de investiții mari aici. Produsele de panificație, în cea mai mare parte, sunt produse ieftine. Factura medie în astfel de magazine abia depășește 50 de ruble. Pavilioanele de pâine fac bani exclusiv din cifra de afaceri. Adică furnizorii pot veni chiar la tine de mai multe ori pe zi, astfel încât produsele să fie mereu proaspete și calde.

Pe lângă pâine și produse de patiserie, pentru a crește factura medie, puteți include în sortiment produse de cofetărie: prăjituri, prăjituri, dulciuri, precum și ceai și cafea. Nu va fi nevoie de mai mult de 50 de mii de ruble pentru a crea un sortiment de mărfuri.

Angajăm vânzători

Etapa decisivă este angajarea de vânzători. Vânzările într-un pavilion mic se pot ocupa de doar doi vânzători, care vor lucra singuri, într-un program de 2 pe 2, ceea ce reprezintă un model ideal de lucru. Sistemul de plată pentru vânzători este la bucată - bonus, adică un salariu mic + un procent din venitul zilnic (5-7%). Acest lucru crește motivația, iar angajații tăi vor încerca să vândă mai multe bunuri.

Un portret ideal al unui vânzător de pavilion de pâine: o femeie între 30 și 50 de ani, vorbăreț și zâmbitor. Nici măcar nu trebuie să dovediți cât de mult poate varia veniturile unui magazin în funcție de cine se află în spatele tejghelei. Fiți foarte atenți când căutați vânzători cu experiență.

Și nu uitați să obțineți o fișă medicală pentru fiecare vânzător care vă permite să vindeți alimente. Suntem severi în acest sens, iar un outlet nou nu are nevoie de amenzi inutile!

Să ne uităm la procedura de deschidere a unui pavilion de pâine:

• cauta teren,
• înregistrarea afacerii,
• încheierea unui contract de închiriere a terenului,
• achiziționarea, livrarea și instalarea pavilionului,
• încheierea de contracte, furnizarea de energie electrică,
• căutarea furnizorilor de mărfuri,
• angajarea de vanzatori,
• deschiderea pavilionului.

Vă doresc începuturi reușite!

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea: cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine – este atât mai gustoasă, cât și mai satisfăcătoare.

Pâinea proaspătă este destul de greu de găsit astăzi într-un oraș mare. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea lui nu se potrivește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, motiv pentru care le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și ajungerea la mai puțini oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. Să ai propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de copt.

Relevanță și perspective

Panificația este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul va face reclamă bună– informațiile vor fi transmise prin gură în gură, iar un trecător la întâmplare nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.

Colateral tranzacționare de succes va exista un sortiment. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu numai cu pâine simplă care se potrivește cu orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru pregătire, ci și pentru vânzarea produsului, a furnizat echipamentul și materiile prime necesare și, desigur, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al meșteșugului său.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

Afacerea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente, salariile muncitori. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru brutărie mică adesea trei sute de mii de ruble pot fi suficiente, dar cu volume crescute, suma poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele legate de începerea producției. Afaceri la domiciliu va necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individualși deschideți-vă propria întreprindere în condiții simplificate, sau puteți extinde oportunitățile și puteți crea o companie cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile sale trăsături caracteristice:

1. Un proprietar unic este responsabil din punct de vedere legal pentru funcționarea afacerii și va suferi pierderi financiare grave dacă costurile și profitabilitatea afacerii de panificație sunt mari. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul este justificat.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată necesită serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare persoană juridică.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alt produs și să o vindeți prin înregistrarea ca SRL. În acest fel, vă puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub designul LLC vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Acest lucru face mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.

Documente

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă finalizarea examinării și stabilesc conformitatea standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație de casă.
• Documente primite de la inspectoratul de incendiu privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă implementați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea unei direcții

Pentru a decide asupra tipului de activitate și a calcula corect punctele tale forte, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că mari intreprinderi au ocupat de multă vreme nişa unui astfel de comerţ. Dacă ai cheltuieli mici, îți poți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru asta trebuie să dezvolți un proiect în detaliu.

