Cafeaua ca afacere, cum să o promovăm. Deschiderea unei cafenele de la zero la primul profit. Merită să deschizi o cafenea ca franciză?

Afacerea „coffee-to-go”, care este relativ nouă în Rusia, preia orașele. Astfel de unități sunt solicitate în rândul populației, sunt destul de ușor de deschis și întreținut. Startup-ul este potrivit atât pentru începători în domeniul antreprenoriatului privat, cât și pentru profesioniști. Perioada medie de rambursare este de 6 luni cu o investiție inițială de 350 de mii de ruble.

De ce este profitabil să deschizi o cafea?

Cafeaua în Rusia și în întreaga lume este consumată în tone - cel puțin 500 de milioane în 2019. Acum nu este doar o băutură, ci o întreagă cultură, a cărei popularitate seamănă mai mult cu un hype larg răspândit. Acest lucru se explică prin proprietățile tonice ale boabelor de cafea, fără de care o persoană nu se poate trezi rapid și rămâne concentrată în timpul zilei de lucru.

Fiecare rus consumă 2 kg de cafea pe an, iar această cifră este în creștere. În Europa greutatea ajunge la 6 kg, iar în SUA - 12 kg.

Aproape toată cafeaua se bea acasă - cea mai mare parte a băuturii este cumpărată gata făcută pe stradă. 57% dintre ruși cumpără un pahar de băutură în fiecare dimineață, 22% fac o achiziție de mai multe ori pe zi, iar peste 50% fac o achiziție de mai multe ori pe săptămână.

De unde cumperi cafea? Evident, ei nu vor merge la o cafenea sau un restaurant să-l ia, mai ales în drum spre serviciu sau școală. Astfel, singura opțiune relevantă pentru cumpărător sunt punctele de vânzare cu amănuntul care vând cafea la pachet.

Analizând aceste informații, putem ajunge la concluzia că deschiderea unui punct „coffee to go” este o idee promițătoare. Cum se poate realiza acest lucru? Va dura de la 350 de mii de ruble. depozit inițial, analiza pieței și cunoașterea tuturor caracteristicilor acestuia.

Descrierea afacerii cu cafea la dus

Un punct „coffee-to-go” este o unitate/zonă mică cu un număr minim de personal care vinde cafea. Ideea este că cumpărătorul nu stă în hol, ci pleacă după finalizarea achiziției. O caracteristică specială a cafelei servite în astfel de unități este ambalajul - trebuie să fie adecvat pentru transportul băuturii.

Adică, o astfel de unitate ar trebui să satisfacă la maximum dorința consumatorului de a bea cafea din mers.

Succesul unei afaceri depinde de mulți factori:

• calitatea cafelei și priceperea barista;
• aspectul stabilimentului;
• prezența unei caracteristici unice - pentru fanii rețelelor sociale;
• comoditatea ambalajului/a sticlei;
• competiție și locație favorabilă.

Cu cât trec mai mulți oameni pe lângă punct, cu atât vor fi mai multe achiziții. Deci, într-o zonă de oraș în care există multe birouri și mai multe instituții de învățământ, cererea va fi mai mare decât în Zonă rezidenţială. Cu toate acestea, cu siguranță va fi un concurent într-un loc avantajos.

Un vizitator nu se va întoarce într-un loc cu cafea proastă și blatul murdar. O caracteristică unică, dimpotrivă, atrage clienții.

Formatul instituției:

• van - se poate deplasa;
• chioșc staționar mic;
• „insula” este un punct dintr-un centru comercial sau altă zonă interioară aglomerată, de exemplu, un metrou.

Cafea la pachet: avantaje, dezavantaje și riscuri

Avantajele includ:

• cerere mare;
• profitabilitate 50-60%;
• rambursare rapidă;
• capital inițial de la 100 de mii de ruble;
• poți să faci fără program de marketing si publicitate;
• personal 1-2 persoane;
• suprafata mica a camerei de pana la 10 mp. m.

Dintre deficiențele grave, doar unul poate fi identificat - concurența. Nișa este umplută nu numai afaceri locale, dar și mărci occidentale. De asemenea, puteți evidenția:

• sezonalitate:
• fluctuatia personalului.

Riscurile sunt asociate cu lipsa cumpărătorilor. Dacă punctul este necompetitiv și are o locație nefavorabilă, atunci afacerea va fi neprofitabilă.

De asemenea, multe depind de personal și politica de preturi stabilimente. Un barista trebuie să fie capabil să facă cafea, să fie plăcut și să mențină ordinea. Prețurile umflate vă vor speria, iar dacă prețul este prea mic, atunci va fi neprofitabil pentru antreprenor însuși.

Cum să deschizi o afacere cu cafea la pachet

Mai întâi trebuie să decideți asupra metodei de deschidere:

• dobândirea drepturilor de franciză;
• deschiderea mărcii dvs.

Deschiderea unui outlet pe cont propriu sub propriul brand este considerată o opțiune ceva mai dificilă și mai riscantă. Este potrivit pentru cei care au încredere în abilitățile lor antreprenoriale și nu doresc să lucreze sub numele altcuiva.

Franciza sau dobândirea drepturilor de franciză este transferul pentru un anumit preț a drepturilor de utilizare a mărcii și a planului de afaceri stabilit al companiei.

Alături de numele promovat, antreprenorul primește un pachet de condiții: ce, cum și când să facă. Cu toate acestea, deținătorul drepturilor de autor oferă, de asemenea, asistență semnificativă:

• secretele muncii;
• instruirea baristilor în metodele de preparare a unei băuturi de calitate;
• aprovizionare stabilită cu boabe de cafea;
• meniu gata.

Indiferent de metoda de deschidere aleasă, pentru a implementa afacerea va trebui să parcurgeți următorii pași:

• analiza pietei de vanzari;
• înregistrare;
• alegerea locației;
• achiziționarea de echipamente;
• decorarea camerei;
• recrutare;
• publicitate.

Analiza pieței

Analiza pieței mărfurilor este primul și cel mai mare pas în construirea unei afaceri eficiente.

Mai întâi trebuie să știi caracteristici generale Piața cafelei: geografie, cultură, conținut, mecanisme de funcționare și tendințe de dezvoltare. Este necesar să se cerceteze audiența: locul său de reședință, rutele tipice, solvabilitatea.

Nu uitați de analiza concurenței. Vor fi destul de multe, mai ales în orașele mari. A avea o selecție mare de puncte de vânzare înseamnă că clientul va fi mai pretențios atunci când alege de unde să cumpere. Prin urmare, pentru a nu epuiza, va trebui să vă gândiți clar avantaje competitive:

• Preţ. Trebuie să te gândești la ce preț va fi profitabil pentru tine să vinzi produsul și pentru publicul tău să-l cumpere. Doar un echilibru ideal între interesele celor două părți ne va permite să stabilim un preț adecvat. Nu uitați că clienții compară în mod constant prețurile și serviciile, iar ale dvs. ar trebui să fie mai profitabile decât automatele, cafenelele cu drepturi depline și alte puncte de vânzare.
• Loc. Cafeaua la pachet va fi achiziționată într-o locație vizibilă și convenabilă. Adică stabilirea nu ar trebui să fie situată pe străzile din spate. În mod ideal, chiar de-a lungul traseului consumatorilor, adică pe străzile centrale, bulevarde, lângă stabilimente mari.
• Sortiment. 20% din sortiment aduce 80% din profit. Dar nu puteți lăsa doar poziții profitabile, deoarece varietatea este importantă, la fel ca și capacitatea de a satisface un client cu o comandă rară. De asemenea, deserturile mici sunt adesea achiziționate împreună cu cafeaua, iar băutura în sine este acum populară pentru a fi diluată cu aditivi.
• Calitate. Nu puteți economisi materii prime, pentru că nimeni nu va bea cafea proastă - clienții sunt capricios în alegerea lor.
• Stoc. Acestea vor atrage clienți și vor crește veniturile vânzând volume.

Înregistrare

Este necesar să înregistrați o afacere în serviciul fiscal. Un om de afaceri poate deveni sau crea o organizație cu răspundere limitată. Alegerea depinde numai de capacitățile personale.

Înregistrarea presupune alegerea unei forme de impozitare și colectarea documentelor. Proprietarii de afaceri Coffee-to-go nu trebuie să treacă prin procedura de licențiere.

Pot fi necesare lucrări:

• permisiunea de a desfasura activitati in cadrul serviciului sanitar si epidemiologic;
• concluzie din controlul la incendiu;
• permisiunea autorităților locale.

Selectarea unei locații

Regula generala: multa lume si vizibilitate buna.

Pentru tarabă și dubă, este important să fii aproape de o clădire sau de un loc în care există trafic zilnic publicul țintă: birouri, universități, gări, instituții publice, spitale, locuri de cultură și recreere.

Este avantajos să plasați o insulă în centre comerciale mari, unde oamenii zăbovesc și nu merg intenționat la cumpărături. De exemplu, într-un magazin alimentar, aceasta nu este cea mai bună opțiune. Și într-un supermarket, unde mai multe sunt combinate deodată puncte de vânzare cu amănuntul, insula va fi rentabilă.

Achizitie de echipamente

Echipamentul profesional special este o cerință obligatorie pentru deschiderea unei cafenele la pachet.

Doar echipamentele de înaltă calitate pot face cafea bună în plus, funcționează rapid și clientul nu trebuie să aștepte. Acesta este unul dintre cele mai scumpe articole de cheltuieli, cu toate acestea, nu merită să fie salvat. Lista dispozitivelor necesare:

• aparat de cafea;
• rasnita de cafea;
• vitrina frigorifica;
• filtru de apa;
• blender;
• echipamente de bar.

Costul total al echipamentului mediu segment de preț este de 250 de mii de ruble. Este acceptabil să cumpărați un dispozitiv folosit - va costa cu aproximativ 30% mai puțin.

Echipamente suplimentare sunt luate în considerare:

• contor de bar;
• iluminat;
• meniuri si standuri, bannere publicitare;
• casa de marcat si terminal.

Decorarea camerei

Cameră mică de până la 10 mp. m ar trebui să fie bine luminat, cald, curat și plăcut decorat. Având în vedere că nu există mult spațiu, se recomandă abandonarea exceselor din interior - minimalismul va arăta mai potrivit și mai confortabil.

Asigurați-vă că designul are propriul său fler. Ceva pe care oamenii vor dori să-l fotografieze și să-l arate prietenilor.

Recrutare

Este usor sa recrutezi un personal de 2 persoane care lucreaza in ture. Un student fără experiență de lucru este potrivit pentru postul de barista. Cu toate acestea, este imperativ să predați tehnologiile de preparare a băuturilor, să organizați supravegherea și să atribuiți clar responsabilitățile.

Calificarea și politețea sunt calități obligatorii pentru un barista.

Publicitate

• nume strălucitor;
• pagina pe rețelele de socializare;
• aspect atractiv, luminos.

Indicatori financiari, investitie initiala si cheltuieli lunare

Pentru a deschide un punct staționar trebuie:

• achiziționarea de echipamente (până la 350 mii de ruble);
• investiți în plata personalului (până la 40 de mii de ruble);
• achiziționarea de materii prime (până la 20 de mii de ruble)
• închiriază spații (până la 30 mii de ruble).

De asemenea, incluse în cheltuieli:

• publicitate;
• uniformă;
• înregistrare;
• utilitati publice;
• consumabile.

Suma totală minimă pentru o investiție inițială este de 450 de mii de ruble. Cheltuieli lunare– 100-200 mii de ruble.

Puteți vedea că cafeaua la pachet este o afacere mică promițătoare și profitabilă. Antreprenorul este obligat să realizeze analiză detaliată piață și gândiți-vă la avantajele competitive. Apoi, deschiderea unei cafenele la pachet va fi un angajament promițător, care se va achita în șase luni.

Oamenii beau din ce în ce mai multă cafea, iar puțini oameni sunt surprinși de un chioșc cu cafea la pachet. Dar a apărut o cultură a consumului de cafea: acum oamenii preferă să bea cafea în afara casei și uneori plătesc mulți bani pentru o ceașcă.

Majoritatea locuitorilor orașului au în mod constant lipsă de timp și nu au întotdeauna ocazia să viziteze cafenele sofisticate cu cafea bună. De aceea a apărut un model de afaceri precum „coffee to go” sau „coffee to go”, care le permite oamenilor să-și cumpere rapid băutura preferată pentru bani puțini.

„Coffee to go” și, în general, vânzarea de cafea este afaceri foarte profitabile, mai ales dacă ai mai mult de un punct. Astăzi gama de cafea este foarte largă, iar datorită concurenței, furnizorii angro oferă preturi buneŞi conditii favorabile pentru diferite volume de vânzări.

Prețul cafelei cu boabe, de exemplu 100% Arabica, de la furnizori de încredere este în medie de 400 UAH (1000 de ruble) pe kilogram. Pentru o ceașcă de Americano aveți nevoie de aproximativ 7 grame de cafea - ca urmare, costul este de aproximativ 3 UAH (8 ruble) pe ceașcă și o vând la punctele „cafea pentru a mânca” la un preț de 15-20 UAH ( 45-60 de ruble)! (Datele se bazează pe statistici anonime din sistemul de automatizare Poster POS pentru orașele din Rusia și Ucraina.)

Franciza de cafea pentru uz sau propriul model de afaceri?

Există două modalități de a deschide o astfel de afacere: independent sau prin franciză. În funcție de alegerea francizorului, proiectul finalizat va costa 70.000–200.000 UAH (150.000–500.000 de ruble).

Francize pentru Ucraina:

Francize pentru Rusia:

Pachetul de franciză include de obicei o carte de marcă gata făcută, design de puncte și scheme de promovare bine stabilite, precum și propriii furnizori, harti tehnologiceși propriile rețete de băuturi, sfaturi privind organizarea unei afaceri și menținerea unui sistem contabil, poate chiar o bază comună de clienți și un sistem de loialitate. Unele oferă pregătire suplimentară pentru personalul dvs. de la punctele de lucru de cafea ca bonus.

Desigur, disponibilitatea unor astfel de servicii de la francizor depinde de pachetul selectat și de termenii contractului. Dar, în orice caz, pe lângă achiziționarea unei francize, va trebui să cheltuiți bani și timp pentru înregistrarea unei afaceri, achiziționarea de echipamente, investițiile inițiale în prima lună de funcționare și capitalul de lucru.

Dar puteți economisi la cumpărarea unei francize, puteți petrece timp căutând informațiile necesare și puteți face totul singur gândindu-vă la modelul dvs. de afaceri. Această abordare va necesita mai mult timp și efort, dar veți putea investi mai multi baniîn echipament sau închirierea unui loc bun. Pentru a vă ajuta în această sarcină dificilă, am încercat să acoperim toate cele mai importante puncte din lista de verificare a unui proprietar de cafenea începător în acest articol.

Alegerea unui loc pentru o stație de cafea

Unul dintre cele mai importante puncte atunci când deschideți o cafenea la pachet este alegerea unei locații. Cand calculezi traficul unui loc, merita sa tii cont ca aproximativ 3 persoane din 100 sunt potentialii tai clienti. Cu cât fluxul de oameni este mai mare, cu atât sunt mai mari veniturile, rentabilitatea unității și, în consecință, randamentul investiției inițiale.

Cele mai pește locuri:

treceri de pietoni;

intrări de metrou;

se opreste transport public;

parcuri, piețe, terasamente;

zonele din apropierea instituțiilor de învățământ (universitați, colegii etc.);

centre comerciale și pavilioane mari;

aeroporturi, gări.

Pentru a menține o cifră de afaceri ridicată a mașinii dvs. de cafea, trebuie să monitorizați în mod constant dinamica unor astfel de parametri precum numărul de verificăriȘi .

Numărul de verificări depinde de traficul locului și de definirea corectă a publicului țintă. Chiar și în ciuda traficului mare, este posibil să nu existe clienți potențiali printre oameni.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafea to go?

Înregistrarea antreprenorului individual (Ucraina), antreprenorului individual (Rusia) sau SRL

Înregistrarea unei întreprinderi individuale (IP) este mult mai ieftină, mai rapidă și necesită colectarea mai puține documente. La înregistrarea în biroul fiscal trebuie să clasificați tipul dvs activitate economică Cum " cu amănuntul produse alimentare.” De asemenea, trebuie să obțineți permisiunea de a deschide un punct de la serviciul sanitar și epidemiologic, autoritățile teritoriale de administrare a proprietății și controlul incendiilor.

Întregul proces de înregistrare durează în medie 3 până la 4 săptămâni. Dacă nu doriți să rezolvați singuri aceste probleme, puteți încredința toată munca unei companii care colectează și întocmește documente. De obicei, nu durează mai mult de o săptămână și costă aproximativ 2000 UAH (5000 ruble).

Dacă intenționați să deschideți o cafenea pe teritoriul unui centru comercial, atunci vă va fi puțin mai ușor: nu trebuie să obțineți permisiunea de la inspectoratul de pompieri și alte servicii. Centrele comerciale și de afaceri au aproape toate avizele necesare, cu excepția stației sanitare și epidemiologice.

Echipament pentru cafea to go

Cel mai important echipament pe care trebuie să-l cumpărați pentru o cafenea la pachet este un aparat de cafea. Volumul rezervorului trebuie să fie de cel puțin 8 litri, iar puterea trebuie să fie de până la 5 kW (acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea consumului de energie). Un aparat de cafea mai mic pur și simplu nu va fi potrivit pentru viteza și volumul necesar de preparare a cafelei.

Pentru lucru rapid și instruire pentru baristi începători, este mai bine să luați în considerare dispozitivele cu un set minim de funcții necesare. Cu cât sunt mai puține funcții suplimentare, cu atât este mai ieftin și mai ușor să reparați echipamentele. Cu toate acestea, instalarea oricărui echipament profesional necesită mult timp și veți avea nevoie și de un specialist cu experiență care să supravegheze prepararea cafelei în timpul pornirii și depanării.

Achiziționarea de echipamente pentru o mașină de cafea este cea mai scumpă parte a unui plan de afaceri. Cel mai bine este să aveți încredere în producătorii ai căror dealeri și centre de service sunt localizate în aproape toate regiunile: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Echipamentul străin de înaltă calitate este foarte scump: 60.000–100.000 UAH (150.000–250.000 ruble) sau mai mult. Dar puteți lua în considerare întotdeauna opțiunea de a cumpăra un aparat de cafea și o râșniță de cafea uzate, care vor fi de aproape 2 ori mai ieftine. De asemenea, puteți închiria echipamente de cafea sau chiar le puteți închiria gratuit de la furnizorii de cafea - cu condiția încheierii unui acord de achiziție a unui anumit volum de cafea pe parcursul unui an sau mai multor ani. În plus, ei pot sfătui cu privire la achiziționarea echipamentelor necesare, în funcție de volumul de preparare a cafelei și, destul de des, pot ajuta la repararea și întreținerea echipamentelor de cafea.

Nu uita de costurile ghişeului de vânzări, designul unei insule sau chioșc închiriat și diverse lucruri mici care sunt, de asemenea, importante pentru funcționarea confortabilă a punctului fără suprapuneri:

consumabile pentru băuturi de cafea (lapte, toppinguri și siropuri);

gustări, dulciuri, gustări;

cești, capace, linguri de unică folosință;

echipamente de bar.

Meniu cafenea

Meniul din micile cafenele fără mese, de regulă, se limitează doar la lista de cafele, cu excepția cazului în care ai importat prăjituri, ciocolată sau alte dulciuri în sortimentul tău. Cafeaua și băuturile pe bază de cafea depind de sezon. Vânzarea cafelei asigură 80% din toate veniturile, restul provine din produse conexe, cel mai adesea diverse deserturi.

Pentru a diversifica meniul, adaugă articole care diferă nu doar prin metodele de preparare (latte, espresso, cappuccino etc.), ci și tipuri și varietăți de cafea care vor distinge băuturile ca gust. În zilele noastre nu este suficient să prezinți un singur tip de cafea - pentru a ieși în evidență față de concurenți, trebuie să oferi ceva exclusiv sub forma unui soi unic sau a unui amestec de diferite soiuri. Nu uitați de toppinguri și condimente!

Și cel mai important, nu fi leneș să amenajezi un stand pentru vânzarea cafelei prăjite la greutate în pungi de marcă - este real vă va crește factura medie.

De ce ai nevoie pentru a deschide o cafea pentru a merge - alegerea unui furnizor

Calitatea cafelei este cea mai bună factor important la alegerea unui furnizor. Asigurați-vă că verificați toate certificatele de produs și de producție și rapoartele de examinare sanitară și epidemiologică. Puteți citi mai multe despre alegerea unui furnizor în care s-a răspuns la toate cele mai importante întrebări despre alegerea furnizorilor de cafea și lucrul cu aceștia Director general al lanțului de cafea de afaceri Coffee Molly Irina Uskova.

Personalul cafenelei

Locurile de barista sunt adesea considerate temporare. Pentru a evita cifra de afaceri, trebuie să te gândești la asta. Cel mai adesea, baristii sunt plătiți la oră. Potrivit trud.com, salariul mediu barista în Ucraina - 5000–6000 UAH în funcție de oraș; în orașele cu o populație de peste un milion sunt în mod natural mai mari, iar în capitală sunt cele mai mari. În Rusia, salariile sunt puțin mai mari, dar variază și semnificativ de la o regiune la alta - în medie de la 25.000 la 35.000 de ruble. De obicei, o tură durează 10 ore, dar dacă cafeneaua este situată într-un centru comercial sau de afaceri, atunci începutul și sfârșitul muncii coincid cu deschiderea și închiderea centrului (de exemplu, de la 10:00 la 22:00). ), iar apoi durata schimbului este de 12 ore.

Pe langa tarif, il poti motiva pe barista cu o pondere din vanzari in limita a 2-3% la indeplinirea planului si la respectarea tuturor instructiunilor de lucru.

Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan financiar

Referitor la investitie, atunci deschiderea unui punct de vânzare de cafea la pachet este considerată o afacere cu investitii mici. Dacă alegeți cele mai multe opțiuni de buget cu închiriere ieftină și echipament folosit, atunci puteți îndeplini 100.000 UAH (250.000 ruble), iar maximul este puțin probabil să fie mai mare de 180.000 UAH (400.000 ruble).

* Costul chiriei în centrele comerciale ale orașelor mari din Ucraina și Rusia începe de la 1000 UAH (2500 ruble) și ajunge la 5000 UAH (13.000 ruble) pe metru pătrat. Prețul depinde de locația centrului comercial în sine, de clasa acestuia și de locația punctului din cadrul centrului comercial. Suprafața medie a unei cafenele este de 10 metri pătrați. m.

** Lista echipamentelor achiziționate include: tejghea de bar, frigider, râșniță de cafea, filtre de apă, veselă de unică folosință. Volumele de cafea achiziționate depind de traficul localului.

Calculul costului cafelei pentru a merge

Să ne uităm la calculul costului folosind exemplul unei căni de Americano. După cum am spus la început, la un preț de 400 UAH (1000 de ruble) per kilogram de cafea, din această materie primă pot fi făcute aproximativ 120 de porții - 3 UAH (8 ruble) pentru fiecare. Includem, de asemenea, costul unui pahar cu capac, o lingură de amestecat și zahăr - ca urmare, costul băuturii va fi de aproximativ 7 UAH (18 ruble).

Venituri pe zi

În exemplu calculăm venitul mediu puncte cu cafea la pachet, pe baza sumei facturii medii si a numarului de cumparaturi.

Venituri pe lună

Pentru a crește profiturile, trebuie să măriți cecul mediu. Barista poate face asta, principalul lucru este să-l motivezi corect. Trebuie să vindeți mai multe deserturi, gustări, toppinguri pentru băuturi și să încurajați clienții să comande băuturi mai mari.

Trebuie crescut și numărul de achiziții, dar acest lucru este mai greu de făcut: aici trebuie deja să lucrezi serios la brandul și recunoașterea punctelor tale de cafea la pachet.

Este foarte important să serviți rapid clientul: luați comanda, calculați și serviți băutura. Dacă viteza de preparare a băuturilor depinde doar de abilitățile barista însuși, atunci orice altceva poate fi accelerat semnificativ dacă instalați un sistem de automatizare. De exemplu, pentru a utiliza Poster POS veți avea nevoie de o tabletă foarte obișnuită, care poate încăpea cu ușurință pe un blat. Barista plasează o comandă cu câteva atingeri pe ecran, imprimă o chitanță pentru cumpărător, iar proprietarul vede imediat această vânzare pe ecranul smartphone-ului său sau în browserul unui laptop.

Rambursare pentru o cafea la pachet

Costul băuturilor este de 30-40%.

Rentabilitatea vânzărilor - 22%.

Investiție inițială - 105.000 UAH (267.500 RUB)

Timpul de rentabilitate este de la 2 la 4 luni.

Rentabilitatea investiției este de la 9 la 12 luni.

Riscurile de a deschide cafeaua pentru a duce

Care sunt avantajele și dezavantajele unei astfel de afaceri? Succesul unei afaceri cu cafea la îndemână depinde cel mai mult de locația punctului de vânzare. Un mare risc pentru profitabilitatea afacerii este scăderea traficului. De exemplu, dacă cafeneaua dvs. este situată într-un centru comercial, atunci declinul ar putea fi:

în perioada sărbătorilor (vara este o perioadă destul de dificilă pentru afacerea cu cafea: în acest moment oamenii preferă să meargă în natură, la mare, în străinătate, decât să se plimbe prin centrele comerciale);

în perioada sărbătorilor (publicul țintă principal este studenții);

în timpul unei crize economice, fluctuații ale cursului de schimb etc. (când scade puterea de cumpărare a oamenilor, este mai puțin probabil ca aceștia să meargă în centrele comerciale pentru produse neesențiale).

Dacă punctul dvs. este situat la intrarea în metrou sau la o stație, atunci traficul depinde în primul rând de vreme. Veniturile zilnice vor scădea pe timp de ninsoare, ploaie și înghețuri severe. Oamenii se grăbesc să se adăpostească de vreme în loc să stea la chioșc așteptând cafeaua. Există și o scădere în vară, dar profiturile în acest moment pot fi crescute în alte moduri, pe care le-am descris deja în articol.

Rezultate

„Coffee to go” sau mini cafenea - afaceri profitabile, dar nu ar trebui să contați pe profituri în exces. În medie, venitul lunar dintr-un punct depășește rar 40.000 UAH (100.000 de ruble) și cel mai adesea se ridică la 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 de ruble). Este foarte bine dacă în prima lună puteți ajunge la rentabilitate, dar mai târziu, extinzând intervalul și promovând punctul în sine, sporind recunoașterea, puteți ajunge la un profit mai decent de 80.000 UAH (140.000 ruble).

În ciuda faptului că costul unei cești de cafea este de 30-40% din prețul de vânzare, rentabilitatea rămâne totuși la aproximativ 20%. O parte din încasări sunt destinate închirierii unui loc bun, dar datorită acestui lucru puteți câștiga mai mult, așa că nu este nevoie să reduceți costurile aici.

Primele 30-60 de cești de cafea vândute pe zi acoperă costul chiriei și consumabilelor. Și numai urmatoarele vanzari va aduce deja 60-70% profit.

Pentru a câștiga mai mult, proprietarii de cafea la pachet deschid mai multe puncte din diferite părți ale orașului- în primul rând, pentru a vă crește veniturile și a crește gradul de cunoaștere a mărcii și, în al doilea rând, pentru a compensa scăderile vânzărilor în diferite locații. De exemplu, un punct într-un centru comercial aduce un venit stabil în weekend, dar arată o eficiență destul de scăzută în zilele lucrătoare, în timp ce cu un punct într-un centru de afaceri este adevărat opusul.

Nu uita de loialitatea clienților tăi: încurajează achizițiile regulate, organizează promoții: „A cincea cafea gratuită”, „Vafe gratuite cu un cappuccino mare”, etc.

Cafeneaua este o unitate catering, în care produsul principal este cafeaua de diferite soiuri. În plus, clientul poate cumpăra un desert sau o gustare. În același timp, costurile antreprenorului pentru boabele de cafea și produse sunt minime, iar prețul pentru cafea este ridicat, acest lucru îi permite să obțină o rentabilitate a afacerii de peste 400%.

Cafeneaua ar trebui să ofere mai multe opțiuni diferite de cafea, atât clasice, cât și semnături. Se acordă prioritate diferite tipuri cafea, si nu preparate insotitoare, insa in unele modele de cafenele este obligatoriu sa ai in meniu preparate calde.

Alegerea unui model de cafenea

Există mai multe opțiuni pentru cafenele, toate sunt solicitate în rândul clienților, dar sunt destinate unor publicuri de clienți diferite.

Cafenea express cu cafea la pachet

Acest model presupune că majoritatea clienților vor lua cafea și gustări cu ei fără să zăbovească în cafenea. Acest lucru îi permite antreprenorului să economisească la sediu, costurile de electricitate și personal suplimentar - doar un barista va fi suficient pentru a lucra. Dar, în același timp, prețul cafelei în astfel de cafenele este stabilit sub prețul mediu din cafenelele din oraș pentru a atrage cumpărători.

Cafenea confortabilă cu atmosferă

Acesta este un stabiliment în care vizitatorii vin nu să bea cafea și să ia o gustare, ci să se bucure de atmosfera cafenelei, să se relaxeze și să câștige energie. Prin urmare, costurile principale ale antreprenorului în acest caz vor fi pe proiectant și decorarea spațiilor, va fi necesar să se utilizeze personal suplimentar, dar prețul cafelei într-o astfel de cafenea este stabilit semnificativ mai mare decât media orașului. . Particularitatea unei cafenele cu atmosferă este că ar trebui să fie unică și să nu se repete cu alte unități din oraș. Diferența sa față de alte modele este că vizitatorii ar trebui să se bucure de atmosferă și să înțeleagă că plătesc pentru plăcerea estetică, care este însoțită de băuturi delicioase. Mai mult, meniul unei astfel de cafenele include nu doar băuturi clasice - espresso, Americano, cappuccino sau latte, ci și băuturi de semnătură de la barista. Meniul ar trebui să includă și mâncăruri calde care vor fi preparate în bucătăria proprie a unității.

De asemenea, nu neglijați cafenelele clasice, unde oamenii vin să bea cafea, să mănânce și să stea liniștiți înainte de o zi grea la muncă. Această cafenea nu are un interior special sau băuturi de semnătură, dar este convenabil pentru vizitatorii care se grăbesc la muncă dimineața, deoarece nu pot plăti în exces pentru interior și pot bea cafea. O cafenea în stil american are de obicei 5-10 mese unde vizitatorii pot sta și se pot bucura de băuturi delicioase și gustări sau deserturi. Pentru astfel de cafenele, principalul lucru nu este interiorul, ci meniul. Și pentru un antreprenor, principalul lucru este să aleagă locația potrivită, aproape de locuri populare pentru oameni, astfel încât cafeneaua să fie populară.

Alegerea unei camere

Camera depinde de ce model de cafenea este ales. Să luăm în considerare fiecare opțiune separat. Plan de afaceri gata cafenelele vor ajuta la evaluarea profitabilității fiecărui model și a perspectivelor acestuia pentru un anumit oraș.

Cafenea Express

Sediul pentru o astfel de cafenea ar trebui să fie amplasat într-un loc în care există întotdeauna o mulțime mare de oameni, acesta poate fi situat lângă sau în interiorul unui centru comercial, cu o stație de transport în comun sau cu locuri pentru antrenament. Orice loc în care există întotdeauna o mulțime de oameni în apropiere este potrivit pentru acest scop. Camera în sine pentru o cafenea ar trebui să fie mică, aproximativ 10-20 de metri pătrați. Acest lucru este suficient pentru a plasa un aparat de cafea, un frigider, o vitrină și una sau două mese. Atunci când alegeți o cameră, trebuie să luați în considerare imediat posibilitatea extinderii, deoarece dacă cafeneaua este populară printre oameni, va fi necesar să adăugați mese suplimentare și să măriți bucătăria. De asemenea, trebuie să verificați comunicațiile din cameră trebuie să aibă curent și apă și trebuie să existe suficiente prize pentru a conecta toate echipamentele în același timp. În incinta unei cafenele expres, vă puteți descurca cu reparații minime simple pentru a face să pară curat și ordonat. Un antreprenor nu trebuie să cheltuiască fonduri suplimentare pentru a crea un design unic. Principalul lucru este că logo-ul cafenelei sau simbolurile sale pot fi văzute în interior.

În acest caz, sunt mai puține dificultăți în alegerea unei camere, deoarece o cafenea cu atmosferă nu trebuie să fie amplasată în prima linie clienții nu rătăcesc în ea întâmplător, ci vin cu intenție. Dar este de dorit ca cafeneaua în sine să fie situată într-un loc cu legături de transport convenabile. Adică, o stradă liniștită într-o zonă aglomerată este cea mai bună. Spațiul pentru o cafenea cu atmosferă ar trebui să fie suficient de mare pentru ca vizitatorii să nu interfereze între mese; Este optim ca cafeneaua sa fie convenabil accesibila vizitatorilor, dar in acelasi timp este situata intr-un loc destul de linistit, ideal daca gasesti o camera in centrul istoric al orasului, astfel incat cladirile antice sa poata fi vazute din ferestrele cafenelei. Acest lucru creează o atmosferă suplimentară și ajută stabilirea. Cerințele de comunicare într-o cafenea cu atmosferă sunt aceleași ca și pentru alte cafenele. Diferența specială dintre o cafenea confortabilă și alte opțiuni este că trebuie să fie foarte mare, astfel încât vizitatorii să poată încăpea confortabil în interiorul ei și, în același timp, să nu audă sau să văd tot ce se întâmplă în bucătărie.

American sau mini cafenea

O cafenea obișnuită, precum cafeaua la pachet, ar trebui să fie amplasată în locuri populare și aglomerate. Dar, în același timp, dimensiunea încăperii în sine este mult mai mare, aproximativ 20-100 de metri pătrați, în funcție de fluxul de oameni. Adică, principala cerință pentru spațiile pentru o astfel de unitate este amplasarea acesteia. Cafeneaua trebuie să fie situată într-o zonă aglomerată a orașului, unde există un flux constant de public țintă. Ca și în alte cazuri, încăperea ar trebui să aibă un spațiu separat pentru bucătărie, unde există curent și apă, iar o cameră cu multe prize, inclusiv pentru utilizare de către vizitatori, va fi de asemenea un mare avantaj. Interiorul unei astfel de cafenele poate fi simplu și ieftin, principalul lucru este că conține stilul cafenelei în sine.

Publicul țintă

Publicul țintă al cafenelei depinde și de modelul ales. Să luăm în considerare fiecare dintre opțiuni.

Pentru o astfel de cafenea, publicul principal va fi tinerii de la 18 la 30 de ani, care se grăbesc să meargă dimineața la școală și să lucreze și se opresc să cumpere o ceașcă de cafea. De regulă, au un nivel mediu sau scăzut de venit, astfel încât serviciile și interiorul mini cafenelei nu sunt importante pentru ei, principalul lucru este calitatea băuturii în sine. Cel mai mare flux de clienți într-o astfel de cafenea va fi observat de dimineață până la prânz, scade de câteva ori. Pentru clienți, cafeaua în sine este cea mai căutată; gustările și deserturile sunt la cerere. Pe baza acestui lucru, este necesar să instalați un aparat de cafea bun într-o astfel de cafenea și să cumpărați mai multe tipuri de cafea. Este mai bine să cumpărați gustări și deserturi care sunt puțin perisabile și pot sta pe ecran timp de câteva zile. Acest lucru va ajuta la atragerea mai multor clienți și la reducerea costurilor. De asemenea, o cafenea de acest tip trebuie să se deschidă cu o oră și jumătate înainte de începerea zilei de lucru. Un antreprenor ar trebui să analizeze la ce oră începe activitatea oamenilor în această zonă a orașului și să deschidă o cafenea cu aproximativ 30 de minute mai devreme. Mulți oameni neglijează acest lucru și deschid cafenele de la ora 10 a.m., când majoritatea oamenilor sunt deja la serviciu. Din această cauză, o cafenea chiar și într-o locație de succes poate eșua. Este mai bine să închideți cafeneaua mai devreme, dar și să începeți munca mai devreme.

Publicul țintă al unei astfel de cafenele va fi cunoscătorii de cafea. Vor veni tocmai să încerce un nou tip de cafea și să se bucure de gustul băuturii. Nivelul de venit al vizitatorilor unei astfel de cafenele va fi peste medie, astfel încât interiorul și serviciul vor fi importante pentru ei. De asemenea, pe lângă cafea, un astfel de local ar trebui să ofere preparate calde pentru ca vizitatorii să poată lua masa de prânz. Principalul vârf de clienți are loc după-amiaza. O cafenea interioară confortabilă trebuie să îndeplinească nivelul înalt al clienților pentru ca acolo să poată avea loc întâlniri de afaceri și evenimente. Prin urmare, atunci când proiectați un interior, este necesar să căutați ajutorul unui designer profesionist. Într-o cafenea de acest tip sunt importante lucrurile mărunte și nuanțele, de la detaliile interioare până la service. Un antreprenor ar trebui să acorde o mare atenție meniului, în special nu numai cafelei, ci și mâncărurilor calde și gustărilor. Toate preparatele din meniu trebuie combinate cu cafea și alte băuturi calde. Iar cel mai important lucru într-o astfel de cafenea este personalul: baristi, bucătari și ospătari. Baristii trebuie să știe să gătească număr mare tipuri de cafea, in plus, trebuie sa fie capabili sa inteleaga nevoile clientului si sa-i serveasca o bautura potrivita pentru ocazie. Chefii trebuie sa aiba calificari inalte, care sa le permita sa pregateasca rapid si gustos toate preparatele din meniu. Iar chelnerii trebuie să fie politicoși și politicoși atmosfera din cafenea depinde de ei, iar acesta este cel mai important lucru.

Aceasta este o cafenea care poate fi vizitată de persoane cu venituri mici și medii, precum și cu venituri mari. Oamenii merg la o astfel de unitate atunci când au nevoie de o gustare rapidă, iar preferința este acordată nu interiorului, ci locației și calității mâncării. Acest tip de cafenea are cel mai mare public țintă, dar în același timp și cea mai puternică concurență. Este o unitate intermediară între o cafenea atmosferică și cea expres. În ea, vizitatorii pot lua rapid ceea ce au nevoie și se pot descurca în treburile lor sau pot sta și se relaxează. Prin urmare, ar trebui să combine simplitatea, funcționalitatea și viteza de preparare a băuturilor dintr-o cafenea expres și confortul și comoditatea unei cafenele cu atmosferă. Cafenelele în stil american sunt cele mai populare printre vizitatori, deoarece sunt convenabile și practice pentru ei. Dar concurența dintre astfel de cafenele este cea mai mare. Prin urmare, un antreprenor trebuie, înainte de a deschide un stabiliment, să analizeze munca concurenților și să găsească ceea ce va distinge unitatea sa de alții. Acesta ar putea fi un sortiment de gustări și deserturi, promoții și bonusuri pentru clienții obișnuiți, o locație convenabilă, o campanie publicitară de înaltă calitate, evenimente organizate într-o cafenea și alte opțiuni. Cu cât o unitate are mai multe avantaje față de concurenții săi, cu atât este mai probabil ca acesta să fie popular în rândul vizitatorilor.

Cafea cu preț fix

Aceasta este o nouă direcție a cafenelei, care abia începe să cucerească piața. Conceptul principal al acestei unități este că toate preparatele din meniu sunt vândute la un preț fix. Acestea ar putea fi cafea, ceai, deserturi, salate și gustări. De regulă, acest preț este sub media pieței, dar asta nu înseamnă că cafeneaua funcționează în pierdere. Beneficiul antreprenorului este că unele dintre preparatele din meniu sunt vândute la preț redus, iar unele sunt vândute la preț umflat, iar diferența de cost a acestora compensează pierderile. Interiorul, serviciul și sortimentul dintr-o astfel de cafenea diferă ușor de o cafenea expres obișnuită, adică principala diferență este doar în prețul fix. Beneficiul antreprenorilor în acest model de afaceri este că concurența între astfel de cafenele este minimă, deoarece acestea tocmai intră pe piața rusă. Și dacă reușești să-ți deschizi propriul sediu din timp, poți ocupa o nișă puternică.

Analiza pieței

Pentru cafenelele expres cu cafea la pachet, piața este foarte aglomerată în toate orașele mari. În același timp, există atât mici unități private, cât și lanțuri de cafenele care funcționează în regim de franciză. Dar cu acest tip de cafenea, principalul lucru este să găsești spații în apropierea locurilor populare, apoi concurența este redusă la minimum.

Principalul lucru este că la 200 de metri de cafenea nu există nicio stabilire a concurentului în același format, deoarece în acest caz fluxul de clienți poate fi divizat. Prin urmare, cheia la deschiderea unei astfel de cafenele este alegerea spațiilor.

Cu cafenelele cu atmosferă, lucrurile sunt ceva mai complicate, pentru că sunt destul de mulți cunoscători de cafea chiar și în orașele mari, iar dacă orașul are deja o cafenea de succes de acest format, va fi destul de greu să găsești clienți. Pentru a atrage clienții, va trebui să studiați cu atenție tot ceea ce oferă concurenții, să le evidențiați punctele forte și punctele slabeși depășește în toate privințele, doar în acest caz poți obține succesul. Este de remarcat faptul că cafenelele atmosferice vor fi profitabile doar în orașele mari, unde castigurile medii populație peste medie. Pentru că în orașele mici, interiorul, serviciul și atmosfera nu sunt o prioritate. Există și multe cafenele în stil american în orașele mari și, în acest caz, locația decide totul. Cu cât este mai convenabil pentru client, cu atât unitatea va fi mai populară. Adică, pentru a obține un avantaj în rândul concurenților, trebuie să alegeți o locație favorabilă. Un plan de afaceri pentru cafenea te va ajuta să analizezi situația pieței și să alegi locația potrivită pentru a ajunge cât mai mult la publicul țintă.

Meniu

Cel mai important produs dintr-o cafenea este cafeaua. , prin urmare, în primul rând, orice cafenea ar trebui să ofere mai multe varietăți din această băutură. De obicei, acestea sunt cele clasice - Americano, espresso, cappuccino și latte. De asemenea, este necesar să adăugați mai multe tipuri de ceai, apă și suc, pentru acele persoane care însoțesc un iubitor de cafea dar nu o beau singure. În plus, în cafenelele expres și cafenelele în stil american, clienților ar trebui să li se prezinte mai multe opțiuni de desert și gustări copioase din care să aleagă. Și în cafeneaua atmosferică, acest lucru este completat de mâncăruri calde care sunt pregătite în bucătăria proprie a unității. De asemenea, este profitabil să oferi nu numai soiuri clasice de cafea, ci și băuturi de semnătură. Mai mult, cu cât meniul este mai interesant și mai variat într-o cafenea cu atmosferă, cu atât fluxul de oameni pe care îl va atrage este mai mare. Atunci când alegeți deserturi și gustări pentru o cafenea, ar trebui să vă concentrați pe perioada anului. Vara, deserturile ușoare și delicate sunt mai populare, iar iarna sunt la cerere produse de copt și gustări consistente. Există două opțiuni pentru o cafenea - puteți pregăti singur deserturi și gustări sau le puteți achiziționa gata preparate și le revând. În primul caz, vor fi necesare costuri suplimentare pentru organizarea unei bucătării și angajarea unui bucătar a doua opțiune este mai simplă și este de preferat să fie folosită în prima etapă a cafenelei. Dar principalul lucru este să nu achiziționați deserturi și gustări de la concurenți direcți, pentru a nu strica reputația unității. Pentru o cafenea expres, nu este necesar să aveți propria bucătărie, principalul lucru este că există întotdeauna o ofertă de deserturi și gustări. Deoarece acesta nu este produsul principal dintr-o cafenea, puteți folosi gustări, batoane de bomboane și ciocolată ca deserturi, deoarece acestea nu se strică mult timp. Într-o cafenea cu atmosferă, a avea propria bucătărie și propria producție de gustări și deserturi este o necesitate; Dar într-o cafenea în stil american, ambele opțiuni sunt aplicabile. Puteți cumpăra deserturi și gustări gata preparate de acolo sau le puteți produce la fața locului.

Angajatii

Orice tip de cafenea trebuie să aibă un barista, acesta este o persoană care va fi responsabilă cu pregătirea băuturilor și elaborarea de noi rețete. De asemenea, un barista poate combina rolul de vânzător și cel de curățenie pentru unitățile mici unde fluxul de oameni este mic. Pentru cafenelele mari este necesar să angajați 2-3 baristi care să servească rapid oamenii. Este important ca baristi să efectueze în mod regulat antrenamente și pregătire avansată, deoarece popularitatea unității depinde de calitatea cafelei. Pe lângă barista, cafeneaua ar trebui să aibă:

1. Contabil - pentru unitățile mici, puteți încheia un acord cu o persoană pentru contabilitate la distanță;
2. Doamnă de curățenie - dacă cafeneaua ocupă o cameră mică și fluxul de oameni este mic, atunci este suficient să curățați o dată pe zi dimineața sau ora serii, pentru unitățile mari este necesară angajarea unui curățenie cu normă întreagă;
3. Ospătari - sunt necesari pentru cafenelele cu atmosferă, deoarece serviciul și interiorul sunt cel mai important lucru în ele;
4. Bucătari - dacă cafeneaua are propria bucătărie.

Pentru munca de succes echipele trebuie să pregătească permanent personalul și să conducă team building.

Înregistrare legală

În primul rând, un antreprenor trebuie să înregistreze un antreprenor individual sau SRL. La depunerea documentelor pentru înregistrare la Serviciul Fiscal Federal, trebuie să selectați codul OKVED căruia îi corespunde unitatea, acesta poate fi:

• 56.10 - Activități de restaurante și servicii de livrare a alimentelor acest cod include cafenele care vând atât cafea la pachet, cât și servesc clienții în sală;
• 56.10.1 - acest cod este pentru cafenele cu serviciu complet de restaurant;
• 10.56.21 - cod pentru unitățile cu cafea doar la pachet.

După înregistrarea unui antreprenor individual și a documentelor la Serviciul Fiscal Federal, trebuie să alegeți un sistem de impozitare. Pentru antreprenorii individuali, acesta poate fi UTII, PSN, OSNO și sistemul fiscal simplificat. Cele mai profitabile sisteme sunt UTII și sistemul fiscal simplificat. Dar sunt supuse unor restricții privind numărul de angajați, suprafața spațiilor și veniturile. Prin urmare, înainte de a alege un sistem, trebuie mai întâi să evaluați dimensiunea cafenelei și să verificați dacă respectă toate cerințele. Deoarece o cafenea este o unitate de alimentație publică, pentru a o deschide veți avea nevoie de multe documente de autorizare, acestea sunt:

1. Un acord de alimentare cu apă și canalizare cu compania de apă a orașului, această cerință implică imediat necesitatea alimentării cu apă în incintă;
2. Contract de furnizare a energiei electrice;
3. Acord cu societate de administrare pentru îndepărtarea deșeurilor solide;
4. Contract de închiriere pentru spații sau documente care confirmă proprietatea;
5. Permis de la Rospotrebnadzor;
6. Permise de la inspectoratul de incendiu;
7. acte sanitare;
8. Acorduri cu furnizorii și partenerii.

De asemenea, este necesar să se verifice conformitatea cafenelei cu toate standardele de siguranță la incendiu și respectarea Sanpin.

Echipamente

Cantitatea și nivelul echipamentului necesar depind direct de nivelul cafenelei și de scara acesteia, dar există o listă de echipamente necesare pentru toate cafenelele:

1. Aparat de cafea, de preferință fabricat în Italia - 100 de mii de ruble;
2. Frigider - 40 mii de ruble;
3. râșniță de cafea - 10.000 de ruble;
4. Filtru de apă profesional - 10-20 mii de ruble;
5. Maşină de spălat vase- 30 mii de ruble;
6. Vitrina - 20.000 de ruble;
7. Storcator;
8. Mixer.

Dacă trebuie să vă echipați propria bucătărie într-o cafenea, lista de echipamente va fi extinsă.

Calcule

Pentru a deschide o singură cafenea, trebuie să investești bani în:

1. Achiziționarea de echipamente 200-300 mii de ruble;
2. Renovarea spațiilor - 300 mii de ruble;
3. Mobilier - 200 de mii de ruble;
4. Înregistrarea documentelor - 150 mii de ruble;
5. Publicitate - 100 de mii de ruble.

Adică, cheltuielile unice vor fi de aproximativ 1 milion de ruble, această sumă poate depinde de dimensiunea cafenelei și de modelul ales. Calculele sunt luate în considerare pentru o cafenea în stil american. Există și cheltuieli lunare:

1. Închirierea spațiilor - 150 mii de ruble;
2. Achiziționarea de produse și materii prime - 300 de mii de ruble;
3. Salariul angajatului - 300.000 de ruble
4. Plăți de utilități- 10-15 mii de ruble;
5. Publicitate - 10 mii de ruble.

Aceasta este aproximativ 800 de mii de ruble pe lună. În medie, o cafenea americană aduce 1 milion de ruble, ceea ce înseamnă că va dura 6 luni pentru a începe să obțină un profit net. În funcție de modelul ales și de succesul instituției, această perioadă poate varia de la 4 luni la 12. Acesta este un exemplu cu calcule pentru 2019-2019, și este relevant pentru această perioadă.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cafenea, de ce aveți nevoie pentru asta, puteți descărca un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea acesteia.

O cafenea este o mică unitate care aparține unor unități de catering, dar se remarcă dintre acestea printr-un sortiment specific. Pe lângă cafeaua obligatorie - personajul principal al cafenelei, sortimentul include de obicei produse de cofetărie care se armonizează cu succes cu gustul băuturii de cafea. Daca unitatea este organizata in format fast-food, poate oferi mai multe variante de feluri principale, salate si aperitive reci.

Plan de afaceri

Am pregătit informații detaliate pentru tine exemplu gata făcut plan de afaceri pentru o cafenea pentru a deschide această unitate de la zero. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative care vor fi necesare pentru afacerea dvs.

Instrucțiuni despre cum se deschide

Deci, să ne uităm la informațiile despre cum să deschideți o cafenea de la zero, punct cu punct.

Realizarea unui meniu

O condiție indispensabilă pentru o cafenea bună este o selecție largă de cafea, așa că sortimentul trebuie să includă cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha și ristretto, care sunt la cerere în rândul consumatorilor. Sortimentul și meniul suplimentar al cafenelei depind în principal de dorința și imaginația proprietarului unității. Deserturile și chiflele dulci sunt ideale alături de o ceașcă de cafea puternic aromată. Dar nu este nevoie să vă grăbiți cu alte feluri de mâncare; etapa inițială ar trebui să fie limitată la un sortiment minim de două sau trei articole.

Puteți oferi vizitatorilor o gamă de căni în dimensiunea preferată sau siropuri pentru a completa băutura aromată. O opțiune poate fi cocktail-urile alcoolice care includ un ingredient obligatoriu, de exemplu, cafea cu lichior sau coniac.

Documente pentru deschiderea unei cafenele

În primul rând, trebuie să înregistrați compania la biroul fiscal. Pentru o cafenea, trebuie să alegeți una dintre cele două forme organizatorice și juridice de proprietate: antreprenor individual sau SRL. Codul OKVED este indicat ca 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

După ce ați primit documentele pentru deschiderea unei cafenele de la biroul fiscal, trebuie să depuneți imediat o cerere de modificare a regimului fiscal și, dacă este imposibil să aplicați UTII, atunci ar trebui să se acorde preferință sistemului fiscal simplificat de 15%.

Nu trebuie să uităm că, pentru a vinde produse alcoolice, trebuie să aveți grijă de licența corespunzătoare.

Locaţie

Rentabilitatea unei cafenele, în care markup-ul este mai mare decât în ​​cantine, cafenele și chiar într-un număr de restaurante, este posibilă doar dacă este amplasată într-un loc aglomerat. LA cele mai bune opțiuni pot fi atribuite:

• amplasarea in cartierul de afaceri;
• intersecții de străzi aglomerate;
• in apropierea statiilor de metrou;
• în piețe, gări, centre comerciale, universități.

Zonele rezidențiale liniștite nu sunt de interes pentru afacerea cu cafea, în ciuda chiriei mici.

Cameră

Ca toate unitățile de catering, cafenelele sunt supuse unor cerințe sanitare și igienice stricte, prezentate în Legea federală „Regulamente tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, o rezoluție a șefului. medic sanitar RF Nr.29 din 31.03.11, precum și în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Stratul de izolare fonică va ajuta la evitarea problemelor atunci când unitatea este situată într-o clădire rezidențială, asigurând liniște și liniște în apartamentele rezidenților.

Când organizezi o cafenea pentru 50 scaune 100-150 mp este suficient, vor fi necesari alti 15-20 mp pentru prepararea cafelei si tranzactionare. Este necesar să se respecte cerințele de securitate la incendiu pentru a obține permisiunea de la Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor pentru a desfășura activități. Este necesar să se țină cont de cerințe sanitare și epidemiologice stricte pentru cafenelele și unitățile de alimentație similare, care reglementează toate procesele asociate cu produsele din unitățile de catering: prelucrarea, prepararea și servirea mâncărurilor.

Interior

Într-o cafenea, interiorul este o parte integrantă a întregii idei a afacerii cu cafea. Unitatea în sortiment și design, care exprimă ideea cheie a afacerii, ar trebui să fie prezentă în orice - de la culoarea pereților până la tipurile de cafea oferite. Nu există restricții privind alegerea stilului pentru cafenele.

Principalul lucru este să nu uităm că este extrem de important să împărțiți camera pentru reprezentanții a două tabere opuse: fumători și nefumători. De asemenea, veți avea nevoie de un sistem eficient de ventilație și aer condiționat.

Mobila si echipamente

O cafenea aprovizionată conține bucăți/mii de ruble:

• frigider - 2-3/50 fiecare;
• aparat de cafea - 1/30;
• mixer - 1/3;
• rasnita de cafea - mai multe/15 fiecare;
• vitrina - 1/150;
• spălare - 1/20;
• masa de taiere 1-2/10 fiecare;
• cuptor cu microunde - 1/3;

Și, de asemenea, dacă este necesar:

• congelator ladă - 1/30;
• dulap de copt - 1/60.

Pentru a preveni amestecarea aromelor de cafea, fiecare tip are nevoie de o râșniță de cafea separată.

Mobilier pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp, buc:

• tabele 40-60;
• scaune 130-150;
• contor de bar - 1;
• umerase (1 pentru 2-3 mese);
• bufet ospătar – 1;
• articole de interior;
• ustensile de bucătărie.

Furnizori

Imaginea cafenelei creează calitatea cafelei oferite. Când cumpărați, trebuie să aveți grijă la forma, culoarea și prăjirea boabelor de cafea. Este important să înțelegeți aroma materiilor prime și a băuturii preparate, să determinați gradul de saturație a acesteia și să simțiți prezența impurităților. Aroma fasolei cu adevărat bune este curată, fără mirosuri suplimentare, iar culoarea și mărimea lor sunt uniforme pe tot parcursul aceluiași lot. Cea mai bună opțiune este să achiziționați trei sau patru tipuri de cafea pentru diferite tipuri bea

Personal

Personalul unei cafenele cu o suprafață de 150 mp:

• director;
• 2 bucătari (muncă în schimburi);
• 4 ospatari (munca in ture, 2 pe tura);
• 4 baristi (1 pe schimb);
• 2 barmani (pentru vanzarea cocktail-urilor);
• 2 curățători.

Dacă cafeneaua ar trebui să nu vândă numai deserturi achiziționate, ci și să vă pregătească pe ale dvs., atunci vor fi necesare serviciile unui tehnolog.

Pentru a reduce costurile, puteți angaja un contabil și un șofer part-time.

Cifrele și afacerea cu cafea

• 1 ceasca de espresso - 7 g cafea macinata.
• 1 kg de fasole – 140 de porții de cafea.

Dacă 1 kg de materii prime de cafea costă 1,2 mii de ruble, iar prețul unei cani de espresso este de 80 de ruble, atunci este ușor de calculat că venitul este de 11,2 mii de ruble. Asta înseamnă că profitabilitatea de la prepararea cafelei poate depăși 800%!

Deschiderea unei cafenele cu o suprafață de sală de 150 mp va necesita 2000-6000 mii de ruble. Un nivel stabil de muncă implică un venit lunar de aproximativ 1000 de mii de ruble. Astfel, cafeneaua se achită singură în cel mult trei ani.

Industria de catering este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai relevante nișe pentru afaceri. Oamenii moderni adesea gustă din mers, fără să aibă timp să ia un mic dejun complet sau un prânz acasă. O cafenea este unul dintre cele mai atractive formate pentru a-ți deschide propriul sediu. Un meniu simplu, dar și rafinat vă permite să atrageți vizitatori, făcându-i clienți obișnuiți. Un concept dezvoltat corespunzător și o cafenea detaliată vor ajuta un antreprenor începător să-și deschidă propria afacere și să primească nu numai plăcere din aceasta, ci și profit.

Merită să deschizi o cafenea ca franciză?

Oamenii de afaceri fără experiență ezită adesea să își înceapă propria afacere. Astfel de oameni pot apela la reprezentanți mai experimentați din domeniu pentru ajutor. Ele vor ajuta nu numai să învingă concurenții, ci și să creeze un concept cu drepturi depline și să se gândească la meniu. Un brand cunoscut vă va permite să atingeți imediat un nivel bun de venit și să atrageți mulți clienți. Iată câteva francize interesante care vă permit să deschideți astăzi diferite tipuri de cafenele:

	Compania Coffeeshop	Zâmbet de cafea	Aparat de cafea
Conceptul de lucru	Cafenea ciclu complet(este posibil să se deschidă mici puncte de vânzare staționare în centrele de afaceri)	Coffee bar în format „coffee to go”.	Cafenea de tip drive-through
Investiții	4.000.000 – 15.000.000 de ruble	De la 450.000 de ruble	2.600.000 – 4.100.000 de ruble
Taxa de intrare	1.500.000 de ruble	150.000 de ruble	600.000 de ruble
Regalitate	6% din venituri	2,5 ruble pentru fiecare pahar de cafea vândut	2% din venituri (+1% din venituri pentru marketing)
Perioada de rambursare	2,5 ani	3 – 6 luni	9 – 12 luni

Recunoașterea mărcii vă va permite să economisiți în publicitate, iar un model de afaceri gata făcut va reduce riscurile și va crește profitabilitatea. Principalul lucru este să alegeți francizatul potrivit care este interesat nu doar să-și vândă franciza, ci și să obțină un rezultat comun bun.

Meniu: gama de produse comercializate

Locul principal în meniul oricărei cafenele este cafeaua delicioasă și de înaltă calitate. Oamenii vin aici pentru a se bucura de aroma specială și varietatea neobișnuită. Cu cât sunt mai multe produse de cafea în meniu, cu atât mai mulți clienți vor părăsi mulțumiți stabilirea. Asigurați-vă că includeți următoarele tipuri de băuturi cu cafea:

• espresso;
• macchiato;
• moca;
• Americano;
• cappuccino;
• latte.

Fiecare dintre ele are propriul său principiu de compoziție și preparare, despre care nu numai barista, ci și orice gurman de cafea îl cunoaște.

Meniul unității poate include și alte băuturi de cafea. Pe lângă acestea, gama ar trebui să includă diverși aditivi:

• alcool – lichior, coniac (va necesita o licență suplimentară; doar vânzarea de bere nu este autorizată în Rusia);
• siropuri - caramel, arțar, tiramisu, turtă dulce, scorțișoară și altele;
• toppinguri – arahide, ciocolată, caramel, portocale, banane și altele;
• nuci măcinate – alune, nuci, nucă de cocos, migdale, pin;
• condimente - piper, scorțișoară, vanilie, nucșoară, cuișoare, ghimbir;
• frisca;
• ciocolată;
• marshmallow;
• înghețată.

În sensul clasic, o cafenea este o unitate staționară mare. Prin urmare, un antreprenor care vizează rezultate maxime și volume mari de vânzări ar trebui să acorde atenție acestui concept.

Pe lângă amenajarea locurilor în hol și vânzarea de cafea și produse de patiserie la pachet, vă puteți organiza în unitate livrare prin curier produse finite, pre-rezervare mese prin telefon, catering pentru birouri mari situate în apropiere și în zone îndepărtate ale orașului. Toate acestea vă vor permite să maximizați profiturile și să atrageți cât mai mulți clienți.

Unde să deschizi o cafenea

Numărul de vizitatori ai unității va depinde direct de corectitudinea locației sale. Opțiunea ideală este centrul orașului cu capacitate mare de cross-country. Este mai bine să găsești un loc liniștit în zonă, astfel încât clienții să se poată bucura nu doar de gustul cafelei, ci și de liniștea și atmosfera calmă. Ar fi bine ca unitățile să fie situate în apropiere de:

• institutii de invatamant;
• statii (cai ferate, autobuze);
• cladiri de birouri;
• centre de afaceri.

Acest lucru va asigura un aflux de clienți diferiți în cafenea. Un program de lucru bine conceput va maximiza profiturile. Angajații de birou vin pentru o ceașcă de cafea dimineața, studenții - în pauzele dintre cursuri sau după terminarea acestora, oamenii de afaceri au întâlniri cu partenerii la prânz și după-amiaza. Prin urmare, programul de lucru de la 8:00 la 22:00 va fi cel mai potrivit.

Trebuie să acordați atenție camerei în sine. O cafenea cu drepturi depline ar trebui să fie situată la parterul clădirilor mici. Subsoluri va fi nepotrivit. Există și alte opțiuni de cazare:

• în centrele comerciale - cafenele de tip modular sunt situate pe etaje diferite, este mai bine să amplasați unități staționare la parter sau lângă cinematografe; săli de jocuri;
• într-o clădire separată - dacă vorbim despre deschiderea unei cafenele de elită cu un brand celebru;
• într-o clădire rezidențială - numai pentru cafenele din segmentul de preț scăzut și exclusiv în blocuri de apartamente.

Activitatea cafenelei va fi, de asemenea, afectată pozitiv de următorii factori:

• disponibilitatea spațiului pe fațadă pentru publicitate;
• ferestre cu vedere la stradă sau o vedere pitorească (râu, lac, parc, reper cultural);
• o bună izolare hidro- și fonică în cameră.

Împreună cu o cafea de calitate excelentă și o strategie bine gândită, acest lucru vă va permite să obțineți profituri mari și să returnați rapid investiția inițială.

Cerințele spațiilor

Nu este suficient să alegeți un loc potrivit pentru a deschide o cafenea, de asemenea, trebuie să vă asigurați că are suficientă zonă și îndeplinește cerințele autoritatile de supraveghere. Mai întâi trebuie să determinați câți oaspeți va găzdui unitatea. Serviciul simultan pentru 50 de persoane este posibil pe o suprafata de 150 m2. Aceasta include o sală de recepție și un tejghea de bar. În plus, vor trebui echipate următoarele spații:

• bucătărie – dacă intenționați să pregătiți produse de patiserie și alte feluri de mâncare direct în cafenea;
• camera de serviciu - pentru depozitarea alimentelor si preparatelor;
• baie - pentru vizitatori și personal (cafenelele nu au voie să împartă toaletele);
• vestiar – pentru muncitori.

Toate împreună pot necesita cel puțin 200 m2. Dacă costul închirierii unui astfel de spațiu este prea mare pentru un antreprenor, acesta poate scoate scaunele și poate vinde cafea pentru a merge. Puteți găsi o cale de mijloc - reduceți locurile din sală la jumătate și, în plus, oferiți un serviciu „cafea pentru a duce”.

Când calculați suprafața, trebuie să vă amintiți că o clădire rezidențială nu trebuie să aibă mai mult de 50 de locuri. Și atunci când plasați mese, ar trebui să alocați cel puțin 1,6 m2 pentru fiecare.

Cafeneaua este un magazin de catering. Prin urmare, cerințele sanitare și igienice pentru acesta sunt foarte stricte. Antreprenorul trebuie să studieze următoarele documente și să-și verifice sediul pentru conformitate:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 31 martie 2011;
• Legea federală nr. 123-FZ „Reglementări tehnice privind cerințele de securitate la incendiu”.

Camera trebuie să aibă o izolare fonică bună, un sistem de ventilație, alimentare cu apă, canalizare și cablare electrică adecvată (puterea electrică minimă admisă este de 40 kW).

Înregistrare la cafenea

Orice plan de afaceri de cafenea ia în considerare necesitatea înregistrării propriei afaceri. Trebuie să începeți cu o alegere forma juridica. pentru o unitate mică. cu volume mari de vânzări. Această opțiune va fi obligatorie și în cazul vânzării de băuturi alcoolice într-o unitate, întrucât licența pentru aceasta este eliberată exclusiv de către SRL.

În plus, pe producție mare Pot fi necesare mixere de aluat, blendere, feliere, mașini de tocat carne, cuptoare combinate și alte echipamente specializate. Toate împreună va costa aproximativ 1.084.000 de ruble sau mai mult.

Personal

Numărul de personal al cafenelei va depinde de volumele de producție și de numărul de vizitatori. O unitate de dimensiuni medii va avea nevoie de următorii angajați:

• bucătari;
• ospătari;
• barista;
• barman;
• produse de curățare;
• controla;
• contabil.

În plus, compania poate avea nevoie de un tehnolog care să întocmească carduri de cost și să introducă noi feluri de mâncare în meniu. Unitatea poate necesita un agent de pază.

Toți angajații cafenelei trebuie să aibă certificate de sănătate și să fie supuși la timp unei inspecții anuale.

Modalități eficiente de a promova o cafenea

Profitul final al cafenelei va fi influențat de promovarea corectă a unității. Cele mai eficiente metode sunt:

• plasarea de semne colorate și design de vitrine;
• design interior atent;
• programe de fidelitate (carduri de reducere pentru clienții obișnuiți, cupoane cadou sau promoționale);
• publicitate în mass-media, pe internet;
• promovarea site-ului cafenelei.

Pentru extinderea bazei de clienți, merită luată în considerare posibilitatea creării unei atmosfere de lucru pentru liber profesioniști, săli de joacă pentru copii, zone pentru gătit și alte cursuri de master, vânzarea de bunuri la pachet cu o reducere semnificativă (20 - 30%), deținând diverse sărbători și evenimente corporative în unitate. Puteți implementa un bar de cinema, karaoke sau narghilea pe baza unei cafenele, plasați-le în separat în interior, De exemplu. Disponibilitate Wi-Fi gratuit va atrage generația tânără la stabiliment. Pentru ei, puteți oferi prânzuri de afaceri și alte programe promoționale în timpul zilei.

Rezultate financiare

Pentru a calcula profitul planificat al brutăriei, va trebui să țineți cont de costuri și venituri. În cafenelele mici, o persoană cumpără de obicei 2 – 2,5 articole pentru o sumă medie de 265 de ruble. Această unitate poate fi vizitată de 130 de clienți pe zi. Se pare că venitul zilnic va fi de 34.450 de ruble, iar venitul lunar va fi de 1.033.500 de ruble.

Investiția inițială pentru a vă deschide propria cafenea va fi, de asemenea, semnificativă. Aceasta va include următoarele costuri:

• echipament – ​​1.084.000 de ruble;
• reparații – 600.000 de ruble;
• primind documente de autorizare, licențe, certificate de conformitate – 150.000 de ruble;
• cheltuieli curente – 400.000 de ruble.

În total, va fi nevoie de cel puțin 2.234.000 de ruble pentru a deschide o unitate serioasă. Costuri lunare va include următoarele articole:

• plăți de închiriere– 150.000 de ruble;
• salariul personalului - 250.000 de ruble;
• publicitate – 15.000 de ruble;
• achiziționarea de materii prime - 350.000 de ruble.

Prin urmare, profitul înainte de impozitare va fi de 268.500 de ruble. După plata sistemului de impozitare simplificat mărimea profit net va fi egal cu 233.595 de ruble.

Rentabilitatea cafenelei va fi de 233.595/1.033.500 = 22,6%, ceea ce corespunde cu media pieței. Perioada de rambursare va fi egală cu 2.234.000/233.595 = 9,56. În consecință, în nu mai puțin de 10 luni compania va începe să primească venituri efective și să recupereze investiția.

Concluzie

Deschiderea unei cafenele nu este o chestiune simplă. Nici măcar antreprenorii cu experiență nu se vor putea face fără să întocmească un plan de afaceri clar. Va fi nevoie de mult timp, bani și efort pentru a pregăti toate documentele și pentru a obține licențe, certificate și permise. Dar dacă un om de afaceri poate construi un concept clar, asigură-te calitate superioară produse, creează un sistem eficient de vânzări și promovare, apoi va putea primi un venit mare în câteva luni de la deschiderea propriei întreprinderi.