Afaceri pe pâine. Pâinea ca afacere. Capital de pornire și documente

Prima brutărie Khlebnichnaya a fost deschisă în ianuarie 2016 pe stradă. Blucher. Astăzi, rețeaua este formată din 14 puncte de vânzare cu amănuntul care operează în Ekaterinburg și Chelyabinsk, compania intenționează să lanseze o brutărie în Perm până la sfârșitul lunii ianuarie.

Cauza buna

Înainte de a începe să dezvolte lanțul de panificații „” împreună cu un partener, acesta i-a furnizat echipamente lanțuri de magazine peste tot în jurul Rusiei. Cu toate acestea, din cauza schimbărilor de pe piață, afacerea a trebuit să fie abandonată. „Piața de retail se schimba, erau din ce în ce mai puțini retaileri, lanțurile locale părăseau încet piață”, spune dl Kazakov. De fapt, rămâne posibil să lucrezi doar cu doi rețele binecunoscuteși este aproape imposibil să faci bani pe o astfel de piață.”

Ca urmare, s-a decis să părăsească comerțul cu echipamente și să se aleagă o nouă direcție. După cum spune Ilya Kazakov, unul dintre criteriile principale pentru viitoarea afacere a fost că nu corespundea modelului B2B, ci modelului B2C, adică era orientat spre consumator:

„Esența afacerii mele anterioare a fost că mai întâi proprietarul suportă toate costurile, furnizează și instalează echipamentul, iar primirea plății conform contractului este amânată pentru mai târziu, aceasta este o practică normală în lucrul cu rețele.

Producerea pâinii este un lucru bun. Nu se vinde vodcă, nu se împrumută bani la 1000%. Din punct de vedere moral, aceasta este una dintre cele mai plăcute afaceri. În plus, aproape toată lumea mănâncă produse de patiserie: bunici, clasa de mijloc și oameni bogați, ceea ce înseamnă că piața este mare. În general, piața pâinii este acum într-o stare foarte interesantă: ne îndepărtăm de aprovizionarea centralizată cu pâine, așa cum era în vremurile sovietice, și venim pe piață pentru consum proaspăt, cald.”

Ilya Kazakov recunoaște că nu te vei îmbogăți vânzând pâine, dar aceasta este o afacere care poate face încet profit în fiecare zi, indiferent de vremea din curte și de diferitele crize care sunt atât de populare la noi acum.

De fapt, este dificil să faci bani pe chifle care costă 20 de ruble. În același timp, nu pot să nu simt că mulți oameni au decis acum să deschidă brutării, oamenii consideră că această afacere este simplă și ușoară. Dar acest lucru nu este adevărat, cred că majoritatea lucrează la zero.

Matematică pură

Când afacerea abia începea, fondatorii lanțului de panificații au plecat de la matematică pură, au calculat totul. Chiar și acum, atunci când deschid noi puncte, proprietarii în niciun caz nu se bazează pe propriile sentimente, ci se concentrează exclusiv pe modelarea matematică.

Principala greșeală a celor care își deschid propria brutărie este că deseori aderă la componenta emoțională. Adică oamenii văd că sunt brutării peste tot, cred că făina este ieftină, că vor coace o pâine și se vor îmbogăți. De fapt, totul nu este așa. Aceasta este o muncă minuțioasă care începe din momentul în care nu aveți nicio brutărie. Mulțumită noastre model matematic putem calcula cât vom vinde chiar înainte de a deschide. În același timp, în aproximativ 90% din cazuri avem dreptate”, spune domnul Kazakov.

Directorul operațional al lanțului de brutărie Khlebnichnaya spune că deschiderea brutăriilor a devenit deosebit de populară în jurul anului 2014. Astăzi, la cererea „brutăriei”, DoubleGIS oferă 441 de organizații. Pe primul loc se află lanțul federal de la Izhevsk „Khlebnitsa”, care are 16 puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg, pe locul doi se află „Khlebnichnaya” cu 14 brutării, iar primele trei este „Brutariatul european”, care are opt sucursale în oraș.

Există concurență pe piața noastră, ca peste tot. În zilele noastre există într-adevăr o anumită modă pentru brutării, plus oamenii au nevoie să cumpere nu numai pâine tradițională, care se află pe rafturile supermarketurilor, ci și produse proaspete de panificație. Există jucători mari de rețea pe piața Ekaterinburg care lansează în mod activ brutării în franciză. Nu uitați că unele supermarketuri vând și produse proaspete de panificație, deși unele dintre ele folosesc semifabricate.

Modelul de afaceri atunci când brutăria operează pe produse semifabricate necesită costuri mai mici, în acest caz este necesară achiziționarea mai putine echipamente. „” funcționează conform acestui sistem. . Ilya Kazakov consideră că acum este mai dificil pentru brutăriile care lucrează la produse semifabricate să concureze pe piață, deoarece supermarketurile folosesc același model:

În orașul nostru a fost un lanț Pekara din Omsk, au folosit congelarea și până la urmă s-au închis. Astăzi, mulți discounteri și lanțuri de benzinării lucrează la produse de patiserie congelate, iar departamentele „Pâine proaspătă” apar acolo. Și aici, trebuie să spun, nu mint, produsul este cu adevărat proaspăt, singura întrebare este tehnologia de producție și compoziția. Și dacă o brutărie vinde produse semifabricate, cum poate concura cu un supermarket?

De aceea, Khlebnichnaya a decis imediat că vor frământa aluatul și vor coace singuri rulourile și pâinea, chiar pe loc.

