Cum se deschide o tarabă de pâine. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie pentru producția de produse de panificație. Găsirea vânzătorilor pentru un chioșc

Prima brutărie Khlebnichnaya a fost deschisă în ianuarie 2016 pe stradă. Blucher. Astăzi, rețeaua este formată din 14 puncte de vânzare cu amănuntul care operează în Ekaterinburg și Chelyabinsk, compania intenționează să lanseze o brutărie în Perm până la sfârșitul lunii ianuarie.

Cauza buna

Înainte de a începe să dezvolte lanțul de panificații „” împreună cu un partener, acesta i-a furnizat echipamente lanțuri de vânzare cu amănuntul peste tot în Rusia. Cu toate acestea, din cauza schimbărilor de pe piață, afacerea a trebuit să fie abandonată. „Piața de retail se schimba, erau din ce în ce mai puțini retaileri, lanțurile locale părăseau încet piață”, spune dl Kazakov. De fapt, rămâne posibil să lucrezi doar cu doi rețele binecunoscuteși este aproape imposibil să faci bani pe o astfel de piață.”

Ca urmare, s-a decis să părăsească comerțul cu echipamente și să se aleagă o nouă direcție. După cum spune Ilya Kazakov, unul dintre criteriile principale pentru viitoarea afacere a fost că nu corespundea modelului B2B, ci modelului B2C, adică era orientat spre consumator:

„Esența afacerii mele anterioare a fost că mai întâi proprietarul suportă toate costurile, furnizează și instalează echipamentul, iar primirea plății conform contractului este amânată pentru mai târziu, aceasta este o practică normală în lucrul cu rețele.

Producerea pâinii este un lucru bun. Nu se vinde vodcă, nu se împrumută bani la 1000%. Din punct de vedere moral, aceasta este una dintre cele mai plăcute afaceri. În plus, aproape toată lumea mănâncă produse de patiserie: bunici, clasa de mijloc și oameni bogați, ceea ce înseamnă că piața este mare. În general, piața pâinii se află acum într-o stare foarte interesantă: ne îndepărtăm de aprovizionarea centralizată cu pâine, așa cum era în vremurile sovietice, și venim pe piață pentru consum proaspăt, cald.”

Ilya Kazakov recunoaște că nu te vei îmbogăți vânzând pâine, dar aceasta este o afacere care poate face încet profit în fiecare zi, indiferent de vremea din curte și de diferitele crize care sunt atât de populare la noi acum.

De fapt, este dificil să faci bani pe chifle care costă 20 de ruble. În același timp, nu pot să nu simt că mulți oameni au decis acum să deschidă brutării, oamenii consideră că această afacere este simplă și ușoară. Dar acest lucru nu este adevărat, cred că majoritatea lucrează la zero.

Matematică pură

Când afacerea abia începea, fondatorii lanțului de panificații au plecat de la matematică pură, au calculat totul. Chiar și acum, atunci când deschid noi puncte, proprietarii în niciun caz nu se bazează pe propriile sentimente, ci se concentrează exclusiv pe modelarea matematică.

Principala greșeală a celor care își deschid propria brutărie este că deseori aderă la componenta emoțională. Adică oamenii văd că sunt brutării peste tot, cred că făina este ieftină, că vor coace o pâine și se vor îmbogăți. De fapt, totul nu este așa. Aceasta este o muncă minuțioasă care începe din momentul în care nu aveți nicio brutărie. Mulțumită noastre model matematic putem calcula cât vom vinde chiar înainte de a deschide. Mai mult, în aproximativ 90% din cazuri avem dreptate”, spune domnul Kazakov.

Directorul operațional al lanțului de brutărie Khlebnichnaya spune că deschiderea brutăriilor a devenit deosebit de populară în jurul anului 2014. Astăzi, la cererea „brutăriei”, DoubleGIS oferă 441 de organizații. Pe primul loc se află lanțul federal de la Izhevsk „Khlebnitsa”, care are 16 puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg, pe locul doi se află „Khlebnichnaya” cu 14 brutării, iar primele trei este „Brutariatul european”, care are opt sucursale în oraș.

Există concurență pe piața noastră, ca peste tot. În zilele noastre există într-adevăr o anumită modă pentru brutării, plus oamenii au nevoie să cumpere nu numai pâine tradițională, care se află pe rafturile supermarketurilor, ci și produse proaspete de panificație. Există jucători mari de rețea pe piața Ekaterinburg care lansează în mod activ brutării în franciză. Nu uitați că unele supermarketuri vând și produse proaspete de panificație, deși unele dintre ele folosesc semifabricate.

Modelul de afaceri atunci când brutăria operează pe produse semifabricate necesită costuri mai mici, în acest caz este necesară achiziționarea mai putine echipamente. „” funcționează conform acestui sistem. . Ilya Kazakov consideră că acum este mai dificil pentru brutăriile care lucrează la produse semifabricate să concureze pe piață, deoarece supermarketurile folosesc același model:

În orașul nostru a fost un lanț Pekara din Omsk, au folosit congelarea și până la urmă s-au închis. Astăzi, mulți discounteri și lanțuri de benzinării lucrează la produse de patiserie congelate, iar departamentele „Pâine proaspătă” apar acolo. Și aici, trebuie să spun, nu mint, produsul este cu adevărat proaspăt, singura întrebare este tehnologia de producție și compoziția. Și dacă o brutărie vinde produse semifabricate, cum poate concura cu un supermarket?

De aceea, Khlebnichnaya a decis imediat că vor frământa aluatul și vor coace singuri rulourile și pâinea, chiar pe loc.

Pentru a dezvolta rețeta, a trebuit să schimbăm șase tehnologi: unul „furniza” pâinea, celălalt - aluatul pentru plăcinte. Astăzi, unele pâini de la brutărie necesită zile pentru a fi pregătite:

Există începători care trebuie să stea o zi. De exemplu, starterul pentru o baghetă franțuzească durează 24 de ore să crească. Și urmăm această tehnologie, acesta este avantajul nostru. Același lucru este valabil și pentru toppinguri. Daca avem o placinta cu lingonberries, atunci cumparam lingonberries congelate si punem fructele de padure in umplutura, nu dulceata. În puful de mere avem felii de mere adevărate, nu dulceață chinezească ieftină, iar în plăcinta cu mandarine (care este de sezon) avem mandarine. Calitatea este extrem de importantă pentru brutării, nu mai puțin decât o locație bună.

Economia panificației

Există o mulțime de francize pe piața de panificație și este ușor să găsești informații pe internet despre cât costă să începi această afacere. Unii spun că este suficient să investești 1,5 milioane de ruble. pentru a deschide un punct, alții spun două, alții spun că vor fi necesare cel puțin 3 milioane de ruble.

Ilya Kazakov spune că, ca în orice afacere, atunci când deschideți o brutărie puteți merge la două extreme: aranjați totul cât mai economic posibil, cumpărați echipamente ieftine, dar apoi acest lucru va afecta calitatea produselor de panificație. A doua opțiune este să instalați echipamentele cele mai scumpe și de înaltă calitate, să investiți milioane în renovarea spațiilor, dar să faceți rupere din cauza profiturilor insuficiente:

Ne-a luat 2,5 milioane de ruble pentru a deschide primul magazin, iar astăzi cheltuim cam atât pentru a lansa următorul magazin. Perioada de rambursare este de un an și jumătate”, spune Ilya Kazakov. - Colegii noștri din magazin spun că pot deschide un punct de vânzare cu amănuntul pentru 1,5 milioane de ruble, dar, după cum înțelegeți, sunt foarte puține miracole în lumea noastră. Desigur, puteți instala un cuptor pentru 50 de mii de ruble sau puteți instala un cuptor cu convecție pentru 200-300 de mii de ruble.

