Dom › Kupnja stanova › Posao o kruhu. Kruh kao posao. Početni kapital i dokumenti

Posao o kruhu. Kruh kao posao. Početni kapital i dokumenti

Prva Khlebnichnaya pekara otvorena je u siječnju 2016. na ulici. Blucher. Danas se mreža sastoji od 14 maloprodajnih mjesta koja posluju u Jekaterinburgu i Čeljabinsku, a do kraja siječnja kompanija planira otvoriti pekaru u Permu.

Dobar razlog

Prije nego što je počeo razvijati lanac pekara “” zajedno s partnerom, isporučio je opremu za trgovački lanci po cijeloj Rusiji. No, zbog promjena na tržištu posao je morao napustiti. Maloprodajno tržište se mijenjalo, trgovaca je bilo sve manje, lokalni lanci polako su odlazili s tržišta, kaže Kazakov. Zapravo, ostaje moguće raditi samo s dva poznatih mreža, a gotovo je nemoguće zaraditi na takvom tržištu.”

Kao rezultat toga, odlučeno je napustiti trgovinu opremom i odabrati novi smjer. Kako kaže Ilya Kazakov, jedan od glavnih kriterija za buduće poslovanje bio je da ne odgovara B2B modelu, već B2C modelu, odnosno da je orijentiran na potrošača:

“Suština mog dosadašnjeg poslovanja bila je da vlasnik prvo snosi sve troškove, nabavi i ugradi opremu, a primitak plaćanja po ugovoru se odgađa za kasnije, to je normalna praksa u radu s mrežama.

Proizvodnja kruha je dobra stvar. Ovo nije prodaja votke, to nije posuđivanje novca na 1000%. S moralnog gledišta, ovo je jedan od najugodnijih poslova. Osim toga, pečenje jedu gotovo svi: i bake, i srednja klasa, i bogataši, što znači da je tržište veliko. Općenito, tržište kruha je sada u vrlo zanimljivom stanju: odmičemo se od centralizirane opskrbe kruhom, kakva je bila u sovjetska vremena, a na tržnicu dolazimo po svježu, toplu konzumaciju.”

Ilya Kazakov priznaje da se prodajom kruha nećete obogatiti, ali ovo je posao koji polako može donositi profit svaki dan, bez obzira na vrijeme u dvorištu i razne krize koje su kod nas sada toliko popularne.

Zapravo, teško je zaraditi na kiflicama koje koštaju 20 rubalja. U isto vrijeme, ne mogu a da ne osjetim da su mnogi ljudi sada odlučili otvoriti pekare; ljudi smatraju da je ovaj posao jednostavan i lak. Ali to nije istina, mislim da većina njih radi na nulu.

Čista matematika

Kad je posao tek počinjao, osnivači pekarskog lanca pošli su od čiste matematike, sve su izračunali. Čak i sada, kada otvaraju nove točke, vlasnici se ni u kojem slučaju ne oslanjaju na vlastite osjećaje, već se usredotočuju isključivo na matematičko modeliranje.

Glavna pogreška onih koji otvaraju vlastitu pekarnicu je što se često pridržavaju emocionalne komponente. Odnosno, ljudi vide da pekare ima posvuda, misle da je brašno jeftino, da će ispeći štrucu kruha i obogatiti se. Zapravo, sve nije tako. Ovo je mukotrpan posao koji počinje od trenutka kada nemate nijednu pekaru. Zahvaljujući našim matematički model možemo izračunati koliko ćemo prodati prije nego što uopće otvorimo. Štoviše, u otprilike 90% slučajeva smo u pravu”, kaže g. Kazakov.

Operativni direktor lanca pekarnica Khlebnichnaya kaže da je otvaranje pekarnica postalo posebno popularno oko 2014. Danas, na zahtjev za "pekarnicu", DoubleGIS pruža 441 organizaciju. Na prvom mjestu je federalni lanac iz Iževska “Khlebnitsa” koji u Jekaterinburgu ima 16 maloprodajnih objekata, na drugom “Khlebnichnaya” sa 14 pekara, a prva tri “Europska pekarna” koja ima osam poslovnica u gradu.

Na našem tržištu, kao i svugdje, postoji konkurencija. Danas zaista postoji neka moda za pekarnice, a ljudi imaju potrebu kupovati ne samo tradicionalni kruh, koji se nalazi na policama supermarketa, već i svježa peciva. Na jekaterinburškom tržištu postoje veliki mrežni igrači koji aktivno pokreću franšizne pekarnice. Ne zaboravite da neki supermarketi također prodaju svježa peciva, iako neki od njih koriste poluproizvode.

Poslovni model kada pekara radi na poluproizvodima zahtijeva manje troškova, u ovom slučaju potrebno je nabaviti manje opreme. “” radi prema ovom sustavu. . Ilya Kazakov smatra da je pekarama koje rade na poluproizvodima sada teže natjecati se na tržištu, budući da supermarketi koriste isti model:

U našem gradu postojao je lanac Pekara iz Omska, koristili su zamrzavanje i na kraju zatvorili. Danas mnogi diskonti i lanci benzinskih crpki rade na smrznutim pekarskim proizvodima, a tamo se pojavljuju odjeli "Svježi kruh". I ovdje, moram reći, ne lažu, proizvod je stvarno svjež, pitanje je samo proizvodne tehnologije i sastava. A ako pekara prodaje poluproizvode, kako može konkurirati supermarketu?

Zato je Khlebnichnaya odmah odlučila da će same zamijesiti tijesto i ispeći kiflice i kruh, na licu mjesta.