Pentru a dezvolta rețeta, a trebuit să schimbăm șase tehnologi: unul „furniza” pâinea, celălalt - aluatul pentru plăcinte. Astăzi, unele pâini de la brutărie necesită zile pentru a fi pregătite:

Există începători care trebuie să stea o zi. De exemplu, starterul pentru o baghetă franceză durează 24 de ore să crească. Și urmăm această tehnologie, acesta este avantajul nostru. Același lucru este valabil și pentru toppinguri. Daca avem o placinta cu lingonberries, atunci cumparam lingonberries congelate si punem fructele de padure in umplutura, nu dulceata. În puful de mere avem felii de mere adevărate, nu dulceață chinezească ieftină, iar în plăcinta cu mandarine (care este de sezon) avem mandarine. Calitatea este extrem de importantă pentru brutării, nu mai puțin decât o locație bună.

Economia panificației

Există o mulțime de francize pe piața de panificație și este ușor să găsești informații pe internet despre cât costă să începi această afacere. Unii spun că este suficient să investești 1,5 milioane de ruble. pentru a deschide un punct, alții spun două, alții spun că vor fi necesare cel puțin 3 milioane de ruble.

Ilya Kazakov spune că, ca în orice afacere, atunci când deschideți o brutărie puteți merge la două extreme: aranjați totul cât mai economic posibil, cumpărați echipamente ieftine, dar apoi acest lucru va afecta calitatea produselor de panificație. A doua opțiune este să instalați echipamentele cele mai scumpe și de înaltă calitate, să investiți milioane în renovarea spațiilor, dar să faceți rupere din cauza profiturilor insuficiente:

Ne-a luat 2,5 milioane de ruble pentru a deschide primul magazin, iar astăzi cheltuim cam atât pentru a lansa următorul magazin. Perioada de rambursare este de un an și jumătate”, spune Ilya Kazakov. - Colegii noștri din magazin spun că pot deschide priza pentru 1,5 milioane de ruble, dar, după cum înțelegeți, sunt foarte puține miracole în lumea noastră. Desigur, puteți instala un cuptor pentru 50 de mii de ruble sau puteți instala un cuptor cu convecție pentru 200-300 de mii de ruble.

Potrivit lui Peter Schneider, este necesar aproximativ un milion pentru achiziționarea de echipamente - aceasta este cea mai mare parte a costurilor trebuie alocate încă 700-800 de mii pentru renovarea spațiilor, plus achiziționarea de materii prime, echipamente și formarea personalului. În același timp, nu are sens să te oprești la deschiderea unui singur magazin: ca pentru orice afacere, regula de scară se aplică brutăriilor: cu cât mai multe magazine, cu atât profitul este mai mare.

Cea mai ieftină pâine la Khlebnichnaya costă 22 de ruble. pentru o pâine de 300 g, pâine cu preț mediu - 30 de ruble. pentru 300 g, pâine specială - 40-50 ruble. pentru o chiflă. Principalul profit în brutărie provine din chifle, plăcinte și plăcinte umplute. Partenerul lui Ilya Kazakov, Peter Schneider, spune:

Pâinea a fost întotdeauna un produs social, iar aceasta este o poziție din care nu poți câștiga mulți bani, prețul este mic și profitabilitatea este scăzută. Afacerea este construită pe plăcinte, plăcinte și alte produse de patiserie. Cel mai produs profitabil anul trecut au fost prăjituri de Paște. Brutarii le-au copt toată noaptea, iar pe la ora 11 dimineața rafturile erau deja goale”, adaugă el.

Franciza nu este pentru toată lumea

După un an și jumătate de funcționare, Khlebnichnaya a devenit pregătită pentru dezvoltarea francizei în decembrie 2017, proprietarii lanțului au început să proceseze cererile. Cu toate acestea, antreprenorii au o abordare non-standard pentru vânzarea unei francize, de exemplu, nu sunt pregătiți să împartă puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg:

Avem aproximativ 40 de cereri de franciză din diferite orașe ale Rusiei, precum și din Belarus și Kazahstan. Suntem gata să împărtășim experiența noastră, dar nu și în Ekaterinburg. Trebuie să fim sinceri: dacă o persoană va deschide o „Khlebnichnaya” în orașul nostru, atunci vom concura cu el, ceea ce înseamnă că ne vom confrunta inevitabil cu un conflict de interese. Din păcate, chiar și în Ekaterinburg există multe companii care convin asupra locațiilor pentru francizații lor care sunt sortite eșecului în avans. Uită-te la strada 8 Martie. Și vrem ca oamenii să câștige bani.

O afacere care comercializează produse de patiserie și pâine este unul dintre cele mai accesibile și mai simple tipuri de activitate din punct de vedere al organizației. În orașul în care locuiesc, găsești o duzină de pavilioane mici specializate în vânzarea de pâine proaspătă și produse de panificație. Oamenii cumpără mereu pâine și produse de patiserie, indiferent de situația economică din țară. Dimpotrivă, atunci când sunt puțini bani, oamenii încep să economisească și să consume produse mai ieftine, precum produsele de panificație.

Ce sunt astfel de pavilioane și cum se organizează această afacere? Citește mai departe.

Teren

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să selectați un teren pentru amplasarea unui pavilion cu o suprafață de 10 - 15 metri pătrați. m. lângă stațiile de autobuz din zonele rezidențiale ale orașului. Oamenii vin de la serviciu, coboară la stația de autobuz și merg direct la pavilion. Acesta este cel mai convenabil loc.

Pentru a închiria un teren, trebuie să contactați administrația locală, sau mai bine zis, comitetul de administrare a proprietății orașului. Prezintă-le un plan (aproximativ pe o foaie de hârtie) în care vrei să localizați pavilionul, să scrieți o cerere, să depuneți un anumit pachet de documente (vă vor spune care anume). În continuare va trebui să pleci selecție competitivă dreptul de a încheia un contract de închiriere, care este principala dificultate în obținerea unui teren.

