De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie? Intocmirea actelor pentru deschiderea unei brutarii. Investiții în proiect

Ai dorința de a deschide o mini-brutărie, dar nu știi de unde să începi? Atunci acest articol este pentru tine!

Astăzi puteți găsi multe recomandări pe internet. organizare pas cu pas afaceri de panificatie. Cu toate acestea, marea majoritate a acestora (în opinia noastră) nu corespund absolut cu realitățile vieții moderne. Prin urmare, în acest articol cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.

Vă vom arăta o modalitate eficientă, dovedită, de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real după doar câteva luni.

1. Primii pași

Aproape toți „profesioniștii” vă sfătuiesc să vă începeți afacerea prin înregistrarea și găsirea unui local pentru o brutărie. Uită-l. În cel mai bun caz, brutăria ta se va plăti de la sine în cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, vei intra în frâu.

Oricât de ciudat ar părea, ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de desfacere pentru vânzarea produselor finite. Dacă reușești să găsești și să „pichezi” un loc cu trafic bun, ai făcut deja jumătate din muncă. Astfel de puncte de vânzare cu amănuntul pot exista urmatoarele obiecte:

• Loc de trecere în piață. Este indicat ca acesta să fie amplasat lângă ieșire.
• Loc (2x2 m) in magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătind o chirie mai mică), ci să fie situat într-o zonă de trecere.
• Punctul(e) la instituţiile municipaleși în fabrici.

După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea întreprinderii sau instituției, puteți începe organizarea producției de panificație.

2. De unde să începem?

„Fă-ți propriul plan de afaceri” - asta este cel mai important lucru astăzi instrucțiuni pas cu pasîn articole de recomandare de pe site-uri de internet. Vă recomandăm o altă metodă: învățați cum să coaceți toată gama de produse destinate acasă.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament. În aceste scopuri, un cuptor obișnuit este suficient. După ce ați învățat să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit cu ajutorul aparatelor de uz casnic, veți putea controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipament profesional.

Sortiment produse de panificatie pe care trebuie să le fabricați trebuie să includă cel puțin trei tipuri de produse:

• Produse comune: chifle, pâini, pâine.
• Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
• Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).

Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, trebuie să decideți în ce volum să produceți fiecare dintre produse.

3. Procesul de producție

Organizare procesul de productie O mini-brutărie constă din trei faze: pregătirea spațiilor, achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea (sau instruirea) personalului.

4. Pregătirea localului

În primul rând, pentru a deschide o brutărie aveți nevoie de un local adecvat. Cea mai bună opțiune- Asta casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutarie acasa ai nevoie de aproximativ 40 m2 de spatiu liber. Dacă zona de bucătărie nu este suficientă, atunci va trebui să echipați suplimentar camera adiacentă.

Există o serie de cerințe care trebuie îndeplinite la amenajarea unei unități de producție:

• Podea impermeabilă. Pereții sunt căptușiți placi ceramice sau pictat.
• Alimentare cu apă caldă și rece.
• Disponibilitatea sistemelor de ventilație și/sau aer condiționat.
• Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
• Sistem de stingere a incendiilor dotat (stingător).

În acest caz, trebuie respectate toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece în viitor (după înregistrare) veți fi vizitat de diferite autorități de inspecție.

5. Echipamente

În primul rând lucrurile stadiu inițial nu aveți nevoie de un set întreg de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru a produce produse de patiserie va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune este o unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă și model, costul acestuia variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Aveți nevoie de un cuptor cu două camere, deoarece va trebui să coaceți mai multe tipuri de produse în același timp.

Alte echipamente necesare sunt: ​​mesele pentru taierea si modelarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) si a produselor finite. Dacă aveți mai multe camere mici, atunci cuptorul și dulapul pentru copt sunt instalate în bucătărie, iar restul echipamentelor într-o altă cameră. Cu distribuirea corectă a fondurilor, costul total al echipamentelor de coacere, mobilierului și uneltelor va costa 50-60 de mii de ruble.

6. Personalul

Este imposibil să organizezi și să dezvolți singur o afacere de panificație, chiar și în stadiul inițial. Cel puțin, veți avea nevoie de trei asistenți: un brutar, un robot de bucătărie și un vânzător. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Totuși, dacă nu există sau angajatul cere un salariu exorbitant, poți să-ți antrenezi prietenii în afacerea de panificație în faza inițială.

