Calculul adâncimii sortimentului. Calculul principalilor indicatori ai sortimentului. Lenjerie de corp din țesături. Lenjeria de corp include lenjeria pentru femei și fete, bărbați și băieți, pentru copii mici și nou-născuți. Sortimentul este împărțit în

2.2 Calculul și analiza structurii indicatorilor de sortiment de ciocolată

Gama de produse caracterizați următoarele proprietăți și indicatori:

– amplitudinea sortimentului – numărul de tipuri, soiuri, denumiri de mărfuri din grupuri omogene și eterogene. Această proprietate este caracterizată de coeficientul de latitudine (Kw), care este determinat de formulă

K w = W d / W B * 100%,

unde Ksh este coeficientul de latitudine;

W d – latitudinea reală (numărul real de tipuri, soiuri și denumiri de mărfuri disponibile);

Ш Б – latitudinea de bază, luată ca bază pentru comparație (numărul maxim posibil).

Lățimea poate servi ca un indicator indirect al saturației pieței cu bunuri. În comerț, o gamă largă de produse necesită spațiu suplimentar podeaua comercială pentru expunerea mărfurilor, în plus, costurile de transport cresc.

În același timp, lățimea nu poate servi ca unic indicator al raționalității sortimentului.

- completitudinea sortimentului - capacitatea unui set de bunuri dintr-un grup omogen de a satisface aceleași nevoi. Această proprietate este caracterizată de indicatori reali și de bază și de coeficientul de completitudine (K p), care este determinat de formula

K p = P d / P B * 100%,

unde K p este coeficientul de completitudine;

P d – completitudine reală (numărul real de tipuri, soiuri și denumiri de mărfuri dintr-un grup omogen);

P B – completitudine de bază (cantitatea planificată).

– stabilitatea sortimentului – capacitatea unui set de bunuri dintr-un grup omogen de a satisface aceleași nevoi, cerere pentru aceleași mărfuri. Determinat prin formula

K y = U / W d * 100%,

unde K y – coeficient de stabilitate;

U – stabilitate (numărul de tipuri, soiuri și denumiri de bunuri care sunt în cerere constantă în rândul consumatorilor);

W d – latitudinea reală.

– noutatea (actualizarea) sortimentului – capacitatea unui set de bunuri de a satisface nevoile schimbate prin produse noi. Determinat prin formula

Kn = N / W d * 100%,

unde Kn este coeficientul de reînnoire,

N – noutate (numărul de produse noi în lista generală),

W d – latitudinea reală.

La formarea unui sortiment, este reglementat un set de proprietăți și indicatori ai sortimentului, ceea ce necesită înțelegerea esenței acestora și cunoașterea gamei de proprietăți și indicatori ai sortimentului.

De asemenea, este necesar să se țină cont de clasificarea mărfurilor după criterii precum frecvența cererii de bunuri (bunuri zilnice, periodice, rare), precum și stabilitatea cererii (stabilă, ferm formulată, alternativă, impulsivă, cu fluctuații ascuțite).

Întreprinderea luată ca obiect de cercetare este magazinul „Zerkalny” la adresa: 155120, regiunea Ivanovo, satul Lejnevo, pl. Sovetskaya, 22. Magazin alimentar, toate grupurile sunt la vânzare produse alimentare. Sortimentul grupului de produse selectat este prezentat în Tabelul 5.

Tabelul 5 – Lista sortimentului de ciocolată de la „Zerkalny” m.

Nume	Numele producătorului, adresa	Pret, 0,1 kg
lactic		29,90 RUB
	SRL „Kraft Foods Rus”, Federația Rusă, 601123, regiunea Vladimir, cartierul Petushinsky, Pokrov, strada Franz Shtolverka, 10	29,90 RUB
alune si stafide	Kraft Foods Rus LLC, Federația Rusă, 601123, regiunea Vladimir, districtul Petushinsky, Pokrov, str. Franz Shtolverka, 10	29,90 RUB
cappuccino	Kraft Foods Rus LLC, Federația Rusă, 601123, regiunea Vladimir, districtul Petushinsky, Pokrov, str. Franz Shtolverka, 10	29,90 RUB
afine cu iaurt	Kraft Foods Rus LLC, Federația Rusă, 601123, regiunea Vladimir, districtul Petushinsky, Pokrov, str. Franz Shtolverka, 10	29,90 RUB
Nestle, lapte cu alune		37,90 RUB
Nestle, lapte clasic	OJSC „Asociația de cofetărie „Rusia”, 443091, Rusia, Samara, Kirova Ave., 257	37,90 RUB
Nestle, lăptos/alb	OJSC „Asociația de cofetărie „Rusia”, 443091, Rusia, Samara, Kirova Ave., 257	37,90 RUB
Nesquik, cu umplutură de lapte	OJSC „Asociația de cofetărie „Rusia”, 443091, Rusia, Samara, Kirova Ave., 257	35,20 RUR
Alter Gold, lăptos		24,40 rub.
Călătorie, întuneric	OJSC „Asociația de cofetărie „Rusia”, 443091, Rusia, Samara, Kirova Ave., 257	30,90 RUR
Distracție la Kremlin, Gorki	OOO" Fabrica de cofetărie„Victoria”, 119285, Rusia, Moscova, st. Pyreva, 4, bloc 1	27.00 rub.
Kremlin distracție, amar cu nuci	SRL „Fabrica de cofetărie „Pobeda”, 119285, Rusia, Moscova, st. Pyreva, 4, bloc 1	27.00 rub.
Cafea cu lapte	OJSC „Asociația de cofetărie „Rusia”, 443091, Rusia, Samara, Kirova Ave., 257	30,50 RUB
Aerisit, lăptos poros	Kraft Foods Rus LLC, Federația Rusă, 601123, regiunea Vladimir, districtul Petushinsky, Pokrov, str. Franz Shtolverka, 10	31,90 RUR
Marca de aur, amar	OJSC „Asociația de cofetărie „Rusia”, 443091, Rusia, Samara, Kirova Ave., 257	77,70 rub.