Local – pavilion comercial

După un anumit timp primim dreptul la complot. Chiria va fi mică: terenul de stat închiriat este mai ieftin decât terenul privat. În continuare, trebuie să găsiți producătorul pavilionului. În fiecare oraș important există companii specializate în producția de chioșcuri, case de schimb și pavilioane comerciale. Un pavilion modular, prefabricat, care măsoară 4,0 x 2,5 x 2,8 nu va costa mai mult de 200 de mii de ruble, inclusiv livrarea și instalarea. Mai mult, nici nu va trebui să investești în design și amenajare. Puteți achiziționa imediat un pavilion de pâine la cheie. Semnul „Pavilionul Pâinii” va fi deja încorporat în el, vor fi rafturi, cablaje electrice și așa mai departe în interior.

După livrarea și instalarea pavilionului, trebuie să vă conectați la rețeaua electrică, să încheiați unele acorduri (acord de eliminare a gunoiului și a deșeurilor solide) și să notificați filiala locala Rospotrebnadzor și Pozhnadzor despre începerea activității dumneavoastră (specialiștii vor trebui să vină la dumneavoastră și să verifice gradul de pregătire și conformitatea unității dumneavoastră cu cerințele de siguranță).

Înregistrarea afacerii

Chiar și în etapa de căutare a unui teren, este necesară înregistrarea afacerii. Forma optimă în acest caz este antreprenoriatul individual obișnuit. Un „IP” se deschide în doar 5 zile lucrătoare, necesită un pachet minim de documente și costă doar 800 de ruble de stat. atribuțiile. La completarea unei cereri de înregistrare, trebuie să indicați codul OKVED 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”.

Ca sistem fiscal, cea mai bună opțiune este UTII - un singur impozit pe venitul imputat. Cu UTII plătești un impozit fix, indiferent de cât câștigi. Pentru un pavilion mic, în funcție de regiune, plata lunară va fi de aproximativ 5 – 10 mii de ruble. Un alt avantaj al UTII este că sunteți eliberat de obligația de a instala casa de marcat. Singurul dezavantaj al UTII este că nu poate fi utilizat în toate regiunile (de exemplu, Moscova).

Cream o gama de produse

Nu vor fi probleme cu aprovizionarea cu produse. Există o mulțime de brutării și mini-brutarii care doresc să-și vândă produsele în fiecare oraș. În cele mai multe cazuri, nici nu trebuie să cauți pe toată lumea. De îndată ce vă deschideți, managerii acestor întreprinderi vă vor găsi ei înșiși.

Pentru a nu investi mult în sortiment, puteți lua parte din produsele de vânzare. Deși oricum nu este nevoie de investiții mari aici. Produsele de panificație, în cea mai mare parte, sunt produse ieftine. Factura medie în astfel de magazine abia depășește 50 de ruble. Pavilioanele de pâine fac bani exclusiv din cifra de afaceri. Adică furnizorii pot veni chiar la tine de mai multe ori pe zi, astfel încât produsele să fie mereu proaspete și calde.

Pe lângă pâine și produse de patiserie, pentru a crește factura medie, puteți include în sortiment produse de cofetărie: prăjituri, prăjituri, dulciuri, precum și ceai și cafea. Nu va fi nevoie de mai mult de 50 de mii de ruble pentru a crea un sortiment de mărfuri.

Angajăm vânzători

Etapa decisivă este angajarea de vânzători. Vânzările într-un mic pavilion pot fi gestionate de doar doi vânzători, care vor lucra singuri, într-un program de 2 câte 2 schimburi, ceea ce reprezintă un model de lucru ideal. Sistemul de plată pentru vânzători este la bucată - bonus, adică un salariu mic + un procent din venitul zilnic (5-7%). Acest lucru crește motivația, iar angajații tăi vor încerca să vândă mai multe bunuri.

Un portret ideal al unui vânzător de pavilion de pâine: o femeie între 30 și 50 de ani, vorbăreț și zâmbitor. Nici măcar nu trebuie să dovediți cât de mult poate varia veniturile unui magazin în funcție de cine se află în spatele tejghelei. Fiți foarte atenți când căutați vânzători cu experiență.

Și nu uitați să obțineți o fișă medicală pentru fiecare vânzător care vă permite să vindeți alimente. Suntem severi în acest sens și nu este nevoie de amenzi suplimentare pentru un nou punct de vânzare cu amănuntul!

Să ne uităm la procedura de deschidere a unui pavilion de pâine:

• cauta teren,
• înregistrarea afacerii,
• încheierea unui contract de închiriere a terenului,
• achiziționarea, livrarea și instalarea pavilionului,
• încheierea de contracte, furnizarea de energie electrică,
• căutarea furnizorilor de mărfuri,
• angajarea de vanzatori,
• deschiderea pavilionului.

Vă doresc începuturi reușite!

• Sortiment chioșc de pâine
• Tehnologia deschiderii afacerii
  • • • Idei de afaceri similare:

Pentru mulți, începerea unei afaceri care vinde pâine și produse de patiserie pare simplă și directă. Ei bine, unii oameni cred - au înființat un chioșc, au făcut o înțelegere cu brutăria, au angajat un vânzător și afacerea este în geantă. În practică, totul poate să nu fie atât de roz și simplu...

Să începem cu competiția. Că piața pâinii și produse de patiserie suprasaturat - nu există nicio îndoială. În fiecare oraș, aproape la fiecare oprire, există un punct de vânzare de pâine și produse de patiserie. În plus, orice piață alimentară mai mult sau mai puțin mare are propria mini-brutărie - acesta este cel care ia piesa principală din „plăcintă” la aceasta piata. Dar asta nu este tot. Întreprinderile de panificație au început din ce în ce mai mult să-și dezvolte propriile lanțuri de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea pâinii și a produselor de panificație. Și aici cu siguranță nu sunteți concurenții lor dacă aveți de gând să cumpărați produse de la aceste întreprinderi.

Pe scurt, nu vă așteptați la un început ușor. Pentru a câștiga încrederea unui client și a-l ademeni departe de un concurent, trebuie să încerci din greu.