7. Politica de prețuri

Pentru tranzacționare de succes Este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile vândute. Astfel, costul produselor de panificație de uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească cel stabilit în magazine și supermarketuri. Stabilirea de prețuri mai mari pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte) va ajuta la compensarea profiturilor scăzute din vânzări.

8. Dezvoltare ulterioară

După ce ați stabilit producția și ați primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Federația Rusă veți primi un certificat în trei zile. Cu toate acestea, pe viitor va trebui să treci prin alte proceduri obligatorii.

Nu se recomandă extinderea producției mai devreme de șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu gestionarea corectă a afacerii) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru achiziționarea de echipamente profesionale suplimentare (150-200 mii de ruble), închirierea și echipamentul spațiilor de producție și arena noilor puncte de vânzare cu amănuntul.

Condiții principale dezvoltare ulterioară mini-brutarii rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea sortimentului - documentare toate inovațiile.

Mult succes tuturor aspiranților antreprenori în organizarea acestei afaceri dificile, dar interesante!

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Producția de produse de panificație este una dintre cele mai căutate în toată țara. La producție proprie a adus profit, este necesar să se creeze o mini-brutărie cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alte lucruri importante. indicatori financiari.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă cheltuiți pe el propriul timpși nu vrei bani, atunci poți apela la proprietari de brutării mai experimentați și poți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe și o contribuție inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuiește mai putine fonduri pentru publicitate și promovare;
• disponibilitatea tehnologiei de producție gata făcute (nu trebuie să fie certificată, iar angajații companiei francizoare vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• Francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize necesită relații cu furnizorii echipamente industriale, materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate ajuta la găsire cumpărători angro sau infiintarea comertului cu amanuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație este în mare măsură legat de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

	Pâine Tandoor	Dobropek	Covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Absent	500.000 de ruble	290.000 de ruble
Regalitate	15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă	5% din veniturile primite	10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 – 750.000 de ruble	2.500.000 – 3.000.000 de ruble	1.500.000 – 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru	Comerțul cu amănuntul și angro, livrarea produselor finite	Cu amănuntul	Magazin-brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri simplificat, rentabilitate ridicată, având un concept bine gândit gata de implementare. Dar deschiderea unei brutărie ca franciză are dezavantajele sale:

• lipsa oportunității de a-și dezvolta marcă comercială;
• prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• costuri suplimentare (mai ales vizibile contribuții forfetare Potrivit unor francize binecunoscute, costul acestora poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii ca franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență și să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, îți poți deschide propria brutărie, dar va trebui să pornești de la zero.

Locaţie

Alegerea unui loc pentru a opera o brutărie este importantă dacă un antreprenor plănuiește să opereze comertul cu amanuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari și există puțină concurență, atunci vă puteți localiza în Zonă rezidenţială printre blocuri de apartamente. Acest lucru va economisi pe chirie și va crește profitul final.

La deschiderea unei brutărie pt vânzări cu ridicata totul va fi și mai simplu - doar găsiți un spațiu potrivit într-o zonă industrială. Trebuie doar să ții cont situația de mediu, disponibilitatea căilor de acces convenabile, distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Spații de producție antreprenorul poate cumpăra sau închiria. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, el, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea spațiilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a investi cu profit. Dacă nu există suficient capital, trebuie neapărat să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați necesarul capacitatea de producție. Pentru a produce 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va contine materii prime, iar al doilea va contine produse finite nu pot fi depozitate impreuna;
• baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar personalului;
• camera de incarcare;
• birou.

Ecologia vieții. Afaceri: Coacerea pâinii și chiflelor este o afacere care nu numai că miroase delicios, dar este și foarte profitabilă. Marja comercială...

Fondator al Academiei afaceri cu restauranteși restauratorul Anatoly Odintsov - despre cum să câștigi bani pe produse de patiserie, unde se uită pompierii în brutării și de ce este mai bine să lansezi o nouă unitate în februarie

Coacerea pâinii și chiflelor este o afacere care nu numai că miroase delicios, dar este și foarte profitabilă. Marja comercială pentru un croissant sau plăcintă poate fi de 1000%. O astfel de afacere nu necesită investiții uriașe și suprafețe mari. Dacă vă coaceți propriile chifle, pregătiți aproximativ 2 milioane de ruble, iar dacă terminați de coacet cele congelate - 1 milion de ruble.

