Korisna svojstva jaja prepelica. Kako ga pravilno kuhati? Metoda za proizvodnju praha od prepeličjih jaja, praha od prepeličjih jaja i majoneze Uzgoj mladih prepelica

U našoj zemlji stvorene su velike farme s produktivnošću od 700-800 tisuća trupova i nekoliko desetaka milijuna jaja godišnje. Kao rezultat uzgojnog rada postignuta je značajna produktivnost peradi i razvijene linije jaja. Uzgoj prepelica kao grana industrijskog uzgoja peradi nastao je u Japanu prije 20-ak godina. Japanske prepelice postale su raširene u različitim zemljama svijeta. U Rusiji se uzgojem prepelica bave specijalizirane farme i farme kolektivnih i državnih farmi, uglavnom u Krasnodarskom teritoriju iu drugim južnim zonama zemlje. Japanske prepelice su vrlo slične našim običnim prepelicama, ali nešto manje. Živa težina odrasle ptice doseže 120-140 g.
Ženke prepelica počinju polagati jaja u dobi od 35-45 dana i proizvedu 200-250 jaja težine 10-12 g godišnje uz trošak od oko 5-7 kg suhe hrane po 1 kg jajne mase. U usporedbi s kokošjim jajima, prepeličja jaja sadrže znatno više fosfora, željeza i vitamina, a relativna težina ljuske je manja. Meso prepelica ima divljač i posebne gastronomske kvalitete. Ubijaju se za meso u dobi od 50-60 dana. Masa trupova je 100-112 g, prsni mišić je dobro razvijen.
Prepelice se drže u kavezima, mužjaci i ženke odvojeno, s 2-3 ženke po mužjaku, parenje se u ovom slučaju odvija nakon 1-2 dana. Možete držati dvije ženke zajedno s jednim mužjakom. Ovom metodom držanja jaja, oplodnja jaja doseže 75-80%. Za inkubaciju se koriste jaja pravilnog oblika s glatkom ljuskom i specifičnom bojom. Stopa izlijeganja mladih životinja može biti preko 75%. Tijekom uzgoja, ptice su dobro očuvane. Jaja se inkubiraju u konvencionalnim inkubatorima na temperaturi od 37,5-37,0°C i relativnoj vlažnosti zraka od 60% na početku do 70% na kraju perioda.
Mlade prepelice drže se u kavezima dimenzija 145X60X30 cm, po 50-60 grla. Prvih 5-7 dana pod od metalne mreže prekriva se papirom. Prvo se mlade životinje hrane i vode u kavezima, a kasnije - iz hranilica i pojilica koje se nalaze izvan kaveza. Prepelice se također mogu prvih dana uzgajati pod električnim grijalicama, podijeljene u nekoliko odjeljaka, a zatim u kavezima. U početku se temperatura zraka u kavezima ili ispod grijača održava na oko 35° C, do dobi od mjesec dana smanjuje se na 20-22° C. U samoj prostoriji za mlade životinje, u prvom tjednu zrak je temperatura treba biti 25-27° C, a do dobi od mjesec dana 20° C. Potrebno je paziti da nema temperaturnih kolebanja. Prepelice se jako boje hladnoće i propuha. U prva dva tjedna uzgoja trajanje dnevnog svjetla je 23 sata, a zatim se svaki tjedan smanjuje za 2 sata i povećava na 14 sati.
Mladi stari jedan dan vrlo su aktivni i brzo rastu. Tijekom mjesec dana njegova težina se povećava za više od 15 puta, a do 30. dana starosti teži 80-90 g. Uz tako intenzivan rast, mlade životinje su vrlo izbirljive u hrani. Priprema mu se krmna smjesa obogaćena vitaminima i mikroelementima (tablica 65). U prvih deset dana uzgoja navedenoj hrani mogu se dodati tvrdo kuhana mljevena jaja, kao i mala količina mlijeka ili usirenog mlijeka. Od 3-4 dana možete dodati i nasjeckanu koprivu ili naribanu mrkvu, svježi sir i pekarski kvasac. Od 15 dana starosti potrebno je početi davati šljunak. U prvim danima uzgoja, mlade životinje se hrane 5-6 puta, od 10 dana starosti - 4 puta.
U dobi od 30 dana prepelice se odvajaju po spolu. Mužjaci imaju crvenkastosmeđe perje na prsima sa sivim ili crnim mrljama, koža u području kloake je ružičasta, a u gornjem luku vidljivo je okruglo zadebljanje. Ženke imaju svjetlije prsno perje s okruglim crnim pjegama. Koža u blizini kloake je plavkasto-siva. Svi višak mužjaka u dobi od mjesec dana odvajaju se i tove 4-5 tjedana u zamračenoj prostoriji, a ženke prelaze u matično ili komercijalno stado. Prepelice se smještaju u višeslojne kaveze od 3-4 kaveza tako da po grlu ima oko 200 cm2 podne površine. Sobna temperatura za odrasle prepelice održava se na 18-20 ° C, dnevno svjetlo je 16-17 sati.

U tvornici brojlera Beshatugorets organizirana je specijalizirana farma za proizvodnju 5 milijuna prepeličjih jaja. U uzgojnoj skupini planira se imati oko 5 tisuća ženki s odgovarajućim brojem mužjaka, u industrijskoj skupini - 16 tisuća nesilica s prosječnom proizvodnjom jaja od najmanje 240 jaja. Stado se regrutira 4 puta godišnje.
Farma je izgradila nekoliko objekata za smještaj prepelica svih dobnih skupina u kavezima. Sustav protočne proizvodnje namijenjen je držanju mladih životinja do 20 dana starosti u jednoj od prostorija. Tada se ptice, uglavnom mužjaci namijenjeni za klanje, premještaju u drugu prostoriju za tov do 50. dana starosti. Postoje odvojene prostorije za zamjenske ženke i rasplodne mužjake. Odrasla stoka se drži u zasebnoj zgradi. Sustav tehnološkog procesa uključuje cjelogodišnju inkubaciju s valjenjem oko 100 tisuća prepelica, te klanje i preradu trupova.
Temeljni standardi i tehnološki procesi za proizvodnju prepeličjih jaja i mesa razvijeni su i usavršeni kao rezultat eksperimentalnog rada i uopćavanja iskustava domaćih i stranih farmi.

U ovom materijalu:

Uzgoj prepelica kao posao čini se vrlo atraktivnim za početak projekta s malim početnim ulaganjem. Da biste svladali proces uzgoja, dovoljno je pokrenuti farmu prepelica za 500 ptica. To neće biti skupo, ali će vam, osim svladavanja tehnologije, omogućiti zaradu u prva 3 mjeseca, čime ćete povratiti sva početna ulaganja.

Zašto odabrati uzgoj prepelica?

Mnogo je razloga zašto je posao s prepelicama isplativ:

• visoka profitabilnost;
• niski početni troškovi;
• nema potrebe za zapošljavanjem osoblja;
• vrlo fleksibilan projekt;
• ne zahtijeva puno prostora;
• niska konkurencija;
• Možete vježbati ne samo u ruralnim već iu urbanim sredinama.

O visokoj profitabilnosti svjedoči činjenica da se početna investicija može u potpunosti vratiti za samo šest mjeseci. Početni troškovi ne prelaze 250 rubalja, ali ako ste pametni, možete smanjiti te troškove za 2-3 puta.

Projekt je toliko nepretenciozan da se uzgojem prepelica kao poslom mogu baviti 2-3 osobe. Odnosno, u početnoj fazi članovi obitelji mogu biti uključeni u ovaj projekt. A kasnije, kada je tehnologija uzgoja savladana, postoje stalni kupci, a farma je narasla na 3-5 tisuća ptica, možete razmišljati o zapošljavanju osoblja.

Fleksibilnost projekta je u tome što se možete fokusirati na proizvodnju prepeličjih jaja, a možete se fokusirati i na meso prepelica. Po želji možete kombinirati i meso i prepeličja jaja. Ovisi o potražnji. Ako uspijete pronaći stalne kupce, zahvaljujući kojima će biti velika potražnja za mesom peradi, tada ćete se morati usredotočiti na ovu djelatnost. Isto morate učiniti ako imate stalne kupce za prepeličja jaja.

Ovaj posao može se započeti u prostoriji od 10 m², pogotovo ako su kavezi s pticama pravilno raspoređeni u nekoliko razina. Stoga za ove potrebe možete prilagoditi garažu ili šupu. Ne preporučuje se to raditi u stanu, iako možete pronaći takav savjet. Prvo, to se ne bi trebalo činiti iz higijenskih razloga: rizik od raznih bolesti povećava se ne samo među vlasnicima stanova, već i među susjedima. Drugo, takvo korištenje stambenog prostora je zakonom zabranjeno. Neće proći dugo dok predstavnici stambenog odjela i policije ne stignu odgovoriti na podnesene zahtjeve.

Ako nemate svoju staju ili garažu, pronađite i unajmite potreban prostor. To će povećati troškove i zahtijevat će zapošljavanje osoblja koje će ne samo brinuti o pticama, već i obavljati čuvarske dužnosti.

Slaba konkurencija na tržištu također potiče pokretanje poslovanja na ovom području. To je zbog činjenice da velike korporacije zaobilaze uzgoj prepelica, fokusirajući svoje napore na kokošja jaja. A mala poduzeća ne mogu u potpunosti zadovoljiti potražnju stanovništva.

Što je potrebno u početnoj fazi

Prije svega, morate kupiti prepelice nesilice. Možete potrošiti malo novca i kupiti ptice koje su spremne za nesenje. Prosječna cijena na tržištu je 150 rubalja. Serija od 500 grla koštat će 75 tr. Osim samih prepelica, morate kupiti kaveze za njih.

Možete ih izraditi sami ili naručiti da ih izrade majstori ili možete odmah kupiti gotovu verziju. Na primjer, za samo 19 tr. Možete kupiti poseban kavez koji ima 7 razina, od kojih svaka može sadržavati 50-60 prepelica. Dovoljno je kupiti 2 takva kaveza da biste u njih smjestili prvu seriju ptica. Ukupno će početni troškovi biti:

• 700 ptica - 105 TR;
• 2 ćelije - 38 TR;
• hrana za godinu dana - 25 tr.

Ukupno - 168 tr. To ne uključuje najam, angažirano osoblje, registraciju projekta, renoviranje prostora i dodatne troškove. Možete početi ekonomičnije. Da biste to učinili, morate kupiti jaja, a ne prepelice, i kupiti inkubator u kojem možete uzgajati ta jaja. Kao rezultat toga, početni troškovi će biti:

• inkubator za 700 jaja - 30 rubalja;
• jaja - 1-1,5 t.r.

Osim toga, ako naručite ćelije od obrtnika ili ih napravite sami, koštat će 6-10 tisuća rubalja. S hranom za ptice također možete pokušati smanjiti troškove na 10-15 tisuća rubalja kupnjom na tržnicama ili u ruralnim područjima. Ovaj pristup će vam omogućiti da uštedite 168 - (30 + 1,5 + 10 + 15) = 111,5 tisuća rubalja na početku.

Ali postoje neke osobitosti. Na primjer, u prvom slučaju ne gubi se vrijeme na uzgoj prepelica, što je 2 mjeseca. Možete primati prihod od prvih dana. Ovo je, prvo. Drugo, svih 500 ptica u prvom slučaju su nesilice, au drugom će se iz 700 jaja izleći oko 450 njih.

Očekivani prihod

Razmotrite opciju u kojoj se farma sa 700 kokoši nesilica fokusira na prodaju jaja. Očekuje se da će proizvoditi 400-420 jaja dnevno, koja se mogu prodati na veliko za 1-1,5 rublja. Ukupno, dnevni prihod iznosi 400-630 rubalja, a mjesečno će biti jednak 12-19 tisuća rubalja. Dodatni prihod od 3-5 tr. Donijet će i prodaja prepeličjih izmeta.

Općenito, ovo je nizak prihod, a početni troškovi mogu se nadoknaditi za šest mjeseci, maksimalno 8 mjeseci. Ali ovo je opcija u kojoj su kupljene odrasle kokoši nesilice, za koje bi morali platiti više od 100 tisuća rubalja.

Što je s projektom koji uključuje piliće iz valionice? U ovom slučaju, od 700 jaja neće biti više od 450 kokoši nesilica, ostalo će biti pijetlovi. Ove kokoši će početi nositi jaja samo 2 mjeseca nakon stavljanja jaja u inkubator, kao što je gore spomenuto. Oni će proizvesti ne više od 300 jaja dnevno, zbog čega će mjesečni prihod od prodaje jaja biti 9-13,5 tisuća rubalja. Osim toga, moći ćete zaraditi do 5 tisuća rubalja. za prodaju legla.

Meso prepelica može se prodavati i na kilograme i na trupove. Da biste smanjili gnjavažu, bolje je prodati u trupovima. Veleprodajna cijena je 50-70 rubalja. po trupu. Budući da je na farmi ostalo još 250 pijetlova, oni se mogu prodati za 12,5-17,5 tisuća rubalja. Ukupno će se od prodaje jaja, mesa i stelje moći zaraditi 26,5-36 tisuća rubalja.

Ali ovo je dobit za 3 mjeseca, au prvom slučaju je izračunata dobit koja bi bila primljena za prvi mjesec. Za 3 mjeseca to će biti 45-72 tr. Tijekom tog razdoblja vlasnik može donijeti konačnu odluku o proširenju projekta i povećanju broja grla, na primjer, 5 puta, što će omogućiti zaradu od 100 tisuća rubalja. mjesečno.

I prvi i drugi pristup imaju pravo postojati. Glavna stvar u njima je prodaja i pravilna briga o pticama kako njihova proizvodnja jaja ne bi pala. Drugo je osigurano pravilnom njegom i hranjenjem.

Značajke organizacije skrbi

U brizi za ptice puno ovisi o mjestu na kojem se drže. Za prepelice, kavezi trebaju biti izrađeni od metalnog okvira, zavarena mreža treba biti uzeta od pocinčane žice. Trebalo bi imati hranilice i nipl pojilice s kapaljkom. Osim toga, potrebno ih je opremiti posebnim sakupljačem jaja i pladnjem u koji pada gnoj: to olakšava njegovo skupljanje i čišćenje za pticama.

Gore su spomenuti kavezi od 7 razina za 350 prepelica. Veličina ovog kaveza:

• u visini - 2 m;
• u duljini - 1 m;
• dubina - 0,55 m.

To jest, za farmu od 700 ptica, uzimajući u obzir prolaze, dovoljno je 3-4 m², pod uvjetom da se koriste kavezi ovog dizajna. Povećanje broja ćelija, na primjer, na 10, neće značajno utjecati na potreban prostor za njih. Uzimajući u obzir prolaz, dovoljno je osigurati 10-12 m².

Naravno, bolje je uzeti sobu 1,5-2 puta veću. Što je manji, potrebna je veća prisilna izmjena zraka. Sobnu temperaturu treba održavati na +18°C. Ptice je potrebno kupati jednom tjedno radi održavanja higijene.

Što se tiče stočne hrane, industrija ne proizvodi gotove opcije za prepelice. Budući da se korporacije ne bave uzgojem prepelica, za njih nema povezanih proizvoda. Morat ćete ga sami napraviti. 100% hrane zahtijeva sljedeće komponente:

• kukuruz - 25%;
• pšenica - 33%;
• mljevena ljuska - 5%;
• ječam - 5%;
• riblje brašno i pogača od suncokreta - 32%.

Rezultat je vrlo hranjiv sastav koji daje dobar rast ptica i proizvodnju jaja.

Važna točka!

Za usku specijalizaciju projekta odaberite posebne pasmine prepelica.

Ako ćete organizirati isključivo proizvodnju prepeličjih jaja, potrebne su vam pasmine koje nose jaja. Ali ako postoji mogućnost dobre prodaje mesa, onda uzgajamo ptice mesnih pasmina. Ako to pomiješate, dobit ćete sljedeću sliku: mesne pasmine nose 1,5 puta manje jaja, ali jajonosne pasmine teže 2 puta manje od mesnih pasmina, pa će veleprodajna cijena takvih lešina biti niža. Sve će se to odraziti na profitabilnost poduzeća.

Ali ni ovdje nije sve tako jednostavno, jer puno ovisi o kupcu. Na primjer, prodaja mesnih prepelica restoranima je teška zbog njihove velike veličine. Za jednu porciju trup je vrlo velik, ali za 2 porcije to nije dovoljno. Stoga je za takve kupce bolje uzgajati obične ptice koje nose jaja.

Što se tiče stelje, nemojte podcijeniti ovaj proizvod. Od poljoprivrednika je cijenjen kao vrlo dobro gnojivo. Može se koristiti i za potrebe samog gospodarstva kao odličan izvor bioplina. Kao rezultat toga, farma dobiva besplatno grijanje, što smanjuje operativne troškove.

Prodaja proizvoda

Uzgoj prepelica kao posao zahtijeva potpuno istu dobro uhodanu prodaju. S njima se treba pozabaviti u fazi pripreme za proizvodnju. Poduzetnik mora zaobići:

• supermarketi;
• trgovine;
• prodajna mjesta na tržištu;
• ugostiteljski objekti;
• sanatoriji, klinike, bolnice.

Svrha indeksiranja je pronaći buduće veleprodajne kupce proizvoda. S onima koji su izrazili želju sklopiti ugovor o namjeri. Da biste to učinili, morate registrirati samostalnog poduzetnika.

Također možete razmotriti mogućnost samostalne prodaje jaja na malo putem vlastitih maloprodajnih mjesta. Ali u ovom slučaju morate ih otvoriti, unajmiti prodavače i kupiti druge proizvode za prodaju. Maloprodajno mjesto neće biti isplativo samo na prepeličjim jajima.

	Ulaganje: Ulaganje 300 000 ₽ Mi smo jedini ribarski holding u Rusiji, čiji portfelj uključuje najnaprednije proizvodne pogone iz apsolutno SVIH regija proizvodnje ribe i plodova mora u zemlji! Naša grupacija je uz rudarstvo i preradu samostalno zauzela vodeću poziciju na tržištu u veleprodaji, nakon čega je uspješno stvorila vlastiti lanac ribarnica „Kurilska obala“ Jedinstvena diverzifikacija proizvodnih sredstava,…
	Ulaganja: Ulaganja 250 000 - 500 000 ₽ "YaCourier" je višenamjenska platforma koja vam omogućuje učinkovito rješavanje problema vanjske i unutarnje logistike. S jedne strane, ovo je rješenje u oblaku za organizacije s vlastitim voznim parkom ili osobljem kurira. S druge strane, ovo je automatizirana kurirska služba, zahvaljujući kojoj možete brzo pronaći izvođača za isporuku bilo kojeg tereta: od dokumenta do 20 tona. Možete postaviti zahtjev za isporuku bilo koje…
	Ulaganja: Ulaganja 2 400 000 - 3 200 000 rubalja. CHICKEN WITH US je lanac restorana brze hrane u food court zonama trgovačkih centara. Glavni meni su jela od pohane piletine. Za proizvodnju naših jela koristimo 100% rusku piletinu. Naša prepoznatljiva marinada i pohanje daju piletini jedinstvenu hrskavu koricu, što cijene mnogi zadovoljni gosti naših restorana. Mrežu je 2013. godine osnovao iskusni…
	Ulaganja: Ulaganja 400.000 - 600.000 rubalja. Courier Service Express je lider ruskog logističkog tržišta s razvijenom infrastrukturom i modernim tehnologijama. CourierServiceExpress već 20 godina pruža cijeli niz usluga za ekspresnu dostavu dokumenata, paketa i tereta bilo gdje u Rusiji, blizu i daleko u inozemstvu. Danas je CourierServiceExpress: Dinamično rastuća tvrtka na ruskom logističkom tržištu; Više od 23.000 servisnih lokacija u…
	Ulaganja: Ulaganja 175 000 - 1 000 000 rubalja. Projekt Kukurai pokrenula je grupa tvrtki EmEl početkom 2012. Kukurai se u početku bavio prodajom kuhanog kukuruza u čašama. S ponosom smo promovirali naš brend jer je kuhani kukuruz vrlo zdrav proizvod. Vole ga i odrasli i djeca, a format "kukuruz u čaši" je moderan, estetski i ima mogućnost kombiniranja omiljenog proizvoda sa…
	Ulaganja: od 300 000 RUB. Otvaranje trgovina marke Pavlovskaya Chicken moguće je samo u regijama Nižnji Novgorod i Vladimir. LLC "Društvo za upravljanje" "Russkoe Pole" je lider tržišta Nižnji Novgorod za proizvodnju mesa peradi, vlasnik TM "Pavlovskaya Kurochka". LLC "UK "Russkoye Pole" uključuje farme peradi za uzgoj i preradu peradi, peradarsko poduzeće za proizvodnju konzumnih i prepeličjih jaja, poljoprivredno poduzeće za proizvodnju krmnih smjesa i...
	Ulaganja: od 500.000 rubalja. Tražimo partnere za izdavanje časopisa “KURIR ZDRAVLJA” u Vašem gradu. Visok prihod. Možete raditi od kuće! Opis franšize. Mi kao središnja redakcija za vaš časopis pripremamo ekskluzivne članke na teme zdravlja, ljepote, psihologije, promicanja zdravog načina života i prevencije raznih bolesti koje će zanimati mnoge i dostaviti Vam gotov časopis u elektroničkom obliku, pogodan za daljnje prelamanje V…
	Ulaganja: 2 500 000 - 2 800 000 rubalja. Tvrtka RA posluje na tržištima Rusije, ZND-a i Europe od 2004. godine. Glavne djelatnosti tvrtke su: Privlačenje znanstvenog i gospodarskog potencijala za stvaranje naprednih medicinskih i zdravstvenih tehnika povezanih s najhitnijim pitanjima u području medicine i zdravstva Razvoj i implementacija naprednih tehnologija u području medicine i zdravstva Razvoj shema za uspješan početak i vođenje medicinskog posla…
	Ulaganja: od 500.000 rubalja. Mi ćemo nadoknaditi 50% vaših troškova za popravke i uređenje trgovine. Niski rizici ulaganja. 40% ulaganja su izložbeni uzorci, koji ostaju likvidna imovina u slučaju problema. Svaki posao počinje donositi profit. S frendom sofama također ćete dobiti puno pozitivnih emocija iz vašeg poslovanja. Prodaja ovog namještaja je zadovoljstvo! Vaš partner je proizvodna tvornica, čija povijest počinje 2006. godine u gradu Engels, regija Saratov. Tvrtka je redoviti sudionik međunarodnih izložbi. Stanovnici osamdeset i devet regija Rusije i susjednih zemalja...
	Ulaganja: Ulaganja 3 350 000 - 5 500 000 ₽ New Chicken novi je projekt holdinga restorana BCA, koji ima iskustva u otvaranju više od 150 objekata u 8 zemalja svijeta. Tvrtka aktivno raste, razvija nove smjerove i zna što potrošačima treba sutra. Tvrtka promovira mrežu objekata koristeći franšizni model. Opis franšize Franšizni paket uključuje: proizvodnu/trgovačku/montažnu opremu, namještaj The New Chicken franšiza ima…

Ključ zdravog načina života moderne osobe je pravilna prehrana. Nažalost, ne mogu sve namirnice tijelu osigurati potrebnu količinu hranjivih tvari. Ljudi nadoknađuju ovaj nedostatak raznim vitaminskim i mineralnim kompleksima, dodacima prehrani i drugim lijekovima, trošeći na njih ogromne količine novca. Prepeličja jaja prirodni su proizvod jedinstvene nutritivne vrijednosti.

Unatoč maloj veličini, po sadržaju vitamina i drugih korisnih tvari nisu niži od pilećih, au nekim su aspektima čak i bolji. Ovaj dijetetski proizvod ima antibakterijska, imunomodulacijska, antitumorska svojstva, normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog i drugih sustava. Prepeličja jaja su koncentrirani biološki skup tvari potrebnih ljudima. To je skladište hranjivih tvari i terapeutskih sredstava. U usporedbi s kokošijim jajetom, jedan gram prepeličjega jajeta sadrži više vitamina: A - 2,5 puta, B1 - 2,8 puta i B2 - 2,2 puta. U pet prepeličjih jaja, težine jednog kokošjeg, razina fosfora i kalija je 5 puta veća, a razina željeza 4,5 puta. Prepeličja jaja sadrže znatno više bakra, kobalta, limitirajućih i drugih aminokiselina. Prepeličja jaja su superiornija od kokošjih u pogledu sadržaja esencijalnih aminokiselina kao što su tirozin, treonin, lizin, glicin i histidin. Poznato je da tirazin igra značajnu ulogu u metabolizmu i potiče stvaranje pigmenta koji doprinosi zdravoj boji kože. Stoga u europskoj industriji parfema mnoge skupe marke krema i šampona sadrže komponente prepeličjih jaja; poznavatelji prirodne kozmetike vide tajne pomlađivanja u prepeličjim jajima i ne umaraju se razmjenjivati ​​recepte za kozmetičke maske.

Prepeličja jaja odlikuju se visokim sadržajem lizozima, a ova tvar nadopunjuje njegovu endogenu rezervu i normalizira mikrofloru. Uz to, lizozim sprječava razvoj nepoželjne mikroflore u jajima, te ona dugo zadržavaju svježinu u sobnim uvjetima.

Prepeličja jaja se koriste u bioindustriji. To je zbog činjenice da je tijelo prepelice otporno na leukemijsko-sarkomatozne bolesti. Prisutnost biološki aktivnih tvari u jajima omogućuje vam da ih bez straha konzumirate sirove, što je vrlo važno s gledišta očuvanja mnogih hranjivih tvari u njima koje se mogu uništiti tijekom obrade proizvoda.

Otpornost prepelica na zarazne bolesti omogućuje im držanje bez pribjegavanja cijepljenju, a to eliminira nakupljanje ljekovitih tvari u tijelu i jajima. Kombinacija kompleksa biološki aktivnih tvari s visokim prehrambenim svojstvima omogućuje korištenje prepeličjih jaja u medicinskoj praksi.

Učinkovitost korištenja prepeličjih jaja u prehrani pacijenata bila je poznata još u antičko doba. Prepeličja jaja se naširoko koriste u dječjoj hrani u Japanu. Pozitivno djeluju na djecu koja zaostaju u rastu. Japanci posebno cijene sposobnost prepeličjih jaja da pozitivno utječu na reproduktivne funkcije tijela, uključujući potenciju. Preporučljivo je uključiti sirova prepeličja jaja u prehranu bolesne i oslabljene djece.

U Klinici za dječje bolesti Moskovskog medicinskog instituta iu drugim medicinskim ustanovama testirana su prepeličja jaja u kombinaciji s lijekovima na pacijentima s bronhijalnom astmom, kroničnom upalom pluća i tuberkulozom. Dobiveni su pozitivni rezultati. Također je došlo do poboljšanja dječjeg apetita, povećanja tjelesne težine i normalizacije razine hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca u krvi. obrada mesa od prepeličjih jaja

Najvrjednije su ljuske prepelice. Medicinske studije pokazale su da se ljuske prepeličjih jaja, koje se sastoje od 90% kalcijevog karbonata (kalcijev karbonat), lako apsorbiraju u tijelu. Sadrži sve organizmu potrebne mikroelemente: bakar, fluor, željezo, mangan, molibden, fosfor, sumpor, cink, silicij i druge – ukupno 27 elemenata! Posebno je važan značajan sadržaj silicija i molibdena u njemu - naša svakodnevna hrana izuzetno je siromašna ovim elementima, ali su prijeko potrebni za normalno odvijanje biokemijskih reakcija u tijelu.

Uvođenje zdrobljenih ljuski prepeličjih jaja u hranu pokazalo je visoku terapeutsku aktivnost i odsutnost bilo kakvih nuspojava, uključujući bakterijsku kontaminaciju. Uzimanjem ljuski jajeta ne morate se brinuti da će vam se višak kalcija taložiti na kostima i zglobovima, a ne morate brinuti ni o urolitijazi. Ako kalcij nije potreban, idealno ga je ukloniti iz tijela.

Ljuske prepeličjih jaja su posebno korisne za malu djecu, počevši od prve godine, u njihovom tijelu su procesi formiranja koštanog tkiva najintenzivniji i zahtijevaju nesmetanu opskrbu kalcijem. Ljuska, uključena u dječju hranu, izuzetno povoljno djeluje na rahitis i anemiju koja se razvija paralelno s rahitisom.

Ubrzano cijeljenje uočeno je kod ortopedskih bolesti kao što su urođeno iščašenje kuka, osteoporoza (omekšavanje kostiju).

I kod djece i kod odraslih primjena terapije školjkama pozitivno djeluje na lomljive nokte i kosu, krvarenje desni, zatvor, razdražljivost, nesanicu, peludnu groznicu, astmu i urtikariju. Ljuske jajeta izvrsno su sredstvo za uklanjanje radionuklida iz organizma i sprječavanje nakupljanja stroncija-90 u koštanoj srži.

Područje tehnike na koje se izum odnosi

Izum se odnosi na prehrambenu i peradarsku industriju, posebno na poduzeća (radionice) za preradu jaja peradi.

Vrhunac umjetnosti

Poznata je metoda konzerviranja jaja (autorska potvrda br. 730335, objavljena 30. travnja 1980.) koja uključuje nanošenje zaštitne folije uzastopnim potapanjem i držanjem jaja u vodenoj otopini koja sadrži 2,5-5 mas. % vodikovog peroksida, 5-7 minuta i u vodenoj suspenziji koja sadrži 7-10 mas. % kalcijev hidroperoksid. Temperatura vodene otopine vodikovog peroksida i suspenzije kalcijevog hidroksida je 20-25°C.

Nedostatak je niska biološka vrijednost.

Poznata su prepeličja jaja marinirana u otopini soli, šećera, octene kiseline, gorušice i začina (tehnički uvjeti 9846-202-2347684-98).

Nedostatak je ograničena nutritivna vrijednost dobivenog proizvoda.

Najbliži u tehničkoj biti i postignutom pozitivnom učinku je metoda konzerviranja prepeličjih jaja u sojinom umaku (RF patent za izum br. 2236143, objavljen 20.09.2004.). Način konzerviranja prepeličjih jaja uključuje kuhanje jaja, odvajanje ljuske i pranje. Zatim se jaja preliju sojinim umakom, steriliziraju 2-3 minute od trenutka vrenja, topla pakiraju u staklenke i čuvaju najmanje 5 dana prije prodaje.

Nedostatak ove metode je relativno visoka cijena, budući da se sojin umak dobiva složenim i dugotrajnim procesom prirodne fermentacije. Osim toga, ovaj proizvod ima nedovoljnu probavljivost i nisku hranjivu vrijednost.

Otkrivanje izuma

Osnova predloženog izuma je zadatak poboljšanja okusa i nutritivnih svojstava konzerviranog proizvoda i smanjenja trajanja procesa konzerviranja.

Tehnički rezultat izuma je poboljšanje probavljivosti, povećanje nutritivne i biološke vrijednosti proizvoda i produljenje roka trajanja, korištenjem tehnologije prerade ispusno-pulsne salamure i uvođenjem prirodnog antioksidansa u obliku ekstrakta ružmarina.

Navedeni tehnički rezultat postiže se time što postupak konzerviranja prepeličjih jaja uključuje kuhanje jaja, odvajanje ljuske, punjenje salamurom, vruće pakiranje u staklenke i držanje prije prodaje, prema izumu, nakon kuhanja jaja se hlade u ledena voda, držanje prije prodaje provodi se najmanje 3 -x dana; Osim toga, salamura sadrži: šećer, kuhinjsku sol, octenu esenciju, mljevenu papriku, češnjak, gljive i povrće, kao i prirodni antioksidans u obliku ekstrakta ružmarina, a salamura se prije pretakanja podvrgava ispusnom pulsnom tretmanu.

Izvođenje izuma

Ova metoda konzerviranja prepeličjih jaja uključuje sljedeće korake. Jaja pripremljena u skladu sa zahtjevima SanPiN-a kuhaju se na laganoj vatri u slanoj vodi 5-6 minuta od trenutka vrenja, ohlade se ledenom vodom, a ljuska se odvoji zajedno s membranom podljuske. Ljuske se odvajaju ručno, jer njihovo otapanje, na primjer, u octu, ima štetan učinak na karakteristike okusa proizvoda.

Priprema salamure vrši se u bačvi, gdje se redom dodaju začini: šećer, kuhinjska sol, esencija octa, mljeveni papar (crni, piment), češnjak; začini: ekstrakt ružmarina, klinčići, cimet. Prepoznatljiv sastojak salamure je ekstrakt ružmarina, poznat kao prirodni antioksidans. Ružmarin svoje antioksidativno djelovanje duguje fenolnim diterpenima, karnozolima i karnozoičnoj kiselini. Posljednje dvije tvari osiguravaju 90% antioksidativnih svojstava ružmarina. Ružmarin se tradicionalno koristi u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da zaštiti boju i okus hrane. Budući da ima dobru topljivost, preporuča se koristiti kao antioksidans u tekućim medijima. Ružmarin u usporedbi s mnogim sintetskim antioksidansima nema nuspojava, a učinkovitost mu je 2-4 puta veća. Dodavanje ekstrakta ružmarina ovoj salamuri omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda.

Nakon toga se slana otopina podvrgava pulsnoj obradi pražnjenja. Princip rada ove tehnologije temelji se na lokalnom stvaranju visokotlačnih zona u akustičkom polju širokog raspona frekvencija tijekom električnog pražnjenja u tekućem mediju, uz istovremenu baktericidnu obradu površine prerađene sirovine s ultraljubičasto zračenje. Korištenje tehnologije obrade slane otopine s pulsnim pražnjenjem omogućuje smanjenje trajanja procesa konzerviranja, osigurava baktericidnu obradu proizvoda, što pomaže produžiti razdoblje prodaje gotovog proizvoda.

Kao dodatne komponente pri konzerviranju prepeličjih jaja dodaju se gljive i povrće: paprike, ljute papričice, cherry rajčice, luk.

Pripremljena jaja i povrće preliju se kipućom salamurom, vruće pakiraju u staklenke, hermetički zatvore i čuvaju najmanje 3 dana prije prodaje.

Dakle, navedena metoda konzerviranja prepeličjih jaja omogućuje povećanje hranjive i biološke vrijednosti proizvoda, poboljšanje probavljivosti, kao i povećanje vremena prodaje gotovih proizvoda.

Metoda konzerviranja prepeličjih jaja, uključujući kuhanje jaja, odvajanje ljuske, prelijevanje salamurom, vruće pakiranje u staklenke i držanje prije prodaje, naznačena time što se nakon kuhanja jaja hlade u ledenoj vodi, držeći prije prodaje najmanje 3 godine. dana, a Salamura sadrži šećer, kuhinjsku sol, esenciju octa, mljevenu papriku, češnjak, gljive i povrće, kao i prirodni antioksidans u obliku ekstrakta ružmarina, a salamura se prije pretakanja podvrgava ispusnom pulsnom tretmanu.

Slični patenti:

Izum se odnosi na uređaj za pozicioniranje polovica trupova zaklane stoke obješenih na kuke, posebno svinjskih polovica, i može se koristiti za optičko snimanje u ravnini komadanja s naknadnom ocjenom i klasifikacijom.

Izum se odnosi na industriju prerade peradi, na metodu za proizvodnju tekućeg melanža iz obogaćenih kokošjih jaja. Jaja se dezinficiraju. Razbijte ljusku i uklonite sadržaj. Masa jaja se filtrira i pasterizira. Melange je pakiran i označen. Pasterizacija melangea se provodi na temperaturi od 67-69°C u trajanju od 4-5 minuta. Izum omogućuje očuvanje kvalitete melangea, odnosno sadržaja selena i vitamina E, te povećanje roka trajanja za 1,5-2 puta. 1 tab., 4 ave.

Izum se odnosi na industriju hrane i peradi, posebno na poduzeća za preradu jaja peradi. Način konzerviranja prepeličjih jaja uključuje kuhanje jaja, odvajanje ljuske, punjenje salamurom, vruće pakiranje u staklenke i držanje prije prodaje. Nakon kuhanja, jaja se hlade u ledenoj vodi. Salamura sadrži šećer, kuhinjsku sol, esenciju octa, mljevenu papriku, češnjak, gljive i povrće, kao i prirodni antioksidans u obliku ekstrakta ružmarina. Prije izlijevanja, slana otopina se podvrgava pulsnoj obradi pražnjenja. Izlaganje prije prodaje provodi se najmanje 3 dana. Predloženi način konzerviranja prepeličjih jaja poboljšava probavljivost, povećava hranjivu i biološku vrijednost proizvoda i produljuje mu rok trajanja.

Izum se odnosi na prehrambenu industriju. Metoda dobivanja praha od prepeličjih jaja uključuje pranje prepeličjih jaja u tekućoj vodi na temperaturi ne višoj od 45°C. Masa jaja se odvaja od ljuske, filtrira i suši u vibrirajućem fluidiziranom sloju inertnih granula. Temperatura na ulazu u komoru za sušenje je 140°C, na izlazu - 80°C. Dobiveni prah se zdrobi i prosije. Prah od prepeličjih jaja je karakterističan po tome što se dobiva gore opisanom metodom. Majoneza sadrži prah prepeličjih jaja dobiven gore opisanim postupkom, rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje, obrano mlijeko u prahu, šećer u prahu, sol, senf u prahu, octenu kiselinu, stabilizator, betakaroten, sodu bikarbonu i vodu u navedenim omjerima komponenti. Izum omogućuje stvaranje visokotehnološke metode za proizvodnju jaja u prahu, koja omogućuje dobivanje proizvoda poboljšane kvalitete sa očuvanim prirodnim svojstvima, proširenje asortimana jaja u prahu poboljšane kvalitete, kao i proširenje paletu prehrambenih proizvoda u obliku majoneze, u kojoj se koristi prah prepeličjih jaja, kako bi se povećala nutritivna i biološka vrijednost majoneze, poboljšali mikrobiološki parametri i produžio rok trajanja proizvoda. 3 n.p. datoteke, 3 tablice.

Izum se odnosi na industriju masti i ulja, odnosno na proizvodnju majoneze, kao i na prehrambenu industriju, posebno na proizvodnju praha iz viskoznih tekućina.

Po kvaliteti sastava prepeličja jaja se donekle razlikuju od jaja drugih vrsta ptica. Oni su superiorniji od kokošjih jaja u mnogim hranjivim tvarima. Jaje prepelice je skladište hranjivih tvari koje ima terapeutska svojstva. U usporedbi s kokošjim jajetom, jedan gram prepeličjega jajeta sadrži više vitamina: A - 2,5 puta, B1 - 2, B2 - 2,2 puta. U pet prepeličjih jaja, težine jednog kokošjeg, pet puta je veća razina fosfora i kalija, a 4,5 puta veća je razina željeza. Prepeličja jaja sadrže znatno više bakra, kobalta i aminokiselina. U usporedbi s esencijalnim aminokiselinama kao što su tirozin, treonin, lizin, glicin i histidin, prepeličja jaja su superiornija od kokošjih jaja.

Majoneza je kremasta, fino dispergirana emulzija ulja u vodi pripremljena od rafiniranih dezodoriranih biljnih ulja uz dodatak emulgatora, zgušnjivača, aroma i začina.

Poznata je metoda za proizvodnju jaja u prahu, uključujući isparavanje i naknadno sušenje raspršivanjem u rashladnom mediju, proces isparavanja se provodi uz istovremeno miješanje, a temperatura rashladnog sredstva na početku sušenja održava se na 200-220°C i na kraju 70-90°C (vidi SU 824943, A23B 5/02, 05/03/1981).

Nedostaci ove metode su mali prinos dobivenog proizvoda zbog toga što se jajna masa pjeni i dio nje se odnosi zajedno s pjenom, a dobiveni jajni prah je niske kvalitete.

Poznata instalacija za sušenje tekućih proizvoda u vibro-fluidiziranom sloju inertnog materijala (vidi "Instalacija za tekuće proizvode A1-FML-20". Pronađeno na Internetu: http://www.mirprodmash.ru.2005).

Nedostaci su što pri korištenju poznatog uređaja nisu opisani specifični načini provedbe metode, kao i niska kvaliteta ciljnog proizvoda, budući da se ne provodi prethodna filtracija mase jaja.

Analog metodi dobivanja praha od prepeličjih jaja je metoda dobivanja jaja u prahu, koja uključuje isparavanje i naknadno sušenje raspršivanjem u rashladnom mediju, proces isparavanja se provodi uz istovremeno miješanje, u fazi sušenja temperatura rashladnog sredstva se mijenja. početno se održava na 145-165 °C, a na kraju 51-65 °C (vidi SU 878231, A23B 5/02, 07.11.19810).

Nedostaci analoga su da se faza isparavanja provodi uz intenzivno miješanje, što dovodi do smanjenja kvalitete dobivenog proizvoda zbog pojave procesa odvajanja mase jaja pod utjecajem centrifugalne sile; korištenje visokih temperatura na početku procesa i niskih temperatura na kraju uzrokuje veliku temperaturnu razliku, što dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, posebice do smanjenja hranjivih i biološki aktivnih tvari dobivenog proizvoda. proizvod, kao i korištenje kokošjih jaja.

Analog drugom objektu, naime prahu iz prepeličjih jaja, je prah dobiven iz kokošjih jaja (vidi SU 878231, A23B 5/02, 07.11.19810).

Nedostaci analoga su da koriste specifične sirovine, naime kokošja jaja, i nisku kvalitetu dobivenog proizvoda.

Najbliži analog trećem predmetu izuma, naime majonezi, je majoneza koja sadrži biljno ulje (sojino ulje), jaje prepelice u obliku pasteriziranog jaja, sol, granulirani šećer, octenu kiselinu i stabilizator (vidi ES 2147515 A1 , A23L 1/24, 9/01/2000).

Nedostaci najbližeg analoga su niska nutritivna i biološka vrijednost majoneze i pogoršanje njezine kvalitete zbog upotrebe pasteriziranih prepeličjih jaja, budući da tijekom pasterizacije jaje prolazi kroz značajno uništavanje vitamina, minerala i aminokiselina, a dolazi i do denaturacije proteina. .

Cilj izuma je stvoriti visokotehnološki postupak za proizvodnju jaja u prahu, koji omogućuje dobivanje proizvoda poboljšane kvalitete sa očuvanim prirodnim svojstvima, proširiti asortiman jaja u prahu poboljšane kvalitete, kao i proširiti asortiman prehrambenih proizvoda u obliku majoneze u prahu od prepeličjih jaja s poboljšanim mikrobiološkim svojstvima, nutritivnom, biološkom vrijednošću i povećanjem stabilnosti proizvoda tijekom skladištenja.

Problem je riješen činjenicom da je metoda dobivanja praha od prepeličjih jaja karakteristična po tome što se prepeličja jaja peru u tekućoj vodi na temperaturi ne višoj od 45°C, masa jajeta se odvoji od ljuske, masa jajeta se filtrira, suši u vibro-fluidiziranom sloju inertnih granula, dok je temperatura na ulazu u komoru za sušenje 140°C, a na izlazu - 80°C, zatim se dobiveni prah usitnjava i prosijava.

Problem je također riješen činjenicom da se prah prepeličjih jaja prema izumu dobiva gore navedenom metodom.

Problem je riješen time što majoneza koja sadrži biljno ulje, prepeličja jaja, sol, kristalni šećer, octenu kiselinu i stabilizator prema izumu kao biljno ulje sadrži rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje, a kao prepeličje jaje - jaje prepelice. prah dobiven na navedeni način. U ovom slučaju majoneza dodatno sadrži obrano mlijeko u prahu, gorušicu u prahu, beta-karoten, sodu i vodu, u sljedećem omjeru komponenti, mas.%: rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje 55,5; prepeličja jaja u prahu 0,1-5,0; obrano mlijeko u prahu 2,0-2,2; granulirani šećer 2,0-2,2; sol 1,0; gorušica u prahu 0,75; octena kiselina 0,55-0,75; stabilizator 0,1; beta-karoten 0,12; soda 0,05; voda - ostalo.

Tehnički rezultat predmetnog izuma je proizvodnja grubljeg praha s boljom sipkošću, manjim stvrdnjavanjem i povećanim vijekom trajanja zbog zagrijavanja inertnih tijela po cijelom volumenu. Ovaj tehnički rezultat je osiguran navedenim režimom procesa sušenja, naime ulazna temperatura je 140°C, a izlazna 80°C. Rashladno sredstvo su sama inertna tijela. Toplina se prenosi na tanki film osušenog materijala kontaktom zagrijanih inertnih tijela. U ovom slučaju, gradijenti temperature i vlažnosti u sloju osušenog proizvoda podudaraju se u smjeru, što doprinosi intenziviranju procesa sušenja. Vibrokipući sloj inertnih tijela omogućuje ravnomjerno nanošenje proizvoda na njihovu površinu i osigurava ravnomjerno zagrijavanje tijela i osušenog proizvoda.

Također, pri korištenju deklarirane metode dobivanja praha od prepeličjih jaja, biološka svojstva proizvoda se ne mijenjaju, odnosno dobiveni proizvod sadrži istu količinu hranjivih tvari, vitamina, mikroelemenata i aminokiselina kao u prirodnom prepeličjem jajetu. , odnosno povećan sadržaj vitamina B1, B2, B6, B12, kalcija i fosfora 5 puta, željeza 4,5 puta. Prah sadrži i selen, što omogućuje korištenje u proizvodnji prehrambenih proizvoda, poput majoneze, ne sirovih jaja, koja nemaju dugi rok trajanja, kao i mikrobiološke čistoće, već praha od prepeličjih jaja.

Primjena praha dobivenog iz prepeličjih jaja prema navedenoj metodi u majonezi, u kombinaciji s komponentama na recept u navedenim količinama, omogućuje dobivanje majoneze s poboljšanim nutritivnim i biološkim svojstvima, povećanom otpornošću na mikrobiološko i oksidativno kvarenje majoneze tijekom njezine proizvodnje. skladištenje.

Karakteristike gotovog proizvoda dane su u tablicama 1 i 2.

Prema organoleptičkim pokazateljima, dobiveni prah prepeličjih jaja zadovoljava zahtjeve navedene u tablici 1.

Prema fizikalnim i kemijskim parametrima, dobiveni prah prepeličjih jaja zadovoljava zahtjeve navedene u tablici 2.

Metoda dobivanja praha iz prepeličjih jaja je sljedeća.

Jaja se pregledavaju, uklanjaju se jaja s oštećenom ljuskom, stavljaju se u mrežaste posude i peru do potpunog uklanjanja prljavštine u toploj tekućoj vodi na temperaturi ne višoj od 45°C. Jaja se zatim odvajaju od ljuske.

Dobivena masa jaja ulijeva se u prihvatni spremnik za sušenje tekućih proizvoda, doprema pumpom za prijenos kroz filtar u spremnik za opskrbu, zatim pumpom za doziranje kroz zračni poklopac u pneumatske mlaznice.

Proizvod se suši prema sljedećem režimu: ulazna temperatura 140°C, izlazna temperatura 80°C. Komprimirani zrak za prskanje proizvoda u vibrirajući fluidizirani sloj inertnih granula dovodi se do mlaznica iz kompresora. Voda se u kompresor dovodi kroz filtar, elektromagnetski ventil i kontrolira se sklopkom protoka. Vibracijski pogon osigurava vibracijsko ukapljivanje sloja granula. Sredstvo za sušenje se dovodi kroz ulazni filtar pomoću ventilatora u električni grijač, gdje se zagrijava do unaprijed određene temperature i ulazi u komoru za sušenje. Osušeni proizvod nosi sredstvo za sušenje u ciklon, gdje se odvaja od protoka zraka.

Osušeni proizvod se drobi i prosijava.

Majoneza se priprema na sljedeći način.

U prvom se priprema otopina octene soli dovođenjem potrebne količine tehnološke vode i recepturne količine octene kiseline tako da koncentracija radne otopine ne bude veća od 7-9%; dodaje se recepturna količina soli u otopinu octa, pomiješati i filtrirati prije upotrebe. Zatim pripremite pastu od majoneze, gdje se u drugu posudu doda voda, zagrijana na 40 ° C, doda se količina granuliranog šećera prema receptu, temeljito promiješa, dovede do vrenja i kuha 15 minuta. Recepturna količina gorušice u prahu se ulije u treću posudu, doda se vruća voda u omjeru 1:2 uz miješanje. Masa senfa se poravna. Prelijte vrućom vodom i ostavite 8-12 sati. U prvu posudu za miješanje, opremljenu uređajem za miješanje i grijaćim plaštom, dovodi se voda zagrijana na temperaturu od 40°C, a uz rad miješalice dodaje se propisana količina sode bikarbone i obranog mlijeka u prahu. Smjesa se zagrijava do temperature od 90°C 15 minuta. U četvrtu posudu stavi se propisana količina stabilizatora, doda se dezodorirano biljno ulje u omjeru 1:3 i dobro promiješa. Pasterizirana smjesa iz prve miješalice pumpa se u drugu miješalicu opremljenu uređajem za miješanje i rashladnim sustavom. Dok mikser radi, dodajte šećerni sirup, pastu od senfa i vodu. Dobivena smjesa se ohladi. Unosi se prah prepelice i pasterizira se na temperaturi od 60°C 15 minuta, zatim se dodaje uljna otopina aditiva za hranu (beta-karoten) i mješavina biljnog ulja i stabilizatora. Pasta od majoneze se drži na temperaturi od 60°C 5 minuta. Nakon toga se ohladi na 30°C i, bez zaustavljanja procesa miješanja, dozira se dovod biljnog ulja. Zatim se uvodi otopina octa i soli. Dobivena emulzija mora se temeljito miješati 5 minuta. Nakon tog vremena, emulzija se pumpa u spremnik za skladištenje, a zatim se dovodi u homogenizator. Zatim se majoneza pakira i čuva na temperaturi od 0-10°C.

U majonezi se koristi bilo koja octena kiselina u koncentraciji prihvatljivoj za majonezu.

Izum je ilustriran sljedećim primjerima, koji, međutim, ne pokrivaju, a još manje ograničavaju, cjelokupni opseg zahtjeva ovog izuma.

Primjer br. 1. Majoneza sadrži sljedeće komponente, mas.%: rafinirano deodorizirano suncokretovo ulje - 55,5; prepelica jaja u prahu - 0,1; obrano mlijeko u prahu - 2,0; granulirani šećer - 2,0; sol - 1,0; senf u prahu - 0,75; octena kiselina - 0,55; stabilizator - 0,1; beta-karoten - 0,12; soda bikarbona - 0,05; voda - 37,73.

Primjer br. 2. Majoneza sadrži sljedeće komponente, mas.%: rafinirano deodorizirano suncokretovo ulje - 55,5; prepelica jaja u prahu - 3,5; obrano mlijeko u prahu - 2,1; granulirani šećer - 2,1; sol - 1,0; senf u prahu - 0,75; octena kiselina - 0,65; stabilizator - 0,1; beta-karoten - 0,12; soda bikarbona - 0,05; voda - 34.13.

Primjer br. 3. Majoneza sadrži sljedeće komponente, mas.%: rafinirano deodorizirano suncokretovo ulje - 55,5; prepelica jaja u prahu - 5,0; obrano mlijeko u prahu - 2,2; granulirani šećer - 2,2; sol - 1,0; senf u prahu - 0,75; octena kiselina - 0,75; stabilizator - 0,1; beta-karoten - 0,12; soda bikarbona - 0,05; voda - 32,33.

Majoneza dobivena prema izumu je ujednačene kremaste konzistencije, blago ljutkastog, kiselkastog okusa bez izražene gorčine s mirisom i okusom senfa i octa, kremasto bijele boje, ujednačene po masi. Rok trajanja majoneze je 90 dana, na temperaturi od 0 do 10°C, zbog nepostojanja kvasca i plijesni u gotovoj majonezi (vidi tablicu 3). Hranjiva vrijednost 100 g majoneze je: masti - 55,5 g, bjelančevine - 3,1 g, ugljikohidrati - 2,5 g. Energetska vrijednost 100 g proizvoda je 521,0 kcal.

Dobivena majoneza prema fizikalno-kemijskim i mikrobiološkim pokazateljima prema našim ispitivanjima zadovoljava zahtjeve navedene u tablici 3.

Tablica 3.
Naziv pokazatelja, mjerne jedinice	Značenje indikatora	ND o metodama ispitivanja
ND	majoneza
Maseni udio vlage,%, ne više	38,5	37,5	GOST R 50173-92
Maseni udio masti,%, ne manje	55,5	55,5	GOST R 50173-92
Kiselost u smislu octene kiseline,%, ne više	0,85	0,35	GOST R 50173-92
Otpornost na emulziju,%, ne manje	98,0	98,4	GOST R 50173-92
Peroksidni broj ½ Ohm mol/kg, ne više	10	3,6	GOST 26593-85
Olovo, mg/kg, ne više	0,3	0,04	GOST 30178-96
Arsen, mg/kg, ne više	0,1	0,05	GOST 26930-86
Kadmij, mg/kg, ne više	0,05	0,02	GOST 30178-96
Živa, mg/kg, ne više	0,03	Nije otkriven	GOST 26930-86
Aflatoksin B1, mg/kg, ne više	0005	Nije otkriven	GOST 30711-2001
HCH, mg/kg, ne više	0,05	Nije otkriven	MU br. 2142-80,
DDT, mg/kg, ne više	0,1	Nije otkriven	"Krolos", 1983
Koliforme (koli forme) u 0,1 g.	Ne dodatno	Odsutan	GOST R 50474-93
Salmonela u 25	Ne dodatno	Odsutan	GOST R 50480-93
Kvasac, CFU/g, ne više	500	Odsutan	GOST 10444.12-88
Plijesan, CFU/g, ne više	50	Odsutan	GOST 10444.12-88

Kao što se može vidjeti iz tablice, majoneza prema predmetnom izumu ima povećanu otpornost na oksidaciju, nizak sadržaj štetnih metala (olovo, arsen, kadmij), kao i potpuno odsustvo kvasca i plijesni u odnosu na dopuštene standarde za majonezu. .

Tehnički rezultat će se postići samo korištenjem cjelokupnog skupa značajki.

Izum omogućuje stvaranje visokotehnološke metode za proizvodnju praha od prepeličjih jaja, čime je moguće dobiti proizvod poboljšane kvalitete sa očuvanim prirodnim svojstvima, proširiti asortiman jaja u prahu poboljšane kvalitete, te također proširiti asortiman prehrambenih proizvoda u obliku majoneze u prahu od prepeličjih jaja s poboljšanim mikrobiološkim karakteristikama, nutritivnom i biološkom vrijednošću te povećanjem roka trajanja proizvoda.

1. Metoda za dobivanje praha od prepeličjih jaja, naznačena time što se prepeličja jaja peru u tekućoj vodi na temperaturi ne višoj od 45°C, masa jaja se odvaja od ljuske, masa jaja se filtrira, suši u vibro-fluidizirani sloj inertnih granula, dok je ulazna temperatura u komoru za sušenje 140°C, a na izlazu 80°C, zatim se dobiveni prah usitnjava i prosijava.

2. Prah od prepeličjih jaja, naznačen time što je dobiven postupkom prema zahtjevu 1.

3. Majoneza koja sadrži biljno ulje, prepeličja jaja, sol, granulirani šećer, octenu kiselinu i stabilizator, naznačena time što se kao biljno ulje koristi rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje, a prepeličja jaja se koriste u obliku praha dobivenog metodom prema prema zahtjevu 1, dok majoneza dodatno sadrži obrano mlijeko u prahu, senf u prahu, beta-karoten, sodu bikarbonu i vodu u sljedećem omjeru komponenti, mas.%.