Dacă oraşul are producție mare produs, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să primiți rapid profit bunși poți lua clientul. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre destinațiile populare este o mini-brutărie care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand major. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

Cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece va trebui să faceți absolut totul de la zero - căutați un spațiu potrivit, faceți reparații în el, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Este neprofitabil să aranjezi producție mică V camera mare– dacă mai ai mult spațiu nefolosit, pur și simplu vei cheltui bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal în timpul prânzului, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Un proiect cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea dintr-un cuptor rusesc și pâinea dintr-un tandoor necesită încăperi separate pentru producție.

Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca un sediu bun, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Puteți să-l achiziționați treptat, după cum este necesar și posibil, sau îl puteți achiziționa pe tot deodată. Proiectul de brutărie mică presupune următoarele posturi:

Numele postului		Cost aproximativ
1.	Coace	800.000 de ruble
2.	Mixer de aluat	280.000 de ruble
3.	Cerne de făină	20.000 de ruble
4.	Masa de patiserie	4000 de ruble
5.	Mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55.000 de ruble
7.	Mașină de înfășurat aluat	40.000 de ruble
8.	Capota	20.000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	Aragaz electric	20.000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru a vinde produse.

Video: cum să deschizi o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și un serviciu politicos la momentul achiziției. Totodată, fiecare angajat trebuie să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și disponibilității unui certificat de sănătate.

Fiţi atenți! Fără un certificat de sănătate valabil, specialiștii nu au voie să lucreze.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de curățenie.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Șofer.
8. Vânzător.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs fabricat întreprindere specifică. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit termene scurte. Calculele de rambursare trebuie făcute în avans pentru a nu pierde bani pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Planificarea afacerii este cheia succesului intregii afaceri. Chiar și atunci când creați o brutărie mică, este important să calculați totul riscuri posibileși planificați fiecare pas în dezvoltarea întreprinderii.

Afacerea nu trebuie să înceapă cu investiții mari. În brutăriile moderne compacte puteți vinde nu numai pâine, ci și produse adevărate de făină de designer. Când intră într-o brutărie, un client ar trebui să aibă de ales gamă largă pâine, chifle și fursecuri. Această abordare se numește europeană și promite profit mare proprietarul unității.

Este profitabil să începi o afacere de panificație, deoarece supermarketurile nu vând adesea cea mai proaspătă și delicioasă pâine. O brutărie convenabilă lângă casă, cu produse de patiserie delicioase și prețuri rezonabile, va atrage oamenii care preferă pâinea caldă și moale unei pâini răcite și învechite.

Cum să deschizi o brutărie de la zero? Inițial, merită să înțelegeți cum va fi afacerea și care va fi dimensiunea capitalului de pornire. Puteți începe cu un chioșc mic, extinzând treptat rețeaua și extinzându-se în magazine și o cafenea cu drepturi depline.

Un algoritm de operare aproximativ constă din următorii pași:

• Stabilirea locației brutării. Acest indicator este determinat de publicul țintă. Astfel, este puțin probabil ca pensionarii să meargă la un butic de pâine, iar tinerii să nu se uite zilnic la un chioșc de pâine obișnuit pentru produse noi. Este necesar să se integreze locația afacerii cu conceptul său și cu oamenii pentru care va lucra.
• Pregătirea părții de hârtie. Aceasta înseamnă înregistrarea unei brutărie și obținerea permisiunii.
• Selectarea furnizorilor si angajatilor. Aici ar trebui să stabiliți conexiuni constante și puternice. Îmbunătățiți constant abilitățile angajaților dvs. În acest fel, atunci când vă extindeți afacerea, nu va trebui să căutați noi angajați.
• Achiziţie echipamentul necesar, închirierea sau construirea unui loc de muncă.
• Compilare plan calendaristic lucru. Acesta este un aspect important deoarece ar trebui stabilite obiective clare pentru angajați. Abia atunci le vor putea îndeplini. În plus, o structură clară a părții financiare vă va permite să planificați creșterea companiei și să observați neajunsurile în timp.

Pentru a înțelege clar ce trebuie făcut, merită să întocmești un plan de afaceri.

Cum să găsiți clienți și să creați publicitate eficientă

Pentru a atrage clienți, brutăria trebuie să aibă un semn frumos. Așa vor găsi oamenii un chioșc, un magazin sau o cafenea. Acesta este primul lucru care ar trebui făcut într-o unitate care este deja gata de lucru.

