Cum să deschizi o brutărie cu o investiție minimă. Mini afacere de brutărie. Pentru a vinde produse de panificație, puteți

Numai jucătorii mari din segmentul unei anumite zone cu capital considerabil se pot organiza. Până în prezent, situația s-a schimbat radical, ceea ce permite investitie minima deschide-ți propria afacere. În acest sens, producția de produse de panificație nu este doar una dintre cele mai profitabile întreprinderi, ci și la prețuri accesibile pentru organizație. Și totuși, pentru a înțelege cum să deschideți o brutărie de la zero, trebuie să cunoașteți anumite subtilități ale acestei zone, precum și să țineți cont de nuanțe tehnologice și legale. În cazul unui calcul competent, întreprinderea creată va aduce venituri mari, necesitând un efort minim pentru menținerea afacerii.

Întrebări de înregistrare

Ca în orice industrie, trebuie să vă deschideți propria afacere după ce vă înregistrați la autoritățile competente. Dar mai întâi de toate, trebuie să decideți statut juridicîntreprinderilor. Pentru o brutărie, este recomandabil să alegeți un antreprenor individual (antreprenoriat individual), dar este important ca categoria sa să vă permită să vă implicați în activități de restaurant, care includ fabricarea produselor de panificație. Dacă extindeți categoria și posibilitatea cu amănuntul, atunci vă puteți gândi în siguranță să începeți de la zero și să o extindeți în viitor după tipul de puncte de vânzare din rețea. Aceasta este cea mai bună opțiune dacă afacerea este administrată de o singură persoană fără parteneri. Totuși, dacă este planificat întreprindere mare cu participarea mai multor persoane, este mai bine să formați un SRL.

Sistemul de impozitare

Următorul pas este alegerea formei de impozitare. Dacă este posibil, este mai bine să preferați UTII. Acest format fiscal este furnizat de municipalități și poate fi aplicat tuturor tipurilor de activități prevăzute de legile entităților constitutive ale Federației Ruse. Deoarece este posibil ca UTII să nu fie disponibil, ar trebui să luați în considerare imediat posibilitatea de a lucra cu sistemul fiscal USN, care poate fi utilizat de toate întreprinderile cu o cifră de afaceri anuală de cel mult 60 de milioane de ruble.

Cum să alegi o cameră pentru o brutărie?

Este de dorit să vă concentrați propria brutărie asupra posibilității vânzări cu amănuntul. Cert este că oferta de unități de catering nu este întotdeauna profitabilă pentru industriile mici, deoarece acestea trebuie să concureze cu organizațiile mai mari. Prin urmare, are sens să te gândești cum să pornești de la zero într-un loc accesibil și accesibil numărului maxim de persoane. În mod ideal, aceasta ar putea fi o locație în apropiere de metrou, piețe, precum și de divertisment și centre de cumparaturi. Dar trebuie avut în vedere faptul că costul închirierii unor astfel de obiecte va fi mai mare. Dacă se planifică lucrări pe termen lung, este mai bine să se stipuleze în prealabil posibilitatea de a cumpăra sediul. Cu toate acestea, nu trebuie să-l cumpărați imediat. La fel de importantă este și zona spațiilor pentru brutărie. În medie, instituțiile private au 150-200 m 2. Acest lucru este suficient pentru a organiza și Departament de productie, și direct zona pentru o cafenea sau magazin.

Cerințe SES pentru spații

Principala dificultate în organizarea producției alimentare constă în faptul că acestea sunt supuse unor cerințe ridicate ale autorităților de supraveghere. Pentru a intra în această afacere, nu este suficient să știi să deschizi o brutărie de la zero, punând la dispoziție sediul echipamente și mobilier special. Puteți începe munca numai dacă unitatea îndeplinește cerințele serviciului sanitar și epidemiologic:

• Brutăria nu poate fi amplasată la subsol.
• Trebuie să existe o sursă de apă caldă și rece.
• Este necesară o scurgere de canalizare.
• Este necesar un sistem de ventilație.
• Lista de încăperi disponibile ar trebui să includă o toaletă și depozitare.

În plus, serviciul sanitar și epidemiologic verifică ulterior procesul de producție, întocmind concluzii pe baza rezultatelor acestora. Doar un set complet de permise vă va permite să rezolvați în cele din urmă toate întrebările referitoare la cum să deschideți o brutărie de la zero. Documentele care autorizează această activitate includ următoarele concluzii:

• Concluzie privind producția, care poate fi emisă la Rospotrebnadzor. Cu toate acestea, necesită rezultate satisfăcătoare ale examinării.
• Concluzie asupra produselor fabricate. Înregistrarea se face după aceeași schemă.
• Certificat de conformitate. De asemenea, se obține pe bază de verificări la Agenția Federală pentru Metrologie.

Echipamente pentru procesul de productie

Există diverse abordări ale suport tehnic spatii industriale pentru fabricarea produselor de panificatie. Lista de echipamente poate varia, dar dacă întrebarea este cum să vă deschideți propria brutărie și patiserie de la zero, permițându-vă să produceți o gamă completă de produse din această categorie, atunci ar trebui să luați în considerare următoarele:

• Testarea instalației de amestecare.
• Sita de faina.
• Foaie de aluat.
• Coace.
• Masa pentru lucrul cu aluatul.
• Dulap cu rack.
• Cărucioare pentru coacere.

La început, merită să vă limitați la acest echipament, achiziționându-i câte o copie de fiecare tip. Pe viitor, pe baza experienței de lucru și a succesului în vânzări, va fi posibilă achiziționarea de echipamente suplimentare pentru producerea produselor de panificație în volume mari.

