Litigii cu vecinii › Ipotecare › Condiții tehnice de gem. Gem. Conditii tehnice.

Condiții tehnice de gem. Gem. Conditii tehnice.

Acasă
GOST R 51934-2002

Grupa H53

STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
GEM
Specificații

Powidlo. Specificații
OK 67.080.10

OKP 91 6321

Data introducerii 2003-07-01

Prefaţă
1 DEZVOLTAT de Institutul de Cercetare din întreaga Rusie pentru Industria Conservelor și Uscarii Legumelor (VNIIKOP)

INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 93 „Produse de prelucrare a fructelor și legumelor”

2 APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 6 septembrie 2002 N 326-st

3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

1 Zona de aplicare Acest standard se aplică gemului obținut din fructe, fructe de pădure, piure de legume sau un amestec al acestora prin fierbere cu zahăr sau sirop de zahăr, cu sau fără adaos de pectină; acid citric
si conservanti. Gemul este destinat vânzării cu amănuntul rețeaua comercială , intreprinderi catering
și pentru uz industrial.

Cerințele de siguranță sunt stabilite la 4.2.2 (în ceea ce privește fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic, dioxid de sulf), 4.2.4-4.2.6, cerințe obligatorii de calitate - la 4.2.2, pentru etichetare - la 4.5.1.

2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe la următoarele documente normative:
GOST 21-94 Zahăr granulat. Specificații
GOST 908-79 Acid citric comestibil. Specificații
GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații
____________________
GOST 5194-91* Sirop de amidon. Specificații * Pe site-ul Federația Rusă

GOST R 52060-2003 este valabil. - Notă.
GOST 5717-91 Borcane de sticlă pentru conserve. Specificații
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Cutii metalice pentru conserve. Specificații
GOST 8756.1-79 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice, greutatea netă sau volumul și fracția de masă a componentelor GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare aspect
, etanșeitatea recipientului și starea suprafeței interioare a recipientului metalic
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară, agricultură si chibrituri. Specificații
GOST 10444.1-84 Conserve. Prepararea solutiilor, reactivilor, vopselelor, indicatorilor si mediilor nutritive utilizate in analiza microbiologica
GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiei si mucegaiurilor
GOST 10444.15-84 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 13799-81 Conserve de fructe, fructe de pădure, legume și ciuperci. Ambalare, etichetare, transport și depozitare
GOST 13950-91 Butoaie de oțel sudate și rulate cu ondulații pe corp. Specificații
GOST 17065-94 Tobe de carton. Specificații

GOST 18192-72 Sucuri concentrate de fructe și fructe de pădure. Specificații

GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. General specificatii tehnice
GOST 21205-83 Acid tartric alimentar. Specificații
GOST 25250-88 Film de clorură de polivinil pentru fabricarea de recipiente pentru produse alimentare și medicamente. Specificații
GOST 25555.0-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a acidității titrabile
GOST 25555.3-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a impurităților minerale
GOST 25555.5-91 Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a dioxidului de sulf
GOST 25749-83 Capace metalice pentru recipiente din sticlă cu margine de gât tip III. Specificații
GOST 26181-84 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a acidului sorbic
GOST 26313-84 Produse prelucrate din fructe și legume. Reguli de acceptare, metode de eșantionare
GOST 26323-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a conținutului de impurități din plante
GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice
GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice
GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor
GOST 26671-85 Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Pregătirea probelor pentru analize de laborator
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului
GOST 28038-89 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a micotoxinei patuline
GOST 28467-90 Produse prelucrate din fructe și legume. Metoda de determinare a acidului benzoic

GOST 28562-90 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metoda refractometrică pentru determinarea solidelor solubile
GOST 29186-91 Pectină. Specificații
GOST 29270-95 Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a nitraților
GOST 30178-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate
GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale
Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)
Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice
GOST R 8.579-2001 Sistemul de stat asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST R 51074-97 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
OST 10-33-87 Piureuri semifabricate de fructe și fructe de pădure. Specificații
OST 111-18-84 Piure și pulpă - produse semifabricate din fructe și fructe de pădure congelate. Specificații
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Apă potabilă. Cerințe igienice pentru calitatea apei în sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă. Controlul calității
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranță și valoare nutritivă produse alimentare
GN 1.1.546-96* Standarde de igienă pentru conținutul de pesticide din instalații mediu(defilare)
___________________
* GN 1.2.1323-03 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse. - Notă.

3 Clasificare

3.1 Conform metodei de fabricație, dulceața este împărțită în:
sterilizat, inclusiv ambalat prin umplere la cald în recipiente închise ermetic (conserve);
nesterilizat (cu sau fără conservant).

3.2 Conform indicatorilor de calitate, dulceața este împărțită în grade: cea mai mare și prima.
Dulceata realizata cu acid sorbic si benzoat de sodiu, din semifabricate conservate cu acesti conservanti, din materii prime sulfatate, precum si ambalate in recipiente cu o capacitate mai mare de 1 dm, este apreciata ca clasa I.

3.3 Dulceata este produsă în următoarele tipuri și denumiri:
fructe și fructe de pădure:
caisă,
gutui,
prune cireșe,
struguri,
cireașă,
pară,
mur,
zherdelevoe,
căpșuni (căpșuni),
lemn de câini,
merișor,
agrișă,
lămâie,
zmeură,
piersică,
prună,
tkemalevoe,
aronia,
coacaze negre,
măr,
vegetal:
morcov,
dovleac,
amestecate(din două sau mai multe tipuri de fructe și/sau fructe de pădure și/sau piure de legume).
Gemul amestecat din două tipuri de piureuri este denumit după denumirea piureurilor folosite în ordinea descrescătoare a fracției lor de masă conform rețetei. În alte cazuri, el este repartizat denumire comercială, de exemplu „Citrus”, „Berry”, etc.

4 Cerințe tehnice

4.1 Dulceata este produsă în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice și rețetelor în conformitate standardele sanitare si reguli aprobate in conformitate cu procedura stabilita.

4.2 Caracteristici

4.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, dulceața trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristici ale soiului
	superior	primul
Aspect	Masă omogenă de piure, fără semințe, cuiburi de semințe, semințe și bucăți de piele nerăzuite și alte impurități vegetale
	Permis
	prezența celulelor pulpei dure în dulceața și dulceața de pere, gutui și aronia, care conține aceste piureuri;
	prezența semințelor de boabe simple în dulceață, care include piure din căpșuni (căpșuni), mure, zmeură și coacăze negre
Gust și miros	Gustul este acru-dulce, mirosul este caracteristic piureului din care se face dulceata. Gustul și mirosul sunt bine exprimate
		Gustul și mirosul ușor sunt permise
	Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise
	Caracteristic culorii piureului sau amestecului de piureuri din care se face dulceata
	Permis
	pentru dulceata din fructe deschise la culoare
	nuanțe maro deschis	tonuri de maro
	pentru dulceata din fructe de culoare inchisa
		nuanță maronie
Consecvență	Masă groasă, măcinată. Pentru gem din fructe de pădure și fructe cu sâmburi - o masă gelificată sau negelificată care nu se întinde pe o suprafață orizontală.
	Pentru gemul ambalat în cutii, este o masă densă care își păstrează marginile definite atunci când este tăiată.
	Îndulcirea nu este permisă

4.2.2 În ceea ce privește parametrii fizici și chimici, gemul trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2

Numele indicatorului	Standard pentru varietate		Metoda de analiză
		primul
Fracția de masă a substanțelor uscate solubile, %, nu mai puțin:			Conform GOST 28562
în gem sterilizat
în gem nesterilizat, ambalat:			Conform GOST 28562
în cutii
într-un alt recipient mare, nesigilat
în recipiente sigilate din materiale polimerice termoplastice (cu conservant)
Fracția de masă a acizilor titrabili, %, nu mai puțin pentru gem:			Conform GOST 25555.0
legume si lamaie (pe baza de acid citric)
restul (pe baza de acid malic)
Fracția de masă a acidului sorbic, %, nu mai mult			Conform GOST 26181
Fracția de masă a acidului benzoic, %, nu mai mult			Conform GOST 28467
Fracția de masă de dioxid de sulf, %, nu mai mult			Conform GOST 25555.5
Fracția de masă a impurităților minerale, %, nu mai mult de:			Conform GOST 25555.3
Impurități de origine vegetală	Nu este permis		Conform GOST 26323
Materie străină			Din punct de vedere vizual
Note 1 Fracție de masă dioxidul de sulf se determină în produsele realizate din semifabricate sulfatate. În dulceața din materii prime sulfatate nu este permisă prezența altor conservanți. 2 Fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic se determină în dulceața de calitate I realizată cu acești conservanți sau din semifabricate care conțin acești conservanți. 3 Se admite să conțină simultan doi conservanți (acizi sorbic și benzoic) în dulceața de clasa I; fracția lor de masă totală nu trebuie să depășească 0,05%.

4.2.3 Pentru a obține consistența necesară a gemului, se permite să se adauge până la 40% suc de mere în piureul principal în loc de pectină. În acest caz, dulceața este numită cu numele de piure.

4.2.5 Conform indicatorilor microbiologici, dulceața sterilizată trebuie să îndeplinească cerințele de sterilitate industrială pentru conservele din grupa G.

4.2.6 În ceea ce privește indicatorii microbiologici, gemul nesterilizat trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 3.

Tabelul 3

Numele indicatorului	Normă, CFU/g	Metoda de analiză
Număr de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative, nu mai mult		Conform GOST 10444.15
Număr de matrițe, nu mai mult		Conform GOST 10444.12
Cantitate de drojdie, nu mai mult		Conform GOST 10444.12
bacterii coliforme (coliforme)	Nu este permis în 1 g	Conform GOST 30518 / GOST R 50474
Microorganisme patogene, inclusiv salmonella	Nu este permis în 25 g	Conform GOST 30519 / GOST R 50480

4.3 Cerințe pentru materii prime

4.3.1 Următoarele materii prime și materiale sunt utilizate pentru a face dulceață:
piureuri semifabricate de fructe, fructe de pădure și legume proaspăt făcute, inclusiv cele din fructe și fructe de pădure congelate și sulfatate;
piureuri de fructe și fructe de pădure, conservate cu conservanți chimici;
semifabricate piureuri de fructe și fructe de pădure, conservate aseptic sau prin „umplutură la cald”, conform OST 10-33;
piure și pulpă - produse semifabricate din fructe și fructe de pădure congelate rapid conform OST 111-18;
suc de mere - semifabricat sau proaspat facut;
sucuri concentrate de fructe și fructe de pădure conform GOST 18192;
zahăr granulat conform GOST 21;
sirop de glucoză-fructoză cu o fracție de masă de zaharuri reducătoare de cel puțin 60%;
sirop de zahăr;
sirop de amidon conform GOST 5194;
zahăr de amidon;
conservanți: acid sorbic, benzoat de sodiu, sorbat de potasiu;
acid citric de calitate alimentară conform GOST 908;
acid tartric de calitate alimentară conform GOST 21205;
pectină conform GOST 29186;
concentrat de pectină cu o fracție de masă de pectină de cel puțin 50%;
apa potabila conform SanPiN 2.1.4.1074.
Este permisă utilizarea materiilor prime importate cu caracteristici nu mai mici decât cele specificate, aprobate pentru utilizare în industria alimentară de către autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.
Materiile prime, semifabricatele și materialele din punct de vedere al indicatorilor de siguranță trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4 Ambalare

4.4.1 Dulceata se ambaleaza in borcane din sticla si metal lacuite, inchise ermetic cu capace metalice lacuite, in recipiente din materiale polimerice cu o capacitate de cel mult 1 dm3 si ambalate in ambalaj de transport.
Acoperirile de vopsea și lac de pe suprafața interioară a cutiilor de metal și a capacelor trebuie să respecte cerințele stabilite.
La cererea consumatorului, dulceata se ambaleaza in containere de transport cu o capacitate de cel mult 200 dm.
Recipientele de consum și de transport recomandate pentru umplerea și ambalarea gemului sunt prezentate în Anexa A.
Este permisă utilizarea containerelor, materialelor și capacelor importate aprobate de organele de inspecție sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

4.4.2 Cerințe pentru greutatea netă a unei unități de ambalare pentru consumator - conform GOST R 8.579.

4.5 Marcare

4.5.1 Etichetarea ambalajelor de consum - în conformitate cu GOST 13799 și GOST R 51074, ambalaj de transport - în conformitate cu GOST 13799.
Eticheta unității de ambalare trebuie să indice suplimentar „Sterilizat” sau „Nesterilizat”.
Pentru dulceața făcută cu adaos de suc de mere, acest lucru ar trebui să se reflecte în compoziție.

