Leguminoase din cereale. Leguminoase de cereale Prezentarea culturilor de cereale în creștere în câmpurile organizației

Ministerul Educației și Științei al Republicii Kazahstan Kazahstanul de Sud universitate de stat numit după M. Auezov Tema de prezentare: Culturi de cereale

Completat de: Todorova E.M.

Cereale

Culturi de cereale- cel mai important în activitate economică grup uman de plante cultivate care produc porumb, alimente de bază pentru oameni, materii prime pentru multe industrii și pupa Pentru animale de fermă.

• Gen ierbos, mai ales anuale, plantele familiei Cereale sau Poagrass (Poaceae), prezentator cultura de cereale in multe tari.
• Derivat din boabe de grâu făină merge la coacere pâine, producție pasteŞi cofetărie produse.
• Grâul este folosit și ca cultură furajeră, incluse în unele rețete bereși vodcă.
• Randamentele de grâu moale în țări Uniunea Europeană este de 55 t/ha (5,5 t/ha, sau 550 t/km 2), randamentul mediu în lume este de 22,5 t/ha. Randament maxim de până la 98 c/ha (9,8 t/ha, sau 980 t/km 2).

• ierboasă plantă, specie din genul Orz ( Hordeum) Cereale de familie ( Poaceae). Important agricol cultura, una dintre cele mai vechi plante cultivateîn istoria omenirii (planta a început să fie cultivată în urmă cu aproximativ 10 mii de ani). Boabele de orz sunt utilizate pe scară largă în scopuri alimentare, tehnice și furajere, inclusiv în industria berii, în producția de orz perlat și crupe de orz. Orzul este una dintre cele mai valoroase furaje concentrate pentru animale, deoarece conține proteine ​​complete și este bogat în amidon.

• Ovăz, sau Hrăniți cu ovăz, sau Ovăz comun (lat. Avena sativa) este o plantă erbacee anuală, vedere un fel de (Avena), utilizat pe scară largă în agricultură cereale .
• Ovăz de semințe - fără pretenții soluriŞi clima planta cu un relativ scurt (75-120 zile) sezonul de vegetație , semințe germinează la +2 °C, răsadurile tolerează înghețurile ușoare, astfel încât cultura este cultivată cu succes de nord zone.

Secară

• Secară, sau secară cultivată (lat. Secále cerále) - anual sau bienal ierbos planta, vedere un fel de Secară (Secale) familie Bluegrass (Cereale). Secara este planta cultivata, este cultivat în principal în emisfera nordică. Sunt iarna si primavara forme de secară.

Secara este o plantă erbacee anuală sau bienală. Secara ca specie naturală este diploid forma ( 2n= 14). În ultimele decenii, crescătorii au obținut dublarea cantității cromozomiiîn celule există secară tetraploidă (2n = 28), soiuri din care formează boabe mari (greutatea a 1000 de boabe ajunge la 50-55 g), paie puternică, rezistentă la adăpostire.

• Crupe, obtinut din fructe specii culturale mei (Panicum), eliberat de solzi de spiculete prin decojire. Meiul aproape că nu este transformat în făină, dar este consumat în principal sub formă de cereale. Terci de mei sau tocanita de mei, aromata untură , lapte sau ulei vegetal, era hrana obișnuită a oamenilor muncitori, mai ales în timpul muncii câmpului. În ambele forme, meiul reprezintă un aliment hrănitor și sănătos, cum ar fi pâine rar devine plictisitor chiar și cu utilizarea zilnică.

• Anual planta erbacee, singurul reprezentant cultural un fel de (Zea) familie Cereale (Poaceae). Pe lângă porumbul cultivat, genul Corn include patru fel - Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis- și trei sălbatice subspecie Zea mays : ssp . parviglumis, ssp. Mexicanași ssp. huehuetenangensis. Se crede că mulți dintre cei numiți taxoni a jucat un rol în selecţie porumb cultivat în vechime Mexic. Există o presupunere că porumbul este cea mai veche plantă de cereale din lume.

• Răspândită încă de la începuturile civilizației umane cultura de cereale , vedere un fel de. Se distinge prin cereale cu filme non-treiere, fragilitatea urechilor, culoarea roșu cărămiziu și nepretenție. Zona de origine (probabil) - Mediterana. Crescut în Egiptul antic , Israelul antic , Babilonul si alte locuri. Mai târziu a fost înlocuit de un climat mult mai solicitant și mai puțin rezistent la boli, dar mult mai productiv grâu dur (Triticum durum), și ocupă în prezent o mică parte din suprafața cultivată a lumii. Pe teritoriul Ucrainei moderne, ortografia era cunoscută deja în mileniul 5-4 î.Hr. e. Amprentele boabelor sale au fost folosite pentru a stoarce modele pe ceramica antică descoperită în timpul săpăturilor monumentelor. Cultura trypilliană .

• Hrişcă, sau Hrișcă comestibilă, sau Hrișcă comună (lat. Fagopyrum esculentum) - vedere ierbos plantelor un fel de Hrişcă (Fagopyrum) familie Hrişcă (Polygonaceae), cultura de cereale. Hrișca este făcută din semințe de hrișcă ( nucleu) - cereale integrale ( hrişcă , hrişcă), prodel (boabe zdrobite cu o structură spartă), crupe de Smolensk (boabe foarte zdrobite), hrișcă făină, și de asemenea materiale medicale. Semințele sunt ușor consumate păsări cântătoare .

• Quinoa (lat. Chenopodium quinoa) - cultura de cereale, plantă anuală, specie din gen Pigweed (Chenopodium) familie Chenopodiaceae (Chenopodiaceae), crescând pe versanți Anzi V America de Sud .
• Quinoa are origini străvechi și a fost unul dintre cele mai importante alimente indienii. In civilizatie incași quinoa a fost unul dintre cele trei tipuri principale de alimente împreună cu porumbŞi cartofi. Incașii l-au numit „bob de aur”.
• Zona de distribuție tradițională sunt văile și terasele versanților montanți la o altitudine de 3 până la 4000 m deasupra nivelului mării, adică zone cu soluri sărace și aspre. climatice conditii. Patria - malurile celui mai înalt lac navigabil din lume Titicaca.

Compoziția chimică medie a principalelor tipuri de cereale (g/100 g de cereale)

Tipul cerealelor

Carbohidrați

Cereale

Cereale crescut pe toate continentele planetei noastre. Limitele de nord și de sud ale zonei lor coincid cu granițele agriculturii. Cele mai comune culturi de cereale sunt grâu , orez(mai ales în țările asiatice), porumb(cea mai mare zonă din America de Nord), secară(în principal în Europa), ovăz(în America de Nord și Europa), orz(în Europa, Asia, America de Nord), meiŞi sorg(în Asia, Africa). Alte culturi sunt mai puțin frecvente: chumiza , paizaîn principal în China, mei perlat , teffîn Etiopia, Dagussa in India, amarant făinoasăîn Peru.

ÎN 1970 Suprafața mondială a culturilor de cereale a fost de 694 milioane de hectare, inclusiv 209,8 milioane de hectare de grâu, 134,6 milioane de hectare de orez și peste 107,3 ​​milioane de hectare de porumb; recolta globală de cereale este de 1196 milioane de tone. Randamentul culturilor de cereale variază foarte mult (în c/ha): de exemplu, randamentul de orez India 17-20, Japonia peste 50, Spania 58-62; grâu în India 11-12, RDG 35-37, STATELE UNITE ALE AMERICII 20-21.

ÎN URSS V 1971 110,8 milioane de hectare au fost ocupate de culturi de cereale, inclusiv (în milioane de hectare) grâu 64, secară 9,5, ovăz 9,6, orz 21,6, orez 0,4, porumb 3,3, mei 2, 4; recolta brută de cereale este de 172,66 milioane tone, randamentul mediu (1970) este de 15,6 c/ha (în Moldova 29,3, Lituania 24,5, Ucraina 23,4).

După tipul de dezvoltare și durată sezonul de vegetație culturile de cereale se împart în culturi de iarnă și primăvară .

Leguminoase

Leguminoase - mazăre , fasole , boabe de soia , măzăriche , linte , fasole iar altele sunt, de asemenea, un grup foarte comun de plante cultivate aparținând familiei leguminoase subfamilii molie(Ladventsevs). Ei dau porumb, bogat proteină(în medie 20-40% substanță uscată, lupin până la 61%). Boabele unor leguminoase conțin foarte mult grăsime, de exemplu, în soia- până la 27%, în arahide- pana la 52% pe substanta uscata.

Insuflarea dragostei pentru educația fizică ar trebui să se facă la școală (rolul profesorului de educație fizică)

Consider că educația fizică ocupă unul dintre locurile prioritare printre alte discipline. Ea pune bazele sănătății fizice și spirituale, pe baza căreia numai ea este posibilă...

Dezvoltarea metodologică a unei lecții despre cultura vorbirii „Cultura vorbirii publice”.

Lecțiile legate de pregătirea declarațiilor publice și cultura vorbirii publice, desfășurate după studierea temei „Stiluri funcționale de vorbire”, extind semnificativ comp...

