Ce trebuie să faci pentru a deschide o cafenea? Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea? Plan de afaceri pentru cafenea. Cât costă deschiderea unei cafenele? Cât de profitabilă este o cafenea ca afacere?
Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.
- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?
Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.
— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?
Sincer să fiu, niciodată nu m-am concentrat doar pe centrele comerciale, cafenelele noastre pot fi găsite în centrele de afaceri și pavilioanele stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”
Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).
— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?
Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.
L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?
Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.
Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.
— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?
Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.
— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?
Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică am investit pur și simplu fondurile care trebuiau să plătească pentru prima cafenea în crearea unei a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.
Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o dată și jumătate mai mult.
Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.
De exemplu, am făcut-o profit netîntr-o zi 28 de mii (bineînțeles că acestea erau sărbători).
— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.
Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.
Dacă vorbim în mod specific despre plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității întregul spațiu ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo, prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 de mii. Acest punct ar putea fi redus cu ușurință la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.
— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?
Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.
Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.
Există și capcane care pot strica o afacere.
În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.
În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?
Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.
— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?
Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.
De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.
Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.
Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.
Așadar, provocarea este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.
Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)
Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o strici și să facă o cafea uimitoare.
Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.
— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?
Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct, daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stors, atunci chiuveta este optionala, personalul are nevoie de fisa medicala, toate deducerile fiscale, la fondul de pensii, fond asigurări sociale trebuie si platit.
Dacă aveți un sistem fiscal UTII, este posibil să nu aveți casa de marcatși verificați singuri.
Pentru intreg produse de cofetărie trebuie să ai certificare, deoarece în caz de otrăvire te vor întreba în primul rând.
— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.
- Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
- Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.
Un model de computer este necesar pentru două lucruri:
În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.
În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.
- Căutați firme de mobilă și liste de corespondență oferta comerciala, selectați contractori în funcție de preț și termene limită. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
- Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în etapa inițială, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
- Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.
Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.
- Căutare firme de cofetărie care vă vor putea oferi bunătățile lor.
- În căutarea de personal, în mod ideal ar trebui să ai 3 candidați pentru 1 punct.
- Căutați și cumpărați consumabile(cești, capace, farfurii, pungi etc.).
- Căutarea și achiziționarea de echipamente pentru muncă (mașină de imprimat chitanțe, sertar de numerar, frigider, vitrină, casetă luminoasă, LED-uri etc.).
- Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
- Pregătirea pentru descoperirea tehnică.
— Ce echipament folosești pentru a face cafeaua? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?
Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista și cea mai scumpă cafetieră poate face cafea fără gust.
Sub nicio formă nu folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.
Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este indicat să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.
Iar scopul nostru este să economisim bani, iar în etapa inițială, puteți închiria echipamente.
— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?
De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.
Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.
Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.
Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când un potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici o altă sarcină: a aranja insula de cafeaîncât este foarte diferit de toți concurenții.
Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?
Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.
Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece pe lângă tine măcar să te vadă.
— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?
Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”
Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.
Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!
Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.
Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.
Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.
— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?
Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.
Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.
Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).
Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).
Așadar, dacă nu doriți să simțiți gustul acrișorului și să obțineți materii prime de calitate superioară, acordați atenție compoziției amestecului de cafea cu cât mai multe boabe de Arabica, cu atât este mai scump.
Ar trebui să cauți furnizori pe internet, de regulă, sunt o mulțime în fiecare oraș.
— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?
A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.
Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Am ramas cu achizitionarea consumabilelor, plata chiriei si controlul veniturilor de la punct.
— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?
După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.
2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.
Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata pe 1 oră.
Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.
Dar acesta este un secret comercial.
— Angajații sunt instruiți sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?
Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.
— Ce cerințe le puneți angajaților?
La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.
Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.
- Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
- Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.
— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?
Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că vei pierde o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:
- Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul, nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
- Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (cloud software), care afișează ce s-a vândut în timpul zilei, exact după poziție.
- Desigur, este posibil ca barista să nu pună chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
- Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
- Camere de luat vederi.
— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?
Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.
Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare pentru evaluarea personalului, cu ajutorul căreia puteți oferi o evaluare precisă a abilităților personalului.
— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?
Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).
Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.
— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?
Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.
În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.
Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.
— Aveți posibilitatea să plătiți la cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.
Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca unde îl aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt în portofelul aproape al oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.
— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?
Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.
— Cât de promițător este acum să deschidem noi cafenele și să promovăm marcă nouă? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?
S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016 e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.
O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).
Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.
— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?
Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.
Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.
Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri avantajoase.
De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unui magazin de cafeină și am o idee despre valoarea de inchiriereîn diverse locuri de cumpărături Sankt Petersburg.
Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.
Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut pentru regiuni este de aproximativ 120-180 de mii de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.
— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion de locuitori?
O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, desigur, le luați în considerare pe cele foarte mici aşezări, cu o populație de mai puțin de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de traficul local. În plus, în regiuni chiria este ieftină, salariile sunt mici și concurența este mai mică. Acesta trebuie folosit.
Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.
— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?
Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.
— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?
Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.
Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.
Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.
Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.
Experiența mea: cum să deschid o cafenea de la zero și ce este necesar pentru asta.
Un ghid pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea mică, de unde să începeți, cum să procedați, ce permise sunt necesare și, cel mai important, ce fel de profit aduce o cafenea mică.
.Deschiderea unei cafenele de la zero.
Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea? În primul rând, trebuie să găsiți o cameră bună într-un loc de trecere, este recomandabil ca această cameră să aibă deja un punct de catering, atunci va fi mult mai ușor, deoarece camera are deja toate comunicațiile necesare - alimentare cu apă, canalizare, ventilație, și îndeplinește cerințele inspecției sanitare și epidemiologice de stat și ale serviciului de pompieri. Închirierea unei camere în centrul orașului vă va costa în medie 1.000 USD pe lună (în funcție de oraș).
Tot ce aveți nevoie în această etapă este să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul.
Desigur, înainte de a încheia un contract de închiriere pentru spații, trebuie să vă înregistrați activitatea comercială; serviciul fiscalși deschideți un IP.
Această activitate corespunde codului OKVED 55.30 „Activități ale cafenelelor și restaurantelor”. Imediat trebuie să scrieți o cerere pentru trecerea la UTII, aceasta este cea mai bună opțiune pentru sistemul de impozitare pentru o cafenea mică.
Fiţi atenți! Un antreprenor care își începe afacerea pentru prima dată, conform legii controlului de stat, nu va fi supus inspecțiilor autorităților sanitare și epidemiologice de stat timp de 3 ani. După deschiderea unei cafenele, trebuie să anunțați Rospotrebnadzor în scris în termen de 5 zile.
Dar cafeneaua dvs. trebuie să îndeplinească cerințele sanitare și epidemiologice pentru facilități catering, o listă completă a cerințelor se găsește în documentele de reglementare ale supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.
Când întreprinzătorul individual este deja deschis și există sediu, achiziționăm echipamente. Veți avea nevoie exclusiv de echipamente profesionale:
Aparat espresso.
Rasnita de cafea cu dozator.
Suport cu tempera.
Aparat de cafea oriental.
De asemenea, este recomandabil să achiziționați un aparat de cafea cu filtru.
presa franceza.
Vitrina frigorifica pentru deserturi.
Puteți coace chifle și cornuri într-o cafenea, veți avea nevoie de un cuptor.
Înainte de a cumpăra, testați cu atenție echipamentul de cafea în persoană! Pregătiți toate tipurile de cafea pe echipament de mai multe ori; calitatea băuturii de cafea depinde direct de echipament, materii prime și profesionalismul barista.
Daca ai un buget limitat, nu trebuie sa achizitionezi aparate de cafea, il poti inchiria exista furnizori de cafea care ofera inchiriere echipamente de cafea, cu conditia sa achizitionezi cafea de la ei lunar (de obicei cel putin 10 kg boabe de cafea; lunar).
Apropo de materii prime, există o concurență foarte mare între producătorii de pe piața cafelei, așa că există o mulțime de alegere. Trebuie să achiziționați periodic boabe de cafea, trebuie să găsiți cafea de înaltă calitate la un preț accesibil și, opțional, aveți posibilitatea să nu cumpărați echipament, ci să îl închiriați de la furnizori.
Cafeneaua trebuie echipată, creați-vă propriul stil, instalați mobilier pentru echipamente, mese și scaune pentru clienți.
Opțiune pentru amenajarea interioară a unei cafenele.
Ca să înțelegeți, este foarte greu să găsești o cameră care a fost deja renovată, de obicei trebuie să faci singur reparațiile, (deseori reparațiile cosmetice sunt suficiente) prețul problemei este de aproximativ 2000 USD dacă angajezi o echipă de muncitori . Este mai profitabil să faci singur reparațiile, doar pe materiale (tapet, vopsea etc.); - 1000 USD. Comandam un semn pentru sediu de la o agentie de publicitate.
Pentru mobilier pentru o cafenea, veți avea nevoie de mai multe mese și scaune, mai multe tablouri și alte elemente decorative, precum și un tejghea de bar și câteva mese pentru echipamente de cafea.
Veselă (cești, farfurioare, linguri) și vesela de unică folosință pentru cafea.
Pentru a lucra, în primul rând, vei avea nevoie de un barista cu experiență dacă ai dorința de a stăpâni singur această meserie, atunci poți urma cursuri de barista, care nu durează mai mult de o lună.
Barista este un specialist în prepararea băuturilor cu cafea; un barista știe să pregătească corect cafeaua, inclusiv latte art.
Este profitabil să deschizi o cafenea? Judecă-te singur, costul pregătirii unei căni de espresso nu depășește 0,20 USD, iar prețul băuturii preparate este în medie de 1 USD, markup la cafea este de peste 5 ori!
Vânzarea deserturilor și a produselor de panificație crește vânzările cu o medie de 30%, markup la deserturi este de aproximativ 100%.
Idei de afaceri populare
Laser tag - idee de afaceri
Vrei să începi o afacere de restaurant, dar nu ai experiență sau bani? Încercați să începeți cu o cafenea. Deschideți o mică cafenea de la zero Nu este dificil - absolut oricine o poate face dacă vrea și crede în succes. Vă va oferi o înțelegere a modului în care să lucrați corect cu clienții, cum să mențineți înregistrarea și contabilitatea, cum să calculați profiturile și să faceți planuri pentru viitor. În viitor, puteți construi un lanț de cafenele proprii sau puteți trece la o afacere de restaurant cu drepturi depline.
De ce o cafenea?
O cafenea este, de fapt, aceeași unitate de catering ca și un restaurant. Singurul lucru este că este conceput pentru alți clienți. Principalul lucru aici este confortul, o atmosferă liniștită, discretă, un meniu clasic și prețuri accesibile.
Cafeneaua ar trebui să fie confortabilă și frumoasă
O cafenea ar trebui să fie un loc plăcut pentru a sta singur cu gândurile tale, a te aduna cu prietenii sau a te relaxa cu familia. Sortimentul principal de aici este cafeaua revigorantă, aromată și diverse deserturi care să-l asorteze. Ar trebui să miroasă frumos aici, nu este nevoie de alcool și de muzică tare, strigătoare. Acesta este un loc atmosferic pentru relaxare mentală.
Ce este în meniu?
Baza meniului: cafeaua. Delicios, natural, gatit în diverse moduri. Alături de cafea se servesc diverse deserturi, prăjituri, sandvișuri ușoare sau clătite. De regulă, cafenelele nu au un meniu foarte extins - o duzină de tipuri de cafea, o duzină de deserturi. Extinderea sortimentului către diverse salate, pizza, sushi pur și simplu vă va ucide atmosfera și va transforma o unitate confortabilă într-o curte. Deși unele cafenele pot servi ceaiuri și chiar vin clienților în cantități mici.
stabilire de tip francez
Aceasta este o instituție europeană clasică. Mesele cu fețe de masă albe amidonate, căni și farfurioare scumpe din porțelan și linguri de metal grele pentru desert sunt populare aici. Aici vă puteți așeza plăcut, puteți face o pauză din agitația orașului, vă puteți relaxa după serviciu sau puteți avea o întâlnire de afaceri cu colegii. Unitățile în stil francez au de obicei o selecție excelentă de produse de patiserie și deserturi, de asemenea, servesc alcool și diverse aperitive reci.
Cafenea clasică în stil francez
stabilire în stil american
Totul este mult mai simplu aici: fără rigiditate sau lux. Totul este cât se poate de practic și conceput pentru viteza de deservire. Nu există băuturi alcoolice, de multe ori fumatul este interzis, iar interioarele sunt simple și minimaliste. Cafeaua vă va fi servită chiar la ghișeu. Sortimentul poate include, de asemenea, diverse plăcinte, ceai, siropuri, clătite, prăjituri și alte dulciuri.
Cafenea mobilă
Deși acesta nu este tocmai o cafenea, merită remarcat ca specii separate afaceri. Aceasta este cea mai simplă opțiune cum să deschizi o cafenea de la zero. Poate aduce venituri excelente, iar costurile sale sunt de câteva ori mai mici decât pentru o clădire. Pentru a organiza o astfel de cafenea veți avea nevoie fie de o mașină specială, fie de un microbuz mic. Pe lângă cafea, poți începe să produci produse de patiserie și diverse prăjituri ambalate. Astfel de unități mobile vor fi relevante sub clădirile de birouri, în locurile de trecere, lângă cămine, diverse organizatii cu un numar mare de angajati. Experții notează că rentabilitatea investiției pentru acest tip de afaceri poate ajunge la 300%.
Cofetărie
O cofetărie merge bine cu vânzările de cafea. Dacă echipați o cameră mică cu 3-4 mese și oferiți clienților cafea de înaltă calitate, atunci veniturile dvs. vor crește cu siguranță. Oamenii nu vor cumpăra doar deserturi cu ei, ci le vor mânca și pe loc. Cofetăria poate organiza și vânzarea de sucuri, înghețată, dulciuri etc.
Vă rugăm să rețineți:la organizare adecvată afaceri, numărul clienților din cofetărie crește cu 50-60 la sută după lansarea cafenelei.
O patiserie este un loc grozav pentru o cafenea
Stabilire într-un oraș mic
Unii oameni cred că o cafenea este profitabilă doar în oraș mare. Dar acest lucru nu este adevărat. În orașele mici, cafenelele se simt destul de încrezătoare. Principalul lucru este să alegeți locul potrivit și să creați un sortiment bun.
Avantaje:
- Deschiderea clar nu va trece neobservată, deoarece chiar și în orașele cu 50 de mii de oameni, fiecare stabiliment este discutat între oameni.
- Chirie mica. În orașele mici, chiria este mică - acest lucru vă va permite întotdeauna să rămâneți în negru.
Defecte:
- Markup scăzut. În orașele mici, nivelul veniturilor este de obicei scăzut, așa că puțini oameni vor cumpăra cafea la prețurile de la Moscova.
- Abilitate scăzută de cross-country. Pentru a avea mereu clienți, trebuie să vindeți numai cafea și deserturi de înaltă calitate și, de asemenea, nu uitați de confort.
Vă rugăm să rețineți:Mulți oameni de afaceri încearcă să-și mărească veniturile vânzând bere și alcool în cantină. Acest lucru este strict interzis - profiturile vor crește într-adevăr, dar numai în primele etape.
Atunci oamenii vor înceta pur și simplu să mai bea cafea acolo unde alții beau bere, iar localul tău se va transforma într-un restaurant clasic.
Înființare într-un centru comercial
Acest cea mai buna varianta dintre toate posibilele, dar este adesea asociată cu costuri ridicate. De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea? într-un centru comercial? Încheiați un contract de închiriere cu el. Prețurile aici vor fi foarte mari, dar și traficul este mare. Oamenii nu stau prea mult în aceste cafenele, așa că vei primi o mulțime de clienți și comenzi noi.
Principalul lucru într-o cafenea este stilul și confortul
Unde sa deschid?
Principalul lucru în afacerea cu cafea este locul potrivit. Ai nevoie de abilitati de cross-country si număr mare oameni. Spațiile de birouri, universitățile, centrele comerciale, locurile publice și gările s-au dovedit bine. Cea mai bună opțiune este o cameră mică separată la parter, cu acces la strada principală, cu vitrine și o baie. Daca localul permite, acesta poate fi impartit in doua camere - una pentru copii/familie, a doua pentru afaceri. Prezența unei zone libere în apropiere va fi, de asemenea, un plus - vara va fi posibilă dotarea meselor aici și deschiderea unei zone de vară.
Ce ar trebui să cumperi?
De unde să începi să deschizi o cafenea? Unitatea dvs. trebuie să aibă:
- Aparat de cafea.
- Rasnita de cafea.
- Mixer.
- Frigider.
- cuptor cu microunde.
De asemenea, opțional poate fi instalat un dulap de copt și congelator pentru depozitarea semifabricatelor. De unde pot lua toate astea? Poate fi cumpărat sau închiriat. Mai jos ne vom uita la mai multe metode.
De unde să iau cafea
Nu există probleme cu acest lucru - în Rusia există un număr mare de companii care oferă cafea de înaltă calitate la preturi accesibile. Trebuie să monitorizați în mod constant calitatea cafelei - acesta este venitul și reputația dvs. Este foarte ușor să le pierzi pe amândouă. Asigurați-vă că încercați materiile prime achiziționate și evaluați gradul de prăjire al boabelor. Scrie reclame pe site-uri web tematice pe care le cauți furnizor - vei fi instantaneu inundat de aplicații. Studiați recenziile viitorilor dvs. parteneri și oferiți-le cooperare pe termen lung - probabil că vă vor oferi prețuri preferențiale și condiții interesante, cerând în schimb să lucrați doar cu ei.
Vă rugăm să rețineți:va trebui să achiziționați mai multe tipuri de cafea deodată - nu vă veți limita la doar unul. Ar trebui să oferi clienților cel puțin 4-5 opțiuni de cafea.
Principalul lucru într-o cafenea este cafeaua și deserturile de calitate
Hârtii
În primul rând, trebuie să vă înregistrați la Serviciul Federal de Taxe și să primiți o licență 55.30 numită „Activități ale cafenelelor și restaurantelor”. Apoi totul depinde de cameră. Există trei opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor:
- Anterior, pe acest site exista deja o cafenea sau un restaurant. În acest caz, va trebui doar să semnați un contract de închiriere.
- Cumpărați un local care avea deja o unitate de catering. Va fi necesar să reînregistrați documentele cu un nou nume.
- Această cameră nu a fost folosită pentru catering. În acest caz, va trebui să obțineți condiții tehnice pentru deschidere, să transferați diagrama rețelei de utilități către structurile relevante și să obțineți documente de aprobare de la stația sanitară și de la pompieri.
În orice caz, va trebui să scrieți o cerere de deschidere la Rospotrebnadzor, să contactați Serviciul de securitate la incendiu și SES. Acest proces este destul de lung, dar nu puteți începe fără el. Făcând afară documente pentru deschiderea unei cafenele, poți Totodată, lucrați la renovarea sediului și pregătirea certificatelor de sănătate pentru dvs. și pentru personal.
Personal
Apropo, despre personal. Există două opțiuni de dezvoltare aici:
- Va fi afacere de familie. Adică tu sau rudele tale vei lucra în cafenea.
- Afaceri clasice. Va trebui sa angajezi cel putin doi vanzatori care vor lucra in ture, precum si eventual personal de intretinere.
Dacă deschideți o mini-cafenea, atunci este mai bine să mergeți cu prima opțiune. Cel puțin la început, acest lucru va reduce semnificativ costurile.
Franciza
O opțiune pentru a-ți deschide propria cafenea este o franciză. Nu va trebui să cumpărați echipamente sau să căutați furnizori - toate acestea vă vor fi furnizate de compania-mamă. De asemenea, ea vă va sfătui cu orice întrebări și vă va ajuta cu înregistrarea. Acesta este raportul optim dintre preț, calitate și riscuri. Când lucrezi printr-o franciză, cafeneaua ta se va plăti singură în 18-36 de luni.
Franciza este o modalitate excelentă de a începe rapid o afacere
Design de cafenea
Dacă nu lucrați sub o franciză, atunci va trebui să vă dezvoltați propriul design pentru cafenea. Nu uitați să vă concentrați pe confort și confort. Este recomandabil să folosiți culori calde și să încercați să faceți cafeneaua „acasă”, astfel încât oamenii să dorească în mod inconștient să rămână în ea cât mai mult posibil.
Publicitate
Orice afacere necesită promovare. Publicitatea externă este potrivită pentru deschidere - crearea unui semn, materiale tipărite, poate chiar și o mică prezentare. Atunci ar trebui să faceți publicitate pe Internet, pe diverse forumuri tematice și pe site-uri de reduceri. Nu uitați de pliante interesante. De asemenea, puteți să vă creați propriul site web și să publicați un meniu pe acesta. Acest lucru ajută la atragerea unui număr mare de clienți.
Plan de afaceri
Am enumerat principalele puncte pe care trebuie să le știți pentru a deschide. Acum să ne uităm la un exemplu plan de afaceri pentru cafenea pentru a înțelege cât de repede va riposta. Calculul se face pentru o sală mică cu o suprafață de 50 de metri pătrați / 20 de locuri.
- Chiria sălii - 50.000 de ruble pe lună.
- Echipament - 150.000 de ruble.
- Mobilier - 50.000 de ruble.
- Materii prime - 50.000 de ruble.
- Produse înrudite - 10.000 de ruble.
- Publicitate - 10.000 de ruble.
- Alte cheltuieli - 10.000 de ruble.
Costurile de înregistrare și salariile personalului nu sunt luate în considerare aici, deoarece aceste sume pot varia foarte mult. Și chiria de 50 de mii nu este, de asemenea, un număr constant - totul depinde de locație.
Acum să calculăm venitul. Cec mediu pentru o cafenea este de 150 de ruble. Acest preț include o ceașcă de cafea - 80 de ruble. și desert 70 rub. Pentru a pregăti o ceașcă aveți nevoie de 7 grame de cafea, adică aproximativ 140 de porții pe kilogram. 1 kilogram de cafea de înaltă calitate costă acum 1.200 de ruble, adică dacă o vinzi, vei primi cel puțin 11 mii. Volumul normal de trafic pentru acest tip de afaceri este considerat a fi de 120-140 de persoane pe zi (1 kilogram de cafea). Aceasta înseamnă că veți primi aproximativ 20.000 de ruble pe zi și, respectiv, 600.000 pe lună. După cum puteți vedea, este destul de profitabil. Ca urmare, veți atinge perioada de rambursare a afacerii dvs. în aproximativ un an și jumătate până la doi ani.
O cafenea este confortabilă, cu miros plăcut și atmosferă plină de suflet
Puteți reduce semnificativ costurile necumpărând un aparat de cafea. De foarte multe ori poate fi închiriat de la un furnizor de cafea. În schimb, îți va cere să cumperi de la el cel puțin 10 kilograme de produse pe lună, dar vei consuma o astfel de aprovizionare în maximum două săptămâni.
Cafeneaua se deosebește de alte unități de catering prin selecția sa largă de soiuri de cafea și băuturi de cafea. Pe lângă elementul principal din meniu - cafeaua, cafeneaua oferă numeroase produse de cofetărie, gustări reci și calde.
Formatul unității este apropiat de conceptul de cafenea „franceză”. Ideea principală este de a organiza un spațiu confortabil pentru relaxare. Accentul nu se pune pe viteză, ci pe calitatea serviciului pentru clienți. Ospatarii si baristii sunt consultanti excelenti pentru toate bauturile si felurile de mancare oferite.
Deschiderea propriei cafenele poate fi o investiție de resurse foarte profitabilă dacă ai dezvoltat corect conceptul și ești gata să oferi clientului produse de calitate și un nivel ridicat de servicii.
Când vă deschideți unitatea, trebuie mai întâi să vă determinați publicul țintă. În funcție de aceasta, veți dezvolta o linie de produse, precum și politica de prețuri a companiei. În plus, o înțelegere clară a nevoilor clienților dvs. vă va permite să decideți asupra alegerii strategiei de marketing și a instrumentelor pentru atragerea clienților.
Procesul de deschidere a propriei cafenele este destul de costisitor din punct de vedere al timpului și resurse financiare. Acest lucru se datorează necesității de a efectua lucrări de reparații, de a coordona spațiile finite cu serviciile SES și de supraveghere a incendiilor, precum și de a obține permisiunea de la Rospotrebnadzor.
Cu toate acestea, principalele dificultăți vor începe atunci când începeți să vă conduceți propria afacere. Faptul este că organizarea unei afaceri de cafea presupune ca proprietarul să acorde o atenție deosebită noilor tendințe și schimbărilor pieței, deoarece mediul de piață în acest domeniu este extrem de competitiv. Aceasta este o afacere interesantă cu mari oportunități de dezvoltare. Dar este puțin probabil să vă puteți relaxa punându-vă munca în flux. Dar dacă efectuați o analiză de piață în mod regulat și competent, atunci afacerea dvs. vă va aduce profituri mari.
Perioada de rambursare este de la 15 luni.
Investiția inițială va fi egală cu 3 114 072 freca.
Pragul de rentabilitate este atins la 6 luna de funcționare a unității.
2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului
O cafenea bună are o selecție bogată de băuturi de cafea, precum și mai multe tipuri de cafea. Unele unități oferă vizitatorilor boabe de diferite prăjiri, precum și varietăți de cafea aromate. De asemenea, clienții au posibilitatea de a alege cafeaua după țara de origine și categoria de preț.
În acest plan de afaceri, ne gândim să deschidem o cafenea cu o selecție mare de cafea. În plus, unitatea este de așteptat să aibă o bucătărie completă cu rece, cald și cofetărie. Meniul este actualizat regulat cu oferte de sezon.
Gama de băuturi ar trebui să includă nu numai articole clasice precum espresso, cappuccino, latte, ristretto, Americano, ci și o varietate de cocktail-uri de cafea. Puteți invita vizitatorii să-și aleagă dimensiunea cupei și să experimenteze adăugarea de siropuri și toppinguri. Pentru a elabora un meniu, este indicat să găsești un barista cu experiență, care să te ajute să-ți umpleți sortimentul cu băuturi exclusiviste.
Meniul de bucătărie este elaborat de bucătar. Este de preferat să introduceți bucătăria europeană, care include un meniu larg de deserturi. De regulă, oamenii preferă să ia alimente ușoare cu cafea, așa că partea principală a meniului ar trebui să constea din gustări și salate.
Serviciile unității sunt furnizate în două domenii:
- Serviciul intern este serviciul principal;
- Furnizarea de băuturi și unele articole din meniul la pachet este un serviciu suplimentar.
Dacă proiectul este implementat cu succes, este posibil să-ți introduci propriul serviciu de livrare de alimente sau să cooperezi cu companii specializate în livrare.
Propunerea unică de vânzare a cafenelei este prezența unei aplicații mobile prin care clientul poate rezerva o masă, poate face o rezervare și poate lăsa o recenzie. Clientul poate vedea și ce fel de personal lucrează în acea zi. Astfel, atât ospătarii, cât și bucătarii au ocazia să-și dezvolte propria lor baza de clienti. Acest lucru, la rândul său, afectează capacitatea de a primi o compensație bună sub formă de bacșișuri.
Proiectul este unic și datorită interiorului său. Ideea principală a creării unei cafenele este de a organiza un spațiu confortabil pentru relaxare. Lăsând în urmă toată agitația inutilă, clientul are ocazia de a savura o băutură aromată și o bucătărie de firmă într-o companie plăcută. Tocmai la asta contribuie interiorul unic al stabilimentului. Atunci când alegeți mobilierul, trebuie să țineți cont de confortul scaunelor, de înălțimea meselor și de dimensiunea canapelelor. Aceste lucruri mărunte joacă într-adevăr un rol important pentru vizitatori, așa că în materie de mobilier este mai bine să solicitați imediat sfatul unui designer profesionist.
Atunci când alegeți o locație, ar trebui să vă bazați pe proximitatea centrelor de afaceri, instituțiilor de învățământ, complexe comerciale. Cafeneaua ar trebui să fie amplasată în așa fel încât să treacă un trafic mare al publicului țintă. Totuși, cel mai favorabil este să deschizi o cafenea într-o zonă aglomerată, dar pe o stradă liniștită. Acest lucru se datorează faptului că cel mai adesea un client vine la o cafenea nu pentru a mânca, ci pentru a petrece timp.
Programul de deschidere al cafenelei este în zilele lucrătoare de la 8.00 la 22.00. În weekend de la 10.00 la 24.00
3. Descrierea pieței de vânzare
Dacă vă gândiți să deschideți o cafenea cu drepturi depline, cu o bucătărie și o selecție largă de feluri de mâncare diferite, atunci publicul țintă al unității este destul de mare. În general, aceștia sunt oameni cu vârsta cuprinsă între 20 și 45 de ani, cu un venit de 30.000 de ruble. și mai sus. Puteți efectua o segmentare mai restrânsă a consumatorilor:
- Elevii de la 20 la 25 de ani. Principalul trafic de clienti din aceasta categorie are loc dimineata (de la 8.00 la 10.00) si in perioada de pranz de afaceri (de la 12.00 la 16.00);
- Lucrători de birouri între 25 și 35 de ani. Veniți la prânzuri de afaceri între orele 12.00 și 16.00. Uneori vin la cină după muncă, de exemplu. după ora 19.00;
- Oameni care lucrează în funcții de conducere și combină prânzul cu negocierile de afaceri. Program de vizitare: de la 12.00 la 18.00;
- Gospodine care vin la o cafenea cu companie pentru a se relaxa și a scăpa de grijile cotidiene. Prezența acestora crește de la 11.00 la 15.00.
ÎN ora serii La cafenea vin oameni din toate categoriile de mai sus. Micul dejun de la 8.00 la 10.00 sunt prezenți de cei a căror zi de lucru începe mai târziu sau care lucrează cu un program flexibil.
În weekend, familiile cu copii vin adesea la cafenea, fiind atrase de selecția largă de deserturi.
Iar un trecător întâmplător care vrea să bea o ceașcă de cafea într-o cafenea sau să o ia cu el poate trece oricând.
Pentru a atinge numărul maxim de segmente de consumatori este necesară menținerea unui nivel mediu de preț, precum și introducerea periodică a ofertelor speciale.
La o cafenea staționară multa concurenta pe piata. Concurenții cafenelei nu sunt doar aceleași unități care, alături de preparate Bucătăria europeană oferă o gamă largă de băuturi de cafea. Acestea includ cafenele, restaurante și chiar cantine în timpul prânzurilor de afaceri. Mini-cafenelele situate în centrele comerciale nu sunt concurente, deoarece sunt destinate unui public diferit. Punctele „Coffee to go” sunt concurenți doar pentru un serviciu separat al unității - cafea la pachet. Cu toate acestea, aceasta este serviciu suplimentar cafenelele, prin urmare, iau măsuri speciale pentru a reduce concurența în această specie serviciile sunt nepotrivite.
Pentru a ieși în evidență printre cantitate uriașă stabilimente, este necesar să se dezvolte un unic propunere comercială, precum și menținerea unui nivel constant ridicat de calitate a alimentelor și a serviciilor. Referitor la politica de preturi companie, atunci în acest segment elasticitatea cererii este mare. Adică, chiar și o mică creștere a prețului va afecta semnificativ scăderea cererii. În consecință, creșterile de preț trebuie tratate cu mare atenție. Clienții tăi trebuie să înțeleagă de ce plătesc mai mult decât înainte.
Avantajele și dezavantajele proiectului pot fi prezentate în următorul tabel:
Punctele forte ale proiectului: | Punctele slabe ale proiectului: |
|
|
Capacitățile proiectului: | Amenințări ale proiectului: |
|
|
4. Vânzări și marketing
5. Plan de producție
Este necesar să abordați alegerea locației unei cafenele în mod foarte responsabil. Ar trebui să evaluați fluxul de trafic al sediului și, de asemenea, să determinați cât de convenabil este pentru clienți să ajungă la unitatea dvs. Suprafața sălii este calculată în funcție de numărul de locuri. Pentru o cafenea de 40-50 de persoane este suficientă închirierea a 180 mp.
În etapa de realizare a unui proiect de design pentru o cafenea, este indicat să apelați la profesioniști care lucrează în domeniul HoReCa, care pot crea proiecte de inginerie și tehnologia de înaltă calitate. Acest lucru este necesar, în primul rând, pentru ca toate comunicațiile efectuate să reziste la puterea echipamentelor restaurantului și să asigure funcționarea neîntreruptă a restaurantului. De asemenea, un proiect profesional este o garanție că reparația va fi efectuată ținând cont de toate cerințele autorităților de reglementare și nu va trebui să refaceți nimic în viitor.
Nu ar trebui să economisiți la instalarea alarmelor și a camerelor CCTV. Acest lucru vă va permite să monitorizați munca personalului și respectarea disciplinei la locul de muncă și, de asemenea, vă va ajuta la rezolvarea conflictelor legate de daune materiale.
6. Structura organizatorica
Pentru ca cafeneaua să funcționeze pe deplin, va trebui să recrutați personal pentru următoarele posturi vacante:
- Controla. El organizează munca podeaua comercială, supraveghează îndeplinirea atribuțiilor de serviciu de ospătari și baristi. Monitorizează activitatea coordonată a bucătăriei și a holului și livrarea la timp a vaselor. Împreună cu bucătarul, organizează banchete și evenimente majore. Angajează și antrenează chelneri și baristi. Program: zilnic de la 10.00 la 22.00.
- bucătar. Responsabilitatea principală este de a controla pregătirea și livrarea la timp a tuturor felurilor de mâncare. Bucătarul creează meniul, antrenează personalul sub supravegherea sa și se asigură că bucătăria funcționează fără probleme. De asemenea, selectează furnizorii și programul de lucru: zilnic de la 10.00 la 22.00.
- Bucătar. În personal sunt doi bucătari, dar un bucătar este în bucătărie pe schimb. Pregătește și livrează complet preparate din bucătărie. Program de lucru: 2 zile lucratoare la fiecare 2 zile libere. Subordonat bucătarului.
- Patiser bucătar. Domeniul lui de responsabilitate este pregătirea tuturor deserturilor în cantitatea necesară. Subordonat bucătarului. Program: zilnic de la 10.00 la 19.00. Dacă deserturile sunt făcute în cantități suficiente pentru a satisface cererea în următoarele două zile, este posibil să plecați devreme de la muncă. Dacă există aflux de oaspeți, trebuie să stați până târziu, deoarece dacă bucătăria este inactivă, bucătarii sunt pedepsiți cu amendă.
- Barista. Pregătește toate tipurile de băuturi: cafea, ceaiuri, cocktailuri. Este bine versat în tipurile de cafea și cunoaște multe metode de preparare. Are un aspect placut, este prietenos si sociabil. Raportează direct managerului. Program de lucru: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere de la 10.00 la 22.00.
- Chelner. Responsabilitățile chelnerului includ așezarea mesei, servirea și plata clientului. Chelnerul trebuie să știe despre fiecare fel de mâncare din meniu: ingrediente, gust, timp de gătire, modalitate de servire. Chelnerii cafenelei sunt atragatori ca aspect, au memorie buna si servesc politicos fiecare client. Program de lucru: 2 zile lucrătoare la fiecare 2 zile libere de la 10.00 la 22.00.
- Femeie de curățenie. Responsabilitatea principală este menținerea curățeniei în sală, spații de birouri, în bucătărie, la intrarea în cafenea. Program de lucru: zilnic.
- Contabil. Efectuează fluxul de documente, transmite rapoarte autorităților de reglementare, elimină soldurile de numerar, problemele salariile etc. Program: zilnic de la 10.00 la 19.00.
Salariile angajaților iau forma unui salariu. Motivație suplimentară la locul de muncă personalului de service primește bacșișuri. Bacsisurile sunt împărțite între membrii turei la sfârșitul fiecărei zile lucrătoare.
Personal | Cant | Salariu pe 1 angajat (RUB) | Salariul total (RUB) |
|---|---|---|---|
Controla | |||
bucătar | |||
Patiser bucătar | |||
Chelner | |||
Femeie de curățenie | |||
Contabil | |||
Fondul general de salarii | |||
Calculul integral al salariului cu prime de asigurare este prezentat in modelul financiar.
Atunci când alegeți personalul, rețineți că serviciul este componenta cea mai importantă afaceri cu restaurante. Oamenii se întorc în locuri unde au fost bine serviți. In plus, trăsătură distinctivă Natura angajaților tăi ar trebui să fie rezistentă la stres. Toți angajații care interacționează direct cu consumatorul trebuie să fie capabili să rezolve orice situații conflictuale în favoarea clientului. Acest lucru se datorează faptului că serviciul de calitate este considerat de la sine înțeles de către vizitator. Așteptările sale pentru un nivel ridicat de servicii sunt justificate, dar acest lucru nu îl motivează pe client să scrie recenzii încântătoare despre unitatea dumneavoastră. Cu toate acestea, într-o situație cu servicii slabe, vizitatorul tinde să răspândească recenzii negative despre cafenea pe cât posibil. Uneori este mai ieftin să oferi un desert în plus drept scuze decât să pierzi mai mulți clienți potențiali deodată. Luați în considerare acest fapt atunci când formați o echipă și pregătiți personalul.
7. Plan financiar
Cele mai mari costuri la deschiderea unei cafenele sunt achiziționarea de echipamente de bucătărie și cafea, precum și reparațiile și decorarea spațiilor.
Echipamentul vă va costa cel puțin 1.000.000 de ruble. Această sumă poate varia în funcție de tipul de bucătărie și de numărul de vase furnizate, precum și de furnizorii de echipamente. Puteți vedea lista de echipamente de bucătărie cu meniu european și o cofetărie separată în model financiar.
Un concept grozav nu are valoare dacă nu știi cum să abordezi formalitățile - realizarea visului tău începe cu ele. Ne ocupăm de ei: pas cu pas.
(Este chiar util pentru cei care angajează un antreprenor pentru a rezolva probleme birocratice - trebuie să-l controlezi)
Veți:
- inregistreaza o firma
- alege o camera
- face un proiect tehnologic și obține permisiunea de plasare
- verifica calitatea produsului
- încheie contracte cu firme de servicii
- intocmeste documentele interne
Să fim de acord imediat: vom vorbi nu despre locuri mici în care se prepară doar cafea pentru a merge. Vorbim în mod special despre o cafenea: un loc în care clienții pot sta și, pe lângă cafea, pot cumpăra deserturi și sandvișuri. Pentru o pizzerie sau un local de burgeri, schema de deschidere este aceeași, dar pentru restaurante este puțin mai complicată - cerințele sunt mai stricte.
- Deveniți un om de afaceri
- Decideți formatul
Cel mai simplu este un magazin culinar. Acesta nu este încă o cafenea, dar nu mai este un magazin în sensul obișnuit. Nu este nevoie să gătești - mâncarea este adusă de furnizor. În acest caz, puteți să turnați băuturi, să aranjați mese și să indicați pe semn „Cafenea”, „Cafenea” sau, să spunem, „Brutarie”.
Starbucks și Costa Coffee funcționează pe un principiu similar: prepară cafea la fața locului, dar nu gătesc mâncarea - încălzesc ceea ce este adus. Acest lucru este convenabil: nu sunt necesare facilități de producție.
Pentru a deschide o cafenea cu drepturi depline cu propria ta bucătărie, ai nevoie de mai mult spațiu. Și, de asemenea, - investește în echipamente și suportă ferm comunicarea cu agențiile guvernamentale.
- Nu greși cu scaunul
Nu puteți așeza mese și scaune după principiul „câte puteți încăpea”. Norma pentru cafenele, snack-baruri și pub-uri (cuvântul „cafenea” nu este în documentele de reglementare) este de 1,6 m² pe scaun. Dacă unitatea este situată într-o clădire rezidențială, există o altă limitare: maximum 50 de locuri.
- Fiți conștienți de instalații sanitare, drenaj și electricitate
Permiteți-ne să vă reamintim un lucru elementar: indiferent de cameră ați alege, trebuie să existe o alimentare cu apă curentă cu apă de înaltă calitate. Criteriile de calitate și rezultatele testelor pentru apa de la robinet din Moscova sunt disponibile pe site-ul Mosvodokanal și contactați-i pentru a încheia un contract de alimentare cu apă și canalizare. Dacă nu deschideți la Moscova, găsiți contactele utilității locale de apă, dar nu trebuie să sunați la cea din Moscova.
Dacă apa nu respectă standardele, există o cale de ieșire: instalați filtre suplimentare și efectuați o examinare independentă.
Cafeneaua trebuie sa fie dotata cu cel putin doua toalete: una in hol pentru vizitatori, cealalta in camera de serviciu pentru personal. Este imposibil să instalați o toaletă pentru toată lumea. Numai magazinele alimentare au voie să facă acest lucru.
Și află ce este în neregulă cu electricitatea. Dacă locația aleasă a fost o unitate de catering, nu trebuie să vă faceți griji - tot ce rămâne este să concluzionați nou acord cu furnizorul de energie (la Moscova - Mosenergosbyt). Dacă a existat un birou sau un gol, întrebați proprietarul despre puterea electrică alocată. Pe baza acestui indicator, veți înțelege dacă există suficientă energie pentru funcționarea neîntreruptă a echipamentelor, a iluminatului și a telefoanelor moarte ale vizitatorilor. Dacă puterea electrică a camerei este mai mică de 40 kW, cafeneaua va supraviețui cu greu: plita cu cuptor consumă numai până la 18 kW, iar alte aparate vor funcționa și ele în același timp. Estimați valoarea optimă a puterii electrice a încăperii astfel: adunați puterea tuturor echipamentelor pe care urmează să le instalați și adăugați 0,81 kW pentru fiecare loc din hol.
- Selectați o cameră
Cel mai convenabil mod este să închiriezi sau să cumperi un loc unde exista deja un serviciu de catering: nu trebuie să organizezi zone de producție, toalete și o sală pentru oaspeți - totul este deja acolo. Dacă aveți noroc, proprietarul anterior vă va preda permise agențiile guvernamentale și contractele cu contractanții și le veți reînregistra pe numele dvs.
Crearea unei cafenele într-un spațiu în care nu a existat niciodată o unitate de catering este dificilă. Va trebui să facem comunicări, probabil să facem renovare majorăși demonstrează lui Rospotrebnadzor că acest loc este potrivit pentru organizarea unei cafenele. Pe de altă parte, în această situație, nimeni nu va interveni în deschiderea exactă a localului pe care l-ați imaginat în imaginația voastră.
O poveste specială este o cafenea într-o clădire rezidențială. Acest lucru este posibil dacă există intrări și ieșiri separate de urgență, iar suprafața unității nu depășește 700 m². Este ușor să te introduci în acest cadru, dar pot apărea dificultăți cu vecinii, adică cu locuitorii casei. Le place să se plângă de mirosul de produse proaspete de copt din apartamentele lor, de zgomotul friteuzelor care lucrează, de muzică tare sau de râsul zgomotos al vizitatorilor. Chiar dacă cafeneaua se închide la ora 20:00, locuitorii se pot plânge autoritatile de supraveghere pentru orice lucru mic. Nu există nicio garanție că statul va fi de partea bunului simț și nu a bătrânei enervante.
Nu semnați un contract de închiriere și, mai ales, nu cumpărați imediat metri pătrați, dacă nu a existat nicio unitate de alimentație publică înaintea dvs. Sau a fost localizat, dar aveți planuri de reconstrucție. Pentru a rezerva un spațiu, înscrieți-vă pentru un închiriere pe termen scurt cu drept de prelungire și asigurați-vă că clădirea poate fi folosită pentru a deschide o cafenea. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un proiect tehnologic, să-l arătați lui Rospotrebnadzor și, în schimb, să primiți permisiunea de plasare. Dacă Rospotrebnadzor spune ok, puteți lua localul.
- Realizați un proiect tehnologic
Se mai numește și proiect de organizare a producției. Spune ce echipament vei amplasa și unde, cum îl vei conecta la energie electrică, sistem de ventilație, alimentare cu apă și canalizare. Proiectul tehnologic este realizat de firme specializate.
Documentul va ajuta la uciderea a două păsări dintr-o singură piatră. Veți înțelege ce echipament să cumpărați, ce lucrare să comandați și cât va costa. Și - acesta este principalul lucru pentru moment - obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru plasare.
- Obțineți permisiunea de a posta
Primul document pe care îl veți avea după ce ați găsit un sediu potrivit și ați decis să îl renovați. Lucrarea se numește oficial „Concluzie sanitară și epidemiologică asupra teritoriilor uzate, clădirilor, structurilor, structurilor, spațiilor, echipamentelor, vehicule" Este ceva de genul unei consultații profesionale din partea specialiștilor Rospotrebnadzor, unde vor scrie că spațiile și designul tehnologic respectă pe deplin standardele și regulile sanitare stabilite pentru o cafenea. Sau vor evidenția deficiențe care trebuie corectate.
Există două modalități de a obține permisiunea de a posta.
O alternativă este invitarea angajaților Rospotrebnadzor pe site. Ei vor inspecta incinta și vor face o concluzie. Dacă este pozitiv, puteți trece la următoarea etapă - chiar înainte de a primi documentul oficial.
Când plasați o unitate pe locul unei vechi cafenele, proprietarul anterior are permisiunea. Trebuie reînregistrat. Efectuați reparații în conformitate cu proiectul de organizare a producției. Dacă plănuiți o reamenajare, dezvoltați un proiect și obțineți-l aprobat de Rospotrebnadzor.
- Confirmați calitatea produsului
Du-ți produsele finite la centrul de certificare (acestea sunt organizații private): produse de patiserie, cafea și orice altceva. El va preda probele la laborator, unde vor fi examinate și întocmite rapoarte de testare. Dacă totul este bine, centrul de certificare va emite documente - certificate de conformitate a produsului. Ei confirmă că felurile dumneavoastră de mâncare îndeplinesc toate standardele și pot fi hrănite oamenilor.
- Obțineți o licență pentru băuturi alcoolice
Dacă vindeți băuturi alcoolice, obțineți o licență pentru a vinde alcool pentru consum la locul de cumpărare - aceasta (licență, nu consumul la locul de cumpărare) se ocupă de Rosalkogolregulirovanie. Taxa de stat pentru fiecare an de valabilitate a licenței este de 65 de mii de ruble. Avizul se eliberează pe o perioadă de maximum 5 ani, apoi licența trebuie obținută din nou.
- Porniți o casă de marcat
Cumpărați și înregistrați-vă biroul fiscal. Nu poți lucra fără el. O excepție este pentru întreprinzătorii individuali și organizațiile pe UTII (impozit unic pe venitul imputat): pot.
- Aveți grijă să respectați standardele sanitare
Înainte de a începe lucrul, va trebui să completați o mulțime de documente și să angajați contractori, astfel încât cafeneaua să fie mereu curată. Derulați documente obligatorii variază de la o regiune la alta, dar o listă aproximativă este:
Documente interne
- Planul sau programul de control al producției. Întocmit în formă liberă, semnat de director. Acesta indică de câte ori pe an cafeneaua intenționează să efectueze dezinfecția și deratizarea spațiilor, curățarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, examinarea calității produsului și alte măsuri sanitare.
- Jurnal de dezinsecție și deratizare (completat de executant).
- Jurnal de curățare și dezinfecție a sistemelor de ventilație (întreținut de manager).
- Jurnal de bord pentru dezinfectanți (păstrat de curățătorii).
- Instrucțiuni pentru spălătoare (aprobate de director). Vă spune cum să spălați vasele.
- Fișele medicale ale angajaților (eliberate în centre medicale). Toți cei care se află în hol și bucătărie, pregătesc mâncare și toarnă băuturi ar trebui să le aibă. Ospatari, bucatari, manageri, directori - toata lumea are nevoie de certificate sanitare. Păstrați-le la birou și oferiți-le angajaților la următorul examen medical.
- Un jurnal de sănătate care confirmă că fiecare angajat a venit sănătos la muncă și i s-a permis să lucreze (ținut de un administrator sau manager).
- Un jurnal pentru înregistrarea și verificarea cărților medicale, în care se notează perioada de valabilitate a acestora și rezultatele testelor angajaților (completate de manager).
- Jurnal de bord pentru verificarea stării tehnice a frigiderelor (completat de către antreprenorul care execută întreţinere frigidere).
- Jurnal de respingere produse finite. Din când în când, o comisie de screening (de obicei formată dintr-un director, un bucătar și un manager) degustează preparatele unității și le descrie într-un jurnal. aspectși gust.
- Jurnal de curățenie generală (înținut de angajatul responsabil cu curățenia generală, de obicei curățenia sau managerul).
- Carduri de cost pentru produse.
- Hărți tehnologice - rețete de preparate din meniu cu instrucțiuni pentru prepararea acestora.
- Jurnal pentru înregistrarea condițiilor de temperatură a unităților frigorifice (întreținute de cofetari și bucătari).
- Jurnalul de umiditate în depozit, dacă există (se completează de către managerul depozitului).
- Program de curatenie in baie semnat de curatenia.
- Notificarea începerii activităților de producție.
- Certificat de înregistrare a SRL sau antreprenor individual.
- Decizie pozitivă din partea inspectoratului de pompieri.
- Acord de constituire.
- Hotărâre privind numirea directorului general.
- Program cafenele aprobat de directorul general.
- Certificat de înregistrare.
Contracte cu contractori
- Un contract de închiriere a spațiilor sau un document de proprietate.
- Contract de dezinfestare si deratizare.
- Contract pentru eliminarea deșeurilor solide municipale (DSM).
- Contract pentru eliminarea deșeurilor alimentare.
- Contract de spalat haine de lucru.
- Acord pentru eliminarea lămpilor fluorescente, dacă le folosiți.
- Acord cu centrul medical pentru examinări medicale ale angajaților. Alternativa este să aveți propria asistentă în personal.
- Contract de curatare si dezinfectare sisteme de ventilatie si aer conditionat.
- Contract pentru cercetare de laborator controlul producției spatii, echipamente, materii prime si produse finite.
- Contract de service pentru frigidere, cuptoare combinate și alte echipamente.
- Ai grijă și de siguranța la incendiu
Instalați alarme de incendiu, amplasați stingătoare de incendiu și postați indicatoare iluminate „Ieșire” care sunt alimentate de o baterie sau altă sursă de alimentare independentă.
Veți avea nevoie și de aceste documente:
Documente interne
- Certificat de lucru finalizat pentru instalarea unei alarme de incendiu.
- Ordin sau ordin al directorului privind regimul de securitate la incendiu.
- Ordine privind numirea angajaților responsabili cu securitatea la incendiu, măsurile de siguranță și starea echipamentelor electrice. Ar putea fi un manager de aprovizionare, un administrator sau alți angajați care au urmat cursuri de formare în domeniul siguranței la incendiu.
- Declarația de securitate la incendiu a spațiilor (descrierea sediului, sistemele de inginerie și echipamentele de stingere a incendiilor - de la stingătoare de incendiu la alarme).
- Un plan de evacuare care descrie acțiunile care trebuie întreprinse în caz de incendiu, precum și numele și semnătura angajatului responsabil cu acțiunile de evacuare.
- Jurnal de bord pentru siguranța angajaților și instruirea la incendiu. Briefing-ul este realizat de către persoana responsabilă cu securitatea la incendiu, iar semnăturile din jurnal sunt furnizate de către angajații instruiți.
Contracte cu contractori
- Contract de intretinere butoane alarma incendiu.
Când totul este gata, invitați pompierii să inspecteze localul.
- Proiectați un colț pentru consumatori
Montați un suport cu documente pe perete, astfel încât vizitatorii să se poată apropia de el și să examineze hârtiile. Așezați următoarele pe stand:
- Copie după certificatul de înregistrare persoană juridică sau antreprenor individual.
- Broșura privind drepturile consumatorilor.
- Adresa și numărul de telefon al celui mai apropiat birou Rospotrebnadzor.
- O carte legată de recenzii și sugestii, cu semnătura și sigiliul fondatorului, dacă există (poate fi stocată în alt loc, dar cartea trebuie emisă la prima cerere a vizitatorului).
- Plan de acțiune în caz de incendiu și numere de telefon de urgență.
- O copie a licenței de alcool dacă o vinzi.
- O copie a certificatului de înregistrare la organul fiscal (TIN).
- Harta tehnica si tehnologica - meniu cu gramatica, descrierea si pretul produselor. Certificați documentul cu semnătura și sigiliul managerului, dacă există.
- O copie a documentului cu sigiliu (dacă există) și semnătura directorului - pentru persoanele juridice, întreprinzătorii individuali nu sunt necesari.
- Trimiteți o notificare către Rospotrebnadzor
Chiar înainte de deschidere - trimiteți un anunț de început la Rospotrebnadzor activitate antreprenorială. Completați formularul și trimiteți-l prin serviciul Servicii de Stat sau imprimați-l și duceți-l la biroul Rospotrebnadzor din regiunea dumneavoastră. Aceasta se face de către directorul general al persoanei juridice, antreprenor individual sau orice persoană aflată în baza unei împuterniciri notariale. Notificarea poate fi transmisă și prin scrisoare cu descrierea atașării dacă semnătura de pe document este certificată de notar.
Nu este nevoie să așteptați un răspuns. Poți să te înveselești cu o ceașcă de cafea și să te apuci de treabă. La început, mulți se mulțumesc cu un semn temporar pe ușă sau fără el - este la modă. Și când te hotărăști asupra unui semn cu drepturi depline, pregătește-te pentru o nouă etapă a jocului de documente. Nu intrați în panică: vă vom spune ce să faceți.
Gândiți-vă la producție
Înainte de a căuta o locație specifică pentru o cafenea, trebuie să formulați cerințe pentru aceasta. Totul de dragul de a face cafeneaua așa cum doriți, dar în același timp pentru a nu încălca regulile. Să începem cu principalul lucru - producția.
Este împărțit în zone: pereți, pereți despărțitori și condiționat. Numărul de zone depinde de ceea ce urmează să serviți, în afară de cafea și ceai în sine: numai produse de patiserie dulci, prăjituri și sandvișuri, toate deodată. Pentru gătit diferite tipuri produsele au nevoie de un atelier sau o zonă separată în general spațiile de producție. Aluat, fructe și legume, carne, pește - toate acestea se prepară separat. Împreună - este imposibil.
Pentru a face o plăcintă cu pui, aluatul și pasărea se prepară separat și numai înainte de a intra la cuptor produsele sunt combinate într-un singur întreg. Șunca pentru un sandviș este tăiată într-o zonă, verdețurile și legumele în alta, ouăle într-o a treia. Ei asamblează vasul - în al patrulea. Eclerele se prepară în trei locuri: se amestecă smântâna și se fierbe, se prepară aluatul, iar ingredientele se combină.
De obicei, zona constă dintr-o masă de tăiat, echipamente necesare (cum ar fi un cuptor sau o friteuză) și un frigider. Poate fi folosit singur pentru mai multe zone, dacă se observă apropierea produsului pe rafturi - salut „Revizorro”.
Mergi la fast-food cu bucatarie deschisa: la KFC sau McDonald's. Acordați atenție modului în care se află producția: compact, dar separat. Cartofi prăjiți, cotlet, carne, legume - totul este gătit zone diferite, chiar dacă sunt unul lângă altul. Burgerii sunt de asemenea asamblați la o masă separată.
Am terminat cu zonele de gătit. Dacă cumpărați produse semifabricate sau preparate: legume - spălate, și pește - fără solzi și mărunțiș. Ingredientele murdare nu au loc în bucătărie.
Daca vrei sa speli singur fiecare produs, va trebui sa o faci - corect - in zone diferite. Fiecare tip de produs are propriile sale. Spălați ouăle într-o chiuvetă, cureți cartofii în alta, clătiți fructele de pădure într-o a treia și eviscerați peștele într-o a patra.
Camera pentru spălarea vaselor este mai dificilă, deoarece trebuie transformată într-o încăpere, adică înconjurată de pereți pe toate părțile. Este important să asigurați două fluxuri de vase: vasele murdare sunt servite printr-o fereastră (sau ușă), iar cele curate sunt scoase prin cealaltă. Dacă organizarea unei spălătorii este dificilă, folosiți veselă de unică folosință. Sau reveniți la ideea unui magazin culinar: acolo puteți spăla vasele într-o zonă comună de producție, doar într-o chiuvetă separată.
Veți avea nevoie și de o zonă de livrare: o masă pe care bucătarul așează preparatul finit, iar chelnerul sau clientul îl ridică. ÎN mica cafenea Te poți descurca cu un tejghea de bar.
Aceste și alte cerințe pentru spații sunt descrise în setul de reguli 118.13330.2012 „Clădiri și structuri publice”.
Pregătit cu sprijinul lui firma de avocatura„Șehovțov și parteneri”
Citiți-ne în