Deschiderea unei afaceri trebuie să fie precedată de competențe cercetare de piata, analiza celor mai apropiați concurenți, analiza sortimentului acestora și a nivelului prețului.

În același timp, la începutul afacerii, este important să nu ratați ideea. O locație de succes a unui chioșc de pâine reprezintă aproape 50% din succesul întregii afaceri. În mod tradițional, următoarele sunt considerate vii din punct de vedere comercial:

• Se opreste transport public. Oamenii se întorc acasă și cumpără pâine;
• Zone rezidentiale mari ale orasului. Aici chioșcul funcționează pe principiul „pâine la câțiva pași”.
• Piețe (îmbrăcăminte și alimente). Aici chioșcul primește venituri din cauza traficului mare.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un chioșc de pâine?

• Achiziționarea unui chioșc comercial - de la 150.000 de ruble;
• Proiectarea unui chioșc comercial (tablou de publicitate, decoratiune interioara etc.) - de la 40 00 de ruble;
• Cheltuieli de organizare: costuri pentru obținerea unui teren, înregistrarea unei afaceri etc. - de la 30.000 de ruble;
• Crearea unui sortiment de mărfuri - de la 30.000 de ruble;
• Alte cheltuieli - de la 20.000 de ruble.

TOTAL - de la 270 mii de ruble.

Pe ce poți economisi? În primul rând, puteți cumpăra un chioșc sau un pavilion second hand.

Desigur, multe depind de regiune și de starea obiectului. Unii antreprenori recomandă în general să închirieze un chioșc pentru prima dată, ceea ce se numește „înghițirea tuturor deliciilor afacerilor”. Și apoi investiți în afacere la maximum.

Și în al doilea rând, puteți economisi la achiziționarea de bunuri cumpărându-le pentru vânzare de la brutăriile locale. Iată cum ești de acord.

Sortiment chioșc de pâine

Urmează gama. Cu siguranță nu poți supraviețui numai cu pâine, deoarece marcajul este strict controlat de oficialii locali (o marfă esențială). Prin urmare, nu poate fi mai mare de 10-15%. Și nu mai are sens să măresc prețul, deoarece nu vor lua pâine scumpă de la tine. Este mai bine să treci la următorul punct. În general, pâinea servește drept „momeală”, iar aceștia câștigă bani vânzând produse conexe: produse de panificație, cofetărie, produse alimentare, prăjituri etc. Markup-ul pentru astfel de bunuri poate ajunge la 50 la sută sau mai mult. \

Pot apărea unele dificultăți la obținerea unui teren pentru instalarea unui chioșc. Administrațiile nu vă vor întâmpina întotdeauna cu brațele deschise (deși acum se vorbește mult despre susținerea afacerilor mici). Principalul lucru aici este perseverența și perseverența în conversațiile cu oficialii. Dacă ceva nu merge bine la nivel local (ți sunt încălcate drepturile), contactați administrația regională, scrieți scrisori.

Unul dintre ultimele etape organizarea afacerilor - căutarea vânzătorilor. Și această cale nu este „împrăștiată cu trandafiri”. Pentru orice afacere legată de vânzări, este foarte important să ai un vânzător competent, eficient, politicos și, cel mai important, cu experiență. Datorită faptului că profitabilitatea afacerii de vânzare a pâinii nu este foarte mare (profitul mediu al unui chioșc de pâine este de 2.000 - 4.000 de ruble pe zi), nu veți putea oferi salarii mari persoanelor aflate în căutarea unui loc de muncă. Aceasta înseamnă că nu orice vânzător cu experiență se va grăbi să obțină un loc de muncă la tine.

Cu toate acestea, dacă aveți un capital de rezervă bun pentru a plăti mare salariileîn timp ce promovați o afacere, puteți găsi un angajat „scump” și îi puteți plăti 30 de mii de ruble pe lună. În acest fel, puteți obține rapid autosuficiența în afacerea dvs. O opțiune mai ieftină este să găsești vânzători fără experiență și, prin încercări, erori și concedieri regulate, să selectezi o echipă bună. Sau, în ultimă instanță, tranzacționați pentru prima dată personal cu inițiatorul proiectului.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui chioșc de pâine

Și așa, pentru a rezuma. Pentru a deschide un chioșc de pâine, trebuie să:

1. Închiriază un teren într-un loc public sau într-o zonă dens populată Zonă rezidenţială orase;
2. Achiziționați un chioșc comercial sau un pavilion;
3. Rezolvarea problemei cu furnizorii de bunuri;
4. Inregistreaza-te activitate antreprenorială(IP);
5. Selectați o echipă de vânzări (2-3 persoane);
6. Cumpărați bunuri și începeți să tranzacționați.

Cât poți câștiga la un chioșc de pâine?

Rentabilitatea unei afaceri depinde direct de locația punctului de desfacere. Statul controlează majorările la produsele de panificație, astfel încât profiturile depind de cantitatea de produse vândute. În zonele aglomerate, lângă un grup de clădiri cu mai multe etaje, un chioșc poate aduce peste 150 de mii de ruble. pe luna. Rambursarea afacerii are loc în primele 3-4 luni de tranzacționare.

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri?

• 24 - cu amănuntul pâine și produse de panificație;
• 2 - comertul cu amanuntul cu produse alimentare;
• 4 - alt comerț cu amănuntul.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o afacere?

Pentru a desfășura afaceri, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual. Pentru a vă înregistra, trebuie oficiu fiscal furnizați o fotocopie a pașaportului, scrieți o cerere și plătiți taxa de stat.

Ce sistem fiscal să alegeți

Pentru a deschide o tarabă care vinde pâine, cel mai bine este să alegeți sistemul de impozitare simplificat de 6%. Această activitate este reglementată de stat (există controlul prețurilor la produse) și deci sistemul simplificat de impozitare este alegere optimă sistemele fiscale.

