Mâncare stradală standard: chioșc de fast-food. Afaceri cu găluște instant Echipamente pentru gătit găluște într-o cafenea

Anastasia Sergeeva și Georgy Nurmanov s-au mutat în Polonia în 2013, iar doi ani mai târziu s-au lansat acolo propria afacere- producerea de găluște, un fast-food neobișnuit pentru polonezi. Acum vând o sută de kilograme de găluște pe zi, iar veniturile lor lunare sunt de 9,3 mii de euro, Sergeeva și Nurmanov au spus Inc. cum au reușit să le găsească pe piața poloneză nișă liberă, de ce au fost nevoiți să vândă găluște la preț și cum curierii locali și un camion de mâncare urât aproape le-au stricat afacerea.

Cina rapidă

După ce s-au stabilit în Polonia, nativii din Rusia Anastasia Sergeeva și soțul ei Georgy Nurmanov au lansat un magazin de găluște la Varșovia. Astăzi furnizează găluște congelate producție proprie restaurante și clienți privați, iar pavilionul din centrul Varșoviei funcționează ca o cafenea fast-food: servesc găluște calde cu smântână și sosuri. În doi ani, compania Pielmien a atins o cifră de afaceri de 9,3 mii euro pe lună, iar acum fondatorii plănuiesc să atragă investiții pentru a deschide încă 4-5 pavilioane.

Înainte de a se muta la Varșovia în 2013, Anastasia și Georgy au lucrat organizatii non-profit, dar după ce au locuit trei ani la Varșovia, au decis să-și deschidă propria afacere. Ei au observat că sectorul alimentar se dezvoltă deosebit de rapid.

Majoritatea restaurantelor din Polonia sunt concepute pentru a ieși în oraș și au lipsit mini-cafenele unde să poți mânca rapid. Mulți au profitat de asta: lanțul de burgeri Bobby Burger a crescut rapid în Polonia - burgerii de acolo sunt mai buni decât în ​​McDonald's, dar și ieftini (25 de zloți fiecare - aproximativ 6 €). În cinci ani, Bobby Burger a crescut de la trei camioane cu alimente într-o franciză de 35 de locații.

Povestea lor m-a inspirat: a arătat cât de goală este această nișă pe piață. Apoi am decis să acționăm”, spune Sergeeva.

Pielmien în cifre

Sursă: datele companiei

28

mii de euro - investiție de pornire la proiect

>1,2

tone de găluște firma vinde pe luna

70-100

kg găluște pe zi produs de Pielmien

5,8

Euro costul mediu de 1 kg de găluște congelate

9,3

mii de euro- venituri din vânzarea de găluște pe lună

Economia găluștelor

La piața de semifabricate, Nastya și Georgy au găsit pierogi polonezi - găluște mari din aluat gros cu carne tocată înăuntru, kebab și khinkali, dim sum chinezesc - dar nu erau găluște.

Nu m-am gândit în viața mea că o să-mi fie atât de dor de găluște. La Moscova, erau mereu în congelator, pentru orice eventualitate”, spune Nastya.

Viitorii antreprenori au decis că ar fi grozav să facă găluște și să le vândă ca fast-food: se păstrează bine și gătesc rapid, sunt convenabile de gătit și de mâncat. Dar polonezii mai trebuiau să se convingă de asta.

Pentru a preveni confundarea găluștelor cu pierogi, cuplul a decis să le facă mici (până la 85 de bucăți la 1 kg de greutate față de 5-6 „plăcinte”) și au ales o formă cu „urechi” (pierogi se fac în formă de o semilună). Dar principala caracteristică este că găluștele mici sunt gătite timp de 2-3 minute, iar pierogii timp de 15-20 de minute.

Pentru producție, cuplul a ales dintre două opțiuni: să angajeze un echipaj care să le modeleze manual sau să cumpere o mașină automată și să angajeze unul sau doi angajați pentru a monitoriza procesul și a termina umplerea găluștelor până când forma dorităși aruncați-le pe cele care eșuează. Cuplul a ales a doua variantă: era mai ieftină și mai puțin intensivă în muncă. În octombrie 2015, Sergeeva și Nurmanov au înregistrat o companie și au închiriat atelier de producție cu o suprafață de 110 mp pentru 3 mii de zloți (690 €) pe lună, inclusiv taxele pentru apă și gaz. Pentru depozitare produse finite Am închiriat un compartiment într-un congelator industrial mare, nu departe de atelier. Pentru producție, au decis să folosească carne proaspătă - altfel ar fi un produs de fabrică.

Știam: dacă nu am impresiona clienții cu un produs cu adevărat gustos, nu am cuceri această piață. Prin urmare, nu a existat nicio opțiune de a găti „ieftin și vesel”, spune Anastasia Sergeeva.

Nastya și Georgy au investit bani din vânzarea unui apartament din Moscova în producție - aproximativ 120 de mii de zloți (puțin mai mult de 27 de mii de euro). Acești bani s-au dus pentru închiriere, achiziție de echipamente și primele luni de lucru în timp ce depanam procesul de productie. Am cumpărat cel mai simplu aparat chinezesc cu 6,7 mii de zloți (1,6 mii de euro). Să se dezvolte reteta de calitate, a angajat un tehnolog originar din Ucraina.

Totul trebuia verificat manual: pentru ca aluatul să se întindă corect, carnea tocată să nu fie prea groasă, nici prea lichidă sau grasă, pentru ca găluștele să nu se spargă în timpul gătitului, își amintește Anastasia.

Nastya și Georgy nu și-au putut permite să arunce loturi de probă, așa că le-au oferit prietenilor lor la un cost - aproximativ 20 de zloți (~4,6 €) per 1 kg. Treptat, prietenii prietenilor s-au implicat, iar apoi comunitatea locuitorilor de limbă rusă din Varșovia pe Facebook. În tot acest timp, antreprenorii au așteptat un certificat veterinar pentru a vinde produsul restaurantelor.

Deși ne-am riscat vânzând clienților privați, deja era imposibil să ne oprim: se închiriau spații, se angajau oameni, se declanșa procesul”, spune Georgy.

Astăzi, magazinul de găluște produce 70-100 kg de găluște pe zi, iar compania angajează cinci angajați în ture. Găluștele congelate se vând la un preț mediu de 25-30 de zloți (~6-7 EUR) per 1 kg. Fondatorii au considerat inițial acest preț optim, dar de-a lungul timpului Georgy și-a dat seama că a calculat greșit:

Când alegeam un preț, m-am uitat la cât de mult își puteau cumpăra oamenii prânzul din semifabricate congelate. Și prețul a fost de aproximativ 25 de zloți (6 euro) pentru 1 kg de găluște. Mi-a fost teamă să înstrăinez cumpărătorul cu un preț prea mare, dar apoi mi-am dat seama că produsul nostru ar trebui să coste cu 30% mai mult din cauza calității ingredientelor”, se plânge el.

Durerile de crestere

Am venit cu sloganuri: „Un prânz nou, rapid azi sau mâine”, „5 minute - și cina este gata”. În Varșovia nu existau suficiente produse gata de gătit pentru gătit rapid, iar produsul nostru a atins ținta”, spune Sergeeva.

La începutul anului 2016, după mai multe loturi de probă, mai multe restaurante au intrat în Pielmien - prin grup pe Facebook. Unul dintre primele a fost un lanț de două restaurante georgiane „Gaumarjos” din Varșovia. Cum v-am spus Inc. Proprietarul restaurantului, Liana Gamtsemlidze, găluștele sunt populare printre vizitatori, dar restaurantul nu avea suficiente resurse pentru ei:

Angajații noștri fac khinkali toată ziua, așa că atunci când Georgy a apărut cu produsul său, am decis că suntem gata să-l încercăm.

Până la începutul anului 2016, restaurantele au început să vândă 500-700 kg de găluște pe lună, sau aproape 50% din producția totală. Alte 300-400 kg de găluște congelate pe lună au fost distribuite clienților privați - comenzile au fost livrate de Georgiy în propria mașină. Livrarea a început să-i ocupe aproape tot timpul, dar cooperarea cu curierii nu a avut succes.

Un curier cu o mașină dorea aproximativ 4,5 mii de zloți (1000 EUR) pe lună, aceasta salariu mare pentru Varşovia. Dar pentru acești bani, am dat peste curieri complet incapabili - unul și-a făcut treaba pentru a lucra, așa că a livrat găluștele două ore mai târziu, celălalt a dezghețat și a trebuit să trimită clientului altele noi, - se plânge Nastya. .

A fost imposibil să se îmbunătățească profitabilitatea, deoarece nu avea rost să produci mai mult decât se putea livra într-o zi. Cuplul s-a gândit din nou să vândă găluște într-un lanț de supermarketuri, dar dacă clienții privați pot vinde găluște în ambalaje simple (în cutii de carton sau pungi de plastic), atunci lanțurile ar avea nevoie de o linie de ambalare și de o sediu nou, mai spațios și mai scump, și acolo nu erau fonduri. Apoi au venit cu o soluție: deschide o mini-cafenea și vinde găluște gata făcute.

4 greșeli ale fondatorilor lui Pielmien, conform lui Georgy Nurmanov:

Nu au început imediat să vândă găluște gata făcute. Am putea pune o mașină de turnat într-o cameră și să facem o cafenea în camera alăturată și să vindem găluște calde. Galustele gata facute sunt mai scumpe decat cele congelate.

Prețurile stabilite prea mici. Prețul de 25 de zloți părea frumos și nu prea mare - nu l-ar înstrăina pe cumpărător. Dar mi-am dat seama că, pe baza calității ingredientelor, produsul nostru ar trebui să coste cu 30% mai mult.

Remorcă cu găluște

Cuplul nu a poziționat în mod deliberat Pielmien ca un restaurant de bucătărie rusească, ci s-a concentrat pe un singur produs - găluște. Pentru a începe vânzările, au cumpărat o remorcă veche echipată ca bucătărie pentru 3 mii de euro și au condus iarna la un popular din Polonia. statiune de schi Zakopane. Dar comerțul nu a funcționat.

M-am gândit că găluștele fierbinți ar fi la mare căutare în rândul schiorilor. Dar am parcat duba pe munte, dar era necesar sub munte - toată lumea a mâncat dedesubt, iar sus oamenii nu au vrut să ia o gustare pe fugă, au vrut să stea într-o cafenea caldă”, spune Georgy. .

A fost necesar să se investească într-un punct staționar. În centrul Varșoviei, spațiile pot fi închiriate de la un proprietar privat (scump) sau din oraș (mai ieftin), dar a fost dificil să găsești o cameră potrivită - mică și cu ferestre. Au fost pierdute mai multe licitații pentru sediul orașului, fiind numite și ele pret mic, - și abia la sfârșitul lunii iunie 2017, Pielmien a închiriat în sfârșit clădirea fostului pavilion de flori din centrul Varșoviei pentru 3 mii de zloți (690 EUR) pe lună. În pavilion sunt doar 2-3 locuri, dar în jur sunt multe centre de afaceri și o universitate mare, ceea ce înseamnă că mâncarea rapidă de înaltă calitate la pachet este populară.

Acum magazinul de găluște vinde găluște în porții în pahare de plastic de 12, 17 sau 24 de bucăți cu smântână, chili sau alte sosuri. Sortimentul include 5 tipuri: cu carne de vită și porc, cu pui, cu miel, un mix de trei tipuri de carne și „urechi” cu ciuperci. Se emit aproximativ 40 de cecuri pe zi, iar veniturile zilnice ale unității sunt de aproximativ 920 de zloți (200 EUR).

Dorim să închiriem 4 noi food truck, să închiriem teren pentru ei în Varșovia (acesta este mai ieftin decât să închiriem un pavilion) și să vindem găluște calde. Fiecare punct poate genera 50-70 de cecuri pe zi, iar dacă lucrezi până târziu, chiar mai multe”, explică Anastasia.

Conform calculelor antreprenorilor, 4 remorci cu congelator și o nouă mașină de turnat vor costa aproximativ 200 de mii de zloți (46 de mii de euro). Aproximativ aceeași sumă va fi cerută de la investitori: aceștia vor aduce o contribuție de 20% la leasing - pentru a înlocui dispozitivele și a lucra în primele 3-6 luni, când compania merge la zero, dezvoltând noi puncte. Va dura două luni pentru a aranja și promova, încă două-trei pentru a aduce vânzările la pragul de rentabilitate, iar apoi va fi creștere, asigură antreprenorii.

Pentru a deschide o cafenea cu 4-5 mese în centrul Varșoviei, veți avea nevoie de aproximativ 3,5 mii de euro pe lună de chirie. Un food truck va costa mult mai puțin și este mai mobil - dacă comerțul nu merge bine într-un loc, îl puteți instala în altul, spune Nurmanov.

În plus, cuplul va stabili livrarea online la domiciliu de găluște calde - această piață se dezvoltă acum rapid în Polonia. Nastya și Georgy nu se stresează încă din cauza concurenților lor:

Cineva mulează acasă și vinde 5 kg fiecare prin Facebook, dar acestea sunt volume prea mici. Iar restaurantele, de regulă, fac găluște din carne tocată gata preparată, care sunt de calitate inferioară celei noastre”, spune Anastasia. - Dacă lucrurile merg bine, atunci peste 10 ani toată lumea va cumpăra găluște de la noi. Dorim să promovăm un lanț de fast-food pentru a deveni un monopol pe această piață și a ne extinde și a câștiga bani cu calm.

Găluștele în franciză sunt o nouă linie de afaceri. Și deja foarte, foarte reușit. Pe parcursul unui an, peste 70 de miliarde de ruble sunt cheltuite pe găluște în Rusia. Găluștele se bucură la mare cautare– chiar și printre străini. Cu toate acestea, de cinci ani există o altă soluție non-standard, chiar inovatoare: găluște fast food „Pelmyash”, gata în doar două minute!

Afaceri găluște - caracteristici

Magazinul de găluște are un avantaj imens: libertate mare pe piață - concurență mică. În plus, găluștele sunt de încredere de către clienți ca alimente de casă.

Există, totuși, obstacole în calea unei afaceri de succes:

Costuri mari de pornire

Ca în orice restaurant și unitate de catering, în special pentru proiectarea și echiparea bucătăriei în conformitate cu toate standardele SanPiN. În acest caz, o franciză de găluște va ajuta la reducerea costului - deși nu cu mult, deoarece instalarea ventilației, reparațiile și achiziționarea de aparate electrocasnice vor costa în orice caz câteva milioane de ruble.

Există o altă modalitate - de a organiza un punct de vânzare cu amănuntul pentru distribuirea produselor finite. Dacă nu există producție alimentară ca atare, nu este greu să respectați SanPiN, iar costurile sunt reduse de aproape 20 de ori. Dar găluștele și găluștele durează 10-15 minute pentru a se găti – vor dori vizitatorii să aștepte atât de mult?

Nevoia de publicitate

Atrageți atenția nu doar cu bannere, ci și cu evenimente interesante: spectacole de bucătari, degustări, meniuri neobișnuite (de exemplu, găluște colorate - și în același timp naturale, fără coloranți), etc.

Este dificil, dar te poți diferenția de concurenții tăi

Neobişnuit truc de marketing inventat de compania Vendmash (Zlatoust, Uralii de Sud). Au inventat o modalitate de a găti găluște în 2 minute - și le-au transformat în fast-food! „Pelmyash” a apărut în 2013 și, în plus, compania a reușit să inventeze astfel de inovații precum:

• pizza într-un con („KonoPizza”);
• floricele fierbinți;
• „Fabrici de supă”
• mașină de sushi („SushiRoller”);
• cocktail bar-mașină etc.

Găluștele instant sunt o caracteristică atractivă, răspândindu-se ca Coca-Cola - peste tot, rapid și cât mai accesibil posibil:

• Frigidere cu pachete congelate atârnă pe pereții diverselor unități;
• compania instalează automate speciale peste tot, în care toată lumea își poate face o porție în câteva minute - există chiar și o instrucțiune video!
• iar pentru cinematografe s-a inventat o formă specială - găluște prăjite la frigărui.

Caracteristicile camerei

Sediul (chioșc sau remorcă) este situat într-un oraș de 50.000 sau mai multe persoane:

• langa autostrada;
• lângă universități;
• în centrele sportive;
• în stații (autobuz și cale ferată);
• în piețe;
• în centre comerciale;
• si alte locuri aglomerate unde vrei sa iei o gustare!

Și mai multe locuri sunt potrivite pentru amplasarea mașinii: benzinărie, birou, parc, bufet etc.

Important! Scaunele nu sunt incluse în franciză, așa că trebuie să vă concentrați pe amplasarea punctului în care există un fel de scaune: bănci în parc, mese în food court, pervazuri largi în birou, mașini la benzinărie etc. .

Minim necesar:

• 2 m2
• 1 priză.

Și tot ceea ce este necesar este furnizat de companie în baza unui acord de franciză - tuturor și chiar cu drepturi exclusive asupra regiunii!

Ce oferă franciza?

Bonusurile standard de franciză pentru începători includ:

1. Consultații (personale și de la distanță), pentru deschidere – antrenor personal, privind contabilitate, comert si gestiune - instructiuni.
2. Design corporativ.
3. Produse promotionale.

În plus, conform contractului de franciză, partenerilor li se oferă:

1. Echipamente cu livrare gratuita la depozit:

Frigidere pentru depozitarea și vânzarea alimentelor congelate conditiile potrivite(-5 o, 180 zile) – inclusiv cele montate pe perete;

Un tejghea mobil întreg sau o vitrină gata făcută.

Echipamentul este achiziționat în străinătate și modificat în Zlatoust (regiunea Chelyabinsk). Garanția este veșnică, reparațiile sunt efectuate pe cheltuiala companiei principale din cât mai repede posibil, iar specialiştii din întreprinderi militare-industriale fac asta. Oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Uralul de Sud participă la dezvoltare.

1. Materii prime delicioase (produse semifabricate), deja gătite și supuse la înghețare specială de șoc:

Produsele semifabricate sunt turnate manual în Askarovo (Bașkiria).

1. Dreptul la un microdistrict este de 1 unitate sau punct la 20.000 de locuitori, deci este exclusă concurența între ai tăi.
2. Reduceri și bonusuri pentru extinderea rețelei și, ca urmare, creșterea profiturilor.

Costurile de lansare a afacerii și profiturile așteptate

Dacă deschiderea unui magazin de găluște cu o bucătărie completă costă aproximativ 10 milioane, inclusiv marca în sine, mobilier, echipamente, vase, chirie și electronice, atunci un magazin de fast-food va costa doar 200.000:

Printre altele, cheltuielile includ: chiria, energia electrică, salariile angajaților, contabilitatea, impozitele etc.

Pot exista două opțiuni de franciză:

1. pentru începători – pentru 1 punct de vânzare cu amănuntul;
2. pentru cei cu experiență - pentru întreg orașul sau chiar o regiune (cu numărul corespunzător de puncte de vânzare cu amănuntul la rata de 1 punct de vânzare la 50.000 de persoane).

Rambursarea este estimată în șase luni, condiții de rambursare – 100 de pachete (150-200 g fiecare) de găluște pe zi.

Deschiderea unui magazin de găluște: cântăriți argumentele pro și contra

Galustele instant au avantaje incontestabile:

• investiții inițiale mici;
• rambursare rapidă (6 luni);
• garanție pe viață pentru echipamente;
• produse rusești familiare și populare;
• produse semifabricate de înaltă calitate;
• viteza de preparare (2-3 minute);
• nu necesita bucatarie;
• pur și simplu satisface cerințele SanPiN;

Pe de altă parte, deoarece condiția de rambursare este de 100 de pachete de găluște pe zi, este necesar să plasați punctul într-un loc popular cu trafic ridicat.

Un alt dezavantaj al acestei francize este amplasarea unităților de reparații departe în Urali, motiv pentru care echipamentul poate dura mai mult decât se dorește.

Cântărește argumentele pro și contra, evaluează-ți dorința de a face găluște - și alătură-te rețelei care amenință să depășească Coca-Cola. „Pelmyash” sa dovedit deja a fi solicitat în multe orașe – și chiar în străinătate: Belarus, Turcia, Letonia, Lituania, Ucraina.

Jos hamburgerii și hot-dog-urile! Să promovăm alimentele autohtone pe piață!

Servicii în sferă fast food Mulți cetățeni îl folosesc din când în când, deoarece, deși se presupune că o persoană poate trăi fără hrană mai mult de o zi, doar rarele unități anorexice sunt gata să testeze singure acest lucru, fiind departe de frigiderul lor preferat. În același timp, fast-food-ul tradițional include sandvișuri, pizza, tot felul de produse de panificatieși alte shawarma, fie preparate rapid, conform comenzii clientului, fie nu rapid, dar pentru utilizare ulterioară și depozitate ușor, fără a se strica. Considerând că găluștele, respectate de populația rusă, sunt lipsite de atenție în mod nemeritat, compania Vendmash (Zlatoust) intenționează să corecteze situația și să facă din găluștele proaspăt fierte un nou produs de tip fast-food. Pentru a accelera prepararea găluștelor în două minute, producătorul Ural a dezvoltat echipamente pentru punctele de vânzare cu amănuntul și un întreg concept de afaceri sub brandul Pelmyash.

Ei plănuiesc să facă din găluște un fast-food produs în masă, fără a încălca legile naturii. Pentru a accelera gătitul, găluștele sunt livrate la magazinul de fast-food pre-gătite și apoi congelate. La cererea clientului, o porție de semifabricate congelate este încărcată în apa clocotită a unui aparat de gătit brevetat, unde găluștele se decongelează rapid și devin proaspăt gătite.

Compania Vendmash se angajează să furnizeze magazinelor de fast-food cu găluște aparate pentru încălzirea găluștelor; echipamente comerciale(ghișee fixe sau mobile, inclusiv cele antivandalisme, dotate cu tot ce este necesar, de exemplu, congelatoare, chiuvete încorporate cu alimentare independentă cu apă și canalizare) și, de fapt, găluște fierte semifabricate. Sortimentul declarat al mărcii Pelmyash include mai multe tipuri de găluște, manti și khinkali, produse în Regiunea Chelyabinsk. Galustele fierte si congelate sunt ambalate in pungi de 150 de grame si echipate cu un bol si furculita de unica folosinta. La achiziționarea de fast-food cu găluște de la punctul de vânzare „Pelmyash”, clientul poate alege și sosul după bunul său plac.

Compania Vendmash a pregătit franciza Pelmyash pentru organizarea unui magazin de găluște expres pe câțiva metri pătrați fără producție internă de găluște. Preţ punct de vânzare, echipat cu un tejghea și un aparat de gătit - de la 180 de mii de ruble.

„Pelmyash” nu este singurul proiect al companiei în domeniu catering. Aici sunt dezvoltate și proiectele „” (sushi în ambalaje mobile); pizza într-un con și altele.

Dezvoltatorul garantează în mod optimist succesul afacerii cu găluște instant și vânzări a 100 de pungi de 150 de grame de găluște pe zi, așteptându-se ca punctul să se plătească în maximum șase luni, dar vedem câteva puncte slabe. De exemplu:

• Este îndoielnic că va fi cerere mare pentru găluște calde fără loc pentru mâncare - o masă, scaune (care nu sunt luate în considerare în planul de deschidere) și băutură caldă (ceai) (de asemenea, nu sunt luate în considerare, dar acest lucru este ușor de organizat). Toate acestea se vor adăuga la prețul fast-food-urilor de găluște.
• Prețul mediu de vânzare estimat este de 150 de ruble. per porție care cântărește 300 de grame (și, în consecință, 500 de ruble pe kilogram) - nu este ieftin pentru fast-food regional.
• Poziționarea unei fabrici de procesare a cărnii puțin cunoscută drept „cea mai faimoasă și cea mai mare fabrică de procesare a cărnii din regiunea Chelyabinsk” este o mișcare controversată.

Și totuși, am mâncat întotdeauna găluște, așa că va exista o cerere potențială pentru produsele Pelmyash. Mai ales în locurile în care se adună cetățenii înfometați, cum ar fi gările, centrele comerciale și autostrăzile.

Nu putem decât să vă urăm succes în continuare în implementarea ideii de afaceri fast-food din Rusia.

) - răspunsuri la întrebările ascultătorului:

Subiectul programului nostru de astăzi este „Tradițiile gastronomice rusești”. Invitatul nostru este scriitorul și istoricul Pavel Syutkin. Salut Pavel.

Bună ziua

Începem să răspundem la întrebările care au plouat deja asupra noastrăSMS-portal. Iată o întrebare pentru modelul de afaceri despre care am vorbit la început. „Program de asistență guvernamentală pentru întreprinderile mici, concedii fiscale din 2015 până în 17 - este acest lucru realist, va afecta cumva situația?”

Până acum, de exemplu, în capitală, asistența guvernamentală pentru întreprinderile mici este extrem de mică. Până de curând existau beneficii pentru închirierea spațiilor, dar acum, din câte am înțeles, aceste beneficii s-au redus. Dar, în același timp, trebuie să înțelegeți că închirierea directă a spațiilor din orașul Moscova este mai degrabă o excepție. Toate celelalte întreprinderi închiriază în condiții comerciale. Contractele de cele mai multe ori nu sunt înregistrate, sunt încheiate pe o perioadă de 11 luni și pot fi anulate în orice moment.

Referitor la beneficii fiscale, atunci acestea ar trebui să fie instalate pentru antreprenorii individuali nou creați angajați în producție, social și activitate științifică. Sectorul comerțului nu a fost inclus în această listă. În general, sunt de natură fundamentală pentru mari intreprinderi, pentru care câteva procente sunt într-adevăr bani semnificativi. Pentru întreprinderile mici care rulează și încearcă să economisească bani acolo unde pot, acesta este un beneficiu minor. Să spunem delicat, ponderea impozitelor în structura lor de cheltuieli este mică.

Hai să preluăm apelul. Bună, bună, cum te cheamă?

Bună, numele meu este Maxim. Apropo, iată o întrebare despre mâncarea rusească. M-am mutat din oraș în sat, și am avut ocazia să gătesc pe aragaz. De exemplu, terci de orz perlat, carne - puneți-l pe aragaz timp de 3-4 ore și este gata. Deci nu totul este regresiv. Tehnologiile fac posibilă pregătirea bucătăriei rusești.

Tehnologie grozavă. Cuptorul rusesc, și cuptoarele în general, sunt un lucru uimitor în ceea ce privește posibilitățile culinare. Și în condiții urbane, există tot felul de multicookers, sous-vides - dispozitive care vă permit să reproduceți „cuptorul” chiar și într-un apartament din oraș. Nu există nicio îndoială că această mâncare este gustoasă și sănătoasă. Dar întrebarea este puțin diferită. Este posibil să reproduc toate acestea în cadrul alimentației publice, și mai ales al fast-food-ului? Deși vă spun sincer, se fac experimente în acest sens. De exemplu, Maxim Syrnikov, un excelent specialist în bucătăria rusească, deschide mai mult de un restaurant care are un cuptor rusesc.

Ascultătorul nostru de radio își amintește: ce zici de găluște, pirozhkovye, cheburek - există întotdeauna o coadă în Piața Sretenskaya, dar sunt doar câteva dintre ele. Dar băuturile din sticlă? - Nu acesta este fast-food-ul nostru?

Da, băuturile din sticlă sunt, fără îndoială, un strat uriaș al culturii ruse. Desigur, există găluște și chebureks (deși cu greu pot fi clasificate ca bucătărie rusească). Dar să nu uităm un lucru simplu. Un local de fast-food normal precum McDonald's, cu care vrem să concuram, oferă o gamă largă de preparate. Adică poți veni acolo dimineața pentru micul dejun, prânzul după-amiaza, cină - și în fiecare zi cu diferite feluri de mâncare. Este rezonabil să faci același lucru doar cu găluște sau chebureks? Deși, desigur, acest format funcționează într-un magazin de băuturi.

Sunteți pentru extinderea „liniei”. Dacă vorbim despre gustul bucătăriei rusești, cum este - dulce, sărat, picant?

Da, aceasta este o întrebare interesantă. La urma urmei, într-un fel sau altul, fiecare bucătărie națională are propriile caracteristici gustative. Cum diferă bucătăria noastră ca gust de bucătăria europeană, să zicem? Fără îndoială, același gust fermentat acru care este caracteristic castraveților murați și varză murată. Dar pe baza acestor specialități gastronomice se fac o mulțime de feluri de mâncare - o varietate de supă de varză, murături și multe feluri de mâncare calde.

Dar nu tuturor le place acest gust.

Sunt de acord cu tine. Dar, să privim lucrurile în mod obiectiv - nu toată lumea iubește astăzi bucătăria tradițională rusească. Și când vorbim despre necesitatea dezvoltării sale, trebuie să ne dăm seama că are susținătorii săi, dar nu mai puțin - oameni care preferă bucătăria franceză și italiană. Așadar, sarcina noastră, dacă vrem să dezvoltăm bucătăria rusească, este să adaptăm acea veche bucătărie rusească la zilele noastre, să o facem astfel încât majorității populației să-i placă.

Fă-l mai elegant. O altă întrebare. Acesta este Maxim din Moscova. Mi se pare că ideea nu este să facem bucătăria autentică pentru teritoriul dat. Conceptul McDonald's este foarte clar, este unificat. Poate fi doar repetat, nu făcut altfel. Invitatul tău spune corect că bucătăria rusă nu poate fi fast-food. Este ca și cum ai hrăni lebede. E greu să înlocuiești un hamburger. La urma urmei, este făcut ca un aliment rațional.

ai dreptate. Modelul corporațiilor internaționale de fast-food este absolut universal. Adică, ajungând în Mexico City, Londra sau Tokyo, vom îndeplini standardul obișnuit peste tot. Cu câteva excepții, mâncărurile locale sunt incluse în meniu pentru aromă. Dar multe țări au și propriile lor lanțuri naționale de fast-food. Asta nu înseamnă că mâncărurile lor istorice sunt servite acolo, dar au succes. De exemplu, în Austria am întâlnit în mod repetat rețeauaNordSee - restaurante de pește cu autoservire destul de ieftine. Acoperă aproape toată țara și este prezentă în zeci de orașe. În același timp, oferă o gamă largă de feluri de mâncare, toate fiind ușor de preparat. Putem reproduce ceva similar cu peștii noștri? - Evident că da. Dar aceasta este o muncă serioasă.

Dar avem, de exemplu, restaurantul fast-food „Mu-Mu”.

Cu siguranţă. Există exemple. Vă spun sincer că nu sunt un susținător al facerii cafenelelor noastre în mod specific - ruso-rus, în care nu ar fi nimic altceva. Cred că va funcționa matricea în care sunt prezentate multe preparate din diferite bucătării. Pot fi, națiuni diferite tara noastra. Va fi atractiv.

Să avem o asemenea diversitate regională?

Aspectul regional este încă un câmp imens, aproape nearat pentru muncă. Este clar că bucătăria din regiunea Novgorod va diferi de bucătăria din regiunea Krasnodar. Și când vorbim despre rețele din regiuni și orașe, acestea trebuie să țină cont de tradițiile lor locale.

Bună ziua, numele meu este Anna. Nu știu dacă sunteți de acord cu mine, dar pentru a găti chiar și o zi de supă de varză, trebuie să pregătiți singur mâncarea toamna. Este imposibil să cumperi acum varză murată adevărată. Rutabaga este o problemă. Și ar trebui să existe o sobă pentru toate acestea. Pentru că nu o poți face în cuptor.

Da, acesta este unul dintre aspectele nutriției în masă. De ce sunt eficiente companii precum McDonald's? Pentru că au logistică și provizii excelente. La orice oră din orice țară, ei știu că mâine vor primi 200 kg de cartofi și 10 kg de carne de vită. Da, aceste produse pot avea același gust de plastic, plastic care nu ne place în alimentația publică, dar vor fi întotdeauna standard și la timp. Și aici, așa cum a spus pe bună dreptate ascultătorul de radio, este imposibil să cumpărați varza murată, legume și carne potrivite de calitate standard. Nu există nicio disciplină de aprovizionare, nici furnizori de încredere care să ofere acest lucru. Aceasta este o problemă gigantică care se referă în mod special la specialitățile și produsele noastre rusești.

Un ascultător scrie: „Cateringul rusesc este cu cap și umeri mai presus de cateringul european. Pur și simplu nu există unde să mâncăm acolo, dar la Moscova am luat cina în fiecare zi la un restaurant chinezesc.” - Adică avem o gamă mai largă de unități. Deci poate fi „luat” de astfel de magazine mici cu o gamă restrânsă de preparate regionale, naționale?

Asta este cu adevărat direcție promițătoare. De exemplu, la Paris - nu este nicio problemă să nu gătești seara, ci să mergi undeva să mănânci. Număr imens mici unități, magazine în fiecare trimestru. Aproape casnic, doar la parter. Aici turcii pregătesc kebab, aici marocanii gătesc tajine, aici chinezii gătesc ceva al lor. Nu deservesc mii de clienți. Acesta este doar o unitate de cartier pentru vecini. Și pentru a lua o gustare, nu trebuie să mergi undeva la gară să găsești McDonald’s sau să cumperi pizza. De ce nu avem asta? - Absenta spațiu de vânzare cu amănuntul. Adică, Moscova rămâne de mulți ani un oraș în care rămâne o lipsă de spațiu de vânzare cu amănuntul și de servicii (spații). Și dacă în centru această problemă nu este atât de evidentă, dar în zone rezidențiale, rezidențiale este izbitoare.

Întrebare de la un ascultător: statul nu ajută deloc alimentația publică acum (eu mă ocup de asta și știu). Este imposibil să se mențină prețurile normale pentru alimente sănătoase și proaspete. am factura medie 150 de ruble, dar lucrez pentru o agenție guvernamentală. Dacă intru în formatul unei cafenele stradale obișnuite, cecul meu va fi de până la 1000 de ruble. Oamenii nu își pot permite adesea. Taxe nebunești pe angajați, fără beneficii, supraviețuiești cât poți de bine. În cantina mea, 200 de angajați au garantat să mănânce. Schimb meniul la două săptămâni - toate produsele proaspete. Dacă aș lucra „pe stradă”, s-ar deteriora, pentru că nimeni nu le-ar cumpăra la asemenea prețuri.

Cuvinte foarte corecte despre sprijinul statului. Deci, în prezent nu există sprijin pentru alimentația publică, în special pentru întreprinderile alimentare. Există un sprijin general declarat pentru întreprinderile mici. De ce ne plângem de catering și de calitatea acestuia? Credeți că proprietarii acestor unități înșiși sunt interesați să folosească produse învechite, nu este clar ce fel de personal? Dar există o explicație simplă pentru aceasta - fiecare bănuț este economisit. Și dacă îndeplinesc toate cerințele existente, mă tem că salariul proprietarului va fi mai mic decât cel al bucătarului.

Abordarea noastră, scrie un ascultător de radio, este că tot ce este al nostru este rău, preferenţial, iar al tuturor celorlalţi este bun. Prin urmare, vom mânca pizza făcută din deșeuri necomestibile. Dar iată o altă părere a lui Alexey: „Sunt de acord că McDonald’s este un lucru de neînlocuit. Este foarte rapid, convenabil și este o mâncare de înțeles. Altfel, când vii în sala de mese, nu este clar ce fel de carne a fost acolo, din ce a fost făcută. Sunt un patriot rus și sunt de acord că trebuie să ne dezvoltăm pe al nostru. Dar în acest domeniu este imposibil. Servire masivă, rapidă, fără ustensile. Legume, carne bună. Și totul este delicios.”

Dar un alt ascultător scrie că McDonald's folosește îndulcitori și substanțe de umplutură care creează dependență. Cum să te descurci cu asta?

Departamentele guvernamentale autorizate trebuie să combată acest lucru. Dacă este așa, atunci sper că vor aborda acest subiect cu nu mai puțin zel decât se luptă acum cu bomboane ucrainene, carne de vită americană și miel australian. Până acum, un asemenea zel nu s-a manifestat.

Numele meu este Vladimir. În ceea ce privește rețeaua rusă, avem una și se numește „Teremok”. Servesc găluște, clătite, kvas - totul în rusă. Nu este deosebit de popular. Există „cartofi rusesc”. Nu aș spune că sunt foarte populare în comparație cu McDonald's sau Burger King.

Pe de o parte, popularitatea McDonald's sau a altor lanțuri occidentale este acum mai mare. Dar, pe de altă parte, rețelele noastre se dezvoltă. Există lanțuri de magazine de clătite în Sankt Petersburg și există Teremok. Mai mult decât atât, acestea sunt destul de mari în domeniul de aplicare și sunt chiar incluse în ratingurile internaționale. Este o altă problemă dacă întrebi orice persoană implicată în catering stradal, ce părere are despre bucătăria rusească? El vă va spune că opinia generală despre bucătăria rusă este simplă - este lipsită de gust, nu strălucitoare și de nevânzare. Întotdeauna pierde în fața asiaticului, caucazianului. Sunt de acord cu asta? Nu, calitatea unei bucatarii nu a fost niciodata determinata de parerile oamenilor care o mananca pe fuga, la iesirea din metrou. Nu vă puteți forma o opinie despre ea pe baza plăcintelor cu vânt de pe tarabele stradale. Bucătăria rusă este un fenomen mult mai larg, mai frumos și mai vibrant. Dar nu poți aprecia asta în alimentația publică.

Fast-food-ul a preluat literalmente segmentul de catering astăzi. Ponderea „fast-food” pe piața „comestibile” este de 53%. Această cifră nici nu trebuie pusă la îndoială. Tot ce trebuie să faci este să ieși pe o stradă aglomerată sau să intri pe oricare centre comerciale Cu siguranță, fast-food-ul este mai popular ca niciodată. Există multe motive pentru aceasta: de la pofta rușilor pentru tot ceea ce este occidental până la criza economică, în urma căreia cafenelele și restaurantele cu o notă medie de peste 1.000 de ruble pierd clientelă, făcând loc unor unități ieftine.

De regulă, în magazinele de tip fast-food gama de preparate se limitează la pizza italiană, Rulouri japonezeși hamburgeri americani. De acord că acest aliment, în ciuda popularității sale, este specific și nu pe gustul tuturor. Lanțurile de fast-food existente vizează în principal adolescenții și tinerii sub 30 de ani.

Cum te simți când încerci să ajungi la un public mai larg? Cum să faci asta? Deschideți un magazin de găluște expres - fast-food cu accent rusesc.

Avantajele acestei idei de afaceri sunt evidente:

• nu este nevoie să promovați produsul vândut (găluștele sunt una dintre cele mai preferate feluri de mâncare printre rușii de toate vârstele)
• mic chirie(începând de la 5 mii de ruble)
• echipament compact care poate fi transportat independent (un automat pentru gătit găluște ocupă doar un sfert de metru pătrat)
• rambursare rapidă (de la 2 luni)

Ce se cere de la un antreprenor?

Găluștele în sine nu vor fi gătite, așa că primul și principalul pas către deschiderea unui magazin de găluște expres va fi achiziționarea echipamentul necesar. Societăți comerciale pe internet oferă servicii de ridicare și livrare pentru diverse tipuri de contoare mobile, precum și dispozitive pentru gătit și depozitare găluște. Costul unui punct de vânzare cu amănuntul variază de la 96 la 200 de mii de ruble, în funcție de dimensiune și scop (comerț stradal sau vânzări în interior). Aparatul de gătit costă 68 de mii de ruble, iar congelatorul și frigiderul costă 13,5 mii fiecare.

Cheltuielile pentru echipamentul tehnic pot fi numite de bază, dar pe lângă ele vor mai fi și unde să investești: chirie (camera de la 2 mp), energie electrică, impozit, salariile personalului (în medie, 2 persoane), contribuții la asigurări. - antreprenorul ia toate acestea asupra ta.

La ce ar trebui să fii atent?

Trebuie să înțelegi asta acest tip afacerile se concentrează pe orașele mari. Acest lucru este destul de logic: activitate de afaceri, și, în consecință, nevoia de a mânca afară este de multe ori mai mare acolo. Merită să studiem cu mare atenție „punctele fierbinți” - locuri în care se adună publicul potențial al unui ghișeu mobil: zone de birouri, zone de stație, teritorii universitare.