Licență de panificație. Mini-brutărie proprie: rentabilitatea producției și cerințele SES. Lista echipamentelor și documentele necesare. Cât costă să deschizi o brutărie

Mini-brutăriile sunt numite organizații de dimensiuni medii care vizează în primul rând producția produse de patiserie. Ulterior, mini-brutariile incep sa-si vanda produsele, pentru care primesc profit si dezvoltare.

Astfel de organizații pot funcționa separat de alte unități, adică independent, și pot face, de asemenea, parte din sistemul de producție. supermarketuri alimentare. În plus, multe mini-brutarii fac parte din lanțuri de panificații, ale căror facilități sunt situate în diferite orașe sau țări.

Datorită faptului că produsele de pâine sunt cele mai populare în rândul consumatorilor, deschiderea producției lor este extrem de benefică pentru un antreprenor.

Datorită unei astfel de afaceri, există posibilitatea de a primi venituri continue, care pot fi utilizate pentru dezvoltarea și extinderea ulterioară a activităților de producție.

Cu toate acestea, nu orice mini-brutărie este capabilă să aducă succes proprietarului său. Pentru ca acesta să facă față sarcinii sale, proprietarul ar trebui să producă produse de patiserie de înaltă calitate în condițiile necesare pentru aceasta.

În plus, este de remarcat faptul că acele mini-brutarii care produc nu numai pâine, ci și vând cofetărie.

Tipuri de echipamente pentru o mini-brutărie și costul acesteia

Desigur, coacerea va deveni imposibilă fără echipamentul corespunzător. În acest caz, ar trebui să acordați atenție faptului că, pe lângă setul principal de dispozitive, va fi necesar unul secundar. Acestea din urmă includ mobilierul și echipamentele zonei comerciale.

Astfel, pentru a aranja zona industriala mini-brutăria va avea nevoie de următoarele echipamente:

Deși este mai bine să cumpărați niște echipamente în dublu exemplar, puteți începe să deschideți o mini-brutărie cu câte un echipament fiecare.

După cum sa menționat mai devreme, este important să echipați o zonă de vânzare într-o mini-brutărie, deoarece produsele de patiserie vor fi ulterior scoase la vânzare.

Acest lucru va necesita echipamente precum:

• vitrina;
• casierie;
• pusculita;
• sigur pentru siguranța documentelor;
• dulapuri de depozitare.

Este recomandabil să achiziționați câteva piese de mobilier, precum fotolii sau scaune. În plus, în ciuda disponibilității mașinilor pentru producție, vor fi necesare ustensile mici de bucătărie.

Aflați despre echipamentele pentru brutărie (mini-brutărie), cofetăria Sottoriva din videoclip.

cerinţele echipamentului

De îndată ce este prevăzută o cameră pentru amplasarea unei mini-brutarii și a echipamentelor, va trebui să fiți atenți la o serie de cerințe și standarde privind amplasarea echipamentului. Pentru a economisi bani gheata Nu trebuie să solicitați ajutor de la un specialist.

Vă puteți gândi singur la aspect, dacă știți care act normativ a se sprijini.

Modul de poziționare corectă a echipamentului mini-brutariei este indicat în documentul VNTP 02-92.

În conformitate cu prevederile sale, echipamentul trebuie amplasat astfel:

În plus, sunt impuse cerințe speciale în incinta în care va avea loc producția de coacere.

Da, aveți nevoie de următoarele facilități:

• apă rece și caldă;
• sistem de canalizare;
• sistem de ventilatie;
• camera de toaleta, separata de cea principala;
• cameră utilitară;
• gresie pe pereti.

De unde pot cumpăra echipament

Mulți experți spun că este imposibil să achiziționați echipamentul necesar, să găsiți și să deschideți o cameră pentru o mini-brutărie, să utilizați cu pricepere resursele și capitalul și să calculați singur alte funcții. Este indicat să apelați la ajutorul unor profesioniști care vă vor spune unde este mai profitabil să cumpărați echipamente și să deschideți o mini-brutărie.

Pentru a face acest lucru, ei vor întocmi un plan de afaceri care determină soluția pentru fiecare problemă la deschiderea producției.

Desi folosirea unui astfel de serviciu va determina cu siguranta succesul mini-brutariei, acesta este destul de dezavantajos cu un capital initial mic. Dacă proprietarul viitoarei întreprinderi nu deține fonduri mari, atunci va trebui să rezolve singur nuanțele de mai sus.

Cu toate acestea, dacă este posibil, este mai bine să utilizați asistență plătită.

Întrucât mini-brutăria presupune producția de dimensiuni mici, în primele etape ale dezvoltării sale, puteți cumpăra echipamente second hand. Principalul lucru este că îndeplinește în mod regulat toate funcțiile necesare.

Acest lucru va proteja nu numai produsele de panificație și consumatorii acestora, ci și angajații întreprinderii.

La achiziționarea de echipamente, puteți utiliza două opțiuni: ridicați dispozitivele dintr-un magazin sau de pe Internet. În ceea ce privește avantajul primei opțiuni, acesta este contactul direct cu vânzătorul de echipamente, posibilitatea de a evalua starea echipamentului și funcțiile acestuia cu proprii ochi.

Când cumpărați mașini prin Internet, o selecție largă de tipuri, prețuri, magazine situate în diverse tari. În același timp, ar trebui să fii mai atent.

Deși achiziția de produse în China va costa mult mai puțin, calitatea acesteia va fi greu de prevăzut. Așadar, cumpărați echipamente mai bune decât mărcile de încredere.

În plus, se știe că echipamentul producatori autohtoni va costa mult mai putin.

Ce mai este nevoie pentru a deschide o mini-brutărie

După ce au achiziționat spațiile pentru brutărie, echipamentele și mobilierul necesare, o serie de probleme vor trebui rezolvate.

Acestea includ:

1. Întocmirea documentelor.
2. Recrutare.
3. Relatii cu furnizorul, achizitionarea de materii prime.
4. Promovare (reclamă).

