Pizzerie acasă ca o afacere. Cum să deschizi o pizzerie de la zero: un plan de afaceri cu calcule. Ce OKVED trebuie indicat la înregistrarea unei afaceri

Deși există mai mult de o pizzerie deschisă în fiecare oraș, cererea pentru acest produs atrage noi oameni de afaceri. Cum să-ți deschizi pizzeria de la zero? Un exemplu de plan de afaceri cu calcule va arăta principalele avantaje ale proiectului și vă va permite să construiți în mod competent o afacere.

Definiți formatul

Formatul de cafenea oferă vizitatorilor, pe lângă mai multe varietăți de pizza, gustări, salate, dulciuri și băuturi. Judecând după recenzii, acesta este cel mai comun și popular tip de pizzerie, care necesită investiții destul de mari.

Deschiderea unui restaurant italian este dificilă, costisitoare și consumatoare de timp. O astfel de instituție are cerințe speciale pentru echipamente, personal, sortiment. Pentru a concura pe acest segment de piață, este necesar să înțelegeți foarte bine complexitățile afacerii cu restaurante și să organizați o întreprindere cu adevărat originală și de înaltă clasă.

Nu este greu să deschizi o pizzerie într-un chioșc. O bucătărie cu fereastră pentru emiterea produselor nu va necesita investiții financiare mari. Chiar și o mașină transformată este potrivită pentru asta. În apropiere, puteți pune mai multe mese pentru vizitatori, puteți organiza livrarea la domiciliu și puteți prelua comenzi online.

Livrarea pizza ca zonă separată necesită o politică de publicitate și marketing atent gândită. De obicei oamenii comandă un produs care a fost deja testat acasă. Prin urmare, a face un produs de corespondență popular nu este o sarcină ușoară. Dar aceasta este cea mai ieftină afacere cu costuri minime de muncă și timp.

Adesea, antreprenorii includ livrarea și ambalarea produselor la pachet în lista de servicii a unei pizzerii staționare.

Plan de afaceri pas cu pas pentru Pizzeria

Când problema cu formatul este rezolvată, este necesar să se întocmească un plan de afaceri.

1. Cercetarea de marketing a pieței.
2. Înregistrarea companiei și obținerea autorizațiilor.
3. Alegerea și decorarea spațiilor.
4. Achiziționarea de echipament pentru o pizzerie.
5. Dezvoltarea gamei.
6. Angajarea personalului.
7. Lansarea unei campanii de publicitate.
8. Calcule despre cât costă să deschizi o pizzerie de la zero.

Acest instrucțiuni pas cu pas vă permite să nu ratați nimic important atunci când planificați și lansați un proiect de orice complexitate.

De asemenea, este necesar să aduceți electrocasnice și mobilier într-o pizzerie de tip cafenea, dar acestea nu sunt supuse unor cerințe atât de stricte ca într-un restaurant. Un exemplu de listă de echipamente pentru o cameră proiectată pentru 20-25 de clienți:

• mașină de frământat aluat;
• mașină de rulat aluat;
• coace;
• glugă;
• frigider cu congelator;
• vitrina cu modul de racire;
• o masă pentru colectarea pizza;
• cântare de bucătărie;
• un set de ustensile de bucătărie - cuțite, furculițe, linguri, cești, farfurii, pahare etc.;
• cafetiera;
• mobilier în hol - mese, scaune, umerase;
• rack de distributie produse terminate;
• Echipamente de birou;
• software;
• Centrul de muzică;
• Conexiune la internet și Wi-Fi;
• TELEVIZOR.

În compartimentele pentru nevoile casnice, va trebui să instalați rafturi și să organizați un loc pentru depozitarea inventarului și a produselor, echipați o casă de schimb pentru nevoile personalului și echipați o baie cu instalații sanitare.

Pentru livrarea la pachet și pizza, trebuie să achiziționați recipiente speciale și recipiente din plastic pentru ambalarea altor feluri de mâncare.

Livrarea se poate efectua prin transportul pizzeriei sau prin acord cu serviciu de curierat. Pentru nevoile tale, va trebui să achiziționezi o mașină, o motocicletă sau un scuter și să angajezi un șofer de curier.

Gamă

Există tipuri de pizza o cantitate mare, dar cel mai important lucru din el este aluatul. Versiunea italiană este pregătită pe o bază subțire, cu o greutate totală de cel mult jumătate de kilogram. Pizza americană poate fi chiar și un kilogram datorită pâinii groase. Cele mai populare pizza din întreaga lume sunt Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.

Alături de opțiunile gata preparate, vizitatorilor li se poate oferi să comande pizza din componente individuale, după propriul gust. Pentru a face acest lucru, meniul trebuie să includă cât mai multe ingrediente diferite pentru a satisface cei mai pretențioși clienți. Ori de câte ori este posibil, produsele ar trebui să fie producția locală. Va fi mai ieftin și va permite cumpărarea de alimente proaspete și de înaltă calitate.

Pe lângă pizza, sortimentul de cafenele ar trebui să includă salate, gustări, deserturi, băuturi răcoritoare și calde și produse cu conținut scăzut de alcool. Chioșcurile mici și serviciile de livrare vând în mare parte doar pizza, deși puteți diversifica meniul și extinde cercul de clienți cu chifle, cartofi prăjiți și produse de patiserie dulci.

Unii antreprenori aspiranți au probleme din cauza unei rețete eșuate de aluat de pizza. Prin urmare, chiar înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să faceți un lot de probă și să vă asigurați că gustul produsului.

Personal

O componentă importantă a succesului instituției sunt angajații. Prezența și profitabilitatea proiectului depind de competența acestora.

În funcție de formatul pizzeriei din stat, sunt necesare următoarele:

1. bucătar.
2. Bucătar.
3. Tehnolog.
4. Administrator.
5. Ospatari.
6. Maşină de spălat vase.
7. Curier.
8. Contabil.
9. Curățător.