Bani

Ai nevoie de un milion pentru a-ți realiza visul? Dacă nu te-ai ocupat niciodată de catering sau aceasta este, în principiu, prima ta afacere, atunci pregăti două sau trei milioane. Totul va decurge cu totul altfel decât te așteptai, vei întâlni o mulțime de surprize, va trebui să experimentezi, dintre care multe vor fi fără succes.

Idee

Vrei să hrănești tuturor cu aceleași croissante ca cele pe care le-ai luat la micul dejun în Cartierul Latin din Paris? Decide mai întâi: Vor fi cornuri și plăcinte congelate sau produse de patiserie de casă? Pentru a pregăti congelarea, aveți nevoie de 40 de metri pătrați, un minim de echipamente și personal. Dacă coaceți totul singur, atunci aveți nevoie de cel puțin 60-70 de metri pătrați, echipamente scumpe, tehnologii de încredere și personal cu experiență.

Loc

Ar trebui să aveți în mâini un aspect brut al brutăriei înainte de a căuta spații: ce anume și în ce cantități intenționați să coaceți, ce echipament veți avea nevoie și cum ar trebui să fie aranjat. Dacă pe lângă brutărie este destinată mica cafenea, apoi decideți dinainte care va fi aranjamentul locurilor.

Prima întrebare pe care ți-o va pune proprietarul spațiului și la care ar trebui să știi răspunsul este: „De câtă energie electrică ai nevoie?” Ar trebui să vă imaginați sarcina maximă pe care o vor pune toate sobele dumneavoastră în rețea dacă sunt pornite în același timp și consumă putere maximă. Arată-i proprietarului o prezentare a companiei - scurt plan de afaceri, schiță semnă, aspectul camerei, lista produselor pe care urmează să le produceți. Brutăria dvs. ar trebui să aibă deja propriul site web. Proprietarii de proprietăți preferă să aibă de-a face cu oameni instruiți și afaceri ușor de înțeles.

Ești mulțumit de tot? Acum mergeți la SES și aflați dacă există așa-numitele „zone de protecție sanitară” în apropiere. Acestea sunt întreprinderi în apropierea cărora producția de alimente este interzisă.

Firma

Ca forma organizatorica alege o companie cu răspundere limitată(OOO)- atunci vei fi responsabil doar pentru toate riscurile capitalul autorizatși proprietatea companiei, și nu a ta. Este mai ușor pentru o entitate juridică să deschidă un cont bancar, să închirieze spații și să obțină împrumuturi.

Promovare

Folosește-l la maximum social media- este gratuit și foarte eficient. Avem nevoie și de unul de înțeles semn informativ deasupra intrării și mirosul de pâine proaspătă - multe cafenele plasează special hota afară în acest scop. Aroma de pâine proaspătă și degustare produse noi- acestea sunt principalele voastre instrumente de promovare.

Proiect

Proiectul ingineresc de comunicații include alimentarea cu apă și canalizare, ventilație, instalații electrice și rețele de incendiu. Când discutați detalii cu designerii, nu uitați de standardele sanitare. Dacă aveți o brutărie combinată cu o cafenea, veți avea nevoie de două băi - pentru personal și vizitatori. Va trebui instalată un sifon pentru grăsimi în sistemele de ventilație și canalizare. Acesta este primul lucru care îi interesează pe toți inspectorii. Fără capcane de grăsime - fără chifle! Pompierii vă vor interzice să lucrați și vor avea dreptate - grăsimea se acumulează în ventilație, care mai devreme sau mai târziu va lua foc.

Mașini și echipamente

Puteți economisi bani la echipament. Cel mai simplu cuptor, KhPE-500, va costa 35.000 de ruble. Acesta este un adevărat cal de bătaie. Dacă aveți de gând să vă coaceți singuri cornurile, adică să deschideți o unitate de producție, veți avea nevoie de cel puțin 1,7 milioane de ruble pentru echipament.