Potrivit lui Peter Schneider, pentru achiziționarea de echipamente este nevoie de aproximativ un milion - aceasta este cea mai mare parte a cheltuielilor pentru renovarea spațiilor, plus achiziționarea de materii prime, echipamente și alte 700-800 mii; formarea personalului. În același timp, nu are sens să te oprești la deschiderea unui singur magazin: ca pentru orice afacere, regula de scară se aplică brutăriilor: cu cât mai multe magazine, cu atât profitul este mai mare.

Cea mai ieftină pâine la Khlebnichnaya costă 22 de ruble. pentru o pâine de 300 g, pâine cu preț mediu - 30 de ruble. pentru 300 g, pâine specială - 40-50 ruble. pentru o chiflă. Principalul profit în brutărie provine din chifle, plăcinte și plăcinte umplute. Partenerul lui Ilya Kazakov, Peter Schneider, spune:

Pâinea a fost întotdeauna un produs social, iar aceasta este o poziție din care nu poți câștiga mulți bani, prețul este mic și profitabilitatea este scăzută. Afacerea este construită pe plăcinte, plăcinte și alte produse de patiserie. Cel mai mult produs profitabil anul trecut au fost prăjituri de Paște. Brutarii le-au copt toată noaptea, iar pe la ora 11 dimineața rafturile erau deja goale”, adaugă el.

Franciza nu este pentru toată lumea

După un an și jumătate de funcționare, Khlebnichnaya a devenit pregătită pentru dezvoltarea francizei în decembrie 2017, proprietarii lanțului au început să proceseze cererile. Cu toate acestea, antreprenorii au o abordare non-standard pentru vânzarea unei francize, de exemplu, nu sunt pregătiți să împartă puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg:

Avem aproximativ 40 de cereri de franciză din diferite orașe ale Rusiei, precum și din Belarus și Kazahstan. Suntem gata să împărtășim experiența noastră, dar nu și în Ekaterinburg. Trebuie să fim sinceri: dacă o persoană va deschide o „Khlebnichnaya” în orașul nostru, atunci vom concura cu el, ceea ce înseamnă că ne vom confrunta inevitabil cu un conflict de interese. Din păcate, chiar și în Ekaterinburg există multe companii care convin asupra locațiilor pentru francizații lor care sunt sortite eșecului în avans. Uită-te la strada 8 Martie. Și vrem ca oamenii să câștige bani.

Pâinea este principalul produs alimentar al populației țării noastre. De aceea, afacerile legate de produsele de panificație sunt întotdeauna profitabile și se străduiesc spre dezvoltare. Întrebarea este cum se deschide chioșc de pâine sau un mic magazin care vinde pâine nu va fi deosebit de dificil. Succesul acestei idei va fi adus de pregătirea atentă și luarea în considerare a tuturor etapelor și nuanțelor pozitive și negative ale acestei afaceri.

Plan de activitate

De la bun început activitate antreprenorială este necesar să se întocmească un plan de afaceri pentru un chioșc de pâine.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. prin înregistrare, obțineți statutul de antreprenor;
2. obțineți o licență de la Rospotrebnadzor;
3. întocmește un contract de închiriere pentru terenul pe care va fi instalat chioșcul;
4. cumpărați și înregistrați o casă de marcat.

Sortiment de produse de panificatie si aspect magazin de pâine - detalii importante la deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul care trebuie gândite în prealabil. Pentru a deschide un chioșc de vânzare de pâine, trebuie să achiziționați echipamentul adecvat pentru utilizare. Vitrinele trebuie să fie deschise și ventilate, deoarece pâinea este un produs perisabil.

Echipament propriu

Dacă doriți să deschideți un chioșc și nu doar să vindeți pâine, ci și să vă faceți propria coacere, atunci este recomandabil să achiziționați imediat un cuptor și cântar de dimensiuni mici. Este recomandabil să creați un sistem de susținere a vieții și să conectați un sistem de alarmă. Este recomandabil să cumpărați și să vindeți produse de patiserie în ambalaje închise, sigilate. Protejează produsul de alterarea prematură. Înainte de a cumpăra o tarabă, trebuie să vă asigurați că respectă standardele SES.

Fii pregătit că poate dura destul de mult timp pentru a instala și deschide un chioșc de pâine. Administrația eliberează o autorizație dacă există fotografii ale amplasamentului, o hartă topografică, cu indicarea obligatorie a locației exacte a terenului (acest lucru se poate face independent în unele cazuri), și argumente puternice pentru a explica scopul utilizării teritoriu. În caz contrar, antreprenorul nu va avea voie să deschidă un chioșc.

Lucrați cu furnizorii și personalul

Datorită termenelor scurte de livrare pentru vânzarea produselor de panificație, este de dorit ca furnizorul să fie local. Pentru a ușura ajustarea gamei de mărfuri achiziționate, merită să păstrați evidența produselor vândute. În timp, acest lucru vă va ajuta să renunțați la produsele de patiserie care aduc cel mai mic profit.
Produsele conexe sunt necesare la orice punct de vânzare cu amănuntul. In cazul unei tarabe de paine, acestea pot fi diverse chifle cu si fara umplutura, briose, covrigi, fursecuri, paine pita etc.

Este necesar să se organizeze livrarea zilnică a mărfurilor, deoarece pâinea și produsele de panificație pierd rapid prezentare. Livrările regulate vor reîmprospăta în mod semnificativ sortimentul și vor atrage clienți.

În mod ideal, cel mai bine este să lucrați cu marii producatori. Au livrări zilnice bine stabilite de produse proaspete, diverse sisteme de reduceri și plăți amânate, care pot fi utile unui antreprenor începător care decide să deschidă un chioșc de vânzare a produselor de panificație.

Personal calificat, îndeplinește cerințele, știe să lucreze cu oamenii - acesta este și unul dintre pașii către management de succes afaceri. Este important de reținut că produsele alimentare se vând la outlet, așa că vânzătorul trebuie să aibă certificat de sănătate!

Avantaje și dezavantaje ale afacerii cu pâine

După ce a decis să deschidă un chioșc de pâine, un antreprenor trebuie să prevadă și aspectele negative ale acestui tip de activitate. Este foarte competitiv și reglementare guvernamentală preturi pentru acest tip de produs. Trebuie doar să contezi pe cifra de afaceri maximă.

Fiind pregătit documentele necesare După ce ați decis locația chioșcului, găsiți furnizori și vânzători, puteți trece în siguranță la costul financiar al problemei.

Să facem calcule înainte de a deschide un punct de vânzare:

• costul chioșcului va fi de aproximativ 200 de mii de ruble;
• Înregistrarea terenului pentru închiriere va costa 500 de ruble. pentru fiecare lună;
• echiparea unui punct de vânzare cu amănuntul cu echipamente va costa aproximativ 20 de mii de ruble;
• salariul vânzătorului va fi de cel puțin 7 mii de ruble;
• cumpărare de mărfuri - de la 30.000 la 1.000 de bucăți;
• înregistrarea antreprenoriatului individual de la 20 mii de ruble:
• licențiere - de la 20 de mii de ruble.

