Deschideți afumătoarea de pește. Cum să deschizi un magazin de fumat. Plan de afaceri Smokehouse cu calcule

Afumătoarea ca afacere este grozavă de la zero. Este bun pentru ca nu necesita investitii mari si este usor de intretinut. Afumătoarea poate fi înregistrată ca afumătoare și este scutită de plata impozitelor timp de doi ani. Cererea de produse afumate nu scade, așa că mini-întreprinderea va aduce venituri stabile.

Populația cumpără cu bucurie afumături de la producători privați. Acest lucru se datorează faptului că calitatea acestor produse este mult mai mare decât cea a marilor întreprinderi de prelucrare a cărnii. Volumele mici de producție vă permit să experimentați calitățile gustative și oferta gamă largă mărfuri proaspete. Afumătoarea de acasă produce:

• Afumat, sărat și uscat;
• Carne de porc și pasăre afumată (vezi: plan de afaceri);
• Brânză afumată.

Pe lângă cererea mare și popularitatea produselor sale, afacerea are o serie de alte avantaje:

• Cost redus al echipamentelor;
• Compactitate, capacitatea de a plasa afumătoarea într-o cameră mică;
• Un proces de fumat simplu și ușor de înțeles pentru începători.

Cu toate acestea, înainte de a-și începe propria afacere, un antreprenor trebuie să studieze piața, să elaboreze un plan de afaceri și să se familiarizeze cu tehnologia fumatului. Acești pași vă vor ajuta să evitați greșelile și să vă organizați corect munca.

Căutați spații

Puteți implementa un mic proiect de afumătoare în orice localitate. Echipamentul poate fi amplasat cu ușurință pe un teren personal sau într-un garaj. Alegerea locației depinde de scara producției și de cantitate numerar a deschide o afacere.

Dacă un antreprenor intenționează să organizeze o producție pe scară largă de produse afumate, este mai bine să închirieze un spațiu potrivit pentru atelier.

Pentru a amplasa un afumător acasă, aveți nevoie de o cameră cu o suprafață de 15-20 de metri pătrați. m. Camera trebuie să fie echipată cu:

• Ventilație puternică, sistem de canalizare, alimentare cu apă;
• Alarma de incendiu;
• Lămpi germicide.

Pereții atelierului de sărare și afumare sunt finisați cu gresie până la 1,5 m înălțime. O atenție deosebită trebuie acordată siguranței la incendiu. La o distanță de 5 metri de afumătoare ar trebui să existe un scut cu stingător și găleți.

Cerințele pentru locația și echipamentul unui magazin mare de fumat diferă semnificativ de formatul de afaceri la domiciliu:

• Suprafața de producție trebuie să fie de cel puțin 100 de metri pătrați. m;
• Distanța dintre clădirile de locuit și afumătoare este mai mare de 300 m;
• Este necesar să aveți apă caldă și rece, un sistem de ventilație și canalizare;
• Spațiile trebuie să fie dotate cu băi, camere pentru personal și vestiare.

Fiţi atenți! Închirierea este soluția optimă pentru deschiderea unui atelier. Amplasarea afumătoarei în fosta sală de mese va economisi reparații și comunicații.

Hârtii

O afacere de fumat la domiciliu trebuie să fie înregistrată la organul fiscal. Este recomandat să alegeți un SRL sau un antreprenor individual ca formă de proprietate. A doua etapă a deschiderii unui afumător va fi obținerea documente de autorizare din partea autorităților de supraveghere. Mini intreprindere legata de comert produse alimentare Prin urmare, monitorizarea respectării regulilor și reglementărilor sanitare trebuie efectuată în mod constant.

Autorizația de funcționare este eliberată de următoarele departamente:

• Serviciul Sanitar și Epidemiologic;
• Inspecție la incendiu;
• Rospotrebnadzor;
• Rostekhnadzor.

Furnizorii trebuie să furnizeze antreprenorului certificate de calitate pentru materiile prime. Aceleași documente vor fi necesare pentru produsele afumate finite.

Echipamente

Odată ce toate documentele sunt gata, puteți începe să cumpărați echipament. Nu este recomandat să economisiți pe tehnologie, așa cum De ce depinde calitatea produsului?

Echipamentul necesar pentru fumat acasă:

• Mese pentru taierea materiilor prime;
• Cântare;
• Camera de afumare cu frigarui si gratare;
• Ustensile de bucătărie (cuțite, scânduri, recipiente);
• Aparatură pentru ambalare în vid.

Ce este necesar pentru o afacere de fumat pe scară largă? Pe lângă mijloacele fixe enumerate, trebuie să achiziționați suplimentar:

• Băi de spălat;
• Frigidere;
• Recipiente pentru prepararea saramurii.

Pentru a asigura funcționarea completă a unui atelier mare, o cameră de fumat nu va fi suficientă. Va trebui să achiziționați mai multe unități de afumare pentru fiecare tip de produs: carne, pește și brânză.

Afumătoarele industriale sunt de mai multe tipuri: pe gaz, electrice și pe cărbune. Se deosebesc de cele de acasă prin puterea și capacitatea mare.

De regulă, mini-afumătorii pentru întreprinderile mici funcționează cu energie electrică. Avantajele lor sunt dimensiunile compacte și ergonomia. Astfel de instalații sunt proiectate pentru a produce 100 kg de mărfuri.

Nu trebuie să instalați echipamente uzate în afumătoare. Sub sarcină intensă, poate eșua în cel mai inoportun moment, oprind producția. Repararea echipamentelor uzate va costa o sumă mare.

Plan de afaceri Smokehouse cu calcule

Orice idee de afaceri necesită pre-planificare. Această etapă este foarte importantă, deoarece vă permite să înțelegeți dacă este profitabil să faceți afaceri în afumarea peștelui și a cărnii. Un plan de afaceri bine scris garantează munca de succesîntreprinderilor, vă permite să reduceți costurile și să determinați cât de mult puteți câștiga din fumat.

Ca exemplu, luați în considerare costurile aproximative pentru deschiderea unui afumător acasă:

Să calculăm venitul din vânzare produse finite din carne, peste si pasare.

Pentru o lună de muncă, fumatul ca afacere va aduce 20.845 de ruble profit net ceea ce nu este rău venituri suplimentare V zonele rurale. Venitul poate fi crescut prin extinderea producției și lansarea de noi tipuri de produse. Rentabilitatea este mare, iar investiția inițială se va amortiza în 12 luni de la funcționare.

Din ce în ce mai mulți oameni doresc să-și părăsească locurile de muncă plătite și să-și înceapă propria afacere. Există o mulțime de opțiuni pentru activități și, de multe ori, cel mai dificil este să te decizi asupra domeniului în care vrei să lucrezi.

Una dintre opțiunile interesante este propria ta afumătoare. Despre nuanțele implementării acestei idei și principiile întocmirii unui plan de afaceri și vom vorbiîn articolul nostru.

Analiza pieței și a concurenței

Atunci când intenționați să deschideți o afacere care produce produse afumate (pește, carne, carne de pasăre), trebuie să analizați piața din regiune și oraș și să alegeți tipul de produs care este solicitat. Sau alegeți unul care, datorită pescuitului local, va fi mai ieftin.

O astfel de analiză va arăta unui om de afaceri care nișă este cel mai bine să o ocupe și cum să aleagă comportament competitiv propria întreprindere. Produsele companiei tale nu ar trebui să fie inferioare concurenților și, cel mai important, să aibă un preț mai mic datorită costurilor de producție mai mici. Produsul dumneavoastră final trebuie să fie recunoscut oficial prin testare în laboratoare de testare.

Spații și echipamente

Mai întâi trebuie să determinați dimensiunea atelierului pentru a poziționa corect echipamentul. Linia de proces organizat de Cerințe SES si siguranta la incendiu. Cea mai bună opțiune este o fostă zonă de sufragerie 50 mp m pentru producția mică de fumat și 200 mp. m pentru medie.

Cerinte minime:

• 2-3 căzi de spălat (pentru pești și păsări de curte, spălat echipamente);
• congelator;
• loc pentru haine de lucru;
• scut de incendiu;
• stingătoare de incendiu.

Este mai profitabil să închiriezi o cameră prin semnarea unui contract. Închirierea va costa aproximativ 10 USD per 1 mp. m lunar.

Spațiile trebuie întreținute în conformitate cu reglementările de incendiu și sanitare, iar reparațiile de rutină trebuie efectuate.

Alegerea echipamentelor pentru un anumit sortiment depinde de volumul pe care intenționați să îl produceți. Specificațiile sale depind de tipul de produs finit.

Un electrician profesionist trebuie să inspecteze localul și să cunoască procesul tehnologic pentru care este închiriat. Apoi se instalează echipamentul pentru sărare, ambalare și afumare.

Echipamentul de bază necesar:

• masa de taiere (1-2);
• recipiente pentru saramură și pește;
• cuțite și teci;
• injector;
• camera de uscare-uscare;
• afumătoare (instalație pentru fumat la rece);
• congelator;
• rafturi de dezghețare;
• haine de lucru: șorțuri, mănuși, pantofi;
• rumeguș de fructe (chips) pentru fumat;
• echipamente de ambalare în vid.

În următorul videoclip puteți vedea principiul de funcționare al echipamentului de fumat:

Program de deschidere

• selectarea spațiilor, pregătirea acestuia – 5 zile;
• selectarea furnizorului de materii prime – 1 zi;
• selecția sortimentului – 2 zile;
• recrutare – 3;
• obținerea permiselor SES – 3 zile;
• achiziționarea primului lot – 1 zi.

Total: pregătire pentru începerea unei afaceri durează 15 zile.

Plan financiar

Principalele elemente de cheltuieli:

• achizitionarea de materii prime (carne, pasare, peste, branzeturi, in functie de tipul de produs finit ales), condimente, ambalaje;
• achiziționarea de echipamente;
• plata chiriei;
• operarea transportului (costuri cu benzina, reparatii).

Costul de achiziție echipamente tehnologice(utilizat) va fi de 3.000-12.000 USD, închirierea camerei - 10 USD pe 1 mp. m, cheltuieli cu mașina - 200 USD pe lună. Includeți costul locuinței și al serviciilor comunale (apă, gaz, electricitate) în calculele dvs. Cheltuieli firma mica se va ridica la aproximativ 1000-2000 USD pe lună.

Sfat: întocmește zilnic un raport de cheltuieli, introduceți plățile curente, achizițiile și rezultatele vânzărilor în tabel. În acest fel, puteți urmări graficul pierderii și profitabilității atelierului.

Capital de rulment:

Tipuri de pește	provizii pentru 3 zile	Cost RUR/kg	Preţ
Total:	1.530 kg		109.590 RUB
somon roz	150	90	13 500
platica	150	35	5 250
capelin	180	33	5 940
Macrou	750	92	69 000
Hering	300	53	15 900

Consumabile pentru producția de fumat:

Materiale	Rechizite pentru o lună	Preţ	Costul total
Total			86.180 RUB
Sare	3 t.	1060 rub. pentru t.	3 180
Lamele care fumează	750 buc.	24 frecați. pentru 1 bucată	18 000
Îmbrăcăminte de lucru			4 000
Plăți de utilități			6 000
Salariul unui ambasador, fumător, contabil			45 000
Chirie			10 000

Prețul afumătorului ar trebui să-și recupereze costurile până la marja comercială, care ar trebui să ofere profit constant.

Profit de productie:

Produse finite din pește	Lunar volumul vânzărilor	Rentabilitate 1 kg (frecare)	Profit
Total:	15300		275.852 RUB
Somon roz afumat la rece	1304	25	32 609
Dorada afumată la rece	1316	20	26 316
Capelin afumat la rece	1538	35	53 846
Macrou afumat la rece	5556	24	133 333
Hering ușor sărat	1905	9	17 143
Hering afumat la rece	840	15	12 605

Planul organizatoric

Fondatorii afumătorii trebuie să cunoască tehnologia de preparare a cărnii afumate și este mai bine să aveți o experiență similară. Este bine pentru un antreprenor dacă, la începutul unei afaceri, toată munca este efectuată de membrii familiei sau de fondatorii companiei. Acest lucru va reduce costurile salariale cu aproximativ 50 de mii de ruble.

Este necesar să se determine responsabilitățile fiecărui angajat și să se elaboreze fișele postului:

• director general: managementul personalului, negocieri;
• director comercial: aprovizionare, transport, vânzări;
• contabil: taxe, rapoarte, analize de stare.

Căutarea personalului începe cu 2-3 săptămâni înainte de deschiderea atelierului. Este necesar să se angajeze 2-3 muncitori pentru prelucrarea produselor.

Analiza riscurilor, prognoza și soluțiile acestora

Pentru ca un magazin de fumat să genereze venituri, veniturile zilnice trebuie să fie de cel puțin 112% din suma achiziționată pentru materii prime. Acest lucru se realizează prin reglementarea prețurilor.

Exista posibilitatea de pierderi din cauza fortei majore. Accidentele industriale (pentrunderea curentului electric, defectarea apei), defectarea echipamentelor frigorifice sau a fumatului pot ruina un lot de produse. Respectarea tuturor tehnologiilor de pregătire a produselor și specificatii tehnice siguranța la incendiu va reduce apariția riscurilor.

Riscurile financiare trebuie analizate timp de 2 luni, calculul % creștere a numerarului, analiza pasivelor. Dacă suma este negativă, trebuie să efectuați o analiză amănunțită a pierderii profitului și să implicați un analist sau un contabil independent.

Ţintă propria afacere- crearea unei producții eficiente de fumat care să aducă profit real. Organizarea atelierului ar trebui să aibă loc în cât mai repede posibil la cel mai mic cost.

Organizează-ți producția, găsește un tehnolog sau testează-ți rețeta de afumare a cărnii, peștelui sau păsării și vei reuși!

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Afacerea asociată cu prelucrarea materiilor prime din carne este diferită rentabilitate ridicată de la 50% sau mai mult. Costul produsului rezultat este de cel puțin două ori mai mare decât costul materiilor prime originale. Un avantaj suplimentar al acestui tip de afaceri este oportunitatea de a începe cu investitii mici, deschiderea unui mini-atelier. Desigur, există și concurență pe acest segment. Mai mult, principalii concurenți ai miniatelierelor sunt marile întreprinderi de prelucrare a cărnii, care oferă și o gamă largă de afumaturi, dar printre consumatori se numără mereu cei care preferă produsele afumate „acasă” realizate într-un mic atelier, dar invariabil. calitate superioară. Nu este un secret pentru nimeni faptul că materiile prime sunt trimise la afumătoarele de la fabricile de procesare a cărnii care sunt încă proaspete, dar termenul de valabilitate și vânzarea lor deja expiră. Prelucrarea materiilor prime în produse afumate permite producătorului să reducă semnificativ pierderile de produse nevândute și să-și sporească profitabilitatea. O altă întrebare este că calitatea unor astfel de produse lasă de dorit. Atelierele mici achiziționează materii prime proaspete, astfel încât calitatea produselor lor inspiră mai multă încredere în rândul cumpărătorilor.

Așadar, scopul atelierului tău este să faci profit din producția de carne afumată la cald. Gama de produse pe care o veți produce include în primul rând carne de pasăre. Atât carcasele întregi de pui, cât și jumătățile și părțile individuale sunt potrivite pentru afumare: pulpe, pulpe, aripi, piept etc. Lucrul cu păsările de curte este mai ușor decât cu alte tipuri de carne, dar pe viitor vă puteți extinde semnificativ gama făcând carne de porc afumată. .

Analiza concurenței

Deși, așa cum am menționat deja, noii jucători au toate șansele să-și ocupe locul pe această piață extrem de competitivă, încă nu merită să începem să rezolvăm problemele organizaționale înainte de a studia amănunțit activitățile concurenților și de a determina capacitatea. piata regionala. Luați în considerare atât întreprinderile mari care sunt angajate în prelucrarea cărnii (inclusiv producția de produse afumate), cât și atelierele mici, chiar dacă acestea sunt situate într-o altă zonă a orașului sau chiar într-o suburbie. Companii mari vinde produsele lor, de regulă, prin diverse lanțuri de vânzare cu amănuntulŞi magazine de marcă. Cele mai mici își furnizează produsele afumate la punctele de vânzare cu amănuntul separate de pe diferite piețe, în magazine alimentareîn zone rezidențiale etc. Firme medii specializate care produc o gamă largă de produse din carne le comercializează în tarabele lor instalate în zona piețelor alimentare.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Când analizați, luați în considerare nu numai gama și calitatea produselor concurenților, ci și nivelul prețurilor acestora. Luați în considerare dacă puteți oferi produse de aceeași calitate sau chiar mai mare, dar la un preț mai mic. Un atelier mic de aici are un avantaj față de unul mare: pentru a-l deschide ai nevoie mai putine fonduriși un personal mic. În consecință, economisiți din salarii și costuri pentru achiziționarea de echipamente.

Adesea, micii producători își încep activitățile ilegal. Produc afumaturi chiar și fără atelier propriu, deschizând producția chiar în apartament și le vând chiar pe stradă. Uneori chiar reușesc să ajungă pe rafturile pieței puncte de vânzare cu amănuntul. În acest caz, se folosesc documente emise pentru materii prime de către angrosişti (certificat şi certificat veterinar). Această opțiune este, desigur, inacceptabilă. Puteți dezvolta rețete și tehnologii de producție perfecte, dar produsele dvs. „de probă” nu ar trebui să fie puse în vânzare. A implementa vânzări cu amănuntul trebuie să trimiteți produsele afumate pentru testare la un laborator de testare și să primiți număr mare diverse documente de autorizare.

Alegerea unei camere pentru un atelier

Este mai profitabil pentru un antreprenor începător să închirieze un loc pentru un atelier de fumat decât să îl cumpere ca proprietate. Lucrați mai întâi la spațiul închiriat. Dacă afacerea declanșează, puteți investi oricând bani în achiziționarea propriului atelier. Mai mult decât atât, în acel moment este posibil să aveți deja nevoie de suprafețe mari. Între chiriaș și proprietar se încheie un acord care trebuie să cuprindă următoarele puncte:

1. Obiectul acordului propriu-zis.

1.1. Contract de închiriere spații nerezidențialeîn conformitate cu scopurile specificate în obiectivele de navlosire ale chiriașului.

1.2. Termenul de închiriere (indicând ziua, luna și anul începerii și încheierii contractului de închiriere).

2. Obligațiile Locatorului.

2.1. În termen de 5 zile, spațiile trebuie puse la dispoziție spre închiriere în conformitate cu starea tehnică la momentul încheierii Contractului.

2.2. Eliminați consecințele daunelor sau accidentelor până la momentul închirierii, dacă există.

3. Drepturile și obligațiile Chiriașului.

3.2. Efectuați reparații de rutină la locație.

3.3. Toate reconstrucțiile planificate trebuie efectuate cu acordul Locatorului.

Idei gata pentru afacerea ta

3.4. Anunțați Proprietarul cu 2 săptămâni înainte de vacanța locului și asigurați-l în stare bună conform actului.

Acest document indică, de asemenea, condițiile de plată a chiriei clădirii, suma și condițiile de plată a facturilor de utilități și de exploatare și indică în ce circumstanțe Contractul de închiriere a clădirii poate fi reziliat la inițiativa Locatorului. De regulă, aceasta este distrugerea clădirii de către chiriaș, încălcarea obligațiilor din contract (neplata chiriei, facturile la utilități). Din partea chiriașului, rezilierea prematură a Contractului poate fi justificată dacă locatorul nu își îndeplinește obligațiile contractuale. La finalul documentului sunt indicate adresele legale ale fiecăreia dintre părțile care l-au semnat.

Idei gata pentru afacerea ta

Un contract de închiriere bine întocmit vă va permite să economisiți mult efort, nervi și bani dacă apar neînțelegeri cu proprietarul dumneavoastră. O copie a acestui document este furnizată către biroul fiscal la înregistrarea unei întreprinderi. De asemenea, se anexează statutul întreprinderii și contract de munca, încheiat între angajați și angajatori. Un document similar este întocmit pentru închirierea unui autoturism și spațiu de birou.

Deoarece zona de lucru pe care ați ales-o are un nivel ridicat de risc conform clasificării SES, există cerințe speciale pentru spațiile pentru un astfel de atelier. Spații care au fost folosite anterior ca săli de mese și situate în zonele industriale. La urma urmei, conform Legii zonelor de protecție sanitară, atelierul dumneavoastră trebuie să fie situat la nu mai puțin de trei sute de metri de zonele rezidențiale și dăunătoare mediului. întreprinderile industriale. Acesta trebuie sa fie prevazut cu alimentare cu apa calda si rece, sistem de drenaj, sifone, sistem de spalare recipiente, incalzire, aer conditionat si ventilatie. În încăperile cu echipament pentru fumat, trebuie instalate lămpi bactericide, podeaua și pereții la o înălțime de până la 1,5 metri trebuie să fie placate cu gresie, iar deasupra vopsite cu vopsea în ulei (o astfel de suprafață este ușor de spălat și tratat cu un antiseptic). Pentru a organiza un atelier de fumat veți avea nevoie de aproximativ 100 mp. metri de spațiu de producție și câteva spații suplimentare mici. Scut securitate la incendiu trebuie să fie pe o rază de cinci metri de locația camerei. In plus, trebuie sa ai grija de achizitionarea unui stingator cu spuma si pulbere (pentru stingerea firelor in cazul unui eventual incendiu).

Tehnologie pentru producerea cărnii de pasăre afumată

Materii prime de proastă calitate nu vor produce niciodată bune. produs finit. Experții îi sfătuiesc pe începătorii care abia încep să lucreze cu un nou furnizor să ia mai întâi câteva kilograme pentru testare înainte de a cumpăra un lot mare pentru a verifica calitatea cărnii, a determina procentul de defecte și dimensiunea. Dacă sunteți mulțumit de calitatea lotului de probă, atunci puteți continua cooperarea.

În primul rând, materiile prime pentru producerea cărnii afumate sunt trimise la producție. Se livreaza de la magazinele de dezosare ale furnizorului in cutii speciale din plastic, sortate dupa nume si cu documente insotitoare - bonuri de livrare. Acest document trebuie să indice data expedierii cărnii de pasăre, denumirea, numărul de cutii, greutatea și prețul fiecărui produs. Documentul trebuie să aibă sigiliu și semnătură de la directorul firmei furnizoare. La acceptarea mărfii trebuie verificată greutatea acesteia. După verificarea tuturor documentelor și achitarea produselor, carnea este trimisă la băile de spălat. În timp ce carnea este procesată, se prepară o saramură condimentată, care este apoi turnată în injector pentru injecție. Saramura este folosită pentru a adăuga aromă produsului. Pe următoarea etapă Produsele din pui sunt atașate de cârlige din inox și atârnate pe un cadru pentru afumat. Afumarea se realizează în camere speciale de afumare folosind așchii de ienupăr sau fag. Consumul de așchii de lemn la 100 kg produs este de aproximativ 1,5 kg. Apoi produsul finit este scos din camera de fumat, ambalat în cutii de film și carton și apoi trimis la depozit. Poate fi folosit ca depozit pentru produse finite camera speciala sau un frigider.

Echipament pentru magazinul de fumat

Idei gata pentru afacerea ta

Pentru a funcționa un magazin de fumat veți avea nevoie de echipamente speciale. Include băi de spălat (una pentru păsări și cealaltă pentru utilaje de spălat, ambele trebuie semnate), o masă de tăiere, rafturi pentru dezghețarea materiilor prime, echipamente frigorifice, o instalație de afumare la rece, o instalație de afumare la cald, un injector de carne, recipiente pt. saramura si carne, cutite, aschii de lemn pentru afumat, carlige de la oţel inoxidabil pentru produse, echipamente de ambalare în vid. Cuțitele folosite pentru tăierea cărnii trebuie să fie în teci speciale. Veți avea nevoie și de haine de lucru pentru personal - șorțuri și pantofi. Hainele de lucru trebuie schimbate zilnic.

Piesa principală a acestui echipament sunt, desigur, camerele de fumat. Momentan activat piata ruseasca Există o selecție largă de camere de la diferiți producători și cu temperaturi de funcționare diferite și caracteristici tehnice. Există echipamente importate mai scumpe, care sunt potrivite dacă urmează să procesați 8-10 tone de materii prime pe zi. Pentru cei mai mici întreprinderile producătoare Este mai potrivită o afumătoare produsă intern, care poate asigura rentabilitatea chiar și atunci când se încarcă de la 250-300 kg de materii prime pe zi. Dacă este necesar, în viitor va fi posibilă asamblarea unei întregi linii de mai multe astfel de instalații, care vor permite prelucrarea acelorași 8-10 tone de materii prime pe zi. Costul unei astfel de linii va fi în cele din urmă mult mai putine echipamente Fabricat în Europa, însă, potrivit antreprenorilor, este mai puțin convenabil de întreținut.

Pentru un mini-atelier aflat la prima etapă a activității sale, va fi suficientă o cameră de fum termic, altfel numită unitate de afumare, două dulapuri frigorifice, o cameră frigorifică industrială și mese de tăiat din oțel inoxidabil. Există mai multe cerințe de bază pentru o cameră de fumat pentru o astfel de producție. Deci timpul de fumat în medie nu trebuie să depășească o oră și jumătate, cu o singură încărcătură de până la 100 de kilograme. Mai mult, astfel de volume de producție trebuie asigurate de echipamente de dimensiuni și putere relativ mici. De exemplu, greutatea afumătorului nu trebuie să depășească 120 de kilograme, iar consumul de energie ar trebui să corespundă cu 0,6 kW/oră. Alimentarea este de preferință trifazată, fiecare fază ar trebui să atingă o putere de 220V și în niciun caz mai mică.

Principala sursă de fum este lemnul de foc, dar pentru ca producția să fie rentabilă, consumul de lemne ar trebui să fie extrem de mic și să fie de aproximativ 1,0 m3/oră. O atenție deosebită Merită și echipamentul pentru afumătoare. Echipamentul pentru afumătorii este format dintr-un generator de fum și un set de frigărui pentru bucăți mari de carne. Pentru instalarea și funcționarea neîntreruptă a echipamentului, este necesar să se respecte anumite conditii, în special, veți avea nevoie de 4 mp. metru de spațiu liber cu prize de 220V situate în imediata apropiere. Unul dintre ele este destinat afumătorului în sine, iar al doilea este pentru furnizarea de iluminat portabil. Pentru ca echipamentul să funcționeze fără probleme, temperatura din atelier trebuie menținută peste 16°C (optim 18-20°C).

Instalarea și instalarea echipamentelor se efectuează în conformitate cu planul de producție. Instalarea echipamentelor de ventilație și congelare se efectuează înainte de instalarea echipamentelor de proces. Iar acesta din urmă, în funcție de tip, poate necesita lucrări de punere în funcțiune.

Cerințe pentru organizarea producției de carne afumată

Producția de produse din carne de afumare, în plus față de sediul în care se află principalul procese tehnologice(tăiere, dezghețare), must obligatoriu să fie dotate cu următoarele încăperi sau zone: o cameră frigorifică pentru aprovizionarea zilnică cu materii prime; o cameră pentru ambalarea produselor finite; frigider pentru depozitarea temporară a produselor finite; o cameră pentru prelucrarea sanitară a containerelor returnabile; o cameră pentru uscarea și depozitarea recipientelor;

un depozit de containere cu o zonă pentru repararea acestuia; o cameră pentru depozitarea rumegușului și combustibilului, precum și a detergenților și a dezinfectanților, lichid de fumat; o cameră pentru depozitarea materialelor auxiliare și de ambalare. Este foarte important să se respecte cerința de separare a fluxurilor de proces.

Conform cerințelor, camerele de fumat trebuie să fie echipate cu uși care se închid etanș, trape și ventilație mecanică de evacuare. Elementele pentru afumătoare (baghete, lamele etc.) trebuie să fie în cantitate dublă. Acestea trebuie igienizate cel puțin o dată pe schimb, iar camerele și cuștile sunt curățate o dată pe săptămână.

Termometrele, psihrometrele și contoarele de umiditate trebuie instalate în camerele de fumat pentru a controla temperatura și umiditatea. Mărturia lor este consemnată în reviste speciale. Materiile prime pentru producerea produselor afumate trebuie să îndeplinească cerințele documente de reglementare. Produsul finit trebuie răcit rapid (la o temperatură de 20 de grade), ambalat și introdus la frigider. Până în momentul vânzării, produsele afumate la cald trebuie păstrate la o temperatură de -2...+2, produsele afumate la rece - -5...0 grade.

mese, plăci de tăiat care sunt folosite pentru prelucrarea cărnii, trebuie spălate cu o soluție fierbinte de carbon de sodiu (5%), apoi dezinfectate, clătite și uscate. Scoaterea produselor finite și aprovizionarea cu materii prime trebuie efectuate prin intrări separate și lifturi. Transportul, depozitarea și vânzarea produselor finite afumate la cald și la rece trebuie efectuate în conformitate cu cerințele pentru produsele perisabile.

Va trebui să vă coordonați deschiderea producției cu diferite autorități: cu SES, Rosprirodnadzor, serviciile veterinare și de pompieri (Departamentul de Supraveghere a Pompierii verifică starea alarmei de incendiu, cablarea și alte potențiale). sisteme periculoase la întreprindere), Rostechnadzor. Mai mult, SES va efectua lunar inspecții, selectând produse pentru analiză de laborator direct din flux. Pentru fiecare articol al produselor dumneavoastră, trebuie să eliberați certificate de calitate. Producția de fumat nu necesită licență, dar este obligatoriu să fie certificată.

Muncitori la fumărie

Pentru a lucra în magazinul de fumat, va trebui să atrageți forță de muncă suplimentară. Acest tip de afacere este perfect pentru un format de familie. Puteți crește profitabilitatea proiectului dacă membrii familiei dumneavoastră și/sau dumneavoastră înșivă lucrați la întreprinderea dumneavoastră în primii un an și jumătate până la doi ani. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor salariale. Pentru a lucra într-un mic atelier veți avea nevoie de cel puțin doi sau trei muncitori. În plus, va trebui să angajezi un contabil care se va ocupa de rapoarte statistice, deduceri fiscale și analize starea financiara. Dacă volumele dvs. de producție sunt destul de mici, atunci puteți apela la serviciile unui contabil în vizită și puteți gestiona procesul de producție, cumpărați materii prime și vindeți singuri produse finite.

Cheltuielile și veniturile magazinului de fumat

Principalele costuri ale organizării unui mini-atelier de fumat cu o linie de fumat la cald și la rece includ închirierea spațiilor de producție și service, reparații (dacă este necesar), închirierea unei mașini pentru transportul materiilor prime și produselor finite, achiziționarea de materii prime și echipamentul necesar. Costul închirierii unei camere depinde de zonă, locația și starea acesteia. Poate varia de la 300 de ruble pe 1 metru pătrat. metru. Puteți închiria o mașină pentru 10 mii de ruble pe lună (costul exact al închirierii unui vehicul depinde de gradul de amortizare). Costul total al echipamentului, dacă îl cumpărați în stare folosită, va fi de la 300 de mii de ruble. Cheltuieli lunare pentru achiziționarea de materii prime, condimente, plata pentru benzină și achiziționarea de rechizite de birou se va ridica la 200 de mii de ruble pe lună. Nu uitați de plată utilitati(apă, gaz) și electricitate, precum și salariile lucrătorii atelierului și contribuțiile necesare la fonduri. Nu vor exista cheltuieli de publicitate la prima etapă de lucru. Dar pe viitor merită să vă gândiți la promovarea dvs marcă comercialăși creșterea recunoașterii acestuia în rândul consumatorilor. În acest scop este folosit publicitate exterioară, precum și publicitate la punctele de vânzare.

Potrivit experților, venitul zilnic al unui magazin de fumat ar trebui să fie de cel puțin 115-120% din achiziția totală de materii prime. Acest lucru poate fi realizat prin stabilirea prețurilor competente, precum și prin dezvoltarea propriei tehnologii de producție. În plus, este necesar să decideți cu privire la prețuri, precum și să urmăriți cu atenție toate tehnologiile de pregătire a produselor. Produsele semifabricate afumate gata preparate pot fi vândute prin mari centre en-gros și în loturi mici în magazinele din oraș și zonele învecinate.

Un alt canal de vânzare pentru produsele din pui afumat sunt diversele unități catering. Puiul afumat poate fi servit ca fel de mâncare independent, sau inclus în diverse salate și primele feluri. Astfel de produse sunt populare în locurile de alimentație publică: restaurante, cafenele și zone stradale. Poate fi vândut și prin mici centre angro.

Cel mai bine este să începeți producția cu un sortiment mic (trei până la cinci articole de produs). În viitor, îl veți putea extinde producând diverse bucăți și seturi de bere.

455 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 98.783 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Înainte de a deschide o afacere de fumat, trebuie să aflați toate informațiile despre secretele gătirii cărnii afumate, să încercați multe rețete și metode de preparare a cărnii și a peștelui. Următorul pas important va fi alegerea echipamentelor cu ajutorul cărora se va organiza un afumătoare la domiciliu. Există două opțiuni din care să alegeți: fie achiziționați o instalație gata făcută, fie faceți o mini afumătoare pentru pește și carne afumat la rece cu propriile mâini.

În general, orice mini afumătoare, în designul său, este o mică instalație pentru afumarea la rece a cărnii, peștelui și a altor produse, pe care le puteți face singur.. Nu este dificil să afli cum să faci un afumător acasă pentru fumat la rece, mai ales că astăzi există o mulțime de metode și tehnologii. Instalarea unui astfel de echipament nu va necesita mult spațiu. Dacă aveți propriul apartament sau chiar casă privată, apoi poți face una dintre camere sub un mini afumător. Mai mult, într-o cameră puteți plasa nu o instalație de fumat la rece, ci trei sau patru deodată. Acest lucru, în mod natural, va crește foarte mult producția de carne și pește afumat la rece, ceea ce înseamnă mai mult profit.

Cum să începi o afacere cu fumatul alimentar?

Înainte de a vinde carne și pește afumat la rece pe care le produceți singur, trebuie să le încercați și să obțineți părerea altora. Pentru a face acest lucru, încercați singuri felurile de mâncare rezultate și, de asemenea, oferiți-le familiei și prietenilor să le încerce. Ei vor aprecia gustul produsului și vă vor oferi sfatul necesar. Când există doar feedback pozitiv despre cărnurile afumate, atunci puteți intra pe piață.

Pentru a începe o mică afacere de fumat aveți nevoie de:

1. Cumpărați instalația. Astăzi, mulți producători și furnizori oferă fumători ieftini pentru întreprinderile mici. Mai mult, livrează mini afumătoare pentru carne și pește afumat la rece în orice regiune a țării.
2. Decideți locul unde va fi amplasată afumătoria de acasă. Nici nu este atât de greu. Dacă nu aveți propriul spațiu adecvat, îl puteți închiria. Un garaj ar fi o opțiune excelentă.
3. Alegeți produse care vor fi afumate. Aici trebuie să aveți maximă precauție.

Înainte de a deschide orice afacere, trebuie să efectuați cercetări și analize de piață, astfel încât termen maxim recuperați costurile și începeți să obțineți profit. Apropo, perioada de rambursare pentru o afumătoare mare nu va depăși șase luni. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• se familiarizează cu prețurile și lista produselor concurenților;
• afla gusturile si preferintele clientilor;
• evaluează caracteristicile și dezavantajele produselor concurenților pentru a-ți îmbunătăți produsele și pentru a evita greșelile altora;
• găsiți un punct de vânzare al produsului, de preferință mai multe opțiuni.

Acest lucru vă va ajuta să vindeți cu ușurință pește și carne afumată la rece și să obțineți profit din acestea încă din primele zile de muncă.

Al doilea lucru la care trebuie să fii atent este calitatea produselor pe care le achiziționezi pentru afacerea ta. Nu aveți încredere în ceea ce spun furnizorii tratament termic carne si peste. Acesta este un articol pe care nu trebuie să vă zgâriești niciodată. De asemenea, furnizorul de produse trebuie să aibă recenzii impecabile și recomandări excelente. Calitatea slabă vă va submina imediat reputația pe piață și va fi foarte dificil să o restabiliți mai târziu. Din cauza reputației scăzute a vânzătorului, volumele de vânzări vor scădea și afacerea va da faliment.

Trebuie amintit că cel mai mult la mare cautare Piața folosește pește roșu afumat. De aceea furnizorul acestui produs este pur și simplu conditie necesara pentru dezvoltarea afacerilor. Cumpărarea de pește roșu crud din magazine este pur și simplu inutilă, deoarece prețurile sunt mari. Din cauza acestei înșelăciuni, nu veți putea obține profitul dorit. Pentru afaceri bune trebuie să găsești un furnizor angro care să importe pește de la o fermă sau fabrică pentru tine. Este necesar să se acorde atenție prezenței certificatelor de calitate.

Afumătorii pentru întreprinderile mici sunt o modalitate excelentă de a începe o afacere profitabilă cu propriile mâini. Principalul lucru este să acordați atenție produselor afumate la rece, astfel încât carnea sau peștele să aibă întotdeauna un aspect proaspăt și un gust grozav. O mini afumătoare DIY este perfectă pentru asta. Este important ca odată ce cheltuiți bani, să puteți câștiga bani în viitor și să vă dezvoltați cu succes afacerea cu propriile mâini.

Cel mai dificil lucru pentru oamenii de afaceri este obținerea unui certificat de igienă. Aceasta este pur și simplu o condiție necesară care nu poate fi ocolită. Dar, din păcate, va trebui să aduni o mulțime de documente și să vizitezi mai multe autorități. Înainte de a obține rezultatul.

Cerințe de bază

Înainte de a începe lucrul, trebuie să decideți asupra mărimii producției. Fumatul se poate face într-un atelier folosind principiul transportorului. Sau poți organiza o mică afacere de familie. Mai mult, puteți plasa totul pe site-ul dvs., cabana sau garaj. Alegerea locației este influențată de costurile de capital și de experiență.

Pentru afaceri mari Este necesară închirierea, cumpărarea sau remodelarea unui local care respectă standardele și reglementările sanitare. De exemplu, o astfel de cameră ar trebui să aibă o suprafață de 100 m2 sau mai mult. Să aibă alimentare cu apă, canalizare, ventilație și să fie situat la cel puțin 300 de metri de clădiri rezidențiale și industriale. O opțiune este de a închiria un local care îndeplinește deja aceste cerințe - o cafenea sau o cantină.

Ce echipament să alegi pentru fumat?

Principalele componente ale tehnologiei de fumat la rece sunt afumătoarea, materiile prime pentru fumat și combustibilul. Acest lucru este deja suficient pentru a produce porții mici de produse cu propriile mâini. Pentru tine și de vânzare prietenilor sau pe piață. Pentru abordare eficientă cazul va necesita un specialist. inventar. Iată un exemplu de listă de instrumente și echipamente:

• mese de lucru;
• băi de spălat;
• plăci de tăiat și cuțite;
• compartimente frigorifice si congelatoare;
• cântare pentru materii prime și pentru afumaturi finite;
• cuști, grătare, cârlige și frigărui;
• transport intern (pentru marfa peste 30 kg) si extern;
• echipamente de casa de marcat, etc.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere de fumat?

Calcularea capitalului de pornire necesar pentru deschiderea unei mici afaceri de fumat este foarte simplă. Iată mici calcule ale sumei care vor fi cerute în formular capital de pornire pentru proprietarul începător al propriei sale afumătoare.

Deci, în total, o afumătoare acasă pentru producția de carne și pește, achiziționată la cheie sau făcută cu propriile mâini, va necesita aproximativ 80 de mii de ruble. Dar, pe lângă toate acestea, este necesar să înțelegem structura mini-afumătorilor și tipurile lor. Abia după ce ai studiat toate nuanțele poți începe să-ți organizezi afacerea.

Carnea afumată a fost întotdeauna foarte populară. Delicatesele aromate sunt bune ca gustare sau fel principal. Prin urmare, afumarea cărnii și a peștelui de vânzare este o modalitate excelentă de a le face singur venituri mari din propria afacere.

Câți bani poți câștiga cu un fumător acasă?

Indicați valoarea exactă a profitului în acest domeniu activitati comerciale aproape imposibil. Întreprindere mare, cu canale de vânzare consacrate și ferme proprii, poate primi 0,5-0,7 cenți din profit net din fiecare dolar investit, iar o mică afumătoare de casă poate primi de 3-4 ori mai puțin.

Pentru a răspunde la întrebarea despre mărimea profitului afumatului, să luăm media indicatori economici pentru această industrie.

• Venitul lunar al companiei este de 7.300 USD.
• Contribuții la buget (STS pentru 6% din venituri) 440 USD.
• Costurile companiei sunt de 4.500 de dolari pe lună.
• Profit net: 7300-4500-440=2360 de dolari.

Pentru o companie mică, acesta este un indicator foarte bun, dar nu uitați de riscuri. Cea mai mică încălcare a tehnologiei poate provoca pierderi grave.

Documente necesare pentru funcționarea legală a unui afumătoare

Primul problema organizatorica, pe care trebuie să-l rezolvați înainte de a începe procesul de productie– aceasta este înregistrarea unui SRL sau a unui antreprenor individual. În acest caz, este suficient să obțineți documente antreprenor individual, dar dacă aveți îngrijorări că firma ar putea da faliment sau, în afară de dvs., alți fondatori sunt implicați în afacere, atunci va trebui să pregătiți procese verbale ale întâlnirilor, să căutați o adresă juridică și capitalul autorizat pentru LLC.

Dar cel mai mult întrebare dificilăîn această industrie, aceasta este monitorizarea constantă a serviciilor sanitare. Trebuie să aveți certificate pentru toate produsele, în plus, reprezentanți ai SES, o dată pe lună, și uneori mai des, să vă verificați producția (starea atelierului, disponibilitatea cărților medicale, conformitatea standardele sanitare etc.).

Pe lângă angajații stației sanitare, va trebui să comunicați îndeaproape cu reprezentanții inspecției de incendiu, Rostekhnadzor și Rosprirodnadzor. Dacă nu eliberează permis, nu vei putea începe să produci produse afumate.

Documentele de mai sus sunt principalele documente pentru deschiderea unui afumător acasă. Mai mult nu sunt necesare licențe sau permise.

Alegerea unui regim fiscal

Mai multe despre stadiu inițial creând o companie, trebuie să rezolvați două probleme importante:

• Selectați un cod pentru activitatea dvs. conform clasificatorului integral rusesc.
• Determinarea regimului fiscal optim.

La prima întrebare: prelucrarea cărnii respectă codul OKVED 10.11.

Majoritatea antreprenorilor experiență personală Eram convinși că cel mai bine este să lucrăm într-un sistem de impozitare simplificat. Vă permite să alegeți cum sunt calculate impozitele:

• 6% din venituri
• sau 15% din profit (înainte de impozite).

A doua opțiune este potrivită pentru situațiile în care aveți totul documentele necesare, confirmând finalizarea tranzacțiilor de cheltuieli.

Artem Shavelsky

A A

Organizarea unui magazin de fumat la cheie este o sarcină pe care o pot face oamenii de afaceri începători. Peștele afumat și produsele din carne au fost întotdeauna la cerere în rândul consumatorilor. Dacă remediați producție proprie cu respectarea tuturor standardelor sanitare și igienice și să reziste la tehnologia de preparare a cărnii afumate, apoi, în ciuda concurenței, este posibil să se producă produse care își vor ocupa locul cuvenit pe piață. Cu o abordare corectă a afacerilor, investițiile într-un magazin de fumat se vor amortiza singure în 10-15 luni.

Un atelier pentru producția de produse afumate și afumătoarele obișnuite de acasă diferă nu numai prin dimensiunea lor, ci trebuie să fie susținute cerințele necesare la sediul.

Atunci când închirieți spațiu pentru o afacere, trebuie să țineți cont de faptul că atelierul este conectat la rețelele centrale de alimentare cu apă, canalizare și are acces la o rețea trifazată. reteaua electrica. Asigurați o zonă de depozitare pentru rumeguș.

Magazinul de fumat, conform regulilor, nu poate fi mai aproape de 300 m de clădirile rezidențiale. Dimensiunea minimă necesară este de 100 de metri pătrați. Temperatura din interiorul atelierului trebuie menținută între 16-20 de grade peste zero.

Sarcina va deveni mai complicată dacă decideți să fumați carne și pește în același timp, deoarece camerele separate trebuie alocate pentru acestea în conformitate cu standardele sanitare și epidemiologice.

Trebuie avut în vedere că, pentru a deschide o afacere juridică, va trebui să colectați documente de la diferite autorități de licențiere, cum ar fi SES și pompieri.

Zonarea atelierului

Magazinul de fumat pune la dispozitie spatii de lucru in care vor avea loc urmatoarele procese tehnologice:

• decongelarea materiilor prime;
• tăierea și sărarea alimentelor;
• zona principală de producție (unde vor fi amplasate echipamentele principale);
• depozitare la rece;
• prelucrarea containerelor (depozitare și uscare);
• depozit de consumabile.

În plus, atunci când creați un atelier de fumat cu propriile mâini, trebuie să rezervați o cameră pentru o cameră curată, spațioasă și uscată pentru lucrători.

Compartiment frigorific

Depozitul frigorific este dotat cu profesionisti echipamente frigorifice, care are o funcție de congelare.

Particularitatea camerei frigorifice este că există două uși care duc la ea - una către magazinul de sărare, unde sunt furnizate materiile prime, și a doua ușă către zona principală de producție pentru a ridica produsele afumate.

În compartimentul frigider temperatura este menținută la cel mult 0 grade - aceasta este optimă regim de temperatură pentru siguranța produselor finite. Când se fumează fierbinte, sunt permise temperaturi de până la +2 grade. Temperatura de functionare in congelatoare pentru carne sau pește - aproximativ 18 grade sub zero.

Echipamente și consumabile necesare

Echipamentele pentru un magazin de fumat sunt selectate luând în considerare capacitatea declarată și posibilele investiții financiare.

Pentru a vă imagina amploarea fumatului, trebuie să vă concentrați pe faptul că echipamentul principal al magazinului de fumat este de capacitate mică, proiectat pentru încărcare simultană de 100 kg. produse, va afumat produse timp de o oră și jumătate cu un consum de energie de 0,6 k/W oră.

De obicei, întreprinderile mici încep cu 200-350 kg pe zi.

Există un minim necesar de inventar, precum și echipamente suplimentare:

• Recipiente pentru produse de spălat;
• rafturi de dezghețare;
• mese de taiere;
• cârlige din oțel inoxidabil de care este atârnată carnea;
• diverse cuțite;
• echipamente de ambalare;
• îmbrăcăminte de lucru și încălțăminte pentru muncitori;
• seturi de frigarui si rame pentru carne.

În plus, veți avea nevoie de un injector pentru carne afumată fierbinte și diverse lucruri mărunte: ascuțitori, recipiente de măsurare, recipiente pentru exportul produselor. Aceasta este un exemplu de listă. Setul este diferit pentru carne și pește.

Cum să puneți fumatul într-un mini-atelier

Procesul de producție poate fi împărțit în etape separate:

• achiziționarea de produse pentru fumat;
• plasarea materiilor prime în compartimentul frigorific;
• decongelarea alimentelor și pregătirea pentru sare;
• procesul de sare;
• munca pregătitoare înainte de fumat;
• fumat;
• procesul de stabilizare;
• ambalarea produselor finite;
• expedierea de produse finite.

Dacă vorbim de un atelier în care se organizează o mini-producție pentru afumarea peștelui, trebuie să găsești un furnizor de bună credință pentru a fi sigur de prospețimea materiilor prime.

Tehnologia de fumat dintr-un mini-atelier nu este diferită de tehnologia din producție industrială cu excepția scalei. În pregătirea pentru afumare, carnea este dezghețată și încălzită la 180 de grade. Apoi îl spală, așteaptă o jumătate de oră până când excesul de umiditate se scurge din el și îl pun în saramură. După o anumită perioadă de timp, carnea este îndepărtată și uscată echipamente specialeși așezat într-un dulap pentru fumat.