Posao koji prodaje vlastite tinkture. Proizvodnja votke kao profitabilan posao Perspektive i zamke poslovanja proizvodnje alkohola

Promet alkoholnih proizvoda u Ruskoj Federaciji je pitanje zakonodavstva. Da bi se regulirala njegova proizvodnja i promet, još 1995. godine donesen je Savezni zakon br. 171-FZ od 22. studenog 1995., koji je i danas na snazi, iako s mnogim dopunama i izmjenama.

Kako bi se osiguralo da su svi zahtjevi propisani zakonom ispravno ispunjeni, postoji posebno nadzorno tijelo - Federalna služba "Rosalkogolregulirovanie".

Glavna zadaća Službe, kao i cjelokupnog Saveznog zakona, je spriječiti širenje alkoholnih proizvoda niske kvalitete na tržištu kako bi se zaštitili potrošači od krivotvorina i jednostavno proizvoda niske kvalitete, kako bi se zaštitili od kriminalnih distributera tajno proizvedeni proizvodi koji sadrže etilni alkohol.

Prije svega, zakon daje jasan popis pojmova i definicija kako ne bi bilo nedosljednosti u njegovom tumačenju:

Koncept	Tumačenje
Promet alkoholnih proizvoda	Otkup, nabava (izvoz), maloprodaja, skladištenje, transport
Krug osoba uključenih u promet proizvoda	Sve vrste organizacija, bez obzira na oblik vlasništva, uključene u proizvodnju i promet etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol; Samostalni poduzetnici koji se bave trgovinom na malo neprehrambenim alkoholnim proizvodima, pivom i pivskim pićima, jabučnom sokom, medovinom; osobe koje su u radnom odnosu s navedenim gospodarskim subjektima. aktivnosti; potrošači
Alkoholni proizvodi	Proizvodi (hrana) koji u konačnom volumenu gotovog proizvoda sadrže više od 0,5% etilnog alkohola - votka, vina (od grožđa, likera, voća, pjenušava), jabukovača, pivo,

Kada je potrebna licenca?

Dakle, koje vrste proizvoda podliježu državnoj licenci? Ako udio etilnog alkohola u proizvodu ne prelazi 15%, dozvola za takve alkoholne proizvode nije potrebna i mogu se proizvoditi i prodavati na općoj osnovi.

Međutim, proizvođač mora imati na umu da gore navedeni savezni zakon dijeli proizvode s udjelom alkohola većim od 15% na prehrambene (poluproizvodi za alkoholna pića - vinski materijal, emulzija, sladovina) i neprehrambene (parfemi, boje i lakovi). ), te propisuje da ne zahtijevaju licenciranje:

• prodaja (maloprodaja) proizvoda koji sadrže alkohol za neprehrambene svrhe;
• proizvodnja, otkup i distribucija piva i pivskih pića;
• nabava i prijevoz tekućina koje sadrže alkohol, a koje se koriste kao sirovine ili za tehničke potrebe, ali godišnji volumen ne smije biti veći od 2000 litara.

Zaključak: za obavljanje djelatnosti opskrbe, proizvodnje i prodaje alkoholnih proizvoda za prehrambenu upotrebu s udjelom alkohola iznad 15% potrebno je ishoditi državnu dozvolu.

Vrste i cijena

Prodaja proizvoda koji sadrže alkohol podliježu licenciranju podijeljena je na:

• veleprodaja - prilikom dobivanja takvih dozvola postavljaju se dodatni zahtjevi za dostupnost skladišnih prostora dovoljnog prostora i odgovarajućih tehničkih karakteristika;
• maloprodaja - za ugostiteljske objekte, kafiće, barove, restorane, trgovine.

Za male tvrtke dobivanje dozvole za prodaju alkohola je preskupo. Ovako visoka letvica objašnjava se željom države da na tržište pusti samo one dobavljače koji potrošaču mogu pružiti proizvod doista visoke kvalitete.

Oni poduzetnici za koje je državna pristojba za trgovinu na veliko još uvijek previsoka trebali bi početi s maloprodajom i licencom za 65.000 rubalja.

Uvjeti za dobivanje licence za alkoholna pića u 2019

Kako bi se pojednostavila teška sudbina poduzetnika, nedržavne posredničke tvrtke ušle su na tržište i dobile potvrde o licencama za pružanje usluga za dobivanje dozvola za prodaju alkohola za fizičke i pravne osobe. Pomažu svojim klijentima, savjetuju ih, obnavljaju postojeće licence i dobivaju im nove licence.

Podnošenje zahtjeva za stjecanje prava na obavljanje djelatnosti trgovine alkoholom na malo provodi se u Službi za razvoj poduzetništva i obrta po mjestu registracije poslovnog subjekta. Samu licencu izdaje isključivo Rosalkogolregulirovanie.

Od podnošenja zahtjeva do dobivanja dozvole ne smije proći više od 30 kalendarskih dana.

Mogući razlozi odbijanja ishođenja licence

Može se dogoditi ovako: prikupljen je ogroman paket dokumenata, neki od njih su ovjereni kod javnog bilježnika (što također košta!), Konačno su pronađena sredstva za državnu pristojbu za dobivanje željene dozvole. Čini se da je to mala stvar: stavite sve na dužnosnički stol i pričekajte zakonski rok da počnete ostvarivati ​​basnoslovne zarade.

Ali u stvarnosti ispada malo drugačije - sve je isto, ali dok se ne dobije dozvola.

Često se uskraćuje dobivanje licence, a evo i zašto. Zakašnjeli zakonski dokumenti predaju se na razmatranje, pogrešno izvršeni, fiktivno naznačeni ili potpuno neodređeni podaci o podnositelju zahtjeva, zahtjevi za odobreni kapital i njegovu uplatu podnositelj zahtjeva zanemaruje, prostori su neprikladni za korištenje, dugovi poreza nisu vraćeni. Sve bi bilo u redu, možete ponovno predati dokumente.

Ali! U slučaju odbijanja, nitko neće vratiti ni državnu pristojbu ni paket dokumenata. Stoga njihovu prijavu trebate shvatiti što je moguće ozbiljnije i odgovornije.