Pentru a rezuma calculele noastre: a implementa afaceri de panificatie este necesar să cheltuiți de la 300.000 la 400.000 de ruble.

O mini-brutărie este o întreprindere mică specializată în producția și vânzarea ulterioară a produselor de panificație. Destul de des, brutăriile sunt întreprinderi private, atât independente, cât și parte integrantă afaceri, de exemplu, un hipermarket. În unele orașe există chiar și lanțuri întregi de brutării care vând produs propriu chiar și din punctele mobile. Adevărat, așa cum arată practica, startup-urile și nou-veniții în antreprenoriat înșiși sunt seduși de câștigul financiar, uitând că acest „joc” este unul dintre cele mai dure.

De ce este nevoie de acest plan de afaceri?

Este ciudat, dar zicala: „Măsoară de două ori, taie o dată” se potrivește perfect aici. Acest principiu se aplică și brutăriilor.

Ce crezi, dacă gândul de a deschide o brutărie este în capul tău, ce va fi mai important pentru tine: o sumă ordonată de bani, cea mai ieftină chirie pentru sediu sau o echipă profesionistă, mereu gata să ducă la bun sfârșit sarcinile? Aș dori să vă dezamăgesc - răspunsul va fi: „tot deodată”. În cazul nostru trebuie să vorbim despre un lucru destul de comun afaceri moderne concept - plan de afaceri.

Un plan de afaceri ideal nu este doar cheia investițiilor, ci și cheia dezvoltării cu succes a întregii dvs. întreprinderi.

În general, un plan de afaceri trebuie înțeles ca un document care ia în considerare toate aspectele avantajelor și problemelor, precum și posibilele modalități de rezolvare a acestora. Mai mult decât atât, pe lângă imaginea verbală, implică suficienți indicatori numerici care caracterizează costurile și beneficiile unui anumit proces, procedură sau investiție.

Un plan de afaceri este un fel de privire în viitor astăzi. De aceea, elaborarea unui plan este un proces categoric important care pune bazele unui „viitor luminos”. În plus, scrierea lui este primul pas, primul pas atunci când începe orice proiect conceput pentru succes.

Analiza pieței, evaluarea competitivității

Este de remarcat faptul că un plan de afaceri presupune luarea în considerare a majorității caracteristicilor asociate afacerii în momentul actual iar în viitor. Dacă considerăm că o brutărie este un proiect foarte interesant și incitant, atunci trebuie să ținem cont că un plan de afaceri pentru producția de pâine și produse de panificație nu poate face fără concurență.

Desigur, concurența îi obligă pe participanții la afaceri să crească și să se dezvolte, duce la crearea de noi produse interesante și reduce costul produsului. În consecință, acest lucru aduce beneficii atât producătorului, cât și consumatorului.

În prezent, nu există o creștere activă a numărului de mini-brutarii. Da, din când în când următorul improvizat de familie apare undeva, dar într-o măsură mai mare sunt calculate pe noroc sau construite pe interesul personal al proprietarilor. Metaforic vorbind, brutăriile pseudo-franceze cresc cu pasi. Majoritatea nu sunt capabile să reziste piata deschisa si cateva luni.

În ciuda acestui fapt, piața cafenelelor de panificație de calitate și de succes este încă în tendință ascendentă. Dacă luăm în calcul statistici, Franța are o brutărie la 5.000 de locuitori. Desigur, nu este nevoie să vorbim despre o astfel de cerere pe piața internă în acest moment.

Cum se deschide o brutărie de la zero (alegerea unui formular de înregistrare, ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie)

Înainte de a deschide o mini-brutărie de la zero, trebuie să parcurgeți câteva proceduri birocratice.

Este bine cunoscut faptul că pentru a desfășura activități un funcționar înregistrarea afacerii. În acest caz, există două opțiuni pentru desfășurarea evenimentelor: fie. Dacă un antreprenor nu este o persoană proastă, iar gândurile sale sunt concentrate pe obținerea propriului beneficiu, atunci își va înregistra activitățile ca antreprenor individual. În acest caz, vor fi mai puține bătăi de cap cu documentele și cu procesul de înregistrare va fi mai ușor și mai ieftin.

Un SRL trebuie să fie înregistrat dacă intenționați să desfășurați o afacere comună. Această opțiune este mai fiabilă și mai justificată.

Furnizarea de servicii populatiei: .

Opțiuni de marketing pentru produse de panificație

Organizația de vânzări va solicita:

• incheierea unui contract de furnizare cu mai multe puncte de vanzare cu posibilitate de livrare in cel mai scurt timp;
• inregistrarea contractelor cu angrosisti. Acest lucru vă va limita de la necesitatea de a organiza o piață de vânzare și va aduce, de asemenea, beneficii economice (nu va fi nevoie să mențineți vehicul, șofer și mecanic auto);
• comerțul exterior. În acest caz, va fi nevoie de magazine mobile (dube). Această opțiune este cea mai supărătoare, deoarece pentru a o implementa, pe lângă achiziționarea unei dube, trebuie să obțineți un permis special de comerț.

Promovarea unei mini-brutarii

Pentru a-ți promova afacerea trebuie să investești o anumită sumă numerarîn promovare. În acest caz, nu se poate să nu remarcă meritul în această chestiune activitati de publicitate.

Deși promovarea inițială va costa un bănuț destul de mult, datorită unui plan de afaceri bine gândit pentru o mini-brutărie cu calcule, toate costurile pot fi distribuite uniform, ceea ce va reduce povara financiară și va începe să obțineți cât mai repede un profit.

Este profitabil să deschizi o brutărie (cât costă, care sunt profitabilitatea și rambursarea)?

Nu putem ignora cea mai importantă componentă a oricărui plan de afaceri – partea sa financiară.

Deci, cât costă să deschizi o brutărie de la zero?

Piesa consumabila va include următoarele elemente:

• înregistrarea și cumpărarea afacerii echipamentul necesar— 600.000–1.200.000 de ruble;
• fondurile necesare pentru repararea spațiilor - 80.000–100.000 de ruble;
• costul mobilierului - 50.000 de ruble;
• taxa de închiriere pentru spații – 850.000–900.000 de ruble pe an;
• plata resurselor energetice și facturile de utilitati– 150.000–200.000 pe lună;
• salariile personalului – 1.500.000 de ruble pe an.

Mini-brutăria produce de la 0,5 la 1 tonă de produse de patiserie pe zi.

Rentabilitatea mini-brutarie depinde de cantitatea de paine coapta si de pretul acesteia in diferite regiuni ale tarii. În medie, profitabilitatea unei brutării este de 25–50%.

Perioada de rambursare- 2-3 ani.

Pentru a rezuma, putem spune că dezvoltarea corectă a unui plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie, ținând cont de un sistem de vânzări bine gândit și concentrat pe interesele clientului, va recupera rapid investiția. În acest caz, cheia succesului unui om de afaceri va fi atenția acțiunilor sale bazate pe respectarea strictă a planului de afaceri, ținând cont de ajustările în timp util.