4.5.2 Datele informative privind valoarea nutrițională și energetică sunt indicate în Anexa B.

5 Acceptare

5.1 Reguli de acceptare - conform GOST 26313.

5.2 Se verifică calitatea gemului în funcție de indicatorii organoleptici și fizico-chimici, greutatea netă a unității de ambalare a consumatorului, ambalarea și etichetarea se realizează pentru fiecare lot de produs.

5.3 Frecvența monitorizării elementelor toxice, pesticidelor, nitraților, radionuclizilor, micotoxinei patuline și a indicatorilor microbiologici ai gemului nesterilizat este stabilită de producător în acord cu organele de inspecție sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

5.4 Controlul microbiologic al calității conservelor se efectuează în conformitate cu instrucțiunile privind procedura de control sanitar al conservelor de la întreprinderile producătoare, magazine cu ridicata, in comertul cu amanuntulși în unitățile de alimentație publică.

6 Metode de analiză

6.1 Prelevarea de probe pentru determinarea parametrilor organoleptici și fizico-chimici - în conformitate cu GOST 26313, prepararea probei - în conformitate cu GOST 26671 și GOST 26929, metode de analiză - în conformitate cu GOST 8756.1, GOST 8756.18 și specificate în 4.2.2.

6.2 Determinarea masei nete a unei unități de ambalare pentru consumatori - conform GOST 8756.1.

6.3 Determinarea elementelor toxice se efectuează în conformitate cu GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 5176, micotoxină, pesticide, GOST R 5176, 5176, 5176, 5176 patoxină - conform GOST 30349, pesticide organofosforice - conform GOST 30710, nitrați - conform GOST 29270, radionuclizi - conform metodelor aprobate în modul prescris.

6.4 Metode de prelevare a probelor pentru analize microbiologice - conform GOST 26668, prepararea probei - conform GOST 26669, cultivarea microorganismelor și prelucrarea rezultatelor - conform GOST 26670.

6.5 Testele microbiologice pentru sterilitatea industrială a conservelor sunt efectuate în conformitate cu GOST 30425.

6.6 Analizele microbiologice ale gemului nesterilizat sunt efectuate în conformitate cu GOST 10444.1 și specificate în 4.2.6.

7 Transport și depozitare

7.1 Transportul gemului - conform GOST 13799.

7.2 Condiții de depozitare a gemului - conform GOST 13799.
Temperatura de depozitare a gemului trebuie să fie:
- sterilizat - de la 0 la 25 °C;
- nesterilizat (cu conservant) - de la 2 la 10 °C;
- nesterilizat (fara conservant) - de la 2 la 8 °C.

ANEXA A (recomandat). Containere de consum si transport pentru umplerea si ambalarea dulceata

A.1 Gemul este ambalat:
în borcane de sticlă conform GOST 5717 sau alte reglementări sau document tehnic cu o capacitate de cel mult 1 dm;
in borcane de sticla tip III - conform unui document normativ sau tehnic sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele stabilite de GOST 5717, cu o capacitate de cel mult 1 dm;
în cutii metalice lăcuite în conformitate cu GOST 5981, cu o capacitate de cel mult 1 dm;
în tuburi de aluminiu cu o capacitate de cel mult 0,2 dm;
în cupe termoformate cu o capacitate de cel mult 0,5 dm;
în recipiente din materiale polimerice termoplastice în conformitate cu GOST 25250 și alte documente de reglementare sau tehnice, cu o capacitate de cel mult 0,75 dm, aprobate pentru contact cu alimente de către autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.
Conform comenzii consumatorului, gemul este ambalat:
în butoaie din lemn gelatinoase în conformitate cu GOST 8777, cu o capacitate de cel mult 100 dm3, cu pungi de căptușeală din plastic în conformitate cu GOST 19360;
în butoaie de carton în conformitate cu GOST 17065 și tamburi de placaj în conformitate cu GOST 9338, cu o capacitate de cel mult 50 dm, cu pungi de căptușeală din plastic în conformitate cu GOST 19360;
în butoaie, butoaie, găleți, recipiente din materiale polimerice conform documentului tehnic, cu o capacitate de cel mult 50 dm3;
într-un container combinat „bag in box” conform documentului tehnic, cu o capacitate de cel mult 200 dm;
în baloane metalice de tip FA în conformitate cu GOST 5037 cu pungi de polietilenă în conformitate cu GOST 19360;
în butoaie metalice în conformitate cu GOST 13950 și butoaie de polimer în conformitate cu documentul tehnic, cu o capacitate de cel mult 200 dm3, cu pungi de căptușeală din plastic în conformitate cu GOST 19360;
în cutii de placaj în conformitate cu GOST 10131, cutii de scânduri în conformitate cu GOST 13358 cu saci de polimeri în conformitate cu GOST 19360.

A.2 Este permisă, de comun acord cu consumatorul, ambalarea gemului în borcane de sticlă și metal în conformitate cu un document normativ sau tehnic cu o capacitate mai mare de 1 dm, precum și în alte tipuri de recipiente de diferite capacități, aprobat pentru utilizare în industria alimentară organele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

A.3 Borcanele din sticlă de tip I sunt sigilate cu capace metalice aplicatii industriale conform documentului tehnic; borcane de sticlă de tip III - capace pentru produse pasteurizate sau sterilizate în conformitate cu GOST 25749 și alte documente de reglementare sau tehnice, sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele specificate.

A.4 Cupele, cutiile și alte recipiente termoformate sunt sigilate ermetic prin termosigilare cu materiale polimerice sau folie de aluminiu cu un strat de termosigilare conform unui document normativ sau tehnic.

A.5 Ambalarea containerelor de consum cu gem în containere de transport - conform GOST 13799.
Gemul, ambalat în recipiente termoformate din materiale polimerice, este ambalat în cutii de carton ondulat nr. 45 în conformitate cu GOST 13516 sau altele de aceeași capacitate.

ANEXA B (pentru referință). Valoarea nutritivă și energetică a 100 g gem

ANEXA B
(informativ)

Numele produsului	Carbohidrați, g	Valoarea energetică, kcal
Gem:
Sterilizat
Nesterilizat:
ambalate în cutii
ambalate în alte recipiente mari
ambalate în recipiente din materiale polimerice termoplastice

Data expirării gemului:
- sterilizat in borcane de sticla - 2 ani;
- sterilizat in cutii metalice - 1 an;
- nesterilizat (cu conservant), inclusiv in recipiente termoformate - 6 luni;
- nesterilizat (fara conservant), inclusiv in cutii - 3 luni.

ANEXA D (pentru referință). Bibliografie

ANEXA D
(informativ)

TU 10.963-11-90 Piureuri de fructe și fructe de pădure, conservate cu conservanți chimici
TU 111-4-29-84 Conserve. Sucuri naturale de fructe și fructe de pădure semifabricate
TU 6-14-358-76 Acid sorbic
TU 64-6-395-86 Benzoat de sodiu
TU 10-05031531-187-92 Sorbat de potasiu
Instrucțiuni tehnologice pentru lăcuirea tablă de cositor la cald și electrolitic în foi destinate producerii recipientelor de conserve, aprobate de VNIIKOP la 16 decembrie 1993.
Instrucțiuni de utilizare a plăcii de tablă cromată conform TU 14-1-4756-89 pentru recipientele de conserve, aprobate de VNIIKOP la 21 iunie 1988.
Instrucțiuni de utilizare a conservelor de aluminiu pentru conserve, aprobate de VNIIKOP la 21 iunie 1988.
Instrucțiune privind procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de alimentație publică N 01-19/9-11, aprobată la 21 iulie 1992.
MUK 2.6.1.717-98 Monitorizarea radiațiilor. Stronțiu-90 și cesiu-137. Produse alimentare. Prelevarea de probe, analiza si evaluarea igienica
TU 21-074.1-97-96 Borcane din sticla tip nou cu inchidere cu surub
TU 21-074.1-166-98 Borcane de sticla cu inchidere cu surub. Specii noi
TU 5986-004-00287510-99 Borcan de sticlă III-55-350
TU 1417-041-04782324-94 Tuburi din aluminiu pentru produse alimentare
TU 2291-001-52627524-00 Pahare din polipropilena pentru produse alimentare
TU 2291-001-51298461-99 Pahare din polipropilena pentru produse alimentare
TU 2291-196-00419785-99 Pahare din polistiren pentru produse lactate
TU 2297-409-0020-3393-97 Cupe din polipropilenă
TU 10-02-02-789-214-95 Bandă de polistiren pentru fabricarea ambalajelor de consum
TU 2291-107-00419785-97 Bandă din polipropilenă pentru fabricarea ambalajelor de consum
TU 2291-042-04001232-2-13-89 Produse din plastic scop general. Butoaie de polimer
TU 6-510002-89 Produse de uz casnic din materiale plastice. Butoaie de polimer
TU 10.244.003-90 Capace metalice pentru borcane de sticlă cu margine de gât tip I
TU 1416-313-00008064-99 Capace metalice pentru recipiente din sticlă cu margine de gât tipurile IIIși IV
TU 1416-001-50195457-00 Capace metalice pentru borcane de sticlă cu margine de gât tip III
TU 54-198-0044197785-99 Folie laminată pentru ambalare
TU 2245-002-29007916-96 Material combinat cu acoperire termoetanșabilă
TU-1811-001-00463800-93 Folie de aluminiu cu înveliș termosigibil
TU 1811-08-45094918-99 Materiale combinate pe bază de folie de aluminiu pentru sigilarea ambalajelor de consum
TU 2245-007-29-007916-95 Materiale combinate pe bază de polipropilenă, polietilen tereftalat

ROSSTANDART
FA privind reglementarea tehnică și metrologie
NOI STANDARDE NAȚIONALE
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
furnizarea de informații din baza de date „Produsele Rusiei”.
www.gostinfo.ru

FA PRIVIND REGLAMENTUL TEHNIC
Sistemul informatic „Mărfuri periculoase”
www.sinatra-gost.ru

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE. METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

GOST

32099-

Conditii tehnice generale

Publicație oficială

Standardinform

Data introducerii 2003-07-01

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale. reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, actualizare și anulare”

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a Conservelor și Uscarii Legumelor din cadrul Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU VNIIKOP Rosselkhoekademii)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (TK 093)

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (protocol din 7 iunie 2013 Nr. 43-2013)

4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 28 iunie 2013 N? Al 334-lea standard interstatal GOST 32099-2013 a intrat în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2014.

5 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații " Standarde naționale„, iar textul modificărilor și amendamentelor se află în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informații relevante, notificări și texte sunt, de asemenea, postate în sistem informatic pentru uz general - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet.

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial. replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

GOST 32099-2013

STANDARD INTERSTATAL

Conditii tehnice generale

Specificații generale

Data introducerii - 2014-07-01

3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Acest standard se aplică gemului făcut din nalucă de fructe sau legume sau unui amestec al acestora prin fierbere cu zahăr sau sirop de zahăr, cu sau fără adaos de pectină, acid citric comestibil și conservanți.

Gemul este destinat vânzării în rețele de comerț cu amănuntul, unități de alimentație publică și uz industrial.

Cerințele de siguranță sunt stabilite la 4.2.2 (în ceea ce privește fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic, dioxid de sulf), 4.2.4-4.2.6, cerințe obligatorii de calitate - la 4.2.2, pentru etichetare - la 4.5.1.

8 din acest standard utilizează referințe de reglementare la următoarele standarde interstatale:

GOST 908-2004 Acid citric monohidrat de calitate alimentară. Specificații

GOST 908-79 Acid citric comestibil. Specificații

GOST 5194-91 Sirop de amidon. Specificații

GOST 5981-2011 Doze metalice și capace pentru conserve. Specificații tehnice GOST 8756.0-70 Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Cutii metalice pentru conserve. Specificații

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații tehnice GOST 9338-80 Tamburi din placaj. Specificații

GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a ciupercilor de drojdie și mucegai GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații

GOST 13799-81 Conserve de fructe, fructe de pădure, legume și ciuperci. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 13950-91 Butoaie de oțel sudate și rulate cu ondulații pe corp. Specificații

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 17065-94 Tobe de carton. Specificații tehnice GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Condiții tehnice generale GOST 21205-83 Acid tartric comestibil. Specificații

GOST 25555.0-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a acidității titrabile

GOST 25555.3-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a impurităților minerale

GOST 25749-2005 Capace metalice cu filet. Condiții tehnice generale GOST 26181-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a acidului sorbic

GOST 26313-84 Produse prelucrate din fructe și legume. Reguli de acceptare, metode de selecție

GOST 26323-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a conținutului de impurități din plante

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor GOST 26671-85 Produse prelucrate din fructe și legume, conserve din carne și carne și legume. Pregătirea probelor pentru analize de laborator

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenicului GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului GOST 26933-66 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului GOST 28038-89 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a latulinei micotoxinei

GOST 28467-90 Produse prelucrate din fructe și legume. Metoda de determinare a acidului benzoic

GOST 28562-90 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metoda refractometrică pentru determinarea solidelor solubile

GOST 29186-91 Pectină. Specificații

GOST 29270-95 Produse pentru prelucrarea fructelor și legumelor. Metoda de determinare a nitraților.

