Ciocolata industriala. Cum să deschizi o producție de ciocolată și ce să alegi - un atelier cu drepturi depline sau o cofetărie acasă. Descrierea tehnologiei și specificul producției de ciocolată

Spune-mi, ești întâmplător unul dintre oamenii care nu își pot imagina viața fără ciocolată? Da? Nu eşti singur! Tocmai datorită consumului în masă al acestor produse, producătorii și vânzătorii de ciocolată au reușit întotdeauna să supraviețuiască oricărei crize fără pierderi majore. Prin urmare, dacă vă gândiți să începeți acest tip de afacere, vă sugerăm să vă gândiți împreună cum să deschideți un magazin de ciocolată.

Repere

Există mai multe opțiuni pentru a rezolva această problemă. În primul rând, puteți deschide pur și simplu un butic de vânzare de ciocolată cofetărie pe care le veți cumpăra de la furnizori. De asemenea, puteți să vă stabiliți propria producție și să vindeți produse fie prin propriul magazin, fie prin lanțuri de retail.

Avantajele afacerii cu ciocolata

Avantajele acestui tip de activitate includ următoarele:

• cerere constantă de produse (este greu de imaginat un moment în care oamenii vor înceta să mai cumpere ciocolată);
• mic capital de pornire(dacă intenționați să faceți ciocolată în cantități mici pt vânzări cu amănuntul, mai degrabă decât producția pe scară largă);

• lipsa dificultăților în tehnologia de producere a produselor de ciocolată: în stadiul inițial nu este deloc dificil să stăpâniți trucurile de bază ale procesului, ulterior vă veți putea folosi abilitățile și experiența pentru a vă crea propria rețetă;

• venituri mari: conform experților, antreprenorii angajați în acest domeniu pot conta cu ușurință pe un profit de 200%.

Defecte

Ca orice altă afacere, afacerea cu ciocolată, pe lângă avantajele sale, are și dezavantajele sale. Acestea includ următoarele:

• Pentru ca produsele tale să fie competitive, trebuie să le faci unice și atractive pentru consumator, ceea ce, având în vedere diversitatea actuală pe piața de ciocolată, nu este o sarcină atât de ușoară.
• Chiar dacă intenționați să deschideți întreprindere mare, este puțin probabil să puteți concura cu principalii lideri în producția de produse de cofetărie, deoarece aceștia au lucrat la dezvoltarea mărci proprii de mulți ani și au investit mulți bani în promovarea și publicitatea lor. Cu toate acestea, într-un singur oraș, este posibil să puteți ocupa un loc în nișa acestui produs.

Cum să deschizi un magazin de ciocolată cu propria ta mică producție

Această opțiune este optimă pentru antreprenorii începători care nu au sume mari de bani pentru investiția inițială. Așadar, dacă doriți să comercializați cu amănuntul ciocolata pe care ați creat-o, planul de afaceri pentru o astfel de afacere ar trebui, în primul rând, să includă clauze privind închirierea spațiilor și achiziționarea echipamentelor de producție și comerciale necesare.

Alegerea unui format de magazin

Dacă decideți să deschideți un butic de ciocolată, atunci mai întâi trebuie să vă decideți asupra formatului acestuia. Deci, vă puteți concentra exclusiv pe produse exclusive producție proprie sau, în plus, colaborați cu alți furnizori.

În plus, le poți oferi clienților tăi crearea de produse personalizate de ciocolată. De asemenea, trebuie să vă decideți asupra categoriei de preț a produselor dvs.: este indicat să existe gamă largă produse cu prețuri diferite, care vor atrage mai mulți clienți în magazinul dvs.

Alegerea unei camere

Când se gândește la întrebarea cum să deschidă un magazin de ciocolată, fiecare antreprenor în devenire se gândește unde să-și plaseze buticul. Este recomandabil să selectați locuri cu capacitate mare de cross-country: de exemplu, puteți închiria spații într-un mare centru comercial și de divertisment.

Dacă preferați un magazin în format stradal, atunci acordați preferință străzilor pietonale aglomerate. În ceea ce privește zona, poți începe o afacere cu un mic departament de 10-12 metri pătrați. Cu toate acestea zona optima Ciocolateria are 30 de metri patrati.

Design și echipamente de tip boutique

O atenție deosebită trebuie acordată selectării unui design potrivit pentru magazinul dvs. De regulă, pentru a decora buticuri de acest fel, se folosesc tonuri de ciocolată-cremă care se potrivesc cu culoarea produsului pe care îl vindeți.

De asemenea, nu uitați de rafturile și frigiderele elegante pentru depozitarea produselor de cofetărie. În plus, magazinul tău trebuie să fie dotat cu aer condiționat, deoarece pe măsură ce temperatura crește, ciocolata își pierde foarte repede prezentarea.

Recrutare

În timp ce înțelegeți complexitatea modului de a deschide un magazin de ciocolată, trebuie să acordați atenție angajării lucrătorilor calificați. Pentru un butic mic, un agent de vânzări pe tură va fi suficient. În acest caz, trebuie fie să selectați un angajat care are experiență de lucru în unități de acest fel, fie să desfășurați instruire adecvată, astfel încât angajatul să înțeleagă bine sortimentul, să poată ajuta clienții în alegerea lor și să poată proiecta frumos seturi de cadouri.

Dacă urmează să implementezi produse proprii, apoi pentru a-l produce va trebui sa angajezi un cofetar profesionist care cunoaste toate secretele acestui proces.

Sortiment

Poți atrage rapid clienți obișnuiți, daca buticul tau va oferi clientilor o gama variata de produse, inclusiv cofetarie cu o varietate de umpluturi, ciocolata de toate tipurile (neagra, alba, cu lapte, cu aditivi si fara umpluturi), trufe, figurine si fantani de ciocolata. De asemenea, are sens să scoți la vânzare articole dedicate diverselor sărbători. Aceste delicatese se vor epuiza foarte repede.

Publicitate și promovare

Prima dată când buticul tău de ciocolată este deschis, nu fi leneș să cheltuiești timp și bani pe el publicitate activă. Gândește-te bine sistem de bonusuri pentru clienții obișnuiți, aranjați degustări de produse, atunci când faceți o achiziție mare, oferiți mici cadouri clienților etc. De asemenea, o astfel de afacere poate fi promovată activ folosind rețelele sociale.

Echipament pentru fabricarea ciocolatei

Dacă intenționați să deschideți un magazin cu un mic atelier pentru fabricarea produselor de ciocolată, atunci nu va trebui să achiziționați o întreagă linie de producție, inclusiv unități scumpe.

Deci, este foarte posibil să te descurci cu un cuptor și frigidere de înaltă calitate.

Cu toate acestea, dacă plănuiți o producție pe scară largă, atunci nu vă puteți lipsi de echipamentul corespunzător. De obicei, o astfel de linie de producție este destinată producerii de ciocolată de înaltă calitate, ciocolată deshidratată tartinată, ciocolata figurata, glazuri pentru acoperirea produselor de înghețată și cofetărie, ciocolate (atât cu umplutură, cât și fără) și turnare bomboane și batoane.

Vă invităm să aflați mai multe despre ce echipament este folosit pentru ciocolată.

O linie specială de turnare a ciocolatei este proiectată pentru producția de produse cu sau fără umplutură. Folosind-o, puteți face atât bomboane, cât și batoane (în una sau trei etape, în funcție de designul unității). Echipamentul de producție de ciocolată include și o mașină de călire. Vă permite să obțineți o masă omogenă de ciocolată răcită cu o formă stabilă de unt de cacao.

Concele sunt folosite pentru a elimina excesul de umiditate și taninurile reziduale din materiile prime în sine. Moara de ciocolată este folosită pentru a produce produse naturale, ciocolată cu uleiuri vegetale, precum și ciocolată și masă de cacao. O moară cu bile este folosită pentru a măcina și amesteca ciocolată și smântână.

Formele pentru producerea ciocolatei sunt concepute pentru a da produsul de cofetărie tipul necesar. Deoarece acest echipament este destul de complex, va trebui să cheltuiți cel puțin 10 milioane de ruble pentru a-l achiziționa. În acest sens, nu orice antreprenor începător își poate permite să deschidă o astfel de afacere.

Astăzi am vorbit pe scurt despre cum să deschideți un magazin de ciocolată și v-am prezentat echipamentele necesare producerii acestei delicatese îndrăgite. Sperăm că aceste informații vă va ajuta, iar în curând vom putea să vă vizităm magazinul de ciocolată.

Popular în zilele noastre, are multe nuanțe organizatorice, la fel ca și procesul de gătit în sine. La scara unei intregi productii de obtinut profituri mari procesul de fabricație necesită echipamente speciale pentru producerea ciocolatei. Calitatea echipamentelor alese va influența calitatea produselor realizate.

Procesul de producție constă din 4 etape principale. La fiecare etapă este necesar un echipament specific pentru ciocolată. În continuare, ne vom uita la fiecare dintre etape în detaliu.

Etapa de conchilare și călire

Echipamentul de conch asigură omogenizarea masei de cacao. Amestecarea continuă durează până la 5 zile într-o mașină specială de conche.

Datorită acestui proces, se obține un produs de cea mai înaltă calitate, se îndepărtează substanțele volatile și excesul de umiditate, iar produsul primește aroma și gustul necesare, consistența devine omogenă.

Călirea este un proces care este responsabil pentru cristalizarea produsului și, prin urmare, pentru aspectul acestuia.

Echipamentul include 2-4 zone prin care trece masa de ciocolată. Se răcește și se amestecă, împiedicând astfel particulele de grăsime și zahăr să iasă la suprafață sub formă de creste.

Ciocolata de temperare oferă:

• suprafață netedă;
• structură densă;
• termen lung de valabilitate;
• siguranța produsului (nu se topește, nu se sfărâmă).

Model YWT250/500/1000(producător: China-Taiwan) – mașină de călire continuă.

Avantaje:

• funcționare automată;
• tip vertical: masa intra de jos;
• control cu ​​ajutorul unui regulator electronic;
• efectuează procesul de decristalizare;
• reutilizarea masei reziduale;
• are dispozitiv de siguranță;
• reglarea automată a temperaturii ciocolatei.

Caracteristicile diferitelor modele:

Etapa de turnare a ciocolatei

Turnarea lichidului în forme se numește turnare. În această etapă, produsul capătă forma sa finală.

Este mai bine să alegeți echipamente CNC și matrițe din policarbonat. Se pot comanda in orice tip.

Verifică YQJ50(producător: China-Taiwan) – o linie pentru turnarea produselor de ciocolată în matrice. Acesta este un echipament profesional, datorită căruia masa fierbinte este turnată în matrițe fierbinți, care apoi trec printr-un vibrator. Acest proces face ca structura masei să fie omogenă și elimină bulele de aer din ea.

Linia produce și produse de ciocolată cu umpluturi și aditivi.

Linia include:

• transportor cu lanț pentru a transporta forme;
• un bloc cu un încălzitor cu infraroșu, încălzitoarele se încălzesc lin până la 30°C;
• un bloc cu 2 vibratoare pentru a distribui uniform masa peste matriță, aici are loc și răcirea;
• cap de depozitare sau turnare;
• sistem controlul programului cu telecomanda.

Este posibil să se producă produse din alte produse cu acoperire ulterioară de ciocolată într-o singură injecție - tehnologia „one shot”.

Opțiuni	Indicatori
Productivitate, kg/tur	200 - 700
Viteza de turnare, forme/min	6 - 12
Greutatea ciocolatei întregi, grame	2,5 - 500
Greutate umplutură, grame	15 - 40
Putere incalzire matrite, kW	6
Putere ventilator, kW	6
Temperatura matriței, °C	24 - 45
Puterea motorului cu vibrații, kW	1.1
Timp de vibrație, sec.	30 - 60
Puterea motorului transportorului, kW	0.5
Dimensiune matriță, mm.	300x225x30; 275x175x30
Număr de formulare, buc.	100
Consum de aer comprimat, metri cubi/min.	2.5
Greutate, kg	800
Dimensiunile dispozitivului de încălzire a matriței, mm	1700 x 1045 x 950
Dimensiuni cap de turnare, mm	1575 x 1045 x 1130
Dimensiunile dispozitivului de vibrare, mm	1500 x 1045 x 850
Cost, freacă.	3 796 210

Decorarea delicioasă a produselor

Echipamentele pentru fabricarea ciocolatei nu se termină cu mașini cu funcții standard pentru a extinde gama de produse produse, vor fi necesare o serie de linii suplimentare;

Decorator pentru linie de vitrare– echipamente destinate decorarii produselor finite cu model. Orice desen poate fi reprodus. Dispozitivul este instalat direct în linia de producție, deoarece are dimensiuni reduse.

Înveliș de ciocolată– echipamente pentru acoperirea oricărui produs cu ciocolată. Există o funcție pentru ajustarea stratului de acoperire - selectarea unora sau a tuturor părților obiectului, a grosimii stratului. Viteza procesului este, de asemenea, reglată.

La viteze mari de producție, un model mai potrivit ar fi Twinrob: viteză mare, prelucrare a formelor complexe, funcționare continuă.

Înveliș de ciocolată cu aditivi- un proces cu un dispozitiv automat de stropire care aplică glazura produselor cu adaos de nuci, stafide și fulgi de nucă de cocos. Instalarea se realizează pe o bandă transportoare sau pe o masă tunel de răcire.

Linia YQD400-2 – echipamente pentru producerea drajeurilor de ciocolată.

Progresul lucrării:

• prelucrarea aditivilor (zahăr, grăsimi, pudră);
• funcționarea pompei;
• transfer în rezervorul de stocare termică;
• reluarea pompei;
• prelucrare într-o mașină de călire;
• lustruire;
• pachet produs finit.

Linia include:

• rezervor de apă caldă (circulare constantă);
• topitor de grăsimi;
• moara de zahar;
• mașină de conche;
• rezervor de stocare (cu sistem de incalzire);
• masina de calit;
• mașină de formare;
• tunel de răcire;
• controlor;
• lustruitor;
• aparat de gatit.

Costul liniei complete este de 16.657.800 RUB.

Ambalaj de ciocolată

Ciocolata, ca orice produs alimentar, are nevoie de echipamente de ambalare. Producătorii oferă de obicei mașini potrivite și pentru diferite tipuri produse precum bomboane, biscuiti, fursecuri etc.

Liniile de ambalare pentru ciocolata TAURAS-PHOENIX sunt de tip orizontal, sistem automatizat si performante ridicate.

Poti alege intre marci, SR 500, EURO.

Video: procesul complet de producere a ciocolatei

Fabricarea de produse alimentare, delicatese si cadouri - afaceri promițătoare idei care funcționează cu succes în multe țări din întreaga lume. Una dintre cele mai populare este producția de ciocolată ca o afacere mică.

Organizarea și costurile producției de ciocolată

Ca oricine afacere de producție, producția de ciocolată și a produselor realizate din aceasta va necesita investiții semnificative. Potrivit experților, valoarea investiției la start-up depinde de tipul de organizație proces tehnologic: manual sau automat, mașină.

Linie automată

Este oferită cea mai comună unitate de transport vândută de furnizorii cunoscuți ai acestei linii companie de producție Coajă. Echipamentul formează un singur flux de procese: tulpinile de metal creează o coajă de ciocolată a produsului, apoi vă permite să obțineți figuri și batoane de diferite forme și dimensiuni. Costul mașinii este de cel puțin 4 milioane de ruble.

Linie manuală

va necesita mai putina investitie. Dar va trebui să selectați singur mașinile, ținând cont de avantajele și caracteristicile lucrării, de posibilitatea de a combina tehnologiile fiecăruia dintre ele într-un singur proces. Veți avea nevoie de:

• mașină pentru topirea masei de ciocolată. Costul unui astfel de dispozitiv este minim - 300.000 de ruble;
• frigidere pentru întărirea produselor finite - de la 100.000 de ruble;
• inventar și unelte auxiliare - raclete, matrițe, spatule - de la 50.000 RUB;
• instrumente de măsurare și control - de la 10.000 de ruble.

În total, metoda manuală în stadiul inițial va cheltui aproximativ o jumătate de milion de ruble. investitii.

Dar dacă un singur angajat este suficient pentru a deservi automatizarea, atunci o fabrică neautomatizată înseamnă costuri suplimentare pentru salarii, formarea lucrătorilor și deduceri din statul lor de plată.

Numărul minim de muncitori într-un atelier mic este de 5 persoane, plus un tehnolog care controlează munca și verifică calitatea produsului finit.

Costuri totale

Indiferent de caracteristicile tehnologice și metoda procesului, aveți nevoie de o cameră în care să se desfășoare producția de ciocolată. Potrivit legii, suprafața sa minimă este de 40 m2.

Dar acestea sunt departe de singurele cerințe legale pentru spațiile în care sunt produse produse alimentare. Cele mai stricte condiții și control sunt de la Rospotrebnadzor:

1. Alimentare obligatorie cu apă caldă și rece.
2. Sisteme de incalzire si ventilatie care indeplinesc SANPIN.
3. Până la un metru și jumătate de podea, peretele trebuie căptușit cu un material ușor de spălat placi ceramice, mai sus, pana in tavan - vopsit cu vopsea care nu contine elemente toxice.
4. Spațiile nu ar trebui să fie rezidențiale dacă sunt situate la etajele inferioare ale clădirilor rezidențiale; obligatoriu scos din fondul locativ, pentru care proprietarul este obligat să obțină certificatul corespunzător.

Ce să faci în timpul unei crize: cea mai buna afacere idei pentru anii următori

Unde și ce materii prime să cumpăr

Aproape toate (mai mult de 90%) fabricile de ciocolată folosesc ca materie primă masă de ciocolată gata preparată. Pentru că producerea independentă a unui produs care este potrivit din toate punctele de vedere este costisitoare și necesită un tehnolog ciocolatier cu înaltă calificare. Cele mai multe furnizor de renume materii prime finite - masă de tablete, marca belgiană „Belcolade” este recunoscută. Se topește perfect, este modelat și are caracteristici excelente de gust.

Alte variante de organizare a productiei de ciocolata

Există mai multe tipuri de capacități și tehnologii pentru acest tip de afaceri. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje, dificultăți și perspective:

Mini-instalație cu un ciclu complet de proces tehnologic

Dacă investițiile inițiale mari, începând de la câteva milioane, nu sunt înfricoșătoare, puteți încerca să concurați cu furnizorii globali ai acestei delicatese și delicatese rafinate. Dar trebuie să fii pregătit pentru o competiție dură, deoarece majoritatea producători celebri sunt familiare consumatorilor de peste o sută de ani.

Dacă se găsește un ciocolatier profesionist, și există de la 5 milioane de ruble. pe investiție de pornire, vă puteți crea propria mini-fabrică În acest caz, va trebui să cumpărați (prețurile sunt date în RUB):

• Moara cu bile - 1.000.000.
• Rezervor de aprindere pentru conectarea și topirea inițială a componentelor - 100.000.
• Conche, asigurând omogenitatea și plasticitatea masei semifabricate - 500.000.
• Unitate de revenire - 1.000.000.
• Tuneluri frigorifice - 2.000.000.
• Unitati si structuri auxiliare - termostate, statii analitice de laborator pentru evaluare produse finite, matrite si benzi transportoare - de la 500.000.

Materiile prime trebuie doar achiziționate calitate superioară. Cu cât este mai mare proporția de ingrediente naturale într-un produs, cu atât gustul și cererea sunt mai mari.

Principalele componente ale produsului sunt:

• masa de ciocolata (aceasta este cacao rasa, in nici un caz, nu zgura sau pulbere, care contine foarte putine componente aromatizante);
• unt de cacao;
• zahăr (zahăr pudră);
• emulgatori, cea mai bună este lecitina naturală;
• arome. Conform rețetei tradiționale, este permisă doar vanilia naturală.

Creșterea racilor acasă de vânzare

Pentru a produce soiuri de lactate și smântână, se adaugă lapte praf și smântână naturală. Dacă rețeta implică aditivi din plante, se adaugă fructe uscate, nuci, fructe de pădure, ierburi și condimente.

Costul mediu al unui kilogram de ciocolată finită este de aproximativ 600 RUB. Dacă prețul unei plăci (100 de grame) este de 120 RUB, calculele simple ne arată profitabilitatea acestei afaceri - 200%. Dar în condițiile fabricilor existente este și mai mare - aproximativ 400-500 la sută.

Singura modalitate de a concura cu giganții din industrie este de a obține proprietăți excelente de gust, de a diversifica producția - în rețetă, formă, ambalare. În soiurile din fabrică de astăzi, untul de cacao scump este înlocuit din ce în ce mai mult cu ulei de palmier ieftin și sunt folosiți și aditivi și conservanți aromatici și aromatici. Prin urmare, gustul unei astfel de plăci (sau figurine) este mai rău decât cel creat într-o mini-fabrică produs natural.Altul punct important- acesta este ambalajul. Pentru a crește competitivitatea produselor, ar trebui să-ți dezvolți propriile produse design original. După cum arată practica, cumpărătorii sunt atrași de analogii ambalajelor antice de cofetărie. Puteți căuta fotografii și imagini cu cutii antice, ambalaje sau puteți recrea tema felicitărilor de sărbători de la începutul secolului. Imaginile cu copii, animale, povești haioase sunt idei bune pentru decor și design. Dezvoltatorii recomandă utilizarea culorilor dezactivate, neclare, evitând „nuanțe acide”. Stratul interior este folie, care facilitează o mai bună păstrare a ciocolatei și poate fi de orice culoare interesantă. Stratul subțire de aluminiu auriu arată deosebit de original și „gustos”.

Deschiderea propriei producții de ciocolată și produse din ciocolată poate fi o idee foarte interesantă. Investiție mare nu este nevoie de el: majoritatea produselor pot fi realizate manual și nu este nevoie să achiziționați linii scumpe.

Nu numai varietatea de produse care pot fi făcute din ciocolată este impresionantă, ci și prețul unor produse, ajungând până la câteva mii de ruble per bucată. Astfel de produse sunt adesea cumpărate ca suveniruri ca cadouri pentru zile de naștere, Anul Nou, Ziua Îndrăgostiților și așa mai departe.

Puteți vinde produse prin intermediul magazine cu amănuntul, prin cumpărători angro, precum și prin punctele noastre de vânzare proprii (de exemplu, o cofetărie).

Investiții și echipamente

Investițiile în demararea unei afaceri vor depinde de ce metodă de producție intenționați să utilizați: automată sau manuală. Achiziționarea unei linii automate (de exemplu, o linie care utilizează tehnologia Shell) va costa cel puțin 4 milioane de ruble. Un astfel de echipament funcționează folosind o tehnologie simplă: coaja de ciocolată este formată folosind o ștampilă metalică, care este coborâtă într-o formă de plastic umplută cu ciocolată. In acest fel ciocolata poate fi produsa intr-un flux continuu diverse forme: sub formă de plăci, ouă, bile, figuri de animale și altele asemenea.

O opțiune mai ieftină este o linie manuală. Pentru mini-producția manuală de ciocolată, este suficient să achiziționați următorul set de echipamente:

• mașină de temperat concepută pentru topirea ciocolatei și a glazurei. Acesta este cel mai scump echipament din set. Prețul minim - 300 de mii de ruble;
• termometru;
• omoplați;
• răzuitoare;
• forme pentru figuri (figuri de animale, mașini, oameni, inimi și așa mai departe);
• echipamente frigorifice.

Costul total al achiziționării unui astfel de kit va fi de 600 – 800 de mii de ruble. Merită luat în considerare un punct important care face ca metoda manuală să nu fie atât de atractivă - dependența ridicată de personalul de lucru. Dacă linie automată poate servi doar 1-2 persoane, apoi pt lucrate manual va trebui să creezi un personal de 8-10 persoane. Și nici în acest caz, nu va fi posibil să ajungeți din urmă cu echipamentele automate în ceea ce privește volumul de producție. În ciuda acestui fapt, există exemple de organizare a microproducției cu 2 angajați (forum www.chocolatier.ru). Se pare că acesta este suficient:

Cameră

Pentru producția de ciocolată și produse de ciocolată, puteți închiria un local cu o suprafață de 40 de metri pătrați. m. În această zonă, va trebui să alocați spațiu pentru atelierul de producție, unde se află echipamentele principale și bancul de lucru. De asemenea, este necesar să se aloce spațiu pentru un depozit de materii prime și produse finite, o cameră pentru personal (camera de odihnă) și o cameră de toaletă. La selectarea spațiilor, trebuie acordată atenție respectării cerințelor legale. Întreprinderile producătoare de alimente sunt supuse unui număr de cerințe stricte din partea SES. Deci, este necesar să existe sisteme de alimentare cu apă caldă și rece, ventilație și încălzire. Pereți înăuntru atelier de producție până la 1,5 m înălțime trebuie acoperit cu gresie, iar restul peretelui trebuie vopsit cu vopsea netoxică. De asemenea, nu trebuie să uităm că producția de ciocolată nu poate fi începută într-un apartament obișnuit (deși unii oameni au astfel de idei). Încălcarea aici are loc în mai multe puncte simultan:

• producția nu poate fi deschisă în clădiri rezidențiale,
• apartamentul trebuie transferat la tipul adecvat de utilizare permisă, adică scos din fondul locativ.

Dar materiile prime?

Caracteristici reale a acestei afaceri sunt de așa natură încât 99% din toate întreprinderile mici cumpără ciocolată gata preparată pentru producerea de produse din ciocolată și bomboane. Ia-o pe cea adevărată ciocolata industriala destul de dificil. Acest lucru necesită costuri financiare mari, precum și angajarea de tehnologi cu înaltă calificare pentru a dezvolta ciocolată originală și delicioasă.

Ciocolata belgiană Belcolade sa dovedit a fi o materie primă finită. Nu numai că are un gust excelent, dar și temperează foarte bine. Este folosit pentru glazurare, producerea de ciocolată, decorarea ciocolatei și umpluturi cu cremă. Disponibil sub formă de tabletă.

Ce alte opțiuni mai există pentru a organiza o afacere cu ciocolată?

Ideea de a vinde ciocolată direct la locul de producție este de asemenea discutată activ pe forumuri. Afacerea implică deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul în mare măsură centre comerciale pe o suprafata de 25-40 mp. m. În acest caz, producția este organizată în fața cumpărătorilor: figurile, inimile, biluțele sunt decupate din ciocolata finită, iar toate acestea sunt stropite cu glazură sau nuci. Acest lucru adaugă interes și creează o cerere crescută pentru produsul finit.

Pentru a avea succes în orice afacere, trebuie să fii pasionat de ea. Sau ca macar sa iti placa. Acest lucru a fost dovedit de multă vreme de numeroase exemple de oameni care și-au făcut din un hobby venitul principal și care prosperă în nișele lor. Ce este nevoie pentru asta? Trebuie să-ți lași deoparte toate temerile și îndoielile și să începi să acționezi.

Dar dacă pasiunile tale evidente sunt gastronomice? De exemplu, îți place ciocolata. Dulci de dulce, bucurați-vă! Chiar acum, în articolul pe care îl citești deja, Reconomica va spune povestea unei fete care a făcut bani făcând produse de ciocolată chiar acasă, cu costuri minime de pornire și a făcut mulți clienți fericiți cu batoanele și bomboanele ei de ciocolată.

Cum am organizat producția de produse de ciocolată acasă

Salutare prieteni! Numele meu este Christina. Astăzi vreau să vă povestesc despre micul meu dar foarte gustos hobby, care mi-a adus un mic venit lunar: bomboane și batoane de ciocolată. făcut singur. Subiectul câștigurilor mele nu este nou și se dezvoltă deja în majoritatea orașelor.

Început. Cum am intrat în afacerea dulce

Totul a început în cea mai plăcută perioadă a oricărei femei, perioada sarcinii. Fiind într-o poziție interesantă, îmi doream foarte mult ciocolată.

Unii oameni sunt atrași de alimentele sărate, dar eu sunt atras de dulci...

Și într-o zi soțul meu mi-a adus dulciuri handmade din ciocolată naturală dintr-o călătorie de afaceri. După aceea, nu am mai vrut să cumpăr ciocolata care se vinde în magazinele noastre obișnuite.

Dar cel mai apropiat oraș de unde poți cumpăra o astfel de delicatesă este la 400 km de noi și m-am gândit:

„De ce să nu încerci să faci singur ciocolată?”

M-am uitat pe site-uri legate de producția de produse de ciocolată, diverse videoclipuri și cursuri de master de la ciocolatieri. După ce am studiat informațiile, am ajuns la concluzia că ar fi mai ușor și mai ieftin să-mi fac tratarea preferată din ciocolată gata preparată.

Din videoclip am mai învățat că una dintre cele mai bune este ciocolata belgiană. Ciocolata optima pentru mine ca pret si calitate a fost Barry Callebaut, i-am gasit distribuitorul si am comandat 5 kg pentru a le incerca.

Prima comandă

Și așa, pe 21 ianuarie 2016, mi-am făcut primele batoane de ciocolată. A doua zi am fost la clinică și i-am adus mamei la serviciu un baton de ciocolată. Seara m-a sunat si mi-a spus ca colegul ei se intreaba daca pot sa ii fac 2 placi. Din moment ce am avut timp și ciocolată pentru asta, am fost de acord.

Mai târziu am aflat că una dintre bomboane de ciocolată era un cadou aniversar. Din acel bar a pornit din gură în gură, iar din 3 februarie, sătenii mei au început să mă sune cerându-mi să fac aceleași batoane de ciocolată.

Cât costă să construiești o afacere cu ciocolată?

Ideea că, în timpul concediului de maternitate, aș putea face ceva interesant și chiar generator de venituri (mai ales că există cerere), m-a împins să-mi deschid propriul mic producția casnică produse din ciocolata.

Acestea sunt bomboanele și batoanele de ciocolată pe care le puteți face cu propriile mâini.

Investiția mea de pornire pentru achiziționarea de materii prime

În momentul în care am decis să-mi deschid propria afacere cu ciocolată, am înțeles deja că nu era indicat să investesc mulți bani la început, pentru că a face produse din ciocolată naturală este, deși incitant, dar pentru mine, ca începător, dificil. procesul de productie, necesitând anumite cunoștințe și abilități de care încă nu aveam suficient. Am decis să produc în continuare produse din ciocolată din ciocolată gata preparată și să cumpăr doar cele esențiale.

Am urmărit o mulțime de cursuri de master și lecții video despre fabricarea produselor de ciocolată, am notat diverse rețete interesante pentru mine și am făcut o listă cu ingredientele necesare.

Batoanele și bomboanele făcute numai din ciocolată nu sunt la fel de atractive ca cele cu umplutură.

1. Ciocolată, 15 kg – 9.000 de ruble.

Am cumpărat ciocolată în ciocolată de 3 tipuri: neagră, cu lapte și albă.

1. Topping (nuci, fructe de pădure, condimente etc.) – 7.500 RUB

Ciocolata și apa sunt incompatibile, așa că a trebuit să luăm numai fructe de pădure și fructe liofilizate. Pentru a-l face mai atractiv și pentru a crește prețul, am folosit și aur și argint comestibil ca topping.

Echipamente necesare pentru producerea de ciocolată de designer

Echipamentul profesional este scump de cumpărat și aveți nevoie de o cameră potrivită pentru el, deoarece va fi foarte dificil să îl plasați în bucătărie. Prin urmare, am decis să mă mulțumesc cu esențialul și cu cele care se află în fiecare casă.

1. Cuptor cu microunde – exista deja, 0 rub.

Un cuptor cu microunde este necesar pentru temperarea ciocolatei.

1. Termometru – 150 de ruble.

Este necesar și pentru călire (controlul temperaturii masei de ciocolată).

1. Era și un frigider, 0 ruble.

Un frigider este necesar pentru cristalizarea rapidă a ciocolatei, precum și pentru depozitarea produselor finite.

Inventar

Toate echipamentele pot fi cumpărate și dintr-un magazin specializat, dar și acest lucru este scump. Totul din lista de mai jos poate fi găsit în cele mai obișnuite magazine din departamentul „Vașie de masă”. Excepție fac matrițele pentru fluxul scăzut - le-am căutat pe site-urile web pentru ciocolatieri și producătorii de săpun, precum și pe site-uri cu mărfuri din China (acestea sunt cele mai ieftine acolo).

1. Boluri din sticlă, metal și plastic, 5 bucăți - aproximativ 2.000 de ruble.

Pentru prepararea masei de ciocolata si a umpluturii pentru dulciuri.

1. Spatule de silicon, 4 buc - 100 de ruble;
2. Bate, 1 bucată - 30 de ruble;
3. Forme – 1.500 de ruble.

Matrite pentru turnarea ciocolata din placa si cutie, precum si dulciuri.

Ambalaje pentru batoane de ciocolată și bomboane - cât costă și de unde să le cumpăr

1. Film termocontractabil, carton, hârtie de ambalare, panglici satinate etc. – aproximativ 2.000 de ruble.
2. Diverse elemente decorative (autocolante, ștampile, bucăți de țesătură etc.) - nu mai mult de 500 de ruble.

Ca ambalaj poate fi folosit orice material, de la hartie la lemn. Imaginația ta va intra în joc aici. Nu ar trebui să vă opriți la un singur pachet, puteți face ambalaje și cutii tematice (8 martie; Anul Nou, 23 februarie etc.)

Se pare că nu am uitat nimic. Nu-mi amintesc prețurile exacte, așa că le-am scris pe cele rotunjite. În cele din urmă Cheltuielile mele la început erau de aproximativ 23.000 de ruble.

Un produs în ambalaj frumos se vinde mai bine decât unul în ambalaj inestetic.

Cât poți câștiga din suveniruri de ciocolată?

În afacerea cu ciocolată, câștigurile depind direct de fondurile investite. Cu cât investiți mai mult în echipamente, stocuri și materii prime, cu atât puteți obține mai mult.

M-am descurcat cu minimul strict, așa că veniturile mele erau mici. În prima lună (februarie 2016) am câștigat doar aproximativ 12.000 de ruble. Și luna următoare, din cauza zilei de 8 martie, venitul meu era deja de aproximativ 40.000 de ruble. Creșterea profitului s-a datorat și faptului că am vândut ciocolate și bomboane nu doar în satul meu, ci și în cel mai apropiat oraș și centrul nostru regional.

Ulterior, am câștigat în medie aproximativ 30.000 de ruble pe lună.

Probleme cheie ale afacerilor școlare

Desigur, a fost posibil să obțin mai mult, dar afacerea mea și-a încheiat existența în iulie 2016.

Procesul de fabricare a produselor din ciocolată trebuie să fie continuu: de ea depinde calitatea, iar odată cu nașterea unui copil acest lucru a devenit imposibil pentru mine. Există o mare probabilitate să-mi reia afacerea și să lucrez la această afacere mai îndeaproape. Dar deocamdată acest lucru este doar în planuri.

În timpul existenței producției mele de ciocolată, m-am confruntat constant cu probleme de livrare. Pentru a face ceva, a trebuit mai întâi să-l comand prin magazine online sau prieteni, să aștept livrarea și abia apoi să pregătesc delicatesa.

Au fost cazuri când, din lipsă de ingrediente, am refuzat comenzi. De asemenea, am avut dificultăți cu livrarea produselor finite. Soțul meu este la serviciu și mi-a fost greu să livrez singur comenzile. În acest caz, sarcina ar fi mai ușoară puncte de vânzare cu amănuntulîn cele mai multe locuri publice, dar am lucrat neoficial. nu aveam acte...

Un pic despre calitatea ciocolatei

Voi face un pas înapoi de la povestea câștigurilor mele și în acest articol voi aborda tema calității ciocolatei și, în consecință, a produselor din ciocolată.

Cum este ciocolata de casa mai buna decat ciocolata cumparata din magazin?

Producția de masă se caracterizează prin economii la absolut orice, inclusiv calitatea produsului. Cred că ați citit cu toții ingredientele de pe ambalajul produselor din ciocolată.

Aceasta este compoziția de ciocolată tipică pentru producția de masă.

Produsele naturale sunt scumpe, așa că se folosesc analogi și produse care sunt adesea deșeuri.

Pudra de cacao se obtine din prajitura de boabe de cacao dupa presarea uleiului, dar des se foloseste un alt tip de pudra de cacao, cacao wella, obtinuta din deseurile din zdrobirea fructelor de cacao, adica coji.

Pe lângă pudra de cacao (puț de cacao), uleiul de palmier este adesea folosit în locul untului de cacao, se adaugă lecitină de soia ca stabilizator, iar aceste produse nu ar trebui să fie în ciocolată adevărată.

Desigur, nu spun că toți producătorii folosesc ingrediente similare.

Ciocolata naturala contine doar masa de cacao: masa de cacao si unt de cacao, uneori lapte si zahar.

Masa de cacao este cel mai important ingredient al oricărei ciocolate și, de regulă, constă din mai multe soiuri de boabe de cacao. Sunt prajite si macinate fin. Untul de cacao se topește de la căldura frecării și se obține o masă lichidă, maro închis, cu miros de ciocolată - aceasta este masa de cacao.

Desigur, producerea produselor de ciocolată din înlocuitori și subproduse este mult mai ieftină, dar nu întotdeauna gustoasă și sănătoasă.

Cum să descoperi un fals

Chiar dacă nu faceți produse din ciocolată, informațiile de mai jos vă vor ajuta să distingeți și mai mult ciocolata de înaltă calitate de ciocolata contrafăcută.

1. Ciocolata naturala trebuie sa contina masa de cacao si unt de cacao. Poate fi lapte, zahăr, arome (caramel, vanilie, cafea etc.);
2. Ciocolata naturala are intotdeauna o suprafata lucioasa, neteda;
3. Se topește în gură și nu se lipește de dinți;
4. Ar trebui să auziți un zgârietură când spargeți ciocolata;
5. Ciocolata de înaltă calitate nu poate fi ieftină. Prețul minim de pe piață pentru 100 de grame de baton de ciocolată fără umplutură este de 200 de ruble.

Sfaturi pentru cei care doresc să-și producă propria ciocolată

• Dacă tot vrei să înveți elementele de bază afaceri cu ciocolata, atunci trebuie să ai răbdare. Înainte de a reuși, vei fi consumat mai mult de un kilogram de ciocolată.
• Alegeți întotdeauna numai produse de înaltă calitate: gustul produsului finit depinde direct de acest lucru.
• Vindeți toate produsele de ciocolată numai în ambalaje curate, îngrijite și atractive, chiar dacă sunt modeste, cu un decor minim. Întotdeauna vrei să cumperi un produs frumos într-un pachet frumos.
• Citiți mai multă literatură relevantă, vizionați videoclipuri, participați la cursuri de master dacă este posibil - într-un cuvânt, dezvoltați, introduceți ceva nou în producția dvs.

Presupun că asta-i tot. Ți-am povestit despre o astfel de delicioasă și intr-un mod interesant câștiguri și deja trageți concluzii, numărați și nu vă fie niciodată teamă să începeți ceva nou.