Acasă › Impozite › Cum se aplică normele de pierdere naturală în comerțul cu amănuntul. Cinci kilograme pe tonă Atribuie antreprenorii scăderea cărnii afumate?

Cum se aplică normele de pierdere naturală în comerțul cu amănuntul. Cinci kilograme pe tonă Atribuie antreprenorii scăderea cărnii afumate?

Pierderea naturală a cârnaților gătiți depinde în principal de evaporarea apei, a cărei intensitate este influențată de țesut și compozitia chimica, tipul de înveliș, temperatura și umiditatea relativă în timpul depozitării.

Compoziția tisulară și chimică a cârnaților depinde de tipul de materii prime prevăzute în rețeta pentru producerea cârnaților fierți de diferite tipuri.

Cel mai înalt grad este dominat de țesutul muscular, care are o capacitate mare de reținere a apei. Prima și a doua clasă, împreună cu țesutul muscular, conțin țesut conjunctiv, care are o capacitate mai mică de reținere a apei. Prin urmare, pentru a crește acest indicator, se adaugă amidon în carnea tocată pentru clasa I și II.

Rata de evaporare a apei depinde de fracție de masă apă din cârnații fierți, precum și capacitatea de reținere a apei a cârnaților tocați, datorită conținutului de proteine din țesutul muscular (mioglobină, actomiozină, etc.) și amidon (în grade inferioare de cârnați).

Pentru a determina pierderea reală în greutate a cârnaților gătiți, am examinat 16 denumiri de cârnați premium, 11 denumiri de clasa întâi și 1 denumire de clasa a doua. Cârnații studiați proveneau de la diferiți producători, printre care o pondere mare au fost Campomos și Cherkizovsky CJSC. Trebuie remarcat faptul că, dintre cârnații fierți de clasa a doua, Yugopttorg LLC a furnizat doar cârnați „Chaynaya” în timpul perioadei de lucru experimentale.

Pierderea naturală a cârnaților gătiți de diferite nume, soiuri și producători a fost determinată în timpul depozitării acestora în frigidere și dulapuri organizații cu ridicata la temperatura (t) +3~5°C si umiditate relativa (RH) - 80-85%. Datele generalizate privind pierderea naturală a cârnaților gătiți de diferite soiuri și denumiri, fără a ține cont de tipul de înveliș, pentru o zi de depozitare sunt date în Tabel. 6.

Tabel 6 - Pierderea naturală a cârnaților gătiți de diferite soiuri și denumiri în timpul păstrării timp de 24 de ore la o temperatură de +3-5°C și RHV 80-85%

Varietatea și denumirea cârnaților	Pierdere naturală, %	Soi, nume de cârnați	Pierdere naturală, %
Clasa superioara	Clasa I
		ţăran
Vițel în albastru		Novomoskovskaia
Apetisant		Sufragerie
Sărbătoarea șuncii		Sergievskaia
Diabetic		Borodinskaya
De doctorat		Polyanskaya
Lactate		Pokrovskaya

Ostankino		Pentru micul dejun
Amator		Stanichnaya
		Separa
slavă		în medie pentru clasa I
Stolichnaya		Clasa a II-a
Radonezh
Rossoshanskaya
estonă		medie pentru cârnați fierți, indiferent de tip
în medie pentru cel mai mare/notă

După cum se poate observa din datele din tabel. 6, pierderea naturală a cârnaților premium este de 0,05-0,58% (în medie - 0,44%), clasa întâi - 0-0,41% (medie - 0,14%), clasa a doua - 0, 52%, adică cea mai mare pierdere în greutate s-a observat la cârnații de clasa a II-a, cel mai scăzut - la cârnații de clasa I. Acest lucru se explică prin conținutul crescut de umiditate și țesut conjunctiv în cârnații de clasa a doua, ceea ce determină capacitatea scăzută de reținere a apei a cărnii tocate, care nu poate fi crescută semnificativ prin adăugarea de amidon.

Tabel 7 - Pierderea naturală a cârnaților gătiți de diferite soiuri și tipuri de înveliș în timpul păstrării timp de 24 de ore la o temperatură de +3-5°C și RHV 80-85%

Pierderea naturală redusă a cârnaților de prima calitate se explică, în principal, prin faptul că cea mai mare parte a cârnaților studiați (10 din 12 articole) au fost fabricate folosind un înveliș Amitan, care se caracterizează prin permeabilitate scăzută la oxigen și vapori de apă, care ajută la reducerea pierderii în greutate a cârnaților în timpul depozitării.

În raport cu condițiile de desfășurare a cercetărilor pentru identificarea pierderii efective în greutate a cârnaților fierți, rata actuală de pierdere naturală pentru aceste produse este de 0,54% (Anexa nr. 27 la Ordinul nr. 304).

Astfel, pierderea naturală reală a cârnaților gătiți de clasa cea mai înaltă și cea întâi a fost de 1,2 și, respectiv, de 3,9 ori mai mică decât norma actuală. Pierderea în greutate reală mai mică în comparație cu pierderea naturală normalizată, în opinia noastră, se datorează în primul rând faptului că în producția chiar și a cârnaților de cea mai bună calitate se folosesc stabilizatori de consistență, care măresc capacitatea de reținere a apei a cărnii tocate. Un alt motiv, în opinia noastră, este utilizarea pe scară largă a învelișului artificial modern, care ajută la reducerea ratei de evaporare a apei din cârnații fierți. În special, învelișul de amitan are astfel de proprietăți, prin urmare, într-un număr de cârnați de prima calitate fabricați folosind acest înveliș, pierderea în greutate a fost fie complet absentă, fie minimă.

