Programul de organizare disciplinară a serviciilor în pop. Munca independentă a elevilor

Profesionist bugetar de stat instituție de învățământ Regiunea Voronej

„Colegiul Rossoshansky de Transport Agricol și Construcții”

DE ACORD: CONFIRM:

Director Adjunct PPO Director Bugetul de Stat Instituția de Învățământ Superior „RTSiST”

_________L.V. gâtul _________________V.A. Silakov

„_____”_________________2017 „_____”_________________2017

PROGRAM de lucru

DISCIPLINE

pentru profesiile din învăţământul secundar profesional

conform programului de formare pentru lucrători calificați, angajați profesioniști (PPKRS)

43.01.09 Bucătar, cofetar

Program de lucru revizuit

la o şedinţă a comisiei ciclului subiect

din data „________” ________________2017, protocol Nr. _______

Președintele PCC ______________L.G. Mytsikova

sat Tineret,2017

Programul de lucru al disciplineiOrganizarea serviciilor la întreprinderi catering dezvoltat pe baza standardului educațional de stat federal SVE (denumit în continuare Standardul educațional de stat federal) pentru învățământul profesional secundar în cadrul programului de formare pentru lucrători calificați și lucrători de birou43.01.09 Bucătar, cofetar

Organizația dezvoltatorului: Instituția de învățământ profesional bugetar de stat din regiunea Voronezh „Colegiul Rossoshansky de Transport Agricol și Construcții”

Dezvoltatori:

Polovinkina I.V. - Director adjunct pentru TMR

Numele complet, funcția,

Mytsikova L.G – Președinte al PCC

Numele complet, funcția,

_

CONŢINUT

p.

1. PASAPORT PROGRAM DISCIPLINĂ

1. STRUCTURA și conținutul DISCIPLINEI

1. condiţiile de implementare a programului de disciplină

1. Controlul și evaluarea rezultatelor stăpânirii disciplinei

1. pașaportul PROGRAMULUI DE LUCRU DISCIPLINĂ

VC.04 Organizarea serviciilor la unități de alimentație publică

denumirea disciplinei

1. Domeniul de aplicare al programului.

Programul de lucru al disciplinei face parte din principalul profesional program educațional formarea muncitorilor calificați, angajaților în conformitate cu standardul educațional de stat federal pentru învățământul secundarde profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar

Se poate folosi programul de lucru al disciplinei in plus învăţământul profesional ( programe de perfectionare si recalificare) si pregatire profesionala in profesii: bucatar, patiser

1.2. Locul disciplinei în structura principalului program de învățământ profesional:

Disciplina este inclusă în partea variabilă

indicaţi dacă disciplina aparţine ciclului de învăţământ

1.3. Scopurile și obiectivele disciplinei - cerințe pentru rezultatele stăpânirii disciplinei:

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, studentul ar trebui să fie capabil să:

U.1 - organizeaza intretinerea si prestarea serviciilor tinand cont de solicitarile diverselor categorii de consumatori, folosind tehnologii moderne, formele și metodele de serviciu;

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, studentul ar trebui să știe:

H.1 - concepte, termeni și definiții de bază în domeniul organizării serviciilor;

H.2 - clasificarea serviciilor de catering și cerințe generale la ei; metode, forme, mijloace de serviciu;

H.3 - tipuri și caracteristici spații de vânzare cu amănuntul, mobilier, vase, tacâmuri, lenjerie de masă;

Z.4 - reguli de intocmire si proiectare meniuri, liste de vinuri si cocktailuri;

H.5 - caracteristicile etapelor pregătitoare, principale și finale ale serviciului clienți în întreprinderi de diferite tipuri și clase;

Z.6 - procedura de prestare a diverselor servicii;

Z.7 - cerințe pentru personalului de service

Utilizați cunoștințele și abilitățile dobândite în activitati practice si viata de zi cu zi.

Rezultatul stăpânirii programului de disciplină este că studenții stăpânesc următoarele competențe:

Denumirea competențelor

Descriptori

(indicatori de formare)

Alegeți modalități de rezolvare a problemelor activitati profesionale, aplicate în contexte diferite.

Recunoașterea situațiilor problematice complexe în diferite contexte

Efectuarea analizei unor situații complexe la rezolvarea problemelor activității profesionale.

Determinarea etapelor rezolvării unei probleme.

Determinarea nevoilor de informare.

Implementarea căutare eficientă.

Identificarea tuturor surselor posibile de resurse necesare, inclusiv a celor evidente.

Elaborarea unui plan de acțiune detaliat.

Evaluarea riscului la fiecare pas.

Evaluează avantajele și dezavantajele celor primite

rezultatele, planul și implementarea acestuia, oferă criterii de evaluare și recomandări pentru îmbunătățirea planului.

Recunoașteți o sarcină sau o problemă într-un context social profesional

Analizați o sarcină sau o problemă și identificați componentele acesteia.

Identificați corect și căutați în mod eficient informațiile necesare pentru a rezolva o sarcină sau o problemă.

Faceți un plan de acțiune.

Determinați resursele necesare.

Familiarizați-vă cu metodele de lucru actuale în domenii profesionale și conexe.

Implementați planul.

Evaluează rezultatele și consecințele acțiunilor tale

(pe cont propriu sau cu ajutorul unui mentor).

Contextul social profesional actual în care trebuie să lucrezi și să trăiești

Surse cheie de informații și resurse pentru rezolvarea problemelor și problemelor într-un context profesional sau social.

Algoritmi pentru efectuarea muncii la un profesionist

Noe și zonele înrudite.

Metode de lucru în profesional

Noe și domenii înrudite.

Structura unui plan de rezolvare a problemelor.

Procedura de evaluare a rezultatelor rezolvarii problemelor activitatii profesionale.

Căutați, analizați și interpretați informațiile necesare îndeplinirii sarcinilor profesionale.

Planificarea căutării de informații dintr-o gamă largă de surse necesare îndeplinirii sarcinilor profesionale.

Efectuarea unei analize a informațiilor primite, evidențiind principalele aspecte din aceasta.

Structurați informațiile selectate în conformitate cu parametrii de căutare.

Interpretarea informațiilor primite în contextul activității profesionale.

Definiți sarcinile de căutare a informațiilor.

Determinați sursele necesare de informare.

Planificați procesul de căutare.

Structurați informațiile primite.

Evidențiați pe cele mai semnificative din lista de informații.

Evaluați semnificația practică a rezultatelor căutării.

Generați rezultate de căutare.

Nomenclatorul surselor de informare utilizate în activitatea profesională.

Tehnici de structurare a informaţiei.

Format pentru formatarea rezultatelor căutării de informații.

Planificați și implementați propria dezvoltare profesională și personală.

Utilizarea documentației legale și de reglementare actuale pentru profesie.

Aplicarea terminologiei profesionale științifice moderne.

Definirea traseului dezvoltare profesionala si autoeducatie

Determinați relevanța documentației de reglementare în activitățile profesionale.

Construiți traiectorii de dezvoltare profesională și personală.

Terminologie științifică și profesională modernă.

Posibile traiectorii de dezvoltare profesională și autoeducație.

Lucrați în echipă și echipă, interacționați eficient cu colegii, managementul și clienții.

Participarea la comunicarea de afaceri pentru o soluție eficientă sarcini de afaceri.

Planificarea activitatilor profesionale.

Organizați munca echipei și a echipei.

Interacționează cu colegii, managementul, clienții.

Psihologia colectivului.

Psihologia personalității.

Bazele activitati ale proiectului.

Efectuați comunicare orală și scrisă în limba de stat, ținând cont de caracteristicile contextului social și cultural.

Exprimați-vă cu competență gândurile oral și în scris pe subiecte profesionale la stat

Demonstrarea tolerantei in echipa de lucru.

Exprimați-vă gândurile în limba de stat.

Pregătiți documentele.

Caracteristicile contextului social-cultural.

Reguli pentru pregătirea documentelor.

Arătați o poziție civilă și patriotică, demonstrați un comportament conștient bazat pe valorile universale tradiționale

Înțelegerea importanței profesiei tale.

Demonstrarea comportamentului bazat pe valorile umane universale.

Descrieți semnificația profesiei dvs.

Prezentați structura activităților profesionale pe profesii.

Esenţa poziţiei civilo-patriotice.

Valori universale.

Reguli de conduită în timpul activităților profesionale.

Promovați conservarea mediu, economisirea resurselor, impact efectiv asupra situatii de urgenta.

Respectarea regulilor siguranța mediului la desfasurarea activitatilor profesionale

Asigurați conservarea resurselor la locul de muncă

Respectați standardele de siguranță a mediului.

Determinați domeniile de conservare a resurselor în cadrul activităților profesionale din profesie.

Aplicați în mod eficient procedurile de urgență.

Reguli de siguranță a mediului în timpul desfășurării activităților profesionale.

Principalele resurse implicate în activitățile profesionale.

Modalități de a asigura conservarea resurselor.

Cunoașteți regulile de comportament în situații de urgență

Utilizați tehnologia informației în activități profesionale.

Utilizarea instrumentelor informaționale și a tehnologiilor informaționale pentru implementarea activităților profesionale.

Aplicați instrumente de tehnologie a informației pentru a rezolva probleme profesionale.

Utilizați modern software

Mijloace moderneși dispozitivele de informare, procedura de utilizare a acestora și software-ul în activități profesionale.

Folosiți documentație profesională în limbi de stat și străine.

Aplicarea activităților profesionale în documente de reglementare și contabilitate în limbi de stat și străine.

Utilizați cu competență reglementările și pregătiți documentația contabilă și de raportare pentru a rezolva probleme profesionale.

Tipuri de documentație contabilă și de raportare utilizate în activități profesionale

Planificați activitățile de afaceri în domeniul profesional.

Definiţie atractivitatea investițiilor idei comerciale în cadrul activităților profesionale.

Întocmirea unui plan de afaceri.

Capacitatea de a prezenta o idee de afaceri.

Determinarea surselor de finanțare.

Selecția competentă a produselor de împrumut pentru începerea unei afaceri.

Identificați avantajele și dezavantajele unei idei comerciale.

Prezintă idei pentru a-ți începe propria afacere

în activități profesionale.

Proiecta plan de afaceri.

Calculați plățile împrumutului.

Bazele activitate antreprenorială.

Bazele alfabetizării financiare.

Reguli pentru elaborarea planurilor de afaceri.

Ordinea prezentării.

Tipuri de credit produse bancare.

1.4. Numărul de ore pentru a stăpâni programul de disciplină:

clasa obligatorie sarcina de studiu student - 86 de ore

2. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI ŞCOALA

2.1. Domeniul de aplicare și tipurile disciplinei academice munca academica

Certificare intermediară sub formă de credit diferențiat

2.2. Planul tematic și conținutul disciplinei academice VC.04 Organizarea serviciilor la unități de alimentație publică

Denumirea secțiunilor și a subiectelor

Volumul orelor

Secțiunea 1.

Subiectul 1.1Caracteristici generale proces de service

Concepte de bază: serviciu, proces de servicii, calitatea serviciului, metode și forme

servicii, personal de întreținere. Servicii de catering:

clasificare, tipuri, caracteristici. Cerințe obligatorii: siguranță, compatibilitate și interschimbabilitate a serviciilor. Metode și forme de serviciu, clasificarea lor.

Caracteristici ale organizării serviciilor în întreprinderi de diferite tipuri și clase.

Personalul de serviciu: categorii, funcții, cerințe generale pentru aceștia. Noi profesii pentru personalul de service. Cultura serviciului: concept, factori care influențează nivelul culturii serviciului.

Introducere. Concepte de bază.

Caracteristicile organizării serviciilor în întreprinderi de diferite tipuri și clase

Personalul de serviciu: categorii, funcții, cerințe generale pentru aceștia

Subiectul 1.2. Caracteristicile spațiilor de vânzare cu amănuntul

Spații de vânzare cu amănuntul pentru deservirea consumatorilor: tipuri, scop, caracteristici.

Spații auxiliare: cameră de serviciu, spălat vesela. Scopul, caracteristicile, organizarea muncii.

Bar de servicii: concept, scop, caracteristici.

Feliere pâine: scop, organizare a muncii. Interconectarea halelor, spațiilor de producție și auxiliare.

Cerințe pentru iluminat și ventilație, design de culoare a halelor

Dezvoltarea unui concept pentru proiectarea unei întreprinderi. Tendințe moderne în design interior.

Stilul uniform. Echiparea halelor. Cerințe moderne pentru mobilier. Mobilier de confort sporit, design usor. Caracteristici, tipuri, scop. Standarde pentru dotarea halelor cu mobilier

Spații de vânzare cu amănuntul pentru servicii pentru consumatori

Spații auxiliare

Service - bar

Feliere pâine: scop, organizare a muncii

Dezvoltarea unui concept de design al întreprinderii

Lecția practică nr.1 pe tema: Excursie la restaurant

Munca independentă elevi:

Execuţie teme pentru acasă

Sectiunea 2. Veselă, tacâmuri, lenjerie

Subiectul 2.1. Veselă, tacâmuri

Veselă, tacâmuri: scopul lor, clasificare. Cerințe pentru

vase, electrocasnice. Standarde de echipamente unități de alimentație publică tacâmuri, tacâmuri,

lenjerie de corp. Reguli de depozitare și contabilitate.

Tipuri de veselă

Standarde pentru dotarea unităților de alimentație cu tacâmuri, tacâmuri,

Reguli de depozitare și contabilitate

Subiectul 2.2. Caracteristici ale tacamurilor din portelan, faianta si ceramica

Vase din portelan, faianta, ceramica: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

China

Veselă

Vesela din ceramica

Făcând temele

Studiul sistematic al notelor de lecție, literatură educațională și specială

Pregătirea pentru lucrări practice folosind recomandări metodologice profesor, design munca practica, rapoarte și pregătire pentru protecția acestora.

Subiectul 2.3.Caracteristicile cristalului si sticlariei

Cristal si sticla: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

Cerințe moderne pentru forma, modelul și culoarea articolelor din sticlă.

Sticlărie de cristal

Sticlărie

Subiectul 2.4. Caracteristicile ustensilelor metalice

Ustensile metalice si ustensile de servire: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici. Îngrijirea vaselor metalice

Ustensile metalice si ustensile de servire

Îngrijirea vaselor metalice

Subiectul 2.5. Caracteristicile ustensilelor și tacâmurilor din lemn și plastic

Ustensile din lemn si plastic: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

Folosind ustensile din arcopal, arcoron și altele materiale moderne in restaurante, baruri

Ustensile din lemn

Vase din plastic

Tema 2.6 Tacâmuri

Conținutul materialului educațional

Tipuri de tacâmuri. Tacâmuri de bază. Tacâmuri pentru preparate originale. Dispozitive pentru servire și tăiat feluri de mâncare. Servire și tacâmuri și accesorii. Tacâmuri și tacâmuri complete. Determinarea necesității de veselă și tacâmuri

Tipuri de tacâmuri

Tacâmuri de bază

Tacâmuri pentru preparate originale.

Echipament pentru servirea si taierea vaselor

Servire și tacâmuri și accesorii

Tacâmuri și tacâmuri complete

Determinarea necesității de veselă și tacâmuri

34-35

Lecția practică nr. 2 pe tema: „Selectarea și distribuirea ustensilelor din porțelan, sticlă, metal în scopul propus”

36-37

Lecția practică nr. 3 pe tema: „Selectarea și distribuirea tacâmurilor în funcție de scop”

38-39

Lecția practică nr. 4 pe tema: „Pregătirea veselei pentru utilizare”

40-41

Lecția practică nr. 5 pe tema: „Pregătirea tacâmurilor pentru utilizare”

Subiectul 2.7

Conținutul materialului educațional

Lenjerie de masă: tipuri, dimensiuni, scop, caracteristici. Utilizarea lenjeriei de masă din țesături naturale și sintetice și materiale neutre în serviciile de restaurant.

Caracteristicile moltonului, naperonului. Marca de lenjerie de masă (fețe de masă, șervețele, fețe de masă) ca mijloc de publicitate.

42-43

Tipuri de lenjerie de masă

Șervețele de in

Șervețele de hârtie

Determinarea necesității de lenjerie de masă.

47-48

Lecția practică nr. 6 pe tema: „În plierea șervețelelor în moduri simple și complexe”

Munca independentă a elevilor:

Făcând temele

Studiul sistematic al notelor de lecție, literatură educațională și specială

Pregătirea lucrărilor practice folosind recomandările metodologice ale profesorului, pregătirea lucrărilor practice, a rapoartelor și pregătirea pentru apărarea acestora.

Secțiunea 3. Meniu și lista de vinuri

Tema 3.1 crearea și proiectarea meniului

Scopul și principiile întocmirii meniurilor și listelor de prețuri. Tipuri de meniu. Design de meniuri si liste de preturi

Secvența locației în lista de prețuri a preparatelor a la carte și meniul de gustări, preparate și băuturi

Crearea meniului. Tipuri de meniu

50-51

Lecția practică nr. 7 pe tema: „Crearea diferitelor tipuri de meniuri”

52-53

Lecția practică nr. 8 pe tema: „Crearea de meniuri pentru diverse tipuri de întreprinderi”

Subiectul 3.2. Lista de vinuri și lista de cocktailuri

Conţinut material educativ

Întocmirea unei liste de vinuri. Întocmirea unui meniu de cocktailuri.

Întocmirea unei liste de vinuri.

Întocmirea unui meniu de cocktailuri

Munca independentă a elevilor:

Făcând temele

Studiul sistematic al notelor de lecție, literatură educațională și specială

Pregătirea lucrărilor practice folosind recomandările metodologice ale profesorului, pregătirea lucrărilor practice, a rapoartelor și pregătirea pentru apărarea acestora.

Secțiunea 4. Pregătirea pentru serviciul clienți

Subiectul 4.1 Pregătirea pentru service și aranjarea mesei

Conținutul materialului educațional

Pregătirea podeaua comercială. Amenajarea mobilierului.

Pregatirea vesela, tacamuri, lenjerie de masa. Setarea mesei.

Pregătirea personalului pentru service. Instrucțiuni de conducere. Examen

Pregatirea zonei de vanzari. Amenajarea mobilierului

Pregatirea vesela, tacamuri, lenjerie de masa. Setarea mesei

Pregătirea personalului pentru service. Instrucțiuni de conducere.

59-60

Lecția practică nr. 9

Curriculum-ul autorului la disciplina „Tehnologia serviciilor în unitățile de alimentație publică” este destinat formării managerilor de specialitatea 100114 „Organizarea serviciilor în unitățile de alimentație publică”. Disciplina academică „Tehnologia serviciilor în unitățile de alimentație publică” este o disciplină profesională generală care stabilește cunoștințe de bază pentru stăpânirea disciplinelor speciale. Scopul studierii disciplinei este ca studenții să dobândească cunoștințe teoretice și abilități practice în domeniul tehnologiei de întreținere.

Descărcați:

Previzualizare:

„Politehnica engleză”

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM DE LUCRU

Prin disciplina

pentru specialitatea 100114 „Organizare de servicii

Engels, 2011

Specialități de facultate

în organizațiile de alimentație publică”

Director adjunct pentru SD

L.N. Kotenko

Interior

Extern

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Notă explicativă.

„studentii trebuie:

stiu:

a putea:

Nu.	Denumirea secțiunilor și a subiectelor	.
			total	teorie	practica
	Total:

Studentul trebuie:

ai o idee

stiu

metode de service.

Studentul trebuie:

stiu:

a putea:

1. Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri;

Secțiunea 3.

Studentul trebuie:

stiu:

a putea:

Munca independentă a elevilor:

1. Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri;

Lecția practică nr. 1 pe tema " Tehnica preservirii»

Lecția practică nr. 2 pe tema " Tehnica preservirii»

Secțiunea 4.

Studentul trebuie:

stiu:

a putea:

Munca independentă.

2. Redactarea unui rezumat pe tema: „Tehnica de servire în diverse moduri ».

3. Completează un eseu pe tema „Un chelner profesionist este „fața” unui restaurant.”

4. Creați o secvență pentru servirea gustărilor, a mâncărurilor și a băuturilor.

Lecția practică nr. 3 pe tema " Tehnologia serviciilor pentru consumatori»

Lecția practică nr. 4 pe tema " Tehnologia serviciilor pentru consumatori»

3. Dezvoltarea tehnicilor de servire a mâncărurilor și gustărilor reci folosind toate metodele de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Lecția practică nr. 5 pe tema " Tehnologia serviciilor pentru consumatori»

Lecția practică nr. 6 pe tema " Tehnologia serviciilor pentru consumatori»

Sectiunea 5. Tehnica constructiei munca eficienta cu consumatorii

Studentul trebuie:

stiu: cum să câștigi încrederea oaspeților, cum să te comporți și să te comporti atunci când întâlnești vizitatori și când acceptă comenzi, cum să negociezi; ce este inclus în conceptul de serviciu de calitate și cum se pot evita conflictele;

a putea: să stabilească relații de contact și de încredere cu vizitatorii, să se comporte corect și să se comporte etic cu oaspeții; negociați cu pricepere și cunoștințe atunci când acceptați comenzi și alegeți băuturi și feluri de mâncare; furnizarea de servicii de calitate vizitatorilor; evita si previne situatii conflictuale.

Arta serviciului de restaurant. Calități profesionale Chelner Etica profesională Chelner Instrucțiuni necesare pentru negocieri de succes la acceptarea unei comenzi. Sfaturi de negociere. Calitatea serviciului. Evitarea conflictelor atunci când lucrează ca ospătar. Notă pentru chelner „cum să câștigi încrederea oaspeților”

Munca independentă.

1. Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri.

2. Întocmește note de curs pe tema „Calitatea serviciului”.

3. Completați un eseu pe tema „Etica profesională în munca unui chelner”

Lista lucrărilor practice

Lecția practică nr. 1

1. Dezvoltarea tehnicilor de obținere și pregătire a lenjeriei de masă, a vaselor și a aparatelor pentru service.

2. Dezvoltarea tehnicilor de lustruire a vaselor și a tacâmurilor.

3. Exersarea tehnicii de lucru cu tava;

4. Exersarea tehnicii de purtare a vaselor.

Lecția practică nr. 2

1. Lucrarea tehnicii de așezare a meselor cu fețe de masă; inlocuind fata de masa cu una curata.

2.Tehnici de exersare pentru plierea șervețelelor.

3. Practicarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz și cină.

Lecția practică nr. 3

1. Dezvoltarea tehnicilor de salutare a vizitatorilor, de servire a meniurilor și a listelor de vinuri, recomandări pentru alegerea băuturilor și a preparatelor.

2. Dezvoltarea tehnicilor de acceptare a comenzilor; servind un aperitiv.

Lecția practică nr. 4

1.Exersarea tehnicii de finisare a mesei conform comenzii acceptate.

2.Efectuarea tehnicilor de onorare a comenzilor: servirea produselor din bar de servicii.

3. Lucrând la tehnica de servire a mâncărurilor și gustărilor reci folosind toate metodele de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Lecția practică nr. 5

1. Lucrând la tehnica servirii aperitivelor reci.

2. Lucrând la tehnica de servire a supelor folosind toate metodele de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Lecția practică nr. 6

1. Lucrând la tehnica servirii a doua feluri calde folosind toate metodele de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

2. Practicarea tehnicii de servire a preparatelor dulci; bauturi reci si calde.

3. Dezvoltarea tehnicilor de plată cu vizitatorii.

Munca extracurriculară independentă a studenților la disciplina „Ingineria serviciilor”

Denumirea secțiunilor și a subiectelor	Cant ore	Munca independentă a elevului
Secțiunea 1.Introducere. Subiectul, scopurile și obiectivele serviciului		Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri; Studiul standardului GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale”.
Secțiunea 2. Cerințe de clasificare pentru un ospătar		Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri; Faceți un rezumat pe tema „Caracteristicile muncii ospătarilor din 3, 4, 5 categorii”. Întocmește diagrame ale „Structurii personalului deservit” (conform instrucțiunilor profesorului). Completați un eseu pe tema „Analiza serviciilor de catering: siguranță, ecologic, ergonomie, confort, estetică, conținut informațional.”
Secțiunea 3. Tehnici de pregătire pentru service		Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri; Umplere forma standard Nr. 74 din actul de distrugere, resturi, pierderi de vase și tacâmuri.
Secțiunea 4. Tehnici de servicii pentru vizitatori		Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri. Compilarea de note pe tema: „Tehnici de servire a mâncărurilor în diferite moduri”. Completați un eseu pe tema „Un chelner profesionist este „fața” unui restaurant.” Creați o secvență pentru a servi gustări, feluri de mâncare și băuturi.
Secțiunea 5. Tehnici pentru construirea unei lucrări eficiente cu consumatorii		Lucrați cu literatură educațională și metodologică, prelegeri. 2. Întocmește note de curs pe tema „Calitatea serviciului”. Completați un eseu pe tema „Etica profesională în munca unui chelner”

Surse folosite.

