Cum să începeți o producție de găluște acasă. Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de găluște. Așa că m-am hotărât asupra viitoarei mele profesii - lucrul cu produse din carne

În conformitate cu clauzele 3, 6 din Regulile de furnizare a notificărilor privind începerea implementării specii individuale activitate antreprenorială, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 16 iulie 2009 N 584 „Cu privire la procedura de notificare pentru începerea anumitor tipuri de activități comerciale”, privind începerea activităților în domeniu catering o entitate comercială trebuie să notifice organul teritorial al Rospotrebnadzor (după înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal) înainte de a-și începe activitățile. Formularul de notificare este dat în Anexa nr. 2 la documentul specificat.

Rospotrebnadzor consideră că doar acest document este suficient pentru începerea activităților.

(Concluzia TsGSEN (Rospotrebnadzor) cu privire la tipul de activitate nu mai este necesară.)

Astfel, Rospotrebnadzor, în prezent, nu emite o concluzie cu privire la conformitatea unei organizații de alimentație publică cu cerințele SanPiN 2.3.6.1079-01 Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri în acestea. produse alimentareși materii prime alimentare.” Organizația trebuie să respecte în mod independent aceste cerințe.

Precum și cerințele Guvernului Federației Ruse din 15 august 1997 N 1036 „Cu privire la aprobarea Regulilor pentru furnizarea de servicii de alimentație publică”, Guvernul Federației Ruse din 19 ianuarie 1998 N 55 „Cu privire la aprobare din Regulile de vânzare a anumitor tipuri de bunuri, lista bunurilor de folosință îndelungată care nu fac obiectul cerinței de către cumpărător de a-i furniza gratuit pentru perioada de reparare sau înlocuire a unui produs similar și o listă produse nealimentare de calitate corespunzatoare, care nu poate fi returnat sau schimbat cu un produs similar de o dimensiune, forma, marime, stil, culoare sau configuratie diferita”, Legea „Cu privire la Protectia Drepturilor Consumatorului”.

Verificarea conformității este efectuată de autoritățile Rospotrebnadzor sub formă inspecții programate(o dată la trei ani) și neprogramat pe baza unei plângeri a consumatorilor (în orice moment) (articolul 9, 10 din Legea din 26 decembrie 2008 N 294-FZ „Cu privire la protecția drepturilor persoane juridiceŞi antreprenori individuali la exercitarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal")

În plus, având în vedere utilizarea sobei, va fi necesară o concluzie din partea Inspectoratului de Stat de Pompieri, care va necesita:

Disponibilitatea unui plan de evacuare, indicatoare de ieșire de urgență și briefing-uri de siguranță la incendiu (desfășurarea briefing-urilor: Ordine de numire a persoanelor responsabile de siguranță la incendiu, repetate a persoanei responsabile cu echipamentele electrice.

Inspecțiile efectuate de Gospozharnadzor sunt efectuate într-un mod similar cu cel pentru Rospotrebnadzor.

De asemenea, calitatea shawarmei în obligatoriu sub rezerva confirmării printr-o declarație de conformitate și nu printr-un certificat (Articolul 20 din Legea „Cu privire la reglementările tehnice”, clauza 9.2.14 din Decretul Guvernului Federației Ruse din 1 decembrie 2009 N 982 „Cu privire la aprobare a unei liste unificate de produse supuse certificării obligatorii și a unei liste unificate de produse, a cărei confirmare a conformității se realizează sub forma acceptării unei declarații de conformitate”). Declarația este întocmită independent de vânzător și este supusă înregistrării la organismele de certificare (clauza 8 din Decretul Guvernului Federației Ruse din 7 iulie 1999 N 766 „Cu privire la aprobarea listei de produse care fac obiectul declarației de conformitate , Procedura de acceptare a unei declarații de conformitate și înregistrarea acesteia.”

Organismul de certificare (laboratorul de testare) este orice entitate juridică sau întreprinzător individual care are acreditare Serviciul federal pentru acreditare, care se află sub jurisdicția Ministerului Dezvoltării Economice (și nu Rospotrebnadzor) - clauza 4 a Guvernului Federației Ruse din 19 iunie 2012 N 602 „Cu privire la acreditarea organismelor de certificare și a laboratoarelor (centrelor) de testare care efectuează munca de confirmare a conformității, certificarea experților în acreditare, precum și atragerea și selecția experților în acreditare și experților tehnici pentru a efectua lucrări în domeniul acreditării.”

Întrucât punctul dvs. este situat într-un hipermarket, aveți mai puține probleme: alimentarea cu apă (canal), curățenia sunt incluse în chirie, din câte am înțeles.

Alte documente sunt necesare ca pentru orice activitate.

În acest moment, trebuie să aveți următoarele documente în copii:

1) legate de înregistrare (certificate, charter, scrisori de la Rosstat);

2) ordin de numire a unui manager;

3) contract de închiriere;

4) lista de sortimente de produse aprobată independent;

7) jurnalul de inspecții de către autoritățile de reglementare;

8) încheierea Autorității de Stat de Supraveghere a Incendiilor cu aceleași documente necesare obținerii acestuia;

9) informații pentru consumatori (a se vedea paragrafele 11-15 ale Guvernului Federației Ruse din 15 august 1997 N 1036), inclusiv legea tipărită „cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, Guvernul Federației Ruse din 15 august 1997 N 1036, Guvernul Federației Ruse din 19 ianuarie 1998 N 55;

10) numerele de telefon și adresele autorităților de reglementare.

În plus, aș vrea să vă recomand contactați organizația,
care întocmește astfel de seturi de documente la cheie. Adesea acest lucru este realizat de organizații specializate în domeniul ecologiei. Întrucât va trebui să încheiați și acorduri cu anumite organizațiiși desfășurați câteva activități precum:

• elaborarea unui program de control sanitar al producției - acest document
  nu numai în curs de dezvoltare , dar ar trebui implementat numai după procedură
  coordonarea cu autoritățile Rospotrebnadzor.
• încheie acorduri de dezinfecție, deratizare și dezinfestare, îndepărtare
  Deșeuri solide și deșeuri organice, pentru eliminarea lămpilor fluorescente (mercur).
• încheie un acord pentru furnizarea de servicii de spălătorie și curățătorie chimică
  uniformă specială pentru angajați.
• încheie un acord de efectuare a curățeniei sanitare și preventive și
  dezinfectarea sistemelor de ventilație și aer condiționat etc.

În criza actuală, mulți se gândesc cum să-și deschidă propria afacere și să facă bani. Dar nu oricine își poate permite să se implice în ceva serios cu o investiție inițială mare. Există multe opțiuni pentru a-ți începe propria afacere de la zero, cu investiții minime. Și unul dintre ei face găluște. Găluștele clasice de casă, ca afacere, sunt grozave pentru începători și vă permit să obțineți, deși scăzute, dar venit stabil. Produsele semifabricate sunt foarte populare: gama lor este destul de largă, iar timpul de pregătire este minim. Prin urmare, cu abordarea corectă, te vei regăsi clienți obișnuiți, care va cumpăra înapoi toate produsele pe care le faceți.

Avantajele cheie ale afacerii

Afacerea cu găluște are câteva avantaje serioase de care cu siguranță trebuie luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri. Să le enumerăm pe cele cheie:

1. Această afacere nu este sezonieră. Găluștele și khinkali sunt vândute la fel de bine atât iarna, cât și vara.
2. Rambursare mare. De obicei, o afacere se achită complet în 2-3 luni.
3. Investiție minimă. Nu aveți nevoie de sute de mii de ruble pentru a începe.
4. Nu este nevoie de personal, birou sau atelier (cel puțin în fazele inițiale).
5. Simplitatea tehnologiei de fabricație, ingrediente disponibile.

Să faci găluște nu este dificil, mai ales dacă ai echipamentul potrivit.

Există și dezavantaje: concurență ridicată, mai ales în orașele mari. Dacă în orăşel mic Dacă cucerești cu ușurință piața, atunci în cele mari poți întâlni concurență serioasă. Dar îl puteți învinge întotdeauna - principalul lucru este să folosiți numai produse de înaltă calitate și să nu vă zgâriți cu carne și condimente.

Ce acte sunt necesare?

Pentru început, nu trebuie să completați deloc documente - veți distribui găluște și khinkali între colegii și cunoștințele dvs. Acest lucru vă va oferi un venit destul de stabil, dar cifra de afaceri va fi redusă. Prin urmare, mai devreme sau mai târziu te vei confrunta cu o situație în care va trebui să cauți o ieșire pe piață, ceea ce înseamnă obținerea de autorizații:

1. Reteta pentru produsele tale.
2. Incheierea statiei sanitare si epidemiologice asupra sigurantei produsului.
3. Documente de la Rospotrebnadzor.

De asemenea, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să deschideți un SRL. Fiecare dintre aceste tipuri de afaceri are propriile sale avantaje și dezavantaje, așa că asigurați-vă că vă dați seama ce va fi benefic pentru dvs. Dacă decideți să lucrați într-o cameră separată, deschizându-vă propriul atelier, atunci veți avea nevoie și de permisiunea inspecției la incendiu, condiții tehnice și o etichetă pentru producerea propriilor produse.

Vă rugăm să rețineți: O condiție prealabilă pentru a lucra cu produse și alimente este ca fiecare persoană din atelier să aibă un certificat de sănătate. Asigurați-vă că ștampilele nu sunt expirate, altfel vi se vor aplica amenzi mari.

Echipament necesar

Pentru a începe afacere cu găluște acasă, veți avea nevoie de un set minim de echipamente - o mașină de tocat carne, o matriță pentru a face găluște, un sucitor și un cuțit. Dacă intenționați să vă implicați în sculptură la un nivel serios, va trebui să cumpărați:

1. Cerne de făină.
2. Cuțit electric pentru feliat carne.
3. O mașină de tocat carne electrică puternică, capabilă să proceseze 5 kg de carne o dată.
4. Mixer de aluat.
5. Mixer carne tocată.
6. Instalatie pentru rularea materiilor prime.
7. Congelatoare pentru depozitarea produselor.

Galuste - mancare gustoasa si hranitoare

De obicei, oamenii încep o afacere conform următoarei scheme - mai întâi fac ei înșiși produse semifabricate, lansând tehnologie și rețete, apoi ajung la un nivel superior, implicând rudele în proces, apoi cumpără echipamente pentru automatizare și încep să producă găluște industrial.

Vă rugăm să rețineți: oamenii sunt mai dispuși să cumpere găluște făcute manual, plătind în plus pentru ele, pentru că au încredere în calitatea lor înaltă. Nu dezamăgi oamenii zgârind cu ingrediente.

În plus, puteți achiziționa o mașină de ambalat și ambalare produs finitîn pungi transparente. Cumpărătorii sunt mult mai dispuși să cumpere găluște în ambalaje transparente, deoarece le pot vedea clar și pot evalua calitatea sculpturii.

Citeste si: Afaceri cu cusut de la zero: cum să deschizi un magazin de cusut

Ce produse veți avea nevoie pentru muncă?

Dacă intenționați să produceți găluște ca o afacere acasă, atunci ar fi bine să înțelegeți cum se fac de fapt găluștele. Pentru a face găluște clasice veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Făină. Ar trebui să luați făină premium și să o cerneți bine înainte de a frământa.
2. Apă. Cel mai bine este să cumpărați apă îmbuteliată sau bine purificată și soluționată.
3. Sare. Sare gema clasica fara iod.
4. ouă.
5. Ceapă.
6. Carne. Carnea de porc, puiul și vită sunt potrivite pentru găluște.
7. Condimente diverse (piper, hamei suneli etc.).

Nu există o rețetă exactă pentru a face găluște. Experimentează amestecând diferite tipuri de carne, adăugând diferite condimente la carnea tocată, obținând cel mai optim gust. Pentru început, puteți cumpăra carne din supermarketurile obișnuite, iar când ajungeți la volume industriale, apoi în carcase întregi. Principalul lucru este că toate ingredientele sunt cu adevărat de înaltă calitate, proaspete și ecologice.

Găluștele pot fi sculptate chiar și pe o formă clasică

Vă rugăm să rețineți: uitați de tunsoare, tendințe, soia și suplimente din plante. Cumpărați numai carne proaspătă în ziua în care este livrată în magazine. Cumpărați carcase de la fermieri de încredere care monitorizează calitatea și sănătatea animalelor.

Unde să vinzi găluște

Este timpul să vă gândiți unde vor fi vândute produsele dvs. Primele lucruri în primul rând stadiu inițial Puteți vinde produse prietenilor, colegilor și rudelor dvs. Apoi, după ce ați elaborat rețeta și a primit feedback pozitiv, începeți să vindeți produsele pe forumurile locale și rețelele sociale. După aceasta, convineți asupra furnizării de găluște micilor cafenele și restaurantelor - produsele semifinite sunt foarte populare acolo. CU cafenele mari cel mai probabil nu vei putea încheia contracte - lucrează cu furnizori mari. Dar dacă faci produse de înaltă calitate și recenziile despre tine sunt cât se poate de pozitive, atunci poți oricând ademeni un client important promițându-i mai mult pret mic, plata in rate sau alte conditii interesante.

Total: 26 de unități, 8 furnizori, prețuri de la 15.000 la 720.200 de ruble.

Echipamentul pentru găluște este destinat preparării semifabricatelor congelate - găluște, manti, ravioli etc. Este instalat la întreprinderile de prelucrare a cărnii de diferite capacități și asigură conformitatea ciclu complet producerea acestui tip de produse, de la procesele de preparare a cărnii tocate și frământarea aluatului până la congelare și ambalare.

Prepararea găluștelor constă în următorul ciclu de producție:

• Framantarea aluatului
• Măcinarea materiilor prime (carne, ceapă),
• Amestecați carnea tocată
• Modelare,
• Congelare
• Pachet
• Depozitare

Scop

Subiectul producției sunt găluștele.

Materii prime

Principalele materii prime pentru producerea găluștelor sunt:

• cu 29-30% continut de gluten;
• carne de porc, vita, pasare;
• ouă de găină sau înlocuitori ai acestora: melange, ou pudră;
• lapte sau apă;
• ceapa;
• sare, condimente.

Echipament necesar

În procesul de producție a găluștelor sunt implicate următoarele tipuri: echipamente tehnologice:

• mașină de tocat carne;
• mixer pentru tocat;
• cernetor;
• mașină de amestecat aluat;
• mașină de găluște;
• camera frigorifica la temperatura joasa;
• mașină de ambalat;
• camera frigorifica la temperatura medie.

Fiecare dintre tipurile de echipamente tehnologice enumerate are caracteristici distinctive, care trebuie luat în considerare la echiparea tehnică a atelierului.

Mașini de tocat carne

Mașinile de tocat carne (mașini de tocat carne) sunt folosite pentru a produce carne tocată. Producătorii de mașini de tocat carne oferă modele în versiuni montate pe masă și pe podea, alimentate de o acționare electrică.

La alegerea unui model pentru magazin de găluște Se recomandă să se acorde atenție performanței mașinii - trebuie să asigure prelucrarea neîntreruptă a materiilor prime necesare producerii produselor. În plus, este de dorit să aveți o funcție „Reverse”, care vă permite să scăpați de tendoanele și peliculele înfășurate în jurul melcului, precum și de bucăți mari de carne blocate, fără a opri în mod special mașina de tocat carne și a o dezasambla. Prezența unui inel de siguranță pe cupa de încărcare va reduce semnificativ riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de tocat carne

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	GASTROMIX MG-12
Performanţă
Cost, freacă.
Nota		Datorită utilizării unei cutii de viteze melcate, consumul de energie este redus semnificativ (economii de până la 40%)

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul mașinilor de tocat carne este direct legat de productivitatea acestora. Prețul minim al mașinilor de tocat carne industrială este de la 9 mii de ruble, care este cel mai potrivit pentru întreprinderile mici. Costul maxim poate depăși 564 de mii de ruble, dar astfel de mașini de tocat carne, datorită puterii lor, sunt mai recomandabile să le achiziționați pentru producții mari.

Mixere de carne

Mixerele pentru carne tocată sunt concepute pentru a amesteca toate ingredientele incluse în carnea tocată într-o masă omogenă. Durata unui ciclu de producție nu trebuie să depășească 1 minut, altfel grăsimea se va separa de carne și carnea tocată se va usca, ceea ce contribuie la o deteriorare semnificativă a calității. produse finite.

Mașinile sunt produse în versiuni de masă și pe podea, cu acționări mecanice și electrice. Pentru un magazin de găluște, se recomandă alegerea mixerelor electrice pentru carne tocată cu funcție de diferite direcții de amestecare, deoarece acestea sunt cele care asigură producția de carne tocată de calitatea și consistența cerută. Un aspect important este prezența unui grătar de siguranță în camera de lucru, care minimizează riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mixerelor de carne tocată

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Performanţă
Cost, freacă.
Nota			Au dublă direcție de amestecare

Informațiile prezentate în tabel indică faptul că costul amestecurilor de carne tocată depinde direct de productivitatea acestora. Pragul de preț mai mic este în intervalul 47-48 mii de ruble. La acest pret puteti achizitiona utilaje cu o productivitate de 150-250 kg/h, care au volume diferite de camere de lucru: de la 30 la 50 de litri si sunt o optiune excelenta pentru intreprinderile mici. Mixere de carne tocată de înaltă performanță au prețuri de la 435 de mii de ruble. mai potrivite pentru producții mari cu o gamă largă de semifabricate din carne tocată.

Cernitori

Cernetele sunt dispozitive concepute pentru cernerea făinii pentru a îndepărta impuritățile străine din aceasta și a satura aerul cu oxigen. În funcție de design, acestea pot fi vibratoare sau cu șurub, montate pe masă sau pe podea și echipate cu site înlocuibile cu diferite dimensiuni de celule.

Pentru un mic magazin de găluște, este recomandat să alegeți ciurutoarele vibrante de masă, deoarece acestea au o productivitate destul de ridicată și, datorită compactității lor, pot economisi semnificativ spațiu în cameră. Este indicat sa se acorde preferinta modelelor echipate cu capcane magnetice care pot atrage impuritatile metalice care patrund in faina in timpul macinarii si sunt nesigure pentru sanatatea umana.

Analiza comparativă a costului cernelor

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume
Performanţă
Cost, freacă.
Nota			Echipat cu o capcană magnetică pentru îndepărtarea impurităților metalice

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul acestui tip de echipament depinde în primul rând de producător. Cernitori companiile rusești, nu inferioare ca performanță față de analogii străini, au un cost cu un ordin de mărime mai mic. Prețul minim al unei mașini de prelucrare a 150 kg/h este de aproximativ 20-21 mii de ruble, ceea ce este o opțiune excelentă pentru întreprinderile mici. Modelele de înaltă performanță sunt mai des folosite în industria de panificație.

Mașini de amestecat aluat

În timpul producției de găluște, mașinile de amestecat aluatul sunt folosite pentru a prepara aluat tare. Materia primă pregătită este plasată într-un vas, unde este amestecată până la o consistență omogenă folosind lame de formă adecvată - în formă de cârlig, în formă de Z sau în formă de spirală. Disponibil în versiuni pentru masă și pe podea.

Atunci când alegeți un mixer de aluat, ar trebui să acordați atenție capacității sale de a prepara aluat tare - mașini utilizate în magazine de cofetărie, nu au suficientă putere și este posibil să nu facă față sarcinii. Este mai bine să acordați preferință unui model pe podea cu boluri glisante înlocuibile, echipate cu grile de siguranță sau scuturi - acest lucru va asigura un proces neîntrerupt de pregătire a produselor și va reduce riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de amestecat aluat

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	Pavlovsky OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Performanţă
Cost, freacă.
Nota		Pârghia de frământare simulează frământarea manuală	Automat, echipat cu două motoare și piese grele

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul acestui tip de echipament este legat de performanța acestuia. Pentru un cost minim de aproximativ 43 de mii de ruble, puteți achiziționa un mixer de aluat de fabricație rusă care pregătește până la 260 kg de aluat pe oră, care satisface pe deplin nevoile unei întreprinderi mici. Mașini automate programabile cu un preț de peste 974 mii de ruble. concepute pentru marile întreprinderi industriale.

Mașini de găluște

Mașinile de găluște sunt proiectate pentru formarea găluștelor. Modelele prezentate pe piața de echipamente tehnologice fac posibilă prepararea de produse de diferite forme: „semiluna”, inclusiv cele cu o scoică de-a lungul marginii, „pad”, etc.

Atunci când alegeți acest tip de echipament, ar trebui să acordați atenție prezenței în configurația de bază a cadrelor înlocuibile, de care depinde varietatea formelor de produse fabricate - în absența acestora, va fi necesară o achiziție suplimentară și, prin urmare, costuri suplimentare. Un aspect important este funcționalitatea mașinii de găluște: prezența funcțiilor de reglare a dimensiunii găluștelor, viteza de umplere și grosimea aluatului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de găluște

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	STARFOOD 1647003
Performanţă
Cost, freacă.
Nota	Grosimea aluatului și greutatea umpluturii sunt reglabile	Posibilitatea producerii a 18 tipuri de produse	Gestionat de doi operatori

După cum se poate vedea din informațiile prezentate în tabel, costul mașinilor de găluște depinde de performanța și funcționalitatea acestora. Costul minim al acestui tip de echipament este de 60 de mii de ruble, cu toate acestea, producția este scăzută - de la 70 kg/h. Pentru întreprinderile mici, un dispozitiv de fabricație chinezească din categoria de preț mediu (aproximativ 80 de mii de ruble), care produce până la 160 kg de găluște pe oră, ar fi o opțiune bună. Dispozitivele sunt scumpe - de la 750 de mii de ruble. adesea achiziționate pentru întreprinderi mari.

Camere frigorifice la temperaturi joase

Găluștele turnate sunt congelate în camere frigorifice cu temperatură joasă la o temperatură de aproximativ -18o C. Există unități de congelare rapidă transportoare care au o productivitate ridicată, dar nu este practic să le folosești în întreprinderile mici.

Mașini de ambalat

Mașinile de ambalat și mașinile semiautomate sunt concepute pentru umplerea și ambalarea produselor congelate în pungi de polipropilenă complet sau translucide, cu modelul marca producătorului de găluște.

Atunci când alegeți echipamente pentru un magazin de găluște, se recomandă să acordați prioritate dispozitivelor automate de ambalare - nu necesită prezență umană în timpul funcționării și au o gamă mai largă de funcții: pot imprima data producției, au capacitatea de a programa greutatea, de a lucra cu diverse tipuri filme, sunt echipate cu dozatoare înlocuibile pentru mai multe categorii de produse.

Analiza comparativă a costului mașinilor de ambalat găluște

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	Mașină automată pentru umplerea și ambalarea găluștelor („Donskaya upakovka”)	U-03-01 („MAKIZ”)	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Performanţă	până la 7 pachete/min	până la 7 pachete/min	până la 24 de pachete/min
Cost, freacă.
Nota	În două trepte, echipat cu o imprimantă termică	În două trepte, echipat cu un dator, fotosenzor și encoder.	Se folosește desenul pneumatic al foliei de 500 mm lățime

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul echipamentului de ambalare depinde de funcționalitate și performanță. Cele mai simple mașini cu un set minim de opțiuni pot fi achiziționate pentru 142 mii de ruble. Întreprinderile mici se concentrează mai bine pe echipamente din categoria de preț mediu (de la 450 de mii de ruble) - are o productivitate de aproximativ 7 pachete/min, ceea ce este destul de acceptabil pentru ele și are toate funcționalitățile necesare. Este recomandabil să folosiți mașini mai scumpe în industriile mari.

Camere frigorifice cu temperatura medie

Camerele frigorifice la temperatură medie sunt folosite pentru depozitarea pe termen scurt a materiilor prime incluse în rețeta de găluște. Când echipați un atelier, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că volumul acestora corespunde cu volumul camerelor cu temperatură scăzută.

Ciclul tehnologic

Ciclul tehnologic al producției de găluște

Spații și comunicații

Atelierul de producție de găluște trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Temperatura interioară
Umiditate
Aprovizionare cu apă	Este necesară o alimentare centralizată cu apă. Calitate apă potabilă trebuie să respecte GOST R 51232-98. La toate chiuvetele, dușurile, băile de spălat și de producție se furnizează apă caldă, temperatura nu este mai mică de 65o C.
Canalizare	Duce apa reziduala trebuie efectuată în sistemul centralizat de canalizare. Nu este permisă instalarea de coloane de canalizare în atelierul de producție.
Linie de alimentare
Tensiune de rețea

Prepararea găluștelor este, așadar, una dintre activitățile fabricilor de procesare a cărnii această zonă activitățile sunt reglementate de legislația relevantă documentație de reglementare: Reguli și reglementări sanitare, Coduri și reglementări de construcții, precum și GOST-urile actuale. Respectarea cerințelor acestora garantează eliberarea de produse de înaltă calitate care sunt sigure pentru consumatori.

Documentatie de reglementare

• GOST R 51232-98 „APĂ POTabilă. Cerințe generale pentru organizație
  și metode de control al calității”
• „Cerințe sanitare și veterinare pentru proiectarea întreprinderilor din industria cărnii”

Pelmeni au devenit în mod tradițional unul dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei rusești. Popularitatea lor este evidențiată de faptul că, conform statisticilor, în medie fiecare rus le cumpără o dată la 2 săptămâni. Sunt prezentate într-un sortiment în aproape toate punctele de vânzare cu amănuntul. Dintre toate produsele congelate vândute în magazine și supermarketuri, găluștele reprezintă 65-70 la sută.

Cele mai populare sunt găluștele siberiene. Cel mai mult mi-au placut datorita retetei lor. Carnea tocată clasică este făcută din carne de vită, miel și porc

Există multe rețete pentru a face găluște fiecare gospodină are propria ei semnătură. Procesul de gătit în sine este un fel de tradiția familiei. Adesea femeile sunt ajutate să le sculpteze de către toți membrii familiei, soț, copii. Sunt congelate, așa că puteți scoate și găti oricând găluște delicioase și suculente.

De ce sunt găluștele atât de populare? Există mai multe motive:

• Acesta este un fel de mâncare versatil. Umplutura poate fi nu numai carne de diferite origini animale. Există destul de multe rețete; pește, cu adaos de ciuperci, ierburi, legume etc.;
• felul de mâncare este consistent. După ce ați mâncat o porție decentă, nu vă puteți simți foame pentru tot restul zilei. Prin urmare, felul de mâncare este greu de clasificat ca produs dietetic, dar cu siguranță poate fi clasificat ca fiind sănătos;
• rapid și ușor de preparat;
• se consumă „cu diverse sosuri”: cu smântână, oțet, fiert în bulion, cu ketchup, maioneză. Fiecare alege un adaos la fel de mâncare după gustul său;
• și, în cele din urmă, sunt divin de delicioase. Chiar și cei care își urmăresc silueta nu se pot refuza plăcerea de a mânca găluște.

Echipament pentru prepararea găluștelor.

Ce echipament este necesar pentru producție

Găluștele se fac manual și echipamente speciale. Pentru un mic atelier acasă, ambele opțiuni sunt potrivite. Pentru volumele medii și mari sunt necesare dispozitive speciale sau o linie de producție.

Galustele traditionale facute manual sunt mai populare.

Productivitatea crește semnificativ atunci când sunt fabricate folosind echipamente. În acest caz, costul este și el redus. Dar costurile de pornire cresc la începerea producției.

Acasă sau mic atelier

Pentru un atelier la domiciliu ai nevoie de o camera, conform normelor, de minim 50 de metri patrati. Trebuie să se potrivească standardele sanitare. Se asigură alimentarea cu apă și canalizare. Pereții și podelele sunt finisate cu materiale ușor de curățat, de preferință gresie. Este necesară o chiuvetă separată. Camera ar trebui să aibă un vestiar și o baie.

Dotari: masina industriala de tocat carne, congelator, frigidere pentru materii prime, tavi pentru congelare, mese pentru preparare.

Acesta este setul minim pentru a face găluște manual.

Dacă intenționați să produceți un volum mai mare, atunci va trebui să cumpărați în plus: o mașină de ștanțat, o mașină de frământat aluat, un mixer pentru carne tocată, o mașină pentru întinderea aluatului și ambalare.

Aluatul finit și carnea tocată sunt încărcate în mașina de ștanțat și ea însăși distribuie carnea tocată peste aluat. Rezultatul este o găluște terminată. De regulă, un astfel de echipament oferă mai multe tipuri de forme.

Linie de producție

Echipamentul liniar necesită o cameră special echipată, prezența punctelor electrice cu o tensiune de 380 W. Trebuie să existe ventilație forțată.

Atelierul trebuie să respecte toate standardele sanitare și tehnice, prezența unui vestiar, a unei camere de inspecție sanitară și a spațiilor de depozitare.

Zona separata pentru taierea si prepararea carnii si legumelor.

Ingredientele principale sunt încărcate în echipamentul liniar, iar produsul finit este obținut la ieșire. Ulterior este congelat și ambalat.

Ce echipament este necesar pentru a produce lavash și cât costă - aflați

Unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra echipament?