Căutarea clienților constă în studierea cererii consumatorilor și formarea unui sortiment specific bazat pe cercetare. Există mai multe reguli:

• studiul trebuie efectuat în habitatul publicului țintă și locația brutăriei;
• este necesar să se pună întrebări clare care să ajute la formarea unei liste aproximative de produse care vor fi de interes publicul țintă;
• Pentru puritatea experimentului, o gamă de respondenți este aleasă de la 100 la 300 de persoane.

ÎN lumea modernă Nu vă puteți imagina viața fără rețelele sociale. Prin urmare, publicitatea în această zonă a internetului va fi cea mai eficientă. Aici puteți lucra atât direct cu rețeaua socială, cât și cu grupuri individuale.

Merită să vă creați propria pagină separată pe care să plasați cât mai multe informații despre afacere. Este recomandat să vă actualizați contul în fiecare zi și să adăugați fotografii ale produselor, descrierea acestora și, eventual, costul.

Ce echipamente și materiale vor fi necesare?

Gama de echipamente depinde în mare măsură de formatul brutăriei. Dacă produsele sunt importate, veți avea nevoie de:

• vitrină;
• rafturi pe care se va depozita pâinea;
• casa de marcat.

În cazul creării unei brutărie, caracteristica principala care are propriile produse de patiserie unice, veți avea nevoie de o cantitate semnificativă de echipamente și mobilier.

Numele echipamentului	Cantitatea necesară	Costul pentru 1 bucată, ruble
Cuptor de panificație	de la 1 la 3	de la 35 000
Dulap de verificare - 10 nivele	de la 1 la 2	de la 20 000
Framantator de aluat	de la 3	de la 50 000
Foi de copt	de la 30	de la 500
Capota	de la 2	de la 8000
Baie pentru spalat vase cu doua compartimente	1	de la 55 000
Frigider	de la 2	de la 25 000
Masa de patiserie	1	de la 14 000
Masa de perete metalica	de la 3	de la 4000
Cântare	de la 3	de la 2500
Raft	de la 2	de la 6500
Carucior pentru tavi, farfurii, foi de copt	de la 2	de la 17 000

De asemenea, nu trebuie să uitați de micile accesorii de copt - perii, cerne de făină, cuțite.

Cum se calculează cheltuielile și veniturile?

Potrivit cercetării de piață pentru consumul de produse de panificație, cele mai populare acest tip Produsul este utilizat din septembrie până în noiembrie și din martie până în aprilie. În alte luni, activitatea consumatorilor este scăzută. În conformitate cu calculele, este necesar să construiți relații cu furnizorii și producția internă, astfel încât cheltuielile să nu depășească veniturile și produsul pur și simplu să nu se strice pe raft.

Când operați o brutărie, merită să luați în considerare următoarele cheltuieli:

• Costul produsului. Aici indică câți bani au fost cheltuiți pentru achiziționarea de materiale pentru fabricarea unei unități de produs - făină, ouă, drojdie.
• Cheltuieli variabile. Aceasta include remunerația oamenilor, care este calculată dintr-un procent din venituri - vânzători, bucătari, agenți de securitate. De obicei, această sumă este de 12%.
• Costuri totale. În acest articol este necesar să se plaseze salariul minim, prezența contribuțiilor sociale, chirie pentru spații sau echipamente, repararea unor lucruri, plata utilitati etc.

În același timp, pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă, ar trebui să încercați să reduceți cheltuielile și să creșteți veniturile. Acest lucru se poate realiza prin actualizarea echipamentelor la cele de economisire a energiei, creșterea costului produselor, achiziționarea de componente angro pentru produs și creșterea bazei de clienți.

Ar trebui să înțelegeți și calculele. De la ei va fi clar când brutăria va plăti. De exemplu:

• începutul creației - ianuarie 2017;
• începerea lucrărilor - martie 2017;
• revenirea la muncă „la zero” - mai 2017;
• lucra in latura pozitiva, începutul încasării veniturilor - iunie 2017;
• rambursare integrală - noiembrie 2018;
• perioada de rambursare - 23 de luni.

Costuri medii pentru toate locațiile catering— 60 de mii de ruble pe 1 metru pătrat de suprafață. În cazul unui magazin, brutărie sau brutărie va fi necesar minim 80 mp. Din această cifră puteți calcula cantitatea aproximativă de consum.

