Plan de afaceri cantina cu calcule. Plan de afaceri cantina: descriere detaliată cu analiză

O cantină este o unitate de catering accesibilă, care servește un anumit public țintă de consumatori, produce și vinde diverse feluri de mâncare din meniu în conformitate cu zilele săptămânii. Cantinele câștigă în popularitate în fiecare an, mai ales în plină criză economică și recesiune. Principalele motive pentru care vizitatorii aleg cantinele sunt: ​​în primul rând, democrația (oamenii sunt pregătiți pentru autoservire, în timp ce primesc mese ieftine) și în al doilea rând, cererea (din ce în ce mai mulți oameni iau masa în afara biroului și preferă să nu gătească acasă) , în al treilea rând, o alternativă excelentă la fast-food („fast food”). De asemenea, cantinele sunt binecunoscute consumatorilor pentru formatul lor (cantinele erau comune în vremea sovietică) și sunt concepute pentru un public larg. Factorul decisiv în deciderea deschiderii unei cantine este amplasarea acesteia. Este mai profitabil să deschizi o cantină în zonele în care se acumulează publicul țintă. Acestea ar putea fi centre de afaceri, mari intreprinderi, universități, centre de formare, și alte locuri unde se adună oameni care au nevoie de o masă hrănitoare în timpul orelor de lucru.

Înainte de a deschide sala de mese, trebuie să determinați locația acesteia și, prin urmare, aspectul acesteia. Cantinele pot fi clasificate astfel:

• Urban, deschis spre toata sala de mese . Oferă servicii alimentare unei game largi de persoane. De regulă, este situat în centrul orașului sau în apropierea organizațiilor mari. În plus, oferă evenimente de banchet și servicii de catering.
• Sala de mese în centrul de afaceri. Deservește angajații întreprinderilor, precum și vizitatorii care vin „de pe stradă”. Uneori o astfel de cantină oferă petreceri corporativeși negocieri de afaceri.
• Cantina din instituțiile guvernamentale (administrative, medicale, educaționale și altele). Lucrează pentru un anumit public limitat. Cantinele instituțiilor guvernamentale sunt, de asemenea, deschise vizitatorilor din afară. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă atunci când o companie dă faliment și spațiile sunt închiriate. Ei trec în segmentul de catering comercial corporativ.
• Cantina într-un centru comercial, în complexe de divertisment. Face parte dintr-un „food court”, situat lângă alți operatori, dar ocupă o suprafață mai mare decât ceilalți. Numărul de locuri este de obicei de până la cincizeci.

După forma de serviciu, cantinele pot fi împărțite în cantine „free-flow”, ceea ce înseamnă „mișcare liberă”, printr-o linie de servire și cu ospătari care vor deservi vizitatorii.

Cele mai populare sunt cantinele cu linie de servire. În primul rând, linia de distribuție ocupă o suprafață mică din suprafața totală a unității, iar în al doilea rând, porțiunile sunt deservite de un angajat al liniei de distribuție, care face acest lucru mai repede decât vizitatorul.

Procesul de deschidere a unei cantine este destul de costisitor, principalele costuri vor fi asociate cu achiziționarea de echipamente, reparații și obținerea tuturor autorizațiilor de la organisme guvernamentale. De asemenea, inca de la inceputul functionarii cantinei este necesara recrutarea personalului.

După deschidere, este important să câștigi rapid o bază de clienți, deoarece majoritatea sunt oameni care iau masa în fiecare zi și pot deveni clienți obișnuiți. Pentru ca un vizitator să-ți aleagă sala de mese, este necesar să te concentrezi pe calitatea și gustul preparatelor.

Cu raportul: preț mediu oraș al porțiilor și de bună calitate feluri de mâncare, cantina poate deveni rapid profitabilă.

Suma investiției inițiale este 2 757 000 ruble

Pragul de rentabilitate este atins la 3 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 1 5 luni.

Profit lunar mediu net 200 000 ruble

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Meniul din sala de mese se bazează pe bucătăria tradițională rusă cu adaos de bucătărie locală (națională, de exemplu), folosind produse precum pește, carne, carne de pasăre, garnituri din cereale, paste, precum și legume și fructe. Meniul zilnic folosește aceleași ingrediente în diferite feluri de mâncare.

Astfel, meniul este diferit in fiecare zi in functie de ziua saptamanii in fiecare zi se foloseste unul dintre ingrediente - carne, pui sau peste, preparate din care alcatuiesc pana la 70% din meniul principal.

Sala de mese poate include și în meniu produse din făinăși prăjituri de casă făcute în casă. Acest lucru va crește factura medie cumpărător.

Vânzările tuturor produselor au loc pe linia de distribuție, care se află în hala de service. În spatele ghișeului de distribuție sunt doi angajați și o casieră la capătul firului.

Linia de servire începe cu o masă cu tăvi pe care vizitatorii pot așeza tacâmuri și șervețele. Următorul în într-o anumită ordine Sunt amplasate diverse feluri de mâncare. Linia de distribuție începe cu salate și băuturi din fructe, urmate de feluri întâi și secunde, precum și garnituri, apoi deserturi și băuturi calde. Angajații liniei de servire ajută vizitatorii cu alegerea lor și servesc porții. Linia de distribuție se termină cu o casă de marcat, care calculează costul comenzii și acceptă plata.

Programul sălii de mese este în zilele lucrătoare și sâmbăta de la 8-00 la 20-00, duminica închisă. Sarcina principală a sălii este de la 12-00 la 15-00 la prânz în zilele lucrătoare. Sâmbătă, volumul de muncă principal este de la 11:30 la 14:00 la prânz pentru studenții universitari. Tot de la 8-00 la 10-00 cantina servește micul dejun, iar de la 18-00 la 20-00 cine. Ora prânzului reprezintă 70% din vizitatori, micul dejun 10% dintre vizitatori, cina 15%.

3. Descrierea pieței de vânzare

Dacă vorbim de cantinele din oraș, publicul țintă este reprezentanți ai clasei de mijloc cu salarii de până la 35.000 de ruble în medie în Rusia, precum și studenții ale căror burse, câștigurile și ajutorul părinților însumează în medie 25.000 de ruble.

Cecul mediu ar trebui să fie de la 150 la 200 de ruble, de atunci, cu prânzurile zilnice în zilele lucrătoare, un reprezentant al publicului țintă va petrece 170 * 5 zile * 4 săptămâni = 3.400 de ruble, care este doar de la 9,7% la 13,6% din valoarea sa. venitul lunar.

În plus, o masă completă pregătită acasă va costa aproximativ aceeași sumă.

În cantinele din fabrici și industriale, controlul mediu ar trebui să fie aproximativ același, ținând cont de faptul că salariul mediu al muncitorilor este de 30.000 de ruble.

În cantinele centrelor de afaceri, costul prânzului poate fi mult mai mare și poate ajunge la 200-250 de ruble, ținând cont de faptul că salariul mediu angajații biroului 35.000 de ruble.

Cantinele din centrul orașului și centrele de afaceri au destul multa competitie pe piata. Concurenții sunt aceleași cantine care oferă o gamă similară de feluri de mâncare, precum și alte unități care de la 12-00 la 16-00 oferă vizitatorilor prânzuri de afaceri care costă de la 200 de ruble. Prânzurile fixe livrate la birou câștigă și ele popularitate.

Pentru ca o cantină să iasă în evidență, este necesar să vindeți preparate de înaltă calitate și gustoase realizate din ingrediente naturale de la furnizori de încredere. Pentru a atrage un public suplimentar, puteți adăuga în meniu mâncăruri vegetariene și mâncăruri cu „nutriție sănătoasă” cu conținut scăzut de calorii.

Pentru ca vizitatorii să-ți aleagă în mod constant sala de mese, poți introduce un sistem de bonus în care, de exemplu, fiecare a zecea masă poate fi plătită cu o reducere de 50%.

Cantinele de fabrică și cantinele din zonele de producție au de obicei maximum un concurent pe teritoriu. Prețul prânzului nu ar trebui să fie cu mult mai mare decât prețul unui prânz gătit acasă.

Avantajele și dezavantajele proiectului sunt prezentate în tabel:

Puncte forte proiect:	Puncte slabe proiect:
Meniu variat Locație avantajoasă Serviciu rapid Preț mic pentru mese complete	Produse de calitate scăzută datorită costului scăzut „Timp de oprire” în „timpurile fără călătorie” Vizitatorii nu pot lua masa în tăcere
Capacitățile proiectului:	Amenințări ale proiectului:
Dezvoltarea unei rețele de cantine în întreg orașul și regiune Organizarea serviciului de livrare a prânzului la birouri Organizarea de francize în regiunile învecinate Organizare de banchet	Concurență ridicată pe piață Creșterea prețurilor la alimente și energie Creșterea chiriei și rezilierea contractului de închiriere

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

6. Structura organizatorica

Condus de structura organizatorica există un proprietar care realizează management strategic și operațional. Unii dintre angajați îi sunt subordonați direct - aceștia sunt un contabil, un bucătar și un manager; angajații rămași sunt subordonați managerilor locali. Deci, în subordinea bucătarului sunt bucătarul senior, bucătarii, bucătarii juniori și mașinile de spălat vase; În subordinea managerului sunt casierii, personalul de pe linia de distribuție și curățenia. Munca personalului este organizată în două schimburi.

Astfel, pentru ca cantina să funcționeze pe deplin, va fi necesară recrutarea de personal pentru următoarele posturi vacante:

• Controla. Gestionează activitățile camerei de serviciu, precum și activitățile economice ale bucătăriei din sala de mese. Organizează munca personalului și interacțiunea eficientă a bucătăriei și a camerei de serviciu, direcționând astfel toate activitățile din sala de mese pentru a asigura un nivel înalt de pregătire a felurilor de mâncare și un nivel ridicat de serviciu vizitatorilor. Organizează, împreună cu bucătarul, asigurarea la timp a cantinei cu hrană și echipamentul necesar pentru alergare munca eficienta Sufragerie Recrutează și formează casierii și angajații liniilor de distribuție.
• bucătar. Responsabilitatea principală este de a supraveghea personalul din bucătărie și de a supraveghea pregătirea alimentelor și livrarea la timp la mese sau linia de servire. Bucătarul creează meniul, antrenează și antrenează personalul sub supravegherea sa și asigură buna funcționare a bucătăriei.
• Bucătar senior. Se raportează bucătarului și îl înlocuiește în timpul absenței sale. Ajută la pregătirea personalului, la elaborarea meniului și la pregătirea felurilor principale.
• Bucătar. În personal sunt patru bucătari, cu doi bucătari în bucătărie pe tură. Ei pregătesc felurile principale din ingrediente și le servesc din bucătărie.
• Bucătar junior. În personal sunt doi bucătari și un bucătar junior este în bucătărie pe tură. Responsabilitățile includ pregătirea preparatelor, feluri de mâncare simple și orice asistență pentru bucătari.
• Maşină de spălat vase. Personalul are două mașini de spălat vase, cu o mașină de spălat vase în bucătărie pe tură. Curata vasele de resturile alimentare si pune vase in masina de spalat vase, livreaza vase curate pe mesele de servire.
• Angajat pe linia de distribuție. Sunt patru angajați în personal, doi sunt în hol în timpul unui schimb.
• Femeie de curățenie. Responsabilitatea include curățarea în timp util a holului, bucătăriei, intrării în sala de mese și a altor spații legate de sala de mese. Un curățător lucrează pe schimb.
• Contabil. Ține contabilitatea primară, transmite rapoarte contabile, emite salarii, înființează și controlează funcționarea casei de marcat. Program de lucru: de la 9.00 la 18.00 în zilele lucrătoare.

Tot personalul, cu exceptia contabilului si managerului, lucreaza in ture conform programului de lucru: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere, duminica este zi libera. Salariile angajaților sunt sub formă de salariu.

Cheltuieli fixe	Salariu	Numărul de angajați	Sumă
Controla
bucătar
Bucătar Junior
Angajat pe linia de distribuție

Piața modernă a alimentației publice este o zonă de afaceri destul de complexă. Astăzi are loc o revenire la formatele sovietice de autoservire. Pe de o parte, oamenii refuză mâncarea de tip fast-food în stil american, iar pe de altă parte, cafenelele cu un nivel mai înalt de servicii nu le pot satisface întotdeauna nevoile. O legătură intermediară între aceste două linii de afaceri sunt cantinele cu autoservire.

Acest plan de afaceri a fost elaborat pentru o cafenea-cantină, care se dezvoltă pe baza unei foste cantine din fabrică. Toate calculele au fost efectuate în Microsoft Excel; datele sunt comune acestui domeniu de afaceri, astfel încât acestea pot fi adaptate cu ușurință la condițiile afacerii dumneavoastră.

Relua

Scopul proiectului: deschiderea unei cantine care oferă servicii de catering.

Obiectivele planului de afaceri: să arate posibilitatea de rambursare și rentabilitate a investiției în industria de catering folosind exemplul unei cantine.

Inițiatorul proiectului

Un antreprenor cu experienta in sectorul serviciilor de catering care doreste sa investeasca intr-o firma de catering (cantina).

Costurile de investitie

Investiții de capital: 2396,1 mii de ruble.

• documente și înregistrare: 30 mii de ruble.
• taxa de securitate de închiriere: 70 de mii de ruble.
• pregătirea spațiilor: 656 mii de ruble.
• echipamente de producție și mobilier: 1233,1 mii de ruble.
• achiziționarea de materii prime și produse pentru a începe producția: 120 mii de ruble.
• Publicitate: 37 mii de ruble.
• Cheltuieli suplimentare care nu sunt incluse în lista generală: 250 mii de ruble.

Spațiu de lucru: clădirea fostei cantine a fabricii în suprafață de 120 m2, lângă stația suburbană.

Finanțarea proiectelor

Investiția totală va fi de 2,65 milioane de ruble, din care:

Împrumut bancar - 2 milioane, luat din 14% pe an cu plăți amânate pe 2 luni. Plata rentei. Plăți lunare de dobândă - 68,7 mii de ruble. Un împrumut bancar se acordă pe garanția unei daci deținute de inițiatorul afacerii.

Fondurile personale ale investitorului - 650 de mii de ruble, sunt plătite în termen de 1,5 ani de la rambursarea împrumutului bancar.

Rambursarea proiectului

• Perioada de rambursare planificată va fi de 17 luni, ținând cont de perioada de reducere de 18 luni, i.e. 1,5 ani.
• La momentul rambursării NPV IRR 189% pe an

Furnizori și antreprenori

Pregatirea spatiului este realizata de o echipa de constructori in baza unui contract de lucrari de constructii.

Echipamentul pentru magazinul fierbinte este furnizat de producător. Echipamentele frigorifice sunt achiziționate printr-o companie intermediară, care este dealer oficial al producătorului.

Mobila si echipamente pt podeaua comercială realizate la comandă de o firmă de producție locală.

Achiziții produse alimentare, și de asemenea consumabile produs din depozitele centrelor de distributie ale firmelor producatoare.

Furnituri băuturi răcoritoare, înghețata se realizează în baza unui acord cu dealerul producătorului. De ce se încheie un contract special? În condițiile contractului, echipamentele frigorifice de expoziție (frigidere și cufere deschise) sunt furnizate companiilor producătoare de înghețată și băuturi răcoritoare.

Se va obține o licență de vânzare a berii. Nu se va obține o licență pentru vânzarea de băuturi alcoolice tari.

Servicii

Produse pentru cantină:

• Aperitive și salate reci
• Gustări calde
• Set mic dejun
• Prânzuri stabilite (pranzuri de afaceri)
• Primele cursuri
• Cursuri secunde
• Garnituri
• Gătit
• Băuturi răcoritoare

La comandarea unui prânz fix, de comun acord cu administrația fabricii, berea nu se vinde.

ATENŢIE!!!

Practica arată că, comandând un plan de afaceri de la specialiști, vei economisi timp, vei crește calitatea documentului finit de 4-5 ori și vei crește șansele de a primi investiție de 3 ori.

Plan de investiții

Volumul investiției

Organizatoric iniţial şi investiții de capitalîn valoare de 2,4 milioane de ruble. (2.396,1 mii ruble):

Numele articolelor de cheltuieli	Cantitate	Preţ	Preţ
Documente și înregistrare
Actele constitutive OOO
Protecție împotriva incendiilor
Asigurarea chiriei pentru 2 luni.
Pregătirea localului
Materiale de constructii si finisaje
Instalatii sanitare
Cheltuieli pentru reparații și lucrări de finisare
Echipamente de ventilațieși glugă
Aer conditionat
Semn de intrare
Echipamente de productie si mobilier			1 233 100
Mixer industrial pentru aluat
Toba de curățat cartofi
Mașină de curățat legume industrială universală
Frigidere
Congelator
Incalzire suprafata de prajit
Set de containere
Masina de tocat carne industriala
masa de taiere
Ambalator Food Bar
Aragaz electric pentru 8 unitati. elemente de încălzire
Maşină de spălat vase
Maşină de spălat vase
Rafturi pentru vase si produse
Contor încălzit cu abur
Aparat de cafea
Stand pentru bere la halbă
Ustensile de bucătărie (cuțite, plăci de tăiat, oale etc.)
Punct de control cu ​​capacitate de recepție carduri bancare
Mese de sufragerie
Scaune pentru vizitatori
Canapea pentru vizitatori
TV montat pe perete
Centrul de muzică
Tacâmuri pentru vizitatori (asortate)
Vesela pentru vizitatori (in sortiment)
Achiziționarea de materii prime și produse pentru începerea producției
Costuri suplimentare nu sunt incluse în lista generală
Total investitii			2 396 100

Plan de lucru pentru investiții

Pregătirea sălii de mese pentru începerea lucrărilor va dura 2 luni. Toate lucrările se desfășoară conform programului începând din luna a 7-a.

Cameră

Camera de 100 mp. situat la etajul I al unui imobil aflat în proprietatea fabricii. Anterior, incinta găzduia o cantină de fabrică, suprafața de vânzare era de 60 mp, inclusiv o unitate sanitară, dimensiunea bucătăriei și utilități; Camera este situată la parter și are intrare pe stradă dinspre teritoriul fabricii. Camerele utilitare au acces la curtea fabricii.

Mai jos sunt planurile de etaj:

Echipamente

Echipamentul este furnizat în baza unui contract de furnizare de la compania distribuitorului echipamente de productie pentru unitățile de alimentație publică. Instalarea este inclusa in pretul de achizitie.

Instalarea echipamentelor de evacuare și a aparatelor de aer condiționat este realizată de o echipă de instalatori de la furnizor.

Mobilierul pentru zona de vânzare și echipamentele de producție pentru magazinele calde și frigorifice vor fi primite de la firma producătoare în baza unui contract de vânzare-cumpărare cu încheierea unui acord de întreținere ulterioară a echipamentelor de producție. Posibilitatea de a obține echipamente în baza unui contract de leasing este luată în considerare în acord cu banca creditoare sau printr-o societate de leasing specializată.

Aprovizionarea cu alimente pentru cantină se realizează din centrul de distribuție (bază) al companiei, care lucrează direct cu producătorii de alimente. Centru de distribuție lucrează atât cu casnici cât și producatori straini produse alimentare. În oraș, este specializată în lucrul pe segmentul HoReCa și parțial în livrări angro către comerțul cu amănuntul.

Pentru vanzarea de inghetata, bauturi racoritoare si bere se incheie un contract de furnizare cu producatorul. Producătorul garantează, de asemenea, livrarea produselor sale, instalarea echipamentelor frigorifice expoziționale și transferul materialelor POST.

Orele de deschidere

Program: 9.00-21.00. Nu există pauze sau zile libere.

Procesul de producere și prestare a serviciilor

Numărul de locuri planificat în sală: 70.

Productie:

• analiza disponibilitatii produselor in depozit;
• comanda de produse si materii prime;
• primirea și descărcarea produselor livrate;
• prelucrarea primară a materiilor prime pentru producție;
• pregătirea produselor pentru producție;
• producerea de semifabricate pentru producerea ulterioară a preparatelor;
• răcirea semifabricatelor pentru producția ulterioară;
• producerea de preparate după reţete.

• pregătirea zonei de vânzare pentru primirea clienţilor
• turnarea, așezarea și ambalarea vaselor conform cerințelor clienților;
• deservirea și acceptarea plății de la client;
• curățarea zonei de vânzare în timpul serviciului clienți: ștergerea meselor, îndepărtarea vaselor rămase.
• curatarea baii conform programului de curatenie;
• spalarea vaselor murdare provenite din zona de vanzare;

La sfarsitul zilei de lucru:

• retragerea casei de marcat și verificarea corespondenței banilor primiți și a pozițiilor de tranzacționare eliberate;
• ambalarea semifabricatelor rămase și a preparatelor gata și introducerea lor în echipamente frigorifice;
• curatarea zonei de vanzare
• curatarea suprafetelor fierbinti, meselor de taiere si a camerei de productie in general.

Costul de producție

Costul produsului include:

• costul produselor pentru producția alimentară;
• amortizarea echipamentelor.

Salariu, chirie, cheltuieli contabile si suport juridic, cheltuielile de publicitate sunt afișate pe rânduri separate și sunt incluse în cheltuielile de vânzare și administrative.

Plan de marketing

Deoarece cantina este axată pe servirea lucrătorilor din fabrică și a vizitatorilor „externi”, nu va exista nicio campanie specială de publicitate în masă. Principalul canal de publicitate va fi: distribuirea de pliante în apropierea locației cantinei și publicitate în aer liber care invită oamenii „de pe stradă” să viziteze cantina.

Publicul țintă

Persoane cu vârsta de 30 de ani și peste care au venitul mediuși sub media orașului, care se concentrează pe mâncarea ieftină aproape de cea făcută în casă, precum și pe cei care doresc să achiziționeze mâncăruri gata preparate și mâncare la pachet.

Concurență și locație

Sala de mese este situată în periferia veche a orașului. Există un număr de (3) întreprinderi industriale în apropiere și un drum aglomerat, pe cealaltă parte a căruia se află o stație de autobuz suburbană și o stație de cale ferată.

Principalii concurenți în această zonă sunt tarabele cu fast-food tradițional: vânzarea plăcinte și shawarma. Nu există magazine de fast-food „americane” în apropiere. Există, de asemenea, două cafenele cu ciclu complet servicii (serviciu de ospătar și vânzare de băuturi spirtoase).

Gama de produse

Caracteristicile modelului de afaceri ne permit să luăm în considerare dinamica vânzărilor în zilele lucrătoare și în weekend. De ce a fost dezvoltat un tabel special:

Structura vânzărilor lunare (în indicatori financiari) se prezintă ținând cont de dinamica structurii pe zile de lucru (22 de zile) și de weekend (8 zile), ținând cont de programul de vânzări din timpul zilei:

Politica de prețuri

Prețurile pentru preparatele vândute se bazează pe prețurile concurenților. Ar trebui să fie mai mari decât prețul pentru preparate similare la punctele de fast-food din gară, dar mai ieftine decât prețurile pentru preparate similare într-un șir de cafenele din apropiere. Compania a stabilit o condiție strictă ca prețul pentru prânzul fix pentru angajații companiei să nu depășească 180 de ruble, iar pentru micul dejun fix 100 de ruble.

Volumul vânzărilor

Vânzările sunt influențate semnificativ de sezonalitate vara, vânzările scad parțial din cauza plecării majorității personalului în vacanță și a plecării unor vizitatori „externi” în afara orașului.

Mai jos este un program pentru atingerea volumului vânzărilor de 100%:

Analiza SWOT

Să analizăm soluția pe baza matricei SWOT

	Puncte forte: disponibil baza de clienti(muncitori din fabrici) situat într-o locație de trecere (în apropierea stației de autobuz) producție proprie feluri de mâncare gamă largă	Puncte slabe: dependență de fabrică (chirie și bază de clienți) factor de sezonalitate dependenta de furnizorul produsului
Posibilitati: vânzare la pachet extinderea gamei culinare utilizarea spațiilor pentru evenimente	introduce ca serviciu obligatoriu vânzarea produselor culinare ambalate Ținerea Anului Nou, 23 februarie și alte sărbători pentru copiii muncitorilor și cei care doresc. Invitația animatorilor	cauta noi furnizori. Identificați oportunități de a ajunge la întreprinderile agricole locale Reduceri de sezon Oferirea de preferințe angajaților fabricii
Dificultăți: Atragerea „noilor clienți externi”; venituri mici și creșterea prețurilor, scăderea puterii de cumpărare a populației Restricții privind utilizarea publicității	Participarea la programe caritabile ale Guvernului orașului (PR) Reduceri la articolele selectate	Incapacitatea de a utiliza publicitatea online se reduce buget de publicitate Folosiți reduceri

Strategia de publicitate

Restricții privind utilizarea publicității. Publicul țintă nu folosește internetul ca sursă de informații. Direcția principală este publicitatea (afișe publicitare/Publicitate în aer liber) pe teritoriul întreprinderii și lângă clădirea din cantină. Distribuirea de pliante despre deschiderea și funcționarea cantinei, precum și promoțiile care au loc la această dată sau la următoarea. Este posibil să plasați reclame în ziarul orașului.

Planul organizatoric

Forma de a face afaceri

Cantina este o afacere mică; forma organizatorică și juridică de a face afaceri este o societate cu răspundere limitată.

Perioada de investiții începe în iulie. În perioada iulie-august se efectuează renovări în sala de mese, se instalează echipamente, iar în ultimele 2 săptămâni ale lunii august încep lucrările promovare, care se desfășoară la fabrică și lângă clădire în cantină.

Structura de personal și personal

Structura personalului cantinei este prezentată în tabel:

Denumirea funcției	Cantitate	Salariu, (mii de ruble)	Premiu		Total
			licitare	baza
Director general				din venituri
bucătar				din salariu
				din salariu
Muncitori de magazin fierbinte				din salariu
Lucrător la hol (distribuitor)				din salariu
				din salariu
Muncitor tehnic(maşină de spălat vase)				din salariu
Total		223 000,00			361 000,00

U director general Programul de lucru nu este standardizat. Responsabilitățile principale includ:

• lucrul cu contracte (furnizori, antreprenori, contrapartide etc.);
• controlul rapoartelor contabile;
• avizarea documentelor contabile;
• transferul documentelor contabile primare către un contabil invitat pentru verificare și raportare;
• primirea de informații de la bucătar și bucătar despre disponibilitatea produselor rămase pentru producerea de feluri de mâncare,
• primirea de informații de la casierie despre numerar resurse financiare Oh;
• Efectuarea colectării și controlului fondurilor la sfârșitul schimbului de muncă;
• monitorizarea rezultatelor muncii cantinei;
• efectuarea unui audit al soldurilor produselor din depozit;
• participarea la inventariere.

Angajații rămași lucrează în programul 2 la fiecare 2 zile.

Responsabilitățile funcționale ale bucătarului și bucătarului:

• planificarea sarcinii de producție în timpul zilei de lucru;
• controlul disponibilității materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite;
• transferul de informații privind disponibilitatea materiilor prime și semifabricatelor către directorul general;
• transmiterea de informații despre timpul de gătire și numărul de preparate gata preparate pentru livrare;
• organizare procesul de productie, producția alimentară, monitorizarea conformității rețetei;
• controlul magazinelor de căldură și frig pentru respectarea standardelor sanitare;
• monitorizarea stării vaselor la livrare;
• Efectuarea unui inventar zilnic al materiilor prime, semifabricatelor și soldurilor de produse finite la sfârșitul zilei de lucru;

În plus pentru bucătar:

• întocmirea unui meniu pentru o anumită perioadă de lucru (săptămână, lună)
• coordonarea meniurilor pentru evenimente;
• intocmirea hartilor tehnologice pentru productia alimentara;
• elaborarea fișelor de cost pentru calcularea costului prețurilor de vânzare;
• transferul și coordonarea informațiilor privind producția de preparate pentru perioada curentă viitoare cu directorul general;
• instruirea muncitorilor din producție;
• întocmirea unui program de lucru pentru un bucătar înlocuitor.

Cerințe pentru bucătar și bucătar: studii speciale (gimnaziu de specialitate), cunoștințe programe 1C (depozit, contabilitate, restaurant) și MS Office, experiență de lucru pentru bucătar de la 1 an, pentru bucătar de la 3 ani.

Responsabilitățile funcționale ale lucrătorului unui magazin fierbinte:

• asistență la descărcarea produselor;
• primirea produselor din depozit și transferarea lor în producție;
• notificarea bucătarului/bucătarului despre prezența sau absența produselor în depozit;
• lucru cu produse, semifabricate în conformitate cu harta tehnologica producția de alimente;
• recipiente uzate, ustensile de gătit și ustensile industriale pentru tratament sanitar;
• curatarea locului de munca;
• dacă este necesar, participarea la tratament sanitar și comerț spațiile de producție.

Responsabilitățile funcționale ale unui angajat al unui punct de vânzare cu amănuntul:

• primirea de preparate gata preparate din depozit sau magazin fierbinte;
• aranjarea preparatelor gata preparate conform cerințelor;
• plasarea etichetelor de preț pe vase;
• service clienti (consultatie cu privire la preparate, formarea portiilor standard, livrarea preparatelor catre client);
• controlul disponibilității preparatelor la livrare;
• transmiterea de informații despre disponibilitatea preparatelor bucătarului sau bucătarului;
• la sfarsitul zilei de lucru, ambalarea preparatelor ramase si transferarea lor spre depozitare;
• curățarea blatului cu alimente gata de consumat și a locului de muncă.
• Participarea la prelucrarea sanitară a spațiilor de producție și a zonei de vânzare.

Responsabilitatile functionale ale casierului:

• primirea de informații de la bucătar/bucătar despre meniul de astăzi și calcularea prețurilor pentru ziua curentă;
• tipărirea meniului pentru ziua curentă în 2 exemplare (un exemplar se pune pe tejghea în fața raftului de distribuție, al doilea rămâne la casă);
• servirea vizitatorilor, acceptarea plății pentru feluri de mâncare selectate;
• controlul vânzărilor de bere către clienți (are dreptul de a refuza unilateral să vândă bere);
• înainte de începerea zilei de lucru, acceptarea casei de marcat;
• la sfarsitul zilei de lucru, predarea casei de marcat;
• împreună cu bucătarul, participarea la calculul preparatelor din meniu;
• La sfârșitul zilei de lucru, curățarea locului de muncă.

Responsabilitățile funcționale ale unui lucrător tehnic:

• curatenie (industriale, comerciale, de depozitare si tehnice) spatii conform programului si dupa caz;
• tratarea sanitară a spațiilor (de producție, vânzare cu amănuntul, depozit și tehnic) împreună cu angajații hot-shop-ului și zonei de vânzare;
• spălarea vaselor;
• asistență la primirea mărfurilor;
• curățarea și îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor alimentare.

Plan financiar

Finanțarea proiectelor

Volumul total al investiției va fi de 2,65 milioane de ruble, din care 2 milioane este un împrumut bancar luat de la 14% pe an cu plăți amânate timp de 2 luni, plata anuității, plăți lunare a dobânzii - 68,7 mii ruble. Un împrumut bancar se acordă pe garanția unei daci deținute de inițiatorul afacerii.

Întreaga sumă este destinată cheltuielilor de capital și achiziționării de materii prime pentru lansarea producției. Întrucât locatorul (fabrica) orientează munca cantinei „pentru a se potrivi”, cantina are o clientelă inițială semnificativă. Acest lucru vă permite să reduceți cantitatea suplimentară capital de lucru până la 10% din investiția totală de capital de 250 de mii de ruble, care este contribuită de inițiatorul proiectului.

Împrumutul va fi rambursat în 44 de luni de la începutul perioadei de implementare a proiectului.

Indicatori de rambursare a proiectelor

Contabilitatea se face conform sistem comun impozitare.

• Perioada de rambursare planificată va fi de 17 luni, ținând cont de perioada de reducere de 18 luni, i.e. 1,5 ani.
• La momentul rambursării, VAN este planificat în valoare de 22,5 milioane de ruble, IRR 189% pe an

Analiza riscului

Principalele riscuri:

1. Link cu proprietarul. Uzina detine zona si este furnizorul majoritatii clientelei. Orice încălcări în relațiile cu conducerea întreprinderii vor duce la organizare și probleme financiare compensare, care nu va fi posibilă.
2. Publicul țintă. Cea mai mare parte sunt angajații întreprinderii cu vârsta de 30 de ani și mai mult. Indicatorii sociali demografici ai acestui public ne permit să spunem că nu utilizează în mod activ comunicațiile pe internet ca sursă de informații despre magazinele de catering cu autoservire, i.e. pot căuta în mod activ o cafenea sau un restaurant, un loc în care să se poată relaxa, dar nu vor căuta întotdeauna un loc în care să poată mânca rapid, ieftin și confortabil.
3. Putere de cumpărare scăzută. Publicul țintă se străduiește să economisească pe tot, inclusiv pe mâncarea de zi cu zi.
4. Riscuri legislative și alte riscuri asociate cu activitățile autorităților guvernamentale. Acest tip de risc se referă la standardele sanitare și epidemiologice, la respectarea cerințelor de incendiu și așa mai departe. În acest caz, conducerea cantinei ar trebui să aibă o anumită sumă de fonduri necesare pentru desfășurarea activităților relevante pentru a răspunde rapid cerințelor în schimbare ale instituțiilor guvernamentale.
5. Publicitate. Având în vedere specificul afacerii, conducerea cantinei nu poate desfășura forme active campanii de publicitate. Pe de o parte, acesta este un fapt pozitiv, deoarece reduce drastic costurile de publicitate. Pe de altă parte, nu permite creșterea volumului vânzărilor serviciilor de cantină. O varianta de extindere a sistemului de promovare a serviciilor in cantina este asigurarea posibilitatii de organizare a unor evenimente pe teritoriul cantinelor in orele de seara sau in weekend, care pot fi comunicate folosind canalele de publicitate actuale: publicitate externa si distribuire pliante. Una dintre opțiunile de extindere a canalului de publicitate este participarea la evenimente de voluntariat care au loc sub auspiciile administrației orașului. De exemplu, organizarea meselor pentru copii în orfelinate în timpul excursiilor prin oraș sau organizarea meselor pentru cei săraci dimineața, care sunt parțial plătite din buget.

Concluzii

Analiza ne permite să spunem că implementarea proiectului în cantină funcționează. Planul de afaceri a dovedit posibilitatea rambursării acestui proiect într-un interval de timp acceptabil cu toate fondurile către Bancă în termen de 3 ani și rambursarea integrală a investițiilor către inițiatorul proiectului. Dezavantajul proiectului rămâne relația cu administrația întreprinderii.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cantină, exemplu gata făcut plan de afaceri pentru deschiderea lui de la zero.

Indiferent de oraș - capitala sau provincie, numărul de cantine din ele este mic. De ce sa întâmplat asta? Și totul pentru că pentru mulți oameni, în special pentru generația tânără, cuvântul „cantină” evocă asocieri cu ceva de modă veche, care amintește de vremurile URSS. De aceea, oamenii de afaceri moderni își numesc adesea unitățile „restaurante”, deoarece sună mult mai atractiv. Prin urmare, apar două puncte de vedere asupra unei probleme - pe de o parte, aceasta este o inovație interesantă, pe de altă parte, aceasta este o sală de mese care a fost prezentată vizitatorilor din cealaltă parte.

Planul de afaceri al cantinei

Deci, cum să deschizi o cantină de la zero? Vă prezentăm atenției un exemplu gata făcut pentru deschiderea acestuia.

Forma de afaceri

Forma de a face afaceri pentru acest proiect – antreprenoriatul individual – este cea mai bună opțiune. Iar dacă furnizorii de materii prime și componente necesare deschiderii unei cantine sunt persoane juridice, atunci va trebui să vă deschideți o persoană juridică. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci cea mai bună opțiune este antreprenoriatul individual.

Analiștii, după ce au analizat toți indicatorii necesari, susțin că o astfel de afacere precum deschiderea unei cantine are foarte mult succes. Și totul datorită faptului că multe așezări nu au astfel de așezăminte.

Despre înființare

Deoarece cantina este creată pentru clienții cu un nivel mediu de venit, prețurile pentru produsele din ea ar trebui să fie mici, dar adecvate.

Servicii care urmează să fie furnizate

Planul de afaceri este întocmit astfel încât în ​​cantină să fie prestate următoarele servicii:

1. crearea si vanzarea de mic dejun cald;
2. producția și vânzarea de obele;
3. gătit pentru petreceri corporative, servicii funerare, întâlniri ale absolvenților etc.

Piața și concurenții

Acest paragraf dezvăluie și conține toate informațiile necesare despre cantinele care se află într-un anumit oraș sau localitate. Determinați care dintre ei sunt concurenți și care nu. Cunoscând toate greșelile concurenților, poți să ții cont de ele și să previi apariția lor în unitatea ta.

Partea de productie

Cel mai important punct va fi găsirea unei camere pentru sufragerie. Un loc care, cu facilitățile sale, poate deveni o zonă populară de catering. Din acest motiv trebuie acordată atenția cuvenită găsirii unui loc. Cea mai bună locație pentru cantină va fi zona în care se află cele mai mari întreprinderi și chiar mai bine dacă cantina este amplasată în sediul acestor întreprinderi. O altă opțiune bună este amplasarea unei cantine într-un nou centru comercial. La început, constructorii de centre vor deveni primii tăi clienți.

Pentru a trece de toate tipurile de verificări, precum și de autorități, ar trebui să țineți cont de prezența unei ieșiri principale și de urgență în sala de mese, precum și de împărțirea acesteia în două părți: dintre care una este bucătăria și a doua parte este sala. În ceea ce privește nivelul și dimensiunea camerei, totul va depinde de capacitățile tale financiare.

O atenție deosebită trebuie acordată echipamentului necesar pentru sala de mese. Pe piata sunt reprezentate un numar mare de firme care sunt pregatite sa asigure echipamentele necesare cantinei. Singura diferență este prețul și calitatea.

Echipament necesar cantinei:

1. sobe care sunt necesare pentru fabricarea produselor fierbinți;
2. dulapuri pentru prăjit și gătit;
3. mese de producție și tăiere;
4. spălat;
5. mese si scaune pentru clienti;
6. ustensile pentru gătit și servit feluri de mâncare.

Însuși rezultatul muncii sale va depinde de personalul cantinei. Prin urmare, atunci când alegeți personalul, tratați această problemă cu atenție și selectivitate.

După această călătorie, ar trebui făcut următorul pas, care va fi o campanie de publicitate pentru cantină. Succesul oricărei unități depinde de această afacere. Și aici orice mijloace sunt bune - puteți folosi publicitatea obișnuită, dar marketing de gherilă mult mai bine.

Bucătarii cu experiență ar trebui să poată pregăti orice fel de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a face acest lucru, este necesar să indicați că meniul va consta în principal din bucătăria rusă și apoi totul. Planul de afaceri prevede prezența în cantină a următorilor angajați:

• un manager;
• doi bucătari;
• doi lucrători în bucătărie;
• o mașină de spălat vase;
• un lucrător auxiliar;

O curățenie, o casieră.

Meniul deschis de sala de mese ar trebui să conțină o listă cu cele mai importante preparate din bucătăria tradițională rusă. De regulă, această listă include: borș, câteva supe, solyanka, mâncăruri din cartofi, mâncăruri din carne, diverse salate.

Când toate cele de mai sus au fost luate în considerare și implementate, atunci începem descoperirea. Datorita amplasarii cantinei, la scara larga firma de publicitate nu va fi nevoie. Mâncarea trebuie să fie la cel mai înalt nivel pentru a câștiga dragostea și respectul viitorilor clienți. În viitor, acest lucru va face posibilă furtul clienților care mănâncă deja în unități de acest fel.

Planul financiar al unității

Acest articol din planul de afaceri al cantinei a fost creat pentru a calcula atât cheltuielile, cât și veniturile, atât de necesare pentru evaluare generală rambursarea acestei unități.

Costurile includ:

1. închirierea spațiilor selectate - 1 milion de ruble/an;
2. achizitie, total echipamentul necesar- 500 de mii de ruble;
3. remunerația personalului - 2.040 mii ruble/an;
4. și alte costuri generale - 100 de mii de ruble.

Au ieșit în total 3.640 de mii de ruble. – aceasta suma este necesara pentru investitia initiala.

Să ne uităm la venituri:

1. vânzarea de alimente calde;
2. asigurarea hranei la banchete, seri etc.

Pe baza acestor date, perioada de amortizare a cantinei va fi de 1-1,5 ani, iar aceștia sunt indicatori foarte buni în condițiile de mediu și sociale moderne. Lăsați acest plan de afaceri să vă ajute să deschideți o cantină și să vă începeți propria afacere. Rămâne doar să-ți urez succes.

Orice unitate de alimentație publică, dacă este organizată corespunzător, poate aduce profituri excelente proprietarului său. Mai jos vă vom prezenta un plan de afaceri complet realist și viabil pentru o cantină care va necesita un minim de cheltuieli.

Un pic despre design

În primul rând, trebuie să creați un plan conceptual inițial pentru sala de mese, să determinați ideile generale pentru dezvoltarea acesteia, cerințele, să calculați suprafața pătrată a spațiului, să propuneți un meniu inițial și să „desenați” un portret general al vizitatorului, evidențiind principalul său preferințe. Gândește-te imediat cum să denumești sala de mese. Numele trebuie să fie original și clar.

Unde pot coordona documentația de bază pentru cantină?

Un plan de întreprindere întocmit independent sau achiziționat de la o organizație de proiectare trebuie să fie obligatoriu coordonează cu următoarele organizații:

• GSEN (supraveghere sanitară și epidemiologică);
• UGPS (serviciu de pompieri);
• KUGI (serviciul de administrare a proprietății de stat);
• serviciu de supraveghere tehnică;
• GIOP (comitetul pentru protecția și întreținerea monumentelor istorice și culturale).

Cerințe de locație

Planul dvs. de afaceri al cantinei trebuie să țină cont de locația acesteia. Inutil să spun că cu siguranță ar trebui să fie situat aproape de fabrici mari, birouri și alte locuri care vă pot oferi un strat de încredere de clienți ancoră.

O opțiune excelentă este să închiriezi o fostă sală de mese. Verificați imediat compania locală de energie electrică pentru a vedea dacă există restricții privind consumul de energie electrică.

Să remarcăm că în ultimii ani, organizațiile de inspecție au avut o atitudine foarte negativă față de cantinele care se află la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.

Cameră

Atunci când alegeți o cameră adecvată, acordați atenție prezenței unui hol suficient de spațios pentru primirea vizitatorilor, a unei bucătării și a camerelor utilitare, precum și a încăperii pentru contabilitate. Pereții acelor încăperi în care va avea loc prepararea directă a alimentelor trebuie să fie căptușiți placi ceramice sau plastic. Aceste materiale sunt ușor de spălat și dezinfectat și sunt rezistente la substanțe chimice.

Sala de mese trebuie sa aiba apa curenta si canalizare, gaze si curent. Cablajul trebuie să reziste la conectarea echipamentelor de 380 V După finalizarea tuturor lucrărilor de construcție și reparație, va trebui să eliberați un certificat de acceptare certificat de toate organizațiile de mai sus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Supraveghere tehnică).

Casa de marcat si echipamente contabile

Nu uitați de birocrație: va trebui să cumpărați sisteme automatizateși software pentru depozit automat și contabilitate. Performanța depinde de nevoile dvs. și de dimensiunea sălii de mese în sine. Cel mai bine este să cumpărați case de marcat cu posibilitatea de a plăti comenzile folosind carduri de plastic. Acest lucru este deosebit de important pentru orașele în care populația are puțini bani la îndemână.

Echipamente de bucătărie

Orice plan de afaceri al cantinei ar trebui să dezvăluie pe deplin această întrebare. De regulă, majoritatea acestui tip de produse funcționează cu energie electrică, dar este mult mai economic să cumpărați modificări de gaz. Acest lucru se datorează și faptului că nu toate zonele populate rețeaua electrică și substația locală vor putea, în general, să „tragă” puterea necesară.

Minimul necesar include următoarele echipamente:

• Hote puternice.
• Mașini de spălat vase industriale.
• Cuptoare, cuptoare și cuptoare cu convecție.
• Mese de taiere si productie.
• Un număr suficient de dulapuri și rafturi pentru depozitarea ustensilelor de bucătărie.
• Set din toate ustensile necesare(cu o marjă de 20%).
• Camere frigorifice cu capacitate suficientă pentru depozitarea materiilor prime și semifabricatelor.
• Mixere, blendere, mașini de tocat carne etc.

Este recomandabil să achiziționați echipamente de la furnizori care oferă servicii complete. Nu încercați să economisiți bani cumpărând modele de uz casnic: dacă sufrageria dvs. devine faimoasă, atunci nici măcar o mașină de tocat electrică de uz casnic pur și simplu nu va rezista încărcăturii.

Mobilier pentru incaperi industriale si utilitare

Pentru încăperile utilitare veți avea nevoie de rafturi, mese de lucru și dulapuri pentru schimbarea hainelor pentru muncitori.

Situația cu sala de mese în sine este ceva mai complicată. Nu puteți aborda achiziția de mobilier la întâmplare, deoarece mesele și scaunele trebuie să fie în armonie cu proiectul de design general. Apropo, este de preferat să comandați scaune cu forme rigide și unghiulare, pe care vizitatorii nu vor putea sta câteva ore. Până la urmă, deschizi o sală de mese, dar nu o cafenea.

Experții spun că este indicat să cumpărați cu 20% mai multă mobilă decât era inclusă în proiect. Astfel vei fi protejat de momentele neplacute asociate cu lipsa acestuia.

Echipament pentru complexul de distribuire

Trebuie să acordați o atenție deosebită acestui punct, deoarece complexul de distribuire ar trebui să fie destul de convenabil și să nu deranjeze vizitatorii. Este necesar să achiziționați contoare cu compartimente pentru vase gata preparate, echipamente frigorifice pentru primele feluri și deserturi, precum și o bandă transportoare.

Rețineți că este recomandabil să cumpărați toate cele de mai sus numai noi, deoarece echipamentele folosite pentru distribuție vor avea un efect negativ asupra reputației dvs. în fața clienților.

Ce fel de personal vei avea nevoie?

Va fi necesar să se angajeze nu numai tehnologi și bucătari, ci și lucrători administrativi. În special, veți avea nevoie de un director de cantină și de cel puțin un contabil.

Personalul de lucru include:

• bucătari pentru magazine de producție caldă și rece;
• lucrătorii care vor sta pe linia de distribuție;
• numărul necesar de casierii;
• lucrători responsabili cu spălarea vaselor;
• muncitori auxiliari, printre care trebuie sa fie mecanici.

Cu excepția cazului în care sala ta de mese este mare, cheltuirea banilor pentru propriul serviciu de contabilitate este oarecum nerezonabilă. Va fi mai ieftin să angajezi o companie care să-ți ofere afacerii cu cantină suport contabil.

Nu uitați de necesitatea producerii de insigne pentru toți angajații care interacționează direct cu clienții.

Tehnologii profesioniști recomandă crearea unui meniu astfel încât repetarea felurilor de mâncare să nu apară mai mult de câteva ori pe lună. Asigurați-vă că includeți carne, pește, carne de pasăre și mâncăruri vegetariene în dieta dvs. zilnică. Avand in vedere specificul bucatariei noastre, nu ar strica sa diversificam gama de supe si produse de patiserie. Pe lângă ceaiul și cafeaua tradițională, ar trebui să oferi clienților apă minerală, sucuri sau compoturi.

Nu trebuie menționat că toate preparatele trebuie să fie proaspete și gustoase, altfel nu poți conta pe atitudinea loială a vizitatorilor. După finalizarea meniului, acesta trebuie să fie certificat de către Serviciul Sanitar de Stat.

Ce documente vor fi necesare?

Pentru a deschide o cantină trebuie completate următoarele documente:

• Elaborarea reglementărilor tehnologice pentru producția și vânzarea alimentelor, pentru realizarea măsurilor tehnologice (dezinfectie a spațiilor, deratizare).
• Încheierea și semnarea acordurilor pentru livrarea materiilor prime, pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor menajere lichide.
• Întocmește toate acordurile privind service-ul de întreținere a echipamentelor instalate în sediul dumneavoastră.
• Întocmește și certifică toate acordurile cu banca, deschide-ți propriul cont pentru plata cu carduri de plastic.
• Înregistrați casa de marcat. Aceasta se face de către biroul fiscal local.

În plus, trebuie să obțineți permisiunea de a opera de la Roskomnadzor, SES, precum și de la alte organizații despre care am vorbit chiar la începutul articolului.

Costuri totale

Achiziția de echipamente poate costa de la 600 de mii la 6 milioane de ruble. Finisarea și renovarea întregului sediu, efectuarea tuturor comunicărilor necesare, încheierea contractelor și a altor proceduri birocratice poate dura la fel de mult. În orașele mari, costul organizării unei unități de catering poate ajunge la mii de dolari pe metru pătrat.

În ciuda acestui fapt, profitabilitatea cantinei este de aproximativ 40%.

Alte servicii

Uită că sala de mese este un loc în care doar mănânci. Când v-ați dezvoltat suficient, începeți să organizați vacanțe și evenimente sociale - acest lucru atrage oamenii.

Poti incheia contracte pentru furnizarea de vase catre organizații mari. Când sărbătoresc sărbătorile, chiar și cetățenii obișnuiți au adesea nevoie de o cantitate mare de mâncare de înaltă calitate și gustoasă. Afacerea cantinelor școlare este foarte promițătoare, atunci când aprovizionați cu mâncare școlilor.

Dacă nu stabiliți prețuri exorbitante, puteți câștiga bani grozavi din asta.

În general, organizarea propriei cantine nu este doar profitabilă, dar vă permite și să vă extindeți producția aproape fără limite, crescând constant mărimea profiturilor.

Iată ce ai nevoie pentru a deschide o sufragerie!

• Avantajele acestei afaceri
• Ce echipament sa alegi pentru sala de mese
• De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină?
• Tehnologia de deschidere a sufrageriei
  • • • Idei de afaceri similare:

În zilele noastre, cantinele s-au așezat pe piața de catering corporativ, care se dezvoltă extrem de dinamic și este foarte atractivă. Cateringul este mai degrabă ca vânzarea de produse cu cerere anticipată.

În perioada sovietică, cantinele erau, de regulă, clasificate drept întreprinderi sensibile și organizau mese exclusiv pentru angajații lor. Cantine de acest tip se găsesc și astăzi, dar din ce în ce mai rar și mai ales în instituțiile guvernamentale.

În plus, cantinele sunt reînviate nu numai în format de catering corporativ, ci și ca noua oportunitate mâncați în afara casei sau a serviciului.

Clasificarea modernă a sălilor de mese

• Cantine închise (destinate grupurilor de hrănire).
• Săli de mese de tip deschis (deservesc vizitatorii care vin direct de pe stradă).
• Locație (cantină la un centru de birouri, spital, fabrică, casă de vacanță, cantină școlară).
• Principiu tehnologic (sala de mese cu bucatarie pre-gatit sau sala de mese de tip industrial (inchis).
• Forma de serviciu pentru clienți (linie de distribuție, flux liber, cu participarea ospătarii).
• Formular de plată pentru vizitatori (numerar, plăți fără numerar folosind carduri de credit).

Piața cantinei de astăzi este considerată extrem de atractivă pentru investitori: cererea de pe această piață depășește în continuare cu mult oferta.

Proiectantul unei cantine se confruntă cu sarcina principală - instalația trebuie să ofere capacitatea de a hrăni un număr mare de oameni într-o perioadă limitată de timp. Principiul unui meniu fix ajută la rezolvarea acestei probleme: clientului i se oferă posibilitatea de a alege dintre două sau trei tipuri de mese fixe. La compilarea unor astfel de complexe, conținutul de nutrienți, precum și climatul, vârsta și caracteristici profesionale. Meniul fix are atât avantaje, cât și dezavantaje.

Avantajele acestei afaceri

• Fără cozi, serviciu rapid pentru clienți.
• Datorită numărului limitat de feluri de mâncare și prezenței unui număr constant de vizitatori, este posibil să se întocmească un plan de producție destul de precis.
• Numărul personalului de la cantină este mic.
• Utilizarea rațională a echipamentelor.
• Plățile către vizitatori sunt foarte convenabile.

Există un minus, dar unul foarte semnificativ: gamă limitată de feluri de mâncare, privând clienții de dreptul de a alege.

Formatul modern al cantinelor este free flow. Principiile de bază ale acestui format sunt preturi accesibileși autoservire. Echipamentul este aranjat după principiul insulei, ceea ce permite clientului să aleagă el însuși preparatele dorite, trecând de la o „insulă” la alta. După ce a ales ceea ce îi place, vizitatorul merge la casă. Acest format reduce semnificativ timpul petrecut deservirea unui client, ceea ce ajută la eliminarea cozilor.

Eficacitatea unui astfel de format ca cantină este recunoscută de alți jucători din segment - restaurante și fast-food clasic. Diversele versiuni de cantine sunt cel mai promițător tip de organizare a cateringului în masă. Mai mult, cantina nu concurează cu restaurantele pentru clientelă: oamenii merg acolo să mănânce, în timp ce merg la restaurante pentru atmosferă.

Pentru a deschide o cantină, trebuie să urmați un anumit algoritm, care este destul de complex și lung.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei săli de mese

• Deschiderea unei cantine este un proiect, deci stadiu inițial Viitorul proprietar al unității se confruntă cu o sarcină organizatorică. Este necesar să se constituie o echipă pregătită să rezolve anumite probleme asociate deschiderii. Echipa este formată din două sau trei persoane, este de dorit ca acest grup să includă măcar pe cineva schiță generală cunoștințe despre procesul de producție.
• Următoarea etapă este crearea și aprobarea concept general viitoarea sufragerie. Este necesar să se determine filmarea, conceptul unității, programul de lucru, portretul așteptat al vizitatorului, interiorul și intervalul de timp pentru cantină.
• În deplină conformitate cu conceptul identificat al viitoarei sedii, anunțați un concurs și selectați o organizație de proiectare a cantinei. Cel mai adesea, acest serviciu este oferit ca serviciu suplimentar de către marii furnizori de echipamente pentru cantină.
• Cu ajutorul unui designer, creează un proiect de design și aprobă-l. Proiectul de proiectare reflectă amplasarea diferitelor spații - producție, auxiliare, administrative, sala de mese. Proiectul reflectă și modul în care vor fi decorate toate spațiile.
• Elaborarea unui proiect de lucru. Documentul conține o descriere detaliată a comunicațiilor cantinei: rețele electrice, apă, canalizare, televiziune și rețele de calculatoare. Documentul include și un plan pentru amenajarea echipamentelor și a mobilierului.
• În continuare, se calculează partea financiară a proiectului. Ar trebui să planificați cel puțin doi ani. Punct important- surse de finanţare (fonduri proprii sau împrumutate).
• Alegerea unui antreprenor general pentru lucrări de reparații. Antreprenorul poate fi o companie serioasă sau o echipă familiară din țările CSI. În acest caz, totul depinde de amploarea lucrărilor și de dorința viitorului proprietar al cantinei de a controla activitățile constructorilor.
• Următoarea etapă este aprobarea documentatia proiectuluiîn organele de control de stat: UGPS (Serviciul de Pompieri), Comitetul de Gospodărire a Proprietății Orașului, Control Sanitar și Epidemiologic (GSEN), Supraveghere Tehnică, Comitetul pentru Controlul Utilizarii Monumentelor Istorice și Culturale.
• Dacă primul etaj al unei clădiri rezidențiale este utilizat ca sediu, este necesar să se transfere spațiile în spații nerezidențiale. Deși, cel mai adesea acest punct nu este necesar, deoarece cantinele sunt rareori deschise în clădirile rezidențiale.
• Repararea spatiului conform proiectului. Este recomandabil ca organizația care a pregătit proiectul de proiectare să monitorizeze lucrările de reparație. Dacă organizarea designului din anumite motive a refuzat să efectueze supraveghere, acest lucru va trebui să fie făcut de echipa de proiect.
• Efectuarea munca pregatitoare privind studiul comunicațiilor cu gaze. În principiu, acest punct poate fi omis, deoarece majoritatea cantinelor moderne funcționează cu energie electrică.
• Cablajul rețelelor de securitate, incendiu, telefonie și computere în deplină conformitate cu proiectul.
• Cablajul sistemelor de ventilație și aer condiționat.
• Proiectare instalații de alimentare cu apă, tratare a apei și sisteme de canalizare.
• Selectia, achizitionarea si configurarea sistemelor de automatizare a cantinei - casa de marcat, depozit si contabilitate.
• Efectuarea predarii oficiale a localului catre comisia de stat, semnarea actelor Serviciului Sanitar de Stat, KUGI, Supraveghere Tehnica, UGPS, GIOP.
• Achizitionarea de mobilier pentru sufragerie, aranjarea scaunelor si meselor in conformitate cu proiectul de design. Este indicat să achiziționați cu douăzeci la sută mai multă mobilă decât este menționat în proiect: astfel puteți evita problemele cu defecțiuni inevitabile ale mobilierului în viitor.
• Comanda si livrarea necesarului echipamente tehnologice. Cel mai bine este să achiziționați echipamente de la o singură organizație: astfel puteți obține reduceri, puteți decide locul reparațiilor în garanție și întreţinere. Foarte des, furnizorii oferă garanții suplimentare pentru cei care achiziționează echipamente la cheie. Echipamentul este livrat în medie în una până la două luni și jumătate.
• Achizitie de vase, ustensile de bucatarie, tacamuri, pahar. Toate aceste bunuri pot fi achiziționate de la organizația care furnizează echipamentul. Este recomandabil să achiziționați cu douăzeci până la treizeci de procente mai multe feluri de mâncare decât sunt necesare pentru nevoile sălii de mese.
• Dezvoltarea și aprobarea structurii organizatorice a instituției. Este necesar să se decidă câți bucătari vor lucra la cantină din magazinele reci și calde, casierii, mașinile de spălat vase, lucrătorii pe liniile de distribuție, lucrătorii de sprijin și managerii. Numărul de personal este determinat în funcție de numărul așteptat de clienți din cantină (în plus, trebuie să țineți cont de numărul de prânzuri care ar trebui să fie trimise la birouri pentru livrare). Este recomandabil să începeți recrutarea personalului cu o lună înainte de deschiderea planificată a cantinei, deoarece găsirea lucrătorilor calificați nu este atât de ușoară.
• Instruirea si instruirea personalului.
• Dezvoltare materiale promotionale(pliante, chestionare, cărți de vizită etc.).
• Pregatirea proiectarii si comandarea uniformelor pentru personal.
• Incheierea unui acord cu o agentie de publicitate care va promova cantina.
• Aprobarea designului de publicitate stradală și semnalizare pe fațada clădirii. Coordonarea semnului cu autoritățile de supraveghere de stat, obținerea avizului. Montaj de panouri si structuri publicitare.
• Selecția de echipamente de televiziune și audio utilizate în sală (televizoare cu plasmă, sisteme de difuzoare).
• Achiziționarea mobilierului pentru încăperile utilitare.
• Încheierea acordurilor cu furnizorii de alimente și băuturi.
• Etapa finală a îmbunătățirilor cosmetice ale spațiilor, curățarea.
• Elaborarea reglementărilor conform cărora alimentele vor fi preparate în cafenea și se va efectua inventarierea.
• Formarea meniului de pornire. Este necesar ca meniul să includă preparate din carne de porc, vită, pasăre și pește. Mâncărurile vegetariene sunt foarte recomandate.
• Obținerea permisiunii de la SSEN pentru sortiment.
• Semnarea de contracte cu companii implicate în combaterea dăunătorilor, îndepărtarea deșeurilor și dezinfecție.
• Semnarea unui acord cu companiile implicate în deservirea sistemelor informatice.
• Selecţie institutie medicala, în care personalul va fi supus unui control medical.
• Instalarea unui terminal de plată în baza unui acord cu banca.
• Elaborarea unei prezentări pentru sala de mese.
• Înregistrare case de marcat la serviciul fiscal.
• Achiziția inițială a produselor în conformitate cu meniul de pornire.
• Ultima curatenie a localului inainte de incepere.
• O companie de publicitate care vizează potențiali clienți. Notificarea angajaților birourilor din apropiere despre deschiderea unui nou punct de desfacere de catering este considerată o modalitate foarte eficientă.
• Marea deschidere.

După cum puteți vedea, există o mulțime de sarcini, dar niciuna dintre ele nu este copleșitoare. Pentru a deschide o cantină, ai nevoie de timp, de un buget, de dorința de a-ți asuma anumite riscuri și de o sarcină de optimism.

Ce echipament sa alegi pentru sala de mese

O cantină obișnuită poate avea avantaje care permit stabilimentului să concureze cu succes cu cafenelele și fast-food-urile. În primul rând, aceasta este locația. Este extrem de important ca cantina să fie amplasată aproape de „publicul țintă” - centru de birouri, campus, întreprindere industrială etc.

Dacă cantina este organizată într-o întreprindere mică cu până la zece angajați, te poți descurca cu cele mai simple aparate de bucătărie. Pentru cantinele care deservesc 30-100 de vizitatori este suficientă o mini-bucătărie fără linie de servire. Cantina cu peste o sută de locuri este dotată cu toate tipurile de echipamente, inclusiv linii de distribuție.

O linie de distribuție este un tip specific de echipament de masă conceput pentru livrarea rapidă a preparatelor gata preparate către client.

Echipamente de bază pentru sala de mese: cazane basculante digestive, sobe electrice, mese frigorifice, cuptoare cu convecție, cuptoare cu convecție cu abur, mașini de tocat carne, tăietoare de legume, curățătoare de cartofi, cazane, frigidere, mașini de spălat vase, cântare. Echipamentele neutre includ rafturi, mese de producție, băi de spălat, paleți etc. Echipamente de bucătărie: oale, ceaunuri, tigăi, tăvi, cuțite, strecurătoare, răzătoare, strecurătoare, tigaie, sos și linguri de turnat, sucitoare, clești, castroane, deschizătoare de sticle etc. Pentru aranjarea mesei aveți nevoie de tăvi, farfurii, seturi de condimente, farfurioare, tacâmuri, pahare, pahare și căni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină?

Un antreprenor care decide să deschidă o cantină trebuie să calculeze imediat profitabilitatea afacerii. Experții recomandă asigurarea imediată a principalelor cheltuieli:

• Închirierea spațiilor - de la unu la 1,5 milioane de ruble pe an (relevant pentru Moscova și alte orașe mari).
• Echipament - de la șapte sute de mii la 1,5 milioane de ruble.
• Costurile cu personalul - de la două milioane pe an (pentru Moscova și Sankt Petersburg).
• Costuri de transport (în funcție de regiune).

Cât de mult poți câștiga deschizând o cantină?

Venitul cantinei consta in profituri din vanzarea de preparate, din bani incasati pentru banchete, nunti si petreceri corporative. În medie, cantina se plătește singură în unul sau doi ani, ceea ce este considerat un indicator excelent.

Deschiderea unei cantine presupune anumite cheltuieli si riscuri. Este mult de lucru de făcut în diverse domenii: avize, supraveghere reparații, recrutare de personal, lucru la publicitate etc. Este important de înțeles că profitabilitatea unei cantine depinde de locația ei: dacă este situată departe de birouri și instituții guvernamentale, unitatea nu se va plăti de la sine. Dacă toți factorii merg bine, sala de mese va fi garantată să-l aducă pe proprietar venit stabil. La urma urmei, piața de catering din țara noastră a influențat serios încă din vremea sovietică și oamenii aproape au uitat ce este cateringul de masă ieftin și de înaltă calitate.

Ce cod OKVED ar trebui să indice atunci când înregistrez o cantină?

Când înregistrați o afacere, trebuie să indicați codul OKVED principal 55.51, care este utilizat direct pentru cantine și locuri de alimentație publică. Codurile suplimentare sunt:

• 30 - activitati ale cafenelelor si restaurantelor;
• 40 - activitati de bar;
• 52 - furnizare de produse de catering.

Ce sistem fiscal să alegeți

Dacă dimensiunea sălii nu depășește 150 mp. m atunci când înregistrați o cantină puteți utiliza UTII sau sistemul fiscal simplificat. În cazul în care sala de mese are o suprafață mai mare de 150 mp. Doar un sistem simplificat de impozitare este potrivit. În cazul în care se plănuiește furnizarea de prânzuri la birouri, chiar și cu o cameră mică, alegerea este dată de sistemul simplificat de impozitare „venituri minus cheltuieli”.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o cantină, va trebui să completați un pachet special de documentație:

• Intocmirea reglementarilor tehnologice pentru producerea preparatelor;
• Acorduri pentru prestarea serviciilor de dezinfecție și deratizare;
• Acorduri cu utilitățile publice pentru întreținerea ventilației, eliminarea și eliminarea deșeurilor;
• Acorduri de întreținere a echipamentelor;
• Disponibilitatea unui cont bancar;
• Înregistrarea unei case de marcat.

Am nevoie de permis pentru a opera?

Deschiderea unei cantine nu necesită o licență specială. Autorizațiile vor trebui obținute de la SES, inspectoratul de incendii și Rospotrebnadzor. De asemenea, prezența certificatelor de calitate pentru materiile prime implicate în procesul de preparare a alimentelor este obligatorie.