În ceea ce privește documentația necesară pentru producție, veți avea nevoie de:

1. Permisiunea Rospotrebnadzor pentru producție, precum și pentru vânzarea produselor.
2. Certificat de conformitate.
3. Încheierea controlului de incendiu.

Personalul este cea mai importantă problemă la deschiderea oricărei producții. De el depinde calitatea produselor.

Pentru buna functionare a brutariei va fi suficienta angajarea unui curatenitor, tehnolog, casier si brutar.

La angajare, merită să acordați atenție faptului că calificările viitorului angajat coincid cu activitatea.

Când întreprinderea începe deja să funcționeze bine și să aducă primul profit, va fi necesar să ne gândim la poziționarea acesteia. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un promotor care va distribui broșuri.

Astfel, o mini-brutărie poate fi o mare sursă de venit:

1. Produsele de panificație sunt cele mai căutate.
2. Proprietatea nu trebuie achizitionata, poate fi inchiriata.
3. Nu sunt necesare atât de multe documente pentru a deschide.
4. Acelasi lucru este valabil si pentru personal, 4 persoane vor fi suficiente pentru o buna functionare.
5. Puteți cumpăra echipamente uzate, principalul lucru este reparat.

Ce echipament este necesar pentru a deschide o mini-brutărie poate fi găsit în videoclip.

In contact cu

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea, cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi pâine pe cont propriu?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oameni care locuiesc în zona celui dintâi Uniunea Sovietică, ei mănâncă absolut totul cu pâine - este mai gustoasă și mai satisfăcătoare.

Pâine proaspătă într-un oraș mare astăzi este destul de greu de găsit. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu merită să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă puteți mulțumi familia.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar într-un sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, prin urmare, le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - aici se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și acoperirea unui număr mai mic de oameni vor ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment suficient de mare. Propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele de patiserie proaspete.

Relevanță și perspective

O brutărie este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul va face reclamă bună- informațiile vor fi transmise din gură în gură, iar un trecător ocazional nu va putea trece pe acolo.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu trebuie să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu doar cu pâine simplă, potrivită pentru orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă alegeți locația potrivită nu numai pentru gătit, ci și pentru vânzarea produsului, îi asigurați echipamentul și materiile prime necesare și, desigur, găsiți un brutar care poate fi considerat un maestru al lui. meșteșug.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

Afacerea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți pentru închirierea unei camere, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

Pe stadiul inițial este important să înțelegem calculele privind deschiderea producției. Afaceri la domiciliu va necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individualși deschideți-vă afacerea în condiții simplificate, sau puteți extinde oportunitățile și creați o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile caracteristici:

1. Un antreprenor individual este responsabil din punct de vedere legal pentru activitățile întreprinderii, iar în cazul costurilor ridicate și al profitabilității scăzute, afacerea de panificație va suferi pierderi financiare grave. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul se justifică.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată implică serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alte produse și să o vindeți cu înregistrarea ca SRL. Astfel, puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate, practic fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub înregistrarea unui SRL vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Deci este mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze o afacere.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă examinarea și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație din producție proprie.
• Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea direcției

Pentru a determina tipul de activitate și pentru a calcula corect puterea, trebuie mai întâi să ai grijă de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că mari intreprinderi au ocupat de multă vreme o nișă a unui astfel de comerț. În prezența cost scăzut este posibil să ducem afacerea la un nivel mai mare, dar pentru aceasta este necesară dezvoltarea unui proiect în detaliu.

Dacă există o producție pe scară largă a unui produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul mărfurilor și salariile angajati.

Una dintre destinațiile populare este o mini-brutărie care realizează produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de patiserie nu trebuie să fie dulci - mulți folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast food unde clienții pot nu numai să cumpere chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. În același timp, meniul ar trebui să includă un prânz cu drepturi depline pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copiii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece de la zero trebuie să faceți absolut totul - căutați o cameră potrivită ca dimensiune, faceți reparații în ea, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Este neprofitabil să organizezi o producție mică în cameră mare– dacă mai ai mult spațiu nefolosit, pur și simplu vei cheltui bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal la prânz, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau mini-hol - astfel economisiți spațiu, dar puteți îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Proiectul cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea din cuptorul rusesc și pâinea din tandoor necesită încăperi separate pentru realizarea produselor.

Echipamentul de calitate, la fel ca o cameră bună, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Îl poți cumpăra treptat, după cum este necesar și posibil, sau poți cumpăra totul deodată. Proiectul unei mici brutarii presupune urmatoarele pozitii:

Numele postului		costul aproximativ
1.	Coace	800 000 de ruble
2.	mixer pentru aluat	280 000 de ruble
3.	Sita de faina	20 000 de ruble
4.	masa de patiserie	4000 de ruble
5.	mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55 000 de ruble
7.	Mașină de rulat aluat	40 000 de ruble
8.	Capota	20 000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	aragaz electric	20 000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru vânzarea produselor.

Video: cum să deschizi o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt oameni care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și vor servi politicos în momentul achiziției. În același timp, fiecare angajat ar trebui să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și prezenței unei cărți de sănătate.

Notă! Specialistii nu au voie sa lucreze fara carte sanitara valabila.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de servici.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Conducător auto.
8. Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs fabricat de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculul rambursării trebuie făcut în avans pentru a nu pierde bani, pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

O mică brutărie-cofetărie poate aduce profit de la 80.000 la 300.000 de ruble pe lună. Acest tip de afaceri este atractiv datorită cererii stabile și a concurenței relativ scăzute.

Produsele de panificație aparțin segmentului de bunuri esențiale care sunt în cerere constantă. In conditii economie modernă s-a deschis o întreagă nișă pentru brutăriile private care oferă produse delicioase proaspăt coapte.

Pe fundalul unui sortiment slab de produse de la brutării, produsele de la brutării mici câștigă prin gustul și varietatea lor unică.