Am nevoie de permisiunea de a deschide?

Înainte de a deschide un chioșc de pâine, trebuie să aflați de la autoritățile locale unde puteți găsi un punct de vânzare cu amănuntul. De asemenea, va trebui să coordonezi amplasarea chioșcului cu birou de arhitectura orase. Pentru a deschide un stand veți avea nevoie de un permis comercial.

Tehnologia deschiderii afacerii

Primul lucru de făcut pentru a deschide o tarabă este să găsești un loc care este cel mai potrivit și care poate fi folosit pentru activitate. În continuare, se achiziționează o tarabă (vă puteți face singur un punct de vânzare cu amănuntul), se întocmesc toate autorizațiile, se încheie contracte pentru furnizarea pâinii și eliminarea gunoiului. Când totul este gata, puteți începe să cumpărați echipament, să îl instalați și să lansați taraba.

Planificarea afacerii este cheia succesului intregii afaceri. Chiar și atunci când creați o brutărie mică, este important să calculați totul riscuri posibileși planificați fiecare pas în dezvoltarea întreprinderii.

Afacerea nu trebuie să înceapă cu investiții mari. În brutăriile moderne compacte puteți vinde nu numai pâine, ci și produse adevărate de făină de designer. Când intră într-o brutărie, un client ar trebui să aibă de ales gamă largă pâine, chifle și fursecuri. Această abordare se numește europeană și promite profit mare proprietarul unității.

Este profitabil să începi o afacere de panificație, deoarece supermarketurile nu vând adesea cea mai proaspătă și delicioasă pâine. O brutărie convenabilă lângă casă, cu produse de patiserie delicioase și prețuri rezonabile, va atrage oamenii care preferă pâinea caldă și moale unei pâini răcite și învechite.

Cum să deschizi o brutărie de la zero? Inițial, merită să înțelegeți cum va fi afacerea și care va fi dimensiunea capitalului de pornire. Puteți începe cu un chioșc mic, extinzând treptat rețeaua și extinzându-se în magazine și o cafenea cu drepturi depline.

Un algoritm de operare aproximativ constă din următorii pași:

• Stabilirea locației brutării. Acest indicator este determinat de publicul țintă. Astfel, este puțin probabil ca pensionarii să meargă la un butic de pâine, iar tinerii să nu se uite zilnic la un chioșc de pâine obișnuit pentru produse noi. Este necesar să se integreze locația afacerii cu conceptul său și cu oamenii pentru care va lucra.
• Pregătirea părții de hârtie. Aceasta înseamnă înregistrarea unei brutărie și obținerea permisiunii.
• Selectarea furnizorilor si angajatilor. Aici ar trebui să stabiliți conexiuni constante și puternice. Îmbunătățiți constant abilitățile angajaților dvs. În acest fel, atunci când vă extindeți afacerea, nu va trebui să căutați noi angajați.
• Achiziționarea echipamentului necesar, închirierea sau construirea unui loc de muncă.
• Compilare plan calendaristic muncă. Acesta este un aspect important deoarece ar trebui stabilite obiective clare pentru angajați. Abia atunci le vor putea îndeplini. În plus, o structură clară a părții financiare vă va permite să planificați creșterea companiei și să observați neajunsurile în timp.

Pentru a înțelege clar ce trebuie făcut, merită să întocmești un plan de afaceri.

Cum să găsiți clienți și să creați publicitate eficientă

Pentru a atrage clienți, brutăria trebuie să aibă un semn frumos. Așa vor găsi oamenii un chioșc, un magazin sau o cafenea. Acesta este primul lucru care ar trebui făcut într-o unitate care este deja gata de lucru.

Căutarea clienților constă în studierea cererii consumatorilor și formarea unui sortiment specific bazat pe cercetare. Există mai multe reguli:

• studiul trebuie efectuat în habitatul publicului țintă și locația brutăriei;
• este necesar să se pună întrebări clare care să ajute la formarea unei liste aproximative de produse care vor fi de interes public țintă;
• Pentru puritatea experimentului, o gamă de respondenți este aleasă de la 100 la 300 de persoane.

ÎN lumea modernă Nu vă puteți imagina viața fără rețelele sociale. Prin urmare, publicitatea în această zonă a internetului va fi cea mai eficientă. Aici puteți lucra atât direct cu rețeaua socială, cât și cu grupuri individuale.

Merită să vă creați propria pagină separată pe care să plasați cât mai multe informații despre afacere. Este recomandat să vă actualizați contul în fiecare zi și să adăugați fotografii ale produselor, descrierea acestora și, eventual, costul.

Ce echipamente și materiale vor fi necesare?

Gama de echipamente depinde în mare măsură de formatul brutăriei. Dacă produsele sunt importate, veți avea nevoie de:

• vitrina;
• rafturi pe care se va depozita pâinea;
• casa de marcat.

În cazul creării unei brutărie, caracteristica principală care are propriile produse de patiserie unice, veți avea nevoie de o cantitate semnificativă de echipamente și mobilier.

Numele echipamentului	Suma necesară	Cost pe 1 bucată, ruble
Cuptor de panificație	de la 1 la 3	de la 35 000
Dulap de verificare - 10 nivele	de la 1 la 2	de la 20 000
Framantator de aluat	de la 3	de la 50 000
Foi de copt	de la 30	de la 500
Capota	de la 2	de la 8000
Baie pentru spalat vase cu doua compartimente	1	de la 55 000
Frigider	de la 2	de la 25 000
Masa de patiserie	1	de la 14 000
Masa de perete metalica	de la 3	de la 4000
Cântare	de la 3	de la 2500
Raft	de la 2	de la 6500
Carucior pentru tavi, farfurii, tavi de copt	de la 2	de la 17 000

De asemenea, nu trebuie să uitați de micile accesorii de copt - perii, cerne de făină, cuțite.