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilității industriale GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice

GOST 31659-2012 Produse alimentare. Metodă de identificare a bacteriilor din genul Salmonella GOST 31747-2012 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

GOST 31895-2012 Zahăr alb. Specificații

GOST 31904-2012 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 32102-2013 Produse cu suc. Sucuri concentrate de fructe. Conditii tehnice generale.

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului curent, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Următorii termeni cu definițiile corespunzătoare sunt utilizați în acest standard:

3.1 Dulceata de fructe (legume): Conserve de fructe (de legume) realizate din piureuri de fructe (de legume), fierte cu zahar sau zaharuri cu sau fara adaos de melasa. agenți de gelifiere, acizi organici alimentari, conservanți și care este o masă omogenă groasă, tartinabilă de fructe (legume) pasate sau o masă dintr-un amestec de fructe și legume pasate.

3.2 gem termostabil: gem care își păstrează consistența după încălzire peste 150 °C.

4 Clasificare

4.1 Conform metodei de fabricație, dulceața este împărțită în:

Sterilizat, inclusiv ambalat prin metoda „umplere la cald” în ambalaje închise ermetic (conserve);

Nesterilizat (cu sau fără conservant);

Nesteriliesvanmoe este un produs semifabricat (cu sau fără conservant).

4.2 Conform indicatorilor de calitate, dulceața este împărțită în grade: cel mai înalt și primul.

4.2.1 Dulceata, ambalata in ambalaje de consum, realizata cu acid orbic si beneoxid de sodiu, precum si din semifabricate conservate cu acesti conservanti. cotat clasa I.

4.2.2 Dulceata este un semifabricat destinat prelucrării industriale. cotat clasa I.

4.2.3 Dulceata ambalata in ambalaje cu o capacitate mai mare de 1 dm3 este evaluata ca clasa I.

4.3 Gemul, în funcție de aditivii utilizați, poate fi stabil la căldură.

4.4 Dulceata este produsă în următoarele tipuri:

Dintr-un tip de piure de fructe (legume):

Dintr-un amestec de două sau mai multe tipuri de piure de fructe și/sau legume.

5 Cerințe tehnice

5.1 Drumul se face în conformitate cu cerințele acestui standard, conform instructiuni tehnologice pentru gem de denumiri specifice, cu respectarea cerințelor (1] sau a actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Cerințele stabilite în documentele de reglementare pentru anumite tipuri de gem nu trebuie să fie mai mici decât cele stabilite de acest standard.

5.2 Caracteristici

5.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, dulceața trebuie să îndeplinească cerințele din Tabelul 1.

Tabelul 1

Nume indicator	Caracteristici ale soiului
Nume indicator	eu mai mare
Aspect și consistență*	O masă groasă omogenă de piure, fără semințe, cuiburi de semințe, vârfuri de scuipă* și nu bucăți de piele piureate și alte impurități vegetale. Permis: Prezența particulelor de gumă tare de pulpă în gem și dulceață de pere, gutui și aronia, care include aceste piureuri: Prezența semințelor de boabe simple în gem, care include piure din căpșuni (căpșuni), mure, zmeură și coacăze negre
Consecvență	Masă groasă, măcinată. Pentru gem din fructe de pădure și fructe cu sâmburi - o masă gelificată sau negelificată care nu se întinde pe o suprafață orizontală. Pentru gem ambalat în cutii - o masă densă care își păstrează marginile definite atunci când este tăiată. Îndulcirea nu este permisă
Gust și miros	Gustul este acru-dulce, zalah - caracteristic piureului din care se face dulceata. Gustul și mirosul sunt bine exprimate. Gustul și mirosul ușor sunt permise.
	Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise Culoarea caracteristică unui piure sau unui amestec de piureuri supus fierberii, din care se face dulceața. Permis: Pentru dulceata din fructe deschise la culoare: nuante maro deschis tonuri de maro Pentru dulceata din fructe de culoare inchisa: nuante maro inchis nuanță maronie

5.2.2 Cerințele pentru parametrii fizici și chimici ai gemului sunt date în Tabelul 2. Tabelul și tsa2_

Nume		Sens	indicator
indicator	Clasa superioara		Prima clasa
Fracția de masă a solidelor solubile. %, nu mai puțin:
În gem sterilizat; Dulceata nesterilizata, ambalata:

alt transport desigilat
ambalare;
ambalaj termoplastic închis ermetic
materiale polimerice (cu conservant)
Fracția de masă a acizilor titrabili. %, nu eu-
ei. pentru dulceata: Legume (calculate ca acid citric):
Alte tipuri de gem, inclusiv dintr-un amestec
fructe (legume) (pe bază de acid citric) Fracția de masă a acidului sorbic. %, nu mai mult
Fracția de masă a acidului benzoic, %, nu mai mult
Fracția de masă a dioxidului de sulf. %. nu mai mult

Fracția de masă a impurităților minerale, %. nu mai mult
Impurități de origine vegetală
Materie străină		Nepermis Nepermis

Note:

1 Fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic se determină în dulceața de calitate I realizată cu acești conservanți sau din semifabricate conservate cu acești conservanți.

2 Este permisă prezența a cel mult doi conservanți (acizi sorbic și benzoic) în același timp, în timp ce fracția lor totală de masă nu trebuie să depășească 0,1%.

3 Prezența dioxidului de sulf este permisă numai în dulceața prelucrată. făcut din sul-

fit piure._

5.2.3 Pentru a obține consistența necesară a dulceatului, se permite să se adauge până la 40% suc de mere în piureul principal în loc de pectină.

5.2.5 Indicatorii de securitate microbiologică trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 Următoarele materii prime sunt folosite pentru a face gem:

Piureuri de fructe și legume proaspăt făcute;

Piureuri de fructe conservate cu conservanți chimici:

Piureuri de legume conservate cu conservanti chimici;

Piureuri de fructe semifabricate, conservate aseptic sau folosind

„umplutură fierbinte”:

Piureuri de legume semifabricate, conservate aseptic:

Piureuri de fructe semifabricate, congelate:

Piureuri de legume semifabricate, congelate;

Suc de mere semifabricat;

> suc de mere proaspat facut;

Sucuri de fructe concentrate conform GOST 32102:

zahăr alb conform GOST 31895;

Substanțe naturale zaharoase;

Sirop de amidon conform GOST 5194:

Acid sorbic;

sorbat de potasiu;

Beneoxid de sodiu;

Acid citric comestibil monohidrat conform GOST 908;

Acid tartric comestibil conform GOST 21205;

Lectina conform GOST 29186;

Concentrat de pectină cu o fracție de masă de pectină de cel puțin 50%:

Apă de băut care nu conține spori de copostridia mezofilă la 100 cm3, conform documente de reglementare. valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Este permisă utilizarea altor tipuri de materii prime destinate utilizării în industria alimentară.

Conform indicatorilor de siguranță, materiile prime folosite la fabricarea gemului trebuie să îndeplinească cerințele. sau acte juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului. a adoptat standardul.

5.4 Ambalare

5.4.1 Ambalajele și închiderile de consum și de transport trebuie să fie destinate utilizării în industria alimentară și să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4.2 Gem destinat prelucrării industriale ulterioare. ambalat în ambalaje de transport cu sau fără conservant.

5.4.4 Limita abaterilor negative admise ale conținutului ambalajului de consum față de cantitatea nominală trebuie să respecte GOST 8.579.

5.5 Marcare

5.5.1 Etichetarea produselor în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Gemul poate primi un nume comercial sau fantastic.

Exemple de înregistrare a numelor de gem:

> Dulceata de caise sterilizata, GOST

Dulceata de mere-prune, stabilă la căldură, nesterilizată, GOST

Dulceata multicomponenta „Amber” sterilizata, GOST

Dulceata de mere semifabricata, termostabila, nesterilizata, GOST.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - în conformitate cu GOST 26313 și acest standard. Gemul este acceptat de petrecere. Un lot este considerat a fi un anumit număr de produse cu același nume, ambalate identic. produs de un producător conform unui document într-o anumită perioadă de timp. insotita de documentatia de expediere care asigura trasabilitatea produsului.

6.2 În fiecare lot se verifică calitatea gemului conform indicatorilor organoleptici și fizico-chimici, greutatea netă a unității de ambalare a consumatorului, calitatea ambalării și etichetării.

6.3 Fracția de masă a impurităților minerale se determină dacă apar neînțelegeri în evaluarea organoleptică a calității gemului.

6.4 Controlul microbiologic al calității unui lot de dulceață se efectuează în conformitate cu cerințele. valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

6.5 Frecvența testării elementelor toxice, micotoxină patulina. nitrați, pesticide. radionuclizii, conservanții și indicatorii microbiologici ai gemului nesterilizabil sunt stabiliți în programul de control al producției.

7 Metode de control

7.1 Prelevarea de probe - în conformitate cu GOST 8756.0 și GOST 26313. Pregătirea probelor pentru determinarea parametrilor fizico-chimici - în conformitate cu GOST 26671. Mineralizarea pentru determinarea elementelor toxice - în conformitate cu GOST 26929, prelevarea și pregătirea probelor pentru determinarea de radionuclizi – în conformitate cu documentele de reglementare. valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul, prelevarea de probe pentru analize microbiologice - în conformitate cu GOST 31904. pregătirea probei - în conformitate cu GOST 26669. cultivarea microorganismelor - în conformitate cu GOST 26670.

7.2 Determinarea indicatorilor organoleptici - conform GOST 8756.1. fizic

indicatori chimici - conform GOST 25555.0, GOST 25555.3. GOST 25555,5. GOST 26181, GOST 26323. GOST 26467 și GOST 26562.

7.3 Determinarea impurităților străine – vizual.

7.4 Determinarea masei nete a gemului într-o unitate de ambalare a consumatorilor - conform GOST 8756.1.

7.5 Determinarea etanșeității ambalajelor din metal și sticlă - conform GOST 8756.18.

7.6 Indicatorii de siguranță sunt determinați de:

Elemente toxice - conform GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26935. GOST 30178. GOST 30538;

Micotoxină patulină - conform GOST 28038;

Pesticide organoclorurate - conform GOST 30349;

Pesticide organofosforice - conform GOST 30710;

Nitrați - conform GOST 29270.

7.7 Determinarea activității specifice a radionuclizilor - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.9 Determinarea sterilității industriale - conform GOST 30425.

7.10 Determinarea parametrilor microbiologici ai gemului nesterilizat - conform GOST 10444.12. GOST 10444.15. GOST 29185. GOST 31659. GOST 31747.

8 Transport și depozitare

8.1 Condiții de transport și depozitare pentru gem - conform GOST 13799.

Gemul ambalat în ambalaje de sticlă trebuie protejat de lumina directă a soarelui în timpul depozitării.

8.2 Perioada de valabilitate a flaconului este stabilită de producător, indicând condițiile de păstrare (condițiile și perioadele de păstrare recomandate în care dulceața își păstrează calitatea sunt date în Anexa 3).

