in alimentatia publica. Inginer de proces sau tehnolog? in alimentatia publica Materiale de lucru pentru tehnolog catering
19/02/03 Tehnologia pâinii, cofetăriei și paste
organizare si management procese tehnologice producția de pâine, panificație, cofetărie și paste.
Materii prime, materiale de bază și auxiliare utilizate pentru producerea produselor de panificație, cofetărie și paste făinoase;
Produse semifabricate;
Produse finite de panificație, cofetărie și paste;
Procese tehnologice pentru producerea produselor de panificatie si patiserie
și paste;
Echipamente pentru producția de panificații și patiserie
și paste;
Procese de organizare și conducere a producției de produse de panificație, cofetărie și paste;
1. Recepția, depozitarea și pregătirea materiilor prime pentru prelucrare.
2. Producția de pâine și produse de panificație.
3. Productie cofetărie.
4. Producția de paste.
5. Organizarea muncii unei unităţi structurale.
6. Efectuarea muncii în una sau mai multe profesii de muncitor și posturi de birou.
19/02/10 Tehnologia produsului catering
Calificare: tehnolog
Regiune activitati profesionale absolventi:
organizarea procesului și pregătirea complexului produse culinare, produse de panificatie si cofetarie din faina pentru diverse categorii de consumatori si managementul productiei alimentare.
Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:
Diverse tipuri de produse și materii prime, produse semifabricate producție industrială, inclusiv un grad ridicat de pregătire;
Procese tehnologice de preparare a produselor culinare complexe, a produselor de panificație și de cofetărie din făină din diverse tipuri de materii prime și semifabricate industriale, inclusiv un grad ridicat de pregătire;
Procese de management pentru diverse domenii ale producției de catering;
Primar colective de muncă organizatii de catering.
Tehnicianul de proces se pregateste pentru urmatoarele activitati:
1. Organizarea procesului de gătit și prepararea semifabricatelor pentru produse culinare complexe.
2. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare reci complexe.
3. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare calde complexe.
4. Organizarea procesului de preparare și preparare a produselor complexe de panificație și cofetărie din făină.
5. Organizarea procesului de gătit și prepararea deserturilor complexe reci și calde.
6. Organizarea lucrărilor unei unităţi structurale.
15/02/06 Instalare si exploatare tehnica masini si instalatii frigorifice compresoare
(pe industrie)
Calificare: tehnician
Domeniul de activitate profesională a absolvenților:
organizarea și efectuarea lucrărilor de instalare, operare tehnicăși întreținerea, repararea și testarea mașinilor și instalațiilor compresoare frigorifice; organizarea activităţilor colectivelor primare de muncă.
Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:
Echipamente si accesorii frigorifice;
Documentație tehnică, tehnologică și de reglementare;
Procese tehnologice pentru producerea frigului;
Colectivele primare de muncă.
Tehnicianul se pregătește pentru următoarele activități:
1. Desfășurarea procesului de instalare, exploatare tehnică și întreținere a mașinilor și instalațiilor compresoare frigorifice (pe industrie).
2. Participarea la repararea și testarea echipamentelor frigorifice.
3. Participarea la organizarea si planificarea muncii echipei la locul de productie.
4. Desfășurarea muncii în una sau mai multe profesii de muncitor și posturi de birou.
43.01.09 Bucătar, cofetar
Calificare: Bucătar, patiser
Domeniul de activitate profesională a absolvenților:
gătit gamă largă simplu și de bază preparate culinare,
panificatie si cofetarie produse din făină luând în considerare nevoile diferitelor categorii de cetăţeni.
Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:
Materii prime de bază și suplimentare pentru prepararea preparatelor culinare, a produselor din făină de panificație și cofetărie;
Echipamente tehnologice pentru producția de produse alimentare și de cofetărie;
Veselă și echipamente;
Procese și operațiuni de preparare a alimentelor.
1. Gătitul mâncăruri din legume și ciuperci.
2. Prepararea mâncărurilor și garnituri din cereale, leguminoase și paste, ouă, brânză de vaci, aluat.
3. Prepararea supelor și a sosurilor.
4. Gătitul preparate din pește.
5. Gătirea mâncărurilor din carne și pasăre.
6. Pregătirea mâncărurilor și gustărilor reci.
7. Prepararea de preparate dulci și băuturi.
8. Prepararea produselor de panificatie, faina si patiserie.
19.01.04 Brutar
Calificare: Brutar, cofetar
Domeniul de activitate profesională a absolvenților:
efectuarea de lucrări la prepararea pâinii, biscuiților, diverse tipuri prăjituri, turte dulce, vafe, produse de patiserie și prăjituri fără smântână, alte produse din făină de cofetărie.
Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:
Materii prime și materiale principale și suplimentare, semifabricate și produse finite producția de panificație;
Procese și operațiuni tehnologice pentru prepararea pâinii, panificației, covrigilor și biscuiților, diverse tipuri de fursecuri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie, plăcinte și alte produse de patiserie;
Rețete pentru pâine, brutărie, covrigi și biscuiți, diverse tipuri de fursecuri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie, plăcinte și alte produse de patiserie;
Echipamente tehnologice pentru productia de panificatie.
Bucătarul și patiserul se pregătește pentru următoarele activități:
1. Reproducerea și cultivarea drojdiei.
2. Pregătirea aluatului.
3. Tăierea aluatului.
4. Tratament termic aluatul și finisarea suprafeței produselor de panificație și de cofetărie din făină.
5. Pozarea si ambalarea produselor finite.
19/01/09 Reglator echipamente in productia alimentara
(pe industrie)
Calificare: Ajuster echipamente în producția alimentară
Domeniul de activitate profesională a absolvenților:
efectuarea de lucrări de instalare, reparare, reglare și întreținere a echipamentelor din industria alimentară.
Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:
Echipamente ale organizațiilor din industria alimentară, inclusiv mașini, mecanisme, aparate, complexe și sisteme ale acestora;
unelte;
Echipamente de întreținere a echipamentelor staționare și mobile;
Procese și operațiuni tehnologice de instalare, reglare, întreținere și reparare a echipamentelor pentru organizațiile din industria alimentară.
Reglator de echipamente în producția alimentară
(pe industrie)se pregateste pentru urmatoarele activitati:
1. Repararea pieselor și mecanismelor de echipamente ale organizațiilor din industria alimentară.
2. Instalarea, reglarea, punerea în funcțiune a mașinilor, dispozitivelor și linii tehnologice organizatii din industria alimentara.
3. Întreţinere, reglarea, reglarea și repararea echipamentelor existente ale organizațiilor din industria alimentară.
43/02/01 Organizare servicii de catering
Calificare: manager
(cu rambursare integrală a școlarizării)
Domeniul de activitate profesională a absolvenților:
organizarea serviciilor la unitățile de alimentație publică diferite tipuri si clase.
Obiectele de activitate profesională ale absolvenților sunt:
Servicii de catering;
Procese care asigură furnizarea de servicii către organizațiile de alimentație publică;
Produse de catering;
Colectivele primare de muncă.
Managerul se pregateste pentru urmatoarele activitati:
1. Catering în unitățile de catering.
2. Organizarea serviciilor în organizațiile de catering.
3. Activitati de marketingîn organizaţiile de catering.
4. Controlul calității produselor și serviciilor alimentare.
5. Desfășurarea muncii în una sau mai multe profesii de muncitor și posturi de birou.
La orice întreprindere de catering există o persoană care este responsabilă pentru absolut toate procesele care au loc în producție. Pe umerii lui este o povară mare, dar își îndeplinește cu onoare îndatoririle.
Profesia de tehnolog presupune nu numai munca grea, dar și oportunități nelimitate pentru introducerea de noi idei și inițiative, zboruri ale imaginației creative, precum și perspective enorme de creștere a carierei.
Responsabilități profesionale
Descrierea responsabilităților unui tehnolog va lua multe rânduri, deoarece li se adaugă din ce în ce mai multe noi în fiecare an. Anterior, unitățile de alimentație publică erau supuse unor cerințe mai puține decât în prezent. Prin urmare, prezența unui tehnolog la fiecare dintre ele a fost opțională. Rețetele nu s-au schimbat de ani de zile, iar practic nu au fost introduse preparate noi. Bucătarii găteau pur și simplu după scheme stabilite, iar directorul de producție s-a ocupat de acte.