Cum se calculează cheltuielile și veniturile?

Potrivit cercetării de piață pentru consumul de produse de panificație, cele mai populare acest tip Produsul este utilizat din septembrie până în noiembrie și din martie până în aprilie. În alte luni, activitatea consumatorilor este scăzută. În conformitate cu calculele, este necesar să construiți relații cu furnizorii și producția internă, astfel încât cheltuielile să nu depășească veniturile și produsul pur și simplu să nu se strice pe raft.

Când operați o brutărie, merită să luați în considerare următoarele cheltuieli:

• Costul produsului. Aici indică câți bani au fost cheltuiți pentru achiziționarea de materiale pentru fabricarea unei unități de produs - făină, ouă, drojdie.
• Cheltuieli variabile. Aceasta include remunerația oamenilor, care este calculată dintr-un procent din venituri - vânzători, bucătari, agenți de securitate. De obicei, această sumă este de 12%.
• Costul total. În acest articol este necesar să se plaseze salariul minim, prezența contribuțiilor sociale, chirie pentru spații sau echipamente, repararea unor lucruri, plata utilitati etc.

În același timp, pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă, ar trebui să încercați să reduceți cheltuielile și să creșteți veniturile. Acest lucru se poate realiza prin actualizarea echipamentelor la cele de economisire a energiei, creșterea costului produselor, achiziționarea de componente angro pentru produs și creșterea bazei de clienți.

Ar trebui să înțelegeți și calculele. De la ei va fi clar când brutăria va plăti. De exemplu:

• începutul creației - ianuarie 2017;
• începerea lucrărilor - martie 2017;
• revenirea la muncă „la zero” - mai 2017;
• munca in directie pozitiva, inceperea incasarii veniturilor - iunie 2017;
• rambursare integrală - noiembrie 2018;
• perioada de rambursare - 23 de luni.

Costuri medii pentru toate locațiile Catering— 60 de mii de ruble pe 1 metru pătrat de suprafață. În cazul unui magazin, brutărie sau brutărie va fi necesar minim 80 mp. Din această cifră puteți calcula cantitatea aproximativă de consum.

Rentabilitatea unei brutării este încasarea unui venit constant și venit mare. Pentru a realiza astfel de indicatori, este necesar să se asigure un flux constant de clienți - cel puțin 300 de persoane pe zi. în care factura medieîntr-o brutărie ar trebui să fie de cel puțin 200 de ruble. Deci, dacă brutăria câștigă un profit de 3-5 mii în fiecare zi, atunci într-o lună ar trebui să fie de la 90 la 150 de mii. În acest caz, toate cheltuielile pot fi acoperite într-un sfert de lucru. Dar există o serie de factori care afectează profitabilitatea și nivelul veniturilor dintr-o afacere.

Ce afectează nivelul veniturilor?

Pentru ca un magazin de panificație să genereze venituri constante, merită să luați în considerare toți posibilii factori de risc care pot afecta funcționarea afacerii.

Printre cele mai înalte factori externi pot fi identificate riscurile care vor schimba activitatea brutăriei:

Împreună cu motive externe scăderea veniturilor, există și cele interne:

• nivel scăzut de profesionalism atât al angajaților, cât și al partenerilor - duce la cererea scăzută a clienților, lipsa unei baze permanente clienti multumiti. Acest lucru poate fi evitat prin crearea unei atmosfere bune în echipă, motivare și cursuri de perfecționare;
• riscuri din punct de vedere al tehnologiei muncii - acesta este un factor de risc scăzut, dar apare și - atunci când gama, tehnologia complexă de creare a produselor duc la nemulțumirea atât a personalului, cât și a clienților.

Pentru a-ți gestiona afacerea cu îndemânare, ar trebui să întocmești un plan de rezolvare a situațiilor de criză. Acest lucru va ajuta la rezolvarea rapidă și eficientă a tuturor problemelor, fără pierderi semnificative.

Înregistrarea afacerii: ce acte vor fi necesare

Pentru a lucra pentru legal, un antreprenor trebuie să obțină o serie de permise și să-și înregistreze afacerea. Va trebui să colectați următoarele documente:

• Înregistrarea afacerii. În cazul în care vă creați propria brutărie sau brutărie cu o cafenea, merită să vă înregistrați ca companie la răspundere limitată. Si pentru vânzări cu amănuntul produse finite, vă puteți concentra pe antreprenoriatul individual.
• Certificat de la departamentul local de construcție și arhitectură a orașului. Acestea trebuie să permită amplasarea unui chioșc sau a unei brutărie într-un loc sau altul.
• Autorizații de la: serviciul de pompieri, Rospotrebnadzor și serviciul sanitar-epidemiologic.
• Acord pentru eliminarea gunoiului și eliminarea deșeurilor.

Dacă este posibil, ar trebui să contactați un avocat. Apoi înregistrarea va merge mai repede și totul se va face conform regulilor.

Avantaje și dezavantaje ale deschiderii unei brutărie

Punctele pozitive includ:

• costuri reduse la începutul unei afaceri - o oportunitate de a economisi bani;
• nevoia constantă a populației de un produs alimentar de bază - pâinea;
• oportunitatea de a vă dezvolta afacerea rapid și eficient directii diferite— construirea unei rețele de brutării, cafenele, mini-brutarii, restaurante;
• rentabilitate rapidă a investiției;
• un numar mare de personal care lucrează într-o brutărie;
• dezvoltarea constantă a culturii cerealelor.

Printre dezavantaje se numără:

• un număr mare de concurenți;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• modificări sezoniere ale cererii de bunuri.