Analiza datelor privind pierderea naturală în greutate a cârnaților după tip a arătat că cea mai mare răspândire (de 12 ori) între pierderea minimă și cea maximă se observă la cârnații de calitate premium. Totodată, cea mai mare pierdere naturală a fost observată la cârnații de vițel (0,55-0,58%) și Doctor’s (0,57%), adică denumirile tradiționale de cârnați fabricați conform GOST R 52196-2003, cea mai mică (0,1-0,3% ) y cârnați, denumiri noi sau cunoscute, dar fabricați conform caietului de sarcini. Acest lucru se explică prin faptul că cârnații produși conform specificațiilor necesită înlocuirea unei părți a țesutului muscular cu proteine vegetale și animale, precum și utilizarea unor stabilizatori de consistență care măresc capacitatea de reținere a apei a cârnaților. Denumirile indicate de cârnați aveau o înveliș de amitan, care, după cum sa menționat mai sus, încetinește sau elimină evaporarea apei.

Astfel, tipul de înveliș are cea mai mare influență asupra cantității de pierdere naturală, iar tipul de cârnați are cea mai mică influență.

Această ipoteză este confirmată de datele din tabel. 8, care oferă valori generalizate pentru pierderea naturală a cârnaților fierți în funcție de tipul de înveliș.

Cârnații de cea mai înaltă calitate au fost furnizați lanțului de vânzare cu amănuntul în carcase naturală, celuloză, din poliamidă (amitan), în timp ce cârnații de calitatea I și a II-a au fost furnizați în principal numai în carcase de celuloză și poliamidă (tip amitan).

Analiza datelor arată că cea mai mare pierdere naturală este tipică pentru cârnații premium în tripa naturală, cea mai mică pentru cârnații în tripa Amitan. Pierderea naturală crescută a cârnaților din cojile naturale se explică prin capacitatea acestora de a trece apa, care este determinată de însăși natura acestor cojilor. Pierderea naturală redusă este tipică pentru cârnații de clasa I și II din carcasa Amitan, ceea ce se datorează proprietăților sale de protecție ridicate - capacitatea de a preveni evaporarea apei din cârnați în mediu.

Nu a fost identificat un model specific pentru alte tipuri de învelișuri artificiale. Totuși, s-a constatat că la cârnații de cea mai înaltă, prima și a doua clasă cu înveliș Amitan, pierderea naturală a fost întotdeauna mai mică decât la produsele cu alte tipuri de înveliș artificial. Probabil, absența unei relații directe între pierderea naturală și învelișul artificial al cârnaților fierți se datorează varietății de tipuri de învelișuri artificiale (proteice, colagen, fibroase etc.) utilizate la producerea cârnaților fierți de către diferiți producători.

Această ipoteză este confirmată prin analiza datelor obținute cu privire la cantitatea de pierdere naturală a cârnaților fierți de calitate premium produși la diferite întreprinderi. Astfel, pierderea naturală a cârnaților Doktorskaya gătiți într-o carcasă artificială a variat de la 0 (Tsaritsynsky MPZ) la 0,726% (Ostankino MPZ).

Intervalul de fluctuații în pierderea naturală pentru cârnații fierți din aceeași varietate într-o tripă naturală este de 0,41 -0,88%, ceea ce este semnificativ mai mic decât pentru cârnații într-o tripă artificială. Pierderea naturală a cârnaților fierți în înveliș de amitan a variat în gradul cel mai înalt de la 0 la 0,25%.

La rezumarea datelor privind cantitatea de pierdere naturală a cârnaților fierți pe tip de înveliș, indiferent de denumirea cârnatului, dependența pierderii naturale de tipul de cârnați este clar vizibilă. Cârnații de clasa a II-a au cea mai mare pierdere naturală (0,28-30,75%), în timp ce cârnații de clasa I au cea mai mică - 0,12%.

Nu a fost găsită o relație clară între dimensiunea pierderii naturale a cârnaților fierți de la diferiți producători, inclusiv cei din diferite orașe. Învelișul și tipul de cârnați au avut o influență mai mare asupra declinului natural.

Datele pe care le-am obținut cu privire la pierderea naturală reală indică faptul că normele de pierdere naturală a cârnaților fierți ar trebui să fie diferențiate în funcție de grade comerciale și tipuri de înveliș.

Cârnații și cârnații aparțin subgrupului de cârnați fierți, deosebindu-se de aceștia prin dimensiunea produselor. În ceea ce privește principalele componente ale materiilor prime, tehnologia de gătit, compoziția și structura cârnaților tocați, cârnații și cârnații mici sunt foarte apropiate de cârnații fierți. Prin urmare, este interesant să se compare datele privind pierderea naturală a cârnaților și a cârnaților din diferite soiuri comerciale cu datele privind pierderea naturală a cârnaților fierți.

Este de remarcat faptul că normele actuale pentru pierderea naturală a cârnaților gătiți diferă nu numai în funcție de grupa de climă, ci în cadrul fiecărei grupe de climă și de tipul de magazin (grupele 1 și 2). Ratele de pierdere naturală a cârnaților și saloanelor diferă doar în funcție de grupul climatic și rămân aceleași pentru două grupuri de magazine din cadrul fiecărei grupe climatice. În cazul nostru, ne-am ghidat după standardele pentru al doilea grup climatic.

Normele de pierdere naturală pentru cârnați și salieri sunt stabilite la 0,75, 0,76 și, respectiv, 0,80% pentru prima, a doua și a treia grupă climatică și nu sunt diferențiate în funcție de grupa de magazine.