Anexa A (referință)

Valoarea nutritivă și energetică a 100 g gem

A.1 Alimente și valoarea energetică 100 g de gem sunt date în Tabelul A.1. Tabelul A.1

Ambalaje de consum și de transport pentru umplerea și ambalarea gemului

B.1 Gemul este ambalat:

B.1.1 Gemul sterilizat este ambalat în ambalaje de consum:

În borcane de sticlă cu o capacitate de cel mult 1,0 dm 3 în conformitate cu GOST S717.2 sau documentele de reglementare* în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Borcane de sticlă de tip III cu o capacitate de cel mult 1,0 dm 3 în conformitate cu GOST 5717.2 sau documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele stabilite de GOST 5717.2;

Cutii metalice lacuite cu lac dublu sau acoperire cu email în conformitate cu GOST 5981, cu o capacitate de cel mult 1,0 dm 3;

Tuburi din aluminiu cu o capacitate de cel mult 0,5 dm 3;

Cupe și cutii termoformate cu o capacitate de cel mult 0,5 dm 3 ;

Ambalaj din materiale polimerice termoplastice cu o capacitate de cel mult 0,75 dm 3, aprobat pentru contactul cu produsele alimentare în conformitate cu GOST 25250 sau documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.1.2 Gemul sterilizat, conservat aseptic sau prin metoda „umplere la cald”, este ambalat în următoarele tipuri de ambalaje:

În ambalaj combinat (“bag in box”) cu o capacitate de peste 1,0 dm sau până la 100 dm 3;

Borcane de sticlă cu o capacitate de peste 1,0 dm 3 până la 10 dm 3 - în conformitate cu GOST 5717.2 sau documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Cutii metalice lacuite cu lac dublu sau strat de email, cu o capacitate de peste 1 dm 3 până la 10 dm 3 - în conformitate cu GOST 5981 sau documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.1.3 Gemul nesterilizat cu sau fără conservant este ambalat:

În butoaie din lemn gelatinoase în conformitate cu GOST 8777. cu o capacitate de cel mult 100 dm e. cu pungi de plastic - în conformitate cu GOST 19360;

Tamburi de bobinare din carton în conformitate cu GOST 17065 și tamburi din placaj - în conformitate cu GOST 9338. cu o capacitate de cel mult 50 dm 3, cu pungi de căptușeală din plastic - în conformitate cu GOST 19360:

Butoaie, butoaie, găleți, recipiente din materiale polimerice cu o capacitate de cel mult 50 dm 3 conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Găleți, capacitate 0,5 dm 3 .1,0 dm 3. 3,0 dm 3. 5,0 dm. găleți cu o capacitate de cel mult 20 dm 3, din materiale polimerice admise pentru produsele alimentare conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

Baloane metalice de tip FA în conformitate cu GOST 5037 cu pungi din polietilenă în conformitate cu GOST 19360;

Butoaie metalice în conformitate cu GOST 13950 și butoaie de polimer în conformitate cu documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, cu o capacitate de cel mult 200 dm 3, cu pungi de căptușeală din plastic în conformitate cu GOST 19360:

Cutii de placaj în conformitate cu GOST 10131. cutii de scânduri în conformitate cu GOST 13358 cu saci-cheptușeli de polimer în conformitate cu GOST 19360.

B.2 Este permisă ambalarea gemului în alte tipuri de ambalaje permise în aceste scopuri.

B.Z Borcanele din sticla tip I sunt sigilate cu capace metalice pentru uz industrial; borcane de sticlă de tip III - capace pentru produse pasteurizate sau sterilizate în conformitate cu GOST 25749 sau conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele specificate în GOST 25749.

Cupele, cutiile si alte ambalaje termoformate sunt sigilate ermetic prin termosigilare cu materiale polimerice sau folie de aluminiu cu un strat de termosigilare in conformitate cu actele normative in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.4 Ambalare în ambalaje de transport - în conformitate cu GOST 13799.

Sterilizat in borcane de sticla, la temperaturi de la O °C la 25 *C - 24 luni:

Sterilizat in cutii metalice, la temperaturi de la 0*C la 25°C - 12 luni;

Sterilizat, ambalat prin metoda „umplere la cald” sau metoda de conservare aseptică - 12 luni;

Nesterilizat (cu conservant), in ambalaje neermetice, precum si in ambalaje termoformate, la temperatura de la 0*C la 10*C - 6 luni;

Nesterilizat (fara conservant), in ambalaje neermetice, inclusiv in cutii, la temperatura de la 0*C la 8*C - 3 luni.

Bibliografie

TP TS 021/2011 Reglementări tehnice Uniunea Vamală„Cu privire la siguranța produselor alimentare.” Aprobată prin Hotărârea Comisiei Uniunii Vamale din 9 decembrie 2011,

TR CU 029/2012 Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și ajutoare tehnologice”. Aprobat Prin decizia CEE din 20 iulie 2012 N9 58 TR CU 005/2011 Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța ambalajelor”. Aprobat prin Hotărârea Comisiei Uniunii Vamale din 16 august 2011 Nr. 769 TR CU 022/2011 Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Produse alimentare în ceea ce privește etichetarea acestora”. Aprobat prin Decizia Comisiei Unirii Vamale din 9 decembrie 2011. N? 881

GOST 32099-2013 UDC 664.858:006.354

MKS 67.080.10 67.080.20

Cuvinte cheie: conserve, gem, termeni și definiții, clasificări, domeniul de aplicare, cerințe tehnice, calitate și siguranță, reguli de acceptare, metode de control. ambalare, etichetare, transport, depozitare, data expirării

Semnat pentru publicare la 04.01.2014. Format 60хд4V".

Uel. pvc. l. 1,86. Tiraj 35 de exemplare. Zach. 1385.

Elaborat pe baza versiunii electronice furnizate de dezvoltatorul standardului

Jam, GOST R 51934-2002

Producția de alimente. GOST R 51934-2002 - Jam. Conditii tehnice. OKS: Producția alimentară, Fructe. Legume. Standardele GOST. Gem. Conditii tehnice. clasa=text>

GOST R 51934-2002

Gem. Specificații

Acasă
GOST R 51934-2002

Grupa H53

STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA
GEM
Specificații

Powidlo. Specificații
OK 67.080.10

OKP 91 6321

Data introducerii 2003-07-01

Prefaţă
1 DEZVOLTAT de Institutul de Cercetare din întreaga Rusie pentru Industria Conservelor și Uscarii Legumelor (VNIIKOP)

INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 93 „Produse de prelucrare a fructelor și legumelor”

2 APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 6 septembrie 2002 N 326-st

3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Acest standard se aplică gemului făcut din fructe, fructe de pădure, piure de legume sau un amestec al acestora prin fierbere cu zahăr sau sirop de zahăr, cu sau fără adaos de pectină, acid citric și conservanți.
Gemul este destinat vânzării în rețele de comerț cu amănuntul, unități de alimentație publică și uz industrial.
și pentru uz industrial.

Cerințele de siguranță sunt stabilite la 4.2.2 (în ceea ce privește fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic, dioxid de sulf), 4.2.4-4.2.6, cerințe obligatorii de calitate - la 4.2.2, pentru etichetare - la 4.5.1.

2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe la următoarele documente normative:
GOST 21-94 Zahăr granulat. Specificații
GOST 908-79 Acid citric comestibil. Specificații
GOST 5037-97 Baloane metalice pentru lapte și produse lactate. Specificații
____________________
* GOST R 52060-2003 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse. - Notă.

GOST R 52060-2003 este valabil. - Notă.
GOST 5717-91 Borcane de sticlă pentru conserve. Specificații
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Cutii metalice pentru conserve. Specificații
GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice
, etanșeitatea recipientului și starea suprafeței interioare a recipientului metalic
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații
GOST 10444.1-84 Conserve. Prepararea solutiilor, reactivilor, vopselelor, indicatorilor si mediilor nutritive utilizate in analiza microbiologica
GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiei si mucegaiurilor
GOST 10444.15-84 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 13799-81 Conserve de fructe, fructe de pădure, legume și ciuperci. Ambalare, etichetare, transport și depozitare
GOST 13950-91 Butoaie de oțel sudate și rulate cu ondulații pe corp. Specificații
GOST 17065-94 Tobe de carton. Specificații

GOST 18192-72 Sucuri concentrate de fructe și fructe de pădure. Specificații

GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale
GOST 21205-83 Acid tartric alimentar. Specificații
GOST 25250-88 Film de clorură de polivinil pentru fabricarea de recipiente pentru produse alimentare și medicamente. Specificații
GOST 25555.0-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a acidității titrabile
GOST 25555.3-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a impurităților minerale
GOST 25555.5-91 Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a dioxidului de sulf
GOST 25749-83 Capace metalice pentru recipiente din sticlă cu margine de gât tip III. Specificații
GOST 26181-84 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a acidului sorbic
GOST 26313-84 Produse prelucrate din fructe și legume. Reguli de acceptare, metode de eșantionare
GOST 26323-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a conținutului de impurități din plante
GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice
GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice
GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor
GOST 26671-85 Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Pregătirea probelor pentru analize de laborator
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului
GOST 28038-89 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a micotoxinei patuline
GOST 28467-90 Produse prelucrate din fructe și legume. Metoda de determinare a acidului benzoic

GOST 28562-90 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metoda refractometrică pentru determinarea solidelor solubile
GOST 29186-91 Pectină. Specificații
GOST 29270-95 Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a nitraților
GOST 30178-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate
GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale
Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)
Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice
GOST R 8.579-2001 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST R 51074-97 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
OST 10-33-87 Piureuri semifabricate de fructe și fructe de pădure. Specificații
OST 111-18-84 Piure și pulpă - produse semifabricate din fructe și fructe de pădure congelate. Specificații
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Apă potabilă. Cerințe igienice pentru calitatea apei în sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă. Controlul calității
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare
GN 1.1.546-96* Standarde de igienă pentru conținutul de pesticide din obiectele de mediu (lista)
___________________
* GN 1.2.1323-03 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse. - Notă.

3 Clasificare

3.3 Dulceata este produsă în următoarele tipuri și denumiri:
fructe și fructe de pădure:
caisă,
gutui,
prune cireșe,
struguri,
cireașă,
pară,
mur,
zherdelevoe,
căpșuni (căpșuni),
lemn de câini,
merișor,
agrișă,
lămâie,
zmeură,
piersică,
prună,
tkemalevoe,
aronia,
coacaze negre,
măr,
vegetal:
morcov,
dovleac,
amestecate(din două sau mai multe tipuri de fructe și/sau fructe de pădure și/sau piure de legume).
Gemul amestecat din două tipuri de piureuri este denumit după denumirea piureurilor folosite în ordinea descrescătoare a fracției lor de masă conform rețetei. În alte cazuri, i se dă o denumire comercială, de exemplu „Citrus”, „Berry”, etc.

4 Cerințe tehnice

4.1 Dulceata este produsă în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor și rețetelor tehnologice în conformitate cu standardele și regulile sanitare aprobate în modul prescris.

4.2 Caracteristici

4.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, dulceața trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristici ale soiului
	superior	primul
Aspect	Masă omogenă de piure, fără semințe, cuiburi de semințe, semințe și bucăți de piele nerăzuite și alte impurități vegetale
	Permis
	prezența celulelor pulpei dure în dulceața și dulceața de pere, gutui și aronia, care conține aceste piureuri;
	prezența semințelor de boabe simple în dulceață, care include piure din căpșuni (căpșuni), mure, zmeură și coacăze negre
Gust și miros	Gustul este acru-dulce, mirosul este caracteristic piureului din care se face dulceata. Gustul și mirosul sunt bine exprimate
		Gustul și mirosul ușor sunt permise
	Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise
	Caracteristic culorii piureului sau amestecului de piureuri din care se face dulceata
	Permis
	pentru dulceata din fructe deschise la culoare
	nuanțe maro deschis	tonuri de maro
	pentru dulceata din fructe de culoare inchisa
		nuanță maronie
Consecvență	Masă groasă, măcinată. Pentru gem din fructe de pădure și fructe cu sâmburi - o masă gelificată sau negelificată care nu se întinde pe o suprafață orizontală.
	Pentru gemul ambalat în cutii, este o masă densă care își păstrează marginile definite atunci când este tăiată.
	Îndulcirea nu este permisă

4.2.2 În ceea ce privește parametrii fizici și chimici, gemul trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2

Numele indicatorului	Standard pentru varietate		Metoda de analiză
		primul
Fracția de masă a substanțelor uscate solubile, %, nu mai puțin:			Conform GOST 28562
în gem sterilizat
în gem nesterilizat, ambalat:			Conform GOST 28562
în cutii
într-un alt recipient mare, nesigilat
în recipiente sigilate din materiale polimerice termoplastice (cu conservant)
Fracția de masă a acizilor titrabili, %, nu mai puțin pentru gem:			Conform GOST 25555.0
legume si lamaie (pe baza de acid citric)
restul (pe baza de acid malic)
Fracția de masă a acidului sorbic, %, nu mai mult			Conform GOST 26181
Fracția de masă a acidului benzoic, %, nu mai mult			Conform GOST 28467
Fracția de masă de dioxid de sulf, %, nu mai mult			Conform GOST 25555.5
Fracția de masă a impurităților minerale, %, nu mai mult de:			Conform GOST 25555.3
Impurități de origine vegetală	Nu este permis		Conform GOST 26323
Materie străină			Din punct de vedere vizual
Note 1 Fracția de masă a dioxidului de sulf se determină în produsele fabricate din semifabricate sulfatate. În dulceața din materii prime sulfatate nu este permisă prezența altor conservanți. 2 Fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic se determină în dulceața de calitate I realizată cu acești conservanți sau din semifabricate care conțin acești conservanți. 3 Se admite să conțină simultan doi conservanți (acizi sorbic și benzoic) în dulceața de clasa I; fracția lor de masă totală nu trebuie să depășească 0,05%.

4.2.5 Conform indicatorilor microbiologici, dulceața sterilizată trebuie să îndeplinească cerințele de sterilitate industrială pentru conservele din grupa G.

