Lapte în Israel. Laptele rusesc va fi produs folosind tehnologia israeliană. Despre Lotem Pharma

Fermele de lapte din Israel sunt bine organizate și susținute organizatii profesionale, care au legătură directă cu Ministerul agricultură, universități și consilii de comercializare a produselor lactate. Ei furnizează cooperative de fermieri servicii necesare si medicamente. Astfel, Asociația Cattlemans din Israel oferă servicii locale care se bazează pe recepția automată a fluxului de date de la toate echipamentele computerizate de muls. Apropo, aproape toate echipamentele au fost fabricate în Israel.

Israelul are un sector unic de produse lactate și o producție conceptuală de lactate, care este conceput special pentru a depăși lipsa constantă de resurse de apă și pământ care este asociată cu vremea caldă și uscată în timpul verii, care durează aproximativ 4-6 luni.

Din aceste motive, prețul produselor lactate israeliene este relativ ridicat. Totuși, acest lucru este dictat și de faptul că include costuri ridicate asupra culturilor de cereale importate, combustibilului și mecanizării producției. Și, desigur, costul se bazează pe investiții uriașe care vizează depășirea condițiilor climatice negative.

Unicitatea și neconvenționalitatea creșterii animalelor în Israel constă în faptul că toate vacile din fermele mari trăiesc în izolare completă (creșterea de standuri), iar hrănirea intensivă specializată și metodele optime de management al animalelor permit obținerea de rezultate excelente. Acest concept se bazează pe convingerea că numai aceste condiții și metode vor contribui la maximizarea economică și la viabilitatea producției de lactate.

Sistemul de alimentare israelian

Sistemul de hrănire israelian implică utilizarea deșeurilor alimentare. Aceste produse înlocuiesc cerealele scumpe importate și, în același timp, reduc la minimum cantitatea de furaje brute din dietă.

O dietă constând din proteine ​​și carbohidrați foarte concentrate permite nu numai să maximizeze producția de lapte per vacă, ci și să mențină mediu ferme de lapte. Încorporarea unor niveluri ridicate de deșeuri alimentare în dieta vacilor și utilizarea furajelor se realizează cu ușurință printr-un sistem de nutriție complet care hrănește toate vacile de lapte și junincile prin centre regionale de hrană. Majoritatea furajelor hrănite pentru vacile israeliene constă din boabe de iarnă, în principal sub formă de siloz de grâu. Acest grâu este cultivat în Israel în timpul sezonului ploios.

Subproduse și deșeuri de la instalațiile agroindustriale, de exemplu, prelucrarea legumelor și fructelor, precum și a deșeurilor industria alimentară, constituie aproximativ jumătate din dieta vacilor de lapte și aproape întreaga dietă a junincilor.

Grija pentru mediu

Utilizarea unor cantități mari de subproduse agricole și agroindustriale în alimentația vacilor a permis Israelului să reducă semnificativ costurile de întreținere, precum și să evite costurile suplimentare pentru prelucrarea acestui material și să reducă poluarea mediului.

Astfel, în 2007, aproximativ 630 de mii de tone de produse secundare și deșeuri au fost folosite pentru a hrăni vacile în Israel, cu o eficiență economică totală de 40 de milioane de dolari pe an (360 de dolari pe vaca sau 3,3 cenți pe litru de lapte). Această cifră este echivalentă cu 10% din costul total al vacilor de îngrășat.

Productivitatea mare a vacilor crește eficienta economica a intregii productii. Acest lucru se întâmplă din cauza costurilor mai mici de hrănire a vacii și a costurilor mai mici cu forța de muncă. Creșterea eficienței reduce, de asemenea, contribuția vacilor la încălzirea globală prin reducerea cantității de metan produsă per vacă. Rezultatele preliminare ale studiilor privind amprenta de carbon au arătat că cantitatea totală de CO2 emisă per kg de lapte produs de vacile israeliene a fost de 80% din cea emisă de vacile din Europa de Est și 40% din cea emisă de vacile din Noua Zeelandă.