Tabel 8 - Pierderea naturală a cârnaților și a cârnaților de diferite soiuri și denumiri în timpul depozitării timp de 24 de ore la +3-5°C și RH 80-85%

	Pierdere naturală, %	Tipul și denumirea cârnaților și cârnaților	Pierdere naturală, %
Clasa superioara	Clasa I
Cârnați de porc		Cârnați parfumați
Cârnați Extra		Cârnați de vită
Cârnați bavarez		cârnați ruși
cârnați de Viena		Cârnați de porc și vită
Cârnați Amator		Cârnați în înveliș proteic
Cârnați de lactate		Bistro de cârnați
Cârnați Petrovskie		Cârnați Doriți
Cârnați cremosi		Cârnați Kalacheevskie
Cârnați Taganski?		Cârnați Mici
Spikes		Cârnați Klinskie
Spikes Kalacheevskie		Cârnați Polyanskie
cârnați ruși
Cârnați Spassky
Media pentru nota cea mai mare		În medie pentru clasa I

După cum se poate observa din datele din tabel. 3, pierderea naturală a cârnaților și cârnaților de cea mai înaltă calitate variază de la 0,93 la 2,48% (în medie 1,60%), iar a produselor de clasa I - de la 0,91 la 3,00% (în medie - 1,60%). ), adică pierderea naturală a cârnaților și cârnaților de calitate premium a fost mai mică decât în clasa I. Diferența dintre valorile maxime și minime ale pierderii naturale pentru produsele de prima clasă a fost mai mare decât pentru cea mai înaltă clasă.

Acest lucru se explică prin faptul că cârnații și cârnații mici de cea mai înaltă calitate diferă de clasa întâi printr-un conținut mai mare de mușchi și mai puțin țesut conjunctiv, ca urmare a faptului că capacitatea de reținere a apei a cărnii tocate a primului este mai mare. , care ajută la încetinirea proceselor de evaporare a apei.

Diferențele semnificative în ceea ce privește pierderea naturală prin denumirea cârnaților și a wienersului se datorează rețetelor și umidității diferite ale acestora. Un fapt interesant este că s-a observat o pierdere naturală crescută la cârnații pregătiți conform specificațiilor (carnati Petrovskie, Zhelannye, Polyanskie, shpikachki etc.), care s-au distins printr-un conținut de apă mai mare decât produsele similare produse în conformitate cu GOST.

Pierderea naturală a cârnaților și cârnaților este de 2,5-4 ori mai mare decât cea a cârnaților fierți. Acest lucru se explică, în opinia noastră, prin faptul că suprafața specifică a cârnaților și a cârnaților este mai mare decât a cârnaților fierți, ceea ce contribuie la o evaporare mai intensă a apei din produsele mici. În plus, motivul pierderii mari în greutate naturală a cârnaților și a cârnaților poate fi proces: producerea lor. De schema tehnologica după tratament termic Cârnații și cârnații se răcesc cu apă rece la duș. Etapa scurtă de uscare ulterioară, efectuată prin expunerea la aer, nu asigură îndepărtarea completă a umidității de pe suprafața produselor, iar acestea intră în lanțul de vânzare cu amănuntul cu o suprafață destul de umedă. Prin urmare, cele mai mari pierderi se observă în fazele inițiale de intrare a produselor în rețeaua de distribuție. Declinul natural efectiv depășește de 3-3,5 ori normele actuale, ceea ce ne confirmă opinia că normele sunt subestimate ilegal. Una dintre măsurile semnificative care vizează reducerea pierderii efective în greutate a cârnaților și a wienersului este îmbunătățirea proceselor de răcire și uscare a acestor produse utilizate în schema tehnologică a producției lor.

Pierderea naturală a cârnaților și a wienersului în timpul depozitării, în funcție de tipul de înveliș, este dată în tabel. 9.

Tabel 9 - Pierderea naturală a cârnaților și a cârnaților de diferite soiuri în funcție de tipul de înveliș în timpul depozitării timp de 24 de ore la +3-5°C și RH 80-85%

Varietate de cârnați și cârnați	Tip cochilie	Pierdere naturală, %


natural
artificial:
celofan
Media pentru nota cea mai mare	poliamidă (amitan)

natural
artificial:
celofan
În medie pentru clasa I	poliamidă (amitan)
Cârnați

natural
Media pentru nota cea mai mare	poliamidă (amitan)

natural
În medie pentru clasa I	poliamidă (amitan)
Spikes	natural

După cum puteți vedea, pierderea naturală a cârnaților și a wienersului depinde de tipul de înveliș. Cea mai mare pierdere în greutate se observă la produsele cu coajă naturală (1,49-1,88), cea mai mică la produsele cu coajă în amitan (0,65-1,53%). Produsele din cochilii de celofan ocupă o poziție intermediară în ceea ce privește pierderea naturală. Astfel, la determinarea scăderii naturale în greutate a cârnaților și a wienersului, s-a relevat aceeași dependență de tipul de înveliș ca și în cazul cârnaților fierți. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că pierderea naturală în greutate a cârnaților într-o carcasă de poliamidă (amitan) este semnificativ mai mare decât pierderea în greutate a cârnaților gătiți într-o carcasă similară. Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de umiditate reziduală de pe suprafața cârnaților (crnați) după procesul de uscare.

Cârnații, cârnații și slănina diferă între ele și în ceea ce privește pierderea naturală în greutate în timpul depozitării. Pierderea naturală a fost cea mai mare la cârnați (1,35-1,78%) și cea mai mică la cârnați (0,65-1,73%). Mai mult, se confirmă dependența indicată anterior a pierderii de masă a produselor de înveliș. Probabil, diferențele în pierderea naturală a cârnaților și a wienersului se datorează suprafeței specifice diferite a acestor produse.