Da bismo razvili recept, morali smo promijeniti šest tehnologa: jedan je "isporučivao" kruh, drugi - tijesto za pite. Danas se neki kruhovi u pekari pripremaju danima:

Postoje starteri koji moraju sjediti jedan dan. Na primjer, predjelo za francuski baget treba 24 sata da naraste. I mi slijedimo ovu tehnologiju, to je naša prednost. Isto vrijedi i za nadjeve. Ako imamo pitu s brusnicama, onda kupimo smrznute bobice i stavljamo bobice u nadjev, a ne u pekmez. U lisnatoj jabuci imamo prave kriške jabuke, a ne jeftini kineski džem, a u piti od mandarina (koja je sezonska) imamo mandarine. Kvaliteta je iznimno važna za pekare, ništa manje od dobre lokacije.

Ekonomika pekarstva

Na pekarskom tržištu postoji mnogo franšiza, a na internetu je lako pronaći podatke o tome koliko košta pokretanje ovog posla. Neki kažu da je dovoljno uložiti 1,5 milijuna rubalja. za otvaranje jedne točke, drugi kažu dvije, treći kažu da će biti potrebno najmanje 3 milijuna rubalja.

Ilya Kazakov kaže da, kao iu svakom poslu, pri otvaranju pekare možete ići u dvije krajnosti: sve urediti što je moguće ekonomičnije, kupiti jeftinu opremu, ali onda će to utjecati na kvalitetu pekarskih proizvoda. Druga opcija je ugraditi najskuplju i najkvalitetniju opremu, uložiti milijune u renoviranje prostora, ali bankrotirati zbog nedovoljne dobiti:

Za otvaranje prve trgovine bilo nam je potrebno 2,5 milijuna rubalja, a danas otprilike toliko trošimo za pokretanje sljedeće trgovine. Razdoblje povrata je godinu i pol”, kaže Ilya Kazakov. - Kolege u dućanu kažu da mogu otvoriti utičnica za 1,5 milijuna rubalja, ali, kao što razumijete, u našem svijetu ima vrlo malo čuda. Naravno, možete instalirati pećnicu za 50 tisuća rubalja, ili možete instalirati konvekcijsku pećnicu za 200-300 tisuća rubalja.

Prema riječima Petera Schneidera, potrebno je oko milijun kuna za nabavu opreme - to je najveći dio troškova koji treba izdvojiti još 700-800 tisuća za obnovu prostora, plus kupnju sirovina, opreme i formiranje osoblja. Istodobno, nema smisla stati na otvaranju jedne trgovine: kao i za svaki posao, za pekare vrijedi pravilo razmjera: što više prodajnih mjesta, to je veća dobit.

Najjeftiniji kruh u Khlebnichnaya košta 22 rublja. za štrucu od 300 g, kruh srednje cijene - 30 rubalja. za 300 g, poseban kruh - 40-50 rubalja. za punđu. Glavna zarada u pekari dolazi od lepinja, pita i punjenih pita. Partner Ilje Kazakova Peter Schneider kaže:

Kruh je oduvijek bio društveni proizvod, a ovo je pozicija s koje se ne može puno zaraditi, cijena je niska, a isplativost mala. Posao se gradi na pitama, pitama i ostalim pekarskim proizvodima. Najviše profitabilan proizvod prošle godine je bilo uskršnjih kolača. Pekari su ih pekli cijelu noć, a u 11 sati ujutro police su već bile prazne - dodaje.

Franšizing nije za svakoga

Nakon godinu i pol dana rada, Khlebnichnaya je postala spremna za razvoj franšize; u prosincu 2017. vlasnici lanca počeli su obrađivati prijave. Međutim, poduzetnici imaju nestandardan pristup prodaji franšize, na primjer, nisu spremni dijeliti prodajna mjesta u Jekaterinburgu:

Imamo oko 40 zahtjeva za franšizu iz različitih gradova Rusije, kao i iz Bjelorusije i Kazahstana. Spremni smo podijeliti svoje iskustvo, ali ne u Jekaterinburgu. Moramo biti iskreni: ako će netko otvoriti "Khlebnichnaya" u našem gradu, tada ćemo se natjecati s njim, što znači da ćemo se neizbježno suočiti sa sukobom interesa. Nažalost, čak iu Jekaterinburgu postoje mnoge tvrtke koje dogovaraju lokacije za svoje primatelje franšize koje su unaprijed osuđene na propast. Pogledajte samo Ulicu 8. marta. I želimo da ljudi zarađuju.

Poduzeće za prodaju pekarskih proizvoda i kruha jedna je od pristupačnijih i organizacijski najjednostavnijih vrsta djelatnosti. U gradu u kojem živim možete pronaći desetak malih paviljona specijaliziranih za prodaju svježeg kruha i pekarskih proizvoda. Ljudi uvijek kupuju kruh i peciva, bez obzira na ekonomsku situaciju u zemlji. Naprotiv, kad je novca malo, ljudi počinju štedjeti i troše jeftinije proizvode, poput pekarskih proizvoda.

Što su takvi paviljoni i kako organizirati ovaj posao? Nastavi čitati.

Zemljište

Prvo što trebate učiniti je odabrati zemljište za postavljanje paviljona s površinom od 10 - 15 četvornih metara. m pored autobusnih stanica u stambenim dijelovima grada. Ljudi dolaze s posla, silaze na autobusnoj stanici i idu ravno u paviljon. Ovo je najprikladnije mjesto.

Da biste unajmili zemljište, trebate se obratiti lokalnoj upravi, odnosno gradskom odboru za upravljanje imovinom. Predstavite im plan (otprilike na papiru) gdje želite smjestiti paviljon, napišite molbu, dostavite određeni paket dokumenata (oni će vam reći koji točno). Sljedeći ćeš morati ići natjecateljski odabir pravo na sklapanje ugovora o zakupu, što je glavna poteškoća u dobivanju zemljišne parcele.

