Cum să deschizi un sushi bar de la zero: echipamentul necesar și cum să organizezi corect munca unei cafenele. Sushi la pachet este o afacere profitabilă

Bucătăria japoneză a venit în Rusia la sfârșitul anilor 90, iar conceptele de sushi sau rulouri ne sunt familiare. Cel puțin o dată în viață, toată lumea a încercat aceste mâncăruri exotice și neobișnuite făcute din fructe de mare proaspete. Cafenelele și restaurantele japoneze au început să câștige popularitate în zorii anilor 2000, iar astăzi sushi și chifle pot fi cumpărate direct din magazine. Un mic sushi bar poate atrage clienți suplimentari la restaurant, iar ca unitate independentă aduce venituri bune proprietarului său. Mai jos este un scurt plan de afaceri pentru un sushi bar, un exemplu al căruia a fost calculat pentru un centru regional mare.

Rezumatul proiectului

Ca locație pentru sushi bar este aleasă o unitate independentă, deși există opțiuni de deschidere pe bază de restaurant. În cazul nostru, nu a fost posibil să găsim o opțiune potrivită pentru cooperare. Meniul include sushi, chifle, salate reci japoneze și băuturi răcoritoare.

Localizare: pe un spatiu inchiriat intr-un centru comercial mare. Închirierea este confirmată printr-un contract de închiriere. Prețul de închiriere pe lună - 35.000 de ruble. Acest preț include costurile cu utilitățile, care sunt specificate în contract.

Formă înregistrare legală: IP.

Camera face parte dintr-o suprafata de 25 mp. m. din care 10 mp. m este zona exterioară. Vecini: pizzerie, kebab cafe.

Număr de locuri – 12. Din care: 4 – scaune de bar înalte la tejghea și mese (2 mese pentru 4 persoane).

Programul serviciului clienți: zilnic de la 10.00 la 23.00. Rulourile și sushi pentru clienții la mese se vând până la ora 22.30. Ca serviciu suplimentar– livrare de rulouri și sushi la prețul de 100 de ruble. Comenzi de la 1.500 de ruble. sunt livrate gratuit.

Meniul barului:

O porție standard cântărește 200 g Când comandați un fel de mâncare la pachet, costul unui recipient din plastic este adăugat la preț - 25 de ruble. Seturile de rulouri și sushi sunt prezentate într-un sortiment pentru 1-4 persoane.

Formular de impozitare: USN (simplificat).

Ca campanie de marketing și pentru a atrage clienți suplimentari, bucătarii de sushi organizează o clasă de master o dată pe săptămână. Prețul de participare - 2.500 de ruble. (cu toate ingredientele necesare furnizate).

Principalele costuri ale proiectului

Planul de afaceri pentru un sushi bar prezentat mai jos cu calcule va coordona noii veniți și va ajuta la planificarea cheltuielilor. Pentru a organiza și lansa un sushi bar, va trebui să investiți în următoarele elemente de cheltuieli:

În funcție de prețul echipamentelor și al mobilierului, devizul se poate modifica în jos sau în creștere. Prețul pentru echipamente și mobilier a fost luat ca preț mediu pentru anul 2017. Drept urmare, pentru a lansa și deschide un sushi bar ca unitate independentă într-un centru comercial mare, veți avea nevoie de minimum 987.500 de ruble. Proiectul include cheltuieli până la obținerea unui profit; acești bani pot fi contribuți la nevoie.

Planificarea implementării proiectului

Va dura cel puțin 2 luni pentru pregătirea documentelor, achiziționarea de mobilier și echipamente și recrutarea personalului. Deschiderea este planificată săptămânal timp de 2 luni, în cazul nostru de la 1 martie până la 1 mai. Deschiderea este planificată pentru sărbători, asta te va ajuta sa obtii un venit mare inca din primele zile.

Etapele lansării proiectului din tabel:

Fiecare etapă trebuie efectuată de proprietar în mod independent sau cu ajutorul unor persoane de încredere. Planificarea poate fi mai detaliată pe baza anumitor numere, acest lucru va ajuta la controlul procesului și nu va pierde timpul. Etapele se pot suprapune în date dacă este posibil să finalizați mai multe sarcini deodată într-o zi.

Echipamente pentru zonele de gatit si pentru clienti

Zonarea

Zona de vânzare cu amănuntul închiriată este zonată. Mai usor de comandat proiect finalizat, unde se va indica schematic amplasarea fiecărui dispozitiv și dispunerea mobilierului. Zona ar trebui să fie zonată după cum urmează:

• Loc de tăiat fructe de mare.
• Un loc pentru depozitarea ingredientelor uscate.
• Loc pentru depozitarea produselor finite.
• Spatiu de depozitare fructe de mare.
• Zona de gatit.
• Zona pentru prepararea meselor gata.
• Zona de vanzari
• Zona vizitatorilor.

Mobilier

• Masă de tăiat fructe de mare (metal), 1 bucată, – 18.000 RUB.
• Masă pentru formarea rulourilor și sushi (metal), 1 buc., – 17.000 rub.
• Dulapuri pentru depozitarea ingredientelor uscate, 1 bucată, – 15.000 RUB.
• Vitrina (cutie sushi), 2 buc., – 44.000 rub.
• Mese (plastic), 2 buc., – 7.000 rub.
• Scaune înalte, 4 buc., – 6.000 rub.
• Scaune standard (plastic), 8 buc., – 5.000 rub.
• Contor de bar, 1 bucată, – 11.000 rub.
• Suport cu cuier, 2 buc., – 2.000 rub.

În total, veți avea nevoie de cel puțin 125.000 de ruble pentru mobilier pentru un mic sushi bar într-un centru comercial. Dacă achiziționați mese și scaune de calitate superioară din lemn, atunci elementul de cost va crește.

Instrument de gătit

Pentru a pregăti un mic meniu de rulouri și sushi, veți avea nevoie de următoarele echipamente și ustensile:

• Aragaz de orez, 1 buc., – 15.000 rub.
• Recipient termic pentru depozitarea orezului fiert, 1 buc., – 20.000 RUB.
• Frigider, 1 buc., – 42.000 rub.
• Plita pentru 4 arzatoare – 22.000 RUB.
• Plăci de tăiat și cuțite japoneze – 15.000 de ruble.
• Covoraș din bambus pentru formarea rulourilor, 3 buc., – 2.000 RUB.
• Feluri de mâncare - 15.000 de ruble.
• Dozatoare, 10 buc., – 9.000 rub.
• Fierbător electric, 1 buc., – 2.000 rub.
• Aparat de cafea, 1 buc., – 45.000 rub.

Total: pentru a echipa un mic sushi bar cu echipamente și ustensile, veți avea nevoie de 187.000 de ruble. Nu este recomandat să economisiți la aparatele de bucătărie, deoarece acestea vor fi folosite în fiecare zi și nu ar trebui să se defecteze sau să se rupă. Acest lucru este plin de pierdere a timpului de lucru și a reputației dacă vizitatorii nu primesc comanda la timp.

Planificarea personalului

Pentru a implementa un proiect mic într-un centru comercial mare, va trebui să angajați personal:

1. Bucătar sushi – 2 persoane.
2. Ajutor – 2 persoane.
3. Barman-casier – 2 persoane.

Echipele vor lucra în ture. Fiecare are trei persoane: un om de sushi, un barman-casier și un lucrător de sprijin. Responsabilitatile fiecaruia:

• Producător de sushi – producerea de sushi, rulouri, sushi.
• Ajutor - pregătirea și curățarea ingredientelor, întreținerea zonei de oaspeți.
• Barman-casier – toarnă și pregătește băuturi, acceptă bani de la clienți.

Cheltuieli de personal pe luna:

Controlul lucrătorilor este efectuat de către întreprinzător însuși. Toți angajații trebuie să aibă certificate de sănătate cu ștampila privind starea de sănătate. O dată pe an, angajații sunt trimiși la control medical. Fiecare angajat are un acord contract de munca, care stabilește drepturile și obligațiile fiecărei părți. La sfarsitul lunii, angajatorul are dreptul de a atribui salariatului un bonus individual. Întrucât angajații vor pleca în vacanță o dată pe an, se angajează un operator suplimentar de sushi, care poate fi part-time și va înlocui personalul principal. Salariul lui se calculează individual în funcție de numărul de ture.

Cheltuieli și venituri pe lună

În fiecare lună, o cafenea sushi necesită investiții, care constau din următoarele componente:

• Închiriere pentru spații - 35.000 de ruble.
• Plată salariile angajaţii şi contribuţiile la fonduri sociale– 196.000 de ruble.
• Amortizarea echipamentelor de bucătărie - 15.000 de ruble.
• Cheltuieli neprevăzute - 20.000 de ruble.

În total, veți avea nevoie de 266.000 de ruble pe lună pentru a menține o cafenea sushi. LA cheltuieli lunare Se poate include și suma cheltuită pentru achiziționarea de materii prime. Dar se va schimba în funcție de cantitatea de ingrediente achiziționate. Markup mediu pe o porțiune finită este de 200-300%. Adică, cu un venit zilnic planificat de 30 de mii de ruble. și o medie lunară de 900.000, venitul net va fi de 600.000 de ruble, iar 300.000 vor fi cheltuite pe produse sushi. Din restul de 600.000 de ruble. scădeți alte cheltuieli lunare în valoare de 266.000 și obțineți un profit net de 334.000 de ruble. Această sumă va fi împărțită în trei părți:

• Fondul principal – 20%.
• Rentabilitatea investiției – 50%.
• Partea de economii pentru extinderea afacerii este de 30%.

În medie, 167.000 de ruble vor fi alocate pe lună pentru a returna fondurile investite. Când investiți într-un sushi bar, 987.500 de ruble. Perioada de rambursare a proiectului va fi, în medie, de 6 luni. Rentabilitatea afacerii va crește, deoarece în bar vor fi mai mulți clienți în fiecare zi. Acest lucru este influențat de promoții:

• Distribuirea de pliante în apropierea stațiilor sau stațiilor de metrou transport public cu o reducere la achiziții de la 300 de ruble. la 5%.
• Reduceri pentru carnetele de elev și școlari – 7%.
• Comandați 5 porții de sushi și primiți una gratuit - pentru grupuri mari.

În cele din urmă

Puteți organiza munca unui sushi bar în două luni. La înregistrare, începătorii sunt sfătuiți să aleagă un antreprenor individual. Pentru a echipa un mic bar într-un centru comercial, veți avea nevoie de un capital inițial de 987.500 de ruble. În medie, puteți câștiga de la 30.000 de ruble pe zi. Markup pentru sushi și rulouri preparate este mai mare de 200%, astfel încât profitabilitatea este peste 25%. Proiectul se va amortiza în termen de 6 luni, iar în acest timp vei putea economisi o sumă considerabilă, ceea ce îți va permite să deschizi o cafenea specializată japoneză în orașul tău.

• Descrierea produselor și serviciilor
• Plan de marketing
• Recrutare
• Plan financiar
• Cât poți câștiga
• Ce echipament să alegeți
• Ce acte sunt necesare pentru a deschide un sushi bar?
• Ce sistem fiscal să alegeți pentru înregistrarea unui sushi bar
  • • • Idei de afaceri similare:

Vă prezentăm atenției plan de afaceri standard(studiu de fezabilitate) pentru deschiderea unui sushi bar. Acest proiect poate servi ca exemplu atunci când obțineți un împrumut de la o bancă, sprijinul statului sau atragerea de investiții private în afacerea dvs. Folosind exemplul regiunii Ulyanovsk.

Un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unui sushi bar într-un oraș cu o populație de 700 de mii de oameni. Poate servi ca exemplu atunci când obțineți un împrumut bancar, sprijin guvernamental sau atragerea de fonduri de la un investitor privat.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui sushi bar

Informații generale:

• Populația orașului: 700 mii persoane;
• Amplasarea obiectului: etajul 4 al unui centru comercial mare pe site-ul food court;
• Suprafata: bucatarie - 40m2, hol pentru vizitatori - 55m2;
• Capacitate: 40 locuri;
• Program: 10:00 - 20:00;
• Numar locuri de munca: 8 persoane;
• Surse de finanțare: fonduri proprii - 500 mii ruble, fonduri împrumutate(împrumut bancar) - 696 mii ruble;
• Costul total al proiectului: 1,19 milioane de ruble.

Indicatori eficienta economica implementarea proiectului:

• Profit net pentru anul = 1.459.647 ruble;
• Rentabilitatea barului = 28,4%;
• Rambursarea proiectului = 10 luni.

Indicatori sociali ai implementării proiectului:

1. Înregistrarea unei noi organizații;
2. Crearea de noi locuri de muncă;
3. Asistență în dezvoltarea infrastructurii catering orașe;
4. Primirea plăților suplimentare de taxe în bugetul orașului.

Ce sistem fiscal să alegi pentru un sushi bar

Forma organizatorică și juridică a organizației va fi antreprenoriatul individual (PI). Vânzarea de alcool tare nu este permisă, așa că înregistrați-vă persoană juridică nu este necesar. Sistemul de impozitare va fi un singur impozit pe venitul imputat. Zona sălii de servicii pentru vizitatori permite utilizarea acestui special. modul. Valoarea taxei va fi calculată folosind formula: 15% * (1000 (randament de bază) * mp)*k1*k2. Coeficientul k2 pentru unitățile de alimentație publică cu o sală de servicii pentru clienți în regiunea Ulyanovsk este de 0,55; k1 - coeficientul deflator în 2013 este 1,569. Suprafața planificată a sălii de servicii pentru vizitatori este de 55 m2. Ca urmare a calculelor efectuate, valoarea impozitului va fi de 7119 ruble pe lună.

Spațiile pentru sushi bar sunt planificate să fie închiriate într-un centru comercial mare, pe o zonă specială de food court. Programul de funcționare planificat al barului este de la 10:00 la 20:00.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un sushi bar?

În prezent a început activitati practice pentru implementarea proiectului:

1. S-a încheiat un contract de închiriere preliminar pentru un local cu o suprafață de 95 m2. Chiria este de 76.000 de ruble pe lună;
2. Înregistrare finalizată activitate antreprenorialăîn Serviciul Fiscal Federal, data înregistrării - 15 mai 2013;
3. Designul barului este aproape gata, s-a efectuat o căutare a potențialilor furnizori de echipamente și s-a ajuns la un acord cu un bucătar cu experiență.

Descrierea produselor și serviciilor

Conceptul general al stabilimentului va fi cât mai apropiat de bucătăria japoneză.

Pentru prepararea rulourilor se vor folosi orez și oțet japonez special, mirin, alge marine, sake etc.

Meniul principal va include:

• sushi;
• rulouri;
• feluri principale calde;
• supe;
• prânzuri de afaceri;
• deserturi;
• salate;
• meniu pentru copii;
• băuturi alcoolice și nealcoolice.

Principalele ingrediente pentru prepararea sushiului și a rulourilor vor fi:

• file de pește;
• creveți;
• caviar roșu;
• file de pui afumat;
• midii;
• ciuperci shiitake;
• bastoane de crab;
• castraveți proaspeți și alte legume;
• brânză moale.

Principalele ingrediente pentru prepararea sushiului și rulourilor vor fi furnizate de la furnizorii angro de pește și fructe de mare care au păreri asupra calității produselor.

Unitatea va funcționa pe principiul autoservirii, fără implicarea ospătrilor. Unele sarcini de îngrijire a clienților (curățarea meselor) vor fi îndeplinite de personalul din bucătărie.

Descărcați planul de afaceri pentru sushi bar

Plan de marketing

Formatul food court de organizare a stabilimentului nu a fost ales întâmplător.

Popularitatea food court-urilor în rândul consumatorilor a crescut doar recent. Principalele avantaje ale acestui format pentru proprietarii de restaurante:

1. Abilitate mare de cross-country centru comercial, și în consecință venituri mari;
2. Centrul comercial are câteva sute de angajați, care sunt și clienți ai punctelor de catering;
3. Lipsa spațiului pentru a crea o unitate separată de tip restaurant;
4. Centrele comerciale dețin foarte adesea diverse activitati de marketing pentru a atrage vizitatori, ceea ce economisește bugetul proprietarului restaurantului;
5. Un site de food court este o opțiune interesantă pentru dezvoltarea unei rețele, publicitate și promovarea mărcii unei companii.

Sushi barul va fi amplasat pe zona food court, unde pe lângă barul nostru mai sunt încă 5 puncte de catering. Niciunul dintre aceste puncte de vânzare nu vinde sushi și chifle. Valoarea medie a concurenților este de 300-400 de ruble. De bază avantaje competitive organizatia noastra:

1. Bucătărie japoneză unică și meniu unic;
2. Factura medie nu este mai mare de 300 de ruble, ceea ce este puțin mai mic decât nivelul prețurilor principalelor săi concurenți;
3. Bar cu design atractiv, personal politicos și sociabil.

Cât de mult poți câștiga din vânzarea produselor sushi bar?

Este de așteptat ca peste 60% din veniturile barului să vină din vânzarea de sushi și chifle, 10% din vânzarea de băuturi și 30% din alte preparate.

Factura medie a unității noastre va fi de 300 de ruble, astfel încât serviciile organizației vor fi disponibile pentru mulți vizitatori cu venituri medii și mai mici.

Traficul mediu al centrului comercial este de 7.500 de persoane pe zi. Dintre aceștia, aproximativ 10% sau 750 de persoane vizitează locația de food court și comandă prânzul. În total, există 6 localuri de catering pe site-ul food court, inclusiv un sushi bar. Să presupunem că doar 10% (minimum) din numărul total de vizitatori, adică 75 de persoane, vor plasa o comandă la barul nostru. Cu o factură medie de 300 de ruble de persoană. Venitul zilnic al sushi barului va fi de 22.500 de ruble, pe lună - 675.000 de ruble.

După cum se poate observa din grafic, principalul sezon de funcționare este toamna-iarna, se observă o scădere a vânzărilor în perioada primăvară-vară, când veniturile lunare scad în medie cu 30% primăvara și 40% vara. Astfel, veniturile pentru anul calendaristic de funcționare vor fi de 6.682.500 de ruble.

*Costul unui rulou este de aproximativ 5 ruble, iar prețul de vânzare este de 20 de ruble/buc. Markup-ul este de aproximativ 400%. Markup pentru băuturi și alte produse pentru revânzare nu va depăși 100%.

Ce echipament să alegi pentru un sushi bar

Lista echipamentelor necesare pentru funcționarea unității include:

• Aparat de orez profesional;
• Sushi case - o vitrină pentru depozitarea sushi și rulouri de la intemperii;
• Cuptor cu microunde, aragaz electric, friteuza,
• Thermos pentru depozitarea orezului fiert;
• Veselă și echipament mic;
• Tabel de producție;
• Cântare electronice cu o greutate admisă de 3 până la 5 kg;
• Raft pentru depozitarea alimentelor uscate si a sosurilor, noptiera pentru depozitarea vaselor;
• Chiuvetă adâncă din oţel inoxidabilși o spălare manuală separată pentru bucătari (așa cum este cerut de SES);
• Echipamente frigorifice pentru depozitarea fructelor de mare;
• Vitrina comerciala, mobilier pentru sala de vizitatori.

Recrutare

Fondul total de salarii va fi de 133 de mii de ruble pe lună. Cifra cheie Unitatea va avea un bucătar cu experiență, care va determina atractivitatea meniului și calitatea preparatelor pregătite. Bucătarii (bucătari de sushi) vor fi obligați să urmeze cursuri de master despre particularitățile bucătăriei japoneze. Parte procesul de productie vor fi externalizate:

• Curățarea spațiilor;
• Livrarea produsului;
• Contabilitate.

Cheltuielile lunare în cadrul acordurilor de externalizare se vor ridica la 20 de mii de ruble.

Plan financiar

Cheltuielile fixe ale organizației se vor ridica la 288,9 mii ruble pe lună și 3466 mii ruble pe an.

Principal costuri fixe va fi costul plății salariilor către angajați - 46% din cheltuieli generale. Alte elemente de cost semnificative sunt chiria - 26% și contribuțiile de asigurare pentru angajați la fonduri extrabugetare - 14% din totalul cheltuielilor.

Profitul net bazat pe rezultatele exploatării anuale a sushi barului va fi de 1.459.647 de ruble. Rentabilitatea vânzărilor este de 21,8%, iar profitabilitatea sushi barului în ansamblu este de 28,4%. Cu astfel de indicatori ai planului de afaceri, proiectul va avea rezultate în 10 luni.

Vă recomandăm Descărcați planul de afaceri pentru sushi bar, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate. Acesta este un proiect cu drepturi depline, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Cum să începi o afacere cu sushi bar

Afacerea cu sushi bar începe cu înregistrarea unei noi entități comerciale. Apoi va trebui să cumpărați sau să construiți, să închiriați spații și să creați noi locuri de muncă.

Cât poți câștiga

Profit net de la deschiderea unui sushi bar este un milion și jumătate de ruble. Perioada de rambursare a afacerii este de zece luni.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?

Dacă spațiile sunt închiriate, costul unei afaceri de sushi bar va costa 1.200.000 de ruble. Dacă se construiește sau se achiziționează o unitate, costurile vor fi mai mari. Aceasta include și designul sushi barului și firma de publicitate, achiziționarea echipamentelor necesare și realizarea unui design, costul produselor și chiriei, cheltuieli suplimentare (de exemplu, plata personalului).

Au apărut rulouri, sushi și sashimi piata ruseasca acum mai bine de 15 ani. În ciuda numărului mare de unități similare și a concurenței, această afacere nu își pierde relevanța. Pentru a deschide o cafenea din bucătăria japoneză și a calcula riscurile și costurile organizării unei afaceri, este necesar să se dezvolte plan de afaceri detaliat sushi bar.

[Ascunde]

Servicii oferite

Sushi barul oferă vizitatorilor preparate din bucătăria japoneză și, de asemenea, livrează comenzile gata făcute primite prin intermediul site-ului sau telefonic.

Meniul curent:

• rulouri;
• sushi;
• sashimi;
• salate;
• gustări;
• supe;
• preparate calde;
• deserturi;
• mâncăruri vegetariene și de post;
• băuturi.

Relevanţă

Experții prevăd o creștere cu 20% a pieței de sushi bar în 2019. Acest lucru se datorează faptului că cererea pentru bucătăria japoneză este în continuare în creștere, depășind creșterea acestui tip de unități. Totodata, se recomanda investirea energiei in dezvoltarea intensiva a acestei afaceri si anume cresterea numarului de vizite la restaurantul existent, in loc sa se deschida al doilea. Perioada 2019-2020 va fi favorabil pentru participanții de pe piața sushi bar și le va oferi șansa de a-și accelera cota de piață prin creșterea eficienței managementului afacerii.

Descrierea și analiza pieței

Experții cred că nișa scumpă a pieței japoneze a bucătăriei va atinge punctul de saturație în următorii doi ani. Unitățile de nișă costisitoare includ cele în care factura medie de la 1500 de ruble și mai mult. Dar segmentul democratic (factura medie de până la 1.500 de ruble) crește exponențial. Capacitate potențialăîn orașe mari precum Moscova și Sankt Petersburg este de aproximativ 20%. În același timp, în orașele cu o populație de 250 mii până la 1 milion de oameni, capacitatea este de 30%. În orașele cu mai puțin de 250 de mii de locuitori, capacitatea ajunge la 60%. Deschiderea unui sushi bar în orașe cu o populație mai mică de 1 milion de locuitori este benefică din punct de vedere al rambursării accelerate și al concurenței scăzute.

Publicul țintă

Unitățile cu prețuri accesibile atrag:

• elevi;
• angajați de birou care caută un loc unde să ia prânzul;
• toți cei care doresc să comande mâncare acasă.

Mai mult restaurante scumpe Bucătăria japoneză atrage oameni peste 30 de ani, cu venituri medii și peste.

Avantaje competitive

Avantajul competitiv al sushi barului dumneavoastră va fi:

• design rafinat;
• locație bună;
• o gamă largă de feluri de mâncare și băuturi;
• disponibilitatea livrării;
• promotii si reduceri.

Campanie de publicitate

• pliante;
• bannere și panouri publicitare;
• mențiuni radio;
• videoclipuri de televiziune;
• publicitate pe site-uri de căutare;
• promovare în rețelele sociale precum VKontakte, Odnoklassniki și Instagram;
• organizarea de concursuri.

Instrucțiuni de deschidere pas cu pas

Planificarea pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele din bucătăria japoneză include:

1. Întocmirea documentelor.
2. Închiriere de spații și alegere amenajări interioare;
3. Achizitie de echipamente si inventar;
4. Intervievarea si angajarea personalului.

Documente

În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• pașaportul unui cetățean al Federației Ruse;
• cerere de înregistrare a întreprinzătorilor individuali;
• plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble.

După aceasta, se efectuează inspecții de către serviciul de pompieri și SES, care va emite documente care să permită funcționarea unității.

Cameră și design

Principalul punct atunci când alegeți o cameră este o locație convenabilă. O analiză a zonei în care intenționați să deschideți un sushi bar vă va permite să trageți o concluzie în avans cu privire la trafic. Pentru a evita competiția din exterior rețele mari Bucătăria japoneză, se recomandă deschiderea punctelor în zone rezidențiale și unde numărul de sushi baruri este minim.

GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 stipulează că un sushi bar trebuie să aibă alei convenabile și acces pietonal la intrare. Ar trebui să existe un semn de informare pe clădire. Teritoriul adiacent intreprinderii trebuie sa aiba iluminat artificial V ora serii. Zonele cu depozite de gunoi trebuie să fie la cel puțin 20 m distanță de ferestrele și ușile sushi barului.

Cele mai bune locuri ar fi:

• locuri in apropierea statiilor de metrou;
• aproape de mari centre de afaceri;
• aproape de instituțiile de învățământ superior;
• aproape de parcuri, atracții și cinematografe;
• în centrele comerciale.

Interiorul sushi barului ar trebui să fie echipat cu:

• sisteme de alimentare cu apă;
• canalizare;
• ventilare;
• încălzire;
• iluminat electric;
• reteaua telefonica.

Servicii oferite de agențiile de proiectare:

• realizarea unui proiect de design;
• dezvoltarea unui stil unic;
• pachet de desene;
• reamenajarea sediului;
• selectarea materialelor de finisare;
• selecția de mobilier și decor;
• asistență la achiziționarea a tot ce aveți nevoie.

Nu uitați să aduceți ceva propriu în interior. Vizitatorii își amintesc întotdeauna de mult timp restaurantele în care se simte dragostea proprietarului pentru unitatea sa.

Idei de design:

• suveniruri interesante aduse de proprietar din alte țări;
• fotografii ale angajaților în rame de lemn pe perete;
• lămpi neobișnuite;
• acvarii.

Sushi barul poate fi decorat în diferite stiluri.

Sushi bar în stil art deco Sushi bar în stil minimalist Sushi bar în stil mansardă Sushi bar în stil modern Sushi bar în stil scandinav Sushi bar în stil național japonez

Echipamente și inventar

Într-o cafenea din bucătăria japoneză veți avea nevoie de:

Personal

Pentru a deschide un sushi bar aveți nevoie de:

• 2 administratori;
• gazda;
• 4 chelneri;
• 1 bucătar;
• 2 asistenti bucatari;
• 2 soferi de curierat;
• femeie de curățenie.

Salariile estimate ale angajatilor:

Este important ca personalul să fie politicos și prietenos.

Cerințe pentru un administrator de sushi bar:

• Experiență de cel puțin un an pe o poziție similară;
• abilități de comunicare;
• abilități de management al resurselor umane;
• capacitatea de a menține ordinea în cameră;
• capacitatea de a rezolva situații conflictuale cu vizitatorii;
• Experiență de lucru cu o casă de marcat.

Cerințe pentru hostess:

• experienţă;
• prietenie;
• abilități de comunicare;
• aspect îngrijit;
• munca în echipă;
• vorbire competentă.

Cerințe pentru un chelner:

• abilități de comunicare;
• experiență de lucru de cel puțin un an;
• cunoștințe despre bucătăria japoneză;
• capacitatea de a purta o conversație cu un oaspete.

Cerințe pentru bucătar:

• trei ani de experiență în muncă;
• recomandări de la locurile de muncă anterioare;
• cunoștințe despre bucătăria japoneză.

Cerințe pentru șofer de curier:

• posesia permisului de conducere categoria B;
• punctualitate;
• responsabilitate.

Toți angajații de sushi bar vor avea nevoie de un certificat medical.

Interviuri amănunțite ale candidaților care vin la muncă și cooperare cu mari agentii de recrutare vă va ajuta să angajați bucătari și ospătari cu înaltă calificare.

Plan financiar

Un plan de afaceri pentru sushi bar include plan financiar proiect. Acesta este în primul rând un calcul al investiției inițiale, costuri lunare si venituri. Pe baza acestor indicatori, se calculează perioada de rambursare.

Cât costă deschiderea unui sushi bar?

Principala cheltuială la deschiderea unui sushi bar este închirierea și renovarea spațiilor. De asemenea, ia în considerare costurile documentației și achizițiilor de echipamente.

Cheltuieli regulate

Costurile obișnuite sunt calculate lunar și analizate pentru ajustări.

Venituri

Venitul se calculează lunar în funcție de numărul de vizitatori, livrări și factura medie.

Programa

Respectarea termenelor plan calendaristic vă va permite să vă deschideți propria afacere în cât mai repede posibil. Cea mai lungă etapă va fi pregătirea documentelor și lucrările de reparații.

Riscuri și rambursare

Toate riscurile în funcționarea unui sushi bar pot fi împărțite în două grupe: externe și interne.

Cele externe includ:

• criza economică;
• apariția concurenților în apropiere;
• creșterea prețului materiilor prime;
• refuzul reînnoirii contractului de închiriere.

Principalele riscuri interne ale bucătăriei japoneze includ:

• fluctuația personalului;
• calificarea scăzută a personalului;
• defectarea echipamentului;
• avarii de mașini de închiriat, accidente;
• recenzii proaste, reputația scăzută a barului de sushi.

Este dificil să faci față riscurilor externe, acestea nu depind de antreprenor. Este mai eficient să încerci să te gândești la modalități de a rezolva eventualele probleme înainte de a deschide un sushi bar. Deci, într-o criză economică sau când apar concurenți în apropiere, locația sushi barului va juca un rol important. Chiar și în timpul unei crize, oamenii continuă să meargă la cafenele și restaurante. Dacă locul ales este foarte popular, poți să scazi prețurile din meniu și să crești reducerile, ceea ce nu îți va afecta prea mult profiturile. Această metodă va ajuta și în cazul concurenților.

În cazurile de creștere a prețurilor la materiile prime și refuzul de a prelungi contractul de închiriere, doar încheierea unui contract pe o perioadă lungă va ajuta.

Perioada de rambursare conform planului de afaceri este de 10 luni. Dacă această perioadă a crescut, trebuie luate măsuri.

Sushi este un fel de mâncare care a devenit un adevărat favorit printre cei mai mulți cunoscători de mâncare exotică. În fiecare an, consumul de sushi crește cu 5% - 10%, dar pe piață încă lipsesc localurile exclusiviste cu adevărată bucătărie japoneză. Investiția inițială va fi de aproximativ 1.273.000 de ruble, perioada de rambursare este de 2-3 ani. Planul de afaceri de mai jos explică elementele de bază ale deschiderii unui sushi bar.

Un sushi bar este ceva interesant și exotic chiar și în timpul nostru. Acest tip de restaurant a intrat liniștit pe piață, dar s-a impus ferm și cu încredere în gusturile clienților. Și chiar și în ciuda faptului că vârful deschiderii de sushi baruri s-a încheiat în urmă cu 2 ani, piața de catering se confruntă în continuare cu un deficit de unități de acest concept. Majoritatea restaurantelor deschise anterior nu își schimbă designul și politica de servicii, deși chiar și într-o zonă atât de îngustă de afaceri acest lucru este real. Prin urmare, se deschide calea pentru noi jucători să creeze unități mai noi și mai interesante.

Ce este atât de interesant la acest format al stabilimentului?

• Design rafinat.
• Mâncare utilă și sănătoasă.
• O oportunitate de a vă plonja într-o atmosferă atât de necunoscută pentru mulți timp de câteva ore.
• Gustul unic al preparatelor japoneze.

Instrucțiuni despre cum să deschideți și ce trebuie să faceți

Într-o versiune ideală a construirii unui mecanism pentru deschiderea unui sushi bar, pot fi evidențiate următoarele puncte:

• analiza pieței și a concurenței;
• recunoașterea opiniilor clienților despre acest tip de stabilire;
• înregistrarea antreprenorului individual;
• căutarea unei camere spațioase;
• căutarea capitalului;
• cunoaștere deplină cu tradițiile și bucătăria;
• învață aspectele tehnologice ale preparării sushi;
• căutare personal calificat;
• dezvoltarea designului și a ideii de stabilire.

Etapa 1 - înregistrarea și pregătirea documentelor

Pentru a deschide un sushi bar, va fi suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual. Lista setului minim documente de autorizare:

1. Certificat de înregistrare a antreprenorului individual.
2. Certificat de calitate si facturi pentru produse.
3. Încheierea SES.
4. Acord privind dezinfecția spațiilor.
5. Tot personalul are cărți medicale gata făcute.
6. Documentatie interna.
7. Raportul pompierilor.

Etapa 2 - căutarea spațiilor

Camera pentru un sushi bar ar trebui să fie spațioasă, deoarece ideologia în sine include un minimalism sofisticat, în contrast cu restaurantele pretențioase cu care suntem obișnuiți. De asemenea, într-o astfel de unitate, vei avea nevoie de o renovare tematică în stil japonez.

Culori primare utilizate în interiorul camerei:

• roşu;
• maro;
• alb;
• galben;
• negru.

Disponibilitate obligatorie de spațiu:

• pentru oaspeti, zona clienti;
• bucătărie;
• baie;
• camera de utilitate.

Etapa 3 - achiziționarea și instalarea echipamentului necesar

Pentru a vă deschide propriul sushi bar, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• meniuri tematice, cu copertă din lemn și design tematic (de la 3.000 RUR);
• elemente de interior japonez: flori, tablouri pe pereți, mese, scaune, vaze, îmbrăcăminte pentru personal, perdele, candelabre (de la 400.000 RUR);
• mâncăruri și tacâmuri speciale, tematice (de la 100.000 RUB);
• dulap frigorific (de la 40.000 de ruble);
• cutie de sushi (de la 40.000 RUB);
• vitrina pentru sushi de la (25.000 RUR);
• aragaz de orez (de la 15.000 RUB);
• abur-convecție cuptor (de la 35.000 RUR);
• grătar tepanyaki (teppat) (de la 10.000 RUR);
• friteuză (de la 10.000 RUR).

Etapa 4 - selecția angajaților

Dacă există o oportunitate în regiunea dvs. de a angaja angajați asiatici calificați, asigurați-vă că îi angajați! Personalul cu aspect asiatic va completa perfect atmosfera Restaurant japonez. De asemenea, în unele regiuni există o oportunitate reală de a angaja un bucătar de sushi nativ japonez. Desigur, va fi mai scump decât un angajat obișnuit, dar investiția va fi mai mult decât răsplătită, deoarece oaspeții unității vor sărbători gustul chiflelor și sushi adevărate.

• designer de interior (cooperare unică);
• bucatar sushi (veriga cheie in echipa, pregateste doar preparate tematice);
• asistent bucătar (pregătește alte feluri de mâncare, mai puțin rafinate);
• ospatari (in functie de numarul de locuri din sala);
• administrator - casier (întâmpină la intrare, menține un nivel ridicat de servicii, este interesat de opiniile oaspeților, efectuează decontări cu vizitatorii);
• doamna de curatenie (daca vrei ca stabilimentul tau sa conduca printre restul, mentine scrupulozitatea japoneza in toate, mai ales in curatenie).

Etapa 5 - promovare și publicitate

Opțiuni de promovare:

• creează un mediu tematic (oaspeții vor fi interesați să facă poze în unitatea ta, iar cu cât sunt mai multe fotografii pe internet, cu atât va deveni mai faimos);
• angajați un fotograf (fotografiile de înaltă calitate pe fundalul unui interior frumos vor crea, de asemenea, efectul de publicitate prin rețelele sociale);
• creați pagini pe rețelele sociale (creați o etichetă pentru unitatea dvs., astfel încât oaspeții să își poată împărtăși opiniile online și să atragă noi oaspeți);
• îmbrăca tot personalul în costume naționale japoneze;
• oferiți o reducere la organizarea de evenimente la sediul dvs.;
• organizați livrarea de sushi în orașul dvs. (acest lucru va aduce profit suplimentar și va aduce noi clienți);
• daca sunt birouri in zona, faceti o reducere la meniu in pauza de masa;
• deschide o școală de sushi pentru adulți și copii (acest lucru va crește afluxul de clienți).

Plan financiar

Un sushi bar ca afacere este destul de scump, dar în același timp, foarte stabil. Mai jos sunt costurile aproximative pentru un sushi bar.

1. Echipamente și instrumente (de la 278.000 RUR).
2. Închiriere de spații (de la 120.000 de ruble).
3. Renovare de designer (de la 200.000 RUB).
4. Elemente interioare (de la 400.000 RUB).
5. Publicitate (până la 100.000 RUR).
6. Angajati (de la 175.000 RUR):

• servicii unice de proiectare (de la 20.000 de ruble);
• bucatar sushi (40.000 RUR);
• ajutor bucatar (30.000 RUR);
• ospatari (30.000 RUR);
• administrator - casier (35.000 de ruble);
• doamna de curatenie (20.000 RUR).

Investiție totală: 1.273.000 de ruble, perioadă de rambursare de la 2 la 3 ani.