Dezvoltare metodologică pe tema: material educațional și metodologic pentru disciplina „Estetica și designul în proiectarea produselor culinare și de cofetărie”. unde Q vesela este cantitatea de un anumit tip de veselă necesară pentru organizarea unui banchet de ceai. O astfel de va este posibilă
Cultura estetică a serviciului de restaurant este nivelul de creare și utilizare a valorilor estetice de către angajații restaurantului în procesul de servire a oaspeților.
Estetică tehnică și design într-un restaurant
Estetica tehnica. Estetica tehnica- o știință care studiază problemele tehnice și estetice ale creării unui armonios mediul subiectului, inclusiv într-un restaurant. Ea a apărut ca urmare a interacțiunii unor științe precum estetica, ergonomia, psihologia ingineriei, tehnologia producției, economia, sociologia, istoria artei etc. Estetica tehnică se ocupă de problemele stăpânirii lumii după legile frumuseții. Penetrare probleme de productie Cultura estetică constă în dezvoltarea artistică a ideilor de producție, într-o abordare de producție a temei artistice tradiționale „om – tehnologie”. Estetica tehnică este baza teoretica proiecta.
Estetica tehnică studiază modelele de formare a formei și compoziția produselor. Elaborează cerințe pentru indicatorii tehnici și economici ai calității produselor, a mijloacelor de fabricare a acestor produse și a mediului în care sunt produse. Estetica tehnică oferă, de asemenea, recomandări pentru crearea unui „peisaj tehnic” în întreprinderi, inclusiv. si in restaurante. Conține o serie de principii și metode de transformare a mediului subiectului în conformitate cu legile frumuseții. Estetica tehnică orientează eforturile dezvoltatorilor către umanizarea și umanizarea mediului de producție. Astfel, oboseala muncitorilor restaurantului depinde nu numai de efortul fizic pe care îl depun. De asemenea, este cauzată de „lucruri mărunte” aparent la prima vedere, cum ar fi culoarea prost concepută a pereților și a echipamentelor, iluminarea slabă și chiar forma incomodă a mânerului căruciorului.
Promovarea realizărilor esteticii tehnice în rândul lucrătorilor restaurantului este de mare importanță. În acest scop, este recomandabil să se organizeze expoziții în restaurante, de exemplu pe tema „Tehnologie, frumusețe și cultură într-un restaurant”. Subiectele expoziției pot include următoarele secțiuni:
- 1. Frumusețea trebuie să intre în camera de serviciu.
- 2. Aliații noștri sunt culoarea, lumina și sunetul.
- 3. Fiecare loc de muncă are frumusețe și scop.
- 4. Echipamentul trebuie să fie frumos.
- 5. Estetica îmbrăcămintei personalului restaurantului nu este un lux, ci o necesitate de producție.
- 6. Estetica zonei de servicii restaurant.
Nu ar fi greșit să existe un stand de literatură despre estetica industrială deschis pentru vizionare sub motto-ul „Frumusețea face munca fericită”. De asemenea, puteți amenaja un stand despre creșterea productivității și a calității muncii ca urmare a implementării proces de fabricație elemente de restaurant de estetică tehnică.
Proiecta(din engleză, design - to design, construct) este o activitate creativă care vizează formarea și organizarea mediului subiectului în vederea realizării unității aspectelor sale funcționale și estetice. Apariția designului datează de la începutul secolului al XX-lea. ca răspuns la formarea spontană a vizualului şi caracteristici functionale mediul subiectului. În sens restrâns, designul este înțeles doar ca proiectarea proprietăților estetice ale produselor.
Sunt chemați artiștii care se ocupă de probleme estetice ale mediului subiect designeri (artişti de design). Scopul principal al activității lor este îngrijirea persoanei (angajatului). Se manifestă prin îmbunătățirea aspectului produselor și echipamentelor, asigurând confort vizitatorilor și conditii optime munca si restul muncitorilor restaurantului. Designerul este chemat să coordoneze frumusețea cu utilitatea, forma cu scopul produsului. Atunci când dezvoltă produse (echipamente), proiectantul ia în considerare atât cerințele utilizatorului (perfecțiunea estetică, ușurința în utilizare), cât și cerințele de producție (fabricabilitate, rentabilitate).
Atentie speciala Designerul acordă atenție formei produselor create. El ia în considerare nu numai caracteristicile aspectului produselor, ci și conexiunile structurale dintre componentele lor, dându-le unitate funcțională și compozițională. Cu alte cuvinte, designerul nu numai că oferă formei produsului oportunitate și completitudine constructivă, dar face și această formă expresivă emoțional și are valoare estetică.
Atunci când proiectează produse pentru întreprinderile de servicii, inclusiv restaurante, designerul ia în considerare nu numai frumusețea și beneficiile lor, ci și raționalitatea designului și fabricabilității lor. În zilele noastre, nu mai este suficient să fabricați un produs este necesar ca producția lui să fie avansată tehnologic, iar implementarea lui să fie profitabilă pentru restaurant.
Designerul, de exemplu, prin interiorul unui restaurant, modelează gustul estetic al vizitatorilor. Create conform principiilor de design, anumite forme de mobilier și stilul de îmbrăcăminte al ospătrilor nu ar trebui doar să fie convenabil de utilizat, ci să aibă și un impact estetic asupra unei persoane.
În restaurante, obiectele de design sunt:
- formular meniu, formular lista de vinuri;
- mediu de lucru;
- informatii grafice vizuale, publicitate;
- ambalare, documentare;
- îmbrăcămintea personalului etc.
Conceptul de „estetica alimentară” include regulile de igienă și întregul mediu pentru mâncare - cameră, iluminat, mobilier, feluri de mâncare, aranjarea mesei, aspectul alimentelor, comportamentul la masă, ordinea de a mânca, abilități de alimentație independentă, apetit, dispoziție.
Baza unei abordări competente a esteticii alimentației este starea de spirit, în special emoțiile pozitive sau negative. Dacă starea de spirit în timpul mesei este agresivă, atunci organismul nu are chef să accepte mâncarea, oricât de delicioasă sau sănătoasă ar fi aceasta. Dacă starea de spirit este ridicată, satisfăcută și liniștită, atunci mâncatul va deveni o adevărată sărbătoare pentru organism.
Culoarea vaselor este de mare importanță. Același fel de mâncare, așezat pe farfurii de diferite culori, va avea un efect diferit asupra apetitului. Deci, de exemplu, culorile portocalii și galbene vor crește apetitul, albastrul - dimpotrivă, îl va scădea.
Un factor important care influențează dezvoltarea apetitului este așezarea mesei. Folosirea de vesele frumoase, o față de masă strălucitoare și colorată, pahare sofisticate și șervețele colorate drăguțe este un mare plus. La urma urmei, după cum au demonstrat oamenii de știință, alimentele nu sunt doar micronutrienți și calorii, ci sunt o sursă de informații care intră în creier cu ajutorul receptorilor vizuali.
Mâncarea va fi sănătoasă dacă o consumați în perioada de coacere (de exemplu, pepenele este bun în august-septembrie, verdeața proaspătă în iunie). În plus, alimentele diferite din punct de vedere etnic sunt prost digerabile de către organism, ceea ce înseamnă că pastele mediteraneene este puțin probabil să fie bune cu ciupercile slave prăjite aceste produse sunt combinate între ele, iar produsele lactate sunt cel mai bine consumate independent.
Adesea, la masă, trebuie să comunici cu persoane de diferite vârste, sex, profesie, naționalitate, diferite niveluri culturale, alcătuire mentală etc. În comportamentul tău, trebuie să te străduiești să te asiguri că fiecare dintre cei prezenți se simte liber și în largul tău la masă, bucurându-vă nu numai de mâncăruri preparate delicios, ci și de servirea bună, precum și de comunicare. Prin urmare, este foarte importantă capacitatea de a se comporta corect în societate, o cunoaștere fermă a normelor de comportament și a regulilor de etichetă.
Eticheta este un set de reguli stabilite istoric de comportament uman în societate. Regulile de etichetă se dezvoltă de obicei în strânsă legătură cu dezvoltarea culturii poporului, a tradițiilor lor naționale și se bazează pe insuflarea oamenilor de politețe, atenție și respect unul față de celălalt.
Regulile de etichetă includ, în special, capacitatea de a se comporta la masă și de a folosi corect tacâmurile, abilitate pe care atât gazdele, cât și oaspeții ar trebui să o posede în aceeași măsură.
Regulile de comportament la masă se bazează pe respectarea standardelor estetice, comoditate și oportunitate. Deci, nu este recomandat să stai prea departe de marginea mesei sau prea aproape și să pui coatele pe masă. Acest lucru vă poate face de rușine pe vecinul dvs. Ar trebui să stai drept pe un scaun, fără să te apleci peste farfurie. Dacă te apleci prea mult pe spate în scaun, s-ar putea să picurați sos pe costum. Nu trebuie să întindeți mâna peste masă - chelnerul poate pune vasul pe farfurie.
După ce ați luat un șervețel destinat uzului individual, trebuie să-l desfaceți și să-l așezați în poală pentru a vă proteja costumul sau rochia de picături, stropi și firimituri. După ce ai mâncat, poți șterge vârfurile degetelor cu un șervețel, dar pentru buze este mai bine să folosești propria batistă. După terminarea mesei, șervețelul se așează pe masă fără să se plieze.
Pentru copii, un șervețel este băgat în gulerul lor.
Obiceiurile alimentare inestetice îi irită pe ceilalți. A mânca cu poftă de mâncare nu înseamnă a mânca în grabă. Dacă vă place vasul, îl puteți termina până la capăt, dar o bucată de pâine de la capătul unei furculițe, care se folosește uneori pentru a curăța farfuria de resturile vasului, arată urât.
De obicei, alimentele sunt luate folosind o furculiță, o lingură, o spatulă sau un clește, dar o serie de alimente sunt luate cu mâna. Acestea sunt pâine, prăjituri, prăjituri, fructe și citrice, zahăr (dacă nu sunt prevăzute clești). Această ordine nu a fost adoptată întâmplător: aceste produse nu trebuie împărțite cu cuțitul sau cu furculița, nu vă pătează degetele, mâna atinge doar o singură bucată, care este apoi pusă în farfurie sau într-o ceașcă.
O serie de reguli sunt cauzate de cerințe estetice. Astfel, este inestetic să muști o bucată mare de pâine sau un rulou întreg, așa că bucăți mici sunt rupte cu degetele după cum este necesar; uneori pâinea este pretăiată în bucăți mici. Când serviți caviarul, puneți-l mai întâi pe o farfurie cu o spatulă și apoi întindeți-l pe bucăți mici de pâine. După ce ai mâncat prima bucată, o poți întinde pe a doua... La fel se mănâncă pate și unt, folosind cuțite speciale pentru întins.
Stare de spirit în timp ce mănânci
Se pare că culoarea plăcilor contează. Astfel, aceeași mâncare, așezată pe farfurii portocalii și albastre, afectează diferit apetitul. Culoarea portocalie va crește pofta de mâncare, culoarea albastră îl va reduce.
Așezarea mesei și folosirea mâncărurilor frumoase este un mare plus. Mâncarea nu înseamnă doar calorii, vitamine și microelemente, mâncarea este și informație.
Momentul pregătirii pentru masă este foarte important. Este necesar să te aduci într-o stare echilibrată. Ar fi bine să ne rugăm și să-i mulțumim Creatorului pentru hrana oferită.
Nu poți rezolva lucrurile la masă sau certa copiii în timp ce mănâncă. Acest lucru vă va distruge sănătatea, deoarece informațiile din timpul meselor ajung direct în subconștient. Îți dorești copilului tău sau altei rude un ulcer la stomac?
Nu poți să te uiți la televizor în timp ce mănânci (există mai mult decât suficientă negativitate acolo!).
Îți este strict interzis să mănânci în timp ce lucrezi sau te joci la computer - poți, de asemenea, să fii atras de realitatea virtuală! Și apoi fii tratat pentru dependența de computer și jocuri.
Tot ceea ce vezi și auzi în timp ce mănânci merge direct în subconștient și mărește emoțiile corespunzătoare.
Când mâncați, este permisă comunicarea ușoară, ocazională. Dacă acest lucru este imposibil în situația ta, atunci cel mai bun lucru este tăcerea!
Un rol important în construirea obiceiurilor alimentare alfabetizate este tradiția familiei. Dacă în casa dvs. este obișnuit să luați masa împreună, la o masă mare, atunci nu numai că susțineți principiile alfabetizării și abordare traditionala la mese, dar asigura-te si cu o alimentatie echilibrata, cu care familia ta va primi nutrienti sanatosi.
În plus, mâncarea este un canal emoțional puternic, iar un prânz gătit în casă, pregătit cu dragoste, este cea mai bună prevenire a bolilor tractului digestiv și ale sistemului nervos.
Departamentul Educației din Moscova
Instituţie de învăţământ profesional autonomă de stat
Complexul educațional din Moscova numit după. V. Talalikhina
PROGRAMA DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE
Parte variabilă
Cod, specialitatea 19.02.10 „Tehnologia produsului” Catering»
Moscova
2014
Aprobat în ședința comisiei metodologice ciclice a ciclului profesional | Dezvoltat pe baza standardului educațional de stat federal pentru specialitatea secundară învățământ profesional 19.02.10 Tehnologia produselor de catering |
|
Președinte al Comitetului Central al ciclului profesional Kachurina T.A. | Director adjunct pentru afaceri academice: ______________________ Larionova S.A. |
Recenzători:
Yakunin N.D. - manager de resurse umane al Intour-Vozrozhdenie LLC
Kononov A.B. - Bucătar al LLC „Intour - Revival”
Sorokina N.G. - CEO SRL "Invest - Ch"
Nazimova O.V. - Director adjunct al CJSC FSUE „Uzina alimentară nr. 3” UDP al Federației Ruse
Khairetdinov D.R. - Bucătarul SRL „Invest - Ch”
1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE
Estetică și design în designul culinare și cofetărie
1. Domeniul de aplicare al programului
Program de lucru disciplina academica face parte din nucleul profesional program educaționalîn conformitate cu standardul educațional de stat federal pentru specialitatea învățământului secundar profesional260807 Tehnologia produselor de catering, parte a grupului lărgit260000 Tehnologia produselor alimentare și a bunurilor de larg consum
Programul de lucru al disciplinei academice poate fi utilizat suplimentar învăţământul profesionalîn implementarea programelor de pregătire avansată pentru bucătari și recalificarea experților în mărfuri și formarea profesională a tehnicienilor de producție alimentară.
1.2. Locul disciplinei în structura principalului program de învățământ profesional:
Disciplina academică este inclusă în ciclul profesional ca disciplină profesională generală - OP.0. Programul de lucru are ca scop crearea comună și competențe profesionale Bine 1-10, PC 1.1 – 1.3, PC 2.1 – 2.3, PC 3.1 – 3.4, PC 4.1 – 4.4, PC 5.1 – 5.2, PC 6.1 – 6.5.
1.3. Scopurile și obiectivele disciplinei academice - cerințe pentru rezultatele stăpânirii disciplinei academice:
ar trebui să poată:
- Creați stil în decorarea vaselor, a meselor și a vaselor;
- Determinarea regimului de depozitare a semifabricatelor de finisare;
- Arată-ți individualitatea creativă;
Ca urmare a stăpânirii disciplinei, elevul trebuie știut:
- Tehnici de bază pentru realizarea bijuteriilor;
- Noțiuni de bază pentru sculptură;
- Caracteristicile produselor principale și ingredientelor suplimentare pentru prepararea semifabricatelor de finisare;
sarcina academica maxima a unui student - 87 ore, inclusiv:
sarcina didactică obligatorie la clasă a elevului - 58 de ore
munca independentă a elevului - 29 de ore.
2. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI ŞCOALA
2.1. Domeniul de aplicare și tipurile disciplinei academice lucrare academica
Tipul muncii educaționale | Volumul orelor |
Clasa obligatorie sarcina de studiu(Total) | |
inclusiv: | |
Lecții practice | |
Lucrări de laborator | |
Munca independentă a studentului (total) | |
inclusiv: | |
Lucrări extracurriculare cu surse de informare în vederea selectării materialelor didactice | |
Proiectare de tabele si diagrame; | |
Pregătire pentru orele practice și de laborator | |
Pregătirea lucrări creative(prezentări, proiecte) | |
Întocmirea raportului de laborator și pregătirea pentru apărare. | |
Soluţie sarcini situaționale conform conditiilor date | |
Muncă independentă pentru a efectua sarcini de calcul în condiții date | |
Certificare finală în formular: Test |
|
2.2. PLAN TEMATIC ȘI CONȚINUT AL DISCIPLINEI ACADEMICE V.OP ESTETICĂ ȘI DESIGN ÎN PROIECTAREA PRODUSELOR CULINARE ȘI COFEȚERIEI
Numele secțiunilor și subiectelor | Volumul orelor | Nivel de maiestrie |
|||||||||
Sectiunea 1 Fundamentele esteticii | |||||||||||
Subiectul 1.1 | |||||||||||
Subiect, sarcini de estetică și design | |||||||||||
Concepte cheie ale disciplinei estetică și design. | |||||||||||
O scurtă istorie a apariției esteticii. Semnificația profesională a disciplinei. | |||||||||||
Subiectul 1.2 Principalele direcții de dezvoltare a esteticii. Culoare în gătit. | |||||||||||
Categorii de estetică. Elemente care formează proprietățile estetice ale produselor culinare și de cofetărie: grafică, compoziție, miniatură, simetrie geometrică, schemă de culori. Aplicarea fiecăreia dintre aceste proprietăți estetice într-un caz specific în producția de produse culinare și de cofetărie | |||||||||||
Ce este culoarea? Conceptul de spectru. Principalele tipuri de culori: acromatice, cromatice, saturații, ușurință, cald-răceală. |
|||||||||||
Colorează în produsele culinare și de cofetărie. Influența culorii asupra apetitului. Combinația potrivită de culori în arta modernă de a decora mâncăruri și cofetărie. | |||||||||||
Amplasarea produsului pe farfurie (farfurie). Gama de culori de produse. Scrisul individual al maestrului, creativitatea lui. Caracter național. Relația dintre design și stil. |
|||||||||||
Munca independentă a studenților atunci când studiază secțiunea 1
| |||||||||||
Sectiunea 2 Estetica si design in decor produse culinare | |||||||||||
Subiectul 2.1 Produse și instrumente | |||||||||||
Caracteristici și gama produselor de bază pentru realizarea bijuteriilor. Pregătirea produselor pentru sculptură. | |||||||||||
Instrumente pentru decorarea vaselor. Caracteristicile instrumentelor de sculptură. |
|||||||||||
Reguli pentru selectarea instrumentelor profesionale pentru sculptură |
|||||||||||
Subiectul 2.2 Sculptură. Decoratiuni cu legume. | |||||||||||
Decoratiuni din cartofi si radacini (ridiche, ridichi, morcovi) | |||||||||||
Decoratiuni cu ceapa |
|||||||||||
Decoratiuni din fructe si legume |
|||||||||||
Decoratiuni cu legume pentru desert | |||||||||||
Decoratiuni de dovleac si castraveti. |
|||||||||||
Subiectul 2.3 Sculptură. Decoratiuni cu fructe. | |||||||||||
Decoratiuni cu citrice. | |||||||||||
Decoratiuni realizate din fructe cu sâmbure și sâmburi. |
|||||||||||
Bijuterii realizate din fructe exotice |
|||||||||||
Subiectul 2.4 Decorarea sandvișurilor | |||||||||||
Clasificarea sandvișurilor. Caracteristicile produselor folosite la decorarea sandvișurilor. | |||||||||||
Tendințe moderne în decorarea sandvișurilor. |
|||||||||||
Muncă independentă atunci când studiezi secțiunea 2
„Tehnica maeștrilor din China, Japonia și Thailanda”, „Sculptura europeană modernă”
| |||||||||||
Secțiunea 3 Estetică și design în proiectarea produselor de cofetărie | |||||||||||
Subiectul 3.1 Bazele desenului și sculpturii | |||||||||||
Materiale si consumabile pentru desen. Tehnica desenului și diversitatea ei. Cele mai simple exerciții de desen. | |||||||||||
Colorare, schema de culori. Tipuri de ornamente. Desen ornamente |
|||||||||||
Tipuri de amestecare a culorilor. Tehnici de lucru cu acuarele și guașă | |||||||||||
Conceptul de proporții. Determinarea dimensiunilor și proporțiilor pieselor subiect |
|||||||||||
Lucrarea practică nr. 1 Efectuarea de exerciții privind tehnica trasării diferitelor linii, forme geometrice la suprafata. Realizarea de schițe și schițe din viața diverselor obiecte. Test | |||||||||||
Lucrarea practică nr. 2 Desenați prăjituri dreptunghiulare, pătrate și rotunde din viață. Desenați prăjituri dreptunghiulare, pătrate și rotunde din viață Desen independent tort rotund. Lucrarea practică nr. 3 Exerciții pentru sculptarea animalelor, păsărilor, fructelor, florilor. Realizarea de bijuterii din plastilină. | |||||||||||
Subiectul 3.2. Tehnologia de pregătire și utilizare în proiectarea semifabricatelor complexe de finisare | |||||||||||
Reguli de selecție și opțiuni pentru combinarea produselor de bază și a ingredientelor suplimentare pentru a crea produse semifabricate de finisare. | |||||||||||
Unelte și echipamente folosite pentru decorarea produselor de cofetărie. |
|||||||||||
Tehnologie pentru prepararea semifabricatelor de finisare de bază: mastic, marțipan, caramel, glazură. |
|||||||||||
Tehnici și opțiuni pentru proiectarea și decorarea produselor de cofetărie cu semifabricate de finisare. |
|||||||||||
Actual tendinte moderneîn proiectarea și decorarea produselor de cofetărie. |
|||||||||||
Lucrarea practică nr. 4 Exerciții pentru sculptarea animalelor, păsărilor, fructelor, florilor. Realizarea de bijuterii din mastic | |||||||||||
Lucrare de laborator nr 1 Realizarea de decorațiuni (figurine) din legume și fructe. Prepararea chipsurilor de legume (fructe). | |||||||||||
Lucrare de laborator nr 2 Realizarea de bijuterii cu caramel Faceți flori din pastă de zahăr | |||||||||||
Lucrare de laborator nr 3 Exersarea tehnicii de aplicare a desenelor pe vesela Efectuarea de flambare a produselor de cofetărie | |||||||||||
Munca independentă a elevilor | |||||||||||
Test | |||||||||||
Total: | |||||||||||
3. CONDITII DE IMPLEMENTAREA PROGRAMULUI DE DISCIPLINA
3.1. Cerințe logistice minime
Implementarea programului de disciplină necesită prezență cameră de studiu
Echipamente pentru clasă și locuri de muncă:
Consiliu educațional;
Locul de muncă pentru un profesor;
Mese, scaune pentru elevi pentru 25-30 elevi.
Ajutoare tehnice de instruire:
Calculator;
Proiector multimedia;
O imprimantă;
Scanner.
Implementarea programului de disciplină necesită prezența unui laborator culinar
Dotarea laboratorului și a locurilor de muncă din laboratorul educațional culinar:
- locuri de muncă pentru 15 studenți;
- la locul de muncă profesor;
- echipamente tehnologice: echipament de cantarire, mixer, blender, taietor, feliator, masina de frecat, cuptor combinat, cuptor cu abur, cuptor, wok, friteuza electrica, gratar, gratar salamandra, aragaz electric, tigaie electrica, dulapuri frigorifice si congelatoare, fierbere si depozitare dulapuri produse terminate, masa de abur termica si supa;
- unelte (troica bucătarului, lingură, cuțit pentru brânză), echipamente (recipiente gastronomice, tigaie, sită conică, răzătoare, diverse forme, oale pentru fiert, tel pentru biciuire, tigăi porționate, foi de copt, tigăi, ovoscop, Plăci de tăiere), vesela, feluri de mâncare pentru servirea felurilor principale.
3.2. Suport informațional Instruire
principalele surse
- Federația Rusă. Legile. Despre calitate si siguranta Produse alimentare [Resursa electronica]: federat lege: [adoptată de Stat. Duma 1 Dec. 1999: aprobat. Consiliul Federației 23 dec. 1999: din 26 dec. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
- GOST R 53105 - 2008. Servicii catering. Documente tehnologice pentru produse de alimentatie publica. Cerințe generale la proiectare, construcție și conținut. - M.: Standartinform, 2009.
- Biller. Cum să decorezi vasele / Biller. – M.: Art-press, 1998. – 160 p.
- Vasilyeva, E.N. Decorarea vaselor / Autor. - compus. E.N. Vasileva. – M.: AST: Khranitel, 2008. – 208 p.
- Decoratiuni delicioase masa festiva. Manual de autoinstruire / traducere din acesta. N. Sutyagina. – M.: AST: Astrel, 2008. – 128 p.: ill.
- Cum să decorezi vasele. – M.: Eksmo, 2007. – 120 p.
- Kucher, L.S. Tehnologia prepararii cocktailurilor si bauturilor: Manual. ghid pentru începători prof. educație / L.S. Kucher, L.M. Shkuratova. – M.: Centrul editorial „Academia”, 2005. – 352 p.
- Sikhota, K. Decoratiuni delicioase din legume, fructe, fructe de padure si ciuperci / K. Sikhota. – M.: Lumea mea, 2007. – 88 p.: culoare. bolnav.
- Decorarea vaselor și servirea /Auth. - compus. Z.S. Marina, G.S. Kunilova. – M.: Eksmo, 2008. – 512 p.
- Cernonova, S.D. Feliere figurată de ardei gras, pepene verde, pepene galben, fructe cu un cuțit simplu, decor produse gastronomice / S.D. Cernomura. – Ed. 2 – Rostov n/d.: Phoenix, 2008. – 30 p.: ill.
- Culegere de rețete pentru preparate și produse culinare: pentru întreprinderi publice. Catering / Oprire automată: A.I Zdobnov, V.A. Tsyganenko – M.: „IKTC „Lada”, K.: „Editura „Ariy”, 2008.
- O colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru restaurante, baruri, cafenele, cluburi și cantine. – Minsk: Harvest, 2007.
- Tehnologia gătitului: un manual pentru învățământul secundar special institutii de invatamant, Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. / Ed. Doctor în științe tehnice, profesorul M.A. Nikolaeva. – M.: Editura „Literatura de afaceri”, 2008.
- Echipamente tehnologice ale întreprinderilor de alimentație publică și comerț: un manual pentru învățământul profesional secundar, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – M.: Editura „Forum”: Infra – M., 2008.
- Organizarea producției la întreprinderile de alimentație publică, Radchenko L.A., manual pentru învățământul secundar profesional, ed. 10, rev. Și suplimentar – Rostov n/a: Phoenix, 2009.
- Organizarea producției și a serviciilor la unități de catering. Bogusheva V.I.: Phoenix, 2011.
Surse suplimentare:
- Compoziția chimică a produselor alimentare rusești este o carte de referință editată de I.M. Skurikhina, V.A. Tutilana. -M., De Li Print, 2007.-275 p.
- Korolev A.A. Igiena alimentelor - M.: Academia, 2008.-528p.
- Shembel A.F. Desen si modelare pentru cofetari. – M., 2000.- 118 p.
- Ivanova I.N. Desen și modelare - M.: Academia, 2011.- 145 p.
- Kiskalt I.E. Aluat sărat. Modelare fascinantă - M., 2004.
- Reviste: „Mâncare și societate”, „Restaurant”, „ Afaceri de catering„, „Gazeta Restaurantului”, „Tu și restaurantul tău”, „Gastronom”.
Resurse de internet
- www.pitportal.ru
Forme și metode de monitorizare și evaluare a rezultatelor învățării
A fi capabil să:
- Evaluarea organoleptică a calității materiilor prime pentru realizarea bijuteriilor;
- Folosește literatura normativă și de specialitate;
- Dezvoltați noi tipuri de design;
- Aplicați abilitățile și abilitățile practice, dezvoltați observația, simțul compozițional și gustul artistic;
- Folosiți unelte de sculptură;
- Creați stil în decorarea vaselor, a meselor și a vaselor.
OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Lucrează în grupuri mici.
Controlul curent sub formă de protecție a lucrărilor practice și de laborator,
- Selectați semifabricate de finisare pentru decorarea produselor de cofetărie;
- Alege diferite căiși tehnici de preparare a semifabricatelor de finisare pentru decorarea produselor de cofetărie;
- Determinarea regimului de depozitare a semifabricatelor de finisare.
Lucrează în grupuri mici.
interviuri pentru a determina calitatea sarcinilor individuale scrise și a muncii independente extracurriculare
Știi:
- Caracteristici și gama produselor de bază pentru realizarea bijuteriilor;
- Reguli pentru alegerea produselor de bază și a ingredientelor suplimentare pentru a crea preparate armonioase și produse de cofetărie;
- Tehnici de bază pentru realizarea bijuteriilor.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8
Lucrează în grupuri mici.Controlul curent sub formă de protecție a lucrărilor practice și de laborator,interviuri pentru a determina calitatea sarcinilor individuale scrise și a muncii independente extracurriculare
- Cele mai simple exemple de tăiere decorativă;
- Noțiuni de bază pentru sculptură;
- Reguli pentru selectarea instrumentelor profesionale pentru sculptură;
- Caracteristicile produselor principale și ingrediente suplimentare pentru prepararea semifabricatelor de finisare.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Lucrează în grupuri mici.Controlul curent sub formă de protecție a lucrărilor practice și de laborator,interviuri pentru a determina calitatea sarcinilor individuale scrise și a muncii independente extracurriculare
- Condiții de temperatură și reguli de gătit tipuri diferite finisare semifabricate;
- Tehnici și opțiuni pentru decorarea vaselor și a produselor de cofetărie;
- Cerințe privind siguranța depozitării vaselor și produselor de cofetărie;
- Tendințele actuale în designul și decorarea vaselor și a produselor de cofetărie.
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Lucrează în grupuri mici.Controlul curent sub formă de protecție a lucrărilor practice și de laborator,interviuri pentru a determina calitatea sarcinilor individuale scrise și a muncii independente extracurriculare
Estetică- frumusețe, artă în design, organizare a ceva.
Etichetă- ordinea stabilită a comportamentului.
Activitatea estetică a unei persoane în muncă dezvăluie nivelul dezvoltării și educației sale. Activitățile lucrătorilor din domeniul alimentar pot servi ca o oglindă a culturii lor estetice. Un bucătar, un patiser sau un chelner trebuie să fie oameni de înaltă cultură estetică, care se manifestă în frumusețea manierelor, comunicarea cu colegii și clienții, aspectul și capacitatea de a simți și înțelege frumusețea, de a o căuta și de a crea. Chelnerul și barmanul trebuie să respecte cu strictețe regulile de serviciu, folosind diferite tehnici profesionale în munca lor. De exemplu, purtați o tavă cu talent, țineți pahare, o sticlă, desfaceți-o cu pricepere; așezați frumos un fel de mâncare pe o farfurie - toate acestea formează un maestru al meșteșugului său, iar munca lui este percepută de alții cu plăcere estetică.
Un angajat al unui restaurant, bar sau cafenea trebuie să fie o persoană fermecătoare și atractivă din punct de vedere vizual, deoarece... Prima impresie a unei persoane este formată de aspectul său (caracteristici fizice, costum, coafură, maniere). Îmbrăcămintea industrială ar trebui să fie frumoasă, rațională și în conformitate cu tendințele modei. În astfel de haine, o persoană se simte mai încrezătoare, mișcările sale dobândesc flexibilitate, precizie, finețe și completitudine.
Îmbrăcămintea industrială frumoasă și rațională nu este un capriciu, ci o cerință a vremii. Creează confort la locul de muncă, vă obligă să vă păstrați locul de muncă curat și ordonat și să vă urmăriți manierele. Hainele neglijente, incomode umilesc o persoană.
Trebuie să fii mai atent la pantofi. Nu puteți folosi pantofi de interior, papuci de sport, adidași, adidași de jos și sandale foarte deschise la locul de muncă - acest lucru nu numai că nu este plăcut din punct de vedere estetic, nu corespunde uniformei de lucru, dar este și dăunător sănătății: astfel de pantofi, atunci când sunt purtati pentru o lungă perioadă de timp, contribuie la dezvoltarea picioarelor plate, formarea de cheaguri de sânge și circulația deficitară. Și pantofii uzați nu sunt, în general, acceptabili la locul de muncă. Ea o face să meargă stânjenită și amestecată, ceea ce creează o imagine inestetică pentru clienți.
Pantofii strălucitori ar trebui să fie comozi, frumoși și potriviți pentru mediul de lucru. Cercetările ortopediștilor au arătat că cei mai confortabili pantofi sunt cei cu tocuri stabile mici sau medii, cu șireturi sau coppie palme care acoperă complet piciorul și susțin toate ligamentele piciorului.
Bărbații trebuie să acorde o atenție deosebită șosetelor, care trebuie să se potrivească cu culoarea pantalonilor, iar femeile - colanților. Ele trebuie să fie întotdeauna curate, intacte și uzate cu grijă. Dacă o femeie folosește tocuri vara, atunci acestea nu ar trebui să iasă de sub pantofi, iar în perioada toamnă-iarnă este mai bine ca bărbații să poarte șosete pentru genunchi în loc de șosete.
Coafura angajatilor holurile cafenelelor, restaurantelor, barurilor ar trebui să fie modeste, îngrijite, deloc vizibile. Părul lung trebuie strâns: nu poate fi purtat liber la serviciu, deoarece... Acest lucru este neigienic și se împiedică în timpul lucrului. Nu este recomandat să creați coafuri complicate pe cap care necesită o atenție specială și restricționează mișcările capului. Bărbații ar trebui să fie modele de curățenie: fețele lor sunt rase curate, părul este tuns astfel încât să nu-și atingă gulerul.
Subiectul 6.1. Design de ospitalitate
Tendințe în construcția hotelurilor. Soluție volum-spațială pentru hoteluri moderne.
Construirea compoziției arhitecturale și artistice a interiorului hotelului.
Concepte de bază: „culoare”, „lumină”, „muzică”. Caracteristicile diferitelor scheme de culori. Conceptul de armonie.
Design (din limba engleză design - plan, proiect, desen, desen) este un termen care înseamnă tipuri diferite activitate de proiectare care vizează dezvoltarea calităților estetice și funcționale ale mediului subiectului În sens restrâns, conceptul de „design” înseamnă construcție artistică.
Interior (din franceză interieur - interior) este spațiul interior al unei camere, amenajarea și decorarea acesteia. În același timp, armonia este importantă - o combinație naturală a tuturor elementelor interioare, precum și gustul și înțelegerea stilului general al. întreprinderea Cultură înaltă a designului în design interior intreprinderi moderne Industria ospitalității este asociată cu realizările designerilor străini și autohtoni și se datorează nu numai dorinței oamenilor de frumusețe, ci și faptului că aceasta creează emoții pozitive. Este bine cunoscut faptul că starea de spirit a vizitatorilor și condițiile de muncă ale personalului depind în mare măsură de interior. Astfel, pe lângă funcțiile estetice, interiorul are un impact direct asupra nivelului cultură corporatistă, oferă confort fizic și psihologic.
Un interior creat profesional al unei întreprinderi din industria ospitalității este un fel de muncă creativă în care corespondența reciprocă a elementelor individuale este determinată de planul unic al autorului.
Unitatea de stil în interior se realizează prin relația dintre componentele sale (soluție volum-spațială, compoziția culorilor, tehnici de iluminare și elemente decorative), care sunt interconectate. De exemplu, amenajarea mobilierului este legată de scopul său și de dimensiunea spațiilor, de iluminat - de amenajarea mobilierului. Culoarea pereților, a tavanelor și a pardoselilor este legată de culoarea mobilierului. Iluminarea afectează schema de culori a interiorului.
Designul trebuie să fie în echilibru cu tipul de întreprindere.
Soluția de design a restaurantului este în concordanță cu tema aleasă, bucătăria oferită, sistemul de servicii, atmosfera adecvată din restaurant și nivelul prețurilor. Pentru a reflecta tema restaurantului în interiorul său, sunt folosite diverse stiluri și genuri, conform cărora restaurantele pot fi clasificate ca unități alimentare:
Cu interior traditional sau national;
Cu un interior teatral în care sunt folosite decorațiuni,
nume de personalități culturale și artistice, patroni ai artelor;
Cu reflexie în interior temă literară folosirea numelor de eroi din opere celebre, obiecte care reflectă timpul și locul acțiunii lor;
Cu reflexie în interior tema artistica(o anumită sau mai multe direcții în pictură) folosind numele unor artiști celebri sau tineri, încă puțin cunoscuți;
Cu un interior în stil retro, în care sunt prezentate accesorii, tablouri, obiecte de uz casnic, autentice sau realizate în conformitate cu trasaturi caracteristice, inerente unei anumite epoci;
Cu un interior exotic care creează o atmosferă unică,
stare de spirit deosebită,
Cu un interior care evocă asocierea călătoriei, rămâi
în cutare sau cutare oraș, în altă țară;
Cu un interior temporar care reflectă o dată sau alta, alta
Particularitatea interiorului este determinată și de gama de feluri de mâncare, de exemplu, preparate din bucătăria națională sau exclusiv fructe de mare.
Caracterul atmosferei se realizează nu numai prin interiorul restaurantului, ci și prin comportamentul personalului, în special al ospătarilor care întâmpină oaspeții, program de divertisment Atmosfera modelează contingentul de vizitatori, comportamentul, aspectul lor și creează o anumită dispoziție. Cel mai important lucru este să creezi o atmosferă adecvată atunci când întâlnești primii vizitatori, când nu mai este nimeni în cameră.
Vizitatorilor, dacă vin pentru prima dată, nu le place să fie primii și să stea într-o cameră goală. O sală goală îi pune mereu în gardă pe vizitatori, motiv pentru care unele restaurante străine au oameni speciali, creând suplimente. Restaurantul poate crea o atmosferă diferită, care se poate schimba pe parcursul unei seri: solemnă, festivă, de afaceri, familiară, lirică, sublimă, romantică, strictă, plină de umor.
Atunci când decorează interioarele unităților de catering, designerii folosesc diverse stiluri. Cele mai caracteristice includ istorice (gotic, baroc, rococo, clasicism, Imperiu, neoclasicism), modern, minimalism, hi-tech, etnic, country, eco-stil, precum și feauge - un amestec de stiluri diferite. Să luăm în considerare trăsăturile lor stilistice.
Stilurile istorice pot fi folosite în diferite moduri atunci când se creează un interior de restaurant din punct de vedere al profunzimii și autenticității:
1) folosirea precisă și profundă a stilului, nepermițând nicio inexactitate istorică sau abateri de la tradiții și reguli;
2) o utilizare mai puțin profundă a stilului, permițând interpretarea creativă, care se exprimă prin potrivirea armonioasă în orice alt interior a unei combinații a unor elemente arhitecturale și detalii tipice unui stil dat. Astfel, acesta nu mai este un stil, ci un fel de stilizare artistică;
3) utilizarea doar a accesoriilor individuale sau a elementelor decorative care accentuează atenția și evocă asocieri cu acest stil particular, influențând impresia de ansamblu pe care o face interiorul. Gotic (din italian gotico, literalmente - gotic, de la numele tribului german Goths) stil artistic a apărut la mijlocul secolului al XII-lea. Acesta ar putea fi un interior stilizat ca o temniță gotică mohorâtă, castel medieval sau catedrala. În astfel de restaurante, principalul element arhitectural este gigant
nervuri de piatră care ies din pereții unei catedrale gotice și creează astfel o contrabalansare la bolțile care apasă pe pereți. În restaurantele „gotice”, contraforturile împart spațiul în camere separate. Interiorul gotic este caracterizat de ferestre cu vitralii multicolore sau ferestre cu lanceta cu portaluri, arcade tip lancet, statui curbate și ornamente complexe. Schema de culori este strictă. Formele mobilierului sunt laconice: mese dreptunghiulare, suprafața mesei poate fi din marmură sau altă piatră naturală, scaune cu spătar înalt, adesea sculptat. O atmosferă aparte este creată de șemineele medievale, vasele și tacâmurile din metal.
Baroc (în italiană: Ъagosso, literalmente - ciudat, capricios) este una dintre principalele tendințe stilistice în arta Europei de la sfârșitul secolului al XVI-lea - mijlocul secolului al XVIII-lea. Se caracterizează prin contrast, tensiune, dinamism al imaginilor, o dorință de grandoare și splendoare, o combinație de realitate și iluzie. Soluțiile arhitecturale se caracterizează prin amploare și unitate spațială, fluiditatea formelor complexe (de obicei curbilinii). Unul dintre cele mai importante elemente ale interiorului este portretul ceremonial. Există variante naționale
Baroc, de exemplu baroc al țărilor slave. Rococo (rococo francez ~ decor, motiv sub formă de scoici) este o mișcare de stil în Europa arte decorative prima jumătate a secolului al XVIII-lea Rococo se caracterizează printr-o plecare în lumea fanteziei, a teatralității, a grației și a dominației ritmului grațios, capricios, ornamental. Sala restaurantului, decorată cu elemente rococo, se caracterizează prin compoziții asimetrice rafinate, o atmosferă de confort și atenție la confortul personal. Se folosesc mobilier de forme fanteziste cu elemente de aurire, vase decorate pentru a arata ca portelan antic de forme rafinate, fete de masa si servetele cu broderie croita.
Clasicismul (din latină classicus - exemplar) este un stil al secolului al XVII-lea - începutul secolului al XIX-lea, care s-a orientat către moștenirea antică ca normă și model ideal. Interioarele restaurantelor folosesc clasicismul, care a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Stilul se caracterizează prin claritate și forme geometrice, aspect logic și decor restrâns. Mobilierul, decorarea tavanelor, podelelor și pereților, precum și draperiile, fețele de masă, șervețelele și vesela sunt combinate armonios în culoare și model.
Imperiul (din imperiul francez, literalmente - imperiu) este stilul primelor trei decenii ale secolului al XIX-lea, completând dezvoltarea clasicismului. Se caracterizează prin forme lapidare masive, în mod evident monumentale și decor bogat (embleme militare, ornamente). Baza pe moștenirea artistică a Romei imperiale, arhaismul grecesc antic și Egiptul antic a servit ca întruchipare a ideilor de putere de stat și forță militară. Stilul Empire s-a dezvoltat în timpul imperiului lui Napoleon I în Franța, unde s-a remarcat prin splendoarea ceremonială a arhitecturii și a interioarelor sale. Într-un număr de țări, stilul Imperiului a devenit o expresie a ideilor de independență a statului, care a fost apărat în războaiele anti-napoleonice. Acesta este stilul Imperiului Rus, care a oferit exemple clasice de urbanism, orașe și conace. Există două tipuri de stil Imperiu: european și rus.
Stilul Imperiului European se caracterizează prin: abundență de aur, bronz, marmură, stuc, coloane, capiteluri, oglinzi; vopsire pe pereți și tavan; panouri pitorești; draperii grele la ferestre. Mobilierul din specii valoroase - mahon, mesteacăn de Karelian, frasin etc. are forme stricte, regulate, simetrice și este decorat cu sculpturi, folosind adesea motive antice. Picioarele și cotierele scaunelor pot fi realizate sub formă de figuri sculptate de animale fantastice. Vasele, candelabrele și alte accesorii din argint și bronz au forme calme, drepte, cu suprafețe netede și sunt decorate cu gravură.
Stilul Imperiului Rus este mai calm, liric și mai puțin magnific. Trăsături distinctive- muluri elegante din stuc pe tavane si pereti. Interiorul este dominat de ușurință și confort. Mult alb. Tonurile atenuate sunt folosite pentru pereți și draperii. Caracteristicile caracteristice includ ferestre mari și multe oglinzi, prezența șemineelor în holuri, decorate cu grupuri sculpturale din bronz și stuc, și parchet cu model din lemn de valoare. Covoarele de pe podele și candelabrele de cristal sunt în armonie cu tapițeria mobilierului, decorarea pereților, draperiile ferestrelor, fețele de masă și șervețelele în culori pastelate delicate. Balcoanele sunt decorate cu figuri de cupidon care susțin vaze-lampi. Ferestrele pot fi arcuite. Stucul pe tavan (de exemplu, cu motive grecești) este combinat cu candelabre mari ajurate care oferă lumină moale și difuză.
Neoclasicismul (din francezul neoclasicisme) este denumirea generală a mișcărilor artistice din a doua jumătate a secolelor XIX - XX, bazate pe tradițiile clasice ale artei antichității, Renașterii și clasicismului. Acest stil se caracterizează prin noblețe accentuată, severitate și claritate.
Art Nouveau (franceză moderne - cel mai nou, modern) este o direcție de stil în arta europeană și americană de la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea. Se caracterizeaza prin noi mijloace tehnice si constructive, layout liber, culori pastelate, modele florale stilizate, linii fluide flexibile. Cafenelele vieneze sunt decorate în stil Art Nouveau.
Minimalismul s-a format în anii 60 ai secolului XX. În zilele noastre devine treptat mai puțin la modă decât în anii 90. Dar, ca tot ceea ce este supus modei, acest stil poate fi transformat in timp, absorbant cele mai noi elementeși devenind din nou popular. Minimalismul se caracterizează prin absența modelelor, a decorului și a unui număr mic de accesorii.
High-tech (din engleza high-tech - tehnologie avansata). Acest stil pare să reflecte ritmul modern al timpului. Se caracterizează prin utilizarea diferitelor materiale polimerice moderne, sticlă și metal. De exemplu, blaturile din fibră de sticlă, melanină sau laminat nu necesită fețe de masă. Folositi servetele de hartie sau stofa realizate conform tehnologii moderne, care sunt igienice și convenabile. Mesele sunt servite cu vase din plastic alb și colorat de înaltă calitate, sticlă transparentă sau colorată de înaltă rezistență. Tacâmuri noi forme moderne din metal combinat cu plastic colorat.
Stilurile etnice sunt folosite în restaurantele cu concept național. Interiorul național (de exemplu, rus, uzbec, japoneză, chineză etc.) joacă un rol imens în crearea unei atmosfere naționale unice.
Stil rustic rustic. Se remarcă prin utilizarea materialelor naturale: piatră ruptă, lut, ceramică, lemn și produse din răchită. Decoratiune interioara pereți din lemn masiv, mese și scaune din lemn sau răchită, țesături naturale, antichități, cărți, pereți despărțitori din răchită, decorate cu flori uscate, floarea soarelui artificială, frunziș și ustensilele de bucătărie rustice creează o aromă aparte. Interioarele care gravitează spre stilurile americane, engleze, ruse, scandinave, elvețiene și alte stiluri de țară au propriile lor trăsături de caracter. Stilul rustic este folosit pentru a decora barurile de bere, restaurantele rustice, cluburile și tavernele.
Ecostil. Motto-ul principal al stilului ecologic este ecologic. Dorința de a crea o atmosferă specială de unitate cu natura se realizează prin folosire materiale naturale, firesc schema de culori. Caracteristică este folosirea florilor proaspete și a florilor uscate, compoziții realizate din acestea, accesorii din lemn, argilă, chihlimbar, scoarță de mesteacăn etc.
Fusion - un amestec de stiluri diferite - este o tendință modernă a modei. De exemplu, clasicismul în combinație cu alte stiluri formează unitatea de design și armonie. Soluțiile pentru amestecarea unei game largi de stiluri pot fi neașteptate și eficiente. De exemplu, antichitățile autentice sau obiectele de cultură națională pot coexista cu accesorii high-tech ultramoderne.
Soluțiile de amenajare a spațiului pentru holurile de restaurante și realizarea de interioare sunt realizate ținând cont caracteristici individuale fiecare întreprindere individuală și în funcție de locație, scop, natură mediu inconjurator.
Toate tipurile de interioare pot fi împărțite în două grupe: dinamice și statice. Interioarele grupului dinamic combină volumul interior al holului, al holului, al scării, al intrării și al mediului exterior într-o singură compoziție (dezvăluie volumul interior). Această soluție este tipică pentru restaurantele de țară Interioarele unui grup static se caracterizează prin așa-numita soluție închisă a spațiului interior al sălii de restaurant. Acest tip de interior este cel mai des folosit pentru acele restaurante care sunt situate în interiorul orașului. Fiecare persoană are nevoie de două spații pentru confortul psihologic - deschis, larg (de aceea ne uităm involuntar în depărtarea mării, la cerul înstelat etc.) și închis (când vrem să fim singuri sau singuri cu cei dragi). Când o persoană petrece mult timp în interior (într-un spațiu restrâns), este atrasă să extindă spațiul înconjurător și se uită pe fereastră sau iese pe balcon, terasă sau stradă.
Efectul de spațiu extins într-un restaurant poate fi creat căi diferite. Acestea pot fi ferestre mari de sticlă din care se poate vedea o panoramă a orașului și un peisaj pitoresc. Dacă camera nu are ferestre (de exemplu, un subsol), efectul unui spațiu extins poate fi realizat artificial - prin realizarea de ferestre false iluminate din interior, creând iluzia că acestea se deschid pe stradă. Este bine să folosiți tablouri panoramice mari, oglinzi, holograme. Sunt posibile vopsirea specială a pereților, tavanelor și design specializat conform conceptului de restaurant. Pentru a obține efectul de spațiu extins, puteți utiliza televizoare de proiecție.
Vizitatorii restaurantului care caută un spațiu închis preferă să stea la o masă situată într-un colț, în spatele unei coloane, a unui ecran etc. Pentru a crea astfel de locuri, se folosesc pereți despărțitori mobile, care pot fi demontate dacă este necesar. Pentru a crea o sală de banchet închisă, este bine să folosiți pereți glisați la acordeon. Structurile modulare prefabricate și demontabile vă permit să transformați la maximum aspectul sălii de restaurant prin culoare, textura de acoperire și alte mijloace. Pentru comoditate și confort etaje comerciale Acestea sunt împărțite în cutii confortabile și holuri mici, folosind pereți despărțitori decorativi, mobilier (canapele de colț), pereți transformabili și uși din sticlă transparentă.
Unele restaurante folosesc tehnica trecerii treptate de la intrare la hol; în altele, folosesc un design care creează un contrast puternic între hol, vestibul și hol.
La decorarea interioarelor întreprinderilor mare importanță designerii adaugă culori, iluminat, panouri, vitralii, relief și sculpturi în lemn. În prezent, există multe mijloace pentru decorarea unei încăperi: produse artistice din ceramică, porțelan, sticlă, metal, compoziții de flori și plante.
Pentru decorarea holurilor unităților de alimentație publică se folosesc materiale decorative de finisaj durabil, care îndeplinesc cerințele de igienă: gresie smălțuită și gresie în relief, lemn prelucrat, sticlă și unele materiale sintetice. Deschiderile vitrate sunt drapate cu țesături ușoare care sunt combinate cu designul arhitectural și artistic general al camerei. În interior se pot folosi produse din porțelan și faianță, pictura și forma cărora trebuie să fie combinate și cu mobilierul și decorarea pereților. Vazele ornamentate arată impresionant pe fundalul unui perete sau al draperiilor. Este important să le potriviți cu îndemânare în culoare cu pardoseala și draperiile (de preferință în contrast). Produsele ceramice (vaze, ulcioare, scrumiere, farfurii, basoreliefuri și straturi) trebuie combinate cu suprafețe lustruite, produse din lemnși cu o textură neutră a peretelui. Creț placi ceramice acoperiți pereții și pereții despărțitori decorativi. Decorațiunile din ceramică sunt de obicei așezate în grupuri de 3-4 articole, de exemplu: un ulcior înalt, un vas plat, o figurină sculpturală și o vază mare. Un grup de plăci plate, reliefuri și medalioane pot fi atârnate pe perete. Cu toate acestea, trebuie să știți că grupurile pot fi simetrice și asimetrice.
Asimetria poate adăuga varietate și ușurință designului interior. Cu toate acestea, crearea unei astfel de compoziții este mai dificilă decât una simetrică: nu este atât de ușor să atingi echilibrul vizual al obiectelor, să le grupezi după formă, dimensiune, culoare. O atenție deosebită trebuie acordată combinatii de culori. Straturile ceramice, vasele decorative și medalioanele trebuie atârnate astfel încât lumina să cadă din lateral, subliniind volumul și plasticitatea obiectului. Produsele cu textură cu granulație fină trebuie așezate lângă cele lustruite, iar cele cu textură cu granulație grosieră să fie așezate lângă cele mate.
Produse metalice artistice - panouri zgomote, vaze de cupru și bronz, boluri pot fi combinate cu fundalul general în armonie contrastantă (întunecată pe lumină) sau nuanțată.
Produsele artistice din lemn (vase decorative, sculpturi, panouri incrustate) completează designul interior. Ele sunt incluse în grupuri de compoziție cu produse metalice. Lemnul nu numai că are calități estetice înalte, dar este și un bun material de absorbție a sunetului. Ele pot fi folosite pentru a decora pereții și tavanele. Vitraliile arată bine în combinație cu lemnul și alte materiale (piatră, metal, plastic). Sub formă de vitralii, puteți realiza grătare decorative sau structuri de închidere cu lumină naturală sau artificială.
Mobilierul este, de asemenea, un element al interiorului. Poate fi realizat din lemn și materiale pe bază de lemn, plastic, fier, acoperit cu piele, piele și material textil. Culoarea mobilierului poate fi în armonie contrastantă sau nuanțată în raport cu culoarea interiorului. Mobilierul folosit fie încurajează relaxarea și distracția plăcută (într-un restaurant - din lemn), fie subliniază durata scurtă a vizitei (în cafenelele de vară - din plastic și metal).
Mobilierul din ratan este acum popular în întreaga lume - un tip de palmier (liana) care crește în Asia, Africa, Australia și Centrul
America, pe insulele arhipelagului Malay Acest mobilier este ușor,
durabil (poate rezista până la 500 kg), rezistent la influențele mediului și la schimbările de temperatură. Mobilierul și-a primit numele datorită lianelor unice țesute manual, care sunt atașate de cadru. Seturile de ratan dintr-un restaurant sunt dovada respectabilității unității.
Există cerințe speciale pentru materialele utilizate pentru decorarea interioarelor sălilor de restaurante. Aceste materiale nu trebuie doar să aibă calitate superioarăși durabilitate, dar îndeplinesc și anumite cerințe sanitare și igienice. În decorarea interioarelor sălilor, pe lângă lemnul prețios, metalul și plasticul, materialele sintetice de finisare sunt utilizate pe scară largă. Pentru placarea pereților și panourilor sălilor restaurantului se folosesc uneori furnir de stejar, nuc, fag, mesteacăn de Karelian și tapet cu model în relief. Cărămida de față vă permite să creați o suprafață de perete care poate servi drept fundal bun pentru operele de artă decorativă.
Pentru decorarea pereților se folosește ceramică, care are o gamă bogată de culori, un luciu metalic, precum și sticlă sub formă de plăci de oglindă, colorată pe verso.
Atinge mare identitate corporativăîn proiectarea unui restaurant, este posibilă o combinație armonioasă de motive artistice care formează baza interiorului cu elemente care formează stil precum feluri de mâncare, coperți de meniu, uniforme. personal de serviciu, iluminat special.
