Cum să deschizi un magazin de kebab în interior. Deschiderea unui magazin de kebab - de unde să începem? Elaborarea meniului pentru viitoarea unitate

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

450.000 ₽

Minim capital de pornire

20 %

Rentabilitatea

De la 12 luni

Rambursare

De la 650.000 ₽

Profit net

Unitățile de kebab devin din ce în ce mai populare catering, în meniul căruia loc de frunte preia carne la grătar (kebab). Astfel de cafenele specializate sunt cele mai relevante în orașele mari, unde predomină clădirile cu mai multe etaje și unde mulți oameni nu au posibilitatea să gătească singuri grătar. Această afacere este diferită rentabilitate ridicatăși nu necesită cheltuieli mari pentru organizare.

Cum să înregistrezi un magazin de kebab și să obții permise

Ca și în cazul oricărei alte unități de catering, pentru a deschide un magazin de kebab este necesar să pregătiți o serie de documente. În primul rând, trebuie să alegeți o formă organizatorică și juridică potrivită pentru conducerea unei astfel de afaceri. În acest caz, există doar două opțiuni - înregistrarea ca antreprenor individual sau deschiderea unei companii cu răspundere limitată. Forma cea mai preferată este considerată a fi un antreprenor individual, chiar dacă gândiți mare și plănuiți să creați în cele din urmă o întreagă rețea de case de kebab în orașul dvs. (sau chiar dincolo de granițele acestuia).

În viitor, puteți deschide oricând un SRL, dacă este necesar, și la începutul dvs activitate antreprenorială ca antreprenor individual va economisi timp și bani. Costurile de înregistrare a unui antreprenor individual sunt de câteva ori mai mici decât costurile de organizare a unui SRL. La înregistrarea la organele fiscale, în lista de coduri OKVED, indicați codul 55.30 „Activități restaurante și cafenele”. Decideți în prealabil asupra formei de impozitare și informați despre aceasta biroul fiscal. O formă simplificată cu o rată de 15% este considerată optimă.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Printre altele documentele necesare Pentru a desfășura astfel de activități, veți avea nevoie de un certificat sanitar și epidemiologic (sau un certificat de igienă) și un permis de cazare, care sunt eliberate de Rospotrebnadzor după verificarea unității. Perioada de valabilitate a certificatului sanitar-epidemiologic poate fi de la 1 la 5 ani, în funcție de locația magazinului de kebab și de rezultatele controalelor.

În principiu, puteți obține singur certificat și permis (strângeți și pregătiți toate documentele necesare). Toate acestea vor dura aproximativ două luni. Dacă nu aveți experiență în pregătirea documentelor și lucrul cu autoritățile relevante, atunci este mai bine să apelați la intermediari pentru ajutor. Costurile în acest caz vor fi mai mari, dar veți economisi mult efort și timp. În plus, fiecare dintre angajații dumneavoastră care este implicat în furnizarea de materii prime, eliminarea deșeurilor de producție sau direct în procesul de producție trebuie să aibă o fișă medicală.

Procedura de eliberare a fișei medicale personale, de pregătire igienă, certificare și examinări medicale este reglementată de următoarele documente: Legea federală nr. 52 „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, Legea federală Nr. 29 „Despre calitate și siguranță produse alimentare", Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei nr. 229 din 29 iunie 2000 "Cu privire la formarea și certificarea în domeniul igienicului profesional oficialiși angajații organizațiilor”, Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei nr. 122 din 14 aprilie 2000 „Cu privire la fișa medicală personală și pașaport sanitar pentru vehicule pentru transportul produselor alimentare”, precum și reglementările regionale.

Puteți aplica singur pentru o fișă medicală. În acest caz costul obținerii unui dosar medical nu va depăși 700 de ruble. De asemenea, puteți apela la serviciile intermediarilor sau puteți emite fișe medicale printr-o organizație, apelând toți specialiștii pentru a se supune unui control medical la sediul angajatorului.

Cum să alegi un format pentru un magazin de kebab

Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri și, mai ales, să organizați o cafenea, ar trebui să vă decideți asupra formatului magazinului dvs. de kebab. Până de curând, astfel de unități funcționau în principal în formatul unei cafenele sezoniere. Ca și alte unități de catering similare, magazinele de kebab erau deschise doar vara. Mai mult, nu aveau nevoie de un local permanent pentru a le deschide. Principiul organizării unui astfel de magazin de kebab este similar cu principiul deschiderii unei cafenele obișnuite. De obicei este amplasat într-un cort, lângă care este instalat un grătar. Cu toate acestea, acum cele mai populare sunt magazinele de kebab „staționare” care funcționează pe tot parcursul anului. Anterior, astfel de unități erau amplasate în principal pe autostrăzi, de-a lungul carosabilului. Acum au început să se deschidă în orașe, în principal în zone rezidențiale.

Formatul unei cafenele staționare are avantaje neîndoielnice: funcționarea sa nu depinde de sezon. Mai mult, cu funcționarea pe tot parcursul anului, factorul de sezonalitate, care complică munca cafenelelor de vară, este parțial nivelat. Magazinele de kebab de vară sunt potrivite pentru a funcționa ca cafenele, dar rareori plasează comenzi la pachet.

În plus, atunci când lucrați în acest format, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea unei toalete sau să vă deschideți propria cafenea aproape de alții, cu toate facilitățile. Închirierea unei toalete va costa de la 5 mii de ruble pe lună. Indiferent de formatul de lucru pe care îl alegeți, magazinul de kebab ar trebui să fie situat într-un loc cu capacitate mare de cross-country. Cel mai bine este dacă este Zonă rezidenţială, aproape de centre comercialeși piețe sau la intrarea/ieșirea în oraș.

Ce echipament este necesar pentru un magazin de kebab?

Pentru a opera un magazin de kebab veți avea nevoie de anumite echipamente. Principalul lucru este un grătar cu un număr mare de frigărui, o vitrină plus un tejghea, care, pe de o parte, împarte camera în două părți - pentru primirea comenzilor, iar bucătăria, pe de altă parte, vă permite să afișați produse de vânzare, un frigider pentru depozitarea cărnii, precum și scaune. Acestea din urmă sunt necesare nu numai dacă funcționezi ca o cafenea, ci și atunci când pregătești grătar pentru takeaway. Clienții dvs. pot aștepta în siguranță până când comanda lor este gata. Carnea la grătar este una dintre acele feluri de mâncare care trebuie consumată imediat după gătire.

Când se răcește și apoi se încălzește, își pierde o serie de calități gustative, așa că experții recomandă să te gândești la ambalarea preparatului finit. De regulă, containerele de unică folosință sunt folosite pentru a transporta kebab, dar nu rețin bine căldura și necesită împachetare suplimentară (de exemplu, în hârtie). Veți avea nevoie și de produsele în sine pentru a face kebab - carne, condimente, ceapă, precum și cărbune pentru grătar. Cel mai profitabil este să cumpărați carne în comerț cu ridicata mică rețele de vânzare cu amănuntul sau la baze. În mod ideal, desigur, ar fi de dorit să aranjați proviziile direct de la fermă.

Idei gata pentru afacerea ta

Pe lângă carnea în sine, includeți o serie de produse suplimentare în sortimentul dvs. În sezonul cald, puteți vinde băuturi răcoritoare și gustări ușoare, iar în sezonul rece (dacă aveți un magazin de kebab staționar și nu o cafenea de vară) - ceai fierbinte, cafea, produse de patiserie etc. Pe lângă grătar, puteți face și alte feluri de mâncare care conțin carne, de exemplu, shawarma. Dar o astfel de extindere a gamei vine cu costuri suplimentare.

De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de kebab?

Pentru a deschide magazinul de kebab numărul 1, veți avea nevoie de o suprafață de 60 de metri pătrați. metri (când se lucrează la pachet) sau de la 100 mp. metri, dacă este de așteptat scaune. Echipamentul de care veți avea nevoie este un grătar, un frigider, un cuptor cu microunde, un cuptor, echipament, vase etc. Cheltuieli generale toate acestea vor costa aproximativ 150 de mii de ruble. Puteți face singur mobilă sau puteți cumpăra mobilă folosită. În plus, va trebui să cumpărați veselă de unică folosință, ambalaje de comandă, îmbrăcăminte de lucru pentru grătar și vânzători etc.

Acesta va costa încă 200 de mii de ruble. Pentru a lucra într-un mic magazin de kebab, veți avea nevoie de aproximativ cinci persoane - două grătare, un bucătar de marinată, un curățător și un vânzător. Contabilul poate fi o persoană în vizită. Salariul mediu va fi de la 15 mii de ruble de persoană (suma exactă depinde de regiune). Cheltuielile lunare fixe vor fi de la 120 de mii de ruble, inclusiv costul chiriei.

Profitul depinde de modul de funcționare și de sortiment. O persoană într-o tură (8-12 ore) poate produce aproximativ 150 de porții de shish kebab. Plata de concediu prețurile pentru shish kebab variază de la 650 de ruble pe kilogram. Rentabilitatea unei astfel de unități este estimată la 20%. Perioadele de rambursare variază de la un an. Dar ele pot fi reduse oferind, de exemplu, servicii de livrare pentru kebab gata preparat în tot orașul (urmând principiul de funcționare al pizzeriilor). Astfel, poți acoperi nu numai zona mică în care se află magazinul tău de kebab, ci aproape întreg orașul. Cu toate acestea, organizarea unui astfel de serviciu de livrare va necesita costuri suplimentare.

Casă de kebab

7 persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 97.696 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Shish kebab este o mică cafenea specializată, al cărei meniu este dominat de carnea la grătar (shashlik). Principala atractivitate a acestei afaceri o reprezintă costurile minime necesare organizării acesteia, ceea ce este deosebit de important în etapa inițială.

Etapa 1: Proceduri de înregistrare

Desigur, organizarea unei întreprinderi presupune înregistrarea la organul fiscal. Nu contează ce formă de proprietate este aleasă în cele din urmă, în lista de coduri OKVED trebuie să indicați 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”. Un magazin de kebab se încadrează și în descrierea acestei categorii.

Este optim să înregistrați un antreprenor individual, mai ales dacă intenționați să deschideți 1-2 puncte. Aici, în primul rând, există mai puțină birocrație cu documentele - practic aveți nevoie de un pașaport cu o copie și o cerere de înregistrare. Pentru un SRL, lista este mult mai lungă. În al doilea rând, plăcerea va costa doar 800 de ruble. - este exact cât va trebui să plătiți ca taxă de stat. Pentru un SRL, suma este de 4 mii de ruble. Adevărat, va trebui să așteptați încă 2 zile pentru a lua o decizie, dar este puțin probabil ca acest lucru să fie atât de important.

Trebuie să alegeți imediat o formă de impozitare și să comunicați biroului fiscal decizia dvs. Dacă acest lucru nu se face în timp util, atunci OSNO este activat implicit, un mod care nu este profitabil pentru micile unități de catering. Dintre formele rămase de impozitare, ar trebui să se acorde prioritate celor simplificate de 15%. În acest caz, baza de impozitare va fi diferența dintre venituri și cheltuieli. Dacă alegeți 6%, puteți rămâne în roșu. Cert este că la 6% nu se iau în calcul cheltuielile în principiu, ci doar veniturile sunt impozitate.

Pasul 2: Documentele necesare

Când deschideți un magazin de kebab, nu este suficient să înregistrați un antreprenor individual sau un SRL de care trebuie să aveți grijă; documente de autorizare . Pentru a lucra legal, trebuie să pregătiți următoarele.

• Raport sanitar si epidemiologic, denumit altfel certificat de igienă - este eliberat de Rospotrebnadzor pentru o perioadă de 1 până la 5 ani, pe baza rezultatelor unei examinări a produsului și a locului de producție. Pentru antreprenorii individuali eliberat gratuit (gosuslugi.ru) timp de până la 60 de zile. Desigur, va trebui să plătiți pentru mediere. De asemenea, pe bani, se efectuează cercetări, în baza cărora se eliberează opinia expertului. Cât de mult va trebui să cheltuiți în cele din urmă este determinat de acordul cu compania care furnizează un astfel de serviciu.
• Permisiune de a plasa trebuie obtinut si de la Rospotrebnadzor. Confirmă că un magazin de kebab poate fi instalat într-o anumită locație.
• Cărți medicale sunt emise pentru fiecare angajat al unei întreprinderi de catering care are legătură directă cu producția, furnizarea de materii prime și eliminarea deșeurilor. Și ar trebui să vină pe primul loc. Costul testelor de bază care trebuie incluse în obligatoriu(sunt doar 2 dintre ele), împreună cu formularul de carte, pornește de la 600 de ruble - asta dacă angajații le trimit ei înșiși la SES. Chemarea experților în zona de grătar va costa mai mult.

Toate costurile de înregistrare documentatia necesaraÎn contabilitate, este indicat să o atribuiți cheltuielilor amânate.

Etapa 3: Selectarea spațiilor și echipamentelor

Magazinul de kebab funcționează cel mai adesea în formatul unei cafenele de vară: pe un teren este ridicat un cort, sub care se organizează toată producția. Uneori grătarul este pus afară. Astfel de unități sunt, de asemenea, comune de-a lungul drumului. În orice caz, principala cerință pentru un loc pentru a amplasa un magazin de kebab este ca acesta să fie accesibil. Cea mai bună opțiune este aproape de piețe sau la periferia aşezare.

De asemenea, este necesar să se asigure o toaletă. Te poți descurca cu o cabină bio, care, apropo, este cel mai ieftin de cumpărat prin împărțirea cu alți antreprenori. Și pentru prima dată cel mai bine este să închiriezi. Unele companii închiriază pentru 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Inițial veți avea nevoie de:

• grătar și frigărui - nu poți trăi fără ele;
• frigider - este necesar pentru depozitarea cărnii marinate;
• stand de distribuție - se separă spațiile de producție din holul principal;
• mese si scaune – dar te poti lipsi de ele daca pregatesti un gratar la pachet.

Etapa 4: Organizarea procesului de producție

Pe lângă echipament, veți avea nevoie de materii prime, care, de fapt, vor fi pregătite în magazinul de kebab, precum și de cărbune. Unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra carne? Cel mai bun lucru este să găsești un furnizor din rândul fermierilor care să îți ofere o cantitate suficientă de carne. Este necesar să se încheie un acord cu el.

Cum și unde să marinați materiile prime? Dacă cumpărați carne deja înmuiată, va fi mai scumpă, dar puteți economisi mult la marinată. Pentru a o face, este mai bine să contractați un fel de cantină, de exemplu, pentru a efectua această lucrare. Dar te poți marina singur, dar sub supravegherea atelierului.

La stabilirea prețurilor, merită să aveți în vedere că în timpul prăjirii greutatea cărnii scade. De asemenea, trebuie să vă gândiți la produsele conexe - băuturi, mâncăruri, produse de patiserie.

Etapa 5: Calculul fezabilității economice

În sfârșit, un calcul aproximativ eficienta economica evenimente. Deoarece fluctuațiile sezoniere pentru acest tip de activitate sunt vizibile, este rezonabil să împărțim anii în 2 părți: mai-septembrie, octombrie-aprilie.

Deci, parametrii inițiali:

• bază - deschiderea unei noi întreprinderi;
• program - de la 10:00 la 22:00;
• suprafata totala - 100 mp. m;
• număr de mese - 7 buc. locuri - 28;
• costul aproximativ al echipamentului (vase, aragaz, gratar, frigider, cuptor cu microunde, cuptor, aparat de cafea, casa de marcat etc.) - 100 mii de ruble;
• alte cheltuieli unice (mobilier din materiale ieftine, reparații cosmetice, vase, îmbrăcăminte de lucru) - 160 de mii de ruble;
• utilitati publice- 3 mii/luna;
• numărul de angajați - 6 persoane (casieri, bucătari, curățenie), fără a se număra personalul administrativși tehnolog, salariu mediu - 15 mii de ruble/lună. cu impozitul pe venitul persoanelor fizice.

Cheltuieli fixe:

• pe salariile- 90 de mii de ruble/lună. + Impozit social unificat (35%) - 31,5 mii de ruble;
• de închiriat - 50 de mii de ruble/lună.

1 bucătar de kebab poate prăji 50 kg de carne crudă într-o zi de lucru de 12 ore pe 2 grătare, rezultând aproximativ 170 de porții. Pentru un magazin de kebab cu 7 mese, aceasta este o productivitate destul de adecvată în timpul sezonului de tranzacționare de vârf - din aprilie până în septembrie. În alte luni, cifra este la jumătate. Luând în considerare costul mediu al shish kebab este de 150 de ruble. pe porție, venitul lunar este de 990 de mii de ruble. (30% pentru achiziționarea de produse conexe - băuturi etc.). Costul pe zi pentru carne și marinată - 240 mii de ruble. + cheltuieli pentru produse finite- 208 mii de ruble.

Luând în considerare sezonalitatea în proiecția pentru anul, rezultă:

• cifra de afaceri - 11.880 mii de ruble;
• venit brut (valoare adăugată) - 6504 mii de ruble;
• profit net - 1.935 mii ruble (vârf) + 552 mii ruble. (recesiune), total - 2.487 mii ruble;
• profitabilitatea întreprinderii - 21%;
• perioada de rambursare - 2 ani.

Astfel, magazinul de kebab - întreprindere demnă, deoarece se poate organiza cu costuri minimeși plătește pentru asta în câțiva ani.

Indiferent cât de mult ai hrăni un rus cu sushi și „chile de cotlet”, dragostea lui pentru kebab aromat, aburin și suculent nu va scădea. Această circumstanță poate fi transformată într-o idee de afaceri excelentă - gândiți-vă cum să deschideți un magazin de kebab și să obțineți venituri maxime din acesta. Și recomandările valoroase de la cei care au devenit deja venerabili „guru ai serviciilor alimentare” vor ajuta la ambele.

Specificul afacerii

Ca orice „stabilitate cu un singur fel de mâncare”, un magazin de kebab este un loc în care shish kebab este prezentat în cel mai mare sortiment (carnea la grătar poate completa meniul). În ciuda faptului că „la o primă aproximare” o astfel de afacere pare să fie sezonieră, nu este deloc așa: în majoritatea orașelor mari din Rusia puteți găsi magazine de kebab, fluxul de clienți în care nu se usucă pe tot parcursul anului. . Prin urmare, este aproape la fel de profitabil să deschideți o cafenea cu grătar de vară și să creați o afacere pe tot parcursul anului în această zonă.

Principala caracteristică a deschiderii unui magazin de kebab este faptul că este o întreprindere de catering și una casnică. De ce este ultimul factor atât de important? Cert este că statul este extrem de reticent în a permite oamenilor să fie hrăniți - și, prin urmare, fără a colecta mai întâi un pachet impresionant de certificate și documente, nu poți deschide un magazin de kebab. Într-un cuvânt, întreprinderea ar trebui să înceapă din stadiul birocratic.

Ce fel de documente sunt necesare pentru o afacere cu grătar?

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă înregistrați ca entitate comercială. Dacă doriți să deschideți unul (și nu doar un lanț dintre ele) magazin de kebab, este mai bine să vă familiarizați cu 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor” corespunzătoare. În ceea ce privește alegerea regimului de impozitare („imputare” sau „simplificat”), nu ar trebui să ezitați cu aceasta, altfel agenția guvernamentală va imputa OSNO, iar aceasta este departe de cea mai convenabilă și profitabilă modalitate de a înțelege cu statul. Opțiunea ideală este să plătească un singur impozit în valoare de 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: un antreprenor care a ales acest regim nu va putea face pierderi nici în cele mai nefavorabile scenarii.

După înregistrare, este timpul să colectați documentele. Lista este mică, dar procedura de obținere a fiecărei lucrări este departe de a fi trecătoare. Iată ce va trebui să prezentați agenției guvernamentale:

• licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, în special, produse de vin și vodcă;
• fișa medicală pentru fiecare angajat al instituției;
• permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-o anumită locație;
• încheierea sanitară și epidemiologică (certificat igienic) a SES.

Dacă doriți să transportați singur carne pentru o unitate, trebuie să aveți grijă și de un document sanitar și epidemiologic pentru transport.

Dacă la etapa de început nu există idei clare despre cât de mult personal va lucra ulterior în magazinul de kebab, nu ar trebui să întârziați colectarea documentelor: dintre toate procedurile care preced depunerea documentelor către agențiile guvernamentale, eliberarea dosarelor medicale este cea mai rapidă. Spre deosebire de procesul de colectare a altor documente de autorizare.

Găsirea spațiilor și achiziționarea de echipamente pentru un magazin de kebab

Ce trebuie să știți înainte de a începe să căutați locația ideală pentru viitoarea dvs. unitate de catering? Există două criterii obiective pe care trebuie să le îndeplinească:

• respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu;
• disponibilitatea tuturor conditiile necesare pentru funcționarea bucătăriei (alimentare cu energie electrică și apă).

Ei bine, din punct de vedere al rentabilității, magazinul de kebab ar trebui să fie și el amplasat într-un loc cu trafic uman ridicat. Chiar dacă vorbim despre cum să deschidem un magazin de kebab foarte mic pe autostradă, trebuie să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Cel mai indicat este să localizați un restaurant cu grătar ca fel principal de mâncare în centrul orașului (dacă orașul este mic) sau cartier (în zonele metropolitane).

Un concept interior interesant și atractiv al unității este unul dintre factori cheie succes. Este extrem de dificil să dai sfaturi aici: fiecare are propriile idei despre frumusețe. Cu toate acestea, trebuie să existe un concept - și implementării lui ar trebui să i se acorde o atenție sporită.

Indiferent de magazinul de kebab, veți avea nevoie de următoarele echipamente pentru a-l deschide:

• dulapuri frigorifice (cel puțin două pentru carne și de preferință trei);
• mese de taiere;
• suport de dozare;
• vase și ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui;
• hota (cu cât puterea este mai mare, cu atât mai bine).

Dacă ideea de afaceri este cum să deschizi un magazin de kebab la pachet, atunci aceasta este o listă exhaustivă. În caz contrar, veți avea nevoie și de un dulap și mobilier pentru hol (scaune și tejghea de bar, mese, scaune).

Întrebare „băcănie”.

Faptul că alegerea furnizorului de carne este cea care va determina întreaga soartă viitoare a unității este puțin probabil să fie o declarație neașteptată. Și cel mai bine este să cauți unul printre fermierii locali. În stadiul de pornire, cu o unitate mică, puteți face achiziții de pe piață și puteți ajunge la nivelul de cooperare cu furnizori mari recunoscuți pe măsură ce afacerea se dezvoltă.

Criteriul principal este conformitatea cărnii cu toate standardele sanitare și veterinare existente. Acest lucru este valabil însă și pentru restul produselor din care se vor pregăti preparate din meniu, deși într-o măsură mai mică.

În ceea ce privește meniul în sine, este recomandabil să acordați o atenție maximă „personajului său principal” - kebab. Cel mai solicitat Folosesc șașlik din ceafă de porc și kebab puțin mai mic (dar și înalt) din pui, miel și pește roșu. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de alte feluri de mâncare (salate, garnituri, deserturi): compoziția lor trebuie atentă. De asemenea, merită să luați în considerare prezentarea felului principal și să aveți grijă de bonusuri care sunt atractive pentru client, de exemplu, sosuri și ierburi proaspete. Nu merită să menționăm cât de multă atenție trebuie acordată întocmirii unei liste de vinuri. Dar probabil că are sens să vă reamintim că fiecare masă ar trebui să fie decorată și echipată cu șervețele, sare și piper și scobitori, deoarece toate acestea trebuie achiziționate în avans.

Cât costă să deschizi un magazin de kebab și la ce profit te poți aștepta?

Conform calculelor statistice, un magazin de kebab cu o suprafață de aproximativ o sută de metri pătrați se va plăti singur într-un an și jumătate până la doi ani, în timp ce cifra de afaceri anuală va fi de aproximativ 13 milioane de ruble. Și puteți intra în afacere cu o sumă relativ mică - aproximativ 600 de mii de ruble, dar ar trebui să vă așteptați să cheltuiți aproximativ 150 de mii de ruble pe echipamente.

Shish kebab este un fel de mâncare delicios care nu își pierde niciodată relevanța în rândul vizitatorilor unităților fast food. De aceea afacere cu kebab este cea mai bună soluție dacă doriți să vă deschideți propria afacere.

[Ascunde]

Descrierea afacerii

O casă de șașlik este o unitate specializată al cărei meniu este dominat de variații de carne marinată gătită la foc sau la grătar.

Spre deosebire de tipurile relativ noi de alimentație publică (fast-food și sushi bars), magazinele tradiționale de kebab continuă să fie populare în rândul vizitatorilor ruși. Magazinul de kebab servește preparate din carne care sunt mai familiare consumatorilor casnici. Mulți oameni asociază astfel de mâncare cu o distracție plăcută cu prietenii și familia. Majoritatea oamenilor preferă să se trateze într-o instituție publică într-o atmosferă plăcută decât să piardă timp și efort cu gătitul. Mai mult, pentru aceasta este necesar echipamente speciale

. Prin urmare, ideea de a deschide o cafenea unde se va desfășura în primul rând vânzarea de shish kebab este cea mai bună opțiune pentru a începe o afacere.

Principalul lucru într-o cafenea kebab este carnea gătită de înaltă calitate și gustoasă. Kebabul tradițional este făcut din miel, dar recent preparatele din pui, porc și alte tipuri de carne au devenit din ce în ce mai populare. De asemenea, o completare semnificativă la meniu va fi: carnea la grătar, diverse garnituri din legume, salate și deserturi. Este indicat să includeți băuturile alcoolice în lista de servicii, iar o atenție deosebită trebuie acordată listei de vinuri.

Relevanţă

O afacere cu gratar este o solutie buna pentru cei care doresc sa aiba un profit constant. Anterior, magazinele de kebab erau luate în considerare afaceri de vară, dar de-a lungul timpului funcționează tot mai multe unități tot timpul anului. Principiul de funcționare al unei cafenele sezoniere nu este foarte diferit de un stabiliment care funcționează permanent. Prin urmare, puteți determina singur intervalul de timp. De asemenea, este important să stabiliți locația cafenelei.

Opțiuni de kebab

Puteți deschide o afacere de grătar:

1. In oras. Dacă doriți să deschideți o cafenea cu drepturi depline în oraș, trebuie să alegeți sediul potrivit. Este de dorit ca acesta să fie situat în zonele centrale ale orașului, dar puteți alege centrul microdistrictului. Principalul lucru este că locul este aglomerat și magazinul tău de kebab nu trece neobservat.
2. Pe pistă. De asemenea, este important să fii vizibil aici. O autostradă mare cu mai multe benzi, de-a lungul căreia șoferii circulă adesea, este cea mai bună.

Magazinul de kebab de pe stradă este un mic cort cu grătar și terasă. Astfel de cafenele sunt populare pe drumuri pentru a atrage atenția oamenilor care trec pe acolo. O altă opțiune pentru afacerea cu kebab este în aer liber poate o cafenea pe roți. În cea mai mare parte, casele de kebab de tip deschis sunt înființate pentru vară.

Închis

O casă de kebab închisă este o cameră cu tejghea, mobilier pentru vizitatori, o bucătărie și toate facilitățile necesare. Pentru a deschide un magazin de kebab, trebuie să alegeți o cameră care să se potrivească tuturor standardele sanitareși regulile de siguranță la incendiu. Electricitate și apă trebuie asigurate.

Afaceri cu livrare de alimente

De-a lungul timpului, tot mai mulți oameni comandă mâncare acasă. Această tendință poate servi drept idee pentru deschiderea unui magazin de kebab la pachet. Sau puteți adăuga livrarea alimentelor la domiciliu la lista serviciilor oferite.

Videoclipul descrie mai detaliat ideea de a livra kebab de pe canalul țărănesc.

Descrierea si analiza pietei de vanzari

Ca să aducă magazinul de kebab venit bun, trebuie să decideți:

• numărul așteptat de vizitatori;
• cum poți ieși în evidență;
• cum să-ți promovezi unitatea și să atragi clienți.

Publicul țintă

Înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să stabiliți cine va fi probabil clienți obișnuiți la sediul dumneavoastră. Dacă vizați persoane cu venituri peste medie, trebuie să creați condițiile adecvate și să decorați corespunzător interiorul. Dacă magazinul de kebab va fi situat în apropierea drumului, designul sălii ar trebui să fie confortabil, să amintească de un mediu de acasă.

Avantaje competitive

Principalul avantaj al magazinului de kebab este bucătăria internă, adică mâncărurile familiare rușilor. Și dacă sunt și ele pregătite delicios și vizitatorului îi place mâncarea, cu siguranță se va întoarce și va recomanda magazinul tău de kebab prietenilor și cunoștințelor. Este important să te gândești bine politica de preturi, cu accent pe locul unde se află magazinul de kebab.

De asemenea, puteți veni cu propria dvs. caracteristică care vă va distinge cafeneaua de alte unități. De exemplu, oferă un sortiment de sosuri preparate după rețete speciale pentru preparate din carne. Multora le place sa experimenteze, asa ca vor dori sa revina pentru a gusta un nou gust de condiment pentru carne.

Promovare si publicitate

La deschiderea unei afaceri, aceasta ar trebui promovată pentru a dobândi vizitatori și, în consecință, venituri. Poate fi distribuit pe strada fluturași, comandați bannere promoționale, organizați promoții și tombole. Publicitatea radio poate fi, de asemenea opțiune bună. Totul depinde de suma pe care o ai și pe care o poți cheltui pentru promovarea magazinului tău de kebab.

Ce ai nevoie pentru a deschide?

Pentru a vă deschide propriul magazin de kebab aveți nevoie de:

• colectează documentele și licențele relevante;
• găsiți spații;
• achiziționarea de echipamente, produse și echipamente de producție;
• aduna o echipa de lucru.

Documente

Pentru a vă deschide propria afacere, trebuie mai întâi să vă înregistrați ca antreprenor. Dacă intenționați să deschideți o singură cafenea, este mai bine să vă înregistrați ca antreprenor individual cu codul OKVED 55.30 („Activitatea restaurantelor și cafenelelor”). În continuare, ar trebui să decideți asupra sistemului fiscal este mai bine să alegeți sistemul simplificat de impozitare + plata unui singur impozit (15% din diferența de venituri/cheltuieli). Nu ar trebui să întârziați înregistrarea, altfel statul va atribui OSNO, care este o metodă neprofitabilă pentru un antreprenor.

Documente necesare:

• certificat de igienă SES;
• permisiunea de a deschide o unitate de catering pe un anumit teritoriu;
• licențe pentru cumpărarea și comercializarea anumitor produse, precum și a alcoolului;
• cărți medicale pentru personal.

Dacă plănuiți să transportați singur carnea achiziționată pentru mâncăruri, transportul trebuie să aibă și permisiunea de la stația sanitar-epidemiologică.

Cameră

De asemenea, ar trebui să alegeți o cameră care să îndeplinească toate cerințele și să fie amplasată într-o zonă publică, atrăgând potențialii vizitatori. Pentru început, puteți închiria o zonă mică și vă puteți extinde în timp.

Cerințe

Atunci când alegeți un loc pentru a deschide un magazin de kebab de la zero, ar trebui să luați în considerare câteva reguli:

• incinta trebuie sa respecte normele de securitate la incendiu;
• trebuie furnizate instalații sanitare și electricitate;
• trebuie să existe o cameră specială cu facilități pentru oaspeți (puteți achiziționa o toaletă uscată);
• Este de dorit ca cafeneaua să fie situată într-un loc aglomerat (în apropiere de centre comerciale, piețe, parcuri).

Echipamente și inventar

Indiferent de ce fel de magazin de kebab veți deschide, va trebui să cumpărați echipamente:

• frigidere (cel puțin două: pentru carne crudă și alimente preparate, dar trei este mai bine);
• mese de tăiat carne;
• blat pentru servirea alimentelor (separă holul de bucătărie);
• ustensile de bucatarie, vase, echipamente speciale (gratar, frigarui);
• mobilier pentru hol (mese, scaune);
• glugă puternică.

Dacă magazinul tău de kebab va funcționa pe tot parcursul anului, ai grijă de garderobă.

Personal

Pentru a începe o afacere ai nevoie de 5 persoane:

• aparat de grătar sau bucătar;
• Chelner;
• administrator;
• barman;
• cleaner (cleater).

Fiecare angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate.

Instrucțiuni pas cu pas

Înainte de a începe să deschideți un magazin de kebab, trebuie să decideți de unde să începeți. Având afaceri pas cu pas plan, vă veți economisi timp cât mai mult posibil.

1. Colectarea documentelor. Înregistrare licentele necesare Este nevoie de destul de mult timp, așa că este mai bine să faceți mai întâi documentele.
2. Căutați spații. Găsirea camerei potrivite pentru tine nu este atât de ușoară. Trebuie să țineți cont de locația sa, de prezența alimentării cu energie electrică, gaz și apă, precum și de capacitățile dumneavoastră financiare.
3. Achizitie de echipamente.
4. Cauta furnizori de carne, produse si materii prime industriale. Puteți negocia cu fermierii la piață sau în macelarie. Carnea trebuie să aibă certificate speciale. De asemenea, furnizorul este obligat să vă informeze de unde sunt livrate materiile prime.
5. Selectarea personalului.
6. Decorarea incintei „pentru tine”. La final, trebuie să decorezi interiorul sediului tău, să aranjezi mobilierul și să fii atent la aranjarea mesei. Fiecare masă ar trebui să aibă un set de condimente (sare, piper), șervețele și scobitori.

Plan financiar

Înainte de a deschide un magazin de kebab, ar trebui să vă decideți asupra estimărilor de costuri. Pentru început, o sumă în intervalul 1.000.000-1.500.000 de ruble va fi suficientă. Puteți distribui cheltuielile în cheltuieli unice sau în cheltuieli inițiale și permanente.

Investiții primare (exemplu):

• achiziționarea de echipamente și ustensile - 160 mii de ruble;
• mobilier, uniforme pentru personal, materiale de ambalare (cu tine) - 200 de mii de ruble;
• reparații cosmetice și decorarea spațiilor - 250-300 mii de ruble;
• înregistrare: antreprenor individual - 800 de ruble, LLC - 4.000 de ruble;
• rang documente pentru personal - 600 de ruble. și mai mare de persoană.

Investiții regulate

În planificare cheltuieli lunare include următoarele articole:

• plata pentru spații și utilități - 50 de mii de ruble;
• salariul personalului (pentru 5 persoane) - 100 mii de ruble;
• achiziționarea de carne crudă și alte bunuri - 70 de mii de ruble.

Date de deschidere

Cât de repede începe să funcționeze magazinul de kebab depinde de tine. Dar dacă considerați că colectarea documentelor durează mai mult de două luni, atunci dacă există capital initial termen minim Deschidere cafenea - 3-4 luni.

Riscuri și rambursare

Să ajungă cât mai curând posibil profit net, trebuie să comparați avantajele și dezavantajele afacerii și să calculați posibilele cheltuieli și venituri. Cât de repede se va plăti magazinul tău de kebab depinde de programul de lucru și de numărul de feluri de mâncare oferite. Potrivit experților, afacerea cu kebab se amortizează în 1,5-2 ani, cu o cifră de afaceri de 12.000.000 de ruble. Un bucătar poate pregăti 170 de porții de shish kebab pe schimb de lucru la un cost de 150 de ruble per bucată. Aproximativ 25.500 de ruble ies pe zi. Și într-o lună puteți obține 765.000 de ruble. Dacă scadeți costurile lunare, venitul net este de aproximativ 500.000 RUB.

Astfel, profitabilitatea unei afaceri cu grătare este estimată la 20%.

Cea mai bună opțiune este deschiderea unui antreprenor individual, este rapid și ieftin. Un plus semnificativ este contabilitatea simplificată.

Cod OKVED 55.30.– „Activități de restaurante și cafenele.”

Vor fi necesare următoarele permisiuni:

• Încheierea SES cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare este emisă pentru cinci ani, apoi prelungită. Pentru a obține, vă rugăm să citiți cerințele. SanPiN 2.3.6.959-00;
• Permisiunea de la Rospotrebnadzor de a deschide o cafenea în locația selectată;
• Certificat de la Rospozharnadzor. Sunt necesare un sistem de protecție împotriva incendiilor, un plan de evacuare și o ieșire de urgență.

Fiecare angajat are nevoie de o fișă medicală și certificate de promovare a testelor de bază pentru a obține permisiunea de a lucra în industria de catering.

Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice (foarte important pentru o astfel de unitate), va trebui să obțineți o licență pentru a vinde băuturi alcoolice în Serviciul federal reglementarea pieței alcoolului. Cerințele pentru întreprindere sunt date în Legea nr. 171-FZ.

Costul obținerii tuturor permiselor variază între 900 și 1000 USD.

Meniu si livrare

Produsul principal este shish kebab. Populare sunt kebaburile făcute din ceafă de porc, balyk, miel, pui și pește roșu. Este important să includeți în meniu garnituri, sosuri, salate, deserturi și produse de pâine.

Clienții suplimentari sunt aduși prin livrare la domiciliu atunci când comandă pentru o anumită sumă (de exemplu, de la 1000 de ruble).

Sala de gratar

Cele mai bune locuri pentru cazare sunt pe autostradă, pe malul unui râu sau al mării, lângă un parc. Afacerea cu kebab ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat - lângă șosea, unde oamenii se opresc să se odihnească și să ia o gustare sau în locuri pentru recreere. Sediul trebuie să îndeplinească cerințele SP 2.3.6.1079-01 și SNiP 2.04.01-85.

Zona obligatorie– 90 mp: 40 mp. m – hol cu ​​10 mese, 30 – bucatarie, 10 – baie, 10 – camere utilitare.

Pentru sezonul cald, organizați-vă loc de joaca de varaîn faţa stabilimentului.

Costul de închiriere este de 1000-1100 de dolari pe lună. Aproximativ o mie de dolari vor fi cheltuiți pentru reparații și comunicații.

Cerințe de bază pentru spații

1. Alimentare cu apă (apă caldă și rece) și canalizare, sistem de ventilație;
2. Disponibilitatea unei băi;
3. Podea cu strat antiderapant;
4. Pereții bucătăriei sunt placați cu gresie la o înălțime de cel puțin 1,7 m;
5. Când sunt amplasate într-o clădire rezidențială, intrarea și ieșirea de urgență sunt izolate de partea rezidențială. Recepția produselor este organizată din lateralul clădirii, unde se deschide numărul minim de ferestre.

Echipament pentru gratar

Ce echipament este necesar să deschid un magazin de kebab? Prețurile sunt indicate în dolari.

• Gratar cu acoperis pentru gratar afara vara – 250-300 USD. Producători buni— „Forja stilului”, „Grădinar”;
• Aparat electric de kebab pentru gătit în interior – 140-200 USD. Firme de calitate - Sterlingg, Gastrorag;
• Hota de evacuare – 200-300 USD. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
• Spălătorie industrială – 70-100 USD. RADA, HESSEN;
• Două mese de tăiat – 100-150 USD. ATESY, Hicold, Cryspi;
• Mașina de spălat vase – 400-500 USD. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
• Două dulapuri frigorifice - aproximativ 1000 USD. Polair, Astra, Ariada;
• Ustensile de bucătărie (oale, tigăi etc.), frigarui, ustensile mici ( plăci de tăiat, ustensile de măsurat, cuțite, răzătoare etc.) – 800 $. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
• Două rafturi pentru vase – 120-160 USD. Cryspi, ATESY;
• 15 seturi de feluri de mâncare pentru vizitatori – 500-600 USD. Baltic, tvist. Vesela de unica folosinta este potrivita pentru vanzarea gratarului la pachet;
• 11 mese din lemn – 800-900 USD. Echivalent, Delacosa;
• 40 de scaune sau 20 de bănci din lemn cu spătar – 900-1000 USD. Echivalent, Delacosa, PremierDecor.

În total, echipamentul pentru un magazin de kebab necesită o investiție de 5-6 mii de dolari.

Materii prime

Toate produsele trebuie să aibă certificate de calitate. Multe unități cumpără carne deja înmuiată pentru a economisi timp și resurse.

Dar vasul principal dintr-un magazin de kebab ar trebui să se formeze identitate corporativă, mulți vizitatori se întorc pentru gustul lor preferat.

Așa că dezvoltă-ți propria rețetă de marinatăși înmuiați singuri materiile prime. Veți avea nevoie de 2000-3000 kg de carne pe lună.

Personal

Pentru o unitate mică vor fi de ajuns doi ospătari, doi grătar, un bucătar și o curățenie. Externalizam contabilitatea. Fond de salarii – 2000-2500 de dolari pe lună.

Costuri și profituri

Cât costă să deschizi un magazin de kebab? Aproximativ 18 mii de dolari, ținând cont de închirierea spațiilor cu trei luni în avans și achiziția de materii prime pentru o lună. Costuri lunare– 10 mii de dolari Factura medie– 15 $. Venitul lunar este de la 15.000 USD, adică compania va câștiga cel puțin 5 mii net pe lună.

Un grătar organizat corespunzător este relevant în orice oraș, se va plăti rapid și va aduce venituri bune.