Face față efectelor căldurii

Căldura verii din Israel are cu siguranță un impact negativ asupra productivității vacilor și eficienței întregii producții, ceea ce duce la pierderi financiare pentru fermieri și producătorii de lapte. Pentru a compensa pierderile, sectorul israelian al produselor lactate a petrecut 30 de ani dezvoltând metode de ameliorare a stresului termic, asigurându-se că vacile își ating potențialul maxim de producție. Printre altele, a fost introdusă răcirea vacilor, bazată pe evaporarea apei de la suprafața corpului, care se realizează prin combinarea umezelii și a suflarii puternice.

Datorită răcirii intensive, vacile produc doar cu 0,6 kg mai puțin lapte pe zi vara decât iarna. Totuși, atunci când vacile nu primesc suficientă răcire vara, diferența dintre producția zilnică de lapte de iarnă și cea de vară este de 3,6 kg/zi. Raportul dintre producția de lapte de vară-iarnă este de 98% pentru răcit intens și de doar 90% pentru nerăcit.

Mai mult, vacile refrigerate au nevoie de 0,55 kg de hrană pentru a produce 1 kg de lapte, în timp ce vacile nerefrigerate necesită 0,61 kg. Eficiența hrănirii este evidentă și se ridică la 10%.

Experiența dobândită în Israel indică faptul că productivitatea ridicată și eficiența producției pot fi atinse vara prin răcirea intensivă a vacilor. Rezultate similare pot fi așteptate și în alte ferme de lapte din diferite regiuni ale lumii, inclusiv în centrul Rusiei, unde vara căldura ajunge adesea la 35 ° C.

Experiența israeliană în Rusia

Pentru industria produselor lactate, care se dezvoltă rapid în țările CSI, experiența colegilor israelieni ar putea servi bun exemplu. În Israel, conceptul de producție se bazează pe utilizarea tehnologiei avansate și a tehnicilor de management, care sunt realizate printr-o „bază de date” computerizată cuprinzătoare, oferind fermelor și organizațiilor de produse lactate cu înaltă profesionalism. serviciu. Desigur, această cale ar fi potrivită și pentru Europa de Est și Rusia, unde cererea principală de lapte și produse lactate va veni din populația urbană. Prin urmare, în viitor, cea mai mare parte a producției de lapte se va muta către ferme noi, bine echipate, situate în apropierea centrelor de consum.

Apropierea marilor centre urbane va permite utilizarea număr mare decojite apa reziduala pentru producția de furaje, creați centre mari de furaje și includeți deșeurile agricole ieftine în dieta vacilor și junincilor. Utilizarea unor astfel de furaje va ajuta la reducerea potențialului cost al hranei totale a animalelor și, în același timp, la rezolvarea problemelor de poluare a mediului, așa cum se realizează în prezent în Israel. Și implementarea metode eficiente sistemele de răcire, dezvoltate și testate în Israel, vor minimiza impactul negativ al temperatură ridicată pentru vaci

Agricultura de lapte în Israel, datorită sistemului de producție a laptelui utilizat, este nu numai rentabilă, ci și ecologică.

Israelul este situat la est de Marea Mediterană. Se caracterizează prin ierni răcoroase, ploioase (noiembrie până în martie) și veri uscate, calde, fără ploaie (iunie până în octombrie). Vara, în zonele de coastă, temperaturile ridicate (chiar și noaptea) sunt combinate cu umiditatea relativă ridicată (temperatura medie în timpul zilei este de 30°C, iar umiditatea relativă este de la 50 la 90%), văile interioare și deșertul din sud sunt fierbinți. si uscat (temperatura medie Ziua temperatura este de 40°C iar umiditatea relativa intre 20 si 40%).