4.2.6 În ceea ce privește indicatorii microbiologici, gemul nesterilizat trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 3.

Tabelul 3

Numele indicatorului	Normă, CFU/g	Metoda de analiză
Număr de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative, nu mai mult		Conform GOST 10444.15
Număr de matrițe, nu mai mult		Conform GOST 10444.12
Cantitate de drojdie, nu mai mult		Conform GOST 10444.12
bacterii coliforme (coliforme)	Nu este permis în 1 g	Conform GOST 30518 / GOST R 50474
Microorganisme patogene, inclusiv salmonella	Nu este permis în 25 g	Conform GOST 30519 / GOST R 50480

4.3 Cerințe pentru materii prime

4.4 Ambalare

4.4.1 Dulceata se ambaleaza in borcane din sticla si metal lacuite, inchise ermetic cu capace metalice lacuite, in recipiente din materiale polimerice cu o capacitate de cel mult 1 dmc si ambalate in containere de transport.
Acoperirile de vopsea și lac de pe suprafața interioară a cutiilor și capacelor metalice trebuie să respecte cerințele stabilite.
La cererea consumatorului, dulceata se ambaleaza in containere de transport cu o capacitate de cel mult 200 dm.
Recipientele de consum și de transport recomandate pentru umplerea și ambalarea gemului sunt prezentate în Anexa A.
Este permisă utilizarea containerelor, materialelor și capacelor importate aprobate de organele de inspecție sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

4.4.2 Cerințe pentru greutatea netă a unei unități de ambalare pentru consumator - conform GOST R 8.579.

4.5 Marcare

4.5.2 Datele informative privind valoarea nutrițională și energetică sunt indicate în Anexa B.

5 Acceptare

5.1 Reguli de acceptare - conform GOST 26313.

5.4 Controlul microbiologic al calității conservelor se efectuează în conformitate cu instrucțiunile privind procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de alimentație publică.

6 Metode de analiză

6.2 Determinarea masei nete a unei unități de ambalare pentru consumatori - conform GOST 8756.1.

6.5 Testele microbiologice pentru sterilitatea industrială a conservelor sunt efectuate în conformitate cu GOST 30425.

6.6 Analizele microbiologice ale gemului nesterilizat sunt efectuate în conformitate cu GOST 10444.1 și specificate în 4.2.6.

7 Transport și depozitare

7.1 Transportul gemului - conform GOST 13799.

ANEXA A (recomandat). Containere de consum si transport pentru umplerea si ambalarea dulceata

A.1 Gemul este ambalat:
în borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717 sau alt document de reglementare sau tehnic, cu o capacitate de cel mult 1 dm3;
în borcane de sticlă de tip III - conform unui document normativ sau tehnic sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele stabilite prin GOST 5717, cu o capacitate de cel mult 1 dm3;
în cutii metalice lăcuite în conformitate cu GOST 5981, cu o capacitate de cel mult 1 dm;
în tuburi de aluminiu cu o capacitate de cel mult 0,2 dm;
în cupe termoformate cu o capacitate de cel mult 0,5 dm;
în recipiente din materiale polimerice termoplastice în conformitate cu GOST 25250 și alte documente de reglementare sau tehnice, cu o capacitate de cel mult 0,75 dm, aprobate pentru contact cu alimente de către autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.
Conform comenzii consumatorului, gemul este ambalat:
în butoaie din lemn gelatinoase în conformitate cu GOST 8777, cu o capacitate de cel mult 100 dm3, cu pungi de căptușeală din plastic în conformitate cu GOST 19360;
în butoaie de carton în conformitate cu GOST 17065 și tamburi de placaj în conformitate cu GOST 9338, cu o capacitate de cel mult 50 dm, cu pungi de căptușeală din plastic în conformitate cu GOST 19360;
în butoaie, butoaie, găleți, recipiente din materiale polimerice conform documentului tehnic, cu o capacitate de cel mult 50 dm3;
într-un container combinat „bag in box” conform documentului tehnic, cu o capacitate de cel mult 200 dm;
în baloane metalice de tip FA în conformitate cu GOST 5037 cu pungi de polietilenă în conformitate cu GOST 19360;
în butoaie metalice în conformitate cu GOST 13950 și butoaie de polimer în conformitate cu documentul tehnic, cu o capacitate de cel mult 200 dm3, cu pungi de căptușeală din plastic în conformitate cu GOST 19360;
în cutii de placaj în conformitate cu GOST 10131, cutii de scânduri în conformitate cu GOST 13358 cu saci de polimeri în conformitate cu GOST 19360.

A.2 Este permisă, de comun acord cu consumatorul, ambalarea gemului în borcane de sticlă și metal în conformitate cu un document normativ sau tehnic cu o capacitate mai mare de 1 dm, precum și în alte tipuri de recipiente de diferite capacități, aprobat pentru utilizare în industria alimentară de către organele de inspecție sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

A.3 Borcanele din sticlă de tip I sunt sigilate cu capace metalice pentru uz industrial conform documentului tehnic; borcane de sticlă de tip III - capace pentru produse pasteurizate sau sterilizate în conformitate cu GOST 25749 și alte documente de reglementare sau tehnice, sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele specificate.

ANEXA B (pentru referință). Valoarea nutritivă și energetică a 100 g gem

ANEXA B
(informativ)

Numele produsului	Carbohidrați, g	Valoarea energetică, kcal
Gem:
Sterilizat
Nesterilizat:
ambalate în cutii
ambalate în alte recipiente mari
ambalate în recipiente din materiale polimerice termoplastice

ANEXA D (pentru referință). Bibliografie

ANEXA D
(informativ)

TU 10.963-11-90 Piureuri de fructe și fructe de pădure, conservate cu conservanți chimici
TU 111-4-29-84 Conserve. Sucuri naturale de fructe și fructe de pădure semifabricate
TU 6-14-358-76 Acid sorbic
TU 64-6-395-86 Benzoat de sodiu
TU 10-05031531-187-92 Sorbat de potasiu
Instrucțiuni tehnologice pentru lăcuirea tablă de cositor la cald și electrolitic în foi destinate producerii recipientelor de conserve, aprobate de VNIIKOP la 16 decembrie 1993.
Instrucțiuni de utilizare a plăcii de tablă cromată conform TU 14-1-4756-89 pentru recipientele de conserve, aprobate de VNIIKOP la 21 iunie 1988.
Instrucțiuni de utilizare a conservelor de aluminiu pentru conserve, aprobate de VNIIKOP la 21 iunie 1988.
Instrucțiune privind procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de alimentație publică N 01-19/9-11, aprobată la 21 iulie 1992.
MUK 2.6.1.717-98 Monitorizarea radiațiilor. Stronțiu-90 și cesiu-137. Produse alimentare. Prelevarea de probe, analiza si evaluarea igienica
TU 21-074.1-97-96 Borcane din sticla tip nou cu inchidere cu surub
TU 21-074.1-166-98 Borcane de sticla cu inchidere cu surub. Specii noi
TU 5986-004-00287510-99 Borcan de sticlă III-55-350
TU 1417-041-04782324-94 Tuburi din aluminiu pentru produse alimentare
TU 2291-001-52627524-00 Pahare din polipropilena pentru produse alimentare
TU 2291-001-51298461-99 Pahare din polipropilena pentru produse alimentare
TU 2291-196-00419785-99 Pahare din polistiren pentru produse lactate
TU 2297-409-0020-3393-97 Cupe din polipropilenă
TU 10-02-02-789-214-95 Bandă de polistiren pentru fabricarea ambalajelor de consum
TU 2291-107-00419785-97 Bandă din polipropilenă pentru fabricarea ambalajelor de consum
TU 2291-042-04001232-2-13-89 Produse din plastic de uz general. Butoaie de polimer
TU 6-510002-89 Produse de uz casnic din materiale plastice. Butoaie de polimer
TU 10.244.003-90 Capace metalice pentru borcane de sticlă cu margine de gât tip I
TU 1416-313-00008064-99 Capace metalice pentru recipiente din sticlă cu margine de gât tipurile III și IV
TU 1416-001-50195457-00 Capace metalice pentru borcane de sticlă cu margine de gât tip III
TU 54-198-0044197785-99 Folie laminată pentru ambalare
TU 2245-002-29007916-96 Material combinat cu acoperire termoetanșabilă
TU-1811-001-00463800-93 Folie de aluminiu cu înveliș termosigibil
TU 1811-08-45094918-99 Materiale combinate pe bază de folie de aluminiu pentru sigilarea ambalajelor de consum
TU 2245-007-29-007916-95 Materiale combinate pe bază de polipropilenă, polietilen tereftalat

Aprobat

Rezoluţie

Gosstandart al Rusiei

Data introducerii -

Grupa H53

CONDIȚII TEHNICE

POWIDLO. SPECIFICAȚII

GOST R 51934-2002

Prefaţă

1. Dezvoltat de Institutul de Cercetare din întreaga Rusie pentru Industria Conservelor și Uscarii Legumelor (VNIIKOP).

IntrodusComitetul Tehnic de Standardizare TC 93 „Produse de prelucrare a fructelor și legumelor”.

2. Aprobat și pus în aplicare prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 6 septembrie 2002 N 326-st.

3. Introdus pentru prima dată.

4. Reeditare. noiembrie 2005

1. Domeniul de aplicare

Gemul este destinat vânzării în rețele de comerț cu amănuntul, unități de alimentație publică și uz industrial.

Cerințele de siguranță sunt stabilite la 4.2.2 (în ceea ce privește fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic, dioxid de sulf), 4.2.4 - 4.2.6, cerințe obligatorii de calitate - la 4.2.2, pentru etichetare - la 4.5.1.

Acest standard folosește referințe la următoarele documente normative:

GOST 8.579-2002. Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 21-94. Zahăr granulat. Specificații

GOST 908-2004. Acid citric monohidrat de calitate alimentară. Specificații

GOST 5037-97. Baloane metalice pentru lapte si produse lactate. Specificații

GOST 5717.2-2003. Borcane de sticla pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86). Cutii metalice pentru conserve. Specificații

GOST 8756.1-79. Produse alimentare conservate. Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice, greutatea netă sau volumul și fracția de masă a componentelor

GOST 8756.18-70. Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 8777-80. Aspic din lemn și butoaie uscate. Specificații

GOST 9338-80. Tamburi din placaj. Specificații

GOST 10131-93. Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații

GOST 10444.1-84. Conserve. Prepararea solutiilor, reactivilor, vopselelor, indicatorilor si mediilor nutritive utilizate in analiza microbiologica

GOST 10444.12-88. Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiei si mucegaiurilor

GOST 10444.15-84. Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 13358-84. Cutii din lemn pentru conserve. Specificații

GOST 13516-86. Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve si lichide alimentare. Specificații

GOST 13799-81. Conserve de fructe, fructe de pădure, legume și ciuperci. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 13950-91. Butoaie de oțel sudate și laminate cu ondulații pe corp. Specificații

GOST 17065-94. Înfășurarea tobelor din carton. Specificații

GOST 19360-74. Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale

GOST 21205-83. Acid tartric de calitate alimentară. Specificații

GOST 25250-88. Folie din clorură de polivinil pentru fabricarea de recipiente pentru produse alimentare și medicamente. Specificații

GOST 25555.0-82. Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a acidității titrabile

GOST 25555.3-82. Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a impurităților minerale

GOST 25555.5-91. Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a dioxidului de sulf

GOST 25749-83. Capace metalice pentru recipiente din sticlă cu margine de gât de tip III. Specificații

GOST 26181-84. Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a acidului sorbic

GOST 26313-84. Produse procesate din fructe și legume. Reguli de acceptare, metode de eșantionare

GOST 26323-84. Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a conținutului de impurități din plante

GOST 26668-85. Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85. Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91. Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26671-85. Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Pregătirea probelor pentru analize de laborator

GOST 26927-86. Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94. Materii prime si produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86. Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86. Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86. Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 26935-86. Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului

GOST 28038-89. Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a micotoxinei patuline

GOST 28467-90. Produse procesate din fructe și legume. Metoda de determinare a acidului benzoic

GOST 28562-90. Produse procesate din fructe și legume. Metoda refractometrică pentru determinarea solidelor solubile

GOST 29186-91. Pectină. Specificații

GOST 29270-95. Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a nitraților

GOST 30178-96. Materii prime si produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30349-96. Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a cantităților reziduale de pesticide organice chl

GOST 30425-97. Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

GOST 30518-97/GOST R 50474-93. Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93. Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 30538-97. Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 30710-2001. Fructe, legume și produsele lor prelucrate, Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice

GOST R 8.579-2001. Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST R 51301-99. Produse alimentare și materii prime alimentare. inversiune- voltametrice metode de determinare a conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)

GOST R 51766-2001. Materii prime si produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului

GOST R 52060-2003. Sirop de amidon. Conditii tehnice generale

GOST R 52185-2003. Sucuri concentrate de fructe. Specificații

OST 10-33-87. Piureuri semifabricate de fructe și fructe de pădure. Specificații

OST 111-18-84. Piureul și pulpa sunt produse semifabricate congelate din fructe și fructe de pădure. Specificații

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Apă potabilă. Cerințe igienice pentru calitatea apei în sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă. Controlul calității

SanPiN 2.3.2.1078-2001. Cerințe igienice pentru siguranța alimentelor și valoarea nutritivă

GN 1.1.546-96. Standarde de igienă pentru conținutul de pesticide în obiectele de mediu (lista)

3. Clasificare

3.1. Conform metodei de fabricație, dulceața este împărțită în:

sterilizat, inclusiv ambalat prin umplere la cald în recipiente închise ermetic (conserve);

nesterilizat(cu sau fără conservant).