Produse

Dacă te concentrezi asupra calitate superioară coacere, atunci pur și simplu trebuie să utilizați nu praf de ou, ci ouă proaspete și uleiuri naturale. În același timp, ouăle crude neprocesate sunt sursa celei mai severe toxiinfecții alimentare. Înțelegând acest lucru, autoritățile de reglementare impun brutăriilor să aibă spații separate pentru prelucrarea ouălor în conformitate cu o serie de standarde, care sunt specificate în normele sanitare și epidemiologice (SP 2.3.6.1079-01). Înainte ca oul să intre în aluat, acesta trebuie spălat bine, apoi pus într-un ovoscop pentru a studia calitatea. Dacă nu există ovoscop, atunci fiecare ou este spart într-un recipient separat, apoi sunt turnați individual într-un recipient separat pentru amestec. Acesta este singurul mod de a evita ca ouăle stricate să intre în masa totală a produsului. Ar fi păcat dacă un ou strica 50 de litri de masă de ouă.

Până la început

Cel mai bun moment pentru deschidere este februarie. Până în acest moment, multe întreprinderi părăsesc piața, după ce și-au predat ultimul bilanț și vei avea mai puțini concurenți.

Chip

Trebuie să vii cu ceva special - o caracteristică care te va distinge de restul și atrage clienți. Pune o brioșă uriașă la intrare - toată lumea va începe imediat să facă poze cu ea și să o posteze pe Instagram. Gândește-te la ceea ce va fi neobișnuit în interiorul tău și la ce va face oferta ta unică.

Oameni

Persoana cheie în brutărie este tehnologul, mai ales dacă urmează să-ți organizezi propria producție. El va crea rețete originale și va depinde de el dacă chiflele tale se vor topi în gură sau pot fi folosite pentru a bate cuie. Veți avea nevoie, de asemenea, de patru brutari, care lucrează doi pe tură, doi casieri, precum și un curățenie și un contabil externalizat.

Timp

Plăcintele congelate sunt depozitate în congelator nu mai mult de 20 de zile. Dacă nu ați reușit să vindeți produse de patiserie bogate din aluat fără foietaj, puteți face crutoane și biscuiți, care vor fi grozave ca „complimente”.

Este mai dificil cu croissante și foietaj. Durata lor de valabilitate, chiar și dintr-o vitrină care este încălzită și umidificată, este de doar șase ore. Aveți ore calde la sfârșitul zilei de lucru- a doua zi tot nu veți putea vinde acest produs. publicat

Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. Propria ta mini-brutărie poate fi o întreprindere destul de populară. Avantajele sale sunt evidente. Produsele de copt sunt proaspete tot timpul pentru că sunt coapte des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de preparare. Cu o organizare sistematică a producției și o construcție și o abordare adecvată a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce un venit solid și satisfacție reciprocă atât pentru cumpărător, cât și pentru proprietar.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze la cererea pieței și să reconstruiască echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețeta. Și dacă găsiți un loc bun, selectați asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni veți putea furniza clienți obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și produse de panificație sănătoase și proaspete. De exemplu, din cereale încolțite, sau din carbogazoase apă minerală fara drojdie.

Pentru a începe o astfel de afacere, trebuie să găsiți o locație potrivită, să cumpărați echipamentul necesarși selectați personal inteligent. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, calificat, care să cunoască tehnologia. Apoi, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să veniți singur cu ceva pentru a atrage clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt deosebit de relevante acum.

Experiența mea personală de a deschide o mini brutărie este prezentată în următorul videoclip:

Capital inițial și pregătirea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente, dar puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru crearea unei afaceri (pe an) în orașele mari:

1. Prețul de închiriere este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) – un milion două sute de mii de ruble (utilizare o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier – trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități – două sute de mii de ruble.
6. Plată salariile, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte să începem activitate antreprenorială ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii există doar două moduri: .