Astfel, pierderea naturală efectivă pentru cârnații fierți este mai mică decât cea normalizată, iar pentru cârnați, cârnați și slănină - mult mai mare.

Întrebare: ...Compania noastră produce cârnați și cârnați. Există un depozit produse finite. În timpul depozitării produselor, acestea se micșorează. Ratele de contracție sunt date în colecție instructiuni tehnologiceși standarde de contracție. Este posibil să se atribuie pierderilor din contracție în timpul depozitării cârnaților și produselor mezelurilor prețului de cost în limitele stabilite de Colecția de standarde? (Scrisoarea Ministerului Finanțelor al Federației Ruse din 22 iunie 2000 nr 04-02-05/2)

Întrebare: Compania noastră produce cârnați și produse din mezeluri. Există un depozit pentru produse finite. În timpul depozitării produselor, acestea se micșorează. Standardele de contracție sunt date în Colecția de instrucțiuni tehnologice și standarde pentru uscarea în timpul procesării frigorifice și depozitării cărnii și produselor din carne la întreprinderile din industria cărnii, dezvoltate de Institutul de Cercetare a industriei frigorifice din întreaga Rusie și aprobate de Comitetul pentru alimente și produse din Federația Rusă. Industria de prelucrare în 1993.
Este posibil să se atribuie pierderilor din contracție în timpul depozitării cârnaților și produselor mezelurilor prețului de cost în limitele stabilite de Colecția de standarde?
Răspuns:
MINISTERUL DE FINANȚE AL FEDERATIEI RUSE
SCRISOARE
din 22 iunie 2000 N 04-02-05/2
Departamentul de Politică Fiscală a revizuit scrisoarea dumneavoastră cu privire la problema atribuirii pierderilor de produse finite costului de producție (lucrări, servicii) și rapoarte.
Subparagraful „a” din clauza 2 din Regulamentul privind componența costurilor pentru producerea și vânzarea produselor (lucrări, servicii), incluse în costul produselor (lucrări, servicii) și privind procedura de formare a rezultatelor financiare luat în considerare la impozitarea profiturilor, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 august 1992 N 552 (ținând cont de modificări și completări), s-a stabilit că costul produselor (lucrărilor, serviciilor) include costurile direct legate de producția de produse (lucrări, servicii), cauzate de tehnologie și organizarea producției, inclusiv costurile materiale și cheltuielile de remunerare a lucrătorilor implicați în producția de produse, efectuarea muncii și prestarea serviciilor, cheltuielile pentru monitorizarea proceselor de producție și calitatea produselor, suportul și supravegherea garanției produselor și eliminarea deficiențelor identificate în timpul funcționării.
Astfel, dacă pierderile de produse finite sunt cauzate de tehnologia de producție, care trebuie determinată de ministerul sau departamentul relevant, atunci astfel de costuri sunt luate în considerare în costul produselor (lucrări, servicii).
În plus, clauza 6 din Regulamentul menționat prevede că costul produselor (lucrări, servicii) ia în considerare pierderile din lipsa resurselor materiale și deteriorarea în limitele ratelor naturale de pierdere. Aceste pierderi apar în timpul transportului, depozitării și vânzării produselor și mărfurilor și sunt asociate cu modificări ale proprietăților fizice și chimice ale mărfurilor. În același timp, ținând cont de faptul că Ministerul Comerțului al Rusiei nu a elaborat noi norme de pierdere naturală, considerăm că este posibil ca înainte de adoptarea părții a doua a Codului Fiscal al Federației Ruse, contribuabilii să poată fi ghidați de norme de pierdere naturală elaborate pe baza rezoluțiilor Consiliului de Miniștri al URSS și aprobate de ministere și departamente în acord cu Ministerul de Finanțe al URSS. Pierderile care depășesc normele naturale de pierdere sunt incluse în cheltuielile neexploatare, dar nu sunt luate în considerare în scopuri fiscale.
22.06.2000 adjunctul șefului

Departamentul Politici Fiscale
A.I.KOSOLAPOV

Ministerul Industriei și Comerțului a permis ca fructele din comerț și alimentație publică să „se usuce” mai repede decât alte produse alimentare. Un kilogram de ananas din depozite poate, de exemplu, să scadă cu un gram și jumătate pe zi, iar bananele cu 5 grame. Adică, de la o tonă contracția va fi de 1,5 și 5 kilograme. Și nu vor exista concluzii organizaționale pentru aceste pierderi.

Astăzi" ziar rusesc„publică un ordin al Ministerului Industriei și Comerțului al Federației Ruse, care aprobă normele de pierdere naturală a produselor alimentare în magazine, cantine, cafenele și restaurante. Aici se indică exact în ce procent se pot „strânge” în timpul transportului. , ușoară dezghețare pe blat sau, dimpotrivă, dacă este puternic înghețată în frigider, depășirea acestei greutăți în timpul inspecției va fi considerată o lipsă, care chiar intră în răspundere penală.

„Așteptăm acest document de mult timp”, a spus președintele Uniunii Consumatorilor din Rusia, Pyotr Shelishch, „În cele din urmă, va opri frauda în masă cu mărfuri deteriorate în lanțurile de vânzare cu amănuntul”. Au existat cazuri când până la 30 la sută din toate bunurile au fost anulate din cauza pierderii naturale.

„Un magazin a primit, de exemplu, o tonă de marfă și a vândut 980 de kilograme, desigur, funcționarii fiscali întreabă unde sunt încasările din restul”, explică Shelishch „Vânzătorii răspund că aceasta este o pierdere naturală: ceva a fost stricat de către clienți, ceva s-a putrezit, ceva a fost rupt accidental de încărcători Legumele s-au uscat, carnea se scurge, făina se mucegăește... Fără un document de reglementare care să precizeze clar cât de mult poate fi anulat pentru aceste scăderi și scăderi, antreprenorii înșală adesea. , umflând aceste cifre și evadând inteligent taxele.”

În plus, antreprenorii includ adesea pierderi din defecte, precum și încălcări ale perioadelor și regulilor de depozitare, printre normele de pierdere naturală. operare tehnică, deteriorarea ambalajului, mijloace imperfecte de protejare a mărfurilor împotriva pierderii. Cu toate acestea, conform noilor reguli, acest lucru nu va mai fi posibil.

În ceea ce privește cumpărătorii, aceștia pot beneficia de noile reguli. Dacă un articol și-a pierdut aspectul inițial, dar este încă apt pentru utilizare sau consum, în loc să-l casare, proprietarii îl pot scoate la vânzare cu o reducere bună. Sau pot pierde - antreprenorii necinstiți pot investi pierderile din produse stricate dincolo de norma în prețul de vânzare cu amănuntul.

Figura: 1 sticlă de coniac se poate rupe legal dintr-un lot de 5.000 de sticle

Vorbim de carne și organe refrigerate, carne de pasăre și iepure congelată, cârnați și afumaturi, unt, lactate și produse grase, ouă, brânză de vaci, brânzeturi, pește și produse din pește, cofetărie și produse alimentare, fructe, legume și alte produse.

În noul document, normele pentru „contracția” naturală a produselor sunt consacrate în peste cincizeci de anexe dedicate zonelor climatice și condițiilor tehnologice de depozitare.

De exemplu, carnea de porc în carcase și semicarcasele din prima categorie „după transportul în timpul depozitării în frigidere” pot scădea cu 0,11 la sută pe zi și cu 0,35 la sută în cinci zile.

Și standardele de pierdere pentru ouăle de masă sunt stabilite ca procent din numărul inițial de bucăți din lot - după 30 de zile în frigider, acestea pot deveni cu 0,1 la sută mai mici, iar după 150 de zile - cu 1 la sută.

Iar ananasul proaspăt din depozitele depozitelor de fructe și legume cu răcire artificială poate scădea cu 0,15 la sută pe zi, iar bananele în timpul depozitării și coacerii în depozit - cu 0,5 la sută. Normele de pierdere naturală nu se aplică uleiului vegetal, smântână, brânzei de vaci și masei de caș în recipiente metalice, se arată în document.

Una dintre note mai precizează că determinarea cantității maxime de pierderi din sticlele sparte de sticlă în depozite, retail reteaua comerciala si in intreprinderi catering este produs indiferent de perioada de valabilitate a acestor obiecte de valoare - de exemplu, pierderea naturală a coniacurilor scumpe, whisky-ului, votcii și șampaniei nu depășește 0,02 la sută. Așa că vânzătorii nu vor mai putea fura o cutie de alcool și vor da vina pe toate cumpărătorilor neglijenți. Cel puțin șansele vor fi semnificativ mai mici.

Depășirea standardelor de greutate specificate în lege în timpul inspecției poate fi considerată o deficiență care trebuie acoperită de proprietarul magazinului sau restaurantului.

Să reamintim că pierderea naturală a stocurilor trebuie înțeleasă ca pierdere (reducerea masei mărfurilor cu menținerea calității acesteia în limitele stabilite de standardele de reglementare). acte juridice), care este o consecință a modificărilor naturale ale biologice și proprietăți fizice și chimice bunuri.

Prin lege, ratele pierderilor naturale sunt supuse revizuirii, după caz, dar cel puțin o dată la cinci ani. Acestea sunt utilizate pentru a determina valoarea admisibilă a pierderilor irecuperabile din lipsuri și daune stocurilor. Aceste standarde sunt elaborate ținând cont conditii tehnologice depozitarea şi transportul acestora, climatice şi factori sezonieri, afectând declinul natural.

Anexa nr. 25

Norme
pierderea naturală a cârnaților și a produselor afumate atunci când sunt depozitate în camere de depozit de produse finite (baze, expediții) cu sistem de răcire cu aer

Procent
(la greutatea netă a produselor acceptate)

Nume produs, carcasă	Perioada de valabilitate, h/zi
Nume produs, carcasă
Cârnați:
Cârnați, wieners, bacon:
Carcasa naturala (carcasa)
Tripa naturala (muleta de miel, colagen)



Cârnați fierți (șuncă, pate, braw, pâine):

Carcasă naturală (inclusiv ficat, ceai, sânge)
Carcasa naturala (albastru, bule)
Carcasa artificiala (celuloza)
înveliș artificial (proteine)
Înveliș artificial (poliamidă)
Cârnați semi-afumati:
Carcasa naturală (a carcasei, cercului etc.)
Tripa naturala (muleta de miel)
înveliș artificial (proteine)
Cârnați fierți-afumati:

înveliș artificial (proteine)
Cârnați afumati cruzi:
Carcasa naturală (cerc etc.)
înveliș artificial (proteine)
Carne afumata:
Fiert-afumat, afumat-copt, presat:
Carcasă naturală, artificială (hârtie, celuloză)
Afumat crud:
Natural, artificial carcasă (hârtie, celuloză)

Note:

1. Când nevoile de producție Pentru depozitarea ulterioară a produselor, se aplică standarde suplimentare de pierdere în greutate celor specificate în această anexă. În următoarele 5 zile, ratele de pierdere sunt pentru fiecare zi pentru:

Carnati semi-afumati - 0,15%;

Carnati fierti, fierti-afumati si carne afumata - 0,10%;

Cârnați afumati cruzi și carne afumată - 0,05%.

Cârnați semi-afumati - 0,05%;

Carnati fierti, fierti-afumati si carne afumata - 0,03%;

Cârnați afumati cruzi și carne afumată - 0,02%.

Carnati semi-afumati - 0,02%;

Cârnați și produse afumate fierte-afumate, cârnați afumati cruzi și produse afumate - 0,01%.

2. La carnatii fierti in poliamida rata de pierdere dupa primele 5 zile este de 0,15%, indiferent de perioada de depozitare ulterioara si de tipul containerului de transport.

3. Normele de pierdere naturală se aplică mezelurilor și produselor afumate de toate soiurile conform sortimentului de grup în cojile naturale și artificiale care îndeplinesc cerințele documente de reglementare după calitate și temperatură, ambalat în cutii cu zăbrele polimerice căptușite cu hârtie și depozitat în camere frigorifice cu sistem de răcire cu aer la o temperatură de 0°C-8°C și o umiditate relativă a aerului de 75%-85%, viteza aerului 0,25- 1 m /Cu.

4. La depozitarea mezelurilor și afumatului așezate în cutii cu zăbrele polimerice cu produsele complet ambalate în hârtie (ambalaje multiple din hârtie de ambalaj sau celulozică), precum și plasate în recipiente din carton ondulat, normele de pierdere naturală prezentate în această anexă sunt aplicat, dar cu reducerea cantității de pierdere de masă cu 50%.

5. La depozitarea cârnaților și afumatului în camere frigorifice cu sistem de răcire a bateriei și circulație naturală a aerului, ratele de scădere în greutate sunt reduse cu 40% pentru produsele plasate în cutii de polimer cu zăbrele căptușite cu hârtie și cu 80% în cutii de polimer cu ambalare completă. a produsului sau a hârtiei celulozice, precum și ambalate în recipiente de carton ondulat în comparație cu camerele răcite cu aer.

6. Normele de pierdere naturală nu se aplică cârnaților și produselor afumate ambalate și închise ermetic (film polimeric, etanșare în vid, termocontractare etc.).

7. În timpul depozitării secundare în camere frigorifice (după livrarea la depozit), la determinarea perioadei efective de depozitare, data și ora producției și transportului trebuie luate în considerare cu calculul corespunzător al valorilor specifice ale greutății standard. pierderea produsului.

8. Perioada de valabilitate a mezelurilor și a produselor afumate se determină folosind metode de contabilizare a loturilor și mediilor zilnice. În cazul în care termenele limită nu coincid cu cele specificate în această anexă, calculul pierderilor se face pe baza valorii medii pe oră între valorile extreme ale valorilor acestui interval.

Normele de declin natural sunt una dintre pietrele de temelie ale celui de-al 25-lea capitol al Codului Fiscal al Federației Ruse. Pe de o parte, stabilește dreptul de a recunoaște în scopuri de impozit pe profit pierderi ale obiectelor de inventar în limitele normelor. Pe de altă parte, acest drept a fost de multă vreme nominal, deoarece mecanismul de implementare a acestuia nu a fost definit. La sfârşitul anului 2007 au apărut normele de pierdere naturală pentru comerţul cu amănuntul. A ajutat acest lucru la rezolvarea problemei? Răspuns de I.A. Baymakova, șef adjunct al departamentului Serviciului Federal de Control al Drogurilor din Rusia.

Pierderile în timpul transportului și depozitării stocurilor sunt inevitabile. Cel mai sever impact asupra subiecților activitate antreprenorială, inclusiv comerțul cu amănuntul și organizațiile de alimentație publică, suferă pierderi care decurg din modificări naturale ale proprietăților biologice și (sau) fizico-chimice ale mărfurilor, așa-numita pierdere naturală. Având în vedere că pierderile apar pe tot parcursul anului, dimensiunea acestora poate fi semnificativă. Fără îndoială că aplicarea corectă a normelor de pierdere naturală ar permite optimizarea bazei de impozitare a impozitului pe venit.

În ciuda faptului că normele de declin natural există de mult timp, disputele cu privire la procedura de aplicare a acestora nu s-au atenuat în ultimii ani. Organizațiile s-au aflat în cea mai dificilă situație din 2002 până în prima jumătate a anului 2005. Dar nici astăzi situația nu a fost complet rezolvată.

Să luăm în considerare actele juridice normative care reglementează procedura contabilitate fiscală pierdere naturală în interior standardele stabilite, și majoritatea probleme actuale legate de aplicarea acestor acte.

Legea federală 06.08.2001 nr. 110-FZ a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2002 Capitolul 25 „Impozitul pe profit organizațional” din Codul fiscal al Federației Ruse. La paragraful 2 al paragrafului 7 al articolului 254 din prezentul capitol, s-a prevăzut că cheltuielile materiale în scopuri fiscale sunt echivalate, printre altele, cu pierderi din lipsuri și (sau) daune în timpul depozitării și transportului obiectelor de inventar în limitele naturale. ratele de pierdere, care ar trebui aprobate în modul stabilit de Guvernul Federației Ruse. Cu toate acestea, normele nu au fost aprobate și, prin urmare, aplicarea acestei norme s-a dovedit a fi imposibilă.

Procedura de aprobare a normelor de pierdere naturală în timpul depozitării și transportului obiectelor de inventar a fost aprobată prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 12 noiembrie 2002 nr. 814. Conform acestui document, normele de pierdere naturală utilizate pentru a determina cuantumul admisibil al pierderilor irecuperabile din lipsuri și (sau) deteriorarea stocurilor, sunt elaborate ținând cont de condițiile tehnologice de depozitare și transport, de factorii climatici și sezonieri care afectează declinul lor natural și sunt supuse revizuirii dacă este necesar, dar cel puțin o dată la cinci ani.

Aceeași rezoluție definește ministerele și departamentele care sunt însărcinate cu elaborarea normelor de pierdere naturală pentru sectoare ale economiei și, de asemenea, stabilește un termen pentru aprobarea normelor - până la 1 ianuarie 2003.

În ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei din 31 martie 2003 nr. 95 „În aprobare recomandări metodologice privind dezvoltarea normelor de declin natural" a fost introdus conceptul de "declin natural", au fost furnizate principii și criterii de bază care au fost luate în considerare la determinarea normelor de declin natural și toate subiectele Federației Ruse au fost împărțite în grupuri climatice.

În conformitate cu definiția de mai sus, pierderea naturală a stocurilor trebuie înțeleasă ca o pierdere (o scădere a masei unui produs cu menținerea calității acestuia în limitele cerințelor (standardelor) stabilite prin actele juridice de reglementare), care este o consecința unei modificări naturale a proprietăților biologice și (sau) fizico-chimice ale mărfurilor .

În același timp, nici rezoluția Guvernului Federației Ruse și nici ordinul Ministerului Dezvoltării Economice din Rusia nu ar putea avea un impact semnificativ asupra contabilității fiscale. Ideea este că standarde specifice pierderile naturale nu au fost aprobate și, în consecință, organizațiile nu au putut lua în considerare pierderile asociate cu uscarea, scuturarea, prăbușirea, scurgerile și alți factori, în urma cărora are loc o scădere a valorilor de inventar. Situația a necesitat o soluție timpurie, dar elaborarea normelor de uzură naturală de către departamente a fost amânată. Pentru a crea cele mai favorabile condiții pentru contribuabili, au fost aduse modificări capitolului 25 din Codul fiscal al Federației Ruse.

Potrivit articolului 7 Legea federală din 06.06.2005 nr. 58-FZ, care a modificat capitolul 25 din Codul fiscal al Federației Ruse, până când normele de pierdere naturală sunt aprobate în modul stabilit de paragraful 2 al paragrafului 7 al articolului 254 din Codul fiscal al Federația Rusă, se aplică normele de pierdere naturală aprobate anterior de autoritățile executive federale relevante. De remarcat mai ales că efectul acestor reguli se extinde asupra raporturilor juridice care au luat naștere de la 1 ianuarie 2002. Astfel, organizațiile aveau dreptul de a-și recalcula obligațiile privind impozitul pe venit pentru mai mult de trei ani - din 2002 până în 2005.

În consecință, organizațiile de comerț cu amănuntul puteau, începând cu anul 2002, să aplice normele de pierdere naturală prevăzute în scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR din 21 mai 1987 nr.085 „Cu privire la normele de pierdere naturală. produse alimentareîn comerţ” (denumită în continuare scrisoarea Ministerului Comerţului al RSFSR Nr. 085)*.

Nota:
* Valabilitatea normelor de pierdere naturală a produselor alimentare aprobate prin ordin al Ministerului Relațiilor Economice Externe al Rusiei din 19 decembrie 1997 nr. 631 pentru toate organizațiile comerciale, indiferent de forma lor de proprietate, a fost suspendată prin ordin al Ministerul Dezvoltării Economice al Rusiei din 17 ianuarie 2001 nr. 8.

Valabilitatea acestor norme continuă până în zilele noastre. Posibilitatea aplicării acestor standarde este confirmată prin scrisoarea Ministerului de Finanțe al Rusiei din 8 noiembrie 2007 Nr. 03-03-06/1/783.

Anexele la scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR nr.085 conțin normele de pierdere naturală, precum și instrucțiuni de aplicare a acestora în funcție de tipul de produs și tipul de activitate desfășurată de organizație. În special, au fost stabilite standarde pentru organizațiile comerciale, depozitele și bazele de comerț cu amănuntul și organizațiile de alimentație publică.

De exemplu, în Instrucțiunile de aplicare a normelor de pierdere naturală a produselor alimentare în rețeaua de vânzare cu amănuntul comerțul de stat și cooperativ (Anexa nr. 2 la scrisoare) se explică că normele de pierdere naturală sunt stabilite pentru a compensa pierderile suferite în timpul depozitării mărfurilor în camera de utilități și pe rafturi, precum și în timpul pregătirii pentru vânzare. și vânzarea mărfurilor prin uscare, pulverizare, prăbușire, rezultând la vânzarea mărfurilor (cu excepția caramelului vrac și a zahărului rafinat), scurgeri (topire, infiltrații), scurgeri în timpul pomparii și vânzării mărfurilor lichide, consumul de substanțe pentru respirație ( făină, cereale).

Standardele stabilite prin scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR nr.085 se diferențiază în funcție de grupa de magazine - primul sau al doilea. Organizațiile comerciale din primul grup includ magazine cu autoservire, inclusiv supermarketuri, precum și alte magazine cu o cifră de afaceri anuală de cel puțin 4 milioane de ruble. la spatiu de vanzare cu amanuntul peste 400 mp. Magazinele rămase aparțin grupei a doua.

În plus, după cum se menționează în paragraful 4 al instrucțiunilor, standardele aprobate sunt limitative și se aplică numai în cazurile în care, la verificarea disponibilității efective a mărfurilor, există un deficit față de soldurile contabile. Trebuie avut în vedere faptul că anularea pierderii naturale a bunurilor poate fi efectuată numai după ce inventarierea mărfurilor se bazează pe un calcul corespunzător. Se determină procedura de inventariere Instrucțiuni metodice privind inventarul proprietății și obligațiile financiare aprobat prin ordinul Ministerului Finanțelor al Rusiei din 13 iunie 1995 nr. 49. În plus, trebuie menționat că au fost stabilite normele de pierdere naturală a cartofilor, legumelor, fructelor și fructelor proaspete. prin ordinul Ministerului Comerţului al URSS din 26 martie 1980 nr.75.

Și, în sfârșit, prin ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei din 7 septembrie 2007 nr. 304 au fost aprobate normele de pierdere naturală a produselor alimentare în domeniul comerțului și alimentației publice (denumit în continuare Ordinul Ministerului Dezvoltarea Economică a Rusiei Nr. 304)*.

Nota:
* Ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei nr. 304 intră în vigoare după 10 zile de la data publicării oficiale. Publicat la 24 martie 2008 în „Buletinul actelor de reglementare” organisme federale putere executivă” și, în consecință, a intrat în vigoare la 04.04.2008.

Ca și în scrisoarea nr. 085 a Ministerului Comerțului al RSFSR, ordinul prevede norme de pierdere naturală pentru diferite grupe de produse alimentare, dintre care principalele se numără:

carne și organe, inclusiv proaspete, refrigerate și congelate;
carne de pasăre și iepure;
cârnați și carne afumată;
brânzeturi, unt, brânză de vaci;
produse de cofetarie si produse alimentare;
legume, fructe și fructe.

Normele de pierdere naturală a produselor alimentare sunt date în 49 de anexe la această scrisoareși sunt clasificate nu numai în funcție de tipul de produs, ci și de alți factori (condiții de depozitare, metode de răcire și congelare, tipuri de ambalaje și alți factori). În plus, litera specificată definește normele pentru pierderile de gheață carbonică și pierderile din recipientele de sticlă sparte.

O comparație a normelor de pierdere naturală stabilite prin scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR nr. 085 și ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei nr. 304 arată că, în ciuda principiilor generale de stabilire a normelor, o serie de criterii au diferente semnificative. Cele mai semnificative discrepanțe sunt reflectate în tabel.

Masă

Analiza comparativă a vechilor și noi normelor de declin natural

Criteriu	Scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR Nr.085	Ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei nr. 304
Vedere organizare comercială	Standardele sunt diferențiate în funcție de tipul de organizații comerciale
Teritorial-zonal	Teritoriul Federației Ruse și fostele republici ale URSS este împărțit în două zone în scopul aplicării normelor de declin natural.	Ratele declinului natural sunt diferite pentru trei grupuri climatice: - grupa 1 corespunde unei regiuni macroclimatice reci; - grupa 2 corespunde unei regiuni macroclimatice temperate rece; - Grupa 3 corespunde unei regiuni macroclimatice temperate calde
Temporal	Ratele pierderilor naturale nu depind de perioada anului	Pentru unele tipuri de bunuri, ratele pierderilor naturale sunt stabilite diferit pentru fiecare trimestru.
Condiții de depozitare	Nu sunt prevăzute diverse condiții de depozitare	Ratele de pierdere naturale depind de condițiile de depozitare
Alți factori	Practic nu este reglementat	Standardele aplicabile depind în mare măsură de tipul de ambalaj al produsului utilizat și de condițiile de congelare.

Nota:
# Repartizarea subiectelor pe grupuri climatice este dată în ordinul Ministerului Dezvoltării Economice din Rusia din 31 martie 2003 nr. 95.

În plus, trebuie menționat că ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei nr. 304, spre deosebire de scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR nr. 085, nu conține instrucțiuni privind aplicarea normelor de pierdere naturală. de produse alimentare, precum și exemple de calcul al pierderii naturale. Aceasta oferă un anumit grad de libertate în determinarea pierderii, în funcție de procedura contabilă aplicată pentru mărfuri.

Să comparăm cantitatea maximă de pierdere naturală conform standardelor vechi și noi.

Exemplu

Să luăm ca bază următoarele date:

perioada de inventariere - 61 de zile;
volum mărfuri vânduteîn perioada de inventariere - 13.848 kg;
soldul mediu zilnic de cârnați fierți-afumat este de 958 kg;
cifră de afaceri medie pe o zi - 227 kg;
termen mediu de valabilitate - 4 zile (958 kg: 227 kg).

Vechea rată a pierderilor naturale a fost de 0,086%. În consecință, dimensiunea maximă a pierderii naturale de cârnați a fost egală cu:

13.848 kg x 0,086%: 100 = 11,9 kg.

Noua normă este 0,22 (să luăm norma pentru primul grup climatic). Atunci valoarea maximă a pierderii naturale este:

13.848 kg x 0,22%: 100 = 30,5 kg.

După cum puteți vedea, noile standarde vor face posibilă eliminarea cârnaților afumati fierți în limitele pierderii naturale de 2,5 ori mai mult.

În general, noile standarde vă permit să anulați activele de inventar în limitele pierderii naturale într-o sumă mai mare decât înainte. În consecință, utilizarea lor va reduce baza de impozitare a impozitului pe venit.

Popular în categoria: