Afaceri cu vânzarea propriilor tincturi. Producția de vodcă ca o afacere profitabilă Perspective și capcane ale afacerii de producție de alcool

Cifra de afaceri produse alcoolice V Federația Rusă- o chestiune de nivel legislativ. Pentru a-și reglementa producția și cifra de afaceri, în 1995 a fost adoptată Legea federală nr. 171-FZ din 22 noiembrie 1995, care este și astăzi în vigoare, deși cu multe amendamente și modificări.

Pentru a se asigura că toate cerințele prevăzute de lege sunt îndeplinite în mod corespunzător, există un organism special de supraveghere - Serviciul Federal „Rosalkogolregulirovanie”.

Sarcina principală a Serviciului, precum și a întregii legi federale, este de a preveni răspândirea produselor alcoolice de calitate scăzută pe piață pentru a proteja consumatorii de produse contrafăcute și pur și simplu de calitate scăzută, pentru a-i proteja de distribuitorii criminali de produse fabricate clandestin care conțin alcool etilic.

În primul rând, legea prevede o listă clară de concepte și definiții, astfel încât să nu existe discrepanțe în interpretarea sa:

Concept	Interpretare
Cifra de afaceri de produse alcoolice	Cumpărare, furnizare (export), vânzare cu amănuntul, depozitare, transport
Cercul persoanelor implicate în circulația produselor	Toate tipurile de organizații, indiferent de forma lor de proprietate, implicate în producția și circulația alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool; Antreprenori individuali implicați în vânzarea cu amănuntul a produselor nealimentare care conțin alcool, bere și băuturi de bere, cidru de mere, hidromel; persoanele fizice care se află într-un raport de muncă cu entitățile economice enumerate. activități; consumatorilor
Produse cu alcool	Produse (alimente), care în volumul final produs finit care conține mai mult de 0,5% alcool etilic - vodcă, vinuri (struguri, lichior, fructe, spumante), cidru, bere,

Când este necesară o licență?

Deci, ce tipuri de produse sunt supuse licențelor de stat? Dacă conținutul de alcool etilic al produsului nu depășește 15%, nu este necesară o licență pentru astfel de produse alcoolice și poate fi produs și vândut pe o bază generală.

Cu toate acestea, producătorul trebuie să rețină că Legea federală menționată mai sus împarte produsele cu un conținut de alcool care depășește 15% în alimente (produse semifabricate pentru băuturi alcoolice - material vin, emulsie, must) și nealimentare (parfumuri, vopsele și lacuri). ), și prescrie că nu necesită licență:

• vânzarea (cu amănuntul) de produse care conțin alcool în scopuri nealimentare;
• producerea, cumpărarea și distribuția de bere și băuturi de bere;
• achiziționarea și transportul lichidelor care conțin alcool, care sunt utilizate ca materii prime sau pentru nevoi tehnice, dar volumul anual nu trebuie să depășească 2000 de litri.

Concluzie: pentru a desfasura activitati comerciale de furnizare, producere si comercializare de produse alcoolice de uz alimentar cu un continut de alcool de peste 15% este necesara obtinerea licentei de stat.

Tipuri și preț

Vânzările de produse care conțin alcool care fac obiectul licenței sunt împărțite în:

• en-gros - la obținerea unor astfel de licențe, se propun cerințe suplimentare pentru disponibilitatea spațiilor de depozitare cu spațiu suficient și caracteristici tehnice adecvate;
• comert cu amanuntul - pentru unitati de catering, cafenele, baruri, restaurante, magazine.

Pentru întreprinderile mici, obținerea unei licențe pentru a vinde alcool este prea costisitoare. Acest standard ridicat se explică prin dorința statului de a permite accesul pe piață doar acei furnizori care pot oferi consumatorilor un produs cu adevărat de înaltă calitate.

Acei oameni de afaceri pentru care taxa de stat pentru comerțul cu ridicata este încă prea mare ar trebui să înceapă cu vânzarea cu amănuntul și o licență pentru 65.000 de ruble.

Cerințe pentru obținerea licenței de băuturi alcoolice în 2019

Pentru a simplifica soarta dificilă a antreprenorilor, companiile intermediare nestatale au intrat pe piață și au primit certificate de licență pentru a presta servicii de obținere a licențelor de vânzare a alcoolului pentru persoane fizice și juridice. Își asistă clienții, îi consiliază, reînnoiesc licențe existente și obțin noi licențe pentru ei.

Depunerea unei cereri pentru dreptul de a desfășura comerț cu amănuntul cu alcool se efectuează la Departamentul pentru Dezvoltarea Antreprenoriatului și Comerț la locul de înregistrare a subiectului activitate economică. Licența în sine este eliberată strict de Rosalkogolregulirovanie.

Nu trebuie să treacă mai mult de 30 de zile calendaristice între depunerea cererii și primirea licenței.

Motive posibile pentru refuzul de a obține o licență

Se poate întâmpla așa: s-a strâns un pachet uriaș de documente, unele dintre ele au fost autentificate la notariat (ceea ce costă și bani!), iar în sfârșit s-au găsit fonduri pentru taxa de stat pentru a obține râvnita licență. S-ar părea că este o chestiune mică: pune totul pe biroul funcționarului și așteaptă termenul stabilit de lege pentru a începe să obții profituri fabuloase.

Dar, în realitate, se dovedește puțin diferit - totul este la fel, dar până la obținerea licenței.

Obținerea unei licențe este adesea refuzată și iată de ce. Documente statutare restante, executate eronat, indicate fictiv sau informații complet nespecificate despre solicitant, cerințe pentru capitalul autorizat iar plățile acesteia sunt ignorate de către solicitant, spațiile sunt improprii de folosință, restanțele fiscale nu au fost rambursate. Totul ar fi bine, puteți retrimite documentele.

Dar! În caz de refuz, nimeni nu va returna nici taxa de stat, nici pachetul de documente. Prin urmare, ar trebui să luați depunerea lor cât mai serios și responsabil posibil.

Perioade de valabilitate a licenței pentru băuturi alcoolice

Va trebui să obțineți o licență pentru a vinde alcool (cu ridicata sau cu amănuntul) de mai multe ori. Dacă intenționați să vindeți în continuare produsele, atunci licența cu întregul pachet de documente va trebui eliberată o dată pe an sau poate fi eliberată imediat pentru 5 ani cu plata taxei de stat corespunzătoare.

Beneficii de pe urma afacerii cu alcool în 2019

Una dintre cele mai multe tipuri profitabile activități de afaceri care diferă rentabilitate ridicată, a fost întotdeauna luată în considerare cu amănuntul produse alcoolice.

Indiferent de costuri ridicate la intocmirea documentatiei, punerea in conformitate a localului cerințe tehnice, toți se vor plăti mai mult decât singuri în primele câteva luni de funcționare a outlet-ului. Pentru a obține rate mai mari ale profitului, trebuie îndeplinite câteva condiții de bază pentru ca afacerea să devină profitabilă încă din primele zile de funcționare.

Deoarece comerţul cu amănuntul al băuturilor alcoolice necesită zona de cumparaturi cu o suprafață pătrată de cel puțin 50 m2, este mai bine dacă într-o zonă atât de mare se vând nu numai băuturi alcoolice, ci și produse alimentare, gătit, produse alimentare și produse din tutun.

Practica arată că „buticurile cu alcool”, unde vând exclusiv băuturi alcoolice, nu sunt încă foarte populare în Federația Rusă.

Este important să țineți cont de faptul că procentul celor mai populare băuturi: vodcă, coniac, bere și whisky ar trebui să fie de 70% din ponderea totală a producției de alcool. Cu toate acestea, în ajunul Anului Nou sau a sărbătorilor pentru femei, când cererea de vinuri și șampanie crește brusc, oferta lor ar trebui să fie suficientă pentru a oferi cumpărătorului în totalitate și priza venit bun.

Amenzi

Gradul deja considerabil de responsabilitate față de consumator a fost înăsprit considerabil de Legea federală nr. 365-FZ, adoptată în decembrie 2013.

În conformitate cu articolele sale, un antreprenor neglijent trebuie să plătească o amendă de până la 15.000 de ruble, iar o organizație - până la 300.000 de ruble. Pe lângă plata unei amenzi, autoritatea de reglementare trebuie să confiște toate băuturile alcoolice vândute fără licență.

Dacă instalația nu respectă cerințele de licențiere, chiar dacă există o licență, comerțul într-un magazin sau funcționarea unei cafenele sau barului va fi suspendat până la 3 luni.

Vânzările de mărfuri cu timbre de accize fictive se pedepsesc cu amendă de până la 300.000 de ruble și confiscarea completă a întregului lot de produs. Mai mult, ignoranța nu te va scuti de responsabilitate și nu se va putea ascunde în spatele faptului că alcoolul a fost primit sub această formă de la furnizor.

Ei bine, cel mai tare „produs nou” din 2018 pentru cei care sunt angajați vânzări cu amănuntul alcool, a fost introducerea Sistemului Informațional Unificat de Stat Automatizat de la 1 ianuarie.

Ce prevede legislația? De la 1 ianuarie 2016 Toți cei care produc și vinde alcool cu ​​ridicata și cu amănuntul trebuie să se conecteze la EGAIS pentru a trimite informații despre vânzările lor către Serviciul Rosalkogolregulirovaniye începând cu 1 iulie 2016.

Cu alte cuvinte, sistemul va conține date despre cine, când a fost produsă fiecare sticlă de băuturi alcoolice, care este compoziția, volumul și tăria acesteia.

Deci, iată o altă potențială amendă pentru un antreprenor: neconectarea la sistem va costa până la 15.000 de ruble pentru persoane fizice și până la 200.000 de ruble pentru persoanele juridice.

Aflați cum să obțineți o licență pentru băuturi alcoolice din videoclip.

Vodcă- Asta alcool puternic O băutură pe bază de soluție incoloră de apă-alcool, cu gust caracteristic și miros de alcool.

Procesul de producere a vodcii include prepararea apei tratate, amestecarea alcoolului etilic rectificat din materii prime alimentare cu apă corectată, tratarea soluției apo-alcoolice cu cărbune activ sau amidon modificat, filtrarea acesteia, adăugarea ingredientelor dacă acestea sunt prevăzute în rețetă, amestecarea, controlează filtrarea, îmbutelierea ambalajelor și decorarea consumatorilor produse finite.

• 1 Cele mai mari mărci
• 2 Tehnologia de producere a vodcii
  • 2.1 Cerințe de rezistență
  • 2.2 Gust
  • 2.3 Clasificare
  • 2.4 Cum se face votca + videoclip de producție
  • 2.5 Arome

Cele mai mari mărci

Potrivit lui Vedomosti, în 2016, șase mărci ale celor mai mari producători de vodcă ruși au intrat în topul zece mărci cu cea mai rapidă creștere în clasamentul global al revistei de industrie Drinks International. Vânzările lor între 32 de mărci de vodcă „milionare”, adică cele care vând peste 1 milion de cutii de 9 litri anual, au crescut cu 13–51% în ultimul an.

Cele mai mari mărci din lume după volumul de producție, date de la Drinks International

Marca	Producător	Milion cutii, 9 l	Modificare în %
Smirnoff	Diageo	25,5	-1
Absolut	Poate Ricard	11	0
Khortytsa	Spiritele globale	7,5	3
Zubrowka	Roust	7,1	15
Khlibniy Dar	Grupul Boyadera	6,9	9
Svedka	Constellation Brands	4,4	10
Cinci lacuri	Grupul alcoolic siberian	4,2	0
Skyy	Gruppo Campari	4	1
Gâscă cenușie	Bacardi	4	1

Tehnologia de producere a vodcii

Cerințe de rezistență

Puterea vodcii este un indicator al fracției de volum a alcoolului etilic anhidru rectificat din materii prime alimentare, exprimată ca procent. Pe etichetele de vodcă, în loc de semnul „procent”, este folosit semnul „grad”, care indică în mod specific puterea „volumului”. Forţa poate varia: în funcţie de standardele rusești 40-45, 50 sau 56% vol., conform legislatiei Uniunii Europene - nu mai putin de 37,5% vol. Ultimul număr este foarte popular în Finlanda, unde aproape toate vodcile aromate au această putere: Finlandia, Koskenkorva.

Vodca specială - 40,0-45,0% putere cu o aromă specifică și gust blând, se obține prin adăugarea diverselor ingrediente, aditivi chimici aromatizanți, precum agenți de îngroșare, vitamine, stabilizatori etc.

Gust

Gustul vodcii, sau mai precis, diferențele în acest gust sunt determinate în primul rând de tipul și cantitatea de impurități specifice (cu excepția etanolului și a apei) în diferite tipuri sau probe (și parțial de puterea sa). Se spune că impuritățile sunt responsabile pentru cea mai mare parte a aromei, care este definită în mod imprecis prin cuvintele „gust amar” sau „gust arzător” în diferite soiuri; acest lucru este confirmat de faptul că soiurile formate din alcool mai pur și apă sunt cel puțin mult mai puțin amare. Astfel, într-o măsură vizibilă, gustul blând al vodcii este un criteriu al purității acesteia (deși există și impurități care maschează cumva amărăciunea).

Expresia „gust de vodcă” sau „degustare” se găsește în reclame, rețete de gătit și, de asemenea, în conversațiile de zi cu zi.

• Are gust sau doar amărăciune? Cei care susțin că are un gust deosebit spun adesea că fiecare vodcă specifică are propriul gust special, sau, mai exact, postgust.
• Amărăciunea se datorează diferitelor impurități rămase în el din cauza purificării insuficiente. Acest lucru este evidențiat și de un posibil miros înțepător. Vodca de cea mai înaltă puritate, adică care nu conține aproape nimic în afară de etanol și apă, capătă un gust dulce dulce caracteristic soluțiilor diluate de alcooli. În timpul procesului de curățare cu cărbune activ, se pot forma impurități „utile” de esteri aromatici (măr, pere etc.) în cantități mici. Astfel de substanțe îmbunătățesc semnificativ gustul și mirosul produsului.
• Gustul se manifestă ca o senzație reziduală în gură imediat după ce ai băut un pahar. De exemplu, una dintre degustări este descrisă astfel: „Degustarea a confirmat că vodcile diferă ca miros și gust, precum și alte senzații pe care le provoacă: de exemplu, ard limba sau, dimpotrivă, sunt înghițite ușor, „ca untul”.

Clasificare

Pe baza calității și prețului, vodca produsă în prezent în Rusia este împărțită în patru clase principale:

• Economie: Vodca din această clasă este făcută din alcool înalt purificat și este supusă unei singure filtrări. Semne caracteristice - pret micși ambalaje minime rezistente la contrafacere, ceea ce duce la contrafaceri frecvente. Clasa Economy îndeplinește standardele de calitate acceptate în Rusia.
• Standard: Această clasă este făcută din alcool de categoria „Extra” și trece prin mai multe grade de purificare. Pot exista mici variații ale gustului în funcție de marcă.
• Premium: Vodca din această clasă este făcută din alcooli „Lux” sau „Alpha” nu numai alcoolul, ci și apa este purificată. Gustul este deosebit de blând. Producătorii plătesc o atenție deosebită proiectarea și formarea ambalajelor imagine publicitară produs. De regulă, sticla are mai multe grade de protecție. Aparține clasei de băuturi alcoolice de elită.
• Super premium: Această clasă nu este mult diferită în calitate de segmentul premium; Principalul criteriu de includere în această clasă este prețul, justificat de unicitatea procesului de fabricație (de exemplu, purificarea cu aur sau argint), componente rare (de exemplu, apă din izvoare greu accesibile) și complexitatea a ambalajului. Adesea (conform producătorului) sunt produse după o rețetă specială.
• Ultra-premium- o clasa speciala (neinclusa in clasele principale), pozitionata de unii producatori ca fiind extraordinara in ceea ce priveste puritatea selectiei ecologice a materiilor prime, a apei si a procesului tehnologic de preparare a bauturii. Vodcă din această clasă Mai întâi sunt supuși unui control de degustare amănunțit și abia după acesta, după ce au primit aprobarea maestrului, intră în îmbuteliere.

Cum să faci vodcă + videoclip de producție

Alcoolul rectificat (conținut în volum de etanol 95,0-95,6%), care formează baza vodcii, este produs în principal din cereale (Ucraina, Belarus, Rusia), cereale-cartofi (Rusia) sau cartof (Polonia, Belarus, Germania) materii prime. Reglementările UE permit utilizarea oricăror materii prime alimentare de origine vegetală (cereale, cartofi, sfeclă etc.). Cantități mici de orz, ovăz, mei, porumb, hrișcă și mazăre sunt adăugate în mod tradițional la componenta principală de cereale a mustului.

Apa este a doua componentă ca importanță, a cărei calitate determină gustul. Cea mai bună apă este considerată a fi apa moale din izvoarele râurilor, precum și din izvoare. Înainte de amestecarea cu alcool de cereale, apa trece prin mai multe etape de purificare: decantare, aerare, filtrare prin nisip cuarțos. Ar trebui să fie complet transparent, incolor, cu un conținut minim de săruri, nu trebuie fiert sau distilat.

Tehnologia de producere a vodcii a fost dezvoltată de Comitetul Tehnic din cadrul Departamentului de Taxe Nesalariale în anii 1890 și a supraviețuit aproape neschimbată până în prezent. Mai întâi, pregătiți un amestec de apă și alcool rectificat, așa-numitul. "triere". Grila trece apoi prin filtrare mecanică și filtrare cu cărbune activ. În unele cazuri, în special pentru vodca premium, se efectuează o prelucrare suplimentară a produsului rezultat - lapte, albuș de ou, argint etc.

Apa de izvor arctică care curge prin straturi de lavă vulcanică veche de 4.000 de ani este una dintre cele mai pure din lume. Orzul și grâul premium amestecate cu această apă sunt distilate într-un alambic cu abur, numit Carter-Head Still, dintre care există doar șase în lume. Designul său, dezvoltat inițial pentru producția de gin, include un bloc umplut cu componente vegetale, prin care alcoolul este saturat cu aroma lor. În cazul vodcii Reika, acest bloc este umplut cu bucăți de lavă, care, acționând ca un burete, filtrează distilatul și îl înmoaie.

Din descrierea lui Icelandic Reyka pe Winestyle.

În timpul producției, GOST permite utilizarea a numeroși aditivi care îmbunătățesc gustul; Astfel de vodci aparțin clasei „vodcilor speciale”.

Vodca finită este îmbuteliată, astupată și etichetată. Valoarea nutritivă 100 g - 235 kcal.

Videoclip despre cum se face votca:

Controlul calității și siguranței se realizează prin metoda cromatografică, precum și prin degustare.

Aromatizarea

Majoritatea vodcii sunt produse fără aditivi aromatizanți. Multe tipuri de aromă sunt produse din vodcă obișnuită, după rețete tradiționale și/sau de casă, care au fost folosite de multă vreme pentru a îmbunătăți gustul sau a-i conferi proprietăți medicinale. Aromele pot include ardei roșu, ghimbir, fructe și fructe de pădure, vanilie, ciocolată (fără zahăr) și scorțișoară. În Rusia și Ucraina, „pertsovka” este foarte populară - vodca aromată cu miere și piper. În Polonia și Belarus, frunzele plantei Zubrovka sunt folosite în mod activ pentru a produce vodcă cu același nume, care are un gust ușor dulce și culoare chihlimbar deschisă. În Lituania și Polonia, mierea este, de asemenea, folosită în mod activ.

Tradiția de aromatizare a vodcii există și în țările scandinave, unde vodca aromată cu ierburi, fructe și condimente este o băutură tare tradițională. Există mai mult de 40 de soiuri de vodcă pe bază de plante în Suedia ( kryddat). Astfel de producători mari și celebri precum Absolut și Finlandia au în arsenalul lor cantitate uriașă vodcă aromată cu adaos de sucuri naturale de fructe de pădure și fructe. Cu toate acestea, de obicei nu folosesc zahăr.

În acest articol:

Producția de vodcă este suficientă proces subtil, iar calitatea produsului finit depinde direct de gradul de purificare a apei. Producerea celei mai populare băuturi alcoolice din țara noastră poate fi considerată fezabilă din punct de vedere economic, deoarece produsul va fi întotdeauna la cerere, indiferent de situația economică a statului.

Caracteristicile organizării unei afaceri de producție de vodcă

1. Forma organizatorica si juridica a afacerii – antreprenor individual sau SRL cu sistem de impozitare simplificat.

2. Pentru a desfășura activități comerciale, trebuie să indicați următorul cod OKVED: 15.91 – Producția de băuturi alcoolice distilate.

Înainte de a începe linia de producție, trebuie să vă familiarizați cu lista standardele de stat: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 și standard international calitate.

3. Obținerea licenței de producție după furnizarea unui pachet de documente și achitarea taxei de stat.

4. Întocmirea unei declarații și a unui certificat voluntar de conformitate pentru vodcă.

5. Obținerea de timbre de accize de un tip nou (1600 de ruble la 1000 de bucăți).

Tehnologia fabricii pentru producerea vodcii

În procesul de preparare a vodcii, fiecare detaliu contează și afectează gustul final al băuturii alcoolice. Majoritatea producătorilor au propriile secrete în ceea ce privește purificarea și filtrarea produsului, dar în general procesul tehnologic de producere a vodcii este identic pentru toată lumea.

Soiurile de elită de vodcă sunt preparate pe bază de alcool de malț, care este produs folosind o tehnologie specială.

Materiile prime– boabele încolțite vă permit să nu folosiți aditivi artificiali în timpul procesului de fermentație. Alcoolul de malț este fermentat folosind exclusiv enzime naturale, conferă produsului finit un gust specific (fără ardere) și un postgust dulceag. O componentă la fel de importantă este calitatea apei, care ar trebui folosită de preferință din puțuri din zone ecologice curate. Apa obtinuta din surse naturale are caracteristici unice si proprietati deosebite de mineralizare. Calitatea apei utilizate trebuie monitorizată de un tehnolog

Pentru a ne asigura că toate ingredientele își păstrează beneficiile și proprietăți naturale fără utilizarea de înlocuitori chimici, toți pașii trebuie urmați cu strictețe procesul de productie:

• prepararea apei;
• cumpărarea sau prepararea alcoolului;
• amestecarea unui amestec apă-alcool;
• filtrare;
• prelucrare cu cărbune și argint;
• așezarea;
• îmbuteliere de produse finite.

Înainte de a începe producția de vodcă, conținutul de sare din apă trebuie să fie minim. Volumul său în masa totală ar trebui să fie de aproximativ 60%. În această etapă, apa este purificată prin sedimentare și filtrare. Este important să rețineți că nu este strict recomandat să fierbeți (distilarea) apă în acest caz, băutura alcoolică își va pierde gustul unic și va deveni tare.

Grâul este adesea folosit ca materie primă principală pentru producerea alcoolului de vodcă. În același timp, este permisă adăugarea de orz, porumb și chiar mazăre. Puteți face singur alcool sau îl puteți comanda de la distilerii. În acest din urmă caz, este mult mai dificil să-i controlezi calitatea.

În timpul procesului de sortare, alcoolul și apa în proporțiile necesare sunt introduse în rezervoare de sortare închise și amestecate. Lichidul rezultat este supus unei purificări suplimentare repetate. În această etapă, se pot adăuga și alte ingrediente care sunt prevăzute în rețetă. De exemplu, pentru a obține vodcă cu lămâie, la amestec se adaugă suc de lămâie (aromatizare). Apoi, amestecul apă-alcool trece printr-un filtru cu nisip de cuarț, iar apoi are loc o filtrare triplă prin coloane umplute cu cărbune activ și argint ionizat. În rezervoarele de sortare închise, lichidul apo-alcoolic este amestecat cu dispozitive speciale.

Amestecul trece apoi prin coloane de nisip cuarțos. Această metodă străveche și laborioasă va oferi vodcii moliciune și gust plăcut. În fiecare etapă a procesului de producție, tehnologul trebuie să verifice calitatea băuturii folosind analize fizice și chimice.

Este necesar să curățați filtrele de cuarț periodic, deoarece sedimentele care se formează vor interfera cu curățarea normală.

Înainte de etapa finală vodca intră în rezervoare speciale, unde „se calmează și se odihnește”, procesele chimice încetinesc, iar apa și alcoolul sunt distribuite uniform. Cum mai multe zile Când vodca este lăsată să se aseze, cu atât gustul ei devine mai plin.

Conform standardelor, asimilare(decantarea amestecului finit) ar trebui să dureze cel puțin 48 de ore. Potrivit tehnologilor cu experiență, această dată nu este suficientă. Prin urmare, pentru mulți producători, decontarea poate dura până la 7 zile. Soiurile premium „se odihnesc” aproximativ 3 luni, ceea ce le face gustul și mai bogat și mai rafinat.

Procesul de îmbuteliere se efectuează pe special linii automate– o băutură alcoolică se toarnă într-o sticlă și se sigilează cu un dop special, după care se aplică o etichetă.

Etapa finală presupune ambalarea vodcii și trimiterea acesteia la depozitul de produse finite.

Echipament pentru atelier producție vodcă

Este destul de dificil să se obțină un nivel ridicat de calitate în produsele cu vodcă fără utilizarea de echipamente moderne și este aproape imposibil să se producă consumabile stabile fără automatizarea producției.

Achizitionam echipamente pentru producerea vodcii

• Pasteurizator (Fig. 14) – 110.000 de ruble;
• Trei rezervoare (Fig. 15) – 150.000 de ruble;
• Mașină de spălat sticle (Fig. 16) – 240.000 de ruble;
• Mașină de ambalat pentru îmbuteliere (Fig. 17) – 510.000 de ruble;
• Mașină automată pentru lipirea etichetelor și timbrelor de accize (Fig. 18) – 430.000 de ruble;
• Echipamente suplimentare:
  • instalație de dedurizare și purificare a apei – 180.000 de ruble.
  • coloană de cărbune (volum 1,6 metri cubi) – 65.000 de ruble;
  • filtru de nisip cu un singur flux – 54.000 RUB;
  • transportor - 35.000 de ruble;
  • tunel termic pentru încălzire capace – 28.000 de ruble.

Total: 1.802.000 de ruble.

Este posibil să achiziționați o linie de producție gata făcută în Italia sau Franța, care asigură automatizarea completă. Utilizarea acestuia vă permite să vă protejați împotriva erorilor care sunt asociate cu „factorul uman”. Munca personalului de întreținere și întreținerea documentației de raportare vor fi, de asemenea, simplificate semnificativ. Singurul dezavantaj al unui astfel de echipament este prețul ridicat (6-7 milioane de ruble), care poate fi „inaccesibil” pentru un antreprenor începător.

Ulterior, în legătură cu dezvoltarea și rambursarea afacerii, acest echipament poate fi integrat perfect în producția existentă.

Plan de afaceri pentru producția de vodcă

Pentru a începe procesul de producție, trebuie să fie alocați pentru atelier cel puțin 100 m2 de suprafață. Cost de închiriere spații nerezidențiale va fi de 15.000 de ruble pe lună.

Strategia de produs a mini-fabricii: vodcă produsă în două opțiuni varietale: Standard și Premium. O caracteristică distinctivă a produselor va fi compatibilitatea cu mediul și calitatea. Volumul lunar de producție va fi de 5.000 de decilitri.

Costurile materiilor prime constau din următoarele componente:

• apă dintr-o sursă naturală - 120.000 de ruble;
• Alcool - 180.000 de ruble;
• Container - 72.000 de ruble;
• Etichete – 15.000 de ruble;
• Ambuteiaje - 13.000 de ruble;

Total: 450.000 de ruble.

Salariul lunar al angajaților este de 329.000 de ruble:

• Salariu de bază - 230.000 de ruble;
• Salariu suplimentar - 16.000 de ruble;
• Taxe pe salarii (36,1%) – 83.000 de ruble;

Partea de cheltuieli a planului de afaceri constă în următoarele costuri lunare:

• Materii prime și materiale de bază - 450.000 de ruble;
• Materiale auxiliare – 45.000 de ruble;
• Facturi de utilități - 15.000 de ruble;
• Salarizare (40 de persoane) – 329.000 de ruble;
• Deduceri pentru nevoile de producție (39% din statul de plată) - 128.310 ruble;
• Închirierea unei clădiri industriale – 15.000 de ruble;
• Cheltuieli de magazin (50% din clauza 4) – 164.500 de ruble;
• Pierderi din defecte (4,5% din clauza 6) – 7402,50 ruble;
• Cheltuieli de neproducție (5% din articolul 7) – 370,12 ruble;
• Amortizarea echipamentului - 10.000 de ruble.

Costuri directe totale (p/p 1-5) – 982.310 ruble.

Total cheltuieli indirecte (p/p 7-10) – 182.272,62 ruble.

Cost planificat = Costuri directe + Costuri indirecte= 982.310 rub. + 182.272,62 rub. = 1.164.582,62 rub.

Costul total al lucrării = costul planificat + profitul planificat (20% din costul planificat) + impozitul pe venit (20% din profit) = 1.164.582,62 ruble. + 232 916,52 rub. + 46.583,30 rub. = 1.444.082,45 ruble.

Cost de procesare = Cost planificat - Costuri materiale = 1.164.582,62 RUB - 450.000 RUB. = 714.582,62 ruble.

Să definim Prețul de vânzare cu amănuntul 1 sticlă de vodcă: Să presupunem 100% vânzări de produse finite, la care costul final al 1 sticlă de vodcă, ținând cont de cost, va fi: = 142,92 ruble/dal x 2 = 285,83 ruble/dal.

Calculul veniturilor, profitului și profitabilității

Venituri din vânzări = preț planificat x producție lunară = 285,83 ruble/dal. x 5000 a dat. = 1.429.150 de ruble.

Profit din vânzări = Venituri – Cost = 1.429.150 ruble - 1.164.582,62 ruble. = 264.567,40 ruble.

Profit net (mai puțin impozitul pe venit de 20%) = 264.567,40 – 52.913,48 = 211.653,93 ruble.

Rentabilitatea produsului = Profit din vânzări / Cost = 264.567,40 / 1.164.582,62 = 0,23.

Rentabilitatea producției = Profit din vânzări / Costul procesării = 264.567,40 / 714.582,62 = 0,37.

Astfel, producția de vodcă este un proces de producție viabil din punct de vedere economic, deoarece generează un profit de 211.654 ruble/lună și are un indicator bun de profitabilitate (37%).

Vânzări de produse finite

Pentru a crește vânzările unei băuturi alcoolice, accentul principal ar trebui să se pună pe calitatea produsului finit. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați cu strictețe rețeta aprobată, să selectați cu exactitate ingredientele și să exercitați un control strict al procesului de producție în toate etapele acestuia.

La început, pentru recunoașterea produsului de către potențialii consumatori, cel mai mult metoda eficienta va avea loc firma de publicitate. În timpul implementării sale, este necesar să se concentreze asupra prezenței proprietăților unice ale vodcii, testarea acesteia de către laboratoare independente, obținerea de certificate de calitate și un preț accesibil.

Meniurile barurilor și restaurantelor includ adesea propriile lichioruri de casă. Trebuie să obțină separat o licență nu numai pentru vânzare, ci și pentru producția de alcool? Dar cocktail-uri - nu va intra și acesta în producție? O unitate a primit o amendă de 50 de mii de ruble, alta - 200 de mii de ruble. Pentru ce au fost amenzile și cum să păstrați legitimația de bara originală fără a încălca legea, citiți acest articol.

Personal, prefer să infuzez limoncella exclusiv cu alcool, adăugând ghimbir și suc de lămâie (fie ca italienii să mă ierte că am denaturat rețeta tradițională, dar așa iese moale și plăcută la gust - nu există nicio urmă de spirit de alcool, în ciuda 42 de grade). Adesea prietenii mei, după ce au gustat băutura, fie în glumă, fie în serios, se oferă să înceapă să-mi vândă limoncella. Din fericire, nu a ajuns niciodată la punctul de a-l exporta către oameni, pentru că atunci s-ar fi putut interesa poliția de mine. La urma urmei, una este să pregătești tincturi pentru scopurile tale și alta este să le vinzi cuiva din exterior - atunci devii un producător de produse alcoolice puternice, cu toate cerințele de licență care rezultă.

Atunci cum merg barurile și restaurantele? Meniul lor include adesea nu numai lichioruri de fabrică, ci și lichioruri de casă „de casă”. Chiar au nevoie să obțină o licență nu numai pentru a vinde, ci și pentru a produce alcool? Dar acestea sunt cerințe complet diferite, una capitalul autorizat Am nevoie doar de 10 milioane de ruble.

Nu am fost singurul care a pus această întrebare, s-a dovedit că și Departamentul de Crimă Economică era foarte îngrijorat de acest lucru. Unul dintre primele scandaluri majore pe această bază a fost asociat cu instituția de la Moscova „Sandunovskie Bani”, apoi, în 2012, au fost aduse la art. Partea 4 Art. 17.14 din Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse pentru producția ilegală de băuturi alcoolice, și anume lichioruri de lămâie, merișor și ienupăr (aproximativ 30%). Curtea de Arbitraj din Moscova a amendat băile cu 50.000 de ruble, dar decizia a fost contestată și toate cererile împotriva instituției au fost renunțate. Recursul a fost motivat de faptul că au lipsit echipamente speciale pentru producerea de produse alcoolice la scară industrială (pentru mai multe detalii vezi Rezoluția Curții a IX-a de Arbitraj de Apel din 29 octombrie 2012 N 09AP-29615/2012 în dosarul N A40-94376/12-120-921).

Cu toate acestea, o decizie nu poate avea putere de lege, iar în cercurile restauratorilor, disputele pe această temă încă s-au aprins periodic, mai ales că toată lumea era preocupată în primul rând nu de tincturi, ci de cocktailuri pe bază de alcool - cu siguranță există în fiecare unitate. , unde servesc alcool tare. Trebuie spus că temerile nu erau nefondate. Un exemplu este un alt caz semnificativ legat de cocktailurile alcoolice.

Deci, în toamna lui 2014, angajații Ministerului Afacerilor Interne au vizitat unul dintre barurile din Pskov. Aceștia au constatat că unitatea, printre altele, vinde în bar cocktailul alcoolic „OLD school BAR”, obținut prin amestecarea whisky-ului cu Coca-Cola, urmat de îmbutelierea cocktail-ului rezultat în sticle de 0,25 litri, acoperirea acestora și lipirea etichetelor cu inscripția „VECHIA BAR școală”. Aceste împrejurări au permis două instanțe să recunoască că baroul era angajat în producția de băuturi alcoolice tocmai în sensul dat conceptului de „producție” prin Legea nr. 171-FZ. Și amenda a fost deja impusă de patru ori mai mult decât în ​​cazul precedent - 200.000 de ruble. (cu confiscarea bunurilor).

Și numai în a treia instanță - la Curtea de Arbitraj Districtul de nord-vest barul a reușit să demonstreze că a fost corect. Iată care sunt argumentele pe care instanța le-a luat în considerare: „Controversatul cocktail OLD School BAR, servit clienților barului într-o sticlă de sticlă, este un fel de” carte de vizită» bară (volumul 1, fila 101). Întrucât consumul mediu al unui cocktail pe tură este de 150 - 200 de unități, pentru a reduce timpul de servire a unui cocktail popular, barmanul pregătește baza băuturii în conformitate cu harta tehnologică aprobată prin ordin al directorului. Doar o parte din ingredientele pentru amestecare sunt depozitate în recipiente de 0,25 ml, iar în forma sa finală cocktailul este servit cu adăugarea unei felii de lime și decor decorativ. Aceste sticle sunt acoperite manual (fără utilizarea mijloacelor industriale) pentru a prelungi termenul de valabilitate, ca pentru o băutură deschisă. perioadă dată este de numai șase ore (volumul 1, foaia 102). Totodată, „Regulile Barului” interzic vizitatorilor să părăsească barul cu băuturi sau recipiente pentru consumatori (volumul 1, foile 98 - 99). Sticlele în care este turnată băutura controversată de marcă sunt recipiente reutilizabile.”

În consecință, instanța a concluzionat că „simpla amestecare a produselor alcoolice achiziționate de Companie și aflate în circulație legală cu alte produse alimentare la prestarea serviciilor cateringîn bar și de asemenea mod original servirea băuturii rezultate nu constituie acțiuni pentru producerea de băuturi alcoolice în sensul dat de Legea nr. 171-FZ conceptului de „producție””(Rezoluţie Curtea de Arbitraj District Northwestern din data de 29 iulie 2015 în dosarul Nr. A52-4266/2014).

Cine știe dacă aceste acte judiciare l-au influențat pe legiuitor sau altceva, dar nu cu mult timp în urmă în paragraful 15 al art. 2 Legea federală din 22 noiembrie 1995 N 171-FZ, a apărut o precizare oficială în acest sens: „Acțiunile pentru producerea de produse alcoolice prin amestecarea produselor alcoolice achiziționate conținute în ambalajele de consum și etichetate în conformitate cu articolul 12 din prezentul Cod nu sunt recunoscute ca producție de produse alcoolice. Legea federală, cu alte produse alimentare sau folosind altele procese tehnologice(infuzie, fermentație și altele) în legătură cu astfel de produse alcoolice, efectuate de o organizație care se ocupă de vânzarea cu amănuntul a produselor alcoolice, atunci când furnizează servicii de alimentație publică în locurile în care sunt furnizate astfel de servicii.”.

Adică, puteți infuza în siguranță tincturi și puteți amesteca cocktail-uri. Nu este necesară o licență de producție. Dar totuși ar trebui să luați măsuri de precauție:

1. Nu uita că poți folosi doar ingrediente alcoolice achiziționate oficial de la furnizorul tău pentru tincturi. Din păcate, nu veți găsi alcool pur în vânzările cu amănuntul, deși tincturile tradiționale sunt cel mai bine făcute din acesta. Prin urmare, puteți insista doar asupra vodcăi „făcută din fabrică” sau a altor băuturi tari. Apropo, puteți găsi și vodcă la 65-70 de grade (de exemplu, dud), dar este clar că costul unei astfel de tincturi va crește semnificativ. Nu vă lăsați tentați de o alternativă la alcoolul fabricat din fabrică, sub forma achiziționării propriului alcool de minidistilerie. Deși aceste unități sunt în circulație legală, merită să ne amintim că toate alambicurile moonshine sunt doar pentru uz personal acasă.
2. Nu se recomandă amenajarea unui depozit pentru produse manufacturate în încăperile din spate - fie că este vorba de tincturi sau cocktail-uri. Da, în exemplul dat, baroul a reușit să riposteze, dar numai după ce a trecut prin trei instanțe. Totuși, stivele de sticle cu plută, și chiar și cele cu o etichetă autofabricată, vor stârni într-un fel sau altul suspiciunile autorităților de control.
3. Nu poți vinde tincturi cu tine. Și, în principiu, orice alcool nu poate fi vândut la pachet (voi scrie un articol separat despre asta cândva). Tot ce se achizitioneaza trebuie consumat pe loc.

Deci, legea permite: experimentați cu arome pentru propria plăcere, pentru că există opinia că cultura băuturii este cea care va ajuta la eradicarea „culturii băuturii” în societatea noastră.

Până relativ recent, producția de alcool – atât alimentar, cât și tehnic – era unul dintre monopolurile de stat. În prezent, această situație s-a schimbat: acum oricine se poate angaja în producția de alcool, desigur, sub rezerva plății unei accize speciale și a controlului de stat al calității produselor produse. Producția de alcool poate deveni o afacere destul de profitabilă, care, totuși, necesită o monitorizare constantă și un management competent.

Cu toate acestea, înainte de deschidere producție proprie Pentru produse atât de specifice, cum ar fi alcoolul, ar trebui să studiați cu atenție aspecte atât de importante precum furnizarea și vânzările, precum și ce tip de alcool (industrial sau de băut) veți produce.

Numai după ce ați luat în considerare aceste întrebări și cântăriți cu atenție răspunsurile la ele, după ce ați studiat condițiile pieței de alcool din regiunea dvs., puteți începe o afacere (sau, într-o situație proastă, să o abandonați).

Probleme de aprovizionare în producția de alcool

Cea mai importantă întrebare care trebuie rezolvată înainte de a începe producția de alcool este ce materii prime vei folosi pentru asta. După cum se știe, pentru producerea de alcool prin distilare, așa-numitul. piure sau, mai simplu spus, distilare, necesită materii prime: orice zahăr - sau produs care conține amidon - de obicei zahăr brut (sau melasă), grâu (sau orez, porumb), mere (precum și struguri, orice fructe etc. ), sfeclă de zahăr (sau cartofi, alte rădăcinoase și legume). Amidonul poate fi folosit și în formă pură.

După cum puteți vedea, „gama” este mare. Și crește și mai mult dacă se folosesc materii prime substandard: fructe putrezite, cartofi congelați etc. Dar principala condiție pentru producerea alcoolului este că este posibilă asigurarea unei aprovizionări constante și neîntrerupte a fabricii cu materii prime ieftine, de preferință locale.

Nu trebuie să uităm că diferite materii prime produc cantități diferite de alcool la ieșire - pentru zahăr, productivitatea este, desigur, maximă: aproximativ 5,5 litri la 10 kg de materie primă; pentru grâu și melasă aproximativ egale - aproximativ 3 litri; iar pentru sfeclă de zahăr, mere și alte fructe, fructe de pădure și legume, chiar mai puțin - 1 litru sau mai puțin.

Așa că furnizarea, de exemplu, de melasă și deșeuri de producție de la o fabrică locală de zahăr este un lucru, fabrica de zahăr chiar și cea mai modestă dimensiune și volum de producție este destul de capabil să furnizeze alcool; dar dacă baza de aprovizionare este merele sau sfecla, atunci numărul și capacitățile furnizorilor trebuie studiate cu atenție - cu acțiuni neconsiderate, riști ca capacitatea fabricii tale să fie pur și simplu inactivă din cauza lipsei de materii prime.

Printre altele, mai multe surse de materii prime ar trebui folosite simultan, adică. diversifica aprovizionarea. În principiu, la distilare, este complet lipsit de importanță din ce este făcut piureul, în special pentru alcoolul industrial și dacă sunt amestecate diferite componente. Cu toate acestea, dacă produceți alcool de băut, în special în categoriile de mai sus „Extra”, amestecarea băuturilor este inacceptabilă - acestea trebuie să fie monocomponente.

Producția de alcool: probleme de marketing

Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu aprovizionarea, atunci cu vânzările situația este ceva mai complicată. Deși alcoolul este folosit într-o mare varietate de industrii, ar trebui să vă gândiți cu atenție dacă consumatorii locali vor putea alege toate produsele sau dacă va trebui totuși să căutați cumpărători din alte regiuni, unde cu siguranță veți întâlni concurenți locali.

În general, alcoolul, în ciuda faptului că este un produs care nu este supus alterării, coagulării, putrezirii etc. (cu condiția: ca toate materialele higroscopice, etanolul trebuie depozitat în recipiente sigilate), este totuși mai bine să îl vindeți pe piața locală.

Motivul pentru aceasta este cel mai prozaic: o acciza destul de mare face din alcool un produs deja scump, iar transportul nu face decât să mărească prețul, inclusiv costurile de transport.

Prin urmare, consumatorii locali de alcool, cu rare excepții (absența producătorilor locali, sau calitatea scăzută a produselor produse de aceștia), preferă să lucreze cu furnizorii locali.

Deci, în ceea ce privește vânzările, ar trebui să se țină seama de unde, de la ce furnizori și, cel mai important, la ce prețuri întreprinderile locale din chimie, farmaceutice și alimentare (precum și producătorii de parfumuri și cosmetice, dacă există) cumpără alcool. Dacă tu, după ce ai studiat furnizorii de materii prime și ai calculat profitabilitatea, poți oferi cele mai bune conditii- Simțiți-vă liber să începeți propria afacere.

Spații, tehnologie și echipamente pentru producția de alcool

Din punct de vedere tehnic, nu este nimic complicat în producția de alcool. Materiile prime și drojdia de panificație obișnuită (este posibil să se folosească și enzime pentru a accelera procesul de fermentație) sunt încărcate într-o baie tehnică specială - un recipient din material inoxidabil, cu un volum corespunzător puterii unității de rectificare (distilare). . Rezervorul de piure necesită o supapă de scurgere (sau dop) și o trapă pentru a instala o etanșare de apă, deoarece dioxidul de carbon este eliberat în timpul fermentației.

Camera pentru departamentul de fermentație ar trebui să fie de 2-3 ori mai mare ca suprafață decât zona rezervoarelor de fermentație în sine. Acest lucru va asigura o încărcare ușoară a materiilor prime. Înălțimea tavanului depinde și de înălțimea containerelor.

Camera trebuie să fie încălzită sau bine izolată (fermentarea este o reacție exotermă și poate fi menținută spontan dacă se menține căldura), dar este necesară ventilația (cel puțin naturală, când se folosește o etanșare cu apă și forțată fără aceasta). Piureul durează 6-7 zile pentru a se prepara, adică. Pentru proces continuu numărul de rezervoare de fermentație necesare depășește capacitatea echipamentului de distilare de 6-7 ori - se dovedește că o săptămână de materii prime este încărcată la un moment dat).

Piureul finit, al cărui conținut de alcool a atins aproximativ 15 ° (acest indicator este maxim, deoarece în soluții mai concentrate drojdia nu este viabilă - procesul de fermentație pur și simplu se oprește), intră într-o unitate de distilare constând din 2 părți - piure. si rectificare.

În primul dintre ele are loc distilarea propriu-zisă a piureului, adică. procesul de încălzire a acestuia (când se evaporă etanolul și compușii ușori însoțitori) și răcirea (și condensarea) vaporilor.

În a doua retortă (numită coloană de rectificare sau cub de distilare), procesul de purificare a etanolului rezultat din uleiurile de fuel are loc prin metoda distilarii fracționate, când etanolul este purificat atât din fracțiunile foarte volatile, cât și din fracțiuni grele de substanțe organice.

De asemenea, este necesară o cameră special echipată pentru a găzdui echipamentul de distilare. Compartimentul de redresare (atelierul) al centralei trebuie sa aiba apa curenta, canalizare, pardoseli in panta si scurgeri de scurgere. Înălțimea camerei și suprafața acesteia sunt selectate în funcție de dimensiunile echipamentului de distilare.

Costul echipamentului pentru producția de alcool depinde direct de capacitatea acestuia. Există 2 tipuri convenționale de astfel de echipamente: atelier mic și fabrică mare. În consecință, o probă din prima poate fi achiziționată pentru aproximativ 2600 EUR (unitate de distilare cu o capacitate de 12 litri pe oră) fără echipamente suplimentare– rezervoare de fermentare, contoare de alcool, încălzitoare termoelectrice, frigidere etc.

Dar un design industrial este mai scump: aici prețurile variază de la 900 la 3000 de mii de ruble. pentru unul coloană de distilare. Desigur, performanța în acest caz va fi mult mai mare.

Perspective și capcane ale afacerii de producție de alcool

Dacă problema livrărilor și vânzărilor este rezolvată, atunci singura problemă care necesită o atenție deosebită va fi respectarea legislației actuale privind impozitele (accizelor) și controlul calității produselor.

Perspectivele includ dezvoltarea propriei noastre produse chimice (produse de vopsea și lacuri, solvenți, antigel etc.), farmacologice (antiseptice, tincturi, extracte), parfumuri și cosmetice (parfum, colonii, aerosoli) sau alimentare (băuturi alcoolice). În plus, în spiritul vremurilor, începeți să produceți combustibil pentru motoarele ecologice.

Desigur, zonele enumerate necesită, de asemenea, costuri suplimentare și investiții de capital și este profitabil să comerțul cu alcool în forma sa pură. Acest lucru este cu siguranță adevărat. Cu toate acestea, astfel de tipuri de producție ca, de exemplu, așa-numitele de înaltă calitate. Băuturile alcoolice sau parfumurile („de elită”) sunt mult mai profitabile și se vor plăti singure în orice caz.

Mai este unul mod interesant obtinerea de profit suplimentar fara investitii mari. Aceasta este producția de furaje pentru animalele de fermă (vaci, porci etc.) din așa-numitele. Stilajul este o suspensie maro deschis cu miros de una sau alta materie primă. Stilajul este un deșeu din producția de etanol, cantitatea obținută fiind de aproximativ 13 litri pentru fiecare litru de alcool.