Rentabilitatea unei brutării este încasarea unui venit constant și venituri mari. Pentru a realiza astfel de indicatori, este necesar să se asigure un flux constant de clienți - cel puțin 300 de persoane pe zi. În același timp factura medieîntr-o brutărie ar trebui să fie de cel puțin 200 de ruble. Deci, dacă brutăria câștigă un profit de 3-5 mii în fiecare zi, atunci într-o lună ar trebui să fie de la 90 la 150 de mii. În acest caz, toate cheltuielile pot fi acoperite într-un sfert de lucru. Dar există o serie de factori care afectează profitabilitatea și nivelul veniturilor dintr-o afacere.

Ce afectează nivelul veniturilor?

Pentru ca un magazin de panificație să genereze venituri constante, merită să luați în considerare toți posibilii factori de risc care pot afecta funcționarea afacerii.

Printre cele mai înalte factori externi pot fi identificate riscurile care vor schimba activitatea brutăriei:

Alături de motivele externe ale scăderii veniturilor, există și cauze interne:

• nivel scăzut de profesionalism atât al angajaților, cât și al partenerilor - duce la cererea scăzută a clienților, lipsa unei baze permanente clienti multumiti. Acest lucru poate fi evitat prin crearea unei atmosfere bune în echipă, motivare și cursuri de perfecționare;
• riscuri din punct de vedere al tehnologiei muncii - acesta este un factor de risc scăzut, dar apare și - atunci când gama, tehnologia complexă de creare a produselor duc la nemulțumirea atât a personalului, cât și a clienților.

Pentru a-ți gestiona afacerea cu îndemânare, ar trebui să întocmești un plan de rezolvare a situațiilor de criză. Acest lucru va ajuta la rezolvarea rapidă și eficientă a tuturor problemelor, fără pierderi semnificative.

Înregistrarea afacerii: ce acte vor fi necesare

Pentru a lucra pentru legal, un antreprenor trebuie să obțină o serie de permise și să-și înregistreze afacerea. Va trebui să colectați următoarele documente:

• Înregistrarea afacerii. În cazul în care vă creați propria brutărie sau brutărie cu o cafenea, merită să vă înregistrați ca societate cu răspundere limitată. Și pentru vânzări cu amănuntul produse finite, vă puteți concentra pe antreprenoriatul individual.
• Certificat de la departamentul local de construcție și arhitectură a orașului. Acestea trebuie să permită amplasarea unui chioșc sau a unei brutărie într-o locație sau alta.
• Autorizații de la: serviciul de pompieri, Rospotrebnadzor și serviciul sanitar-epidemiologic.
• Acord pentru eliminarea gunoiului și eliminarea deșeurilor.

Dacă este posibil, ar trebui să contactați un avocat. Apoi înregistrarea va merge mai repede și totul se va face conform regulilor.

Avantaje și dezavantaje ale deschiderii unei brutărie

Punctele pozitive includ:

• costuri reduse la începutul unei afaceri - o oportunitate de a economisi bani;
• nevoia constantă a populației de un produs alimentar de bază - pâinea;
• oportunitatea de a vă dezvolta afacerea rapid și eficient directii diferite— construirea unei rețele de brutării, cafenele, mini-brutarii, restaurante;
• rambursare rapidă investiții;
• număr mare personal care lucrează într-o brutărie;
• dezvoltarea constantă a culturii cerealelor.

Printre dezavantaje se numără:

• un număr mare de concurenți;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• modificări sezoniere ale cererii de bunuri.

Video util

În ciuda prezenței dezavantajelor unei astfel de afaceri, cum ar fi o brutărie, cofetărie, boulangerie sau chioșc de pâine, este destul de simplu să evitați influența lor:

Pe etapele inițiale Majoritatea antreprenorilor închiriază spații - acest lucru economisește o mulțime de bani. După ce afacerea se plătește și începe să facă profit, vă puteți cumpăra propriile metri pătrați.

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie să vă îmbunătățiți constant și să vă prețuiți clienții și reputația.

Plan de afaceri pentru brutărie: afacere de succes vânzarea pâinii, sfaturi și trucuri

5 (100%) voturi: 2