Restaurantul ar trebui să aibă cel mai complet și mai calificat personal. Este bine dacă bucătarul-șef a lucrat sau s-a pregătit anterior în Italia, iar chelnerii au cel puțin 5 ani de experiență în mari intreprinderi catering. Contabilitatea într-un restaurant este complexă, așa că este mai bine să angajezi un contabil cu normă întreagă.

În cafenea poți lua personal de serviciu fără experiență de muncă, dar bucătarul și tehnologul trebuie să fie înalt calificați. Chiar și chelnerii fără experiență trebuie să fie politicoși, politicoși, atenți și să aibă o memorie bună.

Contabilitatea poate fi ținută de către un contabil intrat sau o firmă specializată. Pentru a livra pizza, ai nevoie de un curier cu permis de conducere, iar dacă nu intenționezi să cumperi o mașină într-o cafenea, atunci cu transportul propriu.

Formatul mic al unei pizzerii implică un personal minim - un pizzar, un curier și un administrator. Proprietarul întreprinderii poate accepta și emite ordine.

Tot personalul pizzeriei, conform standardelor sanitare, trebuie sa aiba carnete medicale.

Întrebarea cum să deschizi o pizzerie de la zero fără a cheltui pe publicitate nu merită deloc. Numai prin desfășurarea unor evenimente la scară largă, puteți atrage clienți la pizzeria dvs. de orice tip.

• o ceremonie zgomotoasă de deschidere a unei pizzerii cu implicarea vedetelor și a presei;
• blocuri de anunțuri la televiziune, radio și ziare;
• informații privind panourile publicitare și luminile orașului;
• designul original al fațadei și semnele instituției.

În apropierea cafenelei, poți pune înmânarea fluturașilor unui agent de publicitate îmbrăcat în personaj de desene animate sau în bucată de pizza. Pentru un serviciu de livrare, este suficient să organizați expedierea direcționată a cărților de vizită și stick Flyere in locuri aglomerate, lifturi de case, la intrari.

Toate formatele trebuie trimise online:

1. Creați grupuri în rețelele sociale și faceți promoții acolo.
2. Porniți un site de pizzerie cu posibilitatea de a comanda livrare online, angajați-vă în promovarea SEO.
3. Plătiți pentru anunțuri banner.

Cu atât mai mult metode de publicitate va fi folosit, cu atât mai mare va fi captura public țintăși prezența pizzeriei pentru prima dată după deschidere. Mai târziu, la calitate superioară produse și servicii, recenziile pozitive ale clienților vor lucra la reputația instituției.

Video: cum să deschizi o pizzerie?

Calcule economice

Valoarea investiției, cheltuielile lunare și veniturile unei pizzerii depind de tipul unității. Deschiderea unui restaurant va costa cel puțin 2,5 milioane de ruble, iar un serviciu de livrare de pizza - aproximativ un milion de ruble.

Pentru o cafenea cu 30 de clienți, costurile inițiale constau în:

№	cheltuieli	Cantitate, frecați.
1	Închiriere camere (pentru 2 luni)	300000
2	Lucrări de reparații și decorare a unei pizzerii	220000
3	Înregistrare legală	30000
4	Echipamente și inventar	750000
5	Achizitie de materii prime si produse	200000
6	Publicitate	100000
7	alte cheltuieli	50000
Total		1650000

Dacă spațiile pentru o pizzerie nu sunt închiriate, ci dobândite în proprietate, atunci valoarea investiției va crește de mai multe ori. În același timp, riscurile asociate locatorului dispar, iar costurile fixe sunt reduse cu valoarea plăților de închiriere.

Markup pentru felul principal este de aproximativ 200%, pentru alte sortimente - 300-400%. Chiar la începutul stabilirii, vor fi puțini vizitatori. Bazat pe 10 persoane pe zi și o valoare medie a comenzii de 500 de ruble. Venitul lunar este de 150.000 de ruble. Pentru a ieși in medie rambursare în industrie în 1,5-2 ani, pizzeria trebuie să atragă 50 de clienți pe zi.

Rentabilitatea, potrivit experților, variază de la 30% la 60%. Reducerea costului de producție permite încheierea de contracte cu furnizorii de echipamente și produse în condiții favorabile.

Orice format de pizzerie va fi solicitat în rândul vizitatorilor cu o organizație de afaceri competentă, personal calificatși mâncare delicioasă.

Pizzeria aparține afacerii de restaurante și este profitabilă cu o pondere mare a profitabilității ajungând la 50% din activitate. Unul dintre avantajele acestui tip de afaceri este cererea mare. Acum există peste 4.000 de pizzerii la Moscova, iar volumul pieței este estimat la 8.000. această afacere se reflectă în multe francize diferite: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano etc. Afaceri de catering- ocupatia este riscanta, in primul rand, cu experienta insuficienta. Dacă nu există experiență în conducerea acestui tip de afaceri, atunci se recomandă deschiderea propriei pizzerii în franciză. În articol, vom lua în considerare cum să deschidem o pizzerie de la zero și să dăm un exemplu de plan de afaceri cu calcule.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unei pizzerii

Avantaje	Defecte
Rentabilitatea ridicată a afacerii de până la 50% și cererea în creștere pentru produse	Concurență ridicată în orașele mari
Producție de pizza la preț redus	Prețuri mari de închiriere în marile orașe
Rambursarea proiectului ~1-2 ani	Nevoia de experiență în conducerea unui restaurant sau a unei afaceri fast-food

Condiția pieței

Antreprenorul trebuie să țină cont imediat de faptul că va trebui să facă față unei concurențe sporite. Ce legătură are atât cu celelalte pizzerii, care lucrează mult astăzi, cât și cu unitățile fast food.
În același timp, analytics spune că piața pizza este în continuă creștere (cu aproximativ 25% pe an). În același timp, chiar și în capitală și Sankt Petersburg, doar aproximativ jumătate din el este angajat, iar în regiuni - 1/3.

În prezent, numărul pizzeriilor staționare din Moscova se apropie de 4000. În plus, pizza sunt preparate în diverse restaurante. Dar, în același timp, ponderea fiecărui participant pe această piață nu depășește 5% din volumul său total. Acest lucru contribuie la apariția de noi participanți care au șansa de a reuși. Cea mai promițătoare este deschiderea de noi unități precum fast-food și servicii de livrare de pizza.