ÎN lumea modernăîn condiții de concurență acerbă, este imposibil să faci fără un tehnolog, deoarece depinde de el cât de populară va deveni o cafenea, o cantină, un restaurant în rândul consumatorilor și ce venituri vor genera.
Principalele responsabilități ale unui tehnician sau inginer de servicii alimentare includ:
- dezvoltarea de noi feluri de mâncare și pregătirea cardurilor tehnologice pentru acestea;
- intocmirea unui program de lucru pentru toate atelierele aflate in productie;
- controlul calității produselor fabricate;
- studiul pieței serviciilor de catering;
- repartizarea responsabilităților între personal;
- studiul și implementarea noilor tehnologii;
- monitorizarea funcționalității echipamentelor și a disponibilității inventarului necesar;
- organizarea aprovizionării cu materii prime pentru producție;
- lucrul cu documentația;
- monitorizarea respectării standardelor de salubritate și igienă;
- Organizare de banchete si prezentari;
- elaborarea unui plan de reconstrucție a atelierelor de producție.
Educaţie
Puteți studia pentru a deveni tehnician de producție la o facultate sau o școală tehnică. Procesul poate dura de la trei până la cinci ani. În același timp, inițial trebuie să obții o specialitate de bucătar și patiser și abia apoi poți deveni tehnician de producție. Fără cunoașterea rețetelor și a principiilor gătitului, pregătirea în această profesie va fi inadecvată. După finalizarea unei instituții de învățământ special, se atribuie o a cincea categorie. După aceasta, puteți lucra ca tehnolog sau manager. producție în orice unitate de alimentație publică (restaurant, cafenea, cantină), precum și în fabrici de prelucrare a cărnii, fabrici de conserve, magazine de prelucrare a peștelui, lactate, magazine pentru producerea semifabricatelor.
Pe lângă specificul gătitului, viitorii tehnicieni și ingineri din serviciile alimentare studiază subiecte precum:
- fiziologia nutriției;
- microbiologie;
- igiena si igiena;
- serviciul extern;
- chimie (coloid organic, anorganic, analitic și fizic);
- biochimie;
- organizarea intreprinderilor;
- procese și dispozitive;
- echipamente;
- comercializare;
- management;
- marketing;
- bazele economiei;
- standardizare și metrologie;
- psihologia relațiilor de afaceri.
Unul devine inginer de proces după absolvirea studiilor superioare institutie de invatamant. Cantitatea de cunoștințe dobândite în acest caz va fi mult mai mare, dar va dura și 5-6 ani pentru a stăpâni profesia. După absolvirea unei universități, inginerii tehnologici nu pot lucra numai în specialitatea lor, ci și se pot implica în predare. În plus, vor fi bucuroși să vadă în laboratoare când fabrici mari iar fabricile ca cercetători.
Curriculumul, pe lângă subiectele de mai sus, include discipline precum grafica inginerească, inginerie termică, inginerie electrică și mecanică teoretică. La finalizare proces educațional un inginer de proces primește titlul de bucătar din categoria a șasea.
Muncă și carieră
Fără experiență, organizarea muncii unei întreprinderi de catering va fi destul de dificilă. Prin urmare, chiar și cu educația, în mica cafenea sau un restaurant, un specialist trebuie mai întâi să-și demonstreze abilitățile profesionale lucrând ca bucătar. Dând dovadă de suficientă inițiativă și zel în muncă într-un timp relativ scurt, poți deveni bucătar și tehnolog într-unul singur. De-a lungul timpului, un astfel de specialist poate crește pentru a deveni manager sau director al unei companii care activează în industria de catering.
Pe mari intreprinderi un inginer industrial novice va trebui mai întâi să fie asistentul unui coleg mai experimentat. Apoi, după aceea, începe să-și îndeplinească în mod independent sarcinile imediate. Urcând în sus scara carierei, poți deveni tehnolog șef, director de producție, director adjunct sau director al unei întreprinderi.
Principalul avantaj al lucrului ca tehnolog este posibilitatea de a face ceea ce îți place în timp ce primești un salariu decent. Fapt important: Trebuie să-ți petreci întreaga viață învățând și îmbunătățindu-ți abilitățile, descoperind noi orizonturi și introducând idei inovatoare.
Un alt punct pozitiv este cererea mare de tehnicieni și ingineri de proces în legătură cu deschiderea cantitate mare cafenele, restaurante, supermarketuri, magazine de prelucrare a cărnii, păsărilor și peștelui.
Calități personale
Pentru a lucra în orice unitate de catering, trebuie să ai anumite abilități calitati personale. Un inginer de proces trebuie să aibă o memorie excelentă, pronunțată creativitatea, gust estetic excelent. Abilitățile de comunicare și capacitatea de a găsi compromisuri rezonabile sunt necesare pentru a menține o atmosferă prietenoasă în echipă. Totuși, tehnologul și inginerul trebuie să fie cât mai exigenți cu subalternii lor. Capacitatea de a gândi rapid și creativ va fi utilă în cazul unor circumstanțe de forță majoră.
Un inginer sau un tehnician de producție trebuie să aibă o sensibilitate foarte dezvoltată la cele mai subtile nuanțe de miros și gust. Abilitatea de a determina vizual cât cântărește un produs este foarte apreciată. Având abilități organizatorice, va fi ușor să stabiliți funcționarea fără cusur a tuturor departamentelor unei întreprinderi de alimentație publică.
Un alt criteriu principal pentru profesionalismul unui inginer de proces este rezistența fizică excelentă, deoarece pentru a obține rezultate bune, el trebuie adesea să lucreze dincolo de limitele normale, să fie în picioare sau într-o poziție așezată pentru o perioadă lungă de timp, să stea în încăperi cu înălțime înaltă. sau temperaturi scăzute, precum și în locurile cu umiditate ridicată. De aceea, persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, digestiv, aparatului locomotor și ale organelor respiratorii li se recomandă să opteze pentru o altă specialitate. Persoanelor care au o sursă de infecție cronică în organism le este strict interzis să lucreze la o unitate de alimentație publică.
Pentru a deveni un adevărat profesionist în domeniul tău, trebuie să te dedici complet muncii tale. Trebuie să faci schimb de experiență cu colegii, să citești articole, să urmărești pe internet noutățile din industria culinară și de cofetărie, să te abonezi la publicații de specialitate, să participi la expoziții și competiții profesionale - atunci rezultatul nu va întârzia să apară!
Astăzi ne vom uita la o întrebare pe care o pun mulți oameni.
Inginer - tehnolog catering.
Tehnolog catering.
Cum este diferită o poziție de alta?
Care funcțiile postului atribuite specialiștilor în aceste profesii?
Cum sunt ele diferite unele de altele?
Să aflăm!
În primul rând, aș dori să vă explic imediat că un inginer-tehnolog sau tehnolog în industria alimentară și un inginer-tehnolog sau tehnolog alimentar sunt două direcții diferite.
Astăzi ne uităm la catering!
Și la fel ca în celebrul desen animat „Vovka în Regatul îndepărtat,” în care asistenții săi sunt „doi dintr-un sicriu identic ca aspect”, așa că în cateringul nostru, iată un tehnolog și un alt tehnolog, doar cu adăugarea unui inginer.
Adevărat, doar pentru a vă deruta complet, există și serviciul de alimentație și
Tehnolog - calculator.
Deci, alimentația noastră publică va fi mai cool decât desenul animat, avem „trei dintr-un sicriu cu aceeași față”
Ei bine, glumele deoparte. 
Inginer service alimentar
Funcții principale în funcționare:
Inginer tehnologic
Tehnolog,
Directori de productie
Managerii cantinei,
Cercetători la întreprinderi și în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice.
Specialitatea inginer-tehnolog se predă în instituțiile de învățământ superior.
Tehnolog catering
Funcții principale în funcționare:
- Trebuie să cunoască organizarea producției, regulile de amplasare a echipamentelor la întreprindere, introducerea de echipamente noi și instruirea lucrătorilor pentru a lucra cu echipamente noi
- Trebuie să cunoască regulile de planificare a meniului. oferte noua gama feluri de mâncare pentru a crește cererea.
- Distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora și calitatea mâncărurilor preparate, verifică standardele de randament ale preparatului.
4. Elaborează rețete noi, întocmind cele corespunzătoare documente de reglementare, este harti tehnologice bucate noi.
5. Studiază noile tendințe de pe piața alimentației publice și coordonează munca în conformitate cu acestea, implementează tehnologii avansateîn producție.
6. Monitorizează respectarea standardelor sanitare, trebuie să cunoască toate documentele sanitare de bază pentru alimentația publică.
7. Oferă aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar și așa mai departe.
8. Ia parte la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele moderne.
Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog,
Directori de productie
Managerii cantinei,
Angajati in laboratoarele de control si productie de alimentatie publica.
Se predau specialitățile tehnolog cateringcolegii, scoli tehnice.
Tehnolog-calculator catering
Funcții principale în funcționare:
- Controlul asupra randamentului preparatelor și conformitatea cu tehnologia lor de producție.
- Ia parte activ la dezvoltarea de noi feluri de mâncare, lucrând la o colecție de rețete.
3. Întocmește hărți tehnologice și de costuri. - Controlează primirea și consumul produselor la întreprindere și efectuează analiza internă a mișcării acestora.
5. Stabilește în timp util prețurile pentru mâncărurile gata preparate, ținând cont de modificările rețetei și face modificările corespunzătoare la cardurile de calcul.
6. Trebuie să cunoască și să mențină documentația de reglementare și de service, piste de audit, să întocmească rapoarte de produs, să interacționeze cu director financiarși contabilul companiei.
Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog - calculator
Tehnolog,
Directori de productie
Tehnolog - catering specialitate calculator predacolegii.
Am examinat principalele funcții în activitatea a trei specialități.
Putem concluziona că:
1. Inginer tehnolog in alimentatie publica - specialist cu superior învăţământul profesional
cunoștințele sale sunt mai extinse în ceea ce privește modificările fizice, chimice, structurale-mecanice, microbiologice ale produselor în timpul procesului de gătire, poate verifica și calcula toate acestea. Dar trebuie remarcat faptul că aproape toate aceste calcule au loc în condiții de laborator. În cunoștințele sale funcționale, el poate efectua atât munca unui tehnolog, cât și a unui tehnolog - un calculator.
2. Tehnolog în alimentație publică – specialist cu studii medii profesionale.
Din punct de vedere funcțional, el poate efectua munca de tehnolog - un calculator trebuie să cunoască modificările produse în ceea ce privește modificările fizice și structurale-mecanice ale produselor în timpul procesului de gătit. 3. Tehnolog – calculator – specialist cu studii profesionale primare.
Din punct de vedere funcțional, efectuează doar lucrările descrise mai sus. Am acoperit elementele de bază responsabilități funcționale
cele mai solicitate trei specialităţi de pe piaţa muncii în alimentaţia publică.
În continuare vreau să scriu despre VIAȚĂ.
Nu numai șeful de alimentație publică nu își va permite să-și umfle personalul și să recruteze separat șeful întreprinderii, șeful producției, un tehnolog și un calculator. Managerii moderni doresc ca o singură persoană să îndeplinească toate aceste funcții.
În consecință, aproape toată munca cea mai responsabilă din unitățile de alimentație publică cade pe umerii specialiștilor. Și dacă ești specialist cu studii superioare, și munca coleg de cercetare la întreprinderi sau în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice doar puțini îl vor primi, apoi în cel mai bun caz vei merge să lucrezi ca tehnolog sau director de producție cu toate consecințele care decurg.
Și în sfârșit, câteva sfaturi:
1. Dacă tocmai îți alegi calea în această viață și te gândești la alimentația publică, pregătește-te pentru o activitate de muncă interesantă și plină de evenimente. Nu o voi numi ușor, dar va fi întotdeauna util și necesar.
2. Dacă sunteți un tânăr specialist și ați primit deja o diplomă de inginer - tehnolog sau tehnolog. Când ajungi la noul tău loc de muncă, nu uita că ai venit în echipă. Nu este nevoie să vă fluturați diploma ca pe un steag rusesc. Cunoștințele teoretice sunt un lucru, dar practica este complet diferită. Demonstrează că nu ai fost angajat degeaba pentru acest post. Ești angajat pentru că bucătarii și personalul din bucătărie nu trebuie să știe ce știi. Dar tot trebuie să le demonstrezi că poți face ceea ce fac ei.
3. Dacă ai lucrat ca tehnolog sau manager de câțiva ani și deja ți se pare că știi și poți face totul, atunci nu este așa. Alimentația publică se dezvoltă într-un ritm rapid. Noi tehnologii în gătit, noi echipamente, noi tendințe și tendințe, toate acestea necesită noi cunoștințe și abilități. Îmbunătățiți-vă abilitățile.
4. Daca ai lucrat in catering intreaga ta cariera activitatea muncii– plecăciune joasă în fața ta. Rezerva ta de cunoștințe este atât de mare și de valoroasă încât ar fi un păcat să ți-o iei la pensie. Învață, nu fi zgârcit cu cunoștințele tale, tinerilor specialiști chiar le lipsește asta. Cu siguranță ai avut odată propriul tău mentor.
Ei bine, acum se pare că asta-i tot.
Dacă ți-a plăcut articolul și l-ai găsit util, te rog să-ți lași comentariile.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Pe curând.
Detalii Actualizat: 05.11.2019 17:04 Publicat: 08.05.2017 11:42
Un tehnolog în catering este considerat un specialist care este responsabil de dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare, inclusiv a produselor de cofetărie.
Istoria profesiei
Originile sale datează din cele mai vechi timpuri. În timpul săpăturilor, arheologii au putut găsi confirmarea faptului că rețetele pentru diferite feluri de mâncare au fost dezvoltate pe teritoriul Greciei Antice, Chinei, Babilonului și Egiptului. Totodată, a fost descris în detaliu procesul de preparare a alimentelor, indicând ingredientele necesare, inclusiv condimentele.
La curțile monarhilor era asigurată funcția de degustător, ale cărui atribuții includ studierea calităților gustative ale fiecărui fel de mâncare înainte de a-l servi persoanelor nobile și membrilor familiei lor. Serviciile unor astfel de oameni erau bine plătite. În același timp, profesia a fost asociată cu riscul pentru viață. Adesea, cei nedoritori adăugau otravă la felurile de mâncare pe care regele sau unul din anturajul său trebuia să le mănânce. În acest caz, degustătorul a luat toată lovitura.
Caracteristicile profesiei
Nu numai calitatea și gustul mâncărurilor, ci și prestigiul unității din care este angajat depinde în mod direct de cât de impecabil își descurcă un specialist îndatoririle sale.
Tehnolog catering de profesieînzestrat cu multe avantaje, dar și nu fără dezavantaje. Aspectele pozitive sunt: cererea, venit bun, respect din partea colegilor, conducerii și vizitatorilor unității.
Lista dezavantajelor ar trebui să includă următoarele elemente: munca în condiții de schimbare bruscă regim de temperatură, se observă adesea nevoia de a petrece mult timp în picioare (plin de dezvoltarea varicelor, artritei sau reumatismului), o transformare a gustului sau o reacție alergică la anumite alimente.
Profesia este asociată cu excesul stres emoțional cauzate de controalele frecvente ale autorităților de reglementare. Prezența multor încălcări poate pune capăt viitoarei cariere a unui specialist.
Responsabilitati
Principalele responsabilități ale tehnologului sunt:
- organizarea producției (aranjarea optimă a echipamentelor și instrucțiuni privind funcționarea acestuia);
- elaborarea meniurilor și a hărților tehnologice ale preparatelor menționate în acesta;
- verificarea randamentului preparatelor gata preparate;
- îmbunătățirea procesului de lucru prin introducerea de tehnologii avansate;
- fiind responsabil pentru starea echipamentelor de bucătărie;
- participarea la recertificarea personalului de producție;
- controlul asupra aprovizionării cu materii prime necesare, unelte de lucru etc.
Calități importante
Calități necesare pe care trebuie să le aibă un tehnolog:
- responsabilitate;
- bun simț al mirosului;
- precizie;
- discriminarea corectă a culorilor;
- ochi precis;
- memorie excelentă;
- atentie;
- rezistența la stres;
- punctualitate;
- performanţă;
- aspect prezentabil;
- capacitatea de a fi lider;
- onestitate;
- abilități de comunicare;
- exigență;
- decenţă.
Abilități și cunoștințe
Un profesionist în domeniul său căruia i se cere să cunoască proprietățile și valoarea biologică a diferitelor produse, semnele calității lor bune și durata de valabilitate a produselor. De asemenea, trebuie să fie capabil să mențină în mod corespunzător documentația de lucru.