Video util

În ciuda prezenței dezavantajelor unei astfel de afaceri, cum ar fi o brutărie, cofetărie, boulangerie sau chioșc de pâine, este destul de simplu să evitați influența lor:

Pe etapele inițiale Majoritatea antreprenorilor închiriază spații - acest lucru economisește o mulțime de bani. După ce afacerea se plătește și începe să facă profit, vă puteți cumpăra propriile metri pătrați.

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie să vă îmbunătățiți constant și să vă prețuiți clienții și reputația.

Plan de afaceri pentru brutărie: afacere de succes vânzarea pâinii, sfaturi și trucuri

5 (100%) voturi: 2

Oamenii de știință au calculat că o persoană obișnuită mănâncă 7 tone de pâine de-a lungul vieții. Într-adevăr, este dificil să-ți imaginezi dieta fără acest tip de produs, motiv pentru care produsele de panificație sunt clasificate ca produse de uz zilnic. Aceasta înseamnă că pâinea va fi solicitată chiar și în perioadele de recesiune economică. De aceea, brutăriile care oferă vizitatorilor produse de panificație proaspete și gustoase vor fi mereu la cerere.

Brutariile sunt intreprinderi a caror specializare este producerea si comercializarea produselor de panificatie. Specialitatea unor astfel de unități este oferta diferitelor tipuri de pâine, destinate consumatorilor diferiți (pâine cu brânză, pâine italiană, pâine cu cereale etc.). Această afacere are potențialul de a crește în ciuda concurenței: succesul depinde de tine politica de marketing, o locație bună pentru brutăria ta, un sortiment variat. Această afacere atractiv datorită investițiilor relativ scăzute, rambursare rapidăși cerere mare de produse de panificație.

Suma investiției inițiale este 866 186 ruble

Se atinge pragul de rentabilitate pe a zecea luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 1,5 ani.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

3. Descrierea pieței de vânzare

Pentru a lansa cu succes un proiect, trebuie să vă analizați principalii concurenți, să luați în considerare gama lor, Politica de prețuri, identificați cele mai active ore de vânzări și implementați cunoștințele dobândite în afacerea dvs. Concurenții pot fi clasificați după cum urmează:

• marii producatori;
• producție proprie de magazine cu amănuntul;
• mini brutării;
• semifabricatele sunt înlocuitori ale produselor finite.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

1. Înregistrarea în agentii guvernamentaleși actele

Înregistrarea la agențiile guvernamentale este primul lucru cu care aveți nevoie pentru a vă începe afacerea. Este de preferat să vă înregistrați ca antreprenor individual pe un sistem de impozitare simplificat, impozitul pe care îl plătiți la buget pe baza rezultatelor activităților dumneavoastră este de 6% din venit. Înregistrarea este, de asemenea, o procedură obligatorie. echipamente de casa de marcat cu organele fiscale.

O brutărie este o producție legată de producția de produse alimentare. Rospotrebnadzor prezinta anumite cerinte sanitare la brutării, indiferent dacă este vorba de o producție pe scară largă sau nu. În acest sens, este necesar să se înregistreze diverse documente de autorizare. Pentru a deschide o mini-brutărie veți avea nevoie de următoarele documente:

• concluzie privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu (din inspecția la incendiu);
• concluziile sanitare și epidemiologice pentru producție și produse (separat) sunt emise de Rospotrebnadzor;
• certificat de conformitate - obtinut de la Agentia Federala de Metrologie si Reglementare Tehnica.

În plus, fiecare angajat va trebui să obțină o fișă medicală. În general, pentru a obține toate permisele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 80 de mii de ruble, inclusiv cărți medicale pentru personal (aproximativ 1000 de ruble fiecare).

Cerințe de bază ale SES:

• Disponibilitate canalizare și alimentare cu apă;
• Camera nu este subsol;
• Disponibilitatea ventilației;
• Disponibilitate separată depozit si toaleta;
• Pereții de până la 1,75 metri trebuie să fie placați cu gresie sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul și tavanul trebuie văruiți.

2. Căutați spații și reparații

După cum s-a descris mai sus, incinta ar trebui să fie amplasată într-o zonă publică cu trafic pietonal intens. Se poate amplasa brutăria la parterul unei case cu intrare separată, în complexe comerciale. Zona depinde de formatul ales și de volumul de producție. Pentru cele mai mici brutării sunt potrivite spații de la 40 de metri pătrați. metri. Prețul aproximativ de închiriere pentru o astfel de suprafață pătrată variază de la 35.000 de ruble. până la 60.000 de ruble. pe luna. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că poate fi necesar să faci reparații cosmetice, care vor costa aproximativ 50.000 de ruble.

3. Cumpărare echipamentul necesarși inventar

Pentru a deschide o mini-brutărie aveți nevoie de următoarele echipamente:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata.	valoare totală
Echipament de productie
Mixer de aluat
Masa cu mancare
Cabinet de verificare
Dulap frigorific
Spălarea căzii
Solzi de porții
Dulap pentru produse finite
Ustensile de bucătărie
Total
Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul
Vitrina comercială
Total
Mobilier si echipamente pentru personal
Dulap pentru haine
Cuptor cu microunde
Ceainic electric
Total
Costurile totale ale echipamentelor

4. Căutați cadre

În primul rând, trebuie să găsești un brutar experimentat și profesionist. Există multe opțiuni: puteți căuta prin grupuri în în rețelele sociale, prin prieteni, precum și prin site-uri de internet specializate. Căutarea unui angajat calificat pe portalurile oficiale va costa aproximativ 7-15 mii de ruble. Este necesar să angajați trei brutari, deoarece întreprinderea trebuie să lucreze în fiecare zi, iar pâinea proaspătă trebuie să aștepte clienții pe rafturi dimineața. În plus, este nevoie de casierii de vânzări pentru a emite mărfuri clienților și este nevoie de o doamnă de curățenie. deservirea localului. Adesea, brutăriile au nevoie de șoferi pentru a încărca și descărca materiile prime necesare.