Echipamente în scop comercial

Această categorie de echipamente tehnice este adesea considerată secundară. De obicei, are o astfel de valoare dacă compania se concentrează în principal pe vânzările en-gros - de exemplu, atunci când furnizează alte magazine și instituții Catering. Cu toate acestea, majoritatea antreprenorilor privați, pentru a decide cum să deschidă o brutărie și o cofetărie de la zero, se bazează pe vânzările cu amănuntul. În astfel de cazuri, este necesar să se prevadă spatii comerciale urmatoarele echipamente:

• Vitrine speciale pentru produse de panificatie si patiserie.
• O casă de marcat, care va necesita și înregistrarea la biroul fiscal.
• Seifuri pentru depozitarea banilor și a documentelor.
• Carucioare si cutii mobile pentru mutarea produselor.
• Rafturi pentru depozitarea produselor eliberate.

personalul brutăriei

Tot personalul implicat în întreținerea brutăriei poate fi împărțit în mai multe grupe în funcție de tipul activității lor. Merită să începeți cu figura principală a oricărei producții de panificație - acesta este un tehnolog. Determină care vor fi produsele și parțial sortimentul întreprinderii. Urmează personalul de lucru, care include brutarii. Numărul lor într-o instituție mică poate fi de 4-6 persoane. Din nou, dacă întrebarea este cum să deschideți o brutărie de la zero pentru vânzarea cu amănuntul, atunci vor fi necesari ospătari. Rolul contabilului este de asemenea foarte semnificativ. Organizații mari pentru a-i asigura functia, incheie un acord cu o firma de outsourcing, insa, in brutărie mică Este mai ieftin să-ți angajezi propriul contabil. De asemenea, este necesar personalul tehnic care va fi angajat cu montarea echipamentelor, repararea acestuia și, eventual, rezolvarea altor sarcini conexe.

Cum se formează un sortiment?

În ciuda ușurinței exterioare a acestei probleme, succesul afacerii depinde în mare măsură de aceasta. Gândiți-vă la sortimentul ar trebui să fie chiar înainte de începerea căutării spațiilor. Produsele care ar trebui produse într-un anumit caz vor depinde de locația, echipamentul tehnic și capacitățile brutăriei în ansamblu. Desigur, cu cât gama este mai largă, cu atât mai bine. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, iar specializarea în produse specifice aduce adesea și foarte multe venituri. O opțiune câștig-câștig este concentrarea pe nevoile potențialilor clienți. De exemplu, dacă vorbim despre cum să deschidem o mini-brutărie de la zero în sat, atunci sortimentul poate include un set de bază de produse sub formă de 2-3 tipuri de pâine, chifle, prăjituri cu brânză, gogoși, pâini și plăcinte.

În oraș, o listă similară poate fi limitată la zonele metropolitane și piețe, unde este important ca oamenii să ia o gură rapidă fără delicii culinare speciale. Cu toate acestea, dacă o brutărie cu magazin este situată în apropierea unor mari centre comerciale, parcuri sau complexe de divertisment, atunci sortimentul ar trebui să includă prăjituri, biscuiți, prăjituri, cornuri, baghete și întotdeauna cu o selecție largă de umpluturi.

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Particularitatea mini-brutăriei este că folosește un set minim de echipamente pentru a produce produse destinate vânzărilor cu amănuntul. Aceasta este soluția optimă dacă oportunități financiare sunt limitate și organizarea producției este planificată într-o cameră mică.

Răspunzând la întrebarea despre ce este necesar pentru a deschide o brutărie de la zero în acest format, merită remarcat oportunitatea organizării producției cu un ciclu incomplet. Această abordare a suportului tehnic vă permite să economisiți bani la achiziționarea de echipamente de amestecare a aluatului. În plus, procesul de lucru cu aluat gata preparat nu necesită o suprafață mare, ceea ce face posibilă utilizarea camerelor mici. Principalele operațiuni de producție vor fi produse de panificație.

Materii prime pentru productie

Pentru început, este important de menționat că producția de produse de panificație exclude depozitarea produselor inițiale „în rezervă”. De altfel, același lucru este valabil și pentru produse terminate, deoarece se deteriorează rapid și își pierde calitățile comerciale. Hotărând inițial chestiuni organizatoriceÎn ceea ce privește modul de a deschide o brutărie de la zero, este important să ne gândim la un lanț de aprovizionare clar cu utilizarea în continuare a materiilor prime fără întârziere. Este recomandat să alegeți fabrici mari. Deci, morile de făină vor furniza ingredientele principale pentru aluat. Pe lângă făină, veți avea nevoie de drojdie, zahăr, sare, unt și alte ingrediente. Alegerea stabilizatorilor, a agenților de îngroșare și a diverșilor aditivi alimentari trebuie abordată cu atenție - cantitatea acestora ar trebui să fie minimă. Este indicat să vă concentrați produse naturale. Pe termen lung, clienții vor aprecia calitatea produselor și aceasta va deveni avantaj bunînaintea concurenților.

Concluzie

Cu toate complexitățile organizării producției de panificație și această direcțieîn afaceri este una dintre cele mai profitabile. Acest lucru este facilitat de prețurile relativ mici la materiile prime utilizate și de faptul că produsele din această categorie sunt mereu la cerere în rândul populației. Totuși, așa termeni profitabili activitățile au contribuit în mod destul de firesc la formarea unei concurențe acerbe.

Ai dorința de a deschide o mini-brutărie, dar nu știi de unde să începi? Atunci acest articol este pentru tine!

Astăzi pe internet puteți găsi o mulțime de recomandări organizare pas cu pas afaceri de panificatie. Cu toate acestea, marea majoritate a acestora (în opinia noastră) nu corespund absolut cu realitățile vieții moderne. Prin urmare, în acest articol, cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.

Vom arăta o modalitate eficientă, dovedită, de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real în câteva luni.

1. Primii pași

Aproape toți „profesioniștii” sunt sfătuiți să-și înceapă afacerea prin înregistrarea și găsirea sediului pentru o brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, brutăria ta va plăti cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, vei da faliment.