În acest articol, vom arunca o privire mai atentă asupra celor mai importante aspecte de luat în considerare atunci când întocmim un plan de afaceri și vom afla cum să deschidem o mini brutărie-patiserie.

În primul rând, este foarte recomandată participarea personală a proprietarului la acest proiect. Este foarte bine dacă ai deja abilități practice în acest domeniu. Dacă nu, atunci cu siguranță trebuie să urmați cursurile adecvate. Ele pot dura de la câteva săptămâni până la câteva luni.

Totul depinde de școala specifică, precum și de specificul viitor al proiectului tău. Ar trebui să înțelegeți inițial că cel puțin în primul an va trebui să petreceți mult timp la aragaz. Dar, pe de altă parte, acest lucru vă va oferi o experiență neprețuită, precum și o înțelegere a succesului sortimentului și prețurilor, a calității produselor și a organizării corecte a proceselor de afaceri.

Este recomandat ca înainte de a vă deschide brutăria-cofetărie să vă gândiți la specializarea acesteia. De exemplu, poți coace doar tot felul de gustări cu diferite umpluturi sau te poți ocupa exclusiv de produse dulci. Alegerea fiecărei componente cheie a proiectului depinde de gama de produse viitoare: de la lista de materii prime și echipamente până la dimensiunea spațiilor și valoarea costurilor de pornire. Prin urmare, mulți cofetari cu experiență sfătuiesc în primul rând să decidă ce va produce brutăria ta.

Înregistrare

După cum știți deja, înainte de a vă angaja în orice fel de activitate antreprenorială, trebuie să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria companie. Recent, am ridicat deja subiectul înregistrării și am luat în considerare.

Majoritatea brutarilor ruși fac alegerea în favoarea unui antreprenor individual. Acest lucru se datorează simplității procedurii de înregistrare, întreținere contabilitate, precum și oportunitatea de a trece la un sistem simplificat de impozitare.

Pe lângă legalizarea activităților, în viitor va trebui să obțineți o serie de autorizații pentru spații, echipamente, personal etc. De asemenea, fiți pregătiți pentru verificările calității produselor de către serviciul sanitar și epidemiologic. Acest lucru se datorează controlului guvernamental strict în furnizarea de servicii. Catering. Despre aceste puncte vom vorbi mai precis mai târziu.

cameră

Alegerea locului în care îți vei coace produsele trebuie abordată cu grijă deosebită. Dacă decideți să lucrați la o franciză, atunci un consultant al companiei francizoare vă va ajuta în această problemă. În cazul în care produsele tale de panificație de panificație sub marcă proprie, va trebui să-l cauți singur. După cum am menționat mai sus, dimensiunile și caracteristicile unei camere potrivite depind de volumele și gama de produse pe care le-ați planificat. În orice caz, ar trebui să aibă apă caldă și rece, să nu fie subsol și să fie echipat și cu toaletă și depozit.

Luați în considerare cea mai clasică opțiune - brutărie mică cu vitrine, un hol mic cu mai multe mese. Suprafața recomandată este de la 60 la 140 de metri pătrați. Camera ar trebui să fie deja echipată cu un sistem de ventilație, iar aspectul său ar trebui să permită inițial amplasarea locului de producție în partea îndepărtată a șantierului. Avantajul va fi prezenta unei intrări din spate prin care se va putea transporta materii prime și produse aferente. Un plus imens va fi scopul necesar al localului, și anume „pentru organizații și unități de catering”. Acest lucru vă va economisi mult timp și bani pentru obținerea permiselor de la SES și pompieri.

Din moment ce, cel mai probabil, îți deschizi brutăria de la zero, atunci cea mai bună opțiune va închiria localul, nu îl va cumpăra. Costul închirierii unui pătrat variază de la 20 la 100 USD. in functie de oras si de zona din aceasta localitate. Dacă decideți să coaceți și să vindeți în aceeași cameră, atunci este important să amplasați patiseria într-un loc mai mult sau mai puțin aglomerat. Dar o poți face în alt mod. Coaceți undeva la marginea orașului și vindeți produse în magazine mici în locuri aglomerate.

Echipamente

Acest articol de cheltuieli va fi cel mai mare din planul de afaceri al oricărei mini-brutarii. Partea principală a echipamentului este tehnica de preparare și coacere a produselor de cofetărie. Astăzi, nu este nevoie să cumpărați în mod independent și separat diferite componente. Puteți cumpăra cu ușurință o mini-brutărie gata de lucru, ale cărei posibilități sunt destul de largi și versatile. Prețul unor astfel de mini-complexuri începe de la 600.000 de ruble. Producătorii europeni de echipamente mari pentru afaceri s-au dovedit cei mai buni dintre toți. Brutarii cu experiență sfătuiesc să nu economisească echipamente, deoarece eficiența întregului proiect depinde de fiabilitatea acestuia.

De asemenea, puteți cumpăra echipamente uzate dacă înțelegeți deja complexitățile unor astfel de dispozitive. În caz contrar, cu siguranță ar trebui să apelați la serviciile unui consultant.

Pe Internet veți găsi reclame pentru vânzarea unor astfel de echipamente de către alte brutării, restaurante sau, de exemplu, hoteluri. În acest caz, puteți economisi costuri, dar aveți mare grijă la inspectarea și testarea unor astfel de echipamente.

Planul de afaceri al cofetăriei ar trebui să includă costul echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul. Acestea includ vitrine, dulapuri și rafturi pentru produse finite, indicatoare, frigidere etc. După ce instalați toate echipamentele în brutăria dvs., va trebui să obțineți o concluzie SES de la Rospotrebnadzor care vă oferă dreptul de a fabrica produse.