Pâinea „artizanală” de la o mică brutărie este din ce în ce mai aleasă atât de restauratori, cât și de clienții de retail. Cel mai durabil model de afaceri de pe această piață este producția, care le are pe ambele clienti angro, deci retail propriu

Proprietarul brutăriei Glavkhleb Roman Bunyakov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Micile brutării „de familie” sunt, desigur, o nouă tendință la Moscova”, spune consultantul de restaurant Irina Avrutskaya. „Cererea este în creștere atât din partea consumatorilor, cât și a restaurantelor, care trec treptat de la semifabricate congelate la pâine „artizanală” făcută din materii prime de înaltă calitate de la furnizori locali.”

Volumul producției de pâine în Rusia, conform cifrelor oficiale de la Rosstat, depășește 550 de miliarde de ruble. Alături de brutăriile mari care funcționează încă din vremea URSS și sunt specializate în producția de soiuri ieftine de pâine pentru consum în masă (aproximativ 70% din piață), brutării mici. Ei produc în principal pâine scumpă, produse dietetice și produse de panificație neobișnuite.

In plus, capacitatea de producție Mulți retaileri precum Auchan sau Perekrestok le au. „Unii dintre jucătorii din comerțul cu amănuntul pur și simplu coac produse din semifabricate congelate, dar există și cei care se ocupă cu seriozitate de pâine, selectând cu atenție materiile prime și elaborând rețeta”, spune Avrutskaya. În opinia ei, moda pâinii „adevărate” a început în urmă cu aproximativ zece ani, odată cu apariția lanțurilor Volkonsky, „Daily Bread” și a altor lanțuri în capitală, dar în urmă cu doi sau trei ani tendința a devenit larg răspândită.

„În întreaga lume apar multe brutării, aceasta este o idee gustoasă și dulce pentru afaceri”, spune Anna Shumailova, coproprietară a brutăriei Bulka. Adevărat, este asociat cu anumite riscuri: cererea de pâine premium este greu de prevăzut, iar marja principală se îndreaptă spre comerțul cu amănuntul, nu producția.

Nevoia zilnică

Roman Bunyakov este unul dintre campionii pâinii „artizanale” din capitală. Roman a intrat în această afacere datorită unei coincidențe de circumstanțe. De la mijlocul anilor 2000, a lucrat ca director de vânzări la Technoflot, comerț echipamente tehnologice pentru bucatariile cafenelelor si restaurantelor. În 2013, cunoscuții lui Bunyakov, Serghei Ilyushin și Maxim Yalynychev, au cumpărat o brutărie în Krasnogorsk și l-au invitat pe Roman să-l sfătuiască cu privire la organizarea producției.

A mers de mai multe ori să ajute antreprenorii în devenire, dar aceștia nu s-au grăbit să cumpere echipamente noi. În schimb, partenerii l-au invitat pe Bunyakov să investească în compania lor. Soția sa Anastasia l-a convins pe Roman să accepte oferta. S-au întâlnit la sfârșitul anilor 1990 într-una dintre primele brutării în stil european din Rusia - Delifrance. Anastasia a lucrat ca director al unității, iar Roman a lucrat acolo ca brutar.

„Au fost cozi uriașe la Delifrance. Oamenii cumpărau două sau trei baghete proaspete, în ciuda faptului că acestea costă de câteva ori mai mult decât pâinile obișnuite. Eram atât de nostalgici pentru acele vremuri încât ne-am hotărât dacă aceasta ar fi o șansă de a repeta acel succes”, spune Bunyakov. Așa că a devenit coproprietar al brutăriei Varenishnaya. Acolo nu făceau găluște, ci rulouri cu gem și marmeladă, plăcinte coapte și pâine. Produsele finite erau vândute în cafenele și restaurante, iar din când în când Bunyakov exporta mărfuri către piețele alimentare și festivalurile alimentare.

La una dintre ele a cunoscut-o pe Olga Dobychina, care, împreună cu soțul ei Daniil Nikitin, promova un brand scandinav de veselă. Ea l-a invitat pe Roman să devină partener într-un nou proiect - o brutărie pe teritoriul pieței Danilovsky. „Maxim Popov (la acea vreme managerul pieței Danilovsky. - RBC) El ne-a oferit condiții unice - 50 de mii de ruble. pe lună pentru 32 mp. m”, spune Bunyakov. „Acesta a fost unul dintre primele astfel de proiecte, iar ochii băieților au strălucit. Locul pe care l-am ales pentru ei nu a fost cel mai accesibil, așa că prețul a fost bun. Oamenii s-au plimbat prin toată piața pentru a cumpăra pâine bună și, în același timp, au cumpărat și orice altceva”, își amintește Maxim Popov. Bugetul pentru deschiderea unei brutărie numită „Baton” a fost de numai 450 de mii de ruble.

Pâine pe piață

Deci, în iunie 2014, Varenishnaya a achiziționat un canal de vânzări bun - brutăria Baton, deținută în comun de Bunyakov, Dobychina și Nikitin. „Varenishnaya” s-a copt, am dus totul la piață, Olya și Danya au aranjat expoziția și l-au vândut la tejghea unul câte unul”, spune Bunyakov. A fost uimit de cifra de afaceri a afacerii cu amănuntul: la trei luni de la deschidere, vânzările zilnice de „Baton” au început să depășească 50-60 de mii de ruble. Vineri și sâmbătă, veniturile au ajuns la 140-150 de mii de ruble. „Sunt cifre fantastice pentru industria pâinii”, spune Roman. Marja de retail a ajuns la 75%; totuși, au trebuit să cheltuiască bani pe logistică: produsele au fost livrate într-un minivan, a cărui închiriere a costat 3 mii de ruble. pe zi; alte 200-300 de mii de ruble. pe lună s-a cheltuit pe ambalare pentru ca produsele să nu-și piardă aspectul în timpul transportului.

Curând a devenit clar că spațiile din Krasnogorsk nu erau potrivite pentru producția pe scară largă: cuptoarele nu aveau suficientă putere electrică. Bunyakov a găsit noi locații: în toamna anului 2014, a apărut oportunitatea de a construi o brutărie în clădirea administrativă a pieței Danilovsky. Acest lucru ar reduce costurile logistice.

Roman a estimat investiția inițială la 13 milioane de ruble, dar partenerii săi atât din Varenishna, cât și din Baton nu erau pregătiți pentru astfel de investiții. Drept urmare, Bunyakov a părăsit ambele proiecte și a decis să acționeze singur. Olga Dobychina a refuzat să discute cu RBC motivele și circumstanțele separării de Roman Bunyakov.

În 2015, antreprenorul a construit brutăria Glavkhleb. În realitate, la început, investițiile în producție s-au ridicat la 9 milioane de ruble: 1,5 milioane au mers la reparații, restul la achiziționarea de echipamente. Chiria lunară a costat 250 de mii de ruble. „Deoarece vând echipamente de bucătărie, mi-am dorit firesc să mă aprovizionez cu tot ce este mai bun pe piață. Pentru a crea nu doar o brutărie, ci un întreg showroom”, spune Bunyakov. Încă nu și-a renunțat la jobul angajat la Technoflot și își folosește propria brutărie pentru a demonstra capabilitățile echipamentelor de bucătărie potențialilor clienți. „Glavkhleb” a început să vândă produse de patiserie brutăriilor, inclusiv „Baton”, magazine agricole, cafenele și restaurante.

