Ce magazine sunt cele mai ieftine pentru a cumpăra alimente? Care este diferența dintre un supermarket și un hipermarket? Istoria marilor magazine

Internet marketing, editor al site-ului „Într-o limbă accesibilă”
Data publicarii:04/02/2018

Cumpărăturile în magazine mari au devenit parte din rutina zilnică pentru majoritatea oamenilor care locuiesc în orașe. Din așezări mai mici oamenii vin special în anumite „puncte” în care sunt amplasate centre comerciale uriașe, astfel încât tendința la modă de centralizare și creșterea zonelor de vânzare a diverselor mărfuri se intensifică în toate regiunile.

Conceptele de „hipermarket” și „supermarket” sunt similare, sună aproape la fel pentru urechea unei persoane vorbitoare de rusă, dar există o diferență între aceste concepte. Care este diferența dintre un hipermarket și un supermarket și cum să-ți dai seama unde ar trebui să mergi pentru cumpărături? Nu e chiar asa de complicat...

Istoria marilor magazine

Apariția magazinelor „la scară largă” este, pe de o parte, o moștenire a târgurilor și a piețelor spontane care există încă din cele mai vechi timpuri. Pe de altă parte, este un fenomen absolut post-industrial, asociat cu răspândirea și disponibilitatea mașinilor. O persoană nu mai are nevoie să poarte toate achizițiile în mâinile sale, în cel mai bun caz, atrăgând asistenți - de la servitori la membrii gospodăriei. Poți să te urci în mașină, să vii să cumperi totul, să o încarci în cărucior.

În mod ciudat, prototipurile hipermarketurilor moderne existau încă din secolul al XIX-lea, deși locuitorii orașului nu foloseau astfel de magazine, preferând să meargă prin magazinele lor preferate cu comercianți familiari și o cantitate mică de mărfuri. Hipermarketurile erau destinate fermierilor care locuiau în sate.

Au venit cu cărucioare să cumpere dintr-o lovitură:

• produse;
• unelte de casă;
• materiale de constructii;
• hrana animalelor;
• tesaturi.

Și multe altele.

După care fermierii s-au întors acasă, doar pentru a reveni la piață câteva săptămâni mai târziu. Desigur, era mai convenabil pentru ei să cumpere de pe site-uri uriașe asemănătoare depozitelor. Vânzătorii și-au văzut beneficiul în oportunitatea de a vinde bunuri imediat în vrac, cheltuind cât mai puțin posibil pe chirie.
Supermarketurile au intrat în uz mult mai târziu.

Patria lor este SUA, momentul nașterii este sfârșitul anilor 30 ai secolului trecut. Și motivul pentru care au apărut a fost inventarea căruciorului cu roți. De atunci, oamenii nu au fost nevoiți să țină în mână tot ce și-au ales până la casa de marcat, iar apoi se puteau urca în mașină. Sau chemați un taxi.

Fapt interesant: „copycatul” sovietic al supermarketului erau magazine universale

Care sunt diferențele dintre un supermarket și un hipermarket?

Ambele sunt vitrine mari care vând diverse bunuri. Ceea ce au în comun ambele tipuri este autoservirea, adică se presupune că clientul vine, ia un cărucior și se plimbă de-a lungul rândurilor, alegând lucrurile necesare. Poate că aceasta este singura asemănare evidentă, pentru că atunci încep diferențele dintre tipurile de magazine.

Dimensiuni

„Hyper” este mai mult decât „super”. Așa este. Un supermarket depășește rar 2.500 de metri pătrați în suprafață, în timp ce cele mai mari hipermarketuri pot ajunge la 6 hectare impresionante. Aceasta este o zonă întreagă mare!

Apropo, pentru a facilita plimbarea unei persoane într-o zonă atât de imensă, unele hipermarketuri moderne, pe lângă cărucioarele tradiționale, oferă și un fel de mini-mașini. Te așezi și conduci ca și cum ai conduce o mașină.

Caracteristicile teritoriului

Hipermarketurile sunt prea mari pentru a le adăuga altceva. Pe de altă parte, din moment ce oamenii încă vin la un magazin atât de mare pentru a face cumpărături, dacă nu pentru toată ziua, apoi pentru câteva ore, atunci au întotdeauna propriile restaurante, zone de recreere și locuri de mâncare de marcă.

Un bun exemplu este binecunoscutele supermarketuri IKEA se descurcă bine în centrele comerciale și sunt adesea combinate cu cinematografe și alte unități.

Locaţie

Prea multe hipermarketuri din oraș sunt neprofitabile, există o concurență inutilă între ele. Este de preferat să puneți de la cinci la douăzeci, în funcție de mărime aşezare, iar majoritatea sunt mai aproape de graniță, astfel încât oamenii din orașele și satele învecinate să poată ajunge cu ușurință la ei. Supermarketurile sunt situate literalmente la fiecare pas, într-o zonă mare, pot fi până la cinci.

Sortiment

Dacă mergi la un supermarket, vei găsi acolo produse pentru toate ocaziile - de la carne la... cofetărie. Veți găsi, de asemenea, bunuri esențiale, articole de igienă, detergenti. De obicei nu este nimic altceva. Hipermarketul oferă o gamă mai largă de produse, printre care:

• alimente, băuturi;
• produse cosmetice;
• produse chimice de uz casnic, bunuri de uz casnic;
• bunuri agricole - puieți, lopeți, chiar și mașini de tuns iarba și echipamente de deszăpezire;
• aparate electrocasnice;
• produse pentru copii;
• haine si pantofi.

În hipermarket puteți găsi aproape orice - de la mâncare pentru pisici la piese auto. Principiul, rămas din secolul al XIX-lea, continuă și astăzi: vino într-un singur magazin și cumpără totul deodată.

Prezentarea produsului

Se crede că hipermarketurile sunt create pentru oamenii săraci, sub clasa de mijloc, care sunt obișnuiți să economisească la cumpărături. Al doilea segment publicul țintă - cumpărători angro. Ambele nu trebuie să ofere produsul față în față, este important să-l ieftiniți și să le permiteți să cumpere multe deodată.

Supermarketuri, deși vin în diferite soiuri segment de preț, sunt încă concepute pentru o categorie de clienți mai „premium”. Prin urmare, produsele oferite sunt spălate, decojite și niciodată vândute la cutie sau în stare „doar săpate din pământ”. Prezentare si estetica, locația corectă pozitiile pe rafturi este o intreaga arta, care este monitorizata atat de supermarketul in sine, cat si de brandurile reprezentate in acesta.

Parcare

Supermarketul poate fi vizavi - la câțiva pași. Asemenea magazine rareori „face sfarsit” pe propriile locuri de parcare. În ultimă instanță, parcarea îi va aparține centru comercial unde se afla supermarketul.

În cazul unui hipermarket, este imposibil să aveți o parcare proprie, inclusiv acoperită - foarte rar oamenii vin pe jos la astfel de puncte de vânzare cu amănuntul, în 99% din cazuri cumpărătorul va conduce, prin urmare, trebuie să i se asigure confort.

Un hipermarket și un supermarket sunt într-adevăr foarte diferite unul de celălalt. Dar semnul principal este scopul, să vină pentru o cantitate mică de produse sau să cumperi „totul deodată” pentru o lungă perioadă de timp.

Acesta este un anumit set de bunuri și servicii care oferă unei persoane un trai confortabil și cu drepturi depline pe tot parcursul anului și îi satisface nevoile minime. Pentru a o determina cost integral se ia prețul mediu pentru întregul set minim produse alimentareși înmulțit cu doi.

Ce este inclus în coșul de consum?

• Produse alimentare.
• Produse nealimentare: îmbrăcăminte, încălțăminte, medicamente, produse chimice de uz casnic.
• Utilitati, transport, evenimente culturale.

Conform coșului de consum, pe an o persoană adultă care lucrează are dreptul la o tonă de produse alimentare (sau mai degrabă, 1018,3 kg). Printre ei - produse de panificatie, carne și pește, legume și ouă, condimente, ceai și cafea, lapte și produse lactate. Câți bani sunt necesari pentru a cumpăra aceste bunuri?

Tinand cont de diferit politica de preturi prețurile pentru produsele din diferite regiuni ale Rusiei pot varia. Moscova și Sankt Petersburg sunt considerate în mod tradițional cele mai scumpe din punct de vedere al costurilor alimentare. Dar chiar și în cadrul aceluiași oraș, prețurile alimentelor pot varia semnificativ. Cât de semnificativ - un jurnalist Roskontrol a încercat să afle după vizita „Ashane”, „Pyaterochka”, „Victoria”, „Magnolia”, „Răscruce”, „Carusel”, „ABC-ul gustului”, „Magnit”.

Angajații Roskontrol au monitorizat prețurile celor mai ieftine produse alimentare prezentate în aceste magazine. După ce am studiat prețurile, ne-am făcut o idee în ce magazin coșul de băcănie va fi în general cel mai ieftin și în care cel mai scump. De asemenea, am aflat dacă reputația magazinelor „ieftine” și „scumpe” este întotdeauna justificată.

Pentru referință:

Conceptul de coș de consum există în toate țările lumii. Dacă comparăm compoziția sa în Rusia, Europa și America, situația va fi următoarea. Astfel, PC-ul Angliei include 350 de bunuri și servicii, Germania - 475, Statele - 300, iar în Rusia - 156.

Produsele alimentare ocupă aproape jumătate din lista coșului de consum din Rusia. În coșurile de consum ale țărilor dezvoltate ponderea produse alimentare reprezintă doar 20 la sută.

Deci, cel mai bugetar lanț este Auchan. Pentru a crea un coș de băcănie va costa 65.573 de ruble pe an (sau 5.465 de ruble pe lună). Urmează Magnit. Bugetul anual pentru alimente este de 94.747 de ruble. Lunar - 7.896 de ruble. În continuare - „Pyaterochka” (anul - 95.508 ruble, luna achizițiilor - 7.959 ruble).

În 4-7 locuri, respectiv, sunt „Carusel” (anul — 103.846 ruble, lună — 8.654 ruble), „Magnolia” (anul — 109.034 ruble, lună — 9.086 ruble), „Perekrestok” (anul — 111.333 ruble, lună - 9.278 ruble), „Victoria” (anul - 115.825 ruble, lună - 9.653 ruble).

Recenzia se încheie cu „ABC-ul gustului”. Cel mai scump magazin din recenzia noastră. Bugetul anual pentru coșul alimentar de aici este de 185.075 de ruble. Lunar - 15.423 de ruble.

Lideri de preț pentru articole individuale

Ce s-a schimbat în coșul de băcănie în 2013?

Format hipermarket magazin cu amănuntul, combinând principiile unui magazin cu autoservire și a unui magazin împărțit în departamente de vânzări. Un hipermarket se deosebește de un supermarket prin dimensiunea sa mai mare (de la 10 mii mp) și o gamă crescută de mărfuri, numărând de la 40 la 150 de mii de articole.
Zona hipermarketurilor începe de la 10 mii de metri pătrați. Clădirile gata făcute sunt rareori oferite pentru a găzdui un hipermarket, de regulă, construcția este efectuată pentru un anumit client, proprietarul mărcii de hipermarket.
La construirea și dezvoltarea zonei din jurul hipermarketurilor, trebuie prevăzute căi de acces convenabile și posibilitatea de încărcare și descărcare nestingherită a cantităților mari de mărfuri în pachete container.
Pentru clienți sunt create una sau mai multe parcări mari, deoarece formatul magazinului presupune ca clienții să facă achiziții sosind cu mașina. Spre deosebire de alte formate, hipermarketurile trebuie să acorde atenție atenție deosebită comoditatea cumpărătorilor de a sta mult timp, în acest scop ar trebui create puncte catering, toalete, zone de ambalare pentru cumpărături, locuri de joacă, zone de recreere etc.
Zona de vânzare ocupă aproximativ 80% din întreaga suprafață a magazinului în interiorul acesteia este împărțită în zone în funcție de categoriile de produse. Specificul hipermarketurilor include vânzarea tuturor tipurilor de produse alimentare și nealimentare, iar condițiile de depozitare trebuie respectate pentru toate produsele, ceea ce complică procesul de funcționare a incintei. Echipamentul tuturor încăperilor trebuie să asigure un grad ridicat de mecanizare și automatizare a muncii în magazin.
Formatul de hipermarket se caracterizează prin mecanizarea și automatizarea maximă a tuturor lucrărilor legate de logistică. Sunt așteptate livrări de mărfuri în cantități mari, iar cantitatea de mărfuri primită zilnic necesită echipamente tehnologice puternice și o structurare clară a tuturor procesele logistice.
De regulă, toate lanțurile de hipermarketuri funcționează conform uneia dintre cele două scheme logistica depozitului: hipermarketul, datorita dimensiunilor sale mari, este el insusi un depozit iar reteaua de hipermarketuri are propria sa centru de distributie. În ambele cazuri, se aplică reguli stricte pentru livrarea mărfurilor. Orice operațiuni logistice trebuie efectuate la o oră clar stabilită la data stabilită. Toate produsele sunt livrate în formă paletizată cu marcajele necesare pe fiecare palet, acest marcaj trebuie să îndeplinească cerințele, să fie ușor de citit și să reflecte toate informațiile necesare despre produs.
Sortimentul de hipermarketuri cuprinde toate categoriile de bunuri de larg consum. Amestecul de produse alimentare și nealimentare variază de obicei, dar poate ajunge până la 60 și, respectiv, 40 la sută. Produse tradiționale pentru magazinele cu autoservire: produse din carne, ouă, produse lactate, pește, produse alimentare, conserve, alimente congelate și semifabricate, băuturi răcoritoare, alcool, produse din tutun, produse de igiena, - prezentate in hipermarketuri mai mult de gamă largăși o varietate de opțiuni de ambalare.
În plus, linia de produse include bunuri de uz casnic, electrocasnice, produse pentru copii, produse conexe etc. Gama de produse nealimentare este variată, dar pentru fiecare categorie individuală este cât se poate de restrânsă în comparație cu magazinele specializate.
O altă caracteristică a hipermarketului, care a fost creat ca un magazin cu trafic mare și care vizează cererea în masă, este un procent mic de delicatese, alcool de ultimă generație și produse din tutun. Cu toate acestea, toate produs popular prezentat în cantitati mari, ceea ce face ca formatul de hipermarket să fie atractiv pentru clienți. Tot personalul hipermarketului poate fi împărțit în cei inițiali (casier, vânzător, operator podeaua de tranzacționare, încărcător), producție (tehnolog producție de cofetărie sau salate), mediu (șef de departament, șef de departament) și management de top (director de supermarket). De regulă, managementul este de obicei selectat cu experiență în domenii similare. În faza de deschidere, hipermarketurile au nevoie de manageri în aproape toate domeniile: manageri de HR, marketing, operațiuni, logistică și managementul stocurilor. Șeful fiecărui departament formează o echipă formată din specialiști de nivel inferior.
Lipsa acută de personal este de obicei observată în rândul vânzătorilor și al casierii. În mod obișnuit, personalul de nivel de intrare este instruit centre de formare hipermarketul propriu-zis. În mod tradițional, personalul entry-level este locuitorii locali, care cred că cu salarii aproximativ egale în sectorul comercial, va fi un avantaj să lucrezi aproape de casă. În orașele mari, personalul din alte regiuni (mai puțin bogate) este recrutat pentru posturi obișnuite.

Satul a decis să lanseze o serie de materiale în care editorii vor vorbi despre cum funcționează locurile populare ale orașului. Am decis să începem cu supermarketul - majoritatea oamenilor vin aici în fiecare zi.

Pentru interogarea „supermarket Moscova”, directorul online 2GIS returnează 4.549 de organizații. Cel mai mult retea mareîn Rusia - „Magnit” vine de la Krasnodar. Ea este pe locul trei cele mai mari companii De Versiunea Forbes: veniturile sale au ajuns la 763,5 miliarde de ruble. Doar companiile petroliere sunt mai mari - Surgutneftegaz și Lukoil. Evaluarea include și grupul X5 (lanțuri Perekrestok și Pyaterochka), Dixie, Lenta și O'KEY, există și lanțuri mai mici care funcționează la Moscova și am aflat cum totul merge acolo.

Magazine noi

Orice lanț de băcănie, dacă are mai mult de cinci sau șase magazine, are propriul back office. Rețeaua „Ya Beloved” o are în centrul de afaceri „Tiera”, unde se ocupă de selecția produselor, logistică, angajarea personalului, sistemul de control, finanțe, marketing - în total 200 de angajați. Înainte de a deschide magazin nou, trebuie să efectuați un studiu și să numărați numărul de clădiri rezidențiale, să estimați traficul auto, să monitorizați concurenții și prezența. Desigur, este mai profitabil să intri într-o zonă nou construită, unde locuitorii tocmai se mută și aproape că nu există magazine acolo. Mikael Jordanyan, director adjunct pentru comerț al lanțului de supermarketuri „Ya Beloved”, spune că există un astfel de supermarket în microdistrictul „Grad Moskovsky”: „Vrem să adăugăm case de marcat și frigidere, pentru că nu ne așteptam la un asemenea flux de vizitatori.” Mai des, desigur, există mai multe magazine concurente pe teritoriu. Pentru interviu, ne întâlnim la un supermarket de pe autostrada Nosovhinskoye, vizavi de care se află Auchan.

Pe lângă magazine, angajații monitorizează în apropiere piețele alimentare, magazine alimentare, magazine separate cu lapte si carne. Chiar și atunci când deschideți un nou punct, este important să estimați participarea aproximativă: conform lui Mikael Jordanyan, indiferent de magazin frumos, cumpărătorul nu va merge mai mult de unu și jumătate până la doi kilometri și nu va merge dacă distanța până la supermarket depășește șapte până la opt kilometri. Așadar, se trasează un cerc în jurul magazinului pentru a înțelege ce fel de trafic pietonal va fi și ce tip de trafic auto va fi acesta. Potrivit managerului, merită deschis dacă numărul de vizitatori planificat la începutul funcționării supermarketului ajunge la o mie de persoane (pentru o suprafață de cel puțin o mie de metri pătrați) și aproximativ 600 de persoane pe zi pentru un magazin care are jumătate din dimensiune.

metri patrati- pătrat
podeaua de tranzacționare

Uman fabrică
in supermarket

metri- înălțimea maximă a raftului

numarul de unitati bunuri
in supermarket

ruble- verificare medie

Există și o metodă de spionaj pentru a afla numărul aproximativ de clienți, care este practicată de multe lanțuri: un angajat al magazinului face o achiziție dimineața la un magazin concurent și salvează chitanța, iar seara vine din nou și verifică mărfuri la aceeași casă de marcat. Deci, după numărul de chitanță puteți înțelege câte achiziții s-au făcut astăzi la această casă de marcat, înmulțiți cu numărul de case de marcat și calculați aproximativ câte persoane au intrat. Desigur, trebuie să țineți cont de faptul că un punct de vânzare își atinge capacitatea în aproximativ un an, așa că proprietarii trebuie să păstreze deseori gama de produse necesară, chiar dacă nu este rentabil financiar. „Scopul este să obișnuim cumpărătorul cu ceea ce avem”, explică Jordanian. Uneori, site-urile trebuie abandonate, din diverse motive - accesibilitatea la transport (de exemplu, este dificil să descărcați și să încărcați mărfuri în centru), cost ridicatînchirierea sau lipsa publicului țintă.