Consumatorii de produse de pizzerie sunt în principal vizitatorii unității: angajați de birou, manageri, studenți, sau cei care comandă pizza acasă sau la birou: programatori, freelanceri etc.

Tipuri de pizzerii

Pizza este un preparat versatil care se prepară atât în ​​localurile fast-food, cât și în restaurantele de prestigiu. Separat, există un serviciu de livrare de pizza care vă permite să creșteți veniturile. Iar costurile de investiție depind semnificativ de direcția aleasă. În primul rând, trebuie să alegeți ce tip de instituție să deschideți, deoarece valoarea investiției inițiale depinde de aceasta.

Nume	Rambursare, profitabilitate
restaurant italian	Costuri maxime de investiție inițială. O pondere mare este ocupată de închirierea spațiilor (200-300 m), achiziționarea de echipamente specializate, costul personalului și al bucătărilor. Afacerea are profitabilitate maximă. Există puțină concurență din cauza complexității și costului deschiderii. Rambursarea unui restaurant italian este de ~2 ani.
Pizzerie fast food	Investiția inițială este mai mică, dar aici concurența este mult mai mare. Printre avantaje se numără capacitatea de a reduce costurile la minim. Suprafața camerei poate fi mică 20-30 m2 la food court din centru comercial. O astfel de pizzerie poate funcționa cu personal minim, iar costul spațiilor va fi mult mai mic. Perioada de rambursare pentru o astfel de pizzerie este de ~1,5 ani.
serviciu de livrare pizza	O astfel de instituție este angajată numai în producția și livrarea de pizza. Această opțiune este considerată cea mai puțin costisitoare, cu toate acestea, chiar și aici va trebui să vă confruntați cu o concurență foarte mare din cauza ușurinței de intrare în acest segment. O variantă a acestei afaceri poate fi producția de pizza acasă, dar aceasta necesită respectarea normelor SES (pentru fabricarea produselor de panificație): placarea pereților cu faianță, vopsirea pereților cu vopsea pe bază de apă, ventilația de alimentare și evacuare, apă caldă și rece, zgomot și vibrații minime. Perioada de rambursare pentru o astfel de afacere este de ~1-1,5 ani.

Cum să deschizi o pizzerie de la zero: înregistrarea afacerii și impozitare

Pentru înregistrare în oficiu fiscal Se folosesc forme de afaceri pizzerie: întreprindere individuală sau SRL. Tabelul de mai jos rezumă principalele beneficii și lista solicitata documente pentru înregistrarea acestora. La înregistrarea unui tip de activitate conform OKVED, alegeți: 55.30 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”

Forma de organizare a afacerii	Beneficiile folosirii	Acte pentru inregistrare
IP ( antreprenor individual)	Este folosit pentru a crea o producție de mini pizza, deschide un punct de vânzare într-un food court cu un personal de 5-10 persoane.	primirea plății taxei de stat (800 de ruble); cerere certificată de notar în formularul nr. P21001; cerere pentru trecerea la UTII (altfel va fi OSNO implicit); copie a tuturor paginilor pașaportului.
OOO ( societatea cu răspundere limitată )	Obișnuit pentru a deschide un restaurant, a atrage bani împrumutațiși extinderea producției.	cerere în formularul nr. Р11001; statutul SRL; o decizie de deschidere a unui SRL sau a unui protocol dacă există mai mulți fondatori (parteneri); primirea plății taxei de stat (4000 de ruble); copii ale pașapoartelor fondatorilor certificate de notar; cerere pentru trecerea la UTII. În lege capitalul autorizat LLC nu poate fi mai mică de 10.000 de ruble!

Cea mai bună alegere a sistemului de taxare pentru o pizzerie ar fi UTII(impozit unic pe venitul imputat), pentru a trece la acest sistem ar trebui să existe o lege municipală cu privire la posibilitatea utilizării UTII (până la 100 de angajați și costul mijloacelor fixe de până la 100 de milioane de ruble). Rata dobânzii este - 15%.

Hârtii

Atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru o pizzerie, este important să știi ce documente vor fi necesare pentru a deschide o unitate. Lista documentației în acest caz este următoarea:

Permisiune de a amplasa o pizzerie Rospotrebnadzor. Permis de pompieri. Incheierea statiei sanitar-epidemiologice (SES). Va dura 7 până la 10 zile pentru a-l primi. În prealabil, SES trebuie să furnizeze: certificat de înregistrare de stat; contract de închiriere a spațiilor; concluzie asupra mărfurilor și materiilor prime vândute; datele de examinare medicală a angajaților; contract de colectare a deșeurilor. Licență pentru cu amănuntul, precum și pentru vânzarea produselor alcoolice și din tutun (în cazul în care se preconizează a fi vândute). Brevet comercial eliberat de administrația locală. Acte de înregistrare a unei întreprinderi (IP, OJSC, CJSC etc.).

Alegerea unui loc și a spațiilor pentru afaceri

Zonele centrale ale orașului se caracterizează prin costuri ridicate de închiriere a spațiilor, dar au un trafic mare de vizitatori. Plasarea unei pizzerii în zone rezidențiale este mai puțin costisitoare, dar volumul de vizitatori va fi mai mic. Într-o zonă rezidențială, este important ca unitățile de catering să fie situate în imediata apropiere. Succesul cheie al unei pizzerii este un loc cu trafic ridicat.

Locurile promițătoare din punct de vedere al traficului sunt locurile din vecinătatea birourilor, centrelor comerciale, institutii de invatamant. Angajații de birou, studenții, profesorii vor trece cu plăcere la prânz. Seara vă puteți aștepta și la un număr mare de vizitatori care doresc să se relaxeze după Ziua Muncii. Pizzeria va deveni un loc convenabil pentru comunicare informală în rezolvarea problemelor de afaceri.

Standarde sanitare pentru spații

Pentru o pizzerie este potrivită o cameră cu o suprafață de 50-150 de metri pătrați. m. Standardele sanitare în acest caz sunt identice cu cele care se aplică brutăriilor (citiți mai detaliat: „“). Luați în considerare cerințele de bază:

• amplasarea la cel puțin 50 m de clădirile de locuit în timpul construcției unui imobil nou;
• subsolurile și semisubsolurile nu pot fi folosite pentru o pizzerie;
• pizzeria trebuie sa aiba apa curenta cu apa calda si rece, precum si canalizare;
• pe langa spatiile de productie, pizzeria trebuie sa aiba un depozit de materii prime, o camera pentru personal, o toaleta etc.;
• podelele trebuie să fie impermeabile;
• pereții cu o înălțime de 1,75 m trebuie vopsiți într-o culoare deschisă sau gresie. Restul peretelui și tavanului este acoperit cu văruire;
• spaţiile trebuie să fie ventilate natural şi artificial.

Echipament pentru pizzerie, costuri

O parte semnificativă a bugetului pentru deschiderea unei pizzerii este costul achiziției de echipamente. Tehnologia de calitate este scumpă. Echipamentele uzate vor costa mai puțin, dar pot exista costuri de operare suplimentare. Pentru o pizzerie sunt necesare două tipuri de echipamente: refrigerare și coacere. Materiile prime vor fi depozitate în frigidere. Mai mult, pentru fiecare tip de produs (carne, pește, brânză, legume), trebuie să achiziționați un dispozitiv separat. Cuptoarele trebuie să fie speciale. Pentru informarea dumneavoastră, pizza clasică italiană este coaptă pe lemne, ceea ce conferă un gust deosebit. LA echipament adițional includ: mese, forme pentru pizza și echipamente de lucru.

Prețurile pentru echipamentele pentru o pizzerie fluctuează într-o gamă largă. Totul depinde de marca produsului, model specific. Figura de mai jos prezintă o listă cu echipamentele principale pentru prepararea pizza.

Echipament de bază pentru o pizzerie

Luați în considerare costul achiziției de echipamente. Costurile maxime vor fi de peste 1 milion de ruble, minimul de ~ 300.000 de ruble.

Denumirea echipamentului	Cheltuieli (potrivit magazinului de pizza pekari.ru)
sita de faina	20.000-30.000 de ruble
Maşină de spălat vase	50.000-100.000 de ruble
abur combinat	75.000-160.000 de ruble
tăietor de legume	5.000-20.000 de ruble
Împărțitor de aluat	40.000-600.000 de ruble
mixer pentru aluat	40.000-70.000 de ruble
Tava de copt si accesorii	20.000-40.000 de ruble
Coace	30.000-170.000 de ruble
Echipamente frigorifice	45.000-80.000 de ruble
Costuri maxime:	~1 270 000 de ruble.

Personalul facilitatii, costuri

Pentru funcționarea pizzeriei este necesar următorul personal:

În funcție de volumul producției, numărul de reprezentanți ai fiecărei profesii variază de la 1 la 3. În plus, dacă este planificată livrarea pizza, unitatea va avea nevoie și de un curier.

Personajul cheie în fiecare pizzerie este pizzaiolo. Calitatea produsului depinde de priceperea maestrului. Prin urmare, alegerii unui adevărat profesionist ar trebui să i se acorde o atenție deosebită. În Rusia, acum este aproape imposibil să urmezi un curs specializat de preparare a pizza. Restaurantele de prestigiu invită maeștri din Italia sau își trimit specialiștii culinari acolo să studieze.

În instituțiile de un nivel inferior, cerințele nu sunt atât de mari. Prin urmare, absolvenții școlilor culinare care au urmat o pregătire specială sunt acceptați acolo.

Clasa de master: „Cum să deschizi o pizzerie?”

Partea financiară a planului de afaceri pentru o pizzerie

Această parte este foarte importantă, deoarece profitabilitatea întreprinderii depinde de corectitudinea și acuratețea calculelor. În primul rând, se evaluează costurile. Acestea sunt împărțite în inițiale și lunare. Dimensiunea lor este influențată de tipul de pizzerie care urmează să fie deschisă și de echipamentul care este planificat să fie utilizat. Partea principală a costurilor inițiale va necesita închirierea spațiilor și achiziționarea de echipamente.

Costuri inițiale

Începând o afacere „pizzerie”, va trebui să cheltuiți următoarele cheltuieli:

1. Închirierea sau cumpărarea de spații (15 mii - 3,5 milioane de ruble).
2. Achiziționarea de echipamente (170 mii de ruble și mai mult).
3. Remunerația angajaților (30 mii - 200 mii ruble).
4. Înregistrarea ca plătitor de impozite și obținerea unui sigiliu (15 mii de ruble).
5. Pregătirea documentației proiectului (80 mii ruble).
6. Instalare de alarmă de incendiu (70 de mii de ruble).
7. Achiziționarea de mobilier și echipamente (300 de mii de ruble și mai mult).
8. Achiziția de carduri tehnice pentru produse (55 mii de ruble și mai mult).
9. Publicitate (30 de mii de ruble și mai mult).
10. Servicii de imprimare (45 de mii de ruble și mai mult).
11. Achiziționarea de materii prime (200 de mii de ruble și mai mult).
12. Încheierea contractelor cu furnizorii de utilități (100 de mii de ruble și mai mult).

În plus, ar putea fi necesare fonduri pentru repararea sediului, instruirea angajaților, instalarea sistemelor de securitate etc.

Costuri lunare

În fiecare lună, costurile într-o pizzerie vor fi:

1. Achiziţie Provizii(150 mii - 300 mii ruble).
2. Salariile personalului (15 mii - 30 mii de ruble de persoană).
3. Plata pentru utilități (20 mii - 30 mii ruble).

În plus, dacă spațiile sunt închiriate, acest lucru va necesita încă 15 mii de ruble pe lună.

Estimarea costului pizzeriei: Structură

Structura veniturilor pizzeriei: sortiment

O caracteristică obligatorie a unei pizzerii din clasa de mijloc va fi o gamă largă de produse. De fapt, cu cât se gătesc mai multe tipuri de pizza într-un restaurant, cu atât va avea mai mulți vizitatori. De regulă, meniul include de la 10 la 20 de articole. Pe lângă pizza, puteți vinde salate ușoare, gustări, deserturi, sushi (citiți mai mult „?”). Poate adauga produse alcoolice(vin și bere), dar aceasta necesită o licență corespunzătoare. Un astfel de meniu va ajuta la atragerea mai multor vizitatori, ceea ce va afecta pozitiv veniturile pizzeriei.

Estimarea structurii veniturilor pe produse de pizzerie

Atunci când planificați veniturile, trebuie acordată atenție produselor cheie care asigură 80% din profit. Funcționează aici Regula Pareto: „20% din sortiment asigură 80% din profit!“.

Suma zilnică a veniturilor depinde de mulți factori. Da, weekendul sărbători aduce mai mult profit. Practica mai arată că iarna afluxul de clienți crește. Potrivit statisticilor, fiecare pizzerie din Moscova și Sankt Petersburg vinde zilnic între 50 și 200 de pizza. Pentru calcule, luăm cantitatea minimă - 50 de bucăți pe zi. Cu un preț mediu pentru o pizza de 350 de ruble, venitul lunar va fi de ~ 525 de mii de ruble.

Costul mediu al unei pizza este de aproximativ 90 de ruble. markup este de 300%. Markup pentru alte articole din meniu (gustări, deserturi, băuturi) variază de la 200% la 600%.

Rentabilitatea afacerii

Astăzi, pizzeriile rusești aduc de la 200.000 la 5 milioane de ruble pe lună. Pentru a crește profitabilitatea unei afaceri, puteți utiliza următoarele metode:

• reducerea costurilor de producție, menținând în același timp calitatea înaltă;
• atragerea unui număr mare de vizitatori;
• Depășirea prețului de vânzare al costului de 7 ori.

Rentabilitatea pizzeriilor din Rusia este de 35-40%.

Evaluarea atractivității unei afaceri de către site-ul unei reviste

Rentabilitatea afacerii

(4,0 din 5)

Atractivitatea afacerilor 3.1

Pizza este un fel de mâncare preferat de mulți oameni. Popularitatea fast-food-ului în țara noastră crește doar în fiecare an, dovadă în acest sens, un numar mare de unități de fast-food atât în ​​orașele mari, cât și în orașele mici aşezări. Mâncare ieftină, gustoasă, atrage atât adulții, cât și copiii. Unde, dacă nu în fast-food, poți avea o mușcătură strânsă pentru o sumă mică de bani.

Datorită popularității acestor instituții, v-am spus deja cumva cum. Să continuăm subiectul, iar în articolul de astăzi vom vorbi cu tine despre cum să deschizi o pizzerie de la zero. Cât costă deschiderea unei astfel de instituții și cum să obții profitul așteptat într-un timp scurt?

Plan de afaceri pentru o pizzerie

Înainte de a începe o afacere alimentară, trebuie să întocmiți un competent și afaceri detaliate plan pizzerie cu calcule. Pentru ce este? Un plan de afaceri vă va ajuta să alocați suma de bani disponibilă pentru a începe o afacere corect și rapid.

Elementele principale ale unui plan de afaceri de pizzerie

• Un studiu detaliat al ideii de afaceri pentru deschiderea unei pizzerii;
• Înregistrarea afacerii;
• Inchiriere spatii;
• Recrutare;
• Achizitie de echipamente;
• Cheltuieli financiare;
• Campanie de publicitate și profit.

Concurența și profitabilitatea sunt foarte importante concepte economice, care necesită un studiu detaliat imediat înainte de a vă deschide afacerea.

Concurența în industria de catering este destul de serioasă. Cerere mare și profituri bune generează mai multa concurentaîn acest domeniu de activitate. Prin urmare, înainte de a deschide o pizzerie, ar trebui să analizezi profitabilitatea ideii tale de afaceri. Pentru a face acest lucru, trebuie să comparați concepte precum cererea, concurența, valoarea costurilor pentru implementarea proiectului și să trageți concluzii despre rentabilitatea afacerii sau inutilitatea acesteia.

Cum să deschizi o pizzerie de la zero?

Întrebarea dacă este profitabil să deschizi o pizzerie este pusă de fiecare antreprenor aspirant care se gândește la o astfel de afacere. Să ne dăm seama cât costă să deschizi o pizzerie și este posibil.

Orice persoană inteligentă înțelege că deschiderea unui local de catering sub forma unei pizzerii presupune investiții materiale și costuri fizice.

Desigur, nu pot răspunde cu exactitate cât costă să deschizi o pizzerie în orașul tău. Prețurile variază și depind de mulți factori, cum ar fi costul chiriei, achiziționarea de echipamente pentru prepararea pizza, media salariuîn regiune etc.

Dacă nu aveți bani pentru a deschide o pizzerie, atunci trebuie să implicați investitori în afacere. Investitorii sunt oameni care își investesc banii în proiecte de afaceri promițătoare pentru a obține profit suplimentar. Dar, desigur, pentru a interesa o persoană bogată, trebuie să oferiți un plan de afaceri competent pentru deschiderea unei pizzerii cu calcule. Atentie speciala dați secțiunea financiară a planului de afaceri, care va indica costurile proiectului și perioada de rambursare a afacerii.

Videoclipuri asemănătoare

Alegerea conceptului de instituție

Cum să deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să decideți asupra conceptului de instituție. Puteți alege orice format sau puteți combina mai multe opțiuni într-o singură instituție.

• O pizzerie cu servicii complete. Vreau să observ imediat că această opțiune este cea mai scumpă și necesită investiții uriașe. Unitatea dvs. poate fi situată pe teritoriul unui mare centru comercial sau poate avea o intrare separată.
• Livrarea pizza ca afacere - această opțiune de câștig presupune doar prepararea pizza și livrarea acesteia la adresa specificată de client. Este foarte posibil să începi o astfel de afacere cu investitie minima, deci pentru antreprenorii începători - acesta este cel mai mult mod accesibil castigurile.
• Desigur, puteți combina aceste două opțiuni și, astfel, vă puteți crește semnificativ venitul. Dar, după cum s-a menționat mai sus, este necesară o sumă substanțială de bani pentru a deschide o pizzerie cu drepturi depline, care nu este întotdeauna disponibilă pentru antreprenorii începători.

Înregistrarea afacerii dvs

Activități în domeniul nutriției, sub rezerva înregistrare obligatorie in autoritatile competente. Pentru început, ar trebui să decideți asupra formei de fond a activității. Cea mai profitabilă opțiune este înregistrarea ca societate cu răspundere limitată (LLC) și alegerea UTII ca formă de impozitare - un singur impozit pe venitul imputat.

Autorizația principală pentru funcționarea și deschiderea unei pizzerii este eliberată de Rospotrebnadzor. De asemenea, trebuie să obțineți permisiunea de la serviciul sanitar, de pompieri cu privire la conformitatea spațiilor și echipamentelor cu normele și standardele de calitate.

Spatiu de inchiriat

Când planificați deschiderea unei pizzerii, ar trebui să acordați o atenție deosebită problemei locației viitoarei instituții. Este foarte important să alegeți un loc bun pentru a deschide o pizzerie, deoarece de acest lucru va depinde de prezența unității și, în consecință, de venitul dvs. din afacere.

Cafenea staționară

Dacă intenționați să deschideți mica pizzerie, apoi alege zone cu trafic mare de persoane. Nu neapărat în centru, acolo, de regulă, totul este deja luat. Căutați un loc într-o zonă rezidențială a orașului, lângă clădiri înalte, va fi, de asemenea, benefic să deschideți o pizzerie în apropierea unui spital sau instituție de învățământ.

Cort mobil pentru pizza

Vă doresc succes în afaceri, vizitatori mereu mulțumiți și profituri rapide.

Deschiderea unei pizzerii este una dintre specii avantajoase Afaceri. Istoria inventării preparatelor de tip fast-food s-a format de mii de ani și astăzi există o serie de favoriți în lupta tacită pentru gusturile și preferințele în alimentația omenirii în această direcție.

În multe țări, unele feluri de mâncare fast-food au devenit parte din bucătăria națională. Italia este considerată strămoșul pizza, iar prototipul său a fost mâncarea, ale căror ingrediente principale erau feliile de pâine cu adaos de produse disponibile și disponibile în casa fiecărui grec sau roman - măsline, roșii, brânză mozzarella și condimente.

Pizza aparține categoriei de fast-food, în primul rând, pentru disponibilitatea, ieftinitatea, ușurința de fabricare. Există mii de unități de catering în megaorașe, inclusiv pizzerii, iar cifra de afaceri financiară lunară este de sute de mii și uneori de milioane de ruble.

Sectorul de catering aparține unei zone de afaceri populare, deoarece ritmul modern al vieții necesită timp și energie în fiecare zi, iar a-ți permite să petreci câteva ore în bucătărie pregătind mâncărurile tale preferate este un lux inaccesibil pentru mulți cetățeni.

Fast-food-ul a devenit o alternativă pentru cei care nu doresc sau nu au timp să-și gătească singuri mesele, deoarece este mult mai ușor și mai rapid să vizitezi un restaurant sau să comanzi pizza pentru a le duce.

Rentabilitatea și cererea de produse fast-food te fac involuntar să te gândești la deschiderea unei pizzerii.

O idee de afaceri pentru a deschide o afacere nu este suficientă, deoarece va trebui să elaborezi un plan de afaceri, precum și să studiezi latura juridică a tipului de activitate antreprenorială în cauză, care include:

• alegerea formei organizatorice și juridice;
• înregistrarea afacerilor și impozitare;
• studiu GOST-urile actualeși standarde;
• pregătirea documentelor;
• procedura şi regulile de încheiere a diferitelor tipuri de contracte de drept civil.

Un plan de afaceri pentru pizzerie pregătit cu calcule detaliate vă permite să determinați în mod preliminar rambursarea și rentabilitatea afacerii, mai ales atunci când vine vorba de deschiderea unei pizzerii într-un oraș mic.

Înainte de a deschide o pizzerie, un antreprenor trebuie să decidă formatul unității, având în vedere varietatea de opțiuni.

Vă puteți deschide pizzeria sub forma:

1. Bar-pizza - pe lângă felul principal, meniul include o gamă restrânsă de tipuri conexe de fast-food, de exemplu, cartofi prăjiți și gustări de bere, deserturi și băuturi răcoritoare sau cu conținut scăzut de alcool. Astfel de unități sunt populare în rândul generației mai tinere, care preferă o masă gustoasă și ieftină, discută sau urmărește evenimente sportive cu o companie. Deschiderea unei afaceri în acest format va costa de la jumătate de milion de ruble;
2. Pizzerie mobilă. O altă modalitate de a deschide o pizzerie de la zero. Proprietarul afacerii stabilește în orice moment locația camionetei pe roți. Principalul articol de cheltuieli va merge la achiziție vehicul, reechiparea si legalizarea acestuia. Investiție inițială - de la 500 de mii de ruble;
3. Punct de food court. Închirierea unui spațiu într-un centru comercial și de divertisment vă va permite să evitați costurile suplimentare pentru reclamele pentru pizza. Vizitatorii unității comerciale sunt gata să petreacă ore întregi plimbându-se și la cumpărături, fără a uita să aibă o masă gustoasă și ieftină. Dezavantajele acestui format sunt cost ridicat chirie și concurență. Pornirea unei afaceri va necesita o investiție inițială de 700-800 de mii de ruble.
4. chioșc pizzerie. Esența ideii este de a plasa un punct într-un supermarket sau centru comercial. Va fi necesar să se organizeze o zonă pentru eliberarea produselor finite și o pizzerie - magazin de producție. Timpul de producție al unei unități nu este mai mare de 15-20 de minute în prezența clientului. Această opțiune se referă la buget, iar implementarea sa va necesita 400 de mii de ruble.
5. Pizza de afaceri acasă. Un format care nu necesită investiții și costuri semnificative pentru achiziționarea de echipamente pentru o pizzerie, angajarea personalului și închirierea spatii industriale. Cea mai mare parte a costurilor este pentru publicitate. Când planificați deschiderea unei afaceri, costurile creării unui site web corporativ, tipăririi broșurilor publicitare, dezvoltării de aplicații pentru telefoane mobileși servicii la distanță. Un alt element de cost este achiziționarea de transport pentru livrarea produselor finite. Implementarea unui plan de afaceri pentru producția și livrarea de pizza va costa de la 1 milion de ruble.
6. Pizza Kono. O nouă direcție, inventată în Italia. Concluzia este modul unic de servire a preparatului finit. Pizza se ruleaza in forma de con si se vinde intr-un ambalaj compact, avand aspectul unui fast-food obisnuit care poate fi mancat chiar si din mers. În țările vest-europene, această idee a fost acceptată cu entuziasm, ceea ce dă motive pentru implementarea unui astfel de format în Federația Rusă. Un chioșc sau un punct mic în mall va costa pentru început 300-400 de mii de ruble.
7. Covoraș pentru pizza. Automatizarea procesului de vânzare a pizza economisește bani bani gheata asupra personalului angajat. Pe piata ruseasca acest format este nou și nișa este gratuită. Concluzia este instalarea în masă a automatelor de pizza. Există 2 tipuri de aparate de slot - simple și avansate. Opțiunile bugetare includ 3 cicluri - depozitarea semifabricatului, despachetarea și coacerea. Modelele scumpe includ un ciclu complet, de la frământarea aluatului până la coacerea finală. Cumpărătorul nu trebuie să aștepte mult pentru a obține un produs proaspăt preparat, în plus, prețul pizza de la un automat este mai mic decât la un restaurant. Investițiile de pornire variază de la 400 de mii de ruble.
8. Cafenea-pizzerie standard. Format comun de afaceri. Pentru început, este suficientă o instituție mică, care să găzduiască de la 20 la 30 de mese pentru vizitatori. Deținerea unui plan de afaceri pentru pizzerie, studierea exemplelor de meniu și elaborarea propriului plan sunt componente esențiale. Investiția inițială - de la jumătate de milion de ruble.
9. Franciza. Înainte de a organiza o pizzerie, ar trebui să te gândești la posibilitatea de a începe să lucrezi sub un brand deja promovat și popular. Nu trebuie să cheltuiți bani pe publicitate, dar va trebui să suportați costuri suplimentare pentru a achiziționa dreptul de utilizare a mărcii. De exemplu, o franciză Dodo Pizza va costa 350 de mii de ruble. contribuție, redevențe în valoare de 3,5-5% din venituri și costuri organizaționale - de la 6 milioane de ruble.

După cum puteți vedea, există multe formate de pizzerii și care este potrivit într-un caz sau altul depinde de disponibilitatea capitalului, de alegerea locației și de capacitatea de a concura la locul de afaceri.

Primul loc pentru a începe activitate antreprenorială in domeniul alimentatiei publice - inregistreaza si obtine un certificat IP sau creeaza un SRL. În OKVED, acest tip de activitate are codul 55.30 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”.

Înregistrarea ca antreprenor individual

Este recomandabil să vă înregistrați ca antreprenor individual dacă se plănuiește crearea unei producții de mini-pizza, deschiderea priza cu un număr minim de personal angajat - 5-10 persoane.

Documentatia necesara:

• o cerere legalizată în formularul nr. Р21001;
• copii ale tuturor paginilor pașaportului;
• declarație de intenție de utilizare a UTII.

Puteți înregistra un SRL.

Înregistrări SRL

Este recomandabil atunci când deschideți un restaurant cu perspectiva extinderii în continuare și atragerii de fonduri împrumutate.

Documente necesare:

• cerere nr. Р11001;
• Cartă;
• decizia de a înființa un SRL;
• primirea plății taxei de stat;
• copii certificate ale paginilor de pașapoarte ale tuturor fondatorilor.

Legislația stabilește dimensiunea minimă pentru înregistrarea unui SRL - 10 mii de ruble.

Alegerea unei locații potrivite și reparația încep după:

1. Idei pentru o pizzerie.
2. Studierea stilului, interiorului și exteriorului camerei.
3. Definițiile publicului țintă.

Realitatea este că trebuie să te adaptezi la opțiunile existente, deoarece închirierea unei camere care este ideală din punct de vedere al parametrilor este o sarcină dificilă și uneori imposibilă.

Puteți cumpăra proprietatea dorită, dar suma investiției inițiale va crește de multe ori, în plus, va trebui să adăugați costuri suplimentare de timp pentru înregistrarea localului ca proprietate. Dacă este posibil să cumpărați o cameră pentru o pizzerie, atunci este mai bine să vă opriți la această opțiune.

Investițiile în imobiliare sunt rareori în pierdere, iar dacă antreprenoriatul în linia de afaceri aleasă nu are succes, atunci spațiile pot fi închiriate sau chiar vândute.

Închirierea unei camere vă permite să evitați costuri unice mari, dar adaugă o linie suplimentară de cheltuieli lunar.

Stilul pizzeriei depinde de publicul țintă pe care se bazează antreprenorul. Este recomandabil să deschideți restaurante și cafenele mari în centrul orașului, unde o mulțime masivă de oameni este vizibilă în mod constant. Avantajul acestei locatii se simte in weekend sau zile de sarbatori.

Este recomandabil să deschideți mici cafenele în apropiere centre de birouri, etaje comerciale sau instituție de învățământ. ÎN pauze de prânz sau în pauze, mulți oameni preferă să aibă o masă rapidă și ieftină.

În zonele de dormit, pizzeria este solicitată atât în ​​rândul familiilor cu copii, cât și în rândul tinerilor. Luați în considerare locația sediului și conformitatea acesteia cu standardele interne de proiectare.

Camere necesare pentru:

• utilaje de bucatarie cu impartire in ateliere;
• plasarea obiectelor personale ale personalului și schimbarea hainelor;
• toaletă;
• depozitare și depozitare semifabricate;
• cazare pentru vizitatori.

Puterea electrică a încăperii este un factor important. Profesional echipament de productie, amplasată în interior, cu o suprafață totală de 200-300 mp. vor necesita capacități, a căror valoare ajunge la 30-40 kW.

Ventilația este, de asemenea, o parte integrantă. Reguli organizarea unei pizzerii la subsol este interzisă, iar în cazul amplasării într-o clădire de locuit este obligatorie prezența unei intrări separate și a unei ieșiri de urgență.

Producția este separată de partea rezidențială a clădirii și este prevăzută și cu izolare fonică suplimentară. Înainte de a deschide o pizzerie, este recomandat să vă familiarizați cu SNiP-urile și GOST-urile actuale.

Dacă camera este selectată, atunci următoarea etapă constă în proiectare inginerească și tehnologică, dezvoltarea unui proiect de proiectare, precum și rezolvarea problemelor de proiectare.

Investiția corectă în echipamente de bucătărie pentru pizza este una dintre cele repere pentru deschiderea unui punct de catering.De echipamentele, ingredientele folosite si optimizarea procesului de productie depind rezultat final, iar în acest caz, calitatea pizza.

Explora oferte comerciale firme specializate pentru producerea și vânzarea echipamentelor de bucătărie, consultați antreprenori familiari care au cumva experiență în acest domeniu.

Atunci când alegeți echipamentul, este important să înțelegeți în ce tipuri de dispozitive vor fi implicate proces de fabricație V fara esec pentru a exclude achiziționarea de echipamente secundare, cel mai important, inutile, de care puteți face fără.

Ce va fi necesar:

• cuptor pentru etapa finală a producției de pizza;
• echipamente folosite la etapa de preparare a aluatului - malaxor, divizor aluat, cernetor de faina;
• congelatoare și frigidere pentru depozitarea ingredientelor, produselor și semifabricatelor;
• mașină de ambalat în vid;
• tăietor de legume - utilizarea sa va grăbi procesul pregătitor și va procesa volume mari de produse;
• masa pentru formarea pizza;
• friteuza si echipamente pentru taierea cartofii prajiti;
• cuptor;
• masina de spalat vase - economiseste timp si dezinfecteaza vasele;
• echipamente pentru băuturi;
• ustensile și rechizite de bucătărie.

Lista specificată nu este exhaustivă și se completează în funcție de formatul de pizzerie ales.

Recrutarea personalului

De exemplu, luați în considerare o pizzerie pentru 20 de persoane.

Personalul include:

• pizzaiolo - 2 persoane;
• ospatar - 2-3 persoane cu program de ture, dar nu mai putin de 2 persoane pe tura;
• mașină de spălat vase - 1 persoană la echiparea bucătăriei cu o mașină de spălat vase;
• curatator - 1-2 persoane;
• curier - 2 persoane cu transport.

Pentru a obține profit, programul de lucru al instituției trebuie să fie zilnic, prin urmare, instituirea unui regim de schimburi este obligatorie.

Pizzaiolo - persoană cheieîn bucătăria unei pizzerii. Este recomandat să cauți specialiști printre bucătarii cu experiență sau cei cu o educație de specialitate în direcția bucătăriei italiene. Prezența cărților medicale și sanitare este obligatorie.

Nu este necesar să inventezi ceva nou. Există multe tipuri și denumiri de pizza în lume. Luați 10-12 poziții populare pentru început. De-a lungul timpului, ei includ pizza conform propriei rețete în meniu, efectuând astfel o analiză nespusă a preferințelor clienților.

Tipul de unitate de catering „Pizzeria” nu vă obligă să vă concentrați doar pe un astfel de fel de mâncare. Diversificați meniul cu articole suplimentare sub formă de salate, gustări și băuturi.

Permiteți clienților să aleagă ei înșiși ingredientele pizza.

Pentru fiecare poziție fixată în meniu, dezvoltați harta tehnologica cu costul ingredientelor defalcat în funcție de greutate.

Pentru a achiziționa produse, analizați cele mai apropiate baze angro, unde convin asupra achizițiilor sistematice la prețuri loiale. Nu vor fi probleme cu furnizorii, deoarece producătorii de bunuri încearcă să caute în mod independent cumpărători de produse prin agenții de vânzări.

Ar trebui să înveți despre pizzerie pentru a cât mai repede posibil a face exerciţii fizice baza de clientiși în curând va fi eliberat indicatorii necesari sosit.

1. Faceți o mare deschidere cu promoții și atragerea de oameni celebri.
2. Instalarea unui semn luminos și memorabil.
3. Organizarea distribuirii fluturașilor.
4. Creează-ți propriul grup în rețelele sociale.
5. Distribuirea directă de pliante - atașarea fluturașilor în cutiile poștale.
6. Comandați publicitate la radio sau în presa scrisă locală.

Când se ține cont de cât costă deschiderea unei pizzerii, se iau în considerare și costurile de publicitate.

Care sunt riscurile deschiderii unei pizzerii

Afacerile sunt un risc, iar deschiderea unei pizzerii nu face excepție.

• locația greșită a pizzeriei;
• instabilitatea prețurilor la materiile prime;
• acțiuni negative din partea concurenților;
• rezilierea anticipată a contractelor de închiriere la inițiativa proprietarului;
• scăderea puterii de cumpărare și a cererii de produse;
• greșeli de calcul ale personalului, nivel insuficient de calificare, fluctuație de afaceri;
• eșecul instalațiilor de producție;
• acumularea sistematică de recenzii negative ca urmare a serviciilor slabe.

Este imposibil să unificați riscurile. În fiecare caz, factorii externi sau interni devin cauza eșecului.Cu toate acestea, afacerea cu fast-food este încă relevantă și poate aduce profit proprietarului.