Razdoblja valjanosti licence za alkoholna pića

Licencu za prodaju alkohola (na veliko ili malo) morat ćete dobiti više puta. Ako planirate dalje prodavati proizvode, onda će se dozvola s cijelim paketom dokumenata morati izdati jednom godišnje ili se može izdati odmah na 5 godina uz plaćanje odgovarajuće državne pristojbe.

Pogodnosti od poslovanja s alkoholom u 2019

Trgovina alkoholnim pićima na malo oduvijek se smatrala jednom od najprofitabilnijih vrsta djelatnosti koju karakterizira visoka profitabilnost.

Unatoč visokim troškovima izrade dokumentacije i dovođenja prostora u tehničke uvjete, sve će se to više nego isplatiti u prvih nekoliko mjeseci rada poslovnice. Za postizanje viših stopa profita potrebno je ispuniti nekoliko osnovnih uvjeta kako bi posao postao profitabilan već od prvih dana poslovanja.

Budući da je za trgovinu alkoholnim pićima na malo potreban maloprodajni prostor od najmanje 50 m2, bolje je da se na tako velikom prostoru ne prodaju samo alkoholna pića, već i prehrambeni, kulinarski, mješoviti i duhanski proizvodi.

Praksa pokazuje da "alkoholni butici", u kojima se prodaju isključivo alkoholna pića, još nisu jako popularni u Ruskoj Federaciji.

Važno je uzeti u obzir da bi postotak najpopularnijih pića: votke, konjaka, piva i viskija trebao biti 70% od ukupnog udjela proizvodnje alkohola. Međutim, uoči novogodišnjih ili ženskih praznika, kada se potražnja za vinima i šampanjcem naglo povećava, njihova bi ponuda trebala biti dovoljna da kupcu i prodajnom mjestu u potpunosti osigura dobar prihod.

Novčane kazne

Ionako značajan stupanj odgovornosti prema potrošaču primjetno je pooštren Saveznim zakonom br. 365-FZ, usvojenim u prosincu 2013.

U skladu s njegovim člancima, nemarni poduzetnik mora platiti kaznu do 15.000 rubalja, a organizacija - do 300.000 rubalja. Osim plaćanja kazne, regulatorno tijelo mora oduzeti sva alkoholna pića koja se prodaju bez dozvole.

Ako objekt ne ispunjava uvjete licence, čak i ako postoji licenca, trgovina u trgovini ili rad kafića ili bara bit će suspendiran do 3 mjeseca.

Prodaja robe s fiktivnim trošarinskim markicama kažnjava se novčanom kaznom do 300.000 rubalja i potpunim oduzimanjem cijele serije proizvoda. Štoviše, neznanje vas neće osloboditi odgovornosti i neće se moći sakriti iza činjenice da je alkohol primljen u ovom obliku od dobavljača.

Pa, najglasnija "novost" 2018. godine za one koji se bave maloprodajom alkohola bilo je uvođenje Jedinstvenog državnog automatiziranog informacijskog sustava 1. siječnja.

Što zakon zahtijeva? Od 01.01.2016 svi koji proizvode i prodaju alkohol na veliko i malo moraju se povezati s EGAIS-om kako bi od 1. srpnja 2016. poslali informacije o svojoj prodaji Rosalkogolregulirovaniye Service.

Drugim riječima, sustav će sadržavati podatke o tome tko je, kada je proizveo svaku bocu alkoholnog pića, kakav joj je sastav, volumen i jačina.

Dakle, ovdje je još jedna potencijalna kazna za poduzetnika: neuspjeh u povezivanju sa sustavom koštat će do 15.000 rubalja za fizičke osobe i do 200.000 rubalja za pravne osobe.

U videu saznajte kako dobiti dozvolu za alkoholna pića.

U kontaktu s

Votka je jako alkoholno piće na bazi bezbojne vodeno-alkoholne otopine karakterističnog okusa i alkoholnog mirisa.

Proces proizvodnje votke uključuje pripremu tretirane vode, miješanje rektificiranog etilnog alkohola iz prehrambenih sirovina s korigiranom vodom, tretiranje vodeno-alkoholne otopine aktivnim ugljenom ili modificiranim škrobom, filtriranje, dodavanje sastojaka ako su predviđeni receptom, miješanje, kontrolu filtracije, punjenja potrošačke ambalaže i dizajn gotovih proizvoda.

• 1 Najveći brendovi
• 2 Tehnologija proizvodnje votke
  • 2.1 Zahtjevi za čvrstoću
  • 2.2 Okus
  • 2.3 Klasifikacija
  • 2.4 Kako se proizvodi votka + video produkcije
  • 2.5 Aroma

Najveći brendovi

Prema Vedomostima, 2016. godine šest brendova najvećih ruskih proizvođača votke ušlo je među deset najbrže rastućih brendova na globalnoj ljestvici industrijskog časopisa Drinks International. Njihova prodaja među 32 brenda votke “milijunaša”, tj. onih koji godišnje prodaju više od milijun sanduka od 9 litara, porasla je za 13–51% tijekom prošle godine.

Najveći svjetski brendovi prema obujmu proizvodnje, podaci Drinks Internationala

Marka	Proizvođač	milijun kutije, 9 l	% promjene
Smirnoff	Diageo	25,5	-1
Apsolutno	Možda Ricard	11	0
Khortytsa	Globalni duhovi	7,5	3
Zubrowka	Roust	7,1	15
Khlibniy Dar	Grupa Boyadera	6,9	9
Svedka	Constellation Brands	4,4	10
Pet jezera	Alkoholna sibirska grupa	4,2	0
Skyy	Grupa Campari	4	1
Siva guska	Bacardi	4	1

Tehnologija proizvodnje votke

Zahtjevi za čvrstoću

Jačina votke je pokazatelj volumnog udjela bezvodnog rektificiranog etilnog alkohola iz prehrambenih sirovina, izražen u postocima. Na naljepnicama votke, umjesto znaka "postotak", koristi se znak "stupnja", koji označava konkretno jačinu "volumena". Snaga može biti različita: prema ruskim standardima, 40-45, 50 ili 56% vol., Prema zakonodavstvu EU - najmanje 37,5% vol. Posljednji broj vrlo je popularan u Finskoj, gdje gotovo sve votke s okusom imaju ovu jačinu: Finlandia, Koskenkorva.

