De ce ai nevoie pentru a deschide un sushi bar? O afacere profitabilă și gustoasă care vinde sushi. Echipament restaurant japonez

Un plan de afaceri pentru sushi bar include informații generale:

1. Planificăm să ne deschidem afacerea într-unul dintre orașe, care are aproximativ 700 de mii de locuitori.
2. Unitatea noastră va fi situată într-un mare centru comercial la etajul al patrulea.
3. Suprafata totala a spatiului inchiriat este de 95 mp. De aici ocupăm 40 de metri pătrați pentru bucătărie, restul spațiului va fi amenajat ca hol pentru clienții noștri.
4. Această cameră poate găzdui până la 40 de persoane simultan.
5. Sushi barul va fi deschis de la 10-00 la 20-00.
6. În total, intenționăm să angajăm 8 angajați.

Alegerea echipamentului necesar

Printre echipamentele principale putem include:

• Aragaz de orez.
• O vitrina in care vom depozita produsul finit.
• Cuptor cu microunde, aragaz.
• Thermos pentru orez.
• Ustensile pentru vizitatori și angajați (pentru gătit).
• Cantare pentru cantarirea alimentelor.
• Rafturi speciale pe care vor fi depozitate alimentele și toate ustensilele.
• Spălarea vaselor și a mâinilor.
• Frigider.
• Mobilier pentru vizitatori.

Selectarea angajatilor

Pentru a funcționa unitatea noastră vom avea nevoie de următorii specialiști:

• Bucătar - 22 de mii de ruble.
• Patru bucătari 0 18 mii de ruble.
• Doi muncitori de bucătărie – 12 mii de ruble.
• Un administrator – 15 mii de ruble.

Astfel, fondul de salarii este de 133 mii pe lună.

Vom externaliza servicii de contabilitate către o terță parte, precum și servicii de curățenie și curierat. Intenționăm să cheltuim aproximativ 20 de mii de ruble pentru asta.

Cheltuielile fixe includ:

• Salariul angajaților este de 133 de mii de ruble.
• Plăți către fondul de asigurări - 39 mii 900 de ruble.
• Chirie - 76 mii de ruble.
• Externalizarea – 20 de mii de ruble.
• Plata utilităților - 10 mii de ruble.
• Cheltuieli neprevăzute - 10 mii de ruble.

Astfel, suma cheltuielilor pe lună este de 288 mii 900 de ruble.

Când calculați profitul net, va trebui să scădeți costuri fixe. În cele din urmă, primim aproximativ 1 milion 460 de mii de ruble în profit anual.

Dacă respectați aceste date, atunci rambursarea completă a afacerii va avea loc în decurs de un an.

Prima etapă a începerii unei afaceri

În primul rând trebuie să alegi. Orice afacere începe cu înregistrarea în biroul fiscalși găsirea spațiilor potrivite.

Câștiguri posibile

Profitul net lunar este de aproximativ 122 de mii de ruble. Rambursarea are loc într-un an.

Suma necesară de fonduri

Pentru a vă deschide propria afacere în această zonă, trebuie să aveți 1 milion 200 de mii de ruble. Acest lucru ținând cont de faptul că localul va fi închiriat. Dacă plănuim să-l achiziționăm ca proprietate, prețurile vor fi semnificativ mai mari.

Lista documentelor solicitate

Va trebui să avem:

1. Documente care confirmă faptul închirierii.
2. Certificat de înregistrare a afacerii.
3. Acord cu furnizorii pentru echipamente și aprovizionare cu alimente.
4. Acord cu utilitățile publice.
5. Permisiune de la inspecția de incendiu, SES, Rospotrebnadzor.
6. Meniu.
7. Contracte de munca cu personalul.
8. Fișele medicale ale fiecărui angajat.

Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 8 minute

A A

Potrivit experților, barurile sau magazinele care oferă sushi sunt cele mai multe direcție profitabilă. Sunt diferite gamă largă, felurile principale sunt simple și rapid de preparat, nu necesită echipament scump. Toate nuanțele deschiderii unui magazin de sushi cu livrare la domiciliu, ce documente sunt necesare, unde este cel mai bun loc pentru a deschide un sushi bar și ce este necesar pentru asta. Ajutor la intocmirea unui plan de afaceri si multe altele pe site

Deschiderea unui sushi bar: de unde să începem?

Orice activitate de afaceri începe cu un plan de afaceri, unde fiecare punct cheie este descris în detaliu și sunt calculate costurile.

• Înregistrare Include dezvoltarea conceptului de stabilire și analiza pieței pentru baruri similare din oraș. Ce urmează: documentatia necesara
• pentru a deschide punctul.
• Selectarea personalului și achiziționarea de echipamente.

Pregatirea localului selectat si realizarea unei campanii de publicitate.

După pașii de mai sus, puteți începe lucrul. Să ne uităm mai detaliat la latura legala

• întrebarea și lista documentației necesare: Trebuie să vă înregistrați la autoritățile fiscale și primesc statutul de societate cu răspundere limitată (dacă se preconizează vânzarea de alcool) sau antreprenor individual și selectați o opțiune fiscală. Acesta poate fi un singur formular fiscal sau un sistem simplificat. Pe formă mixtă
• Fiscalitatea se opreste daca se asteapta prezenta unei hale si livrarea comenzilor la domiciliul dumneavoastra. Vanzarea de bauturi alcoolice si produse din tutun va necesita
• licente speciale. pentru conformitatea sa cu toate standardele necesare. Dacă totul este în regulă, se eliberează documentele relevante.
• Una dintre condițiile importante pentru deschiderea unui sushi bar este disponibilitatea dosarelor de sănătate de la angajati.
• Nici nu te poți descurca fără un jurnal sanitar. . Se vor nota toate activitățile desfășurate în incintă - inspecții, dezinfecție și așa mai departe.
• Este necesar să se încheie o serie de acorduri cu organizațiile care vor prelua funcțiile pentru eliminarea gunoiului, deșeurilor organice, se va ocupa de eliminarea deșeurilor menajere solide și va asigura utilitati publice.
• Acorduri încheiate cu furnizorii consultați un articol separat.
• Contract de închiriere incluse si in pachetul de documente.

Subtilitățile legale par multora a fi cele mai dificile. Aici vă poate ajuta un avocat cu experiență. Serviciul este desigur plătit, dar rezultatul este fără erori și rapid. Există șanse mai mari ca deschiderea să aibă loc la data exactă planificată.

De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de sushi cu livrare?

Deși un magazin de sushi este o opțiune mai puțin costisitoare pentru început decât un sushi bar, totuși, chiar și această opțiune necesită o abordare atentă a tuturor detaliilor. Să ne uităm la fiecare punct mai detaliat:

Dezvoltarea meniului

Ce sunt sushi și rulourile? Acestea sunt variante de orez, creveți, orice fel de pește și legume. Pentru varietate, aveți nevoie de aperitive, salate japoneze și alte preparate din bucătăria tradițională orientală. Când dezvoltați un meniu, trebuie să vă concentrați pe publicul țintă. Fanii bucătăriei japoneze pot fi împărțiți în două categorii:

1. Prima categorie include persoanele care doresc să mănânce o masă satisfăcătoare și gustoasă și, cel mai important, rapid. Ei sunt puțin interesați de identitatea estică și văd sushi-ul ca hrană gătit instant. Prin urmare, rulourile special concepute precum „Philadelphia” sau „California” sunt potrivite pentru ele. Această categorie de cumpărători include manageri, lucrători de birouri și magazine și șoferi de taxi. Ei plasează comenzi pentru livrare la pauza de masa sau vin ei înșiși la magazin să cumpere mâncare de luat. Meniul trebuie să includă „seturi” - seturi de sushi și chifle.
2. A doua categorie poate fi numită „Estici”. Ei înțeleg nu numai bucătăria japoneză, ci tot ce are legătură cu Japonia. T ce va deveni clienți obișnuiți numai dacă magazinul le inspiră încredere. Pe lângă varietatea de nume de sushi, sortimentul magazinului ar trebui să includă mărfuri implicate în prepararea sushi-ului și atribute pentru degustarea acestuia.

Personal

Succesul unui magazin de sushi va depinde în mare măsură de produsele de top și de priceperea bucătarului. El este cel care joacă un rol important în alegerea produselor, pregătirea preparatelor și actualizarea meniului. Trebuie să aibă cel puțin un asistent - un bucătar de sushi.

În plus, personalul magazinului este format de obicei din următorii angajați:

• Administrator, care acceptă comenzi pentru livrare și vinde preparate în magazin.
• Muncitor în bucătărie. El este responsabil de munca auxiliară în bucătărie.
• Chelner, dacă în cameră sunt mai multe mese.
• Curățeni, contabil și curier efectuarea livrării.

Acesta este minimul necesar la început. Desigur, multe depind de numărul de clienți.

Echipamente

Pentru un magazin de sushi ai nevoie abordare specială la alegerea echipamentului. Este important să țineți cont de specificul pregătirii preparatelor. Lista echipamentelor constă din următoarele elemente:

• Un aragaz de orez care vă permite să gătiți mâncăruri japoneze autentice.
• Farfurii dacă meniul include supe și deserturi.
• Frigider si congelator pentru preparate gata si semifabricate.
• Plăci de tăiat (este nevoie de una separată pentru fiecare tip de pește).
• Cuțite profesionale.
• O mașină care înfășoară rulouri.
• Termoze speciale. Sunt indispensabile pentru livrari.
• Maşină de spălat vase.
• Mobilier pentru biroul comercial.

Nu este nimic neobișnuit pe listă. Echipamente deosebit de scumpe pot fi închiriate.

Închiriere spații

Închirierea unei camere este cea mai bună soluție. Pentru un magazin care vinde sushi, este potrivită o cameră cu o suprafață mică - 40-60 de metri pătrați este suficient pentru a găzdui o bucătărie, podeaua de tranzacționare cu mai multe mese pentru cei care doresc să guste preparatele și o cameră din spate. Este necesar să alegeți o cameră situată la parterul clădirii și să țineți cont de conformitate anumite conditii(înălțimea tavanului, ventilație etc.).

Locul trebuie să fie vizibil, deoarece puteți obține profit nu numai din livrare, ci și din vizitatori. Prin urmare, o parte de afaceri a orașului sau o zonă rezidențială va fi potrivită (o analiză de piață vă va ajuta să decideți aici), de preferință departe de puncte similare.

Publicitate și Marketing Toți antreprenorii știu de ce depinde profitabilitatea unei întreprinderi - publicitate și marketing. Cu cât oamenii știu mai multe despre magazinul de sushi, cu atât va avea mai mult succes. În primul rând, trebuie să vă dezvoltați sigla, să obțineți fotografii de înaltă calitate cu preparate, să faceți cărți de vizită, fluturași și așa mai departe. Un semn luminos și vizibil va servi și ca reclamă. Pentru alții metode de publicitate

• pot fi atribuite:
• Crearea site-ului dvs. și promovarea acestuia.
• Publicitate în presa scrisă.

Formare baza de clienti un aspect important. Acest lucru vă va permite să notificați direct clienții despre noul meniu, reduceri și alte inovații. Nu trebuie să neglijăm dezvoltarea unui sistem de reduceri pentru clienții obișnuiți. Oamenilor le place să economisească la orice achiziție.

Transport

Profitul magazinului depinde direct de calitatea livrării de sushi, concentrat mai mult pe faptul că clientul comandă mâncare acasă sau la birou. Este mai bine să cumpărați o mașină echipată cu un frigider sau să aveți grijă de un frigider mobil. Pentru preparate calde veți avea nevoie de un termos. La început, nu este profitabil să cumpărați o mașină - costurile de la început vor fi prea mari. Experții recomandă angajarea unui curier cu mașină personală. Apropo, transportul, decorat corespunzător, poate fi o reclamă mobilă excelentă.

Achiziționarea de veselă de unică folosință

Totul in sushi trebuie sa fie perfect - ingredientele, preparatul si preparatele in care este asezat sushi-ul. De aceea, achiziționarea de calitate veselă de unică folosință- nu ultimul aspect in organizarea muncii unui punct de vanzare sushi cu livrare. Este important să acordați atenție faptului că plasticul este ecologic, destinat produselor reci și calde. Există containere speciale de vânzare pentru sushi.. Dacă clientului nu îi plac felurile de mâncare într-un fel, pur și simplu nu va mai comanda.

Întocmim un plan de afaceri pentru un magazin de sushi cu livrare - un calcul aproximativ al costurilor și al perioadelor de rambursare

Mai întâi trebuie să decideți asupra costurilor inițiale. Ele constau în astfel de costuri(presupunând că alcoolul și țigările nu vor fi vândute):

• Obținerea permiselor (înregistrare) - 2.000 de ruble.
• Achiziționarea unei licențe pentru alcool - 40.000 de ruble.
• Plata pentru închirierea spațiilor este de 30.000 de ruble.
• Lucrări de reparații și amenajarea camerei - 120.000 de ruble.
• Costul achiziției de echipamente este de 100.000 de ruble.
• Evenimente publicitare - 30.000 de ruble.
• Achiziționarea de produse (lot inițial) - 200.000 de ruble.
• Cheltuieli neprevăzute - 8.000 de ruble.

Aceasta înseamnă că pentru a-l deschide veți avea nevoie de aproximativ 530.000 de ruble.

Cheltuielile lunare vor fi:

• Pentru chirie și taxe - 31.000 de ruble.
• Pentru utilități - 7.000 de ruble.
• Achiziționarea produselor va costa cel puțin 100.000 de ruble.
• Pentru publicitate până la 10.000 de ruble.
• Cheltuiala totală a salariului va fi de 95.400 de ruble, din care: salariul unui bucătar - 35.000 de ruble, un bucătar de sushi - 15.000 de ruble, un administrator de vânzări - 15.000 de ruble, un muncitor de bucătărie - 7.000 de ruble, un chelner - 8.000 de ruble, o curățenie doamnă - 7.000 de ruble, contabil - 9.000 de ruble, curier (plus costuri cu benzina) - 12.000 de ruble.
• Cheltuieli curente - 10.000 de ruble.

Cifra finală costuri lunare 253.400 de ruble.

Venitul zilnic planificat este de 12.000 de ruble, ceea ce înseamnă că venitul lunar estimat este de 360.000 de ruble. Minus cheltuielile lunare, va fi de 106.600 de ruble. Salariul proprietarului și plățile împrumutului (dacă a fost contractat un împrumut pentru a deschide un magazin) ar trebui luate. Rămân 55.200 de ruble de venit net. Împărțind cheltuielile inițiale la suma venitului net, obținem termenul rambursare În acest caz, este egal cu nouă luni. O perioadă destul de rapidă pentru a recupera o afacere de la zero.

Piața de fast-food din Rusia este în creștere în ciuda crizei și a puterii de cumpărare în scădere. Deschiderea unui sushi bar poate fi investiție profitabilă pentru un antreprenor. Avand in vedere ca nisa este destul de competitiva, ar trebui sa abordati cu atentie alegerea punctului de vanzare al produselor si activitatilor de marketing.

Scurt rezumat

Scopul acestui plan de afaceri este de a răspunde la întrebarea „Cum să deschizi un sushi bar în orăşel mic" Ideea de afaceri este concepută pentru orașul Samara, a cărui populație depășește 950.000 de oameni. Punctul de vânzare va fi situat într-un centru comercial și de divertisment local. Acest stabiliment se adresează iubitorilor de bucătărie est-asiatică cu elemente de fast-food. Unitatea va deservi clienții la fața locului și la plecare.

Scurte caracteristici ale proiectului pentru Samara:

Investiție inițială - 1.200.000 de ruble;

Perioada de rambursare - de la 9 luni;

Profit lunar (prevăzut) - 156.698 ruble.

Descrierea proiectului

Planul de afaceri pentru un sushi bar este conceput pentru vizitatorii terenului de alimentație al unui centru comercial și de divertisment. Traficul zilnic al centrului comercial este de 5 - 6 mii de persoane pe zi. Probabil 10% din acest număr vor folosi zona de alimentație.

Concurența în food court este medie, sunt 5 unități catering. Dintre cei 500-600 de persoane, aproximativ 15% vor alege sediul luat în considerare în acest plan de afaceri. Acest lucru asigură un aflux aproximativ de clienți de 75-90 de persoane pe zi. Cec mediu pentru această unitate este de 300 de ruble. Venitul zilnic va fi de la 22.500 de ruble. Cu un cost de producție destul de scăzut, modelul de afaceri arată un nivel destul de ridicat de profitabilitate și rambursare rapidă.

Cât costă deschiderea unui sushi bar:

Fonduri proprii - 500.000 de ruble;

Împrumut bancar - 700.000 de ruble.

Total: 1.200.000 de ruble.

Capitalul investițional va fi cheltuit pentru îmbunătățirea sediului, evenimente publicitare și plăți obligatorii pentru trimestrul I pentru menținerea activităților de exploatare a companiei.

Caracteristicile întreprinderii

Nișă pe piață

Deschideți vânzarea de sushi și rulouri cu plan de afaceri gata făcut nu atât de greu. Deși nișa are o barieră de intrare destul de scăzută, acest lucru indică o concurență ridicată chiar și în orase mici- datorita locatiei sale, cafeneaua nu va trebui sa concureze cu toate intreprinderile similare de pe piata. Concurența este posibilă doar cu alte unități de food court. Acest lucru simplifică foarte mult condițiile de pornire.

Înainte de a deschide un sushi bar de la zero, ar trebui să decideți asupra documentației pentru buna desfășurare a afacerilor.

Înainte de a lua un împrumut de la o bancă, trebuie să urmați acești pași:

Încheiați un contract de închiriere, fixând prețul de închiriere și tot conditii suplimentareîn contract;

Înregistrați proprietarul afacerii ca antreprenor individual;

Determinați conceptul de proiectare pentru viitorul punct de desfacere de alimentație publică, produceți și aprobați un aspect de proiectare, selectați contractori pentru producția, instalarea și mobilarea unității.

Meniu de sushi bar:

Sushi clasic și rulouri din care să alegeți;

Rulouri calde;

Seturi de la bucătar;

Supe din Asia de Est;

Băuturi răcoritoare și ceai.

Produse de bucătărie

Brânzeturi moi;

Legume (castraveți proaspeți, avocado etc.);

Bastoane de crab;

Fructe de mare gourmet;

Ciuperci Shiitake;

Carne (file de pui, peste);

Icre roșii.

Livrarea ingredientelor selectate pentru bucătărie va fi delegată furnizorilor care oferă preturi cu ridicatași deținând certificatele corespunzătoare pentru produse. Acesta din urmă va salva unitatea de eventuale pretenții privind calitatea produsului și probleme cu SES.

Strategia de marketing

Formatul ales pentru amplasarea unui stabiliment afectează direct campania de marketing. În acest plan de afaceri pentru un sushi bar cu calcule, plasarea în zona de food court are următoarele avantaje:

Trafic mare de clienți potențiali. Centrele comerciale și de divertisment sunt benefice pentru antreprenori datorită volumului de clienți potențiali. Acest lucru garantează capacitate mare de cross-country nou magazin de catering;

Un număr mare de lucrători ai centrelor comerciale. Lucrări în clădirea centrului comercial număr mare personal, care sunt și potențiali clienți ai viitorului sushi bar;

Lipsa restaurantelor. Cladirea acestui centru comercial nu este potrivita pentru inchiriere spatii mari cu scaune. Acest lucru împiedică viitorul sushi bar să concureze cu restaurante și cafenele cu drepturi depline;

Marketing. Centrul comercial este interesat să atragă noi clienți, așa că deseori desfășoară campanii de PR și alocă un buget pentru campanii de publicitate. Chiriașii primesc un flux gratuit care trebuie doar procesat corect.

Concurenţă

In food court-ul centrului comercial, pe langa acest stabiliment, mai sunt 5-6 magazine de tip fast-food de tip franciza. Meniul lor nu se suprapune cu bucătăria selectată din acest plan de afaceri pentru vânzarea de sushi.

Concurența cu unități similare din orașul Samara este posibilă doar atunci când comandați mâncare acasă. Acest tip de activitate nu este luat în considerare în cadrul acestui BP clienții sunt serviți doar în cadrul food court-ului.

Planul de producție

Întrebarea „Cum se deschide un sushi bar de la zero” este rezolvată cu un plan de producție detaliat.

Pentru a implementa cu succes producția la o nouă unitate, aveți nevoie de următoarele:

Alegeți o cameră potrivită. Veți avea nevoie de un punct cu o suprafață de producție de 39 m2 și o zonă de clienți de 50 m2.

Regulamentul de serviciu și angajare a angajaților.În stadiul inițial, pentru funcționarea normală a sushi barului sunt necesare 8 persoane: 1 bucătar, 4 bucătari asistenți, 2 casiere și 1 manager. Problemele de contabilitate și impozite pot fi externalizate către un angajat, de exemplu, către profesioniștii de servicii. Salariile personalului sunt negociate individual și vor fi fixate. Managerul va primi un bonus pentru îndeplinirea planurilor lunare și trimestriale de vânzări de produse.

Alegerea echipamentelor. Pentru funcționarea neîntreruptă a punctului va fi necesară următoarea listă de echipamente:

	Nume	Cantitate, frecați.
	Casa de marcat
	Ustensile de bucătărie
	Mașini de spălat vase și mâini
	Cantare electronice
	Cuptor cu microunde
	Aparat de orez profesionist
	Thermos pentru depozitarea orezului și a produselor finite
	Echipamente frigorifice
	Desktop răcit
	Vitrină cu protecție împotriva intemperiilor
	Aragaz electric
	Dulap frigorific
	friteuza
Total:		250.000 de ruble

Dezvoltarea unui meniu personalizat.Împreună cu bucătarul, este necesar să se elaboreze un meniu pentru unitate, care va fi umplut cu preparate familiare. publicul țintă, precum și denumiri proprii, care diversifică linia de produse.

Lucrul cu furnizorii. Este necesar să se rezolve problema aprovizionării cu alimente și alte materiale pentru funcționarea organizației. Este necesar să găsiți furnizori angro de fructe de mare și carne, orez, ingrediente specifice, legume și băuturi.

Planul organizatoric

Înainte de a deschide un sushi bar de la zero cu livrare, trebuie să aveți grijă să obțineți permise de la autoritățile de reglementare.

Următoarele probleme trebuie abordate:

Angajarea personalului

Plan financiar

	Nume	Suma pe lună, frecați.	Suma pe an, frecați.
	Salariile
	Contribuții la fonduri
	Plata pentru serviciile contractorilor
	Utilități publice
	Alte cheltuieli
Total		248 700	2 984 400

Acest tabel prezintă o listă a cheltuielilor lunare și anuale de exploatare ale întreprinderii.

	Indicatori	Suma pentru anul curent, mii de ruble.
	Venituri	8 100 000
	Costul operațiunii	6 099 600
	Costuri materiale
	Salariile
	Plata la fonduri
	Plata pentru serviciile contractorilor
	Utilități publice
	Alte cheltuieli
	Venitul înainte de impozitare	2 000 400
	Impozite	120 024
	Profit net	1 880 376

Calculele de mai sus arată anual profit net egal cu 1.880.376 de ruble.

Managementul riscului afacerii de livrare a alimentelor

Printre principalele riscuri ale întreprinderii:

• cerere scăzută de produse;
• scăderea puterii de cumpărare a populației;
• forță majoră: avarie echipament, probleme tehnice legate de funcționarea centrului comercial.

Pentru a reduce riscurile, se recomandă să o atenție deosebită cu privire la calificarea personalului, selectați bucătari cu experiență și experiență bună. Influență negativă situatia economica si scaderea puterii de cumparare a populatiei pot fi eliminate prin introducerea unei campanii active de marketing, organizarea de promotii si reduceri.

Probabil că fiecare dintre voi a fost cel puțin o dată în viață la un sushi bar. Diverse supe miso, rulouri, orez și preparate din pește - toate acestea au devenit deja atât de familiare oamenilor noștri. Barurile de sushi au atins apogeul în popularitate la mijlocul anilor 2000. S-ar părea că atunci au crescut ca ciupercile după ploaie. În fiecare săptămână au apărut noi restaurante japoneze, cafenele „japoneze” și tot felul de unități care, pe lângă bucătăria tradițională, ofereau și soluții culinare japoneze rafinate.

Dar oricâte baruri de sushi au apărut în ultimii zece ani, relevanța acestui tip de afaceri nu scade. Dezvoltarea pieței este dictată de cerere și nu numai că există, dar crește rapid. Desigur, clientul nu mai este la fel de „foame” ca acum zece ani și preferă să aleagă localuri de calitate, care se remarcă nu doar prin bucătăria bună, ci și prin servicii excelente.

Vă recomandăm să citiți:

Desigur, timpul își dictează propriile reguli, iar multe baruri de sushi unice au fost înlocuite de corporații în lanț, care au început să se extindă rapid în orașele mari și zonele metropolitane. Acum, în principalele orașe ale țării noastre puteți număra mai mult de o sută de sushi baruri și restaurante japoneze diferite, marea majoritate dintre acestea fiind mari. companii de rețea, care lucrează pe această piață de câțiva ani încoace. Apare întrebarea, cum să-ți deschizi propriul bar de sushi și să nu te pierzi în umbra concurenților mai celebri și mai mari? Credeți-mă, nu toată smântâna recoltei este strânsă de membrii rețelelor și există exemple de baruri de sushi individuale care nu numai că au supraviețuit, dar oferă și o concurență bună adversarilor eminenti. Totul ține de calitatea serviciilor, mișcările de marketing, locația bună a unității și câțiva alți factori care vă permit să atrageți clienți nu mai puțin cu succes.

Popularitatea bucătăriei japoneze este atât de mare încât mulți restauratori includ în mod special o pagină cu sushi, supe miso și alte mâncăruri japoneze în meniurile lor tradiționale. Acest lucru confirmă încă o dată faptul că ideea de a deschide un sushi bar este încă relevantă în epoca noastră și dacă o abordați cu înțelepciune această problemă, atunci puteți organiza o afacere destul de profitabilă și promițătoare.

Vă recomandăm să citiți:

În acest articol vom vorbi despre cum să deschidem un sushi bar în timpul nostru. La ce ar trebui să fii atent în primul rând, ce pași să faci, de unde să începi, pentru a nu greși și a nu pierde cursa în fața unor concurenți mai eminenți și cunoscuți. De asemenea, vom încerca să întocmim un plan de afaceri clar și precis pentru un sushi bar, care să vă ajute să vă decideți asupra investiției inițiale și a perspectivelor pentru acest tip de afacere.

De ce este atât de profitabil să deschizi un sushi bar?

Am spus deja mai sus că sushi barurile se deschid cu o regularitate de invidiat. Bucătăria japoneză este la cerere în rândul multor oameni, dar acesta nu este principalul factor care ar trebui să vă împingă să vă deschideți propriul sushi bar. S-ar părea că piața este deja saturată cu tot felul de oferte, iar lupta pentru un client devine din ce în ce mai grea. Deci, de ce este profitabil să deschizi un sushi bar? Care sunt avantajele acestui tip de stabilire?
Rentabilitatea afacerii este principala caracteristică care face ca deschiderea unui sushi bar să fie destul de atractivă. În primul rând, majoritatea mâncărurilor japoneze sunt destul de simple și nu există bibelouri culinare în prepararea lor. Dacă te uiți la asta, acestea sunt aperitive reci, care includ uneori produse destul de exotice și încă neobișnuite pentru oamenii noștri. Acest exotism al produselor și abilitățile specifice necesare în prepararea aceluiași sushi fac mâncărurile japoneze nepotrivite pentru gătit acasă. Este mai ușor pentru o persoană să vină la un sushi bar, să comande rulourile care îți plac și în 10-15 minute să savureze sushi delicios. În caz contrar, ar trebui să faci totul acasă și nu este un fapt că ceva ar funcționa prima dată.

Vă recomandăm să citiți:

Așa că se dovedește că sushi barurile oferă preparate gata preparate la un preț destul de mic. Datorită costului „penny”, puteți câștiga bani frumoși. Uite, un restaurant cheltuiește de la 6 la 10 ruble pentru a face o rolă standard, dar o vinde cu 30 sau mai mult. Markup este de cel puțin trei ori.

Costurile de bază ale deschiderii unui sushi bar

Dacă intenționați să întocmiți un plan de afaceri pentru un sushi bar, atunci trebuie să înțelegeți clar cât de mult va trebui să investiți în deschiderea acestui tip de afacere. Cererea pentru bucătăria japoneză este comparabilă, probabil, cu cererea pentru bucătăria italiană, în special pizza. Doar investiția în deschiderea unui sushi bar va fi de câteva ori mai mică decât costul deschiderii și promovării propriei pizzerii. După cum am spus mai devreme, bucătăria japoneză este în mare parte aperitive reci care nu necesită echipamente speciale. Prin urmare, puteți economisi semnificativ eliminând costul achiziționării de echipamente pentru prepararea mâncărurilor calde. Desigur, pe măsură ce sushi barul tău se dezvoltă, îți poți extinde meniul adăugând diverse preparate calde, dar la etapa inițială te poți limita la un set standard de bucătărie japoneză.

Pe baza calculului că sushi barul tău va primi 20-30 de invitați o dată, va necesita următoarele accesorii:

Un aragaz de orez este un element obligatoriu al oricărei unități japoneze. Orezul este baza tuturor elementelor de bază. 95% din toate felurile de mâncare conțin orez, iar fără un aparat de orez bun nu ar trebui să-ți pornești nici măcar propria afacere. Dacă vă așteptați să gătiți orez în oale, așa cum au făcut mamele și bunicile noastre, atunci putem spune imediat - închideți acest articol și căutați o altă afacere pentru dvs. Un sushi bar modern este, în primul rând, despre calitatea produsului și serviciul excelent. Și acest lucru poate fi realizat numai cu ajutorul echipamentelor profesionale și a lucrătorilor cu experiență.

Vă recomandăm să citiți:

Ar trebui să fie disponibilă și o cutie de sushi. Aceasta este o vitrină specială în care vor fi prezentate preparate gata preparate. Are o structură unică care permite mâncărurilor gătite să-și păstreze prospețimea mai mult timp, să nu reziste la intemperii și să nu-și piardă aspectul prezentabil. Desigur, te poți descurca fără acest element al barului tău de sushi, dar dacă fondurile permit, atunci cumpără o cutie de sushi.

Mașină pentru prepararea sushi. Puteți rula sushi cu mâna, ceea ce este mai autentic și mai corect, dar o mașină va simplifica și va grăbi semnificativ munca.

Termos pentru depozitarea orezului. După cum vă puteți imagina, orezul este ingredientul principal în multe feluri de mâncare japoneze și este pregătit în avans. Dar orezul fiert are o caracteristică neplăcută - devine rapid degradat, își pierde aspectul și gustul. Prin urmare, trebuie să păstrați orezul în termosuri speciale.

Echipamente frigorifice. Pește, fructe de mare, diverse alge și preparate - totul se păstrează în frigidere. Nicio unitate alimentară, inclusiv un sushi bar, nu se poate lipsi de echipamente frigorifice.

Ustensile pentru gătit și ustensile pentru servit.

Echipament special

Conform calculelor noastre, bazate pe prețurile medii la momentul scrierii acestui articol, totul te va costa aproximativ 6.000 USD.

Apropo, poți economisi mult echipamente frigorifice, dacă semnați un acord cu un mare furnizor de alimente congelate. De regulă, dacă sunteți de acord cu utilizarea privilegiată a bunurilor numai lor marcă comercială, atunci își pot furniza frigiderele și asigura echipamentul necesar.

Vă recomandăm să citiți:

De asemenea, cheltuielile ar trebui să includă și chiria lunară a localului, dacă nu ai propriul tău, și costurile reparațiilor și amenajării interioare ale unității. Totul aici este pur individual și depinde de preferințele dumneavoastră în ceea ce privește designul și costul materialelor de construcție consumabile.

Aspecte suplimentare ale deschiderii unui sushi bar

Sushi-barurile sunt, de asemenea, atractive pentru că nu necesită suprafețe mari. Dacă închiriezi o cameră, atunci fiecare metru pătrat este un cost suplimentar. Prin urmare, trebuie să economisiți cumva, să optimizați spațiul, să încercați să armonizați toate colțurile libere. Barurile de sushi diferă de cafenelele și restaurantele obișnuite prin faptul că nu necesită mult spațiu. Pentru a deschide un sediu bun pentru 50 de persoane, aveți nevoie de o cameră cu o suprafață de cel mult 150 de metri pătrați. Dar dacă doriți, puteți încăpea într-un pătrat mai mic. Un stabiliment de 30 de persoane (în medie 60 de vizitatori pe zi) ar fi optim, pentru care ar fi potrivită o cameră de cel mult 100 de metri pătrați. Nu uitați că sushi barul dvs. ar trebui să fie amplasat în locuri concentrație mare oameni - centre comerciale și de afaceri, pe străzi și piețe aglomerate. Nu are rost să deschizi un stabiliment unde nimeni să nu-l vadă sau să-l găsească. Totul poate juca în favoarea ta: proximitatea unui nod de transport, numărul de întreprinderi și birouri din apropiere, absența concurenților.

Vă recomandăm să citiți:

După cum am spus mai devreme, un sushi bar nu ar trebui să se limiteze doar la un set standard de bucătărie japoneză. În primul rând, este o aromă unică, un spirit de nedescris, cel mai înalt serviciu și calitatea serviciilor. Totul aici ar trebui să se bazeze pe viziunea ta asupra afacerii și pe imaginația ta pentru dezvoltarea acesteia. Puteți lua ca bază barurile tradiționale de sushi japoneze, creând un interior și reguli adecvate pentru serviciul clienți, sau vă puteți baza pe tendințe mai moderne, împrumutând unele caracteristici și elemente de bază de la companii străine, specializată în sushi baruri și bucătăria japoneză.

Când deschideți un sushi bar, trebuie să vă decideți asupra angajaților

Numărul de angajați de la sushi barul dvs. depinde de mai mulți factori. În primul rând, trebuie să analizezi numărul de potențiali clienți pentru a înțelege de câți angajați vei avea nevoie pentru a-i deservi cât mai rapid și eficient. În al doilea rând, decideți asupra meniului și a altor servicii pe care urmează să le furnizați. Orice ai crede, trebuie să știi un lucru sigur: numărul minim de angajați de sushi bar este de 5 persoane. E simplu: un bucătar, 2-3 ospătari și un muncitor de bucătărie care va face toate lucrările necalificate (curățare, spălat vase etc.) Desigur, ai nevoie și de casier și contabil, dar etapele inițiale poți prelua această funcție. În plus, în procesul de dezvoltare a afacerii dvs., veți avea un manager de achiziții, un ofițer de personal, un agent de marketing și o serie de alți angajați. Dar toate acestea sunt în viitor și va trebui să începem cu puțin.

Dacă doriți să vă diversificați meniul, ceea ce va crește potențial numărul de vizitatori, atunci trebuie să angajați mai mulți bucătari. Unul va lucra cu preparate reci, celălalt cu cele calde. Dacă doriți să închiriați imediat o cameră de 150 de metri pătrați, numărând 50-60 de vizitatori la un moment dat, atunci trebuie să furnizați numărul necesar de ospătari. De regulă, un chelner poate servi cu ușurință până la 5 mese, adică aproximativ 10-15 persoane.

Vă recomandăm să citiți:

Dacă afacerea dvs. include și livrarea produselor alimentare, atunci gândiți-vă imediat la curieri și un manager de comenzi. Doar la prima vedere, livrarea sushi nu este complicată și are nevoie de un plus la afacerea principală. Dar acest tip activitățile vor implica anumite cheltuieli, inclusiv salariile angajaților individuali.
Dacă bugetul tău este limitat, dar plănuiești totuși să deschizi un sushi bar, atunci va trebui să-ți asumi unele responsabilități sau să le distribui între angajații existenți. Doar asigură-te că responsabilități suplimentare nu a afectat calitatea serviciilor oferite la sushi barul dumneavoastră. Dacă combinația are ca rezultat că ambele locuri de muncă nu sunt finalizate suficient de bine, este mai bine să nu urmărești economii și să inviți un specialist care vine.

Calificările lucrătorilor de la sushi bar

În acele vremuri când în teritoriu fosta URSS Au început să apară primele sushi baruri, întrebarea era deosebit de acută personal calificat. Dacă nu erau probleme cu ospătarii, iar aceștia puteau fi găsiți în câteva zile, atunci căutarea unui bucătar bun și experimentat devine o întreagă epopee. Mulți au vrut să invite un adevărat maestru din Japonia care știe să pregătească sushi după rețete originale. De-a lungul timpului, specialiștii străini au început să fie înlocuiți cu succes de meșteri autohtoni. Momentan, găsește un bucătar de sushi bun oraș mare nu va fi dificil, despre ce putem spune muncitor profesionist bucătărie fierbinte.

Dacă vorbim despre salariul unui bucătar de sushi, acesta variază în funcție de nivelul aptitudinilor angajatului și de regiune. În medie, salariileîncepe de la 650 USD. Cu siguranţă, bucătari profesioniști cu un nume câștigă de zeci de ori mai mult, dar lucrează și nu în barurile de sushi obișnuite, ci în localuri de elită și prezentabile.

Vă recomandăm să citiți:

Profitul și rambursarea unui sushi bar

După cum am spus deja, această afacere destul de rentabil. Chiar și o unitate mică poate genera un profit destul de bun. Investiția inițială pentru deschiderea unui mic sushi bar poate varia de la 5.000 USD la 15.000 USD. Desigur, totul este foarte individual și depinde de regiunea dvs., de prețurile imobiliare și de nivelul salariilor muncitorilor calificați. Dacă țineți cont de faptul că puteți economisi pe design interior, echipamente fierbinți de bucătărie și frigidere, atunci puteți deschide un sushi bar cu costuri minime.
Rambursarea depinde și de mulți factori: locația sushi barului, prețuri, mișcări de marketingși politici pentru atragerea de noi vizitatori. De regulă, o afacere bine construită se va amortiza în mai puțin de doi ani, sau chiar mai repede. Există cazuri reale în care o investiție de 50.000 de dolari a plătit în câteva luni, iar după doar șase luni unitatea funcționa cu un profit bun.

7 iunie 2014 4:08 am Deschiderea unui sushi bar este foarte idee profitabilă

afaceri. Multora le place sushi. Aceasta înseamnă că veți vinde produse care sunt la cerere.

Cuprins

Conceptul de stabilire politica de preturi. Deci, de exemplu, nu are rost să deschizi un sushi bar de elită Zonă rezidenţială cu clădiri cu cinci etaje.

Luați în considerare și cine vizați. Dacă este pentru studenți, este logic să creați un meniu cu tipuri ieftine de sushi și chifle și, de asemenea, să oferiți aranjați prânzurile. Dacă te bazezi pe oameni cu venituri mari– va trebui să vii cu ceva exclusiv. De exemplu, rețete originale de sushi care vor fi pregătite de un adevărat bucătar japonez.

Designul atractiv este la fel de important. Indiferent de conceptul pe care îl alegeți, ar trebui să fie confortabil. De asemenea, designul ar trebui să corespundă ideii generale a unității dvs.

Înregistrarea legală a afacerii

Latura juridică a problemei trebuie tratată cu mult înainte de deschiderea unității. Acest lucru va ajuta la evitarea problemelor cu autoritățile de reglementare. Va trebui să colectați documente pentru:

• Inregistrarea la fisc;
• Obținerea permisului de la SES și inspecția la incendiu;
• Obținerea unei licențe pentru alcool dacă urmează să-l vinzi;
• Închirierea sau cumpărarea de spații.

Formular de înregistrare pentru un sushi bar: antreprenor individual sau SRL. Pentru spații de până la 150 mp. Sistemul de impozitare UTII este posibil. Dacă suprafața barului de sushi depășește 150 mp. — cel mai bine este să alegeți sistemul de impozitare simplificat cu o cotă de impozitare de 15% pe profitul net. Când vă înregistrați la autoritățile fiscale, trebuie să selectați codul OKVED:

• Activitatea principală este exploatarea cafenelelor și restaurantelor;
• Activitățile suplimentare includ exploatarea barurilor și furnizarea de produse de catering.

Locație pentru sushi bar

Un sushi bar este o unitate care va fi solicitată dacă alegeți locația potrivită. Cele mai profitabile închirieri par să fie pe străzile centrale sau în centre comerciale. Acest alegere buna, dar trebuie să fii pregătit pentru o competiție dură. Concurența va veni nu doar de la sushi barurile învecinate, ci și de la unități cu un alt concept: snack-baruri, cafenele, fast-food.

O locație avantajoasă poate fi o zonă în care există mai multe institutii de invatamant. Prețurile ar trebui să fie destul de accesibile. Puteți atrage studenți cu diferite promoții.

Locația într-o zonă rezidențială te va scuti de mai mulți concurenți. Dar plasarea unui sushi bar departe de locurile aglomerate este destul de riscant. Pentru a nu se epuiza, este necesar să se studieze mai întâi cererea.

Selecția de echipamente pentru afaceri

Set minim de echipamente pentru un sushi bar:

• Aparat de orez;
• Frigider;
• Placă;
• Raft pentru depozitarea produselor uscate;
• Congelator;
• Friteuza;
• Cantare electronice;
• Dulap pentru vase;
• Suprafete de lucru realizate din oţel inoxidabil– mese speciale;
• Mașină de spălat vase adâncă;
• Spălarea manuală;
• Vitrina pentru preparate gata preparate.

Veți avea nevoie, de asemenea, de diverse ustensile pentru prepararea alimentelor, tăierea și așezarea sushi-ului finit.

Personal

Numărul de angajați depinde de numărul de clienți potențiali pentru sushi barul dvs., de meniu și de numărul de servicii oferite. Pentru un mic sushi bar, 5-6 persoane sunt suficiente pentru început. Aceștia sunt 2-3 ospătari, un bucătar, o curățenie și un contabil. Pentru a economisi bani, vă puteți ocupa singur de contabilitate. Puțin mai târziu, veți avea nevoie de un manager de achiziții, casier și specialist în resurse umane. Nu trebuie să angajați pe toți deodată - este mai bine să începeți cu un personal mic.

Important: dacă extindeți meniul, veți avea nevoie de mai mulți bucătari. Dacă, pe lângă sushi, vei servi preparate calde și gustări, vei avea nevoie de 1-2 bucătari pe atelier. Cât despre ospătari, o persoană, în medie, poate servi 5 mese.

Publicitate

Puteți începe să faceți publicitate pe rețelele de socializare. Organizați competiții cu abonamente și repostări, invitați oameni, publicați informatii interesante. Asigurați-vă că vă faceți site-ul ușor de găsit în motoarele de căutare. O modalitate bună, dar destul de costisitoare de publicitate sunt panourile publicitare. Puteți instala cel puțin unul lângă unitatea dvs. Trebuie să cheltuiți bani pentru promovare în etapele inițiale cu moderație, folosind cât mai multe metode ieftine.

Calculul investitiei

Există destul de multe cheltuieli pentru deschiderea unui sushi bar. Acestea sunt legate de spații, achiziția de produse, taxe și multe altele. Iată pe cele principale:

În medie, întreținerea unui sushi bar costă aproximativ 200-300 de mii de ruble pe lună.

Calculul profitului

Sushi bar – suficient afaceri profitabile. Traficul poate ajunge la 500 de persoane pe zi. Factura medie este de 500-1000 de ruble. Acest indicator este individual. Depinde de locația sushi barului, de publicul țintă al acestuia și de politica de prețuri a unității.

Să calculăm profitul pentru o unitate cu venituri zilnice de 20 de mii de ruble. Se va ridica la 600 de mii de ruble pe lună. Scădea cheltuieli lunare, să luăm 300 de mii de ruble. Restul de 300 de mii reprezintă profit net. Împărțiți suma de capital inițial investit la profitul net lunar și obțineți perioadă aproximativă rentabilitatea investiției pentru unitatea dvs. Acest parametru variază pentru fiecare sushi bar.

Important: un sushi bar se amortizează, în medie, în 2-3 ani. Cu toate acestea, poate dura mai mult sau mai puțin timp. Este imposibil să spunem exact când unitatea va ajunge la rentabilitate și va începe să facă profit - acest lucru este foarte individual și depinde de mulți factori.

Cu abordarea corectă, un sushi bar poate deveni foarte vedere profitabilă afaceri. Este foarte important să dezvoltați corect un meniu, strategie de marketingși studiază-ți concurenții în detaliu. Cu o abordare competentă, atentă și responsabilă, afacerea va da roade termene minimeși va începe să genereze venituri bune.
Video