Adesea, antreprenorii începători își imaginează o brutărie „de familie” ca producție micăși un magazin lângă el. Cu toate acestea, la Moscova, potrivit antreprenorului, un astfel de model de afaceri nu funcționează. „Producția cu un singur punct este un dezastru”, spune Roman. — Pe de o parte, brutăria are nevoie de rezerve de energie pentru a putea crește rapid producția. Pe de altă parte, aceasta este o investiție mare în echipamente. Doar aragazul poate costa un milion de ruble. Trebuie să cumpărați imediat un frigider de mare capacitate, dar la început îl umpleți doar o treime. Nu are sens să păstrezi un astfel de colos chiar și de dragul unui singur punct de vânzare super-succes.” Conform calculelor sale, costul unui croissant în producție care deservește un punct de vânzare cu amănuntul va fi de 45 de ruble, iar dacă există zece puncte de vânzare - deja 19 ruble. În comerțul cu amănuntul, un astfel de croissant poate fi vândut cu 100 de ruble.

S-ar părea că pâinea este o marfă a cererii de zi cu zi, dar este aproape imposibil de prezis vânzările. Potrivit fondatorului brutăriei și cofetăriilor KhlebNikoff, Ekaterina Volkova, afacerea brutăriilor și cofetăriilor este foarte sezonieră, în funcție de vreme, ambuteiaje și mulți alți factori: uneori există un aflux de oameni, iar pe vreme rea, majoritatea dintre produse - până la 60% - trebuie anulate. „Din moment ce suntem concentrați pe un nivel peste medie, pur și simplu nu putem afișa pâinea de ieri”, spune Volkova.

Costurile de producție

În aprilie 2016, managerii Ginza au început reconstrucția clădirii pieței Danilovsky, care găzduia brutăria, iar Glavkhleb a fost rugat să se mute. A trebuit să caut un nou sediu. Mutare si renovare spatiu de 400 mp. m lângă stația de metrou Semenovskaya a costat antreprenorului 1 milion de ruble. În plus, unor mici clienți li s-a părut incomod să călătorească la o nouă adresă pentru a cumpăra produse și și-au schimbat furnizorii. Chiar și proprietarii de la Baton au refuzat pâinea. „Au fost înlocuiți cu clienți mai mari. De exemplu, restaurantele Rappoport”, spune Roman. „Ei, desigur, cer prețuri speciale, cer ca fiecare chiflă să fie ambalată și etichetată corespunzător, dar și volumele sunt mari.” Unul dintre clienți a fost lanțul de cafea Doubleby, unde Bunyakov a început să furnizeze croissante și covrigi cu cireșe.

Pentru afacerile lui Bunyakov număr mare clienții angro este de o importanță critică: se realizează economii datorită volumului de achiziții de materii prime și încărcăturii complete de echipamente. Cu cât clienții sunt mai diverși, cu atât achizițiile sunt mai stabile. Astăzi, brutăria Glavkhleb are peste 300 de parteneri comerciali care cumpără mii de produse în fiecare zi.

Glavkhleb are un personal de 52 de persoane, dintre care 15 sunt curieri. Făina este achiziționată în Perm și Orenburg, dar nici cea mai scumpă făină de pe piață nu îndeplinește întotdeauna standardele de calitate. „Cumpărați doi saci de 100 kg - făină bună. Dacă cumperi o tonă, este rău”, se plânge Bunyakov. Cheltuiește 25-30 de mii de ruble pe experimente cu produse. pe lună. Cifra de afaceri zilnică este de 125-130 mii de ruble, profitul este de 12-13% din această sumă. Antreprenorul se așteaptă să recupereze investițiile în producție în patru ani.

Potrivit lui Roman, pe piața pâinii proaspete este mai ușor să câștigi bani în retail decât în ​​producție. Volumul investițiilor este mai mic, dar se întorc mai repede, marjele sunt mai mari. La începutul anului 2016, el și partenerul său Pavel Smirnov au deschis magazinul de delicatese Rogalik pe strada Nikolskaya. Astăzi, aproximativ 7% din producția totală a Glavkhleb merge acolo, dar antreprenorii intenționează să deschidă încă șapte astfel de puncte la Moscova. Cel mai sustenabil model de afaceri de pe piața pâinii proaspete este brutăria, care are atât clienți angro, cât și propriul retail. Comerțul cu ridicata asigură capacitatea de producție, iar comerțul cu amănuntul aduce marja principală.

„Sanatoasa” si inutila

Fondatorul Brutăriei Mica Zhuravlev, Serghei Zhuravlev, crede și el asta afacere de producțieîn afacerea de panificație este necesar să se combine cu retailul: compania sa dezvoltă simultan o brutărie și o rețea de brutării.

Soții Serghei și Alena Zhuravlev și-au deschis primul punct pe piața Rogozhsky în urmă cu doi ani. Ei visau de mult să dețină propria lor brutărie confortabilă în timp ce călătoresc prin orașele europene, iar în decembrie 2015 au decis să-și devină visul. Am început cu producția: am închiriat un local de aproximativ 200 de metri pătrați. m lângă piața Rogozhsky, precum și un punct cu o suprafață de 25 mp. m în piața în sine, unde au început să vândă produse finite. Toate rețetele și tehnologiile au fost aduse din călătorii, din cursuri de master, unele au fost pregătite acasă, în bucătăria familiei, cu un an înainte de deschiderea producției.

Sursa investiției a fost venitul unei alte afaceri a Zhuravlevs - producția de bomboane de marmeladă în borcane „Vkusnaya Pomoshch”. Costurile de producție s-au ridicat la peste 6 milioane de ruble. — s-au dus să renoveze localul și să achiziționeze echipamente. Cel mai dificil lucru a fost să găsești brutari și un tehnolog. „Piața pentru brutarii profesioniști din Moscova este foarte mică, munca este destul de grea și prost plătită - este foarte dificil să găsești oameni buni”, se plânge Serghei.

A fost nevoie de încă 1,5 milioane de ruble pentru a deschide un punct pe piața Rogozhsky, apoi Zhuravlevs au mai deschis patru puncte. „50% dintre produse sunt produse de patiserie rusești și sovietice pe care toată lumea le înțelege, iar restul de 50% sunt rețete de la diferite țări, spune Zhuravlev. „Markup-ul este 100%.” Acum brutăria produce aproximativ 1,5-2 mii de unități de produse pe zi, care sunt vândute prin propriile puncte de vânzare, precum și prin parteneri: restaurante mici, brutării, cafenele. Conform calculelor antreprenorului, producția a ajuns la amortizare după un an de funcționare, punctele de vânzare cu amănuntul ajung la profit mai repede – în aproximativ patru luni. Până la sfârșitul anului, Sergey plănuiește să crească numărul de unități sub marca sa la 15 prin vânzarea unei francize. „Acum sunt deja câțiva cumpărători, iar noi alegem spații. Acest afaceri profitabile„, spune Zhuravlev.

Cu toate acestea, nu toată lumea reușește: sortimentul slab al brutăriei poate deveni o piatră de poticnire. În septembrie 2015, antreprenorul Alexander Skuratovsky „pentru câteva milioane de ruble” a cumpărat o brutărie neprofitabilă din Solnechnogorsk, în speranța de a o aduce la profit cu ajutorul vânzări cu amănuntul. Skuratovsky și-a organizat punctele de vânzare Kolhoz: închiriat loc de tranzacționare la cooperativa de fermieri „Lavka-Lavka” din „Mega-Khimki” și a deschis un punct la piața Usachevsky.