Legile și reglementările federale

1. Legea federală „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” (din 01/09/96 cu modificări și completări din 12/17/99 Legea federală-212)

2. Legea federală „Cu privire la calitate și siguranță” produse alimentare» 01/02/2000.

3. Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” 30.03.1999.

4. Reguli pentru prestarea serviciilor de catering. (Rezoluția Guvernului Federației Ruse din 15 august 1997 nr. 1036 cu modificări și completări din 21 iunie 2001 nr. 389)

5. GOST R 50762-95 „Catering public. Clasificarea intreprinderilor"

6. GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale”.

7. GOST R 50935-96 „Catering public. Cerințe pentru însoțitor

personal."

8. GOST R 50647-94 „Catering public. Termeni și definiții.”

Principal.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizarea serviciilor la întreprinderi

alimentaţie publică. – M.: Literatura de afaceri, 2002.

Adiţional.

1.Akhrapotkova N.B. „Manual pentru ospătari și barmani”. – M.; Academia, 2005

2. Beloshapka M.I. „Tehnologia serviciilor de restaurant”. – M.; Academia, 2007 3. Inga Wolf. Eticheta modernă. – M.; Editura „Christina” 2009.

4. Orobeyko E.S. Organizarea serviciilor: restaurante si baruri. M.: Eksmo, 2006.

5. Palli M. Handbook of the Perfect Restaurant Owner: 100 Ideas for Achieving Superiority in the Competition. – M.; Restaurant modern și tehnologii de vânzare cu amănuntul, 2006. 6. Selezneva I.B. — Invitație la masă. – M.; Duminică, 2008

7. Horst Hanisch. Arta de a servi. – M.; Niola – Presă, 2008.

8. Reviste: „Mâncare și societate”, „Restaurant”, „ Afaceri cu restaurante»,

„Restaurant Gazette”, „Tu și restaurantul tău”, „Gastronom”.

Nu.	Nume Resursa de internet	Descriere Resursa de internet	Cazare Resursa de internet
	Site-ul web " HoReCa: hotel, restaurant, cafenea”	Știri, articole, materiale despre activitățile întreprinderilor de alimentație publică și din industria ospitalității.	http://www.horeca.ru/
	Portal integral rusesc „ Restaurator"	Informații și materiale de referință privind organizarea și managementul întreprinderilor de alimentație publică.	http://www.restorante.com.ru/
	Site-ul companiei „ Restcon: consultanta restaurant”	Articole, recenzii, seminarii etc. privind principalele domenii de activitate ale întreprinderilor de alimentație publică.	http://restcon.ru/
	Portal „Noutăți și tehnologii ale afacerii restaurantelor”	Unul dintre cele mai importante site-uri RuNet dedicate știrilor și tehnologiilor din industria de catering. Articole din publicațiile de afaceri de top dedicate diverse aspecte activităţile întreprinderilor de alimentaţie publică.	http://restorus.com/
	Federația Restauratorilor și Hotelierilor	Cele mai importante sarcini ale Federației sunt reprezentarea intereselor industriei ospitalității în Agenții guvernamentale, participarea la dezvoltare documente de reglementare reglementarea activității industriei, crearea unei imagini favorabile industriei alimentare și ospitalității, organizarea pieței de servicii de restaurant și hotel.	www.new.frio.ru
			www.restoran.ru
	Sistem de regăsire a informațiilor	Site-ul web oferă informații complete despre restaurante, cluburi și cazinouri din Moscova.	www.menu.ru
	Comunitatea profesioniștilor din domeniul restaurantelor	Portal de informații și căutare pentru bunuri și servicii prezentate pe piața restaurantelor din Rusia.	www.restoranoff.ru

Previzualizare:

Ministerul Educației din Regiunea Saratov

Instituție de învățământ bugetară de stat

Regiunea Saratov a învățământului secundar profesional

„Politehnica engleză”

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM DE LUCRU

Prin disciplina

„Tehnologia serviciilor în unitățile de alimentație publică”

Engels, 2011

Aprobat Compilat în conformitate

CMK ___________________ cu cerințe de stat

PROTOCOL_____Nr ________ la conținutul și nivelul minim

PREȘEDINTE____________________ formarea absolvenților

Specialități de facultate

100114 „Organizare de servicii

în organizațiile de alimentație publică”

Director adjunct pentru SD

L.N. Kotenko

Interior

Referent__________________________________________________________

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Extern

Referent______________________________________________________________

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Notă explicativă.

Curriculum-ul autorului la disciplina „Tehnologia serviciilor în unitățile de alimentație publică” este destinat formării managerilor de specialitatea 100114 „Organizarea serviciilor în unitățile de alimentație publică”.

Disciplina academică „Tehnologia serviciilor în unitățile de alimentație publică” este o disciplină profesională generală care stabilește cunoștințele de bază pentru stăpânirea disciplinelor speciale. Scopul studierii disciplinei este ca studenții să dobândească cunoștințe teoretice și abilități practice în domeniul tehnologiei de întreținere.

Toate problemele programului sunt luate în considerare ținând cont de problemele de optimizare și cerințe moderne unui manager de specialitate pentru a asigura competenţa profesională a viitorilor specialişti.

Programul de lucru se bazează pe cerințele Standardului Educațional de Stat.

Scopul predării acestui curs este:
- formarea înțelegerii de către elevi a tehnologiei și tehnologiei serviciilor; - dobândirea de către studenți a cunoștințelor teoretice și a deprinderilor practice în domeniul tehnologiei de întreținere; - pregătirea elevilor pentru a utiliza abilitățile pe care le-au dobândit în munca viitoare.

Programul de discipline prevede studiul formelor și metodelor de serviciu, familiarizarea cu caracteristicile de calificare ale personalului de serviciu și pregătirea acestora pentru serviciu; tehnici de pregătire a spațiilor de vânzare cu amănuntul pentru întreținere; tehnici de salutare a oaspeților și de preluare a comenzilor; echipamente și tehnologie pentru servirea alimentelor și a băuturilor; reguli de calitate a serviciilor.

Studiul materialului teoretic se dorește a fi combinat cu orele practice, în cadrul cărora sunt luate în considerare aspecte care asigură dobândirea de către studenți a competențelor necesare în domeniul tehnologiei și tehnologiei pentru deservirea consumatorilor de servicii de alimentație publică.

Ca urmare a studierii cursului "Echipamente de service in unitati de catering„studentii trebuie:

stiu:

– masuri de siguranta in munca unui chelner; cerințe de securitate la incendiu; cerințele de salubritate și igienă; igiena personală a chelnerului; cerinte pentru caracteristici de calificare Chelner; cerințele de securitate a serviciului; rezervare locuri pentru POP;

– tehnici de primire a oaspeților și regulile de bază ale serviciului de calitate; tehnica de rezervare a mesei; tehnici pentru negocieri de succes la acceptarea unei comenzi; tehnici de plată a consumatorilor;

– tehnici de depozitare și contabilizare a veselei, tacâmurilor și lenjeriei de masă; tehnici de pregătire a veselei, tacâmurilor și lenjeriei pentru serviciu; tehnica de lucru cu o tavă; metode și tehnici de transportare a tacâmurilor și a ustensilelor; reguli și tehnici generale de aranjare a mesei; echipamente și tehnologie pentru servirea alimentelor și băuturilor;

a putea:

– folosirea cunoștințelor teoretice în activități profesionale;

– respectați regulile de siguranță atunci când lucrați; respectă cerințele de securitate la incendiu; respectă cerințele de salubritate și igienă personală; prevenirea accidentelor cu personalul și vizitatorii;

– efectuați pregătirea de înaltă calitate a spațiilor de vânzare cu amănuntul pentru întreținere; acoperiți mesele cu fețe de masă, efectuați aranjarea preliminară a mesei și aranjarea suplimentară a mesei conform comenzii acceptate;

– faceți rezervări; Salutați oaspeții și preluați comenzile pentru serviciu; a negocia cu succes la acceptarea unei comenzi;

– primiți și pregătiți lenjerie de masă, vesela și tacâmuri pentru serviciu; completați un jurnal de bord pentru veselă și tacâmuri; întocmește un act de deteriorare, resturi, pierderi de vase și ustensile;

– îndoiți șervețele; lucrați cu o tavă; creați un meniu; Serviți masa după diverse tipuri de meniuri; servi mâncăruri „To take away”, „La masă”, „mod englezesc”, servi I, II, feluri de mâncare; mâncăruri dulci; fructe; lichior și băuturi răcoritoare.

– efectuați plăți către vizitatori.

La studierea disciplinei se iau în considerare legăturile interdisciplinare cu disciplinele: „Organizarea serviciilor”, „Managementul resurselor umane”, „Psihologia și etica activității profesionale”, etc.

Metodologia de studiere a disciplinei se bazează pe o combinație de pregătire teoretică și practică, se acordă atenție organizării muncii independente a studenților, ceea ce contribuie la formarea abilităților în organizarea muncii creative, aprofundarea pregătirii profesionale și autoeducarea.

Orele practice sunt desfășurate cu scopul de a consolida cunoștințele teoretice pe teme relevante ale disciplinei.

Pentru a monitoriza nivelul de stăpânire a materialului programului, studenților li se oferă lucrări independente sub formă de completare a rezumatelor și compilare de note pe subiecte. La sfârșitul cursului, se susține un test sub formă de testare, care acoperă conținutul principal al subiectelor disciplinei și permițând să tragă o concluzie despre nivelul de stăpânire a acesteia de către studenți.

Plan tematic al disciplinei academice pentru anul III de învățământ la distanță în specialitatea 100114 „Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică”.

Nu.	Denumirea secțiunilor și a subiectelor	.	Numărul de ore de clasă pentru învățământ la distanță	Munca independentă a elevului
			total	teorie	practica
	Secțiunea 1.Introducere. Subiectul, scopurile și obiectivele serviciului
	Secțiunea 2. Cerințe de clasificare pentru un ospătar
	Secțiunea 3. Tehnici de pregătire pentru service
	Secțiunea 4. Tehnici de servicii pentru vizitatori
	Secțiunea 5. Tehnici pentru construirea unei lucrări eficiente cu consumatorii
	Total:

Secțiunea 1. Introducere. Scopuri și obiective de întreținere.

Studentul trebuie:

ai o idee: despre tendințele de dezvoltare și îmbunătățire

tehnologii moderne de servicii;

stiu : concepte de bază, subiect, scopuri și obiective ale disciplinei,

conexiuni interdisciplinare; clasificarea serviciilor de catering; forme şi

metode de service.

Introducere. Subiectul, scopurile, obiectivele și structura disciplinei. Interdisciplinar

comunicatii. Forme organizatorice conducerea cursurilor.

Concepte de bază: serviciu, proces serviciu, calitate serviciu, metodă

și forma de serviciu, personalul de service.

Scopuri și obiective de întreținere. Reguli și reglementări de bază. Servicii de catering: clasificare, tipuri, caracteristici. Cerințe obligatorii privind siguranța, respectarea mediului, compatibilitatea și interschimbabilitatea serviciilor. Metode și forme de serviciu, clasificarea lor. Caracteristici ale organizării serviciilor în întreprinderi de diferite tipuri și clase.

Munca independentă a elevilor

2. Studiul standardului GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale”.

Secțiunea 2. Cerințe de calificare pentru un ospătar

Studentul trebuie:

stiu: cerințe pentru ospătari în funcție de calificări; cerințe de siguranță pentru munca ospătarului; cerinte si reguli de salubritate si igiena, igiena personala a ospatarului; cerințe de securitate la incendiu; cerințele de securitate a serviciului.

a putea: respectă cerințele de siguranță în timpul lucrului; reguli de salubritate si igiena; respectă regulile de securitate la incendiu; oferi servicii de catering de calitate.