Perspective și carieră
Tehnologul serviciilor alimentare este un angajat ale cărui servicii au nevoie urgentă de restaurante, cafenele, baruri, brutării, fabrici de procesare a cărnii și fabrici de lactate, fabrici de cofetărie etc.
Tehnolog catering este specialist în dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și produse de cofetărie la unitățile de alimentație publică. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).
Scurtă descriere
Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de preparare a alimentelor și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acestora. Un tehnolog, care cunoaște tehnologia de producție a alimentelor, rețetele alimentare, depozitarea alimentelor, măsurile de precauție pentru siguranța alimentelor, ajută la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncărurilor preparate și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale și de respectarea normei depline pentru așezarea acestora.
Specificul profesiei
Meseria de tehnolog în domeniul alimentației implică mai mult decât lucrul cu alimente. Activitățile unui tehnolog sunt mult mai ample și mai responsabile.
Tehnolog:
- organizează producția (așează echipamente, învață reguli de utilizare);
- creează un meniu;
- distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora;
- verifică standardele de randament al produsului;
- introduce tehnologii avansate în producție;
- Responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate;
- elaborează noi rețete, întocmind documente de reglementare relevante;
- studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea;
- oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea;
- monitorizează respectarea standardelor sanitare;
- întocmește hărți tehnologice ale preparatelor noi (calcul cantității de alimente, conținutului de calorii etc.);
- efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.;
- participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele timpului nostru.
Avantajele și dezavantajele profesiei
- Cerere constantă pe piața muncii, nivel salarial relativ ridicat, poziție de autoritate în alimentația publică.
- Responsabilitate ridicată pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Supraveghere Veterinară, organisme de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț din punct de vedere tehnologic etc.
Locul de lucru
- restaurante
- cafenele, cantine
- cantine
- fabrici de prelucrare a cărnii
- fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
- plante de lapte
- brutării
- cofetărie
- fabrici de aprovizionare.
Remuneraţie
Salariu din 12.10.2019
Rusia 30000—75000 ₽
Moscova 45000—100000 ₽
Calități personale
- sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
- discriminarea corectă a culorilor
- ochi volumetric și liniar bun
- sensibilitatea tactilă
- memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
- nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
- curăţenie
- stabilitate emoțională
- creativitatea
- gust estetic
- precizie
- exigenţă
- abilități de comunicare
- aptitudini organizatorice
- responsabilitate
- rezistenta fizica
- onestitate, decență
Carieră
Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Cu suficientă experiență de lucru este posibil creșterea carierei la şeful unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de șef de producție sau de șef al unei unități de alimentație publică este necesară studii superioare de specialitate.
Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50 de mii de ruble, în regiuni este de aproximativ 30 de mii de ruble.
Pregătire pentru a deveni tehnolog în catering
Cursuri pentru tehnologi si calculatoare catering dați, de asemenea, dreptul de a lucra ca tehnolog de catering și vă permit să stăpâniți cel mai mult tehnologii moderne gătit (cu conținut scăzut de calorii, dietetic, bucătărie mondială etc.).
Desfășoară cursul: „Calculator tehnolog-catering”. Programul cursului: 1. Introducere în profesie (Responsabilitățile postului tehnolog-calculator; conceptul de tehnologie și procese tehnologice în alimentația publică; cerinte sanitare la depozitarea și prelucrarea culinară a produselor; calculul deșeurilor sezoniere, tipuri de dezghețare; ore practice în programul Store House). 2. Lucrul cu documente(executarea corectă a documentelor; acte de radiere; acte de deteriorare; fișe de inventar; exerciții practice în programul Magazin). 3 Lucrul cu o colecție de rețete(hărți tehnologice; fișe de costuri; rapoarte de dezvoltare; lucru cu tabele; calcul materii prime pentru semifabricate și vase gata preparate; pierderi în timpul tratamentului termic, minimizarea costurilor).
În acest curs puteți obține profesia de tehnician de servicii alimentare în 3 luni și 10.000 de ruble
- Una dintre cele mai multe preturi accesibileîn Rusia;
— Diploma de recalificare profesională eșantion stabilit;
— Antrenament în format complet la distanță;
— Certificat de conformitate cu standardele profesionale în valoare de 10.000 de ruble. ca un cadou!;
— Cel mai mare institutie de invatamant prof. suplimentar. educație în Rusia.