Dar vânzările nu mergeau bine: oamenii doreau mai mult chifle dulci și „cofetărie”, în timp ce Skuratovsky oferea pâine „sănătoasă”, fără drojdie, doar cu aperitive „vii” și mai multe tipuri de fursecuri. producție proprie. „Am avut aproximativ 12 tipuri de pâine „sănătoasă”, dar gama pentru vânzarea cu amănuntul s-a dovedit a fi destul de modestă”, se plânge Alexander. În același timp, vindea pâine en-gros magazinelor alimentatie sanatoasa; au adus măcar ceva profit, în timp ce punctele lor funcționau în pierdere.

Costul pâinii lui Skuratovsky a fost de 20-30 de ruble, iar el a vândut pâini pentru 130 de ruble, dar întreaga marjă a dispărut după deducerea costurilor de logistică și chirie. În septembrie anul trecut, antreprenorul și-a abandonat punctele de desfacere, lăsând doar en-gros, iar în următoarele două luni a lucrat la zero. Cu toate acestea, acest lucru nu l-a scutit de la închiderea întreprinderii. „Mi-am dat seama că poți părăsi brutăria ca un hobby de familie, dar este imposibil să creezi o afacere mai mult sau mai puțin interesantă în această nișă „boutique” cu un sortiment atât de mic”, spune Skuratovsky.

Probleme organizatorice

Mai întâi trebuie să vă înregistrați la autoritățile fiscale și puteți alege oricare forma organizatoricași deschideți fie un antreprenor individual, fie un SRL. În continuare, trebuie să găsiți un chioșc pe care să îl puteți închiria sau să cumpărați unul folosit gata făcut. În orice caz, trebuie să încheiați un contract de închiriere sau un contract de vânzare-cumpărare. În unele cazuri, este posibil să se creeze un pavilion la comandă de la firme speciale care îl vor realiza în funcție de anumite dimensiuni și parametri.

După aceasta, trebuie să decideți asupra locației sale, care ar trebui să aibă un trafic ridicat și proximitatea de clădiri rezidențiale. În continuare, ar trebui să obțineți un document special de la Rospotrebnadzor care să ateste că chioșcul îndeplinește toate cerințele sanitare. Fără acest document, comercializarea produselor de panificație este interzisă.

Echipamente

Pentru un chioșc de pâine, este necesar să achiziționați rafturi pe care vor fi amplasate produse de panificație și vitrine, care ar trebui să fie bine ventilate, deoarece produsele au o durată de valabilitate scurtă. De asemenea, aveți nevoie de dulapuri speciale, pe unul dintre care va fi o casă de marcat, iar pe cealaltă, cântare. Cântarele sunt necesare dacă, alături de pâine, vor fi vândute diverse prăjituri, care vor trebui cântărite în fața cumpărătorului. Pentru aceasta veți avea nevoie și de linguri speciale și pungi de plastic.

Personal

Trebuie angajați numai lucrători calificați care pot îndeplini toate cerințele importante. Trebuie să aibă certificat de sănătate pentru că vor vinde produse alimentare. Cel mai bine este să angajați oameni care au experiență în acest domeniu și pot naviga și promova rapid toate produsele, plasează corect produsele pe rafturi și oferă clienților produse noi. Dacă se presupune că taraba va fi deschisă în fiecare zi, atunci va trebui să angajați doi vânzători deodată, care vor lucra în ture.

Sortiment

Acest plan de afaceri pentru un chioșc de pâine presupune că antreprenorul va primi profit bun dintr-o afacere promițătoare. În acest caz, este necesar să vindeți nu numai pâine și pâini, ci și diverse prăjituri, chifle, plăcinte, pâine pita și covrigei, baghete și pâine crocantă.

Prin urmare, ar trebui să vă gândiți la sortiment în avans și să investiți o sumă destul de mare de bani în el. Cu toate acestea, este important să nu faceți o alegere greșită produse specifice astfel încât să nu existe un produs nerevendicat care se deteriorează rapid, rezultând pierderi semnificative.

Bugetul și rentabilitatea unui plan de afaceri chioșc de pâine

Costuri inițiale:

• Chiria terenului – 2000 rub. pe lună;
• Închiriere chioșc – 7.000 de ruble. pe lună sau achiziționarea unuia gata făcut - 150.000 de ruble;
• Echipament – ​​20.000 de ruble;
• Prima achiziție de bunuri – 130.000 de ruble;
• Salariul vânzătorilor - 30,00 ruble;
• Publicitate în aer liber – 10.000 de ruble;
• Înregistrarea antreprenorului individual - 5.000 de ruble;
• Primirea documentelor de la Rospotrebnadzor – 20.000 de ruble.

Marajul mediu pentru toate bunurile este de aproximativ 30%, venitul mediu pe zi va fi de aproximativ 15.000 de ruble, al cărui cost va fi de 11.500 de ruble. Acest plan de afaceri pentru un chioșc de pâine arată că taraba se va achita de la sine în primele șase luni, după care va aduce un profit semnificativ antreprenorului.

Cum să deschizi un magazin de bomboane

S-a dovedit deja că o afacere bazată pe vânzarea de produse alimentare aduce cu adevărat stabilă și venituri mari. Desigur, produsele de cofetărie nu fac excepție. Cu toate acestea, înainte de a deschide un magazin de cofetărie, trebuie să vă familiarizați cu o serie de caracteristici specifice, cunoașterea cărora vă va permite să obțineți performanțe ridicate în acest tip de afaceri în condițiile concurenței destul de acerbe existente.

În ceea ce privește documentația, nu aveți nevoie de autorizații sau licențe speciale pentru a vinde produse de cofetărie. Cu toate acestea, va trebui să îndepliniți toate cerințele stației sanitare și epidemiologice, inspecția la incendiu și, în consecință, să vă înregistrați la autoritățile fiscale.

Particularități

În primul rând, trebuie să obțineți cât mai multe informații despre situația concurenților dvs. în acest tip de afaceri. Vă puteți da seama după viteza cu care produsul dispare de pe rafturi. Numărul de vizitatori în astfel de magazine este întotdeauna diferit: unii au mai mult, alții au mai puțin. Acest lucru se datorează în primul rând curățeniei atât a vânzătorilor, cât și a incintei în sine. Dacă condițiile interioare nu îndeplinesc cerințele stației sanitare și epidemiologice, atunci probabilitatea apariției diferitelor insecte (muște, viespi, gândaci) este foarte mare, care, ca urmare, vor deveni singurii tăi clienți.

O greșeală comună făcută de antreprenorii începători este să aleagă un spațiu prea mic pentru o cofetărie, deoarece... Când există un aflux de vizitatori, devine imposibil să se creeze condiții pentru o așteptare confortabilă a vizitatorilor pentru a fi serviți. Deci, cel mai bine este să stați într-o cameră destul de spațioasă, cu o suprafață de 50-70 de metri pătrați.

