Mini afacere de producție. Mini fabrici pentru intreprinderi mici: zone de productie, exemple cu descrieri, avantaje de utilizare. Dulceata si muraturi de casa

Produsele semifabricate includ produse din carne naturală și tocată fără tratament termic. Acestea sunt produse care sunt pregătite maxim pentru prelucrarea culinară.

Semifabricatele din carne se împart în: naturale (bucăți mari, bucăți mici, porționate, porționate pane); tocat; semifabricate în aluat; carne tocată

Produse semifabricate naturale. Acestea sunt bucăți de pulpă de carne de diferite greutăți, curățate de tendoane și pelicule grosiere de suprafață. Produsele semifabricate naturale din bucăți mici includ și carnea și bucățile de carne cu oase cu un anumit conținut de os. Produsele semifabricate sunt produse refrigerate sau congelate. Materia prima este carnea in stare refrigerata sau congelata. Nu se folosește carnea de tauri, mistreți, oaie, carnea congelată de mai multe ori și carnea slabă.

Produse semifabricate forfetare. În funcție de tipul de carne, semifabricatele din bucăți mari sunt împărțite în patru grupe:

• - primul grup: din carne de vită - longissimus dorsi (partea dorsală, partea lombară), muschiul (mușchiul iliopsoas, situat sub corpul ultimei vertebre toracice și toate vertebrele lombare), partea șoldului (partea superioară, interioară, laterală și exterioară); din carne de porc - muschiu, muschiu; din miel - partea de șold;
• - al doilea grup: din carne de vită - partea scapulară (părțile umărului și umărului), partea subscapulară, partea toracică, precum și marginea (mușchii supracostali, îndepărtați de la a 4-a până la a 13-a coastă, care rămân după separarea părții subscapulare, a pieptului și a mușchiului lungissimus). spate) din carne de vită din categoria I de grăsime: din carne de porc - șold, umăr, părți cervico-subscapulare; din miel - umar, muschiu;
• - grupa a treia: din carne de vita - cotlet si carne de vita din categoria a II-a; din carne de porc - piept; din miel - piept, cotlet;
• - grupa a patra: carne de porc - cotlet. Cotlet (folosind exemplul de vită) - bucăți de pulpă de carne de la gât, flanc, carne intercostală, pulpă de la tibie, oase de radius și ulna, tunsoare obținute prin decaparea semifabricatelor de dimensiuni mari și a oaselor.

Produse semifabricate porționate. Acestea sunt realizate din semifabricate din piese mari, tăiate manual sau folosind mașini speciale de-a lungul fibrelor musculare oblic sau perpendicular. Un sortiment de semifabricate porționate: din carne de vită - friptură naturală (din mușchiu), languette (din mușchiu, două bucăți mai subțiri decât friptura), entrecot (din mușchiul longissimus dorsi), friptură cu crupă (din longissimus dorsi). mușchi sau cele mai sensibile bucăți ale părții șoldului - partea superioară și internă), zrazy natural (din aceleași bucăți ale părții șoldului), carne de vită friptă (din părțile laterale și exterioare ale părții șoldului).

Gama de semifabricate de porc portionate include: cotlet natural (din spate), escalope (din muschiul longissimus dorsi), carne de porc de alama (din partea cervico-scapulara), muschiu, snitel - din partea soldului.

Semifabricate pane in portie: friptura de crup (carne de vita), cotlet natural si snitel (porc si miel). Pentru semifabricatele pane portionate, bucatile de carne se bat usor pentru a desface tesuturile si se ruleaza in pesmet alb maruntit, pentru a pastra sucul de carne.

Produse semifabricate din bucăți mici. Din carnea de vită obținem: stroganoff de vită (din mușchiu, longissimus dorsi și partea superioară și interioară a părții șoldului), azu (din părțile laterale și exterioare ale părții șoldului), gulaș (din părțile scapulare și subscapulare, precum ca margine), set de supă (bucăți de carne și oase care cântăresc 100-200 g cu prezența pulpei cel puțin 50% din greutatea porției), carne de vită pentru tocătură (bucăți de coastă cu prezența pulpei cel puțin 75% din greutatea porției), piept pentru kharcho (cu un conținut de pulpă de cel puțin 85% din greutatea porției) .

Produsele semifabricate din carne de porc în bucăți mici sunt reprezentate de următoarele denumiri: friptură (din partea șoldului și coapsa cu un conținut de grăsime de cel mult 10%), gulaș (la fel ca gulașul de vită), carne la grătar (din șold). parte), tocană (conținut de pulpă nu mai puțin de 50% din greutatea porției), tocană de casă (conținut de oase nu mai mult de 10% și conținut de țesut gras nu mai mult de 15% din greutatea porției).

Produsele semifabricate bucăți mari se vând în principal la greutate, porționate - ambalate, greutatea produsului 125 g (muschiu 250 și 500 g), bucata mică - greutatea porției 250, 500 și 1000 g (carne și oase).

Sărarea și masajul pot fi folosite la producerea semifabricatelor naturale. Saramura contine sare, fosfati, zahar granulat; Pentru unele articole, se folosește o praf de condimente și mirodenii decorative.

Produse semifabricate în aluat. Specificațiile tehnice dezvoltate de VNIIMP prezintă tradiționale și noua gama găluște, precum și alte semifabricate în aluat: bețișoare de carne, manti, khinkali. Conform altor specificații, sunt produse câteva zeci de tipuri de găluște, concepute pentru cumpărători cu venituri atât mari, cât și mici. Galustele tocate constau din carne de vita si porc, ceapa taiata, piper negru sau alb macinat. Pentru a prepara aluatul se foloseste faina premium (uneori clasa I) cu o cantitate si calitate standardizata de gluten, si produse din oua.

Batoanele de carne au o formă cilindrică sau dreptunghiulară și au o lungime de până la 10 cm. Manti este un fel de mâncare din bucătăria uzbecă. Au dimensiuni mai mari decât găluștele. Ele nu sunt fierte în apă, ci aburite într-un vas special - manti-kaskan. Khinkali este un fel de mâncare din bucătăria transcaucaziană, cum ar fi găluștele în formă de romb sau pătrat. Carnea pentru manti și khinkali este tocată mai gros decât pentru găluște și bastoane, carnea tocată pentru aceste produse conține o cantitate crescută de ceapă.

Ravioli tocați mai conțin ciuperci și cheag, au forma unui semicerc, dreptunghi sau pătrat.

Semifabricate tocate Se prepară din carne tocată cu adaos de altele componente conform retetei. Gama tradițională de semifabricate tocate include: cotlet de Moscova, cotlet de casă, cotlet de Kiev, friptură de crup, friptură de vită. Principalele materii prime în producția lor sunt carnea de vită și cotlet de porc, carnea de vită tăiată de clasa a II-a și carnea de porc tăiată grasă. În anii crizei economice, gama de semifabricate tocate s-a extins datorită utilizării de materii prime mai ieftine - carne de pasăre separată mecanic, preparate cu proteine ​​din soia, în principal făină de soia texturată, legume și cereale.

Rețeta de cotlet constă din carne de cotlet: Moscova - carne de vită, Kiev - carne de porc, de casă - cotlet de vită și carne de porc jumătate și jumătate grasă. Compoziția tuturor articolelor include (%): pâine cu făină de grâu - 13-14, ceapă - 1-3, apă - 20, pesmet - 4, sare, piper, la Kiev - melange de ouă. Friptura de crupa foloseste proteine ​​de soia hidratate in loc de paine; într-o friptură - cotlet de vită - 80%, untură de cârnați -12%, apă - 7,4%, piper, sare, fără pane. Se admite înlocuirea a 10% din carne crudă în cotlet cu concentrat sau texturat de soia și în toate articolele 20% din carne crudă cu carne de pasăre separată mecanic. Produsele semifabricate tocate sunt produse refrigerate (0-6 °C) și congelate (nu mai mult de -10 °C).

Carne tocată. Carnea tocată se obține din carne prin măcinarea acesteia pe o mașină de tocat cu un diametru al orificiului pentru grilă de 2-3 mm. Sortiment traditional de carne tocata: vita, porc, de casa, miel, carne speciala si legume. Pentru producția de carne tocată nu este permisă carnea care a fost congelată de mai multe ori, mistreți, tauri, carne slabă și carne de porc cu semne de îngălbenire. Principalele materii prime pentru carnea tocată: carnea de cotlet de vită sau carnea de vită tăiată de clasa a II-a (carne de vită tocată), carnea slabă de porc sau carnea de cotlet de porc (carne de porc tocată). Compoziția cărnii tocate de casă include (%): carne de vită (50) și carne de porc (50); carne tocata speciala - vita (20), porc (50), concentrat de soia (30).

Produsele din carne tocată semifabricate după producție pot fi crude refrigerate sau crude congelate. Ca exemplu, putem cita următoarele semifabricate crude mărunțite: cotlet, chifteluțe, hamburgeri, șnițeluri, fripturi, rump fripturi, kebab, chifteluțe, chifteluțe, quenelles și crochete.

Pentru a pregăti carnea tocată pentru semifabricate tocate, carnea crudă congelată (blocuri) este zdrobită într-un concasor. Carnea separata mecanic obtinuta dintr-un separator de carne si oase poate fi folosita si la prepararea carnii tocate.

Carnea tocată se trece apoi printr-o mașină de tocat. La carnea tocată se adaugă untură de porc, care este mai întâi măcinată pe o râșniță sau pe o mașină de tăiat untură. Adăugați sare, apă pre-răcită cu gheață, aditivi, condimente la carnea tocată și amestecați totul bine într-un mixer pentru carne tocată. Un cutter poate fi folosit și pentru amestecare.

Carnea tocată, pregătită pentru turnarea semifabricatelor, este încărcată în buncărul mașinii de turnat semifabricate, unde se formează produsul de forma și greutatea cerute, pentru care, în funcție de volumul de producție, un rotativ. sau se folosește sistemul de turnare cu șuruburi. Mașina de formare modelează și distribuie chiftele pe o bandă, după care produsul poate fi trimis la o mașină de foaie și/sau mașină de pâine pentru panerea lichidă și, respectiv, uscată.

Apoi cotleturile sunt trimise pe cărucioare către camera de congelare sau automat de-a lungul unui transportor către un congelator spiralat în cazul unei productivități ridicate a liniei. Durata de congelare cotlet w75x20 mm cu o greutate de 85 g într-o cameră de congelare rapidă este de 2 ore, iar într-un congelator spiral - 40-45 de minute. După congelare, cotleturile sunt ambalate și mutate într-o cameră frigorifică la temperatură joasă pentru depozitare.

Principalele materii prime.

Principalele materii prime utilizate sunt carnea de vită, porc, miel, carne de cal, precum și carnea de la alte tipuri de animale sacrificate.

Nu folosiți carne sau porc congelată de două ori cu untură întunecată.

Alături de materiile prime din carne, sunt utilizate pe scară largă diverse preparate proteice de origine vegetală și animală (produse din soia, sânge, proteine ​​din lapte etc.), precum și melange, praf de ou, legume și alte componente, în funcție de direcția de utilizare. a produsului din carne.

Materiale suport.

Materialele auxiliare pentru toate produsele sunt sarea (1,2% din masa de carne tocată), piperul negru (0,04-0,08%) și apa (6,7-20,8%), adăugate la cotlet tocat pentru a-i crește sucul. Introducerea proteinelor izolate din soia și a concentratului de lapte cu conținut ridicat de proteine ​​în semifabricate tocate tocate în cantitate de 10-20% vă permite să înlocuiți până la 10% din carne, să îmbunătățiți calitățile organoleptice ale acestora, să creșteți valoarea nutrițională și biologică, să creșteți capacitatea de legare a apei și reduce pierderile în timpul prăjirii. La pregătirea materiilor prime auxiliare, ceapa și legumele sunt spălate și tocate. Pâinea este înmuiată și, de asemenea, se dezgheață în prealabil în băi cu apă, a cărei temperatură nu este mai mare de 45C.

Echipamente tehnologice principale.

Concasor de blocuri congelate - o mașină pentru tocat carnea congelată (cu temperaturi de până la - 30°C) pentru prelucrare ulterioară pe un tăietor sau mașină de tocat. În acest caz, nu este necesară dezghețarea prealabilă a produsului, ceea ce vă permite să păstrați gustul produsului și să preveniți pierderea de nutrienți.

Zdrobirea blocului, în funcție de scopul ulterioar al materiilor prime obținute în urma concasorului (bucăți de mărimea unui pumn sau în felii), se poate face la o mașină cu ax rotativ cu cuțite sau role sau pe ghilotină- tip mașină.

Mașina de tocat carne este proiectată pentru măcinarea industrială a cărnii, produselor din carne, grăsimilor în scopul producerii de cârnați și alte produse alimentare.

Mașina de tocat carne este principala mașină în liniile tehnologice de producere a cârnaților și semifabricatelor. Calitatea produsului rezultat depinde direct de cât de fin și de exact mașina de tocat taie carnea.

Principiul de măcinare a bucăților de carne folosit la mașinile de tocat carne a rămas neschimbat de mulți ani: carnea din buncărul de primire este captată de un melc sau melc și alimentată printr-un corp cu nervuri interne la o unealtă de tăiere, care este un set de melc fix. grile, de obicei formate din trei piese, și cuțite mobile, formate din două piese.

Diferitele mașini de tocat carne, în ciuda aceleiași metode de măcinare și a simplității aparente a designului, au o calitate complet diferită de măcinare. Este afectat chiar și de caracteristicile de design minore inerente fiecărei modele, precum și de gradul de uzură atât al sculei de tăiere, cât și al carcasei cu melcul.

Mixer tocat. Scopul mixerelor pentru tocat este amestecarea produselor zdrobite cu condimente și alte ingrediente. De obicei, carnea tocată, cerealele și alte produse sunt amestecate în mixere de carne tocată.

Principalele componente ale mixerului pentru carne tocată sunt bolul, capacul și mecanismul de amestecare.

Vasul este un bol de amestecare conectat la o unitate de frământare. De obicei, vasul de amestecare este realizat din oţel inoxidabil cu o suprafață netedă, ceea ce facilitează foarte mult curățarea și funcționarea acestuia în general. Mixerul pentru carne tocată este proiectat astfel încât să promoveze amestecarea uniformă a tuturor ingredientelor din carne tocată. Amestecarea are loc prin șuruburi de frământare.

Caracteristicile de design ale bolului (bolului) și ale lamelor mixerului pentru tocat oferă distribuție uniformă ingrediente pentru carne tocată.

Există mixere de tocat în vid și deschise (fără vid). Framantarea carnii tocate intr-un mixer de carne tocata in vid asigura o structura densa, fara pori a carnii tocate si creste rezistenta culorii produsului.

Toate mixerele pentru tocat au mecanisme de protecție. În special, acesta este un mecanism pentru blocarea unuia sau mai multor melci de frământare atunci când capacul bolului este deschis. Procesul de încărcare și descărcare a materiilor prime este de obicei complet automatizat.

Separatoarele de carne și oase, sau mașinile de carne tocată, sunt folosite pentru a separa carnea de oase în producția de carne tocată comestibilă, pui sau pește.

Carnea tocată rezultată poate fi folosită pentru a produce produse de înaltă calitate, deoarece păstrează structura țesutului muscular.

Principiul de funcționare al mașinii este că materiile prime primite sunt încărcate în buncărul de separare fără măcinare prealabilă (cu unele excepții). Se recomanda pre-macinarea oaselor de porc sau vita in bucati de marimea pumnului, fara a fi nevoie de folosirea unei masini de tocat suplimentar, care permite optimizarea utilizarii spatiului de productie.

Toate modelele de separatoare mecanice se bazează pe utilizarea principiului de separare, ținând cont caracteristici fizice materii prime prelucrate.

Folosind diferite presiuni, carnea sau alt produs este forțat prin orificiile fante sau rotunde ale capului de separare, iar oasele, cartilajele și (sau) tendoanele sunt îndepărtate prin partea din față a mașinii. Ieșirea produsului este controlată manual folosind conuri în partea din față a șurubului de separare și a restrictorului.

Creșterea minimă a temperaturii în cazul unei temperaturi de intrare a materiei prime de 0-2 °C (această temperatură este optimă) este de obicei de 1-2 °C pentru pui, 4-7 °C pentru curcan și aproximativ 10 °C pentru carnea de vită .

Cutter - transformă carnea în carne tocată moale și pufoasă pentru prepararea cârnaților fierți, frankfurts, cârnați. Cutterul macină produsul în vid. Cuțitele care se rotesc rapid (până la 4500 rpm) transformă instantaneu carnea în carne tocată, care, în absența oxigenului, își păstrează culoarea naturală, vitaminele și nutrienții. Datorită procesării fără acces la aer, calitatea produsului final și durata de valabilitate a acestuia sunt semnificativ crescute.

Tăierea este procesul de măcinare fin a cărnii crude. Durata tăierii afectează semnificativ calitatea cărnii tocate. Tocarea durează în medie 5-12 minute în funcție de carnea tocată pregătită, caracteristici de proiectare tăietor, forma cuțitelor, viteza de rotație a acestora. Tăierea nu numai că asigură gradul adecvat de măcinare a cărnii, dar leagă și gheața adăugată. Și procesul de tăiere este cel care determină în mare măsură calitatea produsului final.

Producător de gheață. În industria de prelucrare a cărnii, producția de diverse produse necesită număr mare gheata de apa. Gheața în fulgi produsă de mașinile de gheață în fulgi este optimă pentru utilizare. Are o formă plată, datorită căreia are o suprafață mare de transfer de căldură, astfel încât răcește carnea tocată mai bine decât alte tipuri de gheață.

Temperatura gheții fulgi produse la ieșirea generatorului de gheață este de până la minus 12°C, grosimea este de la 0,8 la 2,8 mm. Productivitatea mașinii de la 380 kg la 23 t/zi.

Cutter pentru untură - vă permite să tăiați în cuburi, fâșii sau cercuri carne, untură proaspătă, fiartă și congelată (până la - 5°C), precum și cârnați, șuncă și legume gata preparate. Produsele care conțin oase nu trebuie tăiate.

Mașină pentru turnat semifabricate. După măcinarea cărnii crude, adăugarea altor ingrediente, amestecarea și răcirea, carnea tocată este gata de modelare. Echipamentele de formare pot fi folosite pentru a modela produse într-o varietate de forme.

Masina de paine. Următoarea etapă după modelarea produselor din carne tocată este etapa de pane (acoperire) a produsului. Procesul de pane consta din trei operatii - prestropire, pane lichida si acoperire cu pesmet. Poate fi folosit în timpul procesului de producție diverse combinatii dintre aceste operațiuni sau toate cele trei acoperiri. Cu toate acestea, există standarde pentru cantitatea de stropire utilizate, a căror cantitate nu trebuie să depășească 30% din greutatea produsului finit.

De fapt, panerea îmbunătățește produsul în multe feluri: face produsul mai suculent, păstrând în același timp umiditatea și aroma. Pâinerea face mâncarea mai atractivă. In plus, panerea adauga greutate mancarii, crescand costul.

Preacoperirea este adesea folosită la fabricarea produselor pane pentru a îmbunătăți aderența panificației lichide. Aceasta operatie este foarte importanta pentru produsele cu suprafata umeda sau grasa. Pentru aceasta operatie se foloseste de obicei faina sau un amestec uscat de proteine ​​pentru pane.

Există multe diverse tipuri pâine uscată utilizată la fabricarea produselor din carne. Ele pot veni în diferite dimensiuni, forme, texturi, culori și arome. Panurile măcinate fin sunt foarte populare și tradiționale. Ele conferă produsului un aspect aerisit și seamănă cu un produs de casă.

Mașină de lizonizare. Pâinerea lichidă joacă un rol foarte important în tehnologia de acoperire a semifabricatelor din carne. La prepararea alimentelor se pot folosi doua tipuri de pane: drojdie si proaspata. Alegerea unui tip sau altul depinde de formularea produsului. Panurile lichide sunt un amestec de diverse ingrediente, care pot include făină, amidon, ouă, lapte, condimente, agenți de creștere și stabilizatori.

La aplicarea panerii lichide, pentru a creste aderenta, se foloseste in combinatie cu panerea uscata. În acest caz, sunt mai des folosite pane proaspete cu diferite vâscozități.

Echipament pentru leasing tocat semifabricate din carne din carne cruda tocata (carne tocata) vita, vitel, porc, miel fara umplutura (cotlet, hamburgeri, chiftelute si alte produse similare).

Camera de congelare cu șoc. În zilele noastre, alimentele sunt congelate datorită unei tehnologii speciale de îndepărtare a căldurii din produs. În același timp, temperatura scade și la un moment dat apa din produs începe să se transforme în cristale de gheață.

Un produs este considerat congelat dacă temperatura lui este de -6 grade. În carne, 75 la sută din apă îngheață la minus 5°C; 80 la sută - la minus 10°C; și 90 la sută - la minus 20 de grade.

Congelarea alimentelor este folosită în principal pentru depozitarea pe termen lung.

Din punct de vedere tehnologic, procesul de congelare poate dura o perioadă diferită de timp. Congelarea rapidă (șoc) păstrează cel mai bine calitatea produsului. Ca urmare a acestui proces, în interiorul produsului se formează cristale de gheață foarte mici, ceea ce are un efect pozitiv asupra calității produsului, deoarece se produce o deteriorare minimă a țesutului produsului.

În aceste scopuri au fost create dispozitive speciale - camere de congelare prin explozie. Acestea vă permit să înghețați rapid un produs sau un fel de mâncare, păstrându-i proprietățile benefice.

Mașină de ambalat. Mașini de umplere și ambalare, capete multiple (dozatoare electronice de cântărire de înaltă precizie), sisteme de ambalare pentru produse alimentare sau nealimentare în bucăți mici, vrac, fără praf. Echipamentul folosește principiul dozării greutății și este utilizat pentru ambalare.

Depozitele frigorifice si camerele de depozitare includ: un circuit (camere) de izolare termica cu usi si un sistem frigorific.

Ca circuit de izolare termică se folosesc camere din panouri sandwich din spumă poliuretanică cu uși frigorifice produse în fabrica proprie. Sistemul de refrigerare include: compresor frigorific, condensator, răcitor de ulei, recipient de circulație și statie de pompare(dacă se utilizează un circuit de alimentare cu agent frigorific cu circulație prin pompă), panou de comandă electric, conducte de agent frigorific și linii de cabluri electrice.

Tehnologia de producere a semifabricatelor din carne presupune producerea diferitelor tipuri de produse din carne și, în consecință, disponibilitatea unui anumit echipamente tehnologice folosit pentru producerea acestuia. Procesul de producție a semifabricatelor din carne se poate desfășura fie central la întreprinderi specializate, fie local în orice supermarket dotat cu utilaje speciale pentru producerea semifabricatelor.

Proces de tăiere

În cazul vânzării produselor din carne direct la punctele de vânzare cu amănuntul, tehnologia de producere a semifabricatelor din carne impune vânzătorului să aibă astfel de dispozitive precum:

După finalizarea etapei de tăiere și pregătirea materiilor prime, puteți începe producția de semifabricate, procesul de productie care va fi determinată în funcţie de tipul de produs care se fabrică şi de echipamentele folosite pentru aceasta.

Carnea crudă congelată sub formă de blocuri este zdrobită folosind un concasor special. În unele cazuri, carnea crudă produsă printr-un separator de carne și oase poate fi folosită pentru a face carne tocată, dar această carne tocată va fi de calitate inferioară. La finalizarea procedurii de măcinare, carnea tocată este trecută printr-o mașină de tocat specială, după care se adaugă untură de porc, zdrobită în prealabil cu o râșniță sau un echipament special, apă preparată, sare, condimente și alți aditivi specificati în rețetă.

La finalizarea procedurii de măcinare și amestecare a cărnii tocate, masa finită este plasată în buncărul dispozitivului de formare a semifabricatului, cu ajutorul căruia carnea tocată i se dă forma produsului finit cu o greutate dată. pentru fiecare porție. În funcție de volumele de producție, această procedură realizat prin intermediul unui sistem rotativ sau cu șuruburi pentru turnarea produsului finit. De exemplu, într-o unitate de formare, cotletelor li se oferă forma necesară, urmată de așezarea semifabricatului pe o bandă transportoare. Dupa care, in functie de reteta de fabricare a fiecarui semifabricat specific, produsele sunt introduse fie in unitatea de lezonare, urmata de pane uscata sau lichida in unitatea de pane, fie direct in unitatea de pane, ocolind procedura de lezonare. . În etapa finală a tehnologiei de producere a semifabricatelor din carne, produsele finite sunt așezate pe cărucioare speciale cu transport ulterior într-o cameră specială de congelare rapidă sau, în alternativă, alimentare automată printr-un transportor cu bandă la o unitate de congelare în spirală.

Durata de congelare a semifabricatelor finite în diverse dispozitive de congelare poate varia semnificativ, de exemplu, într-o cameră de congelare rapidă, timpul de congelare pentru un cotlet cântărind 85 g va fi de cel puțin 2 ore. În timp ce se află într-o unitate de congelare rapidă în spirală, timpul de congelare pentru aceeași cotlet nu va fi mai mare de 45 de minute. La finalizarea procedurii de congelare, produsele semifabricate finite trebuie ambalate în special pungi de plasticși recipiente din carton de dimensiunile cerute, urmate de depozitare într-o cameră frigorifică la temperatură scăzută.

Produse semifabricate din carne tocată

Tehnologia de producere a semifabricatelor din carne prevede cel mai mult producerea acestor produse gamă largă folosind diverse rețete de fabricație.

cotlet de Moscova
Un exemplu este cotletele de Moscova, a căror materie primă pentru producție este carnea de vită cu adăugarea următoarelor ingrediente:

• pâine de grâu;
• untură crudă;
• piper;
• sare;
• apă.

Cotleturile finite au o formă ovală-aplatizată.

cotlet Pozharsky
Pentru producția de cotlet Pozharsky, carnea de porc slabă este utilizată ca materie primă principală, cu următoarele ingrediente adăugate la carnea tocată:

• pâine de grâu;
• melange de porc;
• piper;
• sare;
• apă;
• în unele cazuri, ceapă.

cotlet amatori
Pentru a pregăti cotlet amatori, utilizați carne tocată din carne de vită cu conținut semi-mediu, mediu și mare de grăsimi, cu următoarele componente adăugate la carnea tocată preparată:

• pâine de grâu;
• piper;
• sare;
• apă și alte ingrediente.

În timpul procesului de producție, se formează un cotlet mare și se îmbracă cu pesmet.

Șnițel de vită
Principala materie primă pentru producerea șnițelului de vită este carnea tocată de vită, dând produsului forma unui tort plat, oval.

Cotlet stil Kiev
Pentru a face cotlet în stil Kiev, carnea de porc cu un conținut de grăsime de cel puțin 30% este utilizată cu următoarele ingrediente adăugate la carnea tocată:

Chiftele
Rețeta de preparare a chiftelelor este asemănătoare cu cea a cotletelor de Moscova, cu diferența că chiftelele sunt modelate în bile.

Zrazy
Reteta de preparare a zrazului presupune folosirea carnii de vita tocata cu adaugarea de oua fierte tari tocate amestecate cu pesmet macinat si ceapa prajita.

Friptură de crupă
Acest produs din carne Friptura de crupa este o bucata de carne macinata usor care cantareste 115g taiata dintr-un file de carne sau o margine groasa, urmata de inmuierea intr-un amestec batut de apa, oua proaspete de pui si sare, se poate adauga si ienibahar.

Friptură
Friptura de vită este una dintre soiurile de friptură făcută din partea capului mușchiului, în timp ce friptura de vită tocată în rețeta de producție este similară cu rețeta de preparare a cotleturilor.

Kneli
Găluștele sunt bile cu ouă de pui și smântână adăugate în carnea tocată, făcute din carne tocată, pește sau pui.

Beats
Un astfel de produs din carne precum chiftelele sunt mici cotlet rotunde făcute din carne tocată.

Cererea de produse din carne proaspătă este în continuă creștere. Principala competiție este între segmentele refrigerate și congelate. Există un loc în această nișă deocamdată pentru toată lumea, pentru că diferite tipuri semifabricatele sunt clar diferențiate după scop și canale de distribuție.

 

Volumul consumului de carne în Rusia a crescut constant în ultimii 10 ani. Chiar și pe baza rezultatelor anului deprimat 2015, se constată o creștere (3%) față de perioada anterioară. În același timp, producția de semifabricate crește cel mai activ, precum și consumul acestora. Acest lucru se explică prin ocuparea forței de muncă a populației și dinamica accelerată a vieții moderne. Pentru a înțelege dacă această zonă este promițătoare pentru întreprinderile mici, să descriem pe scurt:

• caracteristicile pieței ruse a produselor din carne;
• tipuri de produse, preferințe, rețea de vânzare;
• tehnologii si echipamente pentru prelucrarea carnii;
• reglementare de reglementare acest tip de afaceri.

Oferta și cererea de semifabricate

Aproximativ 50% din volumul total de carne (rusă și importată) se vinde crudă. Aproximativ 30% se îndreaptă către produse de cârnați, 5% la conserve, aproximativ 15% la producția de semifabricate din carne și suplimentate cu alte ingrediente. În ultimii ani, consumul acestora a crescut cu 10-15% anual, în timp ce cârnații au crescut cu doar 5% (Fig. 1).

Creșterea de aproape zece ori este un răspuns la cererea în continuă creștere. Dar producția este distribuită inegal între regiuni (Fig. 2). În mod tradițional, peste 60% cade pe Central și Districtul de nord-vest, unde sunt concentrate fabrici mari de prelucrare a cărnii. Potrivit experților, consumul acestor produse va crește în următorii 3 ani, cele mai mari rate așteptate la periferie.

Creșterea cererii a schimbat strategia marilor exploatații de carne (Fig. 3). Dacă mai devreme s-au concentrat pe producția de cârnați, frankfurters și alte delicatese, atunci în ultimii doi ani le-au reutilizat în mod activ în produse semifabricate brute. Acest lucru va duce cu siguranță la creșterea concurenței. Capacitățile dezvoltate ale întreprinderilor gigantice, propria bază de materie primă și posibilitatea achiziționării de echipamente de import și noile tehnologii plasează micile afaceri în condiții evident nefavorabile.

Majoritatea fabricilor mari de procesare a cărnii produc produse congelate. Tranziția de la producția de cârnați la produse pentru prelucrarea culinară, achiziționarea de noi tehnologii îi crește costul. Ambalajul standard este, de asemenea, incomod: cele mici sunt scumpe pentru producător, cele mari nu sunt potrivite pentru cumpărător. Mărfurile în vrac sunt acum la mare căutare.

Întreprinderile mici își găsesc un loc în această nișă din mai multe motive. Apropierea de punctele de vânzare oferă economii costurile de transport. Și prețul în perioade de criză este principalul regulator al cererii consumatorilor. În plus, consumatorii aleg din ce în ce mai mult carnea răcită decât carnea congelată; chiar dacă costul său este cu 10 - 15% mai mare. Deoarece termenul de valabilitate al acestor produse este de până la 7 zile, comercianții cu amănuntul le cumpără de la producătorii locali. Cu toate acestea, ei se plâng adesea de sortimentul slab și de calitatea scăzută a mărfurilor.

Tipuri de produse, direcții de vânzare

Semifabricatele din carne sunt produse din toate tipurile de carne: vita, porc, pasare, inclusiv organe. În prezent, gama lor include aproximativ 40 de unități. Produsele sunt de obicei împărțite în două mari categorii: refrigerate și congelate. În funcție de tehnologia de producție, acestea sunt:

1. Natural. Produse mari, bucăți mici, în principal din carne răcită: carne de vită și porc la cuptor, fripturi, cotlet natural, shish kebab, tocană, seturi de supă.
2. Pâine. Mâncăruri gata de gătit din carne proaspătă și decongelată în pesmet lichid (cu ou): organe, cotlete, fripturi de crup.
3. Tocat. Produse realizate din materii prime de calitate scăzută, adesea cu adaos de pâine și condimente: cotlet, fripturi, chiftele. Această grupă include și carnea tocată ambalată și vrac.

Pe piata ruseasca Produsele semifabricate mixte cu adaos de aluat și, într-o măsură mai mică, legumele sunt răspândite (Fig. 4). Lider necondiționat- găluște, chiar au venit cu un automat special pentru ei.

Canale de vânzare a produselor:

1. Rețele cu amănuntul — ponderea lor este de aproximativ 50%. Găluștele și cotleturile se vând bine în punctele de vânzare cu amănuntul de toate tipurile. Felii (kebab, gulaș), carne tocată, clătite, prăjituri, manti - predomină în piețe și supermarketuri. Se vând atât produse congelate, cât și produse refrigerate.
2. Bucate de specialitate- ocupă aproximativ 10%. Acestea sunt magazine obișnuite care vând mărfuri de la ghișeu. Atelierele noastre culinare proprii ne permit să pregătim o gamă variată de preparate gata preparate, răspunzând rapid schimbărilor sezoniere, gusturilor și nevoilor în schimbare. Ei vând carne tocată fin în marinate, kebab, gulaș, khinkali, sarmale.
3. Segmentul HoReCa— prin intermediul acestuia sunt vândute aproximativ 14% din semifabricatele din carne. Se dezvoltă cel mai rapid datorită răspândirii fast-food-ului. Cumpărători - restaurante, baruri, cantine, cafenele fast food. Produsele congelate sunt adesea furnizate unităților de catering aici.

Principalele tendințe pentru 2016 - 2019:

1. Creșterea cererii de produse refrigerate; creşterea ponderii cărnii de pasăre: pui şi curcan.
2. Extinderea gamei de preparate in sosuri, marinate de retete originale; cu adaos de ingrediente vegetale.
3. Înlocuirea produselor tradiționale prin mâncăruri noi, originale ale bucătăriei naționale a popoarelor lumii.
4. Creșterea consumului de semifabricate în segmentul scump, preparate gata de consum.

Cum să deschizi un atelier pentru producția de semifabricate

Dacă un antreprenor decide să deschidă afacerea cu carne, mai întâi ai nevoie de:

• stabiliți în ce segment de piață să lucrați, selectați un sortiment;
• găsiți, stăpâniți, dezvoltați rețete ținând cont tehnologii moderne;
• achizitionare echipament profesional, transport pentru livrare.

Procesul tehnologic, de exemplu, pentru produsele semifabricate naturale include:

• dezghețarea carcaselor, semicarcasele (decongelarea) în cantitatea de prelucrare zilnică - dacă este necesar, dacă atelierul este situat separat de locul de sacrificare;
• spălarea, uscarea, tăierea în bucăți mari, tunderea, tunderea;
• prepararea produselor porționate, mărunte, tocate cu ajutorul mașinilor speciale;
• ambalarea mărfurilor în containere funcționale, pungi sigilate, etichetare;
• racire (congelare), depozitare, transport la depozit.

În ceea ce privește rețeta, cumpărătorii preferă semifabricate din carne cu un grad minim de prelucrare. De exemplu, dacă aceștia sunt pui, atunci sunt pur și simplu tăiați în jumătate de carcase, piept, aripi etc. Cu toate acestea, există o cerere din ce în ce mai mare pentru produse „conveniente”, echilibrate ca compoziție, cu ingrediente diferite, permițându-vă să pregătiți un fel de mâncare folosind metode culinare rapide. În acest scop, se folosesc ambalaje moderne precum „atmosferă de protecție” sau „mediu gazos”. Experții cred că deținerea acestora va deveni în curând un bilet către segmentul alimentelor naturale răcite.

Sunt produse echipamente ieftine pentru toate tipurile de prelucrare fabrici rusești. Poate fi selectat individual sau puteți achiziționa un atelier modular gata făcut pentru producția de semifabricate. Selecția depinde de sortimentul viitor. De regulă, echipamentul atelierului este format din: ferăstraie cu bandă, prese de tăiat, mașini de tocat carne de diferite capacități, mașini pentru aplicarea amestecului de pâine, mașini de cotlet sau găluște. Daca nu ai experienta de lucru, este indicat sa gasesti un furnizor care sa ofere servicii complete, inclusiv instruire, suport informațional. Adesea, astfel de echipamente sunt achiziționate în leasing. Principalele criterii de selecție: abordare integrată(linii multifuncționale) și raționalitate - capacitatea de a asigura vânzarea întregului volum de produse fabricate.

Probleme organizatorice și juridice

Productie de carne, altele produse alimentare cu el (semifabricate, conserve, cârnați); regulile de depozitare, transport, ambalare, etichetare sunt reglementate de Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” (TR CU 034/2013). Acest document conține toate cerințele, condițiile de fabricație și clasificarea produselor cu conținut diferit de carne, de exemplu:

• carne - (> 60%) cu adaos de alte ingrediente;
• care conțin carne - (5 - 60%), inclusiv făină, ouă, cereale, apă;
• carne și legume - (30 - 60%) folosind componente vegetale.

Sunt enumerate doar grupurile principale, de fapt sunt multe altele. După dezvoltarea GOST-urilor relevante, numele acestora vor fi indicate în timpul etichetării. În conformitate cu reglementările, producătorii sunt obligați să emită unul dintre cele trei documente:

• certificat veterinar— carne proaspătă neprelucrată (organizație veterinară a Ministerului Agriculturii);
• certificat de inregistrare de stat- produse din carne pt mâncare pentru copii(Rospotrebnadzor);
• declarație de conformitate(DoS) - carne procesată, inclusiv produse semifabricate (organisme de certificare).

Declarația se efectuează după trei scheme: pentru perioada de depozitare, 3 și 5 ani (Fig. 5). Un laborator acreditat are dreptul să efectueze teste, să întocmească și să înregistreze DoS Uniunea Vamală.

Fiecare producător trebuie să aibă un pachet de documente inclusiv documentatia tehnica, rapoarte de testare de laborator și DoS. În ceea ce privește vânzarea produselor din carne, aceasta nu prezintă diferențe speciale și este reglementată de reguli generale pentru comerțul cu amănuntul.

Pentru a rezuma. Producția nu este profitabilă pentru întreprinderile mici produse finite, întrucât le este greu să concureze din punct de vedere calitativ cu cârnații și cârnații din fabricile mari de prelucrare a cărnii. Este mai practic să se producă produse proaspete care nu necesită prelucrarea în profunzime a cărnii și nu dublează mărcile cunoscute obișnuite. Este mai ieftin, nu necesită stăpânirea proceselor complexe sau atragerea de specialiști calificați.

Produsele din carne semifabricate includ găluște, manti, găluște, cotlet și alte produse similare. Se bucură cerere bună pe piata. Dacă decideți să organizați o producție mică de produse semifabricate, atunci acest lucru poate aduce venit stabil deja la aproximativ un an sau un an și jumătate de la investiție numerar. Dacă nu sunteți familiarizat cu tehnologia de fabricare a semifabricatelor din carne congelată, atunci puteți angaja un tehnolog cu experiență care să lucreze cu dvs.

Ca antreprenor, cu siguranță vei plăti taxe, iar formularele fiscale vor fi mai potrivite pentru tine OSN și USI. Cu un sistem de impozitare simplificat, volumul plăților din profit va fi mai mic, și cu sistem comun impozitare, puteți primi o deducere fiscală pentru divertisment și alte cheltuieli.

Alegerea spațiilor pentru un atelier pentru producția de semifabricate și echipamente pentru modelare

La început activitati de productie Pentru un atelier, puteți închiria o clădire cu un drept ulterior de cumpărare, deoarece veți pierde o parte din venit din chirie. Zonele selectate pentru producția de găluște trebuie împărțite într-un atelier și un depozit. Depozitîmpărțiți în următoarele zone: unde vor fi depozitate materiile prime pentru producție și un loc pentru produsele finite. Ar fi bine să ai un birou în aceeași clădire.

Producția mică de alimente are anumite cerinte sanitare . În interior regim de temperatură nu trebuie să depășească 19-20 de grade, nivelul de umiditate a aerului trebuie să fie de 50%, clădirea trebuie să aibă canalizare și apă curentă. Apă potabilă reglementate de GOST R 51232-98. Unele procese și tehnologii de producție au și cerințe SNiP și SanPiN.

Pentru a începe cu producția de găluște sculptat manual trebuie să găsești și să cumperi echipamente speciale . Este posibil să alegeți sau complet automatizat linii tehnologice blocuri separate de mâl. Blocurile și modulele sunt de obicei selectate pe baza gamei de produse produse și a volumelor de produse.

Deoarece semifabricatele din carne sunt preparate folosind carne tocată, pentru producerea și congelarea acesteia trebuie să achiziționați echipamente pe baza următoarei liste:

Acesta este setul minim de echipamente necesare unui atelier de producere a semifabricatelor din carne. Lista va fi completată și cu vase, tacâmuri, unele echipamente și alte consumabile.

Pentru cumpărare echipamentul necesar pentru un atelier veți avea nevoie de aproximativ 400 de mii de ruble sau chiar mai mult, în funcție de furnizor și reduceri.

Recrutarea angajaților pentru a lucra în atelierul de producție de găluște

Un alt punct necesar la deschiderea unui atelier pentru producerea de semifabricate din carne și găluște va fi recrutarea de personal pentru muncă.

Una dintre cerințele principale va fi calificările. Toți angajații sunt obligați să se supună unui control medical în fiecare an și să consemneze rezultatele acestuia într-un carnet de sănătate.

Numărul de personal recrutat depinde de cât de mare va fi producția.

Pe stadiu inițial 17 persoane ar putea fi de ajuns pentru tine. Pentru a organiza procesul de producție a semifabricatelor din carne, trebuie să găsiți un tehnolog, un bucătar, un controlor, un manager care va controla aprovizionarea cu materii prime și un manager de vânzări de produse. Acest set de angajați va asigura controlul asupra procesului tehnologic.

De asemenea, va trebui să angajați modelatori de semifabricate, compilatoare de carne tocată, ambalatori de produse și curățatori de camere.

Pentru a transporta și livra produse, va trebui să angajați un încărcător, șofer sau expeditor.

Este mai bine să gestionați singur procesul de lucru al mini-producției dvs., acest lucru va economisi bani. În viitor, puteți angaja un manager pentru asta.

Vânzări de materii prime și produse

În orașul tău, trebuie să găsești furnizori de materii prime, de exemplu, fabrici de procesare a cărnii.

Dacă sunt situate în apropiere, acest lucru va reduce și costurile logistice.

Orice productie este eficienta si profitabila doar atunci cand vanzarea produselor finite este organizata astfel incat acestea sa nu ocupe spatiu in depozit. Puteți încheia contracte de livrare de bunuri cu magazine alimentare, macelarii.

ÎN rețele mari poate fi plasat atunci când dvs marcă comercială va fi mai cunoscut.

Publicitate

Pentru a vinde bine un produs, trebuie să veniți cu un pachet luminos și atractiv care să indice compoziția, data lansării, data expirării, numele, sigla.

Să organizeze și să conducă campanie de publicitate angajați un agent de marketing reprezentant de vanzari astfel încât aceștia să informeze potențialii clienți despre promoțiile dvs., să efectueze prezentări de noi sortimente și degustări în platforme de tranzacționare orașe, v-ați prezentat produsele la târguri, ați făcut publicitate pe internet, reviste și televiziune.

Vânzările de succes și cererea mare vor veni dintr-o abordare integrată.

Costuri de deschidere a unui atelier pentru producerea semifabricatelor

Pentru a vă imagina cât costă să începeți producția de semifabricate din carne, trebuie să creați plan financiar, unde vor fi enumerate elementele de venituri și cheltuieli. Sumele exacte depind, desigur, de volumul de producție pe care îl planificați, de câți angajați veți avea, de dimensiunea sortimentului și de alte condiții.

Să facem un calcul aproximativ. Închirierea spațiilor va costa 130.000 de ruble, achiziționarea echipamentului necesar va costa aproximativ 1.700.000 de ruble, achiziționarea de materii prime pentru producție va costa 490.000 de ruble, achiziționarea de unelte și îmbrăcăminte de lucru va costa 110.000 de ruble, renovarea clădirilor va costa 200.000 de ruble, cheltuieli de înregistrare și alte publicitate. va costa 150.000 de ruble. Totalul va fi de aproximativ 2,6 milioane de ruble.

Ce se va întâmpla cu profitul? Desigur, numai profesioniștii pot face calcule precise și detaliate. Cam la fel profit net pe lună poate ajunge la 290.000 de ruble. O astfel de afacere poate plăti în termen de un an, ceea ce este bun pentru piața produselor.

În orașele rusești, segmentul principal de consum de produse din carne răcită se află la diferite grade de pregătire. Aceasta înseamnă că atunci când organizare adecvată activități, atelierul de semifabricate din carne va genera un venit stabil.

De unde să încep

Lucrul în sectorul real al economiei necesită întotdeauna investiții mari o singură dată în spații, echipamente și autorizații. Și dacă comerțul cunoaște exemple de startup-uri spontane de succes, atunci toate nuanțele producției trebuie gândite în prealabil până la cel mai mic detaliu. Necesar:

• explorarea piețelor locale și identificarea nișelor de cerere nesatisfăcută;
• studiază sortimentul de mărfuri prezentat, gama de prețuri, volumele vânzărilor concurenților;
• calculați parametrii de producție, inclusiv: productivitatea, matricea sortimentală, utilaje pentru producerea semifabricatelor din carne.

Calitatea produselor este determinată în mare măsură de tehnologie și de rețeta originală. Trebuie dezvoltat și aprobat de Rospotrebnadzor specificatii tehnice(TU) pentru fiecare tip de produs sau decideți să lucrați conform GOST. Fiecare specificație va costa antreprenor aproximativ 15 mii de ruble. De obicei, este mai dificil să se obțină conformitatea produsului final cu GOST, dar acest lucru contribuie la promovarea pe piață: consumatorul este înclinat să aibă încredere în produsele marcate „GOST”.

Factorul cheie de succes afacere de producție este accesul la materii prime de înaltă calitate și ieftine.

Dacă se stabilește o cooperare cu furnizori de încredere, costul produsului final va fi constant scăzut. Una dintre cele mai avantajoase variante este deschiderea unui atelier de producere a semifabricatelor din carne in tandem cu un atelier de sacrificare a animalelor. Acest lucru vă va permite să obțineți carne proaspătă în cantitatea potrivită.

Este important să se atingă un nivel minim de deșeuri. Abatoarele, de regulă, furnizează materii prime în jumătate de carcase. Mușchiul și țesutul conjunctiv sunt folosite pentru prepararea semifabricatelor. Oasele, cartilajele, copitele și tunsorii vor rămâne nerevendicate. Toate acestea ar trebui prelucrate dacă este posibil (de exemplu, pentru a face hrană pentru animale) și eliminate.

Organizarea vânzărilor

Este necesar să se rezolve problema vânzărilor. Deschizând-o pe a ta puncte de vânzare cu amănuntul profitabilă deoarece face posibilă vânzarea produselor finale la un preț ridicat. Dar pentru un antreprenor începător, organizarea simultană a producției de semifabricate din carne și a comerțului acestora este dificilă și costisitoare. Este necesar să se caute parteneriate cu:

• piețe;
• supermarketuri;
• unități de alimentație publică;
• baze angro.

Ar trebui să fii pregătit pentru faptul că produsele vor trebui să fie livrate cu propriul transport special (angrosistii sunt o excepție; le pot ridica ei înșiși). La început, un produs al unei mărci necunoscute consumatorului va trebui vândut în condiții de plată amânată, adică dat spre vânzare. Acest lucru poate crea o lipsă de capital de lucru.

Sortiment

În etapa inițială, merită să vă concentrați pe preparatele tradiționale din zona dumneavoastră, fie că este vorba de cotlet și chiftele sau shish kebab și lula kebab. Experimentarea este în ordine. De exemplu, sortimentul „copii” – produse semifabricate de forme interesante (urși, stele) – este la mare căutare. Pentru a putea produce așa ceva, aveți nevoie de echipamente de înaltă calitate.

Având în vedere fonduri limitate, cel mai probabil va trebui să renunțați la ideea de a începe producția de găluște. Pentru produsele din aluat, este necesar un echipament specific - o mașină de găluște, un amestecător de aluat dur și un frigider costisitor cu congelare ultra-rapidă „șoc”. Fără el, oferă găluște prezentare Este aproape imposibil: umplutura se înmoaie, se înmoaie în aluat și toată găluștea arată moale.

Produsele din carne semifabricate sunt:

• bucăți mari - acestea sunt mușchi individuali, straturi de carne sau pulpă cu margini aliniate, dezbrăcate de tendoane și pelicule conjunctive;
• porționate (naturale sau pane), destinate preparării unei porții de mâncare;
• bucăți mici;
• tocat - carne tocată, produse tocate.

Este necesar să ne străduim să oferim două parametri cheie produse finale:

• valoare adăugată mare (produsele semifabricate cu un grad ridicat de pregătire sunt vândute la cea mai mare primă);
• termen lung de valabilitate cu utilizarea minimă a conservanților (consumatorul modern este scrupulos în ceea ce privește termenul de valabilitate și va afla cu siguranță cum este asigurat).

Echipamente tehnologice

Pentru o persoană care a intrat în afacerea cu semifabricate din carne din afară, este foarte dificil să se planifice competent capacitatea de producție. Este mai bine să încredințați unui profesionist construcția unui lanț tehnologic și selectarea echipamentelor de atelier.

Puteți economisi semnificativ la echipamente selectând echipamente uzate sau casnice. are o serie de avantaje organizatorice:

• garanţie;
• asistență eficientă în selecție;
• adesea livrarea și punerea în funcțiune gratuite;
• nu există plângeri cu privire la echipamentele de la SES, inspecția la incendiu și Rospotrebnadzor în faza de lansare a producției.

Echipamente pentru producerea semifabricatelor din carne:

• baie de spălat;
• presă de tăiere;
• cântare;
• seturi de cuțite și plăci de tăiat;
• mașină de tocat carne industrială;
• carne tocată;
• mașină de tocat carne;
• ferăstrău cu bandă;
• feliere pentru tăiere;
• aparate de turnare;
• echipamente pentru prepararea cotleturilor;
• congelatoare;
• masini de ambalat;
• camere de depozitare (conform Cerințe SES, produse finite iar materiile prime trebuie păstrate în camere diferite);
• lămpi bactericide.

Probleme organizatorice

Înainte de a deschide un atelier pentru producția de semifabricate din carne, este necesar. Este mai bine să deschideți un SRL decât un antreprenor individual. În primul rând, proprietarul unui SRL nu este răspunzător pentru datorii comerciale cu proprietăți personale. În al doilea rând, persoane juridice preferă să coopereze cu LLC. Un antreprenor individual va fi suficient dacă un om de afaceri plănuiește să organizeze vânzările în mod independent și să vândă produse direct publicului.