Să calculăm structura sortimentului de ciocolată la magazinul Mirror (Tabelul 6).

Structura sortimentului de produse este raportul dintre grupurile de produse dintr-un set identificat printr-o anumită caracteristică.

Tabelul 6 – Structura sortimentului de ciocolată la „Zerkalny” m.

Denumirea semnului de clasificare și a articolelor de marfă	Numărul de specii		rel. indicatori
Alpen Gold	5	29,90	31,25	9,19
Nestle	3	37,90	18,75	11,65
Nesquik	1	35,20	6,25	10,82
Alter Gold	1	24,40	6,25	7,50
Călătorie	1	30,90	6,25	9,50
distracție de la Kremlin	2	27,00	12,50	8,30
Cafea cu lapte	1	30,50	6,25	9,37
Aer	1	31,90	6,25	9,80
Timbr de aur	1	77,70	6,25	23,87
Total:	16	325,40	100	100

Pe baza calculelor efectuate în Tabelul 6, vom construi diagrame ale indicatorilor relativi ai structurii în în naturăși cost (Figura 2 și 3).

Figura 2 – Structura sortimentului în termeni fizici

Figura 3 – Structura sortimentului în termeni valorici

Pe baza calculelor realizate asupra structurii sortimentale a magazinului Mirror, putem concluziona că liderul vânzărilor este ciocolata Alpen Gold. În termeni de valoare, liderul este ciocolata Zolotaya Marka.

Să calculăm lățimea sortimentului. Deoarece magazinul prezintă toate grupurile de produse alimentare, latitudinea reală va fi egală cu 9, precum și latitudinea de bază:

K w = W d / W B * 100% = 9/9 * 100% = 100%.

Vom calcula, de asemenea, caracterul complet al sortimentului. Potrivit OKP, se pot distinge 46 de tipuri de ciocolată, iar 16 sunt disponibile în magazin.

K p = P d / P B * 100% = 16/46 * 100% = 35%.

Cu cât sortimentul este mai complet, cu atât nevoile clientului sunt mai bine satisfăcute. Deoarece avem o completitudine de 35%, putem concluziona că nevoile cumpărătorului de ciocolată nu sunt pe deplin satisfăcute.

Standardul, nivelul de calitate este 1; - caramel „Rachki cu arahide” și „Zhaleika” au calitate excelenta; - caramel „Carolinka” și „Coniac” - are de bună calitate. 3. Munca comerciala privind organizarea relațiilor economice cu furnizorii de produse de cofetărie la întreprinderea unitară privată „Baza universală Gomel” a uniunii regionale a consumatorilor Gomel 3.1 Scurte caracteristici organizatorice și economice ale întreprinderii unitare private...

Întreprindere cel mai solicitat Se folosesc condimente de la următorii producători: Liga Plus LLC, Agroimport CJSC și Santus LTD LLC. Cele mai scumpe condimente au fost cele produse de Liga Plus LLC. Capitolul 3. Examinarea calitatii condimentelor 3.1 Analiza cadrul de reglementare Legea cu privire la protecția drepturilor consumatorilor Această lege reglementează relațiile care decurg între consumatori și producători, executanți,...

Secţii) 21.074,25 82,10 Întreprinderi partenere de afaceri 4594,75 17,90 Total 25.669,00 100 Fig. 1. Structura vânzărilor de produse ale Eldorado LLC în 2000 în%. 2.2. Analiza structurii sortimentului comercial de bunuri electrice de uz casnic. În ultima vreme piata ruseasca Există o gamă largă de produse electrice de uz casnic. Mai jos ne vom uita la tranzacționarea...

ne oferă un anumit avantaj competitiv și posibilitatea de a forma corect sortimentul unei anumite organizații comerciale.

2. Partea practică

2.1 Calculul indicatorilor și proprietăților sortimentului

Date inițiale:

Suprafata comerciala: 1100 m2

Tip magazin: supermarket

Număr de grupe de produse conform listei de sortimente (lățimea de bază): 42

Calculul indicatorilor:

1) Determinăm completitatea de bază (numărul de tipuri, soiuri, nume și articole, luate ca bază pentru comparație) folosind tabelul:

2) Determinați lățimea reală (numărul real de grupuri de produse în ziua inspecției). În acest caz este 59.

Magazinul contine urmatoarele tipuri de bunuri de larg consum: produse alimentare, produse nealimentare si produse medicale.

Grupe de produse în ziua inspecției la magazinul de supermarket:

Tipul produselor alimentare include următoarele grupuri:

Produse din fructe si legume :

Conserve de legume

Produse din tomate

Conserve pentru copii și alimente dietetice

Produse din cereale și făină:

Paste

Pâine și produse de panificație

Produse din carne de miel

Grisine, paie, paine crocante, placinte, gogosi, placinte

Pește și produse din pește:

Conserve de pește și conserve

Produse acvatice non-pești

Carne și produse din carne:

Carne de la animale sacrificate

Cârnați - conserve de carne

Carne afumată

Semifabricate din carne

Subproduse din carne

Păsări de curte și vânat

Lapte și produse lactate:

Produse lactate fermentate

Brânzeturi și unt

Ou de pui pentru mâncare

Produse de cofetărie:

zaharat:

Caramel

Ciocolata si produse din cacao

Marmeladă

Dulciuri orientale (zahăr și făină)

Făină:

prăjituri

Amidon

Zahăr

Arome și produse alcoolice:

Băuturi alcoolice:

Produse alcoolice

Vinuri din struguri

Băuturi alcoolice scăzute:

Băuturi răcoritoare:

Apă minerală

Sucuri de fructe, fructe de pădure și legume

Băuturi carbogazoase

Produse din tutun

Ceai, cafea și băuturi de cafea

Condimente

PRODUSE MEDICALE

Gen produse nealimentare include grupuri precum:

Bunuri de uz casnic(produse chimice de uz casnic)

Produse de igiena(produse cosmetice)

Bioproduse:

Rechizite pentru animale de companie

3) După ce au primit toate datele necesare calculelor, calculăm indicatorii de sortiment, și anume coeficientul de lățime, coeficientul de completitudine și indicatorul de structură a sortimentului.

1. Calculul coeficientului de latitudine:

Coeficient de latitudine = latitudine reală/latitudine de bază* *100%

Ksh = (59/42) × 100%;

2. Calculul coeficientului de completitudine:

Coeficient de completitudine = completitudine reală / completitudine de bază* *100%

Completitudine reală = 2240

Kp = (2240/1300) × 100%;

3. Calculul structurii sortimentului:

Structura sortimentală = cantitatea unui produs individual în formă fizică sau în termeni monetari/ cantitatea totală de mărfuri în natură sau în bani disponibilă

Să calculăm structura sortimentului folosind exemplul produselor lactate și al produselor de cofetărie.

Lapte și produse lactate:

Lapte (19)

Produse lactate fermentate:

Ryazhenka (3)

Varenets (3)

Milkshake (6)

Băuturi lactate (8)

zer (2)

Branza de vaci (3)

Iaurt (49)

Smântână (9)

Brânză de vaci (10)

Cheesecakes cu caș (10)

Inghetata (24)

Brânzeturi și unt:

Brânzeturi cu cheag tari, semitare, moi (18)

Brânzeturi procesate (32)

unt (14)

Margarina (3)

Crema (3)

Total: 223

Lapte și produse lactate: Ci = 223 / 2240 = 0,1

Produse de cofetărie:

Zahăr:

Caramel (29)

Bomboane (168)

Ciocolată și produse din cacao (165)

marmelada (9)

Dulciuri orientale (8)

Făină:

Cookie-uri (28)

Turtă dulce (9)

Prajituri (32)

Prajituri (37)

Rulouri (34)

Vafe (14)

Prajituri cu vafe (7)

Miere(5)

Amidon și produse din amidon(7)

Zahăr(9)

Total: 589

Produse de patiserie: Сi = 589 / 2240 = 0,28

Concluzie

Studiul a constatat că coeficientul de lățime al acestui magazin este de 140%, ceea ce indică un sortiment de grup foarte mare. Coeficientul de completitudine are o valoare acceptabilă și este egal cu 172%. Vedem ca sortimentul acestui magazin este foarte bogat. Vânzătorii se străduiesc să satisfacă o varietate de nevoi. Pe de o parte, cu cât gama este mai largă, cu atât nevoile mai diverse pot fi satisfăcute. Pe de altă parte, cu o gamă extrem de largă de produse, este dificil pentru consumator să navigheze în această varietate, ceea ce face dificilă alegerea produsului potrivit.

În plus, completitudinea excesivă a sortimentului (în cazul nostru, completitudinea reală a sortimentului depășește completitatea de bază cu 72%) poate complica și alegerea consumatorului, deci integralitatea trebuie să fie rațională. În consecință, politica de sortiment a unui anumit magazin ar trebui să vizeze reducerea sortimentului de grup, și anume reducerea ponderii unor astfel de grupuri de produse precum produsele de cofetărie (în special grupuri de produse precum ciocolata, bomboane, prăjituri, vafe).

Pentru a determina coeficientul de latitudine, se folosește următoarea formulă:

Ksh = (Shd: Shb) (3)

unde Ksh este coeficientul de latitudine;

Шд – latitudinea reală;

Shb – latitudinea de bază.

Factorul de completitudine. Completitudinea sortimentului este capacitatea unui set de produse dintr-un grup omogen de a satisface aceleași nevoi. Un indicator relativ al completitudinii sortimentului este coeficientul de completitudine, care

se calculează pe baza unui atribut separat al produsului selectat. Pentru a determina coeficientul de completitudine, se utilizează formula:

Kp = (Pd: Pb) (4)

unde Кп – coeficientul de completitudine;

Pb – completitudine de bază;

Pd – completitudine reală,

Factorul de noutate. Noutatea (actualizarea) sortimentului este capacitatea unui set de bunuri de a satisface nevoile schimbate prin produse noi. Motivele actualizării sortimentului sunt:

Înlocuirea bunurilor învechite care nu sunt solicitate;

Dezvoltarea de noi produse de calitate imbunatatita;

Creare avantaje competitive organizații;

Satisfacerea nevoilor unei game largi de consumatori.

Consumatorii de produse noi sunt „inovatori”. Produsele noi satisfac nu atât nevoile fiziologice, cât și cele psihologice și sociale ale acestui grup de oameni.

Noutatea sortimentului se caracterizează prin coeficientul de noutate, care este definit ca raportul dintre numărul de produse noi din lista generală de produse prezentate (N) și completitatea efectivă a sortimentului (Pd). Astfel, coeficientul de noutate se calculează folosind următoarea formulă: AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Kn = (N: Pd) (5)

unde Kn este coeficientul de noutate;

N – numărul de modele de produse noi care au intrat în vânzare într-o anumită perioadă de timp;

PD – completitudinea reală a sortimentului.

Acest indicator este calculat în mod necesar pentru o anumită perioadă de timp și arată numărul de produse noi care au intrat în vânzare în departament pentru perioada de timp selectată.

Coeficientul de stabilitate a sortimentului. Stabilitatea sortimentului este capacitatea unui set de produse de a satisface cererea pentru aceleași produse.

Consumatorii de produse durabile pot fi caracterizați drept „conservatori în gusturi și obiceiuri”. După ce au evaluat un anumit produs, nu își schimbă preferințele pentru o lungă perioadă de timp. Identificarea produselor care sunt în mare cerere necesită cercetare de marketing metode de observare şi analiză a datelor documentare privind primirea şi vânzarea mărfurilor.

Coeficientul de sustenabilitate (stabilitate) al sortimentului se calculează folosind formula:

Ku = (P1+P2+P3+…+Pn) / (Pb*n) (6)

unde, Ku – coeficient de stabilitate;

P11, P2, ., Pn – numărul real de soiuri de mărfuri la momentul verificărilor individuale;

Pb – numărul de soiuri de mărfuri prevăzute în lista de sortimente;

P1, P2, P3.Pn – numărul de inspecții pentru lunile noiembrie și decembrie 2010.

Valoarea numerică a coeficientului de stabilitate a sortimentului variază de la 0 la 1. Cu cât acest indicator este mai aproape de unul, cu atât sortimentul magazinului este mai complet și mai stabil, cu atât este mai bine format.

Coeficientul de raționalitate a sortimentului. Raționalitatea sortimentului este capacitatea unui set de bunuri de a satisface cel mai pe deplin nevoile realiste ale diferitelor segmente de consumatori.

Este important să formați corect și rațional sortimentul astfel încât să fie:

1) moderat lat, astfel încât consumatorul să aibă de unde alege, pe de altă parte, astfel încât varietatea uriașă de bunuri să nu îngreuneze alegerea produsului potrivit;

2) complet, astfel încât probabilitatea de a satisface cererea de la diverși consumatori este mare;

3) nou, care este asociat cu schimbarea gusturilor consumatorilor;

4) sustenabil, care oferă anumite garanții pentru vânzarea unei părți din sortimentul care este în cerere constantă, iar pentru consumator, satisfacerea cererii pentru acest produs.

Coeficientul de raționalitate a sortimentului este cel mai important dintre toți indicatorii analizați și se calculează folosind următoarea formulă:

Kr = (Vsh x Ksh + Vp x Kp + Vu x Ku + Vn x Kn) (7)

unde Kr este coeficientul de raționalitate;

Vsh – coeficient de greutate latitudine;

Вп – coeficientul greutății de completitudine;

Вн – coeficient de greutate de noutate;

Wu – coeficient de greutate de stabilitate;

Ksh – coeficientul de lățime a sortimentului;

Кп – coeficientul de completitudine a sortimentului;

Кн – coeficientul de noutate a sortimentului;

Ku – coeficientul de stabilitate a sortimentului.

Acest coeficient de raționalitate arată cum sortiment comercial departament, companie, orice magazin satisface nevoile realiste ale diferitelor segmente de consumatori.

Pentru a determina coeficientul de raționalitate este necesar să se calculeze coeficienții de pondere ai fiecărui indicator. Pentru a le calcula folosim metoda experta. Experții sunt cinci clienți care se află în magazinul studiat la momentul studiului. Fiecare dintre cumpărătorii selectați este rugat să evalueze rangul (gradul de importanță) fiecăruia dintre indicatorii de sortiment specificați (completitudine, amploare, stabilitate și noutate) la alegere.

Coeficienții de greutate se calculează folosind formula:

Вi = 2*(m*n - Si)/m*n*(n-1) (8)

unde m este numărul de experți;

n - numărul de obiecte;

Si este suma rangurilor atribuite de toți experții proprietății i-a.

2.3 Analiza gamei de produse de parfumerie comercializate în magazinul „Make up”, IP Romensky

În magazinul nr. 3 „Machiaj” aflat în studiu, cantitatea efectivă de apă de toaletă este de 12 produse (Shd). Pentru primul și al doilea concurent, valoarea numerică a modelelor, ținând cont de produsele care nu se repetă, este de 14, respectiv 12. Latitudinea de bază (Bb) este definită ca suma de produse de apă de parfum disponibile în magazinul de machiaj și concurenți ( Magazin „Parfumuri” și hipermarket „Lenta”.

Să calculăm coeficientul de latitudine:

Ksh = (12: (12+14+12)) = 0,31 (3)

Deoarece coeficientul de latitudine rezultat este 0,31, aceasta indică o gamă destul de largă de produse în principal punct de vânzareși vorbește despre cea mai mare optimitate a sa în comparație cu concurenții săi. Acest numar de modele este suficient pentru ca orice consumator sa poata achizitiona apa de parfum in magazinul Make up in concordanta cu nevoile si capacitatile financiare ale acestuia.

Când calculați coeficientul de completitudine a sortimentului, trebuie să determinați completitatea reală și completitudinea de bază. În urma cercetărilor efectuate la trei puncte de vânzare cu amănuntul, s-a dovedit că integralitatea efectivă este de 22. În plus, concurenții punctului de vânzare cu amănuntul studiat au fost constatați că au apă de toaletă din colecțiile din 2008. Pe baza datelor de mai sus, rezultă că integralitatea de bază este 34.

Să calculăm caracterul complet al apei de toaletă:

Kp = (22:34) = 0,64 (4)

Ca rezultat al calculelor, coeficientul de completitudine al apei de toaletă a fost de 0,83. Acest coeficient arată că sortimentul de apă de toaletă din punctul de vânzare cu amănuntul studiat este prezentat destul de complet, în comparație cu cel disponibil de la concurenți. Deoarece acest indicator este destul de mare, înseamnă că există o probabilitate mare ca cererea consumatorilor de parfumuri să fie satisfăcută.

În general, gama de produse se caracterizează prin următorii indicatori principali: completitudine, lățime, adâncime, noutate.

Completitudinea sortimentului – conformitatea disponibilității efective a tipurilor de mărfuri cu lista elaborată și nevoile existente. Completitudinea sortimentului este caracterizată de coeficientul de completitudine a sortimentului:

Kp = Pd/Pb x100%,

Пд – numărul real de tipuri de mărfuri disponibile pentru vânzare;

Pb – numărul de tipuri prevăzute în lista de sortimente, contract de furnizare etc.

În cazul nostru, Pd = 5, Pb = 6 (conform listei de sortimente).

Atunci Kp = 5/6 x 100 = 83,3%.

Lărgimea sortimentului este determinată de numărul de grupuri de produse, tipuri, soiuri și denumiri de mărfuri din grupuri omogene și eterogene. Estimată prin coeficientul de latitudine:

Ksh = Shd/Shb x 100%,

Shd - numărul real de grupuri, tipuri, soiuri, denumiri de mărfuri disponibile;

Shb – latitudinea luată ca bază pentru comparație.

Shb (gem) = 3 (extra, premium, clasa I);

Shb (gem) = 3 (clasa mare, clasa I, dulceata de casa fara nota);

Shb (gem) = 3 (clasa mare, clasa I, dulceata de casa fara nota);

Shb (marmeladă) = 3 (jeleu, fructe - fructe de pădure, jeleu - fructe);

Shb (produse pastile) = 2 (marshmallows, marshmallows).

Coeficienții de latitudine pentru aceste produse sunt prezentați în Tabelul 14.

Tabelul 14. Coeficienți de latitudine și adâncime

Numele grupului	Tip produs (Shd)	Tipuri de produse (Gd)
		Sterilizat
		Sterilizat
	Clasa I, în/clasa	Sterilizat
Marmeladă	Jeleu, Jeleu-fructe (Shd = 2)	Modelat, sculptat
Produse pastile		nesmălțuit, glazurat, decorat

Adâncimea sortimentului este determinată de numărul de soiuri de mărfuri pentru fiecare articol. Coeficientul de adâncime a sortimentului

Kg = Gd/Gb x 100%,

Гд – numărul real de soiuri de mărfuri disponibile pentru vânzare;

GB – numărul de soiuri prevăzut de lista de sortimente, termenii contractului etc.

Gb(gem, conserve) = 2 (sterilizat, nesterilizat);

GB(marmeladă) = 3 (format, foaie, sculptat);

GB(marshmallow) = 3 (neglazut, glazurat, decorat).

Coeficienții de adâncime sunt dați în Tabelul 14.

Coeficientul de noutate a sortimentului (KN) este calculat dacă sunt disponibile informații despre numărul de articole noi ale sortimentului. Noul sortiment din supermarketul OJSC „Prodtovary” include 3 tipuri de bezele:

Zephyr alb și roz „Donna Rosa”,

Marshmallow de vanilie "Donna Anna"

Marshmallows cu vanilie în ciocolată Don Juan.

Astfel Kn = 3/11 x 100% = 27,3%.

Concluzie: Analizând datele obținute, putem concluziona că în supermarketul OJSC „Foodtovary” sortimentul de produse de cofetărie din fructe și fructe de pădure este prezentat destul de complet (Kp = 83,3%). Singurele articole care lipsesc de pe rafturile magazinelor sunt marshmallow-urile și fructele confiate, care pot fi folosite pentru a completa gama de produse.

Produse precum marmeladă și marshmallows sunt oferite cumpărătorului destul de complet (Kg = 66,7%, respectiv Kg = 100%), ceea ce se explică prin cererea crescută pentru aceste produse.

Într-un sortiment restrâns, cumpărătorului i se oferă gem, dulceață, conserve. Explicația pentru aceasta este lipsa cererii pentru aceste produse.

3.2 Examinarea calității produselor de cofetărie din fructe și fructe de pădure

La efectuarea unei examinări a calității produselor de cofetărie din fructe și fructe de pădure, pot apărea următoarele obiective de cercetare:

1. Stabilirea tipului de produs.

2. Stabilirea gradului unor produse.

3. Stabilirea indicatorilor de calitate.

4. Stabilirea falsificării.

5. Stabilirea unei perioade de depozitare.

La efectuarea unui examen de calitate pentru a stabili tipul de produse de cofetărie din fructe și fructe de pădure, expertul trebuie să stabilească singur gama de sarcini de rezolvat și metodele și abordările metodologice pe care le cunoaște. Să luăm în considerare gama de sarcini pe care un expert le poate rezolva în acest scop.

Tipul de produse de cofetărie din fructe și fructe de pădure este determinat de o serie de indicatori organoleptici caracteristici.

Dulceața se caracterizează prin prezența siropului lichid care se răspândește la suprafață și a fructelor și fructelor de pădure întregi digerate.

Dulceața are o consistență tartinabilă, care nu se întinde la suprafață, și parțial fiartă întreg sau părți din fructe și/sau fructe de pădure.

Dulceața se remarcă prin absența fructelor sau a fructelor de pădure (deoarece este obținută din piure) și prin consistența sa tartinabilă.

Fructele confiate sunt întregi sau părți din fructe sau fructe de pădure, fierte în prealabil în sirop și apoi separate de acesta, cu o suprafață tratată.

Marmeladă are o structură gelatinoasă, obținută prin fierberea piureului de fructe și fructe de pădure sau gelifiant și turnată cu adaos de substanțe aromatizante și aromatice.

Produsele de pastile au o structură asemănătoare spumei, obținute prin fierberea preliminară a unei soluții de agent de gelifiere cu zahăr sau sirop de melasă și amestecarea în continuare cu albușuri de ou cu adaos de substanțe aromatizante, aromatice, colorante și alte substanțe și turnate.

După determinarea tipului de fructe și fructe de pădure produs de cofetarie, se poate stabili varietatea anumitor produse (gem, marmeladă, marmeladă).

Efectuarea unui examen de calitate în vederea stabilirii gradului de dulceață poate fi efectuată în funcție de următorii indicatori:

1. Numărul fructelor cu coaja crăpată în dulceața de fructe cu sâmburi (în extra - 0; în extra grad - 10%, iar în grad 1 - 25%).

2. Numărul de fructe cu semințe, semințe goale, boabe fierte.

Un sortiment este un ansamblu de mărfuri care se formează după anumite caracteristici pentru a satisface nevoile diverse ale clienților. În același timp, există mai multe criterii de clasificare prin care sortimentul este împărțit în anumite tipuri. Caracteristicile cele mai semnificative sunt: ​​amplasarea mărfurilor; amplitudinea acoperirii produsului; gradul de satisfacere a nevoilor; natura nevoilor.

Vorbind despre sortiment, este necesar să ne oprim asupra proprietăților și indicatorilor acestuia care îi permit să fie analizat.

Astfel, proprietatea unui sortiment este caracteristica sa specifică, care se manifestă în timpul formării sale și indicator de sortiment este o expresie măsurabilă cantitativ a proprietăților sale. În acest caz, nu numai sortimentul magazinului în ansamblu este supus măsurării, ci și grupurile, subgrupurile și categoriile de produse ale acestuia.

Proprietatea cheie a unui sortiment este lățimea acestuia, este caracterizată de doi indicatori: lățimea reală și lățimea de bază. Lățimea reală a sortimentului este numărul real de grupuri de produse, subgrupuri și categorii disponibile în magazin. Lățimea de bază este lățimea luată ca bază. Se poate lua ca bază lățimea sortimentului celui mai de succes concurent, lățimea maximă posibilă sau lățimea reglementată prin acte normative.

Următoarea proprietate a sortimentului este adâncimea acestuia. Se caracterizează prin indicatori precum numărul de tipuri de subgrupe și categorii de produse incluse într-un singur grup de produse și care vizează satisfacerea nevoilor omogene.

Următoarea proprietate a sortimentului este sustenabilitatea acestuia, ceea ce înseamnă capacitatea sortimentului de a satisface cererea pentru aceleași mărfuri pe o perioadă lungă de timp. Un indicator al durabilității sortimentului este coeficientul de sustenabilitate. Se calculează ca raport dintre numărul de grupuri de produse, subgrupuri și categorii care sunt în cerere constantă și numărul total de grupuri de produse, subgrupuri și categorii prezentate în magazin.

O altă proprietate a sortimentului este reînnoirea acestuia, sau noutatea, adică. capacitatea sortimentului de a satisface noi nevoi prin încorporare matricea sortimentală magazin de produse noi. Noutatea sortimentului este caracterizată de indicatori precum actualizarea efectivă a sortimentului și gradul de actualizare a sortimentului. Reînnoirea efectivă a sortimentului este numărul de produse noi prezentate în sortimentul magazinului, iar gradul de reînnoire este raportul dintre numărul de produse noi și numărul total de produse.

Proprietatea finală a sortimentului este raționalitatea acestuia, care exprimă capacitatea sortimentului de a satisface cât mai pe deplin nevoile diverselor segmente de clienți. Raționalitatea sortimentului, de fapt, include toți ceilalți indicatori ai sortimentului - lățime, adâncime, stabilitate și noutate - și depinde de formatul și conceptul de dezvoltare a magazinului.

Pentru claritate, prezentăm în tabel toate proprietățile și indicatorii sortimentului.

Indicatorii de sortiment pot influența gradul de satisfacție a clienților și, în general, rezultatele comerciale ale magazinului.

Astfel, după lărgimea sortimentului se poate judeca gradul de saturație a pieței cu mărfuri, iar cu cât este mai mare lățimea sortimentului, cu atât este mai mare saturația pieței. Lărgimea sortimentului magazinului trebuie să corespundă nivelului cererii. În condiții de deficit de mărfuri, când cererea depășește oferta, este benefic ca magazinele să aibă o gamă restrânsă, deoarece mai mult gamă largă necesită costuri suplimentare. O gamă largă necesită spațiu suplimentar de vânzare cu amănuntul și depozit, costurile de transport etc. Această situație a putut fi observată în condițiile de comandă-administrativ sistem economic, când gama de magazine sovietice în perioada penuriei totale era extrem de restrânsă.

Totuși, în condiții economie de piata Atunci când oferta de bunuri depășește cererea, o gamă largă este unul dintre factorii competitivității, deoarece vă permite să satisfaceți nevoile diverse ale diferitelor segmente de clienți.

Stabilitatea sortimentului arată cât timp sunt produse anumite grupuri, subgrupurile și categoriile fac parte din sortimentul magazinului

Tabelul 6 - Proprietăți și indicatori ai sortimentului

Proprietăți	Indicatori	Calculul coeficientului
Adâncime - reală; - de bază	Numărul real de subgrupe și categorii de produse dintr-un grup omogen de produse (P d) Numărul de bază de subgrupe și categorii de produse dintr-un grup omogen de produse (P B) Coeficient de adâncime (K g)	K g = P d / P B * 100%
Latitudine - real; - de bază	Numărul de specii, soiuri, denumiri disponibile pentru vânzare (W d) Numărul de bază de specii, soiuri, denumiri de mărfuri (W B) Coeficient de latitudine (K w)	K w = W d / W B * 100%
Noutate	Numărul de noi tipuri și denumiri de bunuri (N) Gradul (coeficientul) de reînnoire (K n)	K n = N/Sh d * 100%
Sustenabilitate	Numărul de tipuri și denumiri de bunuri în cerere constantă (U) Coeficient de durabilitate (Ku)	K y = U/W d * 100%
Raționalitate (R)	Coeficientul de raționalitate (Кр)	K r = (K g * VG + K w * VSh + K n * VN + Ku * VU) /4, unde VG, VSh, VU, VN sunt coeficienți de ponderare pentru indicatorii de adâncime, lățime, noutate, stabilitate

Se determină stabilitatea sortimentului următorii factori:

· prezența unei cereri stabile pentru un anumit produs;

· programul de reaprovizionare a stocurilor;

· absența sau volumul insuficient al cererii pentru mărfuri cu mișcare lentă și nelichide;

· discrepanța dintre cerere și cantitatea de stoc disponibil.

În același timp, momentul vânzării mărfurilor nu poate fi folosit ca indicatori ai sustenabilității sortimentului atunci când se evaluează raționalitatea acestuia. Există situații când actualizarea sortimentului este o conditie necesara Pentru dezvoltare de succes magazin, de exemplu, dacă este necesară înlocuirea mărfurilor învechite și nerevendicate cu altele îmbunătățite din punct de vedere tehnic, care sunt solicitate în rândul clienților. Trebuie amintit că actualizarea sortimentului este o întreprindere destul de costisitoare și riscantă, care nu aduce întotdeauna rezultatele așteptate, deoarece produs nou este posibil să nu-și găsească cumpărătorul și să nu aibă o cerere suficientă.

2.2.2. Analiza ABC și ZXY

Ideea metodei ABC este de a selecta cele mai semnificative din punctul de vedere al obiectivului desemnat din întregul set de obiecte de același tip. Astfel de obiecte, de regulă, sunt puține la număr și asupra lor trebuie concentrată atenția și efortul principal.

Metoda ABC, utilizată pe scară largă în logistică, oferă o împărțire mai profundă în trei părți. În acest caz, toate obiectele gestionate trebuie mai întâi evaluate în funcție de gradul de contribuție la rezultatul activității.

Definiția metodei ABC spune: Metoda ABC este o metodă de raționalizare și monitorizare a stării stocurilor, care constă în împărțirea nomenclaturii N a stocurilor vândute în trei subseturi A, B și C inegal de puternice pe baza unui algoritm formal.

Algoritmul general pentru efectuarea analizei ABC este prezentat în Tabelul 7.

Tabelul 7 - Procedura de analiză ABC

Formularea scopului analizei

Identificarea obiectelor de control analizate prin metoda ABC

Identificarea caracteristicii pe baza căreia se va efectua clasificarea obiectelor de gestiune

Evaluarea obiectelor de management după un criteriu de clasificare selectat

Gruparea obiectelor de control în ordinea descrescătoare a valorii atributului

Împărțirea totalității obiectelor de management în trei grupe: grupa A, grupa B și grupa C

Bunurile (materialele) din clasa A sunt câteva, dar cele mai importante bunuri, care reprezintă majoritatea numerar, investit în acțiuni. Mărimea stocurilor pentru pozițiile din grupa A este monitorizată constant, costurile asociate cu achiziționarea, livrarea și depozitarea sunt determinate cu precizie, precum și dimensiunea și momentul comenzii.

Bunurile (materialele) din clasa B ocupă o poziție mijlocie în formarea rezervelor întreprinderii și, în comparație cu grupa A, necesită mai puțină atenție. Aici se efectuează controlul de rutină și colectarea informațiilor despre stocuri, ceea ce ar trebui să permită detectarea în timp util a schimbărilor majore în utilizarea stocurilor.

Mărfurile (materialele) din clasa C, care, de regulă, alcătuiesc cea mai mare parte a sortimentului, sunt clasificate ca secundare, dar informațiile despre stocurile de mărfuri din acest grup sunt colectate în mod constant. Se recomandă menținerea la minimum a stocurilor și reducerea anumitor articole de produs.

La împărțirea sortimentului analizat la grupele A, Bși C trebuie să utilizați următorul algoritm:

· grupa A include articole din lista comandată, al căror cost este ≈ 75% din stocul total;

· grupa B include următoarele elemente, al căror cost este în medie de 20% (ponderea pe bază de angajamente de la 75 la 95%);

· grupa C este formată din pozițiile rămase, al căror cost este de 5% (ponderea este cumulată de la 95 la 100%).

Astfel, analiza ABC face posibilă diferențierea sortimentului în funcție de gradul de contribuție la rezultatul dorit.

Analiza XYZ este un instrument care vă permite să împărțiți produsele în funcție de gradul de stabilitate a vânzărilor și de nivelul fluctuațiilor consumului.
Metoda acestei analize este de a calcula coeficientul de variație sau fluctuația consumului pentru fiecare articol de produs. Acest coeficient arată abaterea debitului de la valoarea medie și este exprimat în procente.

Parametrul poate fi: volumul vânzărilor (cantitatea), cantitatea vânzărilor, cantitatea vânzărilor marja comercială. Rezultatul analizei XYZ este gruparea mărfurilor în trei categorii, pe baza stabilității comportamentului lor:

Combinația dintre analizele ABC și XYZ dezvăluie lideri de necontestat(grup AX) și outsideri (CZ). Ambele metode se completează bine. Dacă analiza ABC vă permite să evaluați contribuția fiecărui produs la structura vânzărilor, atunci analiza XYZ vă permite să evaluați salturile vânzărilor și instabilitatea acesteia. Se recomandă să faceți o analiză combinată, în care analiza ABC folosește doi parametri - volumul vânzărilor și profitul.

Înainte de a combina indicatorii analizelor ABC și XYZ, este necesar să se efectueze o analiză ABC a mărfurilor după valoarea veniturilor primite sau după cantitate. produsele vândute pentru o anumită perioadă contabilă, de exemplu, un an.

Apoi, o analiză XYZ a acestor bunuri este efectuată pentru aceeași perioadă, de exemplu, după numărul de vânzări lunare pentru anul. După aceasta, rezultatele sunt combinate.

Atunci când sunt combinate, sunt determinate nouă grupuri de produse:

TOPOR	BX	CX
AY	DE	C.Y.
AZ	BZ	CZ

1) Produsele din grupele A și B asigură cifra de afaceri principală a companiei, de aceea este necesar să se asigure disponibilitatea lor constantă.

De regulă, stocul de siguranță în exces este creat pentru mărfurile din grupa A și este creat un stoc de siguranță suficient pentru mărfurile din grupa B. Utilizarea analizei XYZ vă permite să configurați mai precis sistemul de gestionare a stocurilor și, prin urmare, să reduceți stocul total.

2) Produsele grupelor AX și BX se disting prin cifră de afaceri ridicată și stabilitate. Este necesar să se asigure disponibilitatea constantă a mărfurilor, dar pentru aceasta nu este nevoie să se creeze un stoc de siguranță în exces. Consumul de bunuri din acest grup este stabil și bine prognozat.

3) Produsele grupelor AY și BY, cu o cifră de afaceri mare, au o stabilitate de consum insuficientă, iar ca urmare, pentru a asigura o disponibilitate constantă, este necesară creșterea stocului de siguranță.

4) Produsele grupelor AZ și BZ, cu o cifră de afaceri mare, se caracterizează printr-o predictibilitate scăzută a consumului. O încercare de a asigura disponibilitatea garantată pentru toate mărfurile dintr-un anumit grup numai prin inventarul de siguranță în exces va duce la faptul că stocul mediu al companiei va crește semnificativ. Prin urmare, sistemul de comandă pentru produsele din acest grup ar trebui revizuit:

Transferați o parte din mărfuri într-un sistem de comandă cu o cantitate constantă de comandă (volum);

Asigurarea livrarilor mai frecvente ale unor marfuri;

Selectați furnizorii aflați în apropierea depozitului, reducând astfel cantitatea de stoc de siguranță;

Creșterea frecvenței monitorizării;

Încredințați munca cu acest grup de produse celui mai experimentat manager al companiei etc.

5) Produsele din grupa C reprezintă până la 80% din sortimentul companiei. Utilizarea analizei XYZ poate reduce foarte mult timpul pe care managerul îl petrece gestionării și monitorizării produselor acestui grup

6) Pentru mărfurile din grupul CX, puteți utiliza un sistem de comandă cu frecvență constantă și puteți reduce stocul de siguranță.

7) Pentru mărfurile grupului CY, puteți trece la un sistem cu o cantitate constantă (volum) din comandă, dar, în același timp, puteți crea un stoc de siguranță bazat pe capacitățile financiare ale companiei.

8) Grupul de mărfuri CZ include toate bunurile noi, mărfurile la cerere spontană, furnizate la comandă etc. Unele dintre aceste bunuri pot fi îndepărtate fără durere din sortiment, iar cealaltă parte trebuie monitorizată în mod regulat, deoarece este din marfă. din acest grup că produsele nelichide sau greu de vândut iau naștere stocuri din care societatea înregistrează pierderi. Este necesar să se scoată din sortiment resturile de mărfuri luate la comandă sau nu mai sunt produse, adică mărfuri clasificate de obicei ca stoc.