Caracteristici distinctive:

1. Antreprenorul individual va purta răspunderea legală și își va risca proprietatea, iar SRL-ul se va limita la mărimea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documentele necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță de plată a taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și pregăti documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența propriului sigiliu.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar pentru un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. Într-un antreprenor individual există o limitare a anumitor tipuri de activități, dar într-un SRL există un domeniu de activitate nelimitat.
5. Calculele contabile nu sunt necesare pentru antreprenorii individuali, dar sunt necesare pentru SRL-uri.
6. Puteți dispune de venituri la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar SRL-ul va număra salariul minim.
8. Puțini oameni sunt de acord să coopereze cu proprietarii privați și chiar să lucreze cu SRL-uri companii mariși comunitățile de acționari.
9. Revânzarea unei afaceri va fi dificilă și ieftină, dar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali trebuie doar autentificate la notar, dar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește marea majoritate aleg antreprenori individuali.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai simplu mod face asta folosind servicii online, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor, care vor înlocui complet un contabil în compania dumneavoastră și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat și semnate semnătură electronicăși este trimis automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe întreținerea a acestei afaceri Este necesar să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă complet gratuit de către instituția Rospotrebnadzor, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
3. Decizia inspectoratului de incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutării este o afacere care va necesita investiții mari la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital considerabile. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, trebuie să calculați toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58.400 de ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti numai în doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici decizi să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Mai întâi ai nevoie studiază concurenții. Dacă satul pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom concentra pe fursecuri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să conduci contabilitateși este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include programul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în principal ture de noapte între orele 23:00 și 11:00, trebuie să întocmiți programul schimburilor. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Lucrătorii de vânzări lucrează de la 6.00 la 17.00. Cu o săptămână de muncă de cinci zile și o zi liberă.

Alegerea unei direcții

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în producția de pâine și alte produse de patiserie Concurează cu ele, în special cu mici investitia initiala va fi greu. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o cofetărie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a veni cu un tip de întreprindere care se va dovedi a fi avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți gama unor produse și să coaceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie diferite de cele vândute în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregătirea localului

Alegerea locației potrivite pentru o mini-brutărie este cheia succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un loc „de trecere”. Și dacă vă limitați la producție, atunci ar trebui să fie bine amenajat și practic din toate punctele de vedere.

Pentru a localiza un set de bază de echipamente veți avea nevoie în medie de 80 de metri pătrați. m., mult depinde de sortiment. Unele produse vor necesita echipamente speciale , tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, veți avea nevoie de apă curentă, toaletă, ventilație etc. Un separat depozit pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată pentru coacere și ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori cu înaltă calificare, condiție prealabilă Pentru proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 RUB;
• malaxor pentru aluat 280.000 RUB;
• sită de făină 20.000 RUB;
• masa de patiserie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 RUB;
• echipament pentru fermentarea aluatului 55.000 RUB;
• mașină pentru întinderea aluatului 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• aragaz electric 25.000 rub.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, foietaj. Accentul echipamentului necesar pentru achiziție va depinde de acest lucru.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar câștigă până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce mii de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de curățenie;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. sofer;
7. contabil (este mai bine să o luați în baza unui contract).

Toți lucrătorii sunt obligați să fie supuși unui control medical (având fișă medicală).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există brutării care cooperează destul de sigur și cu succes cu angrosiştii.

Ei cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe și magazine. Această opțiune nu este deloc rea, pentru că poți lucra fără să-ți faci griji cu privire la vânzări. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Puteți tranzacționa „pe roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, începerea comerțului de la o mașină este mult mai ușor decât, de exemplu, în capitală. Puteți mai întâi să închiriați o astfel de dubă și apoi să o cumpărați. Ai nevoie doar de permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie să faci urmatorul job: efectuează propriul studiu de marketing al pieței produselor de panificație, studiază cererea, prețul, volumul și sortimentul principalilor tăi concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru este pentru a vă asigura că obțineți venituri maxime din brutăria dvs.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, proces, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Să calculăm conform informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium la 1 kg - 13,80 ruble.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. A doua făină – 12.00 rub.
4. Făină de secară – 11,40 rub.
5. Zahăr – 20,40 rub.
6. Drojdie - 30,50 rub.
7. Sare – 4,60 rub.
8. Ulei vegetal 1 litru – 62,00 rub.
9. Margarină 1 kg – 44,00 rub.

Productivitatea (P) a unei brutării care coace pâine Borodinsky (0,9 kg), cu un cuptor PKhP-6, este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (YA) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare, vor fi: GO = P x 12 x 2 x 360.

Productivitatea cuptorului este derivată din următorul calcul folosind forme pentru coacerea pâinii Borodino (0,9 kg) și un cărucior.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg pâine.

Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costă 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costă 44,25 ruble.
sare 5 kg. Pret 4,50 ruble. Costă 6,75 ruble.
Rezultat: greutate aproximativ 150 kg costă 1230,00 ruble.

Randament conform acestei rețete: aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produs, costul va fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costurile cu electricitatea, facturile de utilitatiși chirie. muncitorii bazați pe șase persoane vor fi aproximativ opt mii de ruble pe lună per persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutării va fi de la zece la optsprezece luni.

Căci vei avea nevoie înregistrarea unui antreprenor individual. Această formă de proprietate este mai rapidă și mai ieftină de înregistrat, iar contabilitatea este simplificată.

Codurile de bază OKVED: 10.71.1.– „Producția de pâine și produse de panificație nedurabile”, precum și 10.71.2. – „Producerea făinii cofetărie, prăjituri și produse de patiserie care nu pot fi păstrate mult timp.”

Pentru a putea vinde produse de patiserie direct la locația atelierului, specificați codificarea 55.30. „Activități de restaurante și cafenele.”

Alte documente necesare pentru o mini-brutărie

• Certificat sanitar de la Rospotrebnadzor. Pentru a-l obține, trebuie să comandați o examinare, adică o inspecție a procesului de producție și a produsului finit;
• Certificat de conformitate cu standardele de calitate de stat. Eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie. De exemplu, pentru pâine este necesar să se respecte cerințele GOST 26985-86– „pâine rusească”;
• Aviz de munca de la inspectoratul de incendiu.

Întocmirea documentelor și a licențelor ar trebui să fie încredințată unor firme specializate. Apoi va dura o lună și jumătate de timp și aproximativ 1.500 USD.

Tipuri de produse

O gamă largă va atrage imediat mulți cumpărători. Lista ar trebui să includă:

1. Produsul principal este pâinea. Pentru cei la dietă sau „gurmanzi”, un produs cu aditivi este atractiv: cu cereale, semințe, tărâțe etc.;
2. Alte produse - pâini, tot felul de chifle (inclusiv cele umplute), cheesecake, foietaj;
3. Produse de cofetărie – prăjituri, plăcinte umplute, chifle dulci etc.

Spatiu de panificatie

Încercați să localizați brutăria într-un loc aglomerat, dar nu lângă drum. Cumpărătorii în mod inconștient nu au încredere în bunurile vândute pe marginea drumului.

Opțiuni bune de cazare: langa supermarketuri, birouri si centre de afaceri, in zone rezidentiale inconjurate de un numar mare de cladiri inalte.

Suprafața spațiilor închiriate – 70 mp m. Dintre acestea, brutăria va ocupa 55 de metri pătrați. m, și un magazin de vânzare - 15.

Lista cerințelor pentru înființarea unei mini-brutarii

• Alimentare cu apa (apa rece si calda);
• Disponibilitate sisteme de canalizare si ventilatie, aer conditionat;
• Tavanele din atelierul de panificație trebuie văruite, pereții la o înălțime de 1,7 m sunt așezați cu gresie sau gresie porțelană;
• Sunt necesare încăperi utilitare - o baie cu chiuvetă și toaletă, un depozit;
• Semisubsolurile și subsolurile nu pot fi folosite pentru localizarea întreprinderii.

Închirierea va costa aproximativ 700 USD pe lună, reparațiile și comunicațiile necesare vor costa 900-1000.

Echipamente de panificatie

Tot ceea ce este necesar pentru o astfel de întreprindere este împărțit în două părți mari: baza de producție și baza comercială.

Productie

Pentru a configura producția, va trebui să achiziționați:

1. Cuptor profesional– 700-1000 $. Cuptoare puternice sunt oferite de producătorii Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Cabinet de verificare– aproximativ 500 $. Branduri bune— Apach, Gierre, „Răsărit”;
3. Mașină de frământat aluat– 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Macinator automat de înfocat aluat– 300 USD. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Cerne de făină– 200-300 $. Atesy, Stilag;
6. Cărucior de copt– 250-300 $. „Makiz Ural”, AISI;
7. 2 mese de patiserie pentru întinderea aluatului și tăierea – până la 500 USD. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. Dulap frigider– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
9. Forme de pâine(15 buc.) – 150 USD. „Makiz Ural”, SEMZ;
10. Dulap– 450 USD. Antey, Stilag, Atesi.