3.2. Conform indicatorilor de calitate, dulceața este împărțită în grade: cel mai înalt și primul.

Dulceată făcută cu acid sorbic și benzoat sodiu, din semifabricate conservate cu acesti conservanti, din sulfatat materii prime, precum și ambalate în containere cu o capacitate mai mare de 1 metru cub. dm, evaluat clasa I.

3.3. Dulceata este produsa in urmatoarele tipuri si denumiri:

fructe și fructe de pădure:

caisă;

gutui;

prune cireșe;

struguri;

cireașă;

pară;

mur;

zherdelevoye;

căpșuni (căpșuni);

lemn de câine;

merișor;

agrișă;

lămâie;

zmeură;

piersică;

prună;

tkemalevoe;

aronia;

coacaze negre;

măr;

vegetal:

morcov, dovleac;

amestecate(din două sau mai multe tipuri de fructe și/sau fructe de pădure și/sau piure de legume).

Amestecatdulceata din doua tipuri de piureuri este denumita dupa denumirea piureurilor folosite in ordinea descrescatoare a fractiei lor de masa conform retetei. În alte cazuri, i se dă o denumire comercială, de exemplu „Citrus”, „Berry”, etc.

4. Cerințe tehnice

4.1. Gemul este produs în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice și rețetelor în conformitate cu standardele și regulile sanitare aprobate în modul prescris.

4.2. Caracteristici

4.2.1. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, dulceața trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

┌────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Nume│Caracteristici pentru soi│

│ indicator ├───────────────────────────────────────── ────────── ─────────────┤

││cel mai mare│primul│

├────────────┼──────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Aspect │Mase omogenă de piure, fără semințe, cuiburi de semințe,│

││semințe și bucăți de piele nerăzuite și altele│

││impuritati vegetale│

││Permis│

││ prezența celulelor pulpei dure la par, gutui și negru │

││Rowanberry gem și marmeladă, care include │

││aceste piureuri;│

││ prezența semințelor unice de fructe de pădure în dulceață, care conține│

││include piure din căpșuni (căpșuni), mure, zmeură și│

││coacăz negru│

│Gustul și mirosul│Gustul - dulce-acrișor, mirosul - caracteristic piureului, din │

││din care se face dulceata. Gustul și mirosul sunt bine exprimate │

│││Gustul și mirosul permis│

│││blândă│

││Nu sunt permise gusturile și mirosurile străine.│

│Culoarea│Caracteristică a culorii piureului sau amestecului de piureuri din care este făcut - │

││gem de leno│

││Admis│

││pentru dulceata din de culoare deschisă fructe│

│ │nuanțe de maro deschis │tonuri de maro│

││pentru dulceata din de culoare închisă fructe│

││-│nuanță maronie│

│Consecvență│Gros masa de mânjire. Pentru dulceata din fructe de padure si fructe cu sâmbure│

││fructe - masa tartinabila gelificata sau negelificata,│

││nu se întinde pe o suprafață orizontală.│

││Pentru gem ambalat în cutii - o masă densă, economisesc-│

││conturarea marginilor conturate la tăiere.│

││Sugarificarea nu este permisă│

└────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.2. În ceea ce privește parametrii fizici și chimici, gemul trebuie să îndeplinească standardele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2

┌───────────────────────────────┬────────────────────────┬────────────────┐

│Denumirea indicatorului│Norma pentru varietate│Metoda de analiză│

│├──────────┬─────────────┤│

││cel mai mare│primul││

├───────────────────────────────┼──────────┴─────────────┼────────────────┤

│Fracția de masă a substanțelor uscate solubile│││

│substanțe, %, nu mai puțin:│││

│ în gem sterilizat│61│P aproximativ GOST 28562│

│ în gem nesterilizat,│││Conform GOST 28562│

│ambalat:││││

│ în cutii│-│70││

│ într-un altul mare cu scurgeri│-│66││

│pachet││││

│ într-un recipient sigilat din termo -│-│63││

│materiale polimerice plastice - ││││

│lov (cu conservant)││││

│Fracția de masă a acizilor titrabili,│││Conform GOST 25555.0 │

│%, nu mai puțin pentru dulceață:││││

│ legume și lămâie (în ras-│0,2││

│noroc pentru acidul citric)│││

│ restul (pe baza│0,3││

│acid malic)│││

│Fracția de masă a acidului sorbic │-│0,05│P despre GOST 26181│

│acizi, %, nu mai mult de││││

│Fracția de masă de benzoin│-│0,05│P despre GOST 28467│

│acizi, %, nu mai mult de││││

│Fracția de masă a dioxidului de sulf, %,│-│0,002│P aproximativ GOST 25555,5 │

│nu mai mult││││

│Fracția de masă a mineralelor│0,03│0,05│P aproximativ GOST 25555,3 │

│impuritati, %, nu mai mult:││││

│Impurități vegetale│Nu sunt permise│Conform GOST 26323│

│origine│││

│Impurități străine│Același lucru│Vizual│

├───────────────────────────────┴────────────────────────┴────────────────┤

│Note.│

│1. Fracția de masă a dioxidului de sulf se determină în produsele fabricate │

│de la sulfatat produse semifabricate. În gem din sulfatat materii prime │

│nu este permisă prezența altor conservanți.│

│2. Fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic sunt determinate în gem│

│gradul întâi, fabricat folosind acești conservanți sau din│

│produse semifabricate care conțin conservanții specificati.│

│3. Este permis sa fie doua in acelasi timp in dulceata de clasa I

│conservanți (acizi sorbic și benzoic); fracția lor de masă totală nu este│

│trebuie să depășească 0,05%.│

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.3. Pentru a obține consistența necesară de dulceață, se permite să se adauge până la 40% suc de mere în piureul principal în loc de pectină. În acest caz, dulceața este numită cu numele de piure.

4.2.4. Conținutul de elemente toxice, pesticide organoclorurate, nitrați, radionuclizi și micotoxina patulina din dulceață nu trebuie să depășească nivelurile admise stabilite prin SanPiN 2.3.2.1078, pesticide organofosforice - GN 1.1.546.

4.2.5. Conform indicatorilor microbiologici, dulceața sterilizată trebuie să îndeplinească cerințele de sterilitate industrială pentru conservele din grupa G.

4.2.6. În ceea ce privește indicatorii microbiologici, gemul nesterilizat trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 3.

Tabelul 3

┌─────────────────────────────┬──────────────┬────────────────────────────┐

│Numele indicatorului│ Normă, CFU/g │Metoda de analiză│

├─────────────────────────────┼──────────────┼────────────────────────────┤

│Numărul de aerobi mezofili -│5 x 10│P aproximativ GOST 10444,15│

│nyh și anaerob facultativ- │││

│ microorganisme, nu mai mult de│││

│Număr de matrițe, nu mai mult de│5 x 10│P conform GOST 10444.12│

│Cantitatea de drojdie, nu mai mult de │5 x 10│P conform GOST 10444.12│

│Bacterii intestinale│Nu este permis│Conform GOST 30518/GOST R 50474│

│bastoane (coliforme)│în 1 g││

│Microorganisme patogene, în │Nu este permis│Conform GOST 30519/GOST R 50480│

│inclusiv salmonella│în 25 g││

└─────────────────────────────┴──────────────┴────────────────────────────┘

4.3. Cerințe pentru materii prime

4.3.1. Următoarele materii prime sunt folosite pentru a face gem:

semifabricate proaspăt făcute piureuri de fructe, fructe de pădure și legume, inclusiv cele din congelate și sulfatat fructe și fructe de pădure;

piureuri de fructe și fructe de pădure, conservate cu conservanți chimici;

semifabricate piureuri de fructe și fructe de pădure, conservate aseptic sau prin „umplutură la cald”, conform OST 10-33;

piure și pulpă - produse semifabricate din fructe și fructe de pădure congelate rapid conform OST 111-18;

suc de mere - semifabricat sau proaspat facut;

sucuri concentrate de fructe și fructe de pădure conform GOST R 52185;

zahăr granulat conform GOST 21;

sirop de glucoză-fructoză cu o fracție de masă de zaharuri reducătoare de cel puțin 60%;

sirop de zahăr;

sirop de amidon conform GOST R 52060;

zahăr de amidon;

conservanți: acid sorbic, benzoat de sodiu, sorbat de potasiu;

acid citric de calitate alimentară conform GOST 908;

acid tartric de calitate alimentară conform GOST 21205;

pectină conform GOST 29186;

concentrat de pectină cu o fracție de masă de pectină de cel puțin 50%;

apa potabila conform SanPiN 2.1.4.1074.

Este permisă utilizarea materiilor prime importate cu caracteristici nu mai mici decât cele specificate, aprobate pentru utilizare în industria alimentară de către autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

Materiile prime, semifabricatele și materialele din punct de vedere al indicatorilor de siguranță trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4. Pachet

4.4.1. Dulceata se ambaleaza in borcane din sticla si metal lacuite, inchise ermetic cu capace metalice lacuite, in recipiente din materiale polimerice cu o capacitate de cel mult 1 metru cub. dm si ambalate in containere de transport.

Acoperirile de vopsea și lac de pe suprafața interioară a cutiilor și capacelor metalice trebuie să respecte cerințele stabilite.

La cererea consumatorului, dulceata se ambaleaza in containere de transport cu o capacitate de cel mult 200 de metri cubi. dm.

Este permisă utilizarea containerelor, materialelor și capacelor importate aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

4.4.2. Cerințele pentru greutatea netă a unei unități de ambalare de consum sunt în conformitate cu GOST R 8.579.

4.5. Marcare

4.5.1. Etichetarea ambalajelor de consum este în conformitate cu GOST 13799, Legile Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” și „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” sunt în vigoare, ambalajul de transport este în conformitate cu GOST 13799.

Eticheta unității de ambalare trebuie să indice suplimentar „Sterilizat” sau „Nesterilizat”.

Pentru dulceața făcută cu adaos de suc de mere, acest lucru ar trebui să se reflecte în compoziție.

4.5.2. Informațiile nutriționale și energetice sunt furnizate în Anexa B.

5. Acceptare

5.1. Reguli de acceptare - conform GOST 26313.

5.2. Calitatea gemului se verifică în funcție de indicatori organoleptici și fizico-chimici, greutatea netă a unității de ambalare a consumatorului, ambalarea și etichetarea se efectuează pentru fiecare lot de produs.

5.3. Frecvența monitorizării elementelor toxice, pesticidelor, nitraților, radionuclizilor, micotoxinei patuline și indicatorilor microbiologici ai gemului nesterilizat este stabilită de producător în acord cu autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății din Rusia.

5.4. Controlul microbiologic al calității conservelor se efectuează în conformitate cu instrucțiunile privind procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de alimentație publică.

6. Metode de analiză

6.1. Prelevarea de probe pentru determinarea parametrilor organoleptici și fizico-chimici - în conformitate cu GOST 26313, prepararea probei - în conformitate cu GOST 26671 și GOST 26929, metode de analiză - în conformitate cu GOST 8756.1, GOST 8756.18 și specificate în 4.2.2.

6.2. Determinarea greutății nete a unei unități de ambalare de consum - conform GOST 8756.1.

6.3. Determinarea elementelor toxice se efectuează conform GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, micolorină conform pesticidelor, micolorină, micolorină, conform pesticidelor 2-808 la GOST 303 49, pesticide organofosfate - conform GOST 30710, nitrați - conform GOST 29270, radionuclizi - conform metodelor aprobate în modul prescris.

6.4. Metode de prelevare a probelor pentru analize microbiologice - conform GOST 26668, prepararea probei - conform GOST 26669, cultivarea microorganismelor și prelucrarea rezultatelor - conform GOST 26670.

6.5. Testele microbiologice pentru sterilitatea industrială a conservelor sunt efectuate conform GOST 30425.

6.6. Analizele microbiologice ale gemului nesterilizat sunt efectuate în conformitate cu GOST 10444.1 și specificate în 4.2.6.