Educația culturii sunetului folosind cuvinte din cultura slavonă veche și rusă veche.

Materialul din această lecție va fi util profesorilor clasele primare, logopezi. Cum poți folosi vocabularul din limba rusă veche, comparându-l cu limba modernă...

"Predecesorii culturii antice. Cultura Creto-Miceniană" - material educațional și metodologic pentru desfășurarea lecțiilor despre cultura și arta artistică mondială în clasele 8-9.

Acest material "Predecesorii culturii antice. Cultura Creta-Miceniană" prezintă elevilor din clasele 8-9 istoria și imaginile celor mai vechi reprezentanți ai perioadei timpurii a culturii antice, povești...

Materia „Educație fizică”, în conformitate cu Standardul educațional de stat federal, este inclusă în disciplinele: „Educație fizică” la nivelul învățământului primar general; „Cultura fizică și bazele siguranței vieții” - la nivelul învățământului general de bază;

Dezvoltarea unei lecții despre ORKSE. Module: Fundamentele culturilor religioase mondiale; Fundamentele culturii ortodoxe; Fundamentele eticii seculare. Tema lecției: Cultură și religie”

Dezvoltarea unei lecții despre ORKSE. Module: Fundamentele culturilor religioase mondiale; Bazele cultura ortodoxă; Fundamentele eticii seculare. Tema lecției: Cultură și religie „Program pentru instituții de învățământ...

RAPORT LA ASOCIAȚIA METODOLOGICĂ A PROFESORILOR DE EDUCAȚIE FIZICĂ Tema: „Formarea unei culturi a stilului de viață sănătos în lecțiile de educație fizică, ca unul dintre obiectivele strategice ale Standardului Educațional Federal de Stat”

Sarcina de îmbunătățire a sănătății are trei aspecte interconectate: Educațional, care constă în insuflarea copiilor a unei atitudini grijulii față de sănătatea lor, a înțelegerii valorii și importanței...

Fazele dezvoltării leguminoaselor de cereale

1 – lăstari;
2 – ramificarea tulpinii;
3 – înmugurire;
4 – înflorire;
5 – formarea fasolei;
6 – umplerea semințelor;
7 – umplerea completă a semințelor (începutul coacerii);
8 - maturitate completă.

Leguminoasele sunt împărțite în trei grupe:

1. cele mai rezistente la frig (mazare, mazare,
linte),
2. rezistent la frig (fasole, năut),
3. iubitor de căldură (soia, fasole).

Soia (Glycine max (L.) Merr.)
Erbacee anuale
planta. Sistemul rădăcină
tijă. Înălțimea tulpinii
variază de la 20 cm la
pitica formează până la 200 cm
înalt. Majoritate
soiurile au o înălțime a tulpinii
60-110 cm.
Florile sunt mici, aproape lipsite
miros (prin urmare insecte
rar vizitat), colectat în
perii situate în
axilele frunzelor.
Fasolea este scurtă - 2,5-6 cm.

Culoarea cotiledoanelor este galbenă, mai rar
verde și culoarea semințelor
scoici - chihlimbar, galben,
verzui, negru, maro sau
suprafață pătată, lucioasă
sau mat.

Soia este o plantă de zi scurtă. Soia este fotofilă și
destul de solicitant la caldura.
O caracteristică biologică importantă a boabelor de soia este capacitatea
la simbioza cu bacteriile nodulare din gen
Rhizobium. În condiții favorabile de simbioză
potenţialul simbiotic activ este de 25-30
mii de unități și cantitatea de azot fixat
aer în timpul sezonului de vegetație - 200-250 kg la 1 ha.
Autopolenizator strict, 98% dintre flori sunt cleistogame.
Soia se caracterizează printr-o scădere semnificativă a florii
(14-90%) și fasole (până la 40%), ceea ce duce la un ascuțit
reducerea randamentului. Căderea fasolei
observat în timpul secetei severe, lipsă de nutriție
și ore lungi de lumină.
Cleistogamia este un tip de autopolenizare în care polenizarea are loc în
flori închise. Cleistogamia este caracteristică pentru arahide, mazăre și fasole,
răspândit printre ierburi, dar cel mai mare gen
plante cleistogame este violet (Viola)

Soia este cultivată în 62 de țări din întreaga lume.
Soia cultivată este cultivată pe scară largă în Asia, Sud
Europa, America de Nord și de Sud, Centru și Sud
Africa, Australia, Pacificul și Insulele Indiene
oceane la latitudini de la ecuator până la 56-60°.
În ultimii 20 de ani, suprafața cultivată cu soia a crescut cu
de 2,5 ori și a ajuns la 58 de milioane de hectare.
Producția de semințe a crescut de peste 4 ori și este
aproximativ 100 de milioane de tone.

ÎN Federația Rusă zonele semănate sunt concentrate în Far
Est - în regiunea Amur, teritoriile Khabarovsk și Primorsky.
În ultimii ani, soia a devenit mai larg cultivată în Crimeea,
Caucazul de Nord, regiunea Volga.
Din țările CSI este răspândită în Moldova, Ucraina, Georgia, republici
Asia Centrală.

Istoria boabelor de soia cultivate

Istoria boabelor de soia cultivate este legată de China, unde este cunoscută din 5
mileniu î.Hr eră.
Strămoșul boabelor de soia cultivate este Glycine din soia sălbatică
ussuriensis, care are o gamă uriașă în China.
Mai târziu, cultura de soia s-a răspândit în Coreea și Japonia.
În Europa, soia a început să fie cultivată în secolul al XVIII-lea.
A apărut în Rusia în anii 70 ai secolului al XIX-lea, în Orientul Îndepărtat.

Soiuri și subspecii

În prezent, aproximativ 70 de soiuri sunt zonate în Rusia (Aurora,
Armavir, Belor, Vega, Venus, VNIIOZ 76, VNIIS 1, VNIIS 2,
Zernogradskaya, Apus de soare, Lada, Primoskaya 13, Dawn, Smena, SOER 7, Sonata, Sud
40 etc.).
Soiuri noi: Azovskaya, Aria, Greenfi, Primorskaya 81, Yaselda.
Cele mai selecționate soiuri de soia aparțin subspeciei Manciuriane.
Ele sunt caracterizate printr-o reacție slabă sau medie la modificările duratei zilei,
atașare relativ mare a boabelor inferioare, rezistență la
adăpostire, ruperea ramurilor și crăparea fasolei, înaltă
conținutul de proteine, conținutul de ulei și randamentul.
Formele subspeciei coreene au raceme cu mai multe flori, diferă
randament mare, dar predispus la crăparea fasolei.

Sens

productivitate ridicată;
conținut ridicat (până la 50%) de proteine ​​complete;
prezența vitaminelor B, fier, calciu,
potasiu și acizi grași polinesaturați esențiali
(linoleic și linolenic);
posibilitatea de a preveni osteoporoza și bolile cardiovasculare;
are proprietăți unice care permit
produc din el o gamă largă de diferite
produse.

Aplicație

Produs din seminte de soia:
făină,
lapte de soia,
brânză de vacă,
trei tipuri de produse proteice: concentrate care conțin 70%
proteine, izolate (până la 90% proteine) și produse structurate
- analogi ai produselor din carne,
Uleiul de soia are o varietate de utilizări în
producţia de margarină şi cofetărie; V
fabricarea săpunului pentru producția de soiuri solide de săpun și în
amestecuri cu in - în industria vopselelor și lacurilor.
Masa verde, fânul, prăjitura și făină sunt folosite pentru
hrănirea animalelor de fermă.
Datorită fixării azotului, soia este un precursor valoros pentru
culturi pe rând și culturi de cereale.

Liana erbacee anuala de 0,51,5(2) m inaltime cu subtire slaba,
tulpini ondulate, ramificate.
Tulpinile sunt acoperite cu rare, dure,
fire de păr curbate în jos. frunze
complex, trifoliat, puternic
variind ca formă și dimensiune
pleacă chiar și în cadrul unuia
plantelor.
Boabele sunt destul de mici, plate, 0,72,5 cm lungime și 4-5 mm lățime,
maro închis, 1-5 semințe, cu
când sunt coapte crapă
suturi abdominale și dorsale.
Semințele sunt închise la culoare, aproape negre, ușor
pătat, mat, cu gri
raid.
Înflorește în iulie, dă roade
septembrie Polenizat de insecte.
Zoochor.

Soia comună, soia japoneză, soia Ussuri (Glycine soja Siebold & Zucc.) – rudă sălbatică a soiei cultivate

Soia comună, soia japoneză, soia Ussuri (Glycine
soja Siebold & Zucc.) – rudă sălbatică a soiei cultivate
Distributie: Japonia, Coreea, China. Pe teritoriu fosta URSS- Departe
Orientul.
Ecologie: De-a lungul malurilor râurilor și lacurilor, printre tufișuri, în pajiști mlăștinoase.
Utilizați și importanță economică: Hrană bogată în proteine ​​(cereale,
masă verde, fân, siloz, turtă); gunoi de grajd verde (formează o cantitate mare
noduli cu azot de pe rădăcini).

Genetica soia

În revista Nature 14 ianuarie 2010
a fost publicat un articol care a anunţat lumii despre
noi date de secvențiere a genomului
soia (varietatea Williams 82).
Oamenii de știință au determinat secvența
ADN-ul reprezintă 85% din genomul acestei plante.
Geneticienii spun că au descoperit
46.430 de gene care codifică proteine, care
Cu 70% mai mult decât legumele
obiect model - rizopodul lui Tal
(Arabidopsis thaliana).

Modificări genetice

Soia este una dintre culturile care se află în prezent
suferă modificări genetice în timp. Soia MG este inclusă în toate
mai multe produse.
Compania americană Monsanto este lider mondial în furnizarea de boabe de soia modificate genetic.
În 1995, Monsanto a lansat boabe de soia modificate genetic.
semn nou „Roundup Ready” (abreviat ca RR).
Plantele RR conțin o copie completă a genei fosfatului de enolpiruvil shikimat
sintetaza (EPSP sintază) din bacteria solului Agrobacterium sp.tul
CP4, transferat în genomul de soia folosind un pistol de gene, făcându-le
rezistent la erbicidul glifosat folosit pe plantatii pt
combaterea buruienilor.

În 2006, soia RR a fost cultivată în 92% din toate suprafețele plantate
Zonele din SUA semănate cu această cultură. Soia MG este permisă
importul și consumul în majoritatea țărilor lumii, în timp ce
În timp ce însămânțarea și cultivarea de soia MG nu este permisă peste tot.
În Rusia, cultivarea boabelor de soia modificate genetic, precum și a altor plante modificate genetic, până în 2014
ani a fost interzis. Se așteaptă prima recoltă rusească
Soia GMI va fi obținută în 2016/17, după ridicarea interdicției.
În unele țări, inclusiv Rusia, informații despre
utilizarea boabelor de soia MG în produsele alimentare trebuie să fie
apar pe eticheta produsului.

Mazăre (Pisum sativum L.)
O plantă erbacee anuală. Atinge rădăcină,
pătrunde în sol până la 1,5 m Rădăcinile laterale sunt situate
stratul de sol vegetal. Ei trăiesc din rădăcini în simbioză
bacterii fixatoare de azot din genul Rhisobium. După înălțime
tulpinile se disting ca pitic (până la 50 cm), semi-pitic (5180 cm), de mărime medie (80-150 cm), înalt (150-300 cm)
forme.
Frunza este complexă, constă de obicei dintr-un pețiol, 2-3 perechi de foliole
și un număr nepereche de antene (3-5, uneori 7). Faceți cunoștință cu alții
tipuri de frunze: în formă de salcâm, când frunza nu are virici și
se termină într-o frunză nepereche; cu mustață (fără frunze),
când în loc de frunze se formează vârle imparipinnate;
multipinnate când
nervura frunzelor multi-ramificate capete 3-5
frunze foarte mici. Forme cu ultimele două
tipurile de frunze au fost obţinute relativ recent prin înmulţire
mod.
Stipulele de mazăre sunt mai mari decât frunzele și au
semi-în formă de inimă. Au fost descoperiţi mutanţi în care
stipulele sunt reduse complet sau parțial.
Floare de tip molie, de diferite dimensiuni (1,5-3,5 cm) si
colorare. În soiurile de utilizare a cerealelor sau legumelor
culoarea furajelor și gunoiului de grajd verde este roz, roșu-violet etc.
Fructul este o fasole, constă din două valve, a căror structură distinge decojirea și
forme de mazăre de zahăr. În prima, clapele de fasole au un strat de pergament și, când
Când sunt coapte, se sparg ușor. În al doilea, lipsește stratul de pergament, iar semințele
treiera prost. Semințele sunt sferice, netede sau șifonate (creier).

Mazăre - plantă
climat temperat. Primavara sau
iernat, iubitor de umezeală,
o cultură destul de rezistentă la frig.
Cele mai bune soluri sunt lutoase
usor acid sau neutru cu
aerare buna. Optimal
umiditate 80% plină
capacitatea de umiditate a solului.
Planta de zi lungă, dar
există forme cu diferite
reactie fotoperiodica
care este strâns legat de
compoziția spectrală a luminii.
Autopolenizator.

Mazărea este o plantă străveche a Lumii Vechi. Vine de la munte
regiuni din Asia de Vest, Asia Centrală și Abisinia
centre.
Necunoscut în sălbăticie.
Mazărea este cultivată încă din secolul al IV-lea. î.Hr
Cultura de mazăre s-a răspândit la nord din sudul Rusiei, aproximativ
ce spun descoperirile arheologice din regiunile Cernăuţi şi Ivano-Frankivsk (sec. 3-2 î.Hr.).
În străinătate, în China sunt cultivate suprafețe mari de mazăre,
India, din țările europene - în Țările de Jos, Germania,
Polonia, Ucraina etc.

Cele mai mari culturi din Rusia sunt concentrate în mijloc
Regiunea Volga, zona Pământului Negru Central, Tatarstan,
Bashkortostan.

Soiuri de mazăre

În 2004, 87 de soiuri de mazăre au fost zonate în Rusia
semănat (Aksai Usatiy 7, Albumen, Batrak, Varyag,
Desen animat, Unbreakable 1, Madonna, Nord, Samarets,
Tatarstan 2 etc.).

Aplicație

Mazărea este principala cultură de leguminoase. În folosirea mazării
Ca cultură de câmp, există 3 direcții principale:
hrană, furaje pentru cereale și cosit.
Răspândit datorită conținutului ridicat
proteine ​​din cereale (în medie 20-27%), echilibrul acesteia
compoziție de aminoacizi, bun gust și
digestibilitate, randament destul de mare pe zone
cultivare.
Aceasta este o cultură alimentară bogată în proteine. Din cereale
obține cereale, făină, mazăre verde.
În ultimii ani, valoarea sa de alimentare sub formă de
furaj de cereale, furaj verde, siloz, fân, fân.
Boabele de mazăre sunt utilizate pe scară largă în măcinarea furajelor
industrie.

Fasole comună (Phaseolus vulgaris L.)
Planta anuală (apare
forme bienale şi perene). Foarte
aspect polimorf. Diferă după tip
tufa: tufa, semitufa, cu
varf cret, semicret si
creț. În cultura de câmp
Zona non-cernoziom poate fi semănată
numai soiuri de tufiș și soiuri cu slab
lăstarii curling. Lungimea tulpinii
forme de tufiș 25-50 cm, pentru forme cu
blaturi curling - 50-75 cm,
semi-creț - până la 1,5 m, pentru cele creț - până la 2-5
m.
Autopolenizator facultativ. Fructe - fasole
de diverse forme și dimensiuni (7-28 cm), in
în medie 5-8 semințe.
Fasolea se clasifică după structura lor: decojită
(cereale) - cu grosier, gros
strat de pergament și fibre; zahăr
(legume) - fără strat de pergament și
fibre.
Greutatea a 1000 de semințe este de 200-500 g.

Colorarea fasolei necoapte
poate fi galben, verde
tonuri diferite,
pestriț, violet.
Colorarea fasolei mature
in functie de varietate
poate fi galben pai, verzui,
maro sau crem.

Este originar din Mexic și America Centrală. Sălbatic
specia de fasole comună nu a fost găsită.
Probabil că strămoșul este Phaseolus
aborigenul Burk.
Fasolea a fost adusă în Europa, se pare, în timpul celui de-al doilea
călătoria lui Cristofor Columb.
A venit în Rusia în a doua jumătate a secolului al XVI-lea și la început
folosită ca plantă ornamentală. În al doilea
jumătate a secolului al XIX-lea a căpătat importanţă ca legumă şi
cultura de cereale.

În fosta URSS, fasolea a fost cultivată pe aproximativ 55 de mii de hectare, inclusiv
inclusiv cereale pentru 35 de mii de hectare: Ucraina, Moldova, Belarus,
Transcaucazia, Caucazul de Nord, zona Pământului Negru Central, sud
Zona non-cernoziom, Asia Centrală, Kazahstan, Siberia de Vest,
Orientul Îndepărtat. Fasolea de legume este potrivită pentru cultivare în mai multe
regiunile nordice decât cerealele.

Soiuri de fasole

În Rusia, au fost zonate 65 de soiuri de cereale
(Biychanka, Gornal, Zolotistaya, Rubin, Ufimskaya etc.) și
32 de soiuri de fasole vegetală (Amalthea, Vestochka, Gribovskaya
92, Fun, Taiga etc.).

Ecologie
Pretențios la umiditate și căldură.
Mezofit în raport cu umiditatea, dar tolerează seceta după
lăstari și înainte de faza de înmugurire. Plantă iubitoare de căldură.
Preferă solurile de cernoziom, lutoase, marnoase,
soluri calcaroase sau rosii (Georgia). Planta de zi scurta
În prezent, există și soiuri neutre.
Bazat pe un studiu botanic și geografic al lumii
Colecția colectată la VIR a identificat 30 de ecotipuri. In tari
5 dintre ele sunt cultivate în fosta URSS.

Fasole (Vicia faba L.)

Fasole (Vicia faba L.)
Anual. Rădăcină pivotantă, puternic
ramificat, patrunde la o adancime de 80-150 cm.
Tulpina este groasă, puternică, erectă, goală
sau ușor pubescent, tetraedric, gol,
10-150 (200) cm înălțime, ramuri doar la
temeiuri. Plantă autopolenizantă, dar
Există și polenizare încrucișată.
Fructul este o fasole cu 2-4-8 seminte. Fasolea este foarte
mare, 5-10(35) x 1,5-4 cm, turtit,
valvular sau alungit-cilindric,
cărnoasă, cu părul scurt, goală la cusături,
tânăr - verde, matur - maro și negru,
piele, 1-4 în sinus. Semințe violet închis, roșu-brun, galben deschis
sau verde.
Greutatea a 1000 de semințe este de 200-2550 g.
În funcție de mărimea semințelor, fasolea este împărțită în semințe mari (greutate
1000 semințe 800-1300 g), semințe medii (greutate a 1000 semințe 500-700 g) și
cu semințe mici (greutatea a 1000 de semințe este de 200-450 g).
Soiurile cu semințe mari sunt cultivate ca legume. Fasole lată
Se disting prin semințe relativ mici și masa vegetativă bine dezvoltată.

Nu în sălbăticie
întâlni.
Cunoscut din cele mai vechi timpuri
(mileniul III-II î.Hr.) şi numai în
cultură.
Apărut în Rus' din VI-VIII
secole
În fosta URSS
au fost cultivate ca principale
recoltă furajeră aproape
peste tot, dar zona
recoltele erau mici
(aproximativ 20 de mii de hectare).

Cele mai mari suprafețe de culturi sunt în Belarus și Ucraina. Mic
zonele de cultură sunt situate în regiunile nordice și centrale
Rusia, în Urali, Altai, în Vestul Siberiei, Baltice,
Tadjikistan, Azerbaidjan, Georgia. Granița de nord
cultivare la 63 de grade latitudine nordică (Scandinavia).

Nesolicitant la încălzire
plante rezistente la frig
(Răsadurile tolerează înghețurile
până la minus 4-6 °C). Planta
ore lungi de zi.
Are nevoie de umiditate, mai ales
perioada de germinare şi
înflorire, apa stagnantă nu
transferuri. Preferă
argiloase și lutoase
soluri fertile cu
neutru sau ușor acid
Reacție cu pH ridicat
reținerea apei
abilitate.

Soiuri de fasole

Cele mai comune soiuri: maro,
Pikulovskie 1, Uladovskie violet,
Purple Bobik, Aushra-22, Khorostovkiye,
Akkerperle, Primus, Istok, Orletskie, Penza 16,
Hertz Freya.
În nord-vestul Rusiei și Estonia este recomandat
soiuri de coacere timpurie, cum ar fi Mikko și Ukko (finlandeză
selecţie).

Aplicație

Fasolea este folosită ca hrană, hrană pentru animale (cereale, masă verde,
siloz) şi ca îngrăşământ verde.
Semințele conțin 28-35% proteine, 0,8-1,5% grăsimi, 50-55%
amidon, 3-6% fibre.
1 kg de masă verde conține 21 g de digerabil
proteine, 2 g calciu, 0,5 g fosfor, 20 mg caroten.
În funcție de conținutul de proteine ​​și grăsimi, masa vegetativă
fasolea este mai hrănitoare decât paiele de ovăz, dar este mai grosieră,
prin urmare, trebuie zdrobit înainte de hrănire.
Fasolea tăiată în timpul înfloririi oferă hrănitoare
fân.
Fasolea este o plantă de miere bună.

Lideri mondiali în producția de fasole
China - 13 milioane de tone,
India - 4,87 milioane de tone,
Brazilia - 3,2 milioane de tone,
Myanmar - 3,03 milioane de tone.

Linte comestibilă, linte comună, linte cultivată (Lens culinaris)

Linte comestibilă, linte comună,
Linte (Lens culinaris)
Tulpină 15-75 cm înălțime, pubescentă,
erectă, fațetată, foarte ramificată.
Frunzele sunt alternative, scurt-petiolate,
pari-pinnate, care se termină într-un simplu sau
cârcel ușor ramificat.
Florile sunt mici, de 0,5-0,7 cm lungime, colectate în grupuri de 1-4
sub formă de pensulă, căzută, albă, roz sau
violet. Caliciul este scurt-campanulat;
dintii sunt aproape identici, subtiri, fir-stiloizi. Ovar aproape sesil, de la 2-3
ovule. Înflorire în iunie-iulie.
Boabele sunt înclinate, rombice, de aproximativ 1 cm lungime,
aproximativ 8 mm latime. Semințele 1-3, ei
aplatizată, cu o margine aproape ascuțită. Colorare
semințele pot varia în funcție de soi.

Patria lintei este Europa de Sud și Asia de Vest, unde se află
cultivată încă din epoca neolitică. Menționați acest lucru
cultura se regăsește în mod repetat în Vechiul Testament și
rămășițe găsite în piramidele egiptene și în zonă
situri preistorice din Elveția.
În prezent crește sălbatic în Europa de Sud-Est, Asia Mică și Asia Centrală.
Cele mai mari zone de cultivare a lintei se află în
India, Canada, Turcia, Nepal, Iran; în Central
În Europa îl cresc puțin.

Aplicație

Pentru multe popoare asiatice, lintea este una dintre cele mai importante
surse de proteine ​​care pot înlocui proprietățile nutritive
pâine, cereale și chiar carne. Tehnologia de cultivare a lintei este următoarea
la fel ca mazărea. Cu toate acestea, această plantă este mai termofilă și suferă
înghețurile, dar tolerează mai ușor seceta.
Din cele mai vechi timpuri, lintea a fost apreciată ca planta medicinala. Mai mult
Medicii romani antici foloseau lintea pentru vindecare
boli de stomac și tulburări nervoase, crezând că
Mâncatul constant îl calmează pe om și
pacient. La herboriștii ruși antici, o infuzie de linte
recomandat să bei atunci când suferi de variolă. Decoctul lichid este bun
ajută la combaterea constipației, iar grosul acționează ca un astringent
remediu pentru boli gastrointestinale. Decoctul de linte
De asemenea, se recomandă să luați pentru pietre la rinichi,
boli ale ficatului.

Bărbie comună (Lathyrus sativus L.)
Planta anuala cu
miez, bine
rădăcină ramificată și
găzduire dipteran
înălțimea tulpinii tetraedrice
30-100 cm.
Fasole înaripată, larg-liniară
sau oval, până la 4,5 cm lungime, 1-7
sămânță. Semințe în formă de pană,
alb-gălbui, mai rar verzui
fără model sau gri cu maro
marmorat sau pătat
desen. Greutatea a 1000 de semințe este de 50-600 g.

Vine din Mediterana
(cu semințe mari) și țările din sud-vest
Asia (semințe mici). În sălbăticie
stare necunoscută, dar alergă ușor.
Era cunoscută ca plantă cultivată
la vechii greci și romani. Primul
mențiuni de cultivare a rangului în
Rusia datează din 1883.

Limita de cultivare este considerată a fi 50-51 de grade nord. w. V
partea de vest a fostei URSS și 55-57 de grade latitudine nordică. V
partea de est a fostei URSS. Semănați pe o suprafață de aproximativ 10
mii de hectare în Tataria, Bashkiria, regiunea Chelyabinsk,
stepă și silvostepă Ucraina, în regiunea Volga,
Azerbaidjan și Tadjikistan.

Soiuri de bărbie

Cele mai comune soiuri: Kinelskaya 7, Kubanskaya
492, Krasnodarskaya 1, Stepnaya 21, Kormovaya 31.

Arahide, Arahide, Arahide (Arachis hypogaea)

Arahide culturale, arahide subterane,
Arahide (Arachis hypogaea)
Arahide de cultură - plantă anuală 25-40 (70)
cm înălțime cu lăstari foarte ramificați. Rădăcină
miez, ramificat. Tulpini erecte cu
îndreptate în sus (forme de tufă) sau cu decubit
(forme târâtoare) prin ramuri laterale.
Doar cele situate în partea de jos a tulpinilor și dedesubt
florile de pământ (cleistogame) dau fructe și
cele superioare, înflorind mai târziu (din al doilea
jumatatea lunii august) sunt de obicei sterpe. Floare
durează aproximativ o zi; începe după fertilizare
creșterea ginoforului, care, prelungindu-se, crește odată cu ovarul în
sol. Înflorirea începe la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie
și continuă până la sfârșitul toamnei.
Fructele sunt umflate, ovale, indehiscente cu 2-4 boabe de semințe, 1,5-6 cm lungime, cu pânză de păianjen
model, la coacere, se îndoaie spre pământ și se înfundă în vizuini
ea, unde se coc.
Culoarea semințelor de arahide este roșu închis sau roz deschis, crem sau
galben cenușiu; pigmentul care dă culoarea pielii protejează împotriva
insectele, dacă intră în tractul gastrointestinal uman poate
provoacă otrăvire ușoară (diaree), ușor de îndepărtat prin înmuiere.
Fructele se coc în septembrie - octombrie.

Semințele conțin până la 40-50% ulei,
are gust de migdale,
folosit ca material de iluminat
(în Spania), și, de asemenea, pentru alimente, ca inofensive
amestec la
unt artificial de margarina
(în cantități semnificative), la ciocolată și
în fabricarea săpunului.

America de Sud este considerată locul de naștere al arahidelor.
Cuceritorii spanioli, făcând cunoștință cu
arahide în America de Sud, au decis că
un astfel de produs le va fi foarte util în timpul
călătorie pe mare. Au adus alune la
Europa, unde europenii au început să folosească
în felul tău, chiar și în loc de cafea.
Mai târziu portughezii au introdus arahide
spre Africa. Au apreciat valoarea sa nutritivă
proprietăți și că poate crește pe sol,
prea săracă pentru alte culturi.
Cultivarea arahidelor a contribuit
îmbogățirea solurilor sărace cu azot.
Apoi ne-am întâlnit cu arahide și
în America de Nord, unde la acea vreme
Comerțul cu sclavi l-a adus din Africa.

În anii 1530, portughezii au introdus arahide în India și Macao și
spanioli - în Filipine. Apoi comercianții din aceste țări
i-a introdus pe chinezi la alune. Chinezii au văzut în alune
cultură care ar putea ajuta țara în lupta împotriva foametei.
În secolul al XVIII-lea, botaniștii au studiat alunele, numindu-le arahide.
mazăre și a ajuns la concluzia că acesta este un aliment excelent pentru
porci.
La începutul secolului al XIX-lea a început cultivarea industrială a arahidelor
în Carolina de Sud. În timpul războiului civil american,
care a început în 1861, alunele serveau drept hrană soldaților
ambele părţi opuse. Dar pe vremea aceea mulți
Alunele erau considerate hrană pentru cei săraci.

În 1903, chimistul agricol american George Washington Carver a început
caută locuri în care să folosești arahide. A inventat peste 300
produse și mărfuri din alune: băuturi, cosmetice, coloranți, medicamente,
săpun de rufe, ucigaș de insecte, imprimare
vopsea etc.
Cultivarea alunelor a avut atât de mult succes încât a devenit o marfă majoră
cultura în statele sudice ale SUA.
Pe teritoriul fostei URSS, în unele se cultivă arahide
regiunile Transcaucaziei, mai rar în regiunile sudice ale părții europene și în mijlocul
Asia.
Semințele conțin până la 60% ulei. Printre uleiurile vegetale, arahide
uleiul ocupă locul 2 ca valoare după uleiul de măsline.

Alunele iubesc căldura, soarele și
cantitate moderată de umiditate. ÎN
in functie de varietate si de conditiile meteo
condiţiile perioadei de maturare
arahide de la plantare până la recoltare
Recoltarea durează 120-160 de zile.
Recoltarea fermierului
smulge complet tufișurile
alune și le întoarce,
ca boabele sa se usuce si nu
stricat în timpul depozitării.
Astăzi mulți fermieri
utilizați modern
echipamente care
săpa simultan tufișuri,
scutură pământul de pe ei și
se întoarce.
Alunele se dezvoltă mai bine
pe lut nisipos, lut usor si
nisipuri.

Naut, naut, mazare de miel, shish, bladderwort, nahat (Cicer arietinum)

Naut, naut, miel
mazare, shish, bladderwort, nakhat (Cicer arietinum)
Planta anuală.
Tulpina erectă, acoperită
firele de păr glandulare. În înălțime
ajunge la 20-70 cm.
Păstăile sunt scurte, umflate, de obicei
conțin 1-2 semințe (uneori până la 4
seminte). Semințele seamănă cu un cap
oile sau bufnițele, au o suprafață buloasă, aspră.
Culoare - de la galben la foarte
întuneric. Greutate de mii de semințe per
variază în funcție de varietate
intre 150 si 300 g.
Plantă autopolenizantă, polenizare
apare în faza închisă a florii,
uneori polenizare încrucișată.

Nautul este o cultura iubitoare de caldura.
Germinarea începe la o temperatură de 3-5 °C, răsadurile
poate rezista la înghețuri de scurtă durată până la 8-11 °C.
Temperatura optimă în timpul înfloririi și
formarea fasolei - 24-28 °C.
Cultura de zi lungă.

Năutul crește în 30 de țări din întreaga lume. Sub
8,6 milioane de hectare sunt ocupate de culturi.
90% din suprafata totala este
spre Asia tropicală și subtropicală
- în India, China, Pakistan.
În Africa (Maroc, Tunisia, Etiopia) și
în America (Colombia, Mexic) culturi
ocupa suprafete mici.
Randamentul mediu este de 0,6-0,8 t/ha.

În Orientul Mijlociu, năutul a început să fie cultivat în urmă cu 7.500 de ani.
Nautul a ajuns pe teritoriul Greciei si Romei in epoca bronzului. La începutul lui IX
secolul d.Hr. Carol cel Mare a numit-o cultură omniprezentă.
Nicholas Culpeper în secolul al XVII-lea considera năutul mai puțin „punchy” decât mazărea și
mai hrănitoare. Cercetătorii moderni cred că năut
ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge.
Nautul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri in India, Pakistan, Etiopia si
alte tari. În zilele noastre este cultivat în principal
în Turcia, Africa de Nord, Mexic, India, Pakistan.

Aplicații de năut

Nautul este un produs alimentar comun in vest si
Asia Centrală, Africa de Nord, America de Nord. Din ea
pregătirea gustărilor hummus și falafel. Fasole prăjită
se numesc leblebi. Nautul este folosit activ in vegetarian
bucataria si bucataria indiana. Utilizarea tradițională a năutului
tot în regiunea mediteraneană.
Năutul este folosit pentru a produce făină de năut, care este folosită în India
bucătărie. În bucătăria italiană este folosit pentru gătit
pâine - farinata, dar volumul de cultivare a năutului în cea mai mare parte
Italia sunt nesemnificative.
Soiurile cu semințe albe sunt folosite în principal pentru hrană.
Paiele și masa verde sunt folosite ca hrană pentru oi.
Semințele de năut sunt o sursă de zinc și acid folic. ÎN
semințele de năut conțin aproximativ 20-30% proteine, 50-
60% carbohidrați, până la 7% grăsimi,
aminoacid lizină, vitaminele B1, B6, precum și minerale
substante. Tulpinile și frunzele conțin semnificative
cantitatea de acizi oxalic și malic.

fasole mung (Vigna radiata)

Fasole mung sau fasole mung
(Vigna radiata)
Originea culturii leguminoase
din India.
Boabele sunt mici, verzi și de formă ovală.
Termenul „moong” provine din limba hindi.
Mash a fost transferat relativ recent
din genul biologic Fasole (Phaseolus)
în genul strâns înrudit Vigna. ÎN
surse vechi numite fasole
auriu (Phaseolus aureus, Phaseolus
radiatul).

Aplicație

Fasolea mung este folosită în mod activ în bucătăria chineză, în care poartă
nume lǜ dòu (绿豆, literal: fasole verde), dar și în bucătării
Tadjikistan, Uzbekistan, Japonia, Coreea, India și Asia de Sud-Est.
Fasolea mung este de obicei consumată întreagă, decojită sau încolțită. Amidon
fasolea mung se foloseşte pentru gelificare şi
producerea unui tip special de tăiței chinezești.
În bucătăria uzbecă și tadjică există un fel de mâncare numit mash-kichiri,
sau shavla-mash, care este un pilaf vegetarian (sau terci) făcut dintr-un amestec
orez și fasole mung fără coajă folosind ulei vegetal. Sinele
numele pare a fi de origine indiană.
Fasole decojită
Fasolea mung decojită (după îndepărtarea coajei verde) are culoarea verde deschis și sunt cunoscute în bucătăria indiană ca dal sau dhal. De la distanta, la
în special, ei pregătesc un fel de mâncare tradițional indian
nume dhal, produce o pastă (folosită adesea ca umplutură),
deserturi, precum și felul principal de mâncare al gătitului ayurvedic - kitchari.

Germeni
Fasole mung încolțită
Germenii de fasole mung sunt un ingredient tipic în bucătăria asiatică. fasole mung
germinează ușor în 24 de ore (în condiții adecvate). Înainte
La încolțire, se recomandă să spălați bine fasolea: caldă,
mediul de germinare umed creează condiţii ideale pentru
proliferarea bacteriilor patogene.
Fidea de fasole
În lumea chineză, amidonul de fasole mung este folosit pentru a face fidea numit
„fensy” sau „funchoza”. Astfel de tăiței au o secțiune transversală rotundă;
diametrul variază. Vândut în formă uscată, iar în Rusia și
Ucraina - adesea sub masca taiteilor de orez sau vermicelli.
Folosit în supe, salate, mâncăruri prăjite. A ta
Fidea de sticlă și-a primit numele de la aspectul lor translucid.
care capătă după gătire.

Mazăre de porumbei sau Cajan (Cajanus cajan)
Cultivat în toate țările
cu climat tropical si subtropical. Patria lui
considerată India
Arbust de 1-4 metri înălțime cu lemn
ramuri.
Frunzele sunt alternative, compuse, formate din trei piele
frunze, lanceolate cu un capăt ascuțit.
Florile sunt galbene, colectate în 2-6 ciorchini în axile
frunze.
Fructele sunt fasole plate cilindrice, lungi de 4-9 cm,
drept sau în formă de seceră, cu ciocul, la maturitate
stare de la căpriu la maro închis sau
culoare violeta. Conține de la 3 la 10 rotunde sau
semințe ovale cu diametrul de 5-8 mm. Culoarea semințelor coapte
pot fi diferite: alb, roșu, măsliniu,
maro, negru etc., cu nervuri albe
rolă în punctul în care sămânța se atașează de fasole.

Aplicație

Mazărea porumbeilor este o cultură foarte veche
planta. Există dovezi că această cultură
cultivat în Egipt încă din anul 2000 î.Hr. e.
Semințele de mazăre porumbei conțin 16-22% proteine,
până la 62% carbohidrați și până la 8% grăsimi.
Fasole necoaptă și semințe de mazăre porumbel
folosite în supe, semințele pot fi conservate ca
mazăre verde obișnuită. De la semințe coapte până la
În India se gătesc pulpă de mazăre (dhal), făină din
sunt folosite pentru coacere. În unele
țările sunt mâncate și de tineri
vârfuri de lăstari și frunze, dar mai des
masa vegetativă a plantei este utilizată pentru
hrana pentru animale. Profesor: Yurchenko E.A.

Control de intrare

1. De ce cerealele sunt esențiale
produs agricol
producție?
2. Ce se aplică produselor procesate
cereale?

Porumb

Cerealele sunt cel mai important produs
producția agricolă.
Produsele de prelucrare a cerealelor includ făină,
cereale, paste și produse de panificație,
care ocupă în alimentaţia umană
loc semnificativ. Cereale este necesar pentru
dezvoltarea cu succes a cresterii animalelor si
creșterea păsărilor, care este asociată cu producția de astfel de
produse alimentare precum carnea, carnea de pasăre, laptele.
Prin urmare, creșterea în continuare a producției de cereale
- sarcina principală agricultură.

Produse de prelucrare a cerealelor

Făină
Paste
Crupe
Produse de panificatie

Cereale
Cereale
grâu, secară, orz,
ovăz, porumb, mei, orez
Hrişcă
Hrişcă
Leguminoase
Mazăre, fasole, fasole, soia

Brainstorming (proverbe și zicale despre cereale)

Pâine de secară – rulada bunicului
Ce oferi aia primeşti.
În timp ce boabele sunt în spic, nu zăbovi la frig.
De asemenea, se întâmplă ca cerealele să intre în pământ, dar nu iese nimic din pământ.
boabe
Puiul ciugulește fiecare bob și trăiește bine.
Bob la bob - va fi o pungă.
Un bob a căzut sub o piatră de moară forjată.
Cereale în ureche - nu dormi la frig.
Există cereale în coș - sufletul este cald.

Grâul este principalul semn al cerealelor

Principala cereală este
grâu. Grâul este considerat locul de naștere al
zonele actuale din Siria, Irak, Turcia.
Acum, pe planeta noastră, grâul ocupă
aproximativ 250 de milioane de hectare, din care 60 de milioane de hectare sunt în
Federația Rusă.

Secară

„Pâinea de secară este rulada bunicului”, spun ei
oameni. În Rus', secara era produsul principal
hrana pana la sfarsitul secolului al XIX-lea. ocupat primul loc
dintre toate culturile de cereale. A fost odată ca niciodată secară
buruiană la cultivarea grâului,
orz. Cum a devenit secara o plantă cultivată
cresc slavi. Rye a apărut prima dată pe
Ucraina, apoi la Leningrad și Novgorod
regiuni, statele baltice.

Orez

Fiul soarelui și al apei din cele mai vechi timpuri
numit orez. Patria lui este India. Apoi
culturile de orez au apărut în Uzbekistan şi
Turkmenistan.

Porumb

Porumbul este una dintre principalele culturi
agricultura modernă. Patrie
porumbul cultivat este Centrală şi
America de Sud. Porumbul a fost introdus în noi
ţară din ţările balcanice.

Mei

O cultură a oportunităților este
meiul este un produs valoros nu numai pentru alimente
scopuri, dar și pentru creșterea animalelor. Mei împreună cu
grâu și orz - o cultură străveche,
patria lui - Asia de Est(China, Mongolia,
sud-estul Kazahstanului).

Ovăz

Ovăzul are un conținut ridicat
aminoacizi esentiali si usor digerabili
grăsime Produsele sunt făcute din el
alimente dietetice și pentru copii.

Hrişcă

Hrișca era considerată o cultură rusă originală.
principala hrană a țăranilor, deși patria sa este Nepal
și India. Spre Orientul Îndepărtat rusesc ea
pătruns din China și cucerit rapid
popularitate în Rus'. Dintre toate cerealele
culturile este cea mai hrănitoare şi
produs dietetic.

Soia

Leguminoasele sunt considerate a fi sursa de proteine ​​si grasimi si
în primul rând soia. Boabele de soia sunt folosite în
brutărie, carne, conserve
industrie, soia este folosită și pentru furaje
obiective. Patria boabelor de soia este China. Prima mențiune despre soia
în Rusia datează din 1643-1646.

PR „Structura cerealelor”

Boabele de cereale constau din înflorire
folii care acoperă boabele din exterior,
învelișuri de fructe și semințe,
strat de aleuronă, endosperm (fainos
nucleu) și embrion.

Filme de flori și fructe și semințe
cojile reprezintă 4... 6% din masa cerealelor,
conțin multe fibre și minerale
săruri, vitamine. La prelucrarea cerealelor
peliculele de flori și membranele sunt îndepărtate, deci
cum nu sunt absorbite de organism
persoană.

Stratul de aleuronă reprezintă 5...7% din masă
cereale, bogate în grăsimi, proteine,
săruri minerale, vitamine B1, B2,
PP, dar conține multe fibre, ceea ce reduce
valoarea nutritivă a cerealelor și o îngreunează
absorbția nutrienților. Prin urmare, când
procesarea cerealelor strat de aleuronă
șters.

Endospermul este principala parte nutritivă a cerealelor și
medii de la 51% (pentru ovăz) la 83% (pentru grâu) din masă
boabe Conține amidon (36... 59%), proteine ​​(7... 12%),
zaharuri (2...3%), grăsimi (1%), o cantitate mică de fibre și
săruri minerale. Prin urmare, digestibilitatea produselor constând din
endosperm (făină premium, orez etc.), mare, însă
valoarea biologică este relativ scăzută datorită micii
continutul de vitamine si saruri minerale.
Consistența endospermului poate fi făinoasă, sticloasă
sau semivitroase, care depinde de conținutul diferit
proteine ​​si amidon. Boabele care conțin mult amidon
opac, făinos și care conține multe proteine ​​- dens,
solid, transparent. Când sunt prelucrate, boabele sticloase produc
randament mare de faina premium cu cele mai bune proprietățiŞi
mai potrivite pentru producerea de paste.

În embrion, care reprezintă 7...9% din masă
cerealele conțin proteine, grăsimi, zahăr,
săruri minerale, vitamine, enzime,
fibre și deloc amidon. În ciuda
valoare mare a embrionului în timpul procesării
ei încearcă să îndepărteze boabele din făină și cereale, deci
cum grăsimea pe care o conține se oxidează ușor și
face ca produsul să devină rânced. Pentru mâncare
în scopuri, se utilizează numai germenii de cereale
grâu (pentru vitamina E) și porumb
(pentru a obține ulei).

Crupe

Crupe

Cerealele sunt unul dintre produsele alimentare importante,
care ocupă locul doi după făină.
Producția crește de la an la an
cereale și sortimentul acestuia.

Compoziția chimică și valoarea energetică a cerealelor

Cerealele au valoare nutritivă ridicată.
Conține substanțe biologic active - aminoacizi esențiali, vitamine,
săruri minerale.
Cerealele sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare și în alimente
industrie - pentru concentrate și conserve. Valoare nutritivă cerealele depind de asta
compozitia chimica.
De bază parte integrantă din toate tipurile de cereale este amidonul (47,4... 73,7%). Cel mai mare
Cerealele obținute din orez, grâu și porumb diferă în ceea ce privește conținutul de amidon.
Compoziția cerealelor include proteine ​​(7... 23%), cea mai completă proteină din cerealele leguminoase, conform
Cerealele făcute din hrișcă, orez și ovăz sunt, de asemenea, valoroase pentru conținutul lor de aminoacizi esențiali.
Grăsimea din cereale este de 0,5...6,9%. În cereale care conțin multă grăsime (fuli de ovăz, mei, hrișcă),
În timpul depozitării este permisă o ușoară amărăciune, deoarece grăsimea din cereale este instabilă în timpul depozitării.
Fibrele din cereale sunt de la 0,2% (în gris) la 2,8% (în fulgi de ovăz); fibrele reduc calitatea cerealelor și a acesteia
digestibilitatea.
În plus, cerealele conțin vitamine (B1g, B2, B6, PP, caroten, acid folic, biotină,
acid pantotenic); săruri minerale (potasiu, fosfor, sodiu, calciu, magneziu, fier,
zinc, mangan, cupru, iod, cobalt etc.).
Valoarea cerealelor depinde și de culoarea, aspectul și proprietățile sale culinare, care
caracterizat prin gust, consistență, miros, capacitate de gătit și creștere în volum.
Valoarea energetică a 100 g de cereale este de 322... 356 kcal.

PR „Compoziția chimică a cerealelor”

Producția de cereale

Pentru a obține cereale, cerealele sunt curățate de impurități.
La producerea cerealelor din ovăz, hrișcă, porumb, mazăre, hidrotermal
prelucrare (abur sub presiune) si uscare. Acest tratament facilitează prăbușirea boabelor,
mărește durata de valabilitate și reduce timpul de gătire (boburile de gătire rapidă).
Sortarea cerealelor după mărime asigură o mai bună decorticare și zdrobire a cerealelor.
Decojirea (decorticarea) este îndepărtarea peliculelor de flori (mei, orez, orz, ovăz),
coji de fructe (hrișcă, grâu) și semințe (mazăre).
Sortarea după decojire - separarea cojilor (sâmburi rupte nedecojite) crește
randamentul cerealelor ii imbunatateste aspectul. Pentru o îndepărtare mai minuțioasă a fructelor și a semințelor
Cojile, parțial stratul de eleron și germenul cerealelor sunt măcinate. Astfel de cereale precum mazărea,
supuse lustruirii, i.e. cojile și stratul de aleuronă sunt îndepărtate suplimentar pt
dând boabelor o suprafață netedă și lustruită.
Procesele de lustruire și măcinare îmbunătățesc aspectul cerealelor, proprietățile sale culinare,
dar reduc valoarea cerealelor, deoarece împreună cu fibrele unele dintre proteine, vitamine,
minerale.
Apoi cerealele sunt curățate, vărsând făina, cernând boabele rupte și sortate, iar orzul,
granulele de grâu și porumb sunt sortate pe site în funcție de mărimea corespunzătoare numărului de boabe,
după care se ambalează cerealele.

Mei, lustruit

GOST 572-60 Crupe de mei lustruite. Specificații

Mei, lustruit

Meiul lustruit este miezul de mei eliberat
folii de flori și parțial din folii de fructe, învelișuri de semințeŞi
embrion.
Pe baza calității, este împărțit în clasele cele mai înalte, I, II și III.
În funcție de soi, culoarea meiului este galben deschis sau strălucitor,
consistență de la făinoasă la sticloasă. Mei
este considerat sticlos cu un miez mare de culoare galben aprins
cel mai bun.
Proteinele de mei nu sunt suficient de valoroase, așa că este mai bine să le consumi
în combinație cu brânză de vaci, lapte, ouă și carne.
În gătit, meiul este folosit pentru terci, caserole, supe,
budinci, carne tocată. Se gătește 40...50 de minute, crește în
volum de 6...7 ori.

Indicatori de calitate a meiului

Hrişcă

GOST R 55290-2012 Hrișcă. Conditii tehnice generale

Hrişcă

Hrișca este împărțită în miez și parte.
Yadritsa sunt sâmburi întregi de hrișcă neaburită, separate de
coji de fructe, de culoare crem cu gălbui sau verzui
umbră.
Sâmburii cu gătire rapidă sunt produse din boabe fierte la abur
hrișcă cu cojile de fructe îndepărtate, culoare maro cu nuanțe.
Miezul și miezul cu gătire rapidă sunt împărțite în funcție de calitate în
Clasele I, a II-a si a III-a.
Prodel este sâmburi împărțiți de hrișcă neaburită și aburită
(gătit rapid dovedit). Produsul nu este împărțit în soiuri.
În gătit hrişcă folosit pentru a face terci, supe
și carne tocată. Din produs se prepară terciuri vâscoase, cotlet și chiftele. Gătitul
ou 40... 50 de minute și gătire rapidă - 15... 20 de minute,
crescând în volum de 5...6 ori.

Caracteristicile organoleptice ale hrișcii

Fulgi de ovăz

GOST 3034-75. Fulgi de ovăz. Specificații

Tipuri și soiuri de fulgi de ovăz

Fulgi de ovaz nezdrobiti

Din ovăz din cereale sunt produse mai multe tipuri
cereale
Făina de ovăz nezdrobită este un produs care a trecut
aburire, decojire și măcinare. Culoarea cerealelor
galben-cenușiu în diverse nuanțe. Prin calitate
Cerealele sunt de cea mai mare calitate, clasa I, II.

Fulgi de ovăz rulați

Crupele de ovăz rulate sunt canelate
suprafata si culoare alb-gri. Intră
ca urmare a aplatizării fulgii de ovăz nezdrobit,
pre-abur. Prin calitatea sa
sunt împărțite în premium, clasa I și clasa a II-a.

Hercule

„Hercules” este obținut din fulgi de ovăz nemărunțiți la abur de cea mai înaltă calitate
prin aburire suplimentară, aplatizare pe role netede și
uscare. Fulgii au o grosime de 0,5...0,7 mm, fierb repede (nu
mai mult de 20 de minute) și sunt bine absorbite. Se prepară și fulgi de petale din
Făină de ovăz de calitate premium, supusă suplimentar la măcinare și sortare
după mărime, aburire și aplatizare; aceste cereale sunt evaluate mai mult decât
„Hercules”, acestea sunt mai bine absorbite și fierb mai repede - în 10 minute.
Fulgii „extra” sunt produși din ovăz de clasa I. În funcție de timpul de gătire
se împart în Nr. 1 - obținute din fulgi de ovăz integral, Nr. 2 - fulgi mici din
cereale mărunțite, nr. 3 - fulgi mici, care se gătesc rapid, gătiți
din cereale tocate. Toți fulgii sunt albi cu o tentă cremoasă
galben.

Fulgi de ovăz

Făina de ovăz este sâmburi mari de ovăz măcinați în făină,
preînmuiat, abur și uscat.
culoare crem deschis la crem, culoare solidă,
consistenta este moale. Se foloseste fara tratament termic in
combinație cu lapte cald sau rece, cu iaurt,
chefir

Fulgi de ovăz

Făina de ovăz este folosită pentru gătit
supe piure, terci vâscoase, lactate și mucoase
supe, caserole. Fulgii de ovăz sunt gătiți 60... 80
min (cu excepția fulgilor). Ei fac terci
mucoasa, densa.

Indicatori de calitate ai fulgilor de ovăz

Orez

GOST 6292-93 Crupe de orez. Specificații

Tipuri și soiuri de cereale de orez

Orez lustruit

După metoda de prelucrare și calitate, cerealele de orez sunt împărțite
în tipuri și soiuri.
Orezul lustruit este prelucrat în mașini de măcinat
mașini de boabe de orez decojite, care au complet
peliculele de flori, fructele și straturile de semințe sunt îndepărtate,
cea mai mare parte a stratului de aleuronă și embrion. Suprafaţă
stare brută.
Orezul lustruit este produs în clasele extra, superioară, I, II și III
soiuri.

Orez albit

Orezul spart, lustruit este
boabe de orez zdrobite formate in
proces de producere a orezului lustruit,
în plus
prelucrate
pe
mașini de șlefuit.
Orezul spart nu este împărțit în soiuri.

Orez

Calitate, compoziție și beneficii pentru consumatori
boabele de orez depind de proprietățile bobului de orez.
Orezul se caracterizează prin proprietăți de gust ridicat
I, II și III tipuri. Orezul de tip IV este de calitate inferioară. Fig V,
Tipurile VI și VII de calitate medie.
În comparație cu alte cereale, orezul conține mai puțin
fibre, boabele de amidon au bune
capacitatea de reținere a umidității, deci preparate cu orez (supe,
budinci, cereale, cotlet) sunt bine digerabile
organism, sunt utilizate pe scară largă în alimentație
nutriţie. Durata gătirii orezului 40...50 minute,
in acelasi timp, creste in volum de 5... 7 ori.

Indicatori de calitate a boabelor de orez

Griş

GOST 7022-97 Griș. Specificații

Griş

Se obține în mori prin măcinarea grâului varietal în făină.
Particulele cu diametrul de 1... 1,5 mm sunt endosperm pur. După tip
grâu furnizat pentru măcinare, grisul este împărțit în clasele M, T și
MT.
Grișul de grad M se obține din grâu moale. Ea este opaca
fainos, alb sau crem, se foloseste in mâncare pentru copii Pentru
prepararea terciurilor lichide și vâscoase, găluștelor, clătitelor și mousse-urilor.
Grișul gradul T se obține din grâu dur. Ea este translucidă
striate, crem sau gălbui la culoare; se foloseşte la gătit supe şi
carne tocată.
Grișul marca MT este obținut din grâu moale cu un amestec de 20%
greu. Este opac, fainos, alb, cu prezenta
boabe translucide, galben crem; foloseste cereale pentru cotlet si
caserole.
Grișul are o valoare energetică mare, dar este sărac în vitamine și
minerale, fierbe rapid - în 10... 15 minute.

Indicatori de calitate ai grisului

Crupe de grau

GOST 276-60 Crupe de grâu (Poltava, "Artek").
Specificații

Tipuri și numere de cereale de grâu

Crupe de grau

În funcție de metoda de prelucrare a grâului dur și de mărimea boabelor, se împarte în
camere și vederi, de exemplu, „Poltavskaya” - patru camere și o vedere numită
„Artek”.
„Crupe Poltava” nr. 1 - bob integral de grâu, eliberat de germen
și parțial din învelișuri de fructe și semințe, lustruite, alungite
forme, cu capete rotunjite; Nr. 2 - particule de cereale zdrobite, complet
eliberat de embrion și parțial de învelișul fructelor și semințelor,
lustruit, cu capete rotunjite, forma ovala; Nr. 3 și 4 - particule
boabe zdrobite de diferite dimensiuni, complet eliberate de germen
și parțial din coji de fructe și semințe, de formă rotundă, lustruite.
Crupele Artek sunt boabe de grâu zdrobite fin, cu diametrul de 1... 1,5 mm.
Culoarea cerealelor de grâu de toate tipurile și numerele este galbenă, conținută
miez de bună calitate cel puțin 99,2%, gust și miros caracteristic cerealelor,
fără mirosuri și mirosuri străine. Cerealele de grâu sunt folosite pentru gătit
supe, cereale, budinci, caserole.

Caracteristicile cerealelor de grâu

Indicatori de calitate ai cerealelor de grâu

Crupe de orz

GOST 5784-60 Crupe de orz. Specificații

Crupe de orz

Orzul perlat se obține din orzul de cereale prin îndepărtare
pelicule florale, parțial fructe și înveliș de semințe și embrion
cu măcinare și lustruire obligatorie și orz de
zdrobirea si macinarea boabelor de orz de diverse marimi.
Orzul perlat este împărțit în cinci numere în funcție de lungimea boabelor: Nr. 1
(3,5...3 mm) și 2 (3...2,5 mm) - alungite și bune
miezul lustruit cu capete rotunjite, folosit pentru supe;
Nr. 3 (2,5...2 mm), 4 (2...1,5 mm) și 5 (1,5...0,5 mm) - miezuri sferice
formă, culoare de la alb la gălbui, uneori cu o nuanță verzuie,
Din ele se prepară terci, chiftele și zrazy.
Crupele de orz sunt produse în trei numere nr. 1 (2,5...2 mm), 2 (2...1,5 mm),
3 (1,5...0,5 mm). Acestea sunt sâmburi de orz cu mai multe fațete zdrobiți
formă neregulată. Cerealele conțin mai multe fibre și minerale
substanțe decât orzul perlat, este mai puțin absorbit de organism. Folosește asta
cereale pentru prepararea terciului, chiftele.

Tipuri și numere de crupe de orz

Caracteristicile tipurilor de crupe de orz

Indicatori de calitate ai orzului perlat și ai orzului perlat

Greuș de porumb

GOST 6002-69 Grâu de porumb. Specificații

Tip de nisip de porumb

Greuș de porumb

În funcție de mărimea boabelor și de metodă
prelucrarea produce următoarele tipuri de cereale:
porumb lustruit - cinci numere de boabe
porumb silex și semi-dent, culoarea granule
alb sau galben cu nuanțe; porumb grosier
- pentru producerea de fulgi și boabe umflate;
porumb fin - pentru bastoane crocante.
Fulgi de porumb (fulgi de porumb) - sub formă de subțire
petale din porumb, care este înmuiat, zdrobit,
embrionul este separat. Porumb zdrobit grosier
cerealele sunt fierte în sirop de malț dulce,
turtite in petale si prajite.
Primiți un produs gata de utilizare.

Greuș de porumb

Boabele de porumb umflate sunt preparate din boabe decojite
porumb prin „explodând” în sigilate speciale
aparate la care cerealele se fierb singure
abur” și apoi din cauza unei căderi accentuate de presiune
în interiorul bobului are loc expansiunea vaporilor și a aerului.
Volumul boabelor de porumb crește de 5... 6 ori,
capătă o structură moale asemănătoare vatei, gata pentru
consumul cu lapte, cacao etc.
Dezavantajele grătarului de porumb sunt conținutul
proteine ​​incomplete și valoare culinară scăzută
- gătire lungă (aproximativ o oră) din terci de ei și rapidă
îmbătrânirea, deoarece proteinele se umflă lent și slab
se înmoaie și se gelatinizează rapid amidonul
dă apă. Cerealele sunt folosite pentru a găti supe.

Indicatori de calitate ai granule de porumb

Leguminoase

Mazăre

Mazărea lustruită este produsă din mazăre alimentară,
După metoda de prelucrare, mazărea lustruită poate fi întreagă și
înţepat.
Ambele mazăre sunt împărțite în clasa I și a II-a în funcție de calitate.
Mazarea intreaga lustruita este cotiledoane nedivizate
formă rotundă cu o suprafață netedă, unele zdrobite
mazăre în ea nu mai mult de 5%, umiditate 15%, mazăre de altă culoare
nu este permisă mai mult de 7%.
Mazarea lustruita despicata este cotiledoane separate cu
suprafata neteda sau rugoasa si cu rotunjite
coaste. Culoarea tuturor mazărelor este galbenă sau verde.
Mazărea este folosită pentru gătit primele și al doilea fel de mâncare și este, de asemenea, furnizată cerealelor în pungi de țesătură.
cu o capacitate de 50... 60 kg sau în hârtie
saci, pachete, cutii cu o capacitate de 0,5...
1 kg, ambalate in cutii cu o capacitate de 15 kg.
Depozitați cerealele într-un loc uscat, bine ventilat
depozite la temperatura de 12...
17 °C și umiditate relativă 70
% până la 10 zile.

Depozitarea cerealelor

Produsele de prelucrare a cerealelor sunt depozitate în uscat,
Amenda
ventilat,
Nu
infectat
dăunători ai stocurilor de cereale, depozite cu
conformitate
sanitar
reguli
aprobat în modul prescris.
La depozitarea cerealelor peste limitele de timp specificate la
tabel, cel puțin o dată pe lună se efectuează
degustare de terci fiert din cereale şi
determina
oportunitate
mai departe
depozitarea cerealelor.

„Cultivarea plantelor” - Principalele culturi de câmp sunt cerealele. Cum produce o plantă obișnuită țesut? Ce culturi de cereale cunoașteți? Plante cultivate. 3. În ce grupe pot fi împărțite toate plantele necesare omului? 1. Numiți sectoarele economiei pe care le cunoașteți. Vânătoare și culegere. Producția vegetală este împărțită în mai multe ramuri principale.

„Lecția de creștere a plantelor” - Tuberculi. Suprafețe semănate mondial de principalele culturi agricole, milioane de hectare. purtătoare de zahăr. Lecție de geografie în clasa a X-a. Culturile de cereale sunt baza agriculturii mondiale. Cartofi Sf. Grâu. Zahăr de secară Recolta mondială de orez. Culturi alimentare: Soia. Seminte oleaginoase. grâu orez porumb sorg soia bumbac zahăr.Tr.

„Culturi de cultură” - Hrișca este o plantă excelentă de miere. Patria palmierului de ulei este partea de vest a Africii Ecuatoriale. Sfecla de zahar. Arahide - nucă măcinată. Soia este unul dintre cele mai bogate alimente vegetale în proteine. Orezul este cel mai important produs alimentar pentru jumătate din omenire. Hrişcă. Soia este originară din Asia de Est. OVAZ! „Făină de ovăz” - ameliorarea 100% a ulcerului stomacal!

„Centre de origine a plantelor cultivate” - Arborele de cafea. Mediterana. Fișier:Unhulled rice.jpg. America Centrală. Cartof. America de Sud. Centrele de origine ale plantelor cultivate (după N.I. Vavilov). Ridiche. Secară. Țări de-a lungul țărmului Mării Mediterane. Grâu. Fișier: Rettich.jpg. Fișier:Cucumis sativus1.jpg. India tropicală, Indochina, China de Sud, insulele Asiei de Sud-Est.

„Originea plantelor cultivate” - Efectul heterozei. Masa si individuala. Pimenov A.V. 1. Selecția în masă pentru plantele cu polenizare încrucișată (secara, porumb, floarea soarelui). secolul XX zeci de expediții în întreaga lume. Selecția se bazează pe metode precum hibridizarea și selecția. 9. Utilizarea mutaţiilor somatice. Până în 1940, Institutul de Cultură a Plantelor din întreaga Uniune avea 300 de mii de mostre.