Populația de bovine de lapte din Israel numără aproximativ 120 de mii de vaci Holstein israeliene în aproximativ 900 de ferme de lapte. În cea mai mare parte, aceste ferme sunt situate de-a lungul coastei și în văi fierbinți. Potrivit Registrului hergheliei israelian (IPB), care include aproximativ 90% din toate bovinele de lapte din Israel, în 2010, producția medie de lapte (cu un conținut de grăsime de 3,7% și un conținut de proteine ​​de 3,2%) per vaca a fost de 11.800 kg în an.

Proprietarii de produse lactate din Israel sunt bine organizați și beneficiază de sprijin din partea instituțiilor specializate asociate cu Ministerul Agriculturii, universități, fabrici de lapte și cooperative care furnizează îngrijiri veterinare („HACHAKLAIT”) și servicii de inseminare artificială („SION”). Asociații agricultura de lapte Israelului (ICBA) îi aparține serviciu local IPC, care se bazează pe fluxul de informații primit automat de la echipamentul computerizat de muls. Datorită acestor informații online, care sunt procesate de Centrul IPC, precum și unui program specializat de gestionare a efectivelor de lapte („NOA”), fermierii israelieni de lactate sunt capabili să ia decizii rapid și eficient să-și gestioneze fermele.

Conceptul de producție în Israel se bazează pe intensificarea producției în fermele relativ mari de produse lactate. Motivul pentru aceasta este convingerea că, în condițiile specifice Israelului, calea cea mai fezabilă din punct de vedere economic este de a depune eforturi pentru a obține un randament maxim de lapte per vacă. Restricțiile climatice îi forțează pe proprietarii fermelor de lapte să dezvolte și să implementeze noi soluții tehnologice și tehnici de întreținere non-standard pentru a asigura producții mari de lapte pe vreme caldă și umedă de vară.

Aproape toate efectivele de vaci de lapte din Israel folosesc echipamente de muls controlate electronic, majoritatea fiind fabricate de două companii israeliene. Printre indicatorii proveniți de la mașinile de muls se numără randamentul de lapte pe vacă și datele privind calitatea laptelui fiecărei vaci.

Turmele israeliene prezintă rezultate de reproducere relativ satisfăcătoare, chiar și în ciuda condițiilor climatice dure din perioada de vară, a unui sistem de hrănire specific, a utilizării unei proporții relativ mici de furaje și a unei productivități extrem de ridicate a vacilor. Tabelul 1 prezintă caracteristicile reproductive ale junincilor, junincilor și vacilor mature pentru anii 1998-2010, publicat de Asociația de Lactate din Israel. Datele prezentate arată că medie Fertilizarea junincilor a fost de 62%.

Modificări ale ratelor de concepție pentru juninci, juninci primul vițel și vaci mature în Israel din 1998 până în 2010.

În anul 2010, aproximativ 20% dintre juninci au fost crescuți pentru prima dată înainte de a împlini vârsta de 13 luni, iar ratele de concepție a acestora după prima serviciu (65%) nu au fost diferite de cele a căror primă întreținere a avut loc ulterior. Doar 5% dintre junincile crescute au fost crescute peste 18 luni. La 20% dintre junincile gestante, fertilizarea a avut loc înainte de vârsta de 13 luni, la 75% - înainte de 15 luni, și doar la 7% dintre juninci - după împlinirea vârstei de 18 luni.

În ultimele trei decenii, oamenii de știință israelieni au efectuat mai multe studii menite să dezvolte sistem eficient racire, care va permite obtinerea unor randamente mari de lapte si a unei fertilitati relativ bune in sezonul cald. Tehnologiile de răcire a vacilor rezultate au fost imediat adoptate de fermierii israelieni. Adoptarea și utilizarea pe scară largă a acestor sisteme de către fermieri a fost facilitată de stimulente oferite de un sistem special de preț al laptelui. Chitanță rezultate pozitive utilizarea unui sistem de răcire necesită instalarea și funcționarea corectă a acestuia.

Principiul de funcționare al sistemelor de răcire utilizate pe scară largă în Israel este de a umidifica frecvent vacile și apoi de a sufla aer peste ele. Astfel de sisteme au fost dezvoltate și introduse pentru prima dată în Israel prin colaborarea între Departamentul de Științe Animale de la Universitatea Ebraică din Ierusalim și Serviciul de Extensiune Agricolă al Ministerului Agriculturii din Israel. Acest sistem a fost descris pentru prima dată acum mai bine de 20 de ani. Răcirea vacilor de 5 ori pe zi timp de 30 de minute le-a permis vacilor care produc 25-30 kg de lapte pe zi să mențină o temperatură corporală sub 39,0°C toată ziua în căldura obișnuită de vară israeliană.

Au fost efectuate studii asupra ratelor de fertilizare după prima și ulterioare însămânțări la vaci care au fost răcite folosind aceeași metodă, dar de 7 ori pe zi. Datorită răcirii intensive, vacile care produc 30 kg de lapte pe zi și-au menținut o temperatură normală a corpului (sub 39,0°C) non-stop pe tot parcursul verii. În același timp, la vacile care nu au fost supuse răcirii, temperatura corpului a fost ridicată în cea mai mare parte a zilei (peste 39,5°C a scăzut la normal (sub 39,0°C) doar pentru câteva ore (noaptea); Ratele de concepție la vacile expuse la răcire intensivă au fost semnificativ mai mari decât cele care nu au fost expuse la aceasta: 59% vs. 17 și 57% vs. 17 după prima și, respectiv, toate însămânțările ulterioare. Indicii de sarcină ai acestor loturi, calculați la 90, 120 și 150 de zile după fătare, au diferit, de asemenea, semnificativ: 44, 59 și 73% față de 5, 11 și, respectiv, 11% pentru vacile care au fost și nu au fost răcite. Ratele de fertilizare și indicii de sarcină obținuți în timpul experimentului la vacile supuse răcirii intensive au fost similare cu valorile obținute de la fermele private de lapte din Israel în iarna aceluiași an.

Un alt studiu, realizat în același timp de aceleași persoane, a arătat că răcirea intensivă a vacilor vara de la două zile înainte de însămânțarea artificială până la a opta zi după aceasta nu a îmbunătățit ratele de concepție: 31 și, respectiv, 36% pentru vacile care au fost supuse la inseminare artificială și nu au fost refrigerate. Rezultatele obținute în timpul acestor experimente conduc la concluzia că răcirea intensivă a vacilor cu un randament zilnic de lapte de aproximativ 30 kg le permite să mențină temperatura corporală normală non-stop pe toată perioada verii, ceea ce face posibilă obținerea unor rate de fertilizare identice în timpul verii. la cele de iarnă. Răcirea intensivă a vacilor pentru o perioadă scurtă de timp apropiată de momentul însămânțării nu produce aceleași rezultate – posibil din cauza stresului cauzat de schimbarea bruscă a temperaturii înainte și după această perioadă scurtă. Poate că, pentru a menține potențialul de reproducere al vacilor în vara israeliană, sunt necesare răcire intensivă și temperatură corporală normală pe toată perioada verii, întregul ciclu de reproducere (de la maturarea inițială a foliculului până la implantarea oului fertilizat în uterul).

În ultimii ani, au fost realizate mai multe studii în colaborare cu Asociația Israeliană a Produselor de Lactate. Scopul lor a fost de a evalua impactul implementării sistemelor de răcire în fermele private situate în diferite regiuni ale țării asupra caracteristicilor de reproducere și a productivității vacilor cu muls ridicat în climatul subtropical al Israelului.

Primul studiu a examinat efectele intensității răcirii asupra performanței și a caracteristicilor reproductive ale vacilor. Acest studiu de amploare a fost realizat pe parcursul a patru ani (din 1998 până în 2001) și a implicat 14 ferme din regiunile de coastă ale țării, fiecare având o medie de aproximativ 300 de vaci. Fermele au fost împărțite în trei grupe în funcție de intensitatea răcirii vara. Vacile din grupa 1 (șase ferme, răcire intensivă) au fost răcite în zona de odihnă și hrănire de 10 ori (durata totală 7,5 ore) pe zi. Fiecare perioadă de răcire a inclus cicluri de pulverizare (0,5 min) și de răcire cu ventilator (4,5 min). Vacile din grupa 2 (trei ferme, răcire moderată) au fost răcite doar în zona de odihnă de 6 ori (durata totală 4,5 ore) pe zi. Vacile din grupa 3 (cinci ferme, fără refrigerare) nu au fost deloc refrigerate. Producția de lapte (kg/zi) și ratele de fertilizare au fost calculate pentru perioadele de vară (iulie până în septembrie) și iarnă (decembrie până în februarie). S-a efectuat o analiză a 125 mii de înregistrări de lapte (mai mult de cinci înregistrări de lactație de la fiecare vacă) și 17 mii de însămânțări. Temperaturile minime/maxime zilnice medii pe 4 ani (°C) au fost 8,4/19,3 și 22,0/31,8 pentru iarnă și, respectiv, vară. Sezonul anului și metoda de răcire au avut, de asemenea, o influență semnificativă (P<0,001).

Influența intensității răcirii vacilor printr-o combinație de umidificare și suflare asupra caracteristicilor reproductive și a productivității acestora

Raportul dintre producțiile medii zilnice de lapte vara și iarna a fost de 98,5; 96,2 și 93,4% pentru junincile primului vițel, iar pentru vacile adulte - 98,5; 96,1 și, respectiv, 90,7%, cu răcire intensivă, moderată și fără răcire. Ratele de fertilizare pentru junincile începătoare au fost de 55,8; 53,5 și 53,9% iarna și 40,4; 34,0 și, respectiv, 14,6% vara, cu răcire intensă, moderată și fără răcire (P<0,01). Показатели оплодотворения у взрослых коров в тех же группах составили соответственно 46,6; 45,8 и 43,5% зимой и 33,8; 34,5 и 16,7% летом (P<0,01). Результаты этого исследования приведены в таблице 2. Они показывают, что интенсивное охлаждение коров в летний период может вполовину уменьшить сезонные различия в производительности молочных коров.

Astfel, fermierii trebuie să înțeleagă că răcirea nu privează vacile de odihna necesară, ci, dimpotrivă, le îmbunătățește starea generală, ceea ce este important în vara fierbinte.

Recent, au intrat în joc și alți factori legați de producția de lapte, inclusiv impactul asupra mediului. În viitor, fermele de lapte vor fi judecate nu numai în funcție de eficiența economică, ci și de cantitatea de gaze cu efect de seră pe care o produc și, prin urmare, contribuie la încălzirea globală. Au apărut noi date care arată că și în această zonă, vacile israeliene cu randament ridicat au un avantaj clar față de concurenții lor din alte părți ale lumii. Acest avantaj se datorează și metodelor de producție a laptelui din Israel și producției mari de lapte a vacilor, parțial datorită răcirii acestora în timpul verii. Volumul zilnic de metan produs per vacă și pe litru de lapte de la vacile israeliene, care produc 11.500 kg de lapte pe an, este de 40% din cel al vacilor cu randament scăzut din Noua Zeelandă și 80% din cel al vacilor din Europa de Vest. A fost calculat și bilanţul gazelor cu efect de seră pentru practicile de răcire a vacilor din fermele de lapte din Israel. Este de așteptat ca aceste date să poată fi utilizate și în industria produselor lactate din multe alte țări.

Se poate concluziona că în Israel, agricultura de lapte, datorită sistemului de producție a laptelui utilizat, este nu numai eficientă din punct de vedere economic, ci și ecologic.

I. Flamenbaum, profesor, Agro-Alecon LTD, Israel

Sursa foto: export LAT

Ca prefață, câteva cuvinte generale despre organizarea producției de lapte în Israel.

Producția de lactate este strict reglementată și controlată prin Camera de Lactate, care stabilește o cotă pentru fiecare producător, și îndeplinește, de asemenea, funcții de planificare și coordonare și stabilește prețuri uniforme de achiziție.

La activitățile Camerei Lactatelor participă reprezentanți din patru ministere: agricultură, sănătate, industrie și finanțe.

Responsabilitățile Camerei Produse de Lactate includ stabilizarea și reglementarea prețurilor și a volumelor de producție.

Această abordare centralizată afectează calitatea laptelui integral, protejează interesele producătorilor de lapte și, într-o anumită măsură, influențează prețurile produselor lactate pentru consumatori.

Camera de Lactate efectuează cercetări statistice și monitorizează respectarea cerințelor de control veterinar și sanitar.

Eforturile comune ale producătorilor de lapte, uniți în Asociația Israeliană a Produselor de Lactate și specialiștii din Camera Producătorilor de Lactate, au condus industria lactatelor la un succes semnificativ - în 2011, s-a stabilit din nou un record absolut pentru producția de lapte de vacă.

Este important de menționat că ar fi putut fi mai impresionant dacă nu ar fi fost reglementarea strictă în industrie.

Numărul de vaci din 970 de ferme de lapte a ajuns la 114 mii capete, oferind o producție de lapte de 1,338 milioane litri, ceea ce a însemnat o creștere anuală de 7%.

Conținutul mediu de grăsime al laptelui este de 3,65%.

Indicatori ai recordului de vacă 2011: producție de lapte de 18,208 litri, cu un conținut mediu de grăsimi de 3,6% și o concentrație medie de proteine ​​de 3,2%

Israelul conduce cu încredere în lume: randamentul mediu de lapte per vacă în fermele israeliene de lactate este de 11.700 de litri, în Europa - 8.000 de litri, în SUA - 10.080.

Aceste rezultate au fost obținute datorită cooperării strânse a echipelor științifice care lucrează în industrie, a specialiștilor în creștere și a fermierilor.

Lapte de capră și oaie

Aceste realizări impresionante au umbrit ceea ce se întâmplă într-un alt segment al industriei lactatelor, și anume laptele de capră și oaie.

Numărul fermelor care produc lapte de capră și oaie în țară este de 120. Producția pe acestea este mai puțin mecanizată și în majoritatea cazurilor acestea sunt ferme familiale mici și mijlocii.

Pentru 2011, cota pentru producția de lapte de oaie a fost de 7,7 milioane de litri, iar pentru producția de lapte de capră - 9,8 milioane de litri.

Studiile statistice ale Ministerului Agriculturii au arătat că de la an la an consumul de produse din lapte de capră și oaie este în creștere.

Acest lucru se datorează mai multor factori:

creșterea naturală a populației

popularitatea teoriilor despre beneficiile laptelui de capră și oaie

o creștere constantă a nivelului de trai, implicând o corecție a gusturilor și a cererii de produse în segmente de preț mai scumpe

extinderea exporturilor de produse finite (în principal brânzeturi)

Lapte de capră, are multe avantaje... Nu conține proteine, care în laptele de vaca provoacă adesea alergii la copii.

S-a scris deja multe despre numeroasele sale proprietăți nutritive și medicinale.

Lapte de oaie are un gust delicat și excelent. Densitatea totală a acestui lapte este mai mare decât cea a laptelui de vacă sau de capră și conține de două ori mai multe minerale (Ca, Fe, Zn) și conține, de asemenea, toate vitaminele B importante.

În perioada 2010-2011, consumul de produse din lapte de capră a crescut cu 17%, iar creșterea preconizată pentru 2012 este de încă 14%.

În aceeași perioadă, consumul de produse din lapte de oaie a crescut cu 18%, iar creșterea preconizată pentru 2012 este de încă 20%.

În lumina rezultatelor obținute, pentru a satisface cererea în creștere și a asigura dezvoltarea sistematică a industriei în ansamblu, s-a decis creșterea volumului producției de lapte de capră și oaie, proporțional cu creșterea proiectată a consumului.

Este important de menționat că creșterea producției de lapte integral se va realiza nu numai prin creșterea numărului de animale și a producției de lapte în fermele existente, ci și prin autorizarea deschiderii de noi ferme.

Toate acestea se întâmplă pe fundalul unei creșteri anuale a consumului de produse lactate (din lapte de vacă) - doar 2,5%

O creștere a cotei va duce la apariția pe rafturi a unei cantități suplimentare de produse lactate din lapte de capră și oaie în cantitate de 1000 de tone.

În 2012, pe cap de locuitor vor fi 180 de litri de lapte de vacă și deja 3 litri de lapte de oaie și capră.

Potrivit studiului, tendințele de creștere a producției de lapte de capră și oaie vor continua și în următorii ani.

Acest lucru, desigur, va presupune nu numai noi măsuri de reglementare, ci va duce, de asemenea, la creșterea costurilor pentru munca de reproducere și va impulsiona noi dezvoltări tehnologice menite să crească productivitatea efectivelor și să reducă costul laptelui și al produselor lactate.

Despre Lotem Pharma

Vă invit să monitorizați îndeaproape acest segment al industriei lactate din Israel și să fiți unul dintre primii care profită de soluțiile gata făcute și avansate.

Compania Lotem Pharma monitorizează ceea ce se întâmplă în agricultură și zootehnie, incluzând în mod regulat și sistematic toate evoluțiile și tehnologiile noi și interesante în programele de seminarii destinate managerilor și specialiștilor complexului agroindustrial.

Cifrele de mai sus au fost preluate de mine de pe site-urile oficiale ale guvernului ale Ministerului Agriculturii, Asociația Crescătorilor de animale și publicații periodice din industrie.

Există multe rețete de lactate în bucătăria evreiască, iar în Tanakh cuvântul „chalav” („lapte”) apare de până la 47 de ori. Adevărat, în istoria evreiască, laptele a fost uneori folosit în scopuri neconvenționale: mai întâi, Yael a recurs la această băutură pentru a linişti și apoi a distruge un inamic, iar secole mai târziu, conform unor surse, Yehudit i-a urmat calea. Astăzi, moștenitorii acestor eroine au mijloace mai eficiente în arsenalul lor (cei care nu cred că poți să-l întrebi pe fostul prizonier Vanunu), așa că laptele în Israel este din ce în ce mai folosit în scopul propus: să întărească tinerii — și nu atât. tineri — organisme.

La fel ca în vremurile biblice, când laptele în Eretz Israel era considerat un simbol al abundenței și al binecuvântării lui Dumnezeu, înflorirea afacerilor cu produse lactate în Israelul modern poate fi considerată un semn al renașterii țării. Cu toate acestea, generația mai tânără, departe de plug, poate crede că laptele fie crește direct în cutii de carton de pe un copac, fie este produs de vreo cip viclean. Pentru a risipi aceste prejudecăți și a introduce masele în arta dificilă, dar plină de satisfacții de a crea brânzeturi și iaurturi, în urmă cu câțiva ani s-a decis desfășurarea festivalului Milk Joy. Anul acesta, în perioada 20-28 februarie a fost oferită ocazia de a vedea și chiar de a mulge o vacă vie. Limbi rele spun că scopul acestei bucurii este pur comercial - de a crește vânzările de produse lactate în supermarketuri, dar în loc să asculți critici plini de rău, este mai bine să te uiți la „jumătate de pahar plin” (de lapte, desigur) . De exemplu, am decis într-o singură zi să călătoresc de-a lungul adevăratei „Cale Lactee”, care a fost întinsă în Israel în timpul festivalului - de la ferme de renume la fabrici de lapte și pur și simplu eforturi artizanale ale unor entuziaști singuri. A început chiar în sud, în deșertul de lângă Kibbutz Lotan, lângă Eilat, și s-a terminat în dealurile verzi de lângă granița cu Liban. După o cunoaștere strânsă cu „calea lactee” israeliană, nu m-aș mira dacă aș putea distinge gustul și aroma laptelui din diferite zone geografice și climatice ale țării: poate chiar există un terroir de lactate?

În kibutz-ul ecologic Lotan nu cred în vaci, ci se închină la capre. Aici se închină și ecologiei: nu aruncă gunoiul, construiesc case din lut și paie și chiar gătesc mâncare folosind razele soarelui. Vă puteți bate joc de această „nebunie verde” cât de mult doriți, dar vă pot confirma că laptele de capră și brânza din Lotan sunt cu adevărat deosebit de delicioase. În același timp, modul de viață kibbutz nu este întâmplător, ci se bazează pe valorile evreiești. Locuitorii din Lotan susțin că fac exact așa cum le dictează iudaismul, făcând lumea noastră mai curată și mai bună.

În kibutz-ul vecin Yotvata nu au spus nimic despre ideologie, dar ne-au dat faimoasa cacao și înghețată. Gustul „Milk Joys” al lui Yotvata este familiar chiar și soldaților ONU: una dintre puținele realizări ale acestei organizații este achiziționarea de iaurturi locale pentru „căștile albastre” înfometate de civilizație din Somalia.

La nord, Calea Lactee a înlocuit romantismul din deșert cu spiritul secolului XXI. Pentru oricine iubește science fiction, o vizită la hambarul Parobot din Moshav Kfar Yechezkel este obligatorie. Cu toate acestea, nu îndrăznești să numești acest templu futurist al laptelui hambar. Mai degrabă, aceasta este întruchiparea visului de robotizare universală: roboții hrănesc vacile, le îngrijesc, le mulg, procesează laptele, verifică calitatea acestuia, îl ambalează... Dar roboții nu beau lapte. În mod ciudat, chiar și laptele produs de robot s-a dovedit a fi gustos.

Pe drumul de la Parobot, ne-am hotărât să încercăm niște brânză și am mers la ferma Shirat Roim din kibutul nordic Reshafim, unde toată lumea a fost învățată cu bucurie cum să facă brânză. Unul dintre participanții la această acțiune a spus cu mândrie că știe deja să crească mucegai în frigiderul său, nu a mai rămas decât să adauge brânză. Mă îndoiesc că acum va putea face acest produs străvechi folosind tehnologia corectă, dar antrenamentul a meritat să fie parcurs doar pentru degustare.

După ce am părăsit domeniul de brânzeturi, am ajuns la Moshav Regba pentru „Seara care curge cu lapte și miere”. Da, da, un concert întreg format doar din melodii care pomeneau lapte, brânzeturi, chefir etc. Au fost destule melodii pentru două ore fără probleme și au mers destul de bine cu laptele. Ultimul pahar a fost ridicat la miezul nopții. Și crezi că după ce m-am uitat, am băut, am mirosit lapte și chiar am cântat despre lapte de dimineața până seara târziu, m-am săturat de el? Indiferent cum a fost - a doua zi dimineața paharul meu obișnuit de lapte a fost deosebit de plăcut.

Înainte de Shavuot, TopIsrael oferă o lecție despre geografia gastronomică a țării: brânzeturi de fermă și artizanale de la Saint Maur și Camembert în Galileea Superioară până la Manchego, Gouda și Roquefort în Negev.