Oricât de ciudat ar suna, dar ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de vânzare pentru produse finite. Dacă reușiți să găsiți și să trasați un loc cu trafic bun, ați făcut deja jumătate din muncă. Astfel de prize pot fi următoarele obiecte:

• Loc de trecere în piață. Este de dorit ca acesta să fie situat lângă ieșire.
• Loc (2x2 m) in magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătiți mai puțină chirie), ci situat într-un loc de trecere.
• Punctul(e) la instituţiile municipaleși în fabrici.

După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea unei întreprinderi sau instituții, puteți începe organizarea producției de panificație.

2. De unde să începem?

„Fă-ți planul de afaceri” - asta e pe primele rânduri astăzi instrucțiuni pas cu pasîn articole de recomandare de pe site-uri de internet. Vă sfătuim un alt mod: învățați cum să coaceți întreaga gamă de produse destinate acasă.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament. În aceste scopuri, un cuptor convențional este suficient. Învățând să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit cu ajutorul aparatelor de uz casnic, puteți controla întregul proces de fabricație atunci când achiziționați echipament profesional.

Gama de produse de panificație pe care trebuie să le realizați ar trebui să includă cel puțin trei tipuri de produse:

• Produse comune: chifle, pâini, pâine.
• Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
• Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).

Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, decideți cât să produceți fiecare dintre produse.

3. Procesul de producție

Organizarea procesului de producție al unei mini-brutarii constă în trei faze: pregătirea spațiilor, achiziționarea și reglarea echipamentelor, căutarea (sau pregătirea) personalului.

4. Pregătirea camerei

În primul rând, pentru a deschide o brutărie, aveți nevoie de o cameră adecvată. Cea mai bună opțiune- Acest o casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutarie acasa ai nevoie de aproximativ 40 m2 de spatiu liber. Dacă zona de bucătărie nu este suficientă, atunci va trebui să echipați suplimentar camera următoare.

Există o serie de cerințe care trebuie respectate la aranjare spațiile de producție:

• Podea impermeabilă. Pereții sunt căptușiți placi ceramice sau pictat.
• Alimentare cu apă caldă și rece.
• Disponibilitatea sistemelor de ventilație și/sau aer condiționat.
• Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
• Sistem de stingere a incendiilor dotat (stingător).

În același timp, trebuie respectate toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece în viitor (după înregistrare) veți fi vizitat de diverse autorități de inspecție.

5. Dotarea cu echipamente

Primul stadiul inițial nu aveți nevoie de întregul set de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru producerea produselor de panificație va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune este o unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă, model, costul acestuia variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Este necesar un cuptor cu două camere, deoarece mai multe tipuri de produse vor trebui coapte în același timp.

Alte echipamente necesare sunt: ​​mesele pentru taierea si formarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) si a produselor finite. Dacă aveți mai multe camere mici, atunci cuptorul și dulapul de depozitare pentru copt sunt instalate în bucătărie, iar restul inventarului într-o altă cameră. Cu distribuirea corectă a fondurilor, costul total al echipamentelor de coacere, mobilierului și uneltelor va costa 50-60 de mii de ruble.

6. Personalul

Este imposibil să organizezi și să dezvolți singur o afacere de panificație, chiar și în stadiul inițial. Cel puțin, veți avea nevoie de trei asistenți: un brutar, un robot de bucătărie gata de gătit și un vânzător. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Totuși, dacă nu există sau angajatul cere un salariu exorbitant, poți să-ți antrenezi prietenii în afacerea de panificație în faza inițială.

7. Politica de prețuri

Pentru o tranzacționare de succes, este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile vândute. Astfel, costul produselor de panificație de uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească cel stabilit în magazine și supermarketuri. Pentru a compensa profitul scăzut din vânzări, stabilirea unui preț mai mare pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte) va ajuta.

8. Dezvoltare ulterioară

După ce ați stabilit producția și ați primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Rusia, veți primi un certificat în trei zile. Cu toate acestea, în viitor, va trebui să treci prin alte instanțe obligatorii.

Nu se recomandă extinderea producției mai devreme de șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu gestionarea corectă a afacerii) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru achiziționarea de echipamente profesionale suplimentare (150-200 mii de ruble), închirierea și echipamentul unităților de producție și arena noilor puncte de vânzare cu amănuntul.

Condiții principale dezvoltare ulterioară mini-brutarii rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea gamei - documentarea toate inovațiile.

Mult succes tuturor antreprenorilor începători în organizarea acestei afaceri dificile, dar interesante!

Numele meu este Krasovsky Stas, sunt din orașul Tomsk. În urmă cu șase ani am decis să-mi deschid propria afacere și am comandat un proiect de mini-brutarie. Conform rezultatelor calculelor, direcția s-a dovedit a fi foarte profitabilă. Și acum, de cinci ani, brutăria mea Vkus funcționează pe piață.

Caracteristicile companiei mele sunt:

• stație de transformare proprie cu o capacitate de 160 kVA, care alimentează clădirea brutăriei. Pentru alimentarea de urgență este prevăzut un generator diesel;
• clădire cu două etaje cu două magazine de producție la primul etaj;
• trei depozite;
• birouri ale directorului, contabil și o cameră pentru angajați;
• exista internet si toate echipamentele necesare;
• are transport propriu (două auto-pickup, mai multe gazele);
• numărul de angajați - 24 persoane;
• productivitate - aproximativ 3 mii de produse de pâine;
• contracte cu peste o sută de magazine;
• investiția inițială la momentul începerii unei afaceri - de la două milioane de ruble;
• venit lunar în acest moment - de la un milion de ruble.

Cum să deschizi o mini brutărie?

În acest tip de afaceri, principalul lucru este să înțelegeți specificul fabricării pâinii și să adoptați o abordare responsabilă a muncii dvs. Totuși, vorbim despre fabricarea de produse pentru consumul zilnic.

Să ne dăm seama de ce este nevoie pentru a deschide o brutărie:

1. Decideți asupra sortimentului viitoarei brutărie. Aici alegerea este largă. Puteți produce pâine obișnuită, care este populară la majoritatea oamenilor (pâini feliate, rulouri de secară, pâine de grâu și așa mai departe), soiuri netradiționale (de exemplu, rulouri franțuzești cu diverși aditivi), cofetărie si altii. Crea

Depinde de decizia dvs. ce echipament va fi necesar, câți bani vor fi necesari pentru a închiria sediul, ce volume de producție ar trebui să fie și așa mai departe.

În calculul dvs., trebuie să luați în considerare:

• volumele de producție. De exemplu, mini-brutăriile sunt capabile să producă până la 700 de tone de produse pe zi, brutăriile obișnuite - până la 3 mii de tone, iar cele mai mari - de la 3 mii de tone sau mai mult;
• suprafața camerei - de la 50 la 100 de metri pătrați;
• preturile produselor;
• caracteristici de vânzare și așa mai departe.

2. Analizează dacă deschiderea unei brutărie este profitabilăîn zona ta, cât de intensă este competiția. Dacă orașul tău are deja mai multe fabrici private de panificație, plus brutării mari, atunci ar trebui să te gândești să începi o afacere în altă localitate.

3. A deschide o cafenea de brutărie sau orice altă afacere, va trebui să se înregistreze. Pentru o brutărie, există două opțiuni principale - aceasta este antreprenor individual(simplu, ieftin și disponibil) sau LLC.

Prima variantă este bună în stadiul inițial, când nu ai timp să strângi o cantitate mare de hârtii și vrei să începi cât mai curând posibil.

Opțiunea LLC este pentru afaceri serioase.

Rezolvați problema fiscală.

Pentru a deschide o brutărie, o opțiune excelentă și cea mai profitabilă este UTII.

Dacă nu se poate emite, atunci ca alternativă, puteți lua sistemul simplificat de impozitare cu 6 sau 15%.

Aceste tipuri de impozitare sunt disponibile tuturor companiilor al căror venit nu depășește 60 de milioane de ruble.

Imediat ce te-ai înscris, aplică imediat pentru trecerea la „simplificat”.

4. Înainte de a deschide o brutărie (brutărie) trebuie sa te ocupi de alegerea spatiului. Vă rugăm să rețineți că nu numai producția de produse de panificație, ci și vânzarea parțială a acestora va avea loc în clădirea selectată.

Dacă afacerea este mică (de exemplu, o mini-brutărie), atunci puteți alege un loc în apropierea centrelor de afaceri sau a metroului. Cerința principală este permeabilitatea ridicată.

Pentru prima dată, este suficient să aranjați un contract de închiriere, dar cu un alt drept de cumpărare. În caz contrar, relocarea constantă a afacerii va dura mult timp și va aduce pierderi considerabile.

Potrivit recenziilor, o brutărie ca afacere ar trebui să ocupe cel puțin 140-160 de metri pătrați. Acest loc ar trebui să fie suficient pentru amplasarea convenabilă a tuturor echipamentelor și organizarea procesului tehnologic.

Costul mediu al închirierii unei astfel de camere este de la 70 de mii de ruble. Costurile suplimentare trebuie adăugate la costul reparațiilor.

Pentru a studia numeroasele experiențe ale altor antreprenori care și-au creat propria lor afacere de succes cu o franciză în secțiunea site-ului nostru:

Cel mai de succes și mai informativ caz conform editorilor portalului Russtarup:

Este prezentată o experiență interesantă de creare a unei afaceri în cadrul programului de franciză

Atunci când alegeți și reparați o cameră, fiți ghidat de cerințele SES:

• brutăria trebuie să aibă apă (rece și caldă), ventilație și canalizare;
• este interzisă folosirea incintei de la subsol (semisol);
• este obligatoriu sa aiba toaleta, magazie, incaperi utilitare, incaperi unde va fi amplasat personalul;
• peretii trebuie sa fie placati (obligatoriu pana la inaltimea de 1,75 metri), iar tavanele trebuie sa fie varuite;
• pardoseala trebuie să fie impermeabilă.

5. Echipamentul este unul dintre principalele elemente de cheltuieli. Dintre echipamentele de bază, veți avea nevoie de un cărucior de copt, o sită de făină, un cuptor, o foaie de aluat, un dozator și un mixer de text.

Pentru prima dată, o piesă din fiecare echipament este suficientă. În timp, producția poate fi extinsă.

În plus, veți avea nevoie de un cuptor, o vitrină de căldură, un congelator, casa de marcat, o cutie pentru bani, dulapuri (în ele se va păstra pâine gata) și așa mai departe. De regulă, costurile totale sunt de la 500 de mii de ruble.

Cheltuieli suplimentare - bunuri gospodărești, mobilier și așa mai departe. Dar aici investițiile vor fi mai mici - de la 30-40 de mii de ruble.

6. Recrutați personal calificat. Când deschideți o mini-brutărie, veți avea nevoie de cel puțin trei până la patru persoane, inclusiv brutarul principal, asistentul său, un tehnician și un curățenie.

În ceea ce privește funcțiile de contabil și manager, la început aceste responsabilități pot fi preluate.

Odată cu creșterea producției, va trebui să fie recrutat personal. În acest caz, o tură ar trebui să fie de cel puțin 6-7 persoane. Veți avea nevoie, de asemenea, de un șofer și de un contabil.

Vă rugăm să rețineți că unul dintre lucrătorii principali este un brutar-tehnolog. De el depinde calitatea pâinii preparate și reputația instituției. Încercați să găsiți pe cineva cu experiență și cunoștințe profunde în acest domeniu.

7. După rezolvarea problemelor organizatorice, este important să aveți grijă să obțineți toate permisiunile:

• concluzie din SES. Poate fi eliberat în Rospotrebnadzor. De regulă, înregistrarea este gratuită, dar principala cerință este furnizarea rezultatelor examenelor;
• concluzie de la pompieri cu privire la conformitatea clădirii cu toate standardele de securitate la incendiu;
• certificat de conformitate a produsului;
• certificat de igienă și certificat de calitate.

8. De îndată ce toate documentele sunt gata și muncitorii sunt în rânduri, poate începe producția. În același timp, difuzați reclame pentru a atrage noi clienți.

Se poate aranja publicitate in aer liber, puneți o persoană să distribuie fluturași, plasați un anunț în ziarul local și așa mai departe. Cu cât sunt mai mulți oameni care știu despre noua brutărie, cu atât mai bine. Cost mediu per companie de publicitate- de la 40 de mii de ruble.

Care ar trebui să fie planul de afaceri pentru o brutărie cu calcule?

Una dintre cele mai Puncte importante- cheltuieli de afaceri. Trebuie să înțelegeți cât de mult trebuie să investiți pentru a începe propria afacere și care poate fi profitul potențial.

Înainte de a deschide o mini-brutărie și un magazin, trebuie să faceți un mic calcul al costurilor viitoare:

• închirierea spațiilor - de la 70.000 de ruble pe lună;
• achiziționarea de echipamente - de la 500.000 de ruble (costuri unice);
• repararea spațiilor în conformitate cu standardele cerute - de la 80.000 de ruble (plătit o singură dată);
• plată utilitati– de la 100.000 de ruble pe lună;
• a plati salariile– de la 300.000 de ruble pe lună;
• publicitate - de la 40.000 de ruble.

Având în vedere că brutăria dvs. reușește să proceseze aproximativ o tonă de făină pe zi, iar prețul unei unități de producție este de aproximativ 40-50 de ruble, atunci indicatorii de afaceri vor fi următorii:

• cifra de afaceri - de la 10 milioane de ruble pe an;
• venit total - de la 2 milioane de ruble;
• venit net - de la 800.000 de ruble.

Rambursarea medie a unei astfel de afaceri este de aproximativ un an.

Tabelul numărul 1. Potențialul de consum al brutăriilor din Rusia

Deci, cât costă să deschizi o brutărie?

Costul total depinde în mare măsură de dimensiunea afacerii dvs. De exemplu, 1-2 milioane de ruble pot fi suficiente pentru a deschide o mică mini-brutărie. Când creați mai mult Afaceri mari cu volume de la 3 mii de tone, costurile vor fi mai mari - de la 10 milioane de ruble.

Cum să deschizi o franciză de panificație?

Pentru mulți oameni, problema costurilor este foarte dureroasă. Pe de o parte, vreau să-mi deschid propria afacere, iar pe de altă parte, banii se epuizează. O altă problemă este concurența acerbă, care este greu de luptat. Într-o astfel de situație, poți lucra la o franciză a unui brand deja cunoscut.

Există mai multe aspecte pozitive aici:

• există șansa de a lucra sub un brand cunoscut, ceea ce va reduce costurile de publicitate;
• suport de consultanță este oferit în toate etapele de desfășurare a afacerii;
• asistență în desfășurarea afacerilor este oferită tot timpul. Nimeni nu va lăsa în mila destinului, pentru că profitul general al companiei depinde și de succesul „sucursalei”;
• problemele cu aprovizionarea cu materii prime și echipamente dispar.

Tot ce este necesar este să alegi o companie care să ofere cele mai favorabile condiții și să accepte să lucreze în orașul tău.

Tabelul numărul 2. Indicatori cheie de producție

Care sunt recenziile despre afacerea cu mini-brutarie?

Cu o organizare de afaceri competentă și disponibilitatea sumei necesare, o nouă afacere va aduce cu siguranță venituri. Principalul lucru este să abordați în mod responsabil executarea autorizațiilor și procesele organizatorice Afaceri.

În medie, mini-brutariile se plătesc singure în 1-2 ani (uneori mai devreme). Recenziile managerilor deja experimentați mărturisesc marile perspective ale afacerii. Mă număr printre ei.

Asta e tot. Acum știi cât costă să deschizi o mini-brutărie și ce este necesar pentru asta. Rămâne doar puțin - să începeți să acționați.

Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. A avea propria mini-brutărie poate fi suficient și o întreprindere căutată. Beneficiile sale sunt evidente. Coacerea este proaspătă tot timpul deoarece se coace des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată sortimentație. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de gătit. Cu o organizare sistematică a producției și o construcție și abordare corectă a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce venituri solide și satisfacție reciprocă atât pentru cumpărător, cât și pentru proprietar.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze la cererea pieței și să reconstruiască echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețetele. Și dacă găsiți un loc bun, alegeți asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni va fi posibil să furnizați clienți obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și un produs de panificație sănătos și proaspăt. De exemplu, din cereale încolțite, sau din carbogazoase apă minerală fara drojdie.

Pentru a vă angaja într-o astfel de afacere, trebuie să găsiți o locație potrivită, să cumpărați echipamentul necesarși selectați personalul potrivit. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, priceput și priceput la tehnologie. În plus, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să vă dați seama cum să atrageți clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt acum deosebit de relevante.

Experiența personală de deschidere a unei mini-brutarii este descrisă în următoarea poveste video:

Capitalul inițial și înregistrarea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente sau puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru a crea o afacere (pe an) în orașele mari:

1. Costul chiriei este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) - un milion două sute de mii de ruble (o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier - trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități - două sute de mii de ruble.
6. Plata salariilor, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de început activitate antreprenorială ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii, există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Întreprinderea unică va fi responsabilă din punct de vedere legal și își va risca proprietatea, în timp ce SRL-ul va fi limitat la dimensiunea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documente necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță pentru plata taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și procesa documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența sigiliului său.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. La un antreprenor individual există o limitare în anumite tipuri de activitate, iar într-un SRL există o sferă de activitate nelimitată.
5. Calculele contabile pentru antreprenorii individuali nu sunt necesare, dar pentru SRL-uri sunt necesare.
6. Venitul poate fi cedat la discreția dvs., iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar un SRL va calcula salariul minim.
8. Puțini sunt de acord să coopereze cu comercianții privați și chiar să lucreze cu LLC companii mari si societati pe actiuni.
9. Va fi dificil și ieftin să revindeți o afacere, iar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali ar trebui doar autentificate la notar, iar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește, marea majoritate aleg IP.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai usor fă-o cu servicii on-line, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să facilitați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci vin în ajutor următoarele servicii online, care vor înlocui complet un contabil în întreprinderea dvs. și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat, semnate semnatura electronicași trimis automat online. Este ideal pentru un antreprenor individual sau SRL pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe să alergi această afacere trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică de producție și produse se aprobă la instituția Rospotrebnadzor absolut gratuit, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
3. Decizia inspecției la incendiu, privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutărie este o afacere care va necesita multă investiție la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital semnificative. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, este necesar să se calculeze toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58400 ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti abia după doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici ai decis să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Pentru a începe, aveți nevoie antrenează concurenții. Dacă în sat se pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom ocupa de prăjituri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să conduci Contabilitateși este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include modul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în principal ture de noapte între orele 23:00 și 11:00, trebuie să întocmiți munca in schimburi. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Angajații implicați în implementare lucrează între orele 6.00 și 17.00. Cu o săptămână de muncă de cinci zile și o zi liberă.

Alegerea direcției

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în fabricarea pâinii și a altor produse de patiserie, cu care va fi greu să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o patiserie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a inventa o astfel de tipificare a întreprinderii, care se va transforma în avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să tăiați gama unor produse și să coaceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie spre deosebire de cea vândută în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregatirea camerei

Alegerea locului potrivit pentru o mini-brutărie este componentele succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un „proces”. Și dacă te limitezi la producție, atunci ar trebui să fie confortabil și practic din toate punctele de vedere.

Pentru amplasarea unui set elementar de echipamente, va fi necesară o medie de 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de raza de actiune. Unele produse necesită echipament special, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, va fi nevoie de instalații sanitare, toaletă, ventilație etc.. Separat spatiu depozit pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată de coacere și un atelier de ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de calitate și muncitori cu înaltă calificare, condiție cerută Pentru proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 de ruble;
• amestecător de aluat 280.000 de ruble;
• sită de făină 20.000 de ruble;
• masă de cofetărie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 de ruble;
• echipament de fermentare a aluatului 55.000 de ruble;
• mașină de rulat aluat 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 de ruble;
• blender 3.000 de ruble;
• aragaz electric 25.000 de ruble.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, puf. Acest lucru va depinde de direcția echipamentului necesar pentru achiziție.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar primește până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce o mie de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să ia în temeiul contractului).

Toți lucrătorii sunt obligați să se supună unui control medical (prezența unei cărți medicale).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există unele brutării care cooperează destul de cu succes și cu succes cu angrosiştii.

Cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe, magazine. Această opțiune nu este deloc rea, deoarece va fi posibil să funcționeze fără să vă faceți griji cu privire la vânzări. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Poți face schimb „de la roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, este mult mai ușor să stabiliți comerțul dintr-o mașină decât, de exemplu, în capitală. O astfel de dubă poate fi închiriată pentru început și apoi răscumpărată. Tot ce aveți nevoie este permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie urmatorul job: faceți propriul studiu de marketing al pieței de panificație, aflați cererea, prețul, volumul și sortimentul principalilor dvs. concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține venitul maxim de la brutărie.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, proces tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Calculăm, conform informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium pentru 1 kg - 13,80 ruble.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. Făină a doua - 12,00 ruble.
4. Făină de secară - 11,40 ruble.
5. Zahăr - 20,40 ruble.
6. Drojdie - 30,50 ruble.
7. Sare - 4,60 ruble.
8. Ulei vegetal 1 litru - 62,00 ruble.
9. Margarina 1 kg - 44,00 ruble.

Productivitatea (P) a unei brutării care coace pâine Borodinsky (0,9 kg) cu un cuptor PKhP-6 este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (GO) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare va fi: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Performanța cuptorului este derivată din următorul calcul folosind formulare pentru coacerea pâinii Borodinsky (0,9 kg) și un cărucior.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg de pâine.

Făină de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total este de 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costul este de 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costul este de 44,25 ruble.
sare 5 kg. Preț 4,50 ruble. Costul este de 6,75 ruble.
Concluzie: greutate de aproximativ 150 kg în valoare de 1230,00 ruble.

Ieșire conform acestei rețete: obțineți aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produse, costurile vor fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costul energiei electrice, facturilor la utilități și chiriei. muncitorii la rata de șase persoane pe lună vor fi aproximativ opt mii de ruble de persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutării va fi de la zece la optsprezece luni.

07.12.17 87 715 4

Echipament, produs și bani

Nikolai Svishchev și prietenul său Magomed Gabaev au deschis brutăria Two Batons din Belgorod.

Băieții au spus cum funcționează afacerea lor.

Serghei Antonov

a vorbit cu proprietarii brutăriei

Idee

În urmă cu doi ani, Kolya a devenit interesată de coacerea acasă. A urmărit videoclipuri pe internet, a încercat rețete și și-a tratat prietenii cu pâine. Prietenilor le-a plăcut, iar Kolya a decis să deschidă o brutărie pentru a coace nu pâine obișnuită, ci cu tot felul de aditivi și din făină integrală.

La început nu a existat un plan de afaceri, Nikolai i-a spus pur și simplu ideea prietenului său Magomed. Băieții au început să caute un loc și să aleagă echipament. Calculele pe hârtie au apărut abia când au început primele costuri.

Echipamente

Planul inițial a fost următorul: în septembrie, găsiți două premise - pentru o panificație și un magazin. Comandați imediat echipamentul, dar deocamdată va fi transportat de la Moscova, faceți rapid reparații, apoi angajați un brutar. Deci ar fi posibil să înceapă într-o lună - în octombrie.

Echipamentul este cea mai scumpă parte a înființării unei brutărie. Aveți nevoie de două unități obligatorii: un cuptor și un mixer pentru aluat. Un cuptor profesional coace o mulțime de produse deodată, așa că aveți nevoie de mult aluat, dar nu puteți face volume mari cu mâinile.

Când cumpărați un cuptor și un mixer, trebuie să vă concentrați pe volumele viitoare de producție. Dacă economisiți pe mixerul de aluat, acesta va frământa puțin aluat și cuptorul va fi inactiv. Dacă, dimpotrivă, cumpărați un mixer prea puternic, atunci cuptorul nu va ține pasul cu el. Nikolai și Magomed s-au concentrat pe un volum zilnic de 15 kg de produse finite. Aceasta nu este doar pâine, ci și așa-numitul lucru mic: chifle cu scorțișoară și mac, plăcinte, rulouri.

200 000 R

costul cuptorului de panificatie

Soba a fost aleasă multă vreme și așezată producator autohton. Cumpărat de la o companie din Moscova care vinde echipamente de catering. Cuptorul a costat 200 de mii de ruble. Au cumpărat și un mixer chinezesc de aluat pentru 30 de litri pentru 40 de mii de ruble.

În plus, am cumpărat o sită de făină. Potrivit băieților, dacă producția este mică, atunci puteți cerne făina cu mâna. Aveam nevoie și de un dulap de fermentare: în el, semifabricatele pentru coacere sunt așezate și aluatul are timp să crească. 90 de mii de ruble s-au plătit pentru el și cernătorul de făină.

Brutăria avea nevoie și de un mixer pentru a face cofetărie: frământați aluat pentru prăjituri, frișcă, amestecați umpluturi de fructe. Am cumparat si un frigider; Lada frigorifica pentru a depozita untul și fructele congelate; rafturi metalice si mai multe mese.

40 000 R

costul framantului

Acum, că procesul de producție s-a îmbunătățit, Dva Baton a cumpărat un al doilea mixer mai mare pentru a frământa simultan aluatul pentru pâine și brioșe. În plus, brutăria are un alt frigider mic pentru fermentarea aluatului. La nevoie, cumpără tot felul de lucruri mărunte - vase, foi de copt, sucitoare. Ca urmare, aproximativ 550 de mii de ruble au fost cheltuite pentru toate echipamentele.

Costurile echipamentelor

200 000 R

mixer pentru aluat

40 000 R

dulap de probe

60 000 R

sita de faina

30 000 R

Frigider

35 000 R

Congelator

30 000 R

Rafturi - 2 buc.

20 000 R

Mese metalice - 2 buc.

20 000 R

Masa de patiserie din lemn

25 000 R

Coșuri de rezistență din ratan - 30 buc.

45 000 R

Cărucioare cu mai multe niveluri - 2 buc.

30 000 R

Forme pentru paine, tavi, vase

cameră

Pentru brutărie, băieții aveau nevoie de 40 m² - aceasta este suprafața minimă pentru amplasarea unei brutărie conform standardelor sanitare, deoarece este necesar să amplasați separat unul de celălalt magazinul de panificație, depozitul, camera personalului și priza.

Nu poți închiria orice cameră la 40 de metri: Rospotrebnadzor are multe cerințe pentru o astfel de producție. De exemplu, este interzis să aveți o brutărie la primul etaj al unei clădiri rezidențiale sau la subsol - acestea sunt cerințele standardelor sanitare. Apa caldă și rece, canalizarea și ventilația trebuie conectate.

Echipamentul pentru o brutărie - un cuptor, mixer, frigidere - necesită aproximativ 40 de kilowați de energie electrică. Cea mai mare parte este consumată de cuptor. Pentru comparație, o cabană privată are nevoie de maximum 15 kilowați. Găsirea unei camere care îndeplinește toate condițiile nu este ușoară.

Început prost

La început, băieții au vrut să economisească bani și au închiriat o cameră în suburbii cu o suprafață de 50 m². Se presupunea că va exista doar producție și un depozit, iar acestea vor face comerț separat.

Pentru primele trei luni de chirie plătită 60 de mii. În oraș, au închiriat un loc pentru un magazin pentru 15 mii de ruble pe lună și au plătit imediat o taxă timp de patru luni. Echipament comandat și plătit. Timp de o lună, în timp ce echipamentul era transportat, s-au făcut reparații în atelier și magazin - s-au cheltuit aproximativ 40 de mii.

Soba a fost adusă mai întâi, dar pe loc s-a dovedit că nu intra pe uşă. A trebuit să dezasamblam ușa și apoi să refac o parte din reparație.

A reusit sa respecte termenele planificate. Până în octombrie, au găsit chiar și un brutar, au convenit să amâne lansarea cu o săptămână pentru a elabora rețetele de copt. Dar cand angajat nou a venit la muncă, s-a dovedit că nu a lucrat niciodată la astfel de utilaje și, în general, știa doar să facă pâine obișnuită și nu avea să învețe nimic.

Mai târziu, încă patru persoane au venit să-și obțină un loc de muncă, fiecare a lucrat o săptămână și a renunțat. Nu au fost vânzări. Singurul lucru bun a fost că nu au fost prevăzute noi costuri: chiria a fost plătită în avans.

În noiembrie, când s-a răcit, s-a dovedit că este imposibil să stai în casă iarna: încălzirea nu a funcționat, iar atelierul a fost inundat constant de sus. Trebuia să căutăm un loc nou.

Tocmai ne-am mutat în ianuarie.

Sediu nou

Drept urmare, Nikolai și Magomed au închiriat 40 m² într-o zonă rezidențială a orașului, în aceeași clădire cu Pyaterochka. Un astfel de cartier a avut apoi un efect bun asupra veniturilor: cumpărătorii de supermarketuri s-au transformat într-o brutărie „prin miros” pe parcurs, chiar și în ciuda absenței unui semn.

Costul chiriei în conformitate cu termenii contractului, proprietarii de "Two Baton" nu dezvăluie. Dar ei asigură că este medie în oraș.

Economisiți pentru designeri. Cu privire la planificarea și distribuția zonelor, ne-am consultat cu cunoscuți care sunt angajați în furnizarea de echipamente pentru alimentația publică.

Constructorii nu au fost angajați pentru reparații. Am făcut ceva cu mâinile noastre, prietenii ne-au ajutat cu ceva. Au făcut pereți despărțitori, au vopsit pereții, au pus gresie, au instalat instalații sanitare, au asamblat un suport, o vitrină și un tejghea. Banii au fost cheltuiți numai pe materiale - a fost nevoie de 150 de mii de ruble.

150 000 R

cheltuit pentru renovari

Ce documente era nevoie

Spațiul trebuie să respecte cerințele de securitate la incendiu, sunt necesare autorizații. Toate aceste documente erau la proprietarii clădirii, unde băieții au închiriat până la urmă o cameră.

În Rospotrebnadzor, trebuie să obțineți o concluzie că producția respectă standardele și să treceți produsele de patiserie pentru analiză și să primiți un certificat. Rospotrebnadzor are nevoie și de certificate de la furnizorii de materii prime.

Este necesar să anunțați departamentul local al pieței de consum despre deschidere, pentru a începe documentarea personalului.

Proprietarii au aprofundat uneori în toate acestea, undeva i-au ajutat pe prieteni care au deja propria lor afacere. Unele dintre întrebări au fost rezolvate de contabilul invitat. Acum lucrează cu „Două Pâini” de la distanță, ține evidența și se ocupă de taxă. Serviciile sale costă 10 mii de ruble pe trimestru.

10 000 R

costul serviciilor unui contabil vizitator

Personal

De la prima lansare nereușită, băieții nu au avut un brutar permanent. Între timp, costurile au crescut.

Disperați, Kolya și Magomed au decis să coacă singuri pâine. Niciunul dintre ei nu lucrase vreodată la echipamente profesionale, așa că pur și simplu au încercat să repete rețete pentru gospodine de pe internet. S-a dovedit a fi o greșeală: una este să frământați un kilogram de aluat cu mâinile acasă, alta - zece kilograme într-un mixer. Ingredientele sunt amestecate într-un mod diferit și coacerea nu funcționează. A trebuit să recalculez compoziția, să schimb rețeta și să experimentez. Nimic nu a funcționat.

Până în februarie, când au trecut aproape șase luni de la lansarea afacerii, partenerii erau disperați și au decis să închidă brutăria. În acel moment, am reușit în sfârșit să găsim un brutar și a pornit „Două Pâini”.

În martie, în brutărie lucrau patru persoane: bucătarul, asistentul său și înșiși coproprietarii. Nikolai și Magomed au ajutat la producție, au lucrat cu furnizorii și au stat în spatele tejghelei. Băieții nu și-au plătit propriile salarii, ci au investit toate profiturile în dezvoltarea afacerii. Brutarul și asistentul său au lucrat cu jumătate de normă - 40 de mii de ruble au fost cheltuite pentru plata muncii lor, iar cea mai mare parte a acestor bani a căzut pe brutar - 25 de mii.

Timp de șase luni, Kolya și Magomed au ajutat în atelier, au învățat să coace, iar până în octombrie și-au dat seama că sunt gata să facă totul singuri și au refuzat serviciile unui brutar.

Materii prime

Two Loaves vinde pâine integrală, care nu este la fel de populară ca produsele de panificație convenționale. Prin urmare, băieții au decis imediat să nu economisească materii prime pentru a atrage calitatea și a obișnui clienții cu produse. Făina de grâu este cumpărată de la producătorii din Belgorod, iar făină bio integrală - de la fermierii din apropierea Moscovei.

Făina bio este făcută din grâu, care nu conține pesticide sau îngrășăminte chimice în timpul cultivării. Boabele sunt măcinate pe pietre de moară de piatră. O astfel de făină, așa cum se crede în mod obișnuit, dă pâinii un gust deosebit și este mai sănătoasă. Dar costă și mai mult.

Brutăria folosește trei până la patru saci de făină obișnuită de grâu pe lună și două până la trei saci de alte tipuri - secară, speltă, speltă. Deși făina este cumpărată de la aceiași furnizori, fiecare lot trebuie verificat: materiile prime pot diferi din când în când.

30 000 R

cheltuiesc în fiecare lună pentru achiziționarea de materii prime

Boabele, fructele, legumele, laptele și brânză de vaci pentru umplutură sunt, de asemenea, cumpărate de la fermierii locali. Coace fără aditivi chimici - amelioratori și pulberi: „Două pâini” doresc să ocupe nișa producătorilor de produse agricole ecologice. Aproximativ 30 de mii de ruble sunt cheltuite lunar pentru achiziționarea de materii prime.

Costul lunar al materiilor prime

Făină de grâu - 4 pungi

5600 R

Făină de speltă - 1 pungă

2500 R

Făină de secară - 1 pungă

1700 R

Spelta - 1 pungă

2700 R

Ciocolata - 5 l

2500 R

Legume, fructe de pădure și fructe

8000 R

Lapte, ouă și brânză de vaci

8000 R

31 000 R

Costuri și venituri

O pâine obișnuită în „Două pâini” costă 30 de ruble, cea mai scumpă pâine cu aluat - 85 de ruble. Pentru comparație, cea mai ieftină pâine din Belgorod de la o brutărie costă 25 de ruble. Brutăria încearcă să mențină prețurile mici la chifle și chifle, deoarece este situată într-o zonă rezidențială și aproape că nu există birouri în apropiere. Fluxul de oameni este mic și trebuie să concurezi cu magazinele alimentare obișnuite.