Personal

În primul rând, vom vorbi despre personalul tehnic, adică despre acele persoane care se vor implica direct în produsele de panificație. Deci, este necesar ca personalul brutăriei să aibă:

• Tehnolog - o persoană responsabilă cu dezvoltarea și îmbunătățirea rețetelor, precum și cu monitorizarea respectării acestora. De regulă, aceasta este o persoană cu o educație specială și experiență practică în domeniul alimentației publice.
• Brutari - angajați care vor fi angajați în produse de panificație. În funcție de mărimea producției, acestea pot fi de la una la mai multe persoane. Educația specială nu este necesară pentru ei, dar experiența este foarte de dorit.
• Un cofetar este un specialist în domeniul lucrului cu prăjituri, deserturi de ciocolată, dulciuri etc. Acest angajat este necesar dacă sunteți angajat în producția de cofetărie.

Pe lângă lucrătorii de mai sus, veți avea nevoie de casierii care vor vinde produse și vor plăti clienții. De asemenea, nu te poti lipsi de serviciile unei curatenie, deoarece pentru acest gen de stabilire, curatenia este un factor foarte important. Desigur, dacă timpul și aptitudinile vă permit, puteți ocupa oricare dintre pozițiile pe care vi le-am indicat. La urma urmei, aceasta este brutăria ta!

Gamă și furnizori

După ce te-ai hotărât asupra gamei de produse pe care le poți coace, trebuie neapărat să elaborezi un meniu. Pentru a afla cele mai populare posturi, „de alergare”, este suficient să vizitezi mai multe patiserii. De regulă, lista de produse include în mod necesar tipuri populare de pâine, de exemplu, baghetă și ciabatta. Printre prăjituri se iau adesea cornuri, cheesecake și plăcinte cu diverse umpluturi. În funcție de partea culinară și de particularitățile preparării unui anumit produs, tehnologii și un brutar ar trebui să vă spună. Ei vor sfătui cu privire la complexitatea gătitului, materiile prime necesare și, de asemenea, vor sfătui cu privire la modul de completare a uneia sau aceia poziții pentru a o face mai atractivă pentru clienți. Este foarte recomandat să ascultați recomandările acestor persoane, deoarece acest lucru va ajuta la crearea meniului optim.

Calitatea și costul materiilor prime determină calitatea și prețul dvs produse terminate. În mod ideal, ar trebui să se străduiască să achiziționeze cele mai bune produse la cel mai bun preț. În primul rând, trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea furnizorilor celor mai importante ingrediente - făină, zahăr, lapte, ouă și apă. Acesta din urmă este de dorit să se utilizeze îmbuteliat ieftin, și nu de la robinet. Aveți grijă în prealabil de locul de depozitare a tuturor acestor produse, în special a celor perisabile.

Să începem

Chiar și cu câteva săptămâni înainte de deschiderea brutăriei, puteți începe deja să îi faceți publicitate. Pe fațada sediului, plasați un semn luminos mare cu numele instituției și inscripția „Deschidere în curând”. Pe fereastra de afișare, puteți pune un semn cu numărătoarea inversă a zilelor până la deschidere, precum și să indicați un meniu preliminar. Dacă mini-brutăria ta este situată într-un oraș mare, atunci asigură-te că folosești serviciile pentru a o promova în rețelele sociale. S-a dovedit deja că acest lucru este foarte metoda eficienta publicitate pentru orice proiect mic.

În primele zile de la începerea lucrărilor brutăriei-cofetărie totul ar trebui să fie perfect. Este extrem de important ca clienții să aibă o impresie mai bună despre brandul tău, iar atunci cu siguranță vor deveni vizitatori obișnuiți. Pentru a crește efectul, oferiți mostre gratuite ale produselor dvs., aranjați reduceri la sfârșitul zilei și oferă, de asemenea, articole noi. Dacă vrei ca patiseria ta să fie un loc confortabil, atunci ai grijă de un colț pentru copii mici.

După primele săptămâni, cel mai probabil vei afla despre unele neajunsuri în organizarea producției, integritatea furnizorilor, gama de produse sau comportamentul personalului. De aceea, participarea personală a fondatorului este foarte importantă, deoarece vă va permite să răspundeți rapid și să luați măsurile adecvate. Nu vă fie teamă să experimentați, dar încercați în același timp să urmăriți eficacitatea și satisfacția clienților dvs.

Franciza

În domeniul gustărilor și produselor de panificație, prezența francizorilor nu este nouă. Ei și-au dezvoltat cu succes rețelele de un deceniu și câștigă popularitate în fiecare an. Această variantă de a construi o afacere poate fi atractivă pentru tine în orice localitate a țării noastre. Avantajul cheie al francizei este disponibilitatea practică a modelului pentru construirea unui proiect similar, cu anumite condiții.

La dispoziția dvs. sunt o serie de „atuuri” - o marcă promovată, o listă gata făcută de echipamente și o gamă de produse, o înțelegere clară în domeniul prețurilor, promovării etc. Mai mult, ei vor fi bucuroși să vă ajute cu alegerea sediului și a furnizorului de echipamente, în selectarea și pregătirea personalului, precum și să vă spună cum să aranjați spațiul comercial, să faceți publicitate produselor și să atrageți noi clienți.

Franciza este destul de simplă. Poate fi descris în următoarele teze:

• Alege franciza cea mai potrivită și încheie un acord cu francizorul.
• Plătiți taxele corespunzătoare în conformitate cu termenii francizei.
• După plată, veți primi un pachet complet de documente cu o descriere detaliată a tuturor proceselor de afaceri și recomandări.
• Francizorul vă va furniza semifabricate gata făcute. Sunt semifabricate de produse de panificație care au fost supuse înghețului șoc. Acest lucru vă permite să păstrați toată calitatea produselor, să le păstrați timp de 3 luni și să le gătiți rapid în cuptorul brutăriei dumneavoastră.
• Prețurile finale sunt stabilite de francizor.

Deschiderea unei francize de panificație-cofetărie este un bun inceput pentru antreprenorii începători. Această opțiune vă va ajuta să evitați multe greșeli și să vă creșteți foarte mult șansele de a construi o afacere de succes.