În ceea ce privește locația, în acest caz este mai bine să alegeți un sediu situat într-o zonă rezidențială, care vă va salva de concurenții teritoriali. Cu toate acestea, înainte de a vă hotărî în cele din urmă cu orice opțiune, efectuați o analiză amănunțită cercetare de marketing. Așadar, în condiții de concurență prea acerbă în zona aleasă de dvs., încercați să vă distingeți într-un fel magazinul, de exemplu, cu publicitate de înaltă calitate, o varietate de sortimente sau prețuri mai mici.

Decorarea interioară nu trebuie să fie foarte scumpă; va fi suficient un interior destul de simplu, unde accentul principal ar trebui să fie pe curățenie și ordine.

Nu veți avea probleme în recrutarea angajaților. De regulă, vânzătorilor nu li se cere să aibă abilități sau cunoștințe speciale. Remunerarea se bazează pe o schemă standard: salariu și procent din vânzări.

Echipamente comerciale

Numărul și numele echipamentului depind în mare măsură de varietatea sortimentului din magazinul dvs. de cofetărie. Se consideră că un pachet universal include frigidere și rafturi speciale pentru așezarea dulciurilor, fursecuri, prăjituri, diverse tipuri prăjituri. Daca sortimentul include bauturi dulci, atunci vei avea nevoie de un frigider special pentru a le depozita, respectiv, daca exista si inghetata, atunci vei avea nevoie si de un frigider pentru a o depozita.

Pentru informarea dumneavoastră, vânzarea de înghețată și băuturi reci adaugă o sumă substanțială la profitul dumneavoastră principal, care tinde să crească în timpul sezonului cald.

Costul achiziționării de rafturi și frigidere pentru depozitarea prăjiturilor și a produselor de patiserie este de aproximativ 200-250 de mii de ruble.

Nu ar fi greșit să organizați o „mini-cafenea” pe teritoriul magazinului, pentru aceasta, va trebui să cumpărați în plus mobilier de însoțire - mese, scaune, vase etc.

Contabilitatea mărfurilor

Când deschideți un magazin de cofetărie, este important să înțelegeți caracteristicile contabilității produselor de cofetărie, care sunt vândute atât la bucată, cât și la greutate. Cel mai bine este, în loc să păstrați manual jurnalele, să achiziționați metode moderne de contabilizare a mărfurilor, care vă vor permite să evitați multe greșeli și să anulați în timp util bunurile care au ieșit din circulație din cauza termenelor de expirare.

Sortiment magazin de cofetărie

Un punct important este calitatea produsului de cofetărie, care depinde de producătorii și furnizorii pe care îi alegi pentru magazinul tău de cofetărie. Este responsabilitatea dvs. să vă asigurați că inventarul magazinului dvs. este întotdeauna proaspăt și suficient de variat, deoarece reputația afacerii dvs. depinde de aceasta.

Pe baza experienței multor antreprenori în acest domeniu de afaceri, în medie, gama de produse a unui magazin de cofetărie ar trebui să includă cel puțin 10-15 tipuri de prăjituri, aproximativ același număr de tipuri de produse de patiserie, până la 50 de tipuri de ciocolata, aproximativ 25-30 de tipuri de caramel, aproximativ 30 de tipuri de fursecuri, 2-3 tipuri de marmeladă. Costurile pentru achiziția minimă de bunuri sunt de cel puțin 300-400 de mii de ruble.

Vă rugăm să rețineți că va dura câteva luni pentru a finaliza sortimentul magazinului dvs. de cofetărie, care se datorează studiului cererii de cofetărieîn zona în care ți-ai deschis priza.

O altă variantă de diversificare a sortimentului este deschiderea propriei producții de cofetărie. Cu toate acestea, o astfel de gestionare a afacerii vă va cere să cheltuiți bani pentru achiziționarea diferitelor echipamente de gătit specializate, cuptoare și pentru plata forței de muncă unui cofetar calificat. Costurile în această etapă sunt destul de mari și se vor ridica la aproximativ 400 de mii de dolari.

Publicitate și profit

Primele lucruri mai întâi stadiu inițial va trebui să cheltuiți bani pe publicitate.

Idee de afaceri pentru deschiderea unui magazin de brutărie

Cu toate acestea, în timp, costurile de promovare nu vor mai fi necesare odată ce veți obține reputația potrivită, cuvântul în gură va face totul pentru dvs.

În ceea ce privește majorarea costului produselor de cofetărie, de regulă, depinde de marcă comercialăși variază de la 30% la 80%. În acest caz, profitabilitatea este, de regulă, de 30-50%. Perioada de amortizare depinde de succesul afacerii și ajunge în medie la 2-3 luni din momentul deschiderii magazinului de cofetărie.

Pregătit de editori: „Business GiD”
www.bisgid.ru

Littleone 2009-2012 > Probleme de familie > Cheltuirea banilor > Care este markup pentru produsele de cofetărie din lanțuri mari?

Vedere versiunea completă: Care este markup pentru produsele de cofetărie din lanțuri mari?

Poate stie cineva?

Dacă sunt în secțiunea greșită, mutați-o.

Dl. Mistoffelees

26.03.2010, 23:05

Absolut diferit, ce te interesează în mod special?
Pentru bomboane în greutate în Okey, de exemplu, de la 15 la 75%

Hmmm! Mare diferenta :(

Absolut diferit, ce te interesează în mod special?
Pentru bomboane în greutate în Okey, de exemplu, de la 15 la 75%

Dl. Mistoffelees

27.03.2010, 12:50

Vafe, prajituri vafe, dulciuri, fursecuri. Am un studiu analitic.
Cifrele aproximative sunt posibile. Numele magazinelor nu sunt necesare. Ma intereseaza defalcarea pe categorii: hipermarket, magazin tip tejghea, chiosc.

Pentru majoritatea produselor ambalate există un markup de aproximativ 25% față de aceleași prețuri angro pentru magazinele de tip tejghea, dar bănuiesc că pentru hipermarketuri preturile de vanzare chiar mai mici plus bonusuri de la furnizori (în final, 30-35% ar putea fi).
Am scris deja despre bomboanele ponderate pentru mine, politica hipermarketului mai sus menționat, care stabilește un markup de 75% la bomboane, este destul de surprinzătoare. Aceleași bomboane pot fi cumpărate în majoritatea magazinelor de tip tejghea cu un markup de 30-35%. Dar, în medie, greutatea bomboanelor este de 25-30% promoții sunt deseori și bomboanele sunt vândute la un preț puțin mai mare decât costul. Prajituri cu vafe - 30-35%, dar chiar și cu un astfel de marcaj se dovedește mai ieftin decât în ​​magazinele de tip tejghea.

În magazinele de tip ghișeu, markup minim pentru bomboanele cu greutate este de 15-20% pentru bomboanele Krupskaya KF, pentru orice altceva, de la 25% la 50%, în funcție de politica de preturi, iar uneori 70%. Există un markup de 40-60% la caramel. Ambalajele nu sunt de obicei disponibile în astfel de magazine.

Deschiderea unui chioșc de pâine de la zero: 7 reguli principale

Biscuiții cu greutate au un markup de 25%, de obicei 35-40%. Prajituri cu vafe - 25-30%. În cadrul aceluiași magazin, markup pentru diferite produse este aproximativ același. Aceste. dacă prețurile sunt mici, atunci mici pentru orice, atunci mari pentru orice;

Dacă te uiți la produse conexe, atunci concurența între o mică afacere și un hipermarket este încă posibilă pentru ceai, pentru cafea este inutilă, prețurile de vânzare pentru magazine sunt aproximativ egale preturi cu amanuntulîntr-un hipermarket.

Dl. Mistoffelees

27.03.2010, 13:02

Interesant este că recent a existat un program pe această temă. Cineva de la autorități s-a apropiat de conducerea hipersilor. Toată lumea a refuzat să comunice. Și unul s-a prezentat și a raportat că totul este calm în Bagdad, markup-ul pentru bunurile esențiale (pâine, lapte etc.) este de 3-5%, în rest este mai mult, dar în 10%, markupurile mari sunt doar la alcool scump; , caviar etc.

Nu era relevant pentru mine la momentul respectiv, așa că nu mi-am amintit detaliile. Era clar că minte, dar deci.....

S-ar putea să mai existe pâine și chiar și atunci doar pentru soiurile sociale, dar cu siguranță nu și pentru cofetărie.

Dl. Mistoffelees

27.03.2010, 13:07

În general, merită să pornim de la faptul că prețurile cu ridicata pentru primul și al doilea sunt complet diferite, astfel încât în ​​hipermarketuri, cu un markup mai mare, prețul poate fi mai mic decât într-un magazin de tip tejghea.

Dl. Mistoffelees

28.03.2010, 00:02

diferit deoarece volume diferite?

Volume și condiții diferite. Firmele de lanț în general, inclusiv hipermarketurile, încheie contracte foarte stricte care pun furnizorii în condiții de aservire. Pe de o parte, networkerii sunt un canal de vânzare excelent, pe de altă parte, condițiile sunt foarte stricte. Bonusuri, reduceri în fiecare lună, rambursări complete din orice motiv, taxe de intrare în rețea și apariția mărfurilor pe raft etc., dar loturile de networkeri sunt de sute de ori mai mari.
Da...totul e complicat...

Când lucram într-un magazin, acum câțiva ani, magazinul era scump 24 de ore pe zi1, iar markup-ul la cofetărie era de 60%.
Scump 24/7 - este un supermarket?

Ai dorința de a deschide o mini-brutărie, dar nu știi de unde să începi? Atunci acest articol este pentru tine!

Astăzi puteți găsi multe recomandări pe internet. organizare pas cu pas afaceri de panificatie. Cu toate acestea, marea majoritate a acestora (în opinia noastră) nu corespund absolut cu realitățile vieții moderne. Prin urmare, în acest articol cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.

Vă vom arăta o modalitate eficientă, dovedită, de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real după doar câteva luni.

Primii pași

Aproape toți „profesioniștii” vă sfătuiesc să vă începeți afacerea prin înregistrarea și găsirea unui local pentru o brutărie. Uită-l. În cel mai bun caz, brutăria ta se va plăti de la sine în cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, vei intra în frâu.

Oricât de ciudat ar părea, ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de vânzare produse finite. Dacă reușești să găsești și să „pichezi” un loc cu trafic bun, ai făcut deja jumătate din muncă. Astfel de puncte de vânzare cu amănuntul pot fi următoarele:

• Loc de trecere în piață. Este indicat ca acesta să fie amplasat lângă ieșire.
• Loc (2x2 m) in magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătind o chirie mai mică), ci să fie situat într-o zonă de trecere.
• Punctul(e) la instituţiile municipaleși în fabrici.

După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea întreprinderii sau instituției, puteți începe organizarea producției de panificație.

De unde să încep?

„Fă-ți propriul plan de afaceri” - asta este cel mai important lucru astăzi instrucțiuni pas cu pasîn articole de recomandare de pe site-uri de internet. Vă recomandăm o altă metodă: învățați cum să coaceți acasă întreaga gamă de produse destinate.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament.

Afaceri in vanzarea de paine si produse de panificatie

În aceste scopuri, un cuptor obișnuit este suficient. După ce ați învățat să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit cu ajutorul aparatelor de uz casnic, veți putea controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipament profesional.

Gama de produse de panificație pe care trebuie să le produci trebuie să includă cel puțin trei tipuri de produse:

• Produse comune: chifle, pâini, pâine.
• Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
• Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).

Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, trebuie să decideți în ce volum să produceți fiecare dintre produse.

Procesul de producție

Organizare procesul de productie O mini-brutărie constă din trei faze: pregătirea spațiilor, achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea (sau instruirea) personalului.

Pregătirea localului

În primul rând, pentru a deschide o brutărie aveți nevoie de un spațiu adecvat. Cea mai bună opțiune este casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutarie acasa ai nevoie de aproximativ 40 m2 de spatiu liber. Dacă zona bucătăriei nu este suficientă, atunci va trebui să echipați suplimentar camera adiacentă.

Există o serie de cerințe care trebuie îndeplinite la aranjare spațiile de producție:

• Podea impermeabilă. Pereții sunt căptușiți placi ceramice sau pictat.
• Alimentare cu apă caldă și rece.
• Disponibilitatea sistemelor de ventilație și/sau aer condiționat.
• Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
• Sistem dotat de stingere a incendiilor (stingător).

În acest caz, trebuie respectate toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece în viitor (după înregistrare) veți fi vizitat de diferite autorități de inspecție.

Echipamente

În etapa inițială, nu veți avea nevoie de întregul set de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru a produce produse de patiserie va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune este o unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă și model, costul acestuia variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Aveți nevoie de un cuptor cu două camere, deoarece va trebui să coaceți mai multe tipuri de produse în același timp.

Alte echipamente necesare sunt: ​​mesele pentru taierea si modelarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) si a produselor finite. Dacă aveți mai multe camere mici, atunci cuptorul și dulapul pentru copt sunt instalate în bucătărie, iar restul echipamentelor într-o altă cameră. Cu distribuirea corectă a fondurilor, costul total al echipamentelor de coacere, mobilierului și uneltelor va costa 50-60 de mii de ruble.

Personal

Este imposibil să organizezi și să dezvolți singur o afacere de panificație, chiar și în stadiul inițial. Cel puțin, veți avea nevoie de trei asistenți: un brutar, un robot de bucătărie și un vânzător. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Totuși, dacă nu există sau angajatul cere un salariu exorbitant, poți să-ți antrenezi prietenii în afacerea de panificație în faza inițială.

Politica de prețuri

Pentru tranzacționare de succes Este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile vândute. Astfel, costul produselor de panificație de uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească cel stabilit în magazine și supermarketuri. Stabilirea unor prețuri mai mari pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte) va ajuta la compensarea profiturilor scăzute din vânzări.

Dezvoltare în continuare

După ce ați stabilit producția și ați primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Federația Rusă veți primi un certificat în trei zile. Totuși, în viitor va trebui să treci prin alte proceduri obligatorii.

Nu se recomandă extinderea producției mai devreme de șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu gestionarea corectă a afacerii) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru achiziționarea de echipamente profesionale suplimentare (150-200 mii de ruble), închirierea și echipamentul spațiilor de producție și arena noilor puncte de vânzare cu amănuntul.

Condiții principale dezvoltare ulterioară mini-brutăriile rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea sortimentului - documentarea tuturor inovațiilor.

Mult succes tuturor aspiranților antreprenori în organizarea acestei afaceri dificile, dar interesante!

Sectiunea: Productie