Cerințe de calificare pentru ospătari de 3, 4, 5 categorii. Caracteristicile muncii de ospatari de 3, 4, 5 categorii. Cerințe de siguranță; respectarea regulilor si reglementarilor de salubritate si igiena personala. Cerință de siguranță la incendiu. Pregătirea personală a chelnerului pentru serviciu. Cerințe de aspect.

Cerințe generale pentru calitatea serviciilor. Structura personalului de serviciu.

Munca independentă a elevilor:

1. Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri;
2. Faceți un rezumat pe tema „Caracteristicile muncii ospătarilor din 3, 4, 5 categorii”.
3. Întocmește diagrame ale „Structurii personalului deservit” (conform instrucțiunilor profesorului).
4. Completați un eseu pe tema „Analiza serviciilor de catering: siguranță, ecologic, ergonomie, confort, estetică, conținut informațional.”

Secțiunea 3. Tehnici de pregătire pentru service

Studentul trebuie:

stiu: tehnică de rezervare a locurilor într-un restaurant sau cafenea; tehnica de a așeza oaspeții la masă; echipamente și reguli pentru depozitare, contabilitate pentru vesela, tacâmuri, lenjerie de masă; tehnica de transport a vaselor si a tacamurilor; succesiunea și ordinea conduitei etapa pregătitoare la service; tehnici de servire și decorarea mesei.

a putea:

accepta comenzi pentru rezervari de locuri; așezați oaspeții la masă; primiți și pregătiți lenjerie de masă, vesela și tacâmuri pentru serviciu; lucrați cu o tavă; păstrați un jurnal de veselă și tacâmuri; întocmește un act de deteriorare, resturi, pierderi de vase și ustensile; curățați holul, aranjați mobilierul; îndoiți șervețele; acoperiți și schimbați fața de masă în timpul serviciului; Serviți masa în funcție de tipul de serviciu (mic dejun, prânz și cină)

Rezervare locuri. Tehnici și reguli pentru cazarea oaspeților. Curățarea holului, amenajarea mobilierului; tehnica acoperirii meselor cu fețe de masă; tehnică de înlocuire a fețelor de masă în timpul serviciului.

Tehnici de primire și pregătire a lenjeriei de masă, a vaselor și a tacâmurilor pentru serviciu; tehnica lustruirii vaselor, tacamurilor, sticlei. Tehnici pentru transportul vaselor și tacâmurilor; completarea unui jurnal de bord pentru veselă și tacâmuri; întocmirea unui act de deteriorare, pierdere și resturi de veselă, tacâmuri, lenjerie de masă. Tehnica pentru presetarea meselor.

Munca independentă a elevilor:

1. Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri;
2. Completarea formularului tip Nr. 74 al actului de deteriorare, resturi, pierderi de vase și ustensile.

Lecția practică nr. 1 pe tema " Tehnica preservirii»

1. Dezvoltarea tehnicilor de obținere și pregătire a lenjeriei de masă, a vaselor și a aparatelor pentru service.

2. Dezvoltarea tehnicilor de lustruire a vaselor și a tacâmurilor.

3. Exersarea tehnicii de lucru cu tava;

4. Exersarea tehnicii de purtare a vaselor.

Lecția practică nr. 2 pe tema " Tehnica preservirii»

1. Lucrarea tehnicii de așezare a meselor cu fețe de masă; inlocuind fata de masa cu una curata.

2.Tehnici de exersare pentru plierea șervețelelor.

3. Practicarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz și cină.

Studentul trebuie:

stiu: echipamente și tehnologie de servicii în întreprinderi diferite tipuri si clase; secvența, tehnica și regulile de servire a preparatelor și a băuturilor; etapa finală a serviciilor, echipamentelor și formelor de plată către vizitatori;

a putea: organizează procesul de servire a vizitatorilor cu respectarea succesiunii tuturor elementelor de serviciu și a regulilor de servire a alimentelor și a băuturilor; serviți feluri de mâncare în mod rusesc „la masă”, „mod englez”, „mod francez” și „mod european”.

Organizarea procesului de servire în restaurante de diferite tipuri și clase. Tehnici de serviciu: primirea oaspeților, așezarea acestora în sală, oferirea unui meniu și a unei liste de vinuri, un aperitiv; tehnica de primire si plasare a comenzilor; tehnica de reașezare a mesei în conformitate cu ordinea; transfer de comenzi pentru producție, servire băuturi, gustări și preparate; aşezare cu oaspeţii. Secvența și tehnica de servire a alimentelor și a băuturilor. Tehnica de servire a produselor din bar de serviciu. Tehnici de servire a mâncărurilor în diferite moduri: franceză (în mod „la pachet”), engleză (folosind o masă laterală sau cărucior), rusă (folosind elemente de serviciu), european (servire mâncăruri pe farfuria individuală a oaspetelui), combinate. Secvența și tehnica servirii mâncărurilor și gustărilor reci. Tehnici de înlocuire a vaselor și a tacâmurilor uzate. Tehnica de finisare a mesei. Tehnica de servire a gustărilor calde.

Tehnica de servire a supei. Metode și tehnici de servire a felurilor secundare. Tehnica de pregătire a mesei pentru servirea desertului. Tehnica de servire a mâncărurilor dulci calde și reci, fructe și fructe de pădure.

Tehnica de servire a băuturilor calde și reci, cofetărie. Etapa finală de întreținere. Tehnica decontărilor cu consumatorii. Tehnica de curățare a mesei după service.

Munca independentă.

1. Lucrări cu literatură educațională și metodologică, prelegeri.

2.Note de redactare

Dimensiune: px

Începeți să afișați de pe pagină:

Transcriere

1 PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Organizarea serviciului într-un restaurant 07

2 CUPRINS. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE. STRUCTURA DISCIPLINEI ACADEMICE 3. SPRIJIN INFORMAȚIONAL AL ​​PREGĂRII ÎN DISCIPLINA ACADEMĂ 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII DISCIPLINIEI ACADEMICE

3. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE.. Domeniul de aplicare al programului de lucru Programul de lucru al disciplinei academice face parte din programul educațional de bază aproximativ, în conformitate cu Standardul Educațional de Stat Federal pentru învățământul profesional secundar în profesia Bucătar. cofetar aparținând grupei lărgite de profesii, specialități Servicii și turism.. Locul disciplinei în structura programului de învățământ profesional principal: disciplina aparține ciclului profesional general, este asociată cu dezvoltarea competențelor profesionale în toate domeniile profesionale. module incluse în programul de învățământ, cu disciplinele OP 03 Echipament tehnic al unităților de alimentație publică, OP.0 Fundamente de microbiologie, fiziologie nutrițională, salubritate și igienă, OP 06. Muncă de securitate..3. Scopul și rezultatele planificate ale stăpânirii disciplinei: cod PC, OK Abilități Cunoștințe PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC efectuează toate tipurile de lucrări de pregătire a sălilor și echipamentelor organizațiilor de alimentație publică pentru deservire; întâlnire, salutare, primirea oaspeților, servirea meniurilor; primirea, procesarea și onorarea comenzilor pentru produse și servicii ale organizațiilor de alimentație publică; recomandarea de preparate și băuturi oaspeților la plasarea unei comenzi; servirea de alimente și băuturi în moduri diferite; decontari cu consumatorii; deservirea consumatorilor atunci când folosesc forme speciale de catering; pregătiți sălile pentru serviciu în conformitate cu natura, tipul și clasa de organizare a cateringului pregătiți sala unui restaurant, bar, bufet pentru serviciu în modul normalși la evenimentele de banchet în masă; tipuri, tipuri și clase de organizații de alimentație publică; piata de servicii de restaurant, tipuri speciale de servicii; pregătirea sălilor pentru deservire în conformitate cu natura, tipul și clasa de organizare a alimentației; reguli de acoperire a meselor cu fețe de masă, tehnici de lustruire a vaselor și a tacâmurilor; tehnici de pliere a șervețelelor, reguli de pregătire personală a chelnerului, barman pentru serviciu, sortiment, scop, caracteristici vesela, tacâmuri, setări de masă din sticlă, tendinte moderne Servirea de servicii pentru consumatorii organizațiilor de alimentație publică de toate formele de proprietate, diferite tipuri, tipuri și clase; utilizarea echipamentelor de inventariere, cântărire și comerț-tehnologice în procesul de service; primirea și așezarea oaspeților la masă; reguli pentru plasarea și depunerea unei comenzi pentru producție, bar, bufet; reguli și tehnici de servire a băuturilor alcoolice și nealcoolice; metode de servire a preparatelor; secvența și tehnica de servire a alimentelor și a băuturilor;

4 ori servetele in moduri diferite; menține igiena personală pregătește vase, tacâmuri, sticlă acceptă comenzi pentru alimente și băuturi selectează tipuri de echipamente, mobilier, vase, tacâmuri, lenjerie în conformitate cu tipul și clasa organizației de catering; plasează și transferă o comandă la producție, la un bar, la un bufet; serviți băuturi și feluri de mâncare alcoolice și nealcoolice în diferite moduri; respectați ordinea și tehnica de servire a alimentelor și a băuturilor; respectă cerințele privind calitatea și temperatura de servire a alimentelor și băuturilor; dezvolta diverse tipuri meniu, inclusiv planul de meniu unitate structurală; înlocuiți vasele și tacâmurile uzate; să elaboreze și să conceapă meniuri, să organizeze evenimente și recepții de banchet în masă, să servească turiștii străini, să opereze inventariere, cântărire și echipamente tehnologice comerciale în procesul de servire, să servească mâncare și băuturi oaspeților în diferite moduri; caracteristicile culinare ale felurilor de mâncare, băuturi mixte și calde, cocktailuri, reguli de combinare a băuturilor și a preparatelor; cerințe privind calitatea și temperatura de servire a alimentelor și băuturilor; modalități de înlocuire a vaselor și a tacâmurilor uzate; reguli de cultură a serviciului, protocol și etichetă atunci când interacționați cu oaspeții; suport informativ Servicii de catering; reguli pentru alcătuirea și proiectarea meniurilor, deservirea evenimentelor și recepțiilor banchet în masă

5 să emită facturi și să efectueze plăți către consumatori; respectați regulile de etichetă în restaurant; efectua plăți către consumator folosind diverse forme calcul; preparați băuturi amestecate, calde, cocktailuri OK 0 OK 0 Recunoașteți o sarcină și/sau problemă într-un context profesional și/sau social; Analizați o sarcină și/sau problemă și identificați componentele acesteia; Identificarea corectă și căutarea eficientă a informațiilor necesare pentru rezolvarea unei sarcini și/sau probleme; Întocmește un plan de acțiune, Stabilește resursele necesare; Deține metode actuale de lucru în domenii profesionale și conexe; Implementarea planului; Evaluează rezultatele și consecințele acțiunilor tale (pe cont propriu sau cu ajutorul unui mentor). Identificarea sarcinilor de căutare a informațiilor Contextul profesional și social actual în care trebuie să lucrezi și să trăiești; Surse cheie de informații și resurse pentru rezolvarea problemelor și problemelor într-un context profesional și/sau social. Algoritmi pentru efectuarea muncii în domenii profesionale și conexe; Metode de lucru în domenii profesionale și conexe. Structura planului de rezolvare a problemelor Procedura de evaluare a rezultatelor rezolvării problemelor din activitatea profesională Nomenclatorul surselor de informare utilizate în

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Determinați sursele de informații necesare Planificarea procesului de căutare Structurați informațiile primite Evidențiați pe cele mai semnificative din lista de informații Evaluați semnificația practică a rezultatelor căutării Pregătiți rezultatele căutării Determinați relevanța documentației de reglementare în activități profesionale Construiți traiectorii de dezvoltare profesională și personală Organizați echipa de lucru și echipa Interacționează cu colegii, managementul, clienții. Exprimați-vă gândurile în limba de stat Întocmește documente Descrie semnificația profesiei dvs. Prezentați structura activităților profesionale pe profesii (specialitate) Respectați standardele de siguranță a mediului Determinați direcțiile activităților profesionale Tehnici de structurare a informațiilor Format de formatare a rezultatelor căutării informațiilor Conținutul de documentație normativă și legală actuală Terminologie științifică și profesională modernă Traiectorii posibile dezvoltare profesională și autoeducare Psihologia echipei Psihologia personală Fundamentele activităților proiectului Trăsături ale contextului social și cultural Reguli de pregătire a documentelor. Esența poziției civil-patriotice Valori umane universale Reguli de conduită în timpul activităților profesionale Reguli de siguranță a mediului în timpul desfășurării activităților profesionale Principalele resurse implicate în activitățile profesionale

7 economisirea resurselor în cadrul activităților profesionale din profesie (specialitate) OK 09 Utilizați mijloace tehnologia de informație pentru a rezolva probleme profesionale Utilizați software modern OK 0 Înțelegeți sensul general al enunțurilor pronunțate clar pe subiecte cunoscute (profesionale și de zi cu zi), înțelegeți texte de bază teme profesionale Participați la dialoguri pe subiecte generale și profesionale familiare Construiți declarații simple despre dvs. și activitățile dvs. profesionale Justificați și explicați pe scurt acțiunile dvs. (actuale și planificate) Scrieți mesaje simple coerente pe subiecte familiare sau profesionale de interes Modalități de a asigura conservarea resurselor. Mijloace și dispozitive moderne ale tehnologiei informației Ordinea utilizării lor și software-ul în activitățile profesionale reguli pentru construirea de propoziții simple și complexe pe teme profesionale verbe comune de bază (vocabul cotidian și profesional) minim lexical legat de descrierea obiectelor, mijloacelor și proceselor profesionale. trăsături de activitate ale regulilor de pronunție pentru citirea textelor orientare profesională

8. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI ACADEMICE Sfera disciplinei academice şi tipuri de activitate academică Tipul muncii educaţionale Volumul de ore în Încărcătura educaţională totală în interacţiunea cu profesorul Muncă independentă - Volumul programului de învăţământ 60 inclusiv: pregătire teoretică 6 clase de laborator. (dacă este prevăzut) ore practice (dacă este prevăzut) 3 Certificare intermediară 60

9 .. Planul tematic și conținutul disciplinei academice Denumirea secțiunilor și temelor Tematica Servicii de alimentație publică și cerințe pentru acestea Conținutul materialului educațional și formele de organizare a activităților elevilor Volumul de ore Elemente de competențe stăpânite 3 4 Conținutul materialului educațional 4 Îmbunătățirea servicii în organizațiile de catering. Starea pieței de consum și perspectivele de dezvoltare a industriei alimentare. Caracteristici generale ale procesului de deservire a oaspeților în unitățile de alimentație publică. Concepte de bază: serviciu de catering, proces de service, condiții de serviciu, siguranță serviciu. Tehnologii progresive servicii Servicii de alimentație publică și cerințe pentru acestea. Cerințe generale. Tipuri de servicii, caracteristicile acestora, cerințe generale pentru acestea, cerințe pentru securitatea serviciilor. Metode de evaluare și monitorizare a calității serviciilor de alimentație publică Tematica orelor practice Tema. Spații de vânzare cu amănuntul ale organizațiilor de catering. Selectarea formelor și metodelor de serviciu în conformitate cu tipul și clasa întreprinderii, specializarea acesteia Munca independentă a studenților (dacă este cazul, sunt indicate subiectul și conținutul temelor pentru acasă) Lucrul la material educațional, răspunsuri la întrebări întrebări de testare; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); pregătirea mesajelor OK -7, 9, 0, Conținutul materialului educațional 4 Spații de vânzare cu amănuntul, tipuri, caracteristici, scop OK -7, 9, 0, Cerințe sanitare și igienice pentru întreținerea spațiilor de vânzare cu amănuntul. Iluminat, ventilație spații de vânzare cu amănuntul, cerințe de siguranță pentru prestarea de servicii Interiorul spațiilor de catering Serviciu, scop, echipament

10 Subiectul 3 Veselă, tacâmuri, lenjerie de masă Spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, scop, echipament Serviciu bar (bufet), destinație, echipament. Sala de distribuire, scop, echipament. Cameră pentru felierea pâinii, scop, echipament Subiectele orelor practice OK -7, 9, 0,. Studierea regulilor de amplasare a vaselor, tacâmurilor, paharului, lenjeriei etc. în zona de servicii.. Studierea relației dintre spațiile de producție și de vânzare cu amănuntul în conformitate cu ciclul tehnologic și specializarea întreprinderii Munca independentă a studenților (dacă există sunt indicate tema și conținutul temelor) Lucrări pe material educațional, răspunsuri la întrebări de securitate; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); întocmirea mesajelor Conţinutul materialului educaţional OK -7, 9, 0, Tipuri, sortiment, scop, caracteristici vesela (portelan, ceramică, cristal, sticlă, lemn şi plastic). Caracteristicile ustensilelor metalice Caracteristicile tacâmurilor. Dispozitive generale si individuale utilizate in intreprinderile din industria alimentara Procedura de obtinere si preparare a veselei, tacamurilor 4 Tipuri, sortiment, scop, caracteristici sticlei Tipuri, sortiment, scop, caracteristici lenjerie de masa Reguli de calcul al cantitatii de vesela, tacamuri, lenjerie de masa pentru întreprinderi de diferite tipuri și clase , diferite capacități Reguli pentru lucrul cu o tavă Subiecte de lucru de laborator 8 OK -7, 9, 0,. Selecție de veselă, tacâmuri pentru diverse tipuri și clase de întreprinderi din industria alimentară, pentru diverse forme și metode de servire. Calculul numărului de vase și aparate pentru diferite tipuri și clase de întreprinderi din industria alimentară

11 Tema 4. Suport informațional pentru procesul de servire Tema 5. Etapele organizării serviciului 3. Exersarea tehnicilor de pregătire a mâncărurilor și a tacâmurilor din diverse materiale pentru serviciu 4. Reguli de lucru cu o tavă. Exersarea tehnicilor de lucru cu o tavă Munca independentă a elevilor (dacă există, sunt indicate tema și conținutul temei) Lucrare pe material educațional, răspuns la întrebările testului; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 4 Media. Scopul și principiile compoziției meniurilor Tipuri de meniuri. Direcții curenteîn elaborarea meniurilor pentru diverse întreprinderi. Lista de vinuri Lista de cocktailuri la restaurant. Proiectarea meniului și a listei de vinuri OK -7, 9, 0, PK 6. Subiecte lucrări de laborator OK -7, 9, 0,. Studierea tipurilor de meniuri, regulile de compilare pe site-urile web ale întreprinderilor de catering Munca independentă a studenților (dacă este cazul, este indicată subiectul și conținutul temelor) Lucrul la material educațional, răspunsul la întrebările de testare; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); întocmirea mesajelor Conţinutul materialului educaţional 6 OK -7, 9, 0, Curăţenie spaţii comerciale, amenajarea mobilierului în holuri. Curățarea mesei și înlocuirea vaselor și a tacâmurilor uzate. Condiții și perioade de depozitare, scopuri culinare ale peștelui și produselor din pește. Conceptul de cultură a serviciului, aderarea la protocol și etichetă în

12 Tema 6. Organizarea procesului de servire în sală, procesul de interacțiune cu oaspeții 3. Primirea și plasarea comenzii, trecerea comenzii în producție Munca somelierului, recomandări pentru alegerea și servirea unui aperitiv Subiectul lucrării de laborator 4 OK -7, 9, 0,. Reguli pentru plasarea și transferul unei comenzi în producție, la un bar, bufet... Instruire privind pregătirea spațiilor de vânzare cu amănuntul, întâlnirea, găzduirea oaspeților, primirea unei comenzi și transferarea acesteia în producție Munca independentă a studenților (dacă există, tema și conținutul sunt indicate temele) Lucrări pe material educațional, răspunsuri la întrebări de securitate; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 0 Reguli generale aranjarea mesei. Caracteristicile diferitelor opțiuni pentru aranjarea preliminară a mesei, regulile de așezare a mesei pentru diverse forme și metode de servire, diverse mese 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Reguli pentru servirea barului de serviciu. produse. Reguli și tehnici de servire a băuturilor alcoolice și nealcoolice. Caracteristici de servire a șampaniei Tipuri și forme de șervețele pliabile Aranjamente florale. Servicii muzicale Subiecte lucrări de laborator 6 OK -7, 9, 0,. Instruire privind exersarea tehnicilor de pliere a servetelelor si realizarea aranjamentelor florale conform comenzii. Training privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz de afaceri 3. Training privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru cină, pe un meniu de preparate la comandă 4. Training privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru cină, pe un meniu de preparate la comandă, servire suplimentară 5. Instruire privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru servirea vinului, 4.5, PC

13 Subiectul 7. Reguli de servire a produselor culinare, de cofetărie, băuturi cu șampanie instruire privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei executive (dacă există, se indică subiectul și conținutul temelor) Lucrare la material educațional, răspunsuri la. întrebări de testare; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 8 OK -7, 9, 0, Metode de bază de servire a preparatelor într-un restaurant. Tehnici de tranșare și flambare a preparatelor în prezența unui oaspete Metode de servire a preparatelor: rusă, franceză, engleză. Metoda combinată de servire a mâncărurilor 4.5, Secvența și regulile de servire a mâncărurilor reci și calde și a aperitivelor PC, supe, bulion, pește cald și mâncăruri din carne. Reguli pentru servirea mâncărurilor dulci, băuturi calde și reci și produse de cofetărie. Reguli de depunere produse din tutun Reguli de etichetă și norme de comportament la masă Servirea gustărilor, mâncărurilor și băuturilor în sala VIP Calculul cu consumatorii Subiecte lucrărilor de laborator 6 OK -7, 9, 0,. Instruire privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei și a regulilor de servire a mâncărurilor și gustărilor reci în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diferite forme de serviciu. Instruire privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei și regulilor de servire a mâncărurilor calde și a gustărilor în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diferite forme de serviciu 3. Instruire privind exersarea tehnicilor și regulilor de aranjare a mesei pentru servirea supelor, bulionurilor în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diferite forme de serviciu 4. Instruire privind practicarea tehnicilor de aranjare a mesei și a regulilor de servire a băuturilor reci și calde în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diferite forme de serviciu 5. Instruire privind practicarea regulilor de etichetă și a manierelor la masă în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diferite forme de serviciu Instruire privind exersarea tehnicilor de calcul cu invitatii

14 Tema 8. Servirea recepțiilor și banchetelor Tema 9. Forme speciale de serviciu 6. Instruire privind exersarea tehnicilor de tranșare și flambare a preparatelor în prezența vizitatorilor Munca independentă a elevilor (dacă există, se indică tema și conținutul temei) Lucrare la material educațional, răspunsuri la întrebările testului; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 6 OK -7, 9, 0, Tipuri de recepții și banchete: recepții diplomatice zilnice. Recepții diplomatice de seară Primirea comenzilor. Rolul managerului în organizarea serviciilor de banchet Banchet la masă cu serviciu complet de către ospătari Banchet la masă cu serviciu parțial de către ospătari Banchete și recepții folosind mixt (combinat) 4 forme de serviciu Recepție-bufet. Recepție cocktail. Banchet-ceai Banchet la masă cu serviciu parțial de ospătar. Banchet „Nunta”. Banchet „Ziua de naștere”. Banchete cu ocazia cinstirii eroului zilei, întâlniri cu prietenii Subiecte lucrări de laborator OK -7, 9, 0,. Instruire pentru practicarea tehnicilor de serviciu de banchet. Instruire privind exersarea tehnicilor de serviciu la recepții Munca independentă a elevilor (dacă există, se indică tema și conținutul temelor) Lucrare pe material educațional, răspuns la întrebările testului; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 4 Serviciu în sala expres, la masa expres. Servicii de catering si catering pentru participantii la simpozioane, conferinte, seminarii, intalniri Servicii hoteliere. Room service la hotel Servicii de organizare și deservire a sărbătorilor, brunch de duminică, evenimente tematice OK -7, 9, 0,

15 Particularități ale servirii turiștilor și pasagerilor pe diverse tipuri de transport Serviciu tip bufet, servirea mâncărurilor fondue Catering. Conceptul de catering, tipuri. Catering cum afaceri suplimentare restaurant Tematica orelor practice OK -7, 9, 0, Instruire privind exersarea tehnicilor de servire tip bufet, fondue Munca independenta a elevilor Lucrare la material educativ, raspunsuri la intrebari de testare; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea problemelor situaționale de producție (profesionale); pregătirea mesajelor Certificare intermediară * Total: 60 Pentru fiecare temă este descris conținutul materialului educațional (în unități didactice), denumirile lucrărilor necesare de laborator, clase practice și alte clase, inclusiv teste, precum și subiecte de muncă independentă. Nivelul de maiestrie este indicat vizavi de unitatile didactice (marcate cu doua asteriscuri). Dacă sunt furnizate proiecte de curs (lucrări) într-o disciplină, se oferă subiectele acestora. Volumul de ore este determinat de fiecare poziție din coloana 3 (marcată cu un asterisc).

16 3. CONDIȚII DE PREGĂTIRE ÎN DISCIPLINĂ Lista resurselor de educație și informare tipărite și/sau electronice recomandate pentru utilizare în proces educațional publicații educaționale. Înregistrarea listei în conformitate cu standardul național GOST R Federația Rusă. Sistem de standarde pentru informare, bibliotecă și editare. Link bibliografic. Cerințe generale și reguli de redactare" (aprobat și pus în aplicare prin Ordinul Rostekhregulirovaniya nr. 95-st). Surse principale Publicații tipărite. Legea federală de la 0 84-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”.. Legea federală „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” (cu modificări și completări) 3. Legea federală din Legea federală-5 „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”; 4. Decretul Guvernului Federației Ruse din 00 987 „Cu privire la supravegherea și controlul de stat în domeniul asigurării calității și siguranței produselor alimentare” 5. Servicii de catering GOST. Cerințe generale privind metodele și formele de serviciu la unitățile de alimentație publică. M.: Standardinform. 6. GOST Servicii de catering. Cerințe generale.- Intrare M.: Standartinform, 04.-III, 8 p. 7. GOST Servicii de catering. Unități de catering. Clasificare și cerințe generale Vved M.: Standartinform, 04.- III, p. 8. GOST Servicii de catering. Cerințe de personal. - Vved M.: Standartinform, 04.-III, 48 p. 9. SanPiN Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare [ Resursa electronica]: rezoluție a șefului statului medic sanitar RF din mai 003 98. Mod acces: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și circulația produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea. Bogusheva V.I. Organizarea de servicii pentru vizitatorii restaurantelor și barurilor: manual. alocație pentru mediu. prof. educaţie. a 6-a ed., adaug. și prelucrate Rostov n/a: Phoenix, s. (Învățămînt profesional secundar).. Botov M.I Echipamente termice și mecanice ale întreprinderilor de comerț și alimentație publică: manual pentru începători. prof. educație / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - ed., rev. M.: Academia, p. 3. Dubtsov G.G. Sortimentul și calitatea produselor culinare și de cofetărie: manual. alocație pentru mediu. prof. educație / G.G.Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. Ed. a 3-a, șters. M.: Centrul de editură „Academia”, p. 4. Kucher L.S. Barman. Nivel de bază: manual / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centrul de editură „Academia”, p. 6

17 5. Usov V.V. Organizarea producției și a serviciilor la unitățile de alimentație publică: un manual pentru începători. prof. educaţie; manual alocație pentru mediu. prof. educaţie. ed., șters. M.: Academia, p. 6. Shelamova G.M. Eticheta comunicare de afaceri. manual alocație pentru mediu. prof. educație / G.M. M.: Centrul de editură „Academia”, p. 7. Shelamova G.M. Psihologia și etica activității profesionale. manual alocație pentru mediu. prof. educație / G.M. M.: Centrul de editură „Academia”, p. Surse suplimentare:. Anurova.I. Personalul restaurantului. Cum să creezi o echipă/echipe profesionale. Anurova - M.: Modern Retail and Restaurant Technologies LLC, 04.. Akhrapotkova N.B. Manual pentru ospatari si barmani: manual. ghid pentru incepatori prof. educație / N.B. Akhrapotkova. Ed. a IV-a, șters. M.: Centrul de editură „Academia”, p. 3. Volkov Yu.F Interiorul și echiparea hotelurilor și restaurantelor: manual. indemnizatie pentru studii superioare manual stabilimente. a 3-a+ed. Rostov n/a: Phoenix, sat: bolnav. (Studii superioare). 4. Dusenko S.V. Etica și eticheta profesională: manual. ajutor pentru elevi institutii de invatamant superior prof. educație / S. V. Dusenko. Ed. a 3-a, șters. M.: Centrul de editură „Academia”, p. (Ser. Bacalaureat). 5. Ermakova V.I. Chelner, barman: studii. ghid pentru incepatori prof. educație / V.I. Ermakova - ed., șters. M.: Centrul editorial „Academia”, p. (Forma accelerată de pregătire). 6. Kucher L. S. Tehnologia de preparare a cocktailurilor și a băuturilor. manual ghid pentru incepatori prof. educație / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centrul de editură „Academia”, p. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Afacerea restaurantelor în Rusia - M.: Literatură de afaceri, Potapova I.I. Calcule comerciale pentru ospătari: manual. ghid pentru incepatori prof. educație / I.I. Potapova. M.: Centrul de editură „Academia”, 06. p. 9. Anuarul tehnologului catering. M.: Kolos, Sharukhin A.P. Psihologia comunicării în afaceri: un manual pentru studenți. institutii de invatamant superior prof. educație / A.P. Sharukhin, A.M. Orlov. M.: Centrul de editură „Academia”, p. (Ser. Bacalaureat)..CHEFART. Colectare cele mai bune retete/ Comp. I.Yu. Fedotova M.: Gazeta Restaurantului, p.: ill.. Bem Yu.O. Serviciu restaurant. Fundamentele practicii internaționale de servicii pentru profesioniști și începători. Tsentrpoligraf, 007 Moscova. 3. Conran T. Restaurant de primă clasă: idee, creație, dezvoltare M.: Literatură de afaceri, Restaurant: de unde să începi, cum să reușești: Sfaturi pentru proprietari și manageri. Zatulivetrov A.B. Editura: Restaurant Gazette, 05. 5. Soldatenkov D.V. Restaurant modern: noi formate. Editura: Gazeta Restaurantului, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Personalul restaurantului: cum să evitați problemele. Editura: Restaurant Gazette, 04. 7. Serviciu impecabil. Editura: Restaurant Gazette, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Restaurant nou. 365 de zile de la deschidere. Ghid practic despre management, Editura: „Gazeta Restaurantului”, 03 9. Bogatova Natalya. Restaurant modern. Cartea unui manager de succes, Editura: Gazeta Restaurantului, 04 0. Reviste: „Mâncare și societate”, „Afaceri cu restaurante”, „Restaurant”, „Gazeta restaurant”, „Restaurator”. Surse de internet:. Buletinul industriei alimentare //Toată alimentația publică din Rusia [Resursă electronică]. Mod de acces: Kuking.net: site culinar [Resursa electronica]. Mod de acces: 3. Federația restauratorilor și hotelierii. Mod de acces: 4. Gastronom.ru: retete culinare cu fotografii [Resursa electronica]. Mod de acces: 5. Gastronom: o revistă pentru cei care mănâncă // Toate revistele [Resursa electronică]. Mod de acces: 6. Centru pentru parteneriate restaurante pentru profesioniști HoReCa [Resursă electronică]. Mod de acces: 7. Consultant Plus: sistem informatic si juridic [Resursa electronica]. Mod de acces: 8

19 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII DISCIPLINEI ACADEMICE Rezultatele învățării Criterii de evaluare Forme și metode de evaluare Cunoștințe: Controlul curent al tipurilor, tipurilor și claselor de organizații publice în timpul: alimentației; piata de servicii de restaurant, tipuri speciale de servicii; pregătirea camerelor pentru serviciu în conformitate cu Exhaustivitatea răspunsurilor, acuratețea formulării, cel puțin 70% din răspunsurile corecte. -sondaj scris/oral; - testare; natura, tipul și clasa sa de organizare Cel puțin 75% din răspunsurile corecte. alimentatie publica; -evaluarea rezultatelor regulilor de acoperire a meselor cu fețe de masă, tehnici Relevanța temei, adecvarea lustruirii extrașcolare a vaselor și tacâmurilor; tehnici de pliere a șervețelelor, reguli de pregătire personală a chelnerului, barman pentru serviciu, sortiment, scop, caracteristici veselei, tacâmurilor, rezultate din sticlă pentru obiectivele stabilite, completitudinea răspunsurilor, acuratețea formulării, adecvarea utilizării terminologiei profesionale ( independent) munca (rapoarte, rezumate, părți teoretice ale proiectelor, cercetare educațională etc.) aranjarea mesei, zone moderne de servire, organizații de servicii pentru clienți Completitudinea răspunsurilor, acuratețe Alimentație publică intermediară de toate formele de proprietate, diverse tipuri, tipuri și clase ; utilizarea echipamentelor, formulări în procesul de service, cel puțin 70% răspunsuri corecte. certificare sub formă de greutate-măsurare diferențiată și comerț-tehnologică Cel puțin 75% din răspunsuri corecte la proba/examenul pe MDK în echipament; forma: salutarea și așezarea oaspeților la masă; -reguli scrise/orale pentru plasarea si depunerea comenzilor pentru replici, productie, bar, bufet; -testare. reguli și tehnici de servire a băuturilor alcoolice și nealcoolice; metode de servire a preparatelor; secvența și tehnica de servire a alimentelor și a băuturilor; caracteristicile culinare ale felurilor de mâncare, băuturi mixte și calde, cocktailuri 9

20 de reguli pentru combinarea băuturilor și a preparatelor; cerințe privind calitatea și temperatura de servire a alimentelor și băuturilor; modalități de înlocuire a vaselor și a tacâmurilor uzate; reguli de cultură a serviciului, protocol și etichetă atunci când interacționați cu oaspeții; suport informațional pentru serviciile de alimentație publică; reguli pentru întocmirea și proiectarea meniurilor, deservirea evenimentelor și recepțiilor banchet în masă Abilități: efectuarea tuturor tipurilor de lucrări pentru pregătirea sălilor și echipamentelor organizațiilor de alimentație publică pentru serviciu; întâlnire, salutare, primirea oaspeților, servirea meniurilor; primirea, procesarea și onorarea comenzilor pentru produse și servicii ale organizațiilor de alimentație publică; recomandarea de preparate și băuturi oaspeților la plasarea unei comenzi; servirea de alimente și băuturi în moduri diferite; decontari cu consumatorii; deservirea consumatorilor atunci când folosesc forme speciale de catering; pregătește sălile pentru serviciu în conformitate cu natura, tipul și clasa de organizare a cateringului să pregătească sala unui restaurant, bar, bufet pentru serviciu ca de obicei și la evenimentele de banchet de masă; îndoiți șervețele în diferite moduri; Corectitudinea, completitudinea sarcinilor, acuratețea formulărilor, acuratețea calculelor, conformitatea cu cerințele - Adecvarea, optimitatea alegerii metodelor de acțiune, metodelor, tehnicilor, secvențelor de acțiuni etc. - Acuratețea evaluării - Respectarea cerințelor instrucțiunilor, reglementărilor - Raționalitatea acțiunilor etc. -Adecvarea, optimitatea Controlul curent: - protectia referatelor pe exercitii practice/de laborator; - evaluarea temelor pentru munca extracurriculara (independenta): - evaluarea de specialitate abilități demonstrate, acțiuni efectuate în timpul orelor practice/laborator 0

21 menține igiena personală pregătește vase, tacâmuri, sticlă acceptă comenzi pentru preparate și băuturi selectează tipuri de echipamente, mobilier, vase, tacâmuri, lenjerie în funcție de tipul și clasa de organizare a cateringului; plasează și transferă o comandă la producție, la un bar, la un bufet; serviți băuturi și feluri de mâncare alcoolice și nealcoolice în diferite moduri; respectați ordinea și tehnica de servire a alimentelor și a băuturilor; respectă cerințele privind calitatea și temperatura de servire a alimentelor și băuturilor; dezvoltarea diferitelor tipuri de meniuri, inclusiv un plan de meniu pentru o unitate structurală; înlocuiți vasele și tacâmurile uzate; să întocmească și să conceapă meniuri, să asigure evenimente și recepții de banchet în masă, să servească turiștii străini, să opereze inventariere, cântărire și comerț și echipamente tehnologice în procesul de servire, să servească mâncare și băuturi oaspeților în diferite moduri; emite facturi și efectuează plăți către consumatori; respectați regulile de etichetă în restaurant; efectuați plăți către consumator folosind diverse forme de plată; faceți băuturi mixte, calde, cocktailuri, selectați metode de acțiune, metode, tehnici, secvențe de acțiuni etc. - Acuratețea evaluării - Respectarea cerințelor instrucțiunilor, reglementărilor - Raționalitatea acțiunilor etc. Îndeplinirea corectă a sarcinilor în totalitate Certificare intermediară: - evaluarea de către expert a finalizării sarcini practice la test

23 3

Departamentul de Educație al orașului Moscova, bugetar de stat, instituția de învățământ profesională „Complexul educațional Moscova VEST” (GBPOU MOK VEST) PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE

PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI ȘCOALA PM.08. Organizarea serviciilor la unități de alimentație publică MDK.08.01. Tehnologia serviciului în unitățile de alimentație publică pentru studenții specialității

PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI DE STUDII Etica si psihologia activitatii profesionale 2017 CUPRINS pagina 1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI DE STUDII 4 2. STRUCTURA SI CONTINUTUL DISCIPLINEI DE STUDII

MINISTERUL EDUCAȚIEI AL REGIUNII SARATOV INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT AUTONOM DE STAT DIN REGIUNEA SARATOV PROGRAM DE LUCRU „COLEGIUL DE ARTE CULINARE SARATOV” AL DISCIPLINA ACADEMĂ OP.4.Organizare

BUGETUL FEDERAL DE STAT INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL SUPERIOR „UNIVERSITATEA DE STAT RUSĂ DE TURISM ȘI SERVICII” SK RGUTiS pagina 1 din 14 APROBAT de director

Directia 43.03.01 Serviciu Profil Training: serviciu de congrese si expozitii „Echipamente si tehnologie in slujba intreprinderilor alimentare” ECHIPAMENTE SI TEHNOLOGIE IN SERVICIUL INTREPRINDERILOR ALIMENTARE CURS DE PRELERE Sectiunea

PROGRAMUL CURRICULUM Fundamentele calculului si contabilitatii 2017 1 Programul de lucru al disciplinei academice a fost elaborat pe baza Standardului Educațional de Stat Federal pentru învățământul profesional secundar în profesia 01/43/09 Bucătar, cofetar aprobat prin Ordin al Ministerului

CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI SCOLARE. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI ACADEMICE 3. CONDIŢII DE IMPLEMENTAREA DISCIPLINIEI ACADEMICE 4. CONTROLUL ŞI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂŢĂRII DISCIPLINIEI ACADEMICE

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII POPULARE DONETSK INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL „ENAKIYEVSKY PROFESIONAL COMER – LICEUL CULINAR” APROBAT DE: Director de Stat

Anexa II.4 la PEOP de profesie 43.01.09 Bucătar, patiser PROGRAM DE DISCIPLINĂ EDUCAȚIONALĂ Economică și temei legal activitati profesionale 2017 1 Programul de lucru al disciplinei academice a fost elaborat

1. Scopurile și obiectivele disciplinei 1.1. Obiectivele disciplinei: Disciplina „Organizarea serviciilor în domeniul restaurantelor” aparține ciclului SD (discipline speciale, inclusiv discipline de specializare) și are ca scop

AGENȚIA FEDERALĂ PENTRU ÎNVĂȚĂMÂNT Instituție de învățământ de stat de învățământ profesional superior „UNIVERSITATEA DE STAT DE PETROL ȘI GAZ TYUMEN” COLEGUL DE TEHNOLOGIE DE LUCRU

Ministerul Educatiei Regiunea Nijni Novgorod Instituția de învățământ profesional bugetar de stat „Școala Tehnică Regională Multidisciplinară” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE OP 10 Organizare

PASAPORTUL PROGRAMULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL DE BAZĂ în specialitatea: 100114 Organizare servicii în alimentaţie publică (formare de bază) calificare: manager 1. Perioada standard de dezvoltare

PROGRAM DE PRACTICĂ INDUSTRIALĂ 1. Obiective practica industriala- consolidarea cunoștințelor teoretice dobândite de studenți în timpul studiilor la institut la disciplinele „Tehnologia produselor de public;

1 Programul de lucru al disciplinei academice a fost elaborat pe baza standardului educațional de stat federal (denumit în continuare Standardul educațional de stat federal) în specialitatea învățământului secundar profesional 260807 „Tehnologie

Adnotări pe exemple de programe de discipline academice și module profesionale pentru profesia NPO 43.01.01 (100114.01) Ospătar, barman REZUMAT UN EXEMP DE PROGRAM DE CURRICULUM PENTRU DISCIPLINA ACADEMICA FUNDAMENTELE CULTURII PROFESIONALE

CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI 4 ALE DISCIPLINEI ACADEMICE 2. STRUCTURA DISCIPLINIEI ACADEMICE 11 3. CONDIȚII DE IMPLEMENTARE A PROGRAMULUI 13 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII DISCIPLINEI ACADEMICE 14 3.

MINISTRUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERAȚIA RUSĂ D E R A L N O E G O S D A R S T V E N N O E B U J E T N O E O B R A T E D A R S T V E N T R

Fișa 1 din 18 APROBAT de Directorul Institutului de Tehnologii Servicii I.G. Churilova 01_ PROGRAMUL DE LUCRU AL MODULULUI PROFESIONAL (SPO) PM.05 Efectuarea MUNCII PENTRU UNA SAU MAI MULTE PROFESII DE LUCRĂTORI, POSTURI

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSĂ instituție de învățământ bugetar de stat federal de învățământ profesional superior „Universitatea Economică Rusă numită după

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERAȚIEI RUSĂ Instituția de învățământ de la bugetul de stat federal de învățământ profesional superior „UNIVERSITATEA DE STAT DE PETROL ȘI GAZ TYUMEN”

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSĂ instituție de învățământ bugetar de stat federal de învățământ profesional superior „Universitatea Economică Rusă numită după

Modulul 2 Notă explicativă Program de lucru de pregătire practică pentru profesionale PM.01 Servirea consumatorilor organizațiilor de alimentație publică. PM.02 Servirea consumatorilor la bar

DEPARTAMENTUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT AL ORAŞULUI BUGETUL DE STAT MOSCOVA INSTITUŢIA DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONALĂ „COMPLEXUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT MOSCOVA VEST” PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE „Fundamentele calculului”

Departamentul de Educație și Știință al Regiunii Kostroma instituție de învățământ profesional bugetar de stat regional „Colegiul Economic și Comercial Kostroma” PROGRAM MDK 02.01 PROFESIONAL

Instituția de învățământ de la bugetul de stat de învățământ secundar profesional „Colegiul de Stat Orenburg” CONVORDAT (denumirea întreprinderii/organizației) / 20 PROGRAM DE EDUCAȚIE

APROBAT de Directorul Bugetului de Stat Institutia de Invatamant de Invatamant Profesional si Tehnic V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAM DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL FORMARE PROFESIONALĂ după profesie: 16399 Ospătar Forma de studiu: normă întreagă Calificări de absolvent:

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII PUBLICE DONETSK Instituția de învățământ profesional de stat „YENAKYEVSKY PROFESIONAL COMER AND CULINARY LYCEUM” PROGRAM DE LUCRU Profesionist

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSĂ instituție de învățământ bugetar de stat federal de învățământ profesional superior „Universitatea Economică Rusă numită după

Sankt Petersburg Instituția de învățământ profesional bugetară de stat „Liceul de servicii și tehnologii industriale” PROGRAM DE DISCIPLINĂ ACADEMĂ ECHIPAMENTE TEHNICE ȘI ORGANIZARE A LUCRĂTORILOR

PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.03 „Echipament tehnic și organizare a locului de muncă” Program de formare pentru lucrătorii calificați care activează în profesia de științe naturale 43/01/09

Instituția de învățământ autonomă de stat de învățământ profesional superior a orașului Moscova „INSTITUTUL DE STAT DE INDUSTRIA TURISMULUI DE LA MOSCOVA DENUMIT DUPĂ B-dul Y.A. SENKEVICH Kronstadt, nr.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSE BUGETARE DE STAT FEDERALĂ INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL SUPERIOR „UNIVERSITATEA DE STAT - EDUCAȚIONAL-CERCETARE-PRODUCȚIE

ANOTAȚIE la programul de lucru al disciplinei academice profesionale generale OP.01. FUNDAMENTELE MICROBIOLOGIE, FIZIOLOGIE AL NUTRIȚIEI, SANITĂȚIE ȘI IGIENE Program de formare pentru muncitori calificați, lucrători de birou După profesie

Tehnologia serviciului Beloshapka M.I.: manual. ghid pentru incepatori prof. educaţie / M. I. Beloshapka. Ed. a II-a, rev. M.: Centrul de editură „Academia”, 2006. 224 p.: ill. Modern

Anexa II.2 PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP. 02. Organizarea depozitării și controlului stocurilor și materiilor prime 2017 20 CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI DE PREGĂTIRE 2. STRUCTURA

Anexa II.2 la POEP de profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar PROGRAM DE LUCRU DISCIPLINA EDUCAȚIONALĂ Fundamentele comercializării produse alimentare 2017 1 Programul de lucru al disciplinei academice a fost elaborat

1 2 CUPRINS 1. PASAPORT AL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINIEI ACADEMICE 2. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI ACADEMICE 3. CONDIŢII DE IMPLEMENTAREA PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE 4. CONTROLUL ŞI EVALUAREA REZULTATELOR DEZVOLTĂRII

ANOTAREA PROGRAMULUI DE LUCRU A DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Disciplina B3.V.DV.3 Profesia muncitoare ospătar Semestru: 4 Număr de ore: 108 Număr de credite: 4 Certificare intermediară: promovează Locul disciplinei

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERAȚIEI RUSĂ Instituția de învățământ de la bugetul de stat federal de învățământ profesional superior „UNIVERSITATEA DE STAT DE PETROL ȘI GAZ TYUMEN”

Instituția de învățământ profesional autonomă regională de stat „Centrul de competență interregional al Colegiului de Aviație Ulyanovsk” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE OP.05 LEGAL

43/01/01 Ospătar, barman Rezumat al programului de lucru al disciplinei academice OP.01 „Fundamentele culturii comunicării profesionale” 1.1. Domeniul de aplicare al programului Programul disciplinei academice face parte

Învățământul profesional primar și secundar L.A. Radchenko ORGANIZAREA PRODUCȚIEI ȘI SERVICIILOR LA ÎNTREPRINDERILE PUBLICE DE ALIMENTE Recomandat de FGAU „FIRO” ca manual de utilizare

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERAȚIEI RUSĂ Instituția de învățământ de la bugetul de stat federal de învățământ profesional superior „UNIVERSITATEA DE STAT DE PETROL ȘI GAZ TYUMEN”

Notă explicativă Disciplina academică „Serviciul Restaurant” este inclusă în partea variabilă a ciclului profesional al disciplinelor OOP (discipline opționale). Din punct de vedere al conținutului, consolidează și dezvoltă bazele cunoașterii

Instituție de învățământ autonomă de stat studii superioare orașul Moscova „INSTITUTUL DE STAT DE INDUSTRIA TURISMULUI MOSCOVĂ DENUMIT DUPĂ Y.A. SENKEVICH (Instituția autonomă de stat de învățământ superior MGIIT numită după Yu.A. Senkevich) DEPARTAMENT

ANOTAȚI ALE PROGRAME DE PRACTICE DE SPECIALITATE 43/02/01 Organizarea serviciilor în alimentația publică PRACTICĂ DE FORMARE Desfășurată la începutul semestrului III, după însușirea secțiunii de lucru curriculum EP educație generală

1. LISTA DE ÎNTREBĂRI PENTRU PREGĂTIREA EXAMENULUI DE ADMITERE PROFESIONALĂ ÎN „ORGANIZAREA ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTE” Secțiunea 1. Fundamentele organizării cateringului. Organizare

Departamentul de Educație și Știință al Regiunii Kostroma Instituție de învățământ profesional bugetar de stat regional „Colegiul Economic și Comercial Kostroma” PROGRAM DE DISCIPLINĂ ACADEMICĂ

Program de lucru Formular FSO PGU 7.18.2/06 Ministerul Educației și Științei al Republicii Kazahstan Pavlodar universitate de stat ei. S. Toraigyrova Departamentul de Tehnologia Produselor Alimentare

APROBAT de Directorul Bugetului de Stat Institutia de Invatamant de Invatamant Profesional si Tehnic V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAM DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL FORMARE PROFESIONALĂ de profesie: 11176 Barman Forma de studiu: normă întreagă Calificări de absolvent: Barman

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REGIUNII KRASNOYARSK BUGETAR REGIONAL DE STAT INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL PRIMAR „ȘCOALA PROFESIONALĂ 6” CONSIDERATĂ APROBATĂ

MINISTERUL EDUCAȚIEI AL REGIUNII SARATOV Instituție de învățământ profesional autonomă de stat din regiunea Saratov „Colegiul de Arte Culinare Saratov” PROGRAM DE LUCRU AL PROGRAMULUI DE FORMARE

CUPRINS pag. 1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE 4 2. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI ACADEMICE 3. CONDIŢII DE IMPLEMENTAREA PROGRAMULUI DE DISCIPLINA 6 10 4. MONITORIZAREA ŞI EVALUAREA REZULTATELOR DEZVOLTĂRII

PROGRAM DE FORMARE LUCRĂTORI CALIFICAȚI, SALARIAȚI DIN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SECUNDAR PROFESIONAL (PPKRS SPO) 43/01/09 Bucătar, cofetar 1. CARACTERISTICI ALE PREGĂRII PENTRU PROFESIE 1.1 Pregătire educațională oferită

INSTITUȚIA PRIVATĂ DE ÎNVĂȚĂM PROFESIONAL „KOSTROMA TEHNOLOGICĂ TEHNOLOGICĂ” PROGRAM DE LUCRU AL MODULULUI PROFESIONAL pentru grupe „Bucătar”. PM 07 „Tehnologie pentru prepararea mâncărurilor și băuturilor dulci”

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REGIUNII KRASNOYARSK BUGETAR DE STAT REGIONAL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL PRIMAR „ȘCOALA PROFESIONALĂ 36” CONSIDERATĂ APROBATĂ

EXEMPRE DE PROGRAM AL DISCIPLINEI ACADEMICE Calcul și contabilitate Denumirea disciplinei academice 2016 Organizație-dezvoltator: instituția de învățământ bugetar de stat a orașului Moscova „Prima Moscova

PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI ŞCOALA OP.10 Controlul calităţii materiilor prime şi produse finite la întreprinderile din industria alimentară (partea variabilă) din satul Khor, 2016 1 Program de lucru al disciplinei academice OP.10

Instituție de învățământ autonomă de stat de învățământ profesional superior din orașul Moscova „INSTITUTUL DE STAT DE INDUSTRIE A TURISMULUI MOSCOVĂ DENUMIT DUPĂ Y.A. SENKEVICH (SAOU VPO MGIIT numit după

Instituția de învățământ profesional autonomă regională de stat „Centrul de competență interregional al Colegiului de Aviație Ulyanovsk” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE OP.05 BAZELE COSTURILOR

NOTĂRI ALE PROGRAMELOR DE LUCRU DE PRACTICI specialitatea 43.02.01 „Organizarea serviciilor în alimentația publică” Rezumat la programul de lucru practica educațională PM.01 “Organizarea cateringului in organizatii publice

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERĂȚIA RUSĂ Instituție de învățământ de stat de învățământ profesional superior Colegiul de Științe Industriale „Tyumen State Oil and Gas University”

2 1. Obiectivele stăpânirii disciplinei Scopurile stăpânirii disciplinei „Tehnologii și alimentație pentru turiști” sunt de a avea o idee despre organizarea producției și activitati comerciale unități de catering,

1 CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE 4. STRUCTURA DISCIPLINEI ACADEMICE DE LUCRU 5 3. CONDIȚII DE IMPLEMENTARE A PROGRAMULUI 1 4. MONITORIZAREA ȘI EVALUAREA REZULTATELOR DE MASTERIZARE

Program de lucru modul profesional„Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică” a fost dezvoltată pe baza Standardului Educațional de Stat Federal pentru specialitatea învățământului secundar profesional 100114 „Organizarea serviciilor în alimentația publică”.

Organizație - dezvoltator: Instituția de Învățământ de Stat de Învățământ Profesional Secundar „Colegiul de Arte Culinare Saratov”

Dezvoltatori:

Bugaenko E.V., maestru de pregătire industrială de prima categorie de calificare

Grinina N.V., profesor

Ketko N.E., profesor de cea mai înaltă categorie de calificare, angajat de onoare al ONG-urilor, director adjunct pentru activități educaționale și metodologice

Matiyko N.V., maestru de pregătire industrială din categoria a doua de calificare

Slepova T.P., cadru didactic de cea mai înaltă categorie de calificare, lucrător de onoare în învățământul secundar profesional, director adjunct activități universitare

Somova K.M., director adjunct pentru Muncă Educațională și Industrială, profesor de cea mai înaltă categorie de calificare, angajat de onoare al ONG-urilor

Încheierea Consiliului de experți Nr. ____________ din data de „____”________ 20___

număr

1. PASAPORTUL PROGRAMULUI MODULUL PROFESIONAL
2. rezultate ale însușirii MODULULUI PROFESIONAL
3. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL MODULULUI PROFESIONAL
4 conditii pentru implementarea MODULULUI PROFESIONAL
5. Monitorizarea și evaluarea rezultatelor însușirii unui modul profesional (tip de activitate profesională)

1. Pașaportul programului modul profesional

PM.02 „Organizare de catering în unități de catering”

1.1. Domeniul de aplicare

Programul de lucru al modulului profesional „Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică” face parte din principalul program educațional profesional în conformitate cu Standardul educațional de stat federal pentru specialitatea 100114 „Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică” în ceea ce privește stăpânirea principalelor tip de activitate profesională (VPA) -

Organizare de servicii in organizatii de catering

și competențe profesionale relevante (PC)

PC 2.1 Organizarea și controlul pregătirii organizațiilor de alimentație publică pentru primirea consumatorilor.

PC 2.2. Gestionați munca ospătarilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători ai serviciului pentru clienți.

PC 2.3. Determinați numărul de angajați, ocupat cu service, în conformitate cu ordinea și cerințele stabilite

PC 2.4. Oferiți suport informațional pentru procesul de servicii în organizațiile de alimentație publică.

PC 2.5. Analizați eficiența serviciului pentru clienți

PC 2.6. Elaborați și prezentați propuneri pentru îmbunătățirea calității serviciilor

Programul de lucru al modulului profesional „Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică” poate fi utilizat la stăpânirea profesiei de lucrător (ospătar) în cadrul specialității 100114 „Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică”. Nu este necesară experiență de lucru.

1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU MODULUL PROFESIONAL	p. 4
2. rezultate ale însușirii MODULULUI PROFESIONAL	7
3. STRUCTURA și conținutul modulului profesional	8
4 conditii pentru implementarea programului MODULUL PROFESIONAL	27
5. Monitorizarea și evaluarea rezultatelor însușirii unui modul profesional (tip de activitate profesională )	30

1. pașaportul PROGRAMULUI de lucru

MODUL PROFESIONAL

1.1. Domeniul de aplicare

Programul de lucru al modulului profesional face parte din programul educațional profesional de bază de lucru în conformitate cu Standardul educațional de stat federal pentru specialitatea învățământului profesional secundar 43/02/01 Organizare servicii de cateringîn ceea ce privește stăpânirea principalului tip de activitate profesională (VPA):

Organizare de servicii in organizatii de catering

și competențe profesionale relevante (PC):

PC 2.1. Organizează și controlează pregătirea organizațiilor de alimentație publică pentru primirea consumatorilor.

PC 2.2. Gestionați munca ospătarilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători ai serviciului pentru clienți.

PC 2.3. Determinați numărul de muncitori implicați în întreținere în conformitate cu ordinea și cerințele stabilite.

PC 2.4. Oferiți suport informațional pentru procesul de servicii în organizațiile de alimentație publică.

PC 2.5. Analizați eficiența serviciului pentru clienți.

PC 2.6. Elaborați și prezentați propuneri pentru îmbunătățirea calității serviciilor.
Programul de lucru al modulului profesional poate fi utilizat în dezvoltarea unor programe suplimentare de educație profesională pentru formarea avansată și recalificarea personalului pentru industria alimentară în specialitatea „Organizarea serviciilor în alimentația publică”.

Pe baza mediei (complet) educatie generalași învățământul profesional. Nu este necesară experiență de lucru.
1.2. Scopurile și obiectivele modulului - cerințe pentru rezultatele stăpânirii modulului

Pentru a stăpâni tipul specificat de activitate profesională şi pe cea corespunzătoare competențe profesionale Pe parcursul derulării modulului profesional, studentul trebuie să:
ai experienta practica:

• 
  organizarea și verificarea pregătirii sălii de servicii pentru primirea oaspeților;
• 
  gestionarea muncii ospătrilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători în servicii pentru consumatori;
• 
  identificarea nevoilor pentru resurselor de muncă necesare pentru întreținere;
• 
  selectarea, proiectarea și utilizarea resurselor informaționale (meniu, liste de vinuri și cocktailuri) în procesul de servire;
• 
  analiza situatiilor de productie,
• 
  evaluarea calității serviciului și pregătirea propunerilor pentru îmbunătățirea acestuia;

a putea:

• 
  organizează, implementează și controlează procesul de pregătire pentru serviciu;

• 
  selectați tipuri de echipamente, mobilier, vase, tacâmuri, lenjerie și calculați-le cantitatea necesarăîn conformitate cu tipul și clasa organizației de catering;
• 
  organizează, implementează și controlează procesul de servire folosind diverse metode și tehnici de servire a mâncărurilor și a băuturilor, tehnici de servire a produselor din barul de serviciu, tehnici de colectare a mâncărurilor și a tacâmurilor uzate;
• 
  efectuați plăți către vizitatori;
• 
  ia decizii raționale de management;
• 
  să aplice tehnici de comunicare în afaceri și management în activități profesionale;
• 
  reglementează situațiile conflictuale din organizație;
• 
  determina numarul de angajati angajati in intretinere in conformitate cu ordinea si cerintele stabilite;
• 
  selectează, proiectează și utilizează resursele informaționale necesare asigurării procesului de servicii în organizațiile de alimentație publică;
• 
  creați și proiectați meniuri, liste de vinuri și cocktailuri, oferiți consultanță consumatorilor;
• 
  determinarea și analizarea indicatorilor de performanță a serviciilor (profit, profitabilitate, prezență repetată);
• 
  selectarea și determinarea indicatorilor de calitate a serviciilor, elaborarea și prezentarea propunerilor de îmbunătățire a calității serviciilor;

stiu:

• 
  scopuri, obiective, mijloace, metode și forme de serviciu; clasificarea serviciilor de catering;
• 
  etapele procesului de service;
• 
  caracteristici de pregătire și deservire în organizațiile de alimentație publică de diferite tipuri și clase;
• 
  tipuri speciale de servicii și forme de servicii, echipamente speciale pentru servicii în organizații de catering;
• 
  caracteristicile metodelor și formelor de servire a consumatorilor în sala de servicii, metode și tehnici de servire a alimentelor și băuturilor, tehnici de servire a produselor din barul de serviciu, tehnici de colectare a mâncărurilor și tacâmurilor uzate, cerințe pentru efectuarea plăților către vizitatori;
• 
  scopuri, obiective, categorii, funcții, tipuri și psihologie a managementului, principii și stiluri de management al echipei, proces de adoptare și implementare decizii de management, metode de optimizare, bazele organizării muncii în echipă;
• 
  proprietățile psihologice ale individului, psihologia muncii în activități profesionale, psihologia echipei și management, aspecte psihologice managementul comportamentului profesional;
• 
  cerințe pentru personalul de serviciu, caracteristici ale serviciului în organizațiile de alimentație publică de diferite tipuri și clase;
• 
  tipuri speciale de servicii și forme de serviciu;
• 
  suport informațional pentru serviciile de catering: resurse (meniuri, liste de vinuri și cocktailuri, suporturi publicitare), selecția, proiectarea și utilizarea acestora;
• 
  indicatori de performanță ai serviciului clienți (profit, profitabilitate, prezență repetată) și definirea acestora;
• 
  criterii și indicatori ai calității serviciilor

1.3. Numărul de ore recomandat pentru a stăpâni programul de modul profesional:

total -1050 ore, inclusiv:

Volumul maxim de muncă al studenților este de 798 de ore, inclusiv:

sarcina didactică obligatorie la clasă pentru un student – ​​532 ore;

munca independentă a elevului – 266 ore;

practică educațională și industrială – 252 ore.