7. Transport și depozitare

7.1. Transportul gemului - conform GOST 13799.

7.2. Condițiile de depozitare a gemului sunt în conformitate cu GOST 13799. Temperatura de depozitare a gemului ar trebui să fie:

Sterilizat - de la 0 la 25 °C;

Nesterilizat (cu un conservant) - de la 2 la 10 ° C;

Nesterilizat (fără conservant) - de la 2 la 8 °C.

Aplicație O

AMBALAJE DE CONSUM ȘI DE TRANSPORT

PENTRU UMPLUREA SI AMBALAREA DULCELOR

A.1. Gemul este ambalat:

în borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717 sau alt document de reglementare sau tehnic, cu o capacitate de cel mult 1 metru cub. dm;

în borcane de sticlă de tip III - conform unui document normativ sau tehnic sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele stabilite prin GOST 5717.2 cu o capacitate de cel mult 1 metru cub. dm;

în cutii metalice lăcuite în conformitate cu GOST 5981, cu o capacitate de cel mult 1 metru cub. dm;

în tuburi de aluminiu cu o capacitate de cel mult 0,2 metri cubi. dm;

în cupe termoformate cu o capacitate de cel mult 0,5 metri cubi. dm;

în recipiente din materiale polimerice termoplastice în conformitate cu GOST 25250 și alte documente de reglementare sau tehnice, cu o capacitate de cel mult 0,75 metri cubi. dm, aprobat pentru contactul cu alimente de către autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

Conform comenzii consumatorului, gemul este ambalat:

în butoaie din lemn gelatinoase în conformitate cu GOST 8777, cu o capacitate de cel mult 100 de metri cubi. dm cu pungi de plastic-captuseli conform GOST 19360;

în butoaie de carton în conformitate cu GOST 17065 și tamburi de placaj în conformitate cu GOST 9338, cu o capacitate de cel mult 50 de metri cubi. dm cu pungi de plastic-captuseli conform GOST 19360;

în butoaie, butoaie, găleți, recipiente din materiale polimerice conform unui document tehnic cu o capacitate de cel mult 50 de metri cubi. dm;

într-un container combinat „bag in box” conform unui document tehnic cu o capacitate de cel mult 200 de metri cubi. dm;

în baloane metalice de tip FA în conformitate cu GOST 5037 cu pungi de polietilenă în conformitate cu GOST 19360;

în butoaie metalice în conformitate cu GOST 13950 și butoaie de polimer în conformitate cu documentele tehnice, cu o capacitate de cel mult 200 de metri cubi. dm cu pungi de plastic-captuseli conform GOST 19360;

în cutii de placaj în conformitate cu GOST 10131, cutii de scânduri în conformitate cu GOST 13358 cu saci de polimeri în conformitate cu GOST 19360.

A.2. Se permite, prin acord cu consumatorul, ambalarea dulceata in borcane de sticla si metal in conformitate cu un document normativ sau tehnic cu o capacitate mai mare de 1 metru cub. dm, precum și alte tipuri de containere de diferite capacități, aprobate pentru utilizare în industria alimentară de către autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

A.3. Borcanele din sticla tip I sunt sigilate cu capace metalice pentru uz industrial conform documentului tehnic; borcane de sticlă tip III - capace pentru produse pasteurizate sau sterilizate în conformitate cu GOST 25749 și alte documente de reglementare sau tehnice, sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele specificate.

A.4. Cești, cutii și multe altele termoformate recipientul este sigilat ermetic prin termosigilare cu materiale polimerice sau folie de aluminiu cu sigilabil termic acoperire conform unui document normativ sau tehnic.

A.5. Ambalarea containerelor de consum cu gem în containere de transport - conform GOST 13799.

Gem împachetat termoformate containerele din materiale polimerice sunt ambalate în cutii din carton ondulat N 45 în conformitate cu GOST 13516 sau altele de aceeași capacitate.

Aplicație B

(informativ)

VALOARE ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ DE 100 G DULCE

┌─────────────────────────────────────┬───────────┬──────────────┐

│Numele produsului│Carbohidrați, g│Energie│

│││valoare, kcal │

├─────────────────────────────────────┼───────────┼──────────────┤

│Dulceata:│││

│- sterilizat│61│244│

│- nesterilizat:│││

│ ambalate în cutii│70│280│

│ ambalat într-un alt container mare│66│252│

│ ambalat în recipiente termoplastice│63│264│

│materiale polimerice│││

└─────────────────────────────────────┴───────────┴──────────────┘

Aplicație ÎN

PERIOADA DE VALORARE A DULȚIILOR

Data expirării gemului:

Sterilizat in borcane de sticla - 2 ani;

- sterilizatîn cutii metalice - 1 an;

- nesterilizat(cu conservant), inclusiv termoformate recipient - 6 luni;

Nesterilizat (fara conservant), inclusiv in cutii - 3 luni.

Anexa D

(informativ)

BIBLIOGRAFIE

TU 10.963-11-90. Piureuri de fructe și fructe de pădure, conservate cu conservanți chimici

TU 111-4-29-84. Conserve. Sucuri naturale de fructe și fructe de pădure semifabricate

TU 6-14-358-76. Acid sorbic

TU 64-6-395-86. Benzoat de sodiu

TU 10-05031531-187-92. Sorbat de potasiu

Instrucțiuni tehnologice pentru lăcuirea tablă de cositor la cald și electrolitic în foi destinate producerii recipientelor de conserve, aprobate prin VNIIKOP 16/12/1993

Instrucțiuni de utilizare a tabla cromată conform TU 14-1-4756-89 pentru recipientele de conserve, aprobate de VNIIKOP la 21 iunie 1988

Instrucțiuni de utilizare a conservelor de aluminiu pentru conserve, aprobate de VNIIKOP la 21 iunie 1988

Instrucțiune privind procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de alimentație publică N 01-19/9-11, aprobată 21/07/1992

MUK 2.6.1.717-98. Controlul radiațiilor. Stronțiu-90 și cesiu-137. Produse alimentare. Prelevarea de probe, analiza si evaluarea igienica

TU 21-074.1-97-96. Borcane de sticla de tip nou cu inchidere cu surub

TU 21-074.1-166-98. Borcane de sticla cu inchidere cu surub. Specii noi

TU 5986-004-00287510-99. Borcan de sticlă III-55-350

TU 1417-041-04782324-94. Tuburi din aluminiu pentru produse alimentare

TU 2291-001-52627524-00. Pahare din polipropilena pentru produse alimentare

TU 2291-001-51298461-99. Pahare din polipropilena pentru produse alimentare

TU 2291-196-00419785-99. Pahare din polistiren pentru produse lactate

TU 2297-409-0020-3393-97. Pahare din polipropilena

TU 10-02-02-789-214-95. Bandă de polistiren pentru fabricarea ambalajelor de consum

TU 2291-107-00419785-97. Bandă de polipropilenă pentru fabricarea ambalajelor de consum

TU 2291-042-04001232-2-13-89. Produse din plastic de uz general. Butoaie de polimer

TU 6-510002-89. Produse de uz casnic din materiale plastice. Butoaie de polimer

TU 10.244.003-90. Capace metalice pentru borcane de sticlă cu margine de gât tip I

TU 1416-313-00008064-99. Capace metalice pentru recipiente din sticlă cu marginea gâtului de tipurile III și IV

TU 1416-001-50195457-00. Capace metalice pentru borcane de sticla cu margine de gat tip III

TU 54-198-0044197785-99. Folie de ambalare laminată

TU 2245-002-29007916-96. Material combinat cu sigilabil termic acoperite

GOST 32099-2013

STANDARD INTERSTATAL

GEM

Conditii tehnice generale

Powidlo. Specificații generale

MKS 67.080.10
67.080.20

Data introducerii 2014-07-01

Data introducerii 2003-07-01

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare”

Informații standard

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (TK 093)

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 7 iunie 2013 N 43-2013)

Au votat pentru adoptare:


Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Kazahstan		Gosstandart al Republicii Kazahstan
Kârgâzstan		standard kârgâz
Rusia		Rosstandart
Tadjikistan		standard tadjic
Uzbekistan		Uzstandard

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 28 iunie 2013 N 334-st, standardul interstatal GOST 32099-2013 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2014.

5 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informare „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informare lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificările și textele sunt, de asemenea, postate în sistemul de informații publice - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet.

3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Acest standard se aplică gemului făcut din piure de fructe sau legume sau un amestec al acestora prin fierbere cu zahăr sau sirop de zahăr, cu sau fără adaos de pectină, acid citric comestibil și conservanți.

Gemul este destinat vânzării în rețele de comerț cu amănuntul, unități de alimentație publică și uz industrial.

Cerințele de siguranță sunt stabilite la 4.2.2 (în ceea ce privește fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic, dioxid de sulf), 4.2.4-4.2.6, cerințe obligatorii de calitate - la 4.2.2, pentru etichetare - la 4.5.1.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 908-2004 Acid citric monohidrat de calitate alimentară. Specificații

GOST 908-79 Acid citric comestibil. Specificații

GOST 5194-91 Sirop de amidon. Specificații

GOST 5981-2011 Doze metalice și capace pentru conserve. Specificații

GOST 8756.0-70 Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Cutii metalice pentru conserve. Specificații

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

, etanșeitatea recipientului și starea suprafeței interioare a recipientului metalic

GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații

GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații

GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiei si mucegaiurilor

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații

GOST 13799-81 Conserve de fructe, fructe de pădure, legume și ciuperci. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 13950-91 Butoaie de oțel sudate și rulate cu ondulații pe corp. Specificații

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 17065-94 Tobe de carton. Specificații

GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale

GOST 21205-83 Acid tartric alimentar. Specificații

GOST 25555.0-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a acidității titrabile

GOST 25555.3-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a impurităților minerale

GOST 25749-2005 Capace metalice cu filet. Conditii tehnice generale

GOST 26181-84 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a acidului sorbic

GOST 26313-84 Produse prelucrate din fructe și legume. Reguli de acceptare, metode de eșantionare

GOST 26323-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a conținutului de impurități din plante

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26671-85 Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Pregătirea probelor pentru analize de laborator

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului

GOST 28038-89 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a micotoxinei patuline

GOST 28467-90 Produse prelucrate din fructe și legume. Metoda de determinare a acidului benzoic

GOST 28562-90 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metoda refractometrică pentru determinarea solidelor solubile

GOST 29186-91 Pectină. Specificații

GOST 29270-95 Produse procesate din fructe și legume. Metoda de determinare a nitraților.

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice

GOST 31659-2012 Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 31747-2012 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

GOST 31895-2012 Zahăr alb. Specificații

GOST 31904-2012 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 32102-2013 Produse cu suc. Sucuri concentrate de fructe. Conditii tehnice generale.

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Următorii termeni cu definițiile corespunzătoare sunt utilizați în acest standard:

3.1 dulceata de fructe (legume): Conserve de fructe (legume) realizate din piureuri de fructe (legume), fierte cu zahăr sau zaharuri cu sau fără adaos de melasă, agenți de gelifiere, acizi organici alimentari, conservanți și reprezentând o masă omogenă groasă, tartinabilă de fructe (legume) sau un masa de amestec de fructe și legume piure.

3.2 gem stabil la căldură: Dulceata care isi pastreaza consistenta dupa incalzirea peste 150 °C.

4 Clasificare

4.1 Conform metodei de fabricație, dulceața este împărțită în:

- sterilizate, inclusiv cele ambalate prin metoda „umplere la cald” în ambalaje închise ermetic (conserve);

- nesterilizat (cu sau fara conservant);

- nesterilizat - produs semifabricat (cu sau fara conservant).

4.2 Conform indicatorilor de calitate, dulceața este împărțită în grade: cel mai înalt și primul.

4.2.1 Dulceata, ambalata in ambalaje de consum, realizata cu acid sorbic si benzoat de sodiu, precum si din semifabricate conservate cu acesti conservanti, se apreciaza ca de clasa I.

4.2.2 Gemul semifabricat destinat prelucrării industriale este evaluat ca clasa I.

4.2.3 Dulceata ambalata in ambalaje cu o capacitate mai mare de 1 dm este evaluata ca clasa I.

4.3 Gemul, în funcție de aditivii utilizați, poate fi stabil la căldură.

4.4 Dulceata este produsă în următoarele tipuri:

- dintr-un tip de piure de fructe (legume);

- dintr-un amestec de două sau mai multe tipuri de piure de fructe și/sau legume.

5 Cerințe tehnice

5.1 Dulceata se produce in conformitate cu cerintele prezentului standard, conform instructiunilor tehnologice pentru dulceata cu denumiri specifice, cu respectarea cerintelor sau reglementarilor in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Cerințele stabilite în documentele de reglementare pentru anumite tipuri de gem nu trebuie să fie mai mici decât cele stabilite de acest standard.