Investiții și profit

Cu munca bine organizata, o mini brutarie-cofetarie poate ajunge la autosuficienta in 5-6 luni. Puteți conta pe un profit stabil de 80-300 de mii de ruble în 8-12 luni de la început.

Pentru a deschide o mică brutărie și cofetărie, investiții în valoare de de la 1,5-2 milioane de ruble. Când începeți să lucrați la o franciză, costurile de pornire vor fi mai mici - de la 1 milion de ruble.

Bună ziua, dragi cititori ai site-ului! Astăzi vă prezentăm un material interesant despre echipamentele de panificație. Citiți și adresați-vă întrebările în comentarii.

Echipamente pentru mini-brutărie: ce, de ce și cât

Cu toții vrem să trăim bine, ceea ce înseamnă că vrem să câștigăm bani decenți. Există diferite moduri de a realiza acest lucru. Să presupunem că te-ai hotărât deja asupra direcției și ai decis să-ți deschizi propria mini-brutărie. O alegere buna, dar imediat apar trei întrebări principale:

1. Ce echipament este necesar?
2. Ce zonă de spațiu va fi necesară?
3. Cât va trebui să cheltuiți?

Vom încerca să le răspundem. Pentru a face acest lucru, luați în considerare trei opțiuni pentru finalizarea unei mini-brutarii: minim, optim și maxim.

Minim

Această opțiune implică utilizarea setului minim necesar de echipamente de productivitate scăzută. În același timp, ar trebui să folosească în mod activ munca manuală.

Deci, veți avea nevoie de:

cuptor de panificatie

Sunt cu vatră, rotative și de convecție. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje. Pentru o mini-brutarie in configuratie minima alegere optimă- model de jos. În designul său, pot exista de la unul la patru niveluri (vetre). Fiecare dintre ele este echipat cu elemente de încălzire.

Cuptoarele de panificație pot fi, de asemenea, electrice, pe gaz, cu abur și altele. Luăm în considerare doar modelele electrice. CU punct practic viziunea este cea mai bună opțiune: este cea mai puțin în general și necesită investiții minime pentru a reconstrui sistemele inginerești ale încăperii.

Avantajul cuptoarelor cu vatră cu mai multe niveluri este posibilitatea controlului independent al modului de funcționare al elementului de încălzire superior și inferior. Acest lucru vă permite să coaceți diferite produse în același timp, ceea ce se încadrează pe deplin în conceptul de mini-brutărie.

Prezența funcției de umidificare cu abur vă permite să obțineți o crustă crocantă lucioasă pe suprafața produselor de panificație, iar acest lucru afectează în mod direct îmbunătățirea prezentării și a gustului produsului. O alegere bună este cuptorul cu focar cu trei niveluri Miratek BK-39 pentru 9 tăvi care măsoară 400 × 600 mm. Costul său este de 118.590 de ruble. Se poate completa si cu vetre de piatra.

sita de faina

Se întâmplă cu vibrații sau centrifuge (șurub). Ne propunem să ne oprim la prima variantă. Cernetele centrifugale de făină au o productivitate mai mare, dar pentru configurația minimă, capacitățile lor nu vor fi utilizate pe deplin. Modelele vibratoare sunt mai mici și mai potrivite pentru mini-brutarii.

O alegere bună este STILLAG SM-5. Productivitatea unui astfel de cernetor de făină este de 150 kg / oră, iar costul este de 27.842 de ruble.

mixer pentru aluat

Mixerele cu spirală sunt similare ca aspect cu mixerele planetare, dar sunt concepute pentru amestecarea aluatului gros. Atat instrumentul de framantat cat si bolul (recipientul pentru aluat) sau doar unul dintre aceste elemente se pot roti. O alegere bună este mixerul de aluat Miratek PX-80. Acesta este un mixer pentru aluat de drojdie cu un bol staționar de 80 de litri. Costul său este de 145.125 de ruble.

echipamente de izolare

Levarea este necesară pentru a restabili cadrul glutenic al aluatului. Este din nou saturat cu dioxid de carbon, devine poros și crește în volum cu 50-70%. În același timp, stratul superior al semifabricatului de aluat devine etanș la gaz, elastic și neted. Drept urmare, după dozare, se obțin produse de panificație delicioase, luxuriante.

Distingeți între proba preliminară și cea finală. În timpul licerii preliminare, aluatul, încă nemultat, se lasă timp de 2 până la 20 de minute. În timpul acestui proces, volumul crește, porozitatea și plasticitatea aluatului se îmbunătățesc, iar la suprafață se formează o peliculă elastică subțire. În același timp, nu există cerințe stricte pentru umiditate și temperatură. Billetele care au fost supuse unei probe preliminare sunt mai ușor de rulat și își dobândesc forma finală.

Levarea finală se realizează după turnarea aluatului. Aluatul crește în volum, se slăbește și este saturat cu dioxid de carbon. În același timp, cadrul de gluten este restaurat, piesa de prelucrat capătă forma necesară, iar suprafața sa devine netedă și elastică. Trei parametri sunt importanți pentru fermentația finală: temperatura, umiditatea și durata.

In mod ideal, o brutarie ar trebui sa aiba echipamente atat pentru prelevare cat si pentru fermentarea finala. În versiunea minimă, te poți descurca cu o husă termică simplă de 600 × 900 mm. Costul său este de 12.870 de ruble.

Echipament auxiliar

Echipamentele auxiliare includ mese de producție (în versiunea noastră, avem nevoie de 3 buc.), Cărucioare (8 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Toate cele de mai sus vor necesita încă 90.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, veți avea nevoie de aproximativ 400.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 30 m 2 și vă permite să produceți până la 500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Optimal

Cea mai bună opțiune pentru finalizarea unei mini-brutării este, într-un anumit sens, mijlocul de aur. Echipamentul folosit are performanțe bune și vă permite să automatizați o serie de operațiuni. Ca urmare, capacitățile întreprinderii cresc semnificativ.

cuptor de panificatie

Când implementați opțiunea optimă pentru finalizarea unei mini-brutării, veți avea nevoie de două cuptoare de copt: un focar și unul rotativ. Primul vă permite să diversificați cât mai mult gama de produse. Am vorbit despre ea, descriind varianta minima configurație. Același model este potrivit pentru opțiunea optimă.

Cuptoarele rotative au propriile lor caracteristici. Se potrivesc cu unul sau mai multe cărucioare cu mai multe niveluri. În timpul funcționării, acestea se rotesc și sunt suflate de ventilatoare. În cuptoarele rotative nu există diferențe de temperatură și toate produsele de panificație sunt coapte în aceleași condiții. Acesta este motivul principal pentru calitatea lor constantă înaltă.

Cumpărarea unui cuptor rotativ este o modalitate de a crește productivitatea unei mini-brutarii cu un ordin de mărime. Un model potrivit pentru aceasta este Danler BV-16 cu funcție de abur și cărucior încorporat pentru 16 tăvi care măsoară 400 × 600 mm. Costul său este de 566.265 de ruble.

sita de faina

Pentru varianta optima se preteaza acelasi model ca si pentru minim: STILLAG SM-5.

mixer pentru aluat

În acest caz, veți avea nevoie de echipamente de putere și productivitate mai mari. O alegere bună este Danler PQ-140 cu un bol staționar de 140 de litri. Acest model costă 308.333 de ruble.

Împărțitor de aluat

Divizoarele de aluat sunt folosite pentru a obține semifabricate cu masa necesară. Producția neîntreruptă a produselor standard și reducerea pierderilor de producție depind de acuratețea funcționării unor astfel de echipamente. Divizoarele de aluat pot fi cu șurub, role, rotative, cu piston, hidraulice, cu palete, vid sau combinate etc.

Pentru mini-brutarii, sunt potrivite modelele hidraulice cu metoda greutatii pentru impartirea aluatului. Acestea sunt dispozitive compacte care sunt adesea echipate cu un ampatament, ceea ce le permite să fie folosite ca dispozitive mobile. O alegere bună este Staf La Junior, în valoare de 474.586 de ruble.

echipamente de izolare

Pentru configurarea optimă a mini-brutăriei vă recomandăm să folosiți fermentatorul final. Un model potrivit este Miratek LVP-32 pentru două cărucioare (32 de tăvi) care măsoară 400 × 600 mm. Costul este de 266.827 de ruble.

mașină de tăiat pâine

Tăierea de pâine taie pâinea, inclusiv pâinea proaspătă coaptă, în felii egale. Brutăria economisește timp, crește producția și reduce deșeurile.

Mașinile de tăiat pâinea sunt echipate cu cuțite cadru, în formă de seceră sau de tip disc. Primele sunt cele mai simple, fără posibilitatea de a regla grosimea feliilor. Dispozitivele cu cuțite în formă de seceră sunt lipsite de acest dezavantaj, dar sunt cele mai puțin productive. Feliatoarele de paine cu cutite disc sunt cele mai functionale.

După tipul de control, astfel de dispozitive pot fi manuale, semiautomate (cu încărcare manuală a produselor) și automate. Conform opțiunii de plasare - desktop și podea.

Pentru o mini-brutărie din acest exemplu de realizare, este suficient să instalați o feliere de pâine semi-automată de birou echipată cu cuțite de tip cadru. O alegere bună este Danler FZ-375 pentru 50.401 de ruble.

Echipament auxiliar

Din echipament auxiliar veți avea nevoie de: mese de producție (în versiunea noastră 3 buc.), Cărucioare (9 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Acest lucru va necesita încă 240.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, sunt necesare aproximativ 2.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 48 m 2 și vă permite să produceți până la 1.000 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Maxim

Configurația maximă a mini-brutariei vă permite să obțineți cel mai mare efect de la întreprindere. Baza acestei abordări este automatizarea. proces de producție. Ca urmare, influența factorului uman scade și productivitatea crește.

cuptor de panificatie

În acest caz, veți avea nevoie de două cuptoare rotative identice. Au performanța cerută și oferă produse de panificație de înaltă calitate. O opțiune potrivită este Ramalhos Rotoram S-Maxi cu cărucior încorporat pentru 18 tăvi care măsoară 600 × 900 mm. Costul echipamentului este de 1.489.302 de ruble. pentru o unitate.

sita de faina

Pentru opțiunea maximă, vă recomandăm să folosiți modele de melc. Cele mai convenabile vor fi dispozitivele echipate cu ampatament pentru a crește mobilitatea. O alegere potrivită este Danler XL-2000 cu o capacitate de 1.500 kg/h și o capacitate a buncărului de 50 de litri. Costă 154.010 de ruble.

mixer pentru aluat

Alegeți echipamente cu puterea și performanța care vi se potrivesc. Pentru o mini-brutărie, un mixer de aluat cu un bol retractabil de 200 de litri este destul de potrivit. De exemplu, BakeBerry PM-200. Pentru a-l folosi cu eficiență maximă, veți avea nevoie de un bol suplimentar BakeBerry PM-200 de 200 de litri. Costul mixerului de aluat este de 1.047.035 de ruble, bolul este de 237.770 de ruble.

Împărțitor de aluat

Pentru configurația maximă a mini-brutăriei, veți avea nevoie de un divizor de aluat de tip combinat. O alegere potrivită sunt modelele cu piston de vid. Ei sunt capabili să elibereze piesele de prelucrat cu mare precizie și, în același timp, nu „rănesc” aluatul (nu comprimă sau rupe). Ca Danler DV-2000 pentru 479.802 de ruble.

rotunjitor de aluat

Rotunzile sunt folosite pentru a da semifabricatelor o formă rotunjită după ieșirea din separator. O alegere bună este Danler RS-2000 pentru 254.671 de ruble.