Posebna votka - jačine 40,0-45,0% specifične arome i blagog okusa, dobiva se dodavanjem raznih sastojaka, kemijskih aditiva, kao što su zgušnjivači, vitamini, stabilizatori itd.

Ukus

Okus votke, točnije, razlike u tom okusu određene su prvenstveno vrstom i količinom specifičnih nečistoća (osim etanola i vode) u različitim vrstama ili uzorcima (također djelomično i jačinom). Za nečistoće se kaže da su odgovorne za većinu okusa, koji je neprecizno definiran riječima "gorki okus" ili "gorući okus" u različitim varijantama; to potvrđuje činjenica da su sorte koje se sastoje od čišćeg alkohola i vode barem mnogo manje gorke. Tako je u primjetnoj mjeri blagi okus votke kriterij njezine čistoće (iako ima i primjesa koje nekako prikrivaju gorčinu).

Fraza "okus votke" ili "degustacija" nalazi se u reklamama, kuharskim receptima, ali iu svakodnevnim razgovorima.

• Ima li okus ili samo gorčinu? Oni koji tvrde da ima poseban okus često kažu da svaka konkretna votka ima svoj poseban okus, točnije retrookus.
• Gorčina je zbog raznih nečistoća koje su ostale u njemu zbog nedovoljnog pročišćavanja. O tome svjedoči i mogući oštar miris. Vodka najviše čistoće, koja ne sadrži gotovo ništa osim etanola i vode, poprima karakterističan slatkasti okus karakterističan za razrijeđene otopine alkohola. Tijekom procesa čišćenja aktivnim ugljenom mogu se stvarati „korisne“ nečistoće aromatskih estera (jabuka, kruška, itd.) u malim količinama. Takve tvari značajno poboljšavaju okus i miris proizvoda.
• Okus se manifestira kao zaostali osjećaj u ustima odmah nakon ispijanja čaše. Na primjer, jedno od kušanja opisano je na sljedeći način: "Kušanje je potvrdilo da se votke razlikuju po mirisu i okusu, kao i drugim osjećajima koje izazivaju: recimo, peku jezik ili se, naprotiv, lako gutaju, " kao puter.”

Klasifikacija

Na temelju kvalitete i cijene, votka koja se trenutno proizvodi u Rusiji podijeljena je u četiri glavne klase:

• Ekonomija: Vodka ove klase izrađuje se od visoko pročišćenog alkohola i podvrgava se jednokratnoj filtraciji. Karakteristične karakteristike su niska cijena i minimalno otporna ambalaža na krivotvorine, što dovodi do čestih krivotvorina. Ekonomska klasa zadovoljava standarde kvalitete prihvaćene u Rusiji.
• Standard: Ova klasa je napravljena od alkohola kategorije “Ekstra” i prolazi kroz nekoliko stupnjeva pročišćavanja. Mogu postojati male varijacije u okusu ovisno o marki.
• Premija: Vodka ove klase proizvodi se od alkohola "Lux" ili "Alpha", ne samo alkohol, već i voda se pročišćava. Okus je posebno blag. Proizvođači posebnu pozornost posvećuju dizajnu pakiranja i stvaranju reklamne slike proizvoda. U pravilu, boca ima nekoliko stupnjeva zaštite. Spada u klasu elitnih alkoholnih pića.
• Super premium: Ova se klasa po kvaliteti ne razlikuje puno od premium segmenta; Glavni kriterij za uključivanje u ovu klasu je cijena, opravdana jedinstvenošću proizvodnog procesa (na primjer, pročišćavanje zlatom ili srebrom), rijetke komponente (na primjer, voda iz teško dostupnih izvora) i složenost pakiranja. Često se (prema proizvođaču) proizvode prema posebnom receptu.
• Ultra-premium- posebna klasa (nije uključena u glavne klase), koju neki proizvođači pozicioniraju kao izvanrednu u pogledu čistoće ekološkog odabira sirovina, vode i tehnološkog procesa pripreme pića. Vodke ove klase prvo prolaze temeljitu kontrolu degustacije i tek nakon toga, nakon što su dobile odobrenje majstora, idu u punjenje.

Kako napraviti votku + video produkcije

Rektificirani alkohol (volumenski sadržaj etanola 95,0-95,6%), koji čini osnovu votke, proizvodi se uglavnom od sirovina žita (Ukrajina, Bjelorusija, Rusija), žitarica-krumpir (Rusija) ili krumpira (Poljska, Bjelorusija, Njemačka). Propisi EU dopuštaju korištenje bilo koje prehrambene sirovine biljnog podrijetla (žitarice, krumpir, cikla itd.). U glavnu žitnu komponentu sladovine tradicionalno se dodaju male količine ječma, zobi, prosa, kukuruza, heljde i graška.

Voda je druga najvažnija komponenta, čija kvaliteta određuje okus. Najboljom vodom smatra se meka voda iz izvorišta rijeka, kao i iz izvora. Prije miješanja sa žitnim alkoholom, voda prolazi kroz nekoliko faza pročišćavanja: taloženje, prozračivanje, filtracija kroz kvarcni pijesak. Treba biti potpuno proziran, bezbojan, s minimalnim sadržajem soli, ne smije se kuhati niti destilirati.

Tehnologiju proizvodnje votke razvio je Tehnički odbor pri Odjelu za naknade izvan plaće 1890-ih godina i gotovo nepromijenjena je preživjela do danas. Prvo se pripremi mješavina vode i rektificiranog alkohola, tzv. "sortiranje". Prosijavanje zatim prolazi mehaničku filtraciju i filtraciju aktivnim ugljenom. U nekim slučajevima, posebno za vrhunske votke, provodi se dodatna obrada dobivenog proizvoda - mlijeko, bjelanjak, srebro itd.

Arktička izvorska voda koja teče kroz 4000 godina stare slojeve okamenjene vulkanske lave jedna je od najčišćih na svijetu. Vrhunski ječam i pšenica pomiješani s ovom vodom destiliraju se u parnoj destilaciji, koja se zove Carter-Head Still, a u svijetu ih ima samo šest. Njegov dizajn, izvorno razvijen za proizvodnju gina, uključuje blok ispunjen biljnim komponentama, kroz koji je alkohol zasićen njihovom aromom. U slučaju Reika votke, ovaj blok je ispunjen komadićima lave, koji, djelujući poput spužve, filtriraju destilat i omekšavaju ga.

Iz opisa islandske Reyke na Winestyleu.

Tijekom proizvodnje GOST dopušta upotrebu brojnih aditiva koji poboljšavaju okus; Takve votke pripadaju klasi “specijalnih votki”.

Gotova votka se puni u boce, začepljuje i etiketira. Nutritivna vrijednost 100 g - 235 kcal.

Video kako se pravi votka:

Kontrola kakvoće i sigurnosti provodi se kromatografskom metodom te kušanjem.

Aromatizacija

Većina votki proizvodi se bez ikakvih aditiva za okus. Mnoge aromatizirane vrste proizvode se od obične votke prema tradicionalnim i/ili domaćim receptima koji se već dugo koriste za poboljšanje okusa ili davanje ljekovitih svojstava. Arome mogu uključivati ​​crvenu papriku, đumbir, voće i bobice, vaniliju, čokoladu (bez šećera) i cimet. U Rusiji i Ukrajini vrlo je popularna "pertsovka" - votka začinjena medom i paprom. U Poljskoj i Bjelorusiji lišće biljke zubrovke aktivno se koristi za proizvodnju istoimene votke, blago slatkog okusa i svijetlo jantarne boje. U Litvi i Poljskoj med se također aktivno koristi.

Tradicija aromatiziranja votke također dugo postoji u skandinavskim zemljama, gdje je votka aromatizirana biljem, voćem i začinima tradicionalno žestoko piće. U Švedskoj postoji više od 40 vrsta biljne votke ( kryddat). Najveći i poznati proizvođači kao što su Absolut i Finlandia imaju u svom arsenalu ogroman broj aromatiziranih votki s dodatkom prirodnih sokova bobica i voća. Međutim, obično ne koriste šećer.

U ovom članku:

Proizvodnja votke prilično je delikatan proces, a kvaliteta gotovog proizvoda izravno ovisi o stupnju pročišćavanja vode. Proizvodnja najpopularnijeg alkoholnog pića u našoj zemlji može se smatrati ekonomski isplativom, jer će proizvod uvijek biti tražen, bez obzira na gospodarsku situaciju u državi.

Značajke organizacije poslovanja proizvodnje votke

1. Organizacijski i pravni oblik poslovanja - pojedinačni poduzetnik ili LLC s pojednostavljenim sustavom oporezivanja.

2. Za obavljanje poslovnih aktivnosti morate navesti sljedeći OKVED kod: 15.91 – Proizvodnja destiliranih alkoholnih pića.

Prije pokretanja proizvodne linije morate se upoznati s popisom državnih standarda: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 i međunarodnim standardima kvalitete.

3. Dobivanje dozvole za proizvodnju nakon pružanja paketa dokumenata i plaćanja državne pristojbe.

4. Sastavljanje deklaracije i dobrovoljne potvrde o sukladnosti za votku.

5. Dobivanje trošarinskih markica novog tipa (1600 rubalja po 1000 komada).

Tvornička tehnologija za proizvodnju votke

U procesu pravljenja votke svaki detalj je bitan i utječe na konačni okus alkoholnog pića. Većina proizvođača ima svoje tajne u pogledu pročišćavanja i filtracije proizvoda, ali općenito je tehnološki proces proizvodnje votke identičan za sve.

Elitne sorte votke pripremaju se na bazi sladnog alkohola, koji se proizvodi posebnom tehnologijom.

Sirovina– proklijalo zrno omogućuje vam da ne koristite umjetne aditive tijekom procesa fermentacije. Sladni alkohol fermentira se isključivo prirodnim enzimima, gotovom proizvodu daje specifičan okus (bez žarkosti) i slatkast okus. Jednako važna komponenta je kvaliteta vode, koju bi po mogućnosti trebalo koristiti iz bunara u ekološki čistim područjima. Voda dobivena iz prirodnih izvora ima jedinstvena svojstva i posebna svojstva mineralizacije. Kvalitetu korištene vode mora nadzirati tehnolog

Kako bi svi sastojci zadržali svoja blagotvorna i prirodna svojstva bez upotrebe kemijskih zamjena, potrebno je strogo poštivati ​​sve faze proizvodnog procesa:

• priprema vode;
• kupnja ili priprema alkohola;
• miješanje mješavine vode i alkohola;
• filtracija;
• obrada ugljenom i srebrom;
• naseljavanje;
• punjenje gotovih proizvoda.

Prije početka proizvodnje votke proučava se sadržaj soli u vodi; Njegov volumen u ukupnoj masi trebao bi biti oko 60%. U ovoj fazi voda se pročišćava sedimentacijom i filtracijom. Važno je napomenuti da se strogo ne preporuča kuhati (destilirati) vodu; u tom će slučaju alkoholno piće izgubiti svoj jedinstveni okus i postati tvrdo.

Pšenica se često koristi kao glavna sirovina za proizvodnju alkohola votke. Istodobno je dopušteno dodavanje ječma, kukuruza, pa čak i graška. Alkohol možete napraviti sami ili naručiti u destilerijama. U potonjem slučaju, puno je teže kontrolirati njegovu kvalitetu.

Tijekom procesa sortiranja alkohol i voda u potrebnim omjerima dovode se u zatvorene spremnike za sortiranje i miješaju. Dobivena tekućina podvrgava se dodatnom ponovljenom pročišćavanju. U ovoj fazi mogu se dodati i drugi sastojci koji su predviđeni receptom. Na primjer, za dobivanje votke s limunom, u smjesu se dodaje limunov sok (aroma). Zatim, mješavina vode i alkohola prolazi kroz filtar s kvarcnim pijeskom, a zatim dolazi do trostruke filtracije kroz kolone ispunjene aktivnim ugljenom i ioniziranim srebrom. U zatvorenim tankovima za sortiranje vodeno-alkoholna tekućina se miješa posebnim uređajima.

Smjesa zatim prolazi kroz kolone kvarcnog pijeska. Ova drevna i radno intenzivna metoda će votki dati mekoću i ugodan okus. U svakoj fazi proizvodnog procesa tehnolog mora fizikalno-kemijskom analizom provjeriti kvalitetu pića.

Potrebno je povremeno čistiti kvarcne filtere, jer će talog koji se stvara ometati normalno čišćenje.

Prije završne faze votka ulazi u posebne spremnike, gdje se "smiruje i odmara", kemijski procesi usporavaju, a voda i alkohol ravnomjerno se raspoređuju. Što više dana votka odstoji, njezin okus postaje puniji.

Prema standardima, asimilacija(taloženje gotove smjese) treba trajati najmanje 48 sati. Prema iskusnim tehnolozima, ovaj put nije dovoljno. Stoga kod mnogih proizvođača taloženje može trajati i do 7 dana. Premium sorte “odmaraju” oko 3 mjeseca, što njihov okus čini još bogatijim i profinjenijim.

Punjenje se odvija na posebnim automatskim linijama - alkoholno piće se ulijeva u bocu i zatvara posebnim čepom, nakon čega se lijepi naljepnica.

Završna faza uključuje pakiranje votke i slanje u skladište gotovih proizvoda.

Oprema za radionicu za proizvodnju votke

Prilično je teško postići visoku razinu kvalitete proizvoda votke bez upotrebe moderne opreme, a gotovo je nemoguće proizvoditi stabilne zalihe bez automatizacije proizvodnje.

Kupujemo opremu za proizvodnju votke

• Pasterizator (slika 14) – 110 000 rubalja;
• Tri spremnika (slika 15) – 150 000 rubalja;
• Stroj za pranje boca (slika 16) – 240.000 rubalja;
• Stroj za pakiranje za punjenje (slika 17) – 510.000 rubalja;
• Automatski stroj za lijepljenje naljepnica i trošarinskih markica (slika 18) – 430 000 rubalja;
• Dodatna oprema:
  • instalacija za omekšavanje i pročišćavanje vode - 180.000 rubalja.
  • stupac ugljena (volumen 1,6 kubičnih metara) – 65.000 rubalja;
  • pješčani filter s jednim protokom - 54 000 RUB;
  • transporter - 35.000 rubalja;
  • toplinski tunel za grijanje kapa – 28.000 rubalja.

Ukupno: 1 802 000 rubalja.

Moguće je kupiti već gotovu proizvodnu liniju talijanske ili francuske proizvodnje koja omogućuje potpunu automatizaciju. Njegova uporaba omogućuje vam zaštitu od pogrešaka koje su povezane s "ljudskim faktorom". Također će se znatno pojednostaviti rad osoblja za održavanje i vođenje izvještajne dokumentacije. Jedini nedostatak takve opreme je visoka cijena (6-7 milijuna rubalja), koja može biti "nepristupačna" za poduzetnika početnika.

Naknadno, u vezi s razvojem i povratom poslovanja, ova se oprema može neprimjetno integrirati u postojeću proizvodnju.

Poslovni plan proizvodnje votke

Za početak proizvodnog procesa, najmanje 100 m2 površine mora biti dodijeljeno za radionicu. Troškovi najma nestambenih prostora bit će 15.000 rubalja mjesečno.

Strategija proizvoda mini tvornice: votka proizvedena u dvije varijante: Standard i Premium. Posebnost proizvoda bit će ekološka prihvatljivost i kvaliteta. Mjesečni obim proizvodnje bit će 5.000 decilitara.

Troškovi sirovina sastoje se od sljedećih komponenti:

• Voda iz prirodnog izvora - 120 000 rubalja;
• Alkohol - 180 000 rubalja;
• Kontejner – 72 000 rubalja;
• Etikete - 15 000 rubalja;
• Prometne gužve - 13.000 rubalja;

Ukupno: 450 000 rubalja.

Mjesečni platni spisak zaposlenih iznosi 329.000 rubalja:

• Osnovna plaća - 230.000 rubalja;
• Dodatna plaća - 16 000 rubalja;
• Porez na plaću (36,1%) – 83.000 rubalja;

Troškovni dio poslovnog plana sastoji se od sljedećih mjesečnih troškova:

• Sirovine i osnovni materijali - 450.000 rubalja;
• Pomoćni materijali - 45 000 rubalja;
• Računi za komunalne usluge - 15.000 rubalja;
• Platni spisak (40 osoba) – 329.000 rubalja;
• Odbici za potrebe proizvodnje (39% plaće) - 128.310 rubalja;
• Najam industrijske zgrade - 15.000 rubalja;
• Troškovi trgovine (50% klauzule 4) – 164 500 rubalja;
• Gubici od nedostataka (4,5% klauzule 6) – 7402,50 rubalja;
• Neproizvodni troškovi (5% stavke 7) - 370,12 rubalja;
• Amortizacija opreme - 10.000 rubalja.

Ukupni izravni troškovi (p/p 1-5) – 982 310 rubalja.

Ukupni neizravni troškovi (p/p 7-10) – 182 272,62 rubalja.

Planirani trošak = Izravni troškovi + Neizravni troškovi = 982 310 rub. + 182 272,62 rub. = 1 164 582,62 rub.

Ukupni trošak rada = planirani trošak + planirana dobit (20% planiranog troška) + porez na dohodak (20% dobiti) = 1.164.582,62 rubalja. + 232 916,52 rub. + 46 583,30 rub. = 1.444.082,45 rubalja.

Trošak obrade = Planirani trošak - Troškovi materijala = 1.164.582,62 RUB - 450.000 RUB. = 714 582,62 rubalja.

Odredimo maloprodajnu cijenu 1 boce votke: Pretpostavimo 100% prodaju gotovih proizvoda, pri čemu će konačni trošak 1 boce votke, uzimajući u obzir troškove, biti: = 142,92 rublja/dal x 2 = 285,83 rubalja /dal.

Izračun prihoda, dobiti i rentabilnosti

Prihod od prodaje = Planirana cijena x Mjesečna proizvodnja = 285,83 rublja/dal. x 5000 dao. = 1 429 150 rubalja.

Dobit od prodaje = Prihod – Trošak = 1.429.150 rubalja - 1.164.582,62 rubalja. = 264 567,40 rubalja.

Neto dobit (minus 20% poreza na dohodak) = 264 567,40 – 52 913,48 = 211 653,93 rubalja.

Profitabilnost proizvoda = Dobit od prodaje / Trošak = 264.567,40 / 1.164.582,62 = 0,23.

Rentabilnost proizvodnje = Dobit od prodaje / Trošak prerade = 264.567,40 / 714.582,62 = 0,37.

Dakle, proizvodnja votke je ekonomski isplativ proizvodni proces, jer ostvaruje dobit od 211.654 rubalja mjesečno i ima dobar pokazatelj profitabilnosti (37%).

Prodaja gotovih proizvoda

Kako bi se povećala prodaja alkoholnog pića, glavni naglasak treba staviti na kvalitetu gotovog proizvoda. Da biste to učinili, morate se strogo pridržavati odobrene recepture, točno odabrati sastojke i strogo kontrolirati proizvodni proces u svim njegovim fazama.

U početku, kako bi proizvod bio prepoznatljiv potencijalnim potrošačima, najučinkovitija metoda bila bi provođenje reklamne kampanje. Tijekom njegove provedbe potrebno je usredotočiti se na prisutnost jedinstvenih svojstava votke, testiranje u neovisnim laboratorijima, dobivanje certifikata kvalitete i pristupačnu cijenu.

Na jelovnicima barova i restorana često se nalaze i vlastiti domaći likeri. Trebaju li posebno dobiti dozvolu ne samo za prodaju, već i za proizvodnju alkohola? Što je s koktelima - neće li i to pasti u proizvodnju? Jedna je ustanova dobila kaznu od 50 tisuća rubalja, druga - 200 tisuća rubalja. Za što su bile kazne i kako zadržati originalnu bar karticu bez kršenja zakona, pročitajte u ovom članku.

Osobno preferiram da limoncellu natapam isključivo alkoholom, dodajući đumbir i limunov sok (neka mi Talijani oproste što sam iskrivio tradicionalni recept, ali ovako ispada mekana i ugodnog okusa - nema ni traga duhu alkohol, unatoč 42 stupnja). Često mi prijatelji nakon kušanja pića, u šali ili ozbiljno ponude da počnu prodavati moju limoncellu. Srećom, nikad nije došlo do toga da to iznesem u narod jer bi se onda policija mogla zainteresirati za mene. Uostalom, jedna je stvar pripremiti tinkture za vlastite potrebe, a druga stvar prodati ih nekome izvana - tada postajete proizvođač jakih alkoholnih proizvoda sa svim posljedičnim zahtjevima za licenciranje.

Kako onda prolaze barovi i restorani? Na njihovom se jelovniku često ne nalaze samo tvornički već i “domaći” domaći likeri. Trebaju li doista dobiti dozvolu ne samo za prodaju, već i za proizvodnju alkohola? Ali to su potpuno različiti zahtjevi; jedan odobreni kapital zahtijeva samo 10 milijuna rubalja.

Nisam bio jedini koji je postavio ovo pitanje; pokazalo se da je i Odjel za gospodarski kriminal bio jako zabrinut zbog toga. Jedan od prvih velikih skandala na ovoj osnovi bio je povezan s moskovskim objektom "Sandunovskie Bani", a zatim su 2012. dovedeni u čl. Dio 4 čl. 17.14 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije za nezakonitu proizvodnju alkoholnih pića, naime likera od limuna, brusnice i smreke (oko 30% snage). Arbitražni sud u Moskvi kaznio je kupalište s 50.000 rubalja, ali je na tu odluku uložena žalba i svi zahtjevi protiv ustanove su odbačeni. Žalba je motivirana činjenicom da nisu imali posebnu opremu za proizvodnju alkoholnih pića u industrijskim razmjerima (za više detalja vidi Rezoluciju Devetog arbitražnog žalbenog suda od 29. listopada 2012. N 09AP-29615/2012 u predmet N A40-94376/12-120-921) .

Međutim, jedna odluka ne može imati snagu zakona, au krugovima ugostitelja sporovi o ovoj temi i dalje se povremeno rasplamsavaju, pogotovo jer se svi prvenstveno ne bave tinkturama, već koktelima na bazi alkohola - oni sigurno postoje u svakom objektu , gdje služe žestoki alkohol. Mora se reći da strahovi nisu bili bezrazložni. Primjer je još jedan značajan slučaj vezan uz alkoholne koktele.

Tako su u jesen 2014. djelatnici Ministarstva unutarnjih poslova posjetili jedan od barova u Pskovu. Utvrđeno je da se u lokalu, između ostalog, u lokalu prodaje alkoholni koktel “OLD school BAR”, dobiven miješanjem viskija s Coca-Colom, nakon čega se dobiveni koktel puni u boce od 0,25 litara, začepljuje i lijepi naljepnice s oznakom natpis "OLD school BAR". Ove su okolnosti omogućile dvama sudovima da priznaju da se bar bavio proizvodnjom alkoholnih pića upravo u smislu koji je konceptu "proizvodnje" dao Zakon br. 171-FZ. A kazna je već izrečena četiri puta više nego u prethodnom slučaju - 200.000 rubalja. (uz oduzimanje robe).

I tek u trećem stupnju - na Arbitražnom sudu Sjeverozapadnog okruga - bar je uspio dokazati svoj slučaj. Evo koje je argumente sud uzeo u obzir: “Kontroverzni koktel “OLD school BAR”, koji se posjetiteljima bara poslužuje u staklenoj boci, svojevrsna je “vizitkarta” bara (tom 1, list 101). Budući da je prosječna potrošnja koktela po smjeni 150 - 200 jedinica, kako bi se smanjilo vrijeme za posluživanje popularnog koktela, barmen priprema bazu pića u skladu s tehnološkom kartom odobrenom nalogom direktora. Samo dio sastojaka za miješanje sprema se u posude od 0,25 ml, au konačnom obliku koktel se poslužuje uz dodatak kriške limete i ukrasnog ukrasa. Ove se boce zatvaraju ručno (bez upotrebe industrijskih sredstava) kako bi se produžio rok trajanja, budući da je za otvoreno piće to razdoblje samo šest sati (svezak 1, list 102). Istodobno, “Pravila bara” zabranjuju posjetiteljima izlazak iz bara s pićem ili potrošačkim posudama (svezak 1, listovi 98 - 99). Boce u koje se toči brendirano kontroverzno piće su spremnici za višekratnu upotrebu.”

Slijedom toga, sud je zaključio da „samo miješanje alkoholnih pića kupljenih od strane Društva i koja su u legalnom prometu s drugim prehrambenim proizvodima prilikom pružanja ugostiteljskih usluga u baru, kao i izvorni način posluživanja dobivenog pića, ne predstavljaju radnja za proizvodnju alkoholnih pića u smislu koji Zakon br. 171-FZ daje konceptu "proizvodnje""(Rješenje Arbitražnog suda Sjeverozapadnog okruga od 29. srpnja 2015. u predmetu br. A52-4266/2014).

Tko zna jesu li ovi sudski akti utjecali na zakonodavca ili nešto drugo, ali ne tako davno u st. 15. čl. 2 Saveznog zakona od 22. studenoga 1995. N 171-FZ pojavilo se službeno pojašnjenje u tom pogledu: „Radnje za proizvodnju alkoholnih proizvoda miješanjem kupljenih alkoholnih proizvoda sadržanih u potrošačkoj ambalaži i označenih u skladu s člankom 12. ovog saveznog zakona s drugim prehrambenim proizvodima ili uporabom drugih tehnoloških procesa (infuzija, fermentacija itd.) u vezi s takvim alkoholnih proizvoda, koje je počinila organizacija koja se bavi prodajom alkoholnih proizvoda na malo prilikom pružanja ugostiteljskih usluga na mjestima gdje se te usluge pružaju".

To jest, možete sigurno uliti tinkture i miješati koktele. Licenca za proizvodnju nije potrebna. Ali ipak biste trebali poduzeti mjere opreza:

1. Ne zaboravite da za tinkture možete koristiti samo alkoholne sastojke službeno kupljene od vašeg dobavljača. Nažalost, u maloprodaji nećete pronaći čisti alkohol, iako su tradicionalne tinkture najbolje napravljene od njega. Stoga možete inzistirati samo na "tvornički proizvedenoj" votki ili drugim jakim pićima. Usput, votku možete pronaći i na 65-70 stupnjeva (na primjer, dud), ali jasno je da će se cijena takve tinkture značajno povećati. Neka vas ne primami alternativa alkoholu iz destilerije u obliku kupnje vlastite mini destilerije alkohola. Iako su ove jedinice u legalnom prometu, vrijedi zapamtiti da su sve destilacijske posude samo za osobnu kućnu upotrebu.
2. Ne preporučuje se organizirati skladište za proizvedene proizvode u stražnjim prostorijama - bilo da se radi o tinkturi ili koktelima. Da, u navedenom primjeru advokatura je uspjela uzvratiti, ali tek nakon što je prošla čak tri suda. Ipak, hrpe začepljenih boca, pa čak i onih sa vlastitom naljepnicom, na ovaj će ili onaj način pobuditi sumnju inspekcijskih organa.
3. Ne možete prodavati tinkture sa sobom. I u principu, bilo koji alkohol se ne može prodati za ponijeti (o tome ću jednog dana napisati poseban članak). Sve kupljeno potrebno je konzumirati na licu mjesta.

Dakle, zakon dopušta: eksperimentirajte s okusima za vlastiti užitak, jer postoji mišljenje da će upravo kultura ispijanja pomoći iskorijeniti “kulturu ispijanja” u našem društvu.

Do relativno nedavno proizvodnja alkohola - prehrambenog i tehničkog - bila je jedan od državnih monopola. Trenutno se ova situacija promijenila: sada se svatko može baviti proizvodnjom alkohola, naravno, uz plaćanje posebne trošarine i državnu kontrolu kvalitete proizvedenih proizvoda. Proizvodnja alkohola može postati prilično profitabilan posao, koji, međutim, zahtijeva stalno praćenje i kompetentno upravljanje.

Međutim, prije otvaranja vlastite proizvodnje takvih specifičnih proizvoda kao što je alkohol, trebali biste pažljivo proučiti tako važna pitanja kao što su opskrba i prodaja, kao i koju vrstu alkohola (industrijski ili piće) ćete proizvoditi.

Tek nakon razmatranja ovih pitanja i pažljivog vaganja odgovora na njih, nakon proučavanja uvjeta na tržištu alkohola u vašoj regiji, možete započeti posao (ili, u lošoj situaciji, napustiti ga).

Problemi ponude u proizvodnji alkohola

Najvažnije pitanje koje treba riješiti prije pokretanja proizvodnje alkohola je koje ćete sirovine koristiti za to. Kao što je poznato, za proizvodnju alkohola destilacijom, tzv. kaša ili, jednostavno rečeno, destilacija, zahtijeva sirovine: bilo koji šećer - ili proizvod koji sadrži škrob - obično sirovi šećer (ili melasa), pšenicu (ili rižu, kukuruz), jabuke (kao i grožđe, bilo koje voće itd.). ), šećerna repa (ili krumpir, ostalo korjenasto povrće i povrće). Možete koristiti i čisti škrob.

Kao što vidite, "raspon" je velik. A još se više povećava ako se koriste nekvalitetne sirovine: trulo voće, smrznuti krumpir itd. Ali glavni uvjet za proizvodnju alkohola je da je moguće osigurati stalnu i neprekinutu opskrbu tvornice jeftinim, po mogućnosti lokalnim, sirovinama.

Ne zaboravite da različite sirovine proizvode različite količine alkohola na izlazu - za šećer, produktivnost je, naravno, maksimalna: oko 5,5 litara na 10 kg sirovina; za pšenicu i melasu približno jednako - oko 3 litre; a za šećernu repu, jabuke i drugo voće, bobičasto voće i povrće, čak i manje - 1 litra ili manje.

Dakle, opskrba, na primjer, melasom i proizvodnim otpadom iz lokalne tvornice šećera je jedna stvar, tvornica šećera čak i najskromnije veličine i proizvodnog opsega sasvim je sposobna osigurati alkohol; ali ako su osnova opskrbe jabuke ili repa, tada se mora pažljivo proučiti broj i mogućnosti dobavljača - nepromišljenim radnjama riskirate da će kapacitet vaše tvornice jednostavno biti u stanju mirovanja zbog nedostatka sirovina.

Između ostalog, potrebno je istovremeno koristiti više izvora sirovina, tj. diverzificirati zalihe. U principu, kod destilacije je potpuno nevažno od čega je kaša napravljena, pogotovo za industrijski alkohol, i miješaju li se različite komponente. Međutim, ako proizvodite alkohol za piće, posebno u kategorijama iznad "Extra", miješanje napitaka je neprihvatljivo - moraju biti jednokomponentni.

Proizvodnja alkohola: problemi marketinga

Ako je s opskrbom sve više-manje jasno, onda je s prodajom situacija nešto složenija. Iako se alkohol koristi u raznim industrijama, trebali biste pažljivo razmisliti hoće li lokalni potrošači moći izabrati sve proizvode ili ćete ipak morati tražiti kupce iz drugih regija, gdje ćete sigurno naići na domaću konkurenciju.

Općenito, alkohol, unatoč činjenici da je proizvod koji nije podložan kvarenju, zgrušavanju, truljenju itd. (uz jedini uvjet: kao i svi higroskopni materijali, etanol se mora čuvati u zatvorenim spremnicima), ipak ga je bolje prodavati na lokalnom tržištu.

Razlog za to je najprozaičniji: prilično visoka trošarina alkohol čini ionako skupim proizvodom, a prijevoz samo povećava cijenu, uključujući i troškove prijevoza.

Stoga lokalni potrošači alkohola, uz rijetke iznimke (nedostatak lokalnih proizvođača ili niska kvaliteta proizvoda koje oni proizvode), radije rade s lokalnim dobavljačima.

Dakle, što se tiče prodaje, treba voditi računa o tome gdje, od kojih dobavljača i, što je najvažnije, po kojim cijenama lokalne kemijske, farmaceutske i prehrambene tvrtke (kao i proizvođači parfema i kozmetike, ako postoje) kupuju alkohol. Ako nakon proučavanja dobavljača sirovina i izračuna profitabilnosti možete ponuditi najbolje uvjete - slobodno započnite vlastiti posao.

Prostor, tehnologija i oprema za proizvodnju alkohola

Tehnički, u proizvodnji alkohola nema ništa komplicirano. Sirovine i obični pekarski kvasac (također je moguće koristiti enzime za ubrzanje procesa fermentacije) stavljaju se u posebnu tehničku kupku - spremnik od nehrđajućeg materijala, volumena koji odgovara snazi ​​jedinice za rektifikaciju (destilaciju). . Spremnik za kašu zahtijeva odvodni ventil (ili čep) i otvor za postavljanje vodene brtve, budući da se ugljični dioksid oslobađa tijekom fermentacije.

Prostorija za odjel za fermentaciju trebala bi biti 2-3 puta veća od površine samih spremnika za fermentaciju. To će osigurati jednostavan utovar sirovina. Visina stropa također ovisi o visini kontejnera.

Prostorija mora biti grijana ili dobro izolirana (fermentacija je egzotermna reakcija i može se spontano održavati ako se održava toplina), ali je potrebna ventilacija (barem prirodna, kada se koristi vodena brtva i prisilna bez nje). Masaža se priprema 6-7 dana, tj. za kontinuirani proces potreban je broj spremnika za fermentaciju koji premašuje kapacitet opreme za destilaciju 6-7 puta - ispada da se odjednom učitava tjedna vrijednost sirovina).

Gotova kaša, čiji je sadržaj alkohola dosegao približno 15 ° (ovaj pokazatelj je maksimalan, jer budući da u koncentriranijim otopinama kvasac nije održiv - proces fermentacije jednostavno prestaje), ulazi u jedinicu za destilaciju koja se sastoji od 2 dijela - kaša i ispravljanje.

U prvom od njih odvija se stvarna destilacija kaše, tj. proces zagrijavanja (kada etanol i prateći laki spojevi ispare) i hlađenja (i kondenzacije) pare.

U drugoj retorti (nazvanoj rektifikacijska kolona ili destilacijska kocka) odvija se proces pročišćavanja dobivenog etanola iz fuzelnih ulja metodom frakcijske destilacije, kada se etanol pročišćava i od vrlo hlapljivih i teških frakcija organskih tvari.

Također je potrebna posebno opremljena prostorija za smještaj opreme za destilaciju. Destilacijski odjel (radionica) postrojenja mora imati tekuću vodu, kanalizaciju, kose podove i odvodne odvode. Visina prostorije i njezino područje odabiru se ovisno o dimenzijama opreme za destilaciju.

Trošak opreme za proizvodnju alkohola izravno ovisi o njegovom kapacitetu. Postoje 2 konvencionalne vrste takve opreme: mala radionica i velika tvornica. Sukladno tome, uzorak prvog može se kupiti za oko 2.600 € (jedinica za destilaciju kapaciteta 12 litara na sat) bez dodatne opreme - spremnika za fermentaciju, mjerača alkohola, termoelektričnih grijača, hladnjaka itd.

Ali industrijski dizajn je skuplji: ovdje cijene variraju od 900 do 3000 tisuća rubalja. za jednu destilacijsku kolonu. Naravno, učinak će u ovom slučaju biti puno veći.

Perspektive i zamke poslovanja proizvodnje alkohola

Ako je pitanje opskrbe i prodaje riješeno, jedino pitanje na koje treba obratiti pozornost bit će poštivanje važećeg poreznog (trošarinskog) zakonodavstva i kontrola kvalitete proizvoda.

Među perspektivama možemo primijetiti razvoj vlastite kemijske (proizvodi za boje i lakove, otapala, antifriz itd.), farmakološke (antiseptici, tinkture, ekstrakti), parfemske i kozmetičke (parfemi, kolonjske vode, aerosoli) ili prehrambene (alkoholna pića) proizvodnja. Osim toga, u duhu vremena početi proizvoditi gorivo za ekološke motore.

Naravno, navedena područja također zahtijevaju dodatne troškove i kapitalna ulaganja, a isplativo je trgovati alkoholom u čistom obliku. Ovo je svakako istina. Međutim, takve vrste proizvodnje kao što su, na primjer, visokokvalitetni tzv. (“elitna”) alkoholna pića ili parfemi puno su isplativiji i isplatit će se u svakom slučaju.

Postoji još jedan zanimljiv način da dobijete dodatni profit bez velikih ulaganja. To je proizvodnja hrane za domaće životinje (krave, svinje i dr.) iz tzv. Stillage je svijetlosmeđa suspenzija s mirisom jedne ili druge sirovine. Utilacija je otpadni proizvod iz proizvodnje etanola, dobivena količina je oko 13 litara za svaku litru alkohola.