Este mai bine să cumpărați echipamente de la producători sau distribuitori oficiali. Sunt destul de multe oferte pe piata. În mod convențional, acestea pot fi împărțite în echipamente europene scumpe, de înaltă calitate (Germania, Italia...) și linii și dispozitive domestice la prețuri accesibile. Deci, de exemplu, o mașină de ștanțat chineză sau

producator autohton

poate fi achiziționat cu 120.000 de ruble (160 kg/oră). Echipamentele europene vor fi de 3,4 ori mai scumpe și vor ajunge la 400.000 de ruble. Un mixer de aluat produs intern poate fi achiziționat pentru 35.000 de ruble (80 kg/oră), echivalentul european începe de la 200.000 de ruble. Configurația echipamentului joacă, de asemenea, un rol important.

Este indicat să achiziționați echipamente de la producători, dacă sunt casnice. În acest caz, ei o preiau serviciu

. Dacă elementele individuale eșuează, le puteți comanda și înlocui cu ușurință oricând.

În plus, puteți primi oricând sfaturi cu privire la probleme tehnice.

Este ușor să găsești producători pe internet și să faci o analiză comparativă a prețurilor.

• Ce ingrediente vor fi necesare?
• Ingredientele principale pentru prepararea găluștelor
• ou pudră sau melange, ouă;
• condimente, sare, piper, alte condimente;
• apă.

Un antreprenor are dreptul de a-și dezvolta propria rețetă, de a scrie și de a aproba o hartă tehnologică pentru aceasta.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

În funcție de volumul așteptat și vânzările de produse, vă puteți înregistra diverse forme proprietate.

Deci, dacă de la început este posibil să se încheie acorduri cu supermarketuri, atunci va fi mai convenabil să lucrezi în sistemul general de impozitare. Deoarece rețele mari sunt plătitori ai taxei pe valoarea adăugată. De regulă, acest lucru este făcut de cei care au deja experiență, capacități financiare sau o afacere similară.

Pentru majoritatea antreprenorilor începători, aceștia sunt sfătuiți să-și ia timpul și să înceapă cu volume mici, crescându-le treptat și extinzând piața de vânzări. În acest caz, oricare IP va fi optim.

În plus față de pachetul de documente de bază, este necesar să fie supus aprobării de către Rospotrebnadzor și Gospozharnadzor.

Pentru a obține aprobarea de la SES veți avea nevoie de:

• pachet statutar de documente, și anume –
• certificate pentru toate echipamentele;
• pașaportul sanitar al unității;
• dezvoltat harti tehnologice pentru produsele fabricate;
• Fiecare angajat angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate.

Numai după ce ați primit permisele corespunzătoare puteți începe să produceți produse.

Plan de afaceri: calcule, profitabilitate, rambursare

Să justifice și să țină cont de numărul maxim de factori care influențează rezultatul final, cost și profit. Factorii care vor influența reducerea costurilor pot fi:

• prețul închirierii spațiilor sau disponibilitatea proprie;
• prețul materiilor prime într-o regiune dată;
• costurile de transport. Cât de apropiate sunt punctele de vânzare de produse finite și de achiziție de materii prime?
• rentabilitatea și costul echipamentelor;
• numărul de personal angajat;
• organizarea corectă a producţiei.

Prin urmare, fiecare plan de afaceri este calculat individual pentru fiecare antreprenor.

Puteți oferi calcule aproximative pentru un atelier mic cu o productivitate de 700-800 kg/tur.

• Un set de echipamente ieftin va începe de la 280.000 de ruble.
• Investiția inițială în publicitate este de aproximativ 30.000-50.000 de ruble.
• Chirie: 30.000-35.000 de ruble.
• Materii prime: în limita a 400.000 de ruble.
• Salariu (pentru 4 angajați): de la 60.000 de ruble.
• Costurile cu utilitățile și taxele vor fi în medie de 25%.
• Pentru un astfel de volum, profitul va fi de 200.000-215.000 de ruble.
• Profit net: de la 90.000 de ruble.

Astfel, in 4 luni, cu vanzari neintrerupte stabilite, puteti returna capitalul initial investit.

Oamenii care au încercat și au implementat cu succes o afacere de producție de găluște oferă o serie de sfaturi antreprenorilor aspiranți. Ascultă-i.

Este mai bine să începem cu producție mică tip familial. În primul rând, astfel vă asumați mai puțin risc. În al doilea rând, treptat, în practică, „sondând” piețele de vânzare și extinzându-le, îți vei găsi orientarea și îți vei găsi nișa și clienții. Studiați cererea.

Este mai bine să extindeți inițial sortimentul și să adăugați alte tipuri de produse similare la găluște. Mai mult, majoritatea mașinilor de găluște oferă această oportunitate.

Una dintre modalitățile rentabile de a vinde produse poate fi propriul dvs. punct, magazin de găluște, bistro, mica cafenea. Pentru a rezista concurenței acerbe de pe piață, este necesar să folosiți toate combinațiile posibile pentru a vinde produsul.

Este important ca produsele dumneavoastră să aibă o personalitate individuală. Acest lucru este facilitat de rețeta originală, un nume de companie luminos și expresiv și ambalaj interesant și atractiv.

Oamenii preferă ambalajele în care pot vedea conținutul. Ambalajul ar trebui să fie diferit: pentru o persoană, familie, loturi mici.

Cu un calcul și o analiză adecvată, ținând cont de aceste recomandări, un antreprenor începător va putea implementa cu succes o idee de afaceri pentru producția de găluște și produse din aluat congelat.

Dacă locuiți într-un loc mic și compact în regiunea Moscovei, atunci în 4-6 luni veți putea lucra din fondurile investite și, ulterior, veți primi un venit stabil.

Puteți vedea cum funcționează mașina de făcut găluște în acest videoclip:

Găluștele sunt una dintre cele mai populare preparate din țara noastră, iar producția lor este destul de bună afaceri profitabile. S-ar părea că toate nișele în fabricarea acestor produse sunt ocupate, iar odată cu concurența actuală este imposibil să pătrundem pe piață cu un nou brand. Există șanse de succes în afacerea cu găluște? De unde să începi și cum să-ți învingi concurenții? Următorul nostru interlocutor va răspunde la toate aceste întrebări.

Reconomica am discutat cu un producător de găluște care, la un buget limitat și pt Pe termen scurt a reușit să cucerească o parte din piața din orașul său. Un tânăr antreprenor din Astrakhan și-a început cariera de jos, lucrând ca încărcător la piata alimentara, iar în prezent ocupă un loc demn printre producătorii care lucrează la calitate.

Omul de afaceri ne-a spus povestea sa de succes, și ne-a dezvăluit câteva secrete, la ce lucruri ar trebui să fiți atenți atunci când alegeți semifabricate congelate (și multe alte lucruri interesante despre calitatea produselor la piata ruseasca produse alimentare). De asemenea, cititorii vor avea ocazia să arunce o privire în interior asupra producției de găluște, care pentru unii va fi o descoperire, iar pentru alții această informație va fi șocantă.

Nu există nimic de făcut în afaceri fără experiență de lucru cu mâinile tale! De unde am început

Salutări tuturor. Mă numesc Marat, am 27 de ani și locuiesc în Astrakhan. Sunt angajat în producția de produse congelate gătit instant. Produsele mele sunt de înaltă calitate și prețuri accesibile.

Așa a început cariera mea.

În acest articol vă voi spune cum am reușit să trec de la un încărcător obișnuit la un antreprenor care deține un mic atelier de producție, dotat cu cele mai moderne echipamente. În prezent angajez 8 persoane care sunt mulțumite de locul lor de muncă.

Am început ca încărcător și nu mi-e rușine de asta!

Și-a început cariera la piața locală a orașului, ca simplu încărcător. M-am întors din armată, nu era de lucru și am decis să lucrez temporar ca încărcător. Am încărcat de toate, de la cereale la carne. Nu părea foarte prestigios această profesie, dar mi-am câștigat mie sau o zi și jumătate. Adesea trebuia să stau pentru încărcare noaptea, și asta a fost venituri suplimentare. Încetul cu încetul m-am implicat în această afacere, ba chiar am început să reușesc să economisesc niște bani.

Am lucrat ca încărcător puțin peste un an. Nu m-am inregistrat contracte de munca cu administrația pieței, dar negociat direct cu antreprenorii. Am lucrat pentru mai multe puncte de vânzare în același timp. A fost greu, dar m-am descurcat mereu. Am lucrat și pentru doi pavilion de cumpărături vânzarea de carne.

De la încărcătoare la tăietoare

Într-o zi, proprietarul unuia dintre foișoarele de carne m-a sunat și m-a rugat să vin repede. S-a dovedit că în ajunul sărbătorilor de mai, tăietorul ei s-a îmbolnăvit de încă o criză de beție și nu s-a dus la muncă. Acest lucru se întâmplă adesea în tranzacționare. Ea m-a rugat să mărunți carnea, pentru că era o coadă la tejghea și nu avea cine să lucreze.

Am mai încercat să mărunți carnea, dar nu am reușit niciodată să o fac în acest ritm. Cumpărătorii au cerut să le dea drumul. A trebuit să las îndoielile deoparte și să fac treaba. Am început un nou loc de muncă în viața mea - tocat carnea.

Primele tăieturi pe care le-am făcut au fost neuniforme, dar în două ore m-am înțeles, am încetat să-mi scăpă toporul și carnea din mâini și ceva chiar a început să meargă.

Prima zi de lucru ca tăietor m-a surprins plăcut

Deoarece carnea era bună și erau mulți cumpărători în această zi de pre-sărbătoare, toate cele patru carcase au fost vândute înainte de seară.

A venit seara, s-a vândut carnea, ghișeele erau goale și era timpul să-mi plătesc munca. Faptul este că un tocator de carne primește 7 ruble pentru fiecare kilogram tocat. Am măcinat patru carcase, iar greutatea totală a fost de 465 de kilograme. Salariul pe zi a fost de 3225 de ruble. Acest lucru este mai mult decât bine. Desigur, eram foarte obosit în acea zi, m-au durut mâinile de neobișnuit cu asta, dar a meritat.

Așa că m-am hotărât asupra viitoarei mele profesii - lucrul cu produse din carne

Apoi m-am hotărât ferm să învăț cum să mărunți și să tăiem carnea. Am început să înlocuiesc adesea tăietorii în diferite puncte și să câștig mai mult. În zilele normale se vindea mai puțină carne de la punct, cam 100 până la 150 de kilograme, dar în același timp puteam servi mai multe puncte de vânzare cu amănuntul deodată. Venitul meu de pe piață a început să depășească în mod constant 2.000 de ruble pe zi, având în vedere că puteam pleca acasă după ora trei după-amiaza.

Treptat m-am transformat într-un tăietor profesionist. Afacerea cu carne m-a absorbit complet și chiar am început propria mea activitate. Am studiat foarte bine viața de pe piață și știam exact de unde să cumpăr, când și cum să vând carnea. Trebuia doar să-mi deschid priza.

Punctul de desfacere de carne de la piața orașului este prima mea afacere.

Primii pași în afacerea cu carne

De inchiriat loc de tranzacționare iar la frigider aveam nevoie de acte, iar eu . M-a costat 3.500 de ruble. Dosarul sanitar și alte documente costă încă 2.700 de ruble. Echipamentul necesar- și acesta este un cărucior, un bloc de tăiere, un topor și cântar - m-a costat încă 16.000 de ruble. Am achizitionat toate echipamentele folosite.

Am incercat sa lucrez ca sa nu am probleme

Închirierea unui spațiu de vânzare cu amănuntul la piață a costat 6.000 de ruble, iar închirierea unui frigider mic a costat încă 3.000 de ruble pe lună. Servicii de contabilitate a costat încă 4.000 de ruble pe trimestru. Deducerile au variat de la 6.000 la 8.000 pe trimestru.

Pentru raportarea fiscală nu am ratat număr mare bunuri și a alocat aproximativ 10.000 de ruble pe trimestru. Toată lumea încearcă să evite impozitele. Auditurile fiscale sunt rare și se desfășoară în principal pe baza plângerilor clienților sau atunci când cineva scapă la un concurent. Am încercat să lucrez în așa fel încât să nu am probleme.

Prima mea afacere a avut un succes relativ. Am încercat să vând cel puțin 100 de kilograme de carne pe zi și câștigurile mele erau de 3.000 de ruble pentru astfel de vânzări. M-am specializat în vânzarea cărnii de vită. Markup de vânzare cu amănuntul pentru această carne este de 30 - 50 de ruble pe kilogram (în regiunea noastră, cel puțin). M-am tăiat și vândut, așa că am economisit la angajarea unui vânzător și a unui tăietor. Mai mult, am deservit și puncte învecinate și am primit venituri suplimentare de la acestea. Lucrurile au progresat, afacerea s-a dezvoltat și mi-am făcut noi cunoștințe.

Am observat afacerea altcuiva și am început să o analizez

Într-o zi i-am întâlnit pe așa-zișii producători de găluște. Aceasta era o castă de antreprenori care produceau găluște. Acești producători de găluște cumpărau carne în fiecare zi pentru produsele lor. Dar nu muschiu, cum ar putea crede multi, ci cel mai ieftin lucru de pe piata.

Ororile orașului nostru

Pentru unii, aceasta va fi o revelație, dar pe rafturile din Astrakhan și în alte orașe cred că și eu se vând găluște făcute din resturi de carne.

Indiferent cât de înfricoșător ar suna, umplutura include exact ceea ce nu se vinde pe blat, se înrădăcinește și își pierde prezentarea. Umplutura de găluște include astfel de „delicii” precum carnea de cap, carnea de flanc, pelicule, tot ceea ce nu se vinde de la tejghea timp de câteva zile și este redus din cauza faptului că se poate risipi.

Găluștele de proastă calitate inundă rafturile magazinelor.

Dacă acestor oameni li se dă frâu liber, vor pune tot ce vor în găluște.

Dar acesta nu este cel mai rău lucru. Cei mai răi oameni sunt măcelarii care încearcă să-i înșele pe producătorii de găluște și le vând carnea deja stricată, după ce au spălat-o mai întâi cu permanganat de potasiu pentru a elimina mirosul. Aceste trucuri funcționează foarte des, iar găluștele ieftine cumpărate din magazin se dovedesc a fi ceva care, conform tuturor standardelor sanitare, ar trebui să fie la gunoi.

Ce trebuie să știți despre semifabricate din carne. O scurtă excursie în producții mari

Și chiar mi-e teamă să-mi imaginez ce se întâmplă la acele întreprinderi în care sunt folosite substanțe chimice alimentare. Carnea poate fi înlocuită acolo cu o altă substanță. Acest lucru este practicat pe scară largă în industria alimentară, iar acest lucru este ușor de demonstrat comparând prețul cârnaților sau cârnaților cu prețul de cumpărare al cărnii.

Materiile prime nu pot fi mai ieftine decât produsul final. Dacă prețul cârnaților, cârnaților sau cotleturilor este mai mic decât prețul cărnii, atunci trebuie să fii pregătit pentru ceea ce mănânci hârtie igienică amestecat cu piei de porc și potențiatori de aromă. Și pentru informare, mai spun: dacă cârnatul este de pui sau cu carne de pasăre, asta nu înseamnă deloc că pasărea va fi dezosată și carnea separată de oase înainte de a fi prelucrată în carne tocată. Această procedură este costisitoare. Este mai ușor pentru producător să transforme carnea tocată în pastă folosind tripla distilare printr-o mașină de tocat carne industrială. Aceasta explică prezența unei substanțe asemănătoare pastei în găluște în loc de carne.

Dar producătorii noștri de găluște nu folosesc substanțe chimice - din cauza lipsei lor de educație, ci pur și simplu mătură tot ce ar trebui să fie eliminat în curând.

Planificarea unei noi afaceri. Plan de afaceri pentru o întreprindere de producție de găluște

Am urmărit foarte mult timp producătorii de găluște și am încercat să le calculez beneficiile. Galustele lor s-au vandut in medie segment de prețși veneau după cele vândute în marile lanțuri de magazine.

Dacă ne gândim la asta (și numim picăma pică), atunci găluștele online au substanțe chimice asemănătoare pastei în loc de umplutură, iar cele vândute sub pretextul celor de casă mai au carne, desigur, cea mai proastă, dar totuși carne.

Galuste de casa nu pentru ca sunt facute cu drag, ci pentru ca nu exista echipament

Aceste găluște se numesc de casă deoarece sunt făcute manual de oameni din Asia Centrală. Acest lucru este, de asemenea, benefic pentru angajator, el economisește la achiziționarea de echipamente scumpe, iar găluștele făcute manual pot fi trecute drept găluște de casă.

Această stare de fapt este cazul în aproape toate mini-atelierele de la nivel local. Calitatea produselor lasa mult de dorit. Poate că antreprenorii sunt fericiți să producă produse de înaltă calitate și să fie mândri de ele, dar uneori un produs prost, implicit, se potrivește tuturor - producătorilor și consumatorilor finali.

Inferență logică

După ce am aflat suficiente informații, am început să mă gândesc la extinderea afacerii mele. Am raționat așa: am furnizori de carne, un frigider pentru depozitarea produselor din carne și un punct de distribuție. Aș putea cumpăra materii prime mai ieftine și de o calitate acceptabilă. Nu voi avea nicio risipă, pentru că aș putea vinde toate produsele de producție reziduale din punctul meu. Rentabilitatea unor astfel de ateliere a variat între 30 și 70%. Am reușit să mențin această rentabilitate, dar să îmbunătățesc semnificativ calitatea produsului, putând achiziționa direct materii prime.

M-am apucat să scriu un scurt plan de afaceri și asta a ieșit din el.

Mașina de găluște este unitatea principală din atelierul meu.

Costul echipamentului pentru un magazin de găluște. Cifre specifice

Echipament necesar:

• Gazelle cu o cabină termică uzată – 160.000 de ruble.
• Mașină de găluște JGL-120 – 130.000 de ruble.
• Masina de tocat carne profesionala, capacitate 100 kg. pe oră - 32.000 de ruble.
• Malaxor pentru aluat dur marca L4-HTV, capacitate 60 kg. pe oră - 84.800 de ruble.
• Congelator POZIS FV 115, 4 buc. – 60.000 de ruble.
• Compartimentul frigiderului - 22.000 de ruble.
• Camera de congelare prin explozie, echipament cu instalație – 110.000 de ruble.
• Mesele de la oţel inoxidabil– 4 unități. – 14.000 de ruble.
• Mese de tăiat și alte echipamente - 15.000 de ruble.
• Chiuvete, instalații sanitare etc. – 13.000 de ruble.
• Cântare electronice, mari și mici – 19.000 de ruble.
• Alte cheltuieli, mobilier, dulapuri, vestiare - 20.000 de ruble.
• Sistem de supraveghere video – 44.000 de ruble.
• Reparația și echiparea spațiilor pentru a-l aduce în stare sanitară corespunzătoare - 150.000 de ruble.

Am calculat suma pe care plănuiam să o cheltuiesc pentru renovarea sediului pentru o suprafață de 150 de metri pătrați. Aceasta includea placarea cu faianță, tencuiala în locurile unde era nevoie și vopsirea pereților și tavanelor cu vopsea pe bază de apă.

Suma cheltuielilor unice s-a ridicat la 873.000 de ruble. Aceasta este o sumă normală, deoarece mai multe magazine de găluște au fost vândute în regiune, iar prețul lor a depășit 1.000.000 de ruble.

Adevărat, nu aveam o mașină de umplet și ambalat, dar am decis că încă nu am nevoie de una. Ideea este că înregistrarea marcă comercială Costă în jur de 400.000 de ruble și încă nu mi-am putut permite.

Personalul bun reprezintă jumătate din succesul unei întreprinderi

Apoi, a trebuit să ne concentrăm pe planificarea forței de muncă necesare functionare normala magazin de găluște. Cea mai importantă a mea a fost că am decis să angajez un tehnolog care să înțeleagă sarcina în cauză. Iar sarcina a fost aceasta: să menținem calitatea produselor la un nivel constant ridicat în orice moment.

Ca măcelar cu experiență, știu că toate produsele din carne care apar pe piață sunt populare deoarece producătorul își face treaba cu conștiință în stadiul inițial de producție.

O echipă bună este jumătate din succes.

Nu trebuie să lăsați niciodată munca atelierului să-și urmeze cursul!

În general, întreaga afacere alimentară este foarte simplă. Dacă produsul este comestibil și gustos, atunci oamenii îl vor lua. Va fi luată atâta timp cât producătorul controlează întregul proces iar produsul rămâne de calitate stabilă. Nimeni nu vrea să experimenteze cu mâncarea. Dacă unei persoane îi place un produs o dată și nu-l dezamăgește din nou, atunci acest produs va fi întotdeauna vândut până când calitatea se va deteriora.

S-ar părea că aceasta este o idilă și nimic nu te poate împiedica să faci bani, dar practica arată contrariul. Când producția începe să curgă, intervin alți factori - .

Dacă, de exemplu, 500 de kilograme de carne sunt procesate într-o zi lucrătoare, iar 50 din aceasta sunt furate de muncitori, aceasta înseamnă că găluștele vor avea o umplutură cu 10% mai mică. Cumpărătorul va simți imediat acest lucru. Dacă numărul necesar de ouă nu este adăugat în mixerul de aluat, atunci în loc de bulion în tigaie, cumpărătorul va avea un lichid adeziv, iar astfel de găluște nu pot fi adăugate în supă.

Un aluat bun trebuie să fie de culoare gălbuie. Aceasta înseamnă că este implicat în tehnologie.

După astfel de incidente, vânzările vor scădea mereu.

Prin urmare, în producție este necesară o persoană responsabilă pentru produsele de ieșire. Mulți oameni fac greșeala de a numi unul dintre lucrătorii responsabil cu procesul de producție. Un simplu muncitor, chiar și cel mai bun, nu va face față acestei responsabilități.

Am încercat să formez un personal după toate regulile bunei producții

• Tehnolog, care este și director de producție – 35.000 de ruble.
• Șofer – expeditor – 20.000 de ruble.
• Dezosat carne, procuror de carne tocată – 23.000 de ruble.
• Preparator de aluat - 23.000 de ruble.
• Achizitor de ceapă și morcovi pentru carne tocată, muncitor – 18.000 de ruble.
• Operator de mașină de găluște – 26.000 de ruble.
• Ambalator - 18.000 de ruble.
• Contabil – 22.000 de ruble.

Sumă cheltuieli lunare ar fi trebuit să fie 185.000 de ruble. La această sumă s-a adăugat chirie pentru locație 20.000 de ruble pe lună. Total, pentru a începe proiectul, cu prima plată lunară, suma a fost de 1.078.000 de ruble, excluzând costul energiei electrice și alte cheltuieli. Suma este destul de serioasă, iar dacă eram un investitor care nu cunoștea această afacere, m-aș fi gândit la asta, dar lucrasem deja de câțiva ani cu produse din carne și știam exact ce pot face.

Câteva despre rentabilitatea producției de găluște și semifabricate din carne

În mod ideal, profitabilitatea produselor proaspete congelate variază de la 30 la 70%. Pentru funcționarea normală a magazinului de găluște aveam nevoie să produc cel puțin 600 kg. găluște pe zi. Aceasta s-a ridicat la 12.600 de kilograme de produs pe lună, ținând cont de o săptămână de lucru de cinci zile.

Costul materiilor prime al unui kilogram de găluște folosind tehnologia mea este de 146 de ruble - ținând cont de utilizarea cărnii de vită și porc de primă calitate. Alte 2 ruble pe kilogram au fost cheltuite pentru ambalare și etichetare. Costul de vânzare cu ridicata al unui pachet de găluște cu o greutate de 0,5 kg. era de 90 de ruble. Se pare că dintr-un kilogram de găluște am avut un profit de 34 de ruble. Era un profit murdar și trebuiau să plătească și salarii.

Cât din încasări rămâne profitul net?

Dacă întregul lot lunar este vândut integral, profitul ar trebui să fie de 428.000 de ruble. Deoarece calculul s-a făcut pe baza costului materiilor prime al produsului, tot ce a rămas din această sumă a fost să plătească salariile muncitorilor, care s-au ridicat la 185.000 de ruble lunar, iar impozitele, costurile de transport, chiria și energia electrică au fost, de asemenea, plătite din aceasta. . Cheltuielile suplimentare au fost adăugate cu aproximativ 60.000 de ruble lunar.

După calculele mele, un magazin de găluște ar trebui să aducă între 150 și 180 de mii de ruble. Acesta este un rezultat bun, deoarece atelierul ar trebui să funcționeze autonom, fără participarea mea. Participarea mea ar trebui să aibă loc numai în primele șase luni de funcționare a atelierului, iar apoi încă două persoane ar fi trebuit să se alăture personalului reprezentant de vanzari pentru vânzarea produselor și extinderea rețelei de distribuție.

Lansarea producției de găluște

După toate calculele, am decis să organizez o afacere. Mi-a luat două luni să fac asta. Am decis să deschid atelierul în octombrie. În acest moment, sezonul legumelor se încheie deja și vanzari bune produse din carne.

După cum era planificat, atelierul, dotat cu echipamente și personal de muncitori, era gata de deschidere.

Despre marketing - cum să găsiți vânzări pentru produse noi

Am început să îmi fac griji cu privire la vânzări de la început. Am vizitat multe magazine și lanțuri de vânzare cu amănuntul pentru a negocia vânzarea produselor. A existat o singură ofertă pentru vânzători - ar primi mărfuri care nu ar sta pe rafturi, iar prețul produselor ar fi același cu cel al altor antreprenori. Mulți au fost de acord cu aceste condiții și au decis să cumpere un lot de probă.

Primul lot de produse

A sosit ziua deschiderii, echipamentul a fost testat și a început producția. În prima zi am produs 350 kg. găluște. Au fost mai multe opriri în timpul procesul de productie datorită configurației echipamentelor.

În a doua zi am atins deja ținta de lucru de 600 kg. Aceasta era norma zilnică și nu era nevoie să o depășim. ÎN congelatoare s-au acumulat aproape o tonă de produse.

Livrarea mărfurilor și așteptarea comenzilor

Am oprit producția de câteva zile pentru a distribui marfa și a aștepta primele comenzi din magazine. Am livrat primul lot la peste 25 de magazine. Aproape toate bunurile trebuiau distribuite spre vânzare. A urmat o așteptare chinuitoare.

Eram încrezător în produsul meu, pentru că, pe lângă calitatea bună a găluștelor, la fiecare pachet erau adăugate condimente pentru gătit. Arăta atractiv și era, de asemenea, foarte convenabil pentru cumpărător. Această metodă de ambalare a fost sugerată de tehnologul de producție. Acest lucru, desigur, a dus la anumite costuri, dar a oferit și un avantaj față de concurenți.

Un produs de calitate este cheia succesului oricărei afaceri.

După cum mă așteptam, aproape toate magazinele au plasat comenzi pentru produs. Producția a fost reluată și a început să funcționeze conform planului.

Începutul unei noi afaceri a mers fără surprize

Totul a ieșit așa cum am plănuit. Experiența mea pe piață m-a ajutat să încep să câștig bani imediat. Știam totul despre concurenți și am folosit toate cunoștințele acumulate împotriva lor.

Extinderea producției

Pentru mai mult vânzări de succesși pentru a exclude distribuția de mărfuri către magazine, am decis să închiriez un punct de vânzare cu amănuntul la un centru de alimentare cu ridicata. Acest pas a necesitat investiții suplimentare în valoare de 90.000 de ruble. Acești bani au fost necesari pentru achiziționarea de congelatoare și echipamentele necesare.

Am ridicat planul la 800 de kilograme pe tură de lucru. Aceasta a fost aproape puterea maximă a unității.

De asemenea, vânzările s-au apropiat de acești indicatori.

Este simplu în producția de alimente

După trei luni de muncă, tot orașul îmi cunoștea găluștele. Acesta a devenit un produs destul de popular. Vă voi spune un mic secret al succesului meu - producând produse fie câștigați bani imediat, fie nu. Dacă produsul este gustos, va deveni imediat popular și, prin urmare, se va vinde imediat. Nume pe de bună calitateși la un preț ieftin este destul de ușor de făcut, dar apoi este dificil să menții acest nivel. Cumpărătorii nu vor ierta dacă dintr-un motiv oarecare produsul apare într-o zi pe rafturi într-o formă necomestabilă.

Ceea ce nu ar trebui să faci

Dacă produsul se dovedește a fi defect - din cauza factorului uman sau din cauza defecțiunii echipamentului, atunci este mai bine să-l aruncați. Nu poți fi lacom în aceste momente și să-l vinzi cu reducere.

De câteva ori am dus cantități mari de găluște la un adăpost pentru câini. Acest lucru este foarte scump, dar este mai bine să pierzi 50.000 de ruble o dată decât încrederea clienților.

Calcul corect - afacere de succes

Acum afacerea mea este stabilă. Producția de produse merge conform planului, iar vânzările țin pasul cu producția. Salariile Le-am oferit angajaților mei o mărire de salariu pentru că planul de producție a crescut și, prin urmare, volumul de muncă al personalului a crescut.

Acum mă gândesc să achiziționez un brand și să intru pe alte piețe din regiune.