Mașină de rulat aluat

Mașinile de rulat aluat sunt folosite pentru mecanizarea proceselor de turnare a produselor de panificație. În funcție de scopul lor, ele sunt împărțite în trei tipuri: pentru fabricarea baghetelor, pâinii sau covrigilor francezi. Pentru o mini-brutărie, cea mai bună alegere este o mașină de turnat aluat - Danler WML-400 pentru 271.274 de ruble.

echipamente de izolare

Pentru a profita la maximum de mini-brutăria dumneavoastră, vă recomandăm să folosiți atât aparatele de prelevare, cât și cele finale. În primul caz, o alegere bună este Danler LP-154 pentru 154 de celule la un cost de 527.130 de ruble, în al doilea caz, Miratek LVP-64 pentru patru cărucioare de 16 tăvi de 600 × 800 mm pentru 325.791 de ruble.

mașină de tăiat pâine

Pentru o mini-brutărie în acest exemplu de realizare, veți avea nevoie de o feliere de pâine semi-automată echipată cu cuțite de tip cadru care pot fi schimbate în funcție de grosimea feliilor. O alegere bună este Danler FZ-480 pentru 147.051 de ruble.

Echipament auxiliar

Dintre echipamentele auxiliare veți avea nevoie de: mese de producție (în versiunea noastră, datorită automatizării maxime, 1 buc.), Cărucioare (8 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Acest lucru va necesita încă 275.000 de ruble.

Total

Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, sunt necesare aproximativ 6.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 80 m 2 și vă permite să produceți până la 2.500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.

Concluzie

Din datele de mai sus se poate observa ca, in functie de configuratia mini-brutariei, costul achizitionarii echipamentelor creste exponential. În același timp, se presupune că veniturile vor crește într-un ritm similar. Concluzie: atunci când alegeți o opțiune potrivită, principalul lucru este să evaluați corect volumele de vânzări ale produselor viitoare.

Aici veți învăța cum să deschideți o brutărie, ce aveți nevoie pentru aceasta, puteți descărca exemplu terminat plan de afaceri pentru deschidere. O brutărie este un excelent tip de antreprenoriat în aproape orice oraș.

Cererea constantă pentru produsul dumneavoastră pe piață este una dintre condițiile principale și indispensabile pentru derularea afacerii dumneavoastră. Pâinea și produsele de panificație sunt doar astfel de bunuri care sunt întotdeauna necesare. Prin urmare, coacerea este o afacere profitabilă și stabilă, deși nu promite venituri mari. De ce ai nevoie pentru a-ți deschide propria brutărie și cu ce dificultăți te vei confrunta aici? Toate acestea sunt detaliate mai jos.

Plan de afaceri

Aici puteți descărca un exemplu gata făcut de plan de afaceri pentru o brutărie care intenționează să deschidă o afacere în această zonă. Acest exemplu conține toate cele mai detaliate exemple de calcule, datorită cărora vă puteți evalua punctele forte în afacerea de panificație.

Cum să deschizi o brutărie

„Măsurați de șapte ori, tăiați o dată”, spune înțelepciunea populară. Același principiu este valabil și pentru subiectul articolului nostru: cum să deschideți o brutărie. Vom lua în considerare șapte probleme cheie, fără o soluție pozitivă la care succesul în demersul tău nu se va vedea.

Bani

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o brutărie? Această cifră va depinde direct de volumele planificate de coacere. Deci, dacă este planificată o mini-brutărie, aceasta este aproximativ 350 kg de produse de panificație pe schimb, atunci capital de pornire va fi de aproximativ 200 de mii de ruble. În cazul unor volume de producție mai impresionante, este necesar să se bazeze pe câteva milioane de ruble. Cu cât producția brutăriei dvs. este mai mare, cu atât veți avea nevoie de echipamente mai productive și mai costisitoare.

Dar sumele date sunt mai degrabă condiționate, pentru că. sunt concepute pentru lansarea propriu-zisă a proiectului de panificație. Dar înainte de lansare, este încă necesar să rezolvați problema cu sediul, să aranjați totul Documente necesare, angajați și instruiți personal.

cameră

Acesta este poate unul dintre momentele cheie și cele mai dificile când deschideți o brutărie. Vom face imediat o rezervare ca nu vom lua in considerare probleme legate de constructia unei brutarii de la zero, este costisitoare, dificila si consumatoare de timp.

Ca una dintre opțiunile acceptabile este folosirea spațiului liber al unităților de alimentație publică sau al unui magazin. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord privind un tip comun de activitate. Dar această opțiune este bună dacă aveți legături cu proprietarii sau managerii unor astfel de unități, altfel nu va fi ușor să obțineți înțelegere din partea lor.

Cea mai comună soluție este închirierea pe termen lung. Pentru o mini-brutărie, veți avea nevoie de o suprafață de cel puțin 60 - 120 m2. La fel de importantă este amplasarea spațiilor închiriate. Totul este important aici, inclusiv logistica (dacă sunt dotate punctele de acces, distanța până la locul de vânzare prevăzut etc.). De asemenea, ar trebui să fii conștient de prezența concurenților în zona aleasă de tine. Cel mai bine este să încredințați selecția spațiilor pentru o brutărie specialiștilor - marketeri. Acestea sunt costuri suplimentare, dar credeți-mă, este foarte dificil să obțineți succes fără o cercetare serioasă de piață. Și uneori este plin de pierderi și pierderea întregii afaceri.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă ghidați strict de cerințele SES:

• spațiile de subsol și demisol nu sunt potrivite pentru nicio brutărie, inclusiv pentru cele mini;
• pardoseala trebuie să fie impermeabilă;
• pe pereti, pana la inaltimea de 1,75 m, trebuie sa existe placare placi ceramice sau vopsea deschisă la culoare, restul pereților și tavanului sunt văruite în alb;
• camera trebuie dotata cu sisteme de alimentare cu apa rece si calda, este necesara canalizare;
• utilitățile și spațiile casnice ale brutăriei ar trebui să fie echipate, acestea includ: un depozit pentru făină și alte materii prime, un duș, un dulap pentru personal, o chiuvetă și o toaletă;
• dotarea incintelor cu sisteme de ventilatie naturala si artificiala este obligatorie.

Dacă camera selectată nu este echipată cu toate cele de mai sus, va trebui să faceți reparații. Și acesta este bani și timp.

Aprobare documentară și de reglementare

Mai sus, am menționat deja normele SES pentru o brutărie și așadar fără a obține un certificat de la această organizație „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”. Fără acest document nu sunteți autorizat să produceți.

În plus, pentru a vă vinde în mod legal produsele de panificație, aveți nevoie de un certificat „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Fără el, niciun magazin nu se va angaja să-ți vândă produsele de panificație.

De asemenea, sunt necesare permise speciale pentru a deschide o brutărie.

Sul:

• Certificat de conformitate al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• Permisiune de la inspectoratul de incendiu;
• Permisul expertizei ecologice.

Abia după obținerea tuturor autorizațiilor și certificatelor specificate, puteți începe producția și comercializarea produselor dvs. de panificație.

Echipamente de panificatie

Atunci când alegeți echipamente pentru o brutărie, trebuie să definiți clar strategia proiectului de afaceri. Cu alte cuvinte, ce vrei să obții și ce va fi al tău avantaj competitiv. Poate fi foarte calitate superioară produse, un sortiment mare de panificație sau flexibilitate și viteză atunci când treceți la producția de alte tipuri și soiuri de produse de panificație (respective la cerințele pieței). În conformitate cu direcția aleasă și selectați echipamente cu caracteristicile necesare.

Următorul punct este alegerea țării de origine. Analogii străini va fi semnificativ mai scump decât echipamentul casnic. Deci, de exemplu, cuptoarele de panificație germane vă vor costa de la 30 de mii de euro. Adevărat, iar caracteristicile unor astfel de cuptoare sunt mult mai bune. Acestea necesită mai puțină întreținere și sunt în general mai durabile. Cel mai faimos și bine stabilit mărci comerciale pe piata echipamentelor de panificatie sunt: ​​Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard si Miwe.

Pe langa cuptoare, veti avea nevoie de alte echipamente, precum: masini de intors, malaxor, cerne de faina, etc. De asemenea, trebuie sa achizitionati rafturi, cantare, masini de ambalat, feliere paine, vase de copt etc.

Astfel, pentru o brutărie cu o capacitate de până la jumătate de tonă pe zi, pentru achiziționarea de tot echipamentul necesar(importat) va necesita aproximativ 60 de mii de euro. Acesta este setul minim. Când cumpărați echipamente mai productive, contați pe 100-200 de mii de dolari. Analogii domestici vor costa mult mai puțin. Depinzând de oportunități financiare puteți combina ce echipament de panificație să cumpărați.

Vânzări de produse finite

Pentru a organiza vânzările, puteți:

1. Încheiați un contract de aprovizionare cu mai multe magazine și efectuați livrarea folosind propriul mijloc de transport.
2. Încheierea unui acord cu firme - angrosisti. Această opțiune vă va elibera de organizarea pieței de vânzare și este mai profitabilă din punct de vedere economic, nu aveți nevoie să întrețineți vehicule și personal suplimentar pentru brutărie (șofer, mecanic auto).
3. Organizarea independentă a punctelor de vânzare. Aceasta este cea mai scumpă opțiune, deoarece va necesita autoutilitare mobile și un permis special de la municipalitate. Dar avantajele acestei metode sunt evidente - îți vinzi întotdeauna produsul.

Recrutare

Este clar că este nevoie de muncitori pentru a conduce o brutărie. Numărul lor depinde de performanță. Deci, pentru o mini-brutărie, cu producția de până la 350 kg de produse de panificație, veți avea nevoie de 3-4 persoane (brutar - tehnolog, asistent brutar, tehnician și curățenie). Cu o creștere a producției de până la 2,5 tone de pâine pe tură, nu te poți descurca cu un personal de mai puțin de 7 persoane.

Furnizorii de echipamente vă vor învăța personalul cum să îl opereze, dar nu vă vor învăța cum să coaceți pâine sau chifle. Prin urmare, pentru un post vacant de brutar - tehnolog, luați o persoană cu educația corespunzătoare și cel puțin experiență de lucru minimă. Reputația ta depinde în mare măsură de asta.

Începutul lucrării

Înainte de a începe lucrul brutăriei, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea tuturor materiilor prime necesare în depozitul dumneavoastră. Cantitatea sa nu trebuie să fie mai mică de un consum săptămânal.

Așadar, după 9-10 luni de toată munca, obținerea tuturor certificatelor și autorizațiilor necesare, recrutarea și pregătirea personalului, a venit un moment interesant, începerea lucrului. Dar nu este chiar sfârșitul, este începutul. De exemplu, atunci când lansați primul lot de produse de panificație, trebuie să calculați costul acestuia și să stabiliți un preț care să fie acceptabil atât pentru dvs., cât și pentru clientul final. La calcularea prețului, trebuie luat în considerare faptul că, conform GOST, pentru 1000 kg de pâine albă este necesar: ​​740 kg făină de grâu, 7,4 kg drojdie, 9,6 kg sare și 1,2 kg ulei vegetal. La aceasta se adaugă salariul personalului, plata resurselor energetice utilizate și taxele. Prețul pâinii pe care o produceți nu trebuie să fie mai mic decât toate costurile, altfel este faliment.

Deloc rentabilitatea medie brutăriile mici fluctuează în jurul a 10%. Nu groase, dar nici prea puține. În Europa, de exemplu, o astfel de profitabilitate este o afacere de mare succes.

Pentru management de succes de afaceri, trebuie, de asemenea, să stăpâniți elementele de bază ale marketingului și să monitorizați în mod constant nevoile clienților. Pentru brutăriile mici, aceasta este singura șansă de a fi profitabilă.

Sperăm că informațiile despre cum să deschideți o brutărie și un plan de afaceri pentru deschiderea uneia vă vor ajuta să vă începeți afacerea.