Prostor – trgovački paviljon

Nakon određenog vremena dobivamo pravo na parcelu. Zakupnina će biti mala: državno zemljište koje se unajmljuje jeftinije je od privatnog. Zatim morate pronaći proizvođača paviljona. U svakom većem gradu postoje tvrtke specijalizirane za proizvodnju kioska, svlačionica i trgovački paviljoni. Modularni, montažni paviljon dimenzija 4,0 x 2,5 x 2,8 neće koštati više od 200 tisuća rubalja, uključujući isporuku i montažu. Štoviše, nećete morati ni ulagati u dizajn i uređenje. Možete odmah kupiti gotov paviljon za kruh "ključ u ruke". U njemu će već biti ugrađen natpis “Krušni paviljon”, unutra će biti police, elektroinstalacije i tako dalje.

Nakon isporuke i montaže paviljona potrebno je izvršiti priključak na elektroenergetsku mrežu, sklopiti neke ugovore (ugovor o odvozu smeća i krutog otpada) i prijaviti lokalni ogranak Rospotrebnadzor i Pozhnadzor o početku vaše aktivnosti (stručnjaci će morati doći k vama i provjeriti spremnost i usklađenost vašeg objekta sa sigurnosnim zahtjevima).

Registracija poduzeća

Čak iu fazi potrage za zemljištem, potrebno je registrirati tvrtku. Optimalni oblik u ovom slučaju je obično individualno poduzetništvo. "IP" se otvara za samo 5 radnih dana, zahtijeva minimalni paket dokumenata i košta samo 800 državnih rubalja. dužnosti. Prilikom ispunjavanja zahtjeva za registraciju morate navesti OKVED kod 52.24 - "Trgovina na malo kruhom, pekarskim i slastičarskim proizvodima."

Kao porezni sustav, najbolja opcija je UTII - jedinstveni porez na imputirani dohodak. Uz UTII plaćate fiksni porez, bez obzira na to koliko zarađujete. Za mali paviljon, ovisno o regiji, mjesečna uplata bit će oko 5 - 10 tisuća rubalja. Još jedna prednost UTII je ta što ste oslobođeni obveze instaliranja bankomat. Jedini nedostatak UTII je što se ne može koristiti u svim regijama (na primjer, Moskva).

Kreiramo niz proizvoda

Neće biti problema s opskrbom proizvodima. U svakom gradu postoji mnogo pekara i mini-pekarnica koje su spremne prodavati svoje proizvode. U većini slučajeva čak i ne morate tražiti sve. Čim otvorite, upravitelji tih poduzeća će vas sami pronaći.

Kako ne biste puno ulagali u asortiman, možete uzeti dio proizvoda za prodaju. Iako ovdje ionako nema potrebe za velikim ulaganjima. Pekarski proizvodi uglavnom su jeftina roba. Prosječni račun u takvim trgovinama jedva prelazi 50 rubalja. Krušni paviljoni zarađuju isključivo na prometu. Odnosno, dobavljači vam mogu doći i nekoliko puta dnevno kako bi proizvodi uvijek bili svježi i topli.

Osim kruha i peciva, za povećanje prosječnog računa, možete uvrstiti u asortiman konditorski proizvodi: kolači, kolačići, slatkiši, kao i čaj i kava. Za izradu asortimana robe neće biti potrebno više od 50 tisuća rubalja.

Zapošljavamo prodavače

Odlučujuća faza je zapošljavanje prodavača. Prodaju u malom paviljonu mogu obavljati samo dva prodavača, koji će raditi sami, u smjenama 2 na 2, što je idealan obrazac rada. Sustav plaćanja prodavača je po komadu - bonus, odnosno mala plaća + postotak dnevnog prihoda (5-7%). To povećava motivaciju, a vaši zaposlenici će pokušati prodati više robe.

Idealan portret prodavačice u paviljonu kruha: žena od 30 do 50 godina, pričljiva i nasmijana. Ne morate ni dokazivati koliko prihodi trgovine mogu varirati ovisno o tome tko je za pultom. Budite vrlo oprezni kada tražite iskusne prodavače.

I ne zaboravite dobiti zdravstveni karton za svakog prodavača koji vam dopušta prodaju hrane. S tim smo strogi i nema potrebe za dodatnim kaznama za novo prodajno mjesto!

Pogledajmo proceduru otvaranja paviljona za kruh:

potraga za zemljom,
registracija tvrtke,
sklapanje ugovora o zakupu zemljišta,
kupnja, dostava i montaža paviljona,
sklapanje ugovora, opskrba električnom energijom,
traženje dobavljača robe,
zapošljavanje prodavača,
otvorenje paviljona.

Želim vam uspješne početke!

Asortiman kioska za kruh
Tehnologija otvaranja poduzeća
- - - Slične poslovne ideje:

Mnogima se početak poslovanja s prodajom kruha i peciva čini jednostavnim i jasnim. Pa neki misle - postavili kiosk, dogovorili se s pekarom, zaposlili prodavača i pala stvar. U praksi možda i nije sve tako ružičasto i jednostavno...

Počnimo s konkurencijom. Da je tržište kruha i pekarski proizvodi prezasićen – nema sumnje. U svakom gradu, na gotovo svakoj stanici postoji punkt za prodaju kruha i peciva. Osim toga, svaka više ili manje velika tržnica hrane ima svoju mini-pekarnicu - to je onaj koji uzima glavni dio "kolača" ovo tržište. Ali to nije sve. Pekarska poduzeća sve su više počela razvijati vlastite maloprodajne lance za prodaju kruha i pekarskih proizvoda. I ovdje im definitivno niste konkurencija ako ćete kupovati proizvode od tih poduzeća.

Ukratko, ne očekujte lak početak. Da biste stekli povjerenje klijenta i odmamili ga od konkurencije, morate se jako potruditi.

Otvaranje obrta mora prethoditi kompetentan Marketing istraživanje, analiza najbližih konkurenata, analiza njihovog asortimana i razine cijena.

U isto vrijeme, na početku poslovanja važno je ne propustiti bit. Uspješna lokacija kioska za kruh gotovo je 50% uspjeha cjelokupnog posla. Tradicionalno, sljedeće se smatra živahnim sa stajališta trgovanja:

Zaustavlja se javni prijevoz. Ljudi se vraćaju kući i kupuju kruh;
Velika stambena područja grada. Ovdje kiosk radi po principu “kruh na dohvat ruke”.
Tržnice (odjeća i hrana). Ovdje kiosk ostvaruje prihod zbog velikog prometa.

Koliko novca je potrebno za otvaranje kioska s kruhom?

Kupnja trgovačkog kioska - od 150.000 rubalja;
Dizajn trgovačkog kioska (reklamna ploča, uređenje interijera itd.) - od 40 00 rubalja;
Organizacijski troškovi: troškovi za dobivanje zemljišne parcele, registracija poduzeća, itd. - od 30.000 rubalja;
Stvaranje asortimana robe - od 30.000 rubalja;
Ostali troškovi - od 20.000 rubalja.

UKUPNO - od 270 tisuća rubalja.

Na čemu možete uštedjeti? Prvo, možete kupiti rabljeni kiosk ili paviljon.

Naravno, puno ovisi o regiji i stanju objekta. Neki poduzetnici općenito savjetuju iznajmljivanje kioska po prvi put, što se zove "progutati sve užitke posla". I onda maksimalno uložiti u posao.

I drugo, možete uštedjeti na kupnji robe kupnjom za prodaju u lokalnim pekarama. Evo kako se slažete.

Asortiman kioska za kruh

Sljedeći je raspon. Definitivno ne možete preživjeti samo od kruha, budući da je cijena na njemu strogo kontrolirana od strane lokalnih dužnosnika (osnovna roba). Stoga ne može biti veći od 10-15%. I nema više smisla dizati cijenu jer vam neće uzeti skup kruh. Bolje je prijeći na sljedeću točku. Općenito, kruh im služi kao „mamac“, a zarađuju prodajom srodnih proizvoda: pekarskih proizvoda, slastica, namirnica, kolača i sl. Naplate na takvu robu mogu doseći 50 posto i više. \

Mogu se pojaviti neke poteškoće s dobivanjem zemljišta za postavljanje kioska. Uprave vas neće uvijek dočekati raširenih ruku (iako sada puno govore o potpori malim poduzetnicima). Ovdje je glavna upornost i ustrajnost u razgovorima s dužnosnicima. Ako nešto pođe po zlu na lokalnoj razini (vaša prava se krše), obratite se regionalnoj upravi, pišite pisma.

Jedan od posljednje faze organizacija poslovanja - traženje prodavača. I ovaj put nije “posut ružama”. Za svaki posao vezan uz prodaju vrlo je važno imati kompetentnog, učinkovitog, pristojnog i što je najvažnije iskusnog prodavača. Zbog činjenice da profitabilnost poslovanja s prodajom kruha nije jako visoka (prosječna zarada kioska s kruhom je 2000 - 4000 rubalja dnevno), nećete moći ponuditi visoke plaće onima koji traže posao. To znači da neće svaki iskusni prodavač požuriti zaposliti se kod vas.

Međutim, ako imate dobar rezervni kapital platite visoko plaće dok promovirate posao, možete pronaći "skupog" zaposlenika i plaćati mu 30 tisuća rubalja mjesečno. Na taj način možete brzo postići samodostatnost u svom poslovanju. Jeftinija opcija je pronaći prodavače bez iskustva i kroz pokušaje, pogreške i redovita otpuštanja odabrati dobar tim. Ili, u krajnjem slučaju, trgovajte po prvi put osobno s inicijatorom projekta.

Korak po korak plan otvaranja kioska za kruh

I tako, da rezimiramo. Da biste otvorili kiosk s kruhom, morate:

Iznajmite zemljište na javnom mjestu ili u gusto naseljenom području stambeni prostor gradovi;
Kupite trgovački kiosk ili paviljon;
Riješite problem s dobavljačima robe;
Registar poduzetničke aktivnosti(IP);
Odaberite prodajni tim (2-3 osobe);
Kupite robu i počnite trgovati.

Koliko možete zaraditi na kiosku za kruh?

Profitabilnost poslovanja izravno ovisi o mjestu utičnice. Država kontrolira marže na pekarske proizvode, pa zarada ovisi o broju prodanih proizvoda. U prometnim područjima, u blizini skupine višekatnica, kiosk može donijeti više od 150 tisuća rubalja. na mjesec. Povrat poslovanja događa se u prva 3-4 mjeseca trgovanja.

Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije tvrtke?

24 - maloprodaja kruh i pekarski proizvodi;
2 - trgovina na malo prehrambenim proizvodima;
4 - ostala trgovina na malo.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje obrta?

Za obavljanje djelatnosti morate se registrirati kao samostalni poduzetnik. Da biste se registrirali, morate Porezni ured dostaviti fotokopiju putovnice, napisati zahtjev i platiti državnu pristojbu.

Koji porezni sustav odabrati

Za otvaranje štanda za prodaju kruha najbolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav od 6%. Ovu djelatnost regulira država (postoji kontrola cijena za proizvode) i stoga je pojednostavljeni porezni sustav optimalan izbor porezni sustavi.

Trebam li dopuštenje za otvaranje?

Prije nego što otvorite kiosk s kruhom, trebate saznati od lokalnih vlasti gdje možete pronaći prodajno mjesto. Također ćete morati uskladiti smještaj kioska s arhitektonski biro gradovima. Za otvaranje štanda trebat će vam obrtna dozvola.

Tehnologija otvaranja poduzeća

Prva stvar koju treba učiniti za otvaranje štanda je pronaći mjesto koje najbolje odgovara i koje se može koristiti za aktivnost. Zatim se kupuje štand (možete sami napraviti prodajno mjesto), izrađuju se sve dozvole, sklapaju se ugovori za opskrbu kruhom i odvoz smeća. Kada je sve spremno, možete početi kupovati opremu, instalirati je i pokrenuti štand.

Poslovno planiranje je ključ uspjeha cjelokupnog poslovanja. Čak i kada stvarate malu pekaru, važno je sve izračunati moguće rizike te planirati svaki korak u razvoju poduzeća.

Posao ne mora započeti velike investicije. U modernim kompaktnim pekarnicama možete prodavati ne samo kruh, već i prave dizajnerske proizvode od brašna. Prilikom ulaska u pekaru, kupac bi trebao imati izbor širok raspon kruh, lepinje i kolačići. Ovaj pristup se zove europski i obećava veliki profit vlasnik ustanove.

Isplativo je pokrenuti pekarski posao, jer supermarketi često ne prodaju najsvježiji i najukusniji kruh. Zgodna pekarnica u blizini doma, s ukusnim pecivima i pristupačnim cijenama, privući će one koji vole vrući i mekani kruh od ohlađene i stare štruce.

Kako otvoriti pekaru od nule? U početku je vrijedno razumjeti kakav će biti posao i kolika će biti veličina početnog kapitala. Možete započeti s malim kioskom, postupno širiti mrežu i proširiti se na trgovine i punopravni kafić.

Približni algoritam rada sastoji se od sljedećih koraka:

Određivanje lokacije pekare. Ovaj pokazatelj određuje ciljna publika. Tako je malo vjerojatno da će umirovljenici ići u butik s kruhom, a mladi neće svaki dan tražiti nove proizvode na običnom kiosku s kruhom. Potrebno je integrirati lokaciju poslovanja s njegovim konceptom i ljudima za koje će raditi.
Priprema papirnog dijela. To je registracija pekare i dobivanje dozvole.
Odabir dobavljača i zaposlenika. Ovdje biste trebali uspostaviti stalne, jake veze. Stalno usavršavajte vještine svojih zaposlenika. Na taj način, prilikom širenja poslovanja, nećete morati tražiti nove zaposlenike.
Kupnja potrebne opreme, najam ili izgradnja radnog mjesta.
Kompilacija kalendarski plan raditi. Ovo je važan aspekt jer zaposlenicima treba postaviti jasne ciljeve. Tek tada će ih moći ispuniti. Osim toga, jasna struktura financijskog dijela omogućit će vam da planirate rast tvrtke i na vrijeme uočite nedostatke.

Da biste jasno razumjeli što treba učiniti, vrijedno je izraditi poslovni plan.

Kako pronaći klijente i stvoriti učinkovito oglašavanje

Da bi privukla kupce, pekara mora imati lijep natpis. Ovako će ljudi pronaći kiosk, trgovinu ili kafić. To je prva stvar koju treba učiniti u objektu koji je već spreman za rad.

Potraga za kupcima sastoji se od proučavanja potražnje potrošača i formiranja određenog asortimana na temelju istraživanja. Postoji nekoliko pravila:

studiju treba provesti u staništu ciljane publike i na lokaciji pekare;
potrebno je postaviti jasna pitanja koja će pomoći u formiranju okvirnog popisa proizvoda koji će biti od interesa ciljanu publiku;
Radi čistoće eksperimenta odabran je raspon ispitanika od 100 do 300 ljudi.

U moderni svijet Ne možete zamisliti svoj život bez društvenih mreža. Stoga će oglašavanje u ovom području interneta biti najučinkovitije. Ovdje možete raditi i izravno s društvenom mrežom i s pojedinačnim grupama.

Vrijedno je stvoriti vlastitu zasebnu stranicu na koju ćete staviti što više informacija o poslu. Preporučljivo je ažurirati svoj račun svaki dan i dodati fotografije proizvoda, njihov opis i eventualnu cijenu.

Koja će oprema i materijali biti potrebni?

Raspon opreme uvelike ovisi o formatu pekare. Ako su proizvodi iz uvoza, trebat će vam:

izlog;
police na kojima će se čuvati kruh;
bankomat.

U slučaju stvaranja pekare, glavna značajka koja ima svoje jedinstvene pekarske proizvode, trebat će vam značajna količina opreme i namještaja.

Naziv opreme	Potreban iznos	Trošak po 1 komadu, rubalja
Pekarska pećnica	od 1 do 3	od 35 000
Ormar za provjeru - 10 razina	od 1 do 2	od 20 000
Mjesilica za tijesto	od 3	od 50 000
Limovi za pečenje	od 30	od 500
napa	od 2	od 8 000
Kupatilo za pranje suđa sa dva odjeljka	1	od 55 000
Hladnjak	od 2	od 25 000
Slastičarski stol	1	od 14 000
Metalni zidni stol	od 3	od 4000
Vage	od 3	od 2500
Stalak	od 2	od 6500
Kolica za plehove, tanjure, tepsije	od 2	od 17 000

Ne zaboravite ni na sitni pribor za pečenje - četke, sita za brašno, noževe.

Kako izračunati troškove i prihode?

Prema istraživanju tržišta za konzumaciju pekarskih proizvoda, najpopularniji ovaj tip Sredstvo se koristi od rujna do studenog i od ožujka do travnja. U ostalim mjesecima aktivnost potrošača je niska. U skladu s izračunima, potrebno je izgraditi odnose s dobavljačima i vlastitom proizvodnjom tako da troškovi ne premašuju prihode i da se proizvod jednostavno ne pokvari na polici.

Kada upravljate pekarnicom, vrijedi uzeti u obzir sljedeće troškove:

Trošak proizvoda. Ovdje pokazuju koliko je novca potrošeno na kupnju materijala za proizvodnju jedne jedinice proizvoda - brašno, jaja, kvasac.
Varijabilni troškovi. To uključuje naknade za ljude, koje se izračunavaju iz postotka prihoda - prodavači, kuhari, zaštitari. Obično je taj iznos 12%.
Ukupni troškovi. U ovu stavku potrebno je staviti minimalnu plaću, prisutnost socijalnih doprinosa, najam prostora ili opreme, popravak nekih stvari, plaćanje komunalije itd.

U isto vrijeme, kako se vaš posao razvija, trebali biste pokušati smanjiti troškove i povećati prihode. To se može učiniti ažuriranjem opreme na onu koja štedi energiju, povećanjem troškova proizvoda, kupnjom veleprodajnih komponenti za proizvod i povećanjem baze kupaca.

Također biste trebali razumjeti izračune. Iz njih će biti jasno kada će se pekara isplatiti. Na primjer:

početak izrade - siječanj 2017.;
početak rada - ožujak 2017.;
povratak na posao "na nulu" - svibanj 2017.;
rad u pozitivnom smjeru, početak primitka prihoda - lipanj 2017.;
puni povrat - studeni 2018.;
rok povrata - 23 mjeseca.

Prosječni troškovi za sve lokacije Ugostiteljstvo— 60 tisuća rubalja po 1 kvadratnom metru površine. U slučaju trgovine, pekare ili pekare bit će potrebno najmanje 80 m2. Iz ove brojke možete izračunati približnu količinu potrošnje.

Profitabilnost pekare je primanje stalnog prihoda i visoka primanja. Da bi se postigli takvi pokazatelji, potrebno je osigurati stalan protok klijenata - najmanje 300 ljudi dnevno. pri čemu prosječni račun u pekarnici bi trebao biti najmanje 200 rubalja. Dakle, ako pekara svaki dan ostvari dobit od 3-5 tisuća kuna, mjesečno bi to trebalo biti od 90 do 150 tisuća. U tom slučaju, svi troškovi mogu biti pokriveni unutar četvrtine rada. Ali postoji niz faktora koji utječu na profitabilnost i razinu prihoda od poslovanja.

Što utječe na razinu prihoda?

Kako bi pekarnica ostvarivala stalni prihod, valja razmotriti sve moguće čimbenike rizika koji mogu utjecati na poslovanje.

Među najvišima vanjski faktori mogu se identificirati rizici koji će promijeniti rad pekare:

Zajedno s vanjski razlozi pad prihoda, postoje i interni:

niska razina profesionalnosti i zaposlenika i partnera - dovodi do niske potražnje kupaca, nedostatka stalne baze zadovoljnih klijenata. To se može izbjeći stvaranjem dobre atmosfere u timu, motivacijom i naprednim tečajevima;
rizici sa stajališta tehnologije rada - ovo je čimbenik niskog rizika, ali se također javlja - kada asortiman, složena tehnologija stvaranja proizvoda dovode do nezadovoljstva i osoblja i kupaca.

Kako biste spretno upravljali svojim poslom, trebali biste napraviti plan za rješavanje kriznih situacija. To će vam pomoći da brzo i učinkovito riješite sve probleme, bez značajnih gubitaka.

Registracija tvrtke: koji će papiri biti potrebni

Da bi radili za legalno, poduzetnik mora ishoditi niz dozvola i registrirati svoju djelatnost. Morat ćete prikupiti sljedeće dokumente:

Registracija poduzeća. U slučaju stvaranja vlastite pekare ili pekare s kafićem, isplati se registrirati kao tvrtka s ograničenom odgovornošću. I za maloprodaja gotovih proizvoda, možete se usredotočiti na individualno poduzetništvo.
Potvrda lokalnog odjela za gradsku izgradnju i arhitekturu. Moraju dopustiti da se kiosk ili pekara smjeste na jednom ili drugom mjestu.
Dozvole od: vatrogasne službe, Rospotrebnadzor i sanitarno-epidemiološke službe.
Ugovor o odvozu i odvozu otpada.

Ako je moguće, obratite se odvjetniku. Tada će registracija ići brže i sve će se odvijati prema pravilima.

Za i protiv otvaranja pekare

Pozitivne točke uključuju:

niske troškove na početku poslovanja - prilika za uštedu novca;
stalna potreba stanovništva za osnovnim prehrambenim proizvodom – kruhom;
prilika za brz i učinkovit razvoj vašeg poslovanja različitih smjerova— izgradnja mreže pekara, kafića, mini-pekara, restorana;
brz povrat ulaganja;
veliki broj osoblje za rad u pekari;
stalni razvoj žitne kulture.

Među nedostacima su:

veliki broj natjecatelja;
kratki rok trajanja proizvoda;
sezonske promjene potražnje za robom.

Koristan video

Unatoč prisutnosti nedostataka takvog poslovanja kao što je pekara, slastičarnica, boulangerie ili kiosk za kruh, vrlo je jednostavno izbjeći njihov utjecaj:

Na početne faze Većina poduzetnika iznajmljuje prostore - to štedi mnogo novca. Nakon što se posao isplati i počne donositi dobit, možete kupiti vlastite četvorne metre.

Kako bi posao bio profitabilan, morate stalno napredovati i cijeniti svoje kupce i ugled.

Poslovni plan pekare: uspješno poslovanje prodaja kruha, savjeti i trikovi

5 (100%) glasova: 2

Znanstvenici su izračunali da prosječna osoba tijekom života pojede 7 tona kruha. Doista, teško je zamisliti svoju prehranu bez ove vrste proizvoda, zbog čega se pekarski proizvodi svrstavaju u svakodnevnu robu. To znači da će kruh biti tražen iu razdobljima gospodarske krize. Zato će uvijek biti tražene pekare koje posjetiteljima nude svježa i ukusna peciva.

Pekare su poduzeća čija je specijalizacija proizvodnja i prodaja pekarskih proizvoda. Posebnost ovakvih objekata je ponuda različitih vrsta kruha, namijenjena različitim potrošačima (kruh sa sirom, talijanski kruh, kruh sa žitaricama itd.). Ovaj posao ima potencijal za rast unatoč konkurenciji: uspjeh ovisi o vama marketinška politika, dobra lokacija za Vašu pekaru, raznovrstan asortiman. Ovaj posao atraktivna zbog relativno niskih ulaganja, brz povrat i velika potražnja za pekarskim proizvodima.

Početni iznos ulaganja je 866 186 rubalja

Dosegnuta je prijelomna točka u desetom mjesec rada.

Razdoblje povrata je od 1,5 godina.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis prodajnog tržišta

Da biste uspješno pokrenuli projekt, morate analizirati svoje glavne konkurente, razmotriti njihov raspon, politika cijena, identificirajte najaktivnije sate prodaje i implementirajte stečeno znanje u svoje poslovanje. Natjecatelji se mogu klasificirati na sljedeći način:

veliki proizvođači;
vlastita proizvodnja maloprodajnih objekata;
mini pekare;
poluproizvodi su zamjena za gotove proizvode.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

1. Prijava u vladine agencije i papirologiju

Registracija pri državnim agencijama prva je stvar s kojom morate započeti svoj posao. Poželjno je registrirati se kao individualni poduzetnik na pojednostavljenom sustavu oporezivanja, porez koji plaćate u proračun na temelju rezultata vaših aktivnosti iznosi 6% prihoda. Registracija je također obavezan postupak. oprema za registar kase s poreznim vlastima.

Pekara je proizvodnja vezana uz proizvodnju prehrambenih proizvoda. Rospotrebnadzor predstavlja određene sanitarni zahtjevi u pekare, bez obzira radi li se o velikoj proizvodnji ili ne. S tim u vezi, potrebno je registrirati razne dokumenti za dopuštenje. Za otvaranje mini pekare trebat će vam sljedeći dokumenti:

zaključak o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara (od vatrogasne inspekcije);
sanitarne i epidemiološke zaključke za proizvodnju i proizvode (odvojeno) izdaje Rospotrebnadzor;
potvrda o sukladnosti - dobivena od Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Osim toga, svaki će zaposlenik morati pribaviti zdravstveni karton. Općenito, za dobivanje svih potrebnih dozvola morat ćete potrošiti ne više od 80 tisuća rubalja, uključujući medicinske knjižice za osoblje (oko 1000 rubalja svaka).

Osnovni zahtjevi SES-a:

Dostupnost kanalizacije i vodoopskrbe;
Soba nije podrum;
Dostupnost ventilacije;
Dostupnost odvojenih skladište i WC;
Zidovi do 1,75 metara moraju biti obloženi pločicama ili obojani svijetlom bojom, ostatak i strop okrečeni.

2. Traženje prostora i popravke

Kao što je gore opisano, prostorije bi se trebale nalaziti na javnoj površini s velikim prometom pješaka. Pekaru je moguće smjestiti u prizemlju kuće s posebnim ulazom, u trgovački kompleksi. Područje ovisi o odabranom formatu i obujmu proizvodnje. Za najmanje pekare prikladni su prostori od 40 četvornih metara. metara. Približna cijena najma za takav kvadratni prostor varira od 35.000 rubalja. do 60.000 rub. na mjesec. Morate biti spremni na činjenicu da ćete možda morati obaviti kozmetičke popravke, koji će koštati oko 50.000 rubalja.

3. Kupnja potrebna oprema i inventar

Za otvaranje mini pekare potrebna vam je sljedeća oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad.	ukupni iznos
Oprema za proizvodnju

Mješalica za tijesto
Stol s hranom
Ormar za provjeru


Rashladna vitrina
Kupka za pranje
Vaga za porcije

Ormar za gotove proizvode
Kuhinjski alati
Ukupno
Oprema za maloprodaju
Trgovački izlog


Ukupno
Namještaj i oprema za osoblje
Garderoba

Mikrovalna pećnica
Kuhalo za vodu
Ukupno
Ukupni troškovi opreme

4. Potražite okvire

Prije svega, morate pronaći iskusnog i profesionalnog pekara. Postoji mnogo opcija: možete pretraživati grupe u u društvenim mrežama, preko prijatelja, kao i putem specijaliziranih internet stranica. Traženje kvalificiranog zaposlenika na službenim portalima koštat će otprilike 7-15 tisuća rubalja. Potrebno je zaposliti tri pekara, jer poduzeće mora raditi svaki dan, a svježi kruh ujutro mora čekati kupce na policama. Dodatno potrebni blagajnici prodavači za izdavanje robe kupcima te čistačica. opsluživanje prostorija. Često su pekarama potrebni vozači za utovar i istovar potrebnih sirovina.

5. Određivanje raspona ponuđenih proizvoda

Morate točno odrediti koje proizvode trebate ponuditi svojim potrošačima. Možda ćete se fokusirati na talijanske pekarske proizvode, možda ćete nuditi dijetalne vrste kruha s dodatkom žitarica; moguće je da će biti velika potražnja za egzotičnim vrstama kruha. Sirovine za proizvodnju gotovih pekarskih proizvoda mogu se podijeliti u dvije vrste - obvezne i dodatne.

Prvi je onaj koji se koristi za gotovo svaki kruh, bez obzira na njegovu vrstu: brašno, kvasac, sol, šećer, biljno ulje.
Drugo je ono što je potrebno ovisno o asortimanu koji nudi pekara: sjemenke, orašasti plodovi, sušeno voće, začini itd.

6. Marketinška politika

Prije svega, morate razmisliti o znaku koji će voditi potencijalne kupce. Trebao bi biti uočljiv i privući pozornost prolaznika. Izrada takvog znaka zajedno s odobrenjem koštat će vas 60.000 rubalja. Što se tiče distribucije promotivnih letaka, potrebno je izdvojiti najmanje 10.000 rubalja. za rad promotora, kao i oko 5.000 rubalja. za tiskane materijale.

Također je poželjno kreirati i promovirati platforme na društvenim mrežama, što će omogućiti dodatni protok kupaca koji nisu samo prolaznici. Mogu se namamiti posebne ponude, promocije, originalni proizvodi. Sve novosti i događaji vaše pekare trebaju biti popraćeni na društvenim mrežama. mreže, ako nemate vremena za osobno održavanje grupe i profila, bolje je angažirati stručnjaka za promociju. U tu svrhu potrebno je izdvojiti najmanje 10.000 rubalja. na mjesec.

6. Organizacijska struktura

Minimalno osoblje za vašu pekaru uključuje direktora, računovođu, tri pekara, dvije blagajnice, čistačicu i vozača.

Ravnatelj – zaposlenik koji obavlja ključne funkcije upravitelj, kojem je podređeno sve ostalo osoblje. Njegove odgovornosti uključuju upravljanje sredstvima pekare, donošenje odluka o plaćama zaposlenika, zapošljavanje ili otpuštanje osoblja, osiguranje pristojnih uvjeta rada, suradnju s izvođačima i traženje dobavljača. Poželjno je da direktor ima iskustva u ugostiteljstvu i poznaje sve specifičnosti ove djelatnosti. Plaća ovaj zaposlenik sastoji se od plaće (30.000 rubalja) i bonusa u iznosu od 4% prihoda, ako planirani pokazatelji obavljaju se pekare.

Što se tiče pekara, ovi zaposlenici su ključni u vašem poduzeću, jer o njihovoj vještini, poznavanju recepture i iskustvu ovisi kvaliteta i okus gotovog kruha. Kandidati s prosjekom strukovno obrazovanje i iskustvo na sličnoj poziciji. Kako bi vaša pekara radila bez problema i kupcima osigurali vrlo svjež kruh, potrebno je zaposliti tri pekara koji će raditi u dnevnim i noćnim smjenama. Njihova se plaća sastoji od fiksnog dijela (plaća od 15.000 rubalja) i postotka prihoda (2%). Pekar provodi proces pečenja i prženja pekarskih proizvoda, postavlja komade tijesta na listove, u kasete, forme, utvrđuje spremnost komada tijesta za pečenje, podmazuje proizvode prije pečenja, kontrolira temperaturni režim i vlage u pećnici prema kontrolnim instrumentima, provodi primarna obrada sirovine: prosijavanje, pranje, sortiranje, mljevenje, omekšavanje.

Što se tiče prodavača-blagajnika, njegove obveze uključuju primanje gotovih proizvoda iz kuhinje, posluživanje kupaca, raspoređivanje robe u izlogu, održavanje i računovodstvo gotovinski dokumenti, osiguravajući sigurnost Novac, nalazi se na blagajni, osiguranje novčana disciplina, pružanje savjetodavne pomoći kupcima vezano uz asortiman i kvalitetu pekarskih proizvoda za prodaju; nadzor nad dostupnošću i ispravnim postavljanjem cjenika, kao i nad navođenjem potpunih i pouzdanih informacija o proizvodu u njima. Plaća prodavača-blagajnika sastoji se od plaće od 14.000 rubalja. i bonuse od 2% prihoda.

Vozača dostavljača možete pronaći na društvenim mrežama i privatnim oglasima bez trošenja novca na pretragu. Vozač ima fleksibilan raspored posao, svojim automobilom u unaprijed određeno vrijeme dovozi sirovine u pekaru. Plaća vozača je 10 000 RUB, a vi ćete morati platiti njegove troškove goriva u iznosu od 3 000 RUB. na mjesec. Također, kako bi se osigurala čistoća u pekari, preporučljivo je zaposliti čistačicu koja će raditi skraćeno radno vrijeme i obavljati svoje dužnosti u unaprijed dogovoreno vrijeme; plaća čistačice je 8000 rubalja mjesečno.

Računovođu možete pronaći na daljinu ili kontaktirati specijaliziranu tvrtku koja pruža računovodstvene usluge. računovodstvo. Prosječna plaća daljinski računovođa iznosi 5000 rubalja. na mjesec.

Opći fond plaća mijenja se mjesečno zbog postotnog sustava plaća. U nastavku je prikazan fond plaća za prvi mjesec rada pekare:

Opći obračun plaća
Osoblje	Broj zaposlenih	Plaća po 1 zaposleniku (RUB)	Ukupna plaća (RUB)
Voditelj (plaća +%)
Pekar(plaća+%)
Prodajni blagajnik (plata+%)
Vozač
Čistačica
Računovođa
Opći fond plaća

7. Financijski plan

Ulaganja u otvaranje turističke agencije su sljedeća:

Ime	Iznos	Trošak od 1 komada, rub.	Ukupni iznos, rub.

Mješalica za tijesto
Stol s hranom
Ormar za provjeru
Stroj za valjanje tijesta
Uređaj za prosijavanje brašna
Rashladna vitrina
Kupka za pranje
Vaga za porcije
Stalak