Puteți economisi timp și bani la achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie prin organizarea producției cu ciclu parțial. Pentru a face acest lucru, cumpărați aluat gata preparat, apoi nu este nevoie de o mașină de frământat.

Dar mini-brutăriile trebuie să funcționeze pentru a crea o bază de clienți obișnuiți care își apreciază produsele de copt pentru gustul lor unic, așa că este mai bine să frământați singur aluatul.

Având în vedere cât costă un set complet de echipamente noi (4500-5000 USD), este mai ușor și mai ieftin să cumpărați o mașină folosită (diferența de preț este de 1-1,5 mii de dolari), dar în industria alimentară acest lucru nu este recomandat.

Comerț

Pentru organizare podeaua de tranzacționare necesar:

• Vitrine și tejghea – 200-250 USD. „Gulfstream”, „Polyus”, MHM, „KS Rus”, „Hephaestus”;
• Casa de marcat (necesită înregistrare în serviciul fiscal) – 300 USD. „ELVES-MICRO-K”, „SHTRIKH-M”;
• Seif – 80-100 USD. Aiko, Libertatea;
• Două dulapuri pentru depozitarea mărfurilor – 400 USD. Atesy, Stilag.

Echipamentul comercial va costa 1.000 USD.

Materii prime

Principalele materii prime sunt făina, drojdia, untul, zahărul, sarea, precum și praful de copt, vanilina, diverși aditivi alimentari (semințe, boabe, mac etc.), agenți de îngroșare. Mâncare consumabile trebuie să fie certificate și achiziționate de la furnizori de încredere.

Pentru coacere aveți nevoie de materii prime de cea mai înaltă sau de primă calitate. De exemplu, făina de copt trebuie să respecte GOST 27669-88– „Făină de grâu pentru copt.”

O nuanță importantă a căutării furnizorilor– stabilirea lucrului cu o moară de făină este aproape inutilă. Întreprindere mare nu va considera o mică cofetărie ca partener permanent - volumele sunt prea mici.

Nu încercați să cumpărați mai mult în avans, depozitarea nu este ușoară, și riști să pierzi o mulțime de materii prime. Mai bine acordați atenție companiilor intermediare.

Cum se calculează numărul de consumabile? Produse finite Cu 30% mai multă greutate a materiilor prime utilizate. Pentru a face 100 kg de pâine veți avea nevoie de aproximativ 75 kg de făină, un kilogram de sare, 100 de grame de ulei vegetal și 700 de grame de drojdie.

Pe lună brutărie mică vei avea nevoie de aproximativ 10.000 kg de făină. Medie pret cu ridicata– 0,25 USD. Costurile lunare pentru achiziționarea materiilor prime de bază vor fi de 2.500 USD.

Personal pentru o mini brutărie

Pentru coacere, angajați patru brutari, două casiere și o curățenie. Toți angajații au nevoie de certificate de sănătateși promovarea testelor de bază.

Este mai bine să organizați munca în ture - o săptămână după o săptămână. Externalizam contabilitatea. Fondul de salarii lunare va necesita investiții de 3 mii de dolari.

Costuri și profituri

Cât costă să deschizi o brutărie? Investiția inițială este de aproximativ 15 mii de dolari Aceasta include costurile de documentare, echipamente, spații (cu chirie pentru trei luni) și consumabile pentru prima lună. Permanent cheltuieli lunare– în jur de 6000 de dolari.

Atunci când calculăm profitul unei întreprinderi, ne concentrăm pe producția a 400-500 kg de produse pe zi și aproape sută la sută din vânzările acesteia. Venitul lunar al întreprinderii va fi de 16-18 mii de dolari și profit net lunar – 10-12 mii.

La organizare adecvată chiar și o mini-brutărie ca afacere. Este foarte important să monitorizați calitatea mărfurilorși calculați corect volumele de producție și vânzări.

Produsele de panificație își pierd rapid atractivitatea față de clienți, iar produsele de ieri nu mai sunt pe gustul tuturor. Este mai bine să închideți magazinul devreme la început, din cauza lipsei de produse, decât să anulați produsele de patiserie învechite a doua zi.

• (185)
• (102)