Cumpărăm fructe de pădure de la populație. Unde se vinde ciuperci și fructe de pădure, surplus de produse agricole - cooperarea consumatorilor, adrese și numere de telefon. Prelucrare și depozitare

Primele ciuperci au apărut pe rafturile piețelor capitalei în urmă cu câteva zile. La întrebarea: „De unde vin cântarele?” - vânzătorii rânjesc: „Local, din regiunea Moscovei”. Dar s-a dovedit că comercianții mint. Ciupercile sunt acum aduse în capitală în principal din regiunea Vladimir.

Acolo am decis să merg. Cred că îl voi cumpăra acolo și apoi îl voi vinde la Moscova. O să-mi încerc mâna la afacerea cu ciuperci...

„VENI DE DEPRIME!”

Un culegător de ciuperci pe care îl cunosc, Volodya, m-a sfătuit să merg să mă aprovizionez la piața din orașul Vladimir Sobinka, care se află la 150 km de Moscova. Aici locuitorii locali aduc mărfuri din pădurile din jur. Plec cu mașina la nouă dimineața, dar din cauza blocajelor ajung în Sobinka abia la prânz. Aici sunt dezamăgit: nu sunt ciuperci pe rafturi!

Fiule, ar fi trebuit să vii seara! - mă face milă de bunica care vinde afine. - Ciupercile se culeg dimineata devreme. Cumpărătorii vin la noi pentru ei, cu cutii. Și cumpără în vrac.

Da, și dă-le doar ciuperci mici, nu lua ciuperci mari, ca să nu putrezească în câteva zile”, mormăie nemulțumită femeia dintr-un loc din apropiere. - Și banii pe care îi plătesc pentru asta sunt puțini - doar 100 de ruble pe kilogram de chanterelles!

Femeile mă convinge să cumpăr fructe de pădure de la ei. Un borcan de un litru și jumătate de afine se vinde cu doar o sută.

Mai ieftin - doar în pădure! - bunicile îmi dau boabele. - Și pentru că chiar vrei ciuperci, mergi la Lakinsk.

Lakinsk este un oraș aproximativ de aceeași dimensiune cu Sobinka. Mulți oameni de aici nu au un loc de muncă, așa că sezonul fructelor și fructelor de pădure este așteptat ca o vacanță în Anapa.

Și au vândut ciupercile! - locuitorul local fericit Egor ridică mâinile. Reuşise deja să schimbe rublele pe care le câştigase pe vodcă.

Și așa este în fiecare zi”, suspină soția sa Marina, uitându-se pieziș la Yegor. - Mergem împreună în pădure dimineața, iar tipul ăsta își bea aproape toți banii...

UNDE AM COLECTAT, UNDE AM VINDU

Am reușit să găsim ciupercile doar la întoarcere. De la comercianții de pe marginea autostrăzii federale Moscova - Nijni Novgorod. Prețurile lor sunt revoltătoare: un kilogram de chanterelles costă trei sute!

Cu toate acestea, la piața forestieră (aproximativ treizeci de oameni fac comerț aici) există o întreagă linie de mașini străine: șoferii cumpără de bunăvoie ciuperci și fructe de pădure.

De ce sunt atât de scumpe? - îi întreb pe vânzători, dând din cap spre chanterele. - I-ai adus din Kamchatka?

Nu din Kamchatka. - Femeia se uită la mine cu condamnare. - Și dragilor, pentru că sunt puține ciuperci zilele astea...

De dragul experimentului, cumpăr două pungi (fiecare conţinând aproximativ un kilogram de ciuperci). 250 de ruble per sac.

Ce se întâmplă dacă acolo sunt cântarele și ciuperci amestecate? - intreb eu suspicios.

Nu există ciuperci acolo! „Vândem aici de șapte ani, nimeni nu s-a plâns”, ridică mătușa din umeri.

„Ei bine, da”, cred eu, „cine mănâncă ciuperci nu va ajunge să se indigneze...”

SECRETELE PIEȚEI

Decid să revând ciupercile cumpărate în aceeași zi. Revenind în capitală, mă îndrept către piața interioară - „Butyrsky”. Nu există locuri în interiorul pieței: se cumpără aici în avans. Mă așez la ieșire, lângă bunici. Aici vând fructe de pădure și legume în fiecare zi.

Te scot de aici? - Mă întorc către vecinul meu, care sortează căpșuni.

De ce! - exclamă ea. - Din două în două zile mă sperie.

Au nevoie de bani?

„Ce putem lua de la noi, bătrâne,” oftă ea și începe să spună: „Ne cumpărăm căpșuni, proaspete, direct din grădină!”

Și luăm ciuperci! - O ridic și dintr-un motiv oarecare adaug: - Din pădure.

Oamenii îmi privesc bunurile cu prudență.

Cât vinzi ciuperci, omule? - ma intreaba cu severitate doamna plinuta.

Trei sute! Pentru pachet! - Eu numesc preţul. Dar mă gândesc în sinea mea: trebuie să fac niște bani...

Azi dimineață am văzut că tot atâtea ciuperci s-au vândut cu 200, iar tu vindeai cu 300”, mormăie femeia. - Huckster!

Păcat: eu am cumpărat geanta cu 250!

„Nu-ți face griji”, mă asigură vecinul meu. Și se uită la borcanul meu cu afine: „Cât vinzi fructele de pădure?”

Fructe de padure? Pentru 200. - Tac modest despre faptul că le-am cumpărat cu 100.

Bunica îmi ia un litru și jumătate de afine și toarnă fructele de pădure în pahare. Fiecare - 120 de ruble. A luat cinci pahare din borcanul meu. Total - 600 de ruble. Aceasta este economia de piata...

Afinele bunicii mele au fost rezolvate în doar o jumătate de oră. Și a început din nou să-și sorteze căpșunile, așezând fructele putrezite cu toate părțile în sus.

Dacă observă, voi spune că a plouat”, spune femeia conspirativ.

În teorie, toate bunurile de pe piață ar trebui verificate medicii sanitari. Dar nimeni nu a venit la mine timp de câteva ore. Fie nu au observat, fie au decis că nu am nimic de luat de la mine...

Un pensionar obez de alături vinde murături. Le transferă din bazin în borcane. Un castravete iti aluneca din maini si cade pe asfalt. Bunica îl ridică și îl pune în borcan.

O să se acru! - Sunt surprins.

O vor mânca... - bunica flutură cu mâna, căscând. Și el sfătuiește:

Și nu îți poți vinde ciupercile astăzi. Du-te la metrou! Oamenii vor veni acasă de la serviciu și vor cumpăra.

Adun mărfurile și merg greoi până la stația de metrou Savelovskaya. Stau ca o rudă săracă, ținând ciuperci în mâini.

Aproximativ 30 de minute mai târziu, un bărbat s-a oprit lângă mine.

Cât de mult vindeți ciuperci?

Mă uit la cântarele uscate la soare. Și îmi ascund ochii de rușine:

Obțineți ambele pachete cu 300...

Nu, nu prea sunt un comerciant. Am luat cântecele cu 500. Le-am vândut cu 300...

În timp ce mergeam acasă, mi-am calculat pierderile: într-o călătorie în regiunea Vladimir am cheltuit 700 de ruble pe benzină, 500 pe ciuperci și alte 100 pe fructe de pădure. Total 1300. Doar 500 de ruble au fost returnate înapoi - 200 pentru fructe de pădure, 300 pentru ciuperci.

Dar dacă aș fi cumpărat ciuperci de la aborigeni în vrac, vreo douăzeci de kilograme o dată, la ieftin, atunci aș fi rămas în negru. Judecă-te singur: pentru 20 de kilograme în Sobinka aș da două mii de ruble. Plus 700 de ruble pentru benzină. Cheltuielile totale sunt de 2700 de ruble. În piețele din Moscova, un kilogram de ciuperci proaspete de pădure costă 400 de ruble. Dacă reușiți să vindeți, veți obține 8.000 Ținând cont de cheltuieli - 5.300 de ruble de profit net!

Foarte des, problemele vânzării produselor lor, inclusiv certificarea acestora, devin o piatră de poticnire pentru antreprenorii începători. Ceea ce poate fi deosebit de enervant pentru o persoană care este la un pas de a-și realiza visul - crearea unei producții profitabile de ciuperci ecologice. Centrul pentru Programe de Mediu este pregătit să ofere suport de vânzări produse finite toți cei care vor să-și realizeze visul!

Să încercăm să enumerăm totul canale posibile vânzări de ciuperci:

1. Cu amănuntul- cu magazinele sale de diferite formate îmi vine în minte mai întâi. Un cultivator de ciuperci își poate oferi produsele spre vânzare unui alt antreprenor care le are pe ale sale magazin mic. De asemenea, este posibil să închiriezi un loc la piață și să vinzi singur ciuperci. Lanțurile mari de magazine, cel mai probabil, nu vor permite un mic producător pe rafturile lor - sunt interesați de volume de aprovizionare de câteva tone.

Desigur, pentru a putea comercializa produse alimentare în țara noastră, trebuie să completați documentația corespunzătoare:

O-trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau cum persoană juridică;

B- au obținut în mod legal specificatii tehnice pentru produsele dvs. (cel mai probabil va trebui să le cumpărați);

ÎN- eliberați un certificat de conformitate pentru produsele dumneavoastră la Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat;

G- furnizarea certificatelor de calitate pentru fiecare lot de produse oferite spre vanzare.

2. Angro- este foarte posibil ca oferta dvs. să fie de interes pentru un revânzător la o bază angro sau pentru proprietarul unei rețele mici de tarabe de legume. În acest caz, după ce ați pierdut prețul, veți economisi timp și efort.

3. Cantine, cafenele, restaurante- ceea ce înainte se numea catering, iar acum noul cuvânt dihor. Desigur, proprietarii de afaceri catering Suntem interesați de prospețimea și calitatea produselor și, desigur, vom fi bucuroși să primim proviziile dumneavoastră.

4. Vânzări prin prieteni- probabil că tu (și poate angajații tăi) ai prieteni care iubesc ciupercile, au prieteni cu aceleași gusturi; Prin organizarea comerțului „la programare” și făcând aranjamente cu livrarea, veți găsi un număr mare de consumatori ai produselor dumneavoastră.

5. Reciclare- dezavantajul tuturor canalelor de distribuție de mai sus este sezonalitatea cererii. De regulă, în Rusia există o cerere uriașă de ciuperci ora de iarna. Mai ales în perioada sărbătorilor și în post. Vara, cererea scade semnificativ. Pentru a nu experimenta întreruperi în vânzarea ciupercilor, cel mai bine este să le poți oferi industriilor de prelucrare. La urma urmei, ciupercile pot fi congelate, uscate, murate sau murate. Se folosesc și la gătit diverse tipuri brânzeturi, pateuri, găluște, găluște și pizza, până la urmă.

6. Și în sfârșit, cea mai convenabilă variantă care îți asigură toate riscurile. Puteți dona companiei noastre ciuperci proaspete. În același timp, nu trebuie să vă înregistrați ca persoană juridică sau întreprinzător individual, nu trebuie să cumpărați specificații tehnice, nu trebuie să vă certificați ciupercile, nu trebuie să eliberați un certificat de calitate. Nici măcar nu este nevoie să cumpărați nimic de la compania noastră. Vă vom accepta pur și simplu toate ciupercile la un preț de până la 120 de ruble. pentru 1 kilogram fara probleme.

În ultimii ani, nu știu dacă acest lucru se datorează situației financiare nu foarte stabile a unora dintre concetățenii noștri sau profitabilității unei astfel de ocupații, afacerile cu produse forestiere s-au răspândit.

Mii de cumpărători de fructe de pădure și ciuperci își înregistrează „afacerea” și călătoresc prin orașe și orașe, invitând oamenii care doresc să câștige puțini bani în plus în perioada sărbătorilor să culeagă fructe de pădure și ciuperci din pădure și să le predea lor pentru o anumită perioadă. taxă, uneori, apropo, una destul de decentă.

Cert este că în Europa astfel de produse sunt extrem de populare. La inghetata se adauga afinele, merisoarele si murele, se fac mousse-uri scumpe, siropuri, budinci si alte lucruri la fel de gustoase. Ciupercile sunt murate, conservate sau pur și simplu congelate și apoi vândute restaurantelor și cafenelelor, unde vizitatorii trebuie să plătească cel mult aproximativ cincisprezece până la douăzeci de euro pentru o porție mică dintr-o astfel de delicatesă. Acest tip de produse congelate este popular și printre europenii obișnuiți, care au posibilitatea de a le cumpăra congelate în super și hipermarketuri.

Situația actuală este profitată activ de producătorii de alimente eficienți care fac bani decenti din dorința europenilor de a gusta din cele mai utile daruri ale naturii noastre bogate.

La prima vedere, o astfel de afacere poate părea destul de riscantă, deoarece boabele se pot strica pur și simplu chiar înainte de a ajunge la destinație, mai ales în lumina muncii „excelentă” a obiceiurilor noastre. Dar asta numai dacă nu te gândești cu atenție la toate etapele unei astfel de lucrări.

Astăzi este foarte posibil să se închirieze echipamente frigorifice, care va rezolva imediat problema principală cu termenul de valabilitate al fructelor de pădure și ciupercilor și va minimiza riscul de a intra în probleme. Faptul că „înghețul” va fi închiriat va reduce semnificativ costurile inițiale ale afacerilor.

De regulă, zborurile către țările baltice și europene cu astfel de mărfuri se efectuează o dată pe săptămână. În acest timp, angajații angajați reușesc să circule în jur de o sută de sate, unde au fost deja deschise în avans puncte de achiziție, unde livrarea de produse măgulitoare se desfășoară cu viteză. În fiecare seară, o mașină ajunge la „punct” și încarcă produse proaspete în echipamentul frigorific. Există sate în care poți primi până la o mie de tone de afine și sute de tone de chanterelles și ciuperci porcini pe zi. La urma urmei, nici tinerii, nici bătrânii din sat nu refuză să câștige bani în plus.

După aceasta, mărfurile sunt concentrate în depozitul principal, unde așteaptă expedierea dincolo de graniță. Fiecare zbor îi aduce proprietarului unei astfel de afaceri, în funcție de volumul mărfurilor, de la trei la zece mii de euro. Din acești bani trebuie să scazi fonduri pentru a plăti închirierea echipamentelor, depozitelor, costurile de transport, salariile salariati si impozite, pana la urma, ramane o suma buna. Adesea, marii cumpărători negociază cu rezidenții locali pentru a avea posibilitatea de a deschide centre de achiziții chiar în casele lor. Proprietarului gospodăriei i se asigură cântare, recipiente și alte obiecte necesare muncii. Pentru munca sa, un astfel de sătean primește o recompensă. Este demn de remarcat faptul că, în timpul verii, nu numai achizitorii mari, ci și cumpărătorii mai mici sunt angajați în astfel de afaceri. De exemplu, există oameni care negociază cu populația locală, care donează produse măgulitoare nu centrelor de achiziții, ci direct unui individ privat și adesea se folosesc o varietate de trucuri de marketing, de exemplu, același proprietar privat însuși ridică bunuri direct la domiciliul persoanei care a cumpărat-o colectate.

O astfel de afacere este benefică pentru toată lumea, pentru că o persoană care a lucrat în pădure toată ziua și este destul de obosită nu prea vrea să ducă undeva bunurile colectate, este mult mai bine dacă îi aduc banii direct la el acasă și le ridică ciupercile și fructele de pădure în sine.

Așa-numitul „revânzător” mic nu caută să intre pe piața europeană, literalmente, a doua zi, merge la o piață mare dintr-un centru urban mare situat în apropiere și face un profit bun pe bunurile achiziționate anterior.

Este de remarcat faptul că în fiecare an sunt din ce în ce mai mulți oameni care cumpără și revind cadouri zburătoare și, de asemenea, intră în competiție cu comercianții privați. intreprinderi de stat. O astfel de concurență sănătoasă joacă în mâinile oamenilor care colectează direct produse măgulitoare, pentru că toată lumea cunoaște legea principală a economiei, care este cerere mai mare, cu atât prețul este mai mare.

Cel mai important lucru este să faci totul mai bine decât pentru tine. Boabele noastre nordice - afine, lingonberries, merisoare - sunt cele mai scumpe din lume. Și nimeni nu îndrăznește să le strice”, spune fondatorul și principalul inspirator ideologic al companiei Beres of Karelia, Ivan Petrovici Samokhvalov. Aici selectează cu meticulozitate tehnologii blânde pentru curățarea, congelarea, procesarea și depozitarea ciupercilor și fructelor de pădure, rețete fără substanțe chimice și recipiente cele mai ecologice.

Recoltarea fructelor de pădure

De mai bine de zece ani, Kostomuksha, al treilea oraș ca mărime din Karelia, construit pentru a deservi fabrica de minerit și procesare Karelsky Okatysh, este cunoscut nu numai pentru minereul său, ci și pentru prelucrarea industrială a ciupercilor și fructelor de pădure. Materiile prime din toată republica sunt aduse în complexul local de producție cu camioane: familia Samokhvalov controlează 90% din achizițiile de fructe de pădure de la populație. La un singur punct de colectare, vizibil de la ferestrele fabricii, oameni din toată zona predau aproximativ 30 de tone de fructe de pădure în fiecare zi, iar în vârful recoltei - până la 100 de tone. Acoperit Regiunea Murmansk, Republica Komi, din Teritoriul Altai se furnizează cătină în caz de eșec al recoltei, merișoarele pot fi livrate din Siberia. În regiunile Vologda, Pskov și Novgorod trebuie să concureze cu principalul lor rival - compania Vologda Yagoda (vezi „Afaceri cu plante sălbatice”, „Expert” nr. 35 (865) din 2 septembrie 2013). Unele dintre fructele de pădure sunt aduse de culegători din Finlanda și Suedia, iar aceasta este o adevărată victorie. Anterior, locuitorii locali stăteau la cozi ore întregi la graniță pentru a vinde boabele culese finlandezilor (punctul de control la granița Lyttä-Vartius este la doar 30 km distanță). „Am văzut ce flux imens de fructe de pădure finlandeze și companiile suedeze primite din Rusia sub formă de materii prime. Și cum rușii se târăsc prin pădure pentru ei. Nu este că patriotismul a jucat rolul principal, dar și el: de ce nu putem face asta noi înșine? Acesta nu este un fel de tehnologie spațială, ci pur și simplu o investiție de fonduri și efort”, spune fiul lui Ivan Samokhvalov, Alexander, care este responsabil de afacere de familie pentru toate achizițiile și vânzările, producția și logistica. Colecționarii au fost atrași de o creștere bruscă a prețurilor de achiziție. În 2003, alegerea lor era evidentă: aici 52 de ruble pe kilogram față de 17 ruble și bătaia de cap de a trece prin vamă în Finlanda.

După ce și-au pierdut principala sursă de materii prime, astăzi principalii procesatori de fructe de pădure din Scandinavia - companiile Olle Svensson AB (o divizie a Nordic Food Group) și Polarica AB - sunt nevoiți să aducă forță de muncă din Thailanda pentru a rămâne pe piața mondială. .

Boabele din Karelia se vor confrunta, de asemenea, în curând cu problema lipsei de culegători. Acum, rețeaua de achiziții este formată din 23 de cumpărători, fiecare gestionând 30-40 de puncte de colectare, iar aproximativ 100 de persoane aduc fructe de pădure în toate punctele. „Cu ajutorul unor calcule simple, rezultă că în timpul sezonului asigurăm venituri la aproximativ 80,5 mii de persoane. Adică trei populații ale Kostomuksha al nostru. Și dacă există și alte lucrări în oraș - la fabrică, la prelucrarea lemnului și la alte întreprinderi, atunci în satele care murind din Karelia oamenii așteaptă tot anul aceste două sau trei luni. Până la urmă, ei sunt cei care hrănesc locuitorii toată iarna”, spune Alexander. Cu toate acestea populatia rurala este în scădere rapidă, așa că s-a decis construirea unei clădiri rezidențiale lângă fabrică pentru 1 mie de persoane, iar până în 2016 creșterea numărului de montatori temporari găzduiți acolo la 10 mii.

Prelucrare și depozitare

După inspectarea punctului de colectare a fructelor de pădure, conform instrucțiunilor stricte de la stand, ne îmbrăcăm halate și șepci și intrăm într-o cameră luminoasă - un atelier de sortare a fructelor de pădure. Nevăzute de delegația noastră, două femei culeg cu grijă frunze și fructe de pădure prea coapte din muntele galben-chihlimbar. Nurii sunt cei care deschid sezonul de recoltare și cumpărare în iulie, dar ne aflăm deja în fața ultimului lot. Aici este ambalat si apoi trimis sub forma de brichete pentru a fi congelat. „Piața pentru consumul de fructe de pădure este Scandinavia. Controlăm aproximativ 70% piata ruseasca spatii libere. Dar acestea sunt doar sute de tone - nu aceleași volume ca pentru fructele de pădure rotunde tradiționale: afine, lingonberries, merisoare, care se ridică la mii de tone”, continuă Alexander Samokhvalov turul. Aici sunt furnizate, de asemenea, mure, agrișe, coacăze, aronia și rowan roșii, dar în cantități relativ mici.

Cu alte fructe de pădure, ele nu stau la ceremonie ca și cu fructele de pădure: în atelierul vecin, o linie de transport automată bubuie - a început pregătirea primelor loturi de merisoare. Într-o oră, până la 2 tone de fructe de pădure sunt supuse curățării, spălării, calibrarii, sortării electronice și ambalării. Frunzele, pietricelele și resturile sunt îndepărtate treptat din fluxul de fructe de pădure care trece pe lângă noi. Aici, cu ajutorul magneților puternici, toate impuritățile metalice sunt eliminate. După un sistem de sită de diferite dimensiuni și îndepărtarea tulpinilor, merisoarele intră într-o spălătorie automată, sunt suflate cu aer comprimat și furnizate unității de sortare. Echipamente importate special din Anglia și Belgia efectuează controlul electronic al fructelor de pădure folosind camere optice, laser și infraroșu. Control manual final - și merișoarele curate selectate sunt ambalate în saci de hârtie de 25 kg. În mod surprinzător, în atelier sunt doar șapte persoane. În perioadele aglomerate, munca se desfășoară în două schimburi, dar nu se grăbește.

Boabele din Karelia se ocupă și cu ciuperci, ponderea lor este în creștere, dar în întregul volum de achiziții este acum mai mică de 10%. „Colectarea și conservarea fructelor de pădure este mult mai ușoară decât ciupercile. Dar ambalăm și vindem și hribi albi, hribi și ciuperci de mușchi: jumătate în Rusia, jumătate în străinătate, de exemplu italienilor. Există cerere - totul merge întotdeauna la zero”, comentează Alexander. Toate camerele adiacente sunt rezervate pentru congelatoare. Unele fructe de pădure sunt păstrate proaspete la temperaturi de la 0 la +2°C. „Am lansat recent vânzarea de fructe de pădure proaspete. Am apelat la vechile tradiții din Karelia și după doi ani de experimente am învățat să păstrăm fructele de pădure fără să le înghețăm tot timpul anului. De asemenea, am petrecut mult timp lucrând la tehnologia de ambalare și am găsit secrete care permit boabelor să respire. Prin urmare, produsul nu se deteriorează în două luni de la ambalare”, arată Samokhvalov celule pline cu rafturi până la tavan.

În total, acest complex de producție procesează aproximativ 8 mii de tone de fructe de pădure pe an, în acest an este planificată creșterea volumului la 10 mii de tone - recolta este foarte mare. „În fiecare an creștem cu 30%. Dar avem o capacitate mult mai mare - până la 15 mii de tone și ne îndreptăm treptat către cel puțin această cifră. Și aceasta este o singură stocare. Dar, de fapt, putem crește până la 25 de mii de tone - dacă ar fi cineva care să colecteze și să furnizeze", acționează. director financiar– fiul cel mare al lui Ivan Samokhvalov Maxim, manager de finanțe, imobiliare, proiectare și construcții în holding. Până la 60-70% din vânzări sunt exportate. Aprovizionarea cu ridicata cu fructe de padure se efectueaza catre Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Alexander îl completează pe fratele său: „Din punct de vedere istoric, furnizăm Scandinavia însăși, concurând în același timp cu ea. Acolo am reușit să ajungem la consumatorii finali. Noi furnizam

în Danemarca, Germania, Belgia și Olanda. O mulțime de afine merg în China. Acum afinele de grădină sunt la modă în lume - chinezii le cresc ei înșiși și încearcă să le vândă, inclusiv Rusiei. Dar dacă îl tăiați, este alb în interior. Și afinele noastre sunt complet negre - pline de antociani, utile pentru menținerea acuității vizuale. Un camion încărcat de afine produce aproximativ 100 kg de pulbere medicinală, care este apoi vândută în toată lumea, în principal în Japonia, America și Australia.”

Productie si produse

În timp ce vorbim, ne mutăm la clădirea industrială vecină. Sticlele de sticlă ne trec prin magazinul de îmbuteliere în rânduri ordonate - sunt dezinfectate, umplute cu nectar încălzit la 87°C și imediat răcite pentru a păstra vitaminele, apoi ambalate. Productivitatea maximă a liniei este de până la 6 mii de sticle pe oră, dar volumele de vânzări nu au ținut încă pasul cu tehnologia. „În Kostomuksha, un oraș cu o populație de 30 de mii de locuitori, vindem 3 mii de sticle de nectar pe lună. Pe cap de locuitor, acest lucru este mult. Am vinde 500 de mii de sticle pe lună în Sankt Petersburg, dar încă nu funcționează”, se plânge Alexander.

Mă uit la ingredientele de pe etichetă: suc de lingonberry presat direct, sirop de zahăr. Dacă adaugi mai puțină apă, dar mai mult zahăr, obții sirop de fructe de pădure, mai puțin suc - suc de fructe. Ei fac și suc 100% aici, dar nu este pentru toată lumea – este prea concentrat și are un gust acru, explică Samokhvalov Sr. Nu se vinde cu amanuntul - este produs doar in ambalaje industriale. „În Europa, peste tot se adaugă enzime pentru a descompune boabele la nivel celular și a extrage cât mai mult suc posibil din ele. Bacteriile, chiar dacă nu sunt numeroase și inofensive, sunt totuși un ingredient străin și am decis să ne lipsim de ele”, explică cu plăcere Ivan Petrovici, arătând linia de transport. – După cum puteți vedea, acesta este un produs care nu este atât de greu de realizat. Dar nimeni nu se va descurca mai bine decât noi - nu se mai poate face mai bine. Este prea simplu.”

Linia de produse finite include gemuri, piureuri și umpluturi de fructe de pădure. Linia de producție de merișoare în zahăr pudră este deja gata de lansare mai mult de jumătate. Iar instalațiile pentru uscare prin sublimare - conservare blândă prin congelare, păstrând în același timp structura intercelulară - vă vor permite să uscați cu grijă fructele de pădure pentru a fi măcinate în pulbere medicinală sau pentru a face drajeuri de ciocolată. Nu există astfel de instalații de uscare în altă parte în Rusia și nici în Finlanda vecină. Echipamentul nou este foarte scump, așa că liniile trebuie asamblate puțin câte puțin. Ei comandă ceva în Sankt Petersburg de la intermediarii companiilor italiene, dar acesta este un proces foarte lung: trebuie să găsești instalația potrivită, să fii de acord să-l cumperi mai ieftin, să-l livrez... A trebuit să-mi construiesc propriul atelier cu strunjire. şi mașini de frezat, prese, aparate de sudura. Aici lucrează șase sau șapte mecanici - majoritatea mai în vârstă, chiar și la optzeci de ani: în oraș nu erau tineri strungari și frezatori. " Liniile tehnologice Ale noastre sunt o treime sau chiar pe jumătate făcute în casă. Aproape că nu mai sunt industrii în țara noastră - totul a fost distrus, iar parcul de mașini poate fi cumpărat cu bani jalnici. Deci, inginerul proiectant și cu mine dezvoltăm toate echipamentele: ne dăm seama cum funcționează și urmăm exemplul. Ne certăm, înjurăm, dar o facem. Chiar cea mai buna calitate, ce ne oferă ei să cumpărăm, de exemplu, în Chelyabinsk”, explică Samokhvalov Sr.

Situația cu personalul de inginerie din Kostomuksha este dificilă. Tatăl și fiii merg la întreprinderi străine pentru a câștiga experiență. Ei invită specialiști să vină la Kostomuksha. „Încerc să studiez cu atenție fiecare problemă și să nu refuz niciodată sfatul. Din când în când aduc oameni deștepți care susțin prelegeri despre organizarea producției. Există o societate de veterani în Germania - au recomandat un tehnolog bun. Și așa ne-a învățat aici un neamț, un bătrân cu traducător. Specialiști în sublimare au venit la mine de la Moscova și, când am venit cu o fabrică de sucuri, l-am convins pe șeful departamentului de la legendara Universitatea Agrară Michurinsky din regiunea Tambov să vină. Chiar și la Institutul Frigorific din Sankt Petersburg le-am demonstrat tuturor: „Pregătiți băieți și fete, iar apoi în Germania, în două-trei săptămâni, își termină pregătirea și îi transformă în muncitorii voștri. Ai măcar ceva în suflet din punct de vedere moral? Lucrezi, iar nemții interceptează roadele muncii tale și îi transformă pe băieți, de fapt, în vânzători ai mărfurilor lor. Dar nu vă susțineți propriii producători.” Până la urmă, i-am convins să vină să se dea”, spune șeful familiei.

Început

Aici, la fabrica de suc de la sediul său, Ivan Petrovici spune că și-a început afacerea la sfârșitul anilor 1980, când însuși conceptul de „afacere” în Rusia era încă familiar pentru puțini oameni. La acea vreme, un inginer electronist lucra la o fabrică de minerit și procesare și lucra cu jumătate de normă ca șofer privat și, de asemenea, a călătorit la Sankt Petersburg, de unde a cumpărat de pe piață microcircuite pentru asamblarea radiourilor, sinclair-urilor și a primelor calculatoare.

Anul 1990 a fost un punct de cotitură. „Am venit acasă într-o zi”, își amintește omul de afaceri. – Ne-am așezat la masă, soția mea a turnat supă. Aveam deja trei copii, iar fiul cel mic a început să plângă că vrea carne. Am aruncat lingura, am ieșit pe coridor, mi-am aprins o țigară și am început să mă gândesc: „Mai Domnului, de ce? Am învățat, am încercat, am absolvit școala cu medalie și am terminat facultatea. Locuiesc în nord, lucrez la o uzină de exploatare și prelucrare într-un foarte condiții dăunătoare. Eu nu beau. Dar nu-i pot oferi copilului meu cele mai elementare lucruri!” Acesta a fost începutul, punctul de plecare. În acel moment, prietenii mei conduceau săli de calculatoare, iar eu reparam joystick-uri. Cumva, am băgat mental mâna în buzunar, mi-am calculat veniturile și cheltuielile și am fost sedus de asta. Așa că am început să mă gândesc propria afacere. De fapt, este doar lăcomie.”

Începutul a fost extrem de nereușit. Nu erau bani ai lui, iar antreprenorul a apelat la bancă. Împrumutul - 250 de mii de ruble la 15% pe an (mașina Zhiguli costa apoi aproximativ 9 mii) - a fost obținut doar pentru mită - 10% au intrat imediat în buzunarele creditorilor. Ideea de afaceri a fost de a produce produse din plastic. În Odesa au fost găsite mașini potrivite pentru aprovizionarea lor, directorul fabricii, pe lângă cost, a cerut încă două mașini de lemn - tot ca mită. Nici nu era loc. Când am reușit în sfârșit să găsim și să extindem un mic subsol săpat manual pământul, SES și inspecția la incendiu nu ne-au permis să plasăm echipamente acolo. Mașinile au trebuit scoase, apoi au fost furate complet. „Am încercat să vin cu altceva, dar, neavând experiență și fără creier în ceea ce privește afacerile sau gestionarea finanțelor, am pierdut totul. Aveam un singur gând în cap: să ies din piele și să dau acești bani. În general, a fost furt nebun la bancă, dar mi-am dat seama mai târziu, dar ei bine”, spune antreprenorul.

Vremurile erau grele, rafturile magazinelor erau goale, iar Ivan Samokhvalov s-a apucat de comerț. A călătorit în Moldova, vestul Ucrainei. A dus acolo plăci, televizoare și electronice, iar spate - folie de plastic și produse, în principal zahăr. La vremea aceea, stabilirea granițelor era abia la început, zahărul era o materie primă strategică și era foarte greu de exportat. Omul de afaceri spune: „Nu am făcut nimic. La Sankt Petersburg, de exemplu, m-am îndreptat către conducerea magazinului universal din Moscova sau a magazinului de electronice cu o propunere de a-și vinde marfa în Kostomuksha și de a aduce bani foarte cinstit și conștiincios. S-au uitat la mine de parcă eram bolnavă. Din exterior a fost amuzant, dar am făcut-o.” Totuși, a reușit să negocieze și, fără un ban de bani, a umplut cu mărfuri un microbuz vechi și vechi. S-a dus în nordul său, a făcut un markup minim, a vândut și a adus banii înapoi - și așa mai departe în cerc. „Așa că m-am întors încet pe picioare. Și nu numai că am rambursat întregul împrumut, dar am învățat cum să câștig bani și am realizat că acest proces este probabil cel mai interesant pentru mine, mai interesant decât orice altceva, decât să cheltuiesc bani. Poate că acest lucru nu este foarte corect, dar așa este”, spune omul de afaceri.

A face afaceri la acea vreme punea viața în pericol. Comerțul lui Ivan Samokhvalov câștiga amploare, iar bandiții locali i-au acordat atenție. Dar nu a cedat șantajului - a renunțat la afacere sau a murit. „Acum opt ani, aici a fost o adevărată Kushchevka. Bandiții erau locali, din Belarus sau Chelyabinsk - adevărați monștri morali. Au fuzionat foarte strâns cu procuratura, poliția și autoritățile. Aveau monopolul asupra tuturor.

Și mi-au sugerat: „Ori vei face ceea ce îți spunem noi, ori copiii tăi vor fi uciși unul câte unul și vei fi ultimul, ca să vezi toate astea”, spune întreprinzătorul fără tragere de inimă. – Acum pare ușor, dar în realitate a fost greu și riscant. Fie fiscul te ciupește și este pe cale să te bage în închisoare, apoi concurenții tăi îți ordonă, apoi bandiții te ucid, copiii tăi sunt măcelăriți. Am trecut prin toate. Fiul cel mare a primit un cuțit în stomac și m-am întors cumva și din lumea cealaltă. M-au bătut cu lilieci, mi-au băgat un glonț în cap, apoi au sărit peste mine, rupându-mi oasele.”

Cu riscul vieții, omul de afaceri, care nu a fost de acord să facă compromisuri, a reușit totuși să-și dezvolte treptat afacerea. În primul rând propriu magazin alimentar a deschis în 1991. Cinci ani mai târziu a apărut producția de găluște, iar în 1998 - un atelier de prelucrare a cărnii, congelatoare proprii și producție de cârnați, o bază în regiunea Volgograd cu un atelier de ambalare a mierii. La începutul anilor 2000, ne-am construit propriul nostru centru comercial cu o suprafață de 5,5 mii de metri pătrați. m, un serviciu de taxi este deschis. Dar al doilea an semnificativ pentru afacerea lui Ivan Samokhvalov a fost tocmai 2003, când a venit ideea de a crea compania Beres of Karelia. A devenit o adevărată descoperire și centrul tuturor celor mai departe activitate antreprenorială familial.

Diversificarea forțată

În timp ce majoritatea antreprenorilor se străduiesc, dacă nu spre Moscova și Sankt Petersburg, atunci cel puțin către centre administrative regionale, toate proiectele lui Ivan Samokhvalov au sediul în Kostomuksha. Omul de afaceri, desigur, a făcut încercări de extindere dincolo de raion, dar nu au avut succes. Primul motiv este furtul personalului. „Am învățat la greu că, dacă o afacere în Rusia este situată undeva departe de tine, atunci poți presupune cu încredere că nu este a ta. În Kostomuksha și în vecinătate zonele populate- Medvezhyegorsk, satele Muezersky, Rugozero, Segezha - Am avut vreo 15 magazine mici, pentru care am remodelat în principal apartamente.

Și furau îngrozitor peste tot, deși oamenii din aceste orașe nu aveau altă slujbă și mă gândeam că orice meserie ar trebui să fie pentru fericire. Și este foarte jignitor: te chinui atât de mult (atunci pompierii cer roți pentru Volga pentru semnătura cerută, apoi altceva), iar până la urmă te jefuiesc cei cărora le-ai dat serviciul”, se plânge omul de afaceri.

Acum, Samokhvalovii cooperează activ cu comercianții cu amănuntul. Produsele de fructe de pădure din Karelia pot fi găsite în Perekrestok, Magnit, Stockmann, Azbuka Vkusa, Land și Auchan. Și în 1999, magazinele proprii ale antreprenorului s-au alcătuit rețeaua comercială„Slavi” era la acea vreme cel mai mare din Karelia. Dar din lipsă de control, au adus doar pierderi. În același timp, lanțurile interregionale Magnit și Pyaterochka au început să încerce să intre pe piață cu amănuntulîn nordul Careliei. Omul de afaceri explică astfel decizia de a-și închide punctele de vânzare cu amănuntul: „Nivelul lor de preț nu este cu mult mai scăzut. Dar aranjarea mărfurilor și aspectul magazinului sunt gândite mult mai bine și mai frumoase, mai convenabile pentru cumpărător. Producătorii se îndoaie mereu să le aducă produse la șase luni nimeni nu le cere bani, doar pentru a le pune pe rafturi. Rețelele au putut crea astfel de condiții și afaceri mici Acest lucru nu este posibil. Și imediat a devenit clar că trebuie să plecăm, altfel ne vor călca în picioare. Bineînțeles, la vremea aceea încă era posibil să concurez cu ei, dar cumva nu mi-a trecut niciodată prin cap. Pentru a face acest lucru, a fost necesar să se creeze un serviciu de securitate, să se angajeze agenți de pază, dar pur și simplu încrederea nu ar funcționa din cauza furtului total.”

Întreprinderea de cumpărare și ambalare a mierii s-a închis din același motiv, iar Ivan Samokhvalov și-a dat seama că „trebuie să dezvolți afacerea în care locuiești, să nu intri niciodată pe teritoriile altor oameni și să nu faci afaceri acolo unde nu ești.” Dar a existat și o experiență pozitivă - antreprenorul a decis că în noua afacere cu fructe de pădure va fi dificil pentru companiile non-kareleene să concureze cu el: gestionați de la distanță achizițiile pe baza cantitati mari numerar, din cauza aceluiași furt este foarte dificil.

Al doilea obstacol în calea dezvoltării afacerilor în Kostomuksha este izolarea orașului și infrastructura de transport slabă. Distanța până la Petrozavodsk este de aproximativ 500 km, până la Sankt Petersburg – 930, drumul este destul de prost pe alocuri. „Când am cumpărat cârnați din Sankt Petersburg, mașina ajungea aici, de regulă, seara târziu sau noaptea. Dimineața, mărfurile trebuiau primite, livrate în magazine, cântărite din nou și stabilirea unui preț. Și cârnații, de exemplu, au un termen de valabilitate de 48 de ore. Adică le-am adus – iar acum trebuie să le aruncăm. S-a înțeles că trebuie făcute aici”, explică Ivan Samokhvalov motivele creării. produs local. Dar cu închidere magazine proprii au trebuit să se abandoneze şi atelierele.

Al treilea factor limitator este cererea limitată. Pe o scară orăşel mic Nu toate proiectele de afaceri și producțiile pot fi lansate la capacitate maximă. Astfel, a existat o lipsă evidentă de clienți pentru serviciul de taxi. Dar, în același timp, brutăria „Slavyane” cu o cofetărie, deschisă în 2005, s-a dovedit a fi cu adevărat profitabilă. Acum această întreprindere ocupă aproximativ 60% din piața din oraș, furnizând diverse produse de panificatie ca în propria retea puncte de vânzare cu amănuntul, și către alte magazine din oraș, grădinițe, școli, spitale, orfelinate.

Toate celelalte domenii de activitate care și-au dovedit viabilitatea (brutărie, centre comerciale și de depozitare, companie de proiectare și construcții, centru de frumusețe, supermarket de mobilă și bunuri de uz casnic) sunt acum unite într-un holding, care a primit același nume „Berries of Karelia”. . Aceasta este cea mai mare dintre toate întreprinderile mici din oraș, cu o ofertă serioasă de a trece pe nișa afacerilor mijlocii și apoi mari.

Antreprenorul admite că din punctul de vedere al afacerilor, este ineficient să te angajezi în multe domenii diferite în același timp. Cu toate acestea, el este condus în primul rând de curiozitate și interes pentru a crea noi întreprinderi. Și în al doilea rând, înțelegerea că fiecare nișă liberă oricum, cineva va întreba într-o zi: „De ce nu eu? Și ideile anterioare, de fapt, funcționează deja fără mine.”

Locuitorii spun că Ivan Petrovici merge zilnic la una dintre brutării pentru a cumpăra produse proaspete de panificație și, în același timp, verifică calitatea. Acest lucru are sens pentru el:

„Intru des în brutăria mea și spun că sucurile pe care le fac acolo mi s-au părut lipsite de gust. Întotdeauna le explic următoarele angajaților mei: le vom prezenta pe Nevsky Prospekt din Sankt Petersburg magazin mic. Un bărbat a venit acolo, a cumpărat ceva și a plecat – aproape pentru totdeauna. Pentru că este foarte oraș mareși sunt mulți cumpărători. Există locuitori ai caselor din apropiere, dar sunt mulți alții care vin o dată. Acolo poți să înșeli, să minți pe etichete. Nu este necesar, dar oportunitatea este acolo. Nu toată lumea va merge să facă scandal și să demonstreze ceva SES. Majoritatea oamenilor o vor îndura și nu vor deranja. Dar în micul Kostomuksha nu poți face asta - este pur și simplu criminal. Dacă am îndrăznit să înșelăm clientul aici, atunci trebuie să înțelegem că ne-am înșelat singuri. Am făcut plăcinte proaste, am cumpărat 100 de oameni și nu vor mai veni. Vom observa acest lucru imediat - afacerea noastră va fi zguduită. Vom înșela pe altcineva, vom înșela și gata, să mergem să căutăm de lucru. Altul magazin de cofetărie nu in oras. Așa că adun femei și încep să pun aceste lucruri în ele. Din când în când mă duc acolo și mă uit, adulmec, caut defecte: ce se întâmplă dacă pot să repar ceva, să instalez un fel de mașină, să îmbunătățesc ceva, să vin cu produse noi? Tehnologul șef a absolvit institut și își amintește că, conform GOST, se presupune că se adaugă atât de mult umplutură la plăcinte - 32 de grame sau ceva. Eu spun: „Nu-mi pasă de aceste condiții! Pune mai mult.” Iar tehnologul aproape că strigă: „Uite: nu prea e loc de încadrat aici, doar înțelegi!” Dar știu că, dacă este mai multă umplutură în plăcintă, aceasta va deveni mai gustoasă. Așa îi terorizez ca să aibă gust bun.”

„Afacerea pentru mine este un calcul matematic constant, zi și noapte. Dar fără gândul să jefuiești sau să devorezi pe cineva. Încerc întotdeauna să joc corect și să-mi construiesc afacerea conform principiului „un lucru la un moment dat”. Este clar că există valoare adăugată în orice afacere. Poate fi făcut mare sau mic, dar volumul trebuie să fie mare. Am încercat întotdeauna să fac un markup mic, dar să extind afacerea la volume mai mari. Apoi la calitate perfecta produsele noastre vor fi cele mai bune pentru oameni.”

Kostomuksha – Petrozavodsk – Sankt Petersburg

Fructele de pădure sunt un produs de înaltă calitate

Director general al lanțului de supermarketuri premium Land, Ilya Shtrom:

Cooperăm cu Berries of Karelia din ianuarie 2013. În acest timp, partenerul s-a dovedit a fi cel mai mult partea cea mai bună- Nu am avut probleme cu proviziile. Pe rafturile supermarketurilor noastre se află aproape întregul sortiment de „Berries of Karelia”: nectare gustoase și sănătoase, ciuperci și fructe de pădure congelate, merișoare proaspete de înaltă calitate.