Managerii nu aleg orele de deschidere ale supermarketurilor „Ya Beloved” - toate magazinele sunt 24 de ore pe zi. Mai mult, angajații recunosc că un astfel de pas este unul de construire a imaginii, astfel încât „clientul să știe că suntem mereu deschiși clienților”. Potrivit acestora, din punct de vedere financiar, acest lucru nu este profitabil în niciunul dintre magazine după ce a fost introdusă interdicția de vânzare a alcoolului: veniturile nocturne nu acoperă nici costul energiei electrice, nici costul oamenilor pe tură. „Considerați asta o investiție în marketing”, explică Jordanian.

Orele de vârf în magazinele situate în „zona de dormit” durează între orele 17:00 și 21:00, când mulți oameni se întorc de la serviciu. În zonele de birouri, activitatea crește în timpul prânzului - de la 12:00 la 16:00. În mod previzibil, majoritatea achizițiilor au loc vineri și în weekend, iar luni este considerată o zi moartă, când veniturile sunt cele mai mici din săptămână. De obicei, în zilele de luni, magazinele primesc cea mai mare parte a furnizorilor și încarcă podeaua după o tranzacție ucigașă în weekend.

Cum ajung produsele la rafturi

Asigurați-vă că produsele noi apar în mod regulat pe rafturile supermarketurilor manageri de categorie. Fiecare dintre ei este responsabil pentru grupuri diferite bunuri: unele pentru produse alimentare, altele pentru produse nealimentare, altele - pentru copii, și așa mai departe. Supermarketurile ele însele caută furnizori de multe ori contactează managerii de categorie și îi lasă să-și încerce produsul. Sarcina unui manager de categorie nu este doar de a alege un produs gustos și de înaltă calitate, ci și de a elimina producătorii sau distribuitorii nesiguri. Partenerii sunt invitați mai întâi la o întâlnire - dacă are succes, atunci managerul analizează piața pentru această categorie, apoi prezintă produsele și le degustează la comitetul de sortiment, care are loc în companie în zilele de joi.

Dacă totul este în regulă, atunci contractul este mai întâi dat avocaților pentru verificare și apoi semnat. De regulă, se dă noul furnizor probațiune, timp în care se uită la modul în care partenerul își îndeplinește obligațiile și dacă produsul este vândut cu succes. Dacă nu apar probleme, contractul se prelungește. Adevărat, asta nu înseamnă că nu există cale de întoarcere: dacă furnizorul comite încălcări grave, rețeaua poate rezilia contractul cu el în mod unilateral.

Cine lucrează în supermarket

Eterna întrebare - de ce sunt multe case de marcat într-un supermarket, dar doar jumătate funcționează, poate fi explicată simplu: numărul de case de marcat este calculat din traficul maxim al magazinului (da, acesta este Anul Nou iar uneori 8 martie). Este scump să adaugi case de marcat și în toate celelalte zile pur și simplu nu este profitabil să ai toate casieriile în tură. Aici, pe autostrada Nosovikhinskoye, există doar șapte case de marcat, dintre care patru sunt deschise în weekend, două sau trei în zilele lucrătoare, iar câteva casiere deservesc clienții de noapte.

Directorul magazinului, Nadiya Botasheva, spune că aproximativ 50 de oameni lucrează în ture în întregul supermarket - directorul magazinului, câțiva adjuncți, angajați de la unitatea de vânzări, casierii, ofițeri de securitate, încărcătoare, agenți de securitate și muncitori din depozit. Ziua de lucru a casieriei este de obicei de 12 ore: unii lucrează de la 08:00, alții de la 09:00. Poți vedea adesea o reclamă la casele din supermarketuri, care te încurajează să suni dacă coada depășește patru persoane - așa încearcă supermarketurile să economisească bani. Nu există anunțuri la „Sunt Favorit”, dar există o înțelegere cu personalul de securitate: dacă văd o linie mare și casierul este la prânz, va fi chemat în sală. Dacă situația este critică, atunci șeful de tură de securitate însuși stă la casa de marcat.

Cum este aranjat totul pe rafturi

„Totul în magazin este aranjat logic, astfel încât să fie convenabil să cumpărați”, spune directorul de vânzări merchandising vizual Anastasia Chulkova. Potrivit acesteia, conceptul de magazin vizează imitarea pieței europene - confort, mirosuri delicioase și culori strălucitoare. În acest caz, traseul cumpărătorului este construit după același model pentru supermarketuri, pe baza unui coș de consum, care conține toate bunurile necesare și cele mai achiziționate.

Sarcina este de a construi un traseu astfel încât să nu existe nicăieri fundături, iar clientul se plimbă prin întreaga zonă a magazinului. Aici, ca în multe supermarketuri, fructele și legumele sunt plasate la intrare. Secretul este simplu - toate acestea stimulează apetitul, ceea ce îl face pe cumpărător să pună în coș mai mult decât a planificat inițial. Deja de la intrare puteți vedea aproape tot ce este în magazin - nu întâmplător vitrinele sunt amplasate în diagonală: acest lucru asigură recenzie buna. În continuare, este logic să punem conserve de legume: dacă cumpărătorul nu ia produse proaspete, poate prefera conservele. După produse alimentare (în argou profesional, „raft uscat”: cereale, sare, zahăr, cereale pentru micul dejun, prăjituri) și alcool.

Unul se revarsă lin în celălalt: de exemplu, în zona alcoolului sunt dulciuri și seturi de ciocolată, iar lângă carne și pește sunt sosuri, condimente și paste. În centrul magazinului se află o vitrină mare rotundă cu carne și pește (aici o numesc „zona proaspătă”) și cu brânză, cârnați și delicatese (salate gata preparate, sushi) pe cealaltă parte. Acest plasament, conform managerilor, a fost depistat pe piață, inspiră mai multă încredere cumpărătorului - tot ce este pe vitrina poate fi examinat clar și chiar gustat.

Aranjarea produselor într-un supermarket

Legume și fructe

Alcool

Pâine și produse de patiserie

Zona proaspata

Gastronomie cu lapte

Produse chimice de uz casnic

Există și un truc în iluminare: lumina cu o tentă roșie este îndreptată către carne, iar cu o nuanță albastră spre pește, astfel încât produsele capătă o culoare mai naturală și arată mai apetisant. Există o brutărie în cel mai îndepărtat colț al magazinului. ciclu completŞi mica cafenea cu mese. Aici, într-o vitrină deschisă, se vinde pâine ambalată și produse proprii de panificație. „Lucrul specific în Rusia este că oamenii vor să guste pâinea. Trebuie să se asigure că este moale”, spune directorul adjunct al comerțului și arată spre raftul deschis.

După aceea sunt produse lactate, băuturi și chiar la ieșirea de la casele de marcat - chimicale de uz casnic. Acest lucru este în general regula de aur- substantele chimice, datorita mirosului lor, trebuie pastrate separat. De regulă, la casele de marcat există alcool, deoarece acestea sunt cele mai bune rafturi de vânzare. Și nici măcar pentru că stai la coadă și te uiți la tot ce este în apropiere (deși diverse lucruri mărunte atârnă aici tocmai din acest motiv). Cert este că cumpărătorul tot nu va putea trece pe lângă casele de marcat - trebuie să plătească pentru mărfuri. Și pentru alcool, nu este un secret, marjele sunt destul de mari, așa că i se acordă locul cel mai profitabil.

În supermarket nu există rafturi înalte - înălțimea maximă ajunge la 1,7 metri, astfel încât cumpărătorul va putea ajunge confortabil la orice produs. Cele mai bine vândute poziții sunt la nivelul ochilor - acestea sunt cele mai bune locuri pentru vânzări. Prin urmare, un astfel de spațiu pe raft este adesea achiziționat de către distribuitori înșiși atunci când au nevoie să crească vânzările sau să promoveze un fel de produs nou. Pe lângă popularitate, plasarea este influențată și de costul produsului: în stânga sus va fi cel mai scump produs, în dreapta jos cel mai ieftin - așa alunecă privirea unei persoane de-a lungul raftului.

Pe lângă rafturi, producătorul poate cumpăra întregul rack și îl poate marca. Culoarea afectează și percepția: este mult mai plăcut pentru cumpărător să o privească atunci când există o tranziție lină a culorii de la produs la produs pe rafturi și nu atunci când există pete lipicioase peste tot. Prin urmare, acolo unde este posibil, angajații aranjează produsele în ambalaje de la întuneric la deschis sau de la deschis la întuneric. Așa costă compoturile, de exemplu.

Un alt factor este mirosul. Există o direcție de marketing a parfumurilor care se ocupă cu atragerea clienților cu diferite mirosuri. În „I Am Beloved” au încercat să pulverizeze special mirosul de cafea, dar această idee a fost abandonată rapid: aroma nu semăna cu cea reală. Am decis să rămânem doar la mirosul real al brutăriei. Tot conținutul muzical este difuzat de la biroul central, ceea ce înseamnă că magazinele nu au capacitatea de a schimba muzica ei înșiși. Acestea includ una silențioasă și una care este permisă pentru uz general. Compozițiile lente încetinesc bătăile inimii, astfel încât o persoană nu se mai grăbește, ceea ce înseamnă că petrece mai mult timp în magazin. Și cumpărăturile sunt stimulate de wobbler-uri strălucitoare - etichete de preț, care indică de obicei un preț redus. În magazine, apropo, au observat că clienții au început să economisească cu adevărat și să-și numere banii. Oamenii reacționează mai activ la reducerile instant: preferă să cumpere un produs cu o reducere de 20% acum decât să acumuleze puncte pe un card și să cumpere acest produs cu o reducere de 50%.

Toate bunurile sunt supuse unui sistem de control în mai multe etape. În primul rând, la acceptare, angajații verifică toate documentele care vin cu marfa, plus se uită la produsul în sine pentru a vedea dacă îndeplinește standardele de calitate și siguranță. În al doilea rând, există un angajat care monitorizează termenele de valabilitate ale mărfurilor și controlează persoanele care lucrează în hală cu aceste produse. Pe lângă faptul că datele de expirare ale mărfurilor sunt introduse în sistemul de contabilitate 1C (și în această bază de date puteți vedea întotdeauna ce bunuri se vor deteriora în curând), vânzătorii înșiși introduc datele de expirare ale mărfurilor manual în caiete speciale. pentru a ști mereu dacă este proaspătă. În plus, toate magazinele din lanț au un chat comun în messenger, unde angajații pot scrie mesaje cu suspiciunile lor despre produs. De exemplu, unele produse sunt încă în limitele termenelor de expirare, dar ambalajul este umflat. Apoi, magazinul în care au găsit acest lucru le scrie tuturor celorlalți, cerându-le să verifice singuri această marcă. Următorul și ultim nivel de control este serviciul de securitate, ai cărui angajați verifică datele de expirare a produselor noaptea, când sunt mult mai puțini vizitatori. Din acest an, compania a adăugat un departament de calitate a produselor, care efectuează inspecții neprogramate ale magazinelor și trimite mărfuri spre examinare. Toate produsele stricate sunt trimise spre eliminare.

„În vânzări există o reducere de valoare”, spune Mikael Jordanyan. El susține că un astfel de sistem nu se practică în supermarketurile lor, dar explică că aceasta este o reducere a prețului mărfurilor care au trecut de data expirării. În general, un produs trebuie scos de la raft cu 24 de ore înainte de data sa de expirare. Angajații nu au voie să lanseze produsul final în magazin care este mai puțin de 70% din ieșirea de la data lansării.

Fotografii: Ivan Anisimov

Ilustrare: Nastya Grigorieva