5.2 Caracteristici

5.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, dulceața trebuie să îndeplinească cerințele din Tabelul 1.

Tabelul 1


Numele indicatorului	Caracteristici ale soiului
	superior	primul
Aspectul și consistența	O masă omogenă de piure groasă, fără semințe, cuiburi de semințe, gropi și bucăți de piele nepasate și alte impurități vegetale. Permis: Prezența particulelor de gumă tare de pulpă în gem și dulceață de pere, gutui și aronia, care conține aceste piureuri; Prezența semințelor de boabe simple în gem, care include piure din căpșuni (căpșuni), mure, zmeură și coacăze negre
Consecvență	Masă groasă, măcinată. Pentru gem din fructe de pădure și fructe cu sâmburi - o masă gelificată sau negelificată care nu se întinde pe o suprafață orizontală. Pentru gem ambalat în cutii - o masă densă care își păstrează marginile definite atunci când este tăiată. Îndulcirea nu este permisă
Gust și miros	Gustul este acru-dulce, mirosul este caracteristic piureului din care se face dulceata. Gustul și mirosul sunt bine exprimate. Gustul și mirosul ușor sunt permise.
	Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise. Culoarea caracteristică unui piure sau unui amestec de piureuri supus fierberii, din care se face dulceața. Permis: Pentru dulceata din fructe deschise la culoare: nuanțe maro deschis tonuri de maro Pentru gem de fructe de culoare închisă: nuanțe de maro închis nuanță maronie

5.2.2 Cerințele pentru parametrii fizici și chimici ai gemului sunt date în Tabelul 2.

Tabelul 2


Numele indicatorului	Valoarea indicatorului
	Clasa superioara	Prima clasa
Fracția de masă a substanțelor uscate solubile, %, nu mai puțin:
În gem sterilizat;
Dulceata nesterilizata, ambalata:
în cutii;
alte ambalaje de transport nesigilate;
ambalaj ermetic din materiale polimerice termoplastice (cu conservant) Fracția de masă a acizilor titrabili, %, nu mai puțin, pentru dulceață:
Legume (pe bază de acid citric);
Alte tipuri de gem, incl. dintr-un amestec de fructe (legume) (pe bază de acid citric)
Fracția de masă a acidului sorbic, %, nu mai mult
Fracția de masă a acidului benzoic, %, nu mai mult
Fracția de masă de dioxid de sulf, %, nu mai mult
Fracția de masă a impurităților minerale, %, nu mai mult
Impurități de origine vegetală	Nu este permis
Materie străină	Nu este permis
Note: 1 Fracțiile de masă ale acizilor sorbic și benzoic se determină în dulceața de calitate I realizată cu acești conservanți sau din semifabricate conservate cu acești conservanți. 2 Este permisă prezența a cel mult doi conservanți (acizi sorbic și benzoic) în același timp în gem, iar fracția lor totală de masă nu trebuie să depășească 0,1%. 3 Prezența dioxidului de sulf este permisă numai în dulceața semifabricată din piure sulfatat.

5.2.3 Pentru a obține consistența necesară a dulceatului, se permite să se adauge până la 40% suc de mere în piureul principal în loc de pectină.

5.2.5 Indicatorii de securitate microbiologică trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 Următoarele materii prime sunt folosite pentru a face gem:

- piureuri de fructe si legume proaspat facute;

- piureuri de fructe conservate cu conservanti chimici;

- piureuri de legume conservate cu conservanti chimici;

- piureuri de fructe semifabricate, conservate aseptic sau prin metoda „umplere la cald”;

- piureuri de legume semifabricate, conservate aseptic;

- piureuri de fructe semifabricate congelate;

- piureuri de legume semifabricate congelate;

- semifabricat suc de mere;

- suc de mere proaspat facut;

- sucuri concentrate de fructe conform GOST 32102;

- zahăr alb conform GOST 31895;

- substante naturale zaharoase;

- sirop de amidon conform GOST 5194;

- acid sorbic;

- sorbat de potasiu;

- benzoat de sodiu;

- acid citric monohidrat de calitate alimentară conform GOST 908;

- acid tartric de calitate alimentară conform GOST 21205;

- pectină conform GOST 29186;

- concentrat de pectină cu o fracție de masă de pectină de cel puțin 50%;

- apa potabila care nu contine spori de clostridii mezofile 100 cm, conform actelor normative in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Este permisă utilizarea altor tipuri de materii prime destinate utilizării în industria alimentară.

Potrivit indicatorilor de siguranță, materiile prime utilizate pentru producerea gemului trebuie să respecte cerințele, sau actele legale de reglementare, în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4 Ambalare

5.4.2 Gemul destinat prelucrării industriale ulterioare este ambalat în ambalaje de transport cu sau fără conservant.

5.4.3 Ambalajele de consum și de transport trebuie să asigure siguranța produsului și conformitatea acestuia cu cerințele prezentului standard pe toată durata de valabilitate, sub rezerva condițiilor de transport și depozitare.

Tipurile recomandate de ambalaje de consum și de transport pentru umplerea și ambalarea gemului sunt prezentate în Anexa B.

5.4.4 Limita abaterilor negative admise ale conținutului ambalajului de consum față de cantitatea nominală trebuie să respecte GOST 8.579.

5.5 Marcare

5.5.1 Etichetarea produselor în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.5.2 Dulceata din două sau mai multe tipuri de piureuri de fructe și/sau legume este denumită după numele piureurilor (sucurilor) folosite în ordinea descrescătoare a fracției lor de masă în rețetă.

Gemul poate primi un nume comercial sau fantastic.

Exemple de înregistrare a numelor de gem:

- Dulceata de caise sterilizata, GOST

- Dulceata de mere-prune, stabila la caldura, nesterilizata, GOST

- Dulceata multicomponenta "Amber" sterilizata, GOST

- Dulceata de mere semifabricata, termostabila, nesterilizata, GOST.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - în conformitate cu GOST 26313 și acest standard. Gemul se ia în loturi. Un lot este considerat o anumită cantitate de produse cu același nume, ambalate identic, fabricate de un producător conform unui document într-o anumită perioadă de timp, însoțită de documentația de expediere care asigură trasabilitatea produsului.

6.3 Fracția de masă a impurităților minerale se determină dacă apar neînțelegeri în evaluarea organoleptică a calității gemului.

6.4 Controlul microbiologic al calității unui lot de dulceață se efectuează în conformitate cu cerințele în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

6.5 Frecvența testării elementelor toxice, micotoxinei patuline, nitraților, pesticidelor, radionuclizilor, conservanților și indicatorilor microbiologici ai gemului nesterilizat este stabilită în programul de control al producției.

7 Metode de control

7.1 Eșantionarea - conform GOST 8756.0 și GOST 26313, pregătirea probelor pentru determinarea parametrilor fizico-chimici - conform GOST 26671, mineralizarea pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929, prelevarea și pregătirea probelor pentru determinarea radionuclizilor în documentele de reglementare - forță în stat , care a adoptat standardul, prelevarea de probe pentru analize microbiologice - conform GOST 31904, pregătirea probei - conform GOST 26669, cultivarea microorganismelor - conform GOST 26670.

7.2 Determinarea indicatorilor organoleptici - conform GOST 8756.1, indicatorilor fizico-chimici - conform GOST 25555.0, GOST 25555.3, GOST 25555.5, GOST 26181, GOST 26323, GOST 28467 și GOST 28467 și GOST.

7.3 Determinarea impurităților străine – vizual.

7.4 Determinarea masei nete a gemului într-o unitate de ambalare a consumatorilor - conform GOST 8756.1.

7.5 Determinarea etanșeității ambalajelor din metal și sticlă - conform GOST 8756.18.

7.6 Indicatorii de siguranță sunt determinați de:

- elemente toxice - conform GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538;

- micotoxină patulină - conform GOST 28038;

- pesticide organoclorurate - conform GOST 30349;

- pesticide organofosforice - conform GOST 30710;

- nitrați - conform GOST 29270.

7.7 Determinarea activității specifice a radionuclizilor - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.9* Determinarea sterilității industriale - conform GOST 30425.
________________
*Numerotarea corespunde cu originalul. - Nota producătorului bazei de date.

7.10 Determinarea parametrilor microbiologici ai gemului nesterilizat - conform GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST 31659, GOST 31747.

8 Transport și depozitare

8.1 Condiții de transport și depozitare pentru gem - conform GOST 13799.

Gemul ambalat în ambalaje de sticlă trebuie protejat de lumina directă a soarelui în timpul depozitării.

8.2 Perioada de valabilitate a gemului este stabilită de producător, indicând condițiile de depozitare (condițiile și perioadele de păstrare recomandate în care gem-ul își păstrează calitatea sunt date în Anexa B).

Anexa A (pentru referință). Valoarea nutritivă și energetică a 100 g gem

Anexa A
(informativ)

A.1 Valoarea nutritivă și energetică a 100 g de dulceață este dată în Tabelul A.1.

Tabelul A.1


Numele produsului	Carbohidrați, g	Valoarea energetică, kcal
Gem:
Sterilizat; Nesterilizat:
ambalate în cutii
ambalat în alte ambalaje mari,
ambalat în ambalaje din materiale polimerice termoplastice

Anexa B (recomandat). Ambalaje de consum și de transport pentru umplerea și ambalarea gemului

B.1 Gemul este ambalat:

B.1.1 Gemul sterilizat este ambalat în ambalaje de consum:

- în borcane de sticlă cu o capacitate de cel mult 1,0 dm conform GOST 5717.2
- tuburi din aluminiu cu o capacitate de cel mult 0,5 dm;

- pahare si cutii termoformate cu o capacitate de cel mult 0,5 dm;

- ambalaj din materiale polimerice termoplastice cu o capacitate de cel mult 0,75 dm, aprobat pentru contactul cu produse alimentare conform GOST 25250

B.1.2 Gemul sterilizat, conservat aseptic sau prin metoda „umplere la cald”, este ambalat în următoarele tipuri de ambalaje:

- în ambalaj combinat („bag in box”) cu o capacitate de peste 1,0 dm până la 100 dm;

- borcane de sticlă cu o capacitate de peste 1,0 dm până la 10 dm - în conformitate cu GOST 5717.2 sau documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- conserve metalice lacuite cu lac dublu sau acoperire cu email, cu o capacitate de peste 1 dm până la 10 dm - în conformitate cu GOST 5981 sau documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.1.3 Gemul nesterilizat cu sau fără conservant este ambalat:
;

- butoaie, butoaie, găleți, recipiente din materiale polimerice, cu o capacitate de cel mult 50 dmc conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;

- găleți cu capacitatea de 0,5 dm, 1,0 dm, 3,0 dm, 5,0 dm, găleți cu o capacitate de cel mult 20 dm, din materiale polimerice omologate pentru produse alimentare conform actelor normative în vigoare pe teritoriul statului care standard adoptat;

- baloane metalice de tip FA în conformitate cu GOST 5037, cu pungi de polietilenă în conformitate cu GOST 19360;

- butoaie metalice în conformitate cu GOST 13950 și butoaie de polimer în conformitate cu documentele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, cu o capacitate de cel mult 200 dm3, cu pungi de căptușeală din plastic în conformitate cu GOST 19360 GOST 25749.

Cupele, cutiile si alte ambalaje termoformate sunt sigilate ermetic prin termosigilare cu materiale polimerice sau folie de aluminiu cu un strat de termosigilare in conformitate cu actele normative in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

B.4 Ambalare în ambalaje de transport - în conformitate cu GOST 13799.

Condiții de păstrare recomandate și perioade în care dulceața își păstrează calitatea, de la data fabricării, nu mai mult de:

- sterilizat in borcane de sticla, la temperaturi de la 0 °C la 25 °C - 24 luni;

- sterilizat in cutii metalice, la temperaturi de la 0 °C la 25 °C - 12 luni;

- sterilizat, ambalat prin metoda „umplere la cald” sau conservare aseptică - 12 luni;

- nesterilizat (cu un conservant), în ambalaje neermetice, precum și în ambalaje termoformate, la o temperatură de la 0°C la 10°C - 6 luni;

- nesterilizat (fara conservant), in ambalaje neermetice, inclusiv in cutii, la o temperatura de la 0°C la 8°C - 3 luni.
Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța ambalajelor”. Aprobat prin Decizia Comisiei Uniunii Vamale din 16 august 2011, N 769

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Produse alimentare privind etichetarea acestora”. Aprobat prin Decizia Comisiei Uniunii Vamale din 9 decembrie 2011, N 881

Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
M.: Standartinform, 2014

Popular în categoria: