Kako otvoriti sushi bar od nule. Kako otvoriti dostavu sushija i peciva: poslovni plan Želim otvoriti dostavu sushija

Registrirajte obrt najbolje kao LLC pojednostaviti rad s velikim dobavljačima i dati tvrtki kredibilitet. Potrebni kodovi OKVED: 55.30.— “Djelatnosti restorana i kafića”, 55.40. - “Bar aktivnosti”, 55.52. — “Opskrba ugostiteljskim proizvodima.”

Ostala dopuštenja

• Potvrda o registraciji u poreznoj službi;
• Dozvole SES-a, Rospozharnadzor;
• Potvrda Rospotrebnadzora koja dopušta otvaranje kafića;
• Licenca za prodaju alkohola od Savezne službe za regulaciju tržišta alkohola;
• Medicinska dokumentacija za sve zaposlenike.

Za pripremu paketa dokumenata od nule će trebati nekoliko mjeseci i oko 1500 dolara.

Soba

Mali bar istočnjačke kuhinje treba otvoriti na prepunom mjestu. Kiflice i pizza izvrsni su kao međuobrok, pa su dobre lokacije u blizini sveučilišta i uredskih centara.

Još jedna isplativa opcija je smještaj u blizini parkova i trgovačkih i zabavnih centara. To su “najprohodnija” mjesta i u velikim i u malim gradovima.

Zahtjevi za prostorije

1. Visina stropa od 2,5 metara;
2. Sustav tople i hladne vode, kanalizacije i ventilacije;
3. Dostupnost izlaza u nuždi i sustava za gašenje požara;
4. Zidovi kuhinje moraju biti obloženi pločicama, pod mora biti otporan na habanje i ne klizati;
5. Potrebna je kupaonica.

Detaljni zahtjevi i uvjeti opisani su u SNiP 2.04.01-85 i SP 2.3.6.1079-01.

Za kafić je dovoljno unajmiti 70 kvadrata. Od toga je 40 dodijeljeno za gostinjsku sobu (dizajnirano za 10 stolova), 20 za kuhinju, 10 za kupaonicu. Iznajmljivanje sobe u središnjem dijelu grada koštat će 1000-1200 dolara mjesečno.

Ulaganja u popravke i završnu obradu iznose oko 3000 USD. To uključuje razvoj dizajna interijera, tematsko uređenje i izradu znakova.

Jelovnik i usluge

Što trebate ponuditi kako biste dosegli što veći broj kupaca?

• Rolne (najmanje 10 vrsta);
• Sushi (najmanje 5 vrsta);
• Rezanci;
• Pizza (najmanje 5 vrsta);
• Topli i hladni napici;
• Alkoholna pića.

Dobra zarada dolazi od jela za van i dostave. Da biste to učinili, potrebna vam je web stranica s potpunim jelovnikom i vlastita služba dostave.

Za početak je dovoljan jedan kurir s osobnim vozilom.

Oprema za sushi bar (cijene, brendovi)

Sva oprema je podijeljena u nekoliko dijelova: strojevi za izradu sushija i pizze, standardna kuhinjska oprema, namještaj za dvoranu.

Oprema za sushi i pizzu

1. Stroj za pranje riže– oko 300 dolara najpoznatiji proizvođač je Titan;
2. Industrijsko kuhalo za rižu– 200-300 dolara. JEJU, Kuhalo za rižu Auto Electro, Satsuki, Cuckoo;
3. Profesionalni stroj za izradu sushija– 4000-8000 dolara. Dobre sushi robote proizvode marke SUZUMO, Autec, FTN, Satsuki, Sushi Machines Pty Ltd, Zhengzhou Known Imp. & Exp. Co.;
4. friteza za pečenje peciva - oko 600 dolara. SUZUMO, Satsuki;
5. Kutija za sushi– 900-1000 dolara. Ovo je vitrina za dvoranu u kojoj se sushi čuva na optimalnoj temperaturi i vlažnosti. Koreco, Hoshizaki;
6. Termosice za pohranu gotova riža – 150 dolara. Kocateq;
7. Peć za pizzu za dva odjela - 1000-1200 dolara. Čuvašorgtehnika, ERGO, ABAT.

Kuhinjska oprema i namještaj

• Industrijski hladnjak i zamrzivač– 1000-1200 dolara. Polair, Marikholodmash, Ariada;
• Električni štednjak– 300 dolara. Apach, Atesy;
• Elektronska vaga(maksimalna dopuštena težina – do 5 kg) – 20 dolara. Redmond;
• Ormari i police za skladištenje, 2 stola za kuhanje - 300-400 dolara. ATESY, Cryspi;
• Pranje– 80-100 dolara. NEVkom, Hessen;
• Kuhinjsko posuđe(noževi, posuđe, gastroposude itd.) – oko 500 dolara. BOK, MAC.PAN, APS;
• Posuđe za klijente– 600-700 dolara. Monin, APS, RONA;
• Stolovi, sofe i stolice za dvoranu - 3000 dolara. “Ekvivalent”, “Restaurantia”, “Bar Line”, Delacosa;
• Barski pult, recepcija i blagajna – cca 500 USD.

Koliko košta kompletno opremanje japanskog sushi bara? Unutar 18 tisuća dolara.

Osoblje

Sama ustanova mora služiti najmanje jedanaest osoba. To su četiri konobara (rade u smjenama po dvoje), četiri kuhara, barmen, administrator (također prima narudžbe za dostavu telefonom) i čistačica.

Osim toga, potreban nam je operater za obradu online narudžbi, kurir i vanjski računovođa. Za troškove rada mjesečno će biti potrebno oko 5500 USD.

Troškovi i dobit

Dodatni troškovi uključuju izradu web stranice, razvoj jelovnika i oglašavanje.

Prosječan račun za sushi bar– 8-9 dolara. Uz minimalnu popunjenost ustanove (20-25 ljudi dnevno) i prisutnost 8-10 dnevnih naloga za dostavu, mjesečni prihod iznosit će 9-10 tisuća dolara, a neto prihod - 2-2,5 tisuća. Nakon šest mjeseci do godinu dana aktivnog rada, ta brojka doseže 4000-5000 dolara.

Za pravilno organiziranje vlastitog ugostiteljskog posla, Trebat će vam jasan poslovni plan i financijske rezerve.

Budite spremni raditi oko godinu dana kako biste ostvarili povrat, ali tada će posao donijeti stabilan, rastući prihod.

Što ljudi jedu tijekom pauze za ručak? Neki žvaču kobasicu u tijestu ili bijelo meso sa štanda koji se nalazi pored radnog mjesta, drugi jedu juhu donesenu od kuće, neki odu u najbliži kafić. Još nedavno, prije desetak godina, sushi za ručak radnog čovjeka bio je izvan domene fantastike. Oni su doživljavani kao praznik i dopušteni su samo na posebne dane. Sada je drugo vrijeme, za Ruse je ovaj proizvod postao svakodnevica.

Sushi je ukusan i zdrav (nije slučajno da su Japanci najdugovječnija nacija), velika je potražnja za njima, pa je poslovanje na ovom području profitabilan posao. Da biste otvorili mjesto gdje će se pripremati sushi za ponijeti, morate barem voljeti japansku kuhinju. To će vam pomoći da napravite dobar jelovnik i kontrolirate kvalitetu proizvoda. Ugostiteljski posao nije jeftino zadovoljstvo, a glavni razlog tome je visoka cijena opreme. Ali mali bar za izradu kiflica ne treba ogroman popis strojeva.

Možete napraviti kafić u kojem se priprema sushi za van ako imate registriranog samostalnog poduzetnika (ovaj oblik je najprofitabilniji za ovaj posao). LLC je još jedna opcija, ali ima složeno oporezivanje, ali pojednostavljuje sustav isporuke proizvoda i uživa veliko povjerenje kupaca. Za poduzeće morate pribaviti sljedeće pravne dokumente:

1. Dopuštenje vatrogasne inspekcije i SES-a.
2. Potvrda o registraciji u poreznoj upravi.
3. Dozvola za prodaju alkohola (ako je potrebna).
4. Registracija papirologije vezane uz najam prostora.

Kiflice se moraju pojesti unutar tri sata nakon pripreme, upravo u tim minutama imaju onaj jedinstveni okus u kojem svi volimo uživati. Da, mogu se čuvati u hladnjaku do 24 sata, nitko se neće otrovati, ali malo je vjerojatno da će vam se kupci opet vratiti. To znači da vam neće trebati mnogo rashladnih jedinica. Bolje je dodatno otići do dobavljača po sirovine nego prodati proizvod koji je tjednima bio pohranjen u zamrzivaču.

Još jedna stvar: da biste smotali rolice, ne treba vam puno prostora, a prodajno mjesto ne mora biti veliko; u posljednjih godinu dana pojavile su se sushi tržnice površine 1x3 m u glavnom gradu iu nekim regijama zemlje to je dovoljno za postavljanje štanda s proizvodima i mjesto za blagajnika.

Zasebno bilježimo dobit bodova za ponijeti. Trošak jedne role je 3-10 rubalja, prodaju ih za 40 rubalja (ili više). Ovdje nema komentara!

Plan nabave opreme

Da biste otvorili vlastitu točku, morate kupiti:

1. Kutije za sushi. Već smo rekli da je sushi poželjno jesti odmah nakon pripreme (bez dodavanja štetnih konzervansa, rok trajanja obično ne prelazi 24 sata). Kuharica je smotala rolu, ali kupci neće odmah rastaviti proizvod i morate ga negdje spremiti prije kupnje. Tajna ove vrste rashladnih vitrina je da su apsolutno hermetičke. To omogućuje plodovima mora da se ne provjetre ili smrznu, kao u običnom hladnjaku.
2. Vaš poslovni plan trebao bi uključivati ​​kupnju kuhala za rižu. Riža kuhana kod kuće na običnom štednjaku nema ništa zajedničko s rižom za sushi.
3. Bolje je kupiti termosicu za kuhanu rižu u specijaliziranim prodajnim mjestima.
4. Noževi.
5. Posuđe.
6. Specijalne daske za rezanje.

Oprema će koštati oko 100-130 tisuća rubalja.

Povratak na sadržaj

Poslovni plan: nekoliko riječi o proizvodima

Ni najbolji sushi kuhar ne može pripremiti ukusne rolice bez kvalitetnih sastojaka. Nećemo sada nabrajati od čega se sushi radi, samo ćemo napomenuti da riža, ocat i šećer moraju biti japanski.
Ovo nije hir, to je sastavni dio japanske kuhinje; riba može biti i norveška. Proizvodi od domaćih sirovina svidjet će se samo onima koji nisu probali inozemne namirnice, a takvih je malo (i takvi rijetko kupuju sushi, pa ne možete računati na povećanje zbog ove kategorije građana).

Povratak na sadržaj

Prostor: lokacija i dizajn

Poslovni plan svakog poduzeća uključuje poglavlje o prostorijama. Pokušajte ukrasiti dvoranu u orijentalnom stilu; ako želite, možete napraviti nekoliko simboličnih sjedala s jeftinim namještajem (na primjer, to je učinila uprava Omsk Sushi Marketa). Sushi bar možete otvoriti gotovo bilo gdje u gradu. Ali isplativije je to učiniti u blizini velikih trgovina, obrazovnih ustanova i u blizini uredskih centara.

Povratak na sadržaj

Financijska ulaganja

Nastavljamo s pisanjem poslovnog plana. Da biste otvorili svoju točku, još uvijek trebate:

1. Od 2000 rubalja za papirologiju.
2. Od 30.000 rubalja mjesečno za najam prostorija.
3. Oko 100 tisuća rubalja za popravke i uređenje točke.
4. 130.000 rubalja za opremu.
5. 300.000 rubalja za kupnju sirovina za prvi mjesec rada.

Mjesečni troškovi:

1. Porezi.
2. Najam.
3. Plaćanje režija.
4. Proizvodi.
5. Plaće osoblja.

Što se tiče osoblja, glavna osoba u vašem poduzeću je sushi majstor. O tome kako kuha ovisi hoće li vam se mušterija vratiti ili ne. Sada nema manjka u sushi barovima; jedina stvar koja će pomoći zadržati kupce je kvaliteta proizvoda. Također ćete morati zaposliti čistačicu, blagajnicu, perilicu suđa i računovođu. Profitabilnost poslovanja ovdje je slična ovom pokazatelju u drugim ugostiteljskim djelatnostima, otprilike je 10-15%, posao će se isplatiti za godinu dana. Usput, prema većini vlasnika ove tvrtke, broj narudžbi snažno ovisi o oglašavanju.

• Trgovina - shopping otok
• Sushi trgovina
• Odabir sobe
• Catering punkt u restoranu
  • Zapošljavanje
• Trgovina gotovih sushija i rolica
• Mobilni sushi bar
• Dostava sushija na kućnu adresu
  • Podvodne stijene
• Koliko možete zaraditi
• • • • Slične poslovne ideje:

Posao u pripremi i prodaji jela japanske kuhinje prilično je česta pojava u ugostiteljstvu. U ovom slučaju sushi i rolice imaju posebnu ulogu. Ovi su se proizvodi toliko učvrstili u prehrani nekih Rusa da se konzumiraju bilo kada i bilo gdje. Sushi i rolice jedu se u kafićima i restoranima, naručuju kući i u ured, pa čak i konzumiraju u hodu. Unatoč ozbiljnoj konkurenciji, novi igrači i dalje pokušavaju graditi svoje uspješno poslovanje na ovom tržištu. Naravno, neće biti tako lako "započeti" kao prije 7-10 godina, ali uz pravilnu organizaciju posao sa sushijem i rolnicama ima pravo na život. No, sve ovisi o pravilno odabranom poslovnom konceptu i organizacijskim sposobnostima inicijatora projekta...

U ovom članku nećemo opisivati ​​upute korak po korak za pokretanje posla. Predlažemo samo da razmotrite glavne mogućnosti za pokretanje posla prodaje japanske kuhinje.

U pravilu, format poduzeća uvelike ovisi o veličini početnog kapitala, lokaciji prodajnog mjesta (glavna ulica, stambeno naselje) i mjestu u kojem se poduzeće otvara. Od najčešćih opcija vrijedi istaknuti:

Trgovina - shopping otok

Otvoren na prvom ili drugom katu velikog trgovačkog centra. Ovaj format uključuje organiziranje malog ugostiteljskog mjesta koje kupcima nudi gotove sushi, peciva i druga istočnjačka jela. U tom slučaju jela se mogu pripremati ili na prodajnom mjestu ili dostaviti iz posebne kuhinje.

Korak po korak plan za pokretanje posla, poput pripreme i prodaje japanske kuhinje

Da biste organizirali posao, morat ćete kupiti trgovački modul u formatu "otoka" (od 250 000 rubalja), rashladnu opremu i mikrovalnu pećnicu (od 80 000 rubalja) i unajmiti maloprodajni prostor površine 6-8 m2 (od 20.000 rubalja mjesečno). Ulaganja za početak projekta iznosit će 350.000 rubalja. Od radnog osoblja prvo će biti potrebne dvije kuharice, blagajnica i administrator.

Prednost ovog formata: nalazite se na mjestu s velikim prometom i bogatom klijentelom, što znači da imate dobar promet. Loša strana su visoke cijene najma, čija veličina ovisi o apetitu uprave trgovačkog centra.

Sushi trgovina

Ovaj format uključuje otvaranje trgovine koja prodaje robu potrebnu za izradu sushija i peciva kod kuće. Prije svega, takve trgovine prodaju rižu, soja umak, štapiće, gotove setove za sushi, nori sushi, wasabi, nui i druge sastojke za pripremu raznih japanskih jela (dagnje, škampi, morska riba itd.) Za razliku od In prva opcija, ovaj format ne uključuje otvaranje vlastite kuhinje, to jest, ovo nije ugostiteljsko mjesto, već obična specijalizirana trgovina mješovitom robom.

Odabir sobe

Da biste organizirali posao, morat ćete iznajmiti sobu površine 10 m2. Ako su prostori veći od 25 m2, tada možete otvoriti trgovinu u formatu samoposluživanja i ponuditi posjetiteljima široku paletu proizvoda. Glavni troškovi pokretanja poslovanja povezani su s nabavom trgovačke opreme, manjim renoviranjem prostora i kupnjom asortimana proizvoda.

Koliko novca je potrebno uložiti da biste otvorili maloprodajni objekt za pripremu i prodaju japanske kuhinje?

Ukupni iznos ulaganja je najmanje 600 tisuća rubalja (ovisno o površini prostora). Takvu trgovinu možete otvoriti čak iu rezidencijalnom dijelu grada.

Catering punkt u restoranu

Na mjestu u trgovačko-zabavnom kompleksu. Ovaj format uključuje otvaranje malog kafića u popularnim područjima s hranom u velikim trgovačkim i zabavnim centrima. Takvi se objekti obično nalaze na 3. i 4. katu u posebno određenim područjima. U blizini se mogu nalaziti mnoga druga mjesta s hranom: kafići, restorani, palačinkarnice, slastičarne, pa čak i druga mjesta koja prodaju jela japanske kuhinje. Međutim, zbog velikog protoka posjetitelja, svi objekti imaju koristi od takvih mjesta.

Koliko novca trebate uložiti da biste otvorili tvrtku kao što je food court?

Ulaganja za otvaranje takvog posla počinju od 700.000 rubalja.

Koju opremu odabrati za prodajno mjesto

Glavni troškovi su kupnja kuhinjske opreme, vitrina, dizajn objekta i polog za najam prostora.

Zapošljavanje

Od osoblja su prije svega potrebni dobri kuhari, nekoliko blagajnika i administrator.

Trgovina gotovih sushija i rolica

Ovaj je format vrlo sličan drugoj mogućnosti za pokretanje posla, opisanoj malo prije. Jedino pojašnjenje je da osim robe za pripremu sushija i rolica, prodaju i gotova jela. Ovo je mjesto namijenjeno ne samo onima koji vole sami raditi kiflice, već i onima koji nemaju vremena kuhati kod kuće. Takav punkt može raditi kao odjel trgovine (gotova jela se dostavljaju na punkt) ili kao ugostiteljski punkt, s vlastitom kuhinjom. Pročitajte više o ovom formatu u našem članku: “ Otvaramo trgovinu gotovih sushija i rolada».

Mobilni sushi bar

Još jedan poslovni format je otvaranje mobilnog kafića koji prodaje japansku kuhinju. Da biste organizirali posao, morate kupiti trgovačku prikolicu (npr. od tvrtke Kupava) ili mobilnu trgovinu i preurediti je za pripremu sushija i peciva.

Koju opremu odabrati za otvaranje mobilnog sushi bara

Osnovna oprema: kuhalo za rižu, aparat za sushi, stroj za rezanje rolica, kutija za sushi, hladnjak. Općenito, tvrtke koje prodaju mobilne trgovine i komercijalne prikolice u pravilu već imaju gotova rješenja za ovaj format.

Koliko novca trebate uložiti da biste otvorili mobilni sushi bar?

Procijenjeni trošak potpuno opremljenog kamiona s hranom za pripremu sushija i peciva bit će u području od 700 - 900 tisuća rubalja.

Nedvojbena prednost ove opcije je mobilnost prodajnog mjesta, odnosno mogućnost brze promjene manje isplativog mjesta na isplativije. Loša strana su relativno visoki troškovi pokretanja posla.

Dostava sushija na kućnu adresu

Ova opcija uključuje otvaranje tvrtke s očekivanjem isporuke sushija i peciva prema narudžbi klijenta. U tom slučaju glavno prodajno mjesto može se nalaziti na nekom mjestu koje nije jako popularno (gdje je najam očito niži), a glavni naglasak u poslovanju je na proširenom oglašavanju (stavljanje jelovnika u poštanske sandučiće, online oglašavanje... ).

Koliko novaca trebate uložiti da biste otvorili posao poput “Sushi s dostavom na kućnu adresu”

Glavna ulaganja u posao: uređenje prostorije za pripremu sushija i peciva, izrada web stranice na internetu i opsežna reklamna kampanja. I tu postoji jedna zamjerka - takav se posao može uspješno razvijati samo u gradovima s najmanje 100 tisuća stanovnika. Glavni naglasak u ovom slučaju je na promicanju stranice s koje će dolaziti narudžbe (stvaranje stranice koštat će 50 - 80 tisuća rubalja). Na primjer, prema Yandex Wordstatu, riječ "dostava sushija" mjesečno pretražuje oko 11.000 ljudi u Sankt Peterburgu, oko 6.000 ljudi u Moskvi i 5.000 ljudi mjesečno u Novosibirsku.

Podvodne stijene

Sve su to potencijalni klijenti. Međutim, ovdje postoji značajan nedostatak - velika konkurencija (međutim, gdje je sada nema). Profitabilnost poslovanja u ovom slučaju neće ovisiti toliko o vašoj usluzi, koliko o tome koliko je vaša stranica visoko u rezultatima pretraživanja. Kako bi vaša web stranica dovela kupce, morate je promovirati u tražilicama, kao i aktivno koristiti kontekstualno oglašavanje (Yandex Direct).

Koji porezni sustav odabrati

U svim slučajevima, za otvaranje tvrtke, dovoljno je registrirati pojedinačnu tvrtku u lokalnoj Federalnoj poreznoj službi. Kao sustav oporezivanja, najprikladniji poseban režim za trgovanje sushijem i pecivima je pojednostavljeni porezni sustav, 6% prihoda ili 15% dobiti. To je vjerojatno sve što smo vam htjeli reći. Želimo vam uspješne startupe!

Koliko možete zaraditi

Zarada od sushija i peciva ovisit će ne toliko o izboru poslovnog formata, koliko o njegovoj promociji. Ako je dnevna posjećenost ustanove veća od 50 ljudi, a prosječni ček je 300 rubalja, tada prihod može biti 450 tisuća rubalja, a neto dobit od 70 tisuća rubalja. Ako dostavljate sushi, možete zaraditi više.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje sushi and roll obrta?

Za registraciju samostalnog poduzetnika potreban vam je određeni paket dokumenata: putovnica i njena fotokopija, dokument koji potvrđuje plaćanje državne pristojbe, zahtjev za registraciju i prijelaz na pojednostavljeni porezni sustav.

Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije sushi i peciva

U 2017. OKVED kodovi su promijenjeni, a danas ne odgovaraju onima koji su bili na snazi ​​ranije. Stoga morate biti pažljiviji pri odabiru koda. Za poslovanje je prikladan OKVED kod 55.52 - "Opskrba proizvodima javne prehrane." Može se koristiti prilikom registracije obrta

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje sushi and roll obrta?

Prije svega, dokumenti se pripremaju za registraciju u poreznoj upravi, također će vam trebati dozvole SES-a i Gospozhnadzora, ugovor o uklanjanju proizvodnog otpada, ugovor o pružanju komunalnih usluga i sporazum s dobavljačima. Kuhari moraju imati zdravstvenu potvrdu. Ovo je obavezno.

Tehnologija pripreme rolata: 5 tajni japanske kuhinje

Kiflice će pripremati unajmljeni kuhari, a vi ne morate ulaziti u sve sitnice, ali svejedno morate znati osnove. 1. Prezentativni izgled i okus jela najčešće ovisi o kvaliteti riže. Stručnjaci ne preporučuju kupnju vijetnamske riže. Bolje je koristiti sorte kao što su "Yoshi" ili "Nishiki".

1. Preporuča se kupiti listove nori razreda A, jer su oni najgušći s glatkim rubovima.
2. Bolje je bambusovu prostirku prekriti prozirnom folijom kada radite rolice.
3. Kuhanu rižu treba staviti u mikrovalnu pećnicu na 2-3 sekunde. Trebaju biti topli, ali ne vrući. To kiflicama daje poseban okus.
4. Da bi rubovi bili jednaki, proizvod se mora pritisnuti, držeći ga podlogom.

Danas su sushi barovi izuzetno popularni među stanovništvom naše zemlje, gdje se možete dobro zabaviti i kušati japansku kuhinju bez napuštanja vlastitog grada. Stoga se mnogi poduzetnici pitaju kako otvoriti sushi bar kako bi posao počeo donositi dobru zaradu.

Faze

U praksi, otvaranje sushi bara, kao i svaki drugi posao, zahtijeva određeno vrijeme i financijske troškove. Ako teoretski pojednostavite cijeli proces, dobit ćete nekoliko faza.

• Odabir koncepta i lokacije objekta.
• Izrada poslovnog plana i procjena svih troškova pokretanja poslovanja (troškovi proizvoda i opreme, najamnina, kupnja namještaja, plaće osoblja, itd.)
• Prikupljanje svih potrebnih dokumenata, uključujući dozvolu za promet alkoholnih pića, ako je uključeno u jelovnik sushi bara. Također je vrijedno voditi računa o potvrdama vatrogasne službe i SES-a.
• Registracija obrta u poreznoj službi.
• Odabir prostora, kupnja ili sklapanje ugovora o najmu, uređenje interijera i sl.
• Nabavka opreme (kuhalo za rižu, termosica za čuvanje riže, kutija za sushi, pećnica za pripremu toplih jela, rashladna oprema, posuđe i ostala potrebna oprema)
• Razvoj jelovnika.
• Zapošljavanje osoblja i evidentiranje medicinske dokumentacije za sve.
• Traženje dobavljača proizvoda i sklapanje ugovora s njima.

Prije nego odlučite kako otvoriti sushi bar i odakle započeti, potrebno je razmisliti o svim mogućim načinima privlačenja posjetitelja. Osim ukusne kuhinje i ugodne atmosfere, to može uključivati ​​kreativno oglašavanje, spektakularno otvaranje, sustave popusta, popuste i druge ugodne bonuse.

Važne točke pripreme: odabir mjesta i asortimana

Danas sushi barovi postoje u gotovo svakom gradu u zemlji, uključujući i one najmanje. Stoga, prva stvar koju treba uzeti u obzir kada razmišljate o tome kako otvoriti sushi bar od nule i odabiru mjesta za ustanovu je konkurencija. Dobro je ako u blizini nema slične ustanove. U ovom slučaju, poduzetnik može računati na stabilan prihod.

Također je vrijedno razmotriti sposobnost trčanja. Najbolja opcija je japanski restoran s površinom od 100-160 četvornih metara. m na području trgovačkog i zabavnog centra ili pored njega, kao iu blizini drugih mjesta s velikim brojem ljudi: parkovi, kina itd. Istina, cijena najma prostora u središtu grada bit će višestruko veća nego na periferiji. Ali poduzetnik može biti siguran da njegov ustanova će se definitivno isplatiti za 1-2 godine.

Jednako je važno odlučiti se za asortiman. Kao što statistika pokazuje, u objektima ove vrste 60% svih narudžbi dolazi od sushija i peciva, 30% od prihoda bara, 10% od ostalih jela (salate, japanske juhe, predjela). Setovi (sushi i rolice u setu) su u velikoj potražnji, posebno među velikim tvrtkama. Obično je cijena jednog seta 7-10% niža od cijene istog seta koji se posebno naručuje. Ovo također vrijedi uzeti u obzir prilikom izrade jelovnika.

Asortiman bi trebao uvelike ovisiti o mogućim gostima. Na primjer, što je potrebno za otvaranje sushi bara u zabavnom centru, gdje često dolaze posjetitelji s djecom? Važno je razviti jelovnik na takav način da želite ići u ustanovu ne samo s prijateljima, već i sa svojim djetetom. Vrijedno je razmisliti o desertima (to mogu biti i japanski slatkiši) i pićima.

Osoblje

Ugostiteljske kavane su objekti pod strogim nadzorom sanitarnih službi. To se odnosi i na poštivanje sanitarnih standarda u kuhinji i na zdravlje zaposlenika. Nedostatak zdravstvenih knjižica, lažni dokumenti - sve to često stvara ozbiljne probleme poduzetniku. Zato ovo pitanje zaslužuje posebnu pozornost.

Posebna točka je kvalifikacija osoblja. Sushi kuhar mora imati najmanje certifikat koji potvrđuje da je završio odgovarajuće tečajeve. Neki restorani obučavaju osoblje na licu mjesta. To daje gotovo stopostotno povjerenje u razinu njegove pripreme, ali zahtijeva dodatna financijska ulaganja.

Kako bi dobili posebnu istočnjačku atmosferu, mnogi ne samo da stvaraju interijere u japanskom stilu, već i zapošljavaju osoblje isključivo azijskog izgleda. Broj zaposlenih ovisi o veličini restorana. Obično je to kuhar, 1-4 sushi kuhara, administrator, konobar za svaka 3-4 stola, kao i čistačice i perilice posuđa.

Za one kafiće koji imaju dostavu sushija kao djelatnost potrebni su kuriri i voditelj narudžbi (operater). Važno je odrediti u koje će vrijeme dostava raditi: 24 sata ili samo danju. U prvom slučaju morat će se povećati plaće osoblju koje radi u noćnim smjenama. Ali, u pravilu, ti se troškovi brzo isplate. Ova je usluga vrlo popularna među stanovništvom, a ne pruža je svaki sushi bar.

Aleksandar Kaptsov

Vrijeme čitanja: 8 minuta

A A

Prema riječima stručnjaka, barovi ili trgovine u kojima se nudi sushi najisplativija su destinacija. Odlikuje ih širok asortiman, glavna jela su jednostavna i brza za pripremu te nije potrebna skupa oprema. Sve nijanse otvaranja sushi trgovine s dostavom na kućnu adresu, koji su dokumenti potrebni, gdje je najbolje otvoriti sushi bar i što je za to potrebno. Pomoć u izradi poslovnog plana i još mnogo toga na web mjestu

Otvaranje sushi bara: odakle početi?

Svaka poslovna aktivnost započinje poslovnim planom, gdje je svaka ključna točka detaljno opisana i izračunati troškovi. To uključuje razvoj koncepta ustanove i analizu tržišta sličnih barova u gradu. Slijedi:

• Priprema potrebne dokumentacije za otvaranje punkta.
• Odabir osoblja i kupnja opreme.
• Priprema odabranog prostora i provođenje reklamne kampanje.

Nakon gore navedenih aktivnosti možete započeti s radom.

Zadržimo se detaljnije na pravnoj strani pitanja i popisu potrebne dokumentacije:

• Morate se prijaviti kod poreznih vlasti i steći status društva s ograničenom odgovornošću (ako se namjerava baviti prodajom alkohola) ili samostalnog poduzetnika te odabrati opciju oporezivanja. To može biti jedinstveni porezni obrazac ili pojednostavljeni sustav. Mješoviti oblik oporezivanja bira se ako se pretpostavlja da će postojati dvorana i da će se narudžbe dostavljati na kućnu adresu.
• Za prodaju alkoholnih pića i duhanskih proizvoda potrebno je posebne licence.
• Rospotrebnadzor, sanitarna i epidemiološka služba i vatrogasna služba provode inspekciju u odabranim prostorijama za njegovu usklađenost sa svim potrebnim standardima. Ako je sve u redu, izdaju se odgovarajući dokumenti.
• Jedan od važnih uvjeta za otvaranje sushi bara je dostupnost zdravstvene dokumentacije od zaposlenika.
• Ne možete ni bez sanitarnog dnevnika. . Bilježit će sve radnje koje se provode u prostorijama - inspekcije, dezinfekcija i tako dalje.
• Potrebno je sklopiti niz ugovora s organizacijama koje će preuzeti funkcije za odvoz smeća, organskog otpada, bavit će se zbrinjavanjem krutog kućnog otpada te će pružati komunalne usluge.
• Ugovori sklopljeni s dobavljačima odnose se na zasebnu stavku.
• Ugovor o najmu također uključen u paket dokumenata.

Mnogima se čini da su pravne suptilnosti najteže. Ovdje vam može pomoći iskusni odvjetnik. Usluga se naravno plaća, ali rezultat je brz i bez grešaka. Veće su šanse da će se otvorenje dogoditi na točno planirani datum.

Što vam je potrebno za otvaranje sushi trgovine s dostavom?

Iako je sushi shop za početak jeftinija opcija od sushi bara, ipak i ova opcija zahtijeva pažljiv pristup svim detaljima. Pogledajmo svaku točku detaljnije:

Razvoj jelovnika

Što su sushi i rolice? To su varijante riže, škampa, bilo koje vrste ribe i povrća. Za raznolikost su vam potrebna predjela, japanske salate i druga jela tradicionalne istočnjačke kuhinje. Prilikom izrade jelovnika morate se usredotočiti na ciljanu publiku. Ljubitelji japanske kuhinje mogu se podijeliti u dvije kategorije:

1. Prva kategorija uključuje ljude koji žele pojesti zasitan i ukusan obrok, i što je najvažnije, brzo. Malo ih zanima istočnjački identitet i na sushi gledaju kao na brzu hranu. Stoga su za njih prikladne posebno dizajnirane role poput "Philadelphia" ili "California". Ova kategorija kupaca uključuje menadžere, službenike u uredima i trgovinama te vozače taksija. Naručuju dostavu u vrijeme ručka ili sami dolaze u trgovinu kupiti hranu za ponijeti. Jelovnik mora sadržavati "setove" - ​​setove sushija i peciva.
2. Drugu kategoriju možemo nazvati "Istočnjaci". Oni ne razumiju samo japansku kuhinju, nego sve što je vezano uz Japan. T Neki će postati redoviti kupci samo ako trgovina pobudi njihovo povjerenje. Osim raznih naziva sushija, asortiman trgovine trebao bi uključivati ​​proizvode koji su uključeni u pripremu sushija i atribute za kušanje.

Osoblje

Uspjeh sushi shopa uvelike će ovisiti o vrhunskim proizvodima i vještini kuhara. On je taj koji igra važnu ulogu u odabiru proizvoda, pripremi jela i ažuriranju jelovnika. Mora imati barem jednog pomoćnika – sushi kuhara.

Osim toga, osoblje trgovine obično se sastoji od sljedećih zaposlenika:

• Administrator, koja prima narudžbe za dostavu i prodaje posuđe u trgovini.
• Kuhinjski radnik. Odgovoran je za pomoćne poslove u kuhinji.
• Konobar, ako u prostoriji ima više stolova.
• Čistačice, knjigovođa i kurir obavljanje dostave.

Ovo je minimalno potrebno za početak. Naravno, puno ovisi o broju klijenata.

Oprema

Sushi shop zahtijeva poseban pristup pri odabiru opreme. Važno je uzeti u obzir specifičnosti pripreme jela. Popis opreme sastoji se od sljedećih stavki:

• Kuhalo za rižu koje vam omogućuje kuhanje autentičnih japanskih jela.
• Tanjuri ako jelovnik uključuje juhe i slastice.
• Hladnjak i zamrzivač za gotova jela i poluproizvode.
• Daske za rezanje (za svaku vrstu ribe potrebna je posebna).
• Profesionalni noževi.
• Stroj za umatanje rolata.
• Specijalne termosice. Nezamjenjivi su za isporuke.
• Perilica suđa.
• Namještaj za trgovački pod.

Na popisu nema ničeg neobičnog. Osobito skupa oprema može se iznajmiti.

Iznajmljivanje prostorija

Iznajmljivanje sobe je najbolje rješenje. Za trgovinu koja prodaje sushi prikladna je soba male površine - 40-60 četvornih metara dovoljno je za smještaj kuhinje, prodajnog prostora s nekoliko stolova za one koji žele kušati jela i ostave. Potrebno je odabrati sobu koja se nalazi u prizemlju zgrade i uzeti u obzir usklađenost s određenim uvjetima (visina stropa, ventilacija i tako dalje). Mjesto mora biti uočljivo, jer možete zaraditi ne samo od dostave, već i od posjetitelja. Stoga će biti prikladan poslovni dio grada ili stambena zona (tu će vam pomoći analiza tržišta), po mogućnosti daleko od sličnih točaka.

Oglašavanje i marketing

Svi poduzetnici znaju o čemu ovisi profitabilnost poduzeća - oglašavanju i marketingu. Što više ljudi zna za sushi shop, to će njegov rad biti uspješniji. Prvo morate razviti svoj logotip, nabaviti visokokvalitetne fotografije jela, izraditi posjetnice, letke i tako dalje. Svijetli, uočljiv znak također će poslužiti kao reklama. Druge metode oglašavanja uključuju:

• Dijeljenje letaka na ulici. Mogu se rasporediti po uredima i stambenim prostorima.
• Izrada vaše web stranice i njena promocija.
• Oglašavanje u tiskanim medijima.

Formiranje baze klijenata važan je aspekt. To će vam omogućiti da izravno obavijestite kupce o novom jelovniku, popustima i drugim novitetima. Ne treba zanemariti ni razvoj sustava popusta za stalne kupce. Ljudi vole uštedjeti na bilo kojoj kupnji.

Prijevoz

Dobit trgovine izravno ovisi o kvalitetnoj isporuci sushija, fokusiran više na činjenicu da klijent naručuje hranu kući ili u ured. Bolje je kupiti automobil opremljen hladnjakom ili se pobrinuti za mobilni hladnjak. Za topla jela trebat će vam termosica. U početku nije isplativo kupiti automobil - troškovi će u početku biti previsoki. Stručnjaci preporučuju angažiranje kurira s osobnim automobilom. Inače, prikladno dizajnirana vozila mogu biti odlična mobilna reklama.

Otkup posuđa za jednokratnu upotrebu

U sushiju sve mora biti savršeno - sastojci, priprema i posude u koje se sushi stavlja. Zato kupnja visokokvalitetnog posuđa za jednokratnu upotrebu nije posljednji aspekt u organizaciji rada mjesta za prodaju sushija s dostavom. Važno je obratiti pozornost na činjenicu da je plastika ekološki prihvatljiva, namijenjena za hladne i tople proizvode. U prodaji su posebni spremnici za sushi.. Ako se kupcu jela na neki način ne sviđaju, jednostavno ih neće ponovno naručiti.

Izrađujemo poslovni plan za sushi trgovinu s dostavom - približan izračun troškova i razdoblja povrata

Prvo morate odlučiti o početnim troškovima. Sastoje se od takvih troškova(pod pretpostavkom da se neće prodavati alkohol i cigarete):

• Dobivanje dozvola (registracija) - 2.000 rubalja.
• Kupnja licence za alkohol - 40.000 rubalja.
• Plaćanje za najam prostora je 30.000 rubalja.
• Popravci i dizajn sobe - 120.000 rubalja.
• Trošak nabave opreme je 100.000 rubalja.
• Oglašavanje događaja - 30.000 rubalja.
• Kupnja proizvoda (početna serija) - 200.000 rubalja.
• Nepredviđeni troškovi - 8.000 rubalja.

To znači da će vam za otvaranje trebati oko 530.000 rubalja.

Mjesečni troškovi će biti:

• Za najam i poreze - 31.000 rubalja.
• Za komunalne usluge - 7.000 rubalja.
• Kupnja proizvoda koštat će najmanje 100.000 rubalja.
• Za oglašavanje do 10.000 rubalja.
• Ukupni trošak za plaću iznosit će 95.400 rubalja, od čega: plaća kuhara - 35.000 rubalja, sushi kuhara - 15.000 rubalja, prodajnog administratora - 15.000 rubalja, kuhinjskog radnika - 7.000 rubalja, konobara - 8.000 rubalja, čišćenje dama - 7.000 rubalja, računovođa - 9.000 rubalja, kurir (plus troškovi benzina) - 12.000 rubalja.
• Tekući troškovi - 10.000 rubalja.

Konačni mjesečni trošak iznosi 253 400 rubalja.

Planirani dnevni prihod je 12.000 rubalja, što znači da je procijenjeni mjesečni prihod 360.000 rubalja. Minus mjesečni troškovi, to će biti 106.600 rubalja. Plaću vlasnika i otplatu kredita (ako je kredit uzet za otvaranje trgovine) treba oduzeti. Ostaje 55 200 rubalja neto prihoda. Podijelimo početne troškove s iznosom neto prihoda, dobivamo izraz osveta U ovom slučaju to je jednako devet mjeseci. Prilično brzo razdoblje za nadoknadu poslovanja od nule.