Funcții ale managementului hotelier, concept, tipuri, relații. Funcții de management în domeniul hotelier. Activitățile lor sunt gestionate de o piramidă de manageri cu mai multe etaje, în care există trei niveluri

Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http:// www. toate cele mai bune. ru/

Funcții de management în domeniul hotelier

Activitatea de management la întreprinderile hoteliere este un tip specific de proces de muncă cu eterogenitate funcțională. În industria hotelieră, aspectele funcționale ale activităților de management sunt marcate de euristică, administrare și eficiență.

Natura euristică a muncii de management în acest domeniu constă în faptul că are o natură creativă pronunțată și este asociată cu definirea sarcinilor, analizarea situațiilor și găsirea modalităților de rezolvare a problemelor.

Natura administrativă a muncii manageriale în industria hotelieră constă în influența intenționată a managementului întreprinderii asupra activităților subordonaților pentru ca aceștia să își îndeplinească sarcinile atribuite.

Eficiența muncii este determinată de implementarea operațiunilor stereotipe necesare pentru susținerea informațională a procesului de management.

Pentru ca conducerea unei întreprinderi să asigure o muncă eficientă în furnizarea de servicii de cazare, sistemul de management trebuie să fie competitiv și să aibă anumite caracteristici:

- număr limitat de niveluri de conducere;

- unitati compacte cu personal de specialisti calificati;

- producția de servicii de cazare și furnizarea de servicii suplimentare ar trebui să se concentreze pe satisfacerea cerințelor consumatorilor.

La întreprinderile hoteliere există o ierarhie clară a aparatului de conducere, în cadrul căreia locul fiecărui membru este clar definit în funcție de statutul său. La nivelul inferior al ierarhiei se află lucrătorii implicați în implementarea directă a proceselor de producție. Printre acestea se numără personalul de producție hotelier, așa-numiții participanți individuali la procesul de muncă.

Activitățile lor sunt gestionate de o piramidă de manageri cu mai multe etaje, în care există trei niveluri:

- manageri care gestionează munca numai angajaților individuali și nu controlează activitățile altor manageri;

- manageri care gestionează munca altor manageri. Responsabilitățile lor includ căutarea metodelor de rezolvare a problemelor critice, participarea la elaborarea planurilor;

- manageri superiori responsabili cu stabilirea obiectivelor globale, alcătuirea unei strategii de dezvoltare, determinarea domeniilor prioritare de activitate și a sistemului de valori interne al întreprinderii.

Funcția de conducere a întreprinderilor hoteliere este implementată prin responsabilitățile funcționale speciale ale managerilor.

În primul rând, managerii stabilesc obiective, definesc sarcini specifice în fiecare grup de obiective și, prin comunicarea acestora altor angajați, atingerea acestor obiective depinde de munca lor, asigurând eficiența întreprinderii.

În al doilea rând, managerii îndeplinesc o funcție organizațională prin analizarea activităților și luarea deciziilor necesare atingerii obiectivelor. Ei grupează problemele și selectează lucrători pentru a le finaliza. manager de afaceri hoteliere

În al treilea rând, managerii susțin procese constante de comunicare în echipă, luând în considerare motivația și stimularea, analiza, evaluarea și interpretarea rezultatelor muncii fiecărui angajat al întreprinderii.

Managerii promovează creșterea profesională a angajaților, inclusiv a ei înșiși. Funcția de management „organizare” în industria hotelieră este implementată prin realizarea proceselor individuale de producție în unități structurale pe baza interacțiunii acestora. În timp ce oferă serviciul principal - cazare, întreprinderile hoteliere oferă și servicii suplimentare plătite și gratuite.

Serviciile gratuite includ:

- chemarea unei ambulanțe sau a unui medic;

- trezirea la o anumită oră;

- livrarea la numarul de corespondenta;

- asigurarea de vase si tacamuri;

- asigurarea locului de parcare;

- comanda un taxi;

- servicii ATM, etc.

Serviciile plătite includ:

- servicii de transport;

- servicii de coafura;

- servicii de spalatorie;

- servicii de curățătorie chimică;

- utilizarea faxului, copiatorului, calculatorului

- vizitarea saunei;

- exercitii in sala de sport;

- inregistrare la OVIR;

- servicii de excursii;

- comanda de bilete etc.

Atunci când implementează funcția de management „organizație”, întreprinderile hoteliere aderă la principii specifice care disting aceste întreprinderi de întreprinderile din alte domenii de activitate și anume:

- Principiul condiționalității funcțiilor managementului personalului față de obiectivele de producție. Conținutul acestui principiu este că funcțiile managementului personalului sunt formate și modificate nu în mod arbitrar, ci în conformitate cu nevoile și obiectivele producției.

- Principiul potenţialelor imitaţii. Acest principiu prevede că absența temporară a lucrătorilor individuali nu ar trebui să întrerupă operațiunile de producție.

- Principiul eficienţei presupune organizarea cât mai eficientă şi economică a proceselor tehnologice, reducând costurile pe unitatea de servicii oferite de întreprindere.

- Principiul conformității organizării producției de servicii cu cei mai buni analogi străini și interni.

- Principiul progresivității și perspectivelor. La organizarea proceselor tehnologice, dotarea acestora cu echipamente și instrumente de muncă, este necesar să se țină cont de perspectivele de dezvoltare a întreprinderii și de posibilitatea de a introduce tehnologii avansate în producția de servicii.

- Principiul complexității. La întreprinderile hoteliere, este necesar să se țină cont de toți factorii care influențează organizarea proceselor de furnizare a serviciilor.

- Principiul eficienței și răspunsului prompt. Dacă un circuit separat eșuează în timpul prestării serviciilor, situația este eliminată în scurt timp.

- Principiul optimității prevede selectarea unei opțiuni raționale pentru condițiile specifice activității organizatorice a întreprinderii.

- Principiul ierarhiei. Acest principiu reglementează interacțiunea managementului în structurile verticale ale aparatului de management.

- Principiul autonomiei presupune ca în orice structuri de conducere orizontale și verticale pentru organizarea producției de servicii trebuie asigurată autonomia rațională a unităților structurale sau a managerilor individuali.

- Principiul consecvenței. Toate unitățile structurale ale industriei hoteliere trebuie să își coordoneze acțiunile.

- Principiul confortului. Atunci când se organizează procese tehnologice la întreprinderi, ar trebui să se asigure o comoditate maximă pentru implementarea acestora.

- Principiul unității managementului. Indiferent de structura organizatorică a întreprinderii, de gradul de descentralizare și de delegare a autorității, un manager trebuie să poarte responsabilitatea deplină și absolută pentru munca întregii echipe.

- Principiul diferențierii muncii. Diferitele tipuri de locuri de muncă au caracteristici diferite care trebuie luate în considerare la împărțirea proceselor de producție între lucrători. Munca individuală cu înaltă calificare necesită condiții diferite față de munca necalificată.

- Împărțirea lucrărilor complexe în operațiuni separate, specializarea și standardizarea acestora. Implementarea acestor principii în activitățile întreprinderilor face posibilă reducerea costurilor de producere a serviciilor, care reprezintă o pondere semnificativă în costul total al serviciilor de afaceri hoteliere.

Utilizarea principiilor funcției de management „organizarea producției de servicii de cazare” în activități practice confirmă particularitatea și originalitatea acestei industrii, precum și diferența acesteia față de alte domenii de activitate.

Euristică(din etc.- greacă exYauksch (heuristiko), lat. Evrica- „Găsesc”, „deschid”) - o ramură a cunoașterii care studiază creativ, gândirea umană inconștientă. Euristica este asociată cu psihologia, fiziologia activității nervoase superioare, cibernetica și alte științe, dar ea însăși ca ştiinţă nu s-a format încă pe deplin.

Postat pe Allbest.ru

...

Documente similare

Conceptul, funcțiile și semnificația întreprinderilor de restaurante și hoteliere ca parte integrantă a industriei turismului. Clasificarea subiectelor din sectoarele restaurante și hotelier. Organizarea și managementul procesului de creare și implementare a serviciilor de ospitalitate în Rusia.

lucrare de curs, adăugată 13.02.2016


Conceptul și metodele de gestionare a calității serviciilor în domeniul restaurantelor și hotelurilor. Descrierea suportului tehnic și informațional pentru activitățile Hotelului Renaissance. Modalități de îmbunătățire a eficienței și eficienței economice a sistemului de management al serviciilor.

teză, adăugată 26.09.2010


Rolul personalului și al lanțului de comandă într-un hotel. Structura organizatorică a unei întreprinderi hoteliere. Conținutul fișelor postului. Analiza culturii comportamentale angajaților la Palmira Palace. Personalul ca principal factor de succes în afacerea hotelieră.

lucrare curs, adăugată 22.11.2014


Activitate profesionala in domeniul restaurantelor si hotelurilor. Afaceri necesare și calități personale ale unui manager de companie. Analiza caracteristicilor organizării managementului în lanțul de restaurante Maxima-Pizza, metode și principii de management.

lucrare curs, adaugat 26.09.2010


Conceptul de calitate a serviciilor în domeniul hotelier. Importanța gestionării calității serviciilor oferite. Principalele caracteristici ale serviciilor și probleme de management. Management eficient al întreprinderii bazat pe marketing. Caracteristicile creării unei culturi corporative.

lucrare curs, adăugată 06.10.2014


Fundamentele teoretice și metodologice ale eticii managementului. Reguli de etică în activitățile unui manager al unei afaceri de restaurant și hotel. Efectuarea unei analize a activităților lanțului de restaurante Lubo LLC, modalități de îmbunătățire a eticii managementului la aceste întreprinderi.

lucrare de curs, adăugată 12/07/2010


Istoria originii, conceptul și esența eticii managementului. Reguli de etică în activitățile unui manager al unei întreprinderi de restaurante și hoteluri, metode străine de adaptare a personalului. Modalități de îmbunătățire a eticii managementului în restaurantul-berărie „U Pushkina”.

lucrare curs, adăugată 04.06.2013


Suport normativ și metodologic pentru sistemul de management al personalului întreprinderii. Caracteristicile unităților de alimentație publică care funcționează pe baza complexului hotelier. Analiza potențialului personalului restaurantului. Analiza activitatilor financiare si economice ale firmei.

teză, adăugată 11.04.2014


Sistem de management în cultura fizică și sport: scop și mecanism. Funcțiile, principiile și stilurile de activitate ale managerilor organizațiilor sportive, alegerea metodelor de management. Tipuri funcționale de management: personal, inovator, financiar.

rezumat, adăugat 19.06.2015


Conceptul și structura culturii organizaționale, principalele sale modele și procedura de formare. Elemente cheie ale culturii organizaționale a unei întreprinderi hoteliere. Analiză și direcții de îmbunătățire a acestei zone (folosind exemplul Hotelului Sevastopol).

Pagină
3

„Caracteristici ale managementului în industria hotelieră.”

Potrivit Webster's Dictionary, „Industria ospitalității este un domeniu de afaceri format din acele tipuri de servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți”. În consecință, industria ospitalității poate fi considerată ca o varietate de forme de antreprenoriat specializate pe piața serviciilor legate de primirea și deservirea oaspeților.

Există patru funcții principale ale managementului în industria hotelieră.

Funcția de planificare.

Sistemul de management al turismului ar trebui să se bazeze pe viziune strategică (proiectată în viitor) și previziune. Pe baza viziunii (un fel de „desene” care ne arată în viitor), care este ideea conducătoare a managementului, se dezvoltă politica companiei de turism, care reprezintă scopurile generale și normele de relații care asigură viabilitatea și dezvoltarea acestei structuri.

Formarea politicii întreprinderii se realizează cel mai adesea la cel mai înalt nivel de conducere. Toate prevederile politicii companiei de turism sunt prezentate sub forma unei imagini turistice.

· Participarea la dezvoltarea obiectivelor stabilite pentru dezvoltarea turismului în regiune.

· Analiza curentă a capacităţilor competitive ale site-ului.

· Elaborarea unei strategii pentru competitivitatea regiunii, poziţia sa specială.

Planificarea activităților unei întreprinderi turistice este înțeleasă ca un proces sistematic, prelucrat informațional, de determinare calitativă, cantitativă și temporală a obiectivelor, mijloacelor și metodelor viitoare de formare și gestionare a dezvoltării întreprinderii în procesul de planificare a deciziilor cu privire la obiectivele. al organizației ar trebui să fie și ce ar trebui să facă membrii săi pentru a atinge aceste obiective.

Procesul de planificare se desfășoară în funcție de nivelurile organizației. Planificare strategică (cel mai înalt nivel).

Sarcina principală a planificării la acest nivel este de a determina modul în care organizația se va comporta pe nișa sa de piață.

La nivelul mediu de management - sunt angajați în planificarea tactică, determinând obiective intermediare pe calea atingerii scopurilor și obiectivelor strategice. Planificarea tactică este în esență similară cu planificarea strategică. Idei născute în timpul planificării strategice. Al treilea nivel este planificarea operațională - standarde de performanță, descrierea muncii. Acesta este un sistem în care fiecare își direcționează eforturile pentru a atinge obiectivele generale și principale ale organizației.

Cu ajutorul funcției de planificare, problema incertitudinii în organizație este rezolvată într-o anumită măsură. Planificarea îi ajută pe manageri să facă față mai bine acestei probleme și să răspundă mai eficient la aceasta.

Funcția organizatorică.

Funcția de organizare managerială asigură eficientizarea aspectelor tehnice, economice, socio-psihologice și juridice ale activităților oricărei întreprinderi (organizație) de turism. Are ca scop eficientizarea activităților managerului și interpreților.

Din punct de vedere economic, activitățile organizaționale conduc la o eficiență ridicată a întreprinderii. Din perspectiva managementului personalului, transmite semnificația muncii și o distribuie între executanți. Folosind exemplul operatorilor de turism, ne putem imagina funcția organizatorică a managementului turismului. Acesta este modul în care operatorii de turism rezolvă problemele de producție, comerț și informare. Pentru fiecare dintre ele, managerul repartizează responsabilități și stabilește responsabilitatea, adică vorbim despre stabilirea unor relații permanente și temporare între toate diviziile companiei, o anumită ordine și condiții de funcționare a acesteia. Acesta este procesul de reunire a oamenilor și a mijloacelor pentru atingerea obiectivelor stabilite de companie.

Organizația ca funcție de management creează o structură de lucru, a cărei componentă principală este oamenii. Procesul organizațional structurează și formează diviziuni în funcție de dimensiunea întreprinderii și de obiectivele acesteia. Tehnologia și personalul reprezintă un număr semnificativ de elemente care trebuie structurate astfel încât organizația să își poată îndeplini planurile și, prin urmare, să își atingă obiectivele.

Managerii de top gestionează cel mult zece subordonați, în timp ce managerii de nivel inferior pot supraveghea mult mai mulți angajați. În acest sens, pot fi identificați doi factori importanți care determină normele de control (numărul de angajați pe care un manager îi poate gestiona eficient) - timpul și frecvența, adică cât timp trebuie să petreacă managerul cu fiecare angajat și cât de des pentru a face asta. Acest criteriu depinde în mare măsură de capacitatea managerului de a comunica cu subalternii, de complexitatea sarcinilor rezolvate, de interesul și implicarea în procesul de muncă.

Astfel, organizarea proceselor este a doua funcție de management. Dintre numeroasele semnificații ale termenului „organizație” în sensul unei funcții de management, cele mai des sunt utilizate două definiții:

1. Organizare - structura sistemului sub formă de relații, drepturi, scopuri, roluri, activități și alți factori care au loc atunci când oamenii sunt uniți prin munca în comun.

2. Organizarea este procesul prin care se creează și se menține structura unei întreprinderi.

Motivația ca funcție de management.

Atunci când ia în considerare această problemă, managementul se concentrează pe două aspecte ale acestei probleme: motivația(e) de călătorie și motivația relațiilor de muncă.

Motive pentru călătorie – scopul călătoriei, motive, informații despre călătorie. De exemplu: un grup de călători are un singur scop principal pentru a vizita și poate avea, de asemenea, propriile motive pentru a călători. În acest sens, este important ca managementul să obțină un răspuns la întrebarea cum pot fi sistematizate motivele (motivele) călătoriei.

Motivația de călătorie poate fi:

1. Motivația fizică – odihnă pentru corp, tratament sportiv.

2. Motivația psihologică – odihnă pentru minte, noi impresii.

3. Motive interpersonale – noi cunoștințe, societate, contacte sociale.

4. Motivația culturală – cunoașterea țărilor străine, arta, sportul.

5. Motivația pentru prestigiu – divertisment personal, recunoaștere în societate.

Motivarea relațiilor de muncă este un set de stimulente care încurajează personalul să lucreze activ, adică după realizarea măsurilor organizatorice, managerul trebuie să asigure finalizarea cu succes a lucrării.

· Stimulare (materială și morală).

· Stimularea în sine (motivația internă de a munci).

Principalul lucru aici este interesul pentru muncă.

Abordarea tradițională a motivației se bazează pe convingerea că angajații sunt resurse, active care trebuie să performeze eficient. Drept urmare, managerul se confruntă în fiecare zi cu modul în care să motiveze personalul, adică cu cum să-și direcționeze energia pentru a îndeplini un anumit loc de muncă.

Industria ospitalității ca obiect de management

Tema 3. Caracteristici ale managementului ospitalității

Rezumat pe subiect

Am examinat caracteristicile industriei ospitalității, caracteristicile atragerii clienților către industria în cauză și caracteristicile dezvoltării profesionale a specialiștilor din industrie.

Scopurile și obiectivele studierii temei:

Scopul este de a studia caracteristicile managementului în industria ospitalității

Luați în considerare:

1. Industria ospitalității ca obiect de management

2. Obiectivele managementului

3. Sarcini de management

4. Mediul intern și extern în industria ospitalității

5. Structura de conducere a întreprinderilor din industria ospitalității

management - o ramură interdisciplinară a cunoașterii care combină realizările disciplinelor economice, sociologice, psihologice, juridice, tehnice și alte discipline, folosind experiența artei managementului. Include teoria și practica managementului, a căror aplicare flexibilă și activă asigură succesul.

management este un complex de acțiuni interconectate:

1. organizare și management (producție și echipă);

2. stabilirea și ajustarea sarcinilor;

3. desfasurarea etapelor de lucru;

4. luarea deciziilor;

5. stabilirea de comunicații (modalități și forme de transfer de informații);

6. reglementarea proceselor;

7. colectarea și prelucrarea informațiilor;

8. analiza informatiilor;

9. însumând munca.

Obiect de management- o structură separată, sau o organizaţie în ansamblu, către care se îndreaptă acţiunea de control.

Subiectul managementului- un manager care desfășoară acțiuni de management. Aceste. aceeaşi structură a unei organizaţii poate fi atât obiect cât şi subiect al managementului.

manager - o persoană (organizație) care exercită o influență de control asupra altor persoane (diviziuni sau organizații).

Serviciu- o componentă importantă a industriei ospitalității.

Orice sistem de activitate este împărțit în două subsisteme:

1) un subsistem angajat în procesarea resurselor de care dispune în bunuri și servicii;

2) subsistem de management, care include managementul și controlul asupra activităților primului subsistem.

Industria ospitalității poate fi reprezentat ca un sistem planificat de întreprinderi și antreprenori care deservesc turiștii.

1. Funcția de planificare se bazează pe modelarea unei situaţii viitoare. Pe baza planificării, se elaborează o politică de întreprindere pentru a asigura viabilitatea și dezvoltarea acesteia. Formarea politicii întreprinderii se realizează la cel mai înalt nivel de conducere.

Politica companiei include:

1) participarea la dezvoltarea obiectivelor de dezvoltare a afacerilor în regiune;

2) analiza curentă a competitivităţii locului;

3) elaborarea unei strategii pentru competitivitatea regiunii, poziţia sa specială.

Sub planificarea întreprinderii se referă la procesul sistematic de prelucrare a informațiilor pentru a determina scopuri și obiective viitoare, mijloace și metode de gestionare și dezvoltare a unei întreprinderi.

Procesul de planificare are trei niveluri:

1) planificare strategica, care este o prioritate pentru conducerea de vârf a întreprinderii. Sarcina principală a planificării strategice este de a monitoriza poziția întreprinderii pe piață;

2) planificare tactica, realizat la nivelul mediu al managementului întreprinderii și face parte din planificarea strategică. Această planificare este necesară pentru atingerea unor obiective specifice;

3) planificare operațională, menite să facă completări și modificări la scopurile și obiectivele planificate anterior într-o perioadă scurtă de timp. Cu ajutorul planificării, aparatul de management al întreprinderii organizează activitățile viitoare ale companiei.

2. Funcția organizatoricăîntr-o întreprindere hotelieră este asociată cu formarea aspectelor tehnice, economice, socio-psihologice și juridice ale activității. Această funcție are ca scop eficientizarea activităților personalului. Economiștii țin cont de faptul că activitățile organizaționale conduc la funcționarea eficientă a unei întreprinderi. Funcția organizațională este esențială pentru un management eficient al resurselor umane.

Managerul are autoritatea de a distribui drepturile și responsabilitățile și, de asemenea, stabilește responsabilitățile angajaților companiei pentru a menține relații temporare și permanente între toate diviziile companiei.

Oamenii sunt partea principală a mecanismului unei organizații; ei gestionează și monitorizează procesul de funcționare corespunzătoare a întreprinderii. Organizarea clară a activității întreprinderii este cheia pentru îndeplinirea planurilor și atingerea obiectivelor.

Conceptul de „organizație” (din organizația franceză, din latină târzie organizo - „Dau un aspect armonios, aranjez”) înseamnă:

1) ordinea interioară, consistența în interacțiunea unor părți mai mult sau mai puțin diferențiate și autonome ale întregului, determinate de structura acestuia;

2) o asociație de oameni care implementează în comun un anumit program sau scop, acționând pe baza unor proceduri și reguli și uniți printr-o muncă comună.

Motivația este un instrument auxiliar pentru funcția de management.

Motivația muncii- este un ansamblu de forțe motrice interne și externe care încurajează o persoană să lucreze și dau acestei activități o direcție concentrată pe atingerea anumitor obiective.

Stimularea activităților personalului poate fi atât material cât și moral. Stimularea este un impuls intern de a munci. Caracteristica principală este interesul personalului pentru munca de înaltă calitate. Pentru a motiva munca, pentru a direcționa energia oamenilor pentru a îndeplini un anumit loc de muncă, managerul trebuie să configureze personalul pentru a efectua această muncă.

3. Funcția de control. Controla este o comparație a rezultatelor obținute cu cele planificate. Managerul, gestionând întreprinderea, dând ordine personalului și asigurând implementarea exactă a tuturor instrucțiunilor, utilizează această funcție. Conform regulilor managementului clasic, implementarea activităților de management este imposibilă fără funcția de control, cu ajutorul căreia organizația se dezvoltă cu succes.

Managerii de la orice nivel lucrează pentru implementarea funcțiilor de planificare și control. Managerii de nivel inferior sunt ocupați cu recrutarea și organizarea muncii.

Managerii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1) să poată obține rezultatul dorit;

2) să poată obține acest rezultat la cel mai mic cost.

În prezent, nu există un model de management ideal în industria ospitalității. Sunt utilizate principiile și postulatele de bază dezvoltate de F. Taylor și A. Fayol.

Pentru fiecare întreprindere hotelieră, managementul este unic. Toate deciziile sunt conduse de nevoia de a răspunde nevoilor fiecărui client.

În prezent, există modele și reguli utilizate de întreprinderi și organizații pentru a obține sisteme de management îmbunătățite.

Un sistem de management eficient trebuie să aibă următoarele caracteristici:

1) un număr mic de niveluri de conducere;

2) unitati cu personal calificat;

3) producția de servicii și organizarea muncii destinate consumatorilor.

Serviciu- o componentă importantă a industriei ospitalității și face obiectul managementului.

Orice sistem de activitate este împărțit în două subsisteme:

1) un subsistem angajat în procesarea resurselor de care dispune în bunuri și servicii;

2) subsistem de management, care include managementul și controlul asupra activităților primului subsistem.

În știință, al doilea subsistem de management, care include conducerea și controlul, este definit ca sistem de management. Conceptul " management"înseamnă „management”. Manager este angajat al unei companii ale cărei responsabilități includ activități de management.

Societatea modernă nu poate funcționa fără o echipă de management special pregătită. Managementul eficient devine elementul principal al țărilor industrializate și în curs de dezvoltare.

Există trei factori principali care determină poziția economică a unei întreprinderi individuale în curs de dezvoltare:

1) nivelul de tehnologie și tehnologie;

2) calitatea fortei de munca si dorinta de a lucra;

3) organizarea și conducerea producției, adică managementul.

Toți acești factori sunt interconectați, deoarece starea managementului afectează nivelul echipamentelor și tehnologiei.

În prezent, managementul este un sector aparte în sfera economică de activitate, care are propria istorie de dezvoltare.

Practica de management a suferit o dezvoltare destul de lungă și graduală. Dezvoltarea economiei și a producției la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea. a pus bazele managementului. A apărut știința managementului, al cărei fondator a fost F.U. Taylor. El a propus raționalizarea muncii și a relațiilor în producție, care, la rândul său, a produs o revoluție care a făcut posibilă schimbarea radicală a organizării managementului și îmbunătățirea semnificativă a calității producției.

UGH. Taylor a identificat patru grupe de funcţii de conducere:

1) alegerea scopului;

2) alegerea mijloacelor;

3) pregătirea fondurilor;

4) controlul rezultatelor.

Adept al lui F.U. Taylor - om de știință A. Fayol a împărțit toate principiile managementului întreprinderii în șase grupuri:

1) tehnic;

2) financiar;

3) comercial;

4) protecția proprietății și a persoanelor;

5) operațiuni administrative și contabile;

6) managementul în sine.

A. Fayol credea că managementul constă în a conduce o întreprindere către un scop folosindu-și resursele și funcționarea corectă.

Managementul este urmatorul:

1) în anticipare (studiarea și planificarea stabilirii viitoare a programului de acțiune);

2) în organizarea întreprinderii;

3) la dispoziția personalului;

4) în coordonarea acţiunilor şi eforturilor;

5) să controleze tot ce se întâmplă.

Clasificarea lui A. Fayol este valabilă și astăzi.

În procesul de dezvoltare a teoriei și practicii, managementul a suferit schimbări semnificative. Apariția diverselor tehnologii în domeniul vieții socio-culturale, dezvoltarea relațiilor publice și a factorilor de imagine au condus la dezvoltarea puternică a sferei activităților de management. Acest fenomen a fost numit „revoluția managementului liniștit”. Este prezentată teoria că succesul unei companii depinde de resursele activităților sale de producție. O întreprindere sau organizație este privită ca o subcultură. Abordarea principală se exprimă nu numai în creșterea continuă și aprofundarea specializării în producție, o distribuție clară a responsabilităților funcționale, ci și în sistemul de valori și norme format din primele zile ale formării unei întreprinderi sau organizații.

Această teorie poate fi aplicată întreprinderilor din sfera socio-culturală și turism, care se bazează pe următoarele prevederi:

1) persoana întreprinderii este angajatul acesteia;

2) o întreprindere este un organism viu format din oameni uniți prin valori comune;

3) întreprinderea trebuie să se dezvolte constant pentru a satisface nevoile clienților.

Noul concept se bazează pe o abordare situațională. Succesul oricărei întreprinderi depinde de modul în care interacționează cu sectoare precum economia, politica, serviciile socio-culturale etc.

Sub abordare situațională managementul se referă la construcția logică și corectă a sistemului intern al unei întreprinderi cu mediul extern.

Dezvoltarea turismului este legată de știință, cultură și sistemul de învățământ, precum și cu sectoarele conexe ale economiei.

Managementul industriei turismului. Industria ospitalității poate fi gândită ca un sistem planificat de întreprinderi și antreprenori care servesc turiștii.

Obiectul managementului este activitatea de producție, financiară și comercială a întreprinderii.

Funcții de conducere în industria hotelieră.

1. Funcția de planificare se bazează pe modelarea unei situaţii viitoare. Pe baza planificării, se elaborează o politică de întreprindere pentru a asigura viabilitatea și dezvoltarea acesteia. Formarea politicii întreprinderii se realizează la cel mai înalt nivel de conducere.

Politica companiei include:

1) participarea la dezvoltarea obiectivelor de dezvoltare a afacerilor în regiune;

2) analiza curentă a competitivităţii locului;

3) elaborarea unei strategii pentru competitivitatea regiunii, poziţia sa specială.

Sub planificarea întreprinderii se referă la procesul sistematic de prelucrare a informațiilor pentru a determina scopuri și obiective viitoare, mijloace și metode de gestionare și dezvoltare a unei întreprinderi.

Procesul de planificare are trei niveluri:

1) planificare strategica, care este o prioritate pentru conducerea de vârf a întreprinderii. Sarcina principală a planificării strategice este de a monitoriza poziția întreprinderii pe piață;

2) planificare tactica, realizat la nivelul mediu al managementului întreprinderii și face parte din planificarea strategică. Această planificare este necesară pentru atingerea unor obiective specifice;

3) planificare operațională, menită să facă completări și modificări la scopurile și obiectivele planificate anterior într-o perioadă scurtă de timp. Cu ajutorul planificării, aparatul de management al întreprinderii organizează activitățile viitoare ale companiei.

2. Funcția organizatoricăîntr-o întreprindere hotelieră este asociată cu formarea aspectelor tehnice, economice, socio-psihologice și juridice ale activității. Această funcție are ca scop eficientizarea activităților personalului. Economiștii țin cont de faptul că activitățile organizaționale conduc la funcționarea eficientă a unei întreprinderi. Funcția organizațională este esențială pentru un management eficient al resurselor umane.

Managerul are autoritatea de a distribui drepturile și responsabilitățile și, de asemenea, stabilește responsabilitățile angajaților companiei pentru a menține relații temporare și permanente între toate diviziile companiei.

Oamenii sunt partea principală a mecanismului unei organizații; ei gestionează și monitorizează procesul de funcționare corespunzătoare a întreprinderii. Organizarea clară a activității întreprinderii este cheia pentru îndeplinirea planurilor și atingerea obiectivelor.

Managerii de nivel superior gestionează mai puțini subordonați, spre deosebire de managerii de nivel inferior care au mai mulți oameni sub ei.

Astfel, organizarea personalului este a doua funcție de conducere.

Conceptul de „organizație” (din organizația franceză, din latină târzie organizo - „Dau un aspect armonios, aranjez”) înseamnă:

1) ordinea interioară, consistența în interacțiunea unor părți mai mult sau mai puțin diferențiate și autonome ale întregului, determinate de structura acestuia;

2) o asociație de oameni care implementează în comun un anumit program sau scop, acționând pe baza unor proceduri și reguli și uniți printr-o muncă comună.

Motivația este un instrument auxiliar pentru funcția de management.

Motivația muncii- este un ansamblu de forțe motrice interne și externe care încurajează o persoană să lucreze și dau acestei activități o direcție concentrată pe atingerea anumitor obiective.

Stimularea activităților personalului poate fi atât materială, cât și morală. Stimularea este un impuls intern de a munci. Caracteristica principală este interesul personalului pentru munca de înaltă calitate. Pentru a motiva munca, a direcționa energia oamenilor pentru a îndeplini un anumit loc de muncă, managerul trebuie să stabilească personal care să facă această muncă.

3. Funcția de control. Controla este o comparație a rezultatelor obținute cu cele planificate. Managerul, gestionând întreprinderea, dând ordine personalului și asigurând implementarea exactă a tuturor instrucțiunilor, utilizează această funcție. Conform regulilor managementului clasic, implementarea activităților de management este imposibilă fără funcția de control, cu ajutorul căreia organizația se dezvoltă cu succes.

Managerii de la orice nivel lucrează pentru implementarea funcțiilor de planificare și control. Managerii de nivel inferior sunt ocupați cu recrutarea și organizarea muncii.

Managerii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1) să poată obține rezultatul dorit;

2) să poată obține acest rezultat la cel mai mic cost.

În prezent, nu există un model de management ideal în industria ospitalității. Sunt utilizate principiile și postulatele de bază elaborate de F.U. Taylor şi A. Fayol.

Pentru fiecare întreprindere hotelieră, managementul este unic. Toate deciziile sunt conduse de nevoia de a răspunde nevoilor fiecărui client.

În prezent, există modele și reguli utilizate de întreprinderi și organizații pentru a obține sisteme de management îmbunătățite. Un sistem de management eficient trebuie să aibă următoarele caracteristici:

1) un număr mic de niveluri de conducere;

2) unitati cu personal calificat;

3) producția de servicii și organizarea muncii destinate consumatorilor.

10.2. Mediul intern și extern în industria ospitalității

Cel mai important concept în management este organizarea. Organizația va putea funcționa cu interacțiune constantă între mediul intern și cel extern. Mediul intern stă la baza întreprinderii. Mediul extern furnizează organizației diverse resurse.

Mediul intern al organizației. Managerul formează, gestionează și modifică, dacă este necesar, mediul intern al organizației, care este o colecție de date interne.

Date interne– sunt factori care se dezvoltă în cadrul organizației (obiective, structură, sarcină și oameni). Datele interne sunt rezultatul deciziilor de management, deoarece întreprinderea este creată și gestionată de oameni. Acest lucru nu înseamnă că variabilele interne sunt în întregime sub controlul conducerii.

Ţintă- un element al comportamentului uman și al activității conștiente, al cărui rezultat este căutarea anumitor mijloace pentru a obține rezultatul dorit. Experții au confirmat că stabilirea corectă a scopurilor și obiectivelor determină succesul soluției.

Scopul principal al tuturor afacerilor de ospitalitate este acela de a face profit. Există trei domenii principale concentrate pe obținerea de profit:

1) profit maxim;

2) calculul corect al gradului de risc și profit;

3) minimizarea pierderilor.

Orice întreprindere comercială poate exista numai dacă veniturile depășesc cheltuielile.

Varietatea activităților este asociată cu prezența multor scopuri și obiective în organizație.

Structura reflectă structura internă a unui obiect.

Structura organizatorică reprezintă o legătură între niveluri de management, care sunt construite într-o anumită formă care vă permite să atingeți cel mai eficient obiectivele organizației. Structura se manifestă în diviziunea funcțională a muncii. Principala caracteristică a diviziunii muncii în organizațiile moderne este distribuția activităților de muncă între lucrători, fiecare dintre aceștia efectuând o anumită parte a muncii.

În prezent, diviziunea orizontală a muncii pe linii specializate este foarte comună. Într-o organizație mare, specialiștii sunt grupați pe domenii funcționale. Una dintre sarcinile principale ale sferei managementului este distribuirea corectă a muncii în organizație.

Pentru un management mai eficient al unei organizații sau întreprinderi, este necesară o diviziune verticală a muncii. Caracteristica principală a sistemului vertical este subordonarea persoanelor la fiecare nivel. Persoanele aflate la cel mai înalt nivel de management pot conduce mai mulți reprezentanți ai managementului de mijloc care conduc diferite domenii funcționale. Sfera de control este împărțită în îngustă și largă. Această împărțire depinde de numărul de subordonați. O gamă îngustă de control se extinde la o structură cu mai multe niveluri. O sferă largă de control este caracterizată de o structură de management orizontală.

Pentru a coordona corect o organizație, este necesar să se planifice scopurile și obiectivele oricăreia dintre diviziile sale. Managerii organizaționali trebuie să monitorizeze munca personalului și să ia decizii pentru a îmbunătăți calitatea muncii.

Un domeniu important în efectuarea muncii de către personal este formularea sarcinilor. Conform dicționarului explicativ sarcină reprezintă o comandă, o sarcină (de obicei dificil de finalizat sau complexă) care trebuie finalizată într-un anumit interval de timp. Dacă este analizată din punct de vedere tehnic, sarcina nu trebuie îndeplinită de angajatul însuși, ci de „poziția sa”.

Fiecare departament are sarcini care trebuie îndeplinite de personal. Managerul solicită angajaților să își finalizeze munca în timp util, deoarece acest lucru, la rândul său, va afecta funcționarea cu succes a organizației. Sarcinile sunt împărțite în mai multe tipuri:

1) lucrul cu oamenii;

2) lucrul cu obiecte;

3) lucrul cu informații.

În industria hotelieră, sarcinile de mai sus sunt îndeplinite de diferiți angajați. Fiecare specialist face față responsabilităților prescrise de fișele postului.

Angajații sunt coloana vertebrală a oricărei organizații. Ele formează chipul organizației, îi creează produsul, modelează cultura, imaginea și dezvoltă brandul.

Responsabilitățile managerului includ formarea personalului, stabilirea unui sistem de relații între angajați, includerea acestora în procesul creativ de lucru în echipă și asistență în dezvoltarea, formarea și avansarea în carieră.

Angajații care lucrează într-o organizație diferă în multe privințe, cum ar fi sexul, vârsta, educația, naționalitatea, starea civilă etc. Toți acești parametri pot avea un impact grav asupra performanței și comportamentului angajatului, care afectează și performanța celorlalți angajați. În conformitate cu aceasta, managerul trebuie să organizeze munca în așa fel încât să contribuie la dezvoltarea de rezultate pozitive în activitățile angajatului și să nu interfereze cu procesul de muncă. O persoană poate avea o productivitate normală a muncii numai într-o atmosferă de lucru sănătoasă. Sarcina conducerii este de a crea aceste condiții în timpul funcționării organizației.

Mediul intern al unei întreprinderi sau organizații constă din diverse activități, subsisteme, sisteme și procese. Toate procesele și subprocesele apar în funcție de tipul de organizație, dimensiunea acesteia și activitățile desfășurate: unele procese și acțiuni pot ocupa un loc major în aceasta, în timp ce altele, desfășurate pe scară largă în alte organizații, pot fi fie absente, fie efectuate pe o scară foarte mică. Activitățile unei organizații sau întreprinderi pot fi împărțite în cinci procese funcționale:

1) producție;

2) marketing;

3) finanțe;

4) lucrul cu personalul;

5) contabilitate (contabilitatea și analiza activităților economice).

Mediul extern al organizației. Caracteristicile externe au primit întotdeauna mai puțină atenție decât factorii interni. În prezent, mediul extern este studiat la fel de atent ca și cel intern. Managerul trebuie să cunoască starea atât a mediului intern, cât și a celui extern, să fie capabil să răspundă la schimbările acestuia, fie că este vorba de acțiunile concurenților, schimbări de concepte etc. O modificare a unei variabile interne duce la modificări ale factorilor externi.

Dacă vorbim despre numărul de factori externi la care organizația este forțată să răspundă, atunci acestea includ politica economică a statului, grupurile de influență interesate, renegocierea contractelor cu sindicatele, numeroși competitori, schimbările tehnologice, munca furnizorilor. , etc. Factorii din mediul extern sunt interconectați.

Mediul extern este supus unor schimbări constante. Cercetătorii au confirmat faptul că mediul organizațiilor moderne se schimbă foarte rapid. Acest lucru se datorează și faptului că mobilitatea mediului extern poate depinde de tipul de activitate al organizației și diviziei.

Unitățile organizaționale trebuie să utilizeze o varietate de informații pentru a lua decizii eficiente cu privire la variabilele lor interne. Acest lucru îngreunează luarea deciziilor.

Variabile interne- sunt factori situati in cadrul organizatiei care pot fi controlati si reglati. Variabilele interne includ obiectivele, structura, sarcinile și oamenii. Toate variabilele interne sunt interconectate. Ele sunt de obicei considerate colectiv ca subsisteme sociale. Modificarea unei variabile le poate afecta pe altele. Cu toate acestea, îmbunătățirile unei variabile, cum ar fi managementul, pot să nu conducă neapărat la îmbunătățirea competitivității dacă aceste schimbări afectează negativ o altă variabilă, cum ar fi oamenii.

Multe lucruri depind de variabile interne, inclusiv de bunăstarea internă a organizației, iar interacțiunea adecvată a acestora contribuie la atingerea obiectivelor generale ale organizației. Succesul unei organizații depinde în mare măsură de mediul ei extern și intern, fără de care ciclul de viață al oricărei organizații este imposibil. Managerul trebuie să țină cont de factorii externi. Mediul cu impact direct are un impact imediat asupra organizației, în timp ce toți ceilalți factori sunt impacturi indirecte.

Trebuie remarcat faptul că o combinație de factori externi și interni are un impact decisiv asupra activităților organizației. Toate variabilele sunt strâns legate între ele și se influențează reciproc. Liderul și managerul trebuie să fie capabili să analizeze toți acești factori împreună și să ia decizia corectă.

10.3. Structura managerială a întreprinderilor din industria ospitalității

Structura organizatorică și forma managementului întreprinderii sunt de mare importanță în management. Datorită acestei structuri se realizează procesul de management, se iau decizii de management, se face schimb de informații între management și se asigură interacțiunea angajaților.

În fiecare stat se creează organisme speciale pentru managementul turismului - administrațiile naționale de turism (ANT). Aceste organisme funcţionează pentru a asigura implementarea politicii de turism a statului.

Aceste organisme sunt în relație constantă și strânsă cu organele executive și legislative ale guvernului la toate nivelurile. De asemenea, aceștia interacționează cu organizații științifice și de cercetare, centre turistice, sindicate și alte organizații publice.

Cu toate acestea, veriga principală în formarea și implementarea politicii turistice este ANT, asupra ale cărei eforturi (gradul de influență asupra altor organe guvernamentale, inițiative în domeniul legislației, fiscal, financiar, economic și social) succesul sau eșecul. de politica de turism a statului depinde.

Datorită unui număr de factori politici și economici, în practica mondială există diferite sisteme naționale de organizare, management și reglementare a turismului. Cu un anumit grad de convenție, putem vorbi despre trei modele de management al turismului de stat.

Toate procesele fundamentale ale unei organizații depind de forma de management a organizației și de structura organizatorică a acesteia. Pentru funcționarea normală a organizației, este necesar să se asigure promptitudinea, calitatea și eficiența managementului. Din aceste motive, liderii și managerii organizațiilor de turism apreciază foarte mult importanța acestor probleme.

În prezent, în industria ospitalității din Rusia, întreprinderile hoteliere trebuie să efectueze în mod intenționat schimbări organizaționale, să aleagă structura organizatorică optimă și forma de management hotelier. Această nevoie este cauzată de concurența ridicată din acest sector, precum și de condițiile economice și nevoile consumatorilor în continuă schimbare.

Structura organizatorica– aceasta este componența, relația și subordonarea unităților de conducere și a funcțiilor organizației. Esența sa, așa cum am menționat deja, se manifestă în repartizarea corectă a drepturilor și responsabilităților între angajații întreprinderii hoteliere.

Printre direcțiile principale ale structurii organizatorice se numără:

1) diviziunea muncii;

2) determinarea sarcinilor și responsabilităților salariatului;

3) definirea rolurilor și a relațiilor.

Sarcina principală a oricărei întreprinderi hoteliere este de a stabili relații și puteri care să reprezinte legătura dintre conducere și nivelurile inferioare ale angajaților. Aceste relații se stabilesc prin delegare, ceea ce înseamnă transferul de competențe și responsabilități către o persoană care le asumă și răspunde de implementarea lor. Pentru a atinge obiectivele și a lucra eficient, managementul trebuie să distribuie responsabilitățile astfel încât rezultatul rezultat să fie productiv. Dar dacă sarcinile nu sunt delegate, aceasta înseamnă că managerul va trebui să le ducă la îndeplinire el însuși și în totalitate.

Principalele cerințe pentru cultura organizațională sunt următoarele:

1) în capacitatea de a transmite însuși conținutul activităților întreprinderii și de a asigura raționalitatea funcțională a legăturilor de management;

2) în flexibilitate și capacitatea de adaptare la diverse situații neprevăzute, inclusiv la cele stresante;

3) în reducerea la minimum a numărului de unități și a numărului de personal;

4) în gradul înalt de profesionalism al personalului.

Structura organizatorică este supusă proiectării, care se realizează de sus în jos:

1) împărțirea întregii organizații în blocuri funcționale care trebuie să corespundă domeniilor de activitate ale organizației;

2) stabilirea de relaţii între diverse poziţii;

3) stabilirea unui set de comenzi (diviziunile sunt împărțite în unități mai mici pentru funcționarea lor eficientă);

4) determinarea principalelor responsabilități ale postului și încredințarea implementării acestora unui anumit cerc de persoane.

La dezvoltarea unei structuri organizatorice, orice companie din industria hotelieră folosește:

1) specializarea muncii;

2) departamentalizarea;

3) definirea puterilor;

4) dimensiunea funcțiilor de control;

5) metode de coordonare.

Cu ajutorul specializării, se rezolvă problema repartizării țintă a sarcinilor între lucrători. Cu o specializare slabă, toți angajații sunt responsabili pentru toate sau aproape toate problemele. Structura organizatorica este dezvoltata pe baza obiectivelor tinta si a responsabilitatilor functionale ale angajatilor intreprinderii.

Funcțiile țintă includ:

1) primirea și cazarea oaspeților;

2) producția de alimente;

3) vânzarea și rezervarea camerelor;

4) marketing;

5) organizarea de întâlniri și conferințe de afaceri.

Funcțiile funcționale includ următoarele:

1) asigurarea securității;

2) suport ingineresc;

3) contabilitate;

4) activități administrative.

Hotelurile sau B&B-urile au manageri de linie care lucrează în servicii de cazare și producție de alimente și băuturi.

Atunci când se dezvoltă o structură organizatorică, numărul de niveluri din ierarhia de management este de mare importanță. Un exemplu de construire a unei „verticale a puterii” este dat în Diagrama 1.

Schema 1

Cu structura prezentată în Diagrama 1, fiecare angajat al organizației ar trebui să știe ce loc ocupă în ea. Managementul eficient al unei astfel de organizații necesită o repartizare clară a responsabilităților între angajați.

Nu mai puțin importantă este relația verticală dintre management și alte structuri ale organizației (vezi Diagrama 2).

Schema 2

În schema 2 management– lider (șef, director).

Structura funcțională- sunt departamente care asigura functionarea normala a managementului (contabilitate, resurse umane etc.).

Structura suport- sunt departamente care asigură funcționarea normală a unităților funcționale (serviciu de reparații etc.).

În hoteluri există o împărțire clară în departamente:

1) serviciu de management al camerei;

2) serviciul de producție alimentară;

3) departamentul de marketing și vânzări;

4) departamentul de contabilitate.

Managerii tuturor departamentelor organizației raportează directorului general (directorul general). Marile departamente ale unei organizații pot fi împărțite în subdepartamente mai mici.

Atunci când se ia în considerare structura de management a întreprinderilor din industria ospitalității, trebuie să se țină seama de faptul că împărțirea structurală corectă a puterilor funcționale între diferitele departamente ale organizației joacă un rol extrem de important în funcționarea eficientă a acestei întreprinderi. Acest lucru duce la atingerea obiectivelor, dezvoltarea unei imagini individuale, ceea ce presupune o creștere a nivelului de popularitate în rândul clienților.