5. Determinarea gamei de produse oferite

Trebuie să determinați exact ce produse ar trebui să le oferiți consumatorilor. Poate că vă veți concentra pe produse de panificație italiene, poate că veți oferi tipuri de pâine dietetice cu adaos de cereale, este posibil să existe o cerere mare pentru tipuri de pâine exotică. Materiile prime pentru producerea produselor de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatorii și suplimentare.

1. Prima este cea care se folosește pentru aproape orice pâine, indiferent de tipul acesteia: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal.
2. Al doilea este ceea ce se cere în funcție de sortimentul oferit de brutărie: semințe, nuci, fructe uscate, condimente etc.

6. Politica de marketing

În primul rând, trebuie să te gândești la un semn care să-i ghideze pe potențialii clienți. Ar trebui să fie vizibil și să atragă atenția trecătorilor. Producerea unui astfel de semn împreună cu aprobarea vă va costa 60.000 de ruble. În ceea ce privește distribuirea pliantelor promoționale, trebuie să bugetați cel puțin 10.000 de ruble. pentru munca promotorului, precum și aproximativ 5.000 de ruble. pentru materiale tipărite.

De asemenea, este de dorit să se creeze și să promoveze platforme pe rețelele sociale, acest lucru va permite un flux suplimentar de clienți care nu sunt doar trecători. Pot fi atrași oferte speciale, promotii, produse originale. Toate știrile și evenimentele despre brutăria dvs. ar trebui să fie acoperite pe rețelele sociale. rețea, dacă nu aveți timp să mențineți personal un grup și un profil, este mai bine să angajați un specialist în promovare. În acest scop, este necesar să se aloce cel puțin 10.000 de ruble. pe luna.

6. Structura organizatorica

Personalul minim pentru brutăria dvs. include un director, un contabil, trei brutari, două casiere, o curățenie și un șofer.

Director - un angajat care efectuează funcții cheie manager, căruia îi este subordonat tot restul personalului. Responsabilitățile sale includ gestionarea fondurilor brutăriei, luarea deciziilor cu privire la salariile angajaților, angajarea sau concedierea personalului, asigurarea unor condiții decente de muncă, colaborarea cu contractorii și căutarea furnizorilor. Este indicat ca directorul să aibă experiență în industria de catering și să cunoască toate specificul acestei industrii. Salariu acest angajat constă dintr-un salariu (30.000 de ruble) și un bonus în valoare de 4% din venituri, dacă indicatori planificați se desfăşoară brutării.

În ceea ce privește brutarii, acești angajați sunt cheie în întreprinderea dvs., deoarece calitatea și gustul pâinii finite depind de abilitățile, cunoștințele despre rețetă și experiența acestora. Candidați cu medie învăţământul profesionalși experiență într-o poziție similară. Pentru ca brutăria să funcționeze fără probleme și pentru a oferi clienților pâine foarte proaspătă, trebuie să angajați trei brutari care vor lucra în ture de zi și de noapte. Salariul lor constă dintr-o parte fixă ​​(salariu de 15.000 de ruble) și un procent din venit (2%). Brutarul efectuează procesul de coacere și prăjire a produselor de panificație, așează bucăți de aluat pe foi, în casete, forme, determină pregătirea bucăților de aluat pentru coacere, unge produsele înainte de coacere, controlează regim de temperaturăși umiditatea în cuptor conform instrumentelor de control, efectuează prelucrare primară materii prime: cernere, spalare, sortare, macinare, inmuiere.

În ceea ce privește vânzătorul-casier, responsabilitățile sale includ primirea produselor finite din bucătărie, deservirea clienților, aranjarea mărfurilor în vitrina, întreținerea și contabilitatea documente de numerar, asigurand siguranta Bani, situat la casierie, paza disciplina de numerar, oferind asistență de consultanță clienților cu privire la gama și calitatea produselor de panificație ce urmează a fi comercializate; controlul asupra disponibilității și plasării corecte a etichetelor de preț, precum și asupra indicarii în acestea a unor informații complete și de încredere despre produs. Salariul unui vânzător-casier constă dintr-un salariu de 14.000 de ruble. și bonusuri de 2% din venituri.

Puteți găsi un șofer de livrare pe rețelele sociale și reclamele private fără a cheltui bani pe o căutare. Șoferul are program flexibil munca, aduce materii prime la brutărie la o oră prestabilită în mașina sa. Salariul șoferului este de 10.000 RUB și va trebui să-i plătiți costurile cu combustibilul în valoare de 3.000 RUB. pe luna. De asemenea, pentru a asigura curățenia în brutărie, este indicat să angajați o curățenie care să lucreze cu normă parțială și să-și îndeplinească sarcinile la o oră prestabilită, salariul curățeniei este de 8.000 de ruble/lună.

Puteți găsi un contabil de la distanță sau contactați o companie specializată care oferă servicii de contabilitate. contabilitate. Salariu mediu contabil la distanță este de 5.000 de ruble. pe luna.

Fondul general de salarii se modifică lunar datorită sistemului de salarizare procentuală. Fondul de salarii pentru prima lună de funcționare a brutăriei este prezentat mai jos:

Salarizare generală
Personal	Numărul de angajați	Salariu pe 1 angajat (RUB)	Salariu total (RUB)
Manager (salariu+%)
Brutar (salariu+%)
casier vanzari (salariu+%)
Conducător auto
Femeie de servici
Contabil
Fondul general de salarii

7. Plan financiar

Investițiile în deschiderea unei agenții de turism sunt următoarele:

Nume	Cantitate	Costul 1 bucată, frecați.	Suma totală, frecare.
Mixer de aluat
Masa cu mancare
Cabinet de verificare
Mașină de rulat aluat
Dispozitiv pentru cernerea făinii
Dulap frigorific